Good Food Octombrie PDF

Num`rul 59 / octombrie 2011
www.goodfood.ro
octombrie 2011/PRE} 9,9 lei
98
nia
Campa
n
\
i
i
i
p
o
C t`rie
de re]ete
testate
buctìg~ un
C { Meriva
Opel
te face s~ g~te{ti din pl~cere
Pentru buc`tarii
de pl`cere
Poveste marocan`
Din gr`din`
Design
de buc`t`rie
Dosar
special
Vinul
Toc`ni]`
de iepure
la foc mic
Noi idei pentru mesele

cu arome de toamn`
Buzunare
cu falafel
Tart` de l`m=ie
cu bezea
Tonic
de m`ce[e
Pui crocant
cu parmezan
Ce[ti
cu ciocolat`
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro
Specialist nutri]ie: Elena David, elena.david@msgroup.ro
Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro
Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Ciprian Strugariu, Cornel Lazia
Redactori colaboratori: Mirela Ni]`, Ioana Munteanu,
Alexandra Trandafir
Corectur`: Rodica Petcu
PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro
Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
bianca.badita@msgroup.ro
Advertising Sales Director: Alina Brohanschi,
alina.brohanschi@msgroup.ro
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro
Tipografie: Infopress Group
Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
Editor:
M S G Romania
Media Sport Group
www.goodfood.ro
Bine ai venit!
|n septembrie ne-am mai am`git cu picnicuri de weekend [i
cocktailuri de var` indian`, dar luna asta ne preg`tim cu bun`t`]i
de toamn` bine coapt`: vinuri noi, proasp`t trase-n butoaie, must
\n`sprit, tocane aromate, fierte la foc mic [i pr`jituri cremoase.
Num`rul acesta nu rata dosarul nostru special despre vinuri.
Le-am pus \n re]ete (pg 68-73), le-am cùtat \n podgorii (pag. 76), dar
[i \n supermarketuri (pag. 62), ba chiar [i \n pivni]e de colec]ionari
(pag. 74). Am luat la \ntreb`ri un somelier, dar [i pe cititorii no[tri, iar
\n final ne-am ales cu o experien]` memorabil`. Sper`m c` [i tu vei spune la fel, dup`
ce-l vei parcurge.
Re]etele pe care ]i le-am preg`tit \n octombrie \]i garanteaz` o lun` copioas`: bucur`-te
de ciupercile de sezon (pag. 32), d` o petrecere pentru prieteni (pag. 44) [i nu rata
deserturile spectaculoase de la pagina 54.
De asemenea, micii buc`tari pot s` \nceap` antrenamentul: luna asta demar`m
Competi]ia de g`tit \n [coli, iar premiile pe care le-am preg`tit sunt fabuloase!
M S G Romania
Echipa GoodFood UK:

Editor Gillian Carter
Deputy editor Elaine Stocks
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith

Food director Food Group Lulu Grimes
Food editor Barney Desmazery
Deputy food editor Sarah Cook
Production editor/Chief sub-editor Jo Gately
Publishing director Alfie Lewis
Assistant Publisher Fiona Allen
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall

joanna.marshall@bbc.com
International partners manager Linda Ligios
Chief operating officer Kevin Langford
Deputy Managing Director and Group editorial director
Nicholas Brett
Managing director Peter Phippen
BBC Worldwide is the trade mark of The British Broadcasting
Corporation and is used under licence.
GoodFood is the trade mark of the British Broadcasting Corporation
and is used under licence.
GoodFood logo BBC 2003 Licenced by BBC WorldWide Limited
GoodFood logo BBC 1996 Licenced by BBC Worldwide Limited.
Cristina Mazilu, publisher
|n acest num`r
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional
Preg`te[te deserturi rafinate (pag. 54)

Inspira]ie pentru zilele cnd nu vrei s`
m`nnci carne (pag. 32)
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in

exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate
face doar cu acordul scris al Media Sport Group.
nu se modifica culorile!
Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete

[i pove[ti
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor

este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Zilnic inspirm
10 milioane
de oameni.
Cum ne po]i contacta

Email goodfood@msgroup.ro
Aboneaz`-te
Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic
a se inlocui cu fontul revistei

Dimensiune: 10pt
Bucure[ti
ZIRKON MEDIA SRL
Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,
Tel.: 021-255.1800/1918
Sun` la 021 2038057
office@zirkonmedia.ro
Fax.: 021-255.1866
Fax 021 2312885

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT
ISSN 1841 - 6357
0.15pt
octombrie 2011
GOOD FOOD
Cuprins
Octombrie 2011
17
Sup` de linte
cu melci[ori pican]i
Zi de zi
16 M`nnc` bine toat`
s`pt`mna
Savureaz` mese calde [i
hr`nitoare \n zilele ploioase
de octombrie
22 Una pe zi
31 de re]ete care te ajut` s`
creezi meniuri rapide
27 Dulce de toamn`
O pr`jitur` minunat`, cu arom`
de ghimbir
28 Buc`tarul junior
Distreaz`-te preg`tind pr`jituripìanjen de Halloween
40
Fazan copt \n vas de lut
de sezon
32 Re]ete \ntr-un picior
Pentru zilele cnd nu vrei s`
m`nnci carne, alege re]ete
delicioase cu ciuperci
36 Toamna la ]ar`
G`te[te cu vnat mnc`ruri
consistente [i savuroase
Lun~ de lun~
6 Index re]ete
8 Agenda buc`tarului
11 C`r]ile lunii
79 Meserii cu gust
95 Buc`tari de pl`cere
98 Specialitatea buc`tarului
56
Ecleruri cu cappuccino
weekend
44 Hai la un curry!
Invit`-]i prietenii la un meniu
indian pentru opt persoane
48 5 gust`ri la \ndemn`
De la nùt picant la scones
cu brnz`
49 Prnz consistent
Alternative interesante la
fripturile tradi]ionale
53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r
brun
Preferata \ntregii familii
54 Succes dulce
Re]ete care te ajut` s`
preg`te[ti deserturi ca la
restaurant
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

38 Toc`ni]` de iepure
la foc mic
94 Turism culinar \n Maroc
84 Ce mai po]i cultiva
luna aceasta
61 Dosar special: Vinul
72
Friptur` cu cartofi pr`ji]i

de[tep]i
Dosar vin
62 Cum alegi un vin bun
Informeaz`-te \nainte s`
cumperi
65 Good Food [tie

Afl` care sunt cele mai populare
soiuri de vin
66 Vinul de (a)cas`
Cum se face vinul \n cas`, dup`
re]eta bunicului
68 Vinul \n bucate

Dou` re]ete rapide [i delicioase
70 Alb [i aromat
G`te[te cu vin alb pentru
un gust complex
71 Deserturi cu vin
Re]ete dulci [i u[oare
72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i
Cin` de bistro chiar la tine acas`
74 Investi]ii lichide
F` cuno[tin]` cu un colec]ionar
de vinuri vechi
76 Podgoria de la malul m`rii
Turism oenologic la Clos des
Colombes
78 Preg`te[te-te de petrecere!
Alege accesoriile potrivite
pentru a pune vinul \n valoare
79 Poveste cu m`nu[i

Cum e s` fii somelier \n Romnia
54 Deserturi
ca la restaurant
Foto David Munns
Styling Jenny Iggleden
Food styling Mark Lloyd, Kirsty Rack
4 GOOD FOOD
C[tig`torul concursului din num`rul trecut:

l Mihela Simiuc (Electrolux)
octombrie 2011
Index re]ete
GUST~RI {I SALATE
48 Batoane cu scor]i[oar` [i stafide
46 Naan cu past` de ardei iute [i
ceap` ro[ie
46 Naan cu rozmarin [i ardei iute
46 Naan cu usturoi [i ment`
48 Nùt picant
68 Pate aromat cu busuioc, vin [i stafide
23 Salat` cu carne de ra]` [i sirop
de ar]ar
84 Salat` cu dovleac
50 Salat` de fic`]ei [i chorizo
25 Salat` de orez ro[u cu brnz` feta
[i semin]e de pin
24 S
alat` de somon, avocado [i
castrave]i
51 Salat` de varz`
16 Salat` mediteraneean` cu sardine
25 S
andviciuri cu ardei cop]i [i halloumi
48 Sconesc cu brnz`
48 Smoothie de banane cu caramel
48 S
ticksuri crocante cu brnz` [i
sos Marmite
CARNE
19 Crna]i cu fasole la cuptor
23 Chiftele cu piure
20 Chiftele thailandeze de curcan
cu salat` de tìe]ei
96 Cl`tite umplute chitileze
51 Coaste glazurate
23 Cotlete de miel [i cu[cu[ cu fructe
[i ment`
40 Fazan copt \n vas de lut
16 F
ile de porc \n stil chinezesc,
cu orez pr`jit
23 Friptur` cu ardei cop]i [i sos
de coriandru
72 Friptur` cu cartofi pr`ji]i de[tep]i
17 Friptur` de porc cu sos de mu[tar
[i piure de conopid`
23 Friptur` de porc [i salat` de cartofi
cu mu[tar
12 Miel persan cu melas` de rodii
20 Musaca dietetic`
16 Porc picant cu orez pr`jit
22 Prosciutto, maz`re [i mozzarella
cu sos vinegret` cu ment`
23 Pui crocant cu parmezan
46 Pui Tandoori
98 Rib eye Black Angus
49 Spat` de miel la cuptor cu an[oa
[i rozmarin
38 Toc`ni]` de iepure la foc mic
PE{TE {I FRUCTE DE MARE
24 Dorad` cu linte [i praz tn`r
24 Macrou la gr`tar cu salat` de
portocale
68 Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry
24 P`str`v afumat [i cartofi fier]i calzi
24 Pl`cint` cu batog afumat
35 Quiche cu somon afumat
22 Rulouri cu creve]i [i legume
22 Somon afumat cu dressing oriental
24 Spaghettini cu crab, l`mie [i ardei
iute
70 {alù cu tarhon, vin [i portocale
LACTO-OVO-VEGETARIENE
22 Anghinare cu sos vinegret`
15 Buzunare cu falafel de dovleac
18 Cartofi dulci cop]i [i fasole
33 Ciuperci cu usturoi pe pine pr`jit`
34 Ciuperci la gr`tar cu brnz` de capr`
32 Ciuperci marocane cu cu[cu[
45 Conopid` picant`
25 Mncare de gru spelta [i legume
18 Ou` coapte cu spanac [i ro[ii
25 Pateuri picante cu cartofi
45 Pilaf cu maz`re
34 Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac
34 Pl`cint` cremoas` cu ciuperci
[i brnz` de capr`
38 Pl`cint` de cas` cu ciuperci s`lbatice
[i castane
25 Risotto cu nuci [i andive
25 Ro[ii umplute cu salat` greceasc`
46 Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii
40 Sos de pine
46 Sos de ro[ii [i coriandru
22 Sup` de legume cu smntn`
17 Sup` de linte cu melci[ori pican]i
70 Sup` de ro[ii coapte
17 Sup` picant` de p`strnc cu pine
cu chimion
22 Tarte cu ro[ii, brnz` feta [i m`sline
25 Tortilla spaniol` cu ardei gras
DESERTURI {I B~UTURI
26 Budinc` de pine cu banane
26 Ce[ti cu ciocolat`
27 Chec cu pere [i ghimbir
26 Desert crocant cu nectarine [i fistic
26 Desert vanilat cu soc [i agri[e
56 Ecleruri cu cappuccino
47 |nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos
de ciocolat` cu ardei iute
58 Marquise cu ciocolat` [i cire[e
56 Parfait de zemur`
11 Pere fierte cu \nghe]at` de
mascarpone
11 Pere fierte \n cidru cu vanilie
71 Pere \n vin ro[u condimentat [i tuilles
cu nuci
26 Piure de ghimbir [i rubarb`
53 Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun
71 Pr`jitur` cu vin alb [i prune
28 Pr`jituri-pìanjen de ciocolat`
26 Romanoff cu c`p[uni
70 Sangria alb`
56 Sufleu de fistic cu sos de ciocolat`
neagr`
13 {trudel de dovleac
41 Tart` de gutui
59 Tart` de l`mie cu bezea
58 Tart` de mere glazurat`
38 Tonic de m`ce[e
Adrese utile: l Book Express, http://www.books-express.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr. 42A,
Tel. 0746.695.532, www.ikea.ro l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.65.15, 0723.224.539,
www.myhousecult.ro l Pendulum, www.pendulum.ro
6 GOOD FOOD
octombrie 2011
Agenda
buc`tarului
Nout~}i,
evenimente,
recomand~ri
Calendar octombrie
10 ani cu Enira
8-9 octombrie

Vinurile Enira, din Bessa Valley

(Bulgaria) au \mplinit 10 ani.
Excelentul terroir de la poalele
mun]ilor Rodopi este \mpnzit
cu 140 de hectare plantate cu
Merlot, Syrah, Petit Verdot [i
Cabernet Sauvignon.
Gama de vinuri comercializate
sub numele Enira sunt
disponibile [i pe pia]a din
Romnia (Easy by Enira, Enira
2006, Duo by Enira, Cabernet
2009 by Enira [i Enira Rose
2010).
Trgul de toamn`, R[nov, Bra[ov
14 octombrie

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,

Flanco Unirea Shopping Center
15-16 octombrie

Festivalul Zaib`rului [i al Prazului,

Bìle[ti, Dolj
27-30 octombrie
Salonul Na]ional de Vinuri al Romniei
Vintest, Bucure[ti, Sala Romaero
28-30 octombrie

Festivalul vinului, Timi[oara
29-31 octombrie

Festivalul Dovleacului (Halloween) Bran,
Bra[ov
Peroni Nastro Azzurro,

partenerul perfect pentru
orice re]et` italian`
Prospe}ime de durat~ cu Glade Discreet

]i place ca de fiecare dat` cnd
ajungi acas` s` te ntmpine
o arom` proasp`t`. n plus, ai
nevoie de un odorizant discret,
cu un aspect pl`cut, care s` se
\ncadreze \n decorul camerei.
Noul Glade Discreet este ceea
ce cau]i: este cel mai sub]ire

odorizant electric, cu un design
deosebit, creat special pentru a
men]ine prospe]imea casei tale.
Ai trei variante de arome din
care po]i s` alegi: Clean Linen,
Lavender [i Exotic Fruits.
Peroni Nastro Azzurro este

o bere clar` [i r`coritoare,
cu o not` de stil italian
inconfundabil, preparat` dup`
o re]et` original` conceput`
n 1963. Caracterul autentic
italian, dar [i gustul sù fac
din Peroni Nastro Azzurro
partenerul perfect al mnc`rii
aromate italiene.
8 GOOD FOOD
octombrie 2011
Mai mult suc {i cur~}are

ntr-un minut!
Savureaz` \n fiecare zi sucul tù
preferat de legume sau de fructe,
att de s`n`tos [i de gustos. Asta
pentru c` acum sucurile delicioase
f`cute acas` tocmai au devenit mai
u[or de preg`tit, cu noul storc`tor
Avance de la Philips, lider mondial n
materie de storc`toare.
Sistemul inovator de extrac]ie
a sucului, lansat \n cadrul IFA 2011 la
Berlin, \]i permite s` ob]ii cu pn` la
10% mai mult suc, fa]` de storc`torul
Philips Nr. 1 HR1861, astfel \nct s` te
bucuri de fiecare pic`tur` delicioas`.
Mai mult, datorit` sitei inovatoare
care beneficiaz` de cur`]are rapid`,
etapa de cur`]are dureaz` numai
un minut!
Acum nu mai este nevoie s` tai
toate fructele [i legumele: po]i pur
[i simplu s` storci merele ntregi,
morcovii, chiar [i sfecla ntr-o clip`,
asta pentru c` motorul puternic de
800W stoarce cu u[urin]` chiar [i
cele mai dure ingrediente. Vei ob]
ine rapid pn` la 2,5 litri de suc, f`r`
a fi nevoie s` gole[ti recipientul care

adun` pulpa.
Design inovator nseamn`

cur`]are minim`
Storc`torul Avance este mult
mai u[or de cur`]at dect alte
storc`toare. Sita, \n a c`rei plas`
se bloca, de obicei, pulpa fructului,
a fost mbun`t`]it` pentru o
cur`]are u[oar`. Spre deosebire de
alte storc`toare, recipientul pentru
pulp` este pozi]ionat chiar sub
sit`. Astfel, capacul r`mne curat,
iar pulpa este doar acolo unde ar
trebui s` fie: n recipient. Rezervorul
este a[adar proiectat inteligent,
astfel nct pulpa poate fi adunat` [i
aruncat` cu u[urin]`. |n plus, toate
piesele pot fi sp`late la ma[ina de
sp`lat vase. Fiecare storc`tor Avance
vine, de asemenea, cu o carte de
bucate plin` cu re]ete de suc care
s` te inspire, astfel nct s` te po]i
bucura de un suc f`cut de tine,
s`n`tos [i delicios, n fiecare zi!
FESTIVAL DE VIN ART GASTRONOMIE

Ia[ul va g`zdui \n perioada 3-6 noiembrie
un festival rafinat, pe un concept modern
[i atractiv, cu multe evenimente speciale
adresate ini]ia]ilor, sau nu, n tainele
vinului. Vinul, arta [i gastronomia sunt cele
trei axe n jurul c`rora organizatorii ABplus
Events au preg`tit atrac]ii pentru vizitatori:
zona WINE & GASTRONOMY, Salonul
ROYAL WINES [i al Vinurilor Rare
Romne[ti, Salonul Vinurilor HoReCa,
Standul Partenerului Strìn, zona WINE
SHOP [i Terasa PROVINO. Un proiect
inedit, {coala Vinului, coordonat de
somelierul Marian Timofti, va mbina
lec]iile teoretice cu practica: degust`ri de
vin, asocieri de vin cu mncare, show-uri
[i momente realizate mpreun` cu echipa
de buc`tari, sabr`ri de [ampanie [.a. Pe
durata cursurilor pasiona]ii vor nv`]a de la
octombrie 2011
profesioni[ti cum s` aprecieze un vin bun

[i vor fi ini]ia]i n arta degust`rii. Programa
{colii Vinului cuprinde lec]ii dedicate att
segmentului HO.RE.CA, ct [i publicului
larg. Cursurile vizeaz` nsu[irea no]iunilor
de baz` despre vinurile HO.RE.CA; tehnici
de servire [i asociere a vinului cu mncarea;
ini]iere n arta degust`rii tipuri de pahare,
mnuirea paharului, degustarea vinului
alb, ros, ro[u, spumant; cultivarea vi]ei de
vie metode de cre[tere, boli, tìere, cules;
vinificarea n alb, ros, ro[u; [ampanie,
spumant; vinuri romne[ti caracteristicile
zonelor viticole, podgorii, plaiuri viticole,
crame; vinurile lumii Fran]a, Italia,
Africa de Sud, Spania [i vinuri din Lumea
Nou` Chile, Argentina, SUA, Africa de
Sud etc. Pentru mai multe detalii, acceseaz`
www.provino.ro.
GOOD FOOD
Acompaniaz~
mese delicioase
Parfumul [i aroma strugurilor de toamn`
creeaz` o atmosfer` care te mbie s`
savurezi vinuri de cea mai bun` calitate.
Cramele Halewood ]i recomand` dou`
soiuri: Prahova Valley Special Reserve
Feteasc` Neagr` un vin demisec
potrivit pentru paste, mnc`ruri din
carne ro[ie [i Prahova Valley Special
Reserve Pinot Noir l po]i servi cu
preparate din carne alb` sau ro[ie,
brnzeturi sau paste, fiind un vin
demisec rafinat. Le po]i achizi]iona
online, accesnd www.winery-outlet.
com, dar [i din magazinele Halewood.
De acum nu trebuie s` mai faci rabat

de la gust pentru a-]i p`stra silueta
Pentru cei de la NESTL, alimenta]ia echilibrat`
este cheia unui regim de via]` modern [i activ,
dar [i o bun` ocazie de desf`tare a sim]urilor.
ncearc` cerealele NESTL FITNESS cu petalele
crocante cu gru integral [i fructe exotice,
ciocolat` sau glazur` delicat` de iaurt [i vei
descoperi bucuria gustului.
Br=nzeturi cu z=mbet
|n toamna aceasta, Danone relanseaz` pe pia]a
rom=neasc` cele mai de succes branduri ale Grupului
Bel: La Vache Qui Rit, Kiri, Mini BabyBel [i Pick&Croq.
Marca de referin]` a grupului, brnza topit` La Vache
qui Rit a fost creat` pentru a ncnta ntreaga familie.
Kiri, brnza topit` por]ionat` individual, este special
conceput` pentru copii. Mini BabyBel este preparat din
brnz` natural` 100%, iar ambalajul rafinat din cear`
ro[ie dezv`luie o gustare s`n`toas`, u[or de consumat
n orice ocazie.
10 GOOD FOOD
Paste s`n`toase cu piure de legume

Ce-ai zice dac` ai preg`ti pentru copilul tù o mas` plin`
de substan]e nutritive, \n care s` strecori
legume proaspete [i care s` fie
gustoas` [i distractiv`? Acum
este simplu cu noile paste
Piccolini de la Barilla: Mini
Farfalle cu dovleac [i morcovi,
Mini Penne Rigate
cu dovlecel [i spanac [i
Mini Pipe Rigate cu ro[ii
[i morcovi. Minipastele
Barilla Piccolini sunt
preg`tite cu legume
proaspete, 100% naturale,
bogate \n vitamine, f`r`
aditivi [i f`r` coloran]i
artificiali.
Gust unic [i intens pentru mnc`rurile

preparate de tine
Knorr a lansat Legume \n bucate,
un condiment unic, universal, cu buc`]i
mari de legume [i cu mirodenii o baz`
delicioas` pentru mnc`ruri. Datorit`
procesului atent de uscare, legumele
\[i p`streaz` propriet`]ile, iar cnd sunt
adùgate \n ap` se hidrateaz` [i \[i
recap`t` forma ini]ial`. Morcov, ceap`,
p`trunjel sau ardei gras sunt doar cteva
dintre bun`t`]ile care se reg`sesc \n noul
produs. |n combina]ie cu cele mai simple
ingrediente, Knorr Legume \n bucate ajut`
la crearea unor preparate gustoase, care
\i vor \ncnta pe cei dragi.
S~n~tate la borcan
Dac` e[ti preocupat de
alimentele s`n`toase, dar nu
vrei s` faci rabat nici de la gust,
delecteaz`-te cu magiunul de
prune Topoloveni. Este primul
dulce s`n`tos care previne
apari]ia diabetului de tip 2,
stimuleaz` procesele naturale
de detoxifiere [i care, consumat
n mod curent, contribuie la
men]inerea st`rii optime de
s`n`tate.
octombrie 2011
C`r]ile lunii
Recomand`
c`r]i de bucate
[i nu numai
Zilele sunt din ce \n ce mai scurte [i mai r`coroase, un motiv \n plus s` petrecem mai mult timp \n buc`t`rie.
|ns`, cu o carte bun` \n mn`, care ne poate \nv`]a o mul]ime de lucruri extraordinare pe care le putem
face, vremea de afar` nu ne poate strica buna dispozi]ie. Elena ceciu
Foto debie treloar
Jam, Jelly & Relish

Autor: Ghillie James
Editura: K
yle Books
Pre]: 108,51 lei
www.booksexpress.ro
Majoritatea dintre noi ne amintim cu melancolie de

dulce]urile aromate pe care le f`cea bunica. Dar
ce-ar fi s` ne apuc`m s` facem chiar noi dulcea]` ori
conserve, mai ales c` e toamn` [i ar fi minunat s` ne
umplem c`mara cu bun`t`]i? Nu ne trebuie dect
ceva timp liber, fructele sau legumele preferate [i
pu]in` inspira]ie. Cu ultima, este cel mai u[or: g`sim
din bel[ug \n cartea Jam, Jelly & Relish.
Dac` te gnde[ti c` \]i trebuie vreo preg`tire
special` ca s` faci dulcea]` ori conserve, uit` de a[a
ceva. Cartea este special constuit` ca s` destrame
acest mit.
|n partea de \nceput, vei g`si o list` cu reguli
simple [i echipamente de care ai nevoie pentru
conservare. A[a c` pn` s` te \ntrebi dac` po]i face
[i tu conserve, deja vei [tii cum s` sterilizi borcanele,
cnd un chutney este gata sau cum s` depozitezi
conservele.
Cartea nu ofer` doar simple re]ete de conserve, pe
care s-ar putea apoi s` le ui]i prin c`mar`. G`se[ti aici
o mul]ime de re]ete \n care s` valorifici \n mod creativ
gemurile, chutneyurile [i alte conserve pe care le-ai
preg`tit deja [i care a[teapt` cumin]i pe raft s` le pui
\n valoare. A[a c` \]i va fi u[or s` transformi un lemon
curd \ntr-o pr`jitur` cu l`mie [i zmeur` sau s` \i
g`se[ti loc unui gem de prune [i afine \ntr-o tart`
irezistibil` de prune, afine [i migdale.
Conservarea legumelor [i a fructelor \]i ofer`
posibilitatea s` iei ce are mai bun fiecare anotimp,
fiind \n pas cu ritmul naturii, a[a cum spune autoarea;
a[a c` re]etele sunt gupate pe anotimpuri. |n plus, e
suficient s` deschizi \n miez de iarn` un borcan cu
dulcea]` de fructe de p`dure ca s` aduci pu]in din
bog`]ia verii \n buc`t`ria ta.
Cartea con]ine \n jur de 100 de re]ete, de la vodka
de busuioc la dulcea]` de cire[e, de la chutney de
piersici [i nectarine la curry de creve]i, vinete [i ardei.
De cum am \nceput s` r`sfoiesc cartea, am ajuns
repede la re]etele de toamn` ca s` v`d ce mai pot
preg`ti anul acesta. A[a am dat peste o re]et` de pere
\n cidru cu vanilie. Re]eta aceasta \[i va g`si locul de
minune al`turi de o \nghe]at` de mascarpone.
octombrie 2011
Pere fierte \n cidru cu vanilie
Preparare: 8 por]ii
Se pun 1 litru cidru de pere, 400g de zah`r,

1 p`staie de vanilie, tìat` \n dou` pe lungime,
2 f[ii de coaj` ras` de l`mie [i 3 linguri de
miere \ntr-o crati]` mare cu 0,25l de ap`. Se
amestec`, se aduce la punctul de fierbere [i se las`
pe foc 5 minute. Se cur`]` 1,8kg de pere nu foarte
coapte [i se adaug` imediat \n crati]` cu o hrtie de
copt deasupra, care s` le ]in` acoperite de lichid, [i
se aduce din nou la punctul de fierbere. Se d` focul
la mic [i se las` s` fiarb` 25 de minute. |ntre timp,
se pre\nc`lze[te cuptorul la 160 C. Se a[az` perele
\n borcane sterilizate, ap`sndu-le bine pentru a
l`sa loc siropului care trebuie s` le acopere perfect
(se vor potrivi mai bine \n borcane mai mari sau le
po]i tìa \n dou`, pe lungime). Se umplu borcanele
cu sirop [i se acoper` cu capace, dar nu se sigileaz`.
Se a[az` un prosop de buc`t`rie pe fundul unei oale
[i se pun deasupra borcanele calde, la distan]` unul
de altul. Se adaug` ap` \n crati]`. Se pune oala cu
borcanele \n cuptor 30 de minute, apoi se sigileaz`
cu grij` borcanele ct timp sunt \nc` fierbin]i.
Pere fierte cu \nghe]at`

de mascarpone
Preparare: 6 por]ii
Se a[az` 4 g`lbenu[uri, 500g de mascarpone,

150g de smntn` dulce pentru fri[c`, 125g de
zah`r pudr`, linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`,
un praf de nuc[oar` ras` \ntr-un castron mare [i,
cu ajutorul unui blender de mn`, se mixeaz`
aproximativ 1 minut, pn` cnd compozi]ia este
moale [i cremoas`. Se pune \n congelator \ntr-un
recipient de plastic cu capac. Se congeleaz`
1-2 ore sau pn` cnd amestecul este par]ial
congelat. Se ia din congelator [i se mixeaz` din
nou pentru a sparge acele de ghea]`. Se pune din
nou \nghe]ata \n congelator pn` cnd este
complet congelat`.
Se a[az` 6 pere fierte \n cidru cu vanilie \ntr-o
crati]` \mpreun` cu pu]in din siropul lor (vezi
re]eta al`turat`). Se \nc`lze[te \ncet pn` cnd
sunt fierbin]i. |ntre timp, se scoate \nghe]ata din
congelator pentru a se \nmuia u[or. Se servesc
perele fierbin]i al`turi de o lingur` mare de
\nghe]at` [i de pu]in sirop.
GOOD FOOD
11
Good Food [tie

Expertul culinar Sara Buenfeld
mp`rt`[e[te sfaturi de sezon [i trucuri
din buc`t`rie
Fripturi mai ndr`zne]e
Termenul culinar pentru
introducerea de condimente (cum
ar fi ierburi sau usturoi) ntr-o
bucat` de carne, de pe[te sau n
legume prin intermediul unor mici
incizii se nume[te piquer. Aroma
mnc`rii devine astfel mai
puternic` n doar cteva minute,
iar o simpl` pulp` de miel la cuptor
sau un pui la rotisor vor deveni mult mai interesante.
Pentru carnea de miel, ncearc` felii sub]iri de usturoi, frunze de
rozmarin sau buc`]ele de an[oa. Pentru pui, alege usturoi sau
f[ii de coaj` de l`mie.
Spuma spumelor
Dac` ]i faci singur`
cappuccino acas`, nu
pleca de la ideea c`
laptele integral face
cea mai bun` spum`.
Cel degresat are mai
multe proteine, care
confer` o mai mare
robuste]e spumei [i,
de asemenea, este mai
dietetic. Cel mai bun
cappuccino e compus din o treime
cafea espresso, o treime lapte [i o treime spum`.
Acum c=teva zile cùtam ni[te melas`

de rodii, acel sirop care confer` aciditate
[i un gust acri[or felurilor de mncare
din buc`t`ria Orientului Mijlociu, la fel
ca sucul de l`mie sau cel de curmale.
Cump`rasem deja toate celelalte
ingrediente ca s` fac un picior de miel
n stil persan, dar n-am g`sit melas`, a[a
c` m-am hot`rt s-o fac eu, folosind ce
mai r`m`sese ntr-o cutie de suc de rodii
de la frigider.
La 350ml de suc am adùgat zeama
de la jum`tate de l`mie [i 2 linguri de
zah`r, apoi am l`sat s` scad` la fiert
ntr-o tigaie ntins`, pn` au r`mas
aproximativ 75ml de lichid. Astfel am
ob]inut, cu succes, cam 4-5 linguri de
sirop pentru re]eta mea.
12 GOOD FOOD
Miel persan cu melas` de rodii
Preparare: 4 ore 6 por]ii U[or
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. ntre

timp, se taie felii 4 cepe ro[ii [i se pun
ntr-o tigaie mare, mpreun` cu 6 c`]ei de
usturoi cur`]a]i. Se pune deasupra 1 pulp`
de miel de 2kg, apoi se strope[te cu
4-5 linguri melas` de rodii (cump`rat`
sau f`cut` n cas`), 1 lingur` de coriandru
m`cinat, 2 linguri]e de chimion m`cinat [i
ni[te sare mare. Se toarn` 350ml de ap`
n jurul mielului [i se acoper` cu folie de
aluminiu. Se pune n cuptor, apoi se scade
imediat temperatur` la 160 C/ gaz 3 [i se
las` 3 - 4 ore, pn` ce carnea devine
fraged`. Se serve[te cu piure de legume
cu ulei de m`sline sau cu[cu[, asezonat
cu mult p`trunjel [i ment`.
Chiar [i cei mai competen]i buc`tari par

s` se panicheze cnd vine vorba de fiert
ou`, f`r` coaj`. Cea mai bun` metod` mi
se pare aceea de a fierbe c=te un ou
foarte proasp`t, pe rnd, adùgnd un
strop de o]et care ajut` la coagularea
albu[ului [i amestecnd prin ap` \n
prealabil, ca s` se creeze un vrtej. Dar
aceast` metod` nu este foarte practic`
dac` g`te[ti pentru un grup de persoane
care vor micul-dejun n acela[i timp.
Q&A
Este posibil
s` recuperezi
maioneza
f`cut` n cas`
dac` se taie?
Da. Un strop de
ap` adùgat n
timp ce maioneza
este b`tut` rezolv`
problema de cele
mai multe ori.
Dac` procedeul nu
func]ioneaz`, bate
un g`lbenu[ ntr-un
bol curat, apoi
scurge-l treptat n
maioneza tìat` ca
s-o emulsioneze
din nou.
octombrie 2011
Foto myles new, philip webb, photolibrary.com
ncearc` un ingredient nou
Ou~ excelente
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne email pe goodfood@msgroup.ro

sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
De la cititori
Salut,
Scrisoarea
lunii
Pasiunii mele pentru

bibilit n buc`t`rie i s-a dus
vestea, iar avantajul este acela
c` am nceput s` m` bucur de
tot felul de mici aten]ii, menite
s` mi u[ureze sau diversifice,
dar n orice caz s` mi sus]in`
pasiunea. A[a se face c` am
primit o pungu]` de dovleac
gata ras [i, n timp record, am
avut un desert delicios pentru
familia mea. Dac` vrei s`
\ncerci re]eta, po]i folosi
dovleac proasp`t.
Alexandra Trandafir
{trudel de dovleac
600g de dovleac ras
150g de zah`r (sau dup`
gust)
50g de unt
1 ou
cteva foi de pl`cint`
scor]i[oar`
1 Se pune dovleacul ras la c`lit
n jum`tate din cantitatea de
unt, mpreun` cu zah`rul [i
scor]i[oara. Amestecul se ]ine
pe foc pn` cnd zah`rul s-a

topit [i zeama a sc`zut, apoi se
las` la r`cit.
2 Se ung foile de pl`cint` cu
restul de unt topit. Pe l`]imea
foii, se pune jum`tate din
compozi]ie, se ruleaz` [i se
ndoaie la capete. Se face la fel
cu restul compozi]iei. n func]ie
de umplutur`, se pot pune mai
multe foi (dac` sunt prea pu]ine
sau prea sub]iri, foile se pot
rupe).
3 Se a[az` cele dou` suluri
ntr-o form` pu]in adnc` [i
tapetat` cu hrtie de copt,
se ung cu pu]in ou b`tut [i se
pudreaz` cu zah`r. Se pun la
cuptorul prenc`lzit, la 190 C,
pre] de o or`. {trudelul se taie
frumos [i se serve[te atunci
cnd s-a r`cit complet.
Buc~t~ria online
G`se[te-ne pe
Facebook caut`
Good Food [i particip` la discu]ii.
Pentru c` masa de diminea]` ne
ajut` s` ne \ncepem ziua ct mai
pl`cut, noi am \ntrebat Ce mnca]i
la micul dejun? [i am primit
r`spunsuri care mai de care mai
interesante...
Zacusc`
Mihaela Mihai
1 covrig de la
metrou cu iaurt
Cooking with a view
Lapte cu cornete
Carmen Aurellyo
Sup`, pilaf cu
carne, tart` cu fructe
de p`dure, limonad`
Valentin Emmy
Dionisie
Sandvi[ cu cacao
[i lapte
Andra Alex Andra
Zi de zi
47 de re]ete u[oare
Foto charlie richards i Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden
Preg`te[te cteva
pentru Halloween
Buzunare cu falafel din dovleac

