Barman preparator 13 uniti

STANDARD OCUPAIONAL
Ocupaia: Barman preparator

Domeniul: Turism, hoteluri, restaurante

Cod COR: 512306

2007
Pag. 1/20

Barman preparator 13 uniti

Iniiator de proiect: THR CG

Echipa de redactare a standardului ocupaional:

Constantin FLOREA
Mariana MANEA
Marian STNIL

expert consultant
barman preparator
barman preparator

THR CG
Hotel SILVA - Buteni
Hotel CONTINENTAL - Sibiu

Echipa de validare / Refereni de specialitate:

Specialiti desemnai de Comitetul sectorial Turism, hoteluri, restaurante:
Cornelia TOMA
Virgil DUMITRACU
Dan SCHIOPESCU
Meda DEDIU

maistru instructor
barman preparator
barman preparator
barman preparator

THR CG
Hotel MARRIOTT
Hotel PARC
Hotel PARC

Pag. 2/20

Barman preparator 13 uniti

Descrierea ocupaiei
Barmanul preparator lucreaz n uniti de alimentaie de diferite dimensiuni, ca:
restaurant, bar de zi i de noapte etc.
Barmanul preparator asigur prepararea buturilor n amestec, pregtirea celor care se
servesc ca atare i servirea clienilor de la tejgheaua bar i de la mese.
Se ocup de aprovizionarea cu mrfuri, depozitarea i conservarea acestora.
Particip mpreun cu ceilali membri ai echipei la ntreinerea i curenia barului, a
mobilierului, utilajelor i inventarului de servire.
Rspunde de existena n bar a utilajelor, inventarului i ustensilelor necesare, ntr-o
perfect stare de curenie i funcionare.
Barmanul preparator particip la aranjarea (mise-en-place-ul) barului pentru primirea
i servirea clienilor.
Se preocup cu profesionalism de ntocmirea listei de bar, pornind de la oferta unitii.
Barmanul preparator rspunde de respectarea cu strictee a normelor de de securitate i
sntate n munc, igienico-sanitare la locul de munc, inclusiv n spaiile anex (depozite).
n afar de cunotinele de baz teoretice i practice, trebuie s stpneasc bine
comunicarea n limbi strine (n principal engleza) i utilizarea calculatorului.
Barmanul preparator contribuie la crearea prestigiului sectorului i implicit, a unitii
de alimentaie public, prin respectarea regulilor privind calitatea serviciilor i promovarea
acestora.

Pag. 3/20

Barman preparator 13 uniti

UNITI DE COMPETEN

CATEGORII DE
COMPETENE

Fundamentale

Generale pe domeniul
de activitate

Specifice

Nr.
crt.

