GF64 Aprilie PDF

90
Num`rul 64 / aprilie 2012
de re]ete
testate
Te face s` g`te[ti din pl`cere

www.goodfood.ro
APRILIE 2012/PRE} 9,9 lei
Mese din buc`t`ria

de prim`var`
nia
Campa
n
\
i
i
i
p
o
C t`rie
buctìg~ un
C { Meriva
Opel
Dulce [i decadent
Torturi cremoase
Ciocolat` la Torino
te face s~ g~te{ti din pl~cere
S`n`tate
cu gust
Fructe [i legume
Energie la pachet
|nva]` nutrien]ii
Trucuri
utile
Pui umplut
cu crem`
de br=nz`
[i pesto
Caramel la minut
Omlete umplute
Miel dezosat
Explozie de culori
Re]et` clasic`
Beef Wellington
Ingrediente care \]i fac cu ochiul
Tagine de miel
[i c=rna]i merguez
Sup`-crem` de morcovi
[i fasole boabe
Macarons
cu ap` de trandafiri
Frittata cu pesto
[i br=nz` de capr`
Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

020241, Tel.: 021 2038057; Fax: 021 2312885
publisher: Cristina Mazilu, cristina.mazilu@msgroup.ro
Editor coordonator: Elena Ceciu, elena.ceciu@msgroup.ro
Food Editor: Adina Scor]escu, adina.scortescu@msgroup.ro
Redactori: Ioana Munteanu, ioana.munteanu@msgroup.ro
Alexandra Trandafir, alexandra.trandafir@msgroup.ro
Redactor colaborator: Mirela Ni]`
Art Director: R`zvan Bucur, razvan.bucur@msgroup.ro
Designer: Oana R`doi, oana.radoi@msgroup.ro
Foto: Crisardelean.ro
Corectur`: Rodica Petcu
PR Manager: Ana Oprea, ana.oprea@msgroup.ro
Print Sales Manager Good Food: Bianca B`di]`,
bianca.badita@msgroup.ro
Advertising Sales Director: Alina Brohanschi,
alina.brohanschi@msgroup.ro
Traffic: Diana Cerchez, diana.cerchez@msgroup.ro
Director financiar: Ana Predescu, ana.predescu@msgroup.ro
Administrativ: Florin Cotig`, florin.cotiga@msgroup.ro
Tipografie: Infopress Group
Tel.: (004)0266 218 064; Fax: (004)0266 218 291
Editor:
M S G Romania
Media Sport Group
www.goodfood.ro
Bine ai venit!
Dup` o iarn` a[a de lung`, aprilie \]i d` motive s` te bucuri de
prim`var`: zile mai lungi, mai calde, mai luminoase. Iar GoodFood
\]i d` motive pentru o prim`var` delicioas`. Rozul de la rubarb`
(pag. 40) [i morcovii tineri [i crocan]i (pag. 44) \]i vor aduce vitamine,
garniturile simple, cu ierburi proaspete (pag. 23) prospe]ime.
Dac` vrei s` te bucuri [i mai mult de vremea bun`, asorteaz` unei
zile de weekend deserturile noastre decadente, pline de ciocolat`
(pag. 68). Dac` \ntmpini dificult`]i, avem solu]ii salvatoare care vor
\ndrepta orice problem` apare atunci cnd prepari deserturi (pag. 79). Odat` urmate
aceste sfaturi, sigur vei fi gata s` \ncerci pastelurile dulci ale Mirelei (pag. 60).
Nu uita prim`vara asta s`-]i faci planuri de gr`din`rit (pag. 45), s` iei prnzul de
duminic` \n familie (pag. 56), dar s` \mpar]i mesele [i cu prietenii dragi (pag. 52).
M S G Romania
BBC Worldwide Magazines Unit:

Nicholas Brett, Managing Director
James Hewes, Publishing Director
Jenny Potter, Editorial Director
Eva Abramik, Unit Coordinator
G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,
Chairman Stephen Alexander

Deputy Chairman Peter Phippen
CEO Tom Bureau
Head of Licensing and Syndication Joanna Marshall
International Partners Manager Aleksandra Nowacka
Cristina Mazilu, publisher
Echipa GoodFood UK:

Editor Gillian Carter
Creative director Food Group Elizabeth Galbraith
Food director Food Group Lulu Grimes
Publishing director Alfie Lewis
Good Food is published by Media Sport Group under licence from BBC
Worldwide Limited, Media Centre, 201 Wood Lane, London W12 7TQ.
The BBC logo is a trade mark of the British Broadcasting Corporation
and are used under licence by Immediate Media Company London
Limited.
Copyright Immediate Media Company London Limited
All rights reserved. Reproduction in whole or part prohibited without
permission.
|n acest num`r
O re]et` vegetarian` elegant` (pag. 50)
mplificare de inserare logo + text n caseta redacional
Maki \n variant` coreean` (pag. 90)

Intr` pe goodfood.ro pentru noi re]ete
[i pove[ti
Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in

exclusiv GoodFood Romnia. Reproducerea, total` sau par]ial` [i sub
orice form`, tip`rit` sau electronic`, a materialelor publicate se poate
face doar cu acordul scris al Media Sport Group.
nu se modifica culorile!
Cea mai mare parte a fotografiilor culinare, precum [i a degust`rilor
este efectuat` \n studiourile GoodFood, BBC, UK.
Media Sport Group este parte a INTACT media group.
Zilnic inspirm
10 milioane
de oameni.
Cum ne po]i contacta

Email goodfood@msgroup.ro
Aboneaz`-te
Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic
ZIRKON MEDIA SRL
Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,
Tel.: 021-255.1800/1918
Bucure[ti
Fax.: 021-255.1866
a se inlocui cu fontul revistei

10pt
Sun`Dimensiune:
la 021 2038057
office@zirkonmedia.ro
Fax 021 2312885

Revista BBC GoodFood este membr` BRAT
ISSN 1841 - 6357
Aprilie 2012
0.15pt
GOOD FOOD
Cuprins
Aprilie 2012
14
Pizza Margherita
foarte simpl`
Zi de zi
14 Cine u[oare
Re]ete rapide, perfecte pentru
serile din timpul s`pt`mnii
23 Garnituri simple

Profit` de verde]urile de
prim`var`
26 5 feluri de a umple o omlet`
Alege umplutura preferat`
84
Buf Bourguignon
|n buc~t~ria
GoodFood
76 Cum s` dezosezi pulpa de miel
|nva]` tehnica, apoi preg`te[te
o pulp` de miel la gr`tar
79 Salveaz` pr`jitura
Sfaturi [i trucuri ca s` preg`te[ti
deserturi f`r` surprize
80 G`te[te autentic marocan
Un prnz cu arome exotice
84 Cartea lunii
O carte de bucate celebr`
pentru raftul din buc`t`rie
87 Buc`tarul junior
O salat` u[oar` pentru copilul tù
4 GOOD FOOD
34
Cum s` m`nnci mai bine
s~n~tate
28 F`-]i plinul de substan]e
nutritive

Trei mese cu fructe [i legume
29 O s`pt`mn` de re]ete
s`n`toase
Idei simple [i pline de savoare
34 Cum s` m`nnci mai bine

Sfaturi practice ca s` beneficiezi
de nutrien]ii din mncare
35 5 gust`ri care-]i dau energie
De la snack-uri energizante la
salat` de ton, ro[ii cherry [i
fasole
36 Beef Wellington
G`te[te varianta mai s`n`toas`

44
Salat` de morcovi
thailandez`
de sezon
40 Un strop de roz
Descoper` rubarba \n trei noi
re]ete
44 Morcovi \n 5 feluri
Re]ete simple [i creative
45 Din gr`din`
Sfaturi ingenioase ca s` te
bucuri [i mai mult de gr`dina ta
46 Verde de prim`var`
Acesorii vesele pentru buc`t`rie
49 Vegetarianul modern
Impresioneaz`-]i invita]ii
vegetarieni
57
Friptur` de porc
condimentat`
weekend
52 Meniu pentru prieteni

Cin` pentru patru persoane
56 Prnzul de duminic`
Re]ete moderne, pentru un
prnz de weekend
60 Pasteluri dulci

Macarons cu ap` de trandafiri
64 Weekend de prim`var`
Bucur`-te de prim`var`
\mpreun` cu prietenii
68 Am`rui [i decadent
{ase re]ete irezistibile cu
ciocolat`
Unde g~se{ti materialele de pe copert~

13 G`te[te cu ingrediente
de prim`var`
68 Deserturi cu ciocolat`
27 S`n`tate cu gust
75 T
rucuri din buc`t`ria
noastr`
36 G`te[te mai s`n`tos
Beef Wellington
Foto lis parsons
Styling Jenny Iggleden
Food styling sara buenfeld
Lun~ de lun~
6 Index re]ete
7 Agenda buc`tarului
90 Buc`tari de pl`cere
94 Turism culinar
98 Specialitatea buc`tarului
aprilie 2012
Index re]ete
GUST~RI {I SUPE
54 Gust`ri thailandeze cu spanac
35 Humus u[or cu pitta [i legume
35 Salat` de ton, ro[ii cherry [i fasole
35 Snack-uri energizante
64 Sup`-crem` de morcovi [i fasole
boabe
28 Sup` thai de dovleac
35 Super-smoothie
35 Toast cu avocado [i curcan
PE{TE {I FRUCTE DE MARE
54 Chiftelu]e cu creve]i [i porumb
29 Cod cu bacon, salat` verde [i maz`re
98 Fileuri de biban cu salsa de m`sline
negre
64 Friptur` de somon cu maz`re, cartofi
[i bacon
18 Macrou la tigaie cu salsa de portocale
26 Omlet` Nioise
32 P`str`v afumat cu salat` de fenicul,
m`r [i sfecl`
24 Penne puttanesca
82 Pe[te la gr`tar cu ro[ii condimentate
\n stil marocan
90 Kimpap
28 Somon cu soia, ghimbir [i tìe]ei
soba
40 Somon u[or afumat cu portocale
[i salat` de rubarb`
19 Spaghete cu l`mie, ton [i broccoli
55 Stir-fry de legume \n sos de stridii
CARNE ALB~
54 Friptur` de pui cu lipici
14 Pizza Tikka
20 Pui katsu
30 Pui marocan
10 Pui umplut cu crem` de brnz` [i
pesto
66 Tocan` de pui cu sos pesto [i g`lu[te
cu brnz`
CARNE RO{IE
97 Anghinare umplute la cuptor
36 Beef Wellington
84 Buf Bourguignon
21 Bruschete cu mu[chi de vit` [i
gorgonzola
58 Burritos din friptur` de porc

16 Crna]i \n`bu[i]i cu legume [i pine
cu usturoi
18 Chiftele de porc orientale cu sos
hoisin
15 Chilli con carne rapid
26 Chorizo cu cartofi [i brnz`
20 Ficat cu bacon [i sos de ceap`
57 Friptur` de porc condimentat`
26 Omlet` pizza
14 Pizza cu chorizo [i m`sline
77 Pulpe de miel la gr`tar, \n stil marocan
81 Tagine de miel [i crna]i merguez
30 Tìe]ei Singapore
LACTO-OVO-VEGETARIENE
44 Burgeri de morcovi cu chimion
49 Ciuperci la cuptor cu piure [i sos
de cimbru
50 Cl`tite cu sparanghel, cocos [i sos
dulce de chilli
82 Cu[cu[ cu legume, nùt [i l`mi
murate
16 Frittata cu pesto [i brnz` de capr`
28 Fulgi de ov`z cu lapte, mere [i stafide
80 Harissa
25 Lasagna u[oar`
26 Legume cu chilli dulce
26 Maz`re, edamame [i feta
44 Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta
13 Paste cremoase cu sparanghel [i
maz`re
31 Paste cu ro[ii picante [i spanac
14 Pizza Margherita foarte simpl`
44 Tzatziki de morcovi
17 Salat` de gorgonzola [i struguri

cu nuci pecan caramelizate
44 Salat` de morcovi thailandez`
23 Spanac cu pesmet iute-acri[or
56 Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat
23 Varz` tn`r` cu semin]e de mu[tar
DESERTURI {I B~UTURI
62 Brio[e cu fructe de p`dure
22 Budinc` lipicioas` cu stafide
75 Caramel
42 Crumble cu pere, rubarb` [i alune
de p`dure
41 Desert cu rubarb` [i ghimbir
69 Ecleruri cu mult` ciocolat`
72 Frig`nele cu banane [i ciocolat`
55 |nghe]at` de mango [i fructul pasiunii
60 Macarons cu ap` de trandafiri
55 Orez cu ananas
67 P`tr`]ele cu fructe
58 Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir
70 Semi-freddo cu ciocolat`, fistic [i nuga
73 Tart` cu ciocolat`, alune de p`dure
[i caramel s`rat
63 Tort de ciocolat`
68 Tort de ciocolat` be]iv
71 Tort tiramisu cu ciocolat`
80
Macarons cu ap`
de trandafiri
GARNITURI {I SALATE
56 Broccoli cu usturoi [i l`mie
56 Cartofi noi cop]i cu glazur`
de mu[tar
80 L`mi murate
20 Piure cu chilli [i coriandru
20 Piure cu crem` de brnz` [i chives
20 Piure cu dou` tipuri de mu[tar
23 Piure de cartofi cu n`sturel
44 Piure s`n`tos de morcovi [i cartofi
dulci
45 Salat` condimentat` de cartofi
87 Salat` cu trei tipuri de fasole [i feta
Adrese utile: l Afaf, www.afaf.ro l Biscuit, www.biscuit.ro l Homedeco, www.homedeco.ro l Ikea, {os. Bucure[ti-Ploie[ti nr.
42A, Tel. 0746.695.532 l Kitchen Shop, www.pentrugatit.ro l My House, Calea Doroban]ilor nr. 168, Tel. 021-231.56.15; 0722.677.229
l Oliviers&Co., Calea Doroban]ilor nr. 182, col] cu str. Av. Radu Beller nr 1, sector 1; Complex comercial Feeria B`neasa, {os. Bucure[ti
Ploie[ti nr 44A, sector 1, Bucure[ti, www.oliviersandco.ro l Pendulum, www.pendulum.ro
6 GOOD FOOD
aprilie 2012
Agenda
buc`tarului
Nout~}i,
evenimente,
recomand~ri
Ca{cavalerii Gustului
Pachetele de ca[caval Hochland \]i ofer`, \n perioada
15 martie 31 mai, [ansa de a c[tiga 1.000 de premii n
valoare total` de 100.000 de euro, \n cadru promo]iei na]ionale
Ca[cavalerii Gustului te premiaz`.Fiecare dintre produsele
participante la promo]ie ofer` un cadou dublu: un magnet
haios [i un pliant cu o re]et` delicioas` cu ca[caval. Las`-te
inspirat` nu doar la g`tit, ci [i la povestit. Cei cinci Ca[cavaleri
ai Gustului, sub forma unor magne]i colec]ionabili, vor crea
pove[tile perfecte pentru mesele al`turi de cei mici. Tu trebuie
doar s` cau]i codul unic de pe pliant [i s` afli dac` ai c[tigat.
Detaliile le g`se[ti pe www.cascavaleriigustului.ro.
Dulcele s`n`tos de la micul dejun

Ce-ai zice de o dulcea]` aromat` de
vi[ine pe care s` o savurezi la micul
dejun? Sau poate \]i plac fructele de
p`dure ori nucile verzi? Indiferent de
fructele preferate, alege dulcea]a
Rureni, produs` dup` re]ete
autentice, din fructe selectate cu grij`,
f`r` conservan]i sau coloran]i.
Fie c` este cea de afine, din fructe
Calendar aprilie 2012