Preparare: 50 de minute, plus timpul de r`cire
4 por]ii
U[or
1kg de dovleac pl`cintar, f`r` semin]e

[i tìat \n felii
400g de nùt din conserv`, scurs, cl`tit
[i uscat
1 c`]el de usturoi, tocat
linguri]` fulgi de chilli
1 linguri]` de chimion, m`cinat
1 mn` mic` de p`trunjel, tìat grosier
2 felii de pine alb`, mixat` pn` se face
pesmet
octombrie 2011
PENTRU SALAT~
2 morcovi, ra[i pe r`z`toarea mare
ceap` mic` ro[ie, feliat` fin
100g de brnz` feta, f`rmi]at`
4 pini pitta, pentru servit
1 Se pune dovleacul \ntr-un castron care merge
la cuptorul cu microunde [i se acoper` cu folie
alimentar`. Se coace 10 minute pe treapta cea
mai \nalt` sau pn` se \nmoaie.
2 Se pun nùtul, usturoiul, fulgii de chilli [i
jum`tate din cantitatea de p`trunjel \ntr-un robot
de buc`t`rie [i se mixeaz` pn` cnd nùtul este
tocat fin, dar f`r` s` devin` piure.
3 Se las` dovleacul s` se r`ceasc`, apoi se scoate

miezul [i se adaug` la mixul de nùt, \mpreun` cu
pu]in` sare, piper [i pesmet. Se amestec` totul
bine [i se formeaz` cu minile 12 turti]e. Se pune
falafelul pe o farfurie [i se d` la rece 10 minute.
4 |ntre timp, se amestec` p`trunjelul r`mas cu
morcovul ras, ceapa [i brnza feta, apoi se las`
deoparte. Se \ncinge grillul pe func]ia Medium [i
se coc turti]ele puse pe o tav` 3-5 minute pe
fiecare parte pn` se rumenesc. Se desface
pinea \n dou` pe lungime [i se umple cu falafelul
cald [i pu]in` salat` cu brnz` feta.
V.N. per por]ie: 346 kilocalorii, 17g proteine, 54g carbohidra]i,
8g gr`simi, 4g gr`simi saturate, 9g fibre, 9g zah`r, 1,91g sare
GOOD FOOD
15
M`nnc` bine
toat` s`pt`mna
Vrei s` te bucuri \n fiecare zi de mnc`ruri pline de arome, dar preg`titul lor s` nu-]i ocupe prea mult timp \n buc`t`rie?
Alege dintre re]etele pe care ]i le propunem [i vei putea savura mese calde [i hr`nitoare \n zilele ploioase de octombrie.
Lu n i
1 Se pun \mpreun` medalioanele de porc,

sosul de soia [i amestecul de cinci
condimente chineze[ti; se las` la marinat
5 minute. Se \ncinge o tigaie antiaderent`
[i se pr`je[te carnea de porc 2-3 minute
pe fiecare parte, pn` este p`truns`.
Se adaug` 150ml de ap` fiart` [i mierea
[i se las` la fiert 2 minute. Se amestec`
amidonul cu pu]in` ap`, se pune n sos
[i se las` pe foc pn` se ngroa[`.
2 ntre timp, se prepar` orezul. Se toarn`
oul ntr-o tigaie antiaderent`, ca pentru
omlet`, [i se pr`je[te cte 2 minute pe
fiecare parte. Se ia de pe foc, se ruleaz`
[i se taie f[ii. Se adaug` orezul [i
maz`rea n tigaie, se amestec` [i se
pr`jesc 3-5 minute. Se amestec` cu grij`
cu omleta [i cu ceapa, se asezoneaz` [i
se mai las` pe foc 1 minut. Se serve[te
cu carnea de porc [i cu pu]in sos de soia.
V.N. per por]ie: 319 kilocalorii, 29g proteine, 9g gr`simi,
3g gr`simi saturate, 31g carbohidra]i, 8g zah`r,
1,53g sare
PREPAR~ DIFERIT
Porc picant cu orez pr`jit 4 por]ii

File de porc n stil chinezesc,
cu orez pr`jit
Preparare: 40 de minute, plus timp pentru
marinat 4 por]ii U[or
420g file de porc, cur`]at [i tìat

n medalioane
1 lingur` sos de soia
1 lingur` amestec chinezesc
de 5 condimente
16 GOOD FOOD
ncinge ntr-o tigaie 1 lingur` de ulei

vegetal. Adaug` 500g carne tocat` de
porc [i 1 lingur` de amestec chinezesc
de 5 condimente [i las` s` se
rumeneasc`. Pune 225g de orez g`tit,
200g de maz`re decongelat`, 4 cepe
verzi feliate [i 1 ou omlet`, preparate ca
mai sus, [i las` nc` 5 minute pe foc.
Asezoneaz` cu 1 lingur` de sos de soia
[i serve[te cu sos hoisin.
Salat` mediteraneean`
cu sardine
Preparare: 15 minute 4 por]ii f`r` foc
U[or
Foarte s`n`tos; Bun` pentru
inim`; este o surs` important` de calciu [i

omega 3
90g frunze de salat`

1 mn` de m`sline negre, tìate grosier
1 lingur` de capere, scurse
2 conserve de 120g de sardine n sos
tomat, scurse (sosul se p`streaz`)
1 lingur` ulei de m`sline
1 lingur` de o]et din vin ro[u
Se \mpart frunzele de salat` pe patru
farfurii, apoi se adaug` m`slinele [i
caperele. Se rup n buc`]i mai mari
sardinele [i se pun n salat`. Se amestec`
sosul de tomate cu uleiul [i o]etul, apoi
se presar` peste salat`.
V.N per por]ie: 140 kilocalorii, 10g proteine, 10g gr`simi,
2g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i, 1g fibre, 1g zah`r,
0,90g sare
SFAT Pune salata ntre dou` felii

de baghet`, pentru un prnz gustos
[i s`n`tos la birou.
octombrie 2011
Re]ete rosie raynolds, lucy netherton i Foto charlie richards, david munns i Food styling jayne cross i Styling jenny iggleden, sue rowlands
2 linguri de miere
1 lingur` de amidon
1 ou b`tut
225g de orez g`tit
200g de maz`re decongelat`
2 cepe verzi, tocate
Zi de zi
Sup` de linte cu melci[ori pican]i
Preparare: 45 de minute 4 por]ii U[or
2 linguri past` de curry

1 ceap`, tìat`
2 morcovi, ra[i
140g de linte ro[ie
1 litru sup` fierbinte de legume
PENTRU MELCI{ORII PICAN}I
500g amestec pentru pine
1 plic de drojdie
1 lingur` past` de curry
Ma r i
1 Se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7.

Pentru melci[ori, se prepar` amestecul
urm`rind instruc]iunile de pe pachet, apoi
se ntinde un dreptunghi de 30x40 cm.
Se \ntinde pasta de curry, apoi se ruleaz`,
ncepnd cu latura mare. Se taie opt felii
[i se pun pe o tav` u[or uns` cu ulei. Se
coc 20-25 de minute pn` se rumenesc
[i se p`trund.
2 ntre timp, se prepar` supa. Se pr`je[te
pasta de curry cu ceapa ntr-o tigaie
mare. Se adaug` morcovii [i lintea [i
se amestec`. Se las` pe foc 2 minute,
se toarn` sup` [i se las` la fiert 20 de
minute, pn` cnd lintea este moale.
Se mixeaz` n blender pentru a ob]ine
o crem`. Se asezoneaz` [i se serve[te
al`turi de melci[ori.
V.N per por]ie: 535 kilocalorii, 23g proteine, 8g gr`simi,
3,96g sare
|ncearc~ {i...
Sup` picant` de p`strnac

cu pine cu chimion 4 por]ii
Se prepar` amestecul de pine ca mai

sus. Se amestec` 1 lingur` de chimion
cu 1 lingur` de ulei vegetal [i cu
1 lingur` de turmeric. Se presar` peste
aluat, se taie [i se coace ca mai sus.
Se prepar` supa ca \n re]eta anterioar`,
dar se \nlocuiesc morcovii cu 3 buc`]i de
p`strnac ras. Se serve[te cu iaurt,
dac` dore[ti.
Friptur` de porc cu sos de mu[tar

[i piure de conopid`
5 conopid`, rupt` \n buche]ele

unt
lapte
ulei de m`sline
2 cotlete de porc
1 lingur` mu[tar de Dijon
2 linguri de smntn` dulce
100g de spanac op`rit, pentru servit
1 Se fierbe conopida pn` se \nmoaie,
apoi se mixeaz` \mpreun` cu untul [i
laptele, pn` cnd se face piure. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie nonaderent`.
Se pr`jesc cotletele de porc pe ambele
p`r]i pn` cnd sunt rumene [i f`cute
\n interior.
2 Se adaug` \n tigaie mu[tarul de Dijon,
smntna dulce [i pu]in` ap` [i se
amestec` pn` se formeaz` un sos.

Se serve[te friptura de porc al`turi de
100g de spanac op`rit [i de piurelul de
conopid`.
V.N. per por]ie: 358 kilocalorii, 40,3g proteine, 19,2g gr`simi,
6,1g gr`simi saturate, 6.4g carbohidra]i, 3,6g fibre,
0,66g sare
Recomand~
Pentru un gust des`vr[it, alege
ingrediente de calitate: \ncearc`
aceast` friptur` delicioas` de porc
cu un sos cremos [i fin f`cut din
mu[tarul Maille Dijon Tradi]ional.
Are o textur` granulat` [i este
ideal pentru sosuri, mnc`ruri
marinate sau al`turi de carne.
Mu[tarul Dijon este o specialitate
de mu[tar iute care se prepar` cu
o]et ob]inut din alcool.
octombrie 2011 GOOD FOOD
17
Cartofi dulci cop]i [i fasole

Foarte s`n`tos; Este bogat \n fibre; este
o surs` important` de fier, calciu, acid folic [i
vitamina C; asigur` 100% din necesarul zilnic
4 cartofi dulci mici

1 lingur` de boia afumat` (se g`se[te
la B`c`nia Veche), plus extra pentru
servit
1 lingur` ulei de m`sline
1 ceap` mare, tocat`
2 c`]ei de usturoi, pisa]i
1 lingur` de zah`r brun
1 lingur` o]et de vin ro[u
un strop de sos Worcestershire
800g amestec de fasole boabe
din conserv`, scurs`
400g ro[ii tocate de la conserv`
4 linguri de smntn` u[oar`, pentru
servit
Mi ercu ri
Ou` coapte cu spanac [i ro[ii

Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din necesarul
zilnic
sau pn` cnd ou`le sunt gata, pe gustul

tù. Se pot servi cu pine pr`jit`.
0,43g sare
100g de spanac
400g de ro[ii tìate, din conserv`
1 linguri]` fulgi de chilli
4 ou`
1 Se \nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se pune spanacul ntr-o strecur`toare,
apoi se toarn` un ibric de ap` fiart` pn`
se \nmoaie frunzele. Se scurge excesul de
ap` [i se mparte spanacul n patru vase
termorezistente.
2 Se amestec` ro[iile cu fulgii de chilli,
se asezoneaz`, apoi se adaug` peste
spanac. Se face o adncitur` n mijlocul
fiec`rei por]ii de spanac [i se sparge
acolo cte un ou. Se coace 12-15 minute
18 GOOD FOOD
|ncearc~ {i...
Ou` n stil spaniol 4 por]ii
Se \ncinge 1 lingur` ulei de m`sline

ntr-o tigaie cu capac. Se pr`jesc 50g
de chorizo tocat dou` minute. Se
adaug` 400g de ro[ii buc`]i, din
conserv`, 1 ceap` tocat`, 1 linguri]`
de boia afumat` [i 1 mn` de m`sline
negre, apoi se las` la fiert 8 minute,
pn` se ngroa[`.
Se fac patru adncituri n amestec [i
se sparge acolo cte un ou, apoi se las`
la foc mic 6-8 minute sau pn` cnd
ou`le sunt f`cute. Se serve[te cu pine
pr`jit`.
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6.

Se n]eap` cartofii dulci cu o furculi]` de
cteva ori, apoi se coc n cuptorul cu
microunde la treapta cea mai nalt` timp
de 8 minute sau pn` se nmoaie. Se ung
cu o linguri]` de ulei, o linguri]` de boia,
sare [i piper. Se mut` ntr-o tav` [i se coc
la cuptor timp de 10-15 minute pn`
devin crocan]i.
2 ntre timp, se preg`te[te fasolea. Se
c`le[te ceapa n uleiul r`mas pn` se
nmoaie. Se adaug` usturoiul, zah`rul,
o]etul, sosul Worcestershire [i boiaua
r`mas` [i se mai las` 1-2 minute, pn` ce
amestecul devine lipicios. Se pun n tigaie
fasolea, ro[iile [i un strop de ap`, apoi se
las` la fiert la foc mic, pn` se fac cartofii.
3 Se servesc cartofii cu fasolea deasupra,
o lingur` de smntn` [i un praf de boia,
dup` preferin]e.
1g gr`simi saturate, 26g fibre, 138g carbohidra]i, 43g zah`r,
0,70g sare
octombrie 2011
Zi de zi
Crna]i cu fasole la cuptor
1 lingur` de ulei vegetal

8 crna]i de porc
2 fire de celery, tocate
2 morcovi, toca]i
1 ceap`, tocat`
1 lingur` past` de tomate
400g de fasole alb` din conserv`
400g fasole n sos tomat, din consev`
leg`tur` mic` de cimbru
200ml sup` de pui sau de legume
fierbinte
2 felii de pine alb`, f`rmi]ate
2 Se \nc`lze[te cuptorul la 200C/ gaz 6.

Se pun napoi crna]ii n vas mpreun` cu
fasolea [i cu cimbrul, se asezoneaz`, se
toarn` supa [i se aduce la de fierbere.
Se ia de pe foc, se presar` firimiturile de
pine [i se bag` la cuptor pentru 25-30 de
minute, pn` cnd firimiturile se
rumenesc.
3,85g sare
1 Se \nc`lze[te jum`tate din cantitatea

de ulei ntr-un vas termorezistent [i se
pr`jesc crna]ii. Se scot crna]ii din vas [i
se las` deoparte. Se adaug` restul de ulei,
se pun legumele [i se c`lesc 10 minute.
Se amestec` pasta de tomate [i se mai
las` pe foc 1 minut.
Joi
19
Chiftele thailandeze de curcan

cu salat` de tìe]ei

Foarte s`n`tos; Este o surs` important`
de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic;
con]inut sc`zut de gr`simi
400g piept de curcan, tocat

grosier
1 tij` de lemongrass, tocat` fin
2 c`]ei de usturoi, strivi]i
coaja ras` [i zeama de la 1 lime
3 linguri sos de soia
1 pung` de coriandru, tocat
1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e
[i tocat
2 ghemuri medii tìe]ei de gru
300g amestec de legume pentru
stir-fry, preg`tite conform
instruc]iunilor de pe pung`
sos dulce de chili, pentru servit
(op]ional)
1 Se ncinge grilul la treapta de mijloc.

Se pune carnea de curcan ntr-un robot
de buc`t`rie [i se toac`. Se adaug`
lemongrass, usturoiul, coaja ras` de lime
[i jum`tate din cantit`]ile de sos de soia,
coriandru [i ardei iute, apoi se mixeaz`
pn` se omogenizeaz`. Se r`stoarn`
amestecul ntr-un bol [i se adaug` piper
negru. Se modeleaz` sub form` de opt
chiftelu]e, apoi se mut` ntr-o tav`
nonaderent` [i se coc sub gril 3-4 minute
pe fiecare parte, pn` se p`trund.
2 ntre timp, se preg`tesc tìe]eii
conform instruc]iunilor de pe pachet,
apoi se scurg [i se adaug` legumele,
sosul de soia r`mas [i sucul de lime. Se
amestec` bine, se mpart la cteva farfurii
[i se presar` coriandrul r`mas [i ardeiul
iute. Se serve[te cu chiftelu]ele de curcan
[i ni[te sos dulce de chili, dup` preferin]e.
Musaca dietetic`
1 Se c`lesc u[or ardeii ntr-o tigaie mare

de teflon 5 minute (se adaug` un pic de
ap` dac` se lipesc de tigaie). Se pune
usturoiul [i se mai c`le[te 1 minut, apoi se
adaug` carnea de vit`, se f`rmi]eaz` cu o
furculi]` [i se c`le[te pn` devine maronie.
Se r`stoarn` n tigaie lintea, jum`tate din
cantitatea de oregano, pasta de ro[ii [i
pu]in` ap`. Se las` la fiert u[or 15-20 de
minute pn` ce lintea devine fraged`,
adùgndu-se ap` dac` este nevoie.
2 ntre timp, se ncinge grilul la treapta de
mijloc. Se aranjeaz` rondelele de vinete [i
feliile de ro[ii ntr-o tav` nonaderent` [i se
ung cu ulei. Se presar` oregano r`mas, sare
[i piper, apoi se coc 1-2 minute pe fiecare
parte, pn` ce prind o crust` u[oar`.
3 Se amestec` jum`tate din cantitatea de
parmezan cu iaurtul, sare [i piper. Se
mparte amestecul de carne \n patru vase
termorezistente de mici dimensiuni [i se
pun feliile coapte de vinete [i ro[ii
deasupra. Se pune cu lingura toppingul de
iaurt [i se presar` cu oregano, parmezan
[i nuc[oar`. Se coc sub gril 3-4 minute.
Se servesc cu salat`, dup` preferin]e.

1,48g sare
Vin eri

Foarte s`n`tos; Este o surs` important` de
fier [i vitamina C; asigur` 100% din necesarul
zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
200g de ardei gra[i, tìa]i felii

200g carne tocat` foarte slab` de vit`
100g de linte ro[ie
2 linguri]e de oregano uscat, plus extra
pentru pres`rat
500ml de passata
1 vn`t`, tìat` n rondele de cm
4 ro[ii, tìate n rondele de 1cm
2 linguri]e ulei de m`sline
25g de parmezan, ras fin
170g de iaurt grecesc
nuc[oar`, proasp`t ras`

1,00g sare
20 GOOD FOOD
octombrie 2011
Advertorial
F`-]i stocul de pe[te

Vrei s` m`nnci cel mai gustos ton din Mauritius? Sau cel mai s`n`tos macrou din Marea Nordului? Nimic mai simplu!
Savureaz` conservele de pe[te de la King Oscar.
rebuie s` mnc`m pe[te

cel pu]in de dou` ori pe
s`pt`mn` \]i sun`
cunoscut, nu? Este ceea ce ne
sf`tuiesc speciali[tii \n nutri]ie din
ce \n ce mai des. Pe[tele este bun
pentru inim`, pentru creier, mu[chi
[i oase, pentru \ncheieturi [i pentru
piele. Con]ine Omega-3, proteine de
calitate, dar [i vitamine [i minerale.
|n plus, pe[tele are con]inut foarte
sc`zut de gr`simi saturate rele.
Acestea sunt suficiente motive ca
s` incluzi ct mai des pe[tele \n
dieta ta.
Ce-ai zice dac` \n meniul de azi
ai avea cel mai gustos ton din
Mauritius? Sau cel mai s`n`tos
macrou din Marea Nordului?
Vestea bun` este c` nu trebuie s`
ajungi att de departe ca s` te
bucuri de o mas` cu cel mai bun
pe[te, ci trebuie doar s` alegi
conservele King Oscar.
Tradi]ie de peste 100 de ani

King Oscar este o companie
construit` pe o bogat` experien]`
norvegian`. Brandul a ap`rut \n
1902, cnd King Oscar II a dat
permisiunea unei companii
norvegiene de conserve s` \i
King Oscar \n cifre

l experien]` de peste 100 de ani
l 60 milioane de conserve sunt
produse anual
l 1.000 conserve/or` sunt umplute
manual de c`tre cel mai rapid
lucr`tor
octombrie 2011
foloseasc` numele [i imaginea

pentru o linie de produse cu
sardine, produse de \nalt` calitate.
De-a lungul anilor, brandul s-a
extins pe m`sur` ce industria de
conserve din Norvegia a evoluat.
Chiar dac` vremurile s-au
schimbat, promisiunea ini]ial`
de a oferi clien]ilor produse de
calitate este mai puternic` dect
oricnd. De[i toate opera]iunile
sunt complet moderne, totu[i,
pentru a asigura cel mai \nalt
nivel de calitate, pe[tele este \n
continuare pus manual \n conserve.
Produsele King Oscar respect`
att standardele riguroase din
industrie, ct [i pe cele proprii.
King Oscar se mndre[te cu cele
mai responsabile practici de
pescuit asta pentru c` ceea ce
este s`n`tos pentru ocean este
s`n`tos [i pentru consumatorii
de pe[te.
Alege aromele tale preferate

Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur, \n ap`
proasp`t` sau \ntr-un delicios sos f`cut din cele mai
bune ingrediente crude, conservele King Oscar \]i ofer`
o mas` delicioas` [i plin` de nutrien]i. Nu \]i mai r`mne
dect s` descoperi aromele tale preferate. Po]i alege
dintre conservele de hering, macrou, [prot sau sardine
(\n ulei sau \n sos tomat) sau chiar de ficat de cod.
GOOD FOOD
21
Una pe zi
Combin` [i asorteaz` re]ete ca s` creezi meniuri rapide.
Sup` de legume cu smntn`

2 por]ii
Se pr`jesc n ulei cteva minute 200g de

ceap`, ]elin` [i morcovi, toca]i, [i 300g de
cartofi tìa]i cubule]e, pn` ncep s` se
nmoaie. Se acoper` cu 700ml sup` de
legume [i se las` la fiert u[or 10-15
minute, pn` cnd legumele sunt fragede.
Se mixeaz` cu un blender pn` cnd se
ob]ine un amestec fin, apoi se adaug` sare
[i piper. Se serve[te cu 1 lingur` de
smntn` [i pu]in p`trunjel tocat.
Somon afumat cu dressing

oriental 4 por]ii
Se amestec` 1 lingur` de zah`r fin cu

ardei iute ro[u tocat fin, coaja ras` de la
1 l`mie, 2 linguri zeam` de l`mie,
linguri ulei de susan [i 1 lingur` sos de
soia. Se a[az` pe 4 farfurii somon afumat
dintr-un pachet de 200g. Se amestec`
1 avocado cur`]at [i tìat cubule]e,
castravete cur`]at de semin]e [i tìat
cubule]e [i 1 mn` de coriandru; se pun
peste somon. Se toarn` dressingul cu
lingura pe deasupra [i se serve[te.
Rulouri cu creve]i [i legume

4 por]ii
Se \nc`lze[te cuptorul la 220C/ gaz 7.

Se fierbe un ghem (60g) de tìe]ei de orez
conform instruc]iunilor de pe pachet. Se
ncinge un pic de ulei ntr-un wok. Se
pr`jesc 3-4 minute un pachet de 300g
amestec de legume, 1 buc`]ic` de
ghimbir dat prin r`z`toare [i 1 mn` de
tulpini de coriandru tocate. Se adaug`
200g de creve]i cruzi, cur`]a]i [i tìa]i
jum`t`]i, [i se c`lesc 1 minut, pn` devin
roz. Se pun 2 linguri de sos dulce de ardei
iute, 1 leg`tur` frunze de coriandru
tocate [i tì]eii [i se ia de pe foc. Se taie
n jum`t`]i, pe lungime, 4 foi de pl`cint`,
astfel nct s` se ob]in` 8 buc`]i. Se ung cu
un pic de ulei 4 buc`]i, apoi se acoper` cu
celelalte. Pe marginea ngust` a fiec`rei foi
se pune o movili]` de amestec de creve]i,
se pliaz` marginile, apoi se ruleaz`; se
ob]in 4 rulouri mari. Se ung cu ulei, se
presar` cu semin]e de susan, apoi se coc
pe o tav` 15 minute, cu mbinarea dintre
marginile de aluat n jos, pn` devin aurii
[i crocante. Se servesc cu salat` verde [i
cu o lingur` de sos dulce de ardei iute.
Anghinare cu sos vinegret`

4 por]ii
Se rup tulpinile de la 4 anghinare mari,

ct mai aproape de baz`, apoi se cur`]`
frunzele decolorate.
|ntr-o oal`, se pune la fiert ap` cu sare.
22 GOOD FOOD
Se adaug` 3 frunze de dafin, 1 l`mie

tìat` pe jum`tate [i stoars` de zeam`,
mpreun` cu zeama acesteia. Se pun
anghinarele [i se ]in sub ap` cu ajutorul
unui capac sau al unei farfurii. Se fierb
20-30 de minute, n func]ie de
dimensiune, pn` cnd miezul se simte
fraged cnd este n]epat cu un cu]it. Se
iau de pe foc [i se las` la r`cit. Pentru
sosul vinegret`, se nc`lzesc u[or, ntr-o
tigaie, 100ml ulei de m`sline, 1 c`]el de
usturoi strivit [i 1 linguri]` semin]e de
coriandru pr`jite [i strivite. Se adaug`
suficient` zeam` de l`mie ct s` devin`
acru. Se asezoneaz` [i se serve[te
mpreun` cu anghinarele. Se nmoaie
fiecare frunz` de anghinare n dressing,
pe m`sur` ce o m`nnci.
Prosciutto, maz`re
[i mozzarella cu sos vinegret`
cu ment` 2 por]ii
Se pr`jesc 4 felii de prosciutto pn` devin
crocante. ntre timp, se fierb 100g de
maz`re pn` devine fraged`, se scurge,
apoi se d` sub jet de ap` rece pn` se
r`ce[te. Pentru sosul vinegret`, se
amestec` zeama de la portocal` cu
1 lingur` ulei de m`sline, o mn` de
frunze de ment` tocate, sare [i piper.
Pentru servit, se rupe n buc`]i 1 bil` de
mozzarella [i se mparte la 2 farfurii, se
presar` maz`rea [i se pune prosciutto n
vrf. Se strope[te cu dressingul [i se
presar` cu frunze de ment`.
Tarte cu ro[ii, brnz` feta

[i m`sline 4 por]ii
Se ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se

taie n 4 buc`]i un pachet de 375g de
aluat de foitaj, se pun buc`]ile pe o tav`
antiaderent` (sau acoperit` cu hrtie de
copt) [i se n]eap` aluatul cu o furculi]`.
Se presar` 150g de brnz` feta. Se pun
6 ro[ii tìate felii deasupra, apoi iar
50g de brnz` feta. Se stropesc cu ulei
de m`sline. Se coc 20 de minute, pn`
ce foitajul este crocant [i auriu. Se
presar` cu o mn` de m`sline kalamata
[i cu frunze de rucola. Se stropesc cu
o]et balsamic [i ulei de m`sline.
octombrie 2011
Re]ete compilate de kate calder i Foto gareth morgans, lis parsons, david munns, philip webb, ken field, brett stevens
ANTREURI
Zi de zi
FELURI PRINCIPALE CU CARNE
Salat` cu carne de ra]`

[i sirop de ar]ar 2 por]ii
Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. Se

pune o tav` mic` antiaderent` n cuptor
[i se las` la nc`lzit cteva minute. Se
cresteaz` cu un cu]it pielea de pe 2 piep]i
de ra]` [i se condimenteaz` bine cu sare
[i piper, apoi se a[az` n tav`, cu pielea \n
jos, [i se pr`jesc 10 minute pn` ce pielea
este aurie [i crocant`, iar gr`simea s-a
scurs. ntre timp, se amestec` 2 linguri
sirop de ar]ar cu 1 c`]el de usturoi strivit
[i 1 lingur` past` de ardei iute.
Se scurge gr`simea din tigaie, se ntoarce
carnea cu pielea n sus, apoi se mai
pr`je[te 5 minute, turnnd cu lingura sosul
iute peste carne, o dat` sau de dou` ori,
pn` ce aceasta devine lipicioas` [i
lucioas` [i a prins o culoare roz. Se las`
s` se odihneasc` 5 minute. Se mparte
1 pung` de frunze de salat` [i 200g de
ridichi feliate la dou` farfurii. Se taie ra]a
felii, pe oblic, [i se a[az` deasupra salatei.
Se mai amestec` 1 lingur` sirop de ar]ar
[i 1 lingur` o]et de sherry cu sucurile din
tav`, apoi se strope[te salata cu acest
amestec, se adaug` sare [i piper [i se
serve[te.
Friptur` de porc [i salat`

de cartofi cu mu[tar 2 por]ii
Se fierb 200g de cartofi pn` devini

fragezi. Se scurg, apoi se amestec` cu
4 cepe verzi tìate felii [i 2 linguri]e o]et
de vin ro[u ct sunt calzi nc`. Se ung
2 buc`]i [unc` de porc cu un pic de
miere, sare [i piper, apoi se pun 3 minute
pe fiecare parte sub grilul dat la treapta
cea mai de sus, pn` ce prind crust`
lucioas` [i s-au p`truns.Se combin`
cartofii cu 2 linguri de maionez` [i
1 linguri]` de mu[tar boabe [i se servesc
cu fripturile [i cu ni[te salat`.
Cotlete de miel [i cu[cu[

cu fructe [i ment` 4 por]ii
Se pun 4 cotlete de miel ntr-un bol.