UNITI DE COMPETEN

Comunicarea interactiv la locul de munc

Comunicarea n limba strin

Dezvoltarea pregtirii profesionale

Munca n echip

Utilizarea calculatorului

Meninerea unui mediu de munc sigur i curat

Aplicarea normelor SSM i PSI

Organizarea locului de munc

Prepararea buturilor

10

Servirea buturilor

11
12

Promovarea ofertei de produse i buturi a

restaurantului
Gestionarea produselor

13

mbuntirea calitii serviciilor

Pag. 4/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 1
COMUNICAREA INTERACTIV LA LOCUL DE MUNC
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare comunicrii interpersonale i implic
primirea/transmiterea informaiilor, primirea/preluarea solicitrilor clienilor i participarea la
discuii n cadrul colectivului.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1.1. Primirea informaiilor se face n cadrul
1. Comunic cu colegii
atribuiilor de serviciu.
1.2. Transmiterea informaiilor se face utiliznd
corect forme i mijloace de comunicare
corespunztoare.
1.3. Comunicarea se face printr-un limbaj adecvat
situaiei i interlocutorului.
1.4. Informaiile sunt exprimate clar, concis i la
obiect, astfel nct comunicarea s fie eficient.
1.5. Informaiile transmise sunt analizate i selectate
cu discernmnt pentru a se asigura acurateea i
relevana lor.
1.6. Informaiile sunt transmise cu operativitate.
2.1. Solicitrile clienilor sunt preluate utiliznd
2. Preia solicitrile clienilor
metode i mijloace adecvate.
2.2. Solicitrile clienilor sunt preluate utiliznd o
atitudine de respect i solicitudine fa de client.
2.3. Solicitrile sunt ascultate cu atenie i politee.
3. Particip la discuii n cadrul 3.1. Participarea la discuii se face utiliznd limbajul
de specialitate i tonalitatea adecvat.
colectivului
3.2. Propriile opinii sunt exprimate cu claritate i la
obiect.
3.3. Discuiile sunt purtate cu respectarea dreptului
la opinie al celorlali participani.
Gama de variabile
Interlocutori: clieni, efi de secii (buctrie, cofetrie), colegi
Forme de comunicare: verbal, scris
Mijloace de comunicare: telefon, fax, calculator
Ghid de evaluare
Cunotinele se refer la:
-forme de comunicare
-mijloace de comunicare
-limbaj de specialitate
-relaiile ierarhice i funcionale
La evaluare se urmrete:
- abilitatea de utilizare a limbajului de specialitate
- abilitatea de a comunica prompt i eficient
- capacitatea de utilizare corect a mijloacelor de comunicare

Pag. 5/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 2
COMUNICAREA N LIMBA STRIN
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare comunicrii ntr-o limb strin i
implic primirea, transmiterea informaiilor i participarea la conversaii n limba strin.
Elemente de competen
1. Preia informaii n limba strin

Criterii de realizare
1.1. Informaia este perceput corect din punct de
vedere lingvistic.
1.2. Mesajul transmis n limba strin este perceput
corect din punct de vedere profesional.
1.3. Preluarea informaiilor este corelat cu
specificul subiectului abordat.
2. Transmite informaii n limba 2.1. Mesajul transmis folosete corect formulele de
adresare i de politee din limba strin a
strin
interlocutorului
2.2. Exprimarea n limba strin se face folosind un
limbaj profesional specific.
2.3. Exprimarea n limba strin este corect din
punct de vedere gramatical
3. Particip la conversaii n limba 3.1. Conversaiile sunt adaptate solicitrii i
interlocutorului.
strin
3.2. Conversaia cu vorbitorii nativi ai limbii se face
prin exprimarea fluent i spontan .
3.3. Conversaiile sunt susinute n limbaj clar,
corect gramatical.
Gama de variabile
limbaj profesional: lexic specific tehnicilor de servire n bar, denumirea preparatelor etc.
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la:
- vocabularul de baz al limbii strine
- limbaj profesional: lexic specific tehnicilor de servire n bar, denumirea preparatelor etc
- reguli gramaticale
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de a nelege corect lingvistic informaiile exprimate n limba strin
- capacitatea de a utiliza corect limbajul de specialitate specific n limba strin
- capacitatea de a se exprima fluent i spontan n limba strin

Pag. 6/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 3
DEZVOLTAREA PREGTIRII PROFESIONALE
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare dezvoltrii pregtirii profesionale i
implic identificarea necesitilor de perfecionare, realizarea autoinstruirii i participarea la
cursuri de perfecionare.
Elemente de competen
1.
Identific
necesitile
instruire