7 aprilie
Lansare volum Best of GoodFood
Pr`jituri, torturi [i fursecuri, sala Dalles
6-8 aprilie

Trg de Pa[te, la Romexpo
8 aprilie

Ziua Scrumbiei, Gala]i
bine coapte, cu gust acri[or [i culese

la nceputul toamnei, cea de mure, \n
care fructele [i p`streaz` consisten]a,
sau cea de zmeur`, irezistibil de
aromat`, dulcea]a Rureni poate
deveni unul dintre deserturile
preferate de ntreaga familie. G`se[ti
mai multe informa]ii despre Rureni
pe site-ul www.raureni.ro.
Noua gam~ Franke

Cele mai recente produse ale
companiei sunt prezentate luna
aceasta la Milano, \n cadrul Eurocucina
cel mai mare trg de profil din
Europa. Apoi vor fi disponibile [i \n
show-roomurile Franke din ]ar`.
Una dintre nout`]i este tehnologia
Dynamic Cooking (DCT), o modalitate
exclusiv` de a nc`lzi cuptorul folosind
trei tranzistori combina]i [i controla]i
electronic. Astfel, cuptoarele din noua
gam` sunt mai rapide, mai eficiente

[i au o capacitate de neegalat de
a preg`ti mncarea omogen. Aton,
o gam` modern` de chiuvete, vine
cu alt` inova]ie: o zon` este folosit`
pentru sp`lare, n timp ce a doua
poate fi utilizat` ca blat pentru g`tit.
Chiuveta poate fi accesorizat` cu un
suport elegant pentru paharele de
[ampanie sau cu o combina]ie de
toc`toare, site [i t`vi.
12 aprilie

La mas` cu GoodFood, Bra[ov
6-16 aprilie

Trgul de Pa[ti, Sibiu
30 martie-18 aprilie

aprilie 2012
Trgul de prim`var`, Timi[oara
GOOD FOOD
Schimb`-]i stilul de via]`
Buchet cu miros de ciocolat`
|nlocuie[te banalul buchet de flori cu o cutie de praline

de la Choco Fashion. Arat` elegant [i are cel mai minunat
parfum din lume (dac` nu te \mbat` aroma de ciocolat`,
\nseamn` c` degeaba cite[ti Good Food...). Ct despre
gust, ce s` mai vorbim! De la mendiants (discuri de
ciocolat` acoperite cu fructe uscate) la orangetes (felii
de portocal` confiat`, trase \n ciocolat` am`ruie), de la
pralinele cu ganache infuzat cu Earl Grey sau combinat
cu ap` de trandafiri (re]et` nou`) la cele umplute cu
mar]ipan [i piure de zmeur` (preferatele noastre), g`se[ti
attea combina]ii c]i prieteni ai (ba chiar [i mai multe!).
Dar nu ne crede pe cuvnt, du-te la magazinul de pe
Gabroveni, la nr. 4, ca s` te convingi singur.
Potrivit unui studiu despre stilul de via]` al

romnilor, derulat \n luna ianuarie de c`tre
Herbalife, aproape 50% dintre responden]i
consider` c` sunt prea gra[i, iar 41% dintre ei cred
c` ar trebui s` ]in` un regim pentru sc`derea \n
greutate. |n plus, mai mult de jum`tate dintre ei
sufer` la ora actual` de una sau mai multe boli [i
au un stil de via]` sedentar. Planul de alimenta]ie
propus de Herbalife le permite oamenilor s` se
bucure de o multitudine de alimente diverse, care
s` asigure un aport echilibrat de calorii, proteine,
carbohidra]i [i gr`simi s`n`toase. |ns` el trebuie
sprijit cu odihn` [i activitate fizic` regulat`.
Descoper` noul Castel Huniade,

de la Cramele Reca[
Noua gam` de vinuri lansat` pe pia]a
romneasc` [i interna]ional` de c`tre
Cramele Reca[, Castel Huniade,
reprezint` att tradi]ia, ct [i
personalitatea locului de origine a
vinurilor. Noul vin a fost denumit
dup` cea mai veche cl`dire din
Timi[oara, Castel Huniade,
finalizat` la 1447 de c`tre Ioan de
Hunedoara, exact anul primei atest`ri
documentare a viilor de la Reca[.
Iaurt cu pr~jituri
Danone Romnia ntmpin` prim`vara cu nout`]i n dou`
dintre cele mai cunoscute game ale sale, Activia [i Nutriday.
Activia cereale integrale cu nuci [i miere con]ine buc`]ele
de nuci [i miere poliflor`, o combina]ie gustoas` [i s`]ioas`
care se mbin` perfect cu cerealele integrale, pentru a crea
o gustare inedit`, potrivit` pentru orice moment al zilei.
Danone Nutriday Delicios lanseaz` o gam` de produse
adresat` n special copiilor, combinnd iaurtul cu cele mai
delicioase pr`jituri: Chec, Pr`jitura Alb` ca Z`pada [i Biscui]i
cu ciocolat` [i portocale. P`rin]ii au astfel un aliat de
n`dejde n noile Nutriday Delicios, pentru momentele cnd
vor s` le ofere celor mici o gustare dulce, ntre mese.
8 GOOD FOOD
{coal~ de espresso la Bucure{ti

Blue Coffee Service a lansat primul
Lavazza Training Center, [coala
espresso-ului italian autentic ({oseaua de
Centur` nr. 10). Deschis` profesioni[tilor
cafelei, clien]ilor [i jurnali[tilor, aceasta
face parte dintr-o re]ea de 50 de [coli de
espresso conduse de Lavazza \n lume.
Scopul principal al acestei [coli este de
a califica exper]i adev`ra]i, capabili s`
respecte, s` dezvolte [i s` comunice
povestea [i cultura espresso-ului italian

autentic. Cursurile oferite la centru sunt
create pentru a \ntmpina nevoile fiec`rui
vizitator [i pentru a-i oferi oportunitatea
de a prepara re]ete pe baz` de espresso.
Acestea sunt sesiuni dinamice dedicate
oric`rui tip de public, de la cei care \[i
doresc s` \nve]e despre lumea cafelei
pn` la cei care doresc s` devin`
adev`ra]i exper]i \n cafea.
Paste schimbate la fa]`
Pastele italiene De Cecco se g`sesc de acum ntr-un nou

ambalaj, f`cut din nailon un material care nu schimb`
caracteristicile organoleptice ale produsului [i nu atrage
umezeala. Fie c` alegi variante
lungi, fie pe cele scurte,
clasice, bio sau integrale, cu
pastele De Cecco nu ai cum s`
dai gre[, pentru c` sunt f`cute
din cele mai bune ingrediente
(gru dur, ap` de izvor [i sare),
printr-un procedeu testat de-a
lungul timpului. Urmeaz`
instruc]iunile de pe pachet ca
s` ob]ii paste fierte perfect,
adic` al dente.
aprilie 2012
te invit~ la concurs!
Fie c` este conservat \n ulei de m`sline pur,
\n ap` proasp`t` sau \ntr-un savuros sos
f`cut din cele mai bune ingrediente crude,
conservele King Oscar \]i ofer` o mas`
delicioas` [i plin` de nutrien]i. Descoper`
aromele tale preferate: po]i alege dintre
conservele de hering, macrou, sprot, ton
[i sardine sau chiar de ficat de cod.
Conservele King Oscar nu sunt doar
delicioase, ci [i bune pentru s`n`tate.
Nutri]ioni[tii ne sf`tuiesc s` consum`m
pe[te de dou` ori pe s`pt`mn`, deoarece

este bun pentru inim`, creier, mu[chi,
oase, \ncheieturi [i piele, con]ine omega-3,
proteine de calitate, dar [i vitamine [i
minerale.
King Oscar este o companie cu o bogat`
mo[tenire de excelen]` norvegian`, care
a f`cut eforturi continue de a le oferi
consumatorilor sì produse de cea mai
bun` calitate, o nutri]ie echilibrat` [i arome
cu adev`rat deosebite.
Premii cu gust
Intr` pe www.goodfood.ro [i propune re]ete cu conservele de pe[te King Oscar. Po]i
c[tiga, prin tragere la sor]i, o experien]` culinar` extraordinar`: o cin` pentru dou`
persoane la restaurantul Allegro din incinta Hotelului Ramada North sau unul dintre
cele trei co[uri formate din urm`toarele produse:
2 borcane de Maille (crem` de maionez`, Dijon lancienne)
3 borcane de Sacla (Capere, Pomodori Secchi, Parmigiana)
2 borcane de dulcea]` (Schwartau Extra [i Schwartau Leichter Genuss Reduced
Calories)
1 sirop de cafea Coffe Shop
2 borcane de dulcea]` (Extra [i Leichter Genuss)
1 sos desert Schwartau
1 cutie de ciocolat` Merci 250g
D` preparatelor o arom` italieneasc` folosind ro[ii cherry

[i busuioc proasp`t. {i ]ine mereu la-ndemn` o pungu]`
cu semin]e de pin. Emma Lewis, food editor
Pui umplut cu crem` de brnz` [i pesto
Preparare: 45 de minute 6 por]ii U[or
2 Se ung piep]ii de pui cu ulei de m`sline
6 piep]i de pui, f`r` piele, dezosa]i
120g crem` de brnz` cu ceap`
4 linguri de pesto (vezi re]eta din
dreapta)
150g de pesmet
1 mn` frunze de busuioc tocat, plus
cteva frunze \ntregi pentru decor
6 linguri ulei de m`sline
200g de ro[ii cherry
2 linguri]e semin]e de pin
[i se condimenteaz`. Se d` fiecare piept

prin pesmet, avnd grij` s` fie acoperit pe
toate p`r]ile, [i se a[az` pe o tav` de
cuptor uns` cu ulei sau tapetat` cu hrtie
de copt, al`turi de ro[iile cherry. Se
strope[te totul cu pu]in ulei.
3 Se las` la cuptor 25 de minute, iar \n
ultimele dou` minute se presar` cu
semin]ele de pin. Se servesc pres`ra]i cu
frunze de busuioc, al`turi de garnitura
preferat`.
Re]eta
de pe
copert`
Pesto f~cut |n cas~

|ntr-un robot mic de buc`t`rie, se mixeaz`
1 mn` mare frunze de busuioc
(aproximativ 40g), 25g semin]e de pin
pr`jite, 25g de parmezan ras fin, 1 c`]el
de usturoi tocat [i 3 linguri ulei de
m`sline. Se poate ]ine \n frigider 1-2 zile
sau chiar 3-4 zile, dac` \l acoperi cu un
strat de ulei.
V.N. per por]ie: 520 kilocalorii, 45g proteine, 25g gr`simi,

10g gr`simi saturate, 20g carbohidra]i, 1g fibre, 2g de zah`r,
8,70g de sare
Re]et` emma lewis i Foto lis parsons I Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden
1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

Se amestec` crema de brnz` cu pesto,
50g de pesmet [i busuiocul tocat. Se
cresteaz` fiecare piept de pui cu un cu]it
ascu]it pentru a se forma un buzunar.
Se umple cu mixul de brnz`.
|n acest
num`r
10 GOOD FOOD
Savureaz` re]ete cu
arome de prim`var`, cum
ar fi o sup`-crem` de
morcovi [i fasole boabe
sau p`tr`]ele cu fructe la
desert (pagina 64).
Descoper` re]etele
irezistibile cu ciocolat`
de la pagina 68,
perfecte pentru cnd
ai invita]i.
aprilie 2012
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro

sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
De la cititori
Piure mai interesant
Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi,
amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de
mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de
curry poate oferi arome interesante.
Anca Mu[at, Bucure[ti
Noi am \ntrebat
Ce ai vrea s` plantezi
\n gr`dina ta?
Inspira]ie de Pa[te
Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la
baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu
poze dup` Pa[te!
Andreea Melinte, Arad
Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a
fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi
ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`.
Abia a[tept num`rul urm`tor!
Corina Ionescu, Bra[ov
Dac` vrei s`
participi la
sondajele
noastre [i s`
ne \mp`rt`[e[ti
p`rerea ta, intr`
pe pagina noastr`
de Facebook.
Descoper` la pagina 45
o serie nou` Din gr`din`, cu
sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.
|ntlne[te-te
cu pasiona]i
de buc`t`rie
ca [i tine
Pentru mai mult`
inspira]ie, viziteaz`
arhiva noastr` de
re]ete de pe
www.goodfood.ro
G`se[te-ne
pe Facebook:
caut` Good
Food
Urm`re[te-ne
pe Twitter
@GoodFood
Romania
Particip` la
discu]ii pe
Google Plus
Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro

sau scrie-ne pe adresa str. Frederic Chopin nr. 1A, sector 2, Bucure[ti.
De la cititori
Piure mai interesant
Ca s` dau o not` special` banalului piure de cartofi,
amestec odat` cu laptele [i untul [i o lingur` de
mu[tar sau de hrean. Cred c` [i pu]in` pudr` de
curry poate oferi arome interesante.
Anca Mu[at, Bucure[ti
Noi am \ntrebat
Ce ai vrea s` plantezi
\n gr`dina ta?
Inspira]ie de Pa[te
Dosarul special de Pa[te din num`rul trecut st` la
baza meniului nostru de s`rb`toare. Revenim cu
poze dup` Pa[te!
Andreea Melinte, Arad
Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Cel de-al doilea volum din seria Best of GoodFood a
fost o surpriz` foarte placut`, cu care sigur \mi voi
ocupa zilele de weekend din urm`toarea perioad`.
Abia a[tept num`rul urm`tor!
Corina Ionescu, Bra[ov
Dac` vrei s`
participi la
sondajele
noastre [i s`
ne \mp`rt`[e[ti
p`rerea ta, intr`
pe pagina noastr`
de Facebook.
Descoper` la pagina 45
o serie nou` Din gr`din`, cu
sfaturi [i idei pentru gr`din`rit.
|ntlne[te-te
cu pasiona]i
de buc`t`rie
ca [i tine
Pentru mai mult`
inspira]ie, viziteaz`
arhiva noastr` de
re]ete de pe
www.goodfood.ro
G`se[te-ne
pe Facebook:
caut` Good
Food
Urm`re[te-ne
pe Twitter
@GoodFood
Romania
Particip` la
discu]ii pe
Google Plus
Zi de zi
14 pagini cu re]ete pentru \ntreaga familie
Cu doar
5 ingrediente
Paste cremoase
cu sparanghel [i maz`re
Preparare: 17 minute 2 por]ii
U[or
Surs` bun` de fier, acid folic
[i fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic
Re]ete CASSIE BEST i Foto LIS PARSONS i Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY
250g de fusilli sau pastele tale

preferate
300g tulpini de sparanghel, cu partea
lemnoas` \ndep`rtat`, tìate buc`]i
175g de maz`re, decongelat`
coaja ras` [i zeama de la l`mie
100g crem` de brnz` cu verde]uri
1 Se fierb pastele conform instruc]iunilor
de pe pachet. Cu dou` minute \nainte de
a fi gata, se adaug` sparanghelul [i
maz`rea. Se fierb \mpreun` dou` minute,
apoi se strecoar`. Se p`streaz` o can` din
lichidul \n care au fiert.
2 Se pun din nou pastele [i legumele \n
crati]`. Se adaug` coaja ras` de l`mie,
brnza [i se asezoneaz`. Se adaug` un
strop de zeam` de l`mie dup` gust [i se
amestec` cu 2-3 linguri din zeama de la
paste pentru a sub]ia pu]in sosul.
V.N. per por]ie. 658 kilocalorii, 25g proteine, 28g gr`simi,
15g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i, 7g fibre, 0,5g sare
Prnz rapid [i u[or
aprilie 2012
GOOD FOOD 13
Cine
u[oare
l Preparate rapide
l Re]ete pentru
buzunarul tù
l Cine pentru doi
Re]ete Sara Beunfeld Foto Lis Parsons
Pizza Margherita foarte simpl`
Preparare: 35 de minute 2 por]ii
U[or
Surs` bun` de calciu [i acid folic
ulei de m`sline, pentru uns tava

