Cofetar-Patiser

-Referat-

Eleva: Zlate Madalina

Clasa a VIII-a B
Prof: Militaru Steluta

Cofetar Patiser

Calificrile pentru LICEUL TEHNOLOGIC sunt prezentate pentru prima dat ntr-un mod unitar,
fiind cuprinse ntr-un STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL (SPP), care va garanta
pregtirea unitar a tuturor elevilor i adulilor care doresc s obin calificarea.
Elaborarea biografiei scurte pornete de la STANDARDUL DE PREGTIRE PROFESIONAL,
pentru calificarea de nivel 2, cofetar-patiser. Noua biografie este una bazata pe competene,
deoarece a fost elaborata n conformitate cu STANDARDUL DE PREGTIRE
PROFESIONAL, avnd n vedere cerinele angajatorilor.
De aceea, profesorul va urmri dezvoltarea acestor competene prin intermediul coninuturilor
tiinifice,iar evaluarea performanelor elevilor se va axa pe demonstrarea dobndirii
competenelor.
Pentru calificarea cofetar-patiser, pregtirea se realizeaz prin urmtoarele tipuri de
competene:-competene cheie;-competene tehnice generale;-competene tehnice specializate.
Unitile de competen tehnice generale i cele specializate cuprinse n SPP reprezint module
de pregtire de sine stttoare.Competenele cheie sunt repartizate n diferite module, n funcie
de posibilitile de exersare i evaluare a acestora.

Aceast nou structur a biografiei scurte, bazat pe cele trei categorii de competene, dezvoltate
ca un ntreg, ofer absolvenilor ansele unei mai mari flexibiliti ocupaionale cerute de piaa
muncii.
Astfel, dup dobndirea calificrii absolventul poate desfura activiti n: uniti de alimentaie
public, uniti hoteliere, pe vase comerciale sau de croazier, sau i poate gestiona o afacere
proprie n domeniul alimentaiei i turismului respectnd legislaia n vigoare.
Abordarea biografiei scurte va avea n vedere urmtoarele aspecte:-biografia scurta se va utiliza
mpreun cu SPPul;-coninuturile tematice sunt elaborate pe baza condiiilor de aplicabilitate i
a criteriilor de performan din SPP;-evaluarea va avea n vedere competenele dobndite de
elevi, nu cunotinele teoretice ale acestora.
Modulul face parte din biografia scurta difereniata (CD) i are un numr de 87 ore/an, din care
58 ore instruire practic curent i 29 de ore parcurse cu profesorul de specialitate.Modulul se
sprijin pe achiziiile anterioare dobndite de elevi la modulul de nivel 1:
Responsabilitati si sarcini:
- munca unui patiser este de a face dulciuri, produse de patiserie, prajituri si alte produse de
cofetarie.
- accepta, verifica si depoziteaza ingredientele pentru prepararea dulciurilor si Calculeaza
consumul acestora in functie de gramaj ;
- face aluaturi, mixturi, cozonaci si creme, inghetata, produse semifinite si finite de cofetarie,
patisserie, pizzerie;
- proiecteaza si executa produse de cofetarie mai elaborate;
- verifica calitatea produselor si preleveaza esantioane pentru analiza de laborator ;
- depoziteaza, prezinta si asigura prepararea si pastrarea produselor in conditii igienice.
- mediul de lucru presupune temperaturi inalte, mirosuri neplacute si lucrul in schimburi.
Responsabilitatile postului cofetar patiser
In raport cu alte persoane:
-

coopereaza cu managerul, administratorul si ceilalti lucratori din laborator.

onestitate si confidentialitate in raport cu persoanele din interior si exterior cu care este in

contact.

- raspunde la solicitarile superiorilor.

- in raport cu aparatura si materialele utilizate: cel mai frecvent folosite sunt mixere, teluri,
recipiente, masini de tot felul pentru producerea dulciurilor, cuptoare, linii de productie,
dispozitive auxiliare si unelte manuale.
- respectarea normelor de securitate in munca
- respectarea prevederilor Regulamentului de Ordine Interioara si Instructiunile proprii de
securitate a muncii.
- respectarea programului de lucru
Obiective generale:
- sa demonstreze practic insusirea principalelor reguli de tehnologie;
- sa utilizeze vocabularul tehnic de baza, specific meseriei identificarea proprietatilor
caracteristice materiilor folosite, stabilirea materialelor necesare pentru fiecare produs;
- sa respecte normele de protectie a muncii si P.S.I .