Criterii de realizare
de 1.1. Necesitile de perfecionare sunt identificate cu
obiectivitate.
1.2. Identificarea necesitilor de instruire se face
prin raportarea la noutile din domeniu.
1.2. Necesitile de perfecionare sunt identificate n
corelaie cu cerinele de la locul de munc.
2.1. Autoinstruirea se desfoar continuu, utiliznd
2. Realizeaz autoinstruirea
surse de informare autorizate.
2.2. Autoinstruirea se desfoar n corelaie cu
necesitile identificate prin autoevaluare.
2.3. Autoinstruirea se realizeaz cu responsabilitate,
n funcie de obiectivele urmrite.
3.1. Participarea la cursuri de perfecionare este
3. Particip la cursuri de
perfecionare i alte manifestri de efectuat cu responsabilitate.
3.2. Participarea la cursuri se face ori de cte ori este
specialitate
nevoie, n corelaie cu noutile relevante pentru
activitatea desfurat.
3.3. Participarea la manifestri de specialitate se
face n scopul identificrii de noi tehnici, produse,
pentru promovarea imaginii localului i a celei
proprii.
Gama de variabile
Necesiti de instruire din domeniile: servirea preparatelor de bar, promovarea preparatelor etc.
Manifestri de specialitate: expoziii, concursuri, demonstraii practice etc.
Surse de informare autorizate: publicaii de specialitate, Internet, schimb de informaii i de
experien cu ocupaii similare
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la:
- cerinele locului de munc
- nouti din domeniu
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de autoevaluare obiectiv n vederea identificrii necesitilor de perfecionare
- disponibilitatea de a participa la cursuri de perfecionare
- capacitatea de a pune n practic cele nvate

Pag. 7/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 4
MUNCA N ECHIP
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator de a identifica
corect sarcinile ce i revin n cadrul echipei i de a lucra eficient alturi de ceilali membri ai
echipei.
Elemente de competen
1. Identific sarcinile n cadrul
echipei

2. Efectueaz munca n echip

3. Particip la schimburi de
experien cu ceilali membri ai
echipei

Criterii de realizare
1.1. Identificarea sarcinilor proprii n cadrul
echipei se realizeaz cu responsabilitate , n
funcie de specificul acestora.
1.2. Identificarea sarcinilor proprii se face n
concordan cu activitatea celorlali membri ai
echipei.
1.3. Punctul de vedere referitor la sarcinile
repartizate i modul de executare a acestora se
exprim clar, deschis, politicos.
2.1. Sarcinile proprii sunt ndeplinite operativ i cu
profesionalism.
2.2. Efectuarea muncii in cadrul echipei se
realizeaz n concordan cu atribuiile i
responsabilitile postului
2.3. Situaiile dificile / neprevzute sunt rezolvate
prin strnsa colaborare cu ceilali membri ai
echipei.
3.1. Receptarea informaiilor furnizate de ceilali
membri ai echipei este fcut cu deschidere i
dorina de a nva.
3.2. mpreun cu ceilali membri ai echipei se
preocup de respectarea standardelor de calitate n
serviciile oferite.
3.3. Eventualele necorelri ale activitii proprii cu
activitatea celorlali membri ai echipei sunt
soluionate n timp util.

Gama de variabile
Membrii echipei: barman ef, barman preparator, ajutor de barman, funcii ierarhice i colegi
din celelalte sectoare ale unitii de alimentaie public
Situaii dificile / neprevzute: absena sau accidentarea (explozia unei sticle de vin spumant,
spargerea unui pahar) ajutorului de barman
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la:
- atribuiile i responsabilitile postului
- structura organizatoric a unitii de alimentaie
La evaluare se urmrete:
- spiritul de echip
- Capacitatea de rezolvare operativ a sarcinilor primite
- Capacitatea de identificare a sarcinilor n cadrul echipei
- Capacitatea de a evita nenelegerile i conflictele atunci cnd este posibil.

