Mancaruri Vegetariene Si de Post Final PDF

DAN TEODOR GVRUA
Maestru n arta culinar
MNCRURI VEGETARIENE
I DE POST
2008
CUVNT NAINTE
Motto: Cnd postii, nu fii triti ca farnicii;
c ei i smolesc feele, ca s se arate oamenilor c postesc
Tu ns, cnd posteti, unge capul tu i faa ta o spal,
ca s nu te ari oamenilor c posteti,
ci Tatlui tu care este n ascuns,
i Tatl tu, Care vede n ascuns,
i va rsplti ie(Matei 6, 16-18).
ntr-o lume vdit secularizat n care oamenii sunt mai mult

preocupai de latura material a vieii, de aspectul exterior al trupului, de
goana dup satisfacerea plcerilor de orice fel, tot mai puini sunt aceia
dintre semenii notri care privesc i dincolo de orizontala vieii, adic de
aceast perspectiv consumist a societii n care ne este dat s trim. n
acest context, cartea maestrului n Art Culinar, Dan Teodor Gvru
intitulat Mncruri vegetariene i de post nu face altceva dect s ofere
publicului larg, doritor de sntate trupeasc i sufleteasc, un adevrat
Compendiu n materie de meniuri pentru perioada postului i nu numai.
Sntatea este unul dintre marile daruri cu care suntem nzestrai de
Dumnezeu, noi oamenii. Numai cnd ne este atins de vreo boal, realizm
adevrata ei valoare. De aceea, una dintre datoriile noastre elementare este s
ne pzim mai ales de abuzuri, innd seama de o strveche i venerabil virtute,
numit cumptarea.
ntre cumptare i post, deosebirea nu este prea mare, deoarece postul
este o cumptare continu. Aadar, i cnd nu ne aflm n perioada postului
propriu-zis, trebuie s fim cumptai, nu numai la mncare, ci la toate.
Viaa cretin ndeosebi ne oblig la un echilibru, la dreapt socoteal
sau discernmnt, de care ne vorbesc Sfinii Prini. Aceast cale de mijloc,
aceast msur neleapt ni se recomand i n respectarea postului, care este nu
numai un admirabil mijloc (mod) de pstrare a sntii, ci mai mult dect att,
este o porunc dumnezeiasc (Fac. 2, 16-17). Sfntul Vasile cel Mare ne spune
aa: Pentru c primii oameni n-au respectat postul, au fost dai afar din rai; noi
trebuie s-l respectm ca s putem intra iari n rai.
Postul, nu este recomandat doar n cretinism, l ntlnim n toate
religiile lumii, el este preuit i prescris, ca remediu eficient n multe afeciuni, i
de tiinele medicale.
4
De ce oare postul nu este primit cu voie bun, ci cu indiferen i chiar cu

dispre, de foarte muli oameni ?!
Pentru c prin post, foarte muli neleg, de obicei, a rbda de foame, a slbi
puterile de munc, a avea ameeli, a fi expus foarte uor la mbolnviri, etc., iar
unele gospodine mai spun c este greu s procuri i s gteti mncare de post.
Fiecare are dreptate n felul lui.
Totui, ntruct este o porunc dumnezeiasc, dat nc de la nceputurile
omenirii i, n acelai timp este folositor att pentru trup ct i pentru suflet, postul
trebuie s fie respectat.
Iar dac mncarea de post se prepar mai greu, mai ales din necunoaterea
pregtirii unor asemenea bucate, le vine n ajutor cartea de fa a autorului,
care le ofer o mulime de reete pentru bucate de post.
ntruct nu toi cei care vor folosi aceast carte sunt i cunosctori ai
perioadelor de post din cursul anului, am considerat c este util s
prezentm mai jos, foarte schematic, care sunt posturile de durat, posturile
de o zi, dezlegrile la pete i alte sfaturi utile.
POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI
I. POSTUL NATERII DOMNULUI sau Postul Crciunului.

ncepe la 15 noiembrie i dureaz pn n seara zilei de 24 decembrie,
inclusiv. A fost rnduit de Biseric pentru a pregti pe credincioi spre
cuviincioasa ntmpinare i serbare a marelui praznic al Naterii cu trup a
Mntuitorului. El aduce aminte cretinilor de patriarhii i drepii din Vechiul
Testament, care au petrecut timp ndelungat n post i rugciune n ateptarea
i ndejdea venirii lui Mesia - Izbvitorul. Postul Naterii Domnului este de
asprime mijlocie. Dup rnduiala din pravile, n timpul acestui post n
mnstiri se ajuneaz lunea, miercurea i vinerea pn la ceasul al IX-lea,
cnd se mnnc legume fierte fr untdelemn, marea i joia se consum
untdelemn, iar smbta i duminica se dezleag la pete i vin. ntre 20-24
decembrie postul este mai aspru. Nu se mai consum pete. Dac lunea,
marea sau joia cade serbarea vreunui sfnt cu doxologie mare, se dezleag
la pete, iar miercurea i vinerea, n acest caz, se dezleag la ulei i vin. Dac
5
se ntmpl miercuri i vineri un sfnt cu priveghere (5,6,9,12 i 13 decembrie)

ori hramul bisericii, atunci se dezleag la pete, ulei i vin. Dezlegare la pete
se d, de asemenea, la praznicul Intrrii n Biseric a Maicii Domnului, n
orice zi ar cdea.
II. POSTUL PATILOR, Presimile sau Patruzecimea, cunoscut n
popor sub numele de Postul Mare. ncepe lunea, cu apte sptmni nainte
de Sfintele Pati i dureaz pn n Smbta Mare, inclusiv. A fost rnduit de
Biseric pentru pregtirea sufleteasc a credincioilor n vederea ntmpinrii
cu vrednicie a prznuirii anuale a Patimilor i a nvierii Domnului.
Totodat, ne aduce aminte de postul de patruzeci de zile inut de
Mntuitorul nainte de nceperea activitii Sale mesianice. Postul Patilor
este nu numai cel mai lung i mai important, ci i cel mai aspru dintre cele
patru posturi de durat ale Bisericii Ortodoxe. Conform tradiiei stabilite, n
cursul Postului Mare se postete astfel: n primele dou zile (luni i mari din
prima sptmn) se recomand, pentru cei ce pot s in, post complet, sau
(pentru cei mai slabi) ajunare pn spre sear, cnd se poate mnca puin
pine i bea ap; la fel luni, mari, miercuri i vineri din Sptmna Patimilor.
n restul postului, se dezleag la ulei i vin smbta i duminica. Se dezleag
la vin i untdelemn n toate srbtorile din post cu cruce neagr, inclusiv n
Joia Patimilor. La praznicul Bunei Vestiri i n Duminica Floriilor se dezleag
la pete.
n vechime, Postul Presimilor era mult mai aspru dect astzi. Toate
zilele erau de ajunare, exceptnd smbta i duminica. Se mnca o dat, n zi, spre
sear, mncare uscat.
III. POSTUL SFINILOR APOSTOLI sau Postul Smpetrului.
ncepe luni dup Duminica Tuturor Sfinilor i dureaz pn n ziua de 29 iunie,
exclusiv. Dac srbtoarea cade miercurea sau vinerea, se dezleag numai la
pete. Dup tradiie, luni, miercuri i vineri nu se consum ulei, mari i joi se
consum ulei, iar smbta i duminica se dezleag la pete i vin.
IV. POSTUL ADORMIRII MAICII DOMNULUI sau Postul
Snt-Mriei. ncepe la 1 august i dureaz pn la 14 august, inclusiv. Dac
Praznicul cade n zi de miercuri sau vineri se face dezlegare numai la pete.
Este rnduit de Biserica spre aducerea aminte de virtuile alese ale Sfintei
6
Fecioare i de postul cu care ea nsi, dup tradiie, s-a pregtit pentru

trecerea la cele venice. Postul Snt-Mriei este mai uor dect Postul Mare,
dar mai aspru dect al Naterii Domnului i al Sfinilor Apostoli. Lunea,
miercurea i vinerea se ajuneaz, se mnnc o dat n zi, spre sear, marea i
joia se mnnc fr ulei, iar smbta i duminica se dezleag la ulei i vin. Se
dezleag la ulei, pete i vin la srbtoarea Schimbrii la fa, n orice zi ar cdea.
ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC
I. Toate zilele de miercuri i vineri din an, cu excepia zilelor de

miercuri i vineri din urmtoarele sptmni care sunt trecute n calendar cu
Hari:
Sptmna dintre Duminica Vameului i Fariseului i Duminica Fiului
risipitor - se consum orice mncare.
Sptmna dinaintea Duminicii lsatului sec de brnz - se consum
ou, brnz, pete i se postete de carne.
Sptmna Luminat - se consum orice mncare.
Sptmna de dup Rusalii - se consum orice mncare.
Zilele care fac trecerea de la Crciun la Boboteaz, pn la Ajunul
Bobotezei (25 dec. - 4 ian.) - se consum orice mncare.
II.
Zile speciale de ajunare
14 Septembrie - nlarea Sfintei Cruci
24 Decembrie - Ajunul Crciunului
5 Ianuarie - Ajunul Bobotezei
29 August - Tierea Capului Sfntului Ioan Boteztorul
n aceste zile se mnnc o dat n zi; nu se consum lactate, ou, carne,
pete, ulei i vin. Cnd aceste zile cad smbta sau duminica se dezleag la ulei i
vin.
III. Srbtori n care se consum pete dac acestea cad miercurea

sau vinerea
8 Septembrie - Naterea Maicii Domnului
21 Noiembrie - Intrarea n Biseric a Maicii Domnului
7 Ianuarie - Soborul Sfntului Ioan Boteztorul
2 Februarie - ntmpinarea Domnului Nostru Iisus Hristos
24 Iunie - Naterea Sfntului Ioan Boteztorul
29 Iunie - Sfinii Apostoli Petru i Pavel
6 August - Schimbarea la Fa a Domnului Nostru Iisus Hristos
15 August - Adormirea Maicii Domnului
Dup aceste lmuriri, de ordin religios, nu ne rmne dect s

sperm c aceast carte va reprezenta un ndemn i un ajutor practic pentru
toate gospodinele, iar truda lor plin de contiinciozitate s vin ntr-ajutor
tuturor celor ce vor posti spre folosul lor trupesc i sufletesc.
Poft bun i post uor i binecuvntat de Dumnezeu !
Oradea, 2008
La Praznicul Rusaliilor
Pr. Emil Cioar
GUSTRI PENTRU POST
Tartine asortate pentru post
Roii umplute cu conopid cu maionez vegetal
GUSTRI PENTRU POST
Triunghiuri din cacaval vegetal cu pateu cu ciuperci
Plcint rneasc cu cartofi i tocni de ciuperci
10
GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Roii umplute cu pete pe suport de salat franuzeasc

cu maionez vegetal
Rulouri de heringi cu salat de icre pe suport de zarzavat

11
GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST
Salat rneasc greceasc cu tofu
Salat de linte cu dovleac de copt
12
Salat de fasole boabe cu tofu
Salat mexican de legume cu tofu

13
Salat de varz roie cu fenicul i tofu
Salat de linte cu legume i chiftelue cu soia

14
SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Salat de orez cu pepene galben, ardei gras, ghimbir

i rozete de somon afumat
Salat sicilian cu ton

15
SUPE I CIORBE DE POST
Ciorb olteneasc de raci (ardei capia)
Ciorb crem de mazre cu burei vineei de fag

16
SUPE I CIORBE DE POST
Ciorb de fasole boabe cu gutui
Sup grdinreasc de legume
17
CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Ciorb pescreasc
Ciorb de pete cu ciuperci i ofran

18
PREPARATE DE BAZ DE POST
Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci i alune prjite
Plriile ciupercilor condimentate cu cartofi

i tocan de legume
19
Prjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci
Chiftelue speciale vegetale cu pireu de cartofi i varz roie clit

20
Ghiveci clugresc
Sarmale de post cu hribi uscai

21
niel de soia umplut cu ciuperci i salat de varz roie

cu portocale i tofu
Felii de cacaval vegetal ntre rondele de dovlecei pane

cu mncric de mazre
22
Chiftele de cartofi cu nuc i fulgi de ovz, cu pireu de spanac
Tofu prjit pe support de legume cu linte
23
Pogci de conopid cu sos de ciap
Orez cu prune uscat

24
PREPARATE DE BAZ
PENTRU DEZLEGARE LA PETE
Crap umplut n propria piele
Tocana ardeleneasc de somn cu mmligu

25
PREPARATE DE BAZ
Pstrvi prjii n fin de mlai cu sos pescresc i cartofi natur
Crap la cuptor pe carton

26
DESERTURI DE POST
trudel cu mere sau viine
Mere umplute mbrcate n aluat

27
DESERTURI DE POST
Rulou de biscuii cu rahat i stafide
Glute de dovleac de copt cu cocos
28
SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI DE POST
Salat de fructe din Gibraltar cu gem de afine
Salat asortat de toamn cu fructe
29
SALATE DE FRUCTE PENTRU DESERTURI
Salat de fructe de toamn cu afine i sirop de zmeur
Frigrui din fructe cu miere caramelizat
30
31
GUSTRI PENTRU POST

TARTINE CU INGREDIENTE DE POST
Ingrediente pentru 5 porii:
Modul de preparare:
- 1 pine ptrat de secar

pentru sandviciuri
- 200 g. terin vegetal (comer)
- 300 g. salat de vinete (dup
reeta de la roii umplute cu
salat de vinete)
- 200 g. cacaval vegetal
(comer)
- 300 g. zacusc cu ciuperci
(comer)
Decor:
- foi de salat verde, ridichi de
lun, ardei capia, castraveciori
n oet, ceap roie, frunze de
ptrunjel, mini-roii.
Feliile de pine de secar se taie transversal n

dou i se obine dou felii n form de triunghiuri.
Socotind cte o tartin din fiecare sortiment pentru o
persoan, acestea se vor acoperi cu urmtoarele
ingrediente. Cinci felii se ung cu margarin vegetal i se
pune n capt o bucic de salat verde splat i zvntat
i se acoper cu terin vegetal tiat n triunghiuri subiri,
de mrimea tartinei. Se decoreaz cu mini roii prinse cu
scobitoarea i cte un vrf de frunz de ptrunjel. Se ung
alte cinci felii de pine gros cu salat de vinete. Se
decoreaz cu smburi de nuci i frunze de ptrunjel. Cinci
felii de pine se ung cu margarin vegetal i se acoper
cu cacaval vegetal tiat n felii subiri n triunghiuri de mrimea tartinei. Se decoreaz cu
rondele de ardei capia rou sau ridichi de lun tiate n flori de nufr i ptrunjel verde.
Cinci felii de pine se ung gros cu zacusc cu ciuperci i se decoreaz cu rondele de
castraveciori sau rondele de ceap roie.
Not: n comer se gsete i salam sau parizer de soia care se pot aeza pe felii
de pine unse cu margarin vegetal i decorate dup imginaia fiecruia.
ROII UMPLUTE CU SALAT DE VINETE

- 5 vinete (sau vinete congelate)
- 50 ml. ulei de msline
- 50 g.miez de nuc
- 30 g. mutar
- 3 cei de usturoi
- 30 ml. oet
- 10 roii mijlocii
- sare, piper, chimen mcinat
Decor:
- ardei grai sau gogoari marinai.
Modul de preparare:
Vinetele se coc pe plit sau jar cu coaj cu tot

pn interiorul lor se nmoaie foarte bine. Se presar cu
sare, se in acoperite de or, apoi se cur de coaja ars
i se las pe o planet nclinat s se scurg zeama. Se
prepar un piure de vinete care se toac bine i se freac
cu o lingur de lemn cu puin ulei pn devin ca o past
spumoas. n aceasta se adaug oet, praf de chimen, o
lingur cu mutar, sare i puin piper mcinat. Smburii de
nuci se prjesc ntr-o tigaie uscat, se mrunesc i se adaug n salata de vinete. Roiile se
spal, se taie un cpcel, se scobete miezul i seminele i se umplu cu salat de vinete.
La suprafa se decoreaz cu fii de ardei grai sau de gogoari marinai, apoi se acoper
cu cpcelele de la roii.
32
GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECAT

Modul de preparare:
- 10 gogonele murate mai mari

- 300 g. fulgi de fasole (comer)
- 50 ml. ulei
- 100 g. ceap
- 30 g. usturoi
- 25 g. fin
- 15 g. sare
- 8 g. boia de ardei
- 1 g. piper mcinat
- 5 g. praf de cimbru
- 1 salat verde.
Apa se fierbe cu 50 ml. ulei, sare, piper mcinat

i cimbru. Se adaug fulgii de fasole amestecnd mereu ca
la mmlig s nu se prind de fundul vasului. Se d la o
parte i se las s se rceasc. Se face un mujdei de
usturoi n care se pune sare i boia de ardei dulce i se
freac n fasole. Se taie un cpcel la gogonele, se scoate
miezul i seminele. Cu poul se introduce n gogonele
fasolea frecat. Deasupra se pune ceapa curat i
splat, tiat n rondele, care se desprind n inele i se
prjesc puin n ulei. Se presar i cu puin boia de ardei ca s i dea culoare, ns boiaua
nu se prjete pentru c va fi amar. Se servesc cte dou gogonele la poria ornat cu foi
de salat verde splate i zvntate.
TOCNI DE CIUPERCI CU PLCINT RNEASC CU CARTOFI

Modul de preparare:
- 500 g. ciuperci proaspete

(sau conservate)
- 100 g. ceap
- 200 g. ardei grai (iarna gogoari
marinai)
- 200 g. roii n bulion (conserv)
- 5 g. cimbru
- sare, piper mcinat.
- 30 g. verdea de ptrunjel
Plcinta:
- 500 g. fin
- 25 g. drojdie de bere
- 800 g. cartofi albi finoi
- 50 g. margarin vegetal
- 10 g. zahr
- sare, piper mcinat
Decor:
- 1 salat verde
- 200 ml. ulei
- 3 roii mici.
Ciupercile se cur, se spal i cu codie cu tot

se taie n felii mai mrioare. Ardeii grai fr cotorul cu
semine, se spal i se taie n fii subiri. Ceapa se cur,
se spal, se taie n petiori i se clete n uleiul
nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ardeii grai
i dup 2-3 minute i ciupercile. Se nnbuesc pn se
frgezesc bine i mai scade din linidul lsat de acesta. Se
condimenteaz cu sare, piper ncinat i cimbru. Cnd
aproape sunt gata se adaug i roiile scoase din bulion i
se nbuesc pn sunt gata. Spre sfrit se presar cu
verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
Plcinta: Drojdia de bere se freac cu zahr, se
toarn 200 ml. ap dezmorit i se las s dospeasc n
i dubleaz volumul. Pe o planet se pune fina n
piramid, se face un cuib n care se toarn maiaua de
drojdie de bere. Se mai toarn puin ap i se frmnt
bine cu fina i aluatul obinut se adun n sfer, se pudreaz cu fin, se acoper cu un
servet i se las s dospeasc la un loc cldu cam 1-2 ore. Cartofii se cur de coaj, se
spal, se taie n cubulee i se fierb n ap cu sare pn sunt moi. Se zdrobesc pentru a se
face un piure. Se sreaz i pipereaz. Din aluatul de plcinte se ia cam 100 g. se ntinde
n foaie rotund, se umplu cu 1-2 linguri cu piureu de cartofi, se mpacheteaz, se ntinde
din nou n plcint, care se prjete n ulei nfierbntat pe ambele pri pn se rumenesc
frumos.
Servirea: pe farfuria ntins se aaz o foaie de salat verde. Se acoper cu o
plcint ndoit n dou, n fa se pune din tocnia de ciuperci i se decoreaz cu o roie
tiat n form de nufr.
33
TRIUNGHIURI DE CACAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE

CIUPERCI
Modul de preparare:
- 5 felii de cacaval vegetal n

grosime de 1 cm.
- 250 g. pateu vegetal
- 30 g. verdea de mrar
- 150 g. ciuperci conservate cu
plria ntreag mic
Feliile de cacaval se taie n triunghiuri de

aceeai mrime. Pateul vegetal se freac cu margarina
vegetal, sare, piper i verdea de mrar splat i tocat
mrunt. Cu posul cu priul stelat se scot pe 5 triunghiuri
de cacava cte o grmjoar de crem de pateu vegetal.
Se acoper cu un alt triunghi de cacaval vegetal. Se
scoate cu posul i deasupra acestuia o grmjoar mic de crem de pateu vegetal i se

acoper cu cte o plrie mic de ciuperc scurs din borcan. Se decoreaz cu frunze de
asmui sau mrar verde.
BRCUE DIN CASTRAVEI SAU ARDEI GRAI CU CREM DE

PATEU VEGETAL
Modul de preparare:
- 5 castravei mici (iarna castravei

n oet)
- 250 g. pateu vegetal
- 1 ardei capia rou
- 1 legtur asmui
- sare, praf de cimbru
Not:
- n loc de castravei, brcuele
se pot confeciona din ardei grai
lunguiei tiai pe lung n dou.
Castraveii se spal, se taie la capete ca s se

obin buci de castavei n lungime de 6-7 cm. Se taie pe
lungime n jumtate, se taie i puin la baz ca brcuele s
aib stabilitate.La suprafa se taie o felie subire dar nu
pn la capt, care se ncovoaie ca pnza la corabie i se
fixeaz cu scobitori. n faa pnzei se scobete ct mai
mult cu rondeaua pentru scobit ulioarele. n aceste
scobituri se umplu cu posul cu spriul stelat cu crem de
pateu vegetal. Pateul vegetal se freac cu puin
margarin, se condimenteaz cu sare i praf de cimbru i
se las s stea cteva minute n frigider ca s se mai ntreasc puin, pentru a putea fi scos
mai uor cu posul. Se decoreaz cu cte o rondea de ridichi de lun sau de ardei capia rou
i cte o crengu de asmui.
Not: brcuele se pot confeciona i din ardei gras lunguiei, tiai n dou pe
lungime i ndeprtate casetele cu semine. n loc de pnz se pot tia felii subiri de
cacaval vegetal, care se taie n triunghiuri, se ncovoaie puin i se prind cu scobitori n
crema vegetal din brcue.
CRENVURTI DE SOIA N FOITAJ

- 500 g. aluat de foitaj preparat
cu margarin vegetal
- 300 g. crenvurti de soia
- 30 g. semine de susan sau mac.
Modul de preparare:
Foaia de foitaj se decongeleaz la temperatura

mediului ambiant al camerei, apoi se ntinde n foaie
subire i se taie n ptrate ca s se poat mbrca
crenvurtii de soia tiai la 4 cm. lungime. Dup ce fiecare
crenvurti a fost rulat, n foaia de aluat se aaz ntr-o tav n aa fel ca partea n care s-a
mpreunat aluatul s fie dedesubt i se las s se odihneasc 30 minute nainte de a le
34
introduce n cuptorul prenclzit la 180C. Se ung cu margarin topit i se presar cu

semine de susan sau de mac. Se coc cam 15 minute pn se rumenesc frumos. Se ofer
calde sau renclzite.
HAMBURGER VEGETARIAN
Modul de preparare:
- 5 chifle cu susan de 100 g./buc.

- 5 chiftele vegetariene pentru
hamburger (comer)
- 1 salat verde
- 200 g. ceap roie
- 200 g. castravei pentru salat
- 200 ml. ketchup
- 100 ml. ulei.
Chiflele se taie prin mijloc n dou. Pe jumtatea

de jos a chiflei se aaz cte o foaie de salat verde,
splate i bine zvntate. Peste ele se pun rondele de ceap
roie i de castravei, curate i splate. Se acoper cu
cte o chiftea vegetarian prjit pe ambele pri n puin
ulei nfierbntat, i peste acesta se pun rondele de ceap
rase i de castravei. Se stropete bine cu ketchup, se mai acoper cu o foaie de salat

verde, apoi cu partea superioar a jumtii de chifl. Se mai poate oferi separat ketchup.
VRZARI MOLDOVENETI
Modul de preparare:
Maiaua: 150 g. fin

- 20 g. drojdie
Aluatul: 650 g. fin
- 500 g. dovleac de copt
- 30 ml. ulei
Umplutura: 150 ml. ulei
- 1 kg. varz murat tiat fii
- 2 g. piper
- 35 ml. ulei
- margarin vegetal.
Drojdia de bere se dizolv n 200 ml. ap

cldu, se adaug fina i maiaua, se presar cu puin
fin i se las s dospeasc la un loc cldu pn i
dubleaz volumul. Dovleacul se cur de coaj, semine
i partea fibroas, se taie n cubulee i se pune la fiert.
Cnd este moale se pune n strecurtoare, se las s se
scurg i cnd s-a rcit, se amestec cu ulei i se freac
pn se obine un pireu de dovleac. Cnd maiaua a
crescut se amestec cu pireul de dovleac i 250 ml. ap cldu i se frmnt cu fina.
Se frmnt un aluat adugndu-se puin cte puin uleiul i se frmnt atta timp pn
acesta se desprinde de mini i de pe vas. Se acoper aluatul cu un ervet i se las s se
odihneasc o or i jumtate la un loc cldu. Cnd acesta a crescut se mai refrmnt de
1-2 ori prin ntroducerea aluatului spre interiorul vasului. n acest timp se pregtete
umplutura. Varza murat se spal n ap rece, se strnge ntre pumni ca s se stoarc bine
i se clete n ulei nfierbntat. Se pipereaz, se adaug 100 ml. ap i se nbue pn se
nmoaie. Se ia de pe foc i se las s se rceasc. Cnd aluatul a crescut acesta se mparte
n 10-12 buci egale, se modeleaz rotund pe planeta uns cu ulei. Fiecare bucat de
aluat se ntinde n form rotund cu diametrul de circa 10 cm. n mijlocul fiecruia se
aeaz n mod egal cu umplutura de varz apoi se pliaz aducnd marginile aluatului spre
mijloc. Vrzrile se aeaz pe o tav uns i se las s mai creasc 15 minute, se ung cu
margarin vegetal la suprafa, se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180C i cnd sunt
gata se servesc fierbini.
35
PIZZA CU UMPLUTUR DE POST

ALUATUL DE PIZZA
Modul de preparare:
- 350 g. fin de calitate

- 100 g. fin pentru frmntat
- 60 ml. ulei
- 5 g. zahr
- 8 g. sare
- 200 ml. ap
Din drojdie de bere frecat cu puin zahr i ap

dezmorit se prepar maiaua care se las s dospeasc
pn i dubleaz volumul. Fina se cerne pe o planet,
se face un cuib n mijlocul ei n care se toarn uleiul,
maiaua de drojdie, sare i puin ap cldu. Aluatul se
frmnt energic, ridicndu-l i btndu-l pe planet cam
10 minute. Operaiunea se repet pn aluatul se va desprinde uor de pe mini i planet,
obinndu-se un aluat elastic. Se adun n form de minge, se pune ntr-un castron mai
mare, se presar cu fin, se acoper cu un ervet i se las s creasc la un loc cldu pn
i dubleaz volumul. Se pune aluatul din nou pe planet i se repet operaiunea de mai
nainte, se ridic i se bate cu for pe planet. Se ung tvile de pizza cu ulei i se ntinde
aluatul cu mna pn se ajunge la marginile tvielor. Grosimea marginilor trebuie s fie
mai mare pentru a putea pune ingredientele cu care se prepar pizza. Aluatul se poate
ntinde i numai pe o singur tav, procedndu-se la fel i dup coacere, se taie cu cuitul
n buci.
PIZA MARGERITA
Modul de preparare:
- 500 g. aluat de pizza

- 300 g. pulp de roii
- 80 ml.ulei de msline
- frunze de busuioc
- sare.
Se ntinde aluatul ntr-o tav uns cu ulei i o

distribuie deasupra foii, pulpa de roii obinut din roiile
decojite prin introducerea lor n ap n clocot i curate
de semine. Pulpa de roii cu puin sare i cteva linguri
de ulei se fierb cteva minute la un foc potrivit pn ce
lichidul se evapor complet. Peste pulpa de roii, se pun cacavalul vegetal tiat n
cubulee, se presar cu frunze proaspete de busuioc tiate mai mari i se stropete din
abunden cu ulei de msline. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la cca. 220C
pentru 20-25 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate tava din cuptor, se presar pe
suprafaa ei i restul de 125 g. cacaval vegetal tiat n cubulee mici.
PIZZA NAPOLITAN
Modul de preparare:
- 500 g. aluat pentru pizza

- 300 g. pulp de roii
- 250 g. tofu cu mrar
- 2 cutii de sardele n ulei
- 5 g. oregano.
Aluatul de pizza se ntinde ntr-o tav uns cu

ulei de msline. Se acoper cu pulpa de roii tiat
bucele, jumtate cantitatea din tofu cu mrar tiate n
felii, iar deasupra tofului se aranjeaz sardelele tiate n
buci. Se presar cu mult oregano pe toat suprafaa i se
36
toarn 5 linguri cu ulei de msline. Se introduce n cuptorul prenclzit la 220C pentru

20-25 minute. Cu 5 minute nainte de a scoate pizza din cuptor se repartizeaz pe
suprafaa ei i restul de tofu tiat n felii.
PIZZA FLORENTIN
Ingrediente pentru 5
porii:
- 500 g. aluat de pizza
- 100 g. spanac
- 30 g. frunze de ptrunjel
- 250 g. ciuperci
- 40 ml. suc de lmie
- 100 ml.ulei de msline
- 60 g. cacaval vegetal ras
- 10 g. sare
- 3 g. piper mcinat
Modul de preparare:
Frunzele de spanac i de ptrunjel se spal bine i

se zvnt. Frunzele de ptrunjel se toac. Ciupercile se
cur, se spal i se taie n feliue. O tav pentru cuptor de
20x40 cm. se tapeaz cu hrtie de copt. Aluatul se ntinde
n foaie dreptunghiular, se taie n dou buci i una din
ele se muleaz n tava pregtit. Ciupercile se amestec cu
frunzele de spanac i se repartizeaz uniform
pe foaia de aluat. Sucul de lmie se amestec cu ulei i puin sare, apoi se stropete
peste legume i se presar cu piper proaspt mcinat. Se acoper cu cealalt foaie de aluat.
Se rade deasupra cacavalul vegetal i tava se introduce n cuptorul prenclzit la 220C,
pn se rumenete frumos.
ROII UMPLUTE CU CONOPID CU MAIONEZ DE CARTOFI

porii:
Decor: -foi de salat verde, msline

Modul de preparare:
- 10 roii
- 1 kg. conopid
- 100 ml. Smntn de soia
maionez
- 100 ml. ulei
- 30 g. mutar picant
- 20 ml. suc proaspt de lmie
Roiile se decojesc prin introducerea lor 1-2

minute n ap fiart n clocot. Se taie un cpcel, se scobesc
de semine i se pun pe un platou cu gura n jos s se scurg
sucul. Conopida se cur, se spal, se taie n bucele i se
fierb n ap srat n clocot n care s-a pus puin suc de
lmie, se scurge i cnd s-a rcit se taie n bucele mai
mici. Jumtate din cantitatea de maionez din cartofi se
amestec cu aproape toat cantitatea de conopid, verdea
de mrar splat i tocat mrunt, sare i piper alb mcinat.
Se umplu roiile scobite cu conopidaq cu maionez de cartofi. Restul de maionez se
amestec cu smntna se soia i se toarn deasupra lor. Pr un platou mai mare se presar
foile de salat splate, zvntate i tiate n fii mai late, se aeaz roiile umplute cu
conopid, se presar deasupra lor puin verdea de mrar. ntre roii se pot aeza i
bucele de conopid stropite cu maionez, cu smntn i msline fr smburi. Se
introduc n frigider i cnd se servesc se pun deasupra cpcelele de la roii puin nclinate
s se vad umplutura.
Maioneza de cartofi: cartofii se spal, se cur de coaj, se taie n cubulee i se fierb n
ap cu sare, pn sunt moi. Se scurg, se pstreaz apa apoi se zdrobesc nclzii bine ntrun piure. Se adaug imediat margarina vegetal i se omogenizeaz bine. Se toarn uleiul
n uvi subire i din cnd n cnd 2-3 linguri cu zeama fierbinte de la cartofi. Se adaug
mutarul picant i se condimenteaz cu sare, piper alb mcinat i se mixeaz bine pn se
obine o maionez de cartofi fin.
37

ROII UMPLUTE CU PETE PE SUPORT DE SALAT FRANUZEASC
CU MAIONEZ FR OU
- 1 kg. roii mijlocii (10 buc.)
- 500 g. pete oceanic fr os
- 150 g. maionez fr ou
- 400 g. salat franuzeasc
- 1 cpn mic de salat
- 50 g. lmie
- 2 g. piper alb mcinat
- 15 g. sare.
Modul de preparare:
Roiile se cur de pieli prin ntroducerea lor n

prealabil cteva secunde n ap fiart n clocot. Se taie
vrfurile, se scobesc de semine. Carnea de pete se fierbe
n ap srat i cnd este moale se las s se rceasc n
apa n care a fiert, apoi se scurge i se taie mrunt.
Maioneza fr ou se aromeaz cu suc de lmie, se
sreaz, se pipereaz i se amestec cu carnea mrunit de pete. Cu aceast compoziie se

umplu roiile i se aeaz pe un suport de salat franuzeasc ornat cu frunze de salat.
Not: salata franezeasc se prepar cu maionez fr ou i umplutura pentru
roii se poate prepara cu ton, cod sau sardele n ulei frecate cu maionez fr ou.
SALAT DE ICRE DE CRAP SAU TIUC

- 100 g. icre proaspete
sau tarama de crap sau tiuc
- 400 ml. ulei
sau 30 ml. oet
- 100 ml. sifon sau ap mineral
- 50 g. ceap ras.
Modul de preparare:
Icrele proaspete se sreaz, se las cteva zile n

frigider i pe urm se pregtesc. Icrele srate sau tarama, se
pot desra inndu-le mai multe ore n ap ntr-un tifon
care se leag. Se scurg bine de ap i se pregtesc cu o
lingur cu suc de lmie sau o lingur cu mutar. Se bat cu
furculia ca s se adune pielia din ele. Prin spargerea
oulor de pete se formeaz un lichid vscos. Se bat cu mixerul sau cu lingura de lemn,
punnd cte puin uleiul, sucul de lmie sau oetul pentru a nu se separa uleiul. Se bate
coninutul i cnd devin destul de tari, se adaug o lingur cu sifon sau ap mineral. Pe
parcursul operaiunii se mai adaug 5-6 linguri cu sifon care le face mai pufoase, le
nmoaie i le nmulete. Apoi se potrivesc de sare, iar dac este cazul se mai pune suc de
lmie i facultativ ceap ras. La prepararea icrelor, uleiul folosit nu trebuie s fie rece
pentru c atunci icrele se vor tia. Icrele trebuie s arate ca o crem consistent, pufoas
care trebuie s i menin forma cnd se ntroduc cu cornetul cu priul stelat, n tarte de
aluat, tartine, roii, ardei, castravei sau n castronae. Nu se prepar icrele proaspete cu
miez de pine pentru a nu le schimba gustul.
38
ROII UMPLUTE CU PAST CONDIMENTAT DE TON I TOST DE

PINE
- 400 g. ton conservat natur
- 10 roii mijlocii
- 20 ridichi de lun
- 10 ardei grai crnoi
- 100 ml. oet de vin
- 800 g. pine de secar feliat
- 1 salat verde
- sare, piper mcinat, cimbru
- verdea de ptrunjel.
Modul de preparare:
Ardeii grai se spal, se terg i se coc pe plit sau

pe grtar, se presar cu sare i cnd sau rcit se cur de
pielie i se scot cotoarele cu semine. Se pun ntr-un
castron i se toarn peste ele un dresing din ap, oet, sare i
ulei i se las s stea 1-2 ore. Ridichile de lun se spal, se
taie cozile i vrfurile i cu un cuit mic bine ascuit se
modeleaz n nuferi. Cartofii se cur de coaj, se spal, se
taie n cubulee i se fierb n ap srat pn sunt moi i se
strecoar apoi bine de ap. Cnd sunt mai reci se pun
ntr-un bol, se pun peste ei tonul scos din conserv, se d gust cu piper alb mcinat, cimbru
i verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Totul se zdrobete bine ca s se obin o
past omogen fin. Roiile se spal, se taie prin mijloc n dou, scobite se aaz cte dou
pe o farfurie ntins pe un suport de foi de salat verde splate, zvntate i tiate n fii.
Din past de ton pregtit cu mna se modeleaz bile sferice n form de ou i se pun n
roiile scobite. Deasupra se decoreaz cu cte o floare de ridichi. Feliile de pine se taie n
triunghi i se prjesc pe plit sau n tigaie. Acestea se aaz pe partea dreapt a roiilor, n
partea cealalt se pun cte doi ardei grai copi, scuri din castronul cu dresing. Se mai pot
decora cu cteva flori de ridichi aranjate n farfurie.
RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE I SOS REMULAD

VEGETAL
- 600 g. heringi marinai
- 200 g. biscuii simpli
- 300 g. mere Ionatane
- 80 g. maionez vegetal
- 40 g. castraveciori n oet
- 10 g. mutar
i tarhon
Modul de preparare:
Heringii marinai se scurg i se terg cu un ervet

de hrtie. Se taie pe lungime n dou, se ndeprteaz capul
i coada, se scoate ira spinrii i fileurile se ruleaz i se
prind cu scobitori.
Sosul remulad: castraveciorii n oet se cur de
coaj i se toac ct mai mrunt. Verdeurile de ptrunjel i
de tarhon, se spal i se toac fin. Maioneaz vegetal se
freac cu mutar, puin suc de lmie i cu castraveciorii i
verdeurile tocate.
Cu sosul remulad se ung gros biscuiii. Se pun peste ele cte 2 felii de mere
(merele se spal, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi, se taie n felii transversale cu
coaj cu tot i se stropesc cu suc de lmie) se nfig n feliile de mere rulourile de heringi
marinai i se decoreaz cu frunze de mrar.
39
MACROU AFUMAT CU HREAN

- 10 fileuri de macrou afumat
- 200 g. hrean n oet
- suc de lmie
- zahr pudr
- 200 g. mere
Pentru ornat:
- frunze de salat
- ceap roie
- capere.
Modul de preparare:
Se aeaz fileurile afumate de macrou pe o

planet de lemn i se trage pielea de pe ele. Acestea se
aranjeaz pe un platou sau n farfurii individuale. Hreanul
n oet se sreaz, se pudreaz cu zahr i se adaug sucul
de lmie. Merele se cur de coaj, se taie n dou, se
scot smburii i se taie n cubulee mici. Maioneza
vegetal se amestec cu cubuleele de mere se adaug
imediat n pasta de hrean. Hreanul cu mere se
aeaz lng macroul afumat i se orneaz cu salat verde crea, rondele de ceap i
capere.
CREM DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS

Modul de preparare:
- 10 rondele de ananas
(conserv)
- 300 g. past de somon
(borcan)
- 50 g.maionez fr ou
- 60 g. ceap
- 20 g. usturoi
- 1 lmie
Decor:
- foi de salat verde.
Lmia se spal, se taie n dou, o jumtate se taie

n semirondele subiri, ceapa i usturoiul se cur, se spal
i se trec prin rztoarea cu guri mici.
Pasta de somon se scoate din borcan i se
amestec bine cu maionez fr ou, cu puin suc de lmie,
ceapa i usturoiul trecute prin rztoare. Aceast crem de
somon se scoate cu posul cu priul stelat pe rondelele de
ananas i se decoreaz cu cte o felie de lmie. Rondelele
de ananas cu crema de somon astfel pregtite se pun pe
platouri cu foi de salat verde splate i bine zvntate.
TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT

Modul de preparare:
- 250 g. fileu de somon afumat

- 100 g. peiolii de elin
- 100 g. roii
- 20 g. mutar cu hrean
- 5 felii de pine ptrat
- 10 g. sare
- 2 lmi.
Fileurile de somon afumat se toac mrunt cu un

cuit bine ascuit. Peiolii de elin se spal, se zvnt i se
mrunesc, frunzele crude de la vrfuri se opresc pentru
decor. Roiile se spal, se scobesc cu vrful cuitului de
partea de la codie i se toac mrunt i acestea. ntr-un
castron se amestec bine somonul afumat cu elina i
roiile. Se toarn peste ele puin ulei de msline, o linguri de mutar i suc de lmie. Se
sreaz i se freac pn se omogenizeaz bine. Biftecul tartar de somon se pune n frigider
pentru 30 minute. Feliile de pine pentru toast se prjesc pe rnd pe ambele pri. Cnd
sunt reci se ung mai gros cu biftec tartar de somon afumat, se taie n diagonal n dou
obinndu-se tartine triunghiulare. Acestea se aranjeaz pe un platou rotund i se orneaz
cu frunze crude de elin i ntre tartine se pun felii de lmie.
40
SALAT MEXICAN CU LEGUME I TOFU

Modul de preparare:
- 450 g. amestec de zarzavaturi

pentru salat mexican
(congelate)
- 300 g. tofu cu chimen (cutie)
- 200 g. tiei de varz murat
- 1 lingur cu chili iute (boia)
- 10 g. concentrat de zarzavat
n 250 ml. ap se fierbe concentratul de zarzavat

i puin chili. Tofu se taie n cubulee i se fierbe ncet, 20
minute n acest lichid. Tofu se scurge i se prjete n puin
ulei nfierbntat i se pstreaz la cald. Zarzavatul mexican
congelat se presar n cratia cu uleiul nfierbntat i se
clete puin dar s rmn crocant. Se stinge cu 100 ml.
ap din supa n care a fiert Tofu. Se condimenteaz cu sare
i piper mcinat. Cine dorete mai iute poate s mai pun chili. Se scurg tieii de varz
murat i se amestec n zarzavat, apoi cuburile de Tofu i se servete presrate cu
verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
SALAT RNEASC GRECEASC CU TOFU

Ingrediente pentru 5 porii: Modul de preparare:
- 600 g. roii bine coapte i tari
- 200 g. ardei grai verzi
- 60 g. ceap de ap
- oet de mere
- mghiran sau oregano
- 300 g. brnz Tofu
- 50 g. msline negre
- sare.
Se cur i se spal toate legumele. Se taie roiile

n felii, castraveii n rondele, iar ardeiul gras tot n rondele
subiri. Ceapa se taie n rondele subiri i se desprinde n
inele. Brnza se taie n cubulee sau n dreptunghiuri cu un
cuit foarte subire pentru a nu se frma. Se amestec toate
ingredientele cu brnza, avnd grij s nu se rup, apoi se
adaug uleiul de msline i oetul dup gust. Se aromeaz
cu mghiran. Se servete n farfurioare individuale, ornate
cu msline i salat verde.
SALAT SUEDEZ DE CIUPERCI

- 700 g. ciuperci champignion
cu plria mai mic
- 100 g. ceap
- 100 g. past de roii
- 60 ml. ulei
Condimente:
- sare, piper alb mcinat, foaie
de dafin, cimbru, coaj de
lmie ras
- puin zahr.
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se

clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Se
adaug ciupercile curate i splate, tiate n felii mai mari
(ca s rmn albe e bine s fie introduse puin n ap cu
suc de lmie). Se condimenteaz cu sare, piper mcinat,
foaie de dafin, cimbru i coaj ras de lmie. Se nbuesc
i cnd ciupercile ncep s se nmoaie se adaug pasta de
roii ndoit cu ap. Se d gust cu puin zahr i se
nbuesc bine pn sunt moi. nainte de servire se rcesc bine i se ofer ornate cu foi de
salat crea i rondele de lmie.
41
SALAT DE ELIN CU MERE I NUCI

Modul de preparare:
- 400 g. elin rdcin

- 250 g. mere Jonathane
- 200 g. morcovi
- 100 g. smburi de nuci
- 50 g. stafide
- 100 ml. ulei
- frunze de ptrunjel i de
salat verde.
Se cur zarzavaturile, se spal i se trec prin

rztoarea cu guri mici. Se stropesc imediat cu ap n
care s-a picurat suc de lmie s nu se oxideze. Mrul se
spal i se trece prin rztoarea cu guri mari sau se taie n
bee de chibrituri. Stafidele se nmoaie n ap cldu o
jumtate de or i se scurg. Nucile se taie n buci mai
mari, se pstreaz civa smburi pentru a decora cu ei
salata. Se pregtete un sos din ulei, suc de lmie i sare. ntr-un castron pentru salat se
amestec elina, morcovul, mrul, nucile i stafidele. Se toarn peste ele sosul pregtit.
Salata se orneaz cu frunze de ptrunjel i de salat verde. Se pstreaz 20 minute pentru a
ptrunde aromele i pe urm se servete.
SALAT DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT

Modul de preparare:
- 500 g. linte
- 50 ml. ulei
- 1 foaie de dafin
- 5 g. rozmarin
- 50 g. de smburi de dovleac
curai sau migdale
- 80 g. ceap roie
- 50 g. ceap verde
- zahr
- piper mcinat
- sare.
Lintea se fierbe n atta ap cu sare i o frunz de

dafin, ct s o acopere, cu atenie s nu fiarb prea mult s
nu se terciuiasc. Felia de dovleac se cur de coaj, se
taie n cubulee cu laturile de 2 cm. care se pun ntr-o
crati n ulei nfierbntat, presrat cu rozmarin. Se
acoper vasul cu un capac i se nbue dovleacul n sucul
propriu cca. 10 minute. Lintea rcit i cuburile de dovleac
se pun ntr-un castron. Oetul se amestec cu ulei, sare i
puin zahr, se toarn peste ingredientele din castron i se
las s stea 20 minute. Smburii de dovleac curai sau
migdale se prjesc puin ntr-o tigaie uscat i 2/3 din ei se
mrunesc. Ceapa verde i ceapa roie se cur i se taie n rondele subiri. Verdeaa de
ptrunjel, se spal, se zvnt i se toac mrunt. Se adaug n salat i smburii de dovleac
mrunii, verdeaa de ptrunjel, ceapa roie desfcut n rotie i ceapa verde. Se
condimenteaz cu sare i piper mcinat. Se orneaz cu smburii de dovleac pui deoparte.
SALAT DE BOABE DE FASOLE CU BUREI VINEI DE FAG

Modul de preparare:
- 500 g. burei vinei de fag

(Pleurotus)
- 150 g. morcovi
- 125 g. boabe de porumb
conservate
- 200 g. boabe de fasole roie
(conserv)
- sare
- frunze de salat verde
- sos vinegret italian (vezi reeta).
Morcovii se cur, se spal i se trec prin

rztoarea cu guri mari. Bureii vinei de fag (Pleurotus)
se cur, se spal, se fierb n ap puin srat, apoi se
scurg i se taie n buci. Boabele de fasole ct i cele de
porumb conservate se scurg. ntr-un bol pentru salate se
pun ciupercile, fasolea boabe, porumbul i morcovii. Se
amestec cu sosul vinegret italian i se decoreaz cu
frunze de salat verde.
42
SALAT DE SEZON
Modul de preparare:
- 200 g. fasole verde

(i congelat)
- 300 g. cartofi cu coaja roie
- 300 g. sfecl roie
- 300 g. conopid
- 300 g. varz alb
- 200 g. ardei grai
- 250 g. roii
- 3 fire de ceap verde
- 200 g. elin
- oet, ulei, sare, piper mcinat.
Fasolea verde, cartofii, sfecla roie, bucheelele

de conopid, elina splat, toate se fierb separat n ap
puin srat. Cnd s-au rcit cartofii, elina i sfecla se
cur de coaj i se taie n felii sau fii. Ceapa verde se
cur, se spal, se taie n rondele cu cozi cu tot. Ardeii
grai se spal, se scot cotoarele cu semine i se taie n
fii. Roiile splate se taie n felii iar varza alb se taie n
fidelue. Din ulei cu oet, sare i piper mcinat se prepar
un sos. Toate legumele astfel pregtite se aranjeaz pe un
platou n grmjoare separate. n mijloc se aranjeaz
conopida i n jurul ei alternnd formnd un mozaic de culori fasolea verde, sfecla roie,
elina, varza alb, cartofii, ardeii, ceapa verde i castraveii tiai n cubulee. Toate se
stropesc cu dresingul de oet cu ulei i se presar cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat
mrunt. Salata poate fi servit i ca garnitur la fripturi de porc, viel, pui i pete pane.
SALAT CATALAN CU ELIN

Modul de preparare:
- 400 g. elin
- 250 g. orez
- 100 g. ardei grai
- 250 ml. maionez fr ou
- 5 frunze de salat verde
- 80 ml. ulei
- sare
- puin ofran.
elina se cur, se spal, se taie cu aparatul

pentru legume n beigae de chibrituri i se stropete
repede cu suc de lmie s nu se oxideze. Orezul se fierbe
de jumtate n ap n clocot, se strecoar, se amestec cu
ulei i se las s se rceasc. Ardeiul gras se taie n dou,
se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii. Orezul
fiert se amestec cu maioneza, apoi se adaug elina i
ardeiul gras. Se sreaz i se presar cu ofran. Se servete n farfurioare ornate cu frunze
de salat.
SALAT CRETAN CU TOFU

Modul de preparare:
- 300 g. ardei grai de culoare

roie
- 100 g. ceap
- 400 g. castravei de salat
- 20 g. usturoi
- 500 g. brnz Tofu
- 15 msline negre
- sare
- piper mcinat.
Ardeii se taie n dou, se ndeprteaz cotorul cu

semine, se coc n cuptorul prenclzit sau pe un grtar
ncins, se cur de pielie i se taie n ptrate. Ceapa se
cur, se spal i se taie n semirondele subiri.
Castraveii se spal, se taie puin din capete, se taie n
dou n lung, apoi n semirondele subiri. Ceapa se clete
puin n ulei nfierbntat, se amestec n aceasta
castraveii, se ia de pe foc i se las s se rceasc. Se
aromeaz cu usturoiul curat, splat i zdrobit, se sreaz
i se pipereaz. Brnza tofu se taie n cubulee, iar la mslinele tiate n dou se scot
smburii. Toate ingredientele astfel pregtite se pun n castronul pentru salat, se presar
cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt.
43
SALAT DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI

Modul de preparare:
- 300 g. ciuperci albe proaspete

de pune
- 200 g. ridichi de lun
- 1 cpn de salat verde
- 50 g. peioli de elin
- 60 g. lmie
- sare
- piper mcinat
- 60 g. cozi de ceap verde.
Peiolii de elin se spal, se zvnt i se taie n

buci de 2 cm., iar ridichile de lun, bine splate i
curate, se taie n rondele. Mslinele fr smburi i
nucile se taie n buci mai mari. Se cur ciupercile, se
spal i se taie n feliue. Salata se rupe frunz cu frunz,
se spal bine i se scurge. Se pregtete sosul pentru
salat: uleiul se amestec cu sucul de lmie, se sreaz,
se pipereaz i se adaug cozile de ceap verde splate i
tocate mrunt. Un castron adnc se cptuete cu frunze
de salat, se pun n el ciupercile, ridichile, mslinele i nucile, se stropesc bine cu sosul

pregtit i nainte de servire se pun puin n frigider.
SALAT CREOL
Modul de preparare:
- 300 g. orez
- 300 g. mere
- 4 banane
- 250 g. boabe de struguri albi
- 100 g. ananas (din conserv)
- 100 g. alune mcinate
(sau nuci)
- 30 g. nuc de cocos ras
Sosul:
- 100 ml. ulei
- 30 ml. oet de mere
- 15 g. mutar
- piper cayene
- sare
- piper mcinat.
Orezul se fierbe i cnd bobul s-a nmuiat se

scurge de ap i se las s se rceasc. Bananele se cur,
se taie n rondele i se stropesc cu suc de lmie. Mrul se
taie n dou, se scoate caseta cu smburi i se taie n felii
subiri. ntr-un castron pentru salat se pun orezul fiert,
bananele, feliile de mr, ananasul tiat n cubulee,
boabele de struguri i alunele mcinate. ntr-un castrona
se amestec bine oetul cu sucul de lmie i mutar. Se
condimenteaz cu piper cayene, sare, piper mcinat, apoi
se adaug uleiul. Sosul se toarn peste salata creol i se
amestec bine toate mpreun. Suprafaa salatei se presar
cu nuc de cocos ras i se servete imediat.
SALAT DE FASOLE BOABE CU ARDEI I CIUPERCI

Modul de preparare:
- 500 g. boabe de fasole alb

- 1 ceap mijlocie
- 350 g. ciuperci albe fierte
- 50 g. lmie (sucul)
- 200 g. ardei grai de culoare
verde i unul de culoare roie
- 100 ml. ulei
- 80 ml. oet cu tarhon
- puin zahr pudr
- 15 g. mutar
- sare
- piper mcinat.
Ciupercile se cur, se spal bine, se taie n

feliue subiri, se stropesc imediat cu suc de lmie s nu
se oxideze, se las s stea 20 minute. n castronul pentru
salat se pun oetul, mutarul i zahrul pudr i cu
furculia se amestec bine, apoi se adaug uleiul, verdeaa
de ptrunjel splat i tocat fin, sarea i piperul. n acest
sos se pun boabele de fasole care au fost fierte i rcite sau
boabe de fasole alb conservat, apoi ceapa curat, tiat
n petiori, ardeii fr cotor, tiai n fii, i ciupercile.
Se amestec cu atenie. Pn la servire se pstreaz n
frigider. Cnd se servesc, se amestec din nou.
44
SALAT N CULORI
Modul de preparare:
- 1 cpn mare de salat

