Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
REETE DE PATE
gustoase i sntoase
cu denumirea
de origine geografic
a produselor alimentare
Cuvntul editorului
Srbtoarea nvierii Domnului, prilej de mare bucurie pentru toi
credincioii, constituie i un motiv de rsf gastronomic, venit dup o
lung perioad de post. Tradiia ne nva s ntmpinm Patele cu ou
roii, preparate din carne de miel, cozonaci i pasc, la care gospodinele
adaug numeroase alte specialiti culinare, prin care i pun n valoare
miestria i mbogesc o mas festiv, la care particip toi cei dragi.
Astzi, pervertirea obiceiurilor motenite din strmoi face ca
mesele de Pate s nu mai aib farmecul celebrrilor tradiionale. Au
aprut, cu timpul, tot felul de inovaii, ncepnd de la vopsirea oulor
n diverse culori sau pavoazarea lor cu autocolante kitsch, i ncheind
cu adoptarea preparatelor culinare occidentale, ca hamburgerii sau
pizza, n locul celor specifice spaiului nostru geografic.
Tehnologiile moderne folosite n industria alimentar au avut i
ele, ca rezultat, o chimizare excesiv a produselor, cu efecte duntoare, pe termen lung, asupra sntii consumatorilor. De aceea, tot
mai insistent se vorbete, n ultimii ani, despre ntoarcerea la alimentaia
natural, la produsele ecologice.
n premier absolut, Reete de Pate gustoase i sntoase, suplimentul Ghidului gastronomic al Romniei, v prezint ingredientele cu
denumirea lor de origine geografic, pentru a v facilita alegerea unor
produse ct mai apropiate de natur, apetisante i benefice pentru
organism. Este un demers cu att mai nimerit, cu ct Srbtoarea
Patelui constituie un prilej de purificare att spiritual, ct i trupeasc.
n consecin, s ne purificm, cinstind masa de Pate cu alimente naturale, ecologice, sntoase.
ntruct Srbtoarea Patelui este, prin excelen, una de familie,
masa festiv reunindu-i pe toi cei dragi, v propunem reete ale cror
ingrediente sunt calculate pentru opt porii. Vei regsi, n paginile care
urmeaz, soluii complete pentru alctuirea unui meniu, cu aperitive,
ciorbe sau supe, feluri de baz i deserturi. De asemenea, v vom recomanda i buturile adecvate pentru fiecare fel de mncare, pentru ca
succesul mesei s fie complet.
V dorim lectur plcut i mult inspiraie n alegerea bucatelor!
Fie ca Srbtoarea nvierii Domnului Iisus Hristos s v gseasc
sntoi i s v aduc lumin n suflete!
Cuprins
Cuvntul editorului . . . . . . . . . . . . . . . . . .3
Coul cu bucate de Pate . . . . . . . . . . . . . .5
Aperitive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .6
Supe, ciorbe i boruri . . . . . . . . . . . . . . .11
Feluri de baz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Deserturi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25
Colaci i cozonaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Aperitive
Sfaturi pentru alegerea ingredientelor
Orice mas mai deosebit trebuie s nceap cu aperitivele. Masa
de Pate fiind una dintre cele mai deosebite, poate chiar cea mai
important de pe tot parcursul anului, nu face excepie de la aceast
regul. Ca aperitive, se servesc n primul rnd oule roii, cu ceap
verde, ridichi, salat verde cu zeam de lmie sau, cum e obiceiul n
Bucovina, salat de hrean cu sfecl roie. Drobul de miel, preparat n
diferite feluri, este nelipsit. Se mai pot servi afumturile pstrate peste
iarn, brnzeturi i alte gustri, nsoite de cte un phrel de uic sau
rachiu. i, pentru c v-am promis cteva sfaturi privind alegerea produselor, s spunem c oule trebuie s fie proaspete, s aib data marcat pe ele. Ca provenien, mai sigure par a fi cele comercializate de
Tonelli. Carnea de miel cea mai gustoas i mai fraged provine din
Dobrogea, aadar este bine s v interesai din ce zon este productorul, precum i dac deine toate certificatele de sntate pentru
carnea vndut. Lapte sau smntn de bun calitate, dar i produse
conform normelor alimentaiei ecologice, se gsesc sub marca
LaDorna. Brnzeturile cele mai gustoase provin din zona intracarpatic (Bistria, Covasna), iar salamul uscat de calitate superioar, dei a
devenit cunoscut sub numele de Sibiu, este produs la origine la
Salonta. Crnaii cei mai faimoi sunt cei de Plecoi. Uleiul trebuie ales
din cel fr colesterol (recomandm Floriol sau Untdelemn de la
Bunica), iar mutarul poate fi iute sau dulce, dup preferine, din
gama Bunti de la Bunica sau Knorr. Condimentele folosite se
recomand s se achiziioneze din supermarket-uri, de la productori
consacrai, cum ar fi Ktanyi. De asemenea, este indicat s se
foloseasc sarea iodat. Ceapa verde, ridichile sau verdeurile se
cumpr din pia, alegndu-se astfel nct s fie proaspete, nu ofilite.