Se presar` 2 linguri]e de boia afumat`,
ceap` ro[ie tocat` fin, 1 lingur` de
o]et de vin ro[u, lingur` ulei de
m`sline, sare [i piper. Se amestec`
ntr-un castron 200g de cu[cu[ cu
5 linguri semin]e de pin pr`jite,
8 curmale tocate fin, coaja ras` de la
2 l`mi [i zeama de la 1 l`mie. Se
toarn` 140ml de ap` fiart`, se acoper`,
apoi se las` s` se absoarb` 10 minute.
Se scoate carnea de miel din marinad`,
se pune sub grilul ncins pe treapta cea
mai de sus 2-3 minute pe fiecare parte,
apoi se las` s` se odihneasc` 10 minute,
nf`[urat` n folie. Se amestec` n cu[cu[
o mn` de ment` [i p`trunjel tocat, se

asezoneaz`, apoi se mai adaug` zeam`
de l`mie dup` gust. Se amestec` nc`
o mn` de ment` tocat` [i p`trunjel cu
restul de ceap` ro[ie, 2 linguri de o]et
de vin ro[u [i 2 linguri ulei de m`sline,
ca s` se ob]in` un sos vinegret` cu
arom` de verdea]`. Se servesc mielul [i
cu[cu[ul cu sosul vinegret`.
10
Pui crocant cu parmezan

4 por]ii
Se ncinge grilul la treapta de mijloc [i se

tapeteaz` o tav` cu folie de aluminiu. Se
bate un albu[ pe o farfurie, cu un pic de
sare [i de piper. Se dau pe r`z`toarea
mic` 5 linguri de parmezan deasupra unei
alte farfurii. Se nmoaie 4 piep]i de pui,
f`r` piele [i dezosa]i, mai nti n albu[,
apoi n parmezan. Se dau sub gril
10-12 minute [i se ntorc o singur` dat` pe
partea cealalt`, pn` prind o culoare
maronie. ntre timp, se fierb 10 minute
400g de cartofi tìa]i cuburi [i se adaug`
140g de maz`re congelat` n ultimele
3 minute. Se scurg. Se amestec` cu
frunze de spanac, 1 lingur` o]et de vin
alb, 2 linguri ulei de m`sline [i sare [i
piper. Se mparte amestecul pe patru
farfurii, apoi se serve[te cu puiul.
11
Friptur` cu ardei cop]i [i sos

de coriandru 2 por]ii
Se ung 2 steakuri de vit` cu 1 linguri]`

ulei de m`sline [i 1 linguri]` de chimion
m`cinat, sare [i piper. Se taie n felii
groase 1 ardei gras ro[u [i unul galben.
Se stropesc feliile de ardei cu 1 linguri]`
ulei de m`sline. Se coc feliile de ardei pe
o tigaie-gr`tar pe ambele p`r]i cteva
minute, pn` devin fragede. Se amestec`
rapid ntr-un robot de buc`t`rie 1 linguri]`
de chimion m`cinat, 1 ardei iute verde
cur`]at de semin]e, ceap`, o mn` de
coriandru, 1 lingur` de o]et de vin ro[u,

sare, piper [i un pic de ap`, pentru a se
ob]ine un sos. Se pr`jesc fripturile pe
tigaie-gr`tar 3 minute pe fiecare parte. Se
servesc cu ardeii gra[i [i cu sos.
12
Chiftele cu piure 4 por]ii
Se cur`]` de membran` 8 crna]i

de porc de bun` calitate [i se modeleaz`
din carnea fiec`ruia cte 3 chiftele. Se
pr`jesc ntr-un pic de ulei 5 minute, pn`
devin aurii. ntre timp, se fierbe 1kg de
cartofi tìa]i n felii groase 10 minute,
pn` devin fragezi. Se adaug` n tigaie,
al`turi de crna]i, 2 ardei gra[i ro[ii
cur`]a]i de semin]e [i tìa]i felii, apoi se
mai pr`jesc 4 minute. Se arunc` 2 c`]ei
de usturoi strivi]i [i cte 1 linguri]` de:
coriandru m`cinat, praf de ardei iute [i
chimion m`cinat. Se pr`jesc 1 minut, apoi
se r`stoarn` 1 conserv` de 400g de fasole
ro[ie, 2 conserve a cte 400g de ro[ii
tocate [i 2 linguri]e de zah`r fin. Se las` la
fiert 5 minute, pn` ce prinde consisten]`
de sos, iar chiftelele sunt gata. Se scurg
cartofii, apoi se zdrobesc grosier. Se
ncorporeaz` 5 linguri de iaurt grecesc [i
1 leg`tur` de chives tocat [i se serve[te
cu chiftele.
23
de m`sline extravirgin, sare [i piper. Se

toarn` din amestec peste cartofii calzi
[i se amestec`. Se adaug` 6 cepe verzi
tocate [i 50g germeni de maz`re [i se
amestec` din nou. Se mparte amestecul
la dou` farfurii [i se pun deasupra 125g de
p`str`v afumat. Se toarn` dressingul
r`mas [i se serve[te.
16
Macrou la gr`tar cu salat`

de portocale 2 por]ii
17
Salat` de somon, avocado

[i castrave]i 4 por]ii
18
Dorad` cu linte [i praz

tn`r 2 por]ii
Se fierb 200g de cartofi pn` devin

fragezi, cam 15-20 de minute. ntre timp,
se ung 2 macrouri ntregi cu ulei de
m`sline peste tot, se condimenteaz`
cu sare [i piper, apoi se dau sub gril
3-4 minute pe fiecare parte, pn` s-au
p`truns. Se amestec` 2 portocale tìate
\n felii, f`r` membrana alb`, ceap`
ro[ie tìat` felii, 2 mini de rucola [i
cartofii [i apoi se stropesc cu 1 lingur`
de o]et de sherry [i 1 lingur` ulei de
m`sline. Se serve[te macroul cu salat`.
FELURI PRINCIPALE CU PE{TE
13
Spaghettini cu crab, l`mie

[i ardei iute 2 por]ii
Se fierb 150g de spaghettini sau

spaghetti conform instruc]iunilor de pe
pachet. Se c`lesc u[or 4 c`]ei de usturoi,
1 ardei iute ro[u [i 5 [alote, toate tìate
n felii fine, \n 50ml ulei de m`sline
extravirgin, pn` ce [i elibereaz`
aromele. Se adaug` coaja ras` [i zeama
de la 1 l`mie [i 1 leg`tur` de p`trunjel
tocat; se ncorporeaz` 100g de carne de
crab, la foc mic. Se amestec` prin pastele
c`ldu]e [i se serve[te.
14
Pl`cint` de batog afumat

2 por]ii
Se amestec`, ntr-un vas adnc rezistent

la microunde, 400g de batog afumat,
cur`]at de piele [i tocat grosier, cu 1 praz
tìat n felii sub]iri [i o mn` de p`trunjel
tocat. Se strope[te cu 75ml de smntn`
pentru fri[c` [i 5 linguri de ap`. Se taie
n felii foarte sub]iri 2 cartofi [i se a[az`
peste pe[te [i praz [i; se toarn` \nc`
75ml de smntn` pentru fri[c`.
Se condimenteaz` cu sare [i piper.
Se acoper` vasul cu folie alimentar` [i
se n]eap` din loc n loc. Se d` la
microunde (la treapta cea mai de sus)
8-10 minute, pn` ce mncarea ncepe
s` bolboroseasc`, iar cartofii sunt fragezi
24 GOOD FOOD
cnd sunt ncerca]i cu un cu]it. Se scoate

folia [i se pune vasul sub grilul ncins, pn`
ce cartofii devin aurii.
15
P`str`v afumat [i cartofi

fier]i calzi 2 por]ii
Se fierb 500g de cartofi n ap` cu sare

10-15 minute, pn` ce pot fi u[or str`pun[i
cu un cu]it. Se scurg [i se r`cesc suficient
pentru a fi mnui]i; se taie n felii groase.
Se amestec` 1 leg`tur` mic` frunze de
tarhon tocate cu 1 [alot` tocat` fin,
1 lingur` o]et de vin ro[u, 2 linguri de ulei
Se condimenteaz` cu sare [i piper

4 fileuri de somon f`r` piele, apoi se ung
cu ulei. Se amestec` 4 linguri de ment`
tocat` cu coaja ras` [i zeama de la
1 l`mie, 2 linguri de miere lichid` [i
3 linguri de ulei de m`sline. Se cur`]` de
coaj` [i de smbure [i se taie n jum`t`]i
3 avocado. Se taie pe lungime, n jum`tate
[i apoi n sferturi, un castravete, apoi se
taie n felii. Se mpart la 4 farfurii 400g de
amestec frunze de salat`, buc`]ile de
avocado [i de castravete, apoi se stropesc
cu jum`tate din dressing. Se ncinge o
tigaie de teflon. Se adaug` somonul [i se
pr`je[te 3-4 minute pe fiecare parte, pn`
ce devine crocant, dar este nc` suculent
la mijloc. Se pune cte un fileu de somon
deasupra fiec`rei por]ii de salat` [i se
strope[te cu dressingul r`mas.
Se fierb 75g de linte Puy pn` ce devine

fraged`, se adaug` 8 fire mici de praz n
ultimele 2 minute de fierbere. Se scurg.
Se amestec` 2 [alote tocate fin, 2 linguri
de tarhon tocat grosier, 1 lingur` o]et de
vin alb [i linguri]e mu[tar de Dijon cu
linguri ulei de m`sline, ni[te sare [i
piper pentru a se ob]ine un dressing.
Se amestec` jum`tate din acesta cu lintea.
Se ung 2 fileuri de dorad` cu un pic de
ulei de m`sline [i se condimenteaz`
cu sare [i piper. Se pr`jesc sub gril timp
de 4-5 minute (cu pielea \n sus). Se pun
prazul [i lintea pe farfurii cu o lingur`, se
a[az` pe[tele deasupra [i se strope[te
cu dressingul r`mas.
octombrie 2011
Zi de zi
FELURI DE MNCARE VEGETARIENE
19
Sandviciuri cu ardei copt

[i halloumi 2 por]ii
Se taie n felii groase 200g de brnz`

halloumi. Se presar` feliile cu oregano
uscat. Se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie
de teflon, apoi se pr`je[te brnza pe
fiecare parte, pn` prinde o culoare aurie.
ntre timp, se nc`lzesc 2 lipii deasupra
fl`c`rii aragazului cteva secunde pe
fiecare parte, ca s` se nc`lzeasc`. Se taie
n n felii groase 2 ardei cop]i, de la
borcan, [i se adaug` n tigaie \mpreun` cu
6 felii de vn`t` f`cut` pe gr`tar, de la
borcan, [i o mn` de m`sline kalamata
f`r` smburi. Se nc`lzesc s` se p`trund`,
se stoarce deasupra l`mie [i se
condimenteaz` cu sare [i piper. Pentru
servit, se mparte amestecul la cele 2 lipii,
mpreun` cu ni[te fire de p`trunjel [i se
pune pe deasupra fiec`rei por]ii o felie de
l`mie pentru stors pe deasupra.
20
Salat` de orez ro[u

cu brnz` feta [i semin]e
de pin 2 por]ii
Se fierb 150g de orez ro[u al dente,

se scurg [i se cl`tesc n ap` rece. Se
r`stoarn` ntr-un bol [i se amestec` cu
1 lingur` de o]et de vin ro[u, 2 linguri ulei
de m`sline extravirgin, sare [i piper.
Se adaug` 50g de brnz` feta cuburi,
2 morcovi tìa]i buc`]i, 1 lingur` semin]e
de pin pr`jite, ceap` ro[ie tìat` felii
[i 1 leg`tur` de p`trunjel tocat. Se
amestec` din nou [i se pune n castroane.
21
Pateuri picante cu cartofi

4 por]ii
Se fierb 8 minute 300g de cartofi cur`]a]i

de coaj` [i toca]i, pn` se nmoaie. Cu un
minut nainte de a se nchide focul se
adaug` 100g de maz`re congelat`. Se
scurge totul, apoi se pune deoparte. ntre
timp, se ncinge un pic de ulei ntr-o tigaie.
Se pr`je[te 1 ceap` tìat` felii pn` se
nmoaie [i se coloreaz` u[or. Se adaug`
2 linguri]e past` de curry [i 1 linguri]`
semin]e de mu[tar negru, apoi se mai
pr`je[te un minut. Se adaug` n tigaie
cartofii [i maz`rea [i se amestec`. Se
adaug` zeama de la l`mie [i o mn`
de coriandru tocat, apoi se las` la r`cit.
Se ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6. Se
ntinde cu sucitorul un pachet de 375g
aluat de foitaj, astfel nct s` se ob]in` un
p`trat. Se taie n 8 dreptunghiuri. Se a[az`
4 dintre acestea pe o tav`, se ung
marginile cu ou b`tut [i se pune cte un
sfert din umplutur` n centrul fiec`rei
buc`]i. Se a[az` deasupra buc`]ile de
aluat r`mase, apoi lipesc cu degetele

marginile celor dou` buc`]i. Se ung cu ou,
apoi se coc 20 de minute, pn` devin
pufoase [i aurii. Se servesc cu 1 lingur`
de chutney.
22
Risotto cu nuci [i andive

4 por]ii
Se tope[te 1 cub de unt ntr-o tigaie

adnc`, se adaug` 1 ceap` tocat` fin [i
1 c`]el de usturoi strivit [i se pr`jesc la
foc iute. Se adaug` 400g de orez arborio,
apoi se toarn` 1,5 litri sup` de legume. Se
amestec` bine [i apoi se aduce la fierbere.
Se d` focul mic [i se las` s` fiarb` u[or
20 de minute, pn` ce orezul este gata,
amestecnd o dat` sau de dou` ori.
ntre timp, se amestec` 4 andive tìate \n
sferturi cu pu]in ulei de m`sline [i se
pr`jesc pn` ce devin maronii pe margini
[i un pic moi. Se amestec` 4 linguri de
parmezan n risotto, apoi se adaug` 100g
de nuci pr`jite [i tocate [i 2 linguri de
p`trunjel. Se condimenteaz` bine cu sare
[i piper. Se serve[te cu andivele.
23
Tortilla spaniol` cu ardei

gras 2 por]ii
Se fierb 200g de cartofi tìa]i felii pn`

devin fragezi, cam 4-5 minute. Se c`lesc
ntr-o tigaie adnc` 1 ceap` ro[ie, tìat`
n felii groase [i ardei gras tìat felii
ntr-o lingur` de ulei de m`sline, pn` se
nmoaie. Se adaug` cartofii [i se c`lesc
1 minut. Se condimenteaz` bine cu sare
[i piper, se toarn` 4 ou` b`tute [i 1 mn`

mic` de busuioc rupt buc`]i [i se
amestec`. Se las` pe foc pn` ce partea
inferioar` s-a legat, apoi se finalizeaz` sub
grilul ncins. Se taie n felii triunghiulare [i
se serve[te cu salat`.
24
Mncare de gru spelta

[i legume 2 por]ii
25
Ro[ii umplute cu salat`

greceasc` 4 por]ii
Se ncinge 1 lingur` ulei de m`sline ntr-o

tigaie. Se fierbe u[or leg`tur` de ceap`
verde tìat` n felii groase, cteva minute.
Se adaug` 2 tije de celery tocate fin, 150g
de morcovi mici tìa]i jum`t`]i [i 100g de
gru spelta (se g`se[te la magazinele cu
produse naturiste), apoi se toarn` 700ml
de sup` de legume. Se aduce la fierbere
[i se g`te[te pn` ce grul este fraged,
cam 20-25 de minute. Se adaug` 200g de
bob, op`rit [i cur`]at de pieli]`, [i se las`
la fiert 2-3 minute. Se adaug` leg`tur`
mic` de frunze de tarhon tocate [i se mai
las` un minut pe foc.
Se taie partea de sus de la ro[ii, ca un

c`p`cel. Se scoate con]inutul cu o lingur`,
apoi se amestec` cu castravete [i
m`sline negre Kalamata tocate, feta
f`rmi]at`, frunze rupte de ment` [i
ceap` verde. Se adaug` ulei de m`sline
din bel[ug [i cteva pic`turi de o]et din
vin alb, se asezoneaz` [i se pune \n
interiorul ro[iilor. Se acoper` ro[iile cu
c`p`celul tìat.
25
Deserturi
26
Budinc` de pine
cu banane 4 por]ii
27
Desert crocant cu
nectarine [i fistic 6 por]ii
Se pr`jesc 4 felii groase de pine alb`,

se ung cu unt, apoi se taie fiecare felie n
6 buc`]i egale. Se a[az`, cu partea uns` n
sus, \ntr-un vas rezistent la microunde (cu
diametrul de aproximativ 23cm [i adnc de
5cm), mpreun` cu 1 banan` tìat` felii.
Se bat ntr-o can` mare 2 ou`, 85g de
zah`r brun, un vrf mare de cu]it de
scor]i[oar` [i 450ml de lapte. Se pune
1 lingur` de amidon ntr-un bol mic,
mpreun` cu un pic de lapte, se bate pn`
ce amestecul devine fin, apoi se adaug` n
can` [i se amestec`. Se toarn` peste
pinea pr`jit` [i peste feliile de banan`,
apoi se presar` zah`r brun. Se coace f`r`
capac n cuptorul cu microunde pus pe
treapta cea mai nalt` 8-10 minute. Se las`
deoparte 5 minute nainte de a servi.
Se ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4.

Se amestec` 50g de pesmet din pine
integral`, 25g de fulgi de ov`z, 50g de
zah`r Demerara [i 25g de fistic tocat fin
[i se ntinde amestecul ntr-un strat egal
pe o tav` tapetat` cu hrtie de copt. Se
coace 8 minute, amestecnd la jum`tatea
timpului de coacere, pn` ce devine
crocant [i auriu-maroniu. Se r`ce[te.
Se bat 500g budinc` de vanilie cu 500g
de iaurt grecesc [i 2 linguri sirop de
ar]ar. |n pahare, se aranjeaz` un strat
crocant, 4 nectarine tìate felii [i crema
de vanilie.
30
Desert vanilat cu soc

[i agri[e 6 por]ii
Se pun 250g de c`p[uni tìate jum`t`]i

ntr-un castron, mpreun` cu zeama de la
portocal` [i un pic de Cointreau.
Se macereaz` 15 minute. Se bat 150g de
smntn` pentru fri[c` cu 1 lingur` de
zah`r pudr`. Se pune amestecul cu lingura
n boluri, se presar` coaja ras` de la
1 portocal` [i se acoper` cu fri[c`.
Se pun 300g de agri[e cur`]ate de vrfuri

[i codi]e ntr-o tigaie cu 2 linguri de zah`r
fin [i 2 linguri de ap`. Se fierb u[or, pn`
ce agri[ele se nmoaie. Se adaug` 3 linguri
sirop de soc [i se las` la r`cit. Se bat
300ml de smntn` pentru fri[c` cu
linguri]` extract de vanilie. Se
amestec` pulpa de agri[e cu 250g de
budinc` de vanilie. Se umplu 6 pahare cu
straturi alternative de fri[c` [i crem` de
agri[e. Se orneaz` cu agri[e ntregi op`rite.
29
31
28
Romanoff cu c`p[uni
2 por]ii
Ce[ti cu ciocolat`
6 por]ii
Se topesc 150g de ciocolat` cu lapte,

apoi se adaug` 2 batoane (a cte 40g)
de ciocolat` cu umplutur` crocant`,
tocate. Se amestec` u[or 300g de
smntn` pentru fri[c` cu 250ml de
mascarpone, apoi se \ncorporeaz` \n
compozi]ia de ciocolat`, dar nu se
omogenizeaz` complet. Se pun cu lingura
n pahare mici sau ce[cu]e [i se orneaz`
cu ciocolat` ras`.
26 GOOD FOOD
Piure de ghimbir [i rubarb`

6 por]ii
Se pune 1kg de rubarb` tìat` n felii fine

ntr-o tigaie, se toarn` 200g de zah`r fin [i
se ncinge u[or tigaia, pn` s-a dizolvat tot
zah`rul. Se fierbe n`bu[it pn` ce rubarba
se nmoaie. Se toarn` ntr-un blender, apoi
se adaug` 2 linguri de sirop de ghimbir
(ob]inut prin fierberea \n ap` cu zah`r a
ctorva buc`]i de ghimbir confiat) [i se
face piure. Se serve[te c`ldu] cu iaurt sau
nghe]at` de vanilie [i cu biscui]i
crocan]i cu ghimbir.
octombrie 2011
Dulce de toamn`
Aceast` pr`jitur` lini[titoare este minunat` servit` dup` prnz cald`, cu un mo] de fri[c` deasupra.
Re]et` Mark Lloyd Foto david munns
Chec cu pere [i ghimbir
Preparare: 1 or` [i 45 de minute 8 por]ii
U[or
Po]i \ncerca, de asemenea, varianta ei cu mere

[i scor]i[oar` sau cu prune [i vanilie.
200g de unt f`r` sare, plus extra

pentru uns tava
100g de zah`r fin
100g de zah`r brun
2 ou` mari, b`tute
1 linguri]` extract de vanilie
200g fìn` cu agent de cre[tere
1 linguri]` praf de copt
2 buc`]i de ghimbir confiat, tocat
2 pere, cur`]ate de coaj` [i de smburi,
tocate grosier
PENTRU GLAZUR~
3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin
fierberea ghimbirului confiat \n ap`
cu zah`r)
3 linguri de zah`r granulat
1 Se ncinge cuptorul la 180 C/gaz 4.
Se unge [i se tapeteaz` cu hrtie de
copt o tav` de cozonac de 900g. Se
freac` untul [i zah`rul, pn` ce
amestecul are o culoare deschis`, apoi
se amestec`, treptat, ou`le b`tute [i
extractul de vanilie. Se ncorporeaz`
fìna, praful de copt [i un vrf de cu]it de
sare n amestecul de unt, apoi toate
acestea se amestec` rapid cu ghimbirul

[i perele tocate. Se toarn` amestecul n
form`, se niveleaz` suprafa]a, apoi se
coace 1 or` 1 or` [i 10 minute sau
pn` ce o scobitoare nfipt` n centrul
pr`jiturii iese curat`.
2 Pentru glazur`, se amestec` siropul
cu o linguri]` de ap` [i zah`rul. Se
n]eap` suprafa]a franzelei din loc n loc,
peste tot, cu o scobitoare, apoi se toarn`
siropul deasupra. Se serve[te cald` cu
fri[c` sau se las` s` se r`ceasc`
complet.
0,50g sare
PERELE
Dulci [i zemoase, perele sunt pline
de fier, calciu, vitamina B1, B6 [i de
acid folic (esen]ial n timpul sarcinii,
pentru a asigura o dezvoltare
normal` a f`tului), dar [i de
antioxidan]i care ]i nt`resc
imunitatea. n plus, sunt o surs`
excelent` de pectin`, protein` care
u[ureaz` digestia [i care ajut` la
detoxifierea organismului.
Zi de zi
Buc`tarul junior
F` un pic de magie n buc`t`rie cu aceast` re]et` u[oar` oferit` de Sarah Cook un proiect simplu la care poate participa
toat` familia de Halloween.
Pr`jituri-pìanjen de ciocolat`
Preparare: 35 de minute 14 buc`]i
U[or
200g de ciocolat` neagr` sau cu lapte,

rupt` n buc`]i
113g de jeleuri (tip band`) cu arom`
de lemn dulce
2 pachete de 154g de biscui]i cu cacao
(din cei tip sandvi[, cu crem` alb` la
mijloc)
creioane cu glazur` (unul cu glazur`
alb`, altul cu glazur` neagr`)
opt picioare de lemn dulce \n stratul de

ciocolat`, apoi se lipe[te deasupra alt
biscuit, ca un sandvi[. Se ntinde pu]in`
ciocolat` deasupra ca s` acopere
suprafa]a complet, apoi se las` \ntr-un loc
r`coros ca s` se \nt`reasc`.
4 Se folosesc creioanele cu glazur`
pentru a adùga ochii, f`cnd mai nti
dou` puncte mari de glazur` alb`, apoi
dou` puncte mai mici de glazur` neagr`
deasupra.
ia
Campan
Copiii r\n
ie
buc`t`
V.N. per por]ie: 201 kilocalorii, 2g proteine,

9g gr`simi, 5g gr`simi saturate,
30g carbohidra]i, 1g fibre,
Foto yuki sugiura i Food styling sarah buenfeld i Styling tony hutchinson
1 Se tope[te ciocolata ntr-un vas

termorezistent, deasupra unei cr`ticioare
cu ap` care fierbe u[or. Se nchide focul
odat` topit` ciocolata [i se men]ine cald`
n bol pn` se monteaz` pìanjenii.
2 Se desf`[oar` jeleurile [i se taie n
buc`]i cu lungimea de 2-3cm, ca s` se
foloseasc` drept picioare pentru
pìanjenul de ciocolat`.
3 Se stropesc jum`tate dintre biscui]i
cu o linguri]` de ciocolat`. Se \nfig
23g zah`r, 0,32g sare
Prinde unul
dac` po]i!
28 GOOD FOOD
octombrie 2011
De sezon
l Re]ete cu ciuperci pentru
un prnz rapid sau o cin` relaxant`
l Mnc`ruri savuroase din buc`t`ria de ]ar`
octombrie 2011
GOOD FOOD
31
Re]ete
\ntr-un picior
Pentru zilele cnd e[ti \n cùtarea unor feluri de mncare

f`r` carne, dar delicioase [i hr`nitoare, preg`te[te re]etele
cu ciuperci propuse de noi. Sunt perfecte pentru un prnz
rapid sau pentru o cin` relaxant` \n familie.
Ciuperci marocane cu cu[cu[

Asigur` 3/5 din necesarul zilnic, con]inut
O combina]ie de arome
perfect` pentru o cin` de toamn`
1 ceap` ro[ie, tìat` felii

1 linguri]` ulei de m`sline
linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat`
1 linguri]` de chimion, m`cinat
300g de ciuperci, tìate sferturi
400g de ro[ii, tocate
410g nùt de la conserv`, cl`tit
[i scurs
1 linguri]` de miere lichid`
175g de cu[cu[
50g caise uscate, tìate cuburi
1 mn` de p`trunjel, tocat grosier
1 Se pr`je[te ceapa n ulei 6 minute,
pn` se nmoaie. Se adaug` scor]i[oara
[i chimionul [i se mai c`lesc 1 minut,
amestecnd. Se adaug` ciupercile, se
c`lesc 2 minute, apoi se toarn` ro[iile,
nùtul [i mierea [i se amestec`. Se
condimenteaz` cu sare [i piper [i se las`
s` fiarb` u[or 7-8 minute.
2 ntre timp, se amestec` ntr-un bol
cu[cu[ul cu caisele uscate, sare [i piper.
Se toarn` 250ml de ap` clocotit`
deasupra, se amestec` ca s` se
omogenizeze, apoi se acoper`. Se las`
s` se p`trund` 7 minute sau pn` se
nmoaie.
3 Pentru servit, se desfac boabele de
cu[cu[ cu o furculi]`, se amestec`
p`trunjelul [i se toarn` deasupra
amestecul de ciuperci. Merge bine cu
garnitur` de fasole verde.
V.N. per por]ie: 245kilocalorii, 11g proteine, 4g gr`simi,
0,51g sare
32 GOOD FOOD
octombrie 2011
Re]ete rosie reynolds, tamsin burnett-hall i Foto charlie richards, myles new i Food styling jayne cross, lizzie harris, jennifer joyce i Styling jenny iggleden
sc`zut de gr`simi
De sezon
Ciuperci cu usturoi
pe pine pr`jit`
Preparare: 15 minute 4 por]ii
U[or
2 linguri de ulei vegetal

500g de ciuperci, tìate jum`t`]i
2 c`]ei de usturoi pisa]i
150g crem` de brnz` cu usturoi
[i ierburi
150ml sup` de legume fierbinte
2 baghete mici, tìate n jum`tate
pe lungime
1 Se ncinge ulei ntr-o tigaie, apoi se

r`stoarn` ciupercile [i usturoiul [i se
c`lesc 3 minute. Se adaug` crema de
brnz` [i supa de legume [i mai las` pe
foc timp de 2 minute.
2 Se pr`jesc u[or baghetele, se pune
pe fiecare bucat` amestec fierbinte de
ciuperci [i se r[ne[te un pic de piper
negru.
1,47g sare
Gata \n doar 15 minute
33
Ciuperci la gr`tar
cu brnz` de capr`
8 ciuperci maronii mari, cu tulpinile

retezate aproape de baz`
2 c`]ei de usturoi, toca]i fin
150g brnz` de capr`
4 felii de [unc`, tìate pe jum`tate
2 linguri ulei de m`sline
50g semin]e de pin, u[or pr`jite
1 mn` mic` de p`trunjel, tocat grosier
lipie coapt` [i salat` verde, pentru
servit
Po]i alege \ntre

varianta vegetarian`
[i cea cu carne
1 Se ncinge cuptorul la 200 C/ gaz 6. Se

[terg ciupercile cu un [ervet de hrtie [i se
pun pe o tav` de copt, cu lamelele n sus.
Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi
se presar` cu usturoi, se pun buc`]ele de
brnz` de capr` [i cte o bucat` de [unc`
deasupra.
2 Se stropesc cu ulei de m`sline, se
acoper` cu folie de aluminiu, apoi se dau
la cuptor 10 minute (dup` 5 minute, se
scoate folia).
3 Se presar` semin]ele de pin [i p`trunjelul
cnd ciupercile sunt fragede [i brnza s-a
topit [i bolborose[te. Se servesc cu lipie
coapt` [i o frunz` de salat` verde.
1,12g sare
{I MAI HR~NITOR
Pl`cint` cremoas` cu ciuperci

[i brnz` de capr`
Pl`cint` cu ciuperci [i dovleac
U[or
200g de dovleac, tìat cubule]e

300g de ciuperci, tìate \n dou`
(sau \n patru, dac` sunt mari)
50g de unt
2 fire mici de praz, sp`lat [i tìat
n buc`]i mici
2 linguri de fìn` normal`
300ml de lapte
1 linguri]` de mu[tar Dijon
150ml de smntn` dulce
500g de aluat pentru foitaj
1 ou b`tut
1 Se \ncinge cuptorul la 180 C/ gaz 4.
Se amestec` dovleacul cu o lingur` de
ulei [i se pune pe o tav`. Se d` la cuptor
pn` se \nmoaie.
2 Se \ncinge o lingur` de ulei \ntr-o tigaie
34 GOOD FOOD
nonaderent` [i se pr`jesc ciupercile, apoi

se asezoneaz` cu sare [i piper.
3 Se tope[te untul ntr-o tigaie ntins` [i
pu]in adnc`. Se c`lesc buc`]ile de praz
10 minute, pn` ce devin foarte fragede.
Se presar` fìn` pe deasupra [i se
pr`je[te, amestecnd cteva minute. Se
adaug` treptat laptele, amestecnd pn`
se ob]ine o consisten]` de sos. Se adaug`
mu[tarul [i smntna [i se amestec` din
nou. Se adaug` ciupercile [i dovleacul,
apoi se amestec` bine. Se las` deoparte.
4 Se r`stoarn` amestecul ntr-un vas [i se
desface aluatul astfel nct s`-l acopere
(se trage peste umplutur` [i se ncre]esc
marginile). Se unge cu oul b`tut [i se face
o fant` n mijloc, ca s` ias` aburul.
5 Se coace la 190 C/ gaz 5 timp de
25-30 de minute, pn` cnd prinde o
culoare aurie. Se serve[te cu maz`re sau
cu alte legume verzi.
SFAT
Odat` ce-ai
preparat sosul
cremos de
praz, po]i
adùga buc`]i
de pui, curcan
sau [unc`,
pentru o
variant` mai
consistent` a
re]etei.
Se g`tesc ciupercile ca mai sus, dar se

pune deoparte un pic de brnz` pentru
folosit ulterior. Se fierb 400g de paste
conform instruc]iunilor de pe pachet.
Cnd pastele s-au fiert, se toac` grosier
ciupercile mbibate de brnz` [i se
amestec` cu pastele [i semin]ele de pin,
p`trunjel [i 4 linguri de smntn`.
Se condimenteaz` bine cu sare [i piper,
apoi se pune cu lingura ntr-un vas
termorezistent. Se presar` restul de
brnz` deasupra [i se coace pn` prinde
o culoare aurie.
V.N. per por]ie: 477 kilocalorii, 8,9g proteine, , 29,4g gr`simi,

13g gr`simi saturate, 47,2g carbohidra]i, 1,31g sare
octombrie 2011
G`te[te [i c[tig`
cu Electrolux!
CONCURS
C[tig`
un aragaz
de la
Electrolux
Blender PowerMix Silent

Cu noul PowerMix Silent de la Electrolux
te bucuri de toate beneficiile unui
blender [i, n plus, de mult` lini[te.
Pentru c` PowerMix Silent are un
sistem patentat de reducere a
sunetului, care l face de 10 ori mai
silen]ios fa]` de media blenderelor de pe
pia]`, acum nu mai trebuie s` opre[ti o
conversa]ie pentru a mixa ingredientele.
Efectul Vortex te ajut` s` toci toate
ingredientele, datorit` cu]itelor ascu]ite
de inox, n timp ce func]ia Pulse te ajut`
s` zdrobe[ti ghea]a pentru cocktail.
Cuptor cu abur Electrolux

EOB98000
Cuptorul electric independent cu abur are 12 func]ii, din
care trei cu abur, [i beneficiaz` de programul de g`tire
asistat`, pe re]ete predefinite. Astfel, acest cuptor ]i
este de ajutor cnd e[ti n pan` de idei, dar [i cnd vrei
s` prepari re]eta preferat`. Datorit` generatorului de
abur, ingredientele [i
p`streaz` vitaminele n
timpul g`tirii. ]i va fi
foarte u[or s` p`strezi
acest cuptor curat,
datorit` func]iei de
autocur`]are cu abur [i
suprafe]ei cu inox
antiamprent`.
Quiche cu somon afumat