- 150 g. varz alb
- 150 g. varz roie
- 250 g. conopid
- 200 g. ardei grai (rou i verde)
- 200 g. roii
(conserv)
- 250 ml. sup de zarzavat
- 50 g. hrean ras
- 100 ml. ulei
- 200 ml. maionez vegetal
- 30 g. mutar
- sare
- piper.
Oetul de mere se amestec bine cu ulei, hrean

ras i maionez, se adaug supa de zarzavat. Se
condimenteaz cu sare, piper mcinat, mutar i verdeaa
de ptrunjel splat i tocat fin. Acest sos se toarn peste
boabele de porumb, roiile splate i tiate n ptrele ct
i varza alb i varza roie curate de frunzele exterioare
i cotoare tiate n tiei subiri, ardeii (verde i rou)
splai i fr cotorul cu semine tiai n fii subiri ca i
bucheelele de conopid n prealabil fierte n ap n clocot
n care s-a pus i puin suc de lmie. Frunzele de salat
verde se spal frunz cu frunz, se zvnt, se rup n buci
mici i se adaug i aceste n salat.
SALAT MEXICAN DE CRCIUN

Modul de preparare:
- 1 cpn de salat
- 150 g. sfecl roie fiart
- 200 g. portocale
- 200 g. mere verzi
- 200 g. banane
- 100 g. morcovi
- 80 g. alune prjite
- 200 g. papaya
Sosul:
- 25 g. usturoi zdrobit
- 100 ml. ulei de floarea
soarelui
- 15 g. zahr
Salata se cur, se spal frunz cu frunz, se rupe

n bucele i se aeaz pe un platou rotund. Sfecla fiart
se cur, se taie n cubulee i se aranjeaz peste salat, pe
marginea platoului. Portocalele se cur de coaj, se
desprind n felii, se cur i de pielia alb i se pun i
acestea pe salat. La mr se ndeprteaz caseta cu
smburi, se taie n cubulee i mpreun cu bananele
curate i tiate n rondele se pun ntr-un castron separat,
se stropesc cu suc de lmie, se amestec iar lichidul lsat
n plus se scurge. Morcovul se cur, se spal i cu un
cuit subire se taie n beigae de chibrite i mpreun cu
amestecul de mere cu banane se pun cu lingura pe salat.
Papaya se taie n dou, se scoate smburele, se cur de
coaj i se taie n cubulee. mpreun cu alunele prjite, decojite, se presar peste salat.
Ingredientele pentru sos se amestec bine se bat puin cu furculia i se pun peste salat.
SALAT DE VAR DIN VARZ MURAT CU LEGUME

Modul de preparare:
- 700 g. varz murat tiat n

tiei
- 300 g. roii mijlocii
- 250 g. ardei grai crnoi
(n dou culori)
- 60 g. ceap roie
- 100 ml. ulei
- 15 g. sare
- piper mcinat.
Tieii de varz se taie mai scuri. Roiile se spal

i se taie felii. Ardeii grai se spal, se taie n lung n dou,
se ndeprteaz cotorul cu semine i se taie n fii. Ceapa
se cur, se spal i se taie n rondele care apoi se desfac
n inele. Sucul de lmie se amestec cu oet, ulei, se
sreaz i pipereaz. Acest sos se amestec cu ingredientele pregtite i salata se servete imediat.
45
SALAT ANDALUZ
Modul de preparare:
- 400 g. cartofi
- 200 ml. vin alb
- 200 g. gogoari
- 300 g. roii
- 30 ml. oet de vin
- 30 ml. mutar
- 30 g. capere
- 100 g. orez fiert
- 20 msline negre
- sare.
Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n

cubulee i se fierb n ap cu sare, apoi se strecoar i se
pun ntr-un castron pentru salat. Se toarn peste ei vinul
alb i se las s stea aa cel puin o or. ntre timp se spal
gogoarii, se taie n dou, se ndeprteaz cotoarele cu
semine i se taie n fii subiri. Roiile se spal i se taie
felii. Gogoarii se amestec uor n cartofii marinai n
vin. Se adaug oet, ulei, mutar, capere, msline negre
fr smburi i se condimenteaz cu sare i piper. Se
presar deasupra i orezul fiert, se mai amestec puin i castronul cu salat se pune n
frigider i numai dup ce s-a rcit bine se poate servi.
SALAT DIN INSULELE CANARE

Modul de preparare:
- 500 g. banane
- 200 g. portocale
- 200 g. roii
- 30 g. ceap ras
- 30 g. frunze verzi de ment
(tocate fin)
- frunze de salat
- sare
- piper mcinat
- nuc de cocos.
Bananele se cur de coaj i se taie n lung, n

dou. Portocalele, de asemenea, se cur de coaj, se
desprind n felii i se cur ct se poate de pielia alb.
Roiile se spal i se taie n felii. Pe un platou se pun
frunze de salat splate, peste care se aranjeaz jumtile
de banane. Dac platoul este rotund, acestea se pot aranja
n form de stea cu o roie n mijloc tiat n form de
nufr. Pe fiecare banan se aeaz, alternativ, feliile de
portocale i cele de roii. Din ulei, ceap ras i frunze de
ment cu sare i piper mcinat se prepar un sos care se stropete peste salata astfel
pregtit. Platoul cu salat se pune n frigider, pentru cel puin o or, ca s se ntreptrund
bine aromele. Cnd se servete se presar cu nuc ras de cocos.
SALAT DIN VARZ MURAT CU CIUPERCI I PORUMB

Modul de preparare:
- 150 g. ciuperci albe

(congelate sau din conserv)
- 500 g. varz murat tiat tiei
- 150 g. morcovi
- 150 g. elin mic
- 120 ml. ulei din germeni de
porumb
- sare.
Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii i se

fierb n ap cu puin sare i oet. Boabele de porumb se
decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei,
sau se scurg de lichidul de pe ele dac sunt conservate.
Morcovul i elina se cur, se spal i se taie n beigae
de chibrite. Fiile de varz murat se taie mai scurte i
mpreun cu ciupercile rcite i scurse, i cu celelalte
ingrediente se amestec ntr-un castron cu ulei.
46
SALAT CU GHEBE I RIDICHI DE LUN

Modul de preparare:
- 400 g. ghebe proaspete sau

murate
- 150 g. praz
- 150 g. ceap verde
- 200 g. roii tari
- ulei de msline
- suc lmie, sare
- 300 g. gogoari
- 5 frunze de salat
- verdea de mrar.
Plriile ghebelor se fierb n ap cu puin sare i

suc de lmie, apoi se las s se rceasc n apa n care au
fiert. Se cur, se spal i se taie partea alb a prazului i
ceapa verde, foarte mrunt. Ridichile de lun se cur, se
spal i se taie rondele. Se scurg ghebele din lichid, se pun
ntr-un castron pentru salat, adugnd i prazul, ceapa
verde i ridichile de lun. Se toarn dresingul din ulei de
msline, suc de lmie, sare i piper peste acestea i se
pstreaz la rece pn se servesc. Se decoreaz cu rondele roii. Se poate adug verdea

de mrar splat i tocat fin i se servesc n gogoari tiai n form de nuferi i pui pe o
frunz de salat verde.
SALAT RUSEASC DE ZARZAVATURI I LEGUME

Modul de preparare:
- 400 g. cartofi cu coaj roie

- 300 g. sfecl roie fiart
- 150 g. morcov fiert
- 150g. mere
- 150 g. varz murat
- 15 g. mutar
- 100 ml. ulei de floarea soarelui
- sare
- piper mcinat
- zahr pudr
- 30 g. verdea de mrar.
Cartofii se fierb cu coaj, se cur, i se taie n

semirondele. Sfecla se fierbe sau se coace n cuptor, se
cur de coaj i se taie n felii subiri. Morcovul se
cur, se spal i se taie n cubulee, merele se cur de
coaj, se taie n dou, se scoate caseta cu smburi i se
taie n felii subiri. i castravetele se cur de coaj i se
taie n semirondele subiri. Se pun toate zarzavaturile,
merele i legumele tiate ntr-un castron pentru salat. Se
amestec cu varza murat tiat tiei. Mutarul se freac
n ulei cu puin sare, piper mcinat, zahr pudr i dup
gust, se pune i puin oet. Acest sos bine frecat se pune n castron sub salat. De jur
mprejurul salatei se orneaz cu felii de sfecl roie i se presar cu verdea de mrar
tocat fin. Salata se mai poate orna i cu felii de roii sau castravei.
SALAT CHINEZEASC CELE TREI ZNE

Modul de preparare:
- 800 g.varz chinezeasc

(sau varz crea)
- 200 g. ridichi negre
- 100 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 2 ardei iui sau past de ardei
iute
- 150 g. boabe de porumb fiert
- 40 g. hrean ras proaspt.
Varza se cur, se spal se taie n fidelue, iar

ridichile curate i splate se trec prin rztoarea cu guri
mici. Se amestec cu puin sare i se dau la o parte timp
de 4 ore. Se rade hreanul curat i splat, prin rztoarea
cu guri mici. Ceapa se cur, se spal, se taie n petiori
i ardeii iui n rondele. Ceapa i ardeiul iute se prjesc 3
minute n uleiul nfierbntat, scuturnd de mnerul tigii i aruncnd din cnd n cnd
coninutul n sus, specific buctriei chinezeti - aruncat i scuturat. Se strecoar iar
uleiul condimentat se toarn peste varz cu ridichi, apoi se amestec hreanul ras i boabele
de porumb fiert. Se servete n castronae, cu beioare de bambus.
47
SALAT DALMAIAN
Modul de preparare:
- 400 g. macaroane scurte fr ou

- 300 g. vinete
- 300 g. roii
- 100 g. msline fr smburi
- 100 g. ceap
- 30 g. busuioc verde
- 40 g. usturoi
- 15 g. rozmarin i oregano
- 100 ml. oet de tarhon
- sare
- piper alb mcinat.
Vinetele se cur de coaj cu un cuit inoxidabil,

se taie n cubulee cu laturile de 2 cm., se presar cu o
linguri cu sare i se las s stea aa. Roiile se ntroduc 2
minute n ap n clocot, se cur de pieli i semine i
pulpa se taie n ptrele. Vinetele se sugativeaz de
lichidul lsat de ele cu un ervet de hrtie, se ung cu ulei i
se prjesc pe grtarul ncins 8 minute, nvrtindu-le pe
toate prile. Ceapa se cur, se spal i se taie n
semirondele. Mslinele se taie n jumti. Usturoiul se
cur, se spal i se taie mrunt i mpreun cu busuiocul
tiat fin, rozmarinul i oregano, se amestec cu oet i se pipereaz. Ingredientele pregtite
se amestec bine. Macaroanele se fierb n ap n clocot puin srat, se strecoar i se
cltesc cu ap rece, apoi se nvrt n legumele condimentate.
SALAT ORIENTAL CU OREZ

Modul de preparare:
- 200g orez
- 300 g. banane
- 50 g. stafide
- 50 g. migdale
- 15 g. miere de albine
- coaj ras de lmie
- coriandru
- chimen mcinat
- piper cayene
- frunze de ment.
Orezul se fierbe pn cnd bobul este moale i se

scurge de ap, iar cnd s-a rcit se adaug bananele
curate de coaj i tiate n rondele. Castravetele se taie
tot n rondele subiri, stafidele se nmoaie n ap cldu,
migdalele se taie mai mari, apoi se amestec toate
mpreun. ntr-un castron pentru salat se bat cu furculia
sucul i coaja de lmie, mierea de albine i mirodeniile
(coriandru, chimen i piper cayene). n acest amestec se
pun toate ingredientele pentru salat i se in n frigider
pentru 30 de minute. Cnd se servesc, se amestec i se
orneaz cu frunze de ment.
SALAT DE ROII CU BOABE DE FASOLE

Modul de preparare:
- 350 g. boabe de fasole crude

(eventual congelate)
- 10 g. sare
- 2 foi de dafin
- 700 g. roii
- 150 ml. ulei din germeni de
porumb
- 50 ml. oet
- 50g. mutar
- 50 ml. ketchup
- 50 g. cozi de ceap verde
- 2 g. piper mcinat
- 20 g. usturoi.
Boabele crude de fasole se fierb n ap puin

srat cu foile de dafin pn sunt moi, apoi se las s se
rceasc n apa n care au fiert. Roiile se ntroduc puin n
ap n clocot, se decojesc, apoi se taie n cubulee. n ulei
se amestec oetul, mutarul i ketchupul, apoi verdeaa de
ptrunjel i cozile de ceap verde, splate i tocate mrunt.
Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete i se amestec n
sosul de ulei cu verdea. Se sreaz i pipereaz i se mai
subiaz sosul cu 4-5 linguri cu ap n care a fiert fasolea.
Boabele de fasole se scurg i se amestec mpreun cu
roiile n acest sos.
48
SALAT ORIENTAL DE VAR

Modul de preparare:

- 100 g. ceap verde
- 200 g. ardei grai (1 verde i
1 rou)
- 150 g. roii
- 100 g. morcov
- 200 g. sfecl roie
- 150 g. elin
- 80 g. ptrunjel rdcin
- 60 g. cei de usturoi
- 100 g. psti de fasole
- 70 ml. ulei
- 50 ml. suc de lmie sau oet
- verdea de ptrunjel, sare.
Se fierb cartofii cu coaj, iar cnd se rcesc se

cur i se taie n semirondele. Se cur, se spal
morcovii, elina i rdcina de ptrunjel i se taie n
cubulee. Se cur, se spal, se taie n bucele i se fierb
pstile de fasole (sau se folosesc cele conservate) . Ceapa
verde se cur, se spal i se taie n rondele subiri. Se
coace sfecla roie n cuptor, se cur i se taie n fii. Se
cur roiile de pielie prin ntroducerea lor n puin ap
n clocot i se taie n ptrele. Se spal ardeii, se
ndeprteaz cotorul i se taie n fii. Usturoiul se cur,
se spal i se taie mrunt. ntr-un castron pentru salat se
amestec toate legumele astfel pregtite, se adaug
mslinele, uleiul amestecat cu suc de lmie, sare i piper
mcinat. Se presar cu verdea de ptrunjel, splat i tocat fin.
SALAT MOLDOVENEASC DE ROII

Modul de preparare:
- 750 g. roii
- 200 g. ardei grai
- 200 g. ceap
- 75 ml. ulei de floarea soarelui
- 25 ml. oet de vin
- 10 g. sare.
Roiile i ardeii se spal. Roiile se taie n

semirondele, ardeii fr cotorul cu semine se taie n fii
subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n rondele
subiri. Roiile, ardeii i ceapa se aeaz n salatiere. Uleiul
se amestec cu oet i sare i se toarn peste salat. Se
orneaz cu mrarul verde, splat i tocat fin.
SALAT RECE CHINEZEASC DE LEGUME

Modul de preparare:
- 200 g. varz chinezeasc

- 10 g. salat verde
- 400 g. morcovi
- 300 g. roii
- 150 g. germeni de soia
- 30 g. usturoi
- 10 ridichi de lun
- 2 cm. ghimbir proaspt
- 5 ml. ulei de soia
- 50 ml. oet
Toate legumele se cur i se spal. Varza

chinezeasc i salata verde se taie n fii subiri. Morcovii
se taie n beigae de chibrituri. Ridichile se taie n sferturi.
Ceapa i usturoiul se mrunesc. Germenii de soia se
opresc, se scurg i se rcesc. Ghimbirul se trece prin
rztoare. Uleiul de soia se nfierbnt i se clesc n el 3
minute ceapa uscat i cea verde. Cnd s-au rcit se
amestec cu ulei de chili, sare i oet. Varza chinezeasc,
salata verde, germenii de soia, ridichile, roiile i morcovii
se pun ntr-un castron. Se toarn peste ele uleiul aromat
pentru salate i se amestec bine. Se presar cu cozi de ceap verde mrunite, verdea de
49
ptrunjel splat i tocat mrunt i cu concentrat de zarzavat.
SALAT DE FENICUL CU VARZ ROIE I TOFU

Modul de preparare:
- 1 kg. varz roie

- 1 bulb mare de fenicul
- 6 roii mici
- 250 g. brnz Tofu cu chimen
(1 cutie)
- 30 g. usturoi
- 3 g. boia de ardei iute
- 1 cpn de salat.
Varza roie se cur de foile exterioare, se spal,

se taie n dou, se scoate coceanul i se taie n fii subiri.
Feniculul se spal, se taie n dou, apoi n semirondele
subiri. Roiile se spal i se taie n felii. Tofu se scurge i
se taie n cubulee, se picur cu puin ulei de msline i se
presar cu verdea de mrar splat, zvntat i tocat
mrunt. Se prepar un dresing din ulei de msline, oet de
mere, sare, piper mcinat, boia de ardei iute i usturoiul
curat, splat i zdrobit. ntr-un castron pentru salate se amestec varza roie cu feniculul,
roiile i brnza Tofu i se toarn peste ele dresingul pregtit. Salata se repartizeaz pe
farfurii ornate cu salat verde.
SALAT SPECIAL CU BOABE DE FASOLE I LINTE

Modul de preparare:

- 150 g. linte
- 100 ml. ulei
- 200 g. roii tari
- 50 g. msline sau boabe de
struguri negri
- 40 g. usturoi
- 50 g. stafide
- 20 g. cocos ras
- 50 g. lmie
- sare
- piper mcinat.
Cu o sear nainte de a fi pregtite, boabele de

fasole i cele de linte se pun la nmuiat n ap rece, apoi
apa se arunc. Boabele de fasole i de linte se fierb n 1,5
l. ap cu sare. Cnd apa d n clocot, vasul se acoper i
se fierb n continuare la un foc domol. Se verific dac apa
este suficient pn boabele sunt moi, se poate completa la
nevoie cu ap fierbinte. Cnd boabele de fasole i de linte
sunt moi, se strecoar apa i se las s se rceasc. ntr-un
castron pentru salat se amestec uleiul cu sucul de
lmie, sare, piper mcinat, verdeaa de ptrunjel splat i
tocat fin, ceapa i usturoiul curate, splate i tocate mrunt. Boabele de fasole i de linte
se amestec n acest sos, se adaug mslinele sau boabele de struguri. Se orneaz cu felii
de roii i se presar cu nuc de cocos ras.
SALAT BRAZILIAN DE NUT

Modul de preparare:
- 400 g. nut (i conservat)

- 100 g. ceap roie
- 200 g. ardei capia sau gogoari
marinai
- 50 g. verdea de ment
- 30 ml.oet
- 10 g. past de ardei chili
- 100 g. nuci
Nutul se nmoaie de cu sear n ap rece. A doua

zi se scurge i se pune s fiarb n alt ap cu 2 foi de
dafin. Cnd bobul de nut este moale, se scurge bine i se
las s se rceasc. Dac nutul este n conserv, acesta
este gata fiert i numai se scurge de lichid. Ceapa roie se
cur, se spal i se taie n semirondele subiri.
Castraveciorii n oet se taie la capete, apoi se taie n
beigae. Ardeii sau gogoarii marinai se taie n fii
subiri. Menta verde se spal i se taie mai mrunt. ntr-un
bol de sticl se prepar un dresing din ulei de msline, mutar, oet, miere de albine i past
de chili. n acest dresing se amestec toate ingredientele pregtite. Se presar deasupra cu
frunze de ment.
50
SALAT DE LINTE CU LEGUME I CHIFTELUE DE SOIA

Modul de preparare:
- 500 g. linte (poate fi i

conservat, gata fiart)
- 60g. ceap
- 5 cuioare
- 30 g. usturoi
- 150 g. praz
- 750 g. cartofi
- 300 g. morcovi
- 1 foaie de dafin
- sare
Chifteluele:
- 1 pachet cu soia testurat
pentru chiftele
- ulei pentru prjit
Dresingul: - 80 ml. ulei
- 1 linguri cu miere de albine
- 30 g. mutar
- 100 ml. sup n care a fiert lintea.
Lintea se nmoaie cteva ore n ap rece. Se

cur ceapa, usturoiul, se spal, n ceap se nfig cteva
cuioare. Cartofii, morcovii i prazul se cur, se spal.
Cartofii se taie n cubulee iar morcovii i prazul partea lui
alb n rondele subiri. Verdeaa de ptrunjel se spal, se
zvnt, o parte se pstreaz pentru decor, restul se toac
mrunt.
Lintea se scurge, se pune ntr-o oal, se toarn
peste ea 2 l ap, se adaug ceapa, usturoiul, foaia de dafin
i sarea.Acoperit pe jumtate, se fierbe 25-30 minute
pn bobul este moale. Se scurge i se pune deoparte 100
ml. din sup. Dac se folosete lintea conservat, aceasta
fiind fiart, numai se scurge bine, se aromeaz cu ceap
trecut prin rztoare i cuioare pisate. ntre timp n vase
separate se fierb cartofii i morcovii, se scurg i se pun n
grmjoare lng linte. Pe suprafa se presar prazul i
verdeaa de ptrunjel. Se aeaz peste ele i chifteluele de soia care se prepar conform
indicaiilor de pe pachet i se prjesc n ulei nfierbntat. Totul se stropete bine cu
dresingul pregtit din ulei, suc proaspt de lmie, sup de pe linte, mutar i puin miere
de albine. Se decoreaz cu crengue de verdea de ptrunjel.
SALAT DE VARZ ALB CU FRUCTE I LINTE

Modul de preparare:
- 500 g. varz alb

- 300 g. mere
- 400 g. mandarine
- 120 g. portocale
- 50 g. stafide
- 250 g. linte fiart (conserv)
- 250 ml. smntn de soia
- 30 ml. miere de albine
- 15 g. mutar
- 15 g. de sare
- 2 g. piper mcinat
Stafidele se nmoaie n ap cldu 30-40 minute,

apoi se scurg. Varza se cur, se spal i se taie n fii de
1 cm. lime. Se cur merele, se scoate caseta cu smburi
i se taie n felii, apoi se stropesc cu puin suc de lmie s
nu se oxideze. Lintea din conserv se scurge. Cacavalul
vegetal se taie n felii subiri triunghiulare. Toate
ingredientele pregtite se amestec ntr-un castron pentru
salat i se pun n frigider pentru 30 minute. Se cur
portocalele i mangarinele i se desprind n feliue. Salata
se aranjeaz pe un platou, se orneaz cu felii de portocale
i mandarine.
Smntna de soia se freac bine cu miere de albine, mutar i sucul de lmie i se

condimenteaz cu sare i piper mcinat. Sosul se toarna peste salat. Se decoreaz cu foi de
salat verde.
51

SALAT DE NISA CU TON
Gustare rece
Modul de preparare:

congelat)
- 300 g. roii
- 80 g. ceap roie
- 60 g. msline
- 200 g. ardei gras (verde i rou)
- 250 g. ton conservat
- 100 g. fileuri de heringi
- 20 g. sare
Sosul: 80 ml. oet de mere
- 30 g. mutar
- 25 g. usturoi
Pentru ornat:
- 1 cpn de salat.
Cartofii se spal, se fierb n ap srat, se

ateapt pn se rcesc, se cur de coaj, apoi se taie n
cubulee cu laturile de 1,5 cm. Fasolea verde se
decongeleaz la temperatura mediului ambiant al camerei,
se fierbe puin n ap srat n clocot, avnd grij s
rmn crocant, se scurge i se las s se rceasc.
Roiile se spal i se taie n felii. Ceapa roie se cur, se
spal se taie n rondele, care apoi se desprind n inele.
Ardeii grai se spal i fr cotor se taie n fii. Toate
ingredientele astfel pregtite se pun ntr-un castron pentru
salat, se adaug mslinele tiate n jumtate, fileurile de
hering tiate fii i tonul scurs din conserv rupt n buci
mai mici. Pentru sos, se amestec ntr-un pahar mai mare
cu linguria, oetul, mutarul i puin cte puin se adaug i uleiul de msline, iar la sfrit
se adaug usturoiul curat, splat i zdrobit. Dresingul de ulei de msline condimentat se
toarn peste legumele cu pete, amestecnd cu grij totul. Salata de ton se servete pe
farfurioare, ornate cu foi de salat verde, splate i zvntate. Se ofer cu felii de pine de
secar prjit.
Not: dac salata se prepar cu ton proaspt, atunci tonul se pune ntr-un
vas cu puin ulei, foaia de dafin i cimbru i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 160C
pentru 30 minute, pn cnd tonul devine ferm la atingere.
SALAT DE TON CU OREZ

- 150 g. morcov
- 200 g. gulioare crude
- 150 g. ton n ulei (conserv)
- 50 g. lmie
- 200 g. roii
- 300 g. orez
- 50 ml. ulei
- 50 g. capere sau msline.
Modul de preparare:
Morcovul i gulioarele se cur, se spal i se

taie n cubulee mici. Se fierb n ap cu puin sare, se
strecoar i supa se pstreaz separat. Tonul se scurge de
ulei i se zdrobete. Lmia se spal, se rade coaja i se
stoarce sucul. Roiile splate se taie n semirondele.
Verdeaa de ptrunjel se spal, se scurge i se rupe n
bucheele. Orezul se fierbe n supa n care a fiert
zarzavatul, se scurge bine i se amestec cu ulei. Se
amestec n orez tonul zdrobit cu morcovii, gulioarele, sucul de lmie, caperele sau
mslinele. Se pipereaz i se aranjeaz pe platou. Platoul se orneaz mprejur cu
semirondele de roii i orezul se mai stropete cu uleiul rmas. Deasupra se presar
verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt.
52
SALAT CU RULOURI DE HERINGI MARINAI

Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de heringi marinai

- 400 g. praz (partea alb)
- 300 g. morcovi
- 200 g. elin
- 25 g. sare
- 3 g. piper mcinat
Pentru salata de icre:
- 100 g. icre tarama
- 100 g. franzel nmuiat n ap
- 200 ml. ulei
- 30 g. ceap ras
- 100 ml. sifon sau ap mineral
Pentru decor: foi de salat
- 200 g. castraveciori n oet.
Fileurile de heringi se ruleaz dup deget i se

prind cu scobitori. Se aranjeaz pe un platou i se umplu cu
salat de icre tarama, cu ajutorul unui po mic cu pri stelat
i se decoreaz cu cte o mslin, fr smburi. Salata de
icre: Icrele tarama desrate se amestec cu franzela nmuiat
n ap i bine stoars i suc de lmie i se freac puternic
picurnd ulei ca la maionez i dilund cu puin sifon sau
ap mineral, pn se face o crem spumoas. Se adaug i
ceap ras. Suportul de legume: Se cur prazul, morcovii
i elina se spal i se taie n fii nguste ct beioarele de
chibrituri. Se presar cu sare i piper mcinat i se las s
stea o jumtate de or s se nmoaie. Legumele se amestec
cu maioneza fr ou i se repartizeaz pe farfurioare ornate
cu frunze de salat verde, ca suport pentru rulourile de pete
cu icre. Se decoreaz cu felii de lmie fr coaj i smburi, ct i cu castraveciori tiai n
evantai.
SALAT AMELIA CU RULOURI DE HERINGI

Modul de preparare:

- 300 g. ardei grai verde, rou
i galben
- 300 g. roii coapte tari
- 150 g. morcovi
- 200 g. dovlecei
- 50 g. verdea de asmui
- 10 frunze de busuioc
- 150 g. msline verzi umplute
cu gogoari
- 50 g. arpagic murat n oet
- 10 rulouri de heringi n ulei
- 15 ml. ketchup iute
- 5 g. piper cayene
- 100 g. cacaval vegetal ras.
Salata se desprinde n frunze, se spal n cteva ape

reci, se zvnt. Legumele se cur, se spal. Asmuiul i
frunzele de busuioc se spal i se toac mrunt. Mslinele,
arpagicul murat i rulourile de heringi se scot din sucul lor
i se scurg. Frunzele de salat se rup n bucele i se pun
ntr-un castron adnc. Ardeii se spal, se taie n dou, se
ndeprteaz cotoarele cu semine i, se taie n fii, roiile
se taie n felii, morcovii, dovleceii cruzi i mslinele se taie
n rondele. Se presar cu verdea de asmui i de busuioc,
se amestec i se pun n castron. Pe suprafaa salatei se
presar arpagicul murat i rulourile de heringi. Usturoiul se
cur, se spal, se zdrobete, se amestec cu smntna de
soia, ketchup iute, cu piper-cayene dup gust i se amestec
i cacavalul vegetal ras. Se pun ntr-un castrona i numai cnd acestea se servesc se ofer
separat, fiecare servindu-se cum dorete.
53
SALAT CU HERING MARINAT

Modul de preparare:
- 500 g. hering marinat

fieri
- 150 g. mere Ionatane
- 100 g. sfecl roie din borcan
- 50 g. mutar
- 100 g. praz (partea alb)
- 40 g. zahr pudr
- 1 cpn salat crea
- 1 roie.
Heringii marinai se fileteaz ndeprtndu-se ira

spinrii, aripioarele i coada i se taie n felii de 1,5x1,5 cm.
Cartofii fieri n coaj se cur i se taie n cubulee. Merele
se cur de coaj, se taie n dou, se ndeprteaz caseta cu
smburii i mpreun cu castraveciorii n oet se taie tot n
cubulee. Prazul curat i splat se taie n rondele subiri,
care se desprind n cerculee iar sfecla din borcan se taie n
fii. Toate ingredientele pregtite se pun ntr-un bol. Peste
acestea se toarn maioneza fr ou frecat cu mutar, zahr
pudr i puin sare i se pstreaz pn la servire n
frigider. La servire frunzele de salat splate i scurse se aeaz pe farfurioare pentru salat.
Se aeaz pe ele salata de heringi, care se decoreaz cu felii de heringi.
SALAT CU HERINGI AFUMAI

Modul de preparare:
- 500 g. heringi afumai

(sau scrumbii, macrou)
- 20 g. msline
- 25 g. mutar
- 20 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 500 g. cartofi cu coaja roie.
Pentru a se cura mai uor pielea de pe heringii

afumai, acetia se trec puin prin flacr. Se scot felurile i
se taie n bucele de 1 cm. Cartofii se cur de coaj, se
spal, se taie rondele, se fierb cteva minute i se scurg. Se
stropesc cu ulei, se sreaz i pipereaz. Castraveciorii se
cur de coaj i se taie n bucele mici. Mrarul se spal,
se toac fin, se amestec cu sucul de lmie, mutar, sare,
piper i puin ap din care se prepar un sos care se toarn
peste cartofii care au fost amestecai cu petii afumai. Se
decoreaz cu msline.
SALAT POLONEZ DE HERINGI

Modul de preparare:
- 600 g. heringi marinai

- 100 g. ceap
- 300 g. cartofi
- 200 g. castravei murai
- 60 ml. ulei
- 3 g. piper mcinat
- 100 g. mere
- 30 g. asmui
- sos vinegret
- ulei
- suc de lmie
- sare, piper.
Heringii marinai se taie n buci de 1 cm. Cartofii

se fierb n coaj, se cur i se taie n semirondele subiri.
Ceapa se cur i cu aparatul de tiat legume, se taie n
inele. Castraveii murai se cur de coaj i se taie n
sferturi de rondele. Merele se cur de coaj i smburi i
se taie n beigae cu aparatul pentru legume. Toate se
amestec i se toarn peste ele sosul vinegret preparat din
ingredientele din reet.. Se decoreaz cu asmui.
54
SALAT CU HERINGI SRAI CU SFECL ROIE

Modul de preparare:
- 500 g. heringi srai

- 1,2 kg. sfecl roie (mai mic)
- 5 g. hrean n oet
- 300 g. mere Golden auriu
- 20 g. sare
- 2 g. piper mcinat
- 3 g. praf de cimbru.
Heringii se desreaz prin ntroducerea lor 2-3 ore

n ap cldu. Se schimb apa i se mai in n ap 2-3 ore.
Desrarea se repet de mai multe ori. Se cur petele de
solzi i se spal n ap rece, se fileteaz i se taie n felii
subiri. Sfecla se spal, se freac cu o periu aspr, se
ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C i se coace pn
este bine ptruns. Se cur de coaj i se taie cu aparatul
de legume n beigae subiri. Merele se spal, se taie n
dou, se scoate caseta cu smburi i cu coaj cu tot, se taie
n feliue subiri. Maioneza vegetal se freac cu puin mutar picant i smntn de soia i
se amestec cu sfecla roie, mere, heringi i hrean. Se sreaz, se pipereaz, se presar cu
praf de chimen i se decoreaz cu rondele de lmie. nainte de servire se ine 2-3 ore n
frigider pentru a ptrunde aromele.
SALAT PICANT DIN PETE AFUMAT

Modul de preparare:
- 300 g. pete afumat (heringi,

scrumbii, macrouri,
pstrvi, etc.)
- 300 g. ceap
- 200 g. morcovi
- 100 g. elin
- 300 g. cartofi
- 10 boabe de piper, foaie de
dafin
- frunze de salat.
Petele afumat se cur de piele, se taie capul i

coada, se dezoseaz i se taie n buci mici. Ceapa se
cur, se spal i cu aparatul de legume se taie inele.
Morcovii i elin se cur, se spal i se trec prin
rztoarea cu guri mari. Cartofii se cur, se spal i se
taie n semirondele. Ceapa, morcovii, elina i cartofii se
fierb n ap cu sare, boabe de piper, foi de dafin i oet, se
strecoar i cnd s-au rcit se amestec cu maioneza fr ou
care a fost aromat cu mutar i suc de lmie. Se amestec
i petele n salata respectiv. Se aranjeaz ntr-un castron
i se decoreaz cu frunze de salat verde.
SALAT DE PASTE FINOASE CU SARDELE

Modul de preparare:
- 350 g. paste finoase scurte

fr ou
- 150 g. sardele n ulei
(conserv)
- 350 ml. lapte de soia
- 40 g. usturoi
- 25 g. fin
- 50 g. lmie (sucul i coaja
ras)
- 1 g. piper mcinat
- 10 g. sare.
Pastele finoase se fierb n ap srat n clocot,

conform indicaiilor de pe pachet, se cltesc cu ap cldu,
se scurg i se pstreaz la cald. ntre timp se scurge uleiul
din conserva de pe pete i se toarn ntr-o tigaie. Se fierbe
pn se evapor coninutul de ap. Se presar fina i se
clete puin, fr s-i schimbe culoarea. Se toarn ncet
laptele de soia i se amestec continuu pn se obine un sos
puin consistent. Sosul se aromeaz cu sucul i coaja de
lmie i cu usturoiul curat, splat i zdrobit. Se presar i
puin concentrat de zarzavat i piper mcinat. Se fierb cteva minute dup care se adaug
petii tiai mrunt. Acest sos cu pete se toarn peste pastele finoase, se amestec bine i
totul se pune n tigaie i se mai prjesc puin.
55
HERINGI LA BORCAN N STIL FINLANDEZ

Modul de preparare:
- 5 heringi srai
- 400 g. morcovi
- 250 g. ceap roie
- cteva semine de pin
- 15 g. mutar
- 5 cuioare
- 2 foi dafin
- 10 boabe piper negru
Pentru marinat: 200 ml. ap
- 50 g. zahr tos.
Heringii se in o zi n ap rece, care se schimb ct

mai des. Se fileteaz i fileurile se taie n buci de 4 cm. i
se ruleaz. Se pot fixa cu scobitori. Ceapa roie se cur, se
spal i se taie cu aparatul pentru legume n rondele subiri,
care apoi se desprind n inele. Morcovii curai, splai,
tiai tot n rondele se staneaz cu o form sau se taie cu un
cuit subire n forme de flori. Rulourile de heringi, cu
rondelele de ceap i florile din morcovi se pun ntr-un
borcan de sticl, mpreun cu condimentele prevzute n
reet. Oetul cu apa i zahrul se fierb, se rcesc i se toarn peste heringii din borcan. Se
in cteva zile la marinare, ntr-un loc rece dar nu n frigider. Se pot servi peste cteva zile,
ca preparat rece cu garnitur de cartofi fieri.
SALAT PICANT DIN HAMSII CU TOFU

Modul de preparare:
- 400 g. hamsii srate

- 300 g. tofu
- 150 g. roii
- 80 g. ceap verde sau praz
- 1 cpn mic de salat
verde
Sosul vinegret:
- 50 ml. oet de vin
i de mrar
- sare, piper, cimbru.
Petiorii se desreaz n cteva ape reci i se

cur, li se taie capul, coada i aripioarele i se eviscereaz.
Roiile se spal, se taie n felii. Ridichile de lun deasemeni
se cur, se spal i se taie n rondele. Ceapa sau prazul
partea alb se cur, se spal, se taie n rondele subiri.
Salata verde se spal frunz cu frunz i se taie n fii.
Se prepar un sos vinegret: ntr-un castron se pun
100 ml. ulei i 50 ml. oet de mere, sare, piper mcinat i
cimbru i se amestec puternic sau se mixeaz pn sosul
devine lptos. Se adaug cca. 100 ml. ap, verdea de
mrar i ptrunjel, splate i tocate fin i se amestec bine.
Servirea: Pe un platou rotund se pun petiorii, deasupra lor cubuleele de tofu i
ceapa verde sau prazul. Se orneaz cu fii de salat verde, felii de roii i rondele de
ridichi. Se stropesc toate bine cu sosul vinegret pregtit.
SALAT ASORTAT SICILIAN CU SARDELE

Ingrediente pentru 10 persoane: Modul de preparare:
- 200 g. roii tari
- 1 bulb de fenicul verde
- 200 g. ceap roie
- 200 g. elin
- 200 g. ton n ulei
- 5 sardele n ulei
- 50 g. msline verzi umplute
- ulei de msline
- oet de mere
- sare
- piper alb mcinat
- oregano, lmie.
56
Salata verde, feniculul, elina i ceapa curate

de coaj, roiile i ridichile se spal bine i se zvnt.
Salata se taie n fii i restul legumelor se taie n
rondele mpreun cu ceapa. Se in puin n ap rece
pentru ca gustul specific s mai scad. Se scurg de ap
mpreun cu celelalte legume se pun ntr-un castron
pentru salat. Se adaug i mslinele verzi, fr
smburi, sardelele tiate mrunt i tonul zdrobit. Toate
acestea se amestec, se sreaz, se pipereaz, se presar
oregano i se stropesc cu ulei amestecat cu oet de mere.
Suprafaa salatei se orneaz cu felii de lmie.
SALAT DE MERLUCIUS CU MERE

Modul de preparare:
- 250 g. carote
- 150 g. elin
- 200 g. boabe de mazre verde
congelat
- 250 g. mere acrioare
- 100 ml. oet
- 350 g. fileu de merlucius
- 80 ml. ulei pentru prjit
- 1 cpn salat
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat.
Carotele i elina se cur, se spal, se taie n

cubulee mici i se opresc puin n ap fierbinte n clocot
puin srat, apoi se scurg bine i se las s se rceasc.
Mazrea de asemenea se oprete, se scurge i se las s se
zvnte. Merele se cur de coaj, se taie n dou, se
ndeprteaz casetele cu smburi, se taie n cubulee care se
stropesc imediat cu suc de lmie s nu se oxideze. Verdeaa
de ptrunjel se spal, se scutur i se toac mrunt. Uleiul de
msline se amestec cu oet, sare, piper mcinat i verdea
de ptrunjel. Se adaug carotele, mazrea, elina i merele,
se amestec toate mpreun i se pun la rece. Fileurile de
pete decongelate la temperatura mediului ambiant al
camerei,se terg cu un ervet uscat. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se presar
puin boia de ardei iute dup gust, apoi se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat, se
scot separat i se las s se rceasc. Salata verde se rupe n bucele, se spal, se zvnt i
se aeaz pe farfurioare peste care se pune salata i fileurile de pete tiate n buci mici, se
sreaz i pipreaz i se servete bine rcit.
SALAT CREMONEZ CU SARDINE

Modul de preparare:
- 200 g. ciuperci
- 150 g. sparanghel conservat
- 150 g. sardine n ulei
- 300 ml. sos vinegret
- 150 g. roii
- 5 g. mutar
- 100 g. ceap verde
- 10 g. sare
- 15 ml. ketchup
- condimente pentru salat
- 50 g. capere
- busuioc i cimbru.
Plriile ciupercilor se cur, se spal i se fierb n

ap n care s-a turnat i puin suc de lmie, apoi se las la
rcit n apa n care au fiert, se scot, se taie felii i se
pstreaz n frigider. Roiile se decojesc prin ntroducerea
lor cteva secunde n ap fiart n clocot, i se taie felii.
Sparanghelul se scurge i se taie n buci de 2 cm. i
mpreun cu sardinele scurse din ulei se pun n frigider.
Sosul vinegret se prepar din ulei de msline care se freac
cu mutar, suc de lmie, o lingur cu ketchup, puine
condimente pentru salate, se aromeaz cu busuioc i cimbru,
se amestec i caperele, ceapa verde curat, splat i
tocat mrunt, ct i verdeaa de ptrunjel splat, zvntat
i tocat fin. nainte de servirea salatei, cu 2-3 ore se adaug
sparanghelul, roiile, ciupercile i sardinele. Se decoreaz cu frunze de salat splate,
zvntate, msline negre fr smburi i se presar cu verdea de ptrunjel.
57
SALAT SPECIAL DOBROGEAN CU SCOICI, RACI I PETE

AFUMAT
Modul de preparare:
- 300 g. scoici (midii)

- 200 g. cozi de raci
(fr carcas)
- 400 g. pete afumat
(heringi, somn, scrumbii, etc.)
Sosul remulad:
- 25 g. mutar
- 30 g. capere
- 25 g. verdea de tarhon i
de ptrunjel
- piper mcinat, sare
Decor: foi de salat verde.
Scoicile se fierb i se taie felii. Racii de asemeni se

fierb i cozile se desprind de carcas (n comer se gsesc
cozi de raci congelate). Petele afumat se trce deasupra unei
flcri, astfel se cur mai uor, se fileteaz i fileurile se
taie n buci. Din maionez vegetal amestecat cu
castraveciorii tiai mrunt, mutar, capere, ct i verdeaa
de ptrunjel i tarhon splate, zvntate i tocate mrunt, se
prepar sosul remulad.
Se amestec totul i se servete pe farfurioare
decorate cu frunze de salat verde.
SALAT DE ANDIVE CU FILEU DE SOMPN AFUMAT

Modul de preparare:
- 250 g. fileuri de somon afumat

- 3 cpni de andive sau
salat verde crud
- 500 g. mere
- 60 ml. suc de lmie verde
- 30 g. mutar
- 60 g. smburi de pin (sau
alune prjite sau miez de nuc)
- sare
- piper mcinat
Se ndeprteaz foile exterioare la andive sau

salat verde, se desprind n foi, se spal bine, se zvnt i se
taie n fii subiri. Fileurile de somon afumat se taie tot n
fii de un deget grosime. Se stropesc cu suc de lmie
verde. Merele se cur de coaj, se trec prin rztoarea cu
guri mari i se stropesc i acestea imediat cu suc de lmie
s nu se oxideze. ntr-un castrona se amestec sucul de
lmie rmas, mutarul, sarea i piperul. Se freac bine
adugng mutarul i uleiul de msline n uvie. Pe 5
farfurii pentru salat se repartizeaz fiile de andive sau de
salat cu cele de somon afumat.
Se adaug merele rase i se asezoneaz cu sosul. Deasupra se presar verdeaa de ptrunjel

splat, zvntat i tocat mrunt, ct i smburii de pin n prealabil prjii ntr-o tigaie fra
grasime.
58
BORURI, SUPE, CIORBE DE POST

BOR MOLDOVENESC CU CRNCIORI DE SOIA
Modul de preparare:
- 400 g. crnciori de soia

- 150 g. ceap
- 100 g. morcovi
- 100 g. ptrunjel
- 100 g. elin
- 800 ml. bor de tre
- 30 g. verdea de leutean
(iarna i uscat)
- 50 ml. ulei
- 20 g. concentrat de zarzavat.
Zarzavatul i ceapa se cur, se spal. Zarzavatul

i castraveii murai curai de coaj i semine se taie n
cubulee, iar ceapa se toac mrunt. Toate se nbue n
puin ulei nfierbntat. Se toarn peste ele 1 l. de ap
fierbinte i se presar i cu concentratul de zarzavat. Cnd
zarzavatul este moale, se adaug i crnciorii de soia tiai
n rondele. Se toarn i borul de tre fiert separat i se
continu fierberea nc 5-6 minute. Se aromeaz cu verdea
de leutean i ptrunjel splate i tocate mrunt. Borul se
servete fierbinte, presrat cu verdea de ptrunjel tocat mrunt.
BOR POLONEZ CU CUBURI DE SOIA

Modul de preparare:
- 300 g. sfecl roie

- 100 g. cuburi de soia texturat
- 1 felie de pine uscat
- 100 g. morcovi
- 100 g. ptrunjel
- 100 g. elin
- 100 g. ceap
- 20 g. usturoi
- 20 g. fin
- 5 g. zahr
- 15 g. sare
- 300 ml. bor de tre.
Pentru realizarea acestui preparat mai nti trebuie

ca sfecla roie s fie murat. Aceasta se cur de coaj, se
taie n rondele groase se pun ntr-un borcan, se pune
deasupra felia de pine, se toarn peste ele ap puin cldu
i se las s se mureze 4-5 zile. Cuburile de soia se nmoaie
n ap, apoi cu ap cu tot se pun s fiarb. Se adaug
zarzavatul curat i splat tiat n cubulee. Se adaug
puin sare dac trebuie, deoarece concentratul de zarzavat
este srat i puin zahr. Se toarn 100 ml. de zeam n care
s-a murat sfecla i se fierbe pn toate sunt moi. Cnd sunt
moi se adaug sfecla roie tiat n fii i se ngroae borul cu smntn de soia frecat cu
puin fin. La sfrit se adaug i puin bor fiert separat.
Nota: sfecla roie este bun i cea conservat n borcane. Doar se taie n fii.
BOR RUSESC
Modul de preparare:
- 300 g. zarzavat (morcovi,

ptrunjel, elin)
- 50 g. ceap
- 50 ml. ulei
- 200 g. sfecl roie
- 30 g. usturoi
- 250 g. varz alb
- 300 g. cartofi
- 1 foaie de dafin
- 300 ml.bor de tre
- sare, piper.
Ceapa, zarzavatul, usturoiul, sfecla roie i cartofii

se cur, se spal. Morcovii, ptrunjelul i elina se taie
julien, sfecla roie n beigae i cartofii n cubulee, iar
varza n fidelue subiri. ntr-o oal n ulei nfierbntat se
clete ceapa pn devine sticloas. Se adaug zarzavaturile
i dup ce s-au nbuit puin se adaug pasta de roii, se
prjete puin, apoi sfecla roie. Se d gust cu usturoiul
mrunit i la sfrit se adaug i varza alb. Cnd sunt
nbuite dar s rmn crocante se toarn peste ele 2 l. de
ap fierbinte i o lingur cu concentrat de zarzavat, foaia de
dafin i piper. Se adaug i cartofii i se fierb pn sunt moi.
Borul se acrete cu bor de tre puin fiert nainte i se presar cu verdea de ptrunjel
splat i tocat mrunt.
59
SUP BNEAN DE LEGUME

Modul de preparare:
- 300 g. conopid
- 500 g. sfecl roie
- 150 g. praz (ceap)
- 200 g. varz alb
- 30 g. verdea de mrar i de
ptrunjel
- 2 g. piper mcinat
- sare.
Cartofii, sfecla roie, varza alb, conopida i prazul

se cur i se spal. Cartofii i sfecla se taie n cubulee,
conopida se desprinde n bucheele iar prazul se taie n
rondele. Toate se clesc n 50 g. margarin vegetal
nfierbntat. Separat din margarina rmas i fin se
prepar un rnta alb care se stinge cu lapte fierbinte de soia
i se amestec continuu pn se obine un sos de consistena
smntnei i se toarn peste legumele clite. Se toarn peste
ele 1 l. ap fiart n clocot i se fierb20-30 minute. Se d
gust cu sare i piper mcinat i se mai d 1-2 clocote. Supa se servete fierbinte, presrat
cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
SUP DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PINE

Modul de preparare:

ptrunjel, elin)
- 60 g. ceap
- 8 g. chimen mcinat
- 100 ml.ulei
- 30 g. fin
- 3 g. boia de ardei dulce
- sare
- 200 g. felii de pine neagr
- 1 frunz de elin (verde sau
uscat)
- 50 g. margarin vegetal.
Fina i chimenul mcinat se rumenesc fr

grsime, la un fo domol, amestecnd mereu s nu se ard,
pn capt o culoare maronie deschis. Se ia de pe foc, se
adaug uleiul, o lingur cu ceap curat, splat i trecut
prin rztoare, puin boia de ardei dulce i se sting cu 2 l.
sup n care a fiert zarzavatul curat, splat, tiat n sferturi
i se mai adaug o frunz de elin verde sau uscat. Se las
s dea n cteva clocote, se adaug o lingur cu vrf cu
concentrat de zarzavat i sare dac e cazul. Supa se strecoar
prin sit deas i se servete cu crutoane de pine tiat n
cubulee, uscate n cuptor i stropite cu margarin topit.
SUP DE GULIOARE CU SMNTN DE SOIA

Modul de preparare:
- 500 g. gulioare crude

- 20 g. fin
- 30 g.verdea de mrar
- sare.
Am propus aceast reet de post deoarece acum

gulioarele crude se gsesc n magazin n toat perioada
anului. Gulioarele se cur de coaj, se taie n beigae de
chibrituri i se clesc n dou linguri de margarin vegetal
nfierbntat. ntre timp se toarn sub ele puin ap cald.
Se completeaz cu 1,5 l. ap, se adaug concentratul de zarzavat i sare dac e cazul,

deoarece concentraul de zarzavat conine destul sare. Se fierb pn aproape sunt moi. Din
margarina vegetal rmas cu puin fin se prepar un rnta alb. Se presar cu verdea
de mrar splat i tocat mrunt i se adaug n sup. Se amestec n ea i smntna de
soia i se mai d n 1-2 clocote. Se servete fierbinte.
Not: aceast sup poate fi mbuntit dac se mai adaug n ea crenvurti sau
crnciori de soia, tiate n rondele groase i prjite puin.
60
SUP AROMAT DE MERE

Modul de preparare:

- 100 g. ceap
- 10 g. usturoi
- 3 g. curry
- 1 l. sup de zarzavat (cub)
- 1 g. scorioar mcinat
- 50 g.margarin vegetal
- sare, piper alb mcinat
- cozi de ceap verde.
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac

mrunt. Ceapa verde se cur, se spal i se taie n rondele
subiri. Merele se cur, se spal, se taie n patru, se scoate
caseta cu smburi i se taie n cubulee. Cteva felii de mere
se taie n beigae de chibrituri i se stropesc imediat cu suc
de lmie s nu oxideze. Cuburile de mere se clesc puin n
margarin vegetal nfierbntat. Se adaug ceapa i
usturoiul. Se presar cu curry, se toarn peste ele supa de
zarzavat i se fierbe 15 minute amestecnd continuu. Supa se mixeaz sau se paseaz prin
sita metalic, se sreaz i pipereaz i se aromeaz cu puin scorioar mcinat. Se
amestec la sfrit n sup i beigaele de mere i se presar cu cozi de ceap verde splate
i tocate mrunt.
SUP GRDINREASC DE LEGUME

Modul de preparare:
- 200 g. morcovi
- 100 g. ptrunjel
- 100 g. gulioare
- 100 g. elin
- 100 g. mazre
- 100 g. buchete de conopid
- 100 g. psti de fasole verde
- 50 g. ceap
- 50 ml. ulei
- 100 g. tiei fr ou sau tiei
din fin de orez
- sare.
Legumele i zarzavaturile se cur, se spal.

Morcovii i ptrunjelul se taie n rondele, gulia i elina n
cubulee mici, fasolea verde se taie n buci de 3-4 cm,
ceapa se las ntreag. Legumele i zarzavaturile se clesc n
puin ulei nfierbntat, se presar cu boia de ardei dulce i se
toarn peste ele 1 l. de ap cald. Se d gust cu sare, piper
mcinat i concentrat de zarzavat i se pune n ea un
mnunchi de frunze de ptrunjel legate i splate bine. Cnd
legumele i zarzavaturile sunt aproape moi se adaug i
tieii pentru sup i se fierb pn supa este gata. Se servete
cu verdea de elin splat i tocat mrunt.
Not: Aceast sup gustoas n care se gsesc aromele zarzavaturilor i legumelor
de var se poate prepara i cu combinaia de zarzavaturi i legume congelate care se gsesc
n comer.
SUP DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE

Modul de preparare:
- 500 g. morcovi cruzi

- 60 g. ceap
- 4 portocale, sucul
- 300 ml. sup de zarzavat (cub)
- 10 g. zahr
- piper mcinat
Decor:
- fii subiri de morcovi
- frunze de ptrunjel.
Se nfierbnt supa de zarzavat. Morcovii i ceapa

se cur, se spal. Morcovii se taie n cubulee mici i ceapa
se toac mrunt i amndou se clesc n margarin
nfierbntat, apoi se toarn peste ele supa de zarzavat. Se
sreaz i pipereaz, se pune i puin zahr, apoi se fierb n
continuare la un foc mijlociu cam 15 minute. Se mixeaz cu
robotul de buctrie, se adaug sucul de portocale i se mai
condimenteaz dup gust. Se poate mbunti supa i cu
puin smntn de soia. Se servete n farfurii adnci de
sup, se presar morcovii rai i frunze de ptrunjel. Se las s se mai rceasc pentru c
gustul supei iese n eviden cnd este cldu.
61
SUP RECE SPANIOL (GAZSPACHO)

Modul de preparare:
Roiile se spal i se decojesc prin introducerea lor

puin n ap n clocot, se taie n patru, se ndeprteaz
seminele i pulpa se taie mrunt. Castraveii se spal, se
cur de coaj, unul se taie n cubulee mici care se pstreaz
separat iar cellalt se trece prin rztoarea cu guri mari.
Ardeii grai se spal, se scot cotoarele cu semine i unul de
culoare roie i unul verde se taie n cubulee mici iar restul se
toac mrunt. Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac
foarte mrunt. Pinea se cur de coaj, din care o felie se
taie n cubulee care se pstreaz separat i cealalt felie se
frmieaz.
Supa se pregtete astfel: Toate ingredientele pregtite
n afara celor care au fost puse deoparte se amestec i se
mixeaz cu robotul de buctrie pn devin ca o crem fin. n crem se toarn 3 linguri cu oet
de vin i se condimenteaz cu sare, puin zahr, piper cayene, piper mcinat i se mai mixeaz
un minut, n sup-crem se pun cteva cuburi de ghea ca s se rceasc bine i se pune pentru
o or n frigider, pentru ca aromele s se ntreptrund ntre ele. Cubuleele de pine se prjesc
n puin ulei nfierbntat pn se rumenesc. Supa se servete foarte rece cu (ardei grai,
castravetele, cubuleele de pine prjit) oferite separat pe o farfurie.
- 600 g. roii crnoase bine
coapte
- 300 g. castravei pentru
salat
- 300 g. ardei grai (rou i
verde)
- 100 g. ceap
- 20 g. usturoi
- 100 g. pine neagr
- 2 g. mghiran uscat
- 50 ml. oet de vin
- 10 g. piper cayene
- 1 g. piper mcinat
- 5 g. zahr
- 10 g. sare.
MINESTRA CU TOFU AFUMAT

Modul de preparare:
- 100 g. tofu afumat (brnz

de soia)
- 60 g. ceap
- 150 g.morcovi
- 100 g. ptrunjel
- 100 g. gulioare
- 100 g. elin
- 100 g. cartofi
- 150 g. varz crea
- 1,5 l. sup concentrat de
zarzavat
(din cub)
- 80 g.orez
Tofu afumat se taie n cubulee i se prjete n ulei

de msline nfierbntat. Se adaug ceapa curat, splat i
tocat mrunt i se amestec i pasta de roii care i aceasta
se prjete puin. La urm se adaug zarzavaturile curate i
splate, tiate n beigae i se clesc puin toate mpreun.
Se toarn peste ele supa concentrat de zarzavat, se fierbe,
se adaug orezul splat n continuare pn bobul de orez
este moale. La servire n fiecare farfurie se pune cacaval
vegetal ras i se toarn peste ele supa fierbinte.
62
PTUR PRGLIT CU HRIBI USCAI

Modul de preparare:
- 100 g. hribi uscai

- 150 g. tiei lai fr ou
(ptur)
- 300 g. cartofi
- 100 g. ceap
- 150 g. morcovi
- 30 ml. ulei
- 6 boabe de piper
- sare.
Se cur cartofii,zarzavatul, ceapa i se spal.