Pag. 8/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 5
UTILIZAREA CALCULATORULUI
Descriere
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare utilizrii calculatorului personal i implic
introducerea i verificarea datelor i executarea de aplicaii informatice
Elemente de competen
1. Introduce date n calculator

2. Prelucreaz informaiile

3. Tiprete documente specifice

Criterii de realizare
1.1. Operarea programului se face urmrind corect
instruciunile de aplicare
1.2. Datele sunt introduse cu acuratee, n
conformitate cu scopul propus.
1.3. Datele sunt introduse corect, n corelaie cu
cerinele aplicaiei software.
1.4. Datele sunt organizate n mod logic, pentru o
uoar accesare.
2.1. Informaiile introduse sunt verificate cu atenie
pentru asigurarea corectitudinii bazei de date.
2.2. Bazele de date sunt reactualizate permanent.
2.3. Informaiile sunt salvate i pstrate cu
respectarea condiiilor de securitate i
confidenialitate.
3.1. Documentele specifice finale sunt tiprite n
conformitate cu scopul urmrit.
3.2. Documentele sunt tiprite n numrul de
exemplare solicitat.
3.3. Documentele sunt tiprite n funcie de
necesiti.

Gama de variabile
Datele se refer la: activiti specifice de bar, lista de buturi, lista obiectelor de inventar, reete
de preparare, lista de preuri, note de plat etc.
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la:
- operare calculator
- aplicaii informatice specifice
- navigare pe Internet
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de a introduce corect datele n calculator
- abilitatea de a utiliza eficient calculatorul personal
- capacitatea de a selecta datele relevante activitii specifice

Pag. 9/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 6
MENINEREA UNUI MEDIU DE MUNC SIGUR I CURAT
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare de a aplica normele igienico-sanitare n
conformitate cu legislaia n vigoare.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Asigur igiena i starea de 1.1. Igiena este asigurat prin manipularea corect
a buturilor oferite clientului, conform normelor
sntate personal
specifice.
1.2. Asigurarea igienei se face prin meninerea
perfect curat a echipamentelor i ustensilelor de
lucru specifice activitii.
1.3. Controleaz periodic propria stare de sntate
conform graficului stabilit.
2.1. Meninerea igienei personale se face conform
2. Menine igiena personal
normelor de igien n vigoare i a regulamentelor
interne.
2.2. Igiena personal este meninut prin purtarea
zilnic a echipamentului de lucru adecvat.
2.3. Asigurarea igienei personale se face pe toat
durata programului de lucru
3. Menine curenia la locul de 3.1. Meninerea curat a locului de munc se face
conform normelor igienico-sanitare n vigoare .
munc
3.2. Utilizarea materialelor i mijloacelor de
efectuare a cureniei la locul de munc se face
corect.
3.3. Curenia la locul de munc este meninut
permanent.
Gama de variabile
Echipamente i ustensile de lucru specifice activitii: shaker, pahar pentru amestec,
strecurtoare de bar, cilindri gradai, pahare msur, mixer (tel) pentru fric etc.
Utilaje specifice: frigider, main de rnit cafea, pres (electric) pentru stors citrice, storctor
de fructe i de legume, mixer electric (blender), main de fabricat cuburi de ghea etc.
Ghid pentru evaluare
Cunotinele necesare se refer la:
- reglementri igienico-sanitare n vigoare
- regulamentul intern al unitii
- norme specifice
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de a folosi materialele i mijloacele de igienizare
- modul n care este meninut igiena personal i la locul de munc
- modul cum sunt nsuite i aplicate normele igienico-sanitare n vigoare