200g de fìn` simpl`
1 plicule] de drojdie uscat`
1 linguri]` de zah`r
125ml de ap` c`ldu]`
85ml de passata
100g de mozzarella, jum`tate ras`,
jum`tate tocat`
2 linguri de parmezan ras
1 leg`tur` mic` de busuioc, jum`tate
tocat, jum`tate l`sat \ntreg
mix de salat`, pentru servit
Se unge cu ulei o tav` cu dimensiunile
20x24 cm. Se amestec` fìna, drojdia,
linguri]` de sare [i zah`rul \ntr-un bol.
Apoi se adaug` apa. Se fr`mnt` pn`
devine un aluat omogen [i elastic. Se
\ntinde \n tav`.
2 Se \ntinde passata peste aluat, l`snd
marginile libere. Se asezoneaz`, se
presar` busuiocul tocat, mozzarella [i
parmezanul. Se coace 15-20 de minute.
Se presar` busuiocul \ntreg [i se serve[te
cu salat` al`turi.
10g gr`simi saturate, 77g carbohidra]i, 4g fibre, 6g zah`r,
1,8g sare
|ncearc~ {i altfel
Se presar` buc`]ele de friptur` de pui
peste passata [i se \nlocuie[te busuiocul
cu coriandru. Pentru un gust picant, se
adaug` ardei iu]i ro[ii, toca]i m`runt.
Pizza cu chorizo [i m`sline
Mai simplu de att nu se poate
14 GOOD FOOD
Se a[az` peste passata un strat sub]ire

de crna]i chorizo [i se presar` m`sline
feliate.
aprilie 2012
Food styling SARA BUENFELD i Styling LUCY HARVEY
Pizza Tikka
Zi de zi
Chilli con carne rapid
U[or
numai carnea tocat`
Surs` bun` de vitamina C, asigur` 2/5 din

necesarul zilnic
Re]et` rapid`,
cu priz` la adolescen]i
aprilie 2012
1 lingur` past` de ardei iute

450g carne slab` de vit`, tocat`
2 linguri]e de chimion m`cinat
1 cub concentrat de vit`
2 ardei gra[i ro[ii, toca]i
400g de fasole alb` boabe din
conserv`, scurs`
1 leg`tur` mic` de coriandru
8 lipii tortilla
2 avocado, f`r` smburi [i toca]i
grosier
1 ceap` ro[ie, tìat` fin
maionez`, pentru servit
1 Se pune pasta \ntr-o crati]` mare

\mpreun` cu chimionul [i carnea tocat`
[i se soteaz` cteva minute. Se sf`rm`
deasupra cubul de vit`, se adaug` ardeii,
fasolea [i se adaug` un volum de ap` ct
\ncape \n conserva de fasole, plus \nc`
jum`tate. Se acoper` [i se fierbe totul
10 minute, apoi se \ndep`rteaz` capacul
[i se mai las` pe foc 5-10 minute sau pn`
cnd tot lichidul a fost absorbit. Se d`
deoparte [i se adaug` coriandrul.
2 Se \nc`lzesc lipiile tortilla conform
instruc]iunilor de pe pachet [i se servesc
cu chilli, avocado, ceap` [i maionez`.
2,9g sare
GOOD FOOD 15
Crna]i \n`bu[i]i
cu legume [i pine cu usturoi
U[or
Surs` bun` de calciu, asigur`
3/5 din necesarul zilnic
2 linguri]e ulei de m`sline, plus extra

pentru stropit
4 crna]i gro[i
1 ceap`, feliat`
2 morcovi, toca]i fin
2 tulpini de ]elin` Apio
400g de ro[ii din conserv`
400g fasole alb` boabe din conserv`
1 cub de concentrat pentru sup` de
vit` (la magazinele naturiste exist`
[i varianta bio, f`r` aditivi)
1 lingur` de cimbru tocat, plus extra
pentru pinea cu usturoi
1 c`]el de usturoi, ras, \ntreg
4 felii de pine ciabatta
Frittata cu pesto
[i brnz` de capr`
U[or
Con]inut sc`zut de calorii; surs`
bun` de acid folic
4 cartofi medii (aproximativ 600g),

tìa]i \n felii sub]iri
1 c`]el de usturoi, tocat fin
8 ou`, b`tute u[or
1 lingur` ulei de m`sline
100g rulou brnz` de capr`, feliat
3 linguri de pesto
1 mn` de rucola
salat` de ro[ii [i busuioc, pentru servit
(op]ional)
1 Se fierb cartofii \n ap` s`rat` timp de

cinci minute, pn` se \nmoaie. |ntre timp,
se \ncinge cuptorul la 220 C/gaz 7. Se
amestec` usturoiul cu ou`le, se
asezoneaz`, apoi se adaug` cartofii
scur[i.
2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie care poate
fi dat` [i la cuptor. Se adaug` amestecul
de ou` [i cartofi. Se ]ine pe foc mic
cinci minute sau pn` s-a \nchegat frittata
\n propor]ie de dou` treimi. Apoi se d`
la cuptor, pn` se coace complet.
3 Se aranjeaz` brnza de capr` pe
marginea frittatei [i se strope[te cu
pesto. Se adaug` rucola [i se serve[te cu
salat` de ro[ii [i busuioc, dup` preferin]e.
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie larg` [i se

pr`jesc crna]ii pn` se rumenesc. Se
dau \ntr-o parte a tigìi, se adaug` ceapa,
morcovii [i ]elina. Se ]in pe foc, cu
capacul pus, timp de 10 minute, pn` se
fr`gezesc.
2 Se adaug` ro[iile, fasolea (cu tot cu
zeam`), cubul concentrat [i cimbrul. Se
presar` usturoiul ras, se acoper` [i se
fierbe totul 10 minute.
3 |ntre timp, se pr`jesc feliile de ciabatta,
se freac` bine cu usturoiul r`mas, se
stropesc cu ulei de m`sline [i se presar`
cu cimbru; se servesc al`turi de crna]ii
cu legume.
5,3g sare
V.N per por]ie: 426 kilocalorii, 23g proteine, 26g gr`simi,

0,9g sare
16 GOOD FOOD
aprilie 2012
Zi de zi
Salat` de gorgonzola [i struguri
cu nuci pecan caramelizate
Preparare: 15 minute 4 por]ii U[or

Aceast` salat` realizeaz` un echilibru perfect
\ntre s`rat, dulce, crocant [i catifelat.
1 cub de unt
2 linguri de zah`r
50g de nuci pecan (sau de nuci)
1 lingur` de o]et balsamic
2 andive
100g de rucola
50g de struguri
140g de gorgonzola
2 Pentru a servi, se desfac frunzele

de andiv` [i se pun \ntr-un castron.
Se taie strugurii pe jum`tate, se \nl`tur`
semin]ele [i se adaug` \n castron,
\mpreun` cu mare parte din dressing.
Se amestec` totul cu grij` pn` cnd
frunzele sunt acoperite, apoi se a[az`
pe patru farfurii. Se presar` buc`]i de
gorgonzola pe deasupra [i apoi se adaug`
nucile caramelizate. Se stropesc cu
dressingul r`mas.
1,53g sare
Recomand~
Cteva frunze verzi se transform` \ntr-o
salat` elegant`, atunci cnd le adaugi
fructe, nuci [i brnz`. Cea cu mucegai
albastru, de exemplu delicioasa
Gorgonzola dolce cremoso Igor, are
un gust dulceag [i o textur` deosebit de
cremoas`. |nainte s-o tai, ]ine-o la
frigider cel pu]in 30 de minute.
{i nu uita s` intri pe
www.goodfood.ro
ca s` participi la
concurs!
1 Mai \nti se caramelizeaz` nucile. Se

\ncing untul [i zah`rul \ntr-o tigaie mic`,
apoi se adaug` amestecnd nucile pecan.
Se ]in pe foc mic \n jur de cinci minute
pn` cnd sunt crocante [i acoperite de
untul cu zah`r. Se r`stoarn` pe o foaie de
copt uns` cu unt, se las` s` se r`ceasc`
u[or, apoi se toac` grosier. Se amestec`
bine o]etul [i uleiul de m`sline, apoi se
asezoneaz`.
Savureaz` la cin`
o salat` u[oar` [i plin` de arome
aprilie 2012
GOOD FOOD 17
Chiftele de porc orientale

cu sos hoisin
U[or
Con]inut sc`zut de calorii, asigur`
Macrou la tigaie
cu salsa de portocale
U[or
Con]inut sc`zut de calorii, surs`
pr`je[te macroul pe ambele p`r]i timp de

dou`-trei minute. Se serve[te cu salsa,
cartofi noi [i fasole verde, op]ional.
bun` de vitamina C [i omega-3, asigur` 1/5 din
necesarul zilnic
1,3g sare
4 fileuri de macrou (aproximativ

75g fiecare)
linguri]` de boia afumat` (vezi sfaturi
\n dreapta)
2 portocale, segmentate (vezi sfaturi
\n dreapta)
1 [alot` mare, tocat` foarte fin
50g de m`sline Kalamata, f`r` smburi,
tocate grosier
1 linguri]` de p`trunjel, tocat fin
cartofi noi [i fasole verde, pentru servit
(op]ional).
1 Se maseaz` fileurile de pe[te pe ambele
p`r]i cu boia [i pu]in` sare, apoi se las`
deoparte. Se amestec` segmentele de
portocale cu [alota, m`slinele, p`trunjelul
[i piper negru m`cinat, dup` gust.
2 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare [i se
18 GOOD FOOD
Sfaturi
Dac` nu g`se[ti boia afumat`
(B`c`nia Veche o are \n stoc),
folose[te un praf de pudr` de chilli.
Pentru a segmenta o portocal`:
se a[az` pe toc`tor, se taie capetele,
apoi se cresteaz` de sus \n jos
pentru a \ndep`rta coaja cu tot cu
partea alb`. Se desprinde fiecare
segment \ntre membrane, pe ct
posibil.
500g carne tocat` de porc

2 linguri sos de soia
2 linguri de amidon
1 linguri]` amestec chinezesc
de 5 condimente
225g castane de ap` de la conserv`,
scurse, jum`tate tocate fin
500ml sup` de pui
3 linguri de sos hoisin
1 bucat` de ghimbir ct degetul mare,
tocat
2 morcovi mari, tìa]i \n f[ii sub]iri
cu un cu]it econom
8 bok choy, partea \ngro[at`
\ndep`rtat`, frunzele tocate
300g germeni de fasole
1 leg`tur` de ceap` verde, tìat` mai
lung (cteva frunze tocate m`runt
pentru servire)
1 Se pune carnea \ntr-un bol [i se
amestec` bine cu sosul de soia,
amidonul, condimentele chineze[ti,
castanele tocate [i piper negru. Se
formeaz` 12 chiftele.
2 Se toarn` supa \ntr-o crati]` larg`
[i adnc`, se adaug` sosul hoisin [i
ghimbirul. Apoi se pun [i chiftelele [i se
fierb cinci minute. Se adaug` morcovii,
bok choy, germenii de fasole, ceapa verde
[i castanele. Se fierbe totul acoperit
cinci minute. Se servesc \n boluri, cu
ceap` verde pres`rat` deasupra.
2,5g sare
aprilie 2012
Zi de zi
Gata \n doar 15 minute
Spaghete cu l`mie,
ton [i broccoli
1 lingur` ulei de m`sline, plus extra

pentru stropit

Con]inut sc`zut de calorii, con]inut sc`zut de
gr`simi, surs` bun` de vitamina C, asigur` 1/5
din necesarul zilnic, bun pentru tine
350g de spaghete
250g de broccoli, tìat \n buche]ele
2 [alote, tocate fin
85g de m`sline verzi, f`r` smburi,
tìate pe jum`tate
2 linguri de capere, scurse
200g ton din conserv`, scurs
coaja ras` [i zeama de la 1 l`mie
aprilie 2012
1 Se fierb spaghetele \n ap` s`rat` [ase

minute. Se adaug` broccoli [i se mai fierb
\nc` patru minute, pn` se \nmoaie.
2 |ntre timp, se amestec` [alotele,
m`slinele, caperele, tonul, coaja [i zeama
de l`mie \ntr-un bol \nc`p`tor pentru
servit. Se scurg pastele [i broccoli, se
adaug` \n bol. Se stropesc bine cu ulei de
m`sline [i se asezoneaz` cu piper negru.
Se servesc cu ulei de m`sline, dup` gust.
V.N. per por]ie: 440 kilocalorii, 23g proteine, 62g carbohidra]i,
11g gr`simi, 2g gr`simi saturate, 5g fibre, 4g zah`r, 1,4g sare
GOOD FOOD 19
Pui katsu
U[or
Con]inut sc`zut de calorii, con]inut
sc`zut de gr`simi
Katsu este un curry japonez \n care puiul este
dat prin pesmet \nainte de a fi g`tit.
4 piep]i de pui, dezosa]i, f`r` piele

1 ou mare, b`tut
8 linguri fulgi de porumb, zdrobi]i
2 c`]ei de usturoi, zdrobi]i
1-2 linguri past` de curry
1 lingur` sos de soia
4 linguri de ketchup
2 linguri de miere
2 linguri de amidon
Ficat cu bacon [i sos de ceap`

Surs` bun` de vitamina C, fier [i acid folic
4 felii de bacon sau costi]` afumat`

2 linguri de fìn`, asezonat`
1 vrf de cu]it salvie uscat` (op]ional)
6 felii ficat de vit` sau de porc
(aproximativ 400g)
1 ceap`, tocat` m`runt
300ml sup` de vit`
2 linguri de ketchup
1 Se pr`je[te baconul \ntr-o tigaie
nonaderent`, pn` devine crocant, apoi
se scoate [i se las` deoparte. Se amestec`
salvia cu fìna [i se pudreaz` feliile de ficat.
Se adaug` uleiul \n tigaie [i se rumene[te
ficatul cte un minut pe fiecare parte. Se
scot buc`]ile de ficat din tigaie. Apoi, \n
aceea[i tigaie, se soteaz` ceapa, pn` se
\nmoaie. Se adaug` supa [i ketchupul,
se dau \n clocot cinci minute.
2 Se pune din nou ficatul \n tigaie [i se
soteaz` trei minute, pn` se p`trunde.
Se serve[te cu bacon deasupra [i cu piure
(vezi re]eta \n dreapta).
Beneficii
pentru
s~n~tate
Ficatul [i baconul
sunt alimente
bogate \n nutrien]i.
O singur` por]ie
asigur` doza zilnic`
necesar` de fier,
acid folic [i zinc.
Bogat [i \n
minerale, ficatul
este o surs` bun`
de vitamina B12,
care ajut`
organismul
s` absoarb` fierul.
Con]ine [i
vitamina A,
important` pentru
s`n`tatea pielii,
a p`rului [i a
ochilor.
Piureuri aromate
Piure cu dou` tipuri de mu[tar

Surs` bun` de
Se fierb 500g de cartofi timp de 20 de

minute, pn` se \nmoaie, apoi se scurg
[i se zdrobesc cu 1 bucat` generoas`
de unt, 1 linguri]` de mu[tar simplu
[i 2 linguri]e de mu[tar cu boabe.
Se adaug` un strop de lapte [i se paseaz`
pn` cap`t` o textur` fin`. Se potrive[te
ca garnitur` la Crna]ii \n`bu[i]i cu
legume [i pine cu usturoi (vezi re]eta
la pagina 16).
Piure cu crem` de brnz`

[i chives
Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se
\nlocuiesc untul [i mu[tarul cu 50g de
crem` de brnz` [i 1 mn` de chives
sau ceap` verde tocat` m`runt.