Cartofii se taie n cubulee, zarzavatul se trece prin
rztoarea cu guri mari i ceapa se taie n petiori subiri.
ntr-un vas n puin ulei nfierbntat se clete ceapa pn
ncepe s devin aurie. Se stinge cu 1,5 l. ap fierbinte n
care se pune i concentratul de zarzavat i boabele de piper.
Se adaug hribii care n prealabil au fost nmuiai 3 ore n
ap dezmorit, tiai n fii, zarzavatul i mai la urm
cartofii. Cnd sunt aproape fierte se adaug i tieii fr ou.
nainte de a lua oala de pe foc se potrivete gustul de sare i se presar cu mult verdea de
ptrunjel splat i tocat mrunt.
Not: n loc de tiei lai se pot folosi i alte paste finoase scurte fr ou.
SUP DE SPANAC CU PORUMB

Modul de preparare:
- 120 g. ceap
- 30 ml. ulei
- 40 g. usturoi
- 1 l. sup concentrat de
zarzavat
(cub)
- 400 g. spanac congelat
- 250 g. mini-porumb (borcan)
- 10 g. coreandru mcinat
- 600 ml. lapte de cocos
(sau sup de zarzavat cu
cocos ras)
- praf de ghimbir
- 50 g. nuc de cocos ras.
Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se

toac mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat. Se
adaug usturoiul zdrobit, se amestec puin i se toarn peste
ele supa concentrat de zarzavat i laptele de cocos.
Spanacul decongelat se taie n fii i se adaug n sup
mpreun cu mini-porumbul (tiat n dou). Se fierb n
clocot (5 minute) apoi se d gust cu coreandru mcinat, praf
de ghimbir i puin sare. La servire se presar deasupra cu
nuc ras de cocos.
SUP BNEAN DE ROII CU PASTE FINOASE FR OU

Modul de preparare:
- 800 g. roii bine coapte

(iarna roii n bulion)
- 100 g. ceap
- 25 g. usturoi
- 50 ml. ulei
- 10 g. zahr
- 1 crengu busuioc
fr ou.
Roiile se ntroduc n ap fiart n clocot, se

decojesc, se taie n patru, se cur de semine i se taie n
buci. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, se toac
mrunt i se clesc n uleiul nfierbntat pn devin
sticloase. Se adaug roiile i concentratul de zarzavat. Se
condimenteaz cu sare i piper mcinat (atenie,
concentratul de zarzavat conine sare) i cum e obiceiul la
Bneni i puin zahr. Se zdrobesc bine roiile i se mai
adaug 1 litru de ap fierbinte. Se fierb cam 30-40 minute.
nainte cu 10 minute de a lua supa de pe foc adaug pastele finoase fr ou. Se aromeaz
cu busuioc splat i tocat mrunt. n loc de paste se poate aduga orez fiert pe jumtate.
63
CIORB DE FASOLE CU GUTUI

Modul de preparare:
- 200 g. boabe mari de fasole

alb
- 100 g. ceap
- 150 g. morcovi
- 100 g. elin
- 100 g. ardei sau gogoari
marinai
- 200 ml. bulion de roii
- 300 g. gutui
- 100 ml. ulei
- 30 g. verdea de ptrunjel.
Boabele de fasole alese de impuriti se spal i de

cu sear se nmoaie n ap rece. Se arunc apa i se fierb n
2-3 ape, iar n ultima se adaug i sare. Ceapa, morcovii i
elina se cur, se spal. Ceapa se toac mrunt iar restul
zarzavatului se taie n bastonae, gutuile se spal i cu coaj
cu tot se taie n cuburi. Ardeii sau gogoarii marinai se taie
n fii. n puin ulei nfierbntat se clete ceapa pn
devine sticloas. Se adaug zarzavatul, se nbuesc puin i
totul se toarn n ciorba de fasole. Cnd bobul de fasole este
aproape moale, se adaug gogoarii marinai, apoi gutuile.
Se continu fierberea, se toarn bulionul de roii, dac e cazul se mai acrete cu suc de
lmie i cnd ciorba se ia jos de pe foc se presar cu mult verdea de ptrunjel splat i
tocat mrunt.
Not: aceast ciorb de fasole se poate prepara fr gutui i n locul lor se pun
cubulee de salam de soia. n acest caz se aromeaz i cu cimbru i foi de dafin.
CIORB DE CARTOFI NOI CU SOS ROMNESC

Modul de preparare:
- 700 g. cartofi noi (pot fi i

cartofi vechi)
- 100 g. ceap
- 25 g. fin
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare
- 25 g. verdea de tarhon i
elin
Pentru acrit:
- bor de tre sau zeam de
castravei
- suc de lmie
- 150 ml. smntn de soia.
Fina se rumenete pn ncepe s capete culoarea

maro deschis. Se ia oala de pe foc, se amestec uleiul i
ceapa curat, splat i tiat mrunt. Se pune iar pe foc i
se presar cu boia de ardei dulce, se amestec de dou ori i
se stinge cu 1,5 l. ap fierbinte adugnd cte puin la
nceput. Se adaug concentratul de zarzavat. Cnd
clocotete se adaug cartofii curai, splai i tiai n
cubulee. Cartofii se fierb 15 minute cu atenie s nu se
frme. Se sreaz i se acrete dup gust, completnd cu
ap fiart dac ciorba este prea deas. Ciorba se drege cu
smntn de soia i se aromeaz cu verdea de tarhon i de
elin splat i tocat mrunt.
CIORB DE VARZ MURAT CU CRENVURTI DE SOIA

- 100 ml. ulei
- 100 g. ceap
- 1 foaie de dafin
- 100 g. roii (su roii n bulion)
- 25 g. fin
- sare
- mghiran uscat.
Modul de preparare:

clete n puin ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se
adaug tieii de varz murat, tiai mai scuri i o foaie de
dafin. Se clesc n continuare. Se adaug 1,5 l. ap ca s le
cuprind bine i se fierb pn se nmoaie. Dac avem o roie
se adaug i aceasta decojit, prin ntroducerea lor puin n
ap fiart n clocot i tiat felii. Crenvurtii de soia se taie
n buci, se prjesc puin n ulei, se presar cu boia de ardei
dulce i se pun n ciorb. Smntna de soia se freac cu
puin fin i lichid din ciorb i se toarn n vas. Se mai poate aroma cu puin mghiran
uscat.
64
CIORB DE LEGUME CU CORCODUE

Modul de preparare:
- 1,5 l. sup concentrat de

zarzavat (din concentrat de
sup)
- 120 g. ceap
- 150 g. morcovi
- 100 g. elin
- 100 g. ardei grai
- 100 ml. ulei
- 300 g. corcodue verzi
sau n form de orez fr ou
- 30 g. verdea de leutean i
de ptrunjel.
Zarzavatul se cur, se spal i se taie n beigae.

Ceapa se cur, se spal i se taie n petiori subiri.
Ardeiul gras splat, fr cotorul cu semine se taie n fii.
Ceapa, zarzavatul i ardeii grai se clesc ntr-o oal n ulei
nfierbntat. Se sting cu supa concentrat de zarzavat i se
las s fiarb 20-30 minute. Separat corcoduele se spal i
se las s fiarb n ap pn sunt moi, se strecoar, apoi se
trec prin sita metalic i bulionul obinut se toarn n ciorb.
Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n ap fiart
n clocot, se taie n felii, se cur de semine i pulpa se
adaug n ciorb. Spre sfitul fierberii se ntroduc n ciorb
i pastele finoase fr ou i se presar cu verdea de
leutean i ptrunjel tocate mrunt.
CIORB DE CARTOFI CU GULIOARE I CRNCIORI DE SOIA

Modul de preparare:
- 600 g. cartofi
- 200 g. gulioare
- 100 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 20 g. fin
- 1,2 l. ap
- piper mcinat
- nucoar ras
Legumele se cur i se spal. Cartofii se taie n

cubulee mai mari, iar gulioarele n cubulee mai mici. Se
clesc mpreun n puin ulei nfirbntat. Se presar cu fin
i se sting cu ap cald. Se adaug i concentratul de
zarzavat i se fierb pn dau n clocot, apoi se acoper oala
de jumtate i se continu fierberea nc 15 minute. Se d
gust cu nucoar ras i piper mcinat. Crnciorii de soia se
taie n buci de 3 cm. Se adaug i acetia n ciorb i se
mai fierb 5 minute. Ciorba se drege cu smntn de soia i
se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
CIORB DE HRIBI
Modul de preparare:
- 300 g. hribi proaspei curai

(sau 50 g. uscai)
- 120 g. ceap
- 150 g.morcovi
- 80 g.ptrunjel
- 100 g. elin
- 50 ml. ulei
- 20 g. fin
- 40 g. orez
- 30 ml. oet de vin
- 30 g. verdea de ptrunjel i
leutean.
Hribii proaspei se cur, se spal, se taie n felii.

n caz c se folosesc hribi uscai acetia se nmoaie n ap
cldu cel puin 3 ore nainte de a i prepara. Hribii se fierb
n ap cu puin sare pn sunt moi. Se strecoar i supa
obinut se pstreaz separat. Zarzavatul se cur, se spal
i se taie n cubulee. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt i se clete n puin ulei nfierbntat pn devine
sticloas. Se presar cu fin i se mai amestec cu lingura
de lemn de 2-3 ori i se stinge cu zeama n care au fiert
hribii. Zarzavaturile se soteaz puin n ulei nfierbntat i se
toarn n ciorb. Aceasta se complecteaz cu ap fierbinte. Cnd zarzavatul este aproape

fiert se adaug bureii i orezul ales i splat. Se fierb n continuare, apoi se acrete cu oet.
Ciorba se drege cu smntn de soia frecat cu fin i se aromeaz cu verdea de ptrunjel
i leutean splate i tocate mrunt.
65
CIORB DE AGRIE
Modul de preparare:
- 500 g. agrie verzi necoapte

- 100 g. ceap
- 50 g. orez
- 30 g. verdea de ptrunjel i
de elin
- 20 g. fin
- sare, puin zahr.
ntr-o oal se fierbe 150 ml. ap cu concentratul de

zarzavat. Se adaug ceapa curat.splat i tocat mrunt.
Se adaug orezul i agriele ntregi splate i curate de
codie i vrful floral i se fierb 30 minute. Dac e cazul se
mai adaug sare, ns concentratul de zarzavat conine
suficient sare i se las s dea n cteva clocote. Se adaug
i o linguri cu vrf cu zahr pentru a mai reduce din
acreal. Cine dorete ca ciorba s fie mai consistent se poate ngroa cu 20 g. fin frecat
cu dou linguri de ap rece, care se adaug nainte de a lua oala de pe foc i se drege cu
smntn de soia.
CIORB DE FASOLE VERDE

Modul de preparare:
- 500 g. psti de fasole (poate

fi i congelat sau conservat
n borcan)
- 100 g. morcovi
- 50 g. ptrunjel
- 80 g.ceap
- 80 g. ardei grai
- 80 ml. ulei
- 1 ardei iute
- 20 g. usturoi
- 300 g. roii (iarna roii n
bulion)
- 30 ml. ulei
- 30 g. verdea de ptrunjel,
elin i cimbru (iarna plante
uscate)
- sare.
Zarzavatul i ceapa se cur, se spal i se trec prin

rztoarea cu guri mari. ntr-un vas se clesc toate n ulei
nfierbntat i se sting cu 2 l. ap. Se adaug concentratul de
zarzavat. Pstile de fasole se rup la codie i vrfuri, apoi n
buci de 3 cm. lungime i cnd lichidul d n clocot se
adaug n acesta. Roiile se decojesc prin introducerea lor
puin n ciorba fierbinte, se taie n felii i se cur de
semine i se adaug n ciorb. Se adaug apoi i ardeii grai
fr cotorul cu semine i usturoiul curate, splate,
mrunite. Ciorba se drege cu smntn de soia i cu
verdea de ptrunjel i de elin splate i tocate mrunt.
Cine dorete poate aduga i ardei iute.
CIORB DE LINTE CU CRENVURTI DE SOIA

Modul de preparare:
- 250 g. linte
- 300 g. morcovi
- 150 g. rdcin de ptrunjel
- 80 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 30 g. fin
- 2 foi de dafin
- 15 g. crem de ardei dulce
(tub)
- 15 g. crem de ardei iute (tub)
- 30 g. mutar
- 30 ml. oet
- 250 ml. bulion de roii.
Zarzavatul se cur, se spal i se taie morcovii i

ptrunjelul n rondele, iar ceapa i verdeaa de ptrunjel se
toac mrunt. Ceapa se clete n uleiul nfierbntat, se
adaug morcovii i ptrunjelul i amestecnd mereu se
prjesc puin, se presar cu fin, se amestec i se stinge cu
1/2 l. ap. Lintea care a fost nmuiat n prealabil n ap se
strecoar, se adaug n ciorb i amestecnd mereu se fierbe.
Se condimenteaz cu foi de dafin, crem de ardei dulce i
iute i mutar i cu vasul acoperit se fierbe ciorba pn totul
se nmoaie. Crenvurtii de soia se taie n rondele mai
grsue, cnd lintea deja este gata se adaug n oal i se
fierb 3 minute. Ciorba se acrete cu oet i se d gust cu
bulion de roii.
66
GULA DE SOIA CU FASOLE

Modul de preparare:

- 250 g. cuburi de soia
- 30 g. apret alimentar
- 80 g. ceap
- 40 g. usturoi
- 250 g. zarzavat
- 100 g. roie (iarna bulion)
- 100 g. ardei grai
- 1 ardei iute
Boabele de fasole cu o sear nainte se aleg, apoi se

pun la nmuiat n ap rece. La fel se procedeaz i cu
cuburile de soia, ns la acestea se adaug i concentratul de
zarzavat. n ziua urmtoare ceapa i usturoiul se cur, se
spal, se toac mrunt i ambele se clesc n uleiul
nfierbntat pn devin sticloase. Cuburile de soia se storc
bine de ap i se adaug n cratia cu ceap i usturoi. Se
presar cu boia de ardei i se adaug imediat roiile decojite
i ardeiul, fr cotorul cu semine, splat i tiat n ptrele.
Se toarn puin ap sub ele i se nbuesc 20 minute cu vasul acoperit la un foc domol.
Zarzavatul se cur, se spal, se taie n cubulee i se adaug n vas mpreun cu boabele de
fasole scurse de ap. Se toarn cam 1 l. de ap peste ele, se sreaz i se adaug ardeiul iute
splat i tiat n rondele i se mai fierb pn bobul de fasole s-a nmuiat.
CIORB DE LEGUME CU BUREI DE PDURE

Modul de preparare:
- 200 g. burei de pdure

(hribi, glbiori, ghebe)
sau 50 g. hribi uscai
- 100 g. dovlecei cruzi (zuchini)
- 100 g. ceap
- 40 g. fin
- 1,5 l. sup de zarzavat
(din concentrat de zarzavat)
- sare.
Smburii de nuci se mpart n dou, o parte se trec

prin maina de mcinat nuc i cealalt se taie dur. Ceapa se
cur, se spal se toac mrunt i se clete n margarina
vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se presar cu
fin care se prjete puin apoi se adaug nucile mcinate.
Se stinge cu supa de zarzavat. Se d n clocot i se las s
fiarb 8-10 minute. ntre timp bureii de pdure se cur, se
spal i se taie n felii, iar dovleceii cu coaj cu tot se spal
i se taie n semi-rondele subiri. Dovleceii i bureii de
pdure se clesc 3-4 minute n margarin nfierbntat, se
adaug nucile tiate dur, se sreaz, se presar cu chimen
mcinat i se prjesc pn mai scade din lichidul lsat de ele. Se toarn apoi coninutul n
ciorb. Ciorba se drege cu smntn de soia i se presar cu verdea de ptrunjel splat i
tocat mrunt.
Not: Cnd ciorba se pregtete cu hribi uscai, atunci acetia se in 3-4 ore la
nmuiat n ap dezmorit.
CIORB DE MAZRE CU CAROTE I PARIZER DE SOIA

Modul de preparare:
- 350 g. mazre (i congelat)

- 250 g. carote franuzeti
(bebi-carote congelate)
- 80 g. ceap
- 30 g. fin Graham
- 250 g. parizer de soia.

clete n puin ulei nfierbntat. Se presar cu boia de ardei,
se stinge cu puin ap, apoi se adaug mazrea i carotele.
Parizerul de soia se taie n cubulee i se adaug i acesta n
ciorb. Ciorba se mbuntete cu concentrat de zarzavat i
se ngroa cu fin frecat cu 100 ml. ap rece. Se
condimenteaz cu sare i piper mcinat i cnd toate sunt
moi se presar cu mult verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
67
CIORB OLTENEASC DE RACI

Modul de preparare:
- 5 ardei capia (pot fi i marinai)

- 250 g. orez
- 100 g. ciuperci (i conservate)
- 60 g. ceap sau praz
iarna uscat
- sare, piper
- 200 g. morcovi
- 100 g. ptrunjel
- 100 g. elin
- 250 g. roii sau conserv cu
roii n bulion
(iarna uscat).
Aceast ciorb denumit de raci este de fapt o

ciorb acrioar de zarzavat cu ardei capia umplui cu orez
i ciuperci de post i fiart n vas de pmnt. Ardeii capia se
spal, se prind de codie care se mping spre interior, apoi se
scot cu aceasta cotoarele cu semine. Se cur i de venele
interioare.Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete n puin ulei nfierbntat. Se adaug ciupercile
curate, splate i mrunite. Se clesc mpreun, se adaug
pasta de roii care se prjete i aceasta puin, se stinge cu
puin ap. Se adaug orezul splat i scurs i se mai nbu
puin. Se d gust cu concentrat de zarzavat i verdea de
mrar splat i tocat mrunt. Cu aceast compoziie de
orez se umplu ardeii capia pregtii i se fierb mpreun cu
ciorba de zarzavat. Pentru ciorb zarzavatul i o jumtate de ceap se cur, se spal, se

taie n cubulee sau se trec prin rztoarea cu guri mari, se clesc n puin ulei i se toarn
peste ele 1,5 l. ap i 500 ml. zeam de varz acr. Se adaug ardeii capia umplui i roiile
decojite tiate n ptrele sau roiile conservate n bulion i se fierb pn totul este gata. Se
potrivete ciorba cu sare i se presar cu leutean splat i tocat mrunt.
CIORB DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE

- 80 g. ceap
- 125 ml. ulei
- 20 g. usturoi
- 15 g. fin
- 8 g. ofran sau curcum
- 3 g.chimen mcinat
- 800 ml. sup concentrat de
zarzavat (cub)
- 250 g. vinete
- 3 felii pine neagr
- 200 g. roii
- sare.
Modul de preparare:
Dovleacul se spal, se taie n dou, se scobesc

smburii i partea fibroas, se taie n felii, se cur de coaj
i se taie apoi n cubulee. Vinetele se spal, se zvnt, se
taie cozile i cu coaj cu tot se taie n cubulee, se presar cu
puin sare i se las s stea 20-30 minute, dup care se
storc. Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se toac
mrunt iar usturoiul se zdrobetei ambele se clesc ntr-o
lingur cu ulei nfierbntat. Se presar fina, ofranul,
chimenul mcinat apoi din cuburile de dovleac i se
prjesc puin. Se sting cu supa concentrat de zarzavat i se
aromeaz cu suc de lmie. Se fierbe n clocote mici pn
dovleacul se nmoaie. n uleiul rmas se clesc cuburile de
vinete cu cele de dovleac rmase i cuburile de pine neagr i nvrtindu-lemereu se
prjesc, dup care se adaug roiile curate de coaj, tiate ptrele. Ciorba de dovleac se
nfierbnt i se mixeaz bine. Se servete n farfurii adnci nclzite i se pun deasupra
legumele prjite. Se presar deasupra cu verdea de ptrunjel splate i tocate mrunt.
68
CIORB DE DOVLECEI
Modul de preparare:
- 800 g. dovlecei tineri

ptrunjel, elin)
- 80 g. ceap
- 100 g. ardei grai
- 500 ml. bor de tre sau
suc de roii
- 5 g. cimbru
- sare.
Se cur ceapa i zarzavaturile se spal, se trec

prin rztoarea cu guri mari i se clesc 2-3 minute n ulei
nfierbntat, apoi se toarn peste ele 1 l. ap i concentrat de
zarzavat. Ardeiul se spal, se scoate cotorul cu semine i se
taie n fii. Roiile se cur de pielie prin ntroducerea lor
puin n ciorb fierbinte. Se scot i se taie n ptrele.
Dovleceii se cur de coaj i smburi, se taie n cubulee.
Cnd zarzavaturile sunt fierte se adaug ardeii, roiile i
dovleceii i se fierb n continuare cam 20 minute, avnd
grij s nu se terciuiasc dovleceii. Se acrete dup gust cu bor de tre sau suc de roii ori
oet. Se aromeaz cu verdea de mrar i cimbru splate i tocate mrunt.
CIORB DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST

Modul de preparare:
- 500 g. cartofi
- 100 g. elin
- 200 g. conopid
- 300 g. ciuperci
- 100 g. praz
- 100 g. morcovi
- 100 ml. zeam de varz murat.
Toate legumele se cur, se spal. Cartofii se taie

n cubulee, elina se trece prin rztoarea cu guri mari,
conopida se desprinde n bucheele, prazul se taie rondele,
morcovii se taie n cubulee i ciupercile se taie n feliue
mai mari, sau se folosesc cele conservate. ntr-un ceaun se
fierbe apa srat n clocot. Se adaug pe rnd legumele.
Prima dat cartofii,morcovii i ciupercile, apoi prazul, elina
i conopida. Se toarn bulionul de roii, se acrete cu zeam de varz murat i se presar
cu verdea de ptrunjel, splat i tocat mrunt. Ciorba se fierbe pn toate legumele sunt
moi.
SUP CREM DE MAZRE CU CRNCIORI DE SOIA

Modul de preparare:
- 500 g. mazre congelat

- 300 g. cartofi
- 250 g. crnai de soia
- 60 g. ceap
sau 200 g. praz
- 30 g. usturoi
- 50 g.cacaval vegetal
n uleiul nfierbntat se prjesc crnciorii de soia

tiat n rondele, apoi se scoate ntr-un vas separat. Ceapa
uscat cu ceapa verde sau prazul i usturoiul se cur, se
spal. Ceapa se toac mrunt, ceapa verde sau prazul se taie
n rondele i usturoiul se zdrobete. n uleiul rmas se
clete ceapa, apoi usturoiul i ceapa verde. Se toarn ap i
se adaug mazrea i cartofii curai, splai i tiai n
cubulee i se fierb pn sunt moi. ntre timp se condimenteaz dup gust. Cnd sunt complet moi se ia jos vasul de pe foc i se mixeaz cu robotul de
buctrie. n supa-crem obinut se pun rondelele de crnciori prjite i dac este necesar
se mai condimenteaz dup gust i se renclzete. Se servete n ceti sau farfurii adnci
presrate deasupra cu cacaval vegetal ras.
Not: supa crem de mazre de poate oferi n loc de crnai i cu crutoane de pine
neagr prjite n uleiul aromat cu usturoi.
69
SUP CREM SPECIAL DE GUTUI

Modul de preparare:
- 750 g. gutui
- 150 g.ceap
- 40 g. usturoi
- 2 ardei iui
- 1 lmie
- 2 g. ghimbir praf
- 50 g. zahr
- 800 ml.sup concentrat de
zarzavat (cub)
- 5 felii de franzel
- 30 g. verdea de mrar.
Gutuile se spal, se cur de coaj i partea

lemnoas i se taie n cubulee. Ceapa i usturoiul se cur,
se spal. Ceapa, jumtate din usturoi i ardeii iui se toac
mrunt. Lmia se cur de coaj cu un cuit ascuit, ns
fr partea alb de pe coaj i se mrunete.Cubuleele de
gutui se clesc n 25 g. margarin vegetal. Se adaug sare
i zahr i se stinge cu 800 ml. de sup concentrat de
zarzavat i se fierb cam 40 minute. Se mixeaz cu robotul de
buctrie. Se amestec i smntna de soia. Se presar i
puin scorioar mcinat i ghimbir. Feliile de pine se
taie n triunghiuri i se prjesc n puin margarin nfierbntat. Feliile de pine se ung cu un amestec de condimente care se prepar astfel: ardeiul
iute, usturoiul curat, splat ct i partea alb la ceapa verde se toac ct mai mrunt i se
nvrt n 20 g. margarin nfierbntat. Supa crem de gutui se servete n cecue pentru
supe cu cte o felie sau dou de pine prjit, uns cu amestecul de condimente pregtite.
CIORB FALS DE BURT CU PLEUROTUS (VINEI DE FAG)

- 600 g. burei Pleurotus (vinei
de fag)
ptrunjel, i elin)
- 60 g. ceap
- 30 g. usturoi
- 1 lmie (sucul)
- 1 foaie de dafin
- 6 boabe de piper
- 50 ml. ulei
Modul de preparare:
Se fierb n 20 g. concentrat de zarzavat, o foaie de

dafin, i 6 boabe de piper, cas se obin o sup concentrat.
La sfrit se scoate foaia de dafin din sup. ntre timp,
zarzavatul (morcovul, ptrunjelul, elina, chiar i ceapa) se
cur, se spal, se trec prin rztoare cu guri mari i se
clete ntr-o tigaie n puin ulei nfierbntat i se toarn n
supa concentrat. Bureii Pleurotus se cur, se spal, se
taie fii precum burta de vit i se introduc n ciorb. Se
gust dac mai trebuie srat, deoarece concentratul de
zarzavat conine sare.
Ciorba se drege cu smntn de soia frecat cu usturoiul curat, splat i zdrobit. Se mai
adaug la sfrit verdea de elin splat i tocat morunt. Se acrete cu suc de lmie.
Not: dac avei n cas zeama de pe gogoari sau castravei murai o putei folosi la ciorba
fals de burt cu pleurotus.
70
BORURI I CIORBE
BOR DE PETE CA LA LIPOVENI LA CEAUN
Modul de preparare:
Zarzavatul i ceapa se cur, se spal i se taie

mrunt. Ardeiul se spal, se scoate cotorul cu semine i se taie
n ptrele. Roiile se spal, se decojesc prin ntroducerea lor
puin n ap fiart n clocot cteva clipe i se taie n felii.
Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n cubulee.
Verdeaa de leutean i de ptrunjel se spal, se zvnt i se
toac mrunt. Petii mici (obleii) curai i splai se fierb ntrun litru de ap mpreun cu zarzavatul, ceapa i ardeii pn se
nmoaie bine, apoi se trec printr-o sit fin obinndu-se o
crem fin de legume cu pete. Crema obinut se pune din
nou pe foc mpreun cu cartofii i apoi cu feliile de roii.
Cnd cartofii sunt fieri de jumtate se adaug i crapul tiat n
felii n form de potcoav, borul fiert separat, se d gust cu
leutean, piper mcinat, coriandru i sare. Cnd petele este
fiert avnd grij s nu se frme, se ia jos vasul i se presar
deasupra cu verdea de ptrunjel. Ciorba de pete se servete n castroane de pmnt. Bucile
de crap fiert se ofer separat stropite cu mujdei de usturoi.
- 500 g. pete mrunt curat
- 1,5 kg. crap curat i eviscerat
- 200 g. ceap
- 250 g. morcovi
- 100 g. pstrnac
- 100 g. elin
- 100 g. ptrunjel
- 100 g. ardei gras
- 300 g. roii
- 50 g. orez
- 200 g. cartofi
- 1 l. ap
- 1 l. bor din tre
- 20 g. leutean
- 3 g. piper
- 4 g. coriandru mcinat
- 30 g. sare
- 250 ml. mujdei de usturoi.
CIORB PESCREASC
Modul de preparare:
-1 kg. crap
- 100 g. morcovi
- 100 g. ceap
- 300 g. roii
- 200 g. ardei grai rou i verde
- 50 ml. ulei
Pentru acrit:
- 50 ml. suc de lmie, oet de vin
sau 100 ml. zeam de varz acr.
Petele se cur de solzi, se scot intestinele i osul

amar de la cap i se spal n mai multe ape reci. Se taie n
buci iar capul se taie separat. Zarzavatul i ceapa se cur,
se spal i se taie n cubulee sau se d prin rztoarea cu guri
mari, ceapa se toac mrunt. Ardeii se spal i fr cotor se
taie n cubulee. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor
puin n ap n clocot i se taie n ptrele. Verdeaa se spal
i se toac. Se aeaz ceaunul curat pe un foc domol. n
uleiul nfierbntat se clete ceapa, apoi se adaug zarzavatul
i ardeii. Se clesc mpreun 1-2 minute. Se sting cu 1 l. de
ap fierbinte, se pun i capurile de la crap. Se adaug roiile. Cnd sunt aproape fierte toate
legumele, se scot capurile de pete. Ciorba se sreaz i se acrete nainte de a se ntroduce
bucile de carne de pete pentru a nu se sfrma n timpul fierberii. Se ntroduc bucile de
pete i se ncearc cu o furculi dac carnea este fiart. Se aromeaz ciorba cu verdea de
leutean i ptrunjel i se mai potrivete gustul de sare i acreal. Se ia ceaunul de pe foc. Ca la
oricare alt ciorb dup preferin se poate aduga cte puin i din alte zarzavaturi sau legume,
dar atenie s nu se diminueze gustul specific al ciorbei. Se servete cu ardei iui. Dac este posibil
prima dat se fierb n ap obleii, adic petiorii mici i se strecoar. Se pstreaz zeama
obinut. Cu aceast zeam se va stinge zarzavatul i se va pregti n continuare ciorba
pescreasc.
71
CIORB DE PETE CU CIUPERCI I OFRAN

Modul de preparare:

clete n margarina vegetal nfierbntat mpreun cu
gogoarul sau ardeiul rou splat i scos cotorul, tiat n
ptrele ct i ciupercile scurse de lichid i tiate n feliue. Se
presar cu fin i se mai prjesc mpreun cam 2-3 minute.
Se sting cu 600 ml. lapte de soia amestecnd mereu s nu se
fac cocoloae. Se adaug pstrnacul curat, splat i trecut
prin rztoarea cu guri mari i dup 2-3 minute i fileurile de
pete tiate n buci, ct i condimentele indicate n reet. Se
mai dilueaz ciorba cu lichidul de pe ciupercile conservate
amestecat cu puin ap. Se fierbe totul pn cnd feliile de
pete sunt moi, apoi se adaug i boabele de porumb conservat. Se mai d ciorba n 2-3 clocote i se servete fierbinte.
- 500 g. fileu de pete alb
(congelat)
- 150 g. ciuperci conservate
- 100 g. porumb boabe (conservat)
- 200 g. pstrnac
- 50 g. fin
- 100 g. ceap
- 100 g. ardei sau gogoari marinai
- 0,3 g. praf de ofran
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 3 g. boia de ardei.
CIORB DE CRAP CU VARZ MURAT

- 1 kg. crap (1 buc.)
- 400 g. varz murat
- 200 g. ceap
- 1 ardei iute uscat
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se scoate

osul amar de la cap i se spal n mai multe ape reci. Se taie jos
capul i coada iar restul se taie n 5 felii uniforme n form de
potcoav. Ceapa se cur, se spal i se taie n sferturi.
Capul i coada petelui se fierb mpreun cu ceapa i
concentratul de zarzavat n 1,5 l. ap. Se las s se rceasc
puin, se strecoar i se pstreaz separat. Varza murat se taie n tiei, dac este prea srat se
mai spal n ap rece, se stoarce bine ntre pumni, se pune ntr-o crati i se toarn supa de
pete peste ea ct s o acopere cu 1-2 degete. Se adaug ardeiul iute uscat i se fierbe cu vasul
acoperit pn varza se nmoaie. Cnd aproape se ia vasul de pe foc, se pun deasupra i feliile
de pete i se verific ca acetia s nu se frme. Se continu fierberea 8-10 minute apoi se
toarn peste ei i restul supei. Se d gust cu suc de lmie.
72
PREPARATE DE BAZ PENTRU POST

PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE
Modul de preparare:
- 1,2 kg. cartofi

- 300 g. ciuperci sau burei
de pdure
- 100 g. ceap
- 50 ml. ulei
- 25 ml. sos de soia (din comer)
- 25 g. sare
Cartofii se cur, se spal, se taie n cubulee i se

fierb n ap puin srat. Se strecoar i nc calzi se
zdrobesc i se freac cu margarin vegetal i cacaval
vegetal ras pn devin pufoi. n timpul n care fierb cartofii,
se cur ceapa i ciupercile, se spal i se taie n ptrele.
Se clesc n ulei nfierbntat, prima dat ceapa dup care se
adaug i ciupercile. Se prjesc cteva minute, se sreaz i
se d gust cu sosul de soia. Pireul de cartofi se netezete
ntr-un vas termorezistent i se acoper cu ciupercile sotate ntr-un strat uniform. Deasupra
lor se rade cacavalul i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 170C pn ncepe
cacavalul s se topeasc. Se servete tiat n felii ca tortul.
PRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUI CU PIURE DE

MORCOVI CU SOS DE ROII
- 10 prjoale vegetale
(din comer)
- 10 cartofi mijlocii
- 500 g.morcovi
- 100 g. ceap
- 100 g.margarin vegetal
- 30 g. gri
Sosul:
- 50 g. ceap
- 50 g. elin
- 30 g. fin
- sare, piper.
Prjoalele vegetale se prjesc pe ambele pri n

ulei nfierbntat, se scot separat, se sugativeaz pe un ervet
de hrtie i se pstreaz la cald. Cartofii se fierb n coaj, se
cur, se taie n lung n dou i se scobesc cu rondeaua
pentru scobit gulioarele pentru a fi umplui. Ceapa i
morcovii se cur, se spal i se mrunesc. Ceapa se
clete n margarin vegetal nfierbntat, apoi se adaug
morcovii. Se toarn peste ei puin ap i cu vasul acoperit
se nbuesc 15 minute. Se ia jos capacul i se adaug
griul. Morcovii se zdrobesc mpreun cu miezul scobit de
la cartofi i cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat
mrunt. Cu aceast compoziie de morcovi se umplu
cartofii scobii. Acetia se aaz pe o tav uns cu
margarin, se presar cu cacaval vegetal ras i se ntroduc
n cuptorul prenclzit pentru 15 minute.
Sosul: Ceapa se toac mrunt i se clete n margarin nfierbntat. Se adaug
elin trecut prin rztoare cu guri mici i se presar cu fin. Se prjete foarte puin i
se stinge cu pasta de roii ndoit cu sup de zarzavat. Se fierbe pn devine mai
consistent, se sreaz i pipereaz.
Servirea: Prjoalele vegetale se acoper cu sos de roii i se ofer cu cartofii
umplui cu piure de morcovi. Se decoreaz cu o frunz de elin.
73
GLUTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI

Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi
- 250 g. fin
- 400 g. ciuperci
- 100 g. ceap
- 25 g. fin pentru sos
- 30 g. semine de susan
- 50 g. ceap verde
- 15 g. sare
Cartofii se spal i se fierb 20 minute n ap cu

puin sare. Se cur de coaj i nc calzi se zdrobesc cu
aparatul pentru pireu. Se adaug fina, sare, cacaval
vegetal ras i se frmnt puin. Din compoziie se formeaz
chiftele ovale care se fierb 5-10 minute n ap n clocot.
Ciupercile se cur, se spal, se taie n felioare. Morcovii
se cur, se spal i se taie n cubulee. Ceapa se cur, se
spal, se toac mrunt i se clete n 80 g. margarin
vegetal nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug
morcovii i ciupercile i se clesc 5 minute. Se stinge cu smntna de soia frecat cu puin

fin i ap rece. Se d gust cu sare, piper mcinat i cozi de ceap verde splat i tocat
fin. n margarina vegetal rmas se prjesc semine de susan. Se pun n mncarea de
ciuperci glutele de cartofi scurse, se fierb apoi cu sosul de ciuperci din vas i se presar
cu seminele de susan.
CARTOFI CU VARZ MURAT GRATINATE

- 1 kg. cartofi
- 300 g. varz murat
- 100 g. ceap
- 150 g. cacaval vegetal de
soia
zarzavat (cub)
- 50 ml. ulei
- 10 g. sare
- 1 g. piper negru mcinat
- 100 g. cozi de ceap verde
- margarin vegetal pentru
uns vasul.
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb cu coaj 20 minute n

ap cu sare. ntre timp se cur ceapa, se spal, se toac
mrunt i se clete n ulei nfierbntat dup care se adaug
i tieii de varz murat, splai i bine stori. Se
condimenteaz cu piper i boia de ardei dulce i se sting cu
supa concentrat de zarzavat. Se nbue cu vasul acoperit.
Cartofii se cur de coaj i jumtate din cantitatea lor se
zdrobesc cu presa pentru pireu i cealalt jumtate se taie n
rondele. Cartofii zdrobii se amestec cu cacavalul vegetal
ras i se potrivete gustul cu sare, piper mcinat, nucoar
ras. Pireul de cartofi se aeaz ntr-un vas termorezistent
uns cu margarin vegetal i se netezete. Se presar
deasupra lui varza clit i se acoper cu feliile de cartofi.
Peste acestea se rade cacavalul vegetal i se pun bucele mici de margarin vegetal.
Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 200C cu 20-25 minute nainte de a fi servite.
Preparatul se taie n felii care se servesc stropite cu smntn de soia i presrate cu cozi de
ceap verde splate i tiate fin.
74
MNCRIC DE CARTOFI CU CASTRAVEI MURAI

Modul de preparare:
- 1,2 kg. cartofi

- 250 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 200 g. roii proaspete
- 2 g. piper mcinat
- 5 g. sare
sau de mrar.
Cartofii se cur, se spal, se taie n semirondele

subiri, se terg bine cu un ervet apoi se prjesc puin n
ulei nfierbntat, se scot separat ntr-un vas. Ceapa se
cur, se spal, se toac mrunt i se clete n uleiul
nfierbntat rmas pn ncepe a se nglbeni. Pasta de roii
se dilueaz cu 300 ml. ap i cu aceasta se stinge ceapa
clit. Se adaug cartofii care se nbuesc cu vasul
acoperit. Castraveii murai se cur de coaj i de semine,
se taie n buci i se fierb separat. Cnd cartofii sunt moi se adaug i castraveii fieri. Se
condimenteaz cu sare i piper mcinat. Roiile proaspete se taie n rondele, se pun
deasupra mncrii i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 160C pn se rumenete
puin la suprafa. Se presar cu verdea de ptrunjel sau mrar splate i tocate fin.
CHIFTELUE SPECIALE VEGETALE CU VARZ ROIE CLIT I

PIREU DE CARTOFI
Modul de preparare:
- 10 chiftelue vegetale
(se gsesc n comer)
- 1 kg. cartofi cu coaj alb
finoi
- nucoar ras
- 1 kg. varz roie
- 50 g. ceap
- 40 g. zahr
- 100 ml. ulei
- piper i chimen mcinate
- sare
- 40 ml. oet.

cubulee i se fierb n ap puin srat. Se presar cu
nucoar ras i se zdrobesc bine cu margarin vegetal
pn se obine un pireu de cartofi pufos. Varza roie se
cur de foile exterioare, se taie n dou, se ndeprteaz
coceanul i se taie n fidelue subiri. Ceapa se cur, se
spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat,
pn devine sticloas. Se adaug zahrul care se
caramelizeaz, apoi se adaug varza roie. Se presar cu
sare, piper i chimen mcinate i cu vasul acoperit se clete
la un foc domol timp de aproximativ 20-25 minute, timp n
care se amestec de mai multe ori. La urm se acrete cu oet. Chifteluele vegetale
speciale care se gsesc gata pregtite n comer, se prjesc pe ambele pri n uleiul
nfierbntat, se scot i se sugativeaz pe un ervet de hrtie.
Servirea: pe o farfurie ntins se aaz cte dou chiftelue vegetale prjite. Lng
ele se pune cte o grmjoar de varz roie clit i alta de pireu de cartofi.
IAHNIE DE CARTOFI
Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi
- 200 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 50 g. bulion de roii
- 30 g. usturoi
- 1 foaie de dafin
- 6 boabe de piper
- 2 g. cimbru
- 100 g. roii
- 15 g. sare.
Se cur, se spal cartofii i ceapa. Cartofii se

taie n buci i ceapa se toac mrunt. Cartofii se prjesc
n ulei nfierbntat i se scot separat ntr-un vas. n uleiul
rmas se clete ceapa pn devine sticloas, se adaug
boiaua de ardei i bulionul de roii. Se fierb mpreun nc
5 minute i se sting cu ap fierbinte. Se pun cartofii i se
adaug usturoiul zdrobit, foaia de dafin, boabele de piper,
cimbru i puin sare. Se las s fiarb totul la un foc
potrivit pn se nmoaie cartofii. Se presar cu verdea de
ptrunjel tocat fin, se aeaz deasupra rondelele de roii
i se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 160C pentru 15 minute.
75
CARTOFI CU COCOS, CONOPID I MAZRE

Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi cu coaj roie

- 600 g. conopid (proaspt
sau congelat)
- 600 g. mazre boabe
(conservat sau congelat)
- 8 g. boabe de mutar
- 2 g. boia sau past de
ardei iute
- 5 g. semine de coriandru
mcinate
- 1 g. piper mcinat
- 10 g. sare
- 30 g. usturoi
- 200 ml. ap acrit cu suc
de lmie
sau de mrar.
Cartofii se cur, se spal, se terg cu un ervet i

se taie n cubulee. Conopida se desprinde n bucheele (cea
congelat se decongeleaz la temperatura mediului ambiant
al camerei). ntr-un vas se nfierbnt margarina vegetal i
se prjesc n acestea seminele de mutar, se presar cu
puin boia sau past de ardei iute i se adaug nuca de
cocos ras care se prjete pn se rumenete puin. Se pun
peste acestea cuburile de cartofi care se prjesc cteva
minute. Se adaug bucheelele de conopid. Se sreaz i
pipereaz, se adaug i usturoiul zdrobit dup ce a fost
curat i splat. Se stinge cu 200 ml. ap cald cu suc de
lmie. La urm se adaug i mazrea boabe. Cnd este gata
i totul s-a muiat se aromeaz cu coriandru mcinat i
verdea de mrar sau de ptrunjel splat i tocat fin. Se
las puin s se nfierbnte bine i se servete cald.
MNCARE RNEASC DE CARTOFI CU VARZ I SMNTN DE

SOIA
- 600 g. varz murat tiat
n tiei
- 400 g. cartofi
- 100 g. brnz tofu trecut
prin rztoare
- 100 g. ceap
- 250 g. praz
- 50 ml. ulei
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
Modul de preparare:
Cartofii se spal i se fierb 20 minute n ap cu

sare. Ceapa i prazul se cur, se spal, ceapa se toac
mrunt i partea alb a prazului se taie n rondele. Ardeiul
se spal, se scoate cotorul i se taie n ptrele. ntr-o
crati cu ulei nfierbntat se clesc ceapa i prazul pn
devin sticloase, apoi se adaug ardeiul gras i varza murat
bine stoars. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat,
chimen, boia de ardei. Se clesc mpreun 2-3 minute, se
sting cu 100 ml. ap i se fierb de jumtate. Se adaug
cartofii fieri, curai i tiai n felii i se mai nbuesc 5
minute. Varza mpreun cu celelalte legume se pun ntr-un
vas termorezistent. Smntna de soia se freac bine cu brnza tofu i se toarn peste
mncare. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 30 minute. Se servete
ornat cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
76
CARTOFI GRATINAI
Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 0,5 g, nucoar ras
- 30 g. usturoi
Cartofi se cur de coaj, se spal i se taie n

rondele. O tav nalt pentru cuptor se unge cu margarin i
se repartizeaz n ea jumtate din rondele de cartofi. Se
presar peste ele jumtate din cantitatea de usturoi zdrobit,
se sreaz i pipereaz. Se pun bucele mici de margarin
vegetal i cacaval vegetal ras. Se acoper cu rondele de
cartofi rmase, dar stratul s nu fie mai gros de 4-5 cm.
Laptele de soia se amestec cu smntna de soia, sare, piper alb mcinat, nucoar ras i
se toarn peste cartofii din tav. Vasul se acoper cu folie de aluminiu i se introduce n
cuptorul prenclzit la 190C pentru 50 minute, apoi se ia folia de pe vas, se presar cu
cacavalul vegetal rmas i se mai coace n cuptor nc 20 minute. Se ncearc cu furculia
dac cartofii sunt moi.
MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT

Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi
- 0,5 g. nucoar ras
- 10 g. sare
- 300 g. ceap
- 100 g. mazre conservat
- 250 g. morcovi
- 100 g. elin
- 50 g. pesmet
- 200 ml. ketchup
- 15 g. fin.

sferturi i se fierb n ap srat ct s-i cuprind. Cnd au
fiert se scurg i nc fierbini se zdrobesc cu presa pentru
pireu. Se freac cu 50 g. margarin vegetal i puin ap
n care au fiert cartofii i se bat bine. Se condimenteaz cu
sare i nucoar ras. Ceapa i zarzavatul se cur i se
spal. Ceapa se toac mrunt i se clete n margarin
nfierbntat pn devine sticloas Se adaug zarzavatul
trecut prin rztoarea cu guri mari i mazrea boabe. Se
clesc pn sunt moi. Se unge o form termorezistent cu
margarina vegetal, se presar cu pesmet i se netezete n
ea jumtate din cantitatea de pireu de cartofi. Deasupra lui se aeaz toate zarzavaturile i
mazrea sotate, peste care se toarn i se netezete restul de pireu de cartofi. Pasta de roii
se subiaz cu apa n care au fiert cartofii, se amestec fina i se toarn deasupra
musacalei de cartofi. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 160C pn prinde puin
pojghi la suprafa apoi se rstoarn pe un platou. Se servete tiat n ptrate i cu sos de
ketchup.
77
MUSACA GRDINREASC DE LEGUME

Modul de preparare:
- 800 g. cartofi
- 250 g. morcovi
- 250 g. frunze de spanac
- 150 g. mazre (conserv)
- 125 ceap
- 1 g. piper mcinat
- 30 g. fin
- 50 g. pesmet
- 20 g. sare
- cacaval vegetal ras
- 250 ml. sos tomat.
Morcovii, ceapa, spanacul se cur i se spal.

Morcovii se fierb ntregi n ap iar dup ce sunt moi se
scot i se taie n rondele. Spanacul se pune la fiert n ap
n clocot srat i cu puin bicarbonat de sodiu, se scurge,
se rcete i se taie n fii. Cartofii se spal, se fierb n
coaj i cnd sunt aproape reci, se cur i se taie n
rondele subiri. Ceapa se taie n felii mari i se fierbe, apoi
se amestec cu morcovii, spanacul, cartofii, mazrea,
verdeaa splat i tocat mrunt, piperul i sarea. Separat
margarina vegetal se nfierbnt i se adaug fina, se
las s se rumeneasc puin i se stinge cu smntn de
soia i puin zeam de la morcovi i se fierbe pn sosul
se ngroae bine. Sosul se ia de pe foc, se amestec cu cacavalul vegetal ras i legumele
pregtite i se pun ntr-o tav uns cu margarin vegetal i tapetat cu pesmet. Tava se
introduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 20 minute pn musacaua se rumenete la
suprafa. Se servete fierbinte cu sos tomat, care se obine din zarzavat, trecut prin
rztoare, clit n margarin vegetal, apoi se presar puin fin care se rumenete puin
i se stinge cu past de roii i sup de zarzavat. Se strecoar i se adaug puin zahr i
sare.
PLCINELE DE CARTOFI CU CEAP I CU SALAT DE VARZ

MURAT
- 400 g. ceap
soarelui
- fin ct se cere
- praf de curry
- 150 g. morcovi
- 150 g. ardei marinai
- 100 g. ceap roie
- verdea de mrar (i uscat)
Dresing:
- ap, oet, zahr, ulei.
Modul de preparare:
Cartofii se spal bine, se fierb cu coaj n ap

srat, se cur i nc calzi se zdrobesc sau se trec prin
rztoarea cu guri mari. Ceapa se cur, se spal, se
toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat pn devine
sticloas. Cnd s-a rcit se amestec cu pireul de cartofi i
atta fin ct se cere ca s se obin un aluat pentru
plcinte. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i praf
de curry. Din aluatul pregtit se formeaz plcinele mici
care se prjesc pe ambele pri n uleiul nfierbntat pn
se auresc. Se servesc cu salat de varz murat care se
prepar astfel: tieii de varz murat se spal puin n ap
rece i se storc bine. Morcovii curai i splai se trec
prin rztoarea cu guri mici. Castraveciorii se taie n rondele. Ardeii marinai se taie n
fii lungi. Ceapa roie se cur, se spal i se taie n semi-rondele. Toate ingredientele
pregtite se amestec ntr-un castron i se stropesc cu un dresing preparat din 200 ml. ap,
zahr, oet i puin ulei. Se presar cu mult verdea de mrar splat i tocat mrunt.
78
CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU

CIUPERCI I CACAVAL VEGETAL
Modul de preparare:
- 15 crochete vegetale
(din comer)
- 160 ml. ulei
- 5 mere mari
- 300 g. ciuperci
(i conservate)
- 100 g. stafide
- sare, piper, cimbru
Sosul:
- 30 g. fin
- scorioar pudr.
Crochetele vegetale se prjesc n ulei nfierbntat

pe ambele pri, se scot i se sugativeaz pe un ervet de
hrtie. Merele se spal, se taie n form de coroan, tind
cu un cuit ascuit n form de V_uri prin mijlocul lor,
scobind puin cu rondeaua pentru gulioare, ca s poat fi
umplute. Se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se
oxideze. Ciupercile se cur, se spal, se taie n felioare i
se prjesc n margarin nfierbntat. Se condimenteaz cu
sare i cimbru, apoi se adaug i stafidele care n prealabil
au fost nmuiate n ap cldu i bine scurse. Cu acest
ragut de ciuperci se umplu coroanele de mere pregtite i
se rade deasupra lor mult cacaval vegetal trecut prin
rztoarea cu guri mici. Merele umplute se ung cu
margarin, se aaz pe o tav i se introduc n cuptorul
prenclzit la 180C, numai ct s se topeasc puin cacavalul dar merele s rmn
crocante. Se prepar i un sos de mere. Merele se cur de coaj, se scoate caseta cu
smburi, se taie n cubulee i se fierb n ap cu puin suc de lmie i scorioar pudr.
Cnd sunt moi se zdrobesc i se ngroae sosul cu smntn de soia frecat cu fin.
Servirea: pe o farfurie se aaz cte trei crochete vegetale prjite cu sos de mere
lng ele i cte dou coroane de mere cu ciuperci.
DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUI

Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei mijlocii

- 250 g. ciuperci
- 60 g. ceap
- 120 g. orez
- 350 g. roii
- 30 g. verdea de elin
- 50 g. lmie
- 3 g. cimbru
- 2 g. piper mcinat
- 20 g. sare.
Dovleceii se cur, se taie n dou pe lungime i

se ndeprteaz miezul cu semine. Ciupercile se cur, se
spal, se taie n feliue, care se prjesc mpreun cu ceapa
curat, splat, tocat mrunt n margarina vegetal
nfierbntat. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i
verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt. Se
adaug orezul fiert, cacavalul vegetal ras, apoi se
amestec bine. n alt vas se nfierbnt margarina i se
pune n ea roiile splate i tiate n felii. Se sreaz i se
aromeaz cu verdea de elin splat i tocat mrunt i
cimbru. Dovleceii pregtii mai nainte se freac cu suc de
lmie, se sreaz n interior, se presar cu piper mcinat, apoi se umplu cu compoziia de
orez cu ciuperci, se pune deasupra lor roiile prjite, se presar cu cacaval vegetal ras i se
coc 20-25 minute n cuptorul prenclzit la 180C.
79
DOVLECEI UMPLUI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME

Modul de preparare:
Umplutura: 100 g. ceap

- 250 g. legume fierte i sotate
(pot fi morcovi, gulii, spanac,
conopid, vinete)
- 50 g. orez
- 50 ml. ulei
- 50 g. pesmet
tocat fin
- 15 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 3 g. concentrat de legume
- 3 dovlecei cruzi mijlocii.

clete puin n tot uleiul nfierbntat. Se adaug orezul
splat i bine scurs dup care se stinge cu 250 ml. ap
fierbinte, se pune o linguri cu vrf cu concentrat de
zarzavat, se amestec i se las s fiarb nbuit circa 20
minute la un foc domol cu vasul acoperit sau la cuptor
pn scade lichidul i bobul de orez este moale. Se
amestec apoi cu miezul de dovlecel tocat, cu legume
sotate, o lingur cu cacaval vegetal ras i verdea de
mrar. Cu aceast compoziie se umplu dovleceii care au
fost tiai n dou pe lungime i scobit miezul cu semine.
Deasupra se presar puin mrar i bucele de margarin
vegetal. Se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C cam 10 minute i se servesc
fierbini.
DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCI CA N PRAHOVA

- 3 dovlecei cruzi - mijlocii
(de circa 600-800 g. bucata)
- 350 g. ciuperci sau burei de
pdure
- 50 g. ceap verde
- 200 g. roii
- 30 g. usturoi
- 15 g. verdea de elin sau
leutean tocate fin
- 50 g. margarin
- 15 g. sare.
Modul de preparare:
Dovleceii se spal i cu coaj cu tot se taie n

lung, n dou, se scobete miezul i se sreaz puin.
Ceapa verde se cur, se spal i se taie n rondele subiri.
Ciupercile se cur, se spal i se taie n felii. Roiile se
decojesc prin introducerea lor puin n ap n clocot, se
taie n ptrele. Usturoiul se cur, se spal i se
zdrobete. Verdeaa de leutean sau elin bine splate, se
toac fin. Ceapa se clete n margarina vegetal
nfierbntat i cnd s-a nmuiat puin se adaug
ciupercile, apoi se sreaz. Se clesc mpreun cteva
minute dup care se adaug roiile, usturoiul i verdeaa. Se mai las s se cleasc
mpreun cteva minute, dup care se ia vasul de pe foc. Compoziia se amestec bine cu
cacavalul vegetal ras. Dovleceii se umplu cu aceast compoziie de ciuperci, se aranjeaz
unul lng altul ntr-un vas termorezistent i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la
160 C. Cnd sunt aproape gata se rade cacavalul vegetal deasupra lor i se mai in n
cuptor pn se rumenesc frumos.
80
DOVLECEL PATISON CU BRNZ TOFU CONDIMENTAT

Modul de preparare:
- 2 dovlecei patison stelai

cruzi (circa 500 g. bucata)
- 70 ml. ulei
- 15 g. sare
- 1 g. piper mcinat
Pentru brnza condimentat:
- 300 g. brnz tofu
- 100 g castraveciori murai
- 30 g. usturoi
- 15 g. sare
Prima dat se pregtete pasta de brnz tofu.