Preparare: 1 or` [i 30 de minute 6-8 por]ii
1 Se taie 160g de cartofi cubule]e [i se fierb, apoi se paseaz`
[i se amestec` cu 230g de fìn`, 110g de unt rece [i 1 ou
mare, formndu-se o bil`. Se fr`mnt` [i se ntinde ntr-o tav`
de tart` uns` cu unt cu diametrul de 26 cm , acoperind [i
marginile acesteia. Se d` la frigider pentru 30 minute.
2 Pentru umplutur` se taie n buc`]i mici 250g de somon
afumat, f`r` piele, se adaug` 40g de capere [i 100g de
m`m`lig` tare, dat` pe r`z`toarea mare. n blenderul
Electrolux PowerMix Silent se mixeaz` 5 ou`, apoi se
ncorporeaz` 80ml de lapte gras, 250g de smntn` lichid`,
leg`tur` de p`trunjel tocat m`runt, leg`tur` de m`rar,
1 linguri]` ras` de sare de mare [i 1 praf de piper.
3 Ingredientele din primul vas se toarn` peste cele din
blender [i se amestec`. Se scoate tava cu aluatul din frigider,
se toarn` compozi]ia [i se d` la cuptorul cu abur Electrolux,
prenc`lzit la 180 C. Dup` 20 de minute cu func]ia de abur, se
las` tarta s` mai stea nc` 40 minute la 180 C, f`r` func]ia de
abur. Tarta este gata cnd suprafa]a umpluturii e rumen`, iar
ou`le [i smntna nu mai sunt lichide.
Re]et` propus` de Antonina Sociu,
http://www.dulcegarii-culinare.ro/
E[ti pasionat de g`tit? Trimite-ne o re]et`

[i po]i c[tiga un aragaz Electrolux,
\n valoare de 1.200 lei!
La fel ca tine, [i noi apreciem mnc`rurile alese
[i savuroase. De aceea, Electrolux ofer` un aragaz
celui care propune cea mai delicioas` re]et`. |nscrie
re]eta ta pe www.goodfood.ro, pn` la data de
18 octombrie 2011. n plus, c[tig`torul va avea
posibilitatea s`-[i preg`teasc` re]eta n cadrul unui cooking session
organizat de Electrolux n luna decembrie. Re]etele c[tig`toare
vor fi publicate n num`rul Good Food din decembrie-ianuarie.
Cite[te regulamentul de concurs pe www.goodfood.ro.
Toamna
la ]ar`
Pe m`sur` ce zilele sunt tot mai scurte [i
nop]ile tot mai lungi, bucur`-te de aceste
mnc`ruri zdravene ale buc`t`riei de ]ar`
gra]ie acestor re]ete oferite de cheful Mark
Lloyd. Foto david munns
Food styling mark lLoYd, kirsty rack i Styling jenny iggleden
Tonic de m`ce[e
M~CE{ELE
Aceste teci purpurii cu form` de bulb,
pline cu semin]e, provenite de la
trandafirul s`lbatic, au fost n mod
tradi]ional apreciate pentru con]inutul
lor nutritiv (sunt pline de substan]e
bune, n special vitaminele B, C [i E).
|ncep s` se coac` pe la sfr[itul verii [i
apar pe marginea drumurilor [i pe
crestele s`lbatice ale dealurilor.
36 GOOD FOOD
octombrie 2011
De sezon
IEPURELE S~LBATIC
Toamna, iepurele este cel mai bun,
dar po]i s` faci rost de iepure tot
anul. n lunile mai reci, gustul sù
merge cu cel al legumelor
r`d`cinoase, cu bere [i cu vin.
Re}eta
de pe
copert~
Toc`ni]` de iepure
la foc mic
37
HRIBii
Toc`ni]` de iepure la foc mic
Tonic de m`ce[e
Preparare: 2 ore [i 35 de minute 4 por]ii
Preparare: 1 or` [i 30 de minute, plus timpul
Moderat
Dac` nu vrei s` ncerci carnea de iepure, po]i
pentru infuzare aproximativ 1 litru U[or

Con]inut sc`zut de gr`simi
s-o nlocuie[ti cu copane de pui pur [i simplu
Acesta este un fruct pe care-l culegi de pe
scade timpul de preparare cu 1 or`.
marginea drumului, folosit n trecut ca

remediu pentru r`ceal` [i grip`, datorit`
140g de prune uscate

50ml de coniac
50g de zah`r brun
2 iepuri, tìa]i n buc`]i la ncheieturi
fìn` normal`, pentru pres`rat
1 lingur` de ulei vegetal
3 felii de kaizer afumat, tìat n f[ii fine
2 morcovi, toca]i
1 ceap`, tocat`
2 be]e de ]elin`, tocate
1 c`]el de usturoi, strivit
2 fire de cimbru
1 frunz` de dafin
150ml de vin ro[u, cel mai bun pe care
]i-l po]i permite
250ml sup` de pui
p`trunjel tocat [i orez s`lbatic, pentru
servit
Se pun ntr-un bol prunele, coniacul [i
zah`rul brun, se amestec`, apoi se pun
deoparte, ca s` se \nmoaie.
2 Se presar` iepurele cu fìn`. Se ncinge
uleiul ntr-o crati]` mare [i se pr`je[te
iepurele pe toate p`r]ile, pn` prinde o
culoare aurie s-ar putea s` fie nevoie ca
acest proces s` fie f`cut n tran[e. Se
pune iepurele deoparte. Se adaug` n
tigaie kaizerul, legumele, usturoiul [i
ierburile [i se pr`je[te 5 minute, pn`
ncepe s` prind` culoare.
3 Se toarn` vinul ro[u [i se rcie toat`
bun`tatea de tocan` prins` de fundul
crati]ei. Se adaug` supa [i se pune
iepurele napoi n crati]`, mpreun` cu
prunele \mbibate cu alcool, apoi se
acoper` [i se las` la fiert 2 ore,
amestecnd din cnd n cnd, pn` ce
iepurele s-a fr`gezit complet. Se serve[te
pres`rat cu p`trunjel, cu garnitur` de orez
s`lbatic.
1,12g sare
38 GOOD FOOD
faptului c` m`ce[ele con]in un nivel foarte

ridicat de vitamina C. {tiu c` aceast` metod`
poate p`rea un pic descurajatoare, dar
rezultatul este pe m`sura muncii depuse.
1kg de m`ce[e s`lbatice, sp`late

[i tocate grosier
350g de zah`r fin
1 Se pun m`ce[ele ntr-o oal` [i se toarn`
peste ele 2 litri de ap` clocotit`. Se aduce
apa la punctul de fierbere, apoi se nchide
focul [i se las` m`ce[ele la infuzat timp
de 15 minute. Se strecoar` amestecul
printr-un tifon n dublu strat, storcnd ct
de mult lichid, apoi se pune deoparte.
2 Se pune pulpa n oal`, se mai toarn`
1,5 litri de ap` [i se aduce la punctul de
fierbere. Apoi se nchide focul [i se las` la
infuzat 10 minute. Se repet` procesul de
strecurare, apoi se arunc` pulpa r`mas`
n tifon.
3 Se toarn` zeama de m`ce[e strecurat`
ntr-o crati]` curat` [i se fierbe la foc iute,
pn` scade la aproximativ 1 litru. Se
cur`]` impurit`]ile care se ridic` la
suprafa]`, apoi se amestec` zah`rul,
pn` se dizolv`. Se toarn` siropul n sticle
sterilizate, gata pentru servit. Tonicul se
p`streaz` cel mult trei luni, la frigider.
V.N. per por]ie (30ml): 57 kilocalorii, 0g proteine, 0g gr`simi,
0g sare
SFAt
Acest tonic poate fi diluat cu ap`,
ap` mineral` sau limonad`. Ca s`
ob]ii un cocteil delicios, pune cteva
pic`turi de tonic la un pahar de vin
spumos. Dac` vrei s`-l folose[ti ca
remediu pentru r`ceal`, dilueaz`-l
doar cu ap` fierbinte [i adaug` miere.
Pentru cei care

adun` roadele
naturii, nu este
descoperire mai
de pre] n
sezonul de
toamn` dect
aceste ciuperci,
cunoscute [i sub
numele de cepi
sau porcini
(denumirile n
francez` [i,
respectiv,
italian`).
Dac` nu ai
suficient`
ncredere s`-i
culegi de una
singur`, caut`
hribi la magazin.
Sunt scumpi, dar
foarte gusto[i.
Pl`cint` de cas` cu ciuperci

s`lbatice [i castane
U[or
Aceasta este versiunea mea vegetarian`

pentru clasica pl`cint` de cas`, folosind regele
ciupercilor s`lbatice, hribii sau cepii. Este un
fel de mncare destul de consistent, dar dac`
]i-e foarte foame, po]i s`-l serve[ti cu napi
un[i cu unt.

2 morcovi, toca]i
nap, tocat
12 cepe foarte mici, cur`]ate, ntregi
(sau 3 mai mari, tìate felii)
1 c`]el de usturoi, strivit
1 fir de rozmarin
1 linguri]` past` de tomate
1 linguri]` de Marmite (se g`se[te
la Pukka Food)
1 conserv` de 200g de ro[ii tocate
50ml de vin alb
175ml sup` de legume
500g de hribi proaspe]i sau amestec
de ciuperci s`lbatice, tocate grosier
1 pachet de 200g castane n vid, tìate
jum`t`]i
PENTRU TOPPING
3 cartofi, tìa]i cubule]e
2 r`d`cini de p`strnac, tìate cubule]e
2 morcovi, tìa]i cubule]e
300g de ]elin`, tìat` cubule]e
100g de unt
50ml de lapte
1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare,
se adaug` morcovul, napul [i ceapa [i se
c`lesc 8 minute. Se toarn` usturoiul,
rozmarinul, pasta de tomate [i Marmite [i
se mai c`lesc 5 minute. Se adaug` ro[iile
[i vinul alb [i se rcie ce s-a lipit de
fundul tigìi. Se toarn` n tigaie supa de
legume, se adaug` ciupercile [i castanele,
apoi se fierbe ncet 8 minute, pn` ce
sosul scade [i se ngroa[`. Se ia de pe foc
[i se las` s` se r`ceasc` u[or.
2 ntre timp, pentru preg`tirea
toppingului, se pun toate legumele
ntr-o oal` cu ap` cu sare [i se se fierb
12 minute sau pn` devin fragede. Se
scurg, apoi se las` s` se usuce 5 minute.
Se strivesc grosier, mpreun` cu untul,
laptele, sare [i piper.
3 Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz.
Se toarn` amestecul de ciuperci ntr-un
vas termorezistent, se pune piureul de
legume deasupra, apoi se d` la cuptor
30 de minute, pn` ce prinde o culoare
aurie [i bolborose[te. Se serve[te cu
legume verzi trase \n unt, dup` preferin]e.
1,05g sare
octombrie 2011
De sezon
Un deliciu vegetarian
plin de savoare
39
Fazan copt n vas de lut
Preparare: 2 ore [i 20 de minute 4 por]ii
Moderat
Aceast` re]et` merge foarte bine cu

potrniche, bibilic` sau pui.
2 fazani, lega]i
1 lingur` de fìn` normal`, asezonat`
cu sare [i piper
50ml de ulei vegetal
2 felii de kaizer afumat, tìat n f`[ii
fine
8 [alote, cur`]ate, ntregi
2 morcovi, cur`]a]i [i tìa]i sferturi
pe lungime
2 buc`]i de p`st=rnac, cur`]at [i tìat
sferturi pe lungime
1 c`]el de usturoi, cur`]at [i strivit
1 fir de cimbru
1 fir de m`ghiran
2 frunze de dafin
100ml de vin Marsala sau Sherry dulce
50ml de vin ro[u
200ml sup` de pui
1 linguri]` de zah`r fin
2 n acela[i vas, se pr`jesc 5 minute

kaizerul, legumele, usturoiul [i ierburile
cu o lingur` din fìna pentru pres`rat,
pn` ce legumele ncep s` prind` culoare.
Se pun fazanii [i sucurile scurse napoi n
tigaie, se toarn` vinul [i supa de pui, se
adaug` zah`rul, apoi se acoper` [i se
fierbe 1 or` [i 30 de minute 1 or` [i 50
de minute sau pn` ce carnea de pe
copan se desface u[or de pe os. Se
serve[te cu sos de pine.
0,95g sare
50g de unt s`rat

nuc[oar`
Se pun ntr-o tigaie laptele, ceapa,
boabele de piper [i frunza de dafin [i se
aduc ncet la fierbere. Se stinge focul [i se
las` deoparte 15 minute. Se strecoar`
laptele ntr-o tigaie curat` [i se nc`lze[te
u[or. Se amestec` pinea treptat n tigaie,
pn` ce sosul s-a ngro[at, iar miezul de
pine s-a sf`rmat. Se bate untul n tigaie
[i se adaug` o cantitate suficient` de
nuc[oar` m`cinat`, sare [i piper, apoi se
serve[te imediat.
Sos de pine
Preparare: 30 de minute, plus timpul \n care
0,99g sare
se las` deoparte 4 por]ii Moderat
600ml de lapte integral

1 ceap` cur`]at`, ntreag`, \n care
s-au \nfipt 3 cui[oare
6 boabe de piper
1 frunz` de dafin
8 felii de pine alb` veche, f`r` coaj`
[i miezul tocat grosier

presar` fazanii cu fìn`, apoi se ncinge
uleiul ntr-o crati]` mare. Se coc fazanii pe
toate p`r]ile, apoi se scot din vas.
FAZANUL
P`s`rile se feresc de trafic, iar cele
pe care le ntlnim pe paji[tile de la
]ar` n fiecare toamn` au sezonul de
la 1 octombrie pn` la 1 februarie.
Pot fi g`tite la fel ca puiul. Cnd
cumperi fazan, caut` p`s`ri cu un
aspect s`n`tos, f`r` vn`tì sau
urme de mpu[c`tur` vizibile.
40 GOOD FOOD
octombrie 2011
De sezon
Tart` de gutui
Preparare: 2 ore [i 50 de minute, plus timpul
pentru r`cire 4 por]ii Moderat

Ador piureul aromat, dulce [i consistent de
gutui peste blat de aluat cu migdale, ornat cu
firimituri crocante. E nevoie de ceva munc`
pentru re]eta asta, dar cred c` merit`.
PENTRU PIUREUL DE GUTUI

1kg de gutui, cur`]ate de smburi
[i tocate grosier
175g de zah`r fin
coaja ras` [i zeama de la l`mie
1 linguri]` de scor]i[oar`, m`cinat`
2 linguri de amidon
PENTRU BLAT
140g de unt, tìat cubule]e
200g de fìn` normal`
50g de migdale, m`cinate
75g de zah`r fin
coaja ras` de la 1 l`mie
1 ou, plus 1 g`lbenu[
PENTRU TOPPINGUL SF~RMICIOS
75g fulgi de ov`z
75g de zah`r fin
1 Se pun gutuile ntr-o crati]` cu 350ml

de ap`. Se acoper` cu un capac [i se las`
la fiert u[or 1 or` sau pn` ce gutuile [i
schimb` culoarea [i sunt zemoase. Se ia
de pe foc [i se las` la r`cit u[or, apoi se
mixeaz` cu un blender pn` ce amestecul
devine fin. Se trece piureul printr-o sit`
ntr-o crati]` curat` [i se amestec` cu
zah`rul, scor]i[oara, coaja [i zeama de
l`mie. Se ]ine piureul pe foc pn` scade
o treime, apoi se amestec` amidonul
cu un pic de ap` [i se adaug` la piure,
amestecndu-se pn` se nt`re[te.
Se ia de pe foc [i se las` la r`cit.
Pentru blat, se freac` untul cu fìn` [i
migdale. Se adaug` zah`rul [i coaja ras`
de l`mie, apoi oul [i g`lbenu[ul. Se
amestec` totul, se nvele[te n folie
alimentar` [i se las` s` se odihneasc`
15 minute.
3 Se ntinde aluatul pe o suprafa]`
pres`rat` u[or cu fin`, ca s` se tapeteze
o form` de tart` cu diametrul de 22cm.
Se pune aluatul n form`, se cur`]`
marginile dac` este nevoie [i se las` s`
se odihneasc` 15 minute. Se tapeteaz`

aluatul cu hrtie [i bile de copt (sau
boabe de fasole) [i se coace f`r`
umplutur` timp de 20 de minute. Se scot
hrtia [i bilele, apoi se mai coace
aproximativ 15 minute, pn` ce baza are
o consisten]` de biscuit. Se scoate din
cuptor [i se las` la r`cit u[or.
4 Se cre[te focul la 180 C/ gaz 4. ntre
timp, pentru toppingul sf`rmicios, se
amestec` fina, fulgii de ov`z [i zah`rul,
cu un vrf de cu]it de sare, apoi se freac`
untul cu acestea, pn` se ob]ine un
amestec sf`rmicios neomogen.
5 Pentru asamblarea tartei, se toarn`
piureul de gutui n forma de aluat, pn`
ce ajunge pn` chiar sub marginea
formei, se presar` toppingul sf`rmicios
[i se coace 25-30 de minute sau pn` ce
toppingul este auriu, iar piureul de gutui
sfrie pe la margini. Se serve[te cald
cu fri[c` sau cu crem` de vanilie, dup`
preferin]e.
GUTUIA
{tiu c` este cu
adev`rat toamn`
doar atunci cnd
v`d pentru
prima dat` n an
aceste fructe
galbene cu
aspect ciudat.
Aromele florale
[i citrice fac din
gutuie un fruct
grozav; gustul
sù merge cu
carnea de
pas`re [i vnat,
dar la fel de bine
merge n
deserturi sau pe
un platou, al`turi
de brnzeturi.

0,48g sare
41
Distrac]ie de
weekend
53
Mese delicioase
pentru familie
[i prieteni
r`jitur` cu morcovi pe
P
care o vor adora [i copiii
58
54
|nghe]at`
cu ghimbir
G`te[te deserturi
pentru
\nt#lnirea cu
ca la restaurant
prietenii
50
Salat` consistent`
cu fic`]ei [i chorizo
44
Meniu indian pentru opt persoane
Las`-te inspirat de meniul indian pentru opt persoane al lui

Roopa Gulati [i invit`-]i prietenii la mas`. Foto lis parsons
Hai la un curry!
Curry pentru 8
Pui Tandoori
Conopid` picant`
Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii
Pilaf cu maz`re
Sos de ro[ii [i coriandru
Trei feluri de naan
nghe]at` rapid` cu ghimbir [i sos
de ciocolat` cu ardei iute
44 GOOD FOOD
octombrie 2011
Weekend
Pilaf cu maz`re

Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din
necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
500g de orez basmati

2 linguri]e semin]e de chimion
8 c`]ei de usturoi
3 cepe, tocate
3 ardei iu]i verzi, sec]iona]i pe lungime
[i nu tìa]i de tot
3 frunze de dafin
700ml sup` de legume
250g de maz`re congelat`
1 Se spal` orezul, apoi se nmoaie n
suficient` ap` rece, ct s`-l acopere,
15 minute. ntre timp, se ncinge uleiul
ntr-o crati]` cu capac, se adaug` apoi
semin]ele de chimion [i c`]eii de usturoi
[i se c`lesc pn` [i elibereaz` aromele.
Se adaug` ceapa [i se amestec`, apoi se
scade focul [i se c`le[te 10 minute (cu
capacul pus) sau pn` se nmoaie,
amestecnd din cnd n cnd. Se adaug`
ardeiul iute [i frunzele de dafin, apoi se
m`re[te focul [i se c`le[te pn` c=nd
ceapa devine aurie.
2 Se scurge orezul, apoi se r`stoarn`
peste ceap` [i condimente, amestecnd
pentru ca boabele s` se acopere de ulei.
Se toarn` supa de legume [i se aduce la
fierbere. Se presar` maz`rea congelat`, se
pune capacul, apoi se g`te[te la foc foarte
mic 12-15 minute nu fi tentat` s` ridici
capacul.
3 Se nchide focul [i se las` deoparte, cu
capacul pus, nc` 5 minute. Se desface
u[or orezul bob cu bob cu o furculi]`
nainte de a servi.
0,22g sare
Recomand~
S` preg`te[ti o mas` pentru opt
persoane poate fi u[or [i distractiv doar
dac` ai ustensilele potrivite. Ca s` tai
ceap`, ro[ii, castrave]i, ghimbir, ardei
iu]i, coriandru, rozmarin, ciocolat`
neagr` etc. pentru acest meniu, ai
nevoie \n mod obligatoriu de un cu]it
foarte bun. |ncearc` Santoku, cu]itul
buc`tarului japonez, de la Kitchen Shop:
lama cu]itului, ultraascu]it`, este
prelungit` \n mner, pentru balans
perfect [i utilizare ergonomic`.
octombrie 2011
Conopid` picant`

Foarte s`n`tos; Este o surs` important`
de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
ncearc` s` adaugi o mn` de ro[ii cherry tìate
jum`t`]i la aceast` specialitate din Punjab,
chiar nainte de fierberea complet` a conopidei.

1 bucat` mare de ghimbir, tocat` fin
2 linguri]e fulgi de ardei iute
2 linguri semin]e de chimion
2 linguri]e de curcum`
1,25kg de conopid` (dup` ce s-a
cur`]at [i au fost ndep`rtate
frunzele), rupt` n buc`]i
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
Se ncinge uleiul ntr-o tigaie mare sau

\ntr-un wok cu capac, apoi se adaug`
ghimbirul [i condimentele. Se nvrte totul
cteva secunde, pn` ce condimentele [i
elibereaz` aromele. Se scade focul, apoi
se adaug` conopida, sare [i piper, apoi se
amestec`. Se pune capacul [i se las` pe
foc 10 minute sau pn` s-a nmuiat,
amestecnd din cnd n cnd. Se presar`
coriandrul nainte de a servi.
0,05g sare
GOOD FOOD
45
Salat` crocant` de ridichi [i ro[ii
Preparare: 17 minute 8 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Asigur` 1/5 din
3 FELURI DE NAAN
Po]i prepara una din aceste combina]ii sau
pe toate trei. Aloc` aproximativ jum`tate
necesarul zilnic
dintr-un naan mare pentru o persoan`.
Dac` nu po]i s` faci rost de semin]e
(Naanul e greu de g`sit la magazin, a[a c`
de mu[tar, folose[te mu[tar cu boabe.
\nlocuie[te-l cu p=ine pita sau, \n cel mai rù

caz, cu lipie).
Pui Tandoori
Preparare: 45 de minute plus timpul pentru
marinare 8 por]ii U[or
350g de ro[ii, tocate

3 cepe ro[ii, tocate fin
1 castravete, cur`]at de semin]e
[i tìat cubule]e
200g de ridichi, tìate sferturi
PENTRU DRESSING
1 linguri]` semin]e de mu[tar
1 linguri]` cu vrf de mu[tar Dijon
zeama de la 2 limes
2 linguri]e de zah`r fin
1 ardei iute ro[u, cur`]at de semin]e
[i tocat fin
1 mn` frunze de ment`, rupte n buc`]i
Hr`nitor;
con]inut sc`zut de gr`simi

Dac` ]i place ca mnc`rurile de curry s` aib`
un gust picant, adaug` o linguri]` de pudr` de
chili la puiul pus la marinat, mpreun` cu boia.
Cu ct carnea este marinat` un timp mai
ndelungat, cu att aroma este mai puternic`
[i cu att puiul se face mai repede sub gril.
zeama de la 2 l`mi
4 linguri]e de boia dulce
2 cepe ro[ii, tocate fin
16 copane de pui f`r` piele
ulei vegetal pentru uns carnea
PENTRU MARINAD~
300ml de iaurt grecesc
1 bucat` mare de ghimbir, ras`
linguri]` de garam masala
linguri]` de chimion, m`cinat
linguri]` pudr` de chili
linguri]` de curcuma
1 Se amestec` zeama de l`mie cu
boiaua [i cepele ro[ii ntr-un vas ntins,
de dimensiuni mari. Se taie trei fante n
fiecare copan de pui, apoi se dau prin
acest sos [i se pun deoparte 10 minute.
2 Se amestec` toate ingredientele pentru
marinad` [i se toarn` peste carnea de
pui. Se amestec` totul foarte bine, apoi
se acoper` vasul [i se las` s` se
odihneasc` cel pu]in 1 or`. Acest pas se
poate face cu o zi nainte.
3 Se ncinge grilul. Se pun buc`]ile de pui
pe un gr`tar, deasupra unei t`vi de copt.
Se ung cu ulei [i se pr`jesc sub gril timp
de 8 minute pe fiecare parte sau pn`
cnd au prins o crust` u[oar` [i sunt
p`trunse complet.
1 Pentru dressing, se ncinge uleiul

ntr-o tigaie, apoi se adaug` semin]ele
de mu[tar [i se c`lesc pn` ncep s`
pocneasc`. Se pun ntr-un bol [i se las`
la r`cit. Se adaug` restul ingredientelor
pentru dressing [i se amestec` totul.
2 Se pun ro[iile, ceapa, castravetele
[i ridichea n vasul cu dressing, se
amestec` pn` se acoper` de dressing,
apoi se las` la temperatura camerei
10 minute nainte de a servi.
0,10g sare
Sos de ro[ii [i coriandru
Preparare: 25 de minute 8 por]ii
U[or
Se ncinge grilul la treapta de sus.

Se amestec` 1 linguri]` frunze de
rozmarin tocate cu 1 ardei iute ro[u
cur`]at de semin]e [i tocat fin [i cu
1 lingur` ulei de m`sline. Se stropesc
2 naani mari cu 1 lingur` de ap` [i se
ntinde deasupra amestecul de rozmarin.
Se ]in sub gril 2-3 minute pn` prind o
culoare aurie, apoi se servesc.
Naan cu usturoi [i ment`

Se ncinge grillul la treapta de sus. Se
amestec` 1 c`]el de usturoi strivit cu
1 lingur` frunze de ment` rupte buc`]i
[i 1 lingur` ulei de m`sline. Se stropesc
2 naani mari cu 1 lingur` de ap`, apoi
se ntinde deasupra amestecul de ment`.
Se dau sub gril 2-3 minute, pn` ce devin
aurii [i se servesc imediat.
Naan cu past` de ardei iute

[i ceap` ro[ie
Se ncinge grilul la treapta de sus.
Se amestec` 1 linguri]` past` de ardei
iute cu 1 linguri]` de iaurt grecesc
[i 1 ceap` ro[ie mic` tocat` fin. Se
stropesc 2 naani mari cu 1 lingur` de
ap`, apoi se ntinde pe deasupra
amestecul de ceap`. Se dau sub grill
2-3 minute pn` ce devin aurii [i se
servesc imediat.
Acest sos este delicios servit cu carne de

pui, dar, pentru c` este preg`tit separat, [i
vegetarienii se pot bucura de el.
700ml passata de ro[ii

1 bucat` mare de ghimbir, ras`
3 linguri]e de zah`r fin
3 ardei iu]i verzi, toca]i fin
zeama de la 1 l`mie
2 linguri]e de chimion, m`cinat
300ml de iaurt grecesc
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
Se pun passata, ghimbirul, zah`rul, ardeii

iu]i, zeama de l`mie, chimionul [i iaurtul
ntr-o tigaie, se adaug` ni[te sare [i piper
[i se aduc la punctul de fierbere.
Se fierb 5 minute, pn` ce amestecul a
sc`zut u[or, apoi se \ncorporeaz` treptat
untul. Se finalizeaz` adùgnd coriandrul
[i se serve[te.
V.N. per por]ie: 126 kilocalorii, 4g proteine, 8g carbohidra]i,
0,29g sare
9g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 0g fibre, 5g zah`r, 0,59g sare
46 GOOD FOOD
Naan cu rozmarin [i ardei iute
VREI S~ PREG~TE{TI
DIN TIMP?
Conopida picant` poate fi
preparat` cu cel mult dou` zile
nainte.
Preg`te[te nghe]ata cam cu dou`
zile nainte.
Pune puiul la marinat [i amestec`
ingredientele pentru sos cu o zi
nainte [i ]ine-le la frigider.
Prepar` [i ]ine la rece sosul de
ciocolat` cu ardei iute cu o zi
nainte. nc`lze[te-l n cuptorul cu
microunde cnd ai nevoie de el.
Dressingul pentru salat` poate fi
f`cut cu o zi nainte [i ]inut la
frigider.
octombrie 2011
Weekend
nghe]at` rapid` cu ghimbir
[i sos de ciocolat` cu ardei iute
U[or
Serve[te nghe]ata n conuri, dac` ]i face

pl`cere. Se pune o lingur` mare de sos la
fundul conului [i se congeleaz` ct timp se ia
cina, apoi se pune nghe]at` deasupra, nainte
de a o stropi cu acela[i sos.
75g de ghimbir confiat, tocat fin

3 linguri sirop de ghimbir (ob]inut prin
fierberea ghimbirului confiat \ntr-un
pic de ap` cu zah`r)
1 litru de nghe]at` de vanilie, moale
PENTRU SOSUL DE CIOCOLAT~
CU ARDEI IUTE
300g de ciocolat` neagr`, tocat`
1 vrf de cu]it de fulgi de ardei iute
100ml de smntn` pentru fri[c`
25g de zah`r fin
conuri, pentru servit (op]ional)
1 Se amestec` ghimbirul [i siropul

cu nghe]ata, apoi se d` din nou la
congelator cel pu]in 1 or`, ca s` se
nt`reasc`.
2 Se pun ciocolata [i ardeiul iute ntr-un
bol de dimensiuni mari. Se aduc laptele,
smntna [i zah`rul la fierbere, apoi se
iau de pe foc [i se toarn` peste ciocolat`.
Se las` s` se odihneasc` 2 minute, apoi
se amestec` pn` ce ciocolata se
tope[te. Se serve[te cald cu o cup` de
nghe]at`.
17g gr`simi saturate, 2g fibre, 50g carbohidra]i,
40g zah`r, 0,24g sare
Uime[te-]i prietenii
cu aceast` \nghe]at` picant`
octombrie 2011
GOOD FOOD
47
5 gust`ri
la \ndemn`
Dac` \n weekend vrei s` te relaxezi [i s` petreci mai pu]in timp
\n buc`t`rie, solu]ia e s` alegi ni[te gust`ri delicioase.
Nùt picant

pun ntr-un bol 400g nùt din conserv`,
scurs [i uscat, 1 linguri]` de ulei
vegetal [i 1 lingur` pudr` de ardei iute.
Se amestec` pn` ce nùtul este acoperit
n totalitate de pudra de ardei iute.
Se pune nùtul pe o tav`, apoi se coace
25 de minute. Se scoate din cuptor [i se
las` la r`cit. Se presar` cu sare de mare
nainte de a servi.
V.N. per por]ie: 80 kilocalorii, 4,5g proteine, 2g gr`simi,
0,41g sare
|n loc de alune
Batoane cu scor]i[oar` [i stafide
U[or
Se ncinge cuptorul la 160 C/ gaz 4.

Se pun ntr-o cr`ticioar`, la foc mic, 140g
de unt, 140g de zah`r fin, 2 linguri de
miere [i 1 linguri]` de scor]i[oar`
m`cinat`. Dup` ce s-au topit, se
r`stoarn` 175g de ov`z [i 75g de stafide
[i se amestec` pn` se omogenizeaz`.
Se ndeas` amestecul ntr-o tav` de copt
cu latura de 20cm, uns` [i tapetat` cu
hrtie de copt, [i se coace 35-40 de
minute. Se scoate din cuptor [i se las`
pn` se r`ce[te tava. Se taie n 16 p`trate.
0,12g sare
Smoothie de banan` cu caramel
Preparare: 10 minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
Se coje[te o banan` mare, coapt` [i se

pune ntr-un blender, mpreun` cu un
pahar de 125ml de budinc` cu arom`
de caramel [i 200ml de lapte.
Se mixeaz` ingredientele pn` se
omogenizeaz`. Se mparte amestecul
la dou` pahare [i se strope[te cu
48 GOOD FOOD
linguri]` de miere nainte de a servi.