Se d` carnea prin ou, apoi prin fulgii de
porumb m`run]i]i. Se a[az` buc`]ile de
pui, distan]ate, pe o tav` nonaderent`
(sau se folose[te hrtie de copt) [i se dau
la cuptor pentru 15-20 de minute, pn`
se p`trund.
2 Se pun ingredientele r`mase \ntr-o
crati]`. Se adaug` 500ml de ap` [i se
fierb amestecnd continuu pn` se
\ngroa[`. Se acoper` [i se mai fierbe totul
\nc` 5 minute.
3 Se \mparte sosul \n patru farfurii
[i se a[az` deasupra puiul. Se poate servi
cu orez [i boabe de soia cu ardei iu]i
toca]i fin.
2g sare
Piure cu chilli [i coriandru

Se fierb cartofii ca mai sus, apoi se
\nlocuie[te mu[tarul cu 1 linguri]` de
ardei iute tocat [i cu 1 mn` de
coriandru tocat. Se potrive[te ca
garnitur` la Mncarea rapid` de chilli
(vezi pagina 15).
7g gr`simi saturate, 23g carbohidra]i, 2,5g sare
20 GOOD FOOD
aprilie 2012
Zi de zi
Bruschete cu mu[chi de vit`
[i gorgonzola
2 steakuri de vit`
1 linguri]` ulei de m`sline
1 chifl` ciabatta, tìat` pe jum`tate
1 linguri]` de mu[tar Dijon
1 mn` de n`sturel
50g de gorgonzola
pu]in o]et balsamic
2 Se pun jum`t`]ile de chifl` \n tigaie

cu partea tìat` \n jos dou` minute pentru
a absorbi sucurile de la carne [i se frig
pn` se rumenesc. Se \ntinde mu[tarul
pe partea rumen` [i se a[az` n`sturelul
deasupra.
3 Se pune cte un steak peste fiecare
jum`tate de ciabatta, iar deasupra se
presar` buc`]i de gorgonzola. Se stropesc
cu pu]in o]et balsamic [i cu sucurile
r`mase de la carne [i se servesc imediat.
1 Se \ncinge o tigaie-gr`tar. Se freac`

buc`]ile de carne cu uleiul de m`sline,
se asezoneaz`, apoi se frig dou`-patru
minute pe fiecare parte sau pn` cnd
sunt f`cute pe gustul tù. Se las`
deoparte pe o farfurie.
Recomand~
Gorgonzola Piccante Igor are un gust
pu]in picant [i este perfect` pentru a fi
servit` \n salate sau al`turi de carne de
vit`. Combin-o \ntotdeauna cu ulei de
m`sline extravirgin [i o]et
balsamic, pentru o savoare
italieneasc` autentic`.
Intr` pe www.
goodfood.ro
[i particip` la
concurs.
1,69g sare
Gata \n doar 15 minute
aprilie 2012
GOOD FOOD 21
Budinc` lipicioas` cu stafide
Preparare: 10 minute 4-6 por]ii
U[or
Cel mai bine e s` o m`nnci imediat ce e gata.

Pentru c` este o re]et` rapid`, o po]i prepara
chiar atunci cnd ai poft` de ceva dulce.
100g de unt, plus extra pentru uns

200g de fìn`
1 linguri]` praf de copt
85g de zah`r muscovado (sau alt
zah`r brun)
100g de stafide
2 ou` mari, b`tute u[or
2 linguri de lapte
crem` de vanilie, pentru servit
(po]i s-o faci chiar tu; g`se[ti re]eta
pe www.goodfood.ro)
1 Se unge cu unt un vas rezistent la

microunde. |ntr-un bol separat, se
amestec` untul cu fìna [i praful de copt.
Apoi se adaug` stafidele [i zah`rul. Ou`le
[i laptele se adaug` treptat pentru a
forma un aluat umed.
2 Cu ajutorul unei linguri, se pune aluatul
\n forma de copt, iar cu dosul lingurii se
formeaz` un gol adnc \n mijlocul
aluatului. Se acoper` vasul cu folie de
plastic, se \n]eap` cu vrful unui cu]it [i
se d` la microunde pe treapta high
patru-cinci minute, pn` cre[te budinca [i
devine ferm` la atingere.
3 Se transfer` din vas pe o farfurie. Se
serve[te cu crem` de vanilie.
9g gr`simi saturate, 1g fibre, 50g carbohidra]i, 26g zah`r,
0,5g sare
Desert superrapid
22 GOOD FOOD
aprilie 2012
Delicii italiene
rapid [i u[or
P=n` [i un simplu sos de paste \]i ia ceva timp s`-l
preg`te[ti, dac` \l iei de la zero. Cu noile sosuri pentru
paste de la Cirio, baza este asigurat`; tu mai ai de
adùgat doar c=teva ingrediente pentru a ob]ine feluri
u[oare, cu arome mediteraneene.
Descoper sosurile pentru paste

de la Cirio
De luna aceasta, pastele tale vor fi un

adev`rat un deliciu italian! Cirio relanseaz`
gama de sosuri pentru paste, cu patru re]ete
autentice:
Napoletana (clasic cu ceap` [i usturoi)
Basilico (cu busuioc condimentul preferat
al italienilor)
Arrabbiata (cu ardei iute pentru un gust
intens)
[i noul Bolognese (cu carne de vit`)
Vei observa cu siguran]` [i noul ambalaj
sosurile pentru paste fiind primele produse din
gama Cirio care beneficiaz` de noua imagine.
Indiferent de sezon, Cirio ]i ofer` savoarea
ro[iilor italiene pentru ca tu s` te bucuri de o
mncare plin` de gust, arom` [i culoare.
CIRIO,
maestrul buc`t`riei tale!
Penne puttanesca
200g de penne
1 lingur` de ulei de m`sline
4 fileuri de an[oa
1 sos de ro[ii Cirio Basilico
3-4 c`]ei de usturoi, tìa]i m`runt
1 mn` de m`sline f`r` smburi
1 mn` de capere
1 v=rf de linguri]` fulgi de chilli
(op]ional)
p`trunjel proasp`t, tocat (op]ional)
24 GOOD FOOD
1 Se pun pastele la fiert, conform

instruc]iunilor de pe ambalaj. ntr-o tigaie
nc`p`toare, se ncinge uleiul de m`sline.
Se adaug` fileurile de an[oa, care se vor
topi, dar [i vor l`sa aroma. Se adaug`
sosul de ro[ii Cirio Basilico, usturoiul,
m`slinele, caperele, fulgii de chilli [i se
las` la fiert pe foc mediu, c=teva minute.
2 Se scurg pastele, se adaug` \n tigaie [i
se amestec`. Se pot servi pres`rate cu
p`trunjel proasp`t.
aprilie 2012
Advertorial
Lasagna u[oar`
Preparare: 1 or` [i 10 minute 6 por]ii
U[or
125g de mozzarella, scurs` de ap`

[i dat` prin r`z`toare
9-10 foi de lasagna
40g de parmezan, ras
frunze de busuioc, pentru decor
PENTRU SOSUL DE CARNE
2 sosuri de ro[ii Cirio Ragu alla
Bolognese
pahar de vin ro[u (op]ional)
PENTRU SOSUL ALB
100g de unt
80g de fìn`
850ml de lapte
pu]in` nuc[oar`, ras`
2 Se r`stoarn` toate ingredientele pentru

sosul alb ntr-o crati]`, se asezoneaz` [i
se fierb, amestecnd continuu. Se las` pe
foc cinci minute, amestecnd, pn` cnd
devine omogen [i gros, apoi se d` la o
parte.
Se a[az` un strat sub]ire de sos de carne
ntr-un vas termorezistent, se strope[te
cu pu]in sos alb [i se presar` cu pu]in`
mozzarella. Se acoper` cu un strat de foi
de lasagna, apoi se a[az` iar cte un strat

din cele dou` sosuri, mozzarella, [i iar
aluat. Se repet` ultimul strat de aluat,
apoi se acoper` doar cu sos alb. Se
presar` parmezan deasupra.
4 Se d` la cuptor 35-40 minute pn` cnd
se rumene[te deasupra [i devine
crocant` pe margini. Se las`
deoparte 10 minute, apoi se
presar` cu frunze de busuioc
[i se serve[te tìat` \n p`trate.
Foto guliver/stockfood
1 Se pun sosurile Cirio \ntr-o crati]`, se

adaug` vinul [i se las` la fiert c=teva
minute, ca s` se evapore vinul.
Se asezoneaz` dup` gust.
aprilie 2012
GOOD FOOD 25
Zi de zi
5 feluri de a umple
o omlet`
Pur [i simpu adaug` oricare dintre aceste umpluturi
pentru o mas` ieftin` [i delicioas` pentru o singur`
persoan`. Re]ete CASSIE BEST Foto David Munns
Chorizo, cartofi [i brnz`
Maz`re, edamame [i feta
Legume cu chilli dulce
Preparare: 28 de minute 1 por]ie U[or
Preparare: 8 minute 1 por]ie U[or
Surs` important` de acid folic [i calciu
Surs` important` de fier, acid folic [i
Se taie 1 cartof mic n cuburi de 2cm [i

se fierbe 8-10 minute, pn` se nmoaie. Se
scurge [i se las` pu]in la zvntat. Se ncinge
1 linguri]` ulei de m`sline ntr-o tigaie,
se adaug` 50g de chorizo tocat [i se las`
dou` minute pe foc. Se adaug` cartoful [i
se las` nc` cinci minute pn` cnd acesta
ncepe s` se rumeneasc`.
Se pune deoparte compozi]ia, se [terge
tigaia [i se face o omlet` din 2-3 ou`. Cnd
e aproape gata, se presar` amestecul de
chorizo [i cartof, pu]in busuioc tocat [i
25g de brnz` ras`. Se mp`ture[te
omleta n tigaie [i se mai las` un minut pe
foc, pentru ca brnza s` se topeasc`.
Se pun 50g maz`re congelat` [i

50g de edamame congelate ntr-un bol,
se acoper` cu folie [i se pune la cuptorul
cu microunde setat la intensitate mare,
timp de trei-patru minute sau pn` se
nc`lzesc legumele.
ntre timp, se face o omlet` din 2 sau
3 ou`. Cnd maz`rea [i edamamele sunt
gata, se scurg, se asezoneaz` [i li se
adaug` cteva frunze de ment` tocate.
Se umple omleta cu aceast` compozi]ie,
se presar` 50g brnz` feta f`rmi]at`,
se ruleaz` [i se serve[te.
V.N. per omlet` din 3 ou`: 602 kilocalorii, 36g proteine,
32g gr`simi, 14g gr`simi saturate, 11g carbohidra]i, 6g fibre,
3g zah`r, 2,5g sare
calciu; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se preg`te[te un pachet de 150g mix

de legume pentru stir-fry ntr-o tigaie mare
sau ntr-un wok. Se adaug` 1 linguri]`
amestec de cinci condimente
chineze[ti, 2 linguri]e sos de soia [i
2 linguri]e sos dulce de chilli. ntre timp,
se face o omlet` din 2 sau 3 ou` ntr-o alt`
tigaie. Se pun legumele pe suprafa]a
omletei, se ruleaz` [i se unge cu sos
de chilli.
7g zah`r, 3,1g sare
2g zah`r, 1,8g sare
Omlet` Nioise

Surs` important` de fier
Se amestec` conserv` de ton cu

4 m`sline negre feliate, o mn` mic`
de ro[ii cherry tìate [i cteva frunze
de busuioc rupte. Se asezoneaz`. Se face
o omlet` din 2 sau 3 ou` [i se umple
cu amestecul de ton.
1g zah`r, 1,8g sare
Omlet` pizza

Surs` important` de acid folic [i calciu
Food styling lizzie harris i Styling rachel jukes
Se face o omlet` din 2 sau 3 ou`, l`snd

suprafa]a pu]in lichid`. ntre timp, se
nc`lze[te cuptorul pe func]ia grill. Se ia
omleta de pe foc [i se unge cu 2 linguri
sos de ro[ii pentru pizza sau past` de
tomate. Se presar` 50g buc`]ele de
mozzarella [i 1 felie de [unc` rupt` n
buc`]i. Se pune n cuptor dou` minute sau
pn` cnd se tope[te brnza. Se presar`
frunze de busuioc [i se serve[te.
2g zah`r, 2,0g sare
26 GOOD FOOD
aprilie 2012
S`n`tate
Inspira]ie [i sfaturi practice de la nutri]ionistul Kerry Torrens.
28
F`-]i plinul de substan]e nutritive
34
Ajutor de la l`mi
Fiecare mas~, mai s~n~toas~
Folosesc coaj` de
l`mie, lime [i
portocal` nu doar
pentru c` dau o
arom` pl`cut`
m=nc`rurilor, ci [i
pentru c` aduc
beneficii pentru
s`n`tate.
Coaja de l`mie este bogat` \n
bio-flavonoide protectoare care ajut` la
sc`derea colesterolului, sus]ine vasele de
snge [i normalizeaz` presiunea arterial`.
Este util` \n special dac` faci vn`tì u[or
sau suferi de snger`ri ale nasului sau de
circula]ie proast`. Aceste bio-flavonoide,
\mpreun` cu vitamina C, lupt` \mpotriva
infec]iilor, adic` ne ap`r` de viru[i.
Ca s` ob]ii beneficii maxime, alege
fructe cu coaja necerat`, spal`-le bine [i
adaug`-le \n amestecul de cereale sau \n
iaurt; ori folose[te-le ca decor pentru
orez sau paste.
Combinnd proteine cu carbohidra]i, alegi o modalitate s`n`toas`

de a mnca. Alimentele cu proteine (pe[te, carne, lactate, nuci,
leguminoase) se diger` \ntr-un interval mai lung, ceea ce face s` ne
sim]im s`tui mai mult timp; combinate cu carbohidra]i (pine, orez,
paste), ele stabilizeaz` nivelul de zah`r din snge. Astfel se men]ine
o greutate s`n`toas` [i se \mbun`t`]esc nivelul de energie [i
concentrarea. |ncearc`:
La...
Alege....
Micul
dejun
cereale integrale sau musli f`r` zah`r, servite

cu iaurt sau lapte
cereale cu amestec de semin]e [i iaurt
amestec de cereale cu iaurt [i afine
scrob condimentat
Prnz
salat` Nioise
somon afumat [i avocado pe pine de secar`
cartofi cop]i cu fasole
cartofi umplu]i cu ton [i chives
pine umplut` cu pui [i stropit` cu humus
Cin`
somon cu legume [i ment`

curry cu pui [i nuci
cotlete de miel cu sos de ro[ii condimentat
stir-fry de legume cu nuci caju
Gust`ri
nuci nes`rate [i fructe uscate

biscui]i de ov`z cu brnzic` de cas`
o bucat` de fruct [i cteva semin]e de dovleac
humus cu l`mie [i coriandru, cu legume crude
Mai pu]ine gust`ri s`rate pentru

copii
36
Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling lisa harrison
Foto simon wheeler
G`te[te mai s`n`tos Beef