Frunzele de ptrunjel splate se toac fin. Usturoiul curat
i splat se zdrobete. Castraveciorii se taie n cubulee
mici. Brnza tofu se zdrobete cu o furculi apoi se
amestec cu smntna de soia, mrar, usturoi i
castraveciori murai. Dovlecelul stelat se spal, se terge i
cu coaj cu tot se taie n felii de 1 cm. grosime. Se las i
smburii cruzi din mijlocul lui. Uleiul se amestec cu sare
i piper mcinat. Feliile de dovlecei se ung cu uleiul
condimentat i se frig pe grtarul ncins sau ntr-o tigaie.
Crema de brnz tofu condimentat se unge deasupra
dovleceilor calzi.
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRJITE

Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei

- 350 g. ciuperci
- 2 g. piper mcinat
- 20 g. sare
- 50 g. pesmet.
Dovlecelul curat de coaj i eventualele

semine se trece prin rztoare. Se fierbe de jumtate n
ap cu sare i suc de lmie, dup care se scurge bine.
Ciupercile se cur, se spal, se taie n feliue i se
prjesc n margarin vegetal nfierbntat pn scade
lichidul de vegetaie. Se d gust cu sare, piper mcinat i
verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt. Un vas
termorezistent se unge cu margarin vegetal i se pune n
strat uniform
jumtate din cantitatea de dovlecel. Se repartizeaz uniform peste dovlecel ciupercile
prjite, apoi se acoper cu restul de dovlecel. Smntna de soia se freac cu cacavalul
vegetal ras, se sreaz uor i se toarn peste dovlecel. Suprafaa se presar cu pesmet i se
stropete cu margarin vegetal topit. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C
i se coace preparatul aproximativ 20 minute, pn se rumenete la suprafa.
DOVLECEI GRATINAI CU MSLINE

Modul de preparare:
- 700 g. dovlecei cruzi subiri

- 100 g. ceap
- 300 g. ardei grai
- 100 g. roie
- 50 ml. ulei
- 10 g. frunze de busuioc tocate
- 15 g. sare
- 100 g. msline negre.

fierbe puin n 100 ml. ap, se scurge i se amestec cu
ulei i se sreaz. Dovleceii cu coaj cu tot se spal i se
taie n rondele subiri. Ardeii fr cotorul cu semine se
spal, se taie n semirondele. Roiile se decojesc prin
introducerea lor puin n ap n clocot, se taie n felii. ntro crati se pune pe foc ceapa cu ulei, dovleceii, ardeii i
roiile i se soteaz nbuite pn se nmoaie bine. Se
aromeaz cu frunze de busuioc tocate fin. Cacavalul
vegetal se amestec cu smntna de soia i se adaug n
compoziia de dovlecei. Se prjesc i se presar cu boia de ardei dulce i praf de cimbru.
Dovleceii cu legumele se aranjeaz ntr-un vas termorezistent, se pun deasupra mslinele
bine scurse, se rade cacavalul vegetal i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C
pn se rumenete la suprafa. Se servete cu salat de sezon i pine neagr.
81
PAPRICA DE DOVLECEI
Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovlecei cruzi

- 60 g. ceap
- 150 g. ardei grai
- 100 g. roii
- 50 g. fin
- 20 g. sare.
Dovleceii se spal, se taie n cubulee, se presar

cu sare i se las s stea puin timp. Ceapa se cur, se
spal, se toac mrunt i se clete n margarina
nfierbntat. Se presar cu boia de ardei i imediat se
adaug dovleceii. Se acoper vasul cu un capac i se fierb
nbuit la un foc domol. Cnd a fiert se adaug ardeiul
gras splat, fr cotor, tiat n ptrele i roiile decojite
prin introducerea lor cteva secunde, n ap fierbinte i tiate n ptrele i se mai fierb
cteva minute mpreun. Din smntn de soia i fin se face un liezon cu care se
ngroae papricaul de dovlecei i se d n clocot 2-3 minute.
PILAF DE DOVLECEI
Modul de preparare:
- 1,2 kg. dovlecei (6 buc.)

- 400 g. orez
- 50 g. ceap
- 1 l. sup de zarzavat (cub)
- 30 g. fin
- 15 g. sare
- 1 g. piper alb mcinat.
Dovleceii tineri se cur de coaj, se opresc n ap n

clocot cu sare, se scurg i se taie n cuburi cu latura de 3
cm., apoi se prjesc n margarin vegetal nfierbntat,
fr s se rumeneasc. Ceapa se cur, se spal se taie n
petiori subiri i se clete n margarin vegetal
nfierbntat pn cnd aceasta a devenit sticloas. Separat
orezul curat i splat se prjete mpreun cu ceapa, dup
care se stinge cu 900 ml. sup de zarzavat, care se sreaz
i pipereaz. Cratia se introduce n cuptorul prenclzit la
200C unde se las s fiarb orezul 25-30 minute. Dup ce a fiert, orezul se scoate din
cuptor i se las s se rceasc. ntr-un vas termorezistent uns cu margarin se pun
alternativ un strat de orez, altul de dovlecei i ultimul strat va fi de orez. Deasupra orezului
se toarn un sos alb pregtit astfel. ntr-o crticioar se nfierbnt o lingur cu margarin
vegetal, se adaug fina, se las s se rumeneasc puin, fr a prinde culoare i se stinge
cu ap i smntn de soia. Pilaful astfel pregtit se acoper cu un capac i se introduce n
cuptorul fierbinte pentru 15 minute. Se servete fierbinte presrat cu verdeaa de ptrunjel i
de mrar splat i tocat fin.
82
MNCRIC DE DOVLEAC CU NIELE DE SOIA

Modul de preparare:
- 1,5 kg. dovleac (1 bucat)

sau 1,2 kg. tiei de dovleac
- 80 g. ceap
- 60 ml. ulei
- 2 cuburi cu concentrat de
zarzavat
- 100 g. fin
- 500 g. niele de soia
(comer).
Se taie coada la dovleac, se cur de coaj cu

aparatul de curat cartofii. Se taie n lung n dou, se
cur de smburi cu o lingur i se taie cu aparatul pentru
legume n tiei lungi. Ceapa se cur, se spal i se toac
mrunt. Verdeaa de mrar se spal, se scutur de ap i se
toac fin. Uleiul se nfierbnt ntr-o crati mai mare, se
clete ceapa i jumtate din cantitatea de verdea de
mrar. Se adaug tieii de dovleac, se stropesc cu suc de
lmie, se presar cuburile cu concentratul de zarzavat i
se toarn 700 ml. ap. Se fierb cu vasul acoperit, la un foc
domol pn dovleacul se nmoaie. Nu se fierbe mai mult
pentru c dovleacul se terciuiete i astfel nu va fi gustos. Laptele de soia se amestec n
cteva reprize n fin i cu 50 ml. smntn de soia, frecnd mereu s nu se fac
cocoloae. Se strecoar n mncrica de dovleac i se fierbe pn aceasta se ngroa puin.
Dac este cazul se mai acrete cu suc de lmie sau cu oet de vin. La sfrit se amestec
toat verdeaa de mrar rmas. Se servete presrat cu puin boia de ardei i ornat cu
cte o frunz de mrar. Se servete cald, dar i rece este gustoas. Not: Mncrica de
dovleac se servete i cu niele de soia nmuiate 3-4 ore n ap cu concentrat de zarzavat i
prjite n ulei sau cu chiftele de soia.
PLRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA

CUPTOR I TOCAN DE LEGUME
Modul de preparare:
- 15 ciuperci mijlocii
- 15 cartofi de aceeai mrime
- 1 kg. tocan de legume
(la borcan)
-60 g. ceap
Dresingul:
- 100ml. ulei
- 30 g. mutar
- mghiran uscat
Decor:
Ciupercile se spal bine, se cur, se rup codiele

care se pstreaz pentru tocan. Din uleiul frecat cu
mutar, mghiran uscat, sare i piper se prepar un dresing
cu care se ung bine ciupercile. Acestea se aaz pe o tav
pe folie de aluminiu. ntre timp cartofii se spal, se fierb
cu coaj n ap cu sare, se cur, se taie puin la ambele
capete ca s poat s stea vertical. Se ung cu margarin
vegetal, se aaz n tav lng ciuperci n cuptor i
ambele se coc la temperatura de 180C. Cnd cartofii sunt
ruginii se scot din cuptor i se pstreaz la cald, iar ciupercile se coc pn sunt aproape moi.
Codiele ciupercilor se taie n rondele subiri i mpreun cu ceapa curat, splat i tiat
n petiori subiri, se clesc pn se frgezesc. Se toarn peste ele tocana de legume i se
nclzesc bine.
Servirea: Pe cte o farfurie ntins se aaz cte o foaie de salat verde sau asmui
splate i zvntate. Se pun peste ele vertical 3 cartofi i deasupra cte o plrie de ciuperc.
Se toarn n faa lor din tocana de legume cu ciuperci.
83
TOCAN DE CIUPERCI CU MMLIGU

Modul de preparare:
- 1 kg. ciuperci sau burei

proaspei (sau 600 g. ciuperci
conservate)
- 100 g. ceap
- 100 g. ardei grai
- 300 g. roii proaspete bine
coapte sau
- 500 g. fin de mlai
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare
- 5 g. boia de ardei.
Ciupercile sau bureii se cur, se verific ca s

nu aib viermi, se spal n ap rece i se taie julien. Dac
se folosesc ciupercile din conserv acestea se spal n ap
rece i se scurg bine. Cele proaspete se fierb n apa cu sare
pn dau n clocot dup care se scurg de ap ntr-un
strecurtor. n crati curat se clesc puin n ulei
nfierbntat ceapa i ardeiul gras curate, splate i tiate
mrunt. Se adaug o linguri cu boia de ardei dulce. Se
toarn peste acestea ciupercile i se clesc mpreun pn
scade lichidul lsat de ele. Cnd tocnia este gata se
adaug roiile decojite prin introducerea lor puin n ap n
clocot i tiate n bucele sau bulion. Se fierb mpreun nc cteva minute. Se presar
deasupra verdeaa splat i tocat mrunt. Se servesc cu mmligu i smntn de soia
sau fr aceasta.
CIUPERCI CU SOS DE ROII N CORONI DE CARTOFI

Modul de preparare:
- 750 g. cartofi
- 120 g. fin
- 70 g. gri
- 15 g. sare
- 0,5 g. nucoar ras
- 50 g. pesmet
uns forma
Umplutura:
- 500 g. roii
(sau 100 g. past de roii)
- 50 g. ceap verde
zarzavat
- 10 g. sare
Cartofii splai se fierb 20 minute n ap srat,

se cur de coaj i se zdrobesc cu presa pentru pireu.
Jumtate din cantitatea de cacaval vegetal se trece prin
rztoare cu guri mici. O form pentru tort cu gaur n
mijloc se unge cu margarin vegetal i se presar cu
pesmet. n aceasta se pune compoziia de cartofi, se
netezete i se preseaz puin. Forma se introduce n
cuptorul prenclzit la 200C pentru 1 or i un sfert.
Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii mai mari.
Roiile se spal i se taie n felii. Ceapa verde se cur, se
spal, se taie n buci de 2-3 cm. i se clete mpreun cu
ciupercile n margarina vegetal nfierbntat apoi se
adaug roiile. Se adaug i supa concentrat i smntna
de soia i se fierb 3-4 minute. La urm se presar i
cacavalul vegetal ras. Se sreaz i pipereaz. Coroana de
cartofi se rstoarn pe un platou rotund i imediat se
presar deasupra ei cacavalul vegetal ras mai mare. n
mijlocul coroniei se aeaz ciupercile cu sosul de roii.
84
CIUPERCI PRJITE CU ROII I BUSUIOC

Modul de preparare:
- 700 g. roii mari

- 10 ciuperci champignion cu
plria mare (cca. 700 g.)
- 50 g. usturoi
- 100 ml. ulei (dac se poate
de msline)
- 20 g. sare
- 30 g. frunze de busuioc
- 30 g. capere (sau suc
de lmie).
Roiile se spal i se taie n felii de cm.

grosime. Usturoiul se cur, se taie n felii subiri i se
nfierbnt puin n ulei. Se scoate cu paleta i se
sugativeaz cu un ervet de hrtie. Ciupercile se cur de
pmntul de la piciorue, se spal i se taie n felii tot de
cm. grosime i se prjesc n uleiul nfierbntat cu arom
de usturoi, n cantiti mai mici ca s poat fi prjite toate
frumos. ntre timp se sreaz i se pipereaz. Verdeurile
se spal i se toac mrunt. Pe un platou rotund se aeaz
alternnd feliile de ciuperci cu cele de roii. Se presar cu
verdeurile splate i tocate fin, usturoiul clit i caperele.
PAPRICA DE CIUPERCI CU PASTE FINOASE FR OU

Modul de preparare:

fr ou
- 100 g. ceap
- 50 ml. ulei
- 100 g. ardei grai
- 100 g. roii
- 10 g. sare
Ciupercile se cur, se spal i se taie n felii.

Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete
puin n ulei nfierbntat. Se ia cratia de pe foc i se
presar cu boia de ardei. Se adaug ardeiul tiat n
semirondele i roiile descojite prin introducerea lor puin
n ap n clocot i tiate n ptrele. Se condimenteaz cu
sare i piper i se aromeaz cu cimbru i boia de ardei
dulce. Se toarn peste aceste ciupercile i se nbuesc la
un foc iute cam 6-8 minute. Pastele Finoase scurte fr
ou se fierb n ap srat n clocot conform indicaiilor de
pe pachet i se scurg. Se nvrt n puin ulei i se ofer
lng papricaul de ciuperci. Se presar verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
RISOTO CU CIUPERCI I KETCHUP

Modul de preparare:

(sau 350 g. ciuperci
conservate)
- 250 g. ceap
soarelui
- 120 g. morcovi
- 100 g. mazre (poate fi i
congelat)
- 350 g. orez
- 150 ml. ketchup
- 10 g. sare
Morcovii se cur, se spal i se taie n

semirondele subiri. Ciupercile se cur dac sunt
proaspete, se spal i se taie n cubulee, iar dac sunt
conservate se scurg de lichidul din conserv care se
pstreaz separat. Ceapa i usturoiul se cur, se spal,
usturoiul se zdrobete iar ceapa se clete n 40 ml. ulei
nfierbntat pn se nglbenete. Se adaug ciupercile
pregtite i se amestec mereu. Peste cteva minute se pun
morcovii i mazrea. Se clesc toate mpreun pn
lichidul din vas scade complet. Se sting cu sucul de pe
ciupercile conservate i se completeaz cu ap pn la 500
ml. ntre timp orezul se prjete n uleiul rmas i se
toarn n vasul cu ciuperci. Se pune o linguri cu concentrat de zarzavat, se pipereaz i
vasul acoperit se introduce n cuptorul prenclzit la 150C fr s se amestece. Se servete
cu polonicul cte o porie, se presar cu verdea splat i tocat fin i se stropete cu
ketchup.
85
OREZ CU LEGUME I CIUPERCI

Modul de preparare:
- 500 g. orez
- 350 g. ciuperci proaspete sau
conservate
- 50 g. praf de ciuperci (din
comer)
- 120 g. morcovi
- 100 g. rdcin de elin sau
ptrunjel
- 150 g. mazre (conservat
sau congelat)
(conservate)
- 150 g. conopid
(proaspt sau congelat)
- 50 ml. ulei
- 500 ml. lapte de cocos (din sup
cu cocos ras) sau lapte de soia
Zarzavaturile i legumele se cur, se spal i se

scurg. Ciupercile se taie n lamele subiri sau la cele
conservate se scurge zeama care se pstreaz. La fel se
procedeaz i cu boabele de porumb. Morcovii, elina sau
ptrunjelul rdcin se taie n cubulee. Conopida se fierbe
n ap n clocot n care s-a pus puin concentrat de
zarzavat, se scoate cu paleta i se scurge. Supa se
pstreaz pentru prepararea laptelui de cocos. Se adaug
eventual i zeama de pe ciuperci i porumb i 50 g. nuc
ras de cocos. n puin ulei nfierbntat se clesc
zarzavaturile i legumele ct i ciupercile. Orezul se fierbe
n mod obinuit n ap cu concentrat de zarzavat. Se
scurge i se amestec cu legumele i ciupercile clite,
conopida i boabele de porumb. Separat se prepar un sos
de ciuperci din fina prjit n puin margarin vegetal
care se stinge cu laptele de cocos sau de soia rece
amestecat cu praful de ciuperci. Cnd se obine un sos de
consistena smntnii se toarn peste orezul cu legume i ciuperci. Se presar cu verdea
de ptrunjel splat i tocat fin.
PILAF SRBESC CU CIUPERCI

- 600 g. ciuperci (conservate)
- 200 g. orez
- 120 g. ceap
- 100 g. ardei grai roii
- 100 g. ardei grai verzi
- 400 g. roii coapte
- 1 g. piper mcinat
- 50 ml. ulei
- 10 g. sare
Modul de preparare:
Acest fel de mncare se poate pregti foarte uor

n ceaun. Ceapa se cur, se spal i se taie petiori,
ardeiul splat, scos cotorul se taie ptrele, roiile curate
de pielie prin introducerea lor puin n ap n clocot, se
taie n sferturi. Se nfierbnt uleiul n ceaunul curat,
ceapa se clete pn devine aurie, se presar puin boia
de ardei dulce, se introduce i ardeiul gras i pe urm se
toarn peste ele ciupercile din conserv tiate lamele. Se
adaug sarea i piper dup gust, se pun la urm i roiile.
Se spal orezul n ap rece i se adaug n mncarea din ceaun. Se toarn peste ele zeama
din conservele de ciuperci i dac nu este suficient i puin ap ct s acopere totul. Se
acoper ceaunul cu un capac i se las s fiarb la foc domol pn ce orezul se umfl i este
fiert. Se presar cu verdea de ptrunjel splate i tocate fin. Se servete cu salat verde cu
un sos preparat din oet ndoit cu ap, sare i zahr.
86
TRISTUE DE VARZ CREA CU TOCNI DE GLBIORI

Modul de preparare:
- 1 varz crea (1 kg.)

- 600 g. glbiori (burei de
pdure)
- 60 g. miez de pine
- 30 g. usturoi
- 50 g. cozi verzi de arpagic
- 30 ml. ulei
- 15 g. sare
Varza crea se cur, se desprind foile, se spal

i se introduc n ap n clocot puin srat pentru 5-6
minute. Se scurg bine pe un ervet uscat. Ciupercile se
cur cu atenie, se spal, se taie n feliue i se prjesc
ntr-o tigaie n puin ulei, pn i pierd lichidul de
vegetaie. ntr-o crati se nfierbnt margarina vegetal,
se adaug ciupercile i miezul de pine frmiat. Se
sreaz i se pipereaz. Se adaug apoi usturoiul curat,
splat i zdrobit i verdea mult de ptrunjel splat i
tocat mrunt. Se prjesc la un foc potrivit pn ciupercile sunt moi. Se suprapun 3-4 foi de
varz crea pe care se aeaz din umplutura cu ciuperci. Se nchid sub form de tristu i
se leag cu cozi de arpagic oprite, folosite drept sfoar. Se repet operaiunea pn cnd se
obin 5 tristue. Se nfierbnt margarina rmas i se renclzesc tristuele cu ciuperci
nainte de a fi servite. Aceste tristue se pot prepara i cu alte specii de ciuperci ca: hribi,
oiene, pstrvul de fag, etc.
PAELLA CU ZARZAVAT
Modul de preparare:
- 250 g. orez brun

- 500 g. ciuperci
- 500 g. morcovi
- 200 g. ardei grai
- 100 g. ceap
- 50 ml. ulei
- 1 g. ofran
- 10 g. sare

fierbe n 2 linguri cu ap cu ulei. Se adaug orezul curat,
splat i bine scurs. Se acoper cu supa de zarzavat. Se
condimenteaz cu ofran i se fierbe cu vasul acoperit cam
15-17 minute. ntre timp ciupercile, morcovii, ardeii se
cur, se spal. Ciupercile se taie n feliue subiri,
morcovii se taie n cubulee mici i ardeii fr cotor se taie
n ptrele. n restul de ulei se clesc toate legumele
pregtite. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se
toarn puin ap peste acestea i se soteaz pn sunt aproape moi. Orezul se amestec cu
zarzavatul i legumele sotate i se servete presrat cu verdea de ptrunjel splat i tocat
fin.
TOCNI DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA

Modul de preparare:
- 300 g. ciuperci
- 200 g. ardei roii grai
- 200 g. ardei cornul caprei
iui
- 50 g. cei de usturoi
- 2 g. praf de ghimbir
- 50 ml. ulei
- 50 ml. sos de soia (din
comer).
Ciupercile curate i splate se taie n felii.

Ardeii splai fr cotor se taie n fii. Usturoiul curat
se spal, se zdrobete, se amestec cu praf de ghimbir i se
clete puin n ulei nfierbntat. Se adaug ardeii roii i
cei iui i dup 2-3 minute i ciupercile. Se clesc
mpreun amestecnd sau prinznd tigaia de coad se
scutur compoziia. Se stropete cu sos de soia i se mai
87
prjesc la un foc iute nc 2-3 minute. Se servesc cu orez fiert.
CIUPERCI CU SOIA
Modul de preparare:
- 250 g. cubulee de granule

de soia
(din concentrat de sup)
- 250 g. ciuperci champignion
sau Pleurotus
- 300 g. orez
- 100 g. ceap
- 100 g. ardei grai
- 150 g. roii
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
- 100 g. boabe de struguri.
Granulele de soia se nmoaie ntr-un litru de ap,

n care s-a pus concentratul de zarzavat, timp de dou ore,
apoi se scurg i se pstreaz apa. Ceapa se cur, se spal,
se toac mrunt i se clete n margarina nfierbntat. Se
ia jos vasul de pe foc i se presar cu boiaua de ardei i se
stinge cu 300 ml. ap n care s-a nmuiat soia i se fierb n
continuare cu ciupercile curate, splate i tiate n
felioare i cuburile de soia stoarse. Se sreaz i pipereaz
i se fierb 15-20 minute, cu vasul acoperit. Apoi se adaug
orezul curat i splat, ardeiul splat i fr cotor tiat n
fii i roiile decojite prin introducerea lor n ap n
clocot, i tiate n ptrele. Se toarn supa rmas, adic
nc 300 ml. i sucul de lmie. Se sreaz i pipereaz
(atenie concentratul de zarzavat conine i sare) i se
fierbe pn bobul de orez este moale. Cnd este necesar se
mai adaug puin ap. n timpul fierberii orezul nu se amestec, ci se prinde numai cratia
de mnere i se nvrte vasul. La servire se amestec verdeaa de ptrunjel splat i tocat
fin i boabele de struguri splate i tiate n dou.
CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ

Ingrediente pentru 5-6 porii:
- 500 g. cartofi
- 100 g. ceap
- 100 g. elin
- 150 g. sfecl roie
- 250 g. fin
- 100 g. morcovi
- sare, piper, cimbru
Garnitura:
- 400 g. orez
- 50 g. ceap
- 100 g. morcovi
- 100 g. elin
- 100 g. ardei gras
- 100 g. mazre (cons.)
- verdea de ptrunjel
- sare, piper.
Modul de preparare:
Se cur i se spal morcovii, elina, ceapa,

sfecla roie i morcovii. Toate legumele se trec separat
prin rztoare. Cartofii care au fost trecui prin rztoare,
se sreaz puin, se las s stea cteva minute, apoi se
storc bine ntre pumni i se pun ntr-un castron. Se
adaug ceapa tocat mrunt, sfecla roie, morcovii,
elina, verdeaa de ptrunjel, usturoiul curat, splat i
zdrobit i fina. Se condimenteaz cu sare, piper mcinat
i cimbru. Toate ingredientele se amestec i se
omogenizeaz foarte bine. Din compoziie se modeleaz
chiftele potrivit de mari i bine strnse ntre pumni s nu
se desfac, deoarece nu conin n compoziia lor ou, ca
s le lege. Chiftelele se prjesc n uleiul bine ncins i se
servesc pe suport de orez (se pot lega cu cacaval vegetal
ras). Suportul de orez: Ceapa tocat mrunt se clete mpreun cu ardeiul gras, splat i
fr cotor tiat n ptrele. Se adaug morcovul curat, splat i tiat n semirondele
subiri. Cnd s-au nbuit puin, se adaug mazrea, orezul curat de impuriti i splat,
verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt i se toarn peste ele atta sup de
88
zarzavat, ct s le acopere. Se fierb cca. 20 minute, fr s se amestece. Se las s stea

acoperit pn se umfl bobul de orez.
TOCAN DE CIUPERCI CU CARTOFI

Modul de preparare:

- 120 g. ceap
- 150 g. morcovi
- 400 g. cartofi mijlocii
- 100 ml. ulei
- 20 g. usturoi
- 30 g. past de ardei iute
Toate zarzavaturile i legumele se cur i se

spal. Ceapa se toac mrunt. Morcovul i ptrunjelul se
taie cubulee cu laturile de 1 cm., ciupercile n felii i
cartofii n cubulee mijlocii. Toate se clesc n ulei
nfierbntat 6-8 minute. Se presar cu boia de ardei i se
sting cu 1,2 l. ap la care se d gust cu concentrat de
zarzavat. Se aromeaz cu usturoi zdrobit, chimen mcinat
i past de ardei iute. Se fierb cam 20 minute pn toate
sunt moi i cnd mncarea este gata se presar cu verdea
RAGUT DE BUREI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ

Modul de preparare:
- 1 kg. burei de pdure

(glbiori, oiene sau hribi)
- 120 g. ceap
- 40 g. usturoi
- 15 g. fin
- 200 ml. lapte de cocos (40 g.
cocos fiert n 200 ml. sup
de zarzavat) sau lapte de soia
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 250 g. orez
Se taie picioruele bureilor, se spal i partea

fr viermi cu piciorue cu tot se taie n lamele. Ceapa se
cur, se spal, se toac mrunt i se clete n margarina
vegetal nfierbntat apoi se adaug i bureii. Se
condimenteaz cu sare i piper mcinat i se clesc
mpreun pn scade complet lichidul de vegetaie. Se
presar cu puin fin, se adaug usturoiul curat, splat
i zdrobit, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin, se
stinge cu ap i se toarn atta lapte de cocos sau lapte de
soia nct s se obin dup ce fierbe bine un sos
consistent. Orezul se fierbe n apa n care s-a pus i o
linguri cu concentrat de zarzavat. Se aranjeaz n farfurie iar peste ele se toarn ragutul de
burei i se presar cu verdea de ptrunjel.
RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI I ALUNE

Modul de preparare:
- 60 g. ceap
- 60 g. usturoi
- 100 ml. ulei
- 400 g. dovlecel crud
- 15 g. fin
- 100 ml. ketchup
- 30 ml. sos de soia
- 10 g. past de ardei iute.
Legumele se cur i se spal. Ceapa se cur,

se spal, se toac mrunt apoi se clete n uleiul
nfierbntat. Dovlecei se taie n rondele subiri, ciupercile
se taie n felii mai mari, iar alunele n jumti. Dovleceii,
ciupercile i alunele se prjesc 5-6 minute mpreun cu
ceapa. ntre timp fina se amestec cu ketchupul , sosul de
soia, pasta de ardei iute i se toarn peste ingredientele din
vas. Se mai nbuesc nc 1-3 minute. Se ofer cu orez
fiert ornat cu rondele de roii.
89
CIULAMA DE CIUPERCI CU MMLIGU DE POST

Modul de preparare:

(sau 450 g. conserve)
- 100 g. fin
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 100 g. morcov fiert
- 350 g. fin de mlai.
Ciupercile se cur, se spal, se taie n felii

subiri i se fierb n apa n care s-a pus concentratul de
zarzavat i se scurg. Supa se pstreaz pentru prepararea
laptelui de cocos. Ciupercile conservate se scurg i nu se
mai fierb. n margarina nfierbntat se prjete puin fina
fr a prinde culoare i se stinge cu laptele de cocos sau
laptele de soia fierbinte turnat ncet s nu se fac
cocoloae. Se pipereaz i sreaz dac este cazul
deoarece concentratul de zarzavat conine i sare i se adaug i o foaie de dafin. Se fierb
20-25 minute amestecnd mereu cu lingura de lemn pn se obine un sos de consistena
smntnii. Sosul se strecoar prin sit i se pune s fiarb n continuare nc 25 minute cu
ciupercile bine scurse de ap i cnd ciulamaua este gata se pune deasupra cteva cubulee
de margarin vegetal.Ciulamaua de ciuperci se servete cu mmligu care se pregtete
n mod obinuit din ap srat n clocot i fina de mlai frecat cu un fcle de lemn.
Not: Laptele de cocos se obine fierbnd 600 ml. sup de pe ciuperci n care s-a
pus i concentratul de zarzavat i 50 g. nuc de cocos, sau se prepar cu lapte de soia.
GULA DE CIUPERCI
Modul de preparare:
- 400 g. ciuperci
- 60 g. ceap
- 150 g. ardei gras
- 100 g. morcovi
- 100 g. roii
- 15. sare
- 2 g. chimen mcinat.
Se cur i se spal morcovii, ptrunjelul,

ciupercile, ardeiul gras, la care se scoate cotorul i ceapa
care se toac mrunt i care se clete n margarina
nfierbntat, pn devine sticloas. Se adaug morcovii i
ptrunjelul tiate n rondele subiri, ardeii tiai n fii i
roiile decojite prin introducerea lor n prealabil n ap n
clocot i tiate n felii i puin chimen mcinat. Toate se
nbuesc n cratia acoperit cu capac pn zarzavaturile ncep s se nmoaie. Se adaug
apoi ciupercile curate, splate i tiate mai mari. Se sreaz i se toarn ap fierbinte i se
fierb nc 10-15 minute. Se pot aduga paste finoase speciale fr ou (din comer).
FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE

Modul de preparare:
- 700 g. fasole verde lat

(congelat)
- 80 g. ceap
zarzavat (din concentrat de
zarzavat cu ap)
(din comer)
- 80 ml. ulei
- 10 g. sare
Fasolea se decongeleaz i se taie n buci de

aproximativ 4 cm. Ciupercile se cur, se spal i se taie
n lamele subiri. Ceapa se cur, se spal i se taie n
petiori subiri. Supa concentrat de zarzavat, mierea de
albine i sosul de soia se amestec mpreun. n puin ulei
nfierbntat se clete ceapa apoi se adaug ciupercile care
se mai clesc mpreun nc 2-3 minute i se scot din vas.
Se nfierbnt separat 30 ml. ulei n care se prjesc 2
minute pstile de fasole terse de umezeal de la
decongelare. Se adaug amestecul de sup concentrat cu
90
miere de albine i sos de soia i se fierb 5 minute cu vasul
acoperit. Se pun n vas i ciupercile clite i se fierb pn cnd sunt moi. Mncarea de
fasole cu ciuperci se servete fierbinte presrate cu verdea de ptrunjel splat i tocat
fin.
CIUPERCI CU OREZ CA N MEXIC

Modul de preparare:
- 350 g. orez cu bobul lung

- 250 g. roii conservate n
bulion
- 100 g. ceap
- 25 g. usturoi
- 250 g. morcovi
- 100 g. ardei sau gogoari
marinai
- 50 ml. ulei
- 10 g. sare
(sau frunze uscate).
Orezul se pune ntr-o strecurtoare i se spal

sub un jet de ap rece apoi se scurge bine. Ceapa i
usturoiul se cur, se spal, se toac foarte mrunt apoi
se zdrobesc i mpreun cu roiile scoase din conserv se
face un pireu din acestea. Morcovii se cur, se spal, se
taie n rondele subiri i se clesc n ulei nfierbntat dup
care se adaug i se clete i orezul. Se adaug n orez
pireul obinut din roii, ceap i usturoi apoi ardeii
marinai tiai n ptrele. Se sreaz i pipereaz, se
presar i puin boia sau past de ardei iute i se toarn
peste acestea 400 ml. ap i se fierb cu vasul acoperit la
un foc domol cam 20-25 minute. Dac este nevoie se mai adaug ap. ntre timp ciupercile
din conserv se taie mrunt i se clesc n ulei nfierbntat pn scade lichidul lsat de
acestea i se amestec n mncarea de orez. Se servete cald, presrat cu verdea de
mrar splat i tocat fin.
SPAGHETE CU CIUPERCI I MAZRE

Modul de preparare:
- 500 g. spaghete din fin de

orez fr ou
- 250 g. glbiori sau ciuperci
albe de pune
- 300 g. roii
- 250 g. mazre (i congelat)
- 100 g. ceap
- 125 g. granule de soia
- 50 ml. ulei

clete puin n margarin nfierbntat. Se adaug
ciupercile curate, splate i tiate n felii i soia
nmuiat n ap cldu i bine scurs. Se clesc 2-3
minute la un foc iute dup care se adaug i mazrea i
roiile descojite, tiate n ptrele. Se condimenteaz cu
sare i piper mcinat i se aromeaz cu cimbru praf. Se
fierb cu vasul acoperit cam 20 minute. ntre timp se fierbe
91
- 3 g. cimbru
- 10 g. sare
ntr-o oal apa i cnd d n clocot se pune o linguri cu

sare i una cu ulei i se fierb n ea pastele finoase
conform indicaiilor de pe pachet. Se scurg, se mai
stropesc cu uleiul rmas i se amestec uor ntr-un castron mai mare. Se servesc ca
garnitur n farfurii individuale lng ragutul de ciuperci cu mazre.
GLBIORI CU SOS DE SMNTN DE SOIA I GLUTE DE

FRANZEL
Modul de preparare:
- 1 kg. glbiori (burei de

pdure)
- 100 g. ceap
- 25 g. mutar
- 50 g. ceap verde
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
Glutele:
- 600 g. chifle (100 g./buc.)
mai uscate
- 80 g. pesmet
- 10 g. sare
Ciupercile se cur, se spal, cele mai mari se

taie n dou sau patru. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat
pn devine sticloas. Se adaug ciupercile care se
prjesc n continuare 8-10 minute. Se adaug smntna de
soia i se mai fierbe puin. Se condimenteaz cu mutar,
sare i piper mcinat. Ceapa verde se cur, se spal, se
taie n rondele subiri i se presar peste ciuperci.
Ciupercile se servesc cu glute de franzel. Chiflele se
taie n cubulee, se stropesc cu laptele de cocos fierbinte,
se adaug puin sare, piper mcinat, verdea splat i
tocat fin, cacavalul vegetal. Se amestec bine i din
aluatul obinut se formeaz un sul cu diametrul de 3 cm.
grosime. Se unge un ervet de pnz cu puin margarin
vegetal i se ruleaz n aceasta sulul de aluat. Se leag
cu a, se fierbe n ap n clocot cam 20 minute dup care
se desface ervetul i glutele se taie n buci. Aceste glute se trec prin pesmet prjit n
puin margarin vegetal i se servesc cu ciupercile care se mai stropesc cu smntn de
soia.
VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI
92
Modul de preparare:
- 1,5 kg. vinete mijlocii

Umplutura:
- 30 g. usturoi
- 200 g. ceap
- 200 g. ciuperci
- 50 g. franzel nmuiat
n ap
- 15 g. sare
Ceapa, usturoiul i ciupercile se cur i se

spal. Ceapa tocat mrunt i usturoiul zdrobit se clesc
puin n ulei nfierbntat, se adaug ciupercile tiate n
lamele subiri, miezul scobit de la vinete, se ia de pe foc
i se adaug i franzela bine stoars. Cacavalul vegetal
se taie n cubulee i se adaug n compoziia pentru
umplutur. La vinete se taie cozile cu un cuit inoxidabil
apoi se taie n lung n dou i se scobete miezul cu o
linguri lsnd un perete n grosime de un deget.
Vinetele se umplu cu compoziia pregtit, se aranjeaz
ntr-o tav uns cu margarin vegetal i se introduc pentru 20 minute n cuptorul
prenclzit la 180C pn se rumenesc frumos la suprafa.
VINETE MPNATE
Specialitate turceasc
Modul de preparare:
- 1 kg. vinete mijlocii (5 buc.)

- 250 g. ceap
- 100 g. morcovi
- 150 g. elin
- 120 g. ardei gras
- 250 g. varz
- 50 g. usturoi
- frunze i cozi de elin
- 50 ml. ulei
Sosul:
- 20 g. fin
- 30 ml. ulei
- 10 g. zahr
- 15 g. sare.
Se aleg vinete proaspete mijlocii, se spal i se

taie coada. Cu un cuit mic se fac 4 despicturi n lungime
fr a tia pn la captul vinetelor. Se in 10 minute n
ap clocotit, se scot, se sreaz, se aeaz una lng alta
pe o planet de lemn, iar deasupra se apas cu o scndur
cu greuti or ca s se scurg sucul amrui. ntre timp
ceapa i celelalte zarzavaturi se cur, se spal, se taie n
petiori i se clete n puin ulei nfierbntat. Zarzavatul
se taie ca fideaua i se prjete de asemenea n ulei. Cnd
zarzavatul s-a nmuiat, se umplu vinetele prin despicturi,
adugnd i cte un fir de usturoi; se leag cu frunze de
elin oprite i se aeaz n crati. Se face un sos din
puin ulei, bulion de roii, sare, piper, o linguri de fin
i una de zahr. Se toarn sosul n crati i se las s fiarb nbuit 30 minute. Se servesc
reci.
VINETE GRATINATE CU CACAVAL VEGETAL
93
Modul de preparare:
- 1 kg. vinete
- 120 g. ceap
- 10 g. frunze de busuioc
- 600 g. roii
- 150 ml. ulei.
La vinete se taie cozile, se spal, se taie n lung n

felii subiri, se sreaz i se las s stea 30 minute pentru
a-i lsa sucul. Cacavalul vegetal se taie n felii ct mai
subiri. Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n
ap n clocot i se taie n ptrele. Ceapa se cur, se
spal, se toac mrunt i se clete cu o lingur cu ulei nfierbntat. Se adaug roiile i
busuiocul splat i tiat fin, se sreaz i pipereaz i se fierb 10 minute. ntr-o alt tigaie n
ulei nfierbntat se prjesc pe ambele pri feliile de vinete bine zvntate, tvlite prin
puin fin. Cnd sunt rumene se scot i se sugativeaz uleiul de pe ele cu un ervet de
hrtie. Pe fundul unui vas termorezistent se pun feliile de vinete se acoper cu feliile de
cacaval i sosul de roii. Operaiunea se repet pn se termin toate ingredientele. Se
presar cu cacaval vegetal ras i vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 220C pentru
10 minute.
VINETE ITALIENETI
Modul de preparare:
- 1 kg. vinete mijlocii

- 600 g. roii
- 10 g. capere
- 50 g. peioli de elin
- 100 ml. ulei
- 30 ml. oet
- 15 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- puin zahr (opional).
Se taie cozile la vinete, se spal i se taie n felii

n lung, de 1 cm. grosime. Se sreaz, se las s stea 30
minute s-i lase sucul apoi se trec printr-un jet de ap. Se
terg i se taie n cubulee. Roiile se decojesc prin
introducerea lor puin n ap n clocot i se taie n felii. Se
scot smburii la msline i se taie n felii, caperele se
scurg, peiolii de elin splai, se taie n bucele. ntr-o
crati se nfierbnt uleiul i se prjesc vinetele cam 5
minute dup care se scot cu o palet cu guri. n uleiul rmas se nbuesc 3 minute la un
foc iute roiile i elina. Se adaug mslinele i caperele. Se potrivesc de gust cu sare, piper
mcinat i cu vasul acoperit se nbuesc 10 minute. Se adaug vinetele i amestecnd din
cnd n cnd cu lingura de lemn, se mai fierb nc 10 minute pn sunt moi. Se servesc
fierbini sau cldue.
VINETE AROMATE
Modul de preparare:
- 1 kg. vinete
soarelui
- 200 g. ardei grai
- 200 g. roii
- 50 g. usturoi
- 20 msline negre
- 3 g. oregano
- 2 g. piper mcinat
- 10 g. sare.
Vinetele se coc n cuptorul prenclzit pn sunt

moi dar cu atenie ca atunci cnd se cur s rmn
ntregi deci s nu fie prea coapte. Se las s se rceasc
apoi se cur de coaj. ntr-o crati mare se nfierbnt
uleiul, se presar cu piper mcinat, se amestec puin cu
lingura de lemn apoi se adaug i oregano care se clete
1-2 minute. Ardeiul gras splat fr cotor se taie n fii
iar roiile splate, tiate n felii se adaug n crati.
94
Usturoiul se cur, se spal, se taie n felii subiri i se pun i acestea n crati. Dup ce sau clit puin se pun i vinetele curate. Se pun n crati i mslinele i se las cteva
minute ca aromele s ptrund bine n vinete. Pentru a nu arde preparatul se scutur de
cteva ori cratia. Se servesc fierbini cu pine proaspt.
VINETE PORTUGHEZE
Modul de preparare:

- 60 g. fin
- 120 g. ceap
- 500 g. roii
- 20 g. usturoi
- 2 g. cimbru praf
- 10 g. zahr
- 20 g. pesmet
- 1 foaie de dafin
- 15 g. sare
Se aleg vinetele mijlocii, se spal, se taie felii de

1 cm. grosime. Se opresc, se scurg, se sreaz i se pun
pe o planet de lemn s stea 20 minute cu un teasc
deasupra. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete ntr-o lingur cu margarin vegetal nfierbntat.
Se adaug roiile splate i tiate n dou, cu un cel de
usturoi curat i splat, cimbru, foaia de dafin, sare, piper
i zahr. Se las s fiarb nbuit or, pn ce sosul se
ngroae. Se terg feliile de vinete, se trec prin fin i se
prjesc n margarin vegetal nfierbntat. Se paseaz
sosul prin sit, se pun cteva linguri cu sos pe fundul unei
forme termorezistente, iar deasupra cteva feliue subiri de cacaval vegetal. Se aeaz
apoi feliile de vinete prjite, se repet din nou, punnd sosul care a mai rmas. Se presar
cu cacaval vegetal ras i pesmet, se stropesc cu margarin vegetal i se introduce vasul n
cuptorul prenclzit la 200C pentru 15 minute. Se servesc direct din vas.
VINETE GRECETI GRATINATE

Modul de preparare:

- 250 ml. ulei
- 80 g. ceap
- 30 g. usturoi
- 50 g. pesmet
- 120 g. fin
- 2 g. piper mcinat
- 20 g. sare.
Trei vinete se coc n cuptor, se cur de coaja

ars i pulpa se toac cu cuitul de lemn. Ceapa i
usturoiul se cur, se spal, ceapa se toac mrunt i se
clete n puin ulei nfierbntat. Se adaug usturoiul
zdrobit i verdeurile de ptrunjel i mrar splate,
zvntate i tocate mrunt. Se condimenteaz cu sare i
piper mcinat. Se adaug vinetele tocate i se amestec
bine. Dou vinete se taie n rondele de un deget grosime,
se sreaz i dup ce s-au ters se trec prin fin i se
prjesc n uleiul nfierbntat. Umplutura de vinete tocate
se ung ntre dou felii de vinete prjite. Apoi feliile duble se aeaz ntr-un vas
temorezistent, se toarn peste ele bulionul de roii i se coc bine n cuptorul prenclzit la
180C.
BUDINC MEDITERANEAN DE VINETE CU CIUPERCI
95
Modul de preparare:
- 3 vinete
(melciori) fr ou
- 50 g. fin
- 350 ml. lapte
- ulei pentru uns forma.
Se taie cozile la vinete, se spal, se taie n lung

n felii subiri, se sreaz i se las s stea cel puin o
jumtate de or ca s-i lase sucul amrui. Ceapa se
cur, se spal i se toac mrunt. Verdeaa de ptrunjel
se spal, se scutur de ap i se toac fin. Ciupercile se
cur bine, se spal i se taie n feliue. Pastele finoase
fr ou se fierb conform indicaiilor de pe pachet, se trec
printr-un jet cu ap rece, se scurg. Ceapa se clete
mpreun cu ciupercile n 2 linguri cu margarin vegetal nfierbntat. Se sreaz i
pipereaz i la sfrit se adaug i verdeaa de ptrunjel. Feliile de vinete se spal, se terg
cu un ervet i se prjesc pe grtarul din cuptor cam 5 minute. Din margarin vegetal,
fin i lapte de cocos se pregtete un sos consistent bechamel. Se sreaz i pipereaz i
se toarn peste pastele finoase. Se amestec i ciupercile cu ceap. Un vas termorezistent
adnc se unge cu ulei i pereii se cptuesc cu vinete. Jumtate din pastele finoase se
toarn n vas. Se acoper cu un strat de vinete peste care se aeaz un alt strat de paste
finoase care se acoper cu vinete. Vasul se introduce n cuptorul prenclzit la 180C
pentru 30 minute. Se las s se rceasc dup care se rstoarn pe platou.
RULAD DE VARZ CREA CU CIUPERCI I SOS DE ROII

- 1,5 kg. varz crea
- 250 g. orez
- 100 g. ceap
- 120 g. morcovi
- 500 g. cartofi fieri n coaj
- 1 foaie de dafin
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 3 g. zahr
- 2 g. bicarbonat de sodiu.
Modul de preparare:
Se desprind frunzele de varz crea, se aleg

frunzele mai mari, se spal bine i se introduc pentru 8-10
minute n ap n clocot n care s-a pus i puin bicarbonat de
sodiu. Se scot frunzele i se scurg, se taie venele mai groase
i se ntind pe un ervet puin suprapuse. Frunzele se umplu
cu urmtoarea compoziie: ceapa curat, splat i tocat
mrunt se clete n margarin nfierbntat, se adaug
ciupercile scurse de lichid. Cnd a sczut lichidul lsat de
ciuperci se adaug i morcovul curat i splat i trecut prin
rztoare i orezul bine splat i scurs. Dup ce s-au clit se
stinge cu supa de zarzavat att ct s cuprind orezul. Se
las s fiarb cu vasul acoperit, scuturnd vasul mereu s nu se prind mncarea de fundul
vasului. Cnd este aproape gata se adaug i verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin i
compoziia se aranjeaz n form de sul pe varza crea. Cu ajutorul ervetului se ruleaz
strns i se leag cu a. Se nfierbnt ntr-o crati margarina i rulourile de varz se
clesc pe toate prile mpreun cu varza rmas tiat n fidelue. Se toarn apoi supa de
zarzavat pe rulouri i se fierb acoperite timp de o or. Ceapa tocat mrunt se prjete
separat n margarin nfierbntat i se stinge cu sosul rmas de la fierberea rulourilor, se
96
adaug pasta de bulion, o frunz de dafin i puin zahr. Se fierb mpreun cam 10-15
minute. Rulourile de varz se taie n felii mai groase i se servesc cu sosul de roii i cte
un cartof fiert tvlit prin verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin.
SRMLUE N FOI DE VI DE VIE CU AGRIE

Modul de preparare:
- 300 g. agrie
- 35 foi de vi de vie
- 50 g. fin
Umplutura: 220 g. orez
- 350 g. ciuperci
- 60 g. ceap
- sare.
Ceapa i ciupercile curate, splate i tocate

mrunt puin srate, se nbuesc n 40 g. margarina
vegetal nfierbntat, apoi se amestec cu cacavalul
vegetal ras i verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i
tocat mrunt i orezul fiert pe jumtate. Foile de vi de
vie se spal bine, jumtate din ele se taie n fii subiri i
mpreun cu foile ntregi se opresc 15 minute n ap
fierbinte. Foile ntregi de vi de vie se umplu cu
compoziia de orez i ciuperci pregtit i se ruleaz ca
srmluele. Foile tiate n fii, se preseaz puin i se
pun din ele un strat pe fundul unui vas termorezistent,
peste ele se aeaz jumtate din cantitatea de agrie, curate i splate. Peste ele urmeaz
srmluele, apoi iari agrie, apoi toate se acoper cu fiile din foi de vi rmase. Se
toarn atta ap srat peste ele ct s le cuprind i se pun s fiarb la un foc domol. Cnd
mncarea este gata fiart, i se d consisten cu un rnta, alb, preparat din margarin
vegetal, nfierbntat cu fin, boia de ardei, verdea de mrar i se stinge cu ap fierbinte.
Se ofer cu smntn de soia.
RULOURI DIN VARZ MURAT CU NUC

Modul de preparare:
- 200 g. ceap
- 150 g. morcovi
- 15 frunze mari de varz murat
- 125 g. orez brun
- 1,5 l. sup de zarzavat (i din
concentrat de legume)
- 100 g. pine Graham
- 1000 g. nuci mrunite
- 15 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 0,5 g. nucoar ras
- 50 g. smburi prjii de floarea
soarelui sau dovleac (facultativ).
Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt.