n ceea ce privete uica, de bun calitate este cea produs n zonele
Argeului i Vlcei, iar cea mai bun palinc provine din Bihor, Slaj
sau Maramure. O palinc de calitate se poate recunoate agitnd sticla n care este ambalat: cu ct va face mai multe mrgelue, cu att
butura are o trie i o puritate mai mare.
Ou roii
Tradiia spune c oule pentru Pate se vopsesc numai n culoarea
roie, care simbolizeaz sngele Mntuitorului Iisus Hristos. Se aleg
pentru vopsit oule mari, avnd coaja ct mai neted, fr asperiti.
nainte de a fi vopsite, oule se spal cu grij n ap rece, apoi se fierb
ntr-un vas cu ap n care se adaug i puin sare.
Se las la fiert timp de 10-15 minute, n funcie de ct de tari vrem
s ias. Totui, nu se vor fierbe prea mult, pentru a nu se crpa coaja.
ntre timp, n alt vas cu ap pus la fiert, se dizolv vopseaua pentru
ou, adugnd i o lingur de oet.
Cnd oule sunt fierte suficient, se scot cu ajutorul unei spumiere
i se cufund n vasul cu vopsea. Se las timp de aproximativ 10
minute, dup care se scot i se terg bine cu o foaie de hrtie alb sau
o coal de sugativ, pn se usuc pe toate prile, ca s nu rmn
pete pe suprafaa lor. Dup ce se mai rcesc, se ung peste tot cu o
bucic de slnin (sau cu o mic pensul nmuiat n ulei) apoi se lustruiesc cu o crp moale, curat, pentru a le da strlucire.
Ou nchistrite
La ar, n unele zone, s-a pstrat obiceiul de a mpodobi oule
roii cu diverse desene, mai mult sau mai puin complicate. Aa apar
oule ncondeiate sau, cum se spune n Bucovina, regiune istoric n
care aceast tradiie este ridicat la rangul de art, nchistrite.
Pentru nchistrirea oulor, se folosete un instrument numit
chii, confecionat dintr-o bucic de lemn ca o lopeic, avnd la
unul dintre capete un tub din tabl subire, prin care este introdus un
fir de pr din coad de cal.
Chiia se nmoaie n cear topit, dup care se deseneaz, cu ajutorul ei, pe coaja oulor, modelele dorite. Dup ce s-a terminat
desenul, oule se cufund n vasul cu vopsea, se las vreo 10 minute,
apoi se scot, se las pn se usuc, moment n care se terge ceara de
pe ele.
Pe poriunile n care fusese ceara, coaja va rmne alb.
Gospodinele mai experimentate repet operaiunea de mai multe ori,
folosind vopseluri de culori diferite, pentru a obine desene de o mare
complexitate i frumusee.