Wellington
Copiii ador` gust`rile s`rate, dar cei care

m`nnc` trei sau mai multe gust`ri
s`rate pe s`pt`mn` sunt mai predispu[i
s` sufere de astm.
Pentru c` urmeaz` vacan]a de Pa[ti,
\ncearc` s` \nlocuie[ti gust`rile cu
popcorn f`cut \n cas`, f`r` zah`r sau sare
adùgat`, sau cu grisine nes`rate servite
cu sosuri [i legume.
nlocuiete pinea pe care o mnnci de obicei
cu
29
Pine integral`
Pine de secar`
Toate produsele din cereale integrale, inclusiv pinea integral`,

ajut` la reducerea riscului de boli de inim`, \ns` cele din secar`
sunt [i mai benefice. Secara este bogat` \n elemente numite
lignani, care protejeaz` \mpotriva anumitor tipuri de cancere [i
pot atenua simptomele menopauzei. Secara are de asemenea
indice glicemic mic, deci este o alegere mai bun` pentru
diabetici [i pentru cei care vor s` sl`beasc` din moment ce \[i
elibereaz` energia mai \ncet, ceea ce duce la evitarea unei
cre[teri abrupte a nivelului de insulin`.
Re]ete s`n`toase
aprilie 2012
GOOD FOOD 27
F`-]i plinul
de substan]e nutritive
Aceste mnc`ruri pe baz` de fructe [i legume \]i vor da energie [i te vor ajuta s`-]i
asiguri nutrien]ii de care ai nevoie. Re]ete rosie reynolds Foto Stuart ovenden
Prnz
Sup` thai de dovleac

Con]inut sc`zut de gr`simi; asigur` 3/5 din
necesarul zilnic
MIC DEJUN
Fulgi de ov`z cu lapte, mere

[i stafide
Preparare: 15 minute 4 por]ii u[or de

\njum`t`]it U[or
Con]inut sc`zut de
gr`simi; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
100g fulgi de ov`z

500ml de lapte degresat
4 mere, f`r` cotor, tìate cubule]e
100g de stafide
1 lingur` de zah`r brun, pentru servit
1 ceap`, tocat`
1 tulpin` de lemongrass, zdrobit` [i tìat`
\n f[ii
1-2 ardei iu]i ro[ii, toca]i grosier
1kg de dovleac, cur`]at [i tìat cubule]e
sucul de la 1 lime
125ml lapte de cocos
frunzele de la 1 leg`tur` mic` de coriandru
1 |ntr-o crati]`, se pr`jesc ceapa, lemongrassul

[i mare parte din ardeiul iute, \mpreun` cu
pu]in` ap`, timp de dou`-trei minute pn` se
\nmoaie. Se adaug` dovleacul [i se amestec`.
Se acoper` cu un litru de ap`, se aduce la
punctul de fierbere [i se fierbe 15 minute
pn` cnd dovleacul este moale. Se adaug`
sucul de lime, se ia de pe foc [i se mixeaz`
cu un blender de mn` pn` cnd compozi]ia
este fin`.
2 Se toarn` laptele de cocos, se asezoneaz`,
apoi se a[az` din nou crati]a pe foc [i se
\nc`lze[te u[or. Se pune \n boluri cu polonicul
[i se serve[te cu ardeiul iute [i coriandrul
r`mas.
0,2g sare
Se pun ov`zul [i laptele \ntr-o crati]` mic`

[i se fierb, amestecnd, trei minute pn`
cnd amestecul este aproape cremos.
Se adaug` merele, stafidele [i se fierb
\nc` dou` minute pn` cnd merele sunt
aproape moi. Se pune amestecul \n
castroane cu ajutorul unui polonic, se
presar` cu zah`r [i se m`nnc` imediat.
V.N. per por]ie: 256 kiklocalorii, 9g proteine, 2g gr`simi,
6g gr`simi, 5g gr`simi saturate, 5g fibre, 13g zah`r, f`r` sare
Somon cu soia, ghimbir [i tìe]ei

soba
Preparare: 25 de minute, plus timpul de
marinare 4 por]ii U[or
Este o surs`
bun` deomega-3; asigur` 2/5 din necesarul

zilnic
1 bucat` de ghimbir de m`rimea

degetului mare, cur`]at [i tocat fin
1 c`]el de usturoi, tocat fin
4 linguri o]et din vin de orez
4 fileuri de somon, \n jur de 140g
fiecare
200g de tìe]ei soba
300g boabe de soia decongelate
175g de baby porumb
175g de fasole mangetout
28 GOOD FOOD
1 |ntr-un castron mic se amestec`

ghimbirul, usturoiul, soia [i o]etul. Se
adaug` somonul [i se las` la marinat
10 minute. Se \ncinge o tigaie mare
nonaderent`. Se scoate somonul din
marinad` cu ajutorul unei spumiere [i se
pr`je[te dou`-trei minute pe fiecare
parte, apoi se adaug` marinada [i pu]in`
ap` [i se las` s` fiarb` un minut.
2 Se fierb tìe]eii urmnd instruc]iunile
de pe pachet. Se adaug` soia \n ultimele
trei minute, apoi baby porumbul [i
fasolea mangetout \n ultimul minut.
Se scurge totul foarte bine. Se servesc
tìe]eii [i legumele cu somon [i cu sosul
turnat pe deasupra.
aprilie 2012
Food styling rosie reynolds i Styling Stuart ovenden
Cin~
S`n`tate
O s`pt`mn`
de re]ete s`n`toase
Ideile simple [i pline de savoare ale lui Justine Patterson ]i vor ncnta mesele din timpul s`pt`mnii.
Re]ete justine patterson Foto jon whitaker
Cod cu bacon,
salat` verde [i maz`re
U[or
important` de acid folic [i fibre; asigur` 2/5 din

necesarul zilnic
Food styling Justine patterson i Styling jenny iggleden
2 linguri]e ulei de floarea-soarelui

2 felii de bacon sau costi]` afumat`,
f`r` os, tìate buc`]ele
1 [alot` mare sau 1 ceap` mic`, tìat`
foarte fin
1 c`]el de usturoi, zdrobit
2 fileuri de cod a cte 140g fiecare,
f`r` piele
140g de maz`re congelat`
200ml sup` de pui, proasp`t` sau
preparat` din 1/2 cub de concentrat
2 inimi de salat` verde, rupte \n f[ii
2 linguri de smntn` dulce pentru
fri[c`
2 felii groase de pine integral`,
pentru servit
1 Se ncinge uleiul la foc mediu ntr-o
tigaie nonaderent`. Se adaug` baconul,
[alota sau ceapa [i usturoiul. Se g`tesc
u[or, amestecnd timp de dou` minute,
apoi se dau \ntr-o parte a tigìi.
2 Se asezoneaz` codul cu piper negru
m`cinat. Se pr`je[te n tigaie dou` minute
[i se ntoarce pe cealalt` parte. Se adaug`
maz`rea [i supa de pui [i se aduce la
punctul de fierbere. Se mai las` la foc
mediu nc` dou` minute, apoi se adaug`
salata verde [i smntna. Se ]ine pe foc
cteva minute, amestecnd legumele din
cnd in cnd, pn` cnd pe[tele este
gata, iar salata, moale. Se serve[te cu
pine pentru a nmuia n sup`.
1,8g sare
aprilie 2012 GOOD FOOD 29
Tìe]ei Singapore
U[or
Con]inut sc`zut de calorii [i
gr`simi; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
3 linguri de sos teriyaki

linguri]` mix chinezesc de cinci
condimente
2 linguri]e pudr` de curry
300g mu[chiule] de porc, f`r` gr`sime
140g de tìe]ei cu ou
1 lingur` ulei de floarea-soarelui
600g amestec de legume pentru stir-fry
100g de creve]i fier]i, decongela]i dac`
este cazul
Serve[te peste cu[cu[
Pui marocan
U[or
gr`simi; surs` important` de acid folic; asigur`

4 piep]i de pui, f`r` piele

1 linguri]` de chimion m`cinat
1 ceap`, tìat` fin
400g de ro[ii cherry din conserv`
2 linguri de past` harissa
1 lingur` de miere
2 dovlecei medii, tìa]i fin
400g de nùt din conserv`, cl`tit
[i scurs
1 Se asezoneaz` puiul cu chimion [i mult

piper negru m`cinat. Se ncinge uleiul
ntr-o tigaie nonaderent` [i se pr`jesc
puiul [i ceapa timp de patru minute. Se
ntoarce carnea pe partea cealalt` [i se
mai las` trei minute. Se amestec` ceapa
cu regularitate pe m`sur` ce se pr`je[te
carnea.
2 Se adaug` n tigaie ro[iile [i 250ml de
ap`, apoi se amestec` [i se adaug` pasta
harissa, mierea, dovleceii [i nùtul. Se
fierbe la foc mic 15 minute, pn` cnd
puiul este p`truns, iar sosul s-a ngro[at
pu]in.
1 Se amestec` sosul teriyaki, mixul de

cinci condimente [i pudra de curry. Se
presar` jum`tate din cantitate peste
carnea de porc, suficient ct s` o acopere
[i se las` la marinat 15 minute.
2 Se nc`lze[te cuptorul la 200 C/gaz 6.
Se scoate carnea de la marinat [i se pune
ntr-o tav` mic` de copt, acoperit` cu
folie. Se coace 15-20 de minute.
3 ntre timp, se preg`tesc tìe]eii conform
instruc]iunilor de pe pachet, dar reducnd
timpul de preparare cu un minut. Se
cl`tesc cu ap` rece [i se scurg bine.
4 Se a[az` carnea pe un toc`tor [i se las`
cinci minute. Se pune pe foc mediu un
wok sau o tigaie nc`p`toare. Se adaug`
uleiul [i se c`lesc rapid legumele treipatru minute. Se taie mu[chiul n jum`tate,
pe lungime, apoi se feliaz` sub]ire.
Se pune n tigaie, mpreun` cu creve]ii,
tìe]eii [i restul de marinad`. Se
amestec` toate dou`-trei minute pn` se
\nc`lzesc.
1,7g sare

0,9g sare
30 GOOD FOOD
aprilie 2012
S`n`tate
Paste cu ro[ii picante [i spanac
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi;
surs` important` de fibre, calciu [i acid folic;

asigur` 2/5 din necesarul zilnic
2 linguri]e ulei de m`sline

1 ceap`, tìat` fin
linguri]` fulgi de chilli
200g de paste penne integrale
400g de ro[ii buc`]i, din conserv`
100ml de vin ro[u
linguri]` de oregano uscat
125g frunze de spanac tn`r
25g de parmezan, ras
1 Se ncinge uleiul ntr-o tigaie
nonaderent` [i se pr`jesc u[or ceapa,
usuroiul [i fulgii de chilli, amestecnd
regulat, timp de cinci minute (se poate
adùga apa dac` ncep s` se lipeasc`).
2 Se preg`tesc pastele conform
instruc]iunilor de pe pachet. Se adaug`
n tigaie ro[iile, vinul, oregano [i se
amestec`. Se las` la fiert 10 minute,
amestecnd din cnd n cnd.
3 Se adaug` spanacul n tigaie [i se las`
unul-dou` minute, pn` se nmoaie.
Se scurg pastele [i se pun n tigaia cu sos.
Se amestec` pentru a se omogeniza
ingredientele, se presar` parmezan ras
[i se serve[te.
V.N. per por]ie: 524 kilocalorii, 24g proteine,
11g gr`simi, 3g gr`simi saturate, 75g carbohidra]i,
13g fibre, 13g zah`r, 0,7g sare
Cin` s`]ioas`,
cu pu]ine gr`simi
S`n`tate
P`str`v afumat cu salat`
de fenicul, m`r [i sfecl`
Preparare: 15 minute 2 por]ii f`r` foc
U[or
gr`simi; surs` important` de omega-3; asigur`

fenicul, cur`]at [i feliat fin

1 m`r verde, f`r` smburi, feliat
4 cepe verzi, tìate pe diagonal`
100g de sfecl` n o]et, scurs` [i tìat`
n sferturi
140g fileuri de p`str`v afumat, f`r`
piele
1 leg`tur` mic` de m`rar, doar frunzele
2 linguri de iaurt natural
1 linguri]` sos de hrean
32 GOOD FOOD
1 Se pune feniculul ntr-un bol, se adaug`

feliile de m`r, ceapa [i sfecla. Se rupe
pe[tele n buc`]i [i se a[az` deasupra. Se
presar` jum`tate din cantitatea de m`rar.
Restul de m`rar se taie m`runt [i se
p`streaz` al`turi.
2 Se amestec` iaurtul [i sosul de hrean
cu o lingur` de ap`, apoi se presar` restul
de m`rar. Se toarn` jum`tate din dressing
peste salat` [i se amestec` foarte u[or.
Se toarn` restul de dressing deasupra [i
se serve[te.
Rapid [i f`r` efort

1,6g sare
aprilie 2012
Advertorial
O mas` s`n`toas`
atunci cnd e[ti n mi[care

Vremea bun` te \ndeamn` s` ie[i \n ora[, s` te bucuri de plimb`ri lungi \n aer liber sau s` alergi \n parc, deci prim`vara pare
c` [i-a pus \n gnd s` te scoat` din cas` tot mai des. Foamea te poate prinde pe nepreg`tite, iar tenta]ia unei mese nes`n`toase,
pe fug`, este mare. O solu]ie eficient` este Batonul Formula 1 Express.
[a cum reiese dintr-un

studiu recent realizat
de c`tre Herbalife
(Atitudini [i comportamente n
stilul de via]` al romnilor, GfK,
ianuarie 2012), tot mai mul]i
romni aleg s` renun]e la una
dintre mesele zilnice din cauza
programului nc`rcat sau a
regimurilor de sl`bire
nepotrivite. Herbalife propune
persoanelor dinamice, mereu
n mi[care, Batonul Formula 1
Express, un baton cu un gust
senza]ional.
Batonul Formula 1 Express,

s`n`tos [i apetisant
Gustos [i echilibrat din punct
de vedere nutri]ional, batonul
nu doar nlocuie[te o mas`, ci
ajut` la controlul greut`]ii f`r`
a conduce organismul c`tre
dezechilibre alimentare.
Cu un num`r sc`zut de calorii,
Formula 1 Express reprezint`
solu]ia ideal` pentru acest
anotimp, un accesoriu s`n`tos
care n-ar trebui s` \]i lipseasc`
din geant` \n vara asta.
|]i ofer` nutrien]ii esen]iali,
fibre, vitamine [i minerale de
care organismul tù are nevoie.
O mas` s`n`toas` [i echilibrat`
cu mai pu]in de 210 calorii este
ideal` atunci cnd e[ti n
mi[care [i vrei s` ]ii eviden]a
caloriilor. {i pentru c` Formula 1
Express este alternativa cea mai
apetisant` atunci cnd vrei
o mas` echilibrat`, n orice
moment al zilei, Herbalife
propune dou` variante delicioase:
cu arom` de ciocolat` [i cu gust
de fructe de p`dure [i iaurt.
Cum |l comanzi
Batoanele Formula 1 Express pot fi comandate prin intermediul
unui Distribuitor Independent Herbalife. Pentru mai multe
informa]ii, viziteaz` site-ul www.herbalife.ro
Pre]: Formula 1 Express, cutie cu 7 batoane, 64 lei
56 grame, o mas~ la ndemn~

Batonul con]ine nutrien]ii esen]iali, necesari unei mese
s`n`toase atunci cnd e[ti n mi[care
Bogat n fibre [i proteine, pentru un nivel sus]inut de energie,
te ajut` s` ai o senza]ie de sa]ietate
pentru un timp mai ndelungat
Ofer` nutrien]ii esen]iali, 22 de
vitamine [i minerale care te ajut`
s` atingi Doza Zilnic`
Recomandat` (DZR)
Este potrivit pentru vegetarieni
Are indice glicemic
sc`zut (IG)
Are mai pu]in de 210
kilocalorii per baton
Nutri]ie pentru o via]` mai bun`.