Pag. 10/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 7
APLICAREA NORMELOR DE S.S.M. I P.S.I.
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator pentru a lucra n
condiii de asigurare a respectrii normelor de S.S.M. i de P.S.I.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Aplic normele de securitate i 1.1. Normele de SSM sunt aplicate conform
specificului locului de munc.
sntate n munc
1.2. Situaiile de risc privind sntatea i securitatea
n munc sunt identificate cu rapiditate i raportate
personalului cu responsabiliti n domeniu,
conform procedurilor interne.
1.3. Toate activitile de lucru sunt realizate cu
responsabilitate pentru asigurarea securitii
personale i a celorlali participani la procesul de
munc.
2.1. Identificarea surselor care pot provoca incendii
2. Aplic normele de P.S.I.
se face cu responsabilitate.
2.2. Aplicarea schemelor de evacuare este respectat
n caz de urgen.
2.3. Sursele de accidentare identificate sunt aduse la
cunotina personalului de intervenie.
2.4. Echipamentele de stingere a incendiilor din
dotare sunt manevrate cu rapiditate i competen
pentru eliminarea pericolelor ivite.
2.5. Echipamentele de stingere a incendiilor sunt
pstrate corespunztor n spaii adecvate.
3.1. Situaiile critice aprute sunt semnalate cu
3. Aplic procedura de urgen
promptitudine efului ierarhic.
3.2. Procedurile de intervenie n caz de accident
sunt aplicate cu responsabilitate.
3.3. Msurile de urgen i de evacuare sunt aplicate
corect i rapid, conform NSSM i NPSI specifice
locului de munc.
Gama de variabile
Echipamente care pot provoca situaii critice: aparate electrice, electronice, de curenie,
instalaii de condiionare a aerului, de ventilare, de alarm etc
Echipamentele de stingere a incendiilor: extinctoare cu pulbere, cu CO2, ANSUL (cu spum,
pentru ulei)
Accidente posibile: arsuri, opriri (cafea, ceai), tieturi, alunecri etc.
Situaii de risc de incendiu: scurt circuit la aparatura electric (frigider, maina de rnit cafea,
pres (electric) pentru stors citrice, mixer electric (blender), aspirator etc.
Situaii critice: ntreruperea accidental a curentului electric, a alimentrii cu ap, gaze,
catastrofe naturale etc

Pag. 11/20

Barman preparator 13 uniti

Personal de intervenie: electrician, responsabil P.S.I., pompier, instalator, agent de paz etc.
ef ierarhic: director restaurant
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la:
- NSSM specifice domeniului
- normele P.S.I. specifice domeniului
- simbolurile care semnalizeaz pericole
La evaluare se urmrete:
- capacitatea identificrii rapide a situaiilor de risc de munc;
- discernmntul n alegerea i aplicarea msurilor cele mai potrivite situaiei critice
aprute
- operativitatea i corectitudinea interveniei n caz de accident