100 ml ulei
100 g pesmet
sare, piper
Chiftelue umplute
500 g carne de miel
500 g carne de vit
10 ou, miezul de la o franzel
100 ml lapte, 2 cei de usturoi
10
11
Bor de miel
1 kg carne de miel, 2 l bor
4 ou, 4 legturi de ceap verde
2 legturi de ptrunjel
2 legturi de leutean
sare, piper
Se folosete n primul rnd capul
de miel, dup preferine adugnd
i picioarele i chiar coada. Se cur bine carnea i se fierbe n ap
rece cu sare, adunnd spuma,
cnd este cazul. ntre timp, se fierbe i se strecoar borul, se bat
oule i se toac mrunt ceapa i
verdeaa. Cnd carnea e fiart, se
adaug borul i ceapa, cu tot cu
frunze i, dup vreo dou-trei clocote, se drege cu ou btut i se
presar cu verdea.
Bor de viel
2 kg rasol de viel (cu mduv)
2 l bor, 2 ou, 500 g cartofi noi
2 legturi de ceap verde
2 legturi de ptrunjel
2 legturi de leutean
sare, piper
Rasolul se cur, se spal i se pune
la fiert n ap rece. Dup ce se adun spuma, se adaug cartofii curai, splai i tiai n cuburi, dac
sunt mai mriori. Cei mici se las
ntregi sau se taie n jumti. Cnd
sunt aproape fierte carnea i cartofii,
se adaug ceapa, tocat cu tot cu
frunze, precum i borul fiert separat i strecurat. La sfrit, se drege
cu ou btut, se potrivete de sare i
piper i se presar cu verdea
tocat. Mduva se servete separat,
pe farfurioare, cu sare i hrean ras.
Bor de verdeuri
8 legturi de lobod
8 legturi de tevie
4 legturi de ceap verde
2 l bor, 50 ml ulei, 200 g orez
2 ou, 100 g smntn
4 legturi de mrar
4 legturi de ptrunjel
4 legturi de leutean
frunze de elin, sare, piper
Se cur ceapa verde, loboda i
tevia, se toac mai mare i se clesc n puin ulei, apoi se sting cu
ap rece. Se adaug frunzele de
elin, codiele de la mrar, p-
Ciorb de gin
1 kg carne de gin
2 cepe
o legtur de morcovi
12
Ciorb de miel
1 kg carne de miel
4 legturi de ceap verde
2 morcovi
o rdcin de albitur
600 g roii
o legtur de ptrunjel
o legtur de leutean
sare, piper
Ciorb de iepure
1 kg carne de iepure
2 legturi de ceap verde
2 morcovi
o rdcin de albitur
300 ml vin rou
sare, piper
Sup-crem de spanac
600 g spanac, 50 g unt
2 linguri de fin
2 ou, 100 g smntn
o lmie, sare, piper
13
Sup de mcri
800 g mcri, 200 g unt
200 g smntn
100 g fin
o franzel
sare
Se nfierbnt jumtate din cantitatea de unt ntr-o oal i se clete mcriul, curat i tocat mrunt. Se adaug fina, amestecnd
permanent, pn ce aceasta se rumenete uor, apoi se stinge cu
un litru de ap cldu. Se amestec din nou, lsnd s fiarb n
continuare, la foc moderat, pn
capt consisten. Se servete cu
smntn i cu crutoane de pine
prjit n restul de unt.
Feluri de baz
Sfaturi pentru alegerea ingredientelor
Cum menionam i mai devreme, carnea de miel, oaie sau berbec
cea mai fraged i mai gustoas provine din inuturile Dobrogei.
Carnea de pasre este mai bun i mai sntoas acolo unde se folosesc metodele ecologice de hrnire, mai ales n zonele din sudul rii.
Carne de ied foarte bun se gsete n Oltenia sau n Dobrogea. n
ceea ce privete carnea de porc, Ardealul are ntietate, mai ales prin
judeele Mure i Sibiu.