Nutri]ionista Kerry Torrens \]i ofer` sfaturi practice pentru a beneficia de alimentele
cele mai bune pe care le po]i prepara [i m=nca.
M~nnci prea multe fructe?

S`n`toase [i delicioase, fructele
sunt o gustare grozav`. Totu[i,
studii recente au ar`tat o
posibil` leg`tur` \ntre fructoz`
g`sit` \n mod natural \n fructe,
legume [i miere [i obezitate.
Corpurile noastre o proceseaz`
diferit fa]` de alte zaharuri, a[a
c` e mai probabil s` nu fie
folosit` ca surs` de energie,
ci transformat` \n gr`sime.
Fructoza este folosit` [i drept
\ndulcitor \n industria alimentar`,
a[a c` aportul total a crescut.
Mai mult de at=t, aceasta nu
declan[eaz` secre]ia de
hormoni care ne spun c=nd
s` ne oprim din m=ncat, ceea
ce sugereaz` c` nivelul ridicat
de fructoz` ar putea fi unul
dintre motivele lu`rii \n
greutate. Totu[i, nu ar trebui
s` ne oprim din m=ncat fructe

\ntregi deoarece acestea sunt
o surs` excelent` de fibre,
vitamine [i minerale; \n plus,
au nivelul de fructoz` relativ
sc`zut. Din cele cinci por]ii de
fructe [i legume recomandate
pe zi, dou` ar trebui s` fie
reprezentate de fructe, iar
restul de legume. Ar fi bine s`
ne mai g=ndim o dat` \nainte
de a bea un al doilea pahar de
suc de fructe, deoarece acesta
este mult mai concentrat \n
fructoz`, iar nivelul de fibre
este zero. Dar cel mai
important e s` reducem
aportul de alimente [i bùturi
bogate \n fructoz` adùgat`
precum bùturile r`coritoare,
biscui]ii, \nghe]ata, sosurile [i
mur`turile.
Propune-]i s` m`nnci
zilnic dou` por]ii din cinci
de fructe [i restul de legume
Zile bogate \n vitamina D
34 GOOD FOOD
Pentru o inim` mai s`n`toas`

Reducerea cantit`]ii de sare te protejeaz` de infarct [i de atacurile cerebrale. Trei sferturi
din sarea consumat` se afl` \n alimentele procesate, a[` c` merit` efortul de a preg`ti o
mas` de la zero. }ine cont de sfaturile acestea c=nd mergi la cump`r`turi:
|nlocuie[te cerealele
procesate cu unele
integrale, f`r` aditivi.
|nlocuie[te baconul cu
pui sau curcan proasp`t.
|nlocuie[te feta cu
mozzarella.
|nlocuie[te p=inea
produs` industrial cu
discuri din cereale
expandate, f`r` sare (sau

cu Matzos, care se
g`se[te la raionul de
produse interna]ionale).
|nlocuie[te pe[tele
afumat cu pe[te proasp`t.
Verific` pe etichete
con]inutul de sare: mai
mult de 1,5g per 100g
este considerat un nivel
ridicat; 0,3g per 100g este

un nivel sc`zut (pentru a
calcula con]inutul de
sare c=nd pe etichet`
este afi[at` doar
cantitatea de sodiu,
\nmul]e[te valoarea
cu 2,5).
apriliie 2012
Foto myles new
Dup` ce a trecut iarna,

o mare parte a popula]iei
are nivelul de vitamina D
sc`zut. Cunoscut` drept
vitamina soarelui,
aceasta este foarte util` \n
a men]ine s`n`tatea
oaselor. |n afar` de a ie[i
mai mult din cas` odat` cu
lungirea zilei, iat` c=teva
alimente bogate \n
vitamina D. Consum` cel
pu]in unul dintre acestea
o dat` pe zi:
Pe[te gras: sardine, p`str`v, somon, macrou sau pe[te
afumat.
Ficat
Ou`
Cereale integrale
Produse lactate fortifiate cu vitamina D, inclusiv lapte [i
iaurt
S`n`tate
5 gust`ri
care-]i dau energie
C=nd vrei s` ie[i la o plimbare prelungit` \n parc sau ai chef de o

gustare care s`-]i ]in` de foame p=n` la cin` ori c=nd sim]i c` ]i-a sc`zut
nivelul de energie, \ncearc` una dintre gust`rile propuse de noi.
Super-smoothie
U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; surs`
Toast cu avocado [i curcan

Con]inut sc`zut de gr`simi
Se taie pe jum`tate 1 avocado [i se

\ndep`rteaz` smburele, apoi se scoate
pulpa \ntr-un castron. Se stoarce deasupra
sucul de la lime, se asezoneaz` [i se
paseaz` cu o furculi]`. Se pun la toaster
2-3 felii mici de ciabatta, se \ntinde pe
fiecare piure de avocado, apoi se a[az`
deasupra 100g felii de curcan [i se
presar` cu piper proasp`t m`cinat.
1g g`rsimi, f`r` gr`simi saturate, 3g fibre, 46g zah`r, f`r` sare
bun` de vitamina C
Se toarn` 250ml suc de struguri

\ntr-un blender [i se adaug` 1 banan`,
150g buc`]i de mango, 200g buc`]i
de ananas, sucul [i semin]ele de la
2 fructe ale pasiunii [i sucul de la
1 lime. Se mixeaz` [i se toarn` \n pahare.
Se serve[te imediat.
Snack-uri energizante
Preparare: 10 minute, plus timpul de r`cire
8 por]ii f`r` foc U[or
Se mixeaz` \ntr-un robot de buc`t`rie

100g de nuci pecan. Se adaug` 75g de
stafide, 2 linguri unt de arahide,
1 lingur` semin]e de in m`cinate (sau
un mix in, migdale, nuci de Brazilia [i
nuci), 1 lingur` de cacao [i 1 lingur`
sirop de agave. Se mixeaz` din nou
pn` se combin`. Din amestec se
formeaz` sfere de m`rimea unei mingi
de tenis care se dau prin 50g de cocos
deshidratat pn` sunt complet
acoperite. Se ]in la frigider 20 de minute
pentru a se \nt`ri; se servesc ori de cte
ori vrei s`-]i ridici nivelul de energie.
Re]ete adam russell i Foto david munns i Food styling lizzie harris i Styling rachel Jukes

Humus u[or cu pitta [i legume

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun` de
vitamina C
Se scurge 1 conserv` de 400g de nùt

[i se r`stoarn` \ntr-un robot de buc`t`rie
\mpreun` cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i,
50g de past` tahini, linguri]` de
chimion m`cinat, 6 linguri de ap`, sucul
de la l`mie, sare [i piper. Se mixeaz`
pn` cnd amestecul este cremos, apoi se
serve[te cu 4 pitta integrale pr`jite la
toaster [i cu 350g de legume, tìate \n
batoane (morcovi, ]elin` Apio [i castravete).
Salat` de ton, ro[ii cherry

[i fasole
U[or
Se cl`tesc [i se scurg 400g de fasole

alb`. Se combin` cu 185g de ton scurs [i
desf`cut \n f[ii, cteva ro[ii cherry tìate
pe jum`tate [i oregano. Se strope[te totul
cu ulei extravirgin de m`sline, lingur`
o]et de vin ro[u [i se asezoneaz`.
Rapid {i s~n~tos
Avocado este bun pentru o reglare
natural` a energiei [i este plin de acizi
gra[i s`n`to[i.
M`nnc` fructe proaspete sau uscate.
Bananele sunt unele dintre cele mai bune,
oferind o combina]ie perfect` de fibre [i
energie.
Nucile [i semin]ele nes`rate au proteine,
gr`simi s`n`toase [i fibre, care pot opri
sc`derea nivelului de energie.
Combin` carbohidra]i complec[i cum ar
fi biscui]i sau pine din cereale integrale
cu mnc`ruri bogate \n proteine brnz`
[i biscui]i din ov`z, un sandvici cu unt de
arahide sau un pateu de macrou servit pe
felii de pine din cereale integrale, f`cute
la toast, sunt toate perfecte.

aprilie 2012
GOOD FOOD
35
G`te[te
Beef Wellington
mai s~n~tos
Angela Nielsen a ref`cut aceast` re]et` favorit` la petrecerile

engleze[ti, iar versiunea ei este la fel de savuroas` ca originalul,
dar cu un con]inut mai sc`zut de gr`sime. Foto david munns
Beef Wellington
Preparare: 1 or` [i 55 de minute plus timpul
de r`cire [i odihn` 6 por]ii Moderat
Con]inut sc`zut de calorii; surs` bun` de fier;

bun pentru tine.
Verdictul
Cei care au gustat au fost foarte
entuziama]i, iar comentariile au fost
carnea se tope[te pur [i simplu \n gur`,
aromele sunt pline de savoare, ce
deliciu!. Expertul GoodFood \n nutri]ie,
Kerry Torrens, a avut [i ea o atitudine
pozitiv` fa]` de noua variant`. Ea a
declarat c` este o re]et` cu un con]inut
sc`zut de gr`simi, deoarece am reu[it s`
reduc la jum`tate num`rul de calorii [i am
sc`zut \n mod semnificativ con]inutul de
gr`simi [i de sare \n compara]ie cu re]eta
clasic`. Ceea ce, pentru mine, este
36 GOOD FOOD
motivul perfect pentru ca aceast` variant`

s` devin` mai popular` dec=t cea clasic`.
Cum am f`cut-o mai s`n`toas`

Am redus semnificativ con]inutul de
gr`simi folosind foi de pl`cint` \n loc
de foitaj.
|nlocuind untul cu ulei de rapi]`, am
p`strat un nivel sc`zut de gr`simi
saturate.
Cantitatea de gr`simi a sc`zut [i pentru
c` am \nlocuit pateul de ficat cu un strat
mai gros de ciuperci sotate.
Am asezonat cu ierburi aromate,
usturoi [i hribi, a[a c` am redus [i
con]inutul de sare.
Rezultatul
Per
por]ie
Re]eta
clasic`
Re]eta
\mbun`t`]it`
kilocalorii
699
350
gr`simi
41g
16,6g
gr`simi
saturate
19,3g
5g
zah`r
1,7g
0,8g
Dac~ a{ fi folosit...
500g de foitaj cump`rat \n loc de foi
de pl`cint`: con]inutul de gr`sime ar fi
crescut la 35,9g (14,5g gr`simi saturate)
per por]ie [i re]eta ar fi generat un
num`r mai mare de calorii..
85g de unt \n loc de ulei de rapi]`:
cantitatea de gr`sime ar fi crescut la
22,7g (12,2g gr`simi saturate) per por]ie,
dar num`rul de calorii ar fi r`mas mic.
225g de iaurt grecesc cu 2% gr`sime:
Cantitatea de gr`sime ar sc`dea p=n`
la 9,8g (1,1g gr`simi saturate) per por]ie.
175g pateu de ficat cump`rat \n loc de
amestecul de ciuperci: cantitatea de
gr`sime ar fi crescut la 24,1g (7,8g
gr`simi saturate) per por]ie, dar
preparatul tot s-ar fi \ncadrat \n
categoria cu pu]ine calorii.
1kg mu[chi file de vit`

3 linguri ulei de rapi]`
1 m=n` de hribi usca]i
2 [alote, tocate fin
2 c`]ei de usturoi, toca]i fin
140g de ciuperci champingnon brune,
tocate fin
2 linguri de p`trunjel tocat fin
1 lingur` de tarhon tocat m`runt
100g mix de n`sturel, spanac t=n`r [i
rucola
6 foi de pl`cint`, fiecare de aproximativ
38x30cm
1 linguri]` de fìn`
5 linguri de vin ro[u
350ml sup` de pui
2 linguri]e de mu[tar Dijon
Se leag` carnea cu sfoar` alimentar` la
distan]e egale pentru a-i da o form`
regulat`. Se \ncing dou` linguri]e de ulei
de rapi]` \ntr-o tigaie nonaderent`. Se
a[az` mu[chiul \n tigaie [i se pr`je[te la
temperatur` \nalt` pe toate p`r]ile,
\ntorc=ndu-l frecvent. Se a[az` apoi pe
o tav` de copt. Se asezoneaz` cu piper [i
un praf de sare [i se coace 17-18 minute
(pentru ca friptura s` fie \n s=nge).
2 |ntre timp, se pun hribii \ntr-un vas
termorezistent, se acoper` cu ap`
clocotit` [i se las` 20-30 de minute s` se
\nmoaie. Se adaug` o linguri]` de ulei \n
aceea[i tigaie folosit` pentru pr`jirea
c`rnii (f`r` a fi sp`lat` \ntre timp). Se
soteaz` la temperatur` \nalt` [alotele,
usturoiul [i ciupercile champignon brune
timp de 4-5 minute, amestec=nd des
pentru ca tot lichidul s` se evapore [i
ciupercile s` se \nmoaie. Se dau
deoparte, se adaug` p`trunjelul [i
tarhonul, se asezoneaz` cu piper [i un
praf de sare [i se las` la r`cit.
3 Se pune amestecul de verde]uri \ntr-un
vas termorezistent peste care se toarn`
ap` clocotit`, se las` 30 de secunde apoi
se strecoar`, se cl`te[te cu ap` rece [i se
scurge \ntr-o sit`. Se usuc` verde]urile cu
un prosop de h=rtie. Se toac` m`runt [i
aprilie 2012
Food styling angela nielsen i Styling victoria allen
Spectacolul culinar al acestei re]ete clasice

const` \ntr-un strat gros de ingrediente
s`]ioase: mu[chi file de vit`, un strat de foie
gras sau pateu de ficat, ciuperci sotate cu
ceap`, toate \mpachetate \ntr-un aluat foitaj
uns cu ou.
Pentru versiunea mai s`n`toas`, am vrut
s` p`strez aspectul extravagant [i gustul
delicios, dar s` reduc num`rul de calorii [i
de gr`simi. Nutri]ionista Fiona Hunter m-a
sf`tuit s` nu folosesc pateul de ficat: Este
prea gras. |n schimb, i-a pl`cut ideea de a
folosi un strat mai gros de ciuperci sotate [i
de a \mpacheta mu[chiul de vit` \n foi de
pl`cint`, \n locul foitajului.
Pentru a ob]ine o arom` mai pronun]at`
de ciuperci, am adùgat usturoi, [alote, hribi,
ciuperci champignon brune [i un amestec
de tarhon [i p`trunjel proasp`t; \ns` mai era
nevoie de un ingredient ca toate acestea s`
se lege. C=nd am adùgat un strat de frunze
verzi, am ob]inut o consisten]` mai stabil`.
|n plus, a[a a crescut [i con]inutul de
vitamine [i minerale. Am avut nevoie doar
de c=teva foi de pl`cint` pentru a \nf`[ura
carnea de vit` [i celelalte straturi. Acestea
au oferit [i o textur` constrastant` fa]` de
carnea fraged` din interior, f`r` adaosul de
gr`simi [i de calorii din alte aluaturi.
Pentru nota final`, am avut nevoie de un
sos bogat. Pu]in vin ro[u, mu[tar [i c=teva
linguri pline din apa \n care au fost \nmuia]i
hribii [i sosul a fost gata. Dup` ce a fiert
destul, aroma a devenit [i mai intens`.
S`n`tate
Doar o treime din con]inutul

de gr`simi
se las` deoparte. Se scurg hribii, dar se

p`streaz` cinci linguri de lichid. Se toac`
fin [i se adaug` amestecului de ciuperci
cu verde]uri. Se tapeteaz` o tav` cu
h=rtie de copt.
4 C=nd carnea este gata, se scoate din
cuptor [i se las` s` se odihneasc` \n tav`
10 minute ca s` se scurg` toate sucurile
din ea. Se modific` temperatura
cuptorului la 200 C/gaz 6. Se scoate
carnea din tav` (se p`streaz` sucurile
l`sate pentru a prepara sosul) [i se a[az`
pe un prosop de h=rtie p=n` c=nd se
r`ce[te [i se usuc` suficient pentru a
putea fi \mpachetat` \n foile de pl`cint`.
5 Se a[az` o foaie de pl`cint` pe suprafa]a
de lucru cu latura \ngust` spre tine. Se
unge cu pu]in din uleiul r`mas (p=n` \n
acest stadiu ar trebui s` mai fi r`mas o
linguri]` de ulei). Se a[az` deasupra \nc`
patru foi de pl`cint`, fiecare fiind uns` cu
ulei. Se scoate sfoara de pe carne. Se

presar` frunzele tocate \n mijlocul foilor
de pl`cint` pe aceea[i lungime [i grosime
cu mu[chiul de vit`. Se adaug` deasupra
amestecul de ciuperci [i se preseaz`
u[or. Se a[az` carnea de vit` peste
acestea. Se aduc foile se pl`cint` astfel
\nc=t s` \nf`[oare umplutura complet.
Se \ntoarce pachetul cu foile lipite \n
partea de jos. Se \mpacheteaz` bine [i
se mai taie din foile de pl`cint` dac` sunt
prea mari. Se a[az` pe h=rtia de copt.
Se unge cu ulei.
6 Se a[az` ultima foaie de pl`cint` pe
suprafa]a de lucru cu lungimea spre tine
[i se taie \n cinci f=[ii. Acestea se a[az`
una c=te una, suprapun=ndu-se pu]in,
peste carnea \mpachetat`. F=[iile se
\nfoaie u[or la fiecare cap`t pentru a crea
senza]ia de volum. Se unge suprafa]a cu
uleiul r`mas [i se coace totul 30 de
minute p=n` ce exteriorul devine auriu.