Morcovul se cur, se spal i se taie n cubulee mici.
Dac varza murat este prea srat se cltete n 2-3 ape
cldue i se taie nervura groas din mijlocul ei. Orezul se
spal, se zvnt bine i se prjete ntr-o lingur cu
margarin vegetal nfierbntat. Se adaug ceapa, apoi
morcovul i se clesc la un foc iute dup care se sting cu
350 ml. sup de zarzavat. Se fierbe n continuare cu vasul
acoperit la un foc domol cam 40 minute i se las s se
rceasc puin. ntre timp pinea se frmieaz, se
amestec cu nucile mrunite i cacavalul vegetal ras i se
adaug n compoziia de orez. Se condimenteaz cu sare,
piper mcinat i nucoar ras i se las s stea 10 minute.
Umplutura se repartizeaz pe foile de varz murat, se mpacheteaz mpturind i
marginile, se ruleaz i se leag cu a. n dou linguri cu margarin vegetal nfierbntat
se prjesc puin rulourile de varz, apoi se toarn 1 l. de sup de zarzavat i se fierb
acoperite 20-30 minute. Se scot rulourile de varz din vas i n locul lor se toarn smntna
de soia, se pipereaz i se sreaz dac mai este nevoie, i sosul se presar cu smburi
97
prjii de floarea soarelui. Rulourile de varz se servesc cu acest sos. n caz c se folosesc
frunze de varz alb se procedeaz la fel cu deosebirea c acestea se opresc n ap n
clocot 4-5 minute.
VARZ CREA CU SOS DULCE - ACRIOR

Modul de preparare:
- 1 kg. varz crea

- 60 ml. ulei
- 35 g. fin de mlai
- 30 ml. sos de soia (din
comer)
- 30 g. zahr pudr
- 40 ml. oet de vin
- 40 ml. suc de portocale
- 30 ml. suc de lmie.
Varza crea se cur de frunzele vetede, se

spal, se taie n patru i se ndeprteaz cotorul, apoi cu
aparatul pentru legume se taie n tiei subiri. ntr-o tigaie
mare se topete margarina vegetal, se adaug uleiul i se
nfierbnt. Se sreaz tieii de varz i se clesc n
grsimea nfierbntat amestecnd continuu 2 minute la un
foc iute, dup care se mai clesc 5-6 minute la un foc mai
domol. ntr-un alt vas se amestec celelalte ingrediente i
se fierb, cnd dau n clocot se mai fierb 4-5 minute la un
foc foarte domol. Se aranjeaz varza crea pe farfurii i n mijlocul ei se toarn sosul. Se
servete cald.
VARZ CREA CU CIUPERCI GRATINATE

Modul de preparare:
- 1,5 kg. varz crea

- 250 g. ciuperci
- 60 g. ceap
- 2 g. piper mcinat
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare.
Varza crea se taie n sferturi, se ndeprteaz

coceanul i se fierbe de jumtate n ap n clocot puin
srat. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt, se
clete n uleiul nfierbntat pn devine sticloas, apoi se
adaug ciupercile curate, splate i tiate n feliue
subiri, se sreaz i pipereaz, se toarn puin ap i se
nbue sub capac, pn sunt moi. ntr-un vas
termorezistent uns cu margarin vegetal, se aeaz pe
fundul lui cteva frunze de varz crea. Se pun peste ele jumtate din cantitatea de ciuperci
sotate. Se acoper cu un strat de varz, care de asemenea se presar cu ciuperci iar ultimul
strat va fi de varz. Se stropete bine cu smntn de soia, se presar cu cacaval vegetal ras
i se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 160C pentru 20-25 minute. Se servete
fierbinte direct din vas.
VARZ ROIE CU PORTOCALE I NUCI
98
Modul de preparare:
- 1,2 kg. varz roie

(o cpn)
- 800 g. portocale
- 80 g. ceap
tiai dur
- 100 ml. ulei
- 20 g. sare
- 5 g. chimen mcinat.
Varza roie se cur, se scoate coceanul, se taie

cu aparatul de tiat legume n tiei subiri, se sreaz i se
las s stea o or. ntre timp se cur portocalele de coaj,
se desprind n feliue. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se adaug fiile
de varz stoars de sucul pe care l-au lsat. Se stropesc cu
suc de lmie. Se presar praful de chimen i se clete la
un foc domol, amestecnd continuu. Cnd s-a clit pe
jumtate se adaug feliile i sucul de portocale i cu vasul
acoperit se nbuesc pn sunt gata. Cnd se servete se stropete cu smntn de soia, se

presar cu smburii de nuci i se decoreaz cu rondele de portocale.
VARZ CU OREZ
Modul de preparare:
- 2 kg. varz murat

- 375 g. orez
soarelui
- 25 g. sare
- 6 boabe de piper.
Se cur varza de cocean i se desface n foi.

Foile se ruleaz n sul i se taie fin ca tieii. Dac varza
este prea srat se spal n cteva ape reci i se stoarce
ntre pumni. Ceapa se cur, se spal i se toac mrunt.
Se clete n ulei nfierbntat dup care se stinge cu past
de roii ndoit cu ap. Se adaug tieii de varz lsndule s fiarb pe jumtate dup care se pune orezul curat de impuriti i splat. Mncarea se
amestec mereu s nu se prind de fundul cratiei. Dup gust se pot pune i boabe de piper
i dac este cazul se mai sreaz puin. Se las la fiert n continuare timp de 30 minute. Se
servete rece.
CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROII CU STAFIDE

Modul de preparare:
- 125 g. orez
zarzavat (din cub)
- 300 g. dovlecei cruzi
- 30 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 30 g. usturoi
- 100 g. ardei iui
- 50 g. stafide
- 15 g. sare
- 3 g. piper mcinat
- 600 ml. bulion de roii.
Orezul se cur de impuriti, se spal, se scurge

i se fierbe n supa concentrat de zarzavat fiart n clocot,
acoperite cu un capac. ntre timp ceapa i usturoiul se
cur, se spal, ceapa se toac mrunt i se clete n
uleiul nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug
usturoiul zdrobit. Ardeii iui se taie n lung, se
ndeprteaz smna i venele i se taie n fii subiri.
mpreun cu stafidele n prealabil nmuiate n ap i scurse
se adaug n vasul cu ceap. Se sting cu bulion i se fierb
aproximativ 20-25 minute. ntre timp se condimenteaz cu
sare i verdea de elin splat i tocat mrunt, apoi se
rcete. Dovleceii se spal, se trec prin rztoarea cu guri mari i se fierb 1 minut n ap
fiart n clocot, puin srat, se scurg i se amestec n orez mpreun cu cacavalul vegetal
ras. Se sreaz i pipereaz. Din compoziia de orez se formeaz pogci late, care se prjesc
crocante n uleiul nfierbntat. Se servesc cu sosul de roii cu stafide, ornat cu frunze de
elin.
99
POGCI DE CONOPID CU SOS DE CEAP

Modul de preparare:
Pogcile: 1 kg. cartofi

- 1,5 kg. conopid
- 150 g. fin
- 80 ml. ulei
- 20 g. sare
- 2 g. nucoar ras
Sosul:
- 80 g. ceap
- 60 g. fin
(din cub)
- 30 g. curry
- 10 g. sare
Cartofii se spal bine i cu coaj cu tot se fierb

cca. 20 minute n ap puin srat. Cartofii se cur i
nc calzi se zdrobesc. Conopida desprins n bucheele, se
ine n ap rece, dup care se fierbe n ap n clocot puin
srat i se scurge bine. n pireul de cartofi se adaug fina
i cacavalul vegetal ras. Se condimenteaz cu sare, piper
mcinat i nucoar ras. 700 g. conopid se taie mrunt i
se adaug n pireul de cartofi. Din compoziia obinut se
formeaz pogci rotunde turtite care se prjesc pe ambele
pri n uleiul nfierbntat.
Sosul: ceapa se cur, se spal, se toac mrunt
i se clete n puin margarina vegetal nfierbntat. Se
presar cu fin i cu curry, apoi se stinge cu smntna de
soia i supa de zarzavat. Se fierbe ncet la un foc domol,
amestecnd continuu pn se ngroae. Se condimenteaz
cu sare i piper mcinat. Pogcile de conopid se servesc cu sosul de ceap i bucheelele
de conopid rmas.
CRNCIORI DE SOIA CU PASTE FINOASE FR OU CU VARZ

CLIT
Modul de preparare:

- 80 g. ceap
- 400 g.varz alb
- 1 ardei gras rou
fr ou (comer)
- 30 g. zahr
- 1 linguri cu concentrat de
zarzavat
-80 ml. ulei
- sare, piper
- verdea de mrar
- ardei iui.
Ceapa i ardeiul fr cotorul cu semine se cur,

se spal. Ceapa se taie n petiori i ardeiul n fii.
Zahrul se caramelizeaz n uleiul nfierbntat. Se adaug
ceapa, care se clete pn devine sticloas. Se adaug i
ardeiul gras, apoi varza alb tiat n fii subiri ca
fideaua i srat. Se presar concentratul de zarzavat i
piperul mcinat. Pastele finoase fr ou se fierb n ap
srat n clocot, se scurg bine i calzi se amestec cu varza
clit. Se servesc cu crnciori de soia prjii n ulei i
toate se presar cu verdea de mrar splat i tocat
mrunt. Opional se poate oferi i cte un ardei iute.
GULIOARE UMPLUTE DE POST
100
Modul de preparare:
- 1,2 kg. gulioare cu frunze cu tot

- 100 g. ceap
- 200 g. morcovi
- 100 g. granule de soia
- 50 ml. ulei
tocat fin
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
Sosul:
- 50 g. fin
- 50 g. margarina vegetal
- 60 g. ceap
- 250 ml. pireul de la gulioare cu
apa n care au fiert
- 5 g. verdea de mrar tocat fin
- 10 g. sare.
Granulele de soia se in 2-3 ore n 800 ml. ap

cldu n care s-a pus o linguri cu concentrat de
zarzavat. Ceapa i morcovii se cur, se spal. Morcovul
se trece prin rztoarea cu guri mici iar ceapa tocat
mrunt se clete ntr-o crati cu ulei nfierbntat pn
devine sticloas. Se adaug granulele de soia bine scurse,
dar se pstreaz toat apa de pe ele dup care se adaug
orezul splat i morcovul. Dup ce s-au clit puin
mpreun se toarn toat apa n care au stat granulele de
soia. Se adaug verdeaa de ptrunjel splat i tocat
mrunt, se amestec puin cu o lingur de lemn toate
mpreun i se las s fiarb cu vasul acoperit pn scade
complet apa i orezul s-a umflat. Se ia vasul de pe foc i se
las s se rceasc. Gulioarele se cur de coaj, se
pstreaz frunzele mai frumoase, se taie un cpcel pe
partea unde a fost rdcina i se fierb n ap cu sare pn sunt moi. Se scot cu o palet, se
rcesc i se scobesc cu rondeaua pentru gulioare n aa fel ca marginea s rmn ct mai
subire fr s se gureasc. Miezul rezultat de la gulioare se fierbe n continuare n 250 ml.
ap pstrat de la fierberea gulioarelor, apoi se paseaz printr-o sit de metal pstrndu-se
pentru sos. Frunzele gulioarelor fr codie se opresc puin n ap n clocot. Gulioarele se
umplu cu compoziia de orez cu soia pregtit i se aeaz ntr-un vas termorezistent uns cu
margarin. Se pun deasupra lor bucele de margarin i vasul se introduce n cuptorul
prenclzit la 180C pentru 30 minute. Frunzele de gulioare oprite se umplu cu aceeai
compoziie ca i gulioarele, se ruleaz n srmlue i se fierb n ap n clocot pn frunza
este fraged. Se scot separat din vas i se aranjeaz n vasul cu gulioare umplute cu 10
minute nainte de a fi scoase din cuptor. Pentru sos se prjete fina n margarin
nfierbntat fr s prind culoare, se stinge cu pireul de gulioare cu ap cu tot. Se rade
puin ceap, se sreaz i se adaug mrarul verde tocat, se fierbe pn se obine un sos de
consistena smntnii i se toarn peste gulioarele din cuptor. Se mai in 5 minute mpreun
i se servesc direct din vas stropite cu sosul rmas.
MNCARE DE ELIN CU MSLINE

Modul de preparare:
- 1 kg. elin
- 120 g. ceap
- 50 ml. bulion
- 10 g. zahr
- 15 g. fin
- 100 ml. ulei
Se cur elina, se spal i se taie n semirondele.

Se prjesc n ulei nfierbntat dup care se aeaz ntr-o
crati. n uleiul rmas se clete ceapa curat, splat i
tocat mrunt pn devine sticloas. Se adaug fina,
bulionul, sare i puin zahr. Se toarn sosul n crati
peste elin. Se adaug mslinele puin oprite. Se las s
dea n fiert apoi se introduce cratia n cuptorul prenclzit
la 180C. Cnd mncarea este destul de sczut se servete n farfurii, se presar cu
verdea splat i tocat fin i se las s se rceasc.
FASOLE VERDE GRECEASC
101
Modul de preparare:
- 500 g. fasole verde (lat)

- 800 g. cartofi noi
- 200 g. ceap
- 250 g. tofu
- 50 ml. ulei
- 10 g. sare
Cartofii se spal bine i se fierb 15 minute n ap

srat. Se cur de coaj i se taie n rondele. Fasolea
verde se cur, se rupe n buci de 3 cm., se spal i se
fierbe 10 minute n ap n clocot i se scurge. Ceapa se
cur, se spal, se taie n rondele i se clete n ulei
nfierbntat pn devine sticloas. ntr-un vas
termorezistent se pun rondelele de cartofi. Peste ele se
pune ceapa clit, fasolea fiart bine scurs i tofu tiat n cubulee. Smntna de soia se
amestec cu verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin i se toarn peste legumele din vas.
Cuptorul se prenclzete la 200C, se introduce vasul pentru gratinare cam 25 minute.
Servirea se face direct din vas.
FASOLE FCLUIT CU VARZ MURAT I MMLIGU

Modul de preparare:
- 400 g. fasole boabe

- 200 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 30 g. usturoi
- 300 g. fin de mlai
- 600 g. varz murat tiat n
tiei
- 10 g. sare
- 1 foaie de dafin
- 6 boabe de piper
Fasolea se alege de impuriti, se spal i se pune

la nmuiat pentru o noapte n ap rece. A doua zi se pune
la fiert n alt ap rece ct s o cuprind cu 4-8 cm. peste
nivelul boabelor, cu o foaie de dafin, boabele de piper i
puin praf de cimbru. Se fierbe la un foc domol pn bobul
de fasole este moale. Se scurge de ap, care se pstreaz
separat. Se zdrobete cu presa pentru pireul de cartofi sau
furculia. Se dilueaz cu apa n care a fiert apoi se trece
prin sit sau pres. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt, se taie n petiori i se clete n tot uleiul
nfierbntat pn prinde o culoare glbuie, fr s se rumeneasc apoi se sreaz. Uleiul de
pe ceap se scurge peste fasolea strecurat care se freac bine cu o lingur de lemn pn se
albete i devine pufoas. n fasole se mai adaug usturoiul zdrobit dup ce a fost curat i
splat. Fasolea btut se aranjeaz ntr-un castron. n ceapa clit se presar boia de ardei
dulce ca s-i mai dea culoare i se distribuie pe toat suprafaa fasolei. Fasolea trebuie s
aib consistena unei smntni groase, dac s-a subiat prea mult se mai ngroae cu fin
amestecat cu puin ap rece. Fasolea btut se servete cu varz murat stropit cu ulei i
cu mmligu.
FASOLE CU CARTOFI I MORCOVI N SOS DE COCOS

Modul de preparare:
- 500 g. fasole alb cu boabele

mari
- 1 kg. cartofi cu coaj roie
- 500 g. morcovi
- 500 ml. lapte de cocos (obinut
din sup de zarzavat cu nuc
de cocos) sau lapte de soia
- 20 g. fin
- 2 foi de dafin
- 2 g. piper negru mcinat
- 1 g, chimen mcinat
Boabele de fasole se cur de impuriti, se spal

i de cu sear se pun la nmuiat n ap rece. A doua zi se
scurg, se arunc apa i se fierb n alt ap curat cu sare i
cu foi de dafin. (Se pot folosi boabe de fasole conservate
care sunt gata fierte). Cnd bobul de fasole este moale se
scurge apa de pe ele i se in n oal acoperite cu un capac.
Cartofii se cur, se spal, se terg cu un ervet, se taie n
cubulee i se prjesc n mult ulei nfierbntat. Se scot
separat ntr-un vas. n margarina vegetal nfierbntat se
clete fina fr a prinde culoare. Se presar cu piper i
chimen mcinate i se stinge cu lapte de cocos obinut din
102
- 30 g. verdea de mrar sau

ptrunjel
- 100 ml. ulei.
sup de zarzavat sau din ap fiart cu concentrat de sup i

cu nuc de cocos ras n concentraie dorit. Se adaug
zahr i sare dac este necesar deoarece concentratul de zarzavat este srat. Se adaug
morcovii curai, splai, tiai n cubulee mici i se las s fiarb mpreun 10-15 minute
dup care se adaug boabele de fasole fiart i cartofii prjii. Se aromeaz cu suc de
lmie.
GULA DE SOIA
Modul de preparare:
- 250 cuburi de soia

- 80 g. ceap
- 40 g. usturoi
- 100 ml. ulei
- 100 g. roii
- 100 g. ardei
- 300 g. morcovi
- 600 g. cartofi
- 50 g. ardei iute.
Cuburile de soia se pun peste noapte la nmuiat n

ap, n care s-a pus concentratul de zarzavat. Ceapa i
usturoiul se cur, se spal, se toac mrunt i se clete
mpreun cu soia bine scurs, n uleiul nfierbntat, pn
se albete de jur mprejur i ceapa este galben-aurie. Se
presar cu puin boia de ardei i se stinge cu puin ap.
Se adaug 1 linguri cu sare, chimen mcinat i ardei iute.
Roiile se decojesc prin introducerea lor puin n ap n
clocot, ardeii grai se spal, se ndeprteaz cotorul cu
semine, i ambele se taie n ptrele i se amestec cu
soia. Vasul se acoper i soia se nbue la un foc domol,
cam 30 minute pn toate sunt moi, adugndu-se ap,
dac mai este nevoie. ntre timp toate zarzavaturile i legumele se cur i se spal.
Morcovii i ptrunjelul se taie n lung, apoi n semirondele, cartofii se taie n cubulee.
Toate se adaug n mncarea de soia. Se toarn peste ele cca. 1,2 l. ap, ct sup dorim s
avem. Se fierbe la un foc iute, apoi se acoper.

Modul de preparare:

- 30 g. apret alimentar
- 80 g. ceap
- 40 g. usturoi
- 250 g. zarzavat
- 100 g. roie
- 100 g. ardei gras
- 50 g. ardei iute
- 20 g. sare
Boabele de fasole cu o sear nainte se aleg de

impuriti, apoi se pun la nmuiat n ap rece. La fel se
procedeaz i cu cuburile de soia, numai c la acestea se
mai adaug i concentratul de zarzavat. n ziua urmtoare
se cur ceapa i usturoiul, se spal, ceapa se toac
mrunt, iar usturoiul se zdrobete i se clesc amndou n
uleiul nfierbntat pn devin sticloase. Cuburile de soia se
storc bine de ap i se adaug n crati cu ceap i usturoi.
Se presar cu boiaua de ardei i se adaug imediat roia
decojit i ardeiul fr cotor, splat i tiate n ptrele. Se
103
toarn puin ap sub ele i se nbuesc 20 minute cu vasul acoperit, la un foc domol.
Zarzavatul se cur, se spal, se taie n cubulee i se adaug n vas mpreun cu boabele
de fasole scurse de ap. Se toarn cam 1 l. ap peste ele, se sreaz i se adaug ardeiul iute
splat i tiat n rondele i se fierb n cteva clocote.
GHIVECI CLUGRESC
Modul de preparare:
- 300 g. dovlecei cruzi

- 300 g. vinete
- 200 g. cartofi
- 50 g. mazre
- 150 g. morcovi
- 50 g. ptrunjel
- 100 g, elin
- 500 g. roii
- 200 g. ceap
- 200 g. ardei grai
- 300 g. conopid
- 250 g. varz alb
- 200 g. bame din conserv
(opional)
- 30 g. usturoi
- 200 ml. ulei.
Dovleceii se cur de coaj, se spal i se taie n

felii potrivit de groase. Vinetele se spal, se ndeprteaz
codia i se taie n cubulee cu laturile de 2 cm. Cartofii se
cur, se taie n cubulee, se spal i se rumenesc puin n
ulei. Fasolea se spal i se taie buci. Conopida se desface
n bucele i se ine n ap rece. Varza se taie fidelue
subiri. Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete.
Morcovul, ptrunjelul i elina curate i splate se taie n
cubulee mici. Roiile se cur de pieli prin introducerea
lor n ap n clocot, se taie n ptrele. Ceapa se cur, se
spal i se toac mrunt. Ardeii grai se spal i fr cotor
se taie n ptrele. Bamele din conserv se pun ntregi.
Toate legumele astfel pregtite se amestec, se adaug
puin sare. Se nfierbnt n ceaun uleiul, se pun legumele
amestecate s se nbue mpreun acoperite cu un capac.
Se amestec din cnd n cnd s nu se prind de fundul ceaunului. Se adaug i verdeaa de
ptrunjel splat i tocat fin. Cnd sosul a sczut ghiveciul se poate servi.
LEGUME FIERTE CU SOS ALB

Modul de preparare:
- 250 g. morcovi
- 150 g. elin
- 100 g. ceap
- 400 g. mazre
Sosul alb: 60 g. fin
obinut din 100 g. cocos ras
fiert cu 400 ml. sup de
zarzavat, sau lapte de soia
Morcovul, elina i ceapa se cur, se spal i se

taie n buci mai mari. Se fierb toate mpreun n atta
ap ct s le cuprind. Cnd sunt moi se strecoar bine de
ap care se pstreaz pentru prepararea laptelui de cocos.
Mazrea i fasolea verde din borcan se scurg bine de ap.
Legumele fierte i bine strecurate se aeaz ntr-un vas
termorezistent uns cu margarin vegetal ns stratul s nu
fie mai gros de 2-3 cm. Separat se pregtete un sos alb:
Fina i margarina se nfierbnt ntr-o crati de 1 l. la un
foc mic, numai un minut amestecnd mereu i avnd grij
104
- 30 g. verdea de mrar sau

ptrunjel
- 15 g. sare.
ca fina s nu prind culoare, apoi se stinge cu laptele de

cocos fierbinte adugat n 2-3 rnduri, amestecnd mereu
pn se desfac toate cocoloaele formate. Se potrivete gustul cu sare i suc de lmie, apoi
se toarn peste legumele fierte ca s le acopere bine. Laptele de cocos se obine fierbnd
nuca de cocos ras n supa de zarzavat pn se dizolv complet. Legumele nu se amestec,
se ridic numai puin cu lingura din loc n loc ca s intre sosul printre ele. Deasupra se
presar cu verdea splat i tocat mrunt. Se servete cu garnitur de orez fiert.
Not: laptele cu cocos poate fi nlocuit cu lapte de soia.
GHIVECI DE LEGUME CU OREZ

Modul de preparare:
- 500 g. zarzavat (morcov i

ptrunjel)
- 400 g. ceap
- 500 g. ardei grai
- 200 g. gogoari
- 400 g. vinete mici
- 200 g. orez
- 50 ml. ulei
- 10 g. sare
Se cur i se spal zarzavatul i legumele.

Morcovii i ptrunjelul se trec prin rztoarea cu guri
mari sau se taie n beigae, ceapa se taie n petiori,
vinetele n cubulee. Ardeii i gogoarii se coc n cuptor,
se cur de pieli i fr cotor, se taie n fii. ntr-o
crati se fierb morcovii i ptrunjelul n 100 ml. ap, se
adaug ceapa i cnd s-a muiat se adaug pe rnd
vinetele, ardeii i ultima dat roiile. Se fierb toate
mpreun pn scade aproape complet lichidul lsat de
ele, pe urm se toarn 100 ml. ulei. ntre timp se fierbe
separat n ap cu puin sare i concentrat de sup, orezul pn bobul este moale. Se scurge
de ap i orezul fiert se amestec n ghiveciul de legume.
LEGUME CU SOS PESTO

Modul de preparare:
- 250 g. morcovi
- 300 g. pasti de fasole
- 100 g. praz
- 300 g. roii
- 1 cub cu concentrat de
zarzavat
- 350 g. fasole boabe albe
Morcovii, cartofii, dovleceii i prazul se cur,

se spal. Toate se taie n cubulee. Pstile de fasole se
cur, se spal, se taie n buci de cca. 4 cm. lungime.
Roiile se ntroduc cteva secunde n ap fiart n clocot,
se cur de coaj, apoi se taie n ptrele. Busuiocul se
spal i se rup frunzele de pe tulpin. Usturoiul se cur,
se spal. Fasolea boabe se scurge din conserv. ntr-o
tigaie se nfierbnt 2 linguri cu ulei. Se adaug morcovii,
cartofii i fasolea verde i se prjesc cteva minute. Se
105
(conserv)
Sosul pesto: 25 g. usturoi
- 60 g. verdea de busuioc
- 50 g. cacavalul vegetal ras
- 100 ml. ulei de msline.
sreaz i pipereaz i se toarn peste ele 600 ml. ap, se

fierbe n clocot, se frmieaz n ea cubul cu concentratul
de zarzavat i cca. 15 minute se fierb la un foc domol. Se
adaug boabele de fasole, dovleceii, prazul i roiile i se
nbuesc 8 minute pn sunt gata.
Pentru sosul pesto: frunzele de busuioc i usturoiul se zdrobesc pn se fac ca un
pireu. Se amestec cacavalul vegetal ras i 5 linguri cu ulei de msline. La servire
preparatul se presar cu pesto.
PRAZ GRECESC
Modul de preparare:
- 1 kg. praz, partea alb

- 300 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 5-6 boabe de piper
- 50 g. lmie
- 15 g. sare.
Partea alb de la praz se taie n buci de 4-5 cm.

lungime apoi se opresc 2-3 minute n ap n clocot. Se
pun ntr-un vas cu ulei cu ceapa tocat fin, sare i piper. Se
fierbe cu vasul acoperit circa 30 minute, spre sfrit se
adaug i bulionul de roii apoi se rcete. Se servete ca
gustare rece.
ROII UMPLUTE CU OREZ I STAFIDE

Modul de preparare:
- 1 kg. roii mijlocii

- 40 g. zahr tos
- 100 ml. ulei
- 120 g. orez
- 100 g. ceap
- 100 g. stafide
- 50 g. nuci zdrobite
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
Se taie la roii un cpcel, se scobesc de semine

n aa fel ca s rmn peretele subire. n scobitur se
presar puin zahr. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt, se clete n 50 ml. ulei nfierbntat pn ncepe a
se nglbeni. Se adaug orezul ales de impuriti, splat i
bine scurs, miezul scos de la roii, stafidele care n
prealabil au fost nmuiate n ap cldu i bine scurse,
nucile tiate dur, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin,
sare, puin zahr i piper mcinat. Se toarn peste ele 150 ml. ap i se fierb nbuit cu
vasul acoperit i cnd lichidul a sczut complet se ia vasul de pe foc i cu aceast
compoziie se umplu roiile scobite. Se pun deasupra lor cpcelele i se aranjeaz ntr-un
vas termorezistent. Se toarn tot uleiul rmas i se introduc n cuptorul prenclzit la 160C
pentru 30 minute.
BUDINC DE LEGUME N PATRU STRATURI

Modul de preparare:
- 500 g. conopid
- 500 g. elin
- 50 g. ceap
- 1 g. piper mcinat
- 0,5 g, nucoar ras
Conopida se cur de frunze i se taie n

bucheele. Se rup codiele la frunzele de spanac i se spal
n mai multe ape reci. Fiecare legum se fierbe separat,
inclusiv mazrea, n ap n clocot cu puin sare apoi se
strecoar i se scurg bine. Cte puin din fiecare se
pstreaz separat iar restul se zdrobete. Ceapa se cur,
se spal se toac mrunt i se clete n margarina vegetal
nfierbntat pn devine sticloas. Se presar cu fin, se
amestec puin i se stinge cu supa de zarzavat fierbinte.
106
- 15 g. sare
Pentru uns forma:
- unt sau margarin.
Se sreaz, pipereaz i se presar i puin nucoar ras.

Amestecnd continuu se fierbe pn devine de consistena
unui sos. Se ia de pe foc i se ncorporeaz cacavalul vegetal ras. n fiecare pireu de

legume n parte se amestec n cantiti egale din acest sos. Compoziia se toarn ntr-o
form de guguluf uns cu margarin vegetal n straturi separate fiecare legum n parte.
Forma se pune ntr-o crati cu ap n care se toarn atta ap ct s cuprind jumtate
forma. Se introduce forma n cuptorul prenclzit la 160C i din momentul nceperii
fierberii apei, se calculeaz 35 minute. Se ncearc cu acul dac este bine coapt. Se
rstoarn pe un platou rotund, ornat cu legumele fierte care au fost oprite anterior i se
servete cu sos de roii.
TORT DE LEGUME CU CACAVAL VEGETAL

Modul de preparare:
Aluatul: 10 g. sare
Umplutura:
- 700 g. cartofi mici
- 400 g. ardei grai
- 300 g. vinete
- 50 g. smntn de soia
- 10 g. sare
- 100 g. pesmet
- 1 g. piper mcinat
- o form joas cu pereii
ondulai cu diametrul de
26 cm.
Fina se freac cu margarina vegetal, se adaug

puin ap rece ca gheaa, se frmnt bine i aluatul se
las s se odihneasc n frigider. ntre timp se nclzete
cuptorul la 200C. Aluatul se ntinde i se muleaz ntr-o
tav rotund cu pereii joi, ondulai, cu diametrul de 26
cm. Se introduce tava n cuptorul prenclzit pentru 5-10
minute. Cartofii se cur de coaj, se spal, se taie n
rondele subiri, se terg bine cu un ervet curat i se
prjesc de jumtate n puin ulei nfierbntat. Spanacul se
alege, se rup codiele, se spal bine i se oprete 3 minute
n ap srat n clocot. Se strecoar bine, dup ce a fost
cltit cu ap rece. Ardeii se spal, se terg i se coc pe plit
apoi se cur de pieli, se ndeprteaz cotorul i se taie
n fii mai groase. Pstile de fasole se taie la 3 cm. se
spal i se fierb 5 minte n ap n clocot cu sare, se cltete cu ap rece i se scurg bine.
Toate legumele astfel pregtite se mpart uniform pe suprafaa aluatului semicopt din
form. Se acoper cu amestecul de smntn de soia cu cacaval vegetal ras, se presar cu
pesmet i se introduce tava n cuptorul prenclzit la 180C nc 50-60 minute. Preparatul
se servete cald dar se poate servi i rece.
TIEI CU CONOPID I NUCI CU SOS DE CACAVAL VEGETAL

Modul de preparare:
- 300 g. tiei lai fr ou

- 500 g. conopid
(poate fi i congelat)
- 100 g. ceap
- 100 g. fin
zarzavat (i din cub)
Conopida se fierbe 12 minute n ap n clocot

puin srat i bucheelele se scot cu spumiera. Tieii se
fierb n ap cu sare conform indicaiilor de pe pachet.
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt, se
clete n margarin vegetal nfierbntat, se presar cu
fin i se prjete puin, apoi se stinge cu sup
concentrat i smntn de soia i amestecnd continuu se
fierb cam 3 minute. Se sreaz i pipereaz, se adaug
cnd se ia de pe foc i cacavalul vegetal ras. Tieii scuri
107
- 15 g. sare
- 1 g. piper mcinat
i buchetele de conopid se pun ntr-un vas termorezistent

uns cu margarin vegetal. Se toarn peste ele sosul de
cacaval vegetal i se presar smburii de nuci prjii n tigaie uscat i frecai n ervet
pentru a se ndeprta membrana. Se introduce vasul n cuptorul prenclzit la 200C pentru
20 minute.
BAME GRECETI
Modul de preparare:
- 1 kg. bame
- 200 g. ceap
- 500 g. roii (sau 50 g. past
de roii)
- 200 ml. oet sau bor de
tre
- 20 g. fin
- 10 g. zahr
- 80 ml. ulei
- 15. sare.
Bamele trebuie s fie tinere i proaspete, altfel

sunt bloase. Se rup codiele i se opresc cu bor ndoit
cu ap. Se in astfel de or, se scurg i se spal n cteva
ape reci. Se prjesc uor n ulei nfierbntat, mpreun cu
ceapa curat, splat i tiat mrunt, se presar fina, se
sting cu ap, se adaug bulion sau roii curate de coaj i
semine, zahr i sare. Se pun bamele n sos i se las s
fiarb ncet ca s nu se frme. Se servesc reci.
TOCNIA DE SOIA CU MAZRE

Modul de preparare:
- 250 g. cubulee din granule

de soia
- 120 g. ceap
- 80 ml. ulei
- 20 g. usturoi
(conservate sau congelate)
- 1 g. mghiran uscat
- 250 g. orez
Din ce n ce mai multe persoane folosesc

granulele de soia n mncrurile pentru vegetarieni i
pentru post. Bine preparate se pot obine mncruri
gustoase nlocuind cu succes carnea. Cuburile de soia se
nmoaie n ap ct s le cuprind n care se pune o lingur
cu concentrat de zarzavat, i se in cel puin 8 ore, dup
care se scurg i se storc bine de ap. Ceapa se cur, se
spal, se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat
pn devine sticloas, se d la o parte cratia, se amestec
cu boia de ardei dulce i se pune din nou la fiert. Pasta de
roii se amestec cu puin ap i se stinge cu ea ceapa
clit. Se fierbe la un foc domol cu vasul acoperit cam 10 minute dup care se adaug i
cuburile de soia bine stoarse. Mncarea se aromeaz cu praf de mghiran i usturoiul
zdrobit dup ce a fost curat i splat. Cnd cuburile de soia sunt moi se adaug i mazrea
boabe. Acest preparat se servete cu garnitur de orez fiert i presrat cu verdea de
ptrunjel splat i tocat fin.
OREZ CU PRUNE USCATE
108
Modul de preparare:
- 400 g. orez
- 500 g. prune uscate
- 120 g. ceap
- 100 g. zahr tos
- 80 ml. ulei
- 10 g. sare
- 2 g. piper mcinat
Se spal prunele uscate i se nmoaie n ap

cldu apoi se scurg bine i se scot smburii. Orezul se
alege de impuriti, se spal n cteva ape i se scurge
bine. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se
sreaz i se adaug i zahrul care se caramelizeaz pn
ncepe s prind culoarea maro deschis. Se adaug
prunele scurse i se stinge cu 800 ml. ap. Cnd apa a
sczut aproape la jumtate se adaug orezul i se las s fiarb cam 18 minute. Nu se
amestec ci numai se scutur prinznd de mnerele cratiei. Cnd bobul de orez este moale
se ia cratia de pe foc i se las s se rceasc. Se amestec totul i mncarea se poate servi
att cald ct i rece. La servire se presar deasupra cu verdea de ptrunjel splat i
tocat fin.
TOCNI DE SOIA CU CONOPID

Modul de preparare:

- 200 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 300 g. roii
- 100 g. ardei gras
- 30 g. usturoi
- 1 ardei dulce
- 15 g. fin
- 2 g. piper mcinat
- 1 kg. conopid.
Cuburile de soia se nmoaie o noapte n ap n

care s-a pus concentra-tul de zarzavat. Ardeiul gras se
cur, se spal, se ndeprteaz cotorul cu semine i se
taie n fii subiri. Roiile se introduc puin n ap n
clocot, se decojesc i se taie n ptrele. Usturoiul se
cur, se spal i se zdrobete. Ceapa se cur, se spal,
se toac mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se
presar cu boia de ardei dulce i se stinge cu 500 ml. din
ap scurs de pe cuburile de soia i se fierbe n
continuare. Se adaug roiile, ardeiul gras i ardeiul iute
splat i tiat n lung. Se aromeaz cu usturoi, chimen i
piper mcinate. Se fierb cu vasul acoperit pn sunt foarte moi. Deoarece cuburile de soia
cnd fierb mai sug ap aceasta se completeaz cu apa scurs de pe soia. Fina se freac cu o
parte din aceast ap i se mai ngroae tocnia. Se scoate ardeiul iute din mncare i
aceasta se servete cu conopida fiart sau buchetier din legume.
OREZ CU CONOPID GRATINAT
109
Modul de preparare:
- 1 kg. conopid
- 200 g. roii
- 250 g. orez fiert
- 2 g. nucoar ras
- 30 g. usturoi
- 2 g. piper mcinat
- 15 g. sare
- 3 g. bicarbonat de sodiu
- fulgi de migdale
- 40 ml. oet sau suc de lmie.
Conopida se cur, se spal i se taie n

bucheele. Roiile se introduc puin n ap clocotit, se
cur de pieli, se ndeprteaz seminele i se taie n
ptrele. Verdeaa de ptrunjel se spal i se toac fin.
Orezul se fierbe conform indicaiilor de pe pachet.
Conopida se fierbe 5 minute n ap n clocot. n apa pentru
conopid se pun i civa picuri de suc de lmie. Dup
timpul indicat de fierbere se scoate cu paleta cu guri i se
introduce n ap rece, apoi se scurge bine. Orezul fiert se
scurge, se amestec cu roiile, verdeaa de ptrunjel i
margarin vegetal i se condimenteaz cu sare, piper
mcinat i nucoar ras. Smntna de soia se amestec cu
puin cacaval vegetal ras, usturoiul curat, splat i zdrobit. Se unge cu margarin
vegetal un vas termorezistent, se aeaz i se netezete orezul, se pune deasupra conopida,
se toarn peste ele smntna de soia amestecat cu cacaval vegetal i vasul se introduce n
cuptorul prenclzit la 220C pentru 15-20 minute. Fulgii de migdale se prjesc fr grsime
i se presar peste preparat.
CEAP UMPLUT CU CIUPERCI

Modul de preparare:
- 5 cepe mari
- 40 g. ceap
- 100 g. miez de la ceap
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
- 3 g. praf de curry
Sosul:
- 50 g. ciuperci
- 15 g. apret din fin
de mlai.
Ciupercile se cur i se spal. Ciupercile se

taie n feliue subiri iar prazul se toac mrunt. Verdeaa
de ptrunjel se spal i se toac fin. Ceapa se clete n
margarina vegetal nfierbntat, se adaug ciupercile i
se clesc pn scade lichidul lsat de acestea. Se sreaz
i pipereaz, se presar i praful de curry, se amestec i
verdeaa de ptrunjel. Nucile se prjesc puin ntr-o tigaie
fr grsime, se freac ntre palme, se mrunesc puin i
se amestec n compoziia de ciuperci. Se ia jos cratia de
pe foc i cnd aproape s-a rcit se amestec i cacavalul
vegetal ras. Cele 5 cepe mari, se cur, se spal, se fierb
n ap srat n clocot, pn se nmoaie. Se scot din ap i
miezul se scobete n aa fel ca ceapa s se poat umple
cu compoziia de ciuperci pregtit. Separat se pregtete
sosul de ciuperci: miezul de la ceapa scobit tocat fin se clete n margarina vegetal
nfierbntat, se adaug ciupercile tocate mrunt. Se sreaz i pipereaz i se stinge cu
smntn de soia. Sosul se ngroae cu apretul alimentar de mlai. Ceapa umplut se
nclzete pe o baie de aburi i se servete cu sosul de ciuperci i crochete de cartofi.
PIREU DE SPANAC CU CRNCIORI DE SOIA
110
Modul de preparare:

- 30 g. fin
- 50 ml. ulei
- 40 g. usturoi
- 15 g. sare
- 250 g. crnciori de soia.
Spanacul se cur, se rup codiele, se spal n

mai multe ape reci i se fierb 5 minute n 250 ml. ap
srat. Se strecoar i se pstreaz apa, iar spanacul se
trece prin maina de tocat. ntr-o crticioar se nfierbnt
uleiul, se adaug spanacul, se dilueaz cu apa n care a
fiert spanacul i se fierbe 15-20 minute, la un foc domol,
pn se nmoaie bine. Fina se freac cu 250 ml. lapte de cocos rece, adugat treptat, s nu
se formeze cocoloae i se amestec cu spanacul, lsnd s fiarb cteva clocote pn
capt aspectul unei smntni nu prea groase. Dac este necesar, se mai dilueaz cu puin
lapte de cocos i se mai fierbe n 2-3 clocote, apoi se ia jos de pe foc. Se sreaz i se
adaug usturoiul curat, splat i zdrobit. Dup ce se ia jos de pe foc, crnciorii de soia se
prjesc n puin ulei nfierbntat i se ofer cu pireul de spanac.
VINETE PROVINCIALE
Modul de preparare:
- 1.200 g vintete (5 buc.)

- 5 g. piper mcinat
- 120 g. fin
- 100 ml. ulei
- 1 kg. roii
- 3 cei de usturoi
- 30 g. sare.
Vinetele curate de coaj se taie n rondele, se

sreaz i pipereaz, se tvlesc prin fin i se prjesc pe
ambele pri n uleiul nfierbntat pn sunt rumene
crocante. Se cur roiile de pielie, prin ntroducerea lor
puin n ap fiart n clocot, se ndeprteaz seminele i
pulpa se taie n ptrele. Roiile se prjesc puin n
margarin vegetal nfierbntat, se adaug vinetele, se
d gust cu usturoiul curat, splat i zdrobit i verdeaa
de ptrunjel tocat mrunt, dup ce n prealabil a fost splat i zvntat. Se pun ntr-un vas
termorezistent, se presar cu mult cacaval vegetal ras i se ntroduc n cuptorul prenclzit
la 180C pn se roete la suprafa.
PASTE FINOASE CU LEGUME

Modul de preparare:
- 500 g. paste finoase fr ou

- 500 g. amestec de
zarzavaturi (morcovi,
gulioare, mazre nou)
- 2 cei de usturoi
- 20 g. sare.
Morcovii i gulioarele se cur, se spal, se taie

n cubulee i mpreun cu mazrea nou se clesc n
puin margarin vegetal nfierbntat. Pastele finoase
se fierb n ap n clocot puin srat, conform indicaiilor
de pe pachet. Se strecoar i se limpezesc cu ap rece,
apoi se nvrt ntr-o crati n margarin vegetal
nfierbntat. Se amestec n pastele finoase, legumele
sotate fierbini. ntr-o crticioar smntna de soia se
amestec cu usturoiul curat splat i zdrobit, cacavalul vegetal, trecut prin rztoarea cu
guri mici. Se condimenteaz cu piper mcinat i puin sare dac este cazul. Sosul se
fierbe puin, se toarn peste pastele finoase cu legume. Se presar cu cacavalul vegetal
care a mai rmas.
DOVLECEI CU CARTOFI N STRATURI GRATINAI
111
Modul de preparare:
- 1 kg. cartofi finoi (albi)

- 500 g. dovlecei
- 40 g. usturoi
- 100 g. pesmet.
Cartofii se cur de coaj, se spal i se taie n

rondele subiri. Dovlecei cruzi se spal i se taie i acetia
n rondele. Usturoiul se cur se spal i se zdrobete. Un
vas termorezistent de jena, se unge cu margarin vegetal.
Se pune n el un strat cu jumtate cantitatea de cartofi. Se
acoper cu rondele de dovlecei. Se sreaz i pipereaz, se
presar cu cimbru praf, apoi cu cacavalul vegetal ras.
Peste aceste se pun rondelele de cartofi rmai i eventual se orneaz marginile cu rondele
de dovlecei. Smntna de soia se amestec cu puin cacaval vegetal ras, sare i cimbru i
se stropete pe suprafaa ingredientelor din vas. La sfrit se presar pesmet. Vasul se
ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C i n prima parte acoperit cu folie de aluminiu, iar
spre sfrit se descoper i se continu coacerea pn se rumenete la suprafa.
ARDEI UMPLUI DE POST CU MIEZ DE NUC I STAFIDE

Modul de preparare:
- 10 ardei grai
- 400 g. orez fiert pe jumtate
- 120 g. ceap
- 150 g. morcovi
- 1 gogoar rou (sau ardei)
- 60 g. stafide
- 80 ml. ulei
- 20 g. busuioc verde
(sau 10 g. uscat)
Dup gust:- sare, piper mcinat
Pentru sos:- 50 ml. ulei
- 50 g. fin
- 250 g. bulion de roii
Dup gust:- sare, piper mcinat,
zahr.
Se pregtete umplutura pentru ardei: ceapa,

morcovii i gogoarul se cur, se spal, ceapa se toac
mrunt, morcovii se trec prin rztoarea cu guri mari,
gogoarul fr cotorul cu semine se taie n ptrele mici.
ntr-o crati se nfierbnt uleiul n care se clesc nti
ceapa, apoi se adaug morcovii i gogoarul. Dup ce s-au
clit puin se ia jos cratia de pe foc i se adaug orezul pe
jumtate fiert, miezul de nuc mrunit i prjit puin, ntro tigaie fr grsime i stafidele nmuiate n prealabil n
ap cldu. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i
se aromeaz cu verdea de ptrunjel i busuioc, splate,
zvntate i tocate mrunt i totul se amestec bine.
Cu aceast compoziie se umplu ardeii grai la
care s-au scos cotoarele cu semine ct i venele. Ardeii
umplui se aeaz ntr-o crati, se toarn peste ei sup de
zarzavat i o lingur cu past de roii i se fierb la un foc
mai domol pn sunt moi. Separat se prepar un sos de roii care se toarn peste ardeii
umplui cnd acetia se servesc.
Sosul: n uleiul nfierbntat se prjete fina fr s prind culoare. Se stinge cu
bulionul de roii ndoit cu ap. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat i se ndulcete
dup gust cu puin zahr.
ARDEI VEGETARIENI UMPLUI
112
Modul de preparare:
- 1 kg. ardei grai crnoi

- 200 g. ciuperci champignon
- 60 g. ceap
congelate
- 200 g. roii
- 50 g. cocos ras
- 350 g. sup concentrat de
zarzavat (din cub)
- 50 ml. ulei
- 5 g. cimbru
- 15 g. sare
Ceapa i ciupercile se cur, se spal. Ceapa se

clete n puin ulei nfierbntat, se adaug ciupercile
tiate n feliue i se prjesc mpreun pn scade lichidul
de vegetaie. ntre timp se condimenteaz cu sare, piper
mcinat, cimbru i verdea de ptrunjel splat, zvntat
i tocat mrunt. Dup ce s-au prjit cteva minute se
adaug boabele de porumb decongelate la temperatura
mediului ambiant al camerei, se adaug i roiile decojite
prin ntroducerea lor puin n ap fiart n clocot i tiate
n ptrele. Ardeii se spal, se scot cotoarele cu semine i
venele i se umplu cu compoziia de porumb cu ciuperci.
Se aeaz ntr-un vas termorezistent, se toarn sup
concentrat de zarzavat fiart cu nuc de cocos i se ntroduc n cuptorul prenclzit la
200C, pentru 30-40 minute. Se servesc fierbini cu sosul din vas turnat peste ei.
Not: n loc de lapte de cocos se poate folosi laptele de soia.
SARMALE CU HRIBI DE POST

Modul de preparare:
- 1,5 kg. varz alb sau varz

murat
- 250 g. orez
- 60 g. ceap
(i uscat)
- 50 g. ardei grai
(sau past de ardei)
- 400 g. roii (sau roii
n bulion)
-1 l. bor de tre
- 150 g. hribi deshidratai.
Hribii se nmoaie cam 3 ore n ap dezmorit,

se scurg i se mrunesc. Orezul se alege de impuriti, se
spal, se scurge. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt i se clete n uleiul nfierbntat. Se adaug
ardeiul gras splat i tiat n ptrele sau pasta de ardei,
apoi hribii scuri. Se prjesc puin apoi se adaug orezul.
Dup ce s-au clit puin toate mpreun se adaug i puin
bulion de roii, verdeaa de mrar splat i tocat
mrunt, sare i piper mcinat. La foile de varz se taie
venele groase, se opresc apoi se umplu i ruleaz n
sarmale cu 1-2 linguri de umplutur de orez cu hribi.
n caz c se pregtesc cu varz murat, la foile acestea se taie venele groase i se
procedeaz ca la varza alb. Varza rmas se taie n fidelue i se aaz pe fundul oalei. Se
mai pune o crengu de mrar sau de cimbru, se aranjeaz sarmalele peste cele cu varz
alb, se toarn roiile n bulion i se fierb la un foc domol. La cele cu varz murat se
toarn borul de tre i se fierb ncet.
Not: Sarmalele de post se mai pot pregti cu orice fel de ciuperci, cu soia
testurat nmuiat n ap sau cu stafide i miez de nuc.
IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CRNAI DE SOIA
113
Modul de preparare:
- 350 g. fasole alb cu boabele

mari
- 80 g. ceap
- 1 foaie de dafin
- 100 ml. ulei
- 25 g. fin
- 30 g. verdea de ptrunjel,
mrar, tarhon, cimbru
- 2 g. piper mcinat
- 25 g. sare.
Boabele de fasole se cur de impuriti, se

spal i se pun de cu sear s se nmoaie n ap rece. A
doua zi se limpezesc n 2-3 ape reci i se pun la fiert n
ap rece, cu 5-6 cm. deasupra nivelului boabelor. Se fierb
acoperit 1-2 ore, pn bobul de fasole este moale. Dup
ce a fiert apa trebuie s fie sczut la nivelul boabelor.
ntre timp ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete n uleiul nfierbntat n care s-a adugat 20 g. sare,
pn ceapa este sticloas. Se stinge cu sucul de roii i se
toarn totul peste fasolea fiart, adugnd foaia de dafin
i cimbrul. Fina se freac cu 2 linguri cu ap rece, se amestec n fasole i se las s fiarb
n 2-3 clocote. Se condimenteaz cu sare i se acrete puin cu suc de lmie sau oet i se
aromeaz cu verdeurile splate i tocate mrunt. Se adaug smntna de soia frecat bine
cu o lingur de ap rece. Iahnia de fasole se ofer cu crnai de soia prjii n ulei.
MNCARE DE PATISON CU MRAR CU CHIFTELUE VEGETALE

Modul de preparare:
- 1,5 kg. patison

- 80 g. ceap
- 80 ml. ulei
- 60 ml. oet
- 25 g. zahr
(din cub)
- 50 g. lmie
- 50 g. fin
- 20 g. sare
- 10 chiftelue vegetale
(din comer).
Patisonul se cur de coaj i se taie n

cubulee. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete n uleiul nfierbntat. Se adaug cuburile de
patison, se condimenteaz cu sare i verdeaa de mrar,
splat i tocat fin. Se stropete cu puin oet i se stinge
cu supa de zarzavat i cu vasul acoperit se nbuesc pn
patisonul este moale, crocant. Se d gust cu zahr i suc
de lmie i se ngroae cu smntn de soia frecat cu
fin.
Se ofer cu chiftelue vegetale prjite pe ambele
pri n ulei nfierbntat.
NVRTITA MOLDOVENEASC DE POST
114
Modul de preparare:
Aluatul:
- 500 g. fin
- 40 ml. oet
- ap cald
- 10 g. sare
Umplutura:
- 500 g. gogoari copi
- 100 g. ceap
- 500 g. ciuperci de pdure
(ghebe, hribi, vnei de fag)
- 100 g. ardei grai
- 80 ml. ulei
- 15 g. sare
- 2 g. piper.
Aluatul: din fin cu puin sare, oet i ap cald

se frmnt un aluat elastic. Pe o planet pudrat cu fin,
se ntinde o foaie ca de plcint care va fi acoperit cu
urmtoarea umplutur. Gogoarii se coc n cuptor, se
cur de pieli, se scoate cotorul cu semine i se rupe n
felii cu care se acoper suprafaa plcintei. Ciupercile se
cur, se spal, se taie n felii. (Cele murate se desreaz,
cele uscate se nmoaie 2-3 ore n ap cldu sau cele
proaspete se opresc n ap clocotit cu sare).
Ceapa se cur, se toac mrunt i se clete
pn devine sticloas. Se adaug ciupercile i se clesc
pn scade complet lichidul de vegetaie. Se adaug i
ardeiul splat i fr cotor tiat n fii i se continu
clirea pn sunt gata. S adaug verdeaa de mrar splat, zvntat i tocat mrunt i cnd
umplutura s-a rcit se pune pe plcint peste gogoarii copi.
Plcinta se ruleaz, se aeaz ntr-o tav pentru cuptor uns cu margarina vegetal.
Deasupra se pun buci de margarin vegetal i se presar semine de mac.
Tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 25-30
minute. Se servete tiat n felii i cu diferite fructe: boabe de struguri, mere, pere.
GULA SCUIESC CU TOFU AFUMAT

Modul de preparare:
- 1 kg. varz murat tiat n

fidelue
- 500 g. tofu afumat
- 200 g. ceap
- 25 g. usturoi
- 1 foaie de dafin
- 100 ml. ulei
- sare.
Ceapa i usturoiul se cur, se spal i se toac

mrunt. Varza murat n caz c este prea srat, se spal n
ap rece i se stoarce bine ntre pumni. ntr-o crati n
uleiul nfierbntat se clete ceapa pn devine sticloas.
Se ia cratia de pe foc i dup 1-2 minute se presar boiaua
de ardei dulce i iute, se stinge cu 100 ml. ap i se fierbe
cteva minute, dup care se adaug tofu afumat tiat n
cuburi. Se sreaz dac e cazul i se aromeaz cu foaia de
dafin, cteva boabe de piper i se clete cu vasul
descoperit. Dac este necesar se mai adaug puin ap,
dar niciodat s nu acopere tofu din vas. Peste 5-8 minute se adaug i varza murat i se
fierbe pn se nmoaie.
Smntna de soia se freac cu puin fin i se toarn n gula. Se mai d n 1-2
clocote, apoi se servete fierbinte.
OREZ CU BOABE DE FASOLE ROIE CU CIUPERCI I MAZRE
115
Modul de preparare:
- 300 g. orez
- 300 g.ciuperci
(champignon sau pleurotus)
- 500 g. roii mici
- 1 ardei gras verde crnos
- 100 g. ceap
- 300 g. varz crea
- 450 g. boabe de fasole roie
(conserv)
- 30 g. usturoi
Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se

toac mrunt iar usturoiul se zdrobete. Ardeiul gras se
spal, se taie n lung n dou, se ndeprteaz cotorul cu
semine i se taie n ptrele. Ciupercile se cur, se spal
i se taie n felii mai mari. Se taie o bucic din varza
crea, se spal apoi se taie n ptrate. Roiile se decojesc
prin introducerea lor puin n ap n clocot i se taie n
ptrate.
Se scoate fasolea boabe din conserv i se
decongeleaz mazrea la temperatura mediului ambiant. n
cratia de tuci, n uleiul nfierbntat se clesc ceapa,
ardeiul gras, usturoiul i ciupercile pn acestea se nmoaie. Se adaug orezul splat i
scurs, 600 ml. ap, mghiranul, concentrat de zarzavat, puin sare i piperul proaspt
mcinat.
Cnd dau n clocot, se acoper vasul i se fierb 20-25 minute. Se adaug varza
crea, boabele de fasole i mazrea, se amestec bine i se fierb acoperite cam 5-10 minute
pn se absoarbe toat supa. Se servesc pe farfurii calde cu pine crocant.
NIELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI I DOVLEAC DE COPT

Modul de preparare:
- 2 pachete cu niele din soia

uscate
- 100 g. fin
- 150 ml. ulei
- 400 g. zuchini
- 400 g. cartofi
- 50 g. suc de lmie
nielele de soia se nmoaie 3-4 ore n 500 ml.

ap cu concentrat de zarzavat. Se scurg, se trec prin fin
i se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat. Se scot
separat i se pstreaz la cald. Zuchini, dovleacul de copt,
se cur, se spal i se taie n cuburi (zuchini cu coaj cu
tot).
Se nbuesc n puin ulei nfierbntat i se sting
cu apa n care s-a nmuiat nielele de soia. Se d gust cu
suc de lmie i verdea de ptrunjel splat i tocat
mrunt, sare dac e cazul pentru c, concentratul de zarzavat este srat i piper mcinat. Se
ngroa cu smntn de soia i puin fin. La acest preparat trebuie atenie ca dovleacul
s nu se treciuiasc.
Servirea: ragutul de zuchini cu cartofi i dovleac de copt se repartizeaz pe
farfurii. Se pun deasupra lui cteva niele de soia i se orneaz cu crengue de ptrunjel.
RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU
116
Modul de preparare:
- 250 g. tofu cu chimen (brnz

de soia)
- 15 g. ghimbir
- 100 g. ceap
- 300 g. ciuperci mici
- 200 g. morcovi
- 100 g. elin sau peioli de elin
- 200 g. ananas (conserv)
- 150 g. ardei gras de California
- 50 ml. sos de soia srat
- 3 g. curry
Decor:
Ghimbirul i ceapa se cur, se spal i ambele

se clesc n uleiul de msline nfierbntat pn ceapa
devine sticloas. Se adaug ciupercile curate, splate i
tiate n felii mai mari cu codi cu tot i se nbuesc pn
scade lichidul de vegetaie. Urmeaz morcovii i elina
curate, splate i tiate n beigae mai mari de chibrituri.
Se adaug i ardeiul gras splat i fr cotorul cu semine
tiat n fii lungi. Se d gust cu sos de soia, concentrat de
zarzavat i praf de curry. Se stinge cu ap i se continu
nbuirea. Spre sfrit se d consisten preparatului cu
apret de mlai amestecat cu ap rece i se adaug ananasul
scurs din conserv tiat n cubulee i tofu cu chimen tiat
n cuburi rustice mai mricele. Se ofer ornat cu foi de salat verde splate i zvntate.
SARMALE CU VARZ CREA I CU ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI

I STAFIDE
Modul de preparare:
- 1 varz crea mare (poate fi i

alb)
- 6 ardei grai
- 300 g. orez
- 1 l. bulion de roii de cas
- 50 g. ceap
- 50 ml. ulei
- 5 g. cimbru
- 5 frunze de elin
Varza crea fr foile exterioare i cu coceanul

scos, se iau 10-12 foi care se opresc n ap fiart n clocot
cam 5 minute. Se scot din ap i se pstreaz separat.
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i mpreun cu
ciupercile scurse din conserv i mrunite, se clesc n
puin ulei nfierbntat. Acestea se toarn peste orezul
splat i scurs pus ntr-un castron, stafidele nmuiate n
ap, cimbru, piper mcinat, concentrat de zarzavat, o can
cu bulion de roii i puin ap de pe varz. Se las s stea
o or pn se mai umfl bobul de orez. Cu aceast compoziie se umplu foile de varz
oprite, se ruleaz i se mpacheteaz n sarmale. Ardeii grai se spal, se prinde de coad,
se mpinge spre interior, apoi se trage i se scoate cotorul cu semine, se cur venele din
interior, se cur i se umplu cu aceeai compoziie de orez cu care s-au umplut sarmalele.
Varza crea rmas se taie n fii i o parte se pune pe fundul unui vas peste care se aaz
sarmalele. Acestea se acoper cu puine fii de varz crea. Se aeaz apoi ardeii umplui
peste care se toarn dou pahare de bulion de roii. Se mai introduc dou frunze de elin i
puin concentrat de zarzavat. Se fierbe la un foc domol pn bobul de orez este moale.
BROCOLI CU CIUPERCI I SOIA GRATINATE
117
Modul de preparare:
- 600 g. brocoli sau conopid

- 400 g. ciuperci cu plria mic
- 300 g. zuchini (sau dovlecel
crud)
- 60 g. ceap
- 150 g. orez
- 100 g. pesmet
- 100 ml. ulei
Cuburile de soia se nmoaie 3-4 ore, n 500 ml.

ap n care s-a pus i concentrat de zarzavat, apoi se scurg
i se pstreaz apa. Brocoli se taie n bucheele, se spal i
se fierb de jumtate n ap n clocot cu sare, apoi se scurg.
Ciupercile se cur, se spal i cu codie cu tot se taie n
felii mai mari. Zuchini se spal, se taie capetele, apoi se
taie n rondele i se presar cu concentrat de zarzavat.
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete ntro crati n ulei nfierbntat, pn devine sticloas. Se
adaug ciupercile i dup ce se prjesc puin se presar cu
boia de ardei i se stinge imediat cu ap scurs de pe soia.
Se condimenteaz i cu piper mcinat i se pun i cuburile de soia. Dac e cazul se mai
adaug ap i se nbuesc pn toate sunt moi. O tav sau un vas de Jena, se unge cu
margarin vegetal i se tapeaz cu pesmet. Se pune n el ntr-un strat uniform bucheelele
de brocoli. Se acoper cu un strat de un deget cu orez peste care se toarn tocnia de
ciuperci cu soia. Se netezete i se cpcete cu rondelele de zuchini, peste care se rade
mult cacaval vegetal. Se presar cu puin pesmet i tava se introduce n cuptorul
prenclzit la 180C pentru 15-20 minute. Se servete direct din tav.
CARTOFI UMPLUI CU BUREI DE PDURE LA CUPTOR

- 10 cartofi mai mriori
- 10 crutoane de pine
- 100 ml.ulei
- 300 g. burei vinei de fag
(pleurotus sau glbiori)
- 2 cei de usturoi
- 200 g. ardei grai
- 100 g. praz, partea alb
- 50 g. pesmet
- 750 g. salat de elin cu mere
i nuci (vezi reeta la capitolul
gustri reci din salate).
Modul de preparare:
Cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap srat.