14
Anghemaht de miel
Berbecu marinat
1 kg carne de miel
100 ml ulei
50 g unt
o lmie mare
o legtur de ptrunjel
sare
piper boabe
foi de dafin
1 kg pulp de berbecu
500 ml oet
4 cepe mijlocii
2 morcovi
o rdcin de albitur
o elin mic
un pahar de vin rou
sare, piper boabe, foi de dafin
15
o legtur de mrar
sare, piper
Chic la cuptor
500 g pulp de porc
200 g ficat de porc
200 g splin de porc
100 g slnin afumat
un stomac de porc
200 g orez sau crupe de mei
o ceap, 50 ml ulei
sare, piper boabe, piper mcinat
foi de dafin, coriandru
ienibahar, cuioare
Ciulama de miel
1 kg carne de miel, 50 g unt
o jumtate de can de fin
o ceap mijlocie
un morcov, o elin
16
17
1 kg carne de miel
1 kg cartofi noi
4 linguri de ulei
sare, piper, cimbru
Carnea se spal, se cur, se porioneaz i se presar cu piper i
cimbru. Cartofii i ceapa se cur,
se spal i se taie n felii. Se ia un
disc de font, cu diametrul de
aproximativ 30 de centimetri,
foarte puin adncit la mijloc, se
pune pe pirostrii i se face focul.
Cnd discul este bine ncins, se
toarn uleiul, care se va scurge
spre mijlocul lui. Acolo se vor pune la prjit feliile de cartofi, iar
carnea se pune pe margini. Se rumenesc pe toate prile, apoi se
servesc cu ceap verde sau ridichi.
1 kg carne de miel
500 g ciuperci, 100 ml ulei
o jumtate de ceac de smntn
o lingur de fin
o ceap mai mare
o legtur de mrar
sare, piper
Carnea se cur, se spal, se
porioneaz i se rumenete n
ulei ncins. Cnd e pe jumtate
18
Miel cu verdeuri
1 kg carne de miel
500 g cartofi noi
2 legturi de ceap verde
2 legturi de usturoi verde
o legtur de mrar
4 linguri de ulei
sare, piper, cimbru
Carnea se cur, se spal i se
porioneaz. Cartofii se cur,
se spal i se taie n cubulee de
mrime potrivit. Ceapa i usturoiul, curate i splate, se taie
n bucele. Se pun toate ntr-o
crati cu ulei, se acoper cu ap,
se sreaz, se pipereaz, dup care se introduce cratia n cuptorul ncins, la foc moderat.
Cnd sunt aproape gata, se
adaug mrarul, tocat fin, lsndu-se pn se rumenesc. Se
servete cu salat verde.
Miel cu rozmarin
1 kg carne de miel
4 linguri de ulei
2 cni de zeam de carne
o lmie
o cpn de usturoi
rozmarin
sare
piper
Carnea, curat, splat i porionat, se rumenete pe toate
prile n ulei ncins, apoi se scoate, se scurge de ulei i se pstreaz la cald (deasupra unui vas cu
ap clocotit). Separat, se fierbe
zeama de carne, adugnd, cnd
d n clocot, zeama de lmie,
usturoiul pisat i rozmarin, dup
gust. Se mai las un clocot, apoi
se adaug bucile de carne i se
d la cuptor, timp de o jumtate
de or, stropind din cnd n cnd
carnea cu sosul.
19
2 linguri de ulei
sare, foi de dafin, piper boabe
piper mcinat
boia iute de ardei
Iepurele se cur, se spal i se
porioneaz, apoi se las timp de
trei-patru zile s stea ntr-o marinat, fcut din oet, dou cepe
tiate n sferturi, un morcov, cteva foi de dafin i boabe de piper. Ceapa rmas se taie petiori i se clete n ulei mpreun cu slnina tiat n cubulee.