Dac` foile de pl`cint` se rumenesc prea
repede, se acoper` foarte lejer cu o folie
de aluminiu. Apoi se scoate din cuptor
[i se las` 5-10 minute la odihnit.
7 |ntre timp, se face sosul. Se \nc`lze[te
zeama r`mas` de la carne [i se amestec`
bine. Se adaug` fìna. Se toarn` treptat
vinul. Se adaug` apoi supa [i zeama
r`mas` de la hribi. Se fierbe totul 8-10
minute ca s` scad` pu]in. Ar trebui s` aib`
o textur` groas`. Se adaug` apoi mu[tarul
[i se asezoneaz`. Se mut` Beef Wellington
pe un platou, se taie \n felii groase [i se
serve[te cu 1-2 linguri de sos.
V.N. per por]ie: 350 kilocalorii, 39,5g proteine, 16,6g gr`simi,
0,5g gr`simi saturate, 8,3g carbohidra]i, 1,3g fibre, 0,8g zah`r,
Alte moduri
de a folosi
umplutura
Verde]urile [i
amestecul de
ciuperci sunt un
topping excelent
pentru carnea de
pui, somon sau alte
fileuri de pe[te.
Compozi]ia se a[az`
deasupra piep]ilor
de pui f`r` piele sau
a fileurilor de pe[te,
se \mpacheteaz` \n
h=rtie de copt, apoi
se coc.
0,8 g sare
De sezon
l Re]etele cu rubarb` ale lui James Martin l 5 feluri cu morcovi
l Re]ete simple pentru invita]ii vegetarieni
Un strop de roz
Rubarba este unul dintre ingredientele
mele preferate. |ncerc s` profit c=t mai
mult de ea atunci c=nd este \n sezon [i
o folosesc \n re]ete ca acestea.
Re]ete James Martin Foto Howard
Shoother
Somon u[or afumat cu portocale

[i salat` de rubarb`

Este o surs` bun` de de vitamina C [i omega-3,
Rurbarba crud` este gustoas` at=ta timp c=t nu
te atingi de frunze. Poate s` fie u[or a]oas`, a[a
c` taie f=[ii fine. Dac` o marinezi \n zeama de
citrice, se va \nmuia un pic.
1 lingur` boabe de ienup`r

1 linguri]` boabe de piper negru
2 fileuri de somon u[or afumate
(dac` nu g`se[ti, folose[te somon
proasp`t)
PENTRU SALAT~
1 portocal`
2 tulpini de rubarb`, tìate \n bastona[e
sub]iri
1 m=n` mare de n`sturel
50ml ulei de m`sline extravirgin
1 Pentru salat`, se cur`]` coaja portocalei

cu un cu]it, mai \nt=i capetele, apoi
marginile, de jur \mprejur, p=n` r`m=ne
doar pulpa, f`r` pieli]a alb`. Apoi, deasupra
unui bol (ca s` nu se piard` sucul) se rupe
cu grij` \n felii (\ncearc` s` le desprinzi \n
dreptul membranei). Se adaug` rubarba [i
se las` deoparte 15 minute.
2 |ntre timp, se zdrobesc grosier boabele
de piper [i de ienup`r folosind un mojar cu
pistil. Se a[az` somonul pe o h=rtie de
copt, se maseaz` cu ulei, apoi se presar`
condimentele. Se \nc`lze[te grillul la
treapta medie [i se coace somonul
[ase-[apte minute, av=nd grij` ca stratul
de condimente s` nu se ard`.
3 Pentru a termina salata, se adaug`
n`sturelul [i uleiul de m`sline peste
rubarb` [i portocal`, se amestec` bine
[i se serve[te al`turi de somon.
44g gr`simi, 7g gr`simi saturate, 2g fibre, 7g zah`r, 1g sare
Food styling sal henley i Styling victoria allen
O cin` simpl` [i rafinat`

pentru doi
40 GOOD FOOD
aprilie 2012
De sezon
Dulce [i cremos
Desert cu rubarb` [i ghimbir

Asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Acesta este un syllabub, un desert
englezesc clasic, preparat cu fri[c` lichid`,
ceea ce \nseamn` c` nu e chiar re]eta cea
mai s`n`toas`. Pentru a reduce con]inutul de
gr`simi, pune iaurt \n loc de fri[c`.
400g de rubarb`, tìat` cubule]e mici

1 bucat` de ghimbir c=t degetul mare,
decojit` [i tocat` fin
75g de zah`r tos
100ml de vin alb
100g de mascarpone
300ml de sm=nt=n` lichid` pentru
fri[c`
50g de zah`r pudr`
2 buc`]i de ghimbir confiat, tocate fin
1 Se pun rubarba, ghimbirul, zah`rul [i
vinul \ntr-o crati]`. Se fierb la foc mic
patru-cinci minute, p=n` c=nd se \nmoaie
rubarba. Se d` deoparte [i se las` la r`cit.
2 |ntr-un bol, se bat sm=nt=na,
mascarponele [i zah`rul pudr` p=n`
cap`t` o consisten]` ferm`. Se paseaz`
cu o furculi]` patru linguri din cantitatea
de rubarb` [i se \ncorporeaz` \n
amestecul cremos.
3 Se \mparte restul de rubarb` \n patru
pahare, p`str=nd pu]in deoparte. Se
adaug` crema de mascarpone [i se
decoreaz` cu buc`]ele de ghimbir confiat
[i rubarba r`mas`. Se pot da la rece
pentru c=teva ore \nainte de a fi servite.
0,1g sare
aprilie 2012
GOOD FOOD
41
De sezon
Crumble cu pere, rubarb`

[i alune de p`dure
Preparare: 1 or` 4 por]ii U[or
Surs`
bun` de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic

Nu am putut crea o serie de re]ete cu rubarb`
care s` nu includ` [i un crumble. Am modificat
varianta tradi]ional` adùg=nd pere [i un
topping de alune de p`dure, pentru textura
crocant`.
25g de unt
3 pere, f`r` semin]e [i tìate pe
jum`tate
500g de rubarb`, tìate \n buc`]ele
2 linguri de zah`r brun
linguri]` de scor]i[oar`
linguri]` de cui[oare m`cinate
\nghe]at` de vanilie sau sm=nt=n`
gras` pentru servit
PENTRU TOPPING
50g alune de p`dure pr`jite
50g de unt rece, tìat cubule]e
85g de fìn` amestecat` cu linguri]`
praf de copt
1 linguri]` de scor]i[oar`
50g de zah`r demerara (sau alt zah`r
brun)
1 Se tope[te untul \ntr-o crati]`, apoi
se adaug` perele, rubarba, zah`rul,
scor]i[oara [i cui[oarele [i se ]in pe foc
mic 10-12 minute, p=n` se \nmoaie.
Se \mparte amestecul \n patru vase
termorezistente (sau se pune \ntr-un
vas termorezistent mare) [i se las`
deoparte.
Pentru topping, se pun toate
ingredientele \ntr-un robot de buc`t`rie
[i se transform` \n firimituri. Se presar`
peste amestecul de fructe. Se dau vasele
la cuptor 30 de minute sau p=n` cnd
compozi]ia devine aurie. Se serve[te cu
\nghe]at` de vanilie sau cu sm=nt=n`
gras`.
0,5g sare
42 GOOD FOOD
aprilie 2012
Morcovi
\n 5 feluri
Morcovi lipicio[i cu fasole [i feta
Folose[te morcovii altfel cu ajutorul acestor re]ete

creative. Re]ete Ally Bright Foto stuart oveden
minute. Se \ncing 2 linguri de ulei vegetal

\ntr-o tigaie. Se frig burgerii patru minute
pe fiercare parte, \ntorc=ndu-i cu grij`.
Salat` de morcovi thailandez`
folic
Se fierb 300g de morcovi tineri p=n` se

\nmoaie. Se tope[te 50g de unt nes`rat
\ntr-o crati]` cu fundul gros. C=nd acesta
\ncepe s` fac` spum`, se adaug` 2 linguri
de zah`r tos [i se las` pe foc mediu p=n`
se tope[te complet [i se caramelizeaz`. Se
adaug` morcovii [i o conserv` de 400g de
fasole boabe alb`, scurs` [i cl`tit`. Se
amestec` bine ca s` se acopere bine de
amestecul de unt [i zah`r. Se sf`r=m`
200g de br=nz` feta [i se presar` deasupra
1 m=n` de p`trunjel tocat grosier.
Se amestec` 4 morcovi da]i pe

r`z`toarea mare, 1 ardei gras ro[u
cur`]at [i tocat fin, 1 ceap` ro[ie mic`
tocat` fin [i 100g germeni de fasole.
Se toac` fin 1 ardei iute ro[u mic [i se
amestec` cu 3 linguri sos de pe[te,
3 linguri zeam` de lime [i 2 linguri]e
de zah`r fin. Se toarn` dressingul peste
salat` [i se mai adaug` 1 m=n` de
coriandru proasp`t tocat \nainte de
servire.
Preparare: 25 de minute 4 por]ii f`r` foc
U[or
Este o surs` important` de acid

1,9g sare
Piure s`n`tos de morcovi

[i cartofi dulci

Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun`
de fibre; asigur` 2/5 din necesarul zilnic
Se toac` 500g de morcovi [i 500g de

cartofi dulci cur`]a]i. Se pun \ntr-o crati]`
cu ap` clocotit` [i sare. Se fierb 15-20 de
minute p=n` se \nmoaie. Se scurg bine [i
se zdrobesc adùg=ndu-se 1 lingur` de
ulei de m`sline. Se asezoneaz` dup` gust.
Piureul merge bine ca garnitur` la friptura
de pui.
Preparare: 15 minute 4 batoane U[or


2,3g sare
Tzatziki de morcovi
4g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 6g fibre, 16g zah`r,
Preparare: 15 minute 4 por]ii
0,2g sare
U[or
Se amestec` 200g de morcovi ra[i

cu 2 c`]ei de usturoi zdrobi]i, 300ml de
iaurt grecesc [i 2 linguri ulei de
m`sline. Se asezoneaz` dup` gust [i se
amestec` bine p=n` se omogenizeaz`.
Se toac` grosier 1 m=n` de ment`, se
amestec` \n sos [i se serve[te imediat cu
p=ine pr`jit` sau pitta.
0,2g sare
Burgeri de morcovi cu chimion

Preparare: 30 de minute, plus timpul pentru
r`cire 4 por]ii U[or
Con]inut sc`zut
Se amestec` \ntr-un bol 300g de morcovi

ra[i, 2 linguri de tahini [i ceap` ro[ie
dat` pe r`z`toare. Se m`run]esc \ntr-un
robot de buc`t`rie 200g de nùt [i se
adaug` amestecului de morcov. Acesta
se completeaz` cu 1 ou b`tut, 50g de
pesmet, 1 linguri]` de chimion m`cinat,
coaja ras` de la 1 l`m=ie [i se asezoneaz`.
Se amestec` bine [i se formeaz` 4 burgeri.
Se dau printr-o lingur` semin]e de
chimion. Se las` la r`cit \n frigider 30 de
44 GOOD FOOD
Food styling rosie reynolds i Syling stuart ovenden
de gr`simi
Salat` de morcovi
thailandez`
aprilie 2012
De sezon
Din gr`din`
Pentru c` a venit prim`v`ra, Sara Buenfeld \]i ofer` sfaturi ingenioase ca s` te po]i bucura [i mai mult
de gr`dina ta. Foto re]et` lis parsons
Salat` condimentat` de cartofi

Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun`
Dac` adaugi [i o conserv` de

nùt, vei ob]ine un fel principal
vegetarian pentru dou`
persoane.
de vitamina C [i acid folic

Ca s` ai mereu spanac proasp`t, planteaz` o
specie peren`. Chiar dac` s-a terminat iarna,
bucur`-te de o salat` indian` condimentat`.
2 linguri ulei de floarea-soarelui

1 ceap`, tocat` fin
2 c`]ei de usturoi, toca]i
1 lingur` de ghimbir, tocat
500g de cartofi, tìa]i \n cubule]e
cu latura de 2cm
1 ardei iute mare, tìat pe jum`tate,
f`r` semin]e, tocat fin
c=te linguri]` boabe de mu[tar,
de chimion [i de turmeric
250g frunze de spanac
1 Se \ncinge uleiul \ntr-o crati]` mare,
se adaug` ceapa, usturoiul [i ghimbirul
[i se soteaz` trei minute. Se amestec`
\mpreun` cu ardeiul iute, cartofii,
condimentele [i jum`tate de linguri]` de
sare. Se amestec` continuu timp de cinci
minute. Se adaug` un strop de ap`, se
acoper` [i se ]ine pe foc 8-10 minute.
2 Cartofii se verific` dac` sunt gata
folosind o furculi]`. Dac` sunt gata, se
adaug` spanacul [i se las` s` se \nmoaie
\n crati]`. Se ia de pe foc [i se serve[te.
Foto geoff wilkinson, paul dubois, carolin huges/Gardeners world i Food styling sara buenfeld
1,1g sare
Planteaz` semin]e de prim`var`

Dac` vrei s` te bucuri de legume
din gr`dina ta, planteaz` semin]ele
pentru a ob]ine r`saduri. Nu ai nevoie
de o ser`, doar de o fereastr`
luminoas` pentru a le da un start
promi]`tor.
Se umplu vase speciale pentru
r`saduri sau ghivece mici cu un
amestec de compost [i vermiculit`
(pentru a men]ine p`m=ntul aerat). Se
niveleaz` u[or [i se plaseaz` recipientele
\n ap`. Odat` ce compostul se umeze[te,
se pun semin]ele la suprafa]` la o
distan]` de 1-3cm \ntre ele, pentru a le
l`sa loc s` se dezvolte.
Po]i sem`na practic orice tip de semin]e,
dar verific` spa]iul alocat pentru cultivat

[i rezist` tenta]iei de a planta prea multe
semin]e. Po]i folosi surplusul cu alt`
ocazie.
Se acoper` semin]ele cu un strat
sub]ire de vermiculit` a[a se vor fixa
[i vei preveni uscarea stratului superior
de p`m=nt (iar r`sadurile vor ie[i mai
u[or la suprafa]`).
Se pun vasele pe un pervaz luminos
[i se p`streaz` compostul umed (dar nu
ud, pentru c` e posibil s` mucegìasc`).
Se aerise[te [i se p`streaz` temperatura
constant`; r`sadurile vor ap`rea \n dou`
s`pt`m=ni.
Primele frunze care vor cre[te sunt
cele ap`rute direct din s`m=n]`, care vor
ajuta planta s` creasc`. Odat` ce

plantele cresc mai mult, r`d`cina va
deveni mai viguroas`.
Acum e momentul s` replantezi. Se
scoate u[or fiecare plant` din p`m=nt,
folosind un creion, tr`g=nd mai ales de
frunze, [i nu de tulpini]`. Se planteaz`
\ntr-un vas umplut cu compost.
SFAT Imediat cum apar r`sadurile,

acestea tind s` se orienteze c`tre
lumin`, \ndoindu-se [i devenind
astfel mai slabe. Pentru a \mpiedica
acest lucru, \ntoarce pur [i simplu
vasul, \n mod regulat.
Verde
de prim`var`
C`ni, pahare, vase, tablouri, fructiere alege-le pe toate verzi
ca s` sim]i c` \n buc`t`ria ta \n sfr[it a venit prim`vara.
Cutie pentru ceai

Tea time, my lady A
60 lei, Biscuit.ro
|nvita]ie la ceai
Pahar Fabuls
9,99 lei, Ikea
Lucrat manual,
fiecare pahar este unic
Cu]it decojire/golire Kiwi verde

transparent Koziol
7,93 lei, Homedeco.ro
Ca s` m`nnci ct mai mult kiwi, plin de
vitamine
Pensul` pentru uns

35,03 lei, afaf.ro
Din buc`t`ria lui Jamie Oliver
Bol mic fructe Fruit Flower

verde Qualy
Te \mbie s` m`nnci fructe
Tenta]ie dulce Oliviers&Co.