Se servesc calde sau r`cite complet [i

se ung cu unt, dup` preferin]e.
0,24g sare

0,39g sare
Scones cu brnz`
U[or

r`stoarn` ntr-un bol 225g de fìn` cu
agent de cre[tere [i 2 linguri]e pudr`
de mu[tar. Se freac` totul cu 50g de unt
tìat cubule]e, pn` arat` ca pesmetul.
Se adaug` n bol o mare parte din
50g de brnz` dat` prin r`z`toare, apoi
se toarn` 125-130ml de lapte, ca s` se
ob]in` un aluat moale. Se r`stoarn`
aluatul pe o suprafa]` pres`rat` cu un pic
de fìn` [i se ntinde pn` cnd stratul de
aluat atinge o grosime de 3cm. Se
folose[te un cutter de 5cm ca s` se taie
din aluat 8 discuri, se pun pe o tav` de
copt pres`rat` cu fìn`, se unge partea
de deasupra cu lapte, apoi se presar` cu
brnza r`mas`. Se coc 10-12 minute pn`
ce au crescut [i au prins o culoare aurie.
Sticksuri crocante cu brnz`

[i sos Marmite
U[or

ntinde cu sucitorul miezul de la 8 felii de
pine f`r` coaj`, pn` ce acesta devine
foarte sub]ire. Se ntinde linguri]` de
sos Marmite (se g`se[te la Pukka Food)
pe fiecare felie, apoi se taie fiecare n
8 be]i[oare lungi. Se mut` be]ele pe o
tav` de copt, apoi se presar` 1 lingur`
de parmezan ras [i se coc 15 minute.
Se zdruncin` tava, apoi se las` la cuptor
nc` 5 minute sau pn` cnd sticksurile
sunt crocante [i au o culoare nchis`.
Se r`cesc de tot nainte de a le servi.
0,80g sare
octombrie 2011
Weekend
Prnz consistent
Dac` alegi buc`]i de carne mai ieftine, nu \nseamn` c` m=ncarea
va fi mai pu]in gustoas`. Dimpotriv`, de cele mai multe ori,
acestea sunt mai savuroase dec=t fripturile tradi]ionale. James
Martin te \nva]` cum s` le preg`te[ti.
Spat` de miel la cuptor,

cu an[oa [i rozmarin
Preparare: 4 ore [i 10 minute 6 por]ii
U[or
Nu fi debusolat` de an[oa este un

condiment grozav pentru carnea de miel,
care, la final, nu va avea deloc gust de
pe[te.
Foto yuki sugiura i Food styling sara buenfeld i Styling tony hutchinson
frunzele de la 4 fire de rozmarin

4 c`]ei de usturoi strivi]i
1 lingur` de capere tocate fin
3 fileuri de an[oa n ulei, scurse
[i tocate fin
2 l`mi ntregi
1,5kg spat` de miel, nedezosat`
2 cepe ro[ii, tìate n felii groase
1 pahar mic de vin alb
Se toac` fin rozmarinul, apoi se
amestec` cu usturoiul, caperele,
an[oa, uleiul de m`sline, coaja ras`
[i zeama de la o l`mie [i se pun
deoparte jum`t`]ile de l`mie
folosite. Se taie 3-4 fante pe suprafa]a
c`rnii, apoi se freac` bine cu
amestecul de rozmarin.
2 Se presar` ceapa pe fundul unei
t`vi, se taie l`mia r`mas` n
jum`tate, se storc sucurile n tav` [i
se pun toate jum`t`]ile de l`mie
nùntru, al`turi de ceap`. Se pune
mielul deasupra [i se coace 1 or`.
Se toarn` vinul [i se mai coace 3 ore,
pn` ce carnea este foarte fraged`.
Se las` s` se odihneasc` 15 minute,
apoi se serve[te, mai degrab` rupt`
n buc`]i dect tìat` de pe os, cu
toate sucurile din tav`.
5g carbohidra]i, 41g gr`simi, 19g gr`simi saturate,
1g fibre, 3g zah`r, 0,67g sare
SPAT~ DE MIEL
n compara]ie cu buc`]ile cele mai
bune pentru copt, cum ar fi pulpa sau
mu[chiul, spata este nc` ieftin`. Are
mai mult` arom` [i, cnd este copt
lent, este mai u[or de g`tit. Spata este
o friptur` mai gras`, dar gr`simea i
men]ine suculen]a la pr`jit. Se g`se[te
n comer] cu os. Dezosat` [i tìat`
cubule]e, este ideal pentru toc`ni]e
sau tajine.
49
Arome puternice
Salat` de fic`]ei [i chorizo
U[or
Nu se [tie din ce motiv, oamenii iubesc la

nebunie fic`]eii de pui n pateu sau parfe, dar
se feresc s`-i g`teasc` [i s`-i m`nnce ntregi.
Fic`]eii sunt chiar ieftini [i se pot preg`ti rapid
[i u[or.
200g de chorizo proasp`t sau alt crnat

condimentat de porc, tìat n buc`]i
mai mari
25g de unt
350g fic`]ei de pui, sp`la]i [i cur`]a]i
110g mix de frunze de salat`
1 leg`tur` de p`trunjel tocat grosier
1 mn` mare miez de nuc`
PENTRU DRESSING
1 lingur` ulei de nuci
1 lingur` o]et de vin alb
1 Se c`le[te chorizo ntr-o tigaie mare,
pn` devine crocant. Se scoate din tigaie
50 GOOD FOOD
cu o spumier` [i se pune deoparte,

p`strnd o lingur` din uleiul folosit.
Pentru dressing, se amestec` uleiul de
nuci, uleiul p`strat [i o]etul de vin alb,
apoi se adaug` sare [i piper.
2 Se tope[te untul n aceea[i tigaie pn`
sfrie, apoi se c`lesc fic`]eii cam 2
minute pe fiecare parte. Se pune totul
laolalt` ntr-un castron mare, apoi se
strope[te cu dressingul, se amestec`
bine [i se serve[te imediat.
2,24g sare
FIC~}EII DE PUI
Sunt foarte ieftini, dar ai grij` s`
ndep`rtezi orice buc`]ic` de tendon [i
toate firi[oarele verzui. Fic`]eii de pui se
congeleaz` bine, a[a c`, dac` g`se[ti de
cump`rat proaspe]i, de bun` calitate, po]i
s` iei mai mul]i [i s`-i congelezi pentru
alt` dat`.
MAI MULTE BUC~}I

DE CARNE IEFTINE
Gt de miel
|l po]i cump`ra ntr-o bucat` sau tìat
n p`r]i inegale. Se g`te[te lent, a[a c`
este recomandat pentru toc`ni]a
irlandez` clasic`.
Obraz de porc
Nu fi demoralizat` de nume obrazul nu
e nimic altceva dect o pern` de carne
perfect por]ionat`. Obrajii de porc cost`
foarte pu]in [i, cnd sunt cop]i lent, devin
ni[te buc`]ele de carne fragede [i pline
de arom`.
Spat` de mnzat
Un adev`rat chilipir [i una dintre cele mai
bune buc`]i pentru toc`ni]e.
octombrie 2011
Weekend
Coaste glazurate
U[or
C=nd sunt coapte, se pot mnca mai u[or [i

mai elegant dac` se servesc individual, n loc
de [ir`. Dar cnd sunt puse pe gr`tar, o [ir`
sau o jum`tate de [ir` este mai u[or de g`tit.
2kg [ire de coaste de porc, separate

2 linguri amestec de condimente
pentru gr`tar
PENTRU GLAZUR~
140g de ketchup dulce
140g de ketchup iute
3 linguri sos de soia
140g de miere lichid`
3 linguri de sos teriyaki
4 linguri de whiskey (op]ional)
a[az` coastele natr-un vas de dimensiuni
mari, apoi se presar` cu amestecul de
condimente, astfel nct s` fie acoperite
n totalitate. Se pune un gr`tar de srm`
ntr-o tava ad=nc` [i se a[az` coastele
ntr-un strat; se dau la cuptor 1 or`, pn`
ce devin fragede [i maronii.
2 ntre timp, se pun ntr-o cr`ticioar` cele
dou` tipuri de ketchup, sosul de soia,
mierea, sosul teriyaki [i whiskey-ul, dac`
se folose[te; se amestec` bine [i se fierb
5 minute p=n` se \ngroa[` sosul [i devine
lipicios, apoi se ia de pe foc.
3 Cnd coastele sunt f`cute, se scot din
cuptor [i se cre[te temperatura la 200 C/
gaz 6. Se nmoaie fiecare coast` n sos,
folosind o pereche de cle[ti, apoi se pune

din nou pe gr`tarul de srm`. Se dau
coastele din nou la cuptor 10 minute. Se
scot din cuptor, se nmoaie din nou \n sos
[i se dau la cuptor nc` 10-12 minute,
pn` devin lipicioase. Se servesc cu
salat` de varz`, cartofi pr`ji]i, dup`
preferin]e, [i un teanc mare de [erve]ele.
4,43g sare
Salat` de varz`
Se pr`jesc cte 2 linguri semin]e de

floarea-soarelui [i de semin]e de
dovleac cteva minute, pn` ce devin
u[or maronii. Se amestec`, ntr-un
castron de mici dimensiuni, cte 5 linguri
de iaurt [i de maionez` cu 2 linguri de
mu[tar. Se combin` 5 mere, cur`]ate de
semin]e [i tìate felii, cu de varz`
tìat` \n f=[ii sub]iri, 6 morcovi tìa]i n
felii sub]iri [i o mn` mare de meri[oare
uscate. Se adaug` dressingul [i se
amestec`; se presar` semin]ele [i se
serve[te.
Recomand~
Po]i economisi timp preg`tind aceast`
salat` cu ajutorul ma[inii de tìat
Spiromat, marca Westmark, de la
Kitchen Shop. Are trei lame: una pentru
feliat, una pentru tìat julienne grosier
[i una pentru tìat
julienne fin. Este
ideal` pentru tìat
fructe [i legume
(mere, castrave]i,
cartofi, morcovi,
ridichi, ceap`
etc.).
COASTE DE PORC
Se g`sesc la m`cel`rie, dar [i \n
supermarketuri. Dac` e[ti fan al bur]ii de
porc, cump`r-o cu tot cu os, apoi cere-i
m`celarului s` ndep`rteze coastele, ca
s` le po]i congela pentru alt` ocazie.
Bune de te lingi pe degete
51
Weekend
Pr`jitur` cu morcovi
[i zah`r brun
Pr`jitur` cu morcovi [i zah`r brun
Preparare: 1 or` [i 30 de minute 10 por]ii, plus

timpul pentru r`cire U[or
Pr`jitura cu morcovi este preferata multor copii, a[a c` iat` o re]et` nou` de ncercat.
Am adùgat zah`r brun nerafinat pentru o arom` mai bogat`, stafide aurii [i nuci
pecan pentru textur` [i un strop de miere, ca s` ndulcim glazura.
300g de fìn` cu agent de cre[tere

2 linguri]e de scor]i[oar`
linguri]` praf de copt
100g de zah`r brun
100g de zah`r brun, \nchis la culoare
(caut` Muscovado la Mega Image)
4 ou`
250ml de ulei (este nevoie de un ulei cu
ct mai pu]in` arom`, cum ar fi cel din
semin]e de struguri sau de rapi]`)
coaja ras` de la 1 portocal`
200g de morcovi da]i prin r`z`toarea mic`
150g de nuci pecan tìate jum`t`]i
150g de stafide aurii
75g de unt
PENTRU GLAZUR~
2 linguri de zah`r brun
2 linguri de miere
250g de brnz` tartinabil`
Foto maja smend i Food styling lizzie harris i Styling cynthia inons
1 Se ncinge cuptorul la 150 C/

gaz 2. Se tapeteaz` cu hrtie
de copt o form` de tort cu
diametrul de 22cm. Se cern
fìna, scor]i[oara [i praful
de copt, se adaug` cele
dou` tipuri de zah`r [i se
omogenizeaz`. Se bat
ou`le cu uleiul [i coaja ras`
de portocal`. Se adaug`
morcovii [i se amestec`,
apoi se ncorporeaz` restul
de ingrediente n amestecul
de fìn`. Se pune compozi]ia
cu lingura n forma de tort [i
se niveleaz` suprafa]a. Se
coace 1 or` [i 25 de minute sau
pn` ce scobitoarea cu care se
ncearc` aluatul iese curat`. Se
las` la r`cit n tav`.
2 Pentru glazur`, se bat untul, zah`rul
[i mierea pn` se nmoaie, apoi se
adaug` crema de brnz` [i se bate pn` se
ob]ine un amestec fin. Se las` la r`cit pn`
cnd compozi]ia s-a nt`rit, dar \nc` poate fi
ntins`. Se pune glazura cu [pri]ul sau se
ntinde ntr-un strat gros pe pr`jitur`.
V.N. per por]ie: 710 kilocalorii, 9,2g proteine, 48,6 gr`simi,
12,5g gr`simi saturate, 63g carbohidra]i, 2,5g fibre, 0,86g sare
octombrie 2011
GOOD FOOD
53
Succes
dulce
Rafineaz`-]i abilit`]ile n buc`t`rie [i g`te[te deserturi ca la restaurant de fiecare dat`.
Styling arabella mcnie i Food styling sonja edridge
Re]ete janine ratcliffe Foto myles new, gareth morgans
Sufleu de fistic cu sos

de ciocolat` neagr`
54 GOOD FOOD
octombrie 2011
Weekend
Parfait de zmeur`
55
Sufleu de fistic cu sos

de ciocolat` neagr`
Pentru cei cu experien]`

Este un desert destul de complicat, dar merit`.
3 ou`, albu[urile separate de

g`lbenu[uri
4 linguri de zah`r fin
1 linguri]` extract de vanilie
2 linguri de fìn` normal`
linguri]` de amidon
2 linguri de crem` sau past` de fistic
unt topit pentru forme
PENTRU SOSUL DE CIOCOLAT~
50g de ciocolat` cu 70% cacao
1 Pentru baza de sufleu, se pun ntr-un
bol dou` g`lbenu[uri, o lingur` de zah`r [i
vanilia; se amestec` pn` se ob]ine o
culoare deschis` (nu vei avea nevoie de al
treilea g`lbenu[). Se adaug` fìna prin
amestecare. Se fierbe laptele u[or [i se
adaug` treptat peste amestecul de ou,
amestecnd mereu.
2 Se cur`]` oala n care a fiert laptele [i
se toarn` n ea amestecul. Se aduce la
punctul de fierbere [i se ]ine pe foc
cteva minute, pn` se ngroa[`, apoi se
adaug` prin amestecare crema de fistic.
Se r`stoarn` ntr-un bol, se acoper`
suprafa]a cu folie alimentar` ca s` nu
prind` pojghi]` [i se las` la r`cit la
temperatura camerei.
3 Se ncinge cuptorul la 190 C/ gaz 5
[i se pune nùntru o tav`. Se ung cu unt
topit patru forme termorezistente de
aproximativ 250ml fiecare. Se folosesc
mi[c`ri verticale, de jos n sus [i ai grij`
s` ajungi pn` la gura fiec`rei forme.
Se las` deoparte 3 minute [i apoi se mai
unge un strat, tot cu mi[c`ri verticale,
de jos n sus.
4 Se bat albu[urile spum`, apoi se adaug`
zah`rul r`mas, cte o lingur` din cnd n
cnd, [i se bat pn` cnd spuma devine
lucioas`. Se amestec` jum`tate din
spuma de albu[uri cu mixul de sufleu,
apoi se ncorporeaz` restul cu aten]ie.
5 Se mparte compozi]ia \n cele patru
forme. Se trece vrful unui cu]it de jur
\mprejurul sufleului, pe interiorul
marginilor. Se dau la cuptor, pe tava
ncins`, cam 12-15 minute, pn` cresc.
6 Se pun ntr-un bol ingredientele pentru
sosul de ciocolat` \mpreun` cu patru
linguri de ap` [i se dau la cuptorul cu
microunde n reprize scurte. Se amestec`
[i se serve[te sosul cu sufleurile.
SFATURI
Dac` nu g`se[ti
crem` de fistic n
comer], folose[te
2 linguri]e de
fistic m`cinat fin.
O tav` ncins`
nc`lze[te fundul
formei de sufleu
[i-l ajut` s`
creasc`.
Ungerea cu
unt a formelor
de sufleu, cu
mi[c`ri verticale,
de jos n sus,
favorizeaz`
cre[terea
acestuia.
Dac` treci un
cu]it de jur
\mprejurul
amestecului de
sufleu, \nainte de
a-l da la cuptor,
marginile
acestuia vor
ar`ta [i mai bine.
Parfait de zmeur`
Ecleruri cu cappuccino
Preparare: 30 de minute, plus timpul de
Preparare: 1 or`, plus timpul pentru r`cire
congelare 8 por]ii Moderat

Acest preparat se bazeaz` pe bezea
italieneasc`, pentru care un sirop fierbinte de
zah`r se toarn` peste albu[urile b`tute spum`.
Acesta g`te[te un pic albu[urile [i le face s`
fie mai stabile, a[a c` nu se vor mai dezumfla.
400g de zmeur`
2 linguri]e extract de vanilie
2 albu[uri
100g de zah`r fin
1 Se tapeteaz` cu folie alimentar` o
form` de cozonac de 900g. Se paseaz`
300g de zmeur`, apoi se strecoar`
printr-o sit` de nylon (metalul ar putea
reac]iona cu acidul din zmeur`). Se
p`streaz` ntregi celelalte buc`]i de
zmeur`. Se bate smntna cu extractul
de vanilie pn` devine fri[c`.
2 Se pune zah`rul ntr-o cr`ticioar` cu
1 linguri de ap`. Se \nc`lze[te u[or,
pn` ce zah`rul se dizolv`, apoi se
m`re[te focul [i se fierbe 2 minute. ntre
timp, se bat albu[urile spum`. Dup` ce
siropul a fiert 2 minute, se ncepe
turnarea lui n fir sub]ire peste spuma de
albu[, amestecnd continuu. Se bate
spuma n continuare vreo dou` minute,
pn` ce bezeaua s-a r`cit complet.
3 Se ncorporeaz` bezeaua n fri[c`, pu]in
cte pu]in. Se mparte amestecul \n dou`
boluri. Se adaug` piureul de zmeur`
ntr-unul din boluri, apoi se r`ce[te.
4 Se toarn` amestecul simplu pe fundul
formei, apoi se mpinge n acest aluat, cu
aten]ie, zmeura ntreag` r`mas`. Se
congeleaz` 1 ore, apoi se scoate de la
congelator [i se adaug` amestecul cu
zmeur`. Se congeleaz` cel pu]in 3 ore
sau pn` dore[ti s`-l serve[ti. Se scoate
din frigider cu 20 de minute nainte de
a fi servit.
11,3g gr`simi saturate, 16,8g carbohidra]i, 1,3g fibre,
0,07g sare
12 por]ii
Moderat

100g de unt nes`rat
1 lingur` de zah`r fin
3 ou` b`tute
115g de zah`r pudr`
2 linguri]e extract de vanilie
1 linguri]` de cafea pentru espresso,
pentru glazur` [i 1 lingur` dizolvat`
n 2 linguri]e de ap` clocotit`, pentru
umplutur`
1 lingur` de zah`r pudr`
1 Se pun 200ml de ap`, laptele [i untul
ntr-o cr`ticioar` [i se aduc la fierbere,
pn` ce untul s-a topit complet. Se
m`re[te focul ca s` clocoteasc`. Se cerne
fìna, se adaug` un vrf de cu]it de sare,
apoi se toarn` n cr`ticioar`. Se adaug`
repede zah`rul [i se amestec` totul
laolalt` cu o lingur` de lemn. Se
mic[oreaz` focul, dar se continu`
amestecarea pn` amestecul devine fin
[i translucid [i ncepe s` se desprind` de
pere]ii crati]ei. Se r`stoarn` ntr-un bol.
2 Odat` ce amestecul s-a r`cit u[or, se
adaug` treptat, pu]in cte pu]in, ou`le,
b`tndu-se din cnd n cnd. Se ncepe
cu o lingur` de lemn, apoi se continu` cu
mixerul atunci cnd amestecul este mai
moale. Acesta ar trebui s` fie fin [i elastic
[i s` se desprind` cu u[urin]` de pe
lingura de lemn. Dac` atinge acest nivel
nainte de a adùga toate ou`le, nu se
mai adaug` restul, pentru c` amestecul
va fi prea sub]ire ca s` mai fie [pri]at.
tapeteaz` cu hrtie de copt dou` t`vi, se
pune cu lingura aluatul \ntr-un [pri] de
aproximativ 1,5cm. Se traseaz` 12 linii
de compozi]ie, lungi cam de 12cm. Se
umezesc degetele [i se niveleaz` mo]urile
de aluat de la capete. Se coc 20-25 de
minute, pn` devin aurii [i ferme. Se
r`cesc [i se desfac n dou`.
4 Pentru glazur`, se amestec` zah`rul
pudr` cu o lingur` de ap`, o linguri]`
extract de vanilie [i o linguri]` de cafea.
Glazura ar trebui s` fie destul de sub]ire
ca s` poat` fi ntins` pe ecleruri, dar nu
att de sub]ire nct s` curg`. Se ntinde
pe jum`t`]ile de deasupra ale eclerurilor.
5 Se bat smntna, cafeaua, extractul de
vanilie [i zah`rul pudr` r`mas; umplutura
se [pri]eaz` n ecleruri. Se a[az` jum`t`]
ile de deasupra cu grij` [i se servesc.
V.N. per por]ie: 415 kilocalorii, 39g proteine, 20,1g
10g gr`simi saturate, 29g carbohidra]i, 0,9g fibre,
carbohidra]i, 36g gr`simi, 20,1g gr`simi saturate, 0,7g fibre,
0,25g sare
0,09g sare
56 GOOD FOOD
octombrie 2011
Weekend
Dac` se adaug` lapte aluatului de choux,

eclerurile vor fi foarte fine
57
Tart` de mere glazurat`
Preparare: 1 or` 6 por]ii Moderat

Dac` aluatul se ntinde n foaie sub]ire, se
ob]ine o baz` crocant` pentru merele tìate n
felii fine. Pentru un aspect final profesionist,
a[az` feliile dinspre exterior spre interior [i
suprapune cercurile consecutive ntre ele.
250g aluat de foitaj

4-6 de mere, cur`]ate de coaj`
[i smburi, tìate sferturi
4 linguri gem de caise, nc`lzit
\mpreun` cu 1 linguri]` extract de
vanilie [i trecut printr-o sit` fin`
Marquise cu ciocolat` [i cire[e

Preparare: 1 or` plus timpul pentru r`cit
12 por]ii
Moderat
Dac` folose[ti ciocolat` obi[nuit` n loc de cea

neagr`, cu 70% cacao, scade riscul de tìere a
amestecului (adic` de a deveni granular, cu
cocoloa[e), iar spuma cap`t` un aspect neted.
300g de ciocolat` obi[nuit`

4 ou`, albu[urile separate de
g`lbenu[uri
BLATUL DE CIOCOLAT~
50g de unt
100g de ciocolat` obi[nuit`, tocat`
2 ou`
125g de zah`r fin
linguri]e praf de copt
15g pudr` de cacao
3 linguri de coniac sau lichior de cire[e
250g de cire[e n lichior (cantitate de
fructe scurse), tìate jum`t`]i
Se tapeteaz` cu hrtie de copt o form`
rotund` de tort, cu diametrul de 22cm [i
fund deta[abil. Se topesc laolalt` untul [i
ciocolata \ntr-un castron a[ezat deasupra
unei cr`ticioare cu ap` care fierbe. Se
r`ce[te la temperatura camerei.
2 Se bat ou`le [i zah`rul, pn` ce
58 GOOD FOOD
compozi]ia este deschis` la culoare [i

s-a \ngro[at. Se ncorporeaz` amestecul
de ciocolat` n cel de ou`, apoi se cern
deasupra fìna, praful de copt [i cacaua
[i se amestec`. Se toarn` compozi]ia n
form` [i se coace 15-20 de minute sau
pn` ce suprafa]a a cr`pat, dar miezul
este nc` moale. Se r`ce[te complet n
form`, apoi se scoate [i se \ndep`rteaz`
hrtia de copt. Se tapeteaz` forma din
nou, cu folie alimentar`, se r`stoarn`
blatul napoi n form` [i se preseaz` cu
degetele. Se n]eap` pe toat` suprafa]a
cu un be]i[or de ornat cocteiluri (sau cu o
scobitoare), apoi se toarn` lichiorul cu
lingura. Se adaug` un strat de jum`t`]i de
cire[e, cu partea tìat` n jos.
3 Pentru spum`, se tope[te ciocolata n
cuptorul cu microunde sau ntr-un
castron a[ezat deasupra unei cr`ticioare
cu ap` clocotit`, apoi se r`ce[te. Se bat
g`lbenu[urile. Se bate smntna pn`
devine fri[c` [i se adaug` g`lbenu[urilor,
apoi se amestec` u[or n ciocolata topit`
[i r`cit`. Se bat albu[urile spum` [i se
ncorporeaz` n amestecul de ciocolat`.
4 Se ntinde compozi]ia peste blatul de
ciocolat` [i cire[e, se niveleaz`, apoi se
pune n frigider [i se las` la r`cit 4 ore.

Se ntinde aluatul n foaie foarte sub]ire.
Trebuie s` fie mult mai sub]ire dect de
obicei cam 2mm. Se folose[te o farfurie
cu diametrul de aproximativ 23cm ca
form` pentru tìat discul de alut. Se mut`
aluatul pe o tav` tapetat` cu hrtie de
copt. Se n]eap` pe toat` suprafa]a cu o
furculi]` [i se r`ce[te 30 de minute.
2 Se taie merele n felii foarte sub]iri [i se
aranjeaz` pe foaia de aluat n cercuri
concentrice. Se merge ct de aproape
posibil de marginea aluatului.
3 Se coace 30-40 de minute sau pn` ce
merele sunt fragede, iar foitajul crocant [i
p`truns. Se las` s` se r`ceasc` un pic,
apoi se ung merele cu gem de caise
c`ldu].
0,44g sare

12,4g gr`simi saturate, 1 41,2g carbohidra]i, 2g fibre,
0,26g sare
octombrie 2011
Weekend
Tart` de l`mie cu bezea
Preparare: 1 or` plus timpul pentru r`cit
6 por]ii
Moderat
Adùgarea zah`rului de-abia dup` ce s-a

format o spum` este important`, pentru c`
albu[urile nu se vor umfla la volum complet
dac` zah`rul este n bol de la nceput. Zah`rul
nedizolvat con]ine umezeal`, care poate
distruge bezeaua; de aceea, zah`rul ar trebui
adùgat treptat, pu]in cte pu]in, ca s` se poat`
dizolva complet.
350g de aluat dulce pentru tart`

PENTRU BEZEA
2 albu[uri
100g de zah`r fin
PETRU UMPLUTURA DE L~MIE
2 linguri rase de amidon
100g de zah`r fin
coaja ras` de la 2 l`mi mari
175ml suc de l`mie
85g de unt, r`cit [i tìat cubule]e
3 g`lbenu[uri plus 1 ou ntreg, b`tute
Se ntinde aluatul la o grosime de 3mm.
Se pun [ase forme mici de tart` (cu
diametrul de aproximativ 10cm) pe o tav`
[i se tapeteaz` cu aluat, l`sndu-l un pic
s` atrne peste margine, ca s` nu se
strng` la copt. Se umple fiecare form`
cu hrtie de copt [i boabe de fasole (sau
bile de copt) [i se coace f`r` umplutur`
10 minute. Se scot fasolea [i hrtia [i se
mai coc 5-10 minute, pn` nu mai r`mn
por]iuni crude de aluat. Se taie marginile
care au r`mas \n afara formelor.
2 Pentru umplutur`, se amestec` ntr-o

cr`ticioar` amidonul, zah`rul [i coaja ras`
de l`mie. Se strecoar` printr-o sit`
zeama de l`mie [i se toarn` peste zah`r,
apoi se adaug` prin amestecare 150ml de
ap`. Se d` la foc mediu, amestecnd
mereu, pn` se \ngroa[` [i devine fin`.
Odat` ce compozi]ia bolborose[te, se ia
de pe foc [i se adaug` untul prin
amestecare, pn` se tope[te. Se adaug`
n cr`ticioar` ou`le prin amestecare [i se
reduce din nou focul. Se continu`
amestecarea cteva minute, pn` ce
compozi]ia se ngroa[` [i ncepe s`
bolboroseasc`. Se ia de pe foc [i se las`
la r`cit cteva momente, apoi se mparte
\ntre formele de tart`.
3 Se pun ntr-un bol curat albu[urile, se
bat spum`, apoi se adaug` zah`rul, cte o
lingur` odat`, amestecnd de fiecare
dat`. Se continu` pn` ce se folose[te tot
zah`rul, iar bezeaua este tare [i lucioas`.
4 Se pun mo]uri de bezea cu lingura
peste umplutur`. Se dau tartele din nou
la cuptor 10-15 minute, pn` ce bezeaua
devine aurie n vrf. Se r`cesc complet
nainte de a fi servite.
Nu doar elegant`,
ci [i plin` de arome

0,67g sare
59
vinul
Dosar special
l |nva]` cum s` alegi vinul potrivit

l Savureaz` re]ete dulci cu vin
l |ntlnire cu un colec]ionar de vinuri
l Turism oenologic \ntr-o podgorie de la malul m`rii
l Meserii cu gust: somelier
octombrie 2011
GOOD FOOD
61
Cum alegi
E[ti \n fa]a raftului de vin \ntr-un hipermarket

[i ai \n fa]` sute de op]iuni. Cum alegi vinul
potrivit pentru tine? Text M~d~lin simion,
wineandknives.blogspot.com
un vin bun
S
e zice c` n-ai cum s` cuno[ti un

vin dac` nu-l gu[ti. Dar, cnd ai de
ales \ntre peste 8.000 de tipuri de
vin, poate c` e mai eficient s` te informezi
\nainte de a cump`ra.
G`se[ti pe internet reviste specializate,
magazine online de vinuri, site-uri ale
unor speciali[ti sau bloguri ale unor
entuzia[ti mai mult sau mai pu]in
pricepu]i. Unii dau puncte (pe o scar` de
la 1 la 100, de exemplu) sau pahare/stele
(\ntre 1 [i 5), \n timp ce al]ii doar \]i spun
p`rerea lor. Oricum ar fi, po]i s`-]i faci o
idee despre vinul pe care-l vrei doar
cùtnd pe internet.
Dac` totu[i ai ajuns \n fa]a raftului f`r`
niciun indiciu despre ce anume vrei s`
cumperi, fii atent la cteva detalii.
De ce s` te fere[ti
n Exclude \n prim` faz` sticlele mari,
cutiile de vin tip bag-in-box, cutiile de
carton sau alte ambalaje inovative.
Vei avea timp s` explorezi [i alte categorii
dup` ce te specializezi pu]in.
n Stabile[te-]i un pre] peste care, \n prim`
faz`, s` nu treci. Un vin scump nu-]i
garanteaz` neap`rat calitatea.
Pre]ul vinului se stabile[te mai degrab` \n
func]ie de raritatea lui sau de renumele
produc`torului. E foarte posibil s` g`se[ti
aceea[i calitate la jum`tate de pre].
n Trebuie s` [tii c` nivelul de zah`r din
vin (zaharurile din struguri) ascunde
defecte. Un oenolog apreciaz` un
produc`tor de vin dup` mìestria cu care
face vinurile seci. Asta nu \nseamn` c`
vinurile dulci nu sunt bune, dar, la nivel
mondial, cele mai vndute vinuri sunt
cele seci. }ine cont c` vinurile dulci nu
sunt de curs` lung`, ci sunt vinuri care
se beau ca aperitiv sau ca desert.
n Fere[te-te de reducerile tip acum la
jum`tate de pre]. Cu siguran]` se refer`
la un vin care st` pe stoc de o gr`mad` de
62 GOOD FOOD
vreme [i are mari [anse s` fie cu defecte.

n Fii atent la condi]iile de p`strare ale
magazinului. Vinul este influen]at de
expunerea la diferen]e de temperatur`,
la umiditate [i la exces de lumin`.
Condi]iile de p`strare, \n majoritatea
supermarketurilor, las` de dorit. Vinul
]inut \n soare, pe ciment, cnd afar` sunt
60 de grade pe asfalt, este compromis. La
fel [i cel ]inut afar` cnd temperaturile
sunt negative. Excesul de lumin` din
supermarket dùneaz` gustului, a[a c`
alege vinurile proasp`t aduse (care nu
stau pe raft de un an).
Vechi sau nou?

n Mitul \nvechirii vinului este unul
desuet. Speciali[tii apreciaz` c`
10% dintre vinuri c[tig` ceva prin
\nvechire pe o period` de sub 10 ani [i
numai 1% dintre vinuri c[tig` ceva pe
termen lung (peste 10 ani). Vinurile
din categoria celor 10% nu se g`sesc
cu siguran]` \n supermarket. Dac` vrei
un vin scump, cump`r`-l dintr-un
magazin specializat.
n Doar vinurile ro[ii ([i cteva albe, mai
degrab` din categoria celor dulci) c[tig`
ceva prin \nvechire, a[a c` limiteaz`-te la
o sticl` veche de 3-5 ani la vinurile ro[ii.
n Cump`r` vinuri albe proaspete. Dac`
sunt sub 20 de lei, caut` s` fie din anul
anterior. |n 2011 ia vinuri din 2010
(maximum 2009). La nivelul acesta de
pre], cu ct vinul alb e mai vechi, cu att
ai [ansa s` fie mai prost.
n Toamna cump`r` primul vin vinuri
proaspete f`cute din recolta anului
curent. |n Fran]a se numesc beaujolais
nouveau, \n Italia se numesc vino novello,
\n Spania, vino nuevo, \n SUA, nouveau
wine, iar \n Cehia e cunoscut ca vinul St.
Martin. Consum` aceste vinuri \n primele
luni, cnd au anumite calit`]i. Peste un
an, mai bine evit`-le.
Tips & tricks

l Dop de plut` sau capac de tabl`? Nu te
speria de capacul de tabl`. Lumea nou`
a vinului (Australia, Noua Zeeland`, Chile,
Africa de Sud) a \nceput s`-l foloseasc` la
scar` larg` [i pentru vinurile bune [i foarte
bune. De ce? Pentru c` la scar` mondial` se
apreciaz` c` 7% din vinul anual are defecte
de dop. La restaurant vei primi \ntotdeauna
o sticl` nou` \mpreun` cu scuzele
produc`torului, \ns` la hipermarket este
paguba ta. Vinurile romne[ti de calitate nu
au dop de tabl` \nc`, dar eu consider c`
produc`torul care va folosi dop de tabl` la
vinuri scumpe va avea de c[tigat.
l |ncepe-]i experien]ele cu vinurile romne[ti
de care ai auzit, despre care ai citit sau pe
care le-ai gustat, pentru ca \ncet-\ncet s` te
extinzi [i spre alte z`ri. Studiile spun c` 74%
dintre consumatori cump`r` numai dou`-trei
vinuri. Experimenteaz` mereu altele.
Numai a[a \]i educi gusturile, numai a[a vei
progresa.
l Alege vinul \n func]ie de felul de mncare
la care vrei s`-l serve[ti. Vinurile cu aciditate
mare sunt recomandate mnc`rurilor mai
s`]ioase, vinurile mai u[oare sunt
recomandate mnc`rurilor mai lejere.
G`se[ti pe net zeci de astfel de sfaturi de
asociere.
l Dac` vrei s` faci [pri], alege un vin alb sec
(sau demisec). Nu te am`gi c`-i o inven]ie
romneasc`. E inventat de austrieci care-l
numesc spriter. |n Ungaria, de exemplu, se
g`se[te sub numele de froccs. Nu uita c`
exist` vinuri spumoase sau spumante pentru
care nu e nevoie de ap` mineral`: \n Italia ai
prosecco, frizzante, \n Portugalia g`se[ti vino
verde, \n Spania cava, \n Germania, sekt.
l Sfaturile de mai sus nu te fac expert \n
vinuri, dar sunt un punct de plecare pentru
alegerea unui vin bun.
octombrie 2011
Dosar special: Vinul
Informeaz`-te \nainte
de a cump`ra un vin
de la supermarket
octombrie 2011
GOOD FOOD
63
Good Food [tie