Cnd s-au rumenit, se pun bucile de carne, bine scurse. Dup
ce s-au rumenit i acestea, se
sting cu o jumtate de pahar de
ap cldu, se condimenteaz cu
sare, piper i boia iute, adugnd
i bulionul, dizolvat n puin
zeam de la marinat. Se fierbe la
foc domol, turnnd cte puin
ap dac scade prea mult.
20
Pilaf de berbec
1 kg carne de berbec
un pahar de orez
o ceap mare
2 roii, 4 linguri de ulei
sare, piper
cimbru
Carnea, curat i splat bine,
se marineaz conform reetei
prezentate anterior. Cnd se prepar, se scurge bine, se cltete
cu ap rece, se zvnt i se rumenete n ulei ncins, mpreun
cu ceapa, tocat petiori. Dup
ce s-au rumenit, se sting cu o
can de ap i se las, la foc moale, s se nbue. Se completeaz
cu ap cnd e cazul, lsndu-se
pn se frgezete carnea. Cnd e
aproape gata, se pune orezul, se
condimenteaz dup gust, se mai
toarn o can de ap i se d la
cuptor, la foc mic. Dup ce s-a
21
Rulad de berbec cu ou
i crnai de cas
1 kg pulp de berbec
400 g crnat de cas
4 ou
4 linguri de ulei
sare, piper
Oule btute spum se prjesc n
ulei ncins. Carnea se cur, se
spal i se bate bine cu ciocanul
pentru niele, apoi se condimenteaz. Peste ea se aterne omleta,
iar deasupra se pun feliue de crnat. Se mai d cte un praf de
sare i piper, apoi se ruleaz, se
leag cu o a rezistent i se introduce la cuptor, ntr-o tav cu
ulei, la foc potrivit, s se rumeneasc pe toate prile. Se poate
servi cald sau rece.
22
Stufat de iepure
1 kg carne de iepure
4 legturi de ceap verde
4 legturi de usturoi verde
o ceac de ulei
o lingur de bulion
sare, piper
Carnea se cur, se spal i se ine
cteva ore n ap cu oet, dup
care se cltete bine cu ap rece, se
porioneaz i se pune la fiert n
ap cldu, adunndu-se spuma
cnd este cazul. Ceapa i usturoiul, alese s fie ct mai fragede,
se cur, se spal i se taie n
bucele de cte 3-4 centimetri
lungime, apoi se pun la nbuit
ntr-o crati acoperit, n zeam
de carne clocotit, cu ulei. Dup
ce s-au nmuiat, se pune carnea,
apoi bulionul, sare i piper, introducnd cratia la cuptor, la foc
mediu, s scad.
Sot de miel
1 kg carne de miel
2 cepe mijlocii
o cpn de usturoi
4 roii
2 ardei grai
4 linguri de ulei
sare, piper
Ceapa se toac mrunt i se clete
n ulei, mpreun cu doi cei de
usturoi pisai, apoi se pune carnea,
tiat n cubulee, precum i ceilali cei de usturoi ntregi. Dup
ce s-a rumenit carnea, se sreaz,
se pipereaz i se adaug o can de
23
2 ou
100 ml suc de roii
sare, piper
Carnea, dup ce a fost curat,
splat i inut cteva ore n ap
cu oet, se cltete cu ap rece i
se taie n felii, care se bat bine cu
ciocanul pentru niele, apoi se
sreaz, se pipereaz, se dau prin
ou btut i fin i se prjesc, pe
ambele pri, n ulei ncins. Dup
ce s-au rumenit, se pun ntr-un
vas de Jena, se toarn peste ele
uleiul i sucul de roii i se dau la
cuptor timp de o or, la foc potrivit. Se servesc calde, cu smntn deasupra.