Pag. 12/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 8
ORGANIZAREA LOCULUI DE MUNC
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator de a organiza
locul de munc n vederea desfurrii propriei activiti n condiii optime.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Asigur starea de curenie a 1.1. Curenia este asigurat prin aplicarea
metodelor specifice.
barului
1.2. Starea de curenie este asigurat permanent,
respectnd succesiunea operaiilor necesare .
1.3. Asigurarea cureniei se face utiliznd eficient
materialele de curenie i ntreinere necesare.
2. Pregtete barul pentru primirea 2.1. Starea tehnic a aparatelor, mobilierului i
obiectelor de inventar este verificat cu atenie
i servirea clienilor
2.2. Succesiunea etapelor de pregtire a barului este
respectat innd cont de particularitile
respectivelor etape
2.3. Aprovizionarea cu buturi se face ritmic n
cantitatea necesar.
3. Pregtete obiectele de inventar 3.1. Paharele sunt pregtite conform tehnicilor
i recipientele cu buturi i specifice.
3.2. Paharele i recipientele cu buturi i ingrediente
ingrediente
sunt aranjate n mod estetic i ca s fie uor
accesibile.
3.3. Mise en place-ul n interiorul barului este
realizat respectnd tehnicile de aranjare a obiectelor
de inventar
Gama de variabile
Materiale de curenie i ntreinere: aspirator, glei, mopuri, detergeni, dezinfectante, burei
etc.
Mobilier: tejghea, mas de lucru bar, msue, fotolii, scaune etc.
Aparatur specific: aparate cafea, ceai, blender, dozatoare
Obiecte de inventar: shaker, pahare de diverse forme i dimensiuni, vesel, tacmuri etc.
Pregtirea paharelor presupune: splare, uscare, aranjare n ordine
Ghid de evaluare
Cunotinele se refer la:
- metode specifice de curenie
- tehnici specifice
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de realizare corect a mise en place n interiorul barului
- capacitatea de asigurare riguroas a cureniei
- abilitatea de utilizare eficient a materialelor de curenie
- abilitatea de manipulare a obiectelor de inventar
Pag. 13/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 9
PREPARAREA BUTURILOR
Descriere
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi ale barmanului preparator necesare pentru a alege,
pregti i prepara corespunztor buturile pe care le servete la bar.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Selecteaz ingredientele de utilizat 1.1. Selectarea ingredientelor se face pe baza
reetelor consacrate.
1.2. Selectarea ingredientelor se face n
conformitate cu reetele specifice unitii/oferta
proprie.
1.3. Ingredientele sunt selectate n funcie de
comanda clientului.
2.1. Pregtirea ingredientelor se face n funcie de
2. Pregtete ingredientele
tipul buturilor alcoolice/nealcoolice.
2.2. Ingredientele sunt pregtite n conformitate cu
reetele/metodele de preparare.
2.3. Pregtirea ingredientelor se realizeaz
utiliznd
corect
ustensilele
i
aparatura
corespunztoare.
3.1. Prepararea buturilor n amestec se face n
3. Prepar buturile
proporiile necesare, cu rigurozitate, conform
reetelor.
3.2. Prepararea buturilor este realizat cu
respectarea normelor de igien.
3.3. Prepararea buturilor se face innd cont de
cerinele clientului.
3.4. Buturile sunt preparate utiliznd cu atenie
aparatura i ustensilele necesare.
Gama de variabile
Ingrediente: buturi alcoolice, lapte, sucuri de fructe/legume, zahr, fructe, ap mineral, fire
de plante etc.
Buturi: cocktail, ciocolat cald, buturi cu ngheat etc.
Metode de preparare a buturilor: amestecare, dresare, agitare
Aparatur i ustensile de pregtire ingrediente: cuit, mixer, msur, frigider, aparat de nclzit
buturi, pahar gradat etc.
Aparatur i ustensile de pregtire buturi: mixer, filtru cafea, aparat tip expresso
Pregtirea ingredientelor presupune: stoarcerea i mixarea fructelor, operaii pre-amestecare
buturi, extragere de fructe i sucuri din compot, conserve

Pag. 14/20

Barman preparator 13 uniti

Ghid pentru evaluare

Cunotinele se refer la:
- reete consacrate
- reete specifice ale unitii de alimentaie - tipuri de buturi servite la bar
- metode de preparare a buturilor
- tehnici de dozare a buturilor
- succesiunea etapelor de pregtire a buturilor
- instruciuni de utilizare echipamente de lucru
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de dozare a buturilor
- capacitatea de a prepara buturi n amestec
- capacitatea de a utiliza corect aparatura i ustensilele de lucru
- modul n care stpnete tehnicile de servire n restaurant i bar