Se cur, se taie la suprafa un cpcel i se scobesc cu
rondeaua pentru gulioare, ca s poat s fie umplui cu
tocana de burei.
Umplutura: prazul i ardeiul gras se cur, se
spal, prazul se toac mrunt i ardeiul se taie n ptrele.
Bureii de pdure se cur, se spal, se taie n ptrele.
Prazul i ardeiul gras se clesc n uleiul nfierbntat. Se
adaug bureii care se nbuesc pn scade lichidul de
vegetaie al acestora. Se condimenteaz cu sare, piper
mcinat, cimbru i concentrat de zarzavat. Cnd bureii
sunt fragezi se adaug i cacavalul vegetal ras ca s lege
compoziia n locul oulor. Compoziia de burei se
modeleaz cu mna n chiftele ovale care se pun n scobitura cartofilor. Cartofii se taie
puin la baz, se aaz pe crutoane de pine prjit, frecat cu usturoi i presrat cu
concentrat de zarzavat, puse ntr-o tav uns cu ulei. Se toarn peste ei smntna de soia, se
presar cu pesmet i se introduc n cuptorul prenclzit la 160-180C pentru 15-20 minute.
Se ofer cu salat de elin cu mere i nuci.
118
PREPARATE DE BAZ PENTRU

DEZLEGARE LA PETE
PETE MARINRESC
Modul de preparare:
- 1,2 kg. pete (crap, somn,

alu, tiuc, etc.)
- 250 g. ceap
- 250 g. morcovi
- 2 foi de dafin
- 3 g. cimbru praf
- 300 g. roii.
Petele se cur, se ndeprteaz capul, coada i

aripioarele, se eviscereaz i se spal n mai multe ape reci,
se zvnt cu un ervet uscat i se taie n buci. Se sreaz
i se las s stea mai bine de o jumtate de or. Bucile de
pete se terg, se trec prin fin amestecat cu boia de ardei
dulce. Se prjesc n ulei nfierbntat pe ambele pri, pn
se rumenesc frumos, se scot separat ntr-un vas i se
pstreaz la cald. Ceapa i morcovul se cur, se spal.
Ceapa se taie petiori i se clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas, se adaug
morcovul trecut prin rztoarea cu guri mari, se stinge cu pasta de roii desfcut cu ap.
Se adaug foaia de dafin, boabele de piper, cimbru praf i se fierb pn d n cteva clocote.
Petele prjit se pune pe un platou oval, se toarn peste el sosul pregtit i se decoreaz cu
felii de roii.
PETE OLTENESC
Modul de preparare:
- 1,2 kg. pete de ap dulce

- 100 ml. ulei
zarzavat (cub)
- 500 g. roii
- 300 g. praz
- 25 g. fin
- 50 g. lmie
- 15 g. sare
Petele se cur de solzi, aripioare, se

eviscereaz i se spal n cteva ape reci, se zvnt cu un
ervet uscat. Se condimenteaz n interior cu cimbru, boia
de ardei i sare. Se trece prin fin i se pune ntr-o tav cu
ulei. Tava se introduce n cuptorul prenclzit la 180C
pentru 20 de minute, apoi petele se scoate separat pe un
platou. Prazul se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete n uleiul nfierbntat rmas, se presar cu fin i
boia de ardei. Se stinge cu roiile decojite, dup ce au fost
ntroduse puin n ap n clocot i tiate n ptrele i
curate de semine. Se las s fiarb 10-12 minute, dup care se aeaz din nou petele n
tav. Deasupra petelui se pun rondele de lmi i de roii. Se adaug supa concentrat de
zarzavat, se sreaz i pipereaz i se ntroduce tava din nou n cuptor pentru 5 minute.
119
GHIVECI DE PETE
Modul de preparare:
- 1,5 kg. pete (crap, somn, alu,

tiuc, etc.)
- 400 g. cartofi
- 300 g. vinete
- 100 g. elin
- 100 g. mazre (i din conserv)
- 100 g. morcovi
- 200 g. ceap
- 100 g. fasole verde (i din
conserv)
- 150 ml. ulei
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
Toate legumele i zarzavaturile se cur, se spal

i se pregtesc astfel pentru ghiveci. Cartofii se taie n
cubulee, vinetele cu coaj cu tot se taie tot n cubulee, se
sreaz puin i se las s stea 20 de minute ca s lase
amreala din ele, apoi se storc. Ceapa se taie petiori, se
clete n ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug
pe rnd elina, morcovii i ptrunjelul, tiate n cubulee
sau trecute prin rztoarea cu guri mari, vinetele, fasolea
tiat n buci de 2-3 cm. ct i mazrea trecute printr-un
jet de ap rece. Cnd sunt aproape bine ptrunse se adaug
bulionul de roii desfcut cu sup de zarzavat (din cub) i
se nbuesc mpreun la un foc domol. Cu 20 minute
nainte de a lua ghiveciul jos de pe foc se adaug i cartofii
i se fierb n continuare pn mncarea este gata. Cnd
este necesar, din cnd n cnd n timpul nbuirii se poate
aduga puin sup. Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se zvnt bine cu un ervet
uscat, se taie n buci n form de potcoav, se sreaz i se las s stea 40-50 de minute.
Se terg, se tvlesc prin fin amestecat cu boia de ardei dulce, se prjesc n ulei
nfierbntat, se aeaz pe ghiveciul de legume. Se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la
200C pentru 30 de minute. Cu 10 minute nainte de a fi scos din cuptor se stropete bine
cu sup de zarzavat. Preparatul se servete cald sau rece, presrat cu verdea de mrar i
ptrunjelul splate i tocate fin.
SARAMUR DE PETE CU MMLIGU

- 5 crapi sau carai cu cap
(cca. 500-600 g. buc.) sau
2 kg. bibani, sau 1 crap mare
de 2-3 kg.
- 30 g. sare fin
- 100 g. sare grunjoas
Saramura clasic:
- 1 l. sup concentrat de
zarzavat (cub)
- 20 g. sare
- 50 g. ardei iute
- 30 ml. ulei
- 1 fir mic de cimbru
Saramura moldoveneasc:
- 15 g. sare
- 5 frunze de elin
- 50 g. lmie
- 1 foaie de dafin
- 20 g. usturoi
Modul de preparare:
Crapul sau carasul se cur de solzi, se despic

n dou, se scot intestinele, se spal n cteva ape reci, se
scot branhiile i osul amar de la cap, se sreaz i se las
s stea 30 de minute.
Bibanul se despic, se scot intestinele. Se spal
bine i se sreaz i numai dup ce a fost prjit pe plit cu
sare sau grtar se cur de solzi. Crapul sau carasul
curat i srat se frige pe o plit pe sare grunjoas sau pe
grtar. Cnd petele s-a prjit se introduce n vasul cu
saramura preferat.
Saramura clasic: Se fierbe un litru de sup
concentrat de zarzavat, se pune n ea un fir de cimbru,
ardeiul iute tiat n rondele, boiaua de ardei iute, sare i
puin ulei.
Saramura moldoveneasc: Bulionul de roii
ndoit cu ap se fierbe puin cu usturoiul curat, splat i
zdrobit, praful de cimbru, foaie de dafin, sare i spre
sfrit se pun n saramur crengue de frunze de elin i
rondele de lmie. Mmligua: Se prepar din 1,3 l. ap srat n clocot i 400 g. mlai.
Mmligua se rstoarn pe o planet de lemn i se taie cu a.
120
FILEU DE PETE CU SOS DE VAR

Modul de preparare:
- 750 g. fileu de crap (sau orice

pete mai mare de ap dulce)
- 25 g. usturoi
- 300 g. roii coapte
- 250 g. ardei grai
- 300 g. vinete
- 60 g. ceap
- 60 ml. ketchup
- 5 g. zahr
- 100 ml. ulei.
n caz c fileurile de pete sunt congelate,

acestea se decongeleaz la temperatura mediului ambiant
al camerei, se taie n felii, se zvnt, se sreaz i
pipereaz, se freac bine cu usturoiul curat, splat i
zdrobit i se stropete cu sucul de lmie.
Toate legumele i zarzavaturile se cur, se
spal, se taie n buci i se nbuesc n 60 ml. ulei
nfierbntat, amestecnd mereu pn sunt moi. Se sreaz,
se d gust i arom cu ketchup, boia de ardei iute i zahr.
Cnd au fiert se zdrobesc printr-o sit de metal sau se
mixeaz.
ntre timp feliile de pete se prjesc n uleiul nfierbntat, se sugativeaz de ulei, se
aeaz pe farfurie i se toarn peste ele sosul condimentat de var.
Se orneaz cu felii de lmie i se presar cteva cubulee de dovlecel crud.
PLACHIE MOLDOVENEASC DE PETE

Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de alu, crap

sau somn
- 300 g. morcovi
- 100 g. elin
- 100 g. gulioare
- 100 g. ceap
- 200 g. ardei grai
- 250 g. roii sau 50 g. past
de roii
- 30 g. usturoi
- 300 g. hribi, ghebe sau chiar
ciuperci albe
fr smburi
- 100 ml. ulei
Dup gust: foaie de dafin, sare,
piper i chimen mcinate.
Fileurile de pete se spal repede printr-un jet de

ap, se zvnt bine, se presar cu sare i se las s stea cel
puin 30 de minute. ntre timp se cur ceapa, usturoiul,
gulioara i zarzavaturile, se spal i toate se taie n rondele
subiri, iar usturoiul se zdrobete. Ardeii grai se coc n
cuptorul prenclzit, se scot ntr-un castron, se presar cu
sare, se acoper cu un ervet, iar cnd s-au rcit se cur
de pieli, se scoate cotorul cu semine i se taie n fii.
Roiile se introduc n ap fiart n clocot, se cur de
pielie, i se taie n rondele. Verdeaa de ptrunjel se spal,
se scutur i se toac mrunt. Bureii se cur, se spal, se
taie n felii i se clesc n 50 g. margarin vegetal
nfierbntat pn scade lichidul de vegetaie. ntr-o crati
mai mare se nfierbnt tot uleiul i se prjesc n aceasta
fileurile de pete tiate n buci mai mari, care au fost
tvlite prin fin amestecat cu boia de ardei. Cnd
petele s-a prjit, fileurile se scot separat ntr-un vas. n grsimea rmas se clesc ceapa cu
zarzavaturile pregtite. Se adaug ciupercile sotate, ardeiul gras copt i mslinele fr
smburi, dup care se condimenteaz cu sare, piper i chimen mcinate, i cnd sunt moi se
trage crati de pe plit. Un vas termorezistent se unge cu margarin i se aeaz n el feliile
de pete prjite. Se acoper cu ragutul preparat din zarzavaturi i ciuperci, deasupra crora
se aeaz rondele de roii, se presar verdeaa de ptrunjel, se stropete cu smntn de soia
i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 20-25 minute. Se servete
fierbinte direct din vas.
121
ZACUSC DE PETE
Modul de preparare:
- 1,5 kg. pete (crap, somn, alu

pstrv, nisetru, etc.)
- 200 g. ceap
- 300 g. arpagic mic
- 300 g. ciuperci
- 150 ml. ulei
- 50 ml. oet
- 1 foaie de dafin
- 3 g. cimbru praf
- 2 g. enibahar
- 2 g. piper
- 20 g. sare
- 1 lmie.
Petele curat de solzi i eviscerat, se taie jos

capul, se spal n mai multe ape reci, se taie n felii, se
zvnt bine cu un ervet uscat. Petele mare este mai bine
s fie filetat i ndeprtate toate oscioarele. Feliile de pete
se stropesc cu suc de lmie, se prjesc de jumtate n ulei
nfierbntat i se pstreaz separat la cald. Ceapa i
arpagicul, se cur, se spal, ceapa se taie petiori, iar
arpagicul se las ntreg i se clesc n ulei nfierbntat
pn devin sticloase, apoi se sting cu supa de zarzavat
fierbinte. Ciupercile se cur, se spal, se taie n feliue
subiri i se clesc n puin ulei nfierbntat, pn scade
complect lichidul de vegetaie, apoi se scot separat ntr-un
vas. n grsimea rmas se clesc i castraveii murai,
curai de coaj i eventual de semine i tiai n cubulee
mici. Mslinele se desreaz prin ntroducerea lor cteva
minute n ap fierbinte. ntr-un vas termorezistent se amestec toate ingredientele pregtite,
ceapa, arpagicul, ciupercile, castraveii murai, mslinele. Se adaug pasta de roii diluat
cu supa de zarzavat, oetul, foaia de dafin, enibaharul, piperul mcinat i puin sare i se
fierb nbuit 20 de minute. Peste acest ragut de legume se aeaz feliile de pete prjit i se
ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C pentru 25 de minute. Se servete rece,
decorat cu felii de lmie.
PETE PORTUGHEZ
- 1 kg. fileuri de pete
(crap, somn, alu, pstrv)
- 1,5 kg. roii
- 300 g. ceap
- 250 ml. ulei
- 50 g. fin
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
- 50 g. past de roii.
Modul de preparare:
Fileurile de pete, se terg, se sreaz i se prjesc

de jumtate n ulei nfierbntat, se scot separat ntr-un vas
i se pstreaz la cald. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt i se clete n grsimea rmas de la prjirea
petelui. Se presar peste aceasta fina amestecnd
continuu pn ncepe a se nglbeni, apoi se stinge cu pasta
de roii diluat cu sup de zarzavat. Roiile se decojesc
prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, se taie n felii
i se adaug n vasul cu ceap. Deasupra sosului de roii se
aeaz feliile de pete prjite, acoperite cu felii de roii.
Vasul se ntroduce pentru 15-20 minute n cuptorul prenclzit la 180C. Se stropete cu suc
de lmie i se presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
122
MARINAT DE PETE
Modul de preparare:
- 1,5 kg. pete (crap, somn,

alu, etc.)
- 50 g. fin
- 30 g. usturoi
- 1 foaie de dafin
- 5 g. rozmarin
- 5 g. salvie
- 5 g. cimbru
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
- 200 ml. ulei pentru prjit
petele
- 50 g. lmie.
Petele se cur, se eviscereaz, se taie jos capul,

se spal bine i se scurge. Bucile de pete bine zvntate,
se sreaz, se tvlesc prin fin, dup care se prjesc n
mult ulei nfierbntat, pn se rumenesc frumos. Se
sugativeaz uleiul de pe feliile de pete prjit cu ervetul
de hrtie i se pun ntr-un vas adnc. Usturoiul se cur,
se spal, se taie mrunt i se clete puin n ulei proaspt.
Se toarn peste el oetul i plantele aromatice tiate mrunt
i foaia de dafin. Se fierb mpreun cteva minute i acest
bai fierbinte se toarn peste petele prjit. Se las petele
s se marineze n acest sos cteva ore ca s ptrund bine
toate aromele timp n care se ntoarce de mai multe ori. Se
servete decorat cu rondele de lmie.
Not: Pentru marinata de pete se poate prepara i un astfel de sos din:
- 100 g. ceap
Ceapa se cur, se spal, se taie petiori i se
clete
n
grsimea rmas de la prjirea petelui. Se stinge
cu bulionul de roii ndoit cu ap. Se adaug foaia de
- 1 foaie de dafin
dafin, concentratul de zarzavat, cimbru, piper mcinat, oet
- 5 g. cimbru
- 2 g. piper mcinat
i puin zahr. Toate se fierb mpreun 15 minute la un foc
- 10 g. sare
domol, apoi se toarn peste bucile de pete prjit i se
- 15 g. zahr.
las s se marineze cteva ore. Astfel marinai petii se pun n borcane cu capac, se fierb n
bain-marie i se pot pstra 50-60 de zile la rece.
FILEU DE PETE FLORENTIN

Modul de preparare:
- 750 g. fileu de pete

(crap, somn, tiuc)
- 1,5 kg. frunze de spanac
- 50 g. fin
- 5 g. piper Cayenne
- 5 g. nucoar ras
Pentru uns tava:
- margarin vegetal.
Spanacul se spal n cteva ape reci, se scurge, se

rup codiele i se fierbe 3 minute n ap srat n clocot n
care se pune i puin bicarbonat de sodiu s rmn
culoarea verde. Se strecoar i se scurge foarte bine
strngndu-l puin i n palme. O tav se unge bine cu
margarin vegetal i se aeaz n ea ntr-un strat uniform
spanacul fiert. Feliile de pete se spal, se zvnt, se
verific s nu mai aibe oscioare la crap sau somn, se
ndeprteaz i pielea. Se sreaz, se stropesc cu suc de
lmie i se aeaz n tav deasupra spanacului.
Margarina vegetal se topete, se amestec fina
i se prjete fr s prind culoare. Se toarn laptele de soia fierbinte, se condimenteaz cu
sare, piper Cayenne, nucoar ras i amestecnd continuu se fierbe pn se obine
consistena unei smntni groase. Cnd este gata se amestec smntna de soia frecat cu
cacavalul vegetal ras.
Sosul pregtit se toarn peste peti i se presar deasupra cu cacavalul vegetal
rmas. Tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 20 minute.
123
PETE ORIENTAL
Modul de preparare:
- 1,2 kg. pete fr cap (crap,

somn, alu, tiuc, cod, morun)
- 100 g. ceap
- 300 g. ciuperci
- 300 g. roii
- 150 g. msline negre fr
smburi
- 250 g. elin
- 100 ml. ulei
- 20 g. sare.
Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se taie

n buci potrivite, se sreaz i se las s stea o or. Se
cur i se spal ceapa, arpagicul, elina i ciupercile.
Ceapa se taie n petiori i se clete n ulei nfierbntat
pn devine sticloas. Se adaug elin tiat n cubulee
i stropit puin cu suc de lmie. Arpagicul se oprete i
se adaug la ceap i mpreun cu ciupercile tiate n
feliue subiri se clesc n continuare nbuit, pn scade
lichidul de vegetaie de la ciuperci. Se adaug i roiile
decojite, prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, tiate
n ptrele. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat, se stinge cu sup cald de pete i
se las s mai fiarb 15-20 de minute. Totul se toarn ntr-o tav, se adaug mslinele
oprite i se aeaz deasupra feliile de pete i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C
pentru aproximativ 30 de minute.
RAGUT FRANUZESC DE PETE

- 750 g. fileuri de pete (somn,
crap, tiuc)
- 1 kg. cartofi cu coaja roie
- 100 ml. ulei
- 120 g. ceap
- 1 g. ofran
- 40 g. frunze de fenicul
(se pot nlocui cu mrar)
- 5 g. cimbru praf
- 25 g. usturoi
pete (din cub)
- 3 g. coji uscate de portocale
- 300 g. psti crude de mazre
- 10 mini-roii
- 300 g. roii tari coapte
Pentru servire:
- felii de pine franuzeasc
prjite
- maionez fr ou cu usturoi.
Modul de preparare:
Ceapa i cartofii se cur, se spal. Ceapa se

toac mrunt i se clete n tot uleiul nfierbntat pn
devine sticloas. Se adaug cartofii tiai n cubulee mici
i bine zvntai, care se prjesc de jumtate. Se adaug
ofranul, frunzele de fenicul (mrar) splate, scuturate i
tocate fin, cimbrul, usturoiul curat, splat i zdrobit, supa
concentrat de pete i supa de zarzavat. Cnd ncepe s
dea n clocot se adaug coaja uscat de portocal i roiile
decojite prin introducerea lor puin n ap fiart n clocot i
tiate n ptrele. Se fierb nbuit cu vasul acoperit pn
se nmoaie cartofii, apoi se pun n vas i fileurile de pete,
mazrea, piperul, prazul curat, splat, tiat partea alb
n rondele subiri, apoi desprinse n rondele i mini-roiile
splate i tiate jumti. Se nbuesc cteva minute apoi
se servesc. Se ofer preparatul cu felii de pine
franuzeasc prjite i maionez fr ou frecat cu usturoi.
Not: cojile uscate de portocale se obin astfel: se
spal portocala, se zvnt, se cur de coaj cu aparatul de curat cartofi i se usuc la un
loc aerisit sau n ua deschis a cuptorului la temperatura de 50C, apoi se piseaz.
124
FRIGRUI TURCETI DIN FILEURI DE PETE SABIE

Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de pete sabie

- 5 roii
- 5 cepe
- 3 ardei grai crnoi
- sare
Baiuri:
- 50 ml. suc de lmie proaspt
- 5 g. cimbru
- 2 foi de dafin pisate
- 3 g. piper mcinat
- 100 g. ceap trecut prin
rztoare cu guri mici.
Fileurile de pete sabie se taie n cuburi pentru

frigrui cu laturile de 2-3 cm. Se presar cu sare i se pun
ntr-o cutie de plastic care se nchide ermetic, n urmtorul
bai: uleiul se amestec, ceapa ras cu suc de lmie,
cimbru, foi de dafin pisate i piper mcinat. Cutia se pune
n lada frigrific pentru 2-3 ore s se macereze bucile de
pete. Ceapa se cur, se spal, se taie n sferturi. Roiile
se spal, se taie n dou, se scobesc cu linguria seminele
i se taie n felii. Ardeiul gras se spal i fr cotorul cu
semine se tiae n buci potrivite.
Pe o frigruie se nir alternativ cu pete, ardei, roii, ceap, repetndu-se ordinea

pn se umplu frigruile. Frigruile astfel pregtite se prjesc pe un grtar ncins cu atenie
s rmn sucoase, stropind i din baiul n care s-a marinat petele.
Frigruile de pete la grtar se ofer cu salat de cruditi.
PETE ALB MEXICAN

Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de pete alb

congelat (180-200 g. bucata)
- 15 g. sare
- 200 g. ceap
- 30 g. usturoi
- 250 g. gogoari
- 500 g. roii
- 25 msline verzi
- 100 ml. ulei
- 800 g. cartofi.
Fileurile de pete se in la temperatura mediului

ambiant al camerei pentru decongelare. Ceapa i usturoiul,
se cur, se spal, se toac mrunt i se clesc n ulei
nfierbntat pn cnd devin sticloase. Se adaug
gogoarii, splai i fr cotor, tiai n fii subiri, apoi
dup cteva minute i roiile decojite prin ntroducerea lor
puin n ap n clocot i tiate n ptrele ct i mslinele
verzi fr smburi. Cartofii se cur, se taie n cubulee i
se fierb separat n ap cu sare i se scurg. n sosul de ceap
cu roii se adaug fileurile de pete tiate n buci ct i cartofii fieri. Se nbuesc
mpreun 10-12 minute pn carnea de pete este moale. Se servete presrat cu verdea
125
PETE CU CINCI GUSTURI
Specialitate chinezeasc
Modul de preparare:
- 5 crapi mici sau alt fel de pete

de ap dulce (400-500 g. buc.)
- 300 g. morcovi
- 4 g. ghimbir
- 40 g. usturoi
- 100 ml. ulei
- 30 g. zahr
- 20 ml. ulei de susan.
Se cur firele de ceap verde i usturoiul, se

spal i se taie mrunt. Rdcina de ghimbir se trece prin
rztoarea cu guri mici. Castravetele se taie n lung, dac
este cazul, se scobete miezul cu smburi. Morcovul se
cur, se spal i mpreun cu castravetele se taie n
beigae de chibrite cu aparatul de tiat legume sau cu
lama unui cuit ascuit. Se adaug ghimbirul ras, ceapa
verde, usturoiul i jumtate din cantitatea de oet, se
amestec bine i se las s stea 30 de minute. ntre timp
petii se cur de solzi, se eviscereaz, se scot branhiile i
osul amar, se spal n cteva ape reci, se zvnt cu un ervet uscat i se fac pe fiecare parte
cte dou ncrestturi n lungul petelui. Se sreaz i se las s stea o jumtate de or. ntro tigaie mare se nfierbnt uleiul, se adaug usturoiul rmas n acesta, se prjesc pe ambele
pri petii bine teri de umezeal. n uleiul rmas se toarn legumele marinate i sucul
lsat de ele, se adaug puin zahr i sosul de soia. Se fierb 2 minute ca s rmn crocante.
Se iau de pe foc i se stropesc cu ulei de susan. Petii se aeaz pe platou i se acoper cu
legumele sotate n sos.
FILEU DE PETE PRJIT CU SALAT DE VAR I SOS DE

SMNTN DE SOIA
- 750 g. fileuri de pete alb
congelat (150 g./buc.)
- 50o ml. lapte de soia
- 200 g. pesmet alb
- 30 g. usturoi
- 100 ml. ulei
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
Salata: 400 g. roii
- 1 cpn deas de salat
verde
- 100 g. ceap
- 25 g. usturoi
- 10 g. mutar
- 10 g. sare.
Modul de preparare:
Fileurile de pete decongelate se in 3-4 ore ntrun vas cu lapte de soia n care s-a pus usturoiul zdrobit i
puin sare. Cnd se prjesc se scot din lapte, se terg bine
cu un ervet, se sreaz i pipereaz, se tvlesc prin fin
amestecat cu boia de ardei dulce i prin pesmet. Se
prjesc cte 2 minute pe ambele pri n ulei nfierbntat,
se scot, se sugativeaz cu un ervet de buctrie i se
pstreaz la cald. Petele prjit se servete cu salat de
var. Salata verde se spal bine, se scurge i se rupe n
bucele. Se taie n rondele 200 g. castravei i 300 g. roii
i se pun deoparte. Castraveii rmai se cur de coaj, se
trec prin rztoare i mpreun cu roiile decojite tiate
mrunt, usturoiul zdrobit, uleiul, mutarul, ceapa trecut
prin rztoarea cu guri mici i smntn de soia se
prepar un sos, care se mixeaz bine. Acest amestec se
strecoar i n sosul obinut, se adaug sare i oet de mere.
Ingredientele pregtite pentru salat se amestec cu acest
sos i se servete cu petele prjit, presrate cu verdea de mrar.
126
FILEURI DE PETE CU ANANAS I MAIONEZ FR OU

Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de pete a cte

150 g/buc de orice fel
- 400 g. ananas (1 cutie
conserv)
(plriile ntregi)
- 1 g. curry
- 120 g. fin
- 25 g. sare
- 150 ml. ulei.
Fileurile de pete se decongeleaz la temperatura

mediului ambiant al camerei, se sreaz, se stropesc cu suc
de lmie i se las s stea 10-15 minute. Cu un ervet
uscat se terg bine de umezeal, se trec prin fin i se
prjesc pe ambele pri n margarin vegetal nfierbntat.
Se scot cu paleta i se pstreaz separat la cald, pn vor fi
servii. n grsimea rmas se clesc plrioarele
ciupercilor bine scurse de zeama din conserv i rondelele
de ananas, care se prjesc puin. ntre timp maioneza fr
ou se nclzete ntr-un vas pus pe aburi fierbini i diluat
cu puin suc de ananas i cu bttorul de spume se
amestec cu puin sare, piper mcinat i curry ca s aib un gust puin iute. Fileurile prjite
de pete se pun pe farfurii i se toarn peste ele sosul de maionez. Se ofer i orez fiert.
MUSACA DE CARTOFI CU PETE

Modul de preparare:
- 1 kg. pete
(crap, alu, somn, etc.)
- 1,2 kg. cartofi fieri cu coaj
- 300 g. roii
- 50 g. usturoi
- 100 ml. ulei
- 3 g. cimbru praf
- 2 g. piper mcinat
- 30 g. sare
- 1 cpn de salat.
Petele se cur, se eviscereaz, se spal bine, se

taie n felii n form de potcoav, groase de 3 cm., se
sreaz i se las s stea cam 30 minute. Cartofii fieri se
cur de coaj, se spal, se taie n rondele. Roiile se
decojesc prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, i se
taie n felii. Feliile de pete se prjesc de jumtate n puin
ulei nfierbntat. Jumtate din cartofi se pun ntr-un strat
uniform n vasul termorezistent, cu 60 ml. ulei. Peste
cartofi se pun feliile de pete pe jumtate prjite, apoi se
presar usturoiul curat, splat i zdrobit, feliile de roii,
boiaua de ardei, cimbru, sare i piper mcinat. Se acoper cu restul de cartofi, se mai
stropesc cu puin ulei i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 25-30
minute. Se servete fierbinte, cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin, presrat
deasupra i cu salat verde cu dresing de ulei cu oet.
127
FILEU DE PETE CU SOS DE STRUGURI

Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de pete alb oceanic

- 1 foaie de dafin
- 30 g. fin
- piper mcinat
- sare.
Fileurile de pete se decongeleaz la temperatura

mediului ambiant al camerei. Se spal, se zvnt, se
sreaz i pipereaz, se stropesc cu suc de lmie i se las
s stea la macerat 2 ore. Ceapa se cur, se spal i se
toac mrunt. Un vas termorezistent se unge cu margarin
vegetal. Se pune n acesta ceapa i fileurile de pete. Se
presar cu jumtate din boabele de struguri, tiai n dou
i fr smburi, o foaie de dafin, se stropesc cu sup de
zarzavat i se acoper cu folie de aluminiu. Se
prenclzete cuptorul la 180C i se ntroduce vasul n el pentru 15 minute. Se scoate din
cuptor, se ndeprteaz folia de aluminiu. Cu o palet se scot fileurile de pete i se
pstreaz pe un platou la cald. Sosul de struguri cu sup din vas se paseaz prin sita de
srm metalic. ntr-o crati se nfierbnt 30 g. margarin vegetal n care se prjete 30
g. fin fr s prind culoare. Se stinge cu sosul de struguri. Se ia de pe foc i se amestec
smntn de soia i se toarn peste fileurile de pete. Se orneaz cu boabele de struguri
rmase i cu verdea de ptrunjel splat i tocat fin.
CRAP LA PROAP
- 6 crapi de 800 g. bucata
- 100 g. sare grunjoas
- 50 g. usturoi
- 10 g. cimbru
- 400 ml. mujdei de usturoi
Sau:
- 1 pete mare de 1,5-2 kg.
Modul de preparare:
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se spal

bine i se despic n dou pe spate n lungul irei spinrii,
se cresteaz i se scot ochii. Din scndurele subiri de brad
se confecioneaz proapii, care la un vrf se ascut ca lama
unei sbii subiri iar la partea de jos unde vor fi nfipi n
pmnt se ascut de asemeni. Aceste epue se nfig n
fiecare jumtate de pete prin ochi i printre coaste, pn n vrf la coad. Petii se freac
cu praf de cimbru i sare grunjoas i se nfig n pmnt nclinai n jurul dogoarei jarului,
care nu e voie s fumege. Se nfig mai nti cu prile laterale, cu cele care au avut solzi i
se nvrt apoi cu partea interioar spre jar. Cnd crapul este fript, se cur epua de partea
care a fost nfipt n pmnt, se rade sarea de pe el i se servete cu mujdei de usturoi. Cine
dorete poate oferi i mmligu pripit.
Cnd crapul e mai mare de 1,5 kg. acesta se frige la proap astfel: Crapul se
cur, se eviscereaz, se spal bine, se zvnt i se despic n dou prin interior dar nu
pn la capt, astfel ca cele dou jumti s fie prinse una de alta. Dou epue din bee se
ascut la capete i se nfig n pete prin prile laterale pentru ca petele s rmn deschis.
Se presar cu cimbru i cu sare grunjoas i agat de un trepied din trei bee se frige
deasupra unui jar puternic care nu fumeg.
128
CRAP NVELIT N FOLIE LA GRTAR

Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap

- 100 ml. ulei
- 1 kg. cartofi
- 300 g. ardei gras
- 300 g. roii
- 200 g. ceap
- 25 g. sare.
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se taie

jos capul, coada i aripioarele, petele se spal bine i se
taie n felii n form de potcoav. Feliile de pete se
presar cu sare i boia de ardei i se las s stea o or
nainte de preparare, n frigider. Cartofii se cur, se
spal i se taie n rondele subiri i se aeaz pe o folie de
aluminiu bine uns cu ulei. Se sreaz i peste ele se pun
feliile de crap. Peste acestea se pun ardeii splai i fr
cotor, tiai n rondele i roiile splate tiate tot n
rondele. La sfrit se presar cu inele de ceap dup ce i
aceasta a fost curat i splat. Folia de aluminiu se
mpacheteaz i se pune pe grtarul cu crbuni bine
ncini i se prjesc nbuii cca. 20 minute.
BUDINC MUNTENEASC DE PETE

Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de pete alb

(alu, merlucius, tiuc)
- 800 g. cartofi fieri n coaj
(congelate sau din conserv)
- 800 g. conopid
- lmie (sucul)
- 60 g. ceap
Sosul:
- 100 g. pesmet
- 150 ml. cacaval vegetal
- 10 boabe de ienupr zdrobite
- 30 g. sare.
Fileurile de pete, controlate ca nu cumva s

aib oscioare, se taie transversal n fii de un deget
grosime. Se sreaz i se las s stea cca. 30 minute.
Cartofii fieri se cur de coaj i se taie n rondele.
Fasolea verde se decongeleaz sau se scurge lichidul din
conserv. Conopida se desprinde n bucheele, se spal n
ap rece, apoi se fierbe pe jumtate n ap srat cu puin
suc de lmie i se scoate cu o palet cu guri pe o
farfurie. Ciupercile se cur, se spal, se taie n lamele
mai mari, i se clesc n margarina vegetal nfierbntat
cu puin ceap ras peste ele, pn scade lichidul de
vegetaie. Verdeaa de mrar se spal, se zvnt i se
toac mrunt. Boabele de ienupr se zdrobesc.
Sosul: smntn de soia, cacavalul vegetal ras se freac cu verdeaa de mrar i

ienuprul. Un vas de jena se unge cu margarin vegetal. Se aeaz rondelele de cartofi,
conopid i ciuperci. Se pun peste ele fiile de pete terse de umezeal i prjite pe
jumtate n puin ulei nfierbntat. Se acoper cu pstile de fasole, se toarn peste ele sosul
de smntn de soia pregtit. Se presar cu pesmet i vasul se ntroduce n cuptorul
prenclzit la temperatura de 180C pn se rumenete frumos la suprafa. Se servesc
direct din vas.
129
CRAP LA CUPTOR PE CARTON

Modul de preparare:
- 1,5-2 kg. crap (1 buc.)

- 50 g. usturoi
- 5 g. cimbru
- 100 ml. ulei
- 25 g. sare
- 3 g. piper mcinat
Crapul se taie n dou pe ira spinrii, fr a

despri cele dou pri. Se eviscereaz, se spal i se
zvnt cu un ervet uscat. Nu se cur de solzi. Se taie
un carton mai mare puin dect dimensiunile petelui, se
unge cu ulei, se presar sarea pe carton i se aeaz
petele cu solzii n jos. Se prepar o past condimentat
din bulion de roii amestecat cu usturoiul curat, splat
i zdrobit, cimbru, sare, piper mcinat. Cu aceast
compoziie se unge petele. Cartonul cu petele se aeaz ntr-o tav i se ntroduce n
cuptorul prenclzit la 200C pentru 25-35 minute. Trebuie ca pasta de roii condimentat
cu care s-a uns petele s nu se ard, ea trebuie s se caramelizeze pn la culoarea rou
nchis. Dac trebuie se acoper cu o folie de aluminiu. Se scoate cartonul din cuptor, se
ridic cu atenie petele, solzii rmn lipii de carton. Se stropete cu suc de lmie i se
presar cu verdea de ptrunjel splat i tocat mrunt.
Not: Crapul copt pe carton se mai poate prepara i altfel: petele se cur de
solzi, se taie n dou prin ira spinrii, se despic, se eviscereaz, se spal, se zvnt bine i
se presar cu sare. 150 g. ceap i 50 g. usturoi se cur, se spal i se taie ceapa n
petiori i usturoiul n buci mici. 2 ardei grai se spal, se taie n dou, se ndeprteaz
cotorul cu semine i se taie n fii; 400 g. roii se spal, se taie n rondele. Se ia o crati
mare n care s ncap crapul despicat; se taie 2 cercuri din carton de mrimea cratiei; un
cerc de carton se unge cu ulei i se pune pe fundul cratiei; peste carton se pune ceapa, se
aeaz apoi crapul peste care se pun ardeii, usturoiul, se condimenteaz cu cimbru i cu
concentrat de zarzavat i se acoper cu rondele de roii; se mai stropete cu ulei i se
acoper cu cellalt cerc din carton uns cu ulei i mbrcat n hrtie pentru copt. Se ntroduce
vasul n cuptorul prenclzit la 180C pentru aproximativ 30 minute. Se servete direct din
vas cu garnitur de orez.
CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI

- 1,5 kg. crap (1 buc.)
- 25 g. sare
- 3 g. piper mcinat, 15 g. sare
Sosul:
- 100 g. miez de nuc mcinat
- 50 g. usturoi zdrobit
- 150 ml. ulei
- 150 g. pine
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se taie

capul, se spal, se zvnt cu un ervet i se taie n felii n
form de potcoav. Se sreaz i se las s stea or, se
zvnt din nou. Se unge fiecare bucat de pete cu ulei i
se aeaz ntr-o tav i aceasta uns cu ulei i se
ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C pentru 20-30
minute. Se scoate din cuptor, se aeaz pe un platou i se
stropete cu suc de lmie i separat se ofer sos
scordolea de nuci, care se prepar astfel: miezul de nuc
se macin, miezul de pine se trece prin rztoare i se nmoaie n ap rece, se pun ntr-o
piuli de metal, se piseaz bine, pn se obine o past omogen i fin, se dilueaz cu
130
puin suc de lmie, mujdeiul de usturoi i ulei. Se potrivete de sare i piper i se amestec
bine. Sosul trebuie s aib consistena unei maioneze tari.
CRAP UMPLUT CU STAFIDE I MIEZ DE NUC

Modul de preparare:
- 1,5 kg. crap (1 buc.)

- 15 g. sare
- 10 g. gelatin (granule)
- 150 ml. ulei.
Crapul se cur de solzi, se despic n lung pe

ira spinrii cu un cuit bine ascuit, fr s se ajung
pn la burt. Se eviscereaz, se scot branhiile i osul
amar, se scoate ira spinrii, se spal bine, se zvnt cu
un ervet uscat, se sreaz i pipereaz i se las s stea mai bine de o jumtate de or. n
acest timp se prepar umplutura dorit. Apoi se introduce n pete umplutura, se d forma
iniial, se coase cu a pe ira spinrii, se leag de jur mprejur cu sfoar de buctrie. Se
unge cu ulei i se pune ntr-o tav uns cu ulei, pe dou scnduri subiri ca petele s nu se
ard n timpul coacerii. Tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 200C i petele va fi
gata n circa 45 minute. Cnd este gata, se las s se rceasc, se aeaz pe un platou rece,
se tapeaz cu aspic i se las s se gelifice la rece.
2) Umplutur cu orez i
stafide
- 80 g. orez
- 80 g. stafide nmuiate n ap
mcinai
- 250 g. ceap
- 100 ml. ulei
- 2 g. piper mcinat, 15 g. sare.
Umplutura:

clete n ulei nfierbntat pn devine galben-aurie. Se
adaug orezul ales, splat i bine scurs i se clete n
continuare cu ceapa nc cteva minute. Se stinge cu 300
ml. sup de zarzavat (din cub), fierbinte i se fierbe la un
foc foarte domol, pn bobul de orez este moale. Se
rcete i se amestec i stafidele scurse i franzela
nmuiat n ap i stoars puin, cacavalul vegetal trecut
prin rztoare, verdeaa de ptrunjel splat i tocat fin.
Compoziia se sreaz, se pipereaz i cu aceasta se
umplu petele.
CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI

Modul de preparare:
- 1 crap de 1,5 kg.

- 25 g. sare
Umplutura:
- 250 g. nuci mcinate
- 150 g. franzel nmuiat
n ap
- 100 g. sos alb
- 15 g. zahr
- 150 ml. ulei
- 150 ml. vin alb
- 10 g. sare
Crapul se cur de solzi, se taie pe burt, se

eviscereaz, se spal, se las ntreg i se scoate ira
spinrii i oasele mici. Se terge bine, se sreaz i se
las s stea 30 minute, apoi se umplu cu urmtoarea
compoziie: franzela fr coaj, se nmoaie n ap, se
stoarce, se amestec cu nucile mcinate, cacavalul
vegetal ras, sosul alb, sare i zahrul din reet, se
amestec pn devine o past mai consistent. Se umplu
crapul cu acest amestec i se coase pe burt. Se unge cu
ulei, se aeaz ntr-o tav uns cu ulei, apoi se toarn i
restul de ulei i se ntroduce n cuptorul prenclzit la
180C pentru aproximativ 45 minute. Cnd este gata, se las s se rceasc, se scoate aa, se
aeaz petele pe un platou oval i se servete cu murturi.
131
Sosul alb: n 50 g. margarin vegetal nfiebntat 100 g. fin. Se stinge cu 300

ml. sup de zarzavat i 50 ml. smntn de soia. Se firbe pn se obine un sos alb puin
mai consistent.
CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE

Modul de preparare:
- 1 crap de 2 kg.
- 150 g. ceap
- 100 g. franzel nmuiat n lapte
de soia
- 40 g. usturoi
- 250 g. ciuperci
- 30 g. verdea n amestec
mrar, ptrunjel
- 500 g. suport de zarzavat
(morcovi, ptrunjel, elin,
ceap)
- 1 fir de cimbru
- 15 g. sare
- 50 g. lmie pentru decor.
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se scot

branhiile i osul amar, se spal n cteva ape reci i se
zvnt bine cu un ervet uscat. Cu un cuit bine ascuit i
cu grij se desprinde toat pielea ncepnd de la burt,
lsnd-o prins de cap. Cu foarfecele pe dinuntru se taie
aripioarele i coada, ca s se desprind de carne. Se
desprinde carnea de pe oase i se ndeprteaz toate
oscioarele, apoi toat carnea se trece prin maina de
tocat. Ceapa i usturoiul se cur, se spal. Ceapa se
toac mrunt i se clete puin n ulei nfierbntat.
Usturoiul se zdrobete. n toctura de carne de pete se
adaug ceapa clit, usturoiul, franzela nmuiat n lapte
de soia i bine stoars, cacavalul vegetal ras, puin sare, piper mcinat i verdeurile
splate i tocate fin. Cu aceast compoziie se umplu pielea petelui, se coase cu a de
buctrie i i se d forma iniial. ntr-o tav se pune un suport de zarzavat (morcovi,
ptrunjel, elin i ceap) curate, splate i tiate n rondele. Se toarn sub ele 100 ml.
ap. Se sreaz puin i se pune o ramur mic de cimbru. Petele se unge bine cu ulei i
tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la o temperatur mijlocie de 150C. Se stropete
mereu cu sosul din tav ca s nu plesneasc pielea. Se servete rece, tiat felii i ornat cu
rondele de lmie.
CRAP BELGRDEAN
- 1,2 kg. crap
- 600 g. ceap
- 200 ml. ulei
- 600 g. ardei grai
- 1,2 kg. cartofi
- 300 ml. sup de pete
(din cub)
- 3 g. cimbru
- 20 g. sare
Modul de preparare:
Petele se cur de solzi, se eviscereaz, se

spal, se zvnt, se sreaz i pipereaz, se las s stea
30 minute. Se unge cu ulei i se taie n 5 buci n form
de potcoav. Bucile de pete se prjesc n uleiul
nfierbntat, pn se rumenesc frumos. Feliile de pete
se scot din vas i se pstreaz la cald. Cartofii, ardeii i
ceapa se cur, se spal. Cartofii se taie n cubulee, se
zvnt i se prjesc n uleiul nfierbntat rmas de la
prjirea petelui. Se adaug ardeii fr cotor tiai n
fii subiri i ceapa tocat mrunt. Se stinge cu pasta de
roii desfcut cu sup de pete. Se adaug boiaua de
ardei, sarea, piperul, cimbrul i verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt. n tava de la
cuptor se aeaz cartofii, ardeiul gras i ceapa cu sosul de roii, deasupra se aeaz feliile de
pete i peste ei cte o rondel de roii i tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C
132
pentru 30 minute. Se scot ntr-un platou adnc toate ingredientele din tav i se orneaz cu
frunze de salat, splate i zvntate.
CRAP EVREIESC
Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap

- 300 g. ceap
- 50 g. usturoi
- 50 g. lmie
- 30 g. hrean ras
- 20 ml. oet de vin
- 20 g. sare
Crapul se cur de solzi, se eviscereaz, se

zvnt, se sreaz i se las s stea 20 minute, se unge cu
ulei i se taie n 5 buci. ntr-o crati cu puin ap se
pun la fiert cepele i usturoiul, curate i splate, tiate
n dou. Cnd acestea sunt fierte, se adaug bucile de
pete, sarea i piperul. Se toarn i oetul, fcnd ca
petele s aib culoarea albstruie i s nu se sfrme
uor. Se fierbe la un foc domol cca. 25-30 minute. Petele fiert se scoate pe un platou, se
reconstituie n forma iniial. Deasupra se toarn supa strecurat i se pstreaz n frigider,
acesta se va gelifica. A doua zi se servete ornat cu rondele de lmie curate de coaj i
smburi i cu hrean ras.
CRAP IALOMIEAN CU ROII

Modul de preparare:
- 750 g. fileuri de crap

- 1 kg. roii
- 250 g. ceap
- 150 ml. ulei
- 25 g. fin
- 5 g. cimbru
- 20 g. sare
Fileurile de pete se spal, se zvnt, se

ncresteaz puin la suprafa, se sreaz i se las s
stea 30 minute. Bucile de pete se terg cu un ervet
uscat, se ung cu lapte de soia. Se dau prin fin
amestecat cu boia de ardei i se prjesc imediat n
tigaia cu uleiul nfierbntat, pn se rumenesc frumos pe
ambele pri. Ceapa se cur, se spal i se toac
mrunt. Roiile se decojesc prin ntroducerea lor puin n
ap fiart n clocot. Se cur de semine i se taie n
ptrele. Ceapa se clete n uleiul nfierbntat pn
devine sticloas, se adaug petele prjit, cimbrul, piperul i roiile. Se acoper vasul i se
las s fiarb nbuit, pn scad roiile. Spre sfritul nbuirii se toarn sucul de lmie.
Se servete att cald ct i rece cu cartofi natur presrai cu verdea de ptrunjel splat i
tocat mrunt.
133
FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI CA LA DUNRE

Modul de preparare:
- 1 kg. crap filetat

- 350 g. ardei grai
- 250 g. roii
- 800 g. cartofi noi
- 1 foaie de dafin
- 50 g. ceap
- 20 g. sare
- 2 g. piper
- 100 ml. sup de zarzavat.
Cartofii noi se rad de coaj, se spal i se fierb

n ap srat. Roiile se ntroduc puin n ap n clocot,
apoi imediat n ap rece, se decojesc, se scot seminele cu
o linguri i se taie n ptrele. Tot n ptrele
asemntoare se taie i ardeii splai i fr cotor. ntr-o
crati cu marginile joase se toarn supa de zarzavat cu
sucul stors de la o lmie, foaia de dafin i puin ceap
curat, splat i tocat fin. Dup ce d n cteva
clocote se adaug i feliile de pete. Se toarn peste ele
atta ap ct s le cuprind. Se sreaz puin, se acoper
cu folie de aluminiu i se fierb 5-6 minute. Feliile de pete se scot din vas cu o palet cu
guri i se in la cald pn se servesc. Sosul rmas n vas se fierbe n continuare, pn scade
la jumtate, apoi se strecoar. n 50 g. margarin vegetal, se clesc ardeii grai pn sunt
moi, se adaug roiile i se toarn peste ele sosul n care a fiert petele. Dup ce au fiert 810 minute, se sreaz i pipereaz dup gust i cnd se ia de pe foc se mai amestec 30 g.
margarin moale, fr ca s fie topit, aceasta nu se mai fierbe. Feliile de pete se servesc
acoperite cu acest ragut de legume i cu garnitur de cartofi noi, trecui prin verdea de
ptrunjel splat i tocat fin, i se amestec n margarina vegetal topit.
FILEU DE CRAP GRDINRESC