Tochitur de miel
1 kg carne de miel
200 g ficat de miel
4 cepe mari, 100 ml ulei
100 ml vin rou, 8 ou
sare, piper
boia de ardei
Tocan de miel
1 kg carne de miel
500 g cartofi noi
500 g ciuperci
500 g roii
4 cepe mijlocii
4 linguri de fin
o cpn de usturoi
100 ml ulei, un ardei iute
o legtur de mrar
o legtur de ptrunjel
sare, piper boabe
piper mcinat
boia dulce de ardei
24
Deserturi
Sfaturi pentru alegerea ingredientelor
Condiile necesare pentru a pregti o prjitur gustoas sunt talentul, inspiraia, dar i ingredientele de cea mai bun calitate. n
primul rnd, acestea trebuie s fie neaprat proaspete. Dac
intenionai s folosii frica i nu cunoatei o cofetrie cu laborator
propriu n care s avei ncredere, ideal ar fi s o preparai n cas.
Oule se recomand s fie ntrebuinate la prepararea prjiturilor imediat ce au fost cumprate, deoarece trebuie s aib o temperatur ct
mai apropiat de cea a camerei. Cele care au stat mai mult timp la
frigider se bat mult mai greu. Pe de alt parte, prospeimea lor este
esenial, mai ales n cazul preparatelor la care se folosesc mai multe
ou. Zahrul trebuie s aib culoarea alb i s nu conin impuriti.
Un exemplu bun l constituie zahrul de Buzu. Laptele se recomand
s fie ales din cel cu un coninut mai mic de grsime, produs n bazinul Dornelor sau n zonele Covasnei sau Mureului, unde normele
ecologice sunt cel mai bine respectate. Nucile trebuie s fie sntoase
i aromate, cum e cazul celor din zona Iaiului.
Ca buturi, la desert se recomand vinurile dulci, licoroase, cu
arome deosebite, precum Galbena de Odobeti, Grasa de Cotnari,
Muscat Ottonel de Murfatlar sau Tmioasa de Pietroasele. Extrem de
rafinat este vinul Lacrima lui Ovidiu, tot din podgoria Murfatlar, un
vin vechi, extrem de parfumat i licoros. n cazurile n care se servesc
prjituri cu ciocolat sau cu fructe, apa mineral este mult mai indicat
dect vinul. De asemenea, buturile digestive, ca lichiorurile fine sau
coniacul, pot ncununa reuita unei mese srbtoreti.
mare. Se amestec, ntr-un castron de porelan, cu zahrul tos,
lsndu-se s stea o jumtate de
or. Se unge o tav cu unt, se
pun tieii cu merele deasupra
lor, dup care se introduce tava la
cuptor, lsndu-se, la foc iute,
Cataif cu mere
1 kg mere, 500 g tiei
400 g fric, 50 g unt
100 g zahr tos
Merele se cur de coaj i semine, apoi se dau pe rztoarea
25
Chec caramel
o can de zahr
2 cni de fin, un ou
un plicule de zahr vanilat
2 linguri de unt
o sticlu de esen de rom
26
ptrele cu latura de 4-5 centimetri. Pe fiecare ptrel, se presar miez de nuc pisat i stafide
date prin maina de tocat, n proporiile dorite. Se nfoar pe diagonal i se aranjeaz ntr-o tav
bine uns cu unt. Se dau la cuptor, la foc potrivit, pn se rumenesc uor. Se servesc pudrate cu
zahr.
Fursecuri cu crem
de migdale
200 g unt
o can de fin
2 cni de zahr pudr
4 ou
o can de migdale dulci
un plicule de zahr vanilat
o sticlu de esen de rom
Se freac untul cu un sfert din
cantitatea de zahr pudr, cu zahrul vanilat i cu cteva migdale
pisate, ncorpornd apoi glbenuurile i fina, puin cte puin.
Se frmnt i se ntinde o foaie
groas ct degetul mic, din care
se taie forme rotunde, cu gura
unui phru. Restul de zahr se
amestec bine cu albuurile btute spum i cu migdalele rmase, obinnd o crem care se ntinde peste cerculeele de aluat.
Se aaz ntr-o tav uns cu unt i
se dau la cuptor, la foc viu, pn
se rumenesc.