Pag. 15/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 10
SERVIREA BUTURILOR
Descriere
Unitatea cuprinde cunotine i deprinderi necesare pregtirii recipientelor, realizrii comenzii
i servirii buturilor.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Pregtete recipientele pentru 1.1. Recipientele se aleg n funcie de buturile
solicitate.
servire
1.2. Pregtirea recipientelor se face n funcie de
comanda clientului.
1.3. Pregtirea se face avnd n vedere respectarea
strict a regulilor de igien
2.1. Realizarea comenzii se face cu promptitudine, n
2. Realizeaz comenzi
ordinea prelurii comenzilor de la clieni.
2.2. Realizarea comenzii se face respectnd cantitatea
i sortimentele specificate n comand.
2.3. Comanda este realizat n funcie de preferinele
clienilor
3.1. Servirea buturilor se face direct clientului care s-a
3. Servete buturile la bar
adresat barmanului sau prin intermediul chelnerului.
3.2. Servirea buturilor se face utiliznd corespunztor
tehnicile de servire.
3.3. Buturile sunt servite cu atenie evitnd
eventualele incidente.
3.4. Buturile sunt servite utiliznd corect recipientele
adecvate.
Gama de variabile
Tipul buturilor: alcoolice, nealcoolice, cockteil-uri
Tehnici de servire la bar: paharele se pun pe suport de carton, se ofer pai la buturile la care se
preteaz (nu se ofer paie la buturile calde), anumite buturi se pot pune n pahar direct din
sticl cnd se repet (vin, bere, rcoritoare etc.)
Incidente ce pot aprea n timpul servirii buturilor: spargere vesel, vrsare butur pe haine,
accidentarea proprie sau a clientului etc.
Recipiente adecvate servirii diferitelor tipuri de buturi : pahare (pentru aperitive, vin alb, vin
rou, ap, buturi n amestec, flute pentru vin spumant, tumblere pentru rcoritoare, baloane
pentru digestive etc.), ceti de ceai sau cafea etc.
Ghid pentru evaluare
Cunotinele necesare se refer la:
- tehnici specifice de servire
- reguli de igien
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de a realiza cu promptitudine comanda
- respectarea strict a regulilor de igien
- modul n care respect cerinele clienilor
Pag. 16/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 11
PROMOVAREA OFERTEI DE PRODUSE I BUTURI
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile barmanului preparator de a promova produsele i
buturile specifice n vederea impulsionrii vnzrii acestora.
Elemente de competen
1. Identific oferta de buturi a
unitii de alimentaie

Criterii de realizare
1.1. Oferta de buturi a unitii conine toate
categoriile de buturi disponibile.
1.2. Oferta de buturi a unitii ine cont de
noile produse aprute pe pia
1.3. Identificarea ofertei se face n funcie de
specificul unitii de alimentaie.
2.1. Sortimentul de preparate i buturi solicitate
2. Identific preferinele clienilor
de clieni este identificat n funcie de
caracteristicile clienilor.
2.2. Identificarea se face n scopul asigurrii
stocurilor de preparate i buturi mai frecvent
solicitate.
2.3. Identificarea preferinelor clientului se face
n funcie de perioada anului.
3. Promoveaz oferta de preparate i 3.1. Informarea clienilor despre gama
preparatelor i buturilor se face n funcie de
buturi
politica de marketing a organizaiei
3.2. Promovarea produselor i a serviciilor se
face folosind metode si mijloace de promovare
adecvate.
3.3. Promovarea produselor i a serviciilor se
face n colaborare cu celelalte compartimente
implicate
3.4. Prestigiul sectorului / organizaiei este
realizat prin respectarea regulilor privind
calitatea serviciilor i promovarea acestora.

Gama de variabile
Oferta/gama de produse: buturi calde i reci, buturi n amestec,
Preparate /gustri specifice barului: ngheat, fructe proaspete i uscate:
Caracteristicile clienilor: vrst, sex, naionalitate
Metodele de promovare presupun : prezentarea listei de preparate i buturi, un comportament
adecvat n timpul serviciului, calitatea excelent a produselor oferite, o estetica a
preparatelor, un ambient plcut al barului, personalizarea obiectelor cu care este servit
clientul: suporturi de pahare, erveele, elemente de decor (paie, umbrelue, figurine etc.),
punerea accentului pe preparatele excelente (cea mai bun cafea capuccino, cel mai bun
cocktail etc.), cadouri gratuiti: bomboane de ciocolat, fructe glasate etc.

Pag. 17/20

Barman preparator 13 uniti

Mijloace de promovare:
- materiale scrise (fluturai, pliante, afie etc) dispuse n incinta barului (pe msue, pe
tejghea), la intrarea n local, la recepie, n lift materiale promoionale publicate n reviste
de specialitate sau expuse prin afiare stradal
- promovarea direct intern prin recomandarea barmanului preparator, a lucrtorilor din
bar, din restaurant, din hotel
Ghid pentru evaluare
Cunotinele necesare:
- Politica de marketing a organizaiei
- Specificul unitii de alimentaie
La evaluare se urmrete:
- cunoaterea politicii de promovare a organizaiei
- cunoaterea metodelor i mijloacelor de promovare specifice
- marketing, tehnici i metode de promovare a vnzrilor
- atitudinea corect n relaia cu clientul