Familiarizeaz`-te cu unele dintre cele mai populare soiuri de vin, dar [i cu termenii
care graviteaz` \n jurul lor. Text Cristina Mazilu
n Boutique winery
Producerea vinului \n cantit`]i mici permite
viticultorilor s` se axeze pe terroir, lucru important
pentru producerea vinurilor de calitate.
n Industrial
Vinul f`cut \n cantit`]i industriale are avantajul de a
fi mai stabil [i mai consistent \n calitate, de la un an
la altul, chiar dac` nu se bucur` de un caracter unic.
n Criticii de vin
Ace[tia ajut` publicul s` \n]eleag` un produs
complex [i versatil, iar opiniile celor mai cunoscu]i
(precum Robert Parker), pot avea o influen]` enorm`
asupra pre]urilor, dar [i asupra vnz`rilor vinurilor.
|ns` mul]i \i contest`, argumentnd c` vinul este o
chestiune de gust [i percep]ie personal`.
n Terroir
Cuvntul francez terroir \nseamn` sol [i este
folosit pentru a descrie toate condi]iile \n care
cre[te vi]a de vie \ntr-o anumit` zon` viticol`. |n
orice podgorie, combina]ia unic` \ntre clim`, relief
[i sol d` na[tere unui gust specific al strugurilor,
deci [i a vinului.
n Cupaj
|n prezent, cele mai multe vinuri sunt produse din
combina]ii de diferite soiuri. Regula principal` este
ca vinul rezultat final s` fie mai bun dect ar fi fost
soiul simplu. Cupajarea necesit` mult` experien]`,
un foarte ascu]it sim] al gustului [i mirosului,
imagina]ie [i inova]ie.
Foto padrian taylor, kate whitaker, cristina mazilu
Cele mai populare soiuri de struguri
Ro{ii
Albe
Cabernet Sauvignon mare

[i viguros
Pinot Noir fin [i m`t`sos
Syrah puternic [i picant
Merlot fin [i zemos
Sauvignon Blanc aromat

[i picant
Chardonnay plin [i aromat
Riesling bogat [i picant
Muscat arom` floral`
cititorii good food prefer~:

55% ro[u
21% ros
24% alb
Elemente de baz`
Alcoolul ofer` greutate
gustului. |ntr-un vin alb,
alcoolul nu trebuie s` lase
niciodat` senza]ie c`
arde.
Zah`rul este con]inut de
boabele care fermenteaz`,
transformndu-se apoi \n
alcool [i conferind vinului
buchetul.
Aciditatea men]ine
suple]ea gustului, \n
special \ntr-un vin alb. F`r`
acidiate, vinurile ar fi fade,
iar cele ro[ii lipisite de
fermitate [i structur`.
Taninul provine din coaja
boabelor de struguri.
Este specific vinurilor
ro[ii [i foarte rar perceput
\n vinurile albe. Ofer`
structur` [i personalitate
vinurilor ro[ii.
Maturarea |n o}el sau stejar?

|n mod tradi]ional, stejarul este folosit
pentru butoaiele [i bazinele de cram`.
Dar odat` cu modernizarea, au \nceput
s` fie folosite recipiente din o]el inoxidabil
care au calitatea de a fi etan[e, rezistente
\n timp, u[or de cur`]at [i manevrabile.
Chiar dac` o]elul poate sublinia t`ria [i
aroma vinului, stejarul imprim` multe
arome noi, de mirodenii [i vanilie.
65
Vinul de (a)cas`
Nu vin dintr-o familie de viticultori sau oenologi, dar avem o tradi]ie mo[tenit` din genera]ii: \n fiecare toamn` facem vin.
|l [tiu din copil`rie, de la bunicul meu. Acum tata Cristi Mazilu este cel care \l face [i anul acesta l-am rugat s` m` \nve]e
[i pe mine. Text [i foto cristina mazilu
vinul pe care-l [tiu de mic`, cu un parfum

care mi-a aromat copil`ria. Eu am crescut
cu el, mi-a spus [i tata, la r=ndul lui. Nu
[tiam de altul, din liceu era rolul meu s` sap butucii
din vie.
Nu e o licoare fin` [i rafinat`, dar e asemenea
nou` capricioas` de la un an la altul, uneori te
surprinde cu arome noi, e acidulat` [i mi-ar pl`cea
s` cred memorabil`. Cineva care chiar se pricepe
la vinuri poate c` l-ar caracteriza drept po[irc`.
Dar ce [tiu ei.
Amintirile mele din copil`rie

Se leag` de poteca [erpuit` din vie. Toamna eu m`
pierdeam u[or printre butucii parfuma]i, care atunci
66 GOOD FOOD
erau mai \nal]i dect mine. Atunci aveam cam un

sfert de hectar. Acum, din via noastr` a mai r`mas
doar o bolt`, \ns` mai cump`r`m struguri de prin
vecini. Din p`cate, nu prea se mai cultiv` soiul `sta.
Nu e agreat de UE, pentru c` e foarte taninos, dar
nou` ne e foarte drag, mi-a zis tata.
Strugurii cred c`-i [ti]i cu to]ii: sunt cei cu coaja
groas` [i parfum \mb`t`tor, iar vinul este, pentru
noi Vinul lu tataia, chiar dac` al]ii \i mai spun
stre[inic`, ananas sau c`p[unic`. C=nd torni
vinul \n pahar, pare c-ai zdrobit strugurele pe mas`,
at=t de puternic` e aroma. Iar licoarea are pu]ini
tanini, e zglobie [i de o aciditate aproape frizzante.
S` faci cu m=na ta vinul pe care-l vei bea este o
dovad` de curaj, o experien]` [i o provocare, spune
Eu am
crescut cu
vinul `sta.
Nu [tiam de
altul. Din
liceu era rolul
meu s` sap
butucii din
vie Cristi
Mazilu
octombrie 2011

tata. Dar odat` dob=ndit` tehnica, devine o pl`cere.
Vinul nostru atinge maximum de calitate \n zilele
s`rb`torilor de iarn`, la c=teva luni dup` ce au fost
cule[i strugurii. E de la sine \n]eles c` avem
s`rb`tori cu adev`rat fericite!
Vinul din b`t`tur`

Vinifica]ia la curte debuteaz` la mijloc de septembrie,
c=nd strugurii sunt cop]i [i au atins dulcea]` numa
bun`. Anul `sta va fi unul bun a fost cald [i
strugurii s-au copt bine, deci vor avea t`rie.
Tata scoate din beci o cad` de lemn, pe care o
umple cu ap`. Dup` un an de neutilizare, curge ca
prin sit`, dar \n c=teva ore, spre bucuria mea, lemnul
se umfl` [i constat c` nu va fi nevoie s` fie p`purit`.
Strugurii se dezbobesc (c` doar nu vrem zeam` de
ciorchine) [i se trec prin zdrobitorul a[ezat deasupra
c`zii. Urmeaz` o faz` \n care strugurii sunt l`sa]i la
macerat (vezi foto dreapta sus), rolul musculi]elor
be]ive fiind bine determinat \n proces. Acesta este
momentul c=nd sucul de struguri devine must, iar
dac` \l bei cu cana direct din butoi, are o savoare de
ne\nlocuit. Mai nou, separ`m vinul de boasc`
(tescovin`) imediat dup` zdrobit, pentru ca vinul s`
nu aib` timp s` dezvolte tanini. Dup` dou`-trei zile,
viitorul vin trece \n butoaie (sau damigene, dac` nu
mai e loc).
Odat` ajuns \n beciul lui tata, vinul urmeaz`
procesul de tratare, procedeu executat cu bl=nde]e,
pentru a nu influen]a gustul [i a evita durerile de
cap. Adev`rat e c` ideal ar fi s`-l evit`m este
posibil, dar \n acest caz vinul ob]inut va avea o
sensibilitatea deosebit` la contactul cu aerul, va
oxida \n sticla \nceput` ori \n paharul uitat pe mas`
[i se va strica repede.
Dar din momentul \n care a fost tras \n butoaie
[i p=n` ajunge \n paharele noastre, dureaz` cel
pu]in o lun`. Asta pentru c` suntem ner`bd`tori,
c`ci procesul de limpezire poate dura dou`-trei luni,
timp \n care vinul se trage de pe drojdie cel pu]in
o dat` pe lun`. Odat` \nceput un butoi ori o
damigean`, vinul se toarn` \n vase mici [i se
consum` rapid. Nu prea-l mai prinde vara. Ce-i
drept, produc]ia noastr` e mic`, de 200 de litri pe
an, [i-l mai [i \mp`r]im cu prietenii, care de la an la
an se aboneaz` la c=te un transport ilicit de vin
f`cut de tata \n curtea bunicilor mei, \n Bacù.
Cu vinul la mas`
Prima \nt=lnire din an mi-o dau cu mustul, la
final de septembrie. E dulce-acri[or, dar pu]in
\n`sprit, cu arome fructate care te \mbie la m=ncare.
A[a c` \ncingem gr`tarul pentru o pastram` de
berbecu].
Apoi ne reg`sim de Cr`ciun, c=nd vinul de
acas` se dovede[te a fi foarte versatil l=ng`
sarmale, curcan umplut, pui copt la cuptor, cartofi
\n untur` de g=sc`, mai ales l=ng` mur`turile puse
ast` var`: gogonele verzi [i crocante, pepene ro[u
murat, castrave]i pican]i. Ba [i l=ng` pl`cinta cu
mere [i scor]i[oar` vinul nostru \[i g`se[te loc,
iar dac` e nevoie, \l fierbem cu mirodenii [i \i
mul]umim \n gnd bunicului meu c` ne-a \nv`]at
s`-i facem vinul.
octombrie 2011
GOOD FOOD
67
Vinul \n bucate
G`tesc des cu vin \l pun \n fripturile coapte \ncet, \ntr-un risotto cremos, \n pr`jituri [i aproape \ntotdeauna
lng` fructe de mare [i pe[te. Iat` mai jos dou` dintre re]etele mele preferate rapide, delicioase , pe care
le repet cu poft` de cte ori am ocazia. cristina mazilu, redactor-[ef
1 caserol` ficat de pui (aproximativ

400-500g)
60g de unt
1-2 c`]ei de usturoi
cteva frunze de busuioc
100g de stafide
cteva linguri de vin (alb sau ro[u,
de preferat dulce)
100ml de smntn` lichid`
1 baghet` cu coaja crocant` sau ni[te
croasan]i proaspe]i, pentru servit
sare, piper
1 Se tope[te untul \ntr-o tigaie [i se
pr`je[te ficatul, aproximativ 5 minute.
Cnd e aproape gata, se adaug` usturoiul
[i busuiocul [i se mai las` pe foc 1 minut.
2 Se a[az` stafidele \ntr-un castron mic,

se acoper` cu vinul [i se pun 3 minute la
microunde, pe treapta high, sau se a[az`
\ntr-o tigaie pe foc [i se ]in pn` cnd
absorb vinul [i se rehidrateaz`.
3 Se r`stoarn` tigaia cu ficatul pr`jit \n
robotul de buc`t`rie [i se mixeaz` pn`
cnd iese o past` omogen`. Se adaug`
smntna [i 2 linguri din vinul \n care au
stat stafidele [i se mixeaz` din nou, pn`
cnd compozi]a este foarte fin`. Se
ajusteaz` gustul cu sare [i piper
4 Se ia un castron mic cu o baz` mai
larg`, se tapeteaz` cu folie alimentar`, se
presar` la baz` un strat de stafide, peste
care se toarn` pasta de pate [i se d` la
frigider. Se ]ine la rece cteva ore, pn`
se \nt`re[te, apoi se r`stoarn` castronul
pe o farfurie. Se serve[te cu baghet`
crocant` sau cu croasan]i proaspe]i.
Midii cu sos de vin [i ro[ii cherry
3kg de midii
1 leg`tur` de ceap` verde, tìat`
m`runt
1 ceap` ro[ie, tìat` m`runt
c]iva c`]ei de usturoi, cur`]a]i [i tìa]i
m`runt
1 sticl` de vin alb sec
kg de ro[ii cherry, tìate pe jum`tate
1 Se spal` bine midiile de nisip [i se
\ndep`rteaz` b`rbile. Se arunc` midiile
care sunt deschise [i nu se \nchid cnd
le ciocne[ti u[or.
2 Se c`lesc \n ulei de m`sline ceapa
verde [i ceapa ro[ie, \ntr-un wok sau
\ntr-o tigaie foarte \nc`p`toare. Se adaug`
apoi usturoiul. Dup` 1 minut, se toarn`
vinul \n tigaie. Apoi se adaug` ro[iile
cherry [i se amestec` totul bine. |n
cteva minute, scoicile se vor deschide,
iar cele care nu se deschid se arunc`.
Se a[az` midiile \ntr-un castron mare.
68 GOOD FOOD
Nu rata...
Sup` care
r`mne. Are
o culoare
portocalie [i
un gust
delicios.
Toarn-o \n
boluri [i presar`
p`trunjel
deasupra,
\nainte de a
servi.
Foto cristina mazilu
Pate aromat cu busuioc,

vin [i stafide
octombrie 2011
Alb [i aromat
G`te[te cu vin alb [i m=ncarea cap`t` o alt` savoare: un gust complex, dimensiuni noi, o savoare aparte.
Mai ales, \]i face poft` s`-]i torni [i ]ie un pahar. Re]ete [i foto Elena David
{alù cu tarhon, vin [i portocale
2 pe[ti de ap` dulce (eu am folosit

[alù), cur`]a]i, sp`la]i [i usca]i
cu un prospop de hrtie
portocal`, tìat` felii, [i sucul
de la cealalt` jum`tate
1 leg`tur` de tarhon, m`run]it`
3 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
1 pahar de vin alb sec
1 Se \ncinge cuptorul la 190 C. Se

cresteaz` u[or pielea de la pe[te de
3-4 ori pe fiecare parte, apoi se
asezoneaz` dup` gust. Se umple fiecare
pe[te cu 2-3 felii de portocal` [i se a[az`
\ntr-un vas temorezistent.
2 Se amestec` tarhonul cu usturoiul,
sucul de portocal` [i uleiul de m`sline.
{i se toarn` amestecul \n vas, deasupra
pe[telui. Se adaug` vinul, apoi se d` vasul
la cuptor 15-20 de minute.
Sangria alb`
Preparare: 10 minute 5 por]ii U[or
Se a[az` \n fiecare pahar cteva

felii de piersic`, 1 mn` mic` de
zmeur`, cteva boabe de struguri
tìate pe jum`tate [i cteva frunze de
ment`. Se \mparte o sticl` de vin sec
sau de prosecco \n cele cinci pahare.
70 GOOD FOOD
Sup` de ro[ii coapte
10 ro[ii coapte (se pot folosi ro[ii de

mai multe culori), tìate \n jum`t`]i
sau \n sferturi
2-3 cepe ro[ii, tìate pe jum`tate
1 cea[c` mic` de vin
3-4 c`]ei de usturoi
5-6 linguri ulei de m`sline extravirgin
1 linguri]` de cimbru
1 lingur` de zah`r brun
cteva linguri sup` de pui, op]ional
sare [i piper proasp`t m`cin`t
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C. Se a[az`
\ntr-o tav` ro[iile, ceapa [i usturoiul. Se
stropesc cu 4-5 linguri ulei de m`sline
extravirgin, se presar` cu cimbrul [i zah`rul,
se adaug` vinul [i se asezoneaz` cu sare [i
piper. Se d` tava la cuptor 30 de minute,
pn` cnd se rumenesc bine ro[iile.
2 Se scoate tava din cuptor, se las` pu]in la
r`cit, apoi se paseaz` totul cu ajutorul unui
mixer vertical. Se adaug` sare, piper, pu]in
ulei de m`sline, dup` gust. Op]ional, se
poate adùga sup` de pui. Se poate servi
cald` sau rece, simpl` sau cu crutoane.
octombrie 2011
Deserturi
cu vin
Pentru c` un pahar de vin d` savoare nu

doar preparatelor din carne, Mirela Ni]` \]i
propune dou` re]ete dulci \n care vinul este
la loc de cinste!
Pr`jitur` cu vin alb [i prune
Preparare: 1 or` [i 20 de minute 16 buc`]i
Moderat
Pere \n vin ro[u condimentat

[i tuilles cu nuci
Preparare: 1 or` 2 por]ii Moderat
Re]ete [i foto mirela ni}~
2 pere tari (recomandat soiul

Conference)
300ml de vin ro[u
85g de zah`r
1 baton de scor]i[oar`
4-5 boabe de cardamom
3-4 boabe de piper
2 buc`]i de anason stelat
PENTUR TUILLES CU NUCI
2 albu[uri
50g de zah`r
40g de fìna
30g de unt
extract de vanilie
15 mieji de nuc`
1 Se cur`]` perele de coaj`. Se pune
vinul ro[u \ntr-un vas pe foc [i se adaug`
zah`rul, scor]i[oara, cardamomul,
piperul, anasonul stelat [i perele. Se
fierbe totul timp de 45 de minute la foc
octombrie 2011
mic. Se scot perele pe o farfurie [i lichidul

r`mas se mai fierbe \nc` 10-15 minute
pn` cap`t` consisten]a unui sirop.
2 Pentru tuilles cu nuci, se \nc`lze[te
cuptorul la 180 C. Se tope[te untul [i se
las` la r`cit. Se toac` nucile \n buc`]i mai
mici. Se bat albu[urile cu zah`rul pn` se
\nt`resc. Se adaug` fìn` [i se amestec`
u[or. Se adaug` untul r`cit [i extractul
de vanilie.
3 Se tapeteaz` o tav` cu hrtie pentru
copt. Se pune cte o linguri]` din
compozi]ia de tuilles pe hrtie, dup` care
i se d` forma unui disc cu dosul linguri]ei.
|ntr-o tav` trebuie s` \ncap` \n jur de
6-7 discuri. Se presar` discurile cu nuci.
Se coc 4-5 minute \n cuptorul pre\nc`lzit
sau pn` se rumenesc pe margine.
4 Dup` ce se scot discurile din cuptor, ct
sunt \nc` fierbin]i, se a[az` pe un sucitor
de lemn [i se preseaz` cu mna pentru a
lua o form` u[or curbat`.
Perele se servesc al`turi de Tuilles [i de
o cup` cu \nghe]at` de vanilie.
120g de unt
70g de zah`r
1 ou
200ml de vin alb dulce
215g de fìn`
1 linguri]` praf de copt
coaja de la jum`tate de l`mie
extract de vanilie
2 linguri]` cu scor]i[oar`, m`cinat`
8-10 prune de mai multe culori
1 Se \ncinge cuptorul la 180 C. Se spal`
prunele, se scot smburii [i se taie \n
jum`t`]i sau sferturi. Se scoate untul din
frigider pentru a se \nmuia pu]in [i se
mixeaz` cu zah`rul pn` cap`t` aspectul
unei spume.
2 Se adaug` \n compozi]ie pe rnd: oul,
coaja de l`mie, vinul [i extractul de
vanilie. Se amestec` fìna cu praful de
copt, \ntr-un bol separat.
Se adaug` amestecul de fìn` peste
compozi]ia anterioar`, mixnd continuu.
3 Se tapeteaz` o tav` de 40cm/40cm cu
hrtie pentru copt [i se r`stoarn`
compozi]ia. Se presar` deasupra \n
mod uniform scor]i[oara m`cinat`. Se
aranjeaz` deasupra prunele. Se coace la
180 C, aproximativ 50 de minute.
GOOD FOOD
71
Friptur`
cu cartofi pr`ji]i
Dup` o s`pt`mn`
\nc`rcat`, cnd nu mai
avem energie sau bani
s` ie[im la restaurant,
combina]ia perfect` de
friptur` [i cartofi pr`ji]i este
cea mai simpl` metod` pe care o [tiu ca
s`-mi transform masa din buc`t`rie
\ntr-un mic bistro parizian. Adaug` doar
un pahar de vin ro[u, pu]in` pine de
calitate [i unt [i... e[ti acolo.
Friptur` [i cartofi pr`ji]i de[tep]i

Preparare: 50 de minute, plus timpul pentru
r`cire 2 por]ii Moderat

Se cheam` cartofi pr`ji]i de[tep]i pentru
c` nu e nevoie de trei faze de g`tit [i nici de
termometre metoda folosit` de multe
restaurante elegante. Odat` ce ai preg`tit
aceast` cin`, va ajunge rapid printre
preferatele tale [i, la fel ca mine, o vei
prepara s`pt`mnal.
600g cartofi de m`rime medie

ulei de floarea-soarelui, pentru pr`jit
2 steakuri de carne de vit` de cte
200g
2 mini amestec de salat`
dressing dup` preferin]e, pentru servit
PENTRU UNT
50g de unt moale
1 mn` mic` frunze de p`trunjel,
tocate fine
1 c`]el mic de usturoi, tocat (op]ional)
un pic de suc de l`mie
1 Se face mai nti amestecul de unt: se
piseaz` toate ingredientele laolalt` cu
mult piper negru boabe, strivit. Se
nf`[oar` turta de unt n folie alimentar`
(se va r`ci mai repede cu ct este mai
sub]ire) [i se pune n frigider sau n
congelator, s` se nt`reasc`.
2 Se taie cartofii n felii sub]iri, se cl`tesc
sub jet de ap` fierbinte, apoi se usuc` pe
un prosop de buc`t`rie. Se pun feliile de
cartof ntr-o tigaie adnc` (ar trebui s`
umple doar o treime din volumul tigìi) [i
doar se acoper` cu ulei rece. Se pune
tigaia pe aragaz la foc mediu, se aduce
72 GOOD FOOD
uleiul u[or la fierbere [i se amestec`

feliile de cartof cu o lingur` de lemn. Se
d` focul mai puternic (astfel nct uleiul
s` bolboroseasc`) [i se pr`jesc cartofii,
amestecnd din cnd n cnd, ca s` nu
se lipeasc`, pn` devin crocan]i [i aurii
ntreg procesul va dura 15-20 de minute.
Se scot din tigaie cu o lingur` gùrit`
atunci cnd sunt gata, se ntind pe o
farfurie acoperit` cu [ervete de hrtie [i
se pun deoparte.
3 ntre timp, se ncinge o tigaie-gr`tar
pn` scoate fum. Se condimenteaz`
fripturile cu sare [i piper [i se ung cu un
pic de ulei felul n care ]i g`te[ti friptura
depinde de forma [i de grosimea n care
ai tìat-o. Se ]ine pe foc cte 2 minute pe
fiecare parte o friptur` groas` de 2cm ca
s` fie n snge [i se mai adaug` 1 minut
pentru fiecare nivel de g`tit friptura. Chiar
nainte de a lua friptura de pe gr`tar, se
pune jum`tate din amestecul de unt pe
fiecare bucat`. Se serve[te friptura cu
cartofi pr`ji]i, ni[te amestec de salat`
[i un dressing picant.
V.N. per por]ie: 980 kilocalorii, 46g proteine, 67gr`simi,
0,66g sare
SFAT
Dac` nu te \ncnt` ideea s` m`nnci
cartofi pr`ji]i, \nlocuie[te-i cu cartofi
f`cu]i la cuptor. Taie cartofii \n felii,
pune-i \ntr-o tav`, asezoneaz`-i [i
amestec`-i cu 2 linguri ulei de
m`sline.
octombrie 2011
Foto peter cassidy i Food styling lizzie harris i Styling sue rowlands
R`sfa]` pe cineva special cu cea mai delicioas` cin`

de bistro chiar la tine acas`, f`r` s` faci gaur`
n contul din banc`. barney desmazery, Food editor
O mas` de bistro parizian

de savurat \n doi
octombrie 2011
GOOD FOOD
73
Investi]ii lichide
Titlul, \mprumutat de la una dintre c`r]ile pe care le-am v`zut \n timpul interviului, mi se pare o prezentare concis` a intereselor
lui Cosmin Grozea: tranzac]ii bursiere, ca job, [i vinuri, ca pasiune. Despre experien]ele sale \n cùtarea vinului perfect po]i citi
pe blogul fromgrapestowine.wordpress.com. Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu
nd am v`zut bolta larg`

de vi]`-de-vie din fa]a casei,
m-am gndit imediat: E
clar, de-aici i se trage pasiunea, a
mo[tenit-o de la p`rin]i. Dar m-am
\n[elat. Aaa, nu, tata bea doar vin
f`cut de el!, mi-a spus Cosmin, \n
timp ce punea pe mas` platouri cu
gust`ri (C` doar nu putem s` bem
pe stomacul gol...) mozzarella
stropit` cu ulei de m`sline [i
cimbru, felii de ro[ii, prosciutto,
chorizo, brnz` de capr` [i trei
tipuri de m`sline.
Pasiunea l-a lovit brusc [i destul
de recent, \n decembrie 2008: Mi-a
deshis ochii un vin alb foarte bun
din sudul Fran]ei. {tii, e foarte
greu s` g`se[ti vinuri albe care s`-]i
dea senza]ia de wow!. ~sta avea
ni[te arome att de speciale, de
coniac vechi, \nct mi-am zis c` a[a
ceva nu se poate. Apoi a \nceput
s`-[i comande vinuri din
strìn`tate (a[a le cump`r` [i
acum, direct de la produc`tor sau
de la negociant), s` citeasc` bloguri
[i reviste de specialitate, s`
urm`reasc` licita]ii online (pe
www.liv-ex.com ). La \nceput
\nghi]i multe g`lu[ti, ca \n orice
domeniu, adaug` zmbind. Dar
evolu]ia a fost destul de rapid`:
Acum am vinuri \n pivni]` a c`ror
valoare a crescut cu 80% de cnd
le-am cumparat.
Un blog de ni[`
|n aprilie 2010 scria primul post
pe blog: Am v`zut c` mult` lume
prezenta vinuri de 20-30 de lei
sticla, \n timp ce eu beam unele
mult mai scumpe. Mi-am dat seama
c` e o ni[` neexploatat`. Ct despre
faptul c` scriu \n englez`... a[a mi-e
mai simplu; e limba pe care o
folosesc tot timpul la serviciu.
Termenii tehnici \mi sunt mai
accesibili dect \n romn`. Cititorii
nu au o problem` cu asta (Cine d`
50 de euro pe o sticl`, cred c` e
familiarizat cu limba englez`), mai
ales c` unii dintre ei sunt strìni.
Cnd [i-a f`cut ultima vacan]`,
Aromele vinului vechi
Dac` nu e mncare lng`, nu deschid

vinul. Cnd m` apuc s` g`tesc, m` gndesc
la ce arome ar merge cu vinul pe care vreau
s`-l \ncerc. De exemplu, am f`cut odat`
piure de castane cu piept de ra]` \n snge [i
reduc]ie balsamic`. A mers de minune cu un
Shiraz din sudul Fran]ei
74 GOOD FOOD
Motivul pentru care Cosmin apreciaz`

vinurile mature e foarte simplu: i se
pare c` ofer` mai mult dect cele
tinere: Vinul nou e foarte plictisitor,
e ca [i cum ai bea vin dulce de la
\nceputul pn` la sfr[itul mesei.
Dac`, \n vinurile noi, se simt aromele
primare (de fructe), pe m`sur` ce vinul
\mb`trne[te, se dezvolt` arome
secundare [i ter]iare (de ciuperci, de
piele, de tabac). Mie \mi place ca vinul
s` miroas` a carne, a snge, a vnat
pus la fezandat. Dar preferin]ele se
schimb` \n timp. |n ultimul timp,
apreciaz` vinurile din Fran]a [i din Italia
(dar nu din Toscana, ci din Piemont
au arome extraordinare de trufe).
octombrie 2011

\n Piemont, le-a scris produc`torilor
pe care dorea s` \i viziteze, iar
feedbackul a fost surprinz`tor
(Faptul c` mi-au putut citi
articolele \n englez` a contribuit
probabil la asta).
La cteva s`pt`mni dup`
lansarea blogului, articolele i-au
fost preluate de vinul.ro. La cteva
luni, era invitat deja la degust`ri.
Acum e prieten cu Oliver Bauer, de
la {tirbey, [i cu Mark Dworkin, de
la Enira: Cnd vin la Bucure[ti,
ie[im la restaurant [i fiecare aduce
sticle de vin pe care s` le \ncerc`m.
Restaurantele la care ies sunt doar
cteva cele care \]i permit s`-]i
aduci vinul de acas`: Escargot, La
Cantine de Nicolai, Trattoria Roma,
La Veranda (de la Crowne Plaza).
Cnd [tiu cu ct se vinde vinul la
produc`tor [i v`d c` adaosul de
restaurant e 100%, parc` nu-mi
vine s` dau banii. Mai bine stau
acas` [i g`tesc eu ceva.
Cosmin ar fi un subiect bun
[i pentru rubrica Buc`tar de
pl`cere. Mncarea este
important` nu doar ca s` nu te ia
capul imediat (surde [mechere[te),
ci [i ca s` \mbog`]easc` experien]a
vinului. Cnd se apuc` s`
g`teasc`, se gnde[te la ce arome
ar merge cu vinul pe care vrea s`-l
deschid`: Am f`cut o dat` piure de
castane cu piept de ra]` \n snge [i
reduc]ie balsamic`. A mers de
minune cu un Shiraz din sudul
Fran]ei.
Masa
ideal~
Cosmin
viseaz` s`
organizeze
wine dinners
mese cu
meniu
prestabilit,
la care s`
participe 12-14
persoane [i
s` se deguste
vinuri vechi de
30, 40, 50 de
ani.
Pasiunea cost`
Crama lui are \n jur de 500 de sticle
(a c`ror valoare se ridic` la 20.000
de euro), dintre care [i cteva l`zi
pe care nu le va deschide niciodat`,
pentru c` sunt o investi]ie ([i la
birou are clien]i care i-au cerut s` le
creeze portofolii de vinuri. Peste
80% din sticlele alese provin din
regiunea Bordeaux). Deschide cte
o sticl` o dat` la trei-patru zile, cel
mai frecvent \n weekend. Acum, c`
am sticle scumpe, \mi ia cam 20 de
minute ca s` aleg ce s` deschid,
\ntr-o zi obi[nuit`, nu de Pa[te,
Cr`ciun sau nu [tiu ce aniversare.
Mi-a[ dori eu s` pot bea zilnic o
sticl` de 30 de euro, dar \nc` nu e
cazul.... Iar vinurile extraordinare
pot fi mult mai scumpe de att. De
aceea sunt utile wine dinners,
pentru c` se \mpart costurile la mai
multe persoane.
75
Podgoria de la malul m`rii

Prima dat` am ajuns la Clos des Colombes la sf=r[itul unui weekend petrecut la mare, punctat la fiecare mas`
de servicii proaste, pre]uri aberante [i farfurii cu m=ncare care parc` insistau s` fie trimise \napoi la buc`t`rie.
Astfel c` o cin` \n podgoria de la Olimp a fost nu doar o sorbitur` de Sauvignon perfect echilibrat, ci [i o gur`
de aer proasp`t. A[a c` am revenit cu pl`cere. Text [i foto cristina mazilu
=nd intri pe poart` la

Clos des Colombes, p`[e[ti
[i \ntr-un loc rupt parc` de
orice \nseamn` litoral rom=nesc.
Proprietatea cuprinde nu doar via,
ci [i un restaurant, o cram` [i trei
bungalow-uri, fiecare cu c=te o
mic` gr`din` privat`.
Dar ce-l face at=t de special este
atmosfera locului, frumuse]ea
decadent` a vegeta]iei s`lbatice, dar
[i a detaliilor care fac diferen]a:
f=nt=na din curte, b`ncile [i
[ezlongurile din lemn, mesele [i
scaunele din fier forjat, lini[tea care
le \nconjoar` pe toate.
76 GOOD FOOD
Camere cu aer de lux vintage