Prjitur cu nes
14 ou, 2 cni de zahr
o can i jumtate de fin
200 g unt, 2 cni de lapte
4 lingurie de nes
un plicule de praf de copt
o sticlu de esen de vanilie
Se separ albuurile de glbenuuri. Se bat spum opt albuuri cu
27
Rulad de nuci
8 ou, o can de zahr tos
o can de miez de nuc pisat
2 pliculee de zahr vanilat
2 linguri de fin
2 linguri de unt
100 g ciocolat
fulgi de nuc de cocos
Se freac glbenuurile cu zahrul tos i cu cel vanilat, apoi se
adaug albuurile btute spum
28
Colaci i cozonaci
Sfaturi pentru alegerea ingredientelor
Pasca, un preparat nelipsit la masa de Pate, are o simbolistic
aparte: n forma sa rotund cea mai obinuit reprezint scutecele n
care a fost nfat Pruncul Iisus, iar forma dreptunghiular amintete
de lespedea de pe mormntul Su. Cozonacul i colacii sunt, de
asemenea, preparate extrem de importante pentru aceast ocazie.
Pentru toate aceste specialiti tradiionale care se prepar cu
ocazia Srbtorii Patelui, un ingredient extrem de important este
fina. Ea poate fi cumprat din magazine, caz n care se recomand
alegerea unui sortiment de fin alb, de calitate superioar, de tipul
trei nule, cele mai bune fiind produse la fabricile de profil din
Bucureti (Bneasa, Titan - Loulis). De asemenea, se poate cumpra
din pia, de la productorii particulari din zonele Brganului. n
aceast eventualitate, este bine s se manifeste o atenie deosebit la
alegere, urmrind ca fina s nu fie umed, s nu aib urme de tre
prin ea sau, mai grav, de insecte. Oricum, fina achiziionat din pia
trebuie cernut cu grij nainte de utilizare. Drojdia trebuie s fie
proaspt, nu foarte tare, nici sfrmicioas, fr pete la suprafaa ei.
Ca i n cazul altor ingrediente necesare, este bine s se apeleze la
brand-uri consacrate, ca de exemplu Dr. Oetker. La cozonac, foarte
bine se potrivete un vin rou, natural, din recolta toamnei 2003, din
podgorii ca Valea Clugreasc, Hui sau Reca.
drojdia i laptele cu zahr. Se frmnt un aluat elastic, care se las
s stea o jumtate de or, apoi se
frmnt iar i se mparte n trei
buci, care se modeleaz n form
de suluri. Se mpletesc ntre ele
cele trei buci de aluat, se lipesc
bine la capete i se mai las o jumtate de or, la cald, s mai creasc.
Dup aceea, se unge cu ou btut i
se d la cuptor, s se coac.
Colac de Pate
2 cni de fin
o jumtate de can de zahr
o jumtate de can de lapte
2 ou, 15 g drojdie
3 linguri de ulei
Drojdia se dizolv ntr-o lingur
de lapte, iar restul de lapte se nclzete, topind zahrul n el. Se
amestec fina cu un glbenu,
29
Cozonac cu nuc
2 cni de fin
o can de lapte
1/2 can de smntn
250 g unt
30 g drojdie
2 ou
2 cni de zahr
2 cni de miez de nuc
o sticlu de esen de rom
coaja ras de la 2 portocale
Cozonac cu mac
o can de fin
o can i jumtate de zahr
250 g unt
3 ou
30
Cozonac moldovenesc
1 kg fin
300 g zahr
300 g unt
o can de lapte
50 g drojdie, 16 ou
o lingur de smntn
100 g stafide
50 g migdale dulci, o lmie
2 pliculee de zahr vanilat
o sticlu de esen de rom
sare
31
Pasc de Bucovina
2 cni de fin
2 cni de zahr
o can de lapte
250 g unt
15 g drojdie
1 kg brnz de vaci
8 ou
150 g stafide
o lmie
o sticlu de esen de rom
sare
32