- 1,5 kg. crap
- 60 ml. ulei
- 100 g. ceap
- 40 g. usturoi
- 50 g. lmie
- 150 g. mazre nou boabe
- 150 g. morcovi
- 250 g. roii
- 25 g. fin
- 20 g. sare
Modul de preparare:

scot branhiile i osul amar, se spal n mai multe ape
reci i se zvnt cu un ervet uscat. Se taie jos capul,
aripioarele i coada i cu un cuit bine ascuit se fileaz.
Cu capul, coada, aripioarele i ira spinrii se poate
pregti un bor de pete. Cele dou fileuri obinute se
taie n 10 felii, se sreaz i se las s stea 30 de minute.
Feliile de pete se tvlesc prin fin i se prjesc pe
ambele pri n ulei nfierbntat, se scot separat cu o
palet i se sugativeaz de grsime cu un ervet de
hrtie. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se
clete n margarina nfierbntat cam 2-3 minute. Se
adaug morcovii, curai, splai i tiai n rondele subiri, boabele de mazre splate i
verdea de elin splat i tocat fin. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat. Se aeaz
peste aceste felii de crap prjite, apoi se acoper cu zarzavatul rmas. Deasupra se pun felii
de roii decojite, prin ntroducerea lor puin n ap n clocot. Se presar puin sare pe ele i
134
bine stropite cu smntn de soia, se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C pentru
30 de minute. Se servete decorat cu felii de lmie.
CRAPUL MORARULUI
Modul de preparare:
- 10 felii de crap tiate n form

de potcoav sau fileu dezosat
- 150 ml. ulei
- 500 g. ciuperci albe sau vinei
de fag (pleurotus)
- 80 g. ceap
(sau past de ardei)
- 100 g. fin
- piper, cimbru
fr ou
- sare
- 10 g. amestec de condimente
pentru pete.
Feliile de crap se spal repede cu ap rece, se

zvnt bine, se presar cu sare i amestec de condimente
pentru pete. Se las s stea 30 minute ca s ptrund
bine aromele. Pastele finoase fr ou se fierb n ap
srat n clocot, conform indicaiilor de pe pachet i se
strecoar. Se ung cu puin ulei. Ciupercile se cur, se
spal, se taie n felii mai mrioare. (Cele conservate se
scurg de lichidul de pe ele). Ceapa i ardeiul gras se
cur, se spal. Ceapa se toac mrunt i se clete n
ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ardeiul
gras tiat n fii subiri, sau pasta de ardei (se poate
prepara i cu gogoari marinai). Dup ce s-au nbuit
puin se adaug ciupercile i se continu nbuirea pn
ciupercile sunt fragede, Se condimenteaz cu sare, piper mcinat i cimbru i la urm se
adaug i verdeaa de ptrunjel splat i tocat mrunt. Acest ragut de ciuperci se amestec
cu pastele finoase fierte, se repartizeaz pe farfurii decorate cu foi de salat verde i
deasupra se aaz cte dou felii de pete. Se pudreaz cu boia de ardei dulce.
PIFTIE DE CRAP
Modul de preparare:
- 1,2 kg. crap

- 100 g. morcovi
- 100 g. pstrnac
- 100 g. ceap
- 40 g. usturoi
- 1 foaie dafin
- 15 g. sare
- 6 boabe piper
- 10 g. gelatin
- verdea de ptrunjel
- 50 g. lmie
- 60 g. ceap roie.

scoate osul amar i branhiile, se spal n cteva ape reci,
se zvnt cu un ervet uscat, se sreaz i se las s stea
o or. Ceapa i usturoiul se cur, se spal, se taie n
buci mari i se pun s fiarb la un foc domol, mpreun
cu foaia de dafin, boabele de piper i o linguri cu
zahr. Se scot zarzavaturile i se pun numai att n sup
bucile de pete, ct s le cuprind i se fierb n
continuare nc 15 minute. Se ia apoi din sup o
linguri, se pune pe o farfurie, care se ntroduce cteva
minute n frigider ca s se verifice dac se coaguleaz piftia. n caz contrar se dizolv n ap
rece gelatina s se nmoaie, se scurge apa, apoi se dizolv n 100 ml. sup fierbinte care se
amestec n sup. Bucile de pete fiert se dezoseaz uor i se scot i oscioarele mai mici
i acestea se repartizeaz n castroane. Se prepar din usturoiul curat, splat i zdrobit
mpreun cu puin sup, un mujdei care se amestec n sup. Supa se strecoar printr-un
tifon n castroanele cu pete. Se pune i cte un morcov, cte o crengu de frunze de
ptrunjel i se ine la rece pn acestea vor fi servite. Se servete cu rondele de ceap roie
stropit cu oet sau se decoreaz cu rondele de lmie.
135
Not: pentru ocazii mai deosebite, supa se toarn de un deget n forme mai mari de
tabl, ca cele folosite la tarte cu marginile ondulate, i se ntroduc n frigider. Cnd s-au
gelificat se scot i se orneaz cu rondele de morcov, modele de gogoari marinai i frunze
de asmui. Peste ele se pun felii de pete dezosat i sup, se pun la rece i cnd se servesc
se rstoarn pe o farfurie i se orneaz cu frunze de salat i ronele de lmie.
PAN DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI

Modul de preparare:
- 1,5 kg. somn

- 150 g. morcovi
- 100 g. ceap
- 8 boabe de piper
- 1 foaie de dafin
- 30 ml. oet de vin
- 50 ml. ulei
- 50 g. usturoi
- 15 g. sare
- 10 g. boia de ardei dulce.
Petele se cur, se eviscereaz, se spal, se taie

jos capul, coada i aripioarele, se spal n mai multe ape
reci, se zvnt cu un ervet uscat, se porioneaz i se
sreaz. Se las s stea 30 minute. Morcovii i ceapa se
cur, se spal, se taie n felii i se fierb n 1,5 l. de ap
cu foaia de dafin i boabele de piper. Cnd d n clocot se
adaug bucile de pete i se las s fiarb 20 minute.
Dup ce au fiert se adaug uleiul i oetul i se mai fierb
n 1-2 clocote. Pana de somn se servete cu o parte din
supa n care a fiert i zarzavatul, presrate deasupra cu verdea de ptrunjel splat i
tocat fin. Separat se ofer mujdei de usturoi, preparat din usturoiul curat, splat i
zdrobit, amestecat cu puin sup de la pete i presrat cu puin boia de ardei dulce.
SOMN CU VARZ MURAT

Modul de preparare:
- 1,2 kg. somn

- 1 kg. varz murat
- 70 g. ulei
- 2 foi de dafin
- 120 g. ceap
- 6 boabe de piper
- 15 g. tarhon
- 15 g. sare.
Petele se cur, se eviscereaz, se spal n jet

de ap rece, se taie jos capul i se fileteaz desprinznd
carnea de pe oase. Fileurile de pete se sreaz. Capul i
oasele se pun la fiert n puin ap, foi de dafin i boabe
de piper, ca s se obin o sup concentrat de oase.
Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n
ulei nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug varza
murat, tiat n tiei subiri i strns puin ntre palme.
Se aromeaz cu puin verdea de tarhon i mrar
splat i tocat fin. Se fierbe nbuit cu vasul acoperit cu un capac, pn varza se nmoaie.
Cnd este necesar se completeaz lichidul cu supa concentrat din oase de pete pregtit.
Apoi se aeaz deasupra verzei fileurile de pete tiate n felii de 5 cm. lungime. Se toarn
supa de zarzavat, se nbue n continuare, pn scade lichidul din mncare. Se aeaz pe
un platou oval, se stropete bine cu smntn de soia i se presar cu verdeaa de mrar
splat i tocat fin.
RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI I SCOICI

Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de somn

(alu sau merlucius)
- 200 g. morcovi
- 6 boabe de piper
Zarzavatul se cur, se spal i se taie n fii ca

beioarele de chibrite. Fileurile de pete se spal, se
zvnt i pe fiecare se repartizeaz zarzavatul pregtit, se
ruleaz i se fixeaz cu scobitori. Rulourile de pete se
136
- 1 crengu de tarhon
- 1 foaie de dafin
- 100 ml. ketchup
- 100 g. raci congelai
- 100 g. scoici din conserv.
fierb n ap n clocot cu suc de lmie, boabe de piper,

foaie de dafin i tarhon. Cnd sunt gata se scot din zeama
condimentat i se aeaz pe un platou. n zeama rmas
se amestec ketchupul, se pun racii i scoicile. Se fierb
bine mpreun i ragutul se toarn peste rulourile de
pete. Se servesc cu cartofi fieri tvlii prin verdea de ptrunjel.
FILEU DE SOMN CU SPANAC I USTUROI

Modul de preparare:
- 1 kg. fileu de somn

- 80 g. usturoi
proaspt
- 100 ml. ulei
- 200 g. morcov
- 25 g. fin
- 50 g. lmie
- 20 g. sare
Fileurile de pete fr piele i oase, se taie n 10

felii, se sreaz i se las s stea 30 minute. Se rup
codiele la spanac, se spal n mult ap rece, se scurg,
apoi se oprete n ap n clocot n care s-a pus puin
bicarbonat de sodiu i imediat se scurge bine.
Zarzavaturile curate i splate se taie n fii nguste, se
fierb 10 minute, n ap cu sare i pn la servire se in la
cald. Feliile de pete se tvlesc prin fin i se prjesc
pe ambele pri n ulei nfierbntat, pn se rumenesc
frumos. n margarina vegetal nfierbntat se clete
spanacul fiert. Se condimenteaz cu sare i piper mcinat,
apoi se d gust cu usturoiul zdrobit dup ce a fost curat i splat. Se toarn peste spanac,
smntn de soia i se fierbe n continuare nc 15 minute, apoi se adaug zarzavatul
pregtit. n grsimea n care s-a prjit petele se clete usturoiul rmas. Feliile de somn
prjite se aranjeaz pe un platou oval stropite cu usturoiul clit n ulei, cu garnitura de
spanac. Se pun i feliile de lmie deasupra petilor.
FILEURI DE SOMN CU PAST CONDIMENTAT

Modul de preparare:

(poate fi i de crap, ton,
somon, etc.)
- 2 g. piper mcinat
- 5 felii de franzel
- 100 ml. ulei
- 30 g. usturoi
- 2 g. ghimbir
- 1 kg. cartofi mijlocii cu
coaj roie
- sare.
Fileurile de pete se spal, se zvnt, se trage

jos pielea, se sreaz i pipereaz, se stropesc cu sucul
strecurat de la lmie, apoi se aeaz ntr-o tav uns cu
ulei. Feliile de franzel se cur de coaj i se taie n
cuburi. Acestea se stropesc cu suc de lmie i 3 linguri
cu ulei. Usturoiul se cur, se spal, se zdrobete i
mpreun cu ghimbirul, verdeaa de ptrunjel splat,
zvntat i tocat mrunt se aromeaz cuburile de pine.
Se sreaz i pipereaz i cu bttorul de spume
sau mixerul se amestec bine un minut.
Fileurile de pete din tav se ung ntr-un strat
uniform cu pasta condimentat de franzel. Roiile se
spal, se ncresteaz n patru, se presar cu praf de cimbru i se aranjeaz n jurul fileurilor
de pete. Toate se stropesc cu uleiul rmas i tava se ntroduce n cuptorul prenclzit la
180C pentru cca. 20 minute. Cartofii se spal i se fierb n coaj n ap srat odat cu
pregtirea petilor, se cur i aa ntregi se aeaz lng petii din cuptor ca s rmn
137
calzi. Fileurile de pete acoperite cu pasta condimentat se taie n ptrate, se servesc n

farfurii ntinse calde, cu cte doi cartofi i o roie coapt.
SOMN ARDELENESC CU MMLIGU

Ingrediente pentru 5 persoane:
Modul de preparare:

- 300 g. ciuperci (i conservate)
- 200 g. ceap
- 100 g. ardei gras rou
(sau past de ardei)
- 100 ml. ulei
- 350 g. mlai
- 1 plic cu amestec de condimente
pentru pete
- cimbru, sare, piper.
La fileurile de somn se trage jos pielea, se

spal, se zvnt bine i se taie n cuburi mai mrioare
pentru ca la frigere s nu se frme. Se presar cu sare i
amestec de condimente pentru pete. Ciupercile se
cur, se spal i se taie n feliue. Ceapa se cur, se
spal, se taie n felii mari i se fierbe ntr-o crticioar n
250 ml. ap cu puin ulei. Cnd ceapa s-a nmuiat bine
se mixeaz pn se obine o past omogen. Ardeiul
gras rou se spal, se taie n dou, se ndeprteaz
cotorul cu semine i se taie n ptrele foarte mici. ntr-o tigaie mare n uleiul nfierbntat
se clesc ciupercile. Se presar cu sare i cimbru. Cnd a sczut din lichidul de vegetaie
lsat de acestea, se adaug cuburile de somn. Se prjesc pn sunt bine ptrunse. Se sting
cu pasta de ceap pregtit i ardeiul gras rou sau crema de ardei i se nbuesc cteva
minute mpreun. La urm se mai d gust cu smntn din soia, sare i piper mcinat. Din
mlaiul cu 1 l. ap i sare se face o mmlig vrtoas care se servete cu tocnia
ardeleneasc de somn.
TIUC CU CONOPID GRATINATE

Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de tiuc (poate fi

alu, somn sau morun)
- 600 g. cartofi
- 400 g. mazre
- 1,2 kg. conopid
- 15 g. sare
- 2 g. piper mcinat
- 50 g. fin.
Se spal cartofii, se fierb n coaj n ap srat,

iar cnd aproape s-au rcit se cur i se taie n
semirondele. Conopida desprins n bucheele se ine 15
minute n ap rece, apoi se fierbe n ap srat n clocot
pn se nmoaie. Mazrea din conserv se spal ntr-un
jet de ap rece. Feliile de pete se porioneaz, se sreaz
i se in aa 30 minute, apoi se pipereaz i se ung cu
margarin vegetal. Un vas termorezistent se unge cu margarin vegetal. Se aeaz un
strat de cartofi peste care se pun fileurile de pete. Se acoper cu conopid fiart i mazrea.
Se ia din supa n care a fiert conopida, se freac cu fin i se toarn peste legumele din
vas, apoi acestea se ntroduc n cuptorul prenclzit la 180C pentru 30 minute.
TIUC MOLDOVENEASC
- 1,2 kg. tiuc
- 50 g. fin
138
Modul de preparare:
tiuca se cur de solzi, se spal n cteva ape
- 1,2 kg. conopid

- 40 g. usturoi
- 15 g. sare
- 200 ml. ulei
- 50 ml. oet de vin.
reci, se cresteaz puin. Se pune ntr-un vas cu oet i ulei,

sare i usturoi curat, splat i tocat mrunt i se las s se
marineze cteva ore. Se scoate din bai i se terge bine cu
un ervet uscat, se trece prin fin i se prjete n ulei
nfierbntat pe ambele pri. Conopida se cur, se ine n
ap rece 30 minute, se scurge, se taie n bucheele i se fierbe puin n ap srat n clocot.
Se scoate cu paleta cu guri i se servete cald ca i garnitur la petele prjit i se
stropete cu mujdei de usturoi.
ALU CU SOS DE CACAVAL VEGETAL

Modul de preparare:
- 750 g. fileu de alu

- 120 g. fin
- 80 g. ceap
- 150 ml. vin alb sec
- 200 g. ciuperci din conserv
- 700 g. cartofi
- 20 g. sare
Fileul de alu se spal, se zvnt cu un ervet

uscat, se sreaz, se pipereaz i se stropete cu suc de
lmie. Se las s stea la rece o or. Ceapa se cur, se
spal, se taie petiori. Se unge cu margarin vegetal un
vas pentru gratinat, se aeaz ceapa i fileurile de alu i
se toarn sub ele 80 ml. sup de zarzavat. Vasul se
ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C pentru 10
minute. Se scoate din cuptor i se pstreaz la cald.
Separat ntr-o crticioar se prepar un sos "Bechamel". n
50 g. margarin vegetal nfierbntat se clete 50 g.
fin fr s prind culoare, se stinge cu 350 ml. sup de
zarzavat fierbinte ncet s nu se fac cocoloae, se adaug smntn de soia, cacavalul
vegetal ras i grsimea rezultat n graten de la prjirea petelui i sup de zarzavat. Acest
sos se toarn jumtate pe un platou. Deasupra lui se aeaz fileurile prjite de pete, peste
acestea se pun ciupercile scurse din conserv i se toarn i restul de sos, bucele de
margarin vegetal i cacaval vegetal ras. Se ofer i cartofi fieri, presrai cu verdea.
RULOURI DIN FILEU DE ALU PE SUPORT DE SALAT RUSEASC

CU MAIONEZ VEGETAL
Modul de preparare:
- 750 g. fileu de alu

(sau pstrvi)
- 1 kg. de cartofi cu coaja roie
(conserv)
- 300 g. morcovi
- 10 g. mutar
- 1 foaie de dafin
- 6 boabe de piper
- 15 g. sare
- 25 ml. oet
- 25 g. gelatin foi din oase de
pete
- 500 ml. sup de zarzavat.
Fileurile de pete se taie n felii uniforme subiri,

care se ruleaz n form de melc i se prind cu scobitori.
Separat se pregtete o sup din morcovi curai, splai
i tiai n dou n lung, mazrea din conserv trecut
printr-un jet de ap, foaia de dafin, boabele de piper i
puin oet. Cnd d n clocot i zarzavatul s-a muiat, se
pun s fiarb 4-5 minute rulourile de pete. Se las s se
rceasc n supa n care au fiert. ntre timp cartofii se
spal i se fierb n ap srat i cnd sunt gata, se cur i
se taie n cubulee. Morcovii se scot din sup i mpreun
cu castraveciorii se taie tot n cubulee. Cartofii, morcovii,
mazrea i castraveciorii pregtii se pun ntr-un castron
pentru salat, se sreaz i pipereaz. Gelatina nmuiat n
139
prealabil n ap rece, se dizolv n 500 ml. din supa fierbinte n care a fiert petele i se
prepar un aspic care se las s se rceasc. Jumtate din cantitatea de aspic se amestec cu
maioneza vegetal i mutar care la rndul ei se amestec cu legumele pregtite n bol.
Salata se aeaz pe un platou lung oval, se netezete i se aeaz deasupra ei rulourile de
pete fierte. Acestea se decoreaz cu ornamente din legume i frunze de ptrunjel i se
napeaz ct mai gros cu aspic. Maioneza rmas se pune ntr-un cornet cu priul subire
stelat i se decoreaz marginile platoului. Pe lng rulourilor de pete se pun cubulee din
aspic i se ntroduc n frigider la rece pn se servesc.
PSTRVI CA LA VACU
Modul de preparare:
- 5 pstrvi eviscerai
(250 g. bucata)
- 400 g. morcovi mici
- 300 g. burei de pdure
(glbiori sau hribi)
- 100 g. ceap
- 100 ml. vin alb sec
- 150 ml. sup concentrat
de zarzavat (din cub)
- 1 g. piper mcinat
- 15 g. sare
- asmui
Garnitur:
- 1 kg. cartofi.
Morcovii i bureii de pdure (acetia se pot

nlocui cu ciuperci albe de pune, sau hribi uscai), se
cur i se spal. Dovleceii cruzi se spal i cu coaj cu
tot se taie n semirondele subiri, morcovii n rondele i
ciupercile n feliue. Ceapa se cur, se spal, se toac
mrunt i se clete n margarina vegetal nfierbntat pn
devine sticloas. Se adaug morcovii, dovleceii i bureii i
se clesc n continuare 3-4 minute. Se sting cu supa
concentrat de zarzavat i apoi se adaug smntna de
soia. Se fierb n continuare 5-6 minute nbuit. Pstrvii
eviscerai se spal, se zvnt cu un ervet uscat, se presar
n interiorul lor cu sare i piper mcinat. Din ragutul de
legume respective se pun ntr-un vas termorezistent.
Peste aceasta se aeaz pstrvii i se acoper cu restul de
ragut de legume. Vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit
la 200C pentru 30 minute. Pstrvii cu ragutul de legume se servesc ornate cu asmui i
cartofi fieri, curai de coaj, tiai n felii i prjii n ulei i presrai cu verdeaa de
ptrunjel splat i tocat fin i trecut prin margarin vegetal topit.
PSTRVI AFUMAI N HRZOB DE BRAD

Modul de preparare:
- 10 pstrvi proaspei
(120-150 g./buc.)
- 5 g. piper mcinat
- 15 g. sare
- hrzob din crengi de brad
(coulee)
Pentru ornat:
- 100 g. lmi
- 5 conuri mici de brad.
Se cur pstrvii, se eviscereaz, se spal n mai

multe ape reci, se stropesc cu suc de lmie, se sreaz i
se pudreaz cu piper mcinat. Se in aa cel puin 15
minute. Se pregtete un foc din conuri de brad uscate care
s fumege mult. Peste acestea la o distan de cea. 30 cm.
se aeaz un grtar mpletit din nuiele de rchit sau un
grtar normal din srm. Pstrvii cu burile deschise cu
ajutorul beelor de chibrite la care s-au tiat capetele cu
140
fosfor, se aeaz la fum cu burile n jos. Se in la fum cald pn cnd acetia se afum i
devin aurii. Servirea se face n coulee mici mpletite din crengue de brad legate ntre ele
cu rafie sau a colorat. Se aeaz cte doi pstrvi ntr-un coule, cu un con mic de brad
ca ornament i o felioar de lmie.
PSTRVI N SOS DE OET DE MERE

Modul de preparare:
- 1 kg. pstrvi eviscerai

(200 g./buc.)
- 3 g. cimbru
- 60 g. ceap
- 6 boabe de piper
- 20 g. fin
- 50 g. lmie (sucul).
Pstrvii eviscerai se spal bine, se zvnt cu un

ervet uscat, se sreaz, se stropesc cu suc de lmie i se
las s stea 30 de minute. Oetul de mere se fierbe cu 800
ml. ap, verdeaa de ptrunjel bine splat, ceapa curat,
splat i tiat n patru, cimbru i boabele de piper. Cnd
d n clocot se pun pstrvii s fiarb i se las s se
rceasc n supa n care au fiert, apoi se scot cu paleta.
Supa fiart se strecoar i se pune din nou la fiert pentru a
se pregti un sos. n margarina vegetal nfierbntat se amestec puin fina, se stinge cu
puin sup i se amestec apoi i din supa cu oet n care a fiert petele. Se fierbe nc 1015 minute pn sosul de oet de mere se mai ngroa puin. Se pasireaz prin sit i se
toarn peste pstrvi.
PSTRVI CA LA CHICU UMPLUI PE SPATE

Modul de preparare:
- 5 buc. pstrvi proaspei

de cca. 400-500 g/buc.
- 100 g. margarin
- 50 ml. ulei
Umplutur:
- 250 g. ciuperci
(dac e posibil burei de pdure)
- 50 g. ceap verde
- 100 ml. ulei
- 1 kg. cartofi mici ct oule de
prepeli obinui cu rondeaua
pentru scobit gulioarele sau
cartofi noi mici.
Pstrvii se spal, se zvnt i se ncresteaz pe

spate prin ira spinrii, pe unde se scot intestinele. Cu un
ervet umed se terg bine n interior, se stropesc cu suc de
lmie i se presar cu concentrat de zarzavat i se las s
stea 30-40 minute.
ntre timp se pregtete umplutura: ceapa verde
se cur, se spal, se taie n rondele subiri. Ardeii grai
se spal, se scot cotoarele cu semine i se taie n
ptrele. Ciupercile se cur, se spal i se taie n feliue.
ntr-o crati n puin ulei nfierbntat se prjesc
ceapa verde, ardeii grai i morcovii. Cnd acestea s-au
nmuiat se adaug ciupercile i se nbuesc pn scade
lichidul de vegetaie. Se condimenteaz cu sare i piper
mcinat i se las s se rceasc.
Aceast compoziie de ciuperci cu zarzavat se
amestec cu cacavalul vegetal trecut prin rztoare. Se adaug verdeaa de mrar splat,
zvntat i tocat mrunt, se amestec bine i se umplu cu ea pstrvii pregtii. Se ung bine
141
cu margarin vegetal, la fel se unge i o tav, se aeaz n ea pstrvii umplui pe spate i

se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180-200C pentru 20-25 minute pn se prjesc bine.
Pentru garnitur, cartofii mici ct oule de prepeli se cur, se terg bine cu un ervet
uscat i se prjesc n uleiul nfierbntat pn se nroesc. Cnd se servesc se presar cu
verdea de ptrunjel splat, zvntat i tocat mrunt. Pstrvii umplui pe spate se
servesc cu cartofii noi prjii, decorai cu rondele de lmie.
PSTRVI PRJII N FIN DE MLAI CU SOS PESCRESC I

CARTOFI RNETI
Modul de preparare:
- 5 pstrvi proaspei de cca.

200-250 g./buc.
- 200 g. mlai grisat
- sare, cimbru
Sosul:
- 150 g. ceap
- 30 g. usturoi
- past de pete
- 1 kg. cartofi
- 200 ml. ulei
- 1 lmie.
Pstrvii se cur, se eviscereaz, se spal

repede n ap rece, se zvnt. Petii se stropesc att la
suprafa ct i n interior i se presar cu sare i cimbru.
Se las s stea 20-30 minute, apoi se terg, se trec prin
mlai grisat i se prjesc pe ambele pri n uleiul
nfierbntat, se scot din tigaie i se sugativeaz pe un
ervet de hrtie. Cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap
cu sare, apoi se cur i se taie n felii mai mari i se
prjesc n ulei pn se auresc.
Sosul: ceapa se cur, se spal, se taie n uci
mari i se fierbe n 250 ml. ap cu ulei pn se nmoaie, apoi se mixeaz bine ntr-o past
omogen. Cnd s-a rcit se adaug pasta de pete, usturoiul zdrobit n prealabil curat i
splat, sare i piper i se amestec bine.
Servirea: pstrvii prjii n mlai se ofer cu sosul pescresc i cartofii rneti.
Se decoreaz cu felii de lmie.
PSTRVI FIERI N ABURI CU SOS IUTE CA N CHINA

Modul de preparare:
- 1,250 kg. pstrvi a 250 g./buc.

(sau alt pete de ap dulce)
- 100 g. ceap verde
- 25 g. usturoi
- 2 cm. rdcin de ghimbir
(din cub)
- 30 ml. sos chilii
- 30 ml. ketchup
- 20 g. fin de mlai
(pentru apret)
- 25 ml. ulei
- 10 g. sare
Petele se cur, se eviscereaz, se spal n mai

multe ape reci, se zvnt cu un ervet uscat i se fac cu
cuitul dou ncrestturi n lung, pe fiecare parte a
petelui, de la cap la coad. Firele de ceap verde i ceii
de usturoi se cur, se spal i se taie mrunt. Ghimbirul
se rade prin rztoarea cu guri mici. Se amestec ceapa
verde cu ghimbir. Jumtate din acest amestec se ntroduce
n burile petilor, restul se pune deasupra petilor. Se
amestec uleiul cu sosul de chilii, usturoiul zdrobit, sosul
de soia, ketchupul i supa concentrat. ntr-o oal se
toarn ap, n mijlocul ei se pune o can, iar pe can se
142
aeaz o farfurie. Pe aceasta se aeaz petii, peste care se
toarn sosul preparat. Se fierb n aburii din vas 30 minute, apoi petii se aeaz pe un
platou. Sosul din farfurie se strecoar prin sit i se fierbe puin, amestecat cu fina de
mlai s se mai ngroae, apoi se toarn peste pete.
PSTRVI COPI N FOLIE DE ALUMINIU

Modul de preparare:
- 1 kg. pstrvi (200 g./buc.)

- 25 g. msline
- 100 g. usturoi
- 50 ml. ulei
- 15 g. sare
- 1 g. piper
- 1 m. folie de aluminiu.
Pstrvii se cur de solziori, se eviscereaz, se

scot branhiile, se sreaz i se las s stea or, se zvnt
cu un ervet, se presar cu chimen i se stropesc cu suc de
lmie amestecat cu puin ulei. Se umplu burta petilor cu
msline fr smburi i arpagic mic curat i splat. Se
mai stropesc cu suc de lmie i se ung cu smntn de
soia. Din folie de aluminiu se taie un dreptunghi de 25x20
cm. n acest dreptunghi se nfoar pstrvul pregtit n
prealabil. Capetele se ndoiesc de cteva ori, ca la tubul de
la pasta de dini, ca s nu ias vaporii care se formeaz i
petele s se coac n sucul i aromele respective. Se servete cald cu legume sotate (sau
zarzavat mexican) i sos de usturoi. Sosul de usturoi: se mixeaz mpreun 100 g. usturoi
zdrobit cu 30 ml. ulei, 200 ml. ap, 15 ml. suc de lmie, 2 lingurie cu maionez fr ou,
puin sare, pn se obine un mujdei gros de culoare alb-glbuie.
PSTRVI LA CUPTOR CU SMNTN DE SOIA

Modul de preparare:
- 1,5 kg. pstrvi (250 g./buc.)

- 100 g. cacaval ras
- 80 g. ceap
- 2 g. nucoar ras
Pstrvii se cur, se eviscereaz, se spal n

cteva ape reci i se zvnt. Ceapa se cur, se spal, se
toac mrunt i se clete n ulei nfierbntat. Peste ceapa
clit se aeaz petii, se toarn sub ei supa de zarzavat i
se presar cu nucoar ras i piper. Se acoper vasul i 10
minute se nbuesc, apoi se stropesc cu smntn de soia
i cu margarin vegetal topit, se presar cu cacavalul
vegetal ras i se ntroduce vasul n cuptorul prenclzit la 180C ca petii s se prjeasc
frumos.
143
FILEU DE SOMON SAU ALU CU SOS DE PIPER ROU CU OFRAN

Modul de preparare:
- 750 g. fileu de somon sau alu

- 100 g. zarzavat amestec
(morcov, elin, ptrunjel)
- 1 foaie de dafin
- 10 g. sare
- 3 g. piper
Sosul: 50 g. margarin vegetal
- 50 g. fin
- 10 g. ofran
- 10 g. piper rou mcinat dur
- 10 g. sare
Garnitur:
- 350 g. conopid (congelat)
- 250 g. glbiori
- 100 g. hribi n saramur
- 50 g. lmie
- 5 tiulei de mini porumb
conservai.
Fileul de pete se sreaz i se prjete puin ntro tigaie cu margarina vegetal nfierbntat. Se adaug
zarzavatul, curat i splat, tiat n cubulee mici sau
trecut prin rztoarea cu guri mari, foaia de dafin, sare i
piperul mcinat. Se toarn peste acestea supa de zarzavat
i se fierb puin nbuite.
Sosul: Margarina vegetal se nfierbnt, se
adaug fina care se prjete pn ncepe s-i schimbe
culoarea. Se adaug n acest timp piperul rou mcinat
dur, i ofranul pisat. Se stinge cu puin sup i se pune i
smntn. Se mai amestec de 2-3 ori. Se d gust cu sare
i puin suc de lmie.
Garnitura: Conopida se fierbe n aburi, cu vasul
acoperit puin stropit cu suc de lmie. Glbiorii i hribii
dac sunt saramurai se in n ap dezmorit 3 ore, se
spal i se fierb apoi n ap cu o crengu de cimbru cam
30 minute. Se pot folosi i ciuperci albe conservate, care
se scot direct din conserv. ntr-o crati se nfierbnt
margarina, se presar cu pesmet i se pun legumele care au fost pregtite. Se stropesc cu
suc de lmie, se servesc pe farfurii calde, mpreun cu petele pregtit i sosul de piper
rou cu ofran.
TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI

Modul de preparare:
- 750 g. ton
- 100 ml. ulei
- 500 g. roii
- 100 g. morcovi
- 100 g. elin
- 100 g. ceap
- 1 g. sare
Se pregtete sosul brun. din praf pentru baz de

sos brun, se prepar sosul conform indicaiilor de pe
pachet. n uleiul nfierbntat amestecat cu 50 g. margarin
vegetal se prjesc feliile de pete pe ambele pri. Se
adaug ceapa curat, splat i tiat petiori, apoi
roiile decojite prin ntroducerea lor puin n ap n clocot
i tiate n ptrele i sosul brun. Se sreaz i pipereaz
i se fierb cu vasul acoperit cam 30 minute. Feliile de
144
pete se scot din vas i se pun pe un platou cald. Sosul rmas se strecoar. n margarina
vegetal rmas, se clesc ciupercile curate i tiate n felioare, se adaug morcovii i
elina curate, splate i trecute prin rztoare i cnd sunt gata se amestec n sosul cu
pete i se fierb mpreun. Se servete cu acest sos turnat peste pete.
RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU

CIUPERCI
Modul de preparare:
- 1 kg. fileuri de calcan

(10 fileuri)
- sare
- piper mcinat
- 100 g. morcovi
- 100 g. elin
- 100 g. ceap
- 20 g. salvie
- 100 ml. vin de mere + 1 l. ap
- 80 g. ceap de ap
- 200 g. cabanos de soia
- bucele de margarin pentru
suprafa.
Ceapa se cur, se spal, se taie n rondele.

Morcovii i elina se cur, se spal, se taie n fii subiri
i se stropesc cu puin suc de lmie s nu se oxideze.
Salvia, cimbrul i jumtate verdeaa de ptrunjel, se spal,
se zvnt i se leag ntr-un mnunchi aromatic. Ciupercile
se cur, se spal, se taie n felioare i se stropesc i aceste
cu suc de lmie.
Fileurile de pete se spal, se zvnt bine cu un
ervet, se ruleaz, se prind cu scobitori, se condimenteaz
cu sare i piper alb mcinat i se stropesc cu suc de lmie.
Cuptorul se prenclzete la temperatura de
200C. Oetul de mere se amestec cu apa, jumtate
cantitatea de morcovi i elina, ceapa, mnunchiul de
verdeuri aromatice i se fierb toate pn supa d n clocot.
Rulourile de pete se ntroduc pentru 10 minute s fiarb n aceast sup. Se scot cu o

palet, separat n alt vas.
Ragutul: verdeaa de ptrunjel rmas se spal, se zvnt i se toac mrunt, ceapa
de ap se cur, se spal, se toac mrunt i se clete n 25 g. margarina vegetal
nfierbntat pn devine sticloas. Se adaug ciupercile, cabanosul de soia tiat n rondele,
morcovii i elina rmase, pentru puin timp se prjesc mpreun, apoi se toarn puin sup
n care au fiert rulourile de pete, verdeaa de ptrunjel. Ragutul se toarn ntr-un vas
termorezistent, se aeaz deasupra rulourile de pete, se presar cu cacaval ras vegetal, se
stropesc cu margarin vegetal topit i vasul se ntroduce n cuptorul prenclzit pn se
rumenete frumos la suprafa.
MACROU FIERT N ABURI CONDIMENTAI

Modul de preparare:
- 3 buc. macrou de cca.

400-500 g./buc.
- 60 g. ceap
- 250 g. zarzavat pentru sup
- 1 crengu de rozmarin
- 1 crengu de cimbru
- 1 frunz de ptrunjel
Macroul se cur bine, se spal, se zvnt, se

sreaz i se stropete cu oet. Petii se aaz pe un
grtar de srm care se va aeza deasupra unei supe
concentrate de zarzavat i aromate i se vor fierbe n
aburii degajai de acesta. Zarzavatul i ceapa se cur i
145
- 10 cartofi mijlocii
- 5 g. smn de chimen
se spal. Ceapa se toac mrunt i zarzavatul se taie n

cubulee. Ambele se clesc de jumtate, se toarn peste
ele ap i concentrat de zarzavat. Acestea se toarn ntro tav, peste care se va aeza grtarul cu petii
respectivi. n tav se mai pun crengue de rozmarin, de
cimbru i frunza de ptrunjel, o foaie de dafin, sare i
piper care va da o arom plcut petelui. Petii se fierb cam 15-20 minute deasupra
aburilor condimentai. Se scot separat, se pstreaz la cald, apoi se dezoseaz.
Sosul: se scot din sosul din tav rozmarinul, cimbrul, dafinul i frunza de
ptrunjel. Zarazavaturile din tav se zdrobesc, se fierb ntr-o crticioar, se adaug pasta de
roii i acest sos se toarn peste fileurile de macrou aromat n aburi. Se mai ofer i cte
bun cartof fiert, curat de coaj i presrat cu chimen.
SCRUMBII SRATE N NUFERI DE GOGOARI

Modul de preparare:
- 600 g. scrumbii sau heringi

srai
- 1 kg. ceap
- 50 ml. oet de vin
- 3 foi de dafin
- 8 boabe de piper
- 100 ml. ulei
- 500 g. gogoari ntregi marinai
(vara pot fi i proaspei).
Ceapa se cur, se spal, se taie n rondele

subiri care se clesc puin pn devin sticloase, n ulei
nfierbntat ntr-o crati cu capac. Ceapa se stinge cu oet
diluat cu ap i se adaug foile de dafin i boabele de
piper. Se las s se rceasc. Scrumbiile splate i bine
desrate, curate de oase, se taie n feliue i se amestec
cu ceapa marinat cu oet. Se mai adaug sare dac este
cazul. Gogoarii ntregi marinai se taie cu un cuit mic
subire n v-uri prin mijloc i cnd se desprind, se obin nuferi. Se scoate cotorul la partea
cu semine i amndou jumtile de gogoari pregtite se umplu cu scrumbiile cu ceap
marinat. Se servesc a doua zi aranjate pe frunza de salat.
SCRUMBII DE DUNRE MPACHETATE LA GRTAR

Modul de preparare:
- 1 kg. scrumbii
- 50 ml. ulei
- 50 g. lmie
- 15 g. sare
- hrtie pergament sau folie de
aluminiu
Sosul de ceap: 200 g. ceap
- 300 g. roii proaspete
Sosul grecesc: 1 g. sare de lmie
- 200 ml. ap mineral
- 10 g. sare
- 1 g. piper.
Se cur scrumbiile, se spal bine i se sreaz.

Se ung cu ulei, se presar cu puin piper mcinat i se
mpacheteaz fiecare bucat n hrtie pergament sau folie
de aluminiu. Se frig pe un grtar ncins sau pe disc. Se
servesc calde cu felii de lmie deasupra i cu sos de
ceap cu roii sau sos grecesc.
Sosul de ceap: se prepar astfel: se cur ceapa,
se spal i se toac mrunt, dup care se nbuete n ulei
nfierbntat cu puin ap, apoi se adaug roiile decojite
prin ntroducerea lor puin n ap n clocot, i tiate felii.
Se fierb cteva minute mpreun cu ceapa. Sosul obinut
se strecoar i se servete turnat deasupra scrumbiilor.
Sosul grecesc: se bate bine cu telul uleiul pn se tulbur, se adaug sucul de
lmie, apa mineral i puin sare de lmie, piperul mcinat, sarea i se continu s se
bat cu telul. Se adaug verdeaa de mrar tocat mrunt. Se toarn apoi peste scrumbii.
SARMALE CU PETE
Modul de preparare:
- 1 kg. varz murat cu foile

subiri
Ceapa se cur, se spal i se clete n uleiul

nfierbntat. Carnea de pete proaspt i cel afumat se trec
146
- 500 g. fileu proaspt de tiuc

sau alu
- 100 g. scrumbie afumat filetat
- 120 g. orez
- 80 g. ceap
- 450 ml. suc de roii
- 50 ml. ulei
Condimente dup gust:
- piper, mrar, cimbru, enibahar,
foi de dafin.
prin maina de tocat. Toctura de pete se amestec cu

ceapa clit, cu orez i se condimenteaz dup gust cu
sare, piper mcinat, enibahar i mrar verde sau uscat. Se
aleg foile de varz murat, se taie nervurile mai groase, se
umplu i se ruleaz n mod obinuit. Varza rmas se taie
n fidea, se pune pe fundul oalei cu o crengu de cimbru
i foaie de dafin. Se aeaz peste ele sarmalele, se acoper
i suprafaa cu varz tiat fidea, se mai pune o crengu
de cimbru i se toarn sucul de roii, s acopere bine sarmalele. Se pun la fiert acoperite la
un foc domol 1,5-2 ore. Sunt sarmale excelente n postul patelui, cnd este dezlegarea la
pete. Not: Tot aa se poate umplu ardeii cu pete, dar atunci nu se folosete petele
afumat.
MREAN CU SOS CONDIMENTAT

Modul de preparare:
- 5 mrene de cca. 300 g/buc

(se pot nlocui cu pstrvi)
- piper alb proaspt mcinat
- sare
- 100 g. ceap
- 60 g. fin
- 100 g. unt/margarin
- 50 g. amestec de verdeuri
(cimbru, mrar, elin, tarhon)
- 1 lmie pentru ornat.
Petele eviscerat i curai de solzi, se spal, se

zvnt bine, se freac la suprafa, ct i n interior cu sare
i piper. Ceapa se cur, se spal, se toac mrunt i
mpreun cu verdeaa de ptrunjel splat, zvntat i
tocat fin se umplu burile petilor. Petii se tvlesc prin
fin. n dou tigi se nfierbnt mult margarin
vegetal i petii se prjesc pe ambele pri n aceasta, la
un foc mijlociu. Petii prjii se pstreaz separat la cald.
ntre timp verdeurile n amestec se spal, se zvnt i se
toac mrunt.
n margarina rmas de la prjirea petilor, se toarn puin sup de zarzavat i

verdeurile se fierb, se trec prin sit i se sting cu smntn de soia. La un foc iute se mai
fierbe pn se ngroa puin. Peste petii prjii se toarn sosul respectiv i se decoreaz cu
rondele de lmie. Se ofer cu cartofi fieri n coaj, curai i salat asortat.
PETE AFUMAT CU PASTE FINOASE

Modul de preparare:
- 150 g. paste finoase fr ou

(melciori)
- 200 g. pete mic
afumat (sproturi, chilc,
hamsii, etc., conservai)
- 300 g. roii mici tari
- 100 g. ceap verde
- 10 g. mutar
- 10 g. sare
- 1 g. piper mcinat
- 5 g. zahr.
Pastele finoase fr ou se fierb n ap srat n

clocot, conform indicaiilor de pe pachet, se cltesc cu ap
rece i se scurg. Se scoate petele din cutia de conserv, o
lingur cu uleiul din aceasta se amestec cu pastele
finoase. Petiorii se taie mrunt, civa se opresc pentru
ornare. Roiile se cur de pieli prin ntroducerea lor
puin n ap n clocot i se taie n patru. Ceapa verde se
cur, se spal i cu cozi cu tot se taie n rondele subiri i
se sreaz. Pentru sosul care se va turna pe salat, se
amestec uleiul din conserva de pete cu sucul de la o
lmie i mutar, se sreaz i pipereaz i se presar i puin zahr. Se toarn sosul peste
pastele finoase, se adaug felioarele de pete, roiile, ceapa verde i se amestec uor.
Vasul se acoper i se pune n frigider pentru cel puin 12 ore, timp n care de 2-3 ori se mai
amestec. Servit cu pine neagr prjit este o cin gustoas.
147
MORUN PE DISC CU SOS PICANT

Modul de preparare:
- 1 kg. felii de morun

- 300 g. maionez de soia
- 30 g. mutar
- 50 ml. ulei
- 2 castravei murai
- 30 g. capere
- 15 g. sare.
Se spal feliile de morun i se zvnt cu un

ervet uscat. Se sreaz, se ung cu ulei i se las s stea 30
minute ca s se macereze. Fiecare felie se prjete pe un
disc ncins. Se prepar sosul tartar: ntr-un castron se
pune maioneza de soia, se adaug mutar, sare, piper
mcinat i se amestec totul foarte bine pn se obine o
past fin, apoi se pune pictur cu pictur uleiul pn se
ncorporeaz complet ca i la maionez. Se adaug castraveciorii tiai ct mai mici, apoi
caperele i se amestec totul bine. Morunul cnd este prjit se servete cu acest sos.
SALAT DE CHILC
Modul de preparare:
- 300 g. chilc (pete mrunt

srat)
- 600 g. cartofi
- 100 g. morcovi
- 50 g. ceap
- 30 g. ceap verde
- 50 g. msline
- 40 ml. ulei
- 20 ml. oet de vin
- 2 g. piper mcinat
- 10 g. sare.
Ceapa i ceapa verde se cur, se spal, prima se

taie n petiori i cealalt se taie mrunt. Cartofii se
spal, se fierb cu coaj, se cur i se taie n semirondele.
Castraveii murai se spal, se taie n cubulee. Verdeaa
de mrar se spal, se zvnt i se toac mrunt. Chilca se
cur astfel: se taie capul i coada, cu degetele se apas
burta mpingnd spre cap, astfel se elimin viscerele. Se
freac bine cu mlai s se curee de solzi. Se spal n
cteva ape reci i se zvnt.
Cartofii se amestec cu chilc, ceapa i ceapa
verde, morcovii, castraveii murai, verdea de mrar, sare, piper, ulei i oet. Se ofer pe
platou sau farfurie.
HAMSII PRJITE
Modul de preparare:
- 500 g. hamsii srate

- 300 g. mlai
- 300 ml. ulei
Hamsiile se cur i se eviscereaz astfel: se rupe

ira spinrii, apoi se trage de cap care iese cu viscerele cu
tot. Dup aceea cele dou fileuri ies uor de pe ira
spinrii. Se in fileurile n lapte de soia circa 30 minute. Se
tvlesc prin mlai i se prjesc n ulei nfierbntat. Se scot pe un platou i se stropesc cu
suc de lmie.
DORAD REGAL CU SALAT COLORAT DE CARTOFI

Modul de preparare:
- 2 buc. dorad regal de

cca. 800-1000 g.
- 100 g. fin
- 50 ml. suc proaspt delmie
Dorada este un pete de ap srat cu corpul nalt

i oval. Se cur, se eviscereaz, se taie n lung n dou, se
spal repede n ap rece i se presar cu sare i piper
mcinat i se stropesc cu suc de lmie. Se tvlesc prin
148
- ulei pentru prjit

Salat:
- 1 kg. cartofi mici
- 2 ardei grai roii
- 1 legtur cu ridichi de lun
- 5 fire ceap verde
- 50 ml. oet
- 100 ml.ulei
de zarzavat (din cub).
fin i se prjesc rapid pe ambele pri n uleiul

nfierbntat, se sugatuveaz pe un ervet de hrtie i se
pstreaz la cald.
Salat: cartofii fieri n coaj se cur i se taie n
rondele. Supa de zarzavat se fierbe i se d gust cu sare,
oet i ulei i aa fierbinte se toarn peste cartofi. Ardeii
fr cotorul cu semine, ridichile de lun ndeprtate
codiele i vrful rdcinii, castraveii i ceapa verde se
spal bine. Ardeii se taie n ptrele, ridichile n rondele,
ceapa verde se mrunete, castraveii se taie n cubulee.
Toate acestea se amestec cu cartofii pregtii mai sus i se las s stea la rece 1 or.
Dorada regal se servete cu salat colorat de cartofi i se presar cu verdea de ptrunjel
splat i tocat mrunt.
DROB DE CARTOFI CU NUC I CACAVAL VEGETAL

Modul de preparare:
- 600 g. cartofi
- 300 g. nuc mcinat
- 200 g.mazre la borcan
- 40 g. usturoi
- 100 g. pesmet
- sare
Sosul de roii:
- 50 g. fin
- 400 g. roii n bulion
- 1 foaie de dafin
- 15 g. zahr
- 60 g. ceap
- concentrat de zarzavat.
Cartofii se spal i se fierb n coaj n ap puin

srat. Se cur de coaj nc calzi i se zdrobesc. Pireul
de cartofi se amestec bine cu nuca mcinat, mazrea
scurs din borcan i cacavalul vegetal trecut prin
rztoare. Drobul se aromeaz cu usturoi curat, splat i
zdrobit i pentru consisten se adaug i puin pesmet.
Dac e cazul se mai adaug puin ap i pasta de cartofi
cu nuc, mazre i cacaval vegetal, se netezete ntr-un
vas de Jena uns cu ulei de msline. Deasupra se mai
presar cu puin cacaval vegetal i cu pesmet. Vasul se
ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C, pentru 35-40
minute. Drobul vegetarian astfel obinut se poate oferi cu
sos de roii. Din margarina vegetal nfierbntat i fina
se prepar un rnta alb. Se condimenteaz cu concentrat de zarzavat, o ceap tiat n
jumtate, curat de coaj i splat i o foaie de dafin. Se stinge totul cupuin ap, apoi
se adaug roiile zdrobite n bulion i puin zahr. Se dau n cteva clocote i se ofer n
sosier.
BUDINC DE MLAI CU NUCI I PRUNE DEZHIDRATATE

Modul de preparare:
- 500 g. mlai
- 200 g. gri
- 250 g. miez de nuc
- 250 g. prune dezhidratate
fr smburi
- 30 g. coaj ras de lmie
- 30 g. coaj ras de portocale
- 100 ml.miere de albine
Se fierb 1,5 l. ap cu puin sare pn d n

clocot. Se toarn n ploaie mlaiul amestecat cu griul i
se amestec mereu cu lingura de lemn s nu se prind de
vas. Se fierbe cam 15-18 minute, apoi se trage vasul de pe
foc. Miezul de nuc se prjete puin ntr-o tigaie fr
grsime i se taie n bucele mai mari dup care se
ncorporeaz n mmliga cu gri. Se adaug prunele
149

- sare, nucoar ras.
deshidratate fr smburi, tiate mai mrunt. Se amestec
bine n compoziie i mierea de albine i o lingur cu ulei de msline. Se d arom cu coaj

ras de lmie i de portocal i puin nucoar ras. Compoziia se omogenizeaz bine i
se netezete ntr-o tav uns cu ulei de msline, apoi se ntroduce n cuptorul prenclzit la
180C pentru 30-40 minute. Cnd este aproape rece se taie n buci i se servete.
150
DESERTURI DE POST
RULOU DIN BISCUII CU RAHAT I STAFIDE
Ingrediente pentru 4 rulouri:
Modul de preparare:
- 500 g. biscuii tari

- 500 g. rahat colorat
- 300 g. nuci
- 50 g. stafide
- 80 g. zahr tos
- 30 g. dulcea
de portocale (sau coaja ras
de lmie sau portocale)
- 150 ml. suc de portocale
- 150 ml. ap
- 30 g. pudr de cacao.
Nucile se prjesc puin n cuptor ntr-o tav

neuns, se freac apoi bine s li se ndeprteze membrana
de pe miez. Jumtate din cantitatea lor se macin iar
cealalt jumtate se taie n buci mai mari. Rahatul se
taie n cubulee mici i se amestec cu nucile mcinate ca
s nu se lipeasc unele de altele. Stafidele se nmoaie
cam o or ntr-o ceac cu suc de portocale. Biscuiii se
zdrobesc cu muchia ciocanului de lemn n aa fel ca s
rmn buci de mrimea unui bob de mazre. ntr-un
castron se amestec zahrul cu ap i vasul se pune pe foc pn se topete zahrul apoi se
las s se rceasc. n apa cu zahrul dizolvat se adaug stafidele cu sucul de portocale cu
tot i gemul de portocale sau numai coaja ras de lmie sau portocale. Pe o folie de plastic
se amestec biscuiii, nucile amestecate cu rahat colorat, cu nucile tiate mai dur i pudra de
cacao cernut printr-o sit fin. Toate acestea se toarn n castronul cu zahrul dizolvat i
sucul de portocale cu stafide i se amestec uor cu mna, cu degetele rsfirate pentru ca
ingredientele s nu se preseze deloc. Compoziia se aeaz cu mna n form de rulou de 30
cm. lungime i 4 cm. grosime pe o foaie de celofan, cu ajutorul creia se ruleaz strns i se
preseaz bine avnd grij s aib aceeai grosime. Din compoziia respectiv vor iei cam 4
buci de rulouri. Acestea se pstreaz la rece i dup 4 ore se poate tia n felii oblice cu
grosimea de jumtate de centimetru.
Se poate pstra n frigider mai mult timp.
TURT DULCE DE POST

Modul de preparare:
- 450 g. fin
- 250 g. zahr
- 250 ml. ap
- 3 g. pudr de scorioar
- 1 vrf linguri cu cuioare pisate
- 200 g. smbure de nuc
- coaj ras de portocal
- 100 ml ulei pentru uns tava.
ntr-o crati se caramelizeaz 150 g. zahr pn

devine maroniu deschis, care se stinge cu 250 ml. ap,
siropul obinut se amestec cu zahrul rmas. ntr-un
castron se cerne fina, se toarn ncet siropul, i putin ulei
amestecnd bine. Se adaug bicarbonatul de sodiu, pudra
de scorioar, cuioarele pisate, iar la sfrit smburii de
nuci care n prealabil au fost prjii puin n cratia neuns
i la urm i coaja ras de portocal. Se unge tava cu ulei, se toarn compoziia care se
netezete i se ntroduce n cuptorul prenclzit la 180 C pn turta este coapt. Rece se taie
n ptrate i se servete pudrat cu zahr.
151
PRJITURELE CU MIGDALE, SUSAN I MIERE DE ALBINE

Ingrediente pentru 25 buci:
Modul de preparare:
- 250 g, miere de albine

- 100 g. zahr
- 250 g. smn de susan
- 15 g. scorioar mcinat
- 200 g. portocale (coaja)
- folie de aluminiu uns cu ulei.
Mierea de albine se fierbe 2-3 minute cu zahrul

(atunci este bun, cnd se toarn un picur n ap rece se
ntrete imediat). Seminele de susan se prjesc ntr-o
tigaie uscat, se iau de pe foc i se presar n mierea
topit cu zahrul. Migdalele se cur de membrana
brun de pe ele i se las ntregi, se adaug i acestea i se condimenteaz cu scorioar.
Coaja de portocale se taie n fii fr partea alb a ei. Se amestec n compoziia de miere
circa 10 minute fr oprire. Apoi se toarn peste folia uns cu ulei n strat de jumtate de
cm. Cnd s-a ntrit se trage folia de pe ea i se taie n buci cu cuitul mereu nmuiat n
ap fierbinte.
TORT FR OU DE POST
Modul de preparare:
- 140 g. fin
- 140 g. zahr pudr
(nuc de cocos fiart n ap)
- 250 g. marmelad de caise
- 100 g. miez de nuc mrunit.
Fina cernut pe o planet se frmnt cu

nucile mcinate, zahrul pudr, margarina vegetal,
laptele de cocos i sarea. Se face un sul gros care se
mparte n 5 pri. Se acoper cu un ervet i se las s
stea o or la rcoare. Fiecare bucat se ntinde pe rnd pe
fundul formei de tort presrat cu fin i se coace n
cuptorul prenclzit la 180C. Foile coapte se desprind
uor de margini cu un cuit. Cnd toate foile sunt coapte se pune ntre ele un strat subire de
marmelad de caise. Deasupra peste stratul de marmelad se pun smburi de nuci prjii n
cratia fr grsime i mrunii.
OREZ CU MIERE DE ALBINE I MURE