Bine ar fi ca atunci c=nd ajungi la
Clos des Colombes s` \]i rezervi [i o
camer` vei putea astfel s` degu[ti
\n voie vinurile podgoriei, f`r` s` ai
grija drumului de \ntoarcere.
G`se[ti aici trei camere duble,
fiecare \n c=te un bungalow cochet,
denumite Terra Rossa, Terra Alba
[i Sauvignon Blanc. Decorul
acestora e un omagiu adus
vinurilor domeniului [i p`streaz`
aceea[i grij` pentru detalii [i
acela[i aer de lux vintage: o parte
din mobil` este adus` de la un
castel din Fran]a, dar nu \]i lipsesc
nici necesit`]ile moderne: internet
Turism
oenologic
Dic}ionar Clos des Colombes

Cuv=ntul Clos reprezint`
o tradi]ie ancestral` \n
limba francez`, clos
descrie o podgorie \nchis`,
\mprejmuit` \n general de
un zid de pietre uscate.
Este o expresie folosit` mai
ales \n Burgundia, dar [i \n
alte regiuni viticole.
Colombes se refer` la
trecutul podgoriei aici a
fost g`sit` o veche cas` de
porumbei, care a fost
renovat`.
octombrie 2011

TERROIR-UL DE LNG~ OLIMP
Povestea de la Clos des Colombes a \nceput acum
zece ani, c=nd Anne Marie Rosenberg a cump`rat
aceast` proprietate pe atunci o veche ferm` aflat` \n
ruin`. A ales acest loc pentru solul deosebit terra
rossa, care d` [i numele unuia dintre vinuri. Au urmat
ani de munc`, renov`ri, replant`ri. Acum, pe cele
3,5 hectare cresc struguri Pinot Noir, Riesling,
Feteasc` Alb` [i Regal`, Cr=mpo[ie, Syrah, Cabernet
[i Viognier, de pe urma c`rora se produc nu mai mult
de 10.000 de litri pe an: Terra Alba (Feteasc` Alb` [i
Riesling Italian), Terra Rossa, Sauvignon Blanc, Cuve
Rosenberg (ros) [i Cuve Rennasaince.
wireless, televizoare lcd, aer

condi]ionat [i bì generoase.
Anne Marie Rosenberg cea
care a pornit la \nceputul anilor
2000 aceast` aventur` la Olimp
are ca plan de viitor [i renovarea
uneia dintre casele de pe
proprietate, pentru a o transforma
\ntr-un mic hotel.
De la foie gras la Turt` Delta

Restaurantul Clos des Colombes \]i
pune la dispozi]ie un meniu atent
ales. Acesta se schimb` o dat` la
[ase luni, \n func]ie de sezonalitate,
dar p`streaz` aceea[i idee de la bun
\nceput un parcurs gastronomic
creativ, la intersec]ia dintre
buc`t`ria francez` [i tradi]iile
culinare rom=ne[ti.
Anne Marie n-a renun]at la terine
de foie gras, escargots ori magret
de canard, dar a inclus \n meniu [i
sup` de pe[te, crap cu saramur`
sau friptur` de porc. N-ai s` g`se[ti
hamsii [i [ni]ele, pentru c` nu [i-au
locul aici buc`t`ria e menit` s`-]i
ofere experien]e culinare noi.
Nu trebuie s` ratezi Turta Delta
(un fel de pl`cint` cu pe[te, al`turi
de care prime[ti un sos de icre cu
sm=nt=n` [i l`m=ie), dar nici
Trilogia de ra]`. La desert, cere un
Moelleux au chocolat Valrhona,
servit cu un sorbet de Terra Rossa,
unul dintre vinurile reprezentative
de aici.
Povestea vinului
Anne Marie Rosenberg provine
dintr-o veche familie de viticultori
din Champagne, cu o tradi]ie de
12 genera]ii. Lucreaz` de mul]i
ani \n domeniul vinului [i al
vinifica]iei: a fost director de
cram`, a manageriat un magazin
de vinuri, a fost [i jurnalist de vin,
dar [i-a dorit foarte mult s` vin` \n
octombrie 2011
Rom=nia, ea av=nd r`d`cini [i la

noi \n ]ar`. Nu a putut \n vremea
regimului comunist, \ns` \n 2001
a ajuns prima dat` aici [i s-a
\ndr`gostit de locul care mai apoi
urma s` devin` Clos des Colombes.
Terroir-ul era perfect, a[a c` a
\nceput munca. |n 2006 a cules
roadele: primele vinuri Clos des
Colombes: Terra Rossa, Terra Alba
[i Sauvignon Blanc.
|n cram` se lucreaz` \n maniera
tradi]ional`: pentru a ajuta mustul
s` fermenteze mai bine, nu se
folose[te drojdie uscat` din comer],
ci una care se p`streaz` de la an la
an, pentru a men]ine caracteristicul
terrorir-ului. Toate soiurile sunt
vinificate separat, fiecare av=nd
caracterul sù aparte [i aromele
sale. Boabele de struguri sunt
strivite \ntr-un zdrobitor manual,
iar \n cazul vinurilor albe, sunt
]inute c=teva luni f`r` a fi separate
de drojdii, \n butoaie de stejar aduse
din Fran]a.
|n cazul vinurilor ro[ii,
fermentarea are loc pe parcursul
a aproape zece zile, \n butoaie vechi
de peste 30 de ani. Marie Rose
gust` vinul diminea]a [i seara, \l
analizeaz` [i astfel fixeaz` durata
de macerare. Vinurile ro[ii au parte
[i de un al doilea proces de
fermenta]ie, care are ca scop
diminuarea nivelului de aciditate.
Cre[terea vinului continu`, \n
func]ie de tipul acestuia, \n jur de
24 de luni, \n butoaie de stejar.
Mai multe pritociri permit
separarea vinului de diverse
depuneri, favoriz=nd astfel
limpezirea acestuia \ntr-un mod
natural. O procedur` tradi]ional`
finalizeaz` procesul, apoi o filtrare
elimin` ultimele impurit`]i. La
sf=r[itul tuturor acestor proceduri
vinurile sunt \mbuteliate.
GOOD FOOD
77
Pahar gradat bar 2 m`suri

25/50ml - BAR CRAFT
Termometru
pentru vin
WMF
68 lei, My House
Te ajut` s` serve[ti
vinul exact la
temperatura care
trebuie pentru un
plus de arom`!
24,4 lei, Homedeco

Pentru pasiona]ii de cocteiluri
Tablou Bordeaux, artist:

Martin Wiscombe
75 lei, Pendulum.ro
Ca s`-]i aminteasc` de vechile vinuri de
colec]ie Bordeaux (dimensiuni 31x31cm)
Set decantor vin

4 piese
Glass Decanter BAR CRAFT
191,16 lei, Homedeco
Te vei \ndr`gosti de el
dac` \]i place vinul bun
Dop pentru sticle,

marca Kitchen Craft
23 lei, Kitchen Shop
Pentru sticlele pe care vrei
s` le \nchizi etan[
Preg`te[te-te
de petrecere!
|nainte s`-]i invi]i prietenii \n weekend, la petrecere, asigur`-te
c` te-ai aprovizionat cu cel mai bun vin, dar [i cu toate
accesoriile de care ai nevoie ca s`-l pui \n valoare. Noi ]i-am
preg`tit o mic` list`.
Pahar de
[ampanie
Nrhet
6,99 lei, Ikea
Simplu [i elegant,
te va inspira atunci
cnd vrei s` faci
un cocteil
cu [ampanie
Etajer` pentru
sticle de vin
Perfeckt
245 lei, Ikea
Sticlele tale de vin vor
sta \n rnd, aranjate,
a[teptnd invita]ii
Set 5 piese
pentru vin WMF
441 lei, My House
Cu el sigur \]i vei impresiona
invita]ii
Tirbu[on Turbo BAR CRAFT

De la orice petrecere nu
poate lipsi un tirbu[on
Poveste cu m`nu[i
Cu ce se m`nnc` meseria asta \n Romnia? Greu de generalizat. Cert e c` meniul este mai scurt
[i mai s`r`c`cios dect \n Fran]a sau \n Italia, iar restaurantele care s` aib` angaja]i somelieri
lipsesc aproape cu des`vr[ire. Ca \n orice ucenicie, e important s` cazi pe mini bune. Eu am
avut noroc cu Sergiu Nedelea. Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu
Meserii
cu gust
[a cum exist` ingrediente-feti[ (caviar, foie-gras,

trufe), exist` [i meserii-feti[: rock-star, actor la
Hollywood, pre[edinte de ]ar`, astronaut. |n
domeniul culinar, somelierii cred c` se afl` \n fruntea
listei, al`turi de degust`torii de ceai ([i mai ales de
ciocolat`), celebrity-chefs (Gordon, Jamie) [i cronicarii
de restaurant. Am plecat la drum creznd c` [tiu cu ce se
m`nnc` meseria asta, dar c` \mi va fi imposibil s`
percep nuan]ele de piper alb dintr-un Shiraz sau de cafea
dintr-un Cabernet Sauvignon. Pe parcurs, mi-am dat
seama c` intui]ia mi-a fost bun`: dac`, la fel ca [i mine,
bei trei guri de vin o dat` la dou` s`pt`mni, nu te
a[tepta s` te transformi \ntr-un superdegust`tor, chiar
dac` ai parte de \ndrumarea unui maestru. |n schimb,
premisele de la care am pornit s-au dovedit a fi gre[ite.
La modul ideal, somelierul este angajat de un
restaurant ca s` achizi]ionize vinuri (de la produc`tori
sau distribuitori), s` le condi]ioneze (s` le men]in` la
temperatura [i umiditatea potrivit`), s` alc`tuiasc` lista
(\n colaborare cu chef-ul care creeaz` meniul) [i s` le
comercializeze (s` vin` la mas` [i s`-]i ghideze alegerile,
apoi s` te serveasc` la modul propriu, adic` s`-]i toarne
\n pahar).
|n Romnia \ns` exist` doar vreo dou` persoane pe
a c`ror carte de munc` scrie somelier. Dac` ai noroc,
osp`tarul [tie s`-]i serveasc` vinul la temperatura
potrivit`. {i managerul restaurantului te consiliaz`, cnd
are timp (a[a f`cea [i Sergiu, pe vremea cnd lucra la
Casa Iancului).
Vinul se comunic`
S` duci paharul la nas [i s` detectezi aromele de flori de

cire[, de piper, de cafea sau de vanilie. Apoi s` poveste[ti
despre soiul de vin, despre podgoria care l-a creat [i s`
recomanzi felurile de mncare la care s-a potrivi cel mai
bine... Sau, mai simplu, s` stai la mas` [i s` beneficiezi
de serviciile unui somelier.
octombrie 2011
Pu]inii somelieri din Romnia (dintre care doar vreo

10 sunt buni, puncteaz` Sergiu sec) se ocup` mai mult de
popularizare, atunci cnd nu lucreaz` pentru produc`tori.
Adic` scriu articole, particip` la degust`ri, fac traininguri.
Din 2010, de cnd [i-a lansat agen]ia de somelieri, Sergiu
trìe[te doar din asta. O s`pt`mn` de lucru arat` cam
a[a: luni lansare de catalog la Real, mar]i cursuri la
Vinexpert, joi degustare la Conacul dintre vii de la
Urla]i, smb`t` degustare \n cadrul Festivalului Vinului
de la Cora. |ntre timp \mi fac lec]iile, adaug` zmbind
(adic` cite[te, viziteaz` podgorii [i \[i preg`te[te
prezent`rile)
Evenimentul la care am asistat \n hipermarket dureaz`
trei ore: la fiecare 20-30 de minute este organizat` cte
o degustare, pentru cump`r`torii care \[i manifest`
curiozitatea. Vinurile sunt acelea[i, dar povestea variaz`
u[or, \n func]ie de reac]iile publicului. |ncepe cam a[a:
P`storel Teodoreanu spunea c` vinul este singura fiin]`
GOOD FOOD
79
|ncepe lec]ia de somelerie
lichid` vie,/ Se na[te, trìe[te [i moare,/ P`cat c` nu

se reproduce.
Apoi somelierul toarn` \n pahare un Chardonnay
din Chile, \i analizeaz` culoarea [i mirosul. Ar trebui s`
sim]im note citrice [i florale. Nu cred c` le percepe nimeni
din public, dar dezam`girea n-are timp s` se instaleze,
c`ci povestea \[i continu` firul: {tia]i c` vinul e \n
propor]ie de 85% ap`, 11-15% alcool [i toat` culoarea [i
aroma se g`sesc \n doar 1,5-2 procente?. Unii oameni
zmbesc mira]i, al]ii pun \ntreb`ri - Adic` nu exist`
vinuri cu mai mult de 15% alcool?. Un domn \ntre dou`
vrste, care [i-a golit paharul dintr-o r`suflare, cere s`
i se mai umple o dat`. Sergiu zmbe[te [i-i toarn` \n
pahar: V-a pl`cut att de mult \nct n-a]i apucat s`-l
degusta]i, nu-i a[a?.... Povestea continu` cu prezentarea
celorlalte dou` vinuri.
|ntre sesiunile de degustare, somelierul r`spunde
la \ntreb`rile cump`r`torilor - Ce vin mi-a]i recomanda
pentru o pastram` de oaie?; Un vin ro[u bun, dar dulce,
unde g`sesc pe aici? , le arat` sticlele \n raft sau le
sugereaz` anumite c`r]i celor care vor informa]ii mai
detaliate. Nu pare gr`bit, obosit sau nemul]umit, chiar
dac` \ntreb`rile se repet`, iar unele persoane au o
prezen]` att de insistent`, \nct e de ajuns s` te ui]i
la ele ca s`-]i dispar` toat` relaxarea de smb`t` dupàmiaza.
Gustul se educ`
oza,
rinzi [i cu p
Greu s` le cup mintea...
dar`mite cu
|]i ia cam doi-trei ani s` ajungi s` apreciezi aromele

subtile de care vorbesc cronicarii de vinuri. Te ajut`
c`r]ile [i revistele de specialitate, dar de baz` r`mne tot
practica. Ca s` \n]elegi vinul, tre s` ai o rela]ie
personal`, nu una virtual`, spune Sergiu, care e pasionat
de soiurile autohtone, pentru c` a crescut odat` cu ele.
(Acum avem un tsunami de vinuri strìne, deci analiza
senzorial` a devenit mult mai complicat`.)
E important s` ai recuzita adecvat` (pahare de
degustare, termometru de vin), dar nu stric` nici cteva
gadgeturi o pomp` de vid sau un aromar un set cu
sticlu]e ce con]in esen]e de mirosuri. |n timp ce pe unele
le recuno[ti din prima (trandafir, vanilie, miere, ciocolat`),
pe altele trebuie s` le \nve]i ca atare, pentru c` sunt [anse
mici s` le fi \ntlnit \n natur` (eu nu [tiu nici m`car cum
arat` caprifoiul, darmite cum miroase...).
Dac`, \ntr-un final, detectezi o arom` de mure, \n loc
de agri[e sau coac`ze, nu te l`sa intimidat: Exist` un
standard de culoare [i de gust, dar nuan]ele apar]in
fiec`rui degust`tor \n parte.
Asocieri inspirate
Decantarea se \nva]` u[or
80 GOOD FOOD
Asocierea vin ro[u carne ro[ie; vin alb carne alb`

sau pe[te a devenit un loc comun, pe care pu]ini aleg
s`-l explice sau s`-l nuan]eze. De-abia acum am aflat
unul dintre motive: taninii din vinul ro[u interac]ioneaz`
cu iodul din pe[te, dnd senza]ia (nepl`cut`) de gust
amar. |n schimb, un vin ro[u tn`r ar fi chiar foarte
potrivit pentru o plachie din crap de Dun`re (care are
multe arome puternice, de la ceap`, ardei, ro[ii).
Iar, dac` tot ai ales vinul potrivit, \ncearc` s` te bucuri
de el \n mod profesionist. Afl` mai multe despre tehnica
servirii [i a degust`rii de pe www.winetaste.ro .
octombrie 2011
|n buc`t`ria
Good Food
86
Pentru un plus de rafinament:

decantorul de vin
82
O buc`t`rie mic`,
dar confortabil`
84
G`te[te o salat` s`n`toas` cu dovleac
l Alege accesoriile potrivite pentru buc`t`ria de toamn`

l Decantorul, o idee bun` de cadou pentru pasiona]ii de vin
l Cultiv` acum c`p[uni pentru a te bucura de ele vara viitoare
|n buc`t`rie: Elena David

Elena e colega noastr` specialist` \n nutri]ie, dar [i \n vacan]e gourmet (nu rata articolul despre Maroc, la pag. 92). De asemenea,
o po]i citi [i pe www.leblogpiquant.com, unde \]i \mp`rt`[e[te re]ete, impresii despre restaurante [i pove[ti din c`l`torii peste m`ri
[i ]`ri. Locuie[te \ntr-un apartament micu] de la Baba Novac, \mpreun` cu so]ul, Alex, [i pisica, Zaza. Text adina scor}escu
Designul l-am f`cut eu, de[i design

pare un cuvnt prea pompos. nainte
s` ne apuc`m de amenajat, am stat [i
m-am gndit la ce nseamn` pentru
mine buc`t`rie perfect`. Avnd n
vedere c` o bun` parte a vie]ilor
noastre se desf`[oar` n buc`t`rie, cel
mai mult mi-am dorit s` fie un spa]iu
primitor [i cald, ct mai confortabil cu
putin]`.
De mult, nc` dinainte de a avea
apartamentul, aveam o viziune idilic`
a viitoarei mele buc`t`rii luminoas`,
cu mobil` alb` [i blaturi masive de
stejar, cu o mas` n jurul c`reia s` ne
adun`m to]i prietenii. Spa]iul n care a
trebuit s` m` desf`[or (9 mp) nu a fost
82 GOOD FOOD
nici pe departe a[a de generos cum

mi-a[ fi dorit, cum de altfel nu a fost
nici bugetul pe care l-am avut la
dispozi]ie pentru amenajare, dar
rezultatul e foarte apropiat de ceea ce
mi-am imaginat.
Ce ]i-ar pl`cea s` schimbi?

Cnd mi nchipui buc`t`ria viselor
mele, cea pe care a[ avea-o dac` mi-ar
sta la dispozi]ie resurse nelimitate, mi
nchipui exact aceea[i buc`t`rie, doar
c` de 3-4 ori mai mare. Stilul cottage
cu mobil` alb`, blaturi din lemn
masiv [i nenum`rate accente colorate
l-a[ p`stra, dar mi-a[ dori [i o insul`
mare, mare, cu multe tigì atrnate
deasupra, ferestre mai multe [i mai
mari [i poate [i un col]i[or cu un
Sfatul Elenei
Cel mai important este s` ai n minte

o imagine foarte clar` a buc`t`riei tale
perfecte, nainte
s` te apuci de treab`.
Buc`t`ria noastr`,
a[a mic` [i mobilat`
en-masse de la Ikea,
este exact a[a cum
am visat-o, colorat`
[i primitoare de
nu-mi mai vine
s` ies din ea.
octombrie 2011
Foto cornel lazia
Cine a f`cut designul

buc`t`riei?
Buc`t`ria GoodFood
Frigiderul e
\mbr`cat \n amintiri
din vacan]e
fotoliu nc`p`tor, unde s` pl`nuiesc ce

bun`t`]i s` mai fac.
Accentele colorate
dau oric`rui spa]iu
un aer prietenos, iar
Care e obiectul preferat?
masa serve[te at=t ca
Ceea ce m` face s` zmbesc ([i uneori

de-a dreptul s` pic \n admira]ie), e
colec]ia noastr` de magne]i, adu[i din
vacan]` de-a lungul anilor. Nu-mi mai
pot imagina frigiderul f`r` hìnu]a
lui de magne]i acum singura
problem` e c` n curnd trebuie s`
cump`r`m un frigider mai mare.
blat de lucru, c=t [i ca

loc de \nt=lnire cu
prietenii dragi.
Care sunt electrocasnicele?

Personajele principale sunt frigiderul,
un aragaz nu chiar a[a de performant
pe ct mi-a[ dori, care sper s` fie ct
de curnd nlocuit cu o versiune
mbun`t`]it`, robotul de buc`t`rie
care mi-a u[urat att de mult treaba
(nu [tiu de ce nu l-am cump`rat mai
devreme), plus alte acareturi pe care
le folosesc ocazional (toaster, blender,
mixer etc.).
Care sunt spa]iile de depozitare?

Din cauza suprafe]ei reduse, nu
avem prea mult spa]iu de depozitare
n buc`t`ria propriu-zis`; de aceea
m` bucur foarte mult c` lng`
buc`t`rie exist` o c`mar` pe care o
pot umple pn` la refuz cu tigì [i
crati]e, farfurii colorate f`r` num`r
[i tot felul de conserve esen]iale
pentru njghebarea rapid` a unei
cine, n momentele cnd e[ti n criz`
de timp.
octombrie 2011
GOOD FOOD
83
Din gr`din`
C`p[uni
[i dovleac
David Hurrion, expert al revistei Gardeners
World, \ncepe acum s` cultive c`p[uni pentru
a se bucura de ele din timp, vara viitoare.
LUNa aceasta culege {i g~te{te dovleac

Cred c` gustul [i textura dovleacului poate varia foarte mult dac` este
crescut ca s` fie mncat sau pentru m`rimea lui, poate pentru Halloween,
scrie Sara Buenfeld. Dac` miezul dovleacului este cam umed cnd \l dai pe
r`z`toare, stoarce-l foarte bine pentru a \nl`tura ct de mult lichid po]i.
Salat` cu dovleac
Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or

Foarte s`n`tos; Bogat \n fibre; Este o surs`
bun` de fier, acid folic [i vitamina C; Asigur`
4/5 din necesarul zilnic; Con]inut sc`zut de
Luna aceasta planteaz~ c~p{uni

Vei avea nevoie de:
10 c`p[uni (crescu]i
\n ghiveci sau
r`saduri)
1 pung` pentru
plantat
1 rulet`
1 cu]it ascu]it
1 mistrie
fertilizator granulat
cu eliberare treptat`
1 Love[te marginile pungii pentru plantat
pentru a desface compostul. A[az`
punga pe o suprafa]` plan`, ideal \ntr-un
loc \nsorit [i ad`postit. |n]eap` punga
pentru a face [ase gùri pentru
scurgerea apei, la intervale egale, de-a
lungul marginilor pungii.
2 M`soar` 10cm de la o margine a
pungii, la cele dou` capete, [i folose[te
un marker pentru a desena o linie de-a
lungul marginii. F` la fel pentru cealalt`
margine. Marheaz` 5 puncte la distan]e
egale de-a lungul fiec`rei linii.
3 Pe fiecare dintre cele 10 puncte
84 GOOD FOOD
gr`simi
1 dovleac pl`cintar, cur`]at de coaj`

[i de semin]e, apoi tìat cubule]e
2 linguri]e ulei de m`sline
50g mix de orez s`lbatic [i orez brun
50g de linte Puy
1 c`p`]n` de broccoli, tìat` \n
buche]ele
50g de meri[oare uscate
25g semin]e de dovleac
sucul de la 1 l`mie
marcate, taie cte dou` fante \n cruce,

de cte 10cm lungime. Pliaz` marginile
plasticului \n interior pentru a forma cte
un spa]iu sub form` de p`trat \n fiecare
din cele 10 puncte.
4 Sap` gùri \n compost, suficient de
mari pentru r`d`cinile fiec`rei plante.
Presar` fertilizator granulat \n fiecare
orificiu [i amestec`-l \n compost.
Planteaz` un c`p[un \n fiecare orificiu,
de-a lungul celor dou` margini ale
pungii. Ud` fiecare plant` cu aproximativ
jum`tate de litru de ap`.
5 Ud` plantele cnd e vreme uscat`, dar
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

Se r`sfir` dovlecul pe o tav` mare, se
strope[te cu ulei [i se coace 30 de
minute sau pn` cnd este moale.
2 |ntre timp, se fierb orezul [i lintea
20 de minute \n ap` cu sare [i se
adaug` broccoli \n ultimele 4 minute.
Se scurg bine, apoi se adaug`
amestecnd meri[oarele [i semin]ele
de dovleac; se asezoneaz` pu]in. Se
adaug` dovleacul, se toarn` deasupra
sucul de l`mie [i se serve[te.
43g carbohidra]i, 7g gr`simi, 1g gr`simi saturate,
7g fibre, 18g zah`r, 0,05g sare
asigur`-te s` nu fie \necate iarna;

\n]eap` punga pentru a face mai multe
gùri de scurgere a apei dac` este
necesar. Plantele vor \ncepe s`
\nfloreasc` \n mai, \n func]ie de soi.
6 Culege fructele doar cnd sunt perfect
coapte, pentru cea mai bun` arom`.
Scurteaz` orice tulpin` lung` [i pe cele
care curg , pentru a men]ine puterea
plantelor.
Folose{te
o jardinier~
Dac` nu g`se[ti
pung` pentru
plantat, cump`r` o
jardinier` mare,
umple-o cu p`mnt
din gr`din`, m`soar`
[i marcheaz` cu
be]i[oare cele
10 locuri pentru
plantat [i urmeaz`
instruc]iunile de la
punctul 4.
octombrie 2011
Re]et` jenny white i Foto lis parsons i Styling jenny iggleden i Food styling jayne cross
C`p[unile crescute \n propria gr`din` au un gust

extraordinar, arom` [i dulcea]`, iar acum este un
moment potrivit pentru a planta o recolt` pentru vara
urm`toare sunt foarte u[or de crescut.
Plantndu-le luna aceasta, ct \nc` mai este cald [i
cnd va da prima ploaie de octombrie, c`p[unile \[i
vor fixa r`d`cini puternice, precum [i coroan` grea
de frunze care le va ajuta s` reziste pe timpul iernii.
Vor \ncepe s` creasc` prim`vara devreme [i te vei
putea bucura de fructe la \nceputul lui iunie.
Sunt soiuri timpurii, de sezon mediu [i trziu, care
pot rodi jum`tate de kilogram de fruct per plant`
\ntre iunie [i august.
Buc`t`ria GoodFood
Buc`t`ria
de toamn`
Aromele [i ingredientele de toamn` au inundat de mult buc`t`ria ta.
A venit momentul s` le asortezi cu accesoriile potrivite.
Set 7 piese pentru

servire dulcea]`
marca Nuova R2S Italia
Savureaz` cu prietenii dulcea]a de
gutui pe care tocmai ai f`cut-o
Borcan 1 litru condimente

translucid/verde
PRINCE Koziol
40,32 lei, Homedeco
Pentru condimentul tù preferat
Borcan cu capac
Mogden
14,99 lei, Ikea
Umple-l cu chutney de prune [i mere
Fructier` marca Vitesse France

Asigur`-te c` e mereu plin` cu fructe proaspete
[i zemoase
Fructier` BABELL
portocaliu glossy
Koziol
Set blat lemn

toc`tor pentru verde]uri
Kitchencraft
85,54 lei, Homedeco

|i st` bine plin` cu pere aurii
[i parfumate

Toac` verde]urile pe acest blat elegant
[i mncarea aromat` cu ele ]i se va
p`rea [i mai gustoas`
Zdrobitor usturoi
SOFT TOUCH verde
Colour Works
68,45 lei, Homedeco

Pentru re]eta de chiftele thailandeze
de curcan, de la pag. 20
Desf`c`tor conserve Stm

6,99 lei, Kitchen Shop
Ca s` nu mai desfaci conservele
cu cu]itul...
Stand condimente Fintorp

34,99 lei, Ikea
Ca s` nu-]i lipseasc` rozmarinul proasp`t din buc`t`rie
Buc`t`ria GoodFood
Accesoriul cu vino-ncoa
Decantorul
Cina romantic` are nevoie, n afar` de
preparate speciale, [i de un vin bun.
Festinul cere o anumit` regie pentru a fi
ct mai aproape de perfec]iune. Folose[te
o fa]` de mas` deosebit`, farfurii de cea
mai bun` calitate, tacmuri bine lustruite,
pahare de cristal [i, pentru un plus de
rafinament, serve[te vinul cu ajutorul
decantorului. Text Ioana Munteanu
onsiderat un obiect de lux,

decantorul este ideal pentru
aerarea vinurilor vechi [i pentru
depunerea sedimentelor pe care acestea le
pot con]ine. Se folose[te mai ales pentru
vinurile ro[ii mai robuste. Aerarea const`
din combinarea moleculelor de oxigen cu
cele de vin pentru a le elibera aroma.
Geometria lor variaz` din motive
estetice, dar [i func]ionale. Decantoarele
cu fundul ct mai lat gr`besc procesul
de aerare; cele mai nguste sunt folosite
\n special pentru vinuri u[oare [i fine,
care nu au nevoie de prea mult` expunere
la aer.
Cum se folose[te
De unde \l cumperi
l http://www.evinoteca.ro/
l http://www.accesoriivin.ro/
l http://www.vinuridecolectie.ro/
l http://www.fusiontechnique.ro/
86 GOOD FOOD
cu ochii n patru: persoanele care au deja

pivni]ele ticsite cu tot felul de soiuri, mai
mult ca sigur au deja o gam` ntreag` de
asemenea accesorii.
P`reri mp`r]ite
Exist` persoane care consider` c`
decantorul trebuie folosit doar pentru
anumite vinuri (Bordeaux, Cabernet
Sauvignon, Barolo), dar unii exper]i
recomand` s` trecem toate vinurile prin
decantor, chiar [i pe cele albe sau tinere,
pentru c` acestea, zic ei, s` explodeze de
savoare.
E bine s` alegi un decantor de calitate,
din cristal, mai ales pentru mesele unde
]i dore[ti s` ob]ii efectul wow.
Pentru mesele din familie, mai pu]in
preten]ioase, exist` decantoare simple din
sticl`, dar care [i fac treaba la fel de bine.
Pre]ul variaz` \ntre 15 [i 390 de lei, a[a
c` ai de unde alege.
Mai po]i g`si decantoare pentru
whiskey [i coniac, iar unele bùturi mai
Sfat
E bine s` alegi un decantor de calitate,
din cristal [i f`r` prea multe ornamente
pentru a vedea cum trebuie claritatea
vinului [i eventualele sedimente.
scumpe se vnd direct ntr-un decantor

elegant; iat` alt` idee de cadou.
Cum l cure]i
Decantorul e destul de greu de cur`]at,
de aceea mul]i prefer` carafele mai pu]in
sofisticate. ]i trebuie o perie special`,
foarte flexibil`, dar chiar dac` reu[e[ti s`
ndep`rtezi petele de vin, tot te vei
confrunta cu cele de calcar.
Se pare c` solu]ia pentru problema
aceasta este amestecul de ap` mineral`,
ghea]` zdrobit` [i sare grunjoas`. Vei
sc`pa de urmele de calcar [i de inesteticele
dre de detergent (care vor ap`rea din
cauza geometriei speciale a decantorului).
octombrie 2011
Foto dan duchars
Dac` vinul pe care l ai este foarte vechi,

mai nti ]ine sticla n picioare 24-36 de
ore pentru ca sedimentele s` se a[eze pe
fundul ei. Apoi, chiar nainte de servire,
toarn` vinul n decantor cu ajutorul unei
plnii mici de sticl`. Las`-l cam 20 de
minute (timpul variaz` n func]ie de soiul
de vin); dac` te gr`be[ti, po]i agita u[or
vasul.
Decantorul poate fi o idee bun` de cadou
pentru pasiona]ii de vin, mai ales pentru
cei care colec]ioneaz` vinuri vechi. Dar fii
Condimentul lunii
Ghimbirul
Aromat, intens si u[or picant, ghimbirul e unul dintre
cele mai vechi mirodenii cunoscute omenirii [i, totodat`,
un medicament cu greutate n medicina aiurvedic` [i n
medicina tradi]ional` chinez`. Text Elena David, medic
rezident gastro-enterolog
nul dintre cele mai intense [i cunoscute

efecte ale ghimbirului este acela de combatere
a balon`rii [i a crampelor intestinale (prin
relaxarea mu[chilor netezi intestinali).
Dac` adaugi \n ecua]ie [i capacitatea sa de a
stimula digestia proteinelor [i a lipidelor [i rolul sù
protector mpotriva ulcerului gastric (prin stimularea
produc]iei de mucus care protejeaz` peretele
stomacului mpotriva acidului gastric), e clar c`
ghimbirul e un prieten bun al sistemului tù digestiv.
Ve[tile bune nu se opresc aici - ghimbirul are un
intens efect de combatere a senza]iei de grea]`, mai
cu seam` acea grea]` nesuferit` care apare \n rùl
de mi[care [i n timpul sarcinii, efect confirmat n
studii recente.
Alung` inflama]ia
Ghimbirul e plin de substan]e numite gingeroli,
antioxidan]i puternici care se lupt` cu inflama]ia n
organism. Datorit` acestui efect, medicina aiurvedic`
l folose[te de mii de ani pentru u[urarea durerii n
artrite.
Cercet`torii au confirmat ceea ce indienii [i
chinezii au intuit cu atta timp nainte [i au ar`tat
l R`core[te-te cu o limonad` cu ghimbir, amestecnd

ghimbir ras cu sucul de la o l`mie, pu]in` miere [i ap`
mineral`
l Soteaz`-l cu usturoi, fasole verde [i un strop de sos
de soia va rezulta
o combina]ie
delicioas`
l Adaug` ghimbir
proasp`t ras \n
stir-fry-ul de pui
pentru un plus de
arom` [i textur`
l D` o fa]` nou`
pl`cintei de mere,
adùgnd n
compozi]ie pu]in
ghimbir proasp`t ras
88 GOOD FOOD
Pune-]i sngele n mi[care