Pag. 18/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 12
GESTIONAREA PRODUSELOR
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile barmanului preparator de a gestiona inventarul,
stocurile de mrfuri i produsele specifice.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Asigur necesarul de obiecte de 1.1. Asigurarea necesarului de obiecte de inventar se
face n funcie de nevoile barului.
inventar i stocul de mrfuri
1.2. Asigurarea stocului de mrfuri perisabile i
neperisabile se face zilnic, n funcie de consum.
2. Verific necesarul de obiecte de 2.1. Verificarea necesarului de obiecte de inventar i
a stocului de mrfuri se face zilnic la nceperea i la
inventar i stocul de mrfuri
terminarea programului de lucru.
2.2. Verificarea se face n vederea nlturrii
disfuncionalitilor i a completrii inventarului i a
stocului.
3. ntocmete documentele de 3.1. ntocmirea documentelor de eviden se face
corect.
eviden
3.2. ntocmirea documentelor de eviden se face
conform reglementrilor n vigoare i a
reglementrilor interne.
3.3. Documentele de eviden contabil sunt
completate la zi.
Gama de variabile
Obiecte de inventar: aparatur, mobilier, pahare, vesel, tacmuri etc
Stoc de mrfuri: perisabile i neperisabile
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la:
- contabilitate primar
- obiecte de inventar specifice barului
- materiale, mrfuri perisabile i neperisabile utilizabile n bar
La evaluare se urmrete:
- respectarea reglementrilor privind gestionarea obiectelor de inventar i a mrfurilor
- completarea corect, integral i la timp a documentelor de eviden specifice

Pag. 19/20

Barman preparator 13 uniti

UNITATEA 13
MBUNTIREA CALITII SERVICIILOR
Descriere
Unitatea cuprinde cunotinele i deprinderile necesare barmanului preparator de ai
mbunti performanele profesionale i cele comportamentale n vederea satisfacerii
exigenelor clienilor.
Elemente de competen
Criterii de realizare
1. Aplic procedurile tehnice de 1.1. Prestarea serviciilor se face respectnd cerinele
de calitate impuse prin procedurile / instruciunile de
execuie i de control al calitii
lucru specifice.
1.2. Prestarea serviciilor se face corect, innd cont
de semnalele primite de la clieni
1.3. Nota de plat este corect ntocmit.
2.1 Rezolvarea sarcinilor de serviciu se face cu
2. i perfecioneaz permanent
rigurozitate i responsabilitate.
comportamentul profesional
2.2 Relaia cu clientul este permanent politicoas i
plin de solicitudine.
3. Respect legislaia i normele 3.1. Activitatea este desfurat n conformitate cu
legislaia privind protecia consumatorilor
privind protecia consumatorilor
3.2. Nivelul preurilor i tarifelor practicate respect
reglementrile interne
3.3. Eventualele nereguli sunt semnalate efului
ierarhic i remediate cu promptitudine.
3.4. Rspunde material pentru orice pagub
provocat n urma punerii n consum, livrare sau
recepionare, de produse cu deficiene de calitate.
Gama de variabile
Nereguli: mrfuri cu termen de valabilitate depit (cafea, lapte, sucuri, alune etc.), cantiti
nerespectate, amestecuri cu buturi de calitate proast, preuri greite n nota de plat etc.
Ghid pentru evaluare
Cunotinele se refer la
- legislaia privind protecia consumatorilor
- tehnici de servire
- tehnici de preparare a buturilor n amestec
- proceduri i instruciuni de lucru
- lista de preuri i tarife a unitii
- Norme de comportament specifice
La evaluare se urmrete:
- capacitatea de a avea permanent un comportament adecvat
- performana profesional
- grija pentru client

Pag. 20/20