- 200 g. orez sticlos alb
- 5 g. sare
- 200 ml. ap
- 1 l. lapte de cocos
- 10 linguri cu miere de albine
- 600 g. mure (pot fi frgue,
zmeur sau afine)
- 50 ml. sirop de zmeur.
Modul de preparare:
Orezul se cur de impuriti, se spal, se

scurge. Orezul se toarn n 200 ml. ap fiart n clocot cu
puin sare. Vasul se acoper cu un capac i se fierbe
ncet la un foc domol pn apa se evapor complet. ntre
timp laptele de cocos se nfierbnt (nuc ras de cocos
fiart n ap i strecurat) i se toarn peste orez. Se
amestec apoi se fierbe 30 minute la un foc domol cu
capacul acoperit (la nceput va fi pus pe jumtatea vasului s nu fug laptele pe foc). Se ia
de pe foc, se acoper i se las s se rceasc. Cnd aproape este rece se ndulcete cu 5
linguri cu miere de albine. Murele se cur, se spal i se scurg. Se stropesc cu puin
miere de albine, apoi se pune un strat de orez cu lapte de cocos. Aceast operaiune se mai
repet odat, se orneaz cu boabe de mure i se stropesc cu sirop de zmeur.
152
BUDINC DE OREZ CU OPT GUSTURI

Modul de preparare:
- 400 g. orez cu bobul lung

- 1 lingur cu esen de migdale
amare sau fistic
- 120 g. zahr tos
- 150 g. pireu de castane
(congelat)
Pentru ornat:
- 50 g. alune
- 100 g. ananas din compot
- 50 g. prune sau caise uscate
fr smburi
- 50 g. jeleuri colorate.
Orezul se fierbe n apa n care s-a pus esena de

migdale sau fistic, care d gust preparatului, dar i o
culoare verzuie deschis. Margarina vegetal se topete,
se freac cu zahr, apoi se amestec cu orezul fiert puin
rcit. Pe fundul unui vas de Jena se aranjeaz ct mai
artistic jeleurile colorate pentru ornat. Peste acestea se
preseaz jumtate din cantitatea de orez fiert. Se unge cu
pireul de castane sau n lipsa acestuia cu gem de fructe
mai acrioare. Se acoper cu restul de orez, se preseaz
bine i vasul de Jena se ntroducen cuptorul prenclzit la
160C n alt vas cu ap fierbinte i se coace cam 30 minute. Cnd s-a rcit se rstoarn pe
un platou i se servete cu odou de mlai. 60 g. zahr se amestec cu 2 linguri cu fin de
mlai i apoi cu 300 ml. ap. odoul se fierbe ncet, apoi se toarn lng budinca de orez.
BUDINC DE OREZ CU MERE

Modul de preparare:
- 500 g. mere
- 100 g. zahr tos
- 200 g. orez
- 30 g. pesmet
- 10 g. sare
- pudr de scorioar
- 100 ml. sirop de viine.
Se cur merele, se taie n dou, se ndeprteaz

caseta cu smburi i se taie n felii. Se nfierbnt
margarina, se adaug feliile de mere care se presar cu
puin zahr i se nbuesc puin cu atenie s nu scad
prea tare. Separat se pun la fiert cojile de mere i se
strecoar zeama de pe ele. Orezul se cur de impuriti,
se spal i se fierbe cu dou ceti cu zeam strecurat de
mere. Cnd aproape a fiert se pune un praf de sare i dou linguri cu zahr. Se d la o parte.
Se unge un vas de Jena cu margarin vegetal i se aaz alternnd orez i mere i puin
scorioar. Primul i ultimul strat trebuie s fie orez. Se introduce vasul n cuptorul
prenclzit la 180C i se coace pn se rumenete. Cnd budinca s-a rcit se rstoarn pe
un platou i se servete cu sirop.
OREZ CU CAISE
Modul de preparare:
- 200 g. orez
- 1 kg. caise
- 150 g. zahr tos
- 1 plic cu zahr vanilat
- 500 ml. sirop aromat de zahr
- 75 g. zahr pudr
- sare.
Orezul se spal i se fierbe 5 minute n ap

mult, apoi se scurge i se fierbe n continuare n lapte de
cocos. Cnd este aproape fiert se adaug zahrul, zahrul
vanilat, un vrf de cuit cu sare i se las s fiarb
acoperit pe jumtate, pn orezul fiert absoarbe tot
laptele. Se spal caisele, se taie n dou i se scot
smburii. Se prepar un sirop bine legat din ap cu zahr.
n acest sirop se pun caisele i se las la un foc mic 8-10 minute. Se scot i se las s se
scurg pe o farfurie. Se ia orezul de pe foc, se aaz pe o farfurie i se garnisete cu caisele
din sirop.
153
GOGOI CU GEM DE CAISE

Ingrediente pentru 20 buci:
Modul de preparare:
- 200 g. fin
- 500 g. cartofi albi finoi.
- 100 g. zahr tos
- 200 g. gem de caise
- 300 ml. ulei
- 100 g. zahr pudr
- sare.
Cartofii se spal i se fierb cu coaj n ap

srat, se cur, se zdrobesc. n pireul de cartofi se
adaug 100 g. fin, puin sare, drojdia de bere, zahrul
tos i 80 ml. ulei. Se frmnt pn se obine un aluat de
consisten medie. Se las s dospeasc la un loc cldu
acoperit cu un ervet cam 30 minute, apoi aluatul se
ntinde pe o planet pudrat cu fin, n foaie n grosime
de 1 deget. Cu o tan pentru gogoi sau un pahar se taneaz gogoile. n mijocul lor cu
degetul se face o adncitur i se prjesc pe ambele pri n ulei nfierbntat. Se scot din
tigaie, se sugativeaz pe un ervet de hrtie. Cnd sunt reci se pudreaz cu zahr i n
mijlocul lor se pune cte o linguri cu gem de caise.
GOGOI DIN GRI CU NUC

Modul de preparare:
- 300 g. gri
mcinate
- 30 ml. ap de trandafiri
(preparat din 5 picuri de esen
de trandafir)
- 50 g. zahr pudr amestecat
cu zahr vanilat
Griul se freac cu margarin vegetal, puin

sare i o can de ap fierbinte. Se frmnt bine i se
pune s se odihneasc o noapte. A doua zi aluatul se
frmnt din nou i se formeaz din el gogoi. Nuca
mcinat se amestec cu puin zahr i ap de trandafiri.
Cu degetul se face o gaur n gogoi i se umplu cu
compoziia de nuc, trgnd apoi aluatul peste ea.
Gogoile se aranjeaz pe o tav uns cu margarin vegetal i se introduce n cuptorul
prenclzit la 180C pn se rumenesc frumos. Se servesc trecute prin zahrul pudrat
vanilat.
MERE UMPLUTE MBRCATE N ALUAT

- 5 mere mijlocii
- 70 g. stafide
- 70 g. zahr pudr
- 180 g. fin
- 10 g. praf de copt
Modul de preparare:
Merele se cur de coaj i se scoate cu o tan

tubular caseta cu smburii i se mai scobesc puin s
poat fi umplute. Se amestec nucile puin prjite ntr-o
tigaie fr grsime i mrunite cu zahrul tos, stafidele n
prealabil nmuiate n ap i scurse i cu puin pudr de
scorioar. Cu aceast compoziie se umplu merele
scobite. Fina se cerne, se amestec cu praful de copt, cu
margarina vegetal, zahrul pudr i atta lapte de soia ca
s se poat obine un aluat elastic care se poate ntinde n foaie subire. Pe o foaie de aluat
se aaz merele, se taie n jurul lor un cerc n aa fel nct aluatul s se poat mula pe mr
ca s l acopere bine. Se aeaz n tav i se introduce n cuptorul prenclzit la 180C pn
merele sun moi. Se servesc pudrate cu zahr.
154
GLUTE CU PRUNE I MAC

Modul de preparare:
- 375 g. fin
- 750 g. prune brumrii
(umplutura poate fi i din
caise, mure sau magiun de
prune)
- 200 g. mac
- 100 g. zahr tos
- 50 g. zahr pudr.
Cartofii se spal, se fierb cu coaj n ap srat,

se cur i nc calzi se zdrobesc cu presa pentru cartofi.
Pe cartofii zdrobii nc calzi se pune fina trecut prin
sit, se face n mijloc o adncitur n care se toarn
drojdia de bere frecat cu puin zahr pn se lichefiaz,
apoi se adauga 50 g. margarin, puin sare i se frmnt
ntr-un aluat. Prunele se spal, se scot smburii i n locul
lor se pune cte o linguri cu zahr tos amestecat cu
pudr de scorioar. Aluatul se las s dospeasc la un
loc cldu cam 30 minute dup care se ntinde n foaie de
1 cm.
grosime i se taie n ptrate. Pe fiecare ptrat de aluat se pune o prun i se acoper cu aluat
modelndu-se glutele care apoi se fierb n ap n clocot cu sare. Cnd sunt fierte se scot
cu paleta cu guri i se curg bine. Margarina vegetal rmas se nfierbnt i glutele se
prjesc puin n ea, dup care se servesc presrate cu mac i se pudreaz cu zahr.
TRUDEL CU DOVLEAC DE COPT I MAC

Modul de preparare:
- 4 foi de aluat franuzesc

pentru foitaj preparat cu
margarin vegetal (congelate)
Umplutura:
- 500 g. dovleac de copt tiat n
tiei
- 50 g. stafide
- 100 g. zahr pudr
- 150 g. mac mcinat
- pudr de scorioar
- 1 lmie
- 150 g. pesmet
- zahr pudr
- sare fin.
Dovleacul de copt tiat n tiei se presar cu

puin sare. Stafidele se nmoaie n puin ap cald.
Lmia se spal, se rade coaja i se stoarce sucul. Zahrul
pudr se amestec cu pudra de scorioar i jumtate din
cantitatea de mac. Tieii de dovleac de copt se storc
bine, se adaug coaja ras, sucul de lmie i zahrul
pudr care a mai rmas.Stafidele se scurg bine de ap. O
tav dreptunghiular se unge cu margarin vegetal iar
margarina rmas se topete. Se unge fiecare foaie cu un
strat subire de margarin topit. Marginile se las la 3
cm. neunse. Ultima foaie se presar cu pesmet, cu
jumtate cantitatea de dovleac de copt, stafide i mac. Se
mptur puin marginile foii i cu ajutorul ervetului se ruleaz nu prea strns. Se ruleaz
tot cte 2 foi suprapuse. Se aaz cu atenie n tav i se ung cu margarin vegetal topit.
Tava se introduce n cuptorul prencluit la 180-200C pentru 20-25 minute. Se las s se
rceasc n cuptor, se taie n felii i se pudreaz cu zahr.
155
TRUDEL CU PRUNE, MERE I CURMALE

Modul de preparare:

preparat cu margarin vegetal
(congelate)
Umplutura:
- 1,5 kg. prune brumrii
- 400 g. curmale
- 4 mere mari
- 200 g. zahr pudr
- 100 g. stafide nmuiate n ap
cldu
- 100 ml. suc proaspt de
lmie
- pudr de scorioar
Prunele se spal, se zvnt, se scot smburii att

de la prune ct i de la curmale i se taie n buci mici.
Merele se cur de coaj, se trec prin rztoarea cu guri
mari i se stropesc imediat cu suc de lmie s nu se
oxideze. Fructele se amestec mpreun cu stafidele bine
scurse, zahr pudr, nucile mcinate i pudr de
scorioar. Foile se ntind pe un ervet presrat cu fin
i pe mijlocul fiecreia se pune din compoziia de
fructe.Foile se ruleaz i se aaz ntr-o tav uns cu
margarin vegetal. Se unge i la suprafa cu margarin
vegetal topit i tava se introduce n cuptorul prenclzit
la temperatura de 180-200C. Cnd s-a rcit se taie n
felii i se pudreaz cu zahr.
TRUDEL CU NUC I MIERE DE ALBINE

Ingrediente pentru 16 felii:
pregtit cu margarin vegetal
(congelate)
Umplutura:
mcinai
- 100 g. zahr pudr
- 100 g. stafide
- 1 lmie mare (sucul)
- pudr de scorioar
- 50 g. pesmet
- 100 ml.miere de albine.
Modul de preparare:
Stafidele se nmoaie n ap cldu i se scurg.

Miezul de nuci mcinate se amestec cu stafidele i
zahrul pudr. Se aromez cu suc proaspt de lmie i
pudr de scorioar. Dou foi de aluat se ntind pe un
ervet umed i ntre ele se stropesc cu margarin vegetal
topit i se presar cu pesmet. Jumtate din cantitatea
pentru umplutur se presar pe suprafaa foilor.Cu
ajutorul ervetului se ruleaz foile n sul. La fel se
procedeaz i cu celelalte dou foi de aluat rmase.
Rulourile de trudel se aeaz ntr-o tav bine uns cu
margarin vegetal topit. Se ung cu margarin vegetal
topit i suprafaa trudelelor i se introduc n cuptorul prenclzit la 180-200C pentru
aproximativ 25 de minute. Cns s-a rcit se taie n felii i se servesc stropite cu miere de
albine.
156
TRUDEL CU MERE I SEMINE DE FLOAREA SOARELUI

Modul de preparare:

pentru foitaj pregtit cu
Umplutura:
- 1 kg. mere
- 1 lmie (sucul)
- 60 ml. ulei
- 150 g. semine de floarea
soarelui prjite i decojite
- 100 g. zhr pudr
- 50 g.miere de albine
Se spal merele, se cur de coaj, se taie n

dou, se scoate caseta cu smburi, se taie n buci mai
mari i se stropesc bine cu suc proaspt de lmie. Se
adaug zahrul pudr, 100 g. semine de floarea soarelui
decojite i prjite i se amestec. Se aeaz foaia de aluat
pe un ervet pudrat cu fin i se ntinde cu mna ntr-o
foaie subire transparent. Se unge foaia cu o lingur cu
ulei. Se pune pe ea jumtate din cantitatea de mere cu
semine de floarea soarelui. Se las liber marginea foii
cam la 2-3 cm. i cu ajutorul ervetului se rsucete
ruloul de trudel. Se procedeaz la fel i cu foaia a doua. Se coc n cuptorul prenclzit la
180-200C pn se rumenete. Separat se amestec margarina vegetal rmas cu 50 g.
semine de floarea soarelui i miere de albine i la 30 de minute dup ce s-a rcit se ung cu
aceasta suprafaa trudelului.
TRUDEL CU STRUGURI I GEM DE AFINE

Modul de preparare:

Umplutura:
- 150 g. biscuii simpli
- 500 g. boabe de struguri
muscat sau struguri fr
smburi
- 150 g. gem de afine
- 100 g. zahr pudr
Pentru ornat:
- boabe de afine
- zahr pudr.
Biscuiii simplii se trec prin rztoare. Alunele

prjite se mrunesc. Boabele de struguri se spal i se
zvnt. Se unge o tav cu margarin vegetal. Se ntinde
bine foaia de aluat pe un ervet pudrat cu fin. Se unge
cu margrin vegetal topit, lsnd neunse marginile cam
la 3 cm. Se presar pe foaie biscuiii rzuii. Se amestec
gemul de afine cu smntna de soia, cu atenie apoi s nu
se zdrobeasc cu boabele de struguri i cu zahrul pudr.
Se pune aceast compoziie pe foaie i cu ajutorul
ervetului se ruleaz strns. Se procedeaz la fel i cu
cealalt foaie. Se aaz ruladele umplute astfel ntr-o tav
uns cu margarin vegetal topit. Se unge apoi i
suprafaa trudelelor cu margarin vegetal topit i se
introduc n cuptorul prenclzit la 180-200C pentru cca. 20-25 minute pn se rumenesc
frumos. Se las s se rceasc, se taie n felii, se pudreaz cu zahr i se orneaz cu bobie
de afine.
157
TRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE

Modul de preparare:

Umplutura:
- 1.200 kg. piersici sau nectarine
- 100 g. pesmet
- 1 plic zahr vanilat
- 50 g. zahr pudr
- pudr de scorioar
tapetat i uns trudelele.
Se introduc piersicile n ap fiart n clocot, se

decojesc i se taie n jumti, se scot smburii i se taie
din nou n buci mai mari. Se prjete pesmetul n 70 g.
margarin vegetal i se amestec cu zahrul vanilat. Se
unge tava cu margarin vegetal topit. Se pudreaz o
planet cu fin pe care se ntinde o foaie de aluat. Se
pune pe un ervet curat i acesta s fie pudrat cu fin. Se
ntinde n continuare foaia cu ajutorul degetelor pentru a
se subia ct mai mult. Partea groas de la margini se taie.
Se stropete foaia cu margarin vegetal topit i se
presar cu pesmet prjit. Se repartizeaz piersicile pe ea i se stropesc cu smntn de soia.

Se presar cu pudr de scorioar i zahr pudr. Foaia se ruleaz cu ajutorul ervetului i
se pune n tava uns cu margarin vegetal i se introduce n cuptorul prenclzit la 180200C cam 25-30 de minute. Se las s se rceasc, se taie n felii i se pudreaz cu zahr.
Not: acest trudel iarna se poate pregti i cu piersici scoase din compot.
TRUDEL CU CREM DE MAC I MAGIUN DE PRUNE

- - 2 foi de aluat franuzesc
Umplutura:
- 250 g. mac mcinat
- 200 g. zahr tos
- 100 g. magiun de prune
- 1 plic cu zahr vanilat
- 1 lmie (coaja ras)
- 50 g. stafide
Pentru suprafa:
- 400 g. viine de compot
- 10 cuioare pisate.
Modul de preparare:
Se aaz foaia dreptunghiular pe o planet i

cu ajutorul minilor se ntinde puin, apoi se presar
deasupra zahr vanilat i coaja ras de lmie. Se
amestec ingredientele indicate pentru umplutur ntr-un
vas (mac mcinat, zahr tos, smntn de soia, magiun de
prune i stafidele n prealabil nmuiate n ap i puin
ap) i se fierb pe un foc domol 20 de minute pn devine
o crem mai consistent. Cu aceast compoziie se unge
foaia ntr-un strat uniform i se ruleaz strns. Se unge
tava cu margarin vegetal i se aranjeaz rulourile n ea,
care i acestea se ung din abunden cu margarin
vegetal topit i se coc n cuptorul prenclzit la 180190C cam 25-35 de minute. Cnd sunt reci se taie n felii
i se toarn deasupra lor viine n sirop caramelizat care se prepar astfel: ntr-o tigaie mare
se caramelizeaz mierea de albine i se pun n tigaie viinile scoase din compot. Se nvrt
puin n acest caramel i se toarn apoi peste ele siropul din compotul de viine i cuioare
pisate.
158
BACLAVA
Modul de preparare:

- 1 lmie (coaja ras)
Umplutura:
- 350 g. nuc mcinat
- 300 g. zahr tos
- pudr de scorioar
- ghimbir praf
- vanilin pur.
Se pregtete umplutura pentru baclava,

amestecnd nuca mcinat cu zahr, scorioar, ghimbir
i coaj ras de lmie. Se topete margarina vegetal i
se unge o tav pentru cuptor. Se pune o foaie de aluat
ntins n tava uns, se stropete cu margarina vegetal
topit, se repartizeaz 1/3 din compoziia de nuc.
Aceast operaiune se repet cu celelalte foi, deasupra
trebuind s fie o foaie de aluat care i aceasta se unge cu
margarin vegetal topit. Baclavaua se taie n romburi
sau ptrate nainte de coacere, apoi se introduce n
cuptorul prenclzit la 180-200C. Dup 10 minute se scoate din cuptor i se unge din nou
cu margarin vegetal topit i iar se introduce n cuptor pn se rumenete frumos. Nu se
scoate din cuptor pn se rcete. Se pregtete un sirop de zahr i se aromeaz cu vanilin
pur. Acest sirop se toarn peste bucile de baclava cnd acestea se servesc.
PLCINT MOLDOVENEASC CU MAGIUN

Modul de preparare:
Pentru maiau:
- 150 g. fin
- ap cldu
Aluatul:
- 650 g. fin
- 30 ml. ulei
Umplutura:
- 300 g. magiun de prune
- ulei pentru uns.
Drojdia de bere se dizolv n 200 ml. ap

cldu, se adaug puin fin i maiaua se presar cu
fin i se las s dospeasc pn i dubleaz volumul.
Dovleacul de copt se cur de coaj, semine i partea
fibroas, se taie n cubulee i se pune la fiert. Cnd este
moale se pune ntr-o strecurtoare s se scurg bine.
Cnd este rece se freac cu ulei pn se obine un piure
de dovleac. Cnd maiaua a crescut se amestec cu pireul
de dovleac i 250 ml. ap cldu i se frmnt cu fin.
Cnd se frmnt aluatul se adaug puin cte puin uleiul. Se frmnt mult timp pn
aluatul se desprinde uor de pe pereii vasului. Se acoper cu un ervet i se las s
dospeasc o or i jumtate la un loc cldu. Cnd aceasta a crescut se mai frmnt de 1-2
ori prin introducerea aluatului spre interiorul vasului. Cnd aluatul a crescut acesta se
mparte n 10-12 buci egale. Se modeleaz rotund pe o planet uns cu ulei. Fiecare
bucat de aluat se ntinde n form rotund cu diametrul de 10 cm. n mijlocul fiecreia se
aaz o lingur cu magiun de prune, apoi se pliaz aducnd marginile aluatului spre mijloc.
Plcintele se aaz pe o tav uns i se las s mai creasc 15-20 de minute. Se ung la
suprafa cu ulei i tava se introuce n cuptorul prenclzit la 180-200C pn sunt rumene
i coapte.
159
PRJITUR CU PERE
Modul de preparare:
Aluatul: 100 g. margarin vegetal

- 100 g. zahr tos
- 2 g. sare
- 40 g. lmie (coaja ras)
- 100 g. fin
Umplutura: 3 pere mari
Zahrul caramel: 150 g. zahr
- 100 ml. ap
- 1 form tort cu diametrul
de 26 cm.
Pentru ornat: 100 ml. fric vegetal
- frunze de lmi.
Zahrul se topete ntr-o crati uscat, i se

caramelizeaz pn devine maroniu deschis. Se stinge
cu ap i se fierbe, pn grunjii de zahr ars se topesc,
apoi se las s se rceasc. Perele se cur de coaj, se
taie n dou, se ndeprteaz csua cu smburi, apoi se
taie n felii i se stropesc imediat cu suc de lmie ca s
nu se oxideze. Zahrul caramelizat se toarn n form
de tort peste care se aeaz n form de moric feliile
de pere, peste care se toarn compoziia de aluat i se
netezete. Aceasta se obine frecnd margarina spum
cu zahrul tos i cu puin sare. Se adaug coaja ras de
lmie i fina amestecat cu praful de copt. Forma de tort cu pere astfel pregtit se
ntroduce n cuptorul prenclzit la 180C i se coace cam 30 minute. Dup ce s-a copt se
rstoarn pe un grtar i se las 10 minute s se rceasc. Se pune pe un platou rotund i se
decoreaz cu fric vegetal btut spum i frunze de lmi.
SALAT DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE

Ingrediente pentru 5 persoane:
- 100 g. gem de afine
- 15 g. apret din fin de mlai
- 100 ml. ap
Salata:
- 250 g. mere
- 300 g. portocale
- 200 g. mandarine
- 250 g. cubulee de ananas
- 300 g. banane
- 300 g. pulp de pepene galben
- 150 g. kiwi
- 200 g. coacze roii
- 300 g. cpuni
- 150 g. nectarine
- suc de lmie.
Modul de preparare:
Gemul de afine se amestec cu apretul din

fin de mlai i 100 ml. ap i se fierb 5-6 minute ntro crticioar, pn devine lucios. Se ia jos de pe foc i
se amestec pn sosul se rcete. Merele se spal, se
taie n dou, se scoate caseta cu smburi i cu coaj cu
tot se taie n cubulee. Bananele se cur de coaj, se
taie n rondele i se pun mpreun cu merele ntr-un
castron pentru salat, apoi se stropesc imediat cu suc de
lmie s nu se oxideze. Toate celelalte fructe curate
i tiate n bucele se amestec cu merele i bananele
din castron. Pulpa de pepene galben se taie n cubulee,
cpunile se taie n dou, portocalele se desprind n
felioare, se cur partea alb de pe ele i se taie n dou, kiwi se taie n rondele, apoi
acestea se taie n sferturi, nectarinele se taie n dou, se scot smburii, apoi se taie n felii,
coaczele se desprind de pe ciorchine, iar ananasul se scurge de sucul din conserv.
Fructele se stropesc cu suc de portocale, amestecat cu sucul de pe ananasul din conserv i
se pune s se macereze n frigider cel puin 2-3 ore. Cnd se servete se toarn peste salata
de fructe sosul rece de gem de afine i se decoreaz cu frunze de ment.
Not: La aceast salat se pot folosi orice fel de fructe. Cu ct sunt mai asortate, cu
att sunt mai gustoase. Important este ca cel puin 2-3 ore s se macereze n frigider.
160
SALAT DE TOAMN CU FRUCTE I AFINE

Modul de preparare:
- 150 g. afine
- 400 g. portocale
- 200 g. prune
- 150 g. kiwi
- 400 g. mere roii
- 80 g. mure
- 100 g. struguri albi
- 100 g. struguri cu boabele roii
- 1 cpn de salat
- 100 ml. sirop de soc
- 60 ml. vin rou
- zahr vanilat
- scorioar mcinat.
Afinele se nmoaie n vinul rou. Portocalele i

kiwi se cur de coaj, se deprind n felii i kiwi se taie n
semirondele. Merele, prunele i boabele de struguri se
spal, se ndeprteaz smburii la prune i caseta cu
smburi la mere. Merele i prunele se taie n felii, boabele
de struguri se las ntregi. Siropul de soc se dizolv cu
puin ap i se mai aromeaz, cu zahr vanilat i
scorioar.
SALAT RUSEASC DIN FRUCTE

Modul de preparare:
- 300 g. mere
- 150 g. pere
- 200 g. portocale
- 100 g. mandarine
- 50 ml. ulei
- sare
- zahr pudr.
Merele, para, portocala i mandarina se cur de

coaj. Merele i para se taie n dou i se ndeprteaz
caseta cu smburi. Acestea se taie n feliue subiri.
Portocala i mandarina se desprind n felii. Toate se pun
ntr-un castron pentru salat i se stropesc cu suc de
lmie. Se freac mpreun uleiul, maioneza, puin sare i
zahr pudr i se toarn peste salata de fructe. Se orneaz
cu o coaj de portocal tiat n spiral. Se pstreaz la
rece. Aceast salat se servete i ca preparat singur.
SALAT CREOL
Modul de preparare:
- 300 g. orez
- 300 g. mere
- 4 banane
- 100 g. ananas (din conserv)
- 100 g. alune mcinate
(sau nuci)
Sosul:
- 100 ml. ulei
- 15 g. mutar
- piper cayene
- sare
- piper mcinat.
Orezul se fierbe i cnd bobul s-a nmuiat se

scurge de ap i se las s se rceasc. Bananele se cur,
se taie n rondele i se stropesc cu suc de lmie. Mrul se
taie n dou, se scoate caseta cu smburi i se taie n felii
subiri. ntr-un castron pentru salat se pun orezul fiert,
bananele, feliile de mr, ananasul tiat n cubulee, boabele
de struguri i alunele mcinate. ntr-un castrona se
amestec bine oetul cu sucul de lmie i mutar. Se
condimenteaz cu piper cayene, sare, piper mcinat, apoi se
adaug uleiul. Sosul se toarn peste salata creol i se
amestec bine toate mpreun. Suprafaa salatei se presar
cu nuc de cocos ras i se servete imediat.
161
NVRTITA
Modul de preparare:
Foaia de plcint: 80 ml. ulei

- 500 g. fin
- 15 g. sare
- 250 ml. ap cald
Siropul: 250 g. zahr
- 400 ml. ap
- vanilie sau ap de flori.
Se cerne fina pe o planet, se face un cuib la mijloc n care

se toarn uleiul, sarea i o ceac de ap cald. Se amestec
mai nti cu lingura, iar cnd aluatul ncepe s se prind se
frmnt cu mna. Se face un aluat potrivit de moale,
adugnd cte puin ap cald, dac mai este necesar. Se
frmnt puternic i aluatul se bate de mas, se acoper cu
un ervet i se las s stea 10 minute la un loc cldu. Se ntinde cu merdeneaua o foaie care
se acoper cu un ervet i se las s stea 15 minute. Pe masa de buctrie se pune o fa de
mas curat, se presar cu fin, se pune peste ea foaia de aluat i cu mult rbdare se
ntinde de jur mprejur cu grij s nu se rup, pn ce marginile aluatului trec de marginea
mesei i foaia este subire ca o foi de igar. Marginea din jur rmas groas se taie jos, iar
restul se las s se usuce cteva minute. Foaia se stropete bine cu margarin vegetal topit,
se presar cu zahr i se face un sul dinspre partea lung a mesei. Se unge o tav rotund cu
margarin, se aeaz n ea sulul nvrtit n form de melc i se ntroduce n cuptorul
prenclzit la 180 C. Se prepar un sirop destul de gros din ap, zahr vanilie sau ap de
flori i cnd plcinta ncepe s se rumeneasc, se toarn deasupra o parte din sirop i se mai
las n cuptor pn ptrunde bine aluatul cu zahr i se rumenete. Se aeaz pe un platou
rotund, se taie n felii i se servete fierbinte cu sirop de zahr.
SFINIORI CA N MOLDOVA
buci:
Modul de preparare:
Drojdia de bere se amestec cu o linguri de zahr,

se dizolv cu lapte cldu, se adaug treptat fin i maiaua
obinut se presar cu puin fin i se las la un loc cldu
ca s creasc pn i dubleaz volumul. Separat se bat
Aluatul:
spum tare albuurile de ou, se adaug zahorul i se
-230 g. zahr tos
amestec cu glbenuurile de ou, zahr vanilat, romul,
- 6 ou
coaja ras de lmie i de portocal i laptele cldu. Aceast
- 10 g. sare
compoziie se amestec cu maiaua crescut apoi cu restul de
- 10 g zahr
fin, se frmnt puternic pn ce aluatul se desprinde de
- 250 g. unt sau margarin
pe mini i de pe marginile vasului. Se adaug puin cte
- 50 ml. ulei
puin grsimea topit i se continu frmntatul pn ce
Decor: 4 glbenuuri de ou
acesta se ncorporeaz complet. Aluatul se acoper cu un
-100 g. miere de albine
ervet i se las sa creasc o or dup care se mparte n 50
- 400 g miez de nuc
buci egale din care se modeleaz fitile.
mcinat.
Cate dou pentru fiecare sfinior, apoi se mpletesc, se unesc capetele, se formeaz un
colcel care se rasucete n form de 8, acetia se aeaz ntr-o tav cu ulei. Sfiniorii se ung
la suprafa cu glbenuurile de ou btute spum i se las s mai creasc, apoi se ntroduc
n cuptorul prenclzit la 180 C. dup coacere sfiniorii se nsiropeaz cu miere i se
presar cu nuc mcinat.
- 100 g. fin
- 20 g. zahr tos
162
CUPRINS
CUVNT NAINTE
POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI
ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC
POZE
GUSTRI PENTRU POST
TARTINE CU INGREDIENTE DE POST
ROII UMPLUTE CU SALAT DE VINETE
GOGONELE MURATE UMPLUTE CU FULGI DE FASOLE FRECAT
TOCNI DE CIUPERCI CU PLCINT RNEASC CU CARTOFI
TRIUNGHIURI DE CACAVAL VEGETAL CU PATEU VEGETAL DE
CIUPERCI
BRCUE DIN CASTRAVEI SAU ARDEI GRAI CU CREM DE PATEU
VEGETAL
CRENVURTI DE SOIA N FOITAJ
HAMBURGER VEGETARIAN
VRZARI MOLDOVENETI
PIZZA CU UMPLUTUR DE POST
ALUATUL DE PIZZA
PIZA MARGERITA
PIZZA NAPOLITAN
PIZZA FLORENTIN
ROII UMPLUTE CU CONOPID CU MAIONEZ DE CARTOFI
ROII UMPLUTE CU PETE PE SUPORT DE SALAT FRANUZEASC CU
MAIONEZ FR OU
SALAT DE ICRE DE CRAP SAU TIUC
ROII UMPLUTE CU PAST CONDIMENTAT DE TON I TOST DE PINE
RULOURI DE HERINGI PE SUPORT DE MERE I SOS REMULAD VEGETAL
MACROU AFUMAT CU HREAN
CREM DE SOMON PE RONDELE DE ANANAS
TARTINE CU BIFTEC TARTAR CU SOMON AFUMAT
SALAT MEXICAN CU LEGUME I TOFU
SALAT RNEASC GRECEASC CU TOFU
SALAT SUEDEZ DE CIUPERCI
SALAT DE ELIN CU MERE I NUCI
SALAT DE LINTE CU DOVLEAC DE COPT
SALAT DE BOABE DE FASOLE CU BUREI VINEI DE FAG
SALAT DE SEZON
SALAT CATALAN CU ELIN
SALAT CRETAN CU TOFU
2
3
5
7
27
27
27
28
28
29
29
29
30
30
31
31
31
31
32
32
33
33
33
34
34
35
35
35
36
36
36
36
37
37
37
38
38
38
163
SALAT DE CIUPERCI PROASPETE CU RIDICHI

SALAT CREOL
SALAT DE FASOLE BOABE CU ARDEI I CIUPERCI
SALAT N CULORI
SALAT MEXICAN DE CRCIUN
SALAT DE VAR DIN VARZ MURAT CU LEGUME
SALAT ANDALUZ
SALAT DIN INSULELE CANARE
SALAT DIN VARZ MURAT CU CIUPERCI I PORUMB
SALAT CU GHEBE, RIDICHI DE LUN
SALAT RUSEASC DE ZARZAVATURI I LEGUME
SALAT CHINEZEASC CELE TREI ZNE
SALAT DALMAIAN
SALAT ORIENTAL CU OREZ
SALAT DE ROII CU BOABE DE FASOLE
SALAT ORIENTAL DE VAR
SALAT MOLDOVENEASC DE ROII
SALAT RECE CHINEZEASC DE LEGUME
SALAT DE FENICUL CU VARZ ROIE I TOFU
SALAT SPECIAL CU BOABE DE FASOLE I LINTE
SALAT BRAZILIAN DE NUT
SALAT DE LINTE CU LEGUME I CHIFTELUE DE SOIA
SALAT DE VARZ ALB CU FRUCTE I LINTE
SALAT DE NISA CU TON
SALAT DE TON CU OREZ
SALAT CU RULOURI DE HERINGI MARINAI
SALAT AMELIA CU RULOURI DE HERINGI
SALAT CU HERING MARINAT
SALAT CU HERINGI AFUMAI
SALAT POLONEZ DE HERINGI
SALAT CU HERINGI SRAI CU SFECL ROIE
SALAT PICANT DIN PETE AFUMAT
SALAT DE PASTE FINOASE CU SARDELE
HERINGI LA BORCAN N STIL FINLANDEZ
SALAT PICANT DIN HAMSII CU TOFU
SALAT ASORTAT SICILIAN CU SARDELE
SALAT DE MERLUCIUS CU MERE
SALAT CREMONEZ CU SARDINE
SALAT SPECIAL DOBROGEAN CU SCOICI, RACI I PETE AFUMAT
SALAT DE ANDIVE CU FILEU DE SOMON AFUMAT
BORURI, SUPE, CIORBE DE POST
BOR MOLDOVENESC CU CRNCIORI DE SOIA
BOR POLONEZ CU CUBURI DE SOIA
164
39
39
39
40
40
40
41
41
41
42
42
42
43
43
43
44
44
44
45
45
45
46
46
47
47
48
48
48
49
49
49
50
50
50
51
51
51
52
52
53
53
54
54
54
BOR RUSESC
SUP BNEAN DE LEGUME
SUP DE CHIMEN CU CRUTOANE DE PINE
SUP DE GULIOARE CU SMNTN DE SOIA
SUP AROMAT DE MERE
SUP GRDINREASC DE LEGUME
SUP DE MORCOVI CU SUC DE PORTOCALE
SUP RECE SPANIOL (GAZSPACHO)
MINESTRA CU TOFU AFUMAT
PTUR PRGLIT CU HRIBI USCAI
SUP DE SPANAC CU PORUMB
SUP BNEAN DE ROII CU PASTE FINOASE FR OU
CIORB DE FASOLE CU GUTUI
CIORB DE CARTOFI NOI CU SOS ROMNESC
CIORB DE VARZ MURAT CU CRENVURTI DE SOIA
CIORB DE LEGUME CU CORCODUE
CIORB DE CARTOFI CU GULIOARE I CRNCIORI DE SOIA
CIORB DE HRIBI
CIORB DE AGRIE
CIORB DE FASOLE VERDE
CIORB DE LINTE CU CRENVURTI DE SOIA
CIORB DE LEGUME CU BUREI DE PDURE
CIORB DE MAZRE CU CAROTE I PARIZER DE SOIA
CIORB OLTENEASC DE RACI
CIORB DE DOVLEAC DE COPT CU LEGUME SOTATE
CIORB DE DOVLECEI
CIORB DE LEGUME CU CIUPERCI DE POST
SUP CREM DE MAZRE CU CRNCIORI DE SOIA
SUP CREM SPECIAL DE GUTUI
CIORB FALS DE BURT CU PLEUROTUS (VINEI DE FAG)
BORURI I CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE
BOR DE PETE CA LA LIPOVENI LA CEAUN
CIORB PESCREASC
CIORB DE PETE CU CIUPERCI I OFRAN
CIORB DE CRAP CU VARZ MURAT
PREPARATE DE BAZ PENTRU POST
PIREU DE CARTOFI CU CIUPERCI GRATINATE
PRJOALE VEGETALE CU CARTOFI UMPLUI CU PIURE DE MORCOVI
CU SOS DE ROII
GLUTE DE CARTOFI CU SOS PICANT DE CIUPERCI
CARTOFI CU VARZ MURAT GRATINATE
MNCRIC DE CARTOFI CU CASTRAVEI MURAI
CHIFTELUE SPECIALE VEGETALE CU VARZ ROIE CLIT I PIREU
54
55
55
55
56
56
56
57
57
58
58
58
59
59
59
60
60
60
61
61
61
62
62
62
63
63
64
64
64
65
65
66
66
66
67
67
68
68
68
69
69
70
165
DE CARTOFI
IAHNIE DE CARTOFI
CARTOFI CU COCOS, CONOPID I MAZRE
MNCARE RNEASC DE CARTOFI CU VARZ I SMNTN DE
SOIA
CARTOFI GRATINAI
MUSACA DE CARTOFI CU ZARZAVAT
MUSACA GRDINREASC DE LEGUME
PLCINELE DE CARTOFI CU CEAP I CU SALAT DE VARZ MURAT
CROCHETE VEGETALE CU COROANE DE MERE, UMPLUTE CU CIUPERCI
I CACAVAL VEGETAL
DOVLECEI VEGETARIENI UMPLUI
DOVLECEI UMPLUI CU DIFERITE SOTEURI DE LEGUME
DOVLECEI UMPLUI CU CIUPERCI CA N PRAHOVA
DOVLECEL PATISON CU BRNZ TOFU CONDIMENTAT
DOVLECEL GRATINAT CU CIUPERCI PRJITE
DOVLECEI GRATINAI CU MSLINE
PAPRICA DE DOVLECEI
PILAF DE DOVLECEI
MNCRIC DE DOVLEAC CU NIELE DE SOIA
PLRIILE CIUPERCILOR CONDIMENTATE CU CARTOFI LA CUPTOR I
TOCAN DE LEGUME
TOCAN DE CIUPERCI CU MMLIGU
CIUPERCI CU SOS DE ROII N CORONI DE CARTOFI
CIUPERCI PRJITE CU ROII I BUSUIOC
PAPRICA DE CIUPERCI CU PASTE FINOASE FR OU
RISOTO CU CIUPERCI I KETCHUP
OREZ CU LEGUME I CIUPERCI
PILAF SRBESC CU CIUPERCI
TRISTUE DE VARZ CREA CU TOCNI DE GLBIORI
PAELLA CU ZARZAVAT
TOCNI DE CIUPERCI CU SOS DE SOIA
CIUPERCI CU SOIA
CHIFTELE DE LEGUME PE SUPORT DE OREZ
TOCAN DE CIUPERCI CU CARTOFI
RAGUT DE BUREI CU SOS DE COCOS PE SUPORT DE OREZ
RAGUT EXOTIC DE CIUPERCI CU DOVLECEI I ALUNE
CIULAMA DE CIUPERCI CU MMLIGU DE POST
GULA DE CIUPERCI
FASOLE VERDE CU CIUPERCI PROASPETE
CIUPERCI CU OREZ CA N MEXIC
SPAGHETE CU CIUPERCI I MAZRE
GLBIORI CU SOS DE SMNTN DE SOIA I GLUTE DE FRANZEL
VINETE UMPLUTE CU CIUPERCI
166
70
70
71
71
72
72
73
73
74
74
75
75
76
76
76
77
77
78
78
79
79
80
80
80
81
81
82
82
82
83
83
84
84
84
85
85
85
86
86
87
87
VINETE MPNATE
VINETE GRATINATE CU CACAVAL VEGETAL
VINETE ITALIENETI
VINETE AROMATE
VINETE PORTUGHEZE
VINETE GRECETI GRATINATE
BUDINC MEDITERANEAN DE VINETE CU CIUPERCI
RULAD DE VARZ CREA CU CIUPERCI I SOS DE ROII
SRMLUE N FOI DE VI DE VIE CU AGRIE
RULOURI DIN VARZ MURAT CU NUC
VARZ CREA CU SOS DULCE - ACRIOR
VARZ CREA CU CIUPERCI GRATINATE
VARZ ROIE CU PORTOCALE I NUCI
VARZ CU OREZ
CROCHETE CROCANTE DE OREZ CU SOS DE ROII CU STAFIDE
POGCI DE CONOPID CU SOS DE CEAP
CRNCIORI DE SOIA CU PASTE FINOASE FR OU CU VARZ
CLIT
GULIOARE UMPLUTE DE POST
MNCARE DE ELIN CU MSLINE
FASOLE VERDE GRECEASC
FASOLE FCLUIT CU VARZ MURAT I MMLIGU
FASOLE CU CARTOFI I MORCOVI N SOS DE COCOS
GULA DE SOIA
GHIVECI CLUGRESC
LEGUME FIERTE CU SOS ALB
GHIVECI DE LEGUME CU OREZ
LEGUME CU SOS PESTO
PRAZ GRECESC
ROII UMPLUTE CU OREZ I STAFIDE
BUDINC DE LEGUME N PATRU STRATURI
TORT DE LEGUME CU CACAVAL VEGETAL
TIEI CU CONOPID I NUCI CU SOS DE CACAVAL VEGETAL
BAME GRECETI
TOCNIA DE SOIA CU MAZRE
OREZ CU PRUNE USCATE
TOCNI DE SOIA CU CONOPID
OREZ CU CONOPID GRATINAT
CEAP UMPLUT CU CIUPERCI
PIREU DE SPANAC CU CRNCIORI DE SOIA
VINETE PROVINCIALE
PASTE FINOASE CU LEGUME
DOVLECEI CU CARTOFI N STRATURI GRATINAI
88
88
89
89
89
90
90
91
91
92
92
93
93
93
94
94
95
95
96
96
96
97
97
98
98
99
99
100
100
100
101
101
102
102
102
103
103
104
104
105
105
105
106
167
ARDEI UMPLUI DE POST CU MIEZ DE NUC I STAFIDE

ARDEI VEGETARIENI UMPLUI
SARMALE CU HRIBI DE POST
IAHNIE DE FASOLE BOABE CU CRNAI DE SOIA
MNCARE DE PATISON CU MRAR CU CHIFTELUE VEGETALE
NVRTITA MOLDOVENEASC DE POST
GULA SCUIESC CU TOFU AFUMAT
OREZ CU BOABE DE FASOLE ROIE CU CIUPERCI I MAZRE
NIELE DE SOIA CU ZUCHINI, CARTOFI I DOVLEAC DE COPT
RAGUT ORIENTAL DE LEGUME CU TOFU
SARMALE CU VARZ CREA I CU ARDEI UMPLUI CU CIUPERCI I
STAFIDE
BROCOLI CU CIUPERCI I SOIA GRATINATE
CARTOFI UMPLUI CU BUREI DE PDURE LA CUPTOR
PREPARATE DE BAZ PENTRU DEZLEGARE LA PETE
PETE MARINRESC
PETE OLTENESC
GHIVECI DE PETE
SARAMUR DE PETE CU MMLIGU
FILEU DE PETE CU SOS DE VAR
PLACHIE MOLDOVENEASC DE PETE
ZACUSC DE PETE
PETE PORTUGHEZ
MARINAT DE PETE
FILEU DE PETE FLORENTIN
PETE ORIENTAL
RAGUT FRANUZESC DE PETE
FRIGRUI TURCETI DIN FILEURI DE PETE SABIE
PETE ALB MEXICAN
PETE CU CINCI GUSTURI
FILEU DE PETE PRJIT CU SALAT DE VAR I SOS DE SMNTN DE
SOIA
FILEURI DE PETE CU ANANAS I MAIONEZ FR OU
MUSACA DE CARTOFI CU PETE
FILEU DE PETE CU SOS DE STRUGURI
CRAP LA PROAP
CRAP NVELIT N FOLIE LA GRTAR
BUDINC MUNTENEASC DE PETE
CRAP LA CUPTOR PE CARTON
CRAP LA CUPTOR CU SOS SCORDOLEA DE NUCI
CRAP UMPLUT CU STAFIDE I MIEZ DE NUC
CRAP MOLDOVENESC UMPLUT CU NUCI
CRAP UMPLUT CU PROPRIA CARNE
CRAP BELGRDEAN
168
106
107
107
108
108
109
109
110
110
111
111
112
112
113
113
113
114
114
115
115
116
116
117
117
118
118
119
119
120
120
121
121
122
122
123
123
124
124
125
125
126
126
CRAP EVREIESC
CRAP IALOMIEAN CU ROII
FILEU DE CRAP CU CARTOFI NOI CA LA DUNRE
FILEU DE CRAP GRDINRESC
CRAPUL MORARULUI
PIFTIE DE CRAP
PAN DE SOMN CU MUJDEI DE USTUROI
SOMN CU VARZ MURAT
RULOURI DE SOMN CU LEGUME CU COZI DE RACI I SCOICI
FILEU DE SOMN CU SPANAC I USTUROI
FILEURI DE SOMN CU PAST CONDIMENTAT
SOMN ARDELENESC CU MMLIGU
TIUC CU CONOPID GRATINATE
TIUC MOLDOVENEASC
ALU CU SOS DE CACAVAL VEGETAL
RULOURI DIN FILEU DE ALU PE SUPORT DE SALAT RUSEASC CU
MAIONEZ VEGETAL
PSTRVI CA LA VACU
PSTRVI AFUMAI N HRZOB DE BRAD
PSTRVI N SOS DE OET DE MERE
PSTRVI CA LA CHICU UMPLUI PE SPATE
PSTRVI PRJII N FIN DE MLAI CU SOS PESCRESC I CARTOFI
RNETI
PSTRVI FIERI N ABURI CU SOS IUTE CA N CHINA
PSTRVI COPI N FOLIE DE ALUMINIU
PSTRVI LA CUPTOR CU SMNTN DE SOIA
FILEU DE SOMON SAU ALU CU SOS DE PIPER ROU CU OFRAN
TON CU SOS BRUN CU CIUPERCI
RULOURI DIN CALCAN CU RAGUT DE CABANOS DE SOIA CU CIUPERCI
MACROU FIERT N ABURI CONDIMENTAI
SCRUMBII SRATE N NUFERI DE GOGOARI
SCRUMBII DE DUNRE MPACHETATE LA GRTAR
SARMALE CU PETE
MREAN CU SOS CONDIMENTAT
PETE AFUMAT CU PASTE FINOASE
MORUN PE DISC CU SOS PICANT
SALAT DE CHILC
HAMSII PRJITE
DORAD REGAL CU SALAT COLORAT DE CARTOFI
DROB DE CARTOFI CU NUC I CACAVAL VEGETAL
BUDINC DE MLAI CU NUCI I PRUNE DEZHIDRATATE
DESERTURI DE POST
RULOU DIN BISCUII CU RAHAT I STAFIDE
TURT DULCE DE POST
127
127
128
128
129
129
130
130
130
131
131
132
132
132
133
133
134
134
135
135
136
136
137
137
138
138
139
139
140
140
140
141
141
141
142
142
142
143
143
144
144
144
169
PRJITURELE CU MIGDALE, SUSAN I MIERE DE ALBINE

TORT FR OU DE POST
OREZ CU MIERE DE ALBINE I MURE
BUDINC DE OREZ CU OPT GUSTURI
BUDINC DE OREZ CU MERE
OREZ CU CAISE
GOGOI CU GEM DE CAISE
GOGOI DIN GRI CU NUC
MERE UMPLUTE MBRCATE N ALUAT
GLUTE CU PRUNE I MAC
TRUDEL CU DOVLEAC DE COPT I MAC
TRUDEL CU PRUNE, MERE I CURMALE
TRUDEL CU NUC I MIERE DE ALBINE
TRUDEL CU MERE I SEMINE DE FLOAREA SOARELUI
TRUDEL CU STRUGURI I GEM DE AFINE
TRUDEL CU PIERSICI SAU NECTARINE
TRUDEL CU CREM DE MAC I MAGIUN DE PRUNE
BACLAVA
PLCINT MOLDOVENEASC CU MAGIUN
PRJITUR CU PERE
SALAT DE FRUCTE DIN GIBRALTAR CU SOS DE AFINE
SALAT DE TOAMN CU FRUCTE I AFINE
SALAT RUSEASC DIN FRUCTE
SALAT CREOL
NVRTITA
SFINIORI CA N MOLDOVA
170
145
145
145
146
146
146
147
147
147
148
148
149
149
150
150
151
151
152
152
153
153
154
154
154
155
155

Mancaruri Vegetariene Si de Post Final PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Mancaruri Vegetariene Si de Post Final PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

DAN TEODOR GVRUA

Maestru n arta culinar

ntr-o lume vdit secularizat n care oamenii sunt mai mult

De ce oare postul nu este primit cu voie bun, ci cu indiferen i chiar cu

POSTURILE DE DURAT DIN CURSUL ANULUI

I. POSTUL NATERII DOMNULUI sau Postul Crciunului.

se ntmpl miercuri i vineri un sfnt cu priveghere (5,6,9,12 i 13 decembrie)

Fecioare i de postul cu care ea nsi, dup tradiie, s-a pregtit pentru

ZILELE DE POST N CURSUL ANULUI BISERICESC

I. Toate zilele de miercuri i vineri din an, cu excepia zilelor de

III. Srbtori n care se consum pete dac acestea cad miercurea

Dup aceste lmuriri, de ordin religios, nu ne rmne dect s

Pr. Emil Cioar

GUSTRI PENTRU POST

Tartine asortate pentru post

Roii umplute cu conopid cu maionez vegetal

GUSTRI PENTRU POST

Triunghiuri din cacaval vegetal cu pateu cu ciuperci

Plcint rneasc cu cartofi i tocni de ciuperci

GUSTRI PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Roii umplute cu pete pe suport de salat franuzeasc

Rulouri de heringi cu salat de icre pe suport de zarzavat

GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

Salat rneasc greceasc cu tofu

Salat de linte cu dovleac de copt

GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

Salat de fasole boabe cu tofu

Salat mexican de legume cu tofu

GUSTRI DIN SALATE PENTRU POST

Salat de varz roie cu fenicul i tofu

Salat de linte cu legume i chiftelue cu soia

SALATE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Salat de orez cu pepene galben, ardei gras, ghimbir

Salat sicilian cu ton

SUPE I CIORBE DE POST

Ciorb olteneasc de raci (ardei capia)

Ciorb crem de mazre cu burei vineei de fag

SUPE I CIORBE DE POST

Ciorb de fasole boabe cu gutui

Sup grdinreasc de legume

CIORBE PENTRU DEZLEGARE LA PETE

Ciorb de pete cu ciuperci i ofran

PREPARATE DE BAZ DE POST

Ragut exotic de dovlecei cu ciuperci i alune prjite

Plriile ciupercilor condimentate cu cartofi

PREPARATE DE BAZ DE POST

Prjoale vegetale cu coroane de mere cu ciuperci

Chiftelue speciale vegetale cu pireu de cartofi i varz roie clit

PREPARATE DE BAZ DE POST

Sarmale de post cu hribi uscai

PREPARATE DE BAZ DE POST

niel de soia umplut cu ciuperci i salat de varz roie

Felii de cacaval vegetal ntre rondele de dovlecei pane

PREPARATE DE BAZ DE POST

Chiftele de cartofi cu nuc i fulgi de ovz, cu pireu de spanac

Tofu prjit pe support de legume cu linte

PREPARATE DE BAZ DE POST

Pogci de conopid cu sos de ciap

Orez cu prune uscat

Crap umplut n propria piele

Tocana ardeleneasc de somn cu mmligu

Pstrvi prjii n fin de mlai cu sos pescresc i cartofi natur

Crap la cuptor pe carton