Ghimbirul stimuleaz` circula]ia sangvin` n ntregul
corp, a[a c` e un adaos fericit \n mncare sau \n ceai
atunci cnd te lovesc nesuferitele guturaiuri de
toamn`, pentru sc`derea febrei.
Mai mult, ghimbirul scade tensiunea arterial`,
reduce riscul form`rii cheagurilor de snge [i te ajut`
s` ]i detoxifici organismul (stimularea circula]iei
periferice duce la eliminarea substan]elor toxice prin
transpira]ie).
Ginger-ale
|n Anglia Evului Mediu, ghimbirul era considerat
un condiment-minune. Pentru a se bucura de
propriet`]ile sale medicinale, englezii l amestecau
cu bere [i astfel a luat na[tere populara ginger-ale.
Pont
Cump`r` ghimbirul
ferm, cu coaja
neted`. Ca s`-]i fie
ct mai u[or s` l
prepari, alege
buc`]ile cu ct mai
pu]ine noduri.
Pentru a-l cura]a
mai repede,
folose[te cojitorul
de cartofi.
octombrie 2011
Foto peter cassidy, david munns, philip webb
Bucur~-te de ghimbir n buc~t~rie
c` ghimbirul reduce inflama]ia prin acela[i

mecanism ca medicamentele antiinflamatorii cu
greutate, cum ar fi ibuprofenul sau fenilbutazona,
dar f`r` s` determine efectele secundare ale acestora.
S`n`tate
nt`re[te-]i
sistemul imunitar
n loc s`-]i umpli dul`piorul din
baie cu medicamente care s` te
ajute n lupta cu bolile care te
pndesc n sezonul rece, mai
bine ]i-ai umple frigiderul [i c`mara cu
fructe [i legume care s`-]i nt`reasc`
sistemul imunitar [i s`-l ajute s` func]ioneze
la capacitate maxim`. Text Elena David,
medic rezident gastro-enterolog
istemul imunitar al corpului tù,

un fel de poli]ie microscopic`, care
se lupt` cu invadatorii [i te p`ze[te
de boli, este un mecanism extrem de
complex, a c`rui bun` func]ionare este
influen]at` de stilul de via]` [i de dieta ta
de zi cu zi.
Una dintre cauzele frecvente pentru
un sistem imunitar care func]ioneaz` cu
jum`tate de norm` sunt curele de sl`bire
fulger care elimin` grupe ntregi de
alimente. De asemenea, dac` m`nnci
mereu pe fug` [i nu faci alegeri s`n`toase
cnd vine vorba de mncare (a se citi e[ti
fan hamburger [i shaorma), nu faci dect
s` \]i autosabotezi sistemul imunitar [i s`
deschizi u[a larg infec]iilor.
Mul]i dintre noi cred c` e suficient s` iei
suplimente de vitamine pentru a [terge cu
buretele efectele unei diete deficitare n
nutrien]i, vitamine [i minerale, dar
studiile au ar`tat c` suplimentele nutritive
nu sunt eficiente dac` nu sunt asociate
unui stil de via]` s`n`tos.
A[a c` umple-]i farfuria cu fructe [i
legume colorate, hidrateaz`-te din bel[ug,
f` mi[care m`car de trei ori pe s`pt`mn`
[i rzi din plin rsul te face mai fericit [i
stimuleaz` imunitatea
Foto will heap
7 supereroi
|n lupta cu infec}ia
Nu exist` nici un aliment-minune care
s` te protejeze de r`celi [i guturai, dar
dac` ai grij` ca dieta ta s` con]in` din
plin urm`torii nutrien]i, i vei face
sistemului tù imunitar mai u[oar`
sarcina de a te proteja de infec]ii.
octombrie 2011
n Vitamina C P`streaz` integritatea

mucoaselor care acoper` tractul
respirator [i care au rol de barier` \n
calea viru[ilor[i a bacteriilor.
O g`se[ti n: c`p[uni, ardei gras (mai ales
cel ro[u), citrice sau broccoli.
n Vitamina E Substan]` cu efect
antioxidant care nt`re[te mecanismele de
ap`rare ale organismului.
O g`se[ti \n: avocado, germeni de legume,
migdale [i nuci.
n Acizi gra[i Omega-3 Au rol n
reducerea inflama]iei din organism.
|i g`se[ti n: pe[te, fructe de mare, nuci,
semin]e, ulei de m`sline.
n Carotenoizi Intensific` activitatea
sistemului imunitar [i ajut` organismul

s` se lupte cu germenii.
|i g`se[ti n: legume [i fructe viu colorate,
cum ar fi morcovi, dovleac, spanac sau
ro[ii.
n Zinc Are o puternic` ac]iune
antimicrobian`.
|l g`se[ti n: stridii, carne [i organe,
produse lactate.
n Seleniu Substan]` cu un puternic efect
antioxidant [i anticancerigen.
l g`se[ti n: ton, creve]i, g`lbenu[ sau
orezul brun.
n Usturoi Stimuleaz` produc]ia de
anticorpi [i de leucocite (celule din snge
care se lupt` cu microbii).
GOOD FOOD
89
S`n`tate
Boala celiac`
Este o afec]iune autoimun`, declan[at` de consumul
glutenului, care duce la inflamarea [i lezarea pere]ilor
intestinului sub]ire. |n consecin]`, este afectat`
capacitatea organismului de a absorbi nutrien]ii.
Elena David, medic rezident gastro-enterolog te ajut`
s` \n]elegi cum se manifest` aceast` afec]iune [i care
sunt schimb`rile de diet` care se impun.
imptomele cele mai frecvente sunt senza]ia

de balonare, durerea abdominal`, diareea
[i pierderea n greutate, iar singurul tratament
este dieta f`r` gluten.
Ce este glutenul?
Glutenul este o protein` prezent` n gru, secar`,
orz sau ov`z [i \n produsele derivate din acestea. De[i
poate nu ai auzit de el, trebuie s` [tii c` glutenul este
al doilea cel mai prezent ingredient din dieta ta, dup`
zah`r. La persoanele care sufer` de boala celiac` (BC), la
ingestia de gluten (chiar [i \n cantit`]i mici) se declan[eaz`
o reac]ie imun` anormal`, care duce la lezarea pere]ilor
intestinali [i, n consecin]`, la malabsorb]ia nutrien]ilor
din alimenta]ie.
Ce e de f`cut?
Unicul tratament al BC este eliminarea complet` a
glutenului din alimenta]ie. Asta nseamn` s`-]i iei adio
de la pine, paste fìnoase, pizza, covrigi, pr`jituri, bere
sau, pe scurt, de la orice produs alimentar care con]ine
deriva]i din gru, secar`, orz sau ov`z. Dar nu dispera
ai la ndemn` o mul]ime de alternative f`r` gluten: po]i
l Carnea nu con]ine
gluten, a[a c`
o friptur` servit` al`turi
de legume este
o solu]ie ideal`. (Ai grij`
ns` la carnea tocat` sau
la crna]ii din comer]
e posibil sa con]in` gluten,
a[a c` mai sigur e s` toci
singur carnea acas` [i s`
o prepari dup` pofta inimii.)
l Toate legumele sunt lipsite de gluten, a[a c` po]i s` le
treci cu ncredere pe lista de alimente permise
l Deserturile pe baz` de fructe [i lactate sunt, n esen]`,
premise, dar ai grij` s` nu folose[ti sosuri sau creme-instant
din comer]
l ncearc` o pr`jitur` decadent` de ciocolat`, f`r` fìn`
(cu pudr` de migdale) atunci cnd te ncearc` pofta de dulce
90 GOOD FOOD
s` m`nnci pe saturate orez, cartofi, legume, carne,

lactate sau ou`. Dac` nlocuie[ti fìna de gru [i secar`
cu cea de orez, porumb sau nùt, po]i s` te bucuri n
continuare de pine, cornuri sau alte bun`t`]i fìnoase
pe care le iube[ti.
Multe magazine locale au acum n stoc produse
f`r` gluten caut` pinea din fìna de cartofi sau orez,
tìe]eii [i biscui]ii de orez, muesli f`r` gluten sau cerealele
din porumb.
Decodific` eticheta
n unele alimente (precum pinea, pastele sau pr`jiturile)
glutenul \]i sare \n ochi [i de aceea este u[or s` te fere[ti de
ele; n altele ns`, glutenul e prezent sub acoperire [i e
mai greu de identificat. Cite[te cu aten]ie etichetele [i fii cu
ochii \n patru dup` termenii protein` vegetal`
hidrolizat`, amidon din gru, mal]. Majoritatea
sosurilor (mu[tar, ketchup, dressing-uri) din comer] con]in
gluten, la fel ca [i nenum`rate conserve, mezeluri sau
lactate. De aceea este esen]ial s` devii expert la
decodificarea etichetelor, pentru a fi sigur c` ]ii glutenul
departe de farfuria ta.
Sfat
Boala celiac`
este cea mai
ntlnit`
afec]iune cu
transmitere
genetic` din
lume. Dac`
un membru
al familiei
tale este
diagnosticat
cu ea, exist`
un risc de
10% s` suferi
[i tu de BC,
a[a c` mergi
la doctor [i
cere sa fii
testat.
octombrie 2011
Foto lis parsons, david munns
G~te{te f~r~
gluten
www.goodfood.ro
n numrul
din luna
noiembrie
Pentru zile reci:
cardamom,
ghimbir [i chilli
Preg`te[te-te
din timp:
cadouri gourmet
Supe hr`nitoare
pentru zile
friguroase
Fierbin]i
[i delicio[i:
cartofi cop]i
cu bacon
Noi idei
de toamn
Arome de tajine
Cu gndul la viitoarea excursie in Marrakech, m` a[teptam s` ajung ntr-un loc plin de contraste, de culori [i de arome,
dar la fa]a locului, iure[ul de priveli[ti [i senza]ii noi dep`[e[te cu mult orice a[teptare [i \]i ia din prima clip` ochii.
Text [i foto elena david
e str`du]e nguste, vechi de sute de ani, m`rginite de

case cu pere]i colora]i [i u[i sculptate artistic n lemn,
trec n vitez` unele pe lng` altele Mercedesuri, c`ru]e
trase de m`gari, oameni \mpingnd c`rucioare pline de pepeni
[i portocale, scutere f`r` num`r [i, n urma lor, alearg` o
puzderie de copii [i de pisici. Negustorii \[i strig` marfa la
fiecare pas, soarele dogore[te necru]`tor [i sim]urile \]i sunt
asaltate din toate direc]iile.
Nu neg, la nceput Marocul ne-a cople[it, dar odat` ce am
intrat n curtea interioar` a riadului n care ne-am cazat, am
sim]it c` am p`truns n alt univers, unul plin de pace [i lini[te,
primitor [i cald cum n-am mai v`zut vreodat`. |n timp ce
92 GOOD FOOD
savuram un ceai de ment`, fierbinte [i dulce din cale-afar`,

alintat de marocani whiskey berber, ne-am dat seama c` am
ajuns n locul cel mai plin de contraste n care am fost vreodat`,
un loc cu adev`rat de poveste.
De la suc proasp`t de portocale la tagine fragede

Tarabele unde se vinde suc de portocale proasp`t stors, vopsite
[i ele, desigur, n portocaliu str`lucitor, sunt un fel de emblem`
a Marrakechului [i \]i ies n cale la fiecare pas, iar tu, ca turist
plimb`re] [i nsetat ce e[ti, devii nespus de recunosc`tor pentru
asta. Gustul sucului proasp`t, dup` o plimbare la 40 de grade,
e a[a de r`coritor [i delicios, c` vei deveni imediat dependent de el.
octombrie 2011
Turism culinar
foto pagina din StngA:

Condimente \n bazar; Pia]a
Jemaa el Fnaa; Lup de mare copt
\n sare \n Essaouira
foto: Sat berber; Cous cous

cu legume; Covoare colorate \n
bazar; M`sline, l`mi murate [i
alte bun`t`]i; Curtea interioar`
a riadului
foto pagina urm~toare:

Tarabe cu suc proasp`t de
portocale; La mas` \n pia]a
Jemaa el Fnaa; Tajine cu miel,
fructe uscate [i migdale
Mncarea n Maroc trece dincolo de nevoia fiziologic` [i devine

un fel de ceremonie. E motivul pentru care familia se adun` n
jurul mesei, e o ocazie s` omene[ti oaspe]i mult a[tepta]i un
mic festival ntr-o farfurie de fapt \n mai multe farfurii, pentru
c` marocanii nu m`soar` masa n aperitiv/ fel principal/ desert,
ci ntr-o mul]ime de feluri mici, aduse toate la mas` n acela[i
timp, din care gu[ti dup` pofta inimii. Condimentele tradi]ionale
chimionul, turmericul, ghimbirul satureaz` fiecare mncare,
dar aromele care iau na[tere pe fiecare farfurie sunt att de
diferite, c` nu te po]i opri din ncercat [i asta, [i asta, [i asta.
Felul na]ional al Marocului se nume[te tajine un fel de
toc`ni]` g`tit` ncet, care [i ia numele de la vasul de lut ars cu
capac ]uguiat n care e preparat`. Orice combina]ie ai ncerca
de pui cu m`sline verzi [i l`mi murate, de miel fraged cu
fructe uscate [i migdale sau de pe[te , bel[ugul de arome [i
texturi te cucere[te negre[it.
Spectacol \n pia]a Jemaa el Fnaa

Marocul este [i mai spectaculos dac` \l vizitezi \n perioada
Ramadanului. n timpul zilei (\ntre 3 diminea]a [i 7.30 seara),
localnicii nu au voie s` m`nnce sau s` bea nimic, nici m`car
ap`. Seara ns`, e cu totul alt` poveste! Odat` cu apusul soarelui,
toat` suflarea de marocani [i turi[ti se ndreapt` spre pia]a
central` a Marrakechului, numit` Jemaa el Fnaa. Pustie ziua,
octombrie 2011
Tips & Trics

l Nu exist` zbor direct din
Bucure[ti \n Marrakech, dar po]i
s` ajungi aici cu Alitalia sau
AirFrance (cu o scurt` escala la
Roma, respectiv Paris), sau pentru
varianta low-cost (semnificativ mai
ieftin`), apeleaz` la Easy Jet care
ajunge la Marrakech dup` un popas
n Madrid
l Cazeaz`-te la unul dintre multele
riaduri (case tradi]ionale cu curte
interioar`) din interiorul ora[ului
vechi. Noi ne-am sim]it tare bine la
Riad Mur Akush, unde am pl`tit 80/euro pentru o camer` dubl`
l Nu te teme s` te tocme[ti cu negustorii locali cnd vrei s` cumperi
ceva trguitul e sportul na]ional al Marocului
l Pentru un prnz delicios cu o priveli[te de milioane, ncearc` Cafe
des Epices, \n inima bazarului
l |ncearc` neap`rat ct mai multe sortimente din m`slinele marocane
sunt cele mai bune pe care le-am gustat vreodat`!
GOOD FOOD
93
Turism culinar
spre nserat pia]a prinde via]` [i se transform` ntr-un furnicar

n care se amestec` mblnzitori de [erpi, dansatori, magicieni,
turi[ti cu gura c`scat`, denti[ti gata s`-]i scoat` vreo m`sea
bucluca[` pe loc, [i, mai ales, multe tarabe care vnd toate
minun`]iile culinare ale Marocului!
De la frig`rui de pui sau miel marinate la burt` de capr`
umplut`, de la creve]i la gr`tar sau calamari pane la melci fier]i
cu chimion, cimbru [i zeam` de l`mie, de la tradi]ionala sup`
harira la cap de oaie fiert ore n [ir \n ni[te cazane imense,
dezosat si servit cu un sos delicios, la fiecare pas te a[teapt`
o miniaventur` foodie. |n pia]` exist` peste 100 de taraberestaurant care odat` cu l`sarea serii, ncep s` preg`teasc`
bun`t`]i pe banda rulant` [i s` ademeneasc` mu[terii cu
mirosuri irezistibile [i invita]ii insistente Veni]i la noi s`
mnca]i cei mai buni carna]i Merquez/creve]i/melci!. Oferta e
nelimitat`, tot ce ]i-ai dori e s` fie la fel de nelimitat`
[i capacitatea stomacului tù, ca s` apuci s` gu[ti din toate.
Fascinanta Essaoiura
Marea revela]ie a excursiei noastre marocane a fost Essaouira,
un or`[el pe malul oceanului, la 200km de Marrakech, cu case
alb-albastre dup` modelul grecesc, cu o plaj` lung` [i larg` si cu
str`du]e nguste, unde se nghesuie minuni f`r` num`r, pe care
ai vrea s` le nde[i n valiz` [i s` le iei cu tine acas`: perne din
m`tase colorat`, covoare vopsite [i ]esute manual, l`mpi din sticl`
94 GOOD FOOD
colorat`, narghilele [i ceainice care de care mai fistichii. Dup` o

sesiune serioas` de trguieli, ne-am ndreptat cu sarsanalele pline
spre port. |n fiecare zi, pe la 3 dup`-amiaza, se ntorc pescarii din
larg, cu b`rcile pline de toate viet`]ile marine posibile. N-ai de
f`cut dect s`-]i alegi pe[tele/creve]ii/calamarii/homarii care-]i fac
cu ochiul [i s` te duci la taraba vecin`, unde oameni pricepu]i o s`
]i-i prepare pe gr`tar, pres`ra]i cu sare grunjoas` [i stropi]i cu
zeam` de l`mie! A fost cea mai delicioas` mas` de care am avut
parte vreodat`!
Trebuie s~ ncerci...
astilla o pl`cint` tradi]ional` din carne de porumbel sau pui,

p
pudrat` cu zah`r [i scor]i[oar`
khleah confit din carne de oaie, capr` sau, pentru aventuro[i,
de c`mil`, servit` de obicei pe post de mic dejun, al`turi de o
omlet` pufoas`
msemen un fel de cl`tite crocante pr`jite n unt, uneori umplute
cu carne sau legume [i absolut delicioase n orice combina]ie
harira o sup` consistent` din linte, nùt [i miel, aromat`
cu [ofran [i ghimbir
kaab el ghzal adic` coarne de gazel` n traducere liber`,
un desert din aluat umplut cu crem` de migdale [i pudrat din
bel[ug cu zah`r
octombrie 2011
Buc`tari de pl`cere
Poft` de
Facebook
Dac` devii prietenul virtual al lui Radu Preda, ai acces direct la buc`t`ria lui. |ns` e bine
s` n-o vizitezi seara, cnd ai venit obosit de la birou, c`ci s-ar putea s` te apuce a[a o
poft` \nct s`-]i vin` s` mu[ti din calculator. Text Adina scor}escu Foto ciprian strugariu
Eu \n primul rnd [tiu s`

m`nnc. Buc`tar sunt amator,
dar mnc`tor sunt profesionist
Adrese de shopping
l Magazinul grecesc din Pia]a Floreasca
(pentru m`sline, feta, cod \n ulei);
l www.montignac.com (pentru paste cu
indice glicemic sc`zut, gemuri cu fructoz`,
conserve de linte [i nùt);
l M`cel`ria de pe Bucure[tii Noi, col] cu
Jiului (pentru carne de vit`, pastram` de
oaie, crna]i pentru gr`tar, frig`rui gata
marinate);
l Angst (pentru aripioare de pui afumate)
octombrie 2011
adu g`te[te de vreo 25 de ani,

dar niciodat` dup` re]ete:
G`tind relativ rar, de vreo dou` ori
pe s`pt`mn`, n-am o problem` s` inventez.
Dar, dac` a[ g`ti zilnic, ar trebui s` m`
inspir. Deocamdat` inspira]ia vine de la
sine sau de la iubit` ultima oar`, sufleul de
broccoli a fost rezultatul unei declara]ii de
genul Iubi, a[ mnca ni[te broccoli....
Elementele de baz`, \nv`]ate de la mama lui
cum se acresc ciorbele, cum se fac [ni]elele
[i cl`titele, care e ordinea ingredientelor
\ntr-un fel de mncare \i permit s`
improvizeze o gr`mad` de re]ete. Iar dac`
seara, cnd vine de la birou, preg`te[te de
obicei gr`tar [i salat`, \n weekend, face
lucruri un pic mai complicate dar
niciodat` laborioase; nu fac tochituri sau
ciorbe, cu excep]ia uneia pe care o preg`tesc
iarna, din coaste de porc [i zarzavat, acrit`
cu zeam` de varz`. |i place s` g`teasc` la
wok, pentru c` e o metod` foarte comod`
(de exemplu, ultima oar` a tras la wok f[ii
de pui, vit` [i ardei \n trei culori) [i folose[te
mult pe[te [i curcan (e s`n`tos [i, \n plus,
e mai gustos dect puiul).
|n schimb, nu face aluaturi (cl`tita e
singurul rabat), nu cump`r` pr`jituri din
ora[; le prime[te de la mama sunt a[a de
bune, alea cu prune [i cu vi[ine, \nct i-am
interzis s`-mi mai fac`. {i nu \ncearc`
niciodat` s` reproduc` acas` mnc`rurile
pe care le-a gustat la restaurant: Chiar nu
v`d sensul. Chiar dac` nu urmeaz` re]ete,
asta nu \nseamn` c` ignor` informa]ia din
jur. Se uit` prin reviste [i prin c`r]i (a[a,
ca s` v`d ce mai g`tesc [i al]ii). |n timp ce
r`sfoiesc ultima sa achizi]ie o carte a lui
Gordon Ramsay, cump`rat` chiar de la
Maze, restaurantul lui din Londra, \mi
spune: Dac` a[ \ncepe s` fac re]etele lui
Gordon, ar \nsemna s` m` apuc serios de
GOOD FOOD
95
Restaurante preferate
Tasty Fish (ncearc
borul, tochi tura de pete i

bu tterfish la grtar.)
Trattoria Roma (mi plac
pastele lor cu fruc te de
mare.)
La Bonne Bouche (Au cele
mai bune scoici din ora.)
g`tit. Or eu sunt foarte mul]umit cu statutul

de buc`tar amator; dar mai ales cu cel de
mnc`tor profesionist.
Diet` de gurmand
Buc`t`ria turceasc` e criminal` pentru
persoanele care au probleme cu silueta,
\ncheie Radu, dup` ce mi-a descris unul
dintre felurile sale preferate: kebab Adana,
servit pe pat de piure de vinete, cu sos de
iaurt [i ustoroi. E genul de poveste care te
face s` te \ntrebi oare cum de-am reu[it s`
trìesc pn` acum f`r` s` fi gustat Ali
Nazik?!, dup` care mergi acas` [i cau]i
re]eta pe Google.
Cnd se \ntoarce din vacan]`, aduce
condimente [i accesorii pentru buc`t`rie
(ultima oar`, cnd a fost \n Statele Unite,
[i-a adus cu]ite), dar [i kilograme \n plus.
Merg apoi la bazin [i o dau pe salate,
adaug` non[alant, ca [i cum ar spune ce
s`-i faci, `sta-i riscul meseriei. Nu m`nnc`
de ani buni pine, poate doar la salat` de
vinete, nici pizza (|mi place cea quattro
formaggi, dar se a[az` coca pe unde nu
trebuie) sau cartofi pr`ji]i. G`te[te rar
carne de porc [i folose[te carbohidra]i cu
indice glicemic sc`zut: linte, nùt, paste de
la Michel Montignac, orez basmati. Nu
m`nnc` dup` ora [apte seara [i alege
fructele \n locul pr`jiturilor. Mnc`m
fructe \n fiecare sear`, mai ales sub form`
de salat`. Am f`cut ieri una foarte bun`
pe post de sos am folosit zeam` de compot
de vi[ine.
|n schimb, cnd e vorba de autenticitatea
re]etelor, nu se mai pune problema dietei.
Nu stric cl`titele cu fìn` de gru
integral`. Dac` nu mai pot s` m`nnc fìn`
normal`, nu mai m`nnc cl`tite, spune \n
timp ce ia tigaia \n mn` [i r`stoarn` \nc`
o cl`tit` peste teancul din farfurie. De data
asta, s-a rupt. Nu-i nimic, o s-o mnc`m
cu gem, adaug` scurt, \n timp ce a[az`
buc`]ile cu spatula. Cnd ne a[ez`m la
mas`, pozeaz` cu telefonul cl`titele umplute,
ca s` le pun` pe Facebook. O s` moar` de
poft`, [opte[te mucalit, apoi zmbe[te [i
\ntinde paharul ca s` d`m noroc.
96 GOOD FOOD
Cl`tite umplute chitileze*
Preparare: 1 or` [i 45 de minute 4 por]ii U[or

Ies cam 20 de cl`tite, pr`jite \ntr-o tigaie de 30cm
diametru. 12 le umpli pentru re]et`, restul le m`nnci
cu gem, dulcea]` sau ciocolat`.
PENTRU ALUAT
400g de fìn` 000
4 ou`
1 litru de lapte integral
400ml de ap` mineral`
4g de sare
ulei de floarea-soarelui
PENTRU UMPLUTUR~
1 lingur` ulei de m`sline extravirgin
100g de bacon (f`r` gr`sime [i [orici), tìat
cubule]e
100g de pastram` sau [unc` de pui/curcan,
tìat` cubule]e
200g de ciuperci champignon tìate (din
conserv`)
1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` rondele
200g de smntn` (ct mai gras`)
piper, verde]uri italiene[ti, chili dup` gust
1 leg`tur` de m`rar, tocat m`runt
PENTRU TOPPING
200g de ca[caval ras (emmentaler)
1 Se sparg ou`le \ntr-un castron, apoi se
\ncorporeaz` fìn` cu ajutorul unei linguri de
lemn, pn` cnd aluatul devine vscos [i nu are
cocoloa[e. Se sub]iaz` treptat aluatul cu lapte
(cte 100ml), dup` care se \ncorporeaz` restul
de fìn` [i sarea.
2 Se continu` sub]ierea aluatului cu restul de
lapte, iar ulterior cu ap` mineral`. La final, se
adaug` 50ml ulei de floarea-soarelui [i se pune
aluatul \n frigider minimum 15 minute (ideal
1 or`).
3 Ct timp aluatul st` la frigider, se \ncinge
o lingur` de ulei de m`sline extravirgin \ntr-o
tigaie. Se c`le[te ceapa 3-4 minute. Se adaug`
baconul [i pastrama [i se pr`jesc la foc mic \nc`
4-5 minute. Se pun ciupercile [i se mai pr`je[te
amestecul \nc` 3-4 minute. Se adaug` smntna
[i condimentele, apoi se s` focul mai mic, se
pune capacul [i se las` s` fiarb` 5-6 minute.
La sfr[it, se adaug` m`rarul.
4 Se pr`jesc cl`titele \ntr-o tigaie nonaderent`,
apoi se umplu cu amestecul de carne [i ciuperci
(se fac rulouri simple sau rulouri cu capetele
\nchise). Se a[az` una lng` alta \ntr-un vas
termorezistent [i se presar` cu ca[caval. Se dau
la cuptor (\ncins la 180 C) cinci minute, pn` se
tope[te ca[cavalul.
Se servesc cu smntn`, dup` gust, al`turi de
un pahar de vin ros sec.
*Radu locuie[te \n Chitila
octombrie 2011
Buc`tari de pl`cere
|]i ]in de foame

o zi \ntreag`
octombrie 2011
GOOD FOOD
97
Din restaurante
rancisco Fernandez Llanos este chef

la JW Steakhouse (Hotelul Marriott,
Calea 13 Septembrie nr. 90) din luna
mai a acestui an. S-a n`scut la Buenos
Aires [i dup` mai multe joburi a ajuns \n
Bucure[ti, unde are grij` ca \n restaurant
s` g`se[ti cea mai bun` friptur` de vit` din
]ar`. La JW Steakhouse vei g`si faimosul
Black Angus (USDA Choice) \ntr-o varietate
de cut-uri: rib eye, fillet, tomahawk, New
York strip.
Nu ocoli \ns` nici celelalte preparate din
meniu: fructele de mare, cotletul de miel,
salatele bogate [i deserturile fabuloase
merit` \ncercate!
Specialitatea buc`tarului
Francisco Llanos
Rib eye (antricot) Black Angus
Preparare: 12 minute 1 por]ie
1 bucat` de vit` (rib eye) de 400g

sare de mare
1 lingur` unt clarifiat
6 ro[ii cherry
Text [i foto cristina mazilu
1 Carnea se s`reaz` [i se pune pe gr`tarul

bine \ncins. |n buc`t`ria de la Marriott,
carnea de vit` se face la o temperatur`
\ntre 400 [i 650 C, dar acas` \ncinge
gr`tarul sau cuptorul la aproximativ 200
C. Nu vei ob]ine aceea[i caramelizare a
crustei, dar rezultatul va fi delicios at=t
timp c=t folose[ti o carne de calitate.
2 Pentru a o p`trundere medium-rare,
carnea se ]ine pe gr`tar 8-10 minute,
\ntorc=nd-o pe ambele p`r]i, \ns` doar o
singur` dat`.
3 Ro[iile cherry se coc de asemenea pe
gr`tar, c=teva minute.
4 Friptura de vit` se serve[te a[ezat`
pe o buc`]ic` de unt aromat (intr` pe
www.goodfood.ro pentru re]eta acestuia),
al`turi de ro[iile cherry. Se unge cu untul
clarifiat [i se presar` cu sare de mare (\n
acest caz, s-a folosit sare Maldon).
Aceast` friptur` de vit` merge de minune

cu o crem` de spanac ori un cartof copt
de dou` ori [i umplut cu bacon [i trei feluri
de br=nz`. Intr` pe www.goodfood.ro ca
s` afli aceste re]ete savuroase, exact cum
sunt preparate la JW Steakhouse.
98 GOOD FOOD
octombrie 2011

Good Food Octombrie PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Good Food Octombrie PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Num`rul 59 / octombrie 2011

te face s~ g~te{ti din pl~cere

Noi idei pentru mesele

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

Echipa GoodFood UK:

Creative director Food Group Elizabeth Galbraith

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall

Cristina Mazilu, publisher

mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Preg`te[te deserturi rafinate (pag. 54)

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in

Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete

Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Cum ne po]i contacta

Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic

a se inlocui cu fontul revistei

ZIRKON MEDIA SRL

Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,

Sun` la 021 2038057

Fax 021 2312885

Fazan copt \n vas de lut

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

Friptur` cu cartofi pr`ji]i

C[tig`torul concursului din num`rul trecut:

Vinurile Enira, din Bessa Valley

Trgul de toamn`, R[nov, Bra[ov

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,

Festivalul Zaib`rului [i al Prazului,

Festivalul vinului, Timi[oara

Festivalul Dovleacului (Halloween) Bran,

Peroni Nastro Azzurro,

Prospe}ime de durat~ cu Glade Discreet

ce cau]i: este cel mai sub]ire

Peroni Nastro Azzurro este

Mai mult suc {i cur~}are

a fi nevoie s` gole[ti recipientul care

Design inovator nseamn`

FESTIVAL DE VIN ART GASTRONOMIE

profesioni[ti cum s` aprecieze un vin bun

De acum nu trebuie s` mai faci rabat

Paste s`n`toase cu piure de legume

Gust unic [i intens pentru mnc`rurile

Foto debie treloar

Jam, Jelly & Relish

Majoritatea dintre noi ne amintim cu melancolie de

Pere fierte \n cidru cu vanilie

Se pun 1 litru cidru de pere, 400g de zah`r,

Pere fierte cu \nghe]at`

Se a[az` 4 g`lbenu[uri, 500g de mascarpone,

Good Food [tie

Acum c=teva zile c`utam ni[te melas`

Miel persan cu melas` de rodii

Preparare: 4 ore 6 por]ii U[or

Se ncinge cuptorul la 220 C/ gaz 7. ntre

Chiar [i cei mai competen]i buc`tari par

Foto myles new, philip webb, photolibrary.com

ncearc` un ingredient nou

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne email pe goodfood@msgroup.ro

Pasiunii mele pentru

pe foc pn` cnd zah`rul s-a

Buzunare cu falafel din dovleac

Preg`te[te deserturi rafinate (pag. 54)

Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete

Trgul de toamn`, R[nov, Bra[ov

La mas` cu Good Food, Bucure[ti,

Festivalul Zaib`rului [i al Prazului,

Festivalul vinului, Timi[oara

Festivalul Dovleacului (Halloween) Bran,