LExtreme, cu alune de p`dure [i
cacao, 280g
Past` de fistic 180g
108,5 lei, Oliviers&Co.
Cadoul perfect pentru prietenii gurmanzi
R`z`toare parmezan,
inox WMF
87 lei, My House
Ce-ai zice de un quiche cu ro[ii
uscate, busuioc [i parmezan?
Shopping
Felicitare Grow a garden
Botanical
40 lei, Biscuit.ro
Ca s` ai propria oaz` de verdea]`
chiar pe birou
Ceainic 0,95 l
Emile Henry
175 lei, Kitchen Shop
Pentru iubitorii de ceai
Blat dou` fe]e, pentru

tìat, Grip Top verde
Joseph Joseph
77,06 lei
Te ajut` la tìat ingredientele
Can` Godta
5,99 lei, Ikea
|n a[teptarea florilor din gr`din`
Bol salata [i set servire

SALAD BOWL verde
Joseph Joseph
Tav` pl`cint` 26cm - Emile Henry
Perfect` cnd vrei s` g`te[ti o pl`cint` irezistibil` pentru familia ta

A venit sezonul salatelor!
Tablou Apples
75 lei, Pendulum.ro
|i [ade bine pe un
perete
din buc`t`rie
Vas Cocotte 26cm, 4,5l

Poate fi utilizat pe toate tipurile
de plit`
Vegetarianul
modern
Celia Brooks Brown, scriitoare culinar`,

mp`rt`[e[te dou` re]ete simple care \]i vor
impresiona invita]ii la mas`. Foto lis parsons
Ciuperci la cuptor cu piure

[i sos de cimbru
Preparare: 1 or` [i 50 de minute 2 por]ii
U[or
Este o mncare tipic` buc`t`riei britanice,

ideal` pentru o zi de prim`var` r`coroas`.
F Food styling lizzie harris i Styling jenny iggleden
PENTRU PIURE
1kg de cartofi, tìa]i n buc`]i mari
25g de unt
100ml de lapte
PENTRU CIUPERCI
4 ciuperci mari, f`r` codi]e
ulei de m`sline, pentru uns
1 ceap` medie, tocat`
1 lingur` de fìn`
75ml de bere
140g de brnz` Cheddar, ras`
1 linguri]` de mu[tar
2 ou`, b`tute
PENTRU SOS
2 linguri ulei extravirgin de rapi]` sau
de m`sline
1 ceap` medie, tocat`
2 linguri]e frunze de cimbru, pus extra
pentru servit
2 linguri de fìn`
125ml de vin alb
300ml sup` de legume
linguri]` de Marmite (se g`se[te
la Pukka Food)
Sunt foarte bucuroas` c` oamenii au devenit con[tien]i

de posibilit`]ile minunate ale dietei vegetariene moderne.
Este un aspect de care buc`t`riile tradi]ionale s-au bucurat
din plin, folosind produse de sezon, pentru a concepe
preparate bogate n arome [i texturi. A g`ti vegetarian este
o modalitate mai creativ` de a prepara mncarea, spre
deosebire de g`titul cu pe[te sau carne, dar asta nu
nseamn` c` trebuie s` fie [i dificil. A[a c` ia-]i adio de
la pl`cinta de linte cu nuci pr`jite, greu de digerat, [i
deschide-te c`tre versatilitatea legumelor
De sezon

ntr-o crati]` mare se pune la fiert ap`
cu sare. Se fierb cartofii pn` se nmoaie,
aproximativ 15-20 de minute. Se scurg,
se pun din nou n crati]`, la foc mic.
Se adaug` untul [i laptele [i se paseaz`
pn` se ob]ine un piure fin. Se ia de pe
foc, se asezoneaz` [i se p`streaz` cald.
2 ntre timp, se ung ciupercile cu unt, din
bel[ug. Se pun ntr-o tav`, cu p`l`ria n
sus, se coc 15 minute [i apoi se scot din
cuptor. Pentru sosul de brnz`, se tope[te
untul ntr-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se
c`le[te ceapa 10-15 minute pn` se
nmoaie [i devine translucid`. Se adaug`
fìna [i se mai las` un minut. Se d` focul
mai mic, se adaug` berea, brnza,
mu[tarul, se asezoneaz` [i se amestec`
pn` se tope[te brnza. Se adaug` ou`le
[i se amestec` constant, aproximativ
cinci minute, pn` cnd compozi]ia se
ngroa[`. Nu trebuie ]inut prea mult pe foc
pentru c` vei ob]ine un fel de jum`ri. Se
pune cte o lingur` din aceast` compozi]ie
n fiecare ciuperc` [i se las` deoparte.
3 Pentru prepararea sosului, se nc`lze[te
uleiul ntr-o cr`ticioar`, la foc mediu [i se
c`le[te ceapa 10-15 minute pn` se
nmoaie [i devine translucid`. Se adaug`
fìna [i se mai las` dou` minute pe foc,
amestecnd continuu. Se adaug` vinul,
supa de legume, Marmite [i se amestec`
pn` de ngroa[`. Se fierbe aproximativ
cinci minute.
4 Chiar nainte de a servi, se seteaz`
cuptorul pe func]ia de grill la intensitate
mare. Se a[az` ciupercile sub grill [i se coc
cteva minute pn` cnd sosul de brnz`
devine aerat [i rumen. Se renc`lze[te
piureul dac` e nevoie [i se pune c=te o
lingur` pe fiecare farfurie, al`turi de cte o
ciuperc`. Se pune sos pe lng` [i peste
piure, se presar` cu cimbru [i se serve[te.
1,28g sare
De sezon
Cl`tite cu sparanghel,
cocos [i sos dulce de chilli
U[or
Un fel principal elegant
PENTRU CL~TITE
4 linguri cu vrf de fìn`
3 ou`, b`tute
100ml lapte de cocos
linguri]` de turmeric
4 linguri]e ulei de floarea-soarelui
4 fire de ceap` verde, tìat` fin
2 leg`turi de sparanghel
(cam 20 de fire), cur`]ate
2 ou` fierte tare, tocate
PENTRU SOS
4 linguri de miere
4 linguri suc de lime
2-4 ardei iu]i, tìa]i fin
1 c`]el de usturoi, zdrobit
50g de alune pr`jite s`rate,
m`run]ite \ntr-un mojar
PENTRU SERVIT
1 castravete, feliat fin
1 leg`tur` mic` de ment`
1 Pentru prepararea sosului, se amestec`
mierea cu sosul de soia [i sucul de lime
pn` devine o compozi]ie fin` [i
omogen`. Se adaug` ardeii iu]i [i
usturoiul. Se transfer` ntr-un bol [i se
presar` alunele. Se las` deoparte.
2 Se prepar` cl`titele: se amestec` fìna,
ou`le, laptele de cocos, turmericul [i se
asezoneaz`. Se toarn` \ntr-o tigaie
nonadeverent` o linguri]` de ulei. Se
toarn` un sfert din aluatul de clatite [i se
nv`rte tigaia astfel nct aluatul s`
acopere ntreaga suprafa]`. Se presar`
un sfert din cantitatea de ceap` verde.
Cnd cl`tita s-a rumenit dedesubt, se
ntoarce [i se pr`je[te [i pe cealalt`
parte. Se pune al`turi pe o farfurie [i se
p`streaz` la cald. Se preg`tesc nc` trei
cl`tite, n acela[i mod, adùgnd de
fiecare dat` o linguri]` de ulei.
3 Se fierbe sparanghelul la aburi treicinci minute. Pentru servire, se mpart
sparanghelul [i ou`le n patru por]ii.
Se pune un m`nunchi de sparanghel pe
o cl`tit`, se presar` ou [i se ruleaz`
op]ional, se taie cl`tita n jum`tate, pe
diagonal`. Se serve[te cu garnitur` de
castravete, cu frunze de ment` [i o
lingur` de sos al`turi.
V.N. per por]ie: 383 kilocalorii,17 proteine, 22g gr`simi,
3,23g sare
50 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
\nsorit
|ntmpin` prim`vara cu re]ete [i meniuri delicioase, pe

care s` le savurezi \mpreun` cu prietenii sau familia. Iar
pentru un succes garantat, ]i-am preg`tit cteva re]ete
irezistibile cu ciocolat`.
TOT CE AI NEVOIE
l Pui rumenit
cu arome noi,
pentru o petrecere
cu prietenii
l Re]ete moderne
pentru un prnz
de duminic`
l Macarons irezistibili
l Brunch \n familie
l Weekend relaxant
de prim`var`
l Deserturi cu
ciocolat`
aprilie 2012
GOOD FOOD 51
Meniu
pentru prieteni
Un pui bine rumenit este ntotdeauna o op]iune c[tig`toare atunci
cnd ai musafiri. Asta preg`tesc eu atunci cnd vreau s` le prezint
invita]ilor mei noi arome, n contextul unui preparat familiar, preferat
de to]i. BARNEZ DESMAZERY, food editor
Cin` pentru patru
Chiftelu]e cu creve]i [i porumb

dulce
Gust`ri thailandeze cu spanac
Friptur` de pui cu lipici
Stir-fry de legume n sos de stridii
Orez cu ananas
52 GOOD FOOD
Chiftelu]e cu creve]i [i porumb dulce

Gust`ri thailandeze cu spanac pag. 54
aprilie 2012
Foto peter cassidy i Food styling emma jane frost i Styling lisa harrison
Weekend
Friptur` de pui cu lipici pag. 54
aprilie 2012
GOOD FOOD 53
Chiftelu]e cu creve]i [i porumb

Foarte s`n`tos; Bun pentru inim`, surs`
important de omega-3
140g de fìn`
1 linguri]` praf de copt
2 ou`
125ml de lapte
2 linguri past` de curry ro[u thailandez
140g boabe de porumb dulce,
decongelat
1 leg`tur` mic` de ceap` verde, tocat`
1 leg`tur` mic` frunze de coriandru,
tocat`
140g de creve]i mari, decortica]i, tìa]i
buc`]ele
ulei, pentru pr`jit
sos dulce de chilli, pentru servit
1 Se pun ntr-un bol fìna, praful de copt
[i jum`tate linguri]` de sare. Se adaug`
ou`le [i laptele [i se amestec` pn` se
ob]ine un aluat gros [i fin. Se adaug`
pasta de curry [i se amestec` bine. Se
pun porumbul, ceapa verde, coriandrul [i
creve]ii ntr-un alt bol nc`p`tor.
2 Se toarn` aluatul peste porumb [i se
amestec` bine. Se ncing cteva linguri de
ulei ntr-o tigaie nonaderent`. Se pr`jesc
n tran[e chiftelu]e, mp`r]ind compozi]ia
cu o lingur`. Se las` dou` minute pe
fiecare parte, pn` se rumenesc [i sunt
p`trunse. Se p`streaz` la cald [i se
servesc cu sos dulce de chilli.
V.N. per por]ie: 399 kilocalorii,16 proteine, 22g gr`simi,
1,04g sare
Gust`ri thailandeze cu spanac
U[or
Se amestec` 2 limes tìate, 1 bucat` de

2cm de ghimbir, tocat`, 1 [alot` tìat`
fin, ardei iute tocat, 1 lingur` frunze
de coriandru [i 2 linguri de alune. Se
adaug` pu]in sos de pe[te [i se presar`
pu]in zah`r. Se pun 8-12 frunze de
spanac pe un platou. Se a[az` cte o
lingur` din compozi]ie pe fiecare frunz`.
0,15g sare
54 GOOD FOOD
Friptur` de pui cu lipici
Preparare: 2 ore 4 por]ii U[or

Aceast` glazur` se potrive[te foarte bine [i cu
buc`]i de pui; trebuie \ns` adùgat` la nceput,
deoarece carnea se va p`trunde dup` doar
45 de minute.
4 limes, tìate n jum`t`]i

1 pui de 2kg
8 c`]ei de usturoi, 4 tìa]i [i 4 ntregi
1 ardei iute, cur`]at de semin]e [i tocat
1 bucat` mare de ghimbir
cteva fire de coriandru
2 linguri de zah`r brun fin
1 lingur` sos de pe[te
castravete feliat, ceap` tìat` fin [i
crengu]e de coriandru, pentru servit
1 Se ncinge cuptorul la 190 C/gaz 5. Se
storc limes ntr-un bol, iar jum`t`]ile se
introduc n cavitatea puiului, al`turi de
c`]eii de usturoi ntregi, jum`tate din
ghimbir [i firele de coriandru. Se pune
puiul ntr-o tav` [i se coace o or`.
2 n timp ce puiul se coace, se prepar`
glazura lipicioas`. Se adaug` restul de
usturoi, ardeiul iute, ghimbirul, zah`rul
brun [i sosul de pe[te peste zeama de
lime [i se paseaz`. Se pune glazura ntr-o
tigaie [i se las` pe foc pn` cnd scade
suficient ct s` se poat` unge cu ea puiul.

3 Dup` ce puiul a stat la cuptor o or`, se
adaug` pu]in` ap` n tav`. Se toarn`
jum`tate din cantitatea de glazur` peste
pui, apoi se mai las` 45 de minute. Se
poate acoperi cu o folie de aluminiu dac`
prinde prea repede o crust` rumen`.
Cnd e gata, se las` deoparte.
4 Se toarn` zeama de la pui peste restul
glazurii [i se mai las` la fiert la foc mic. Se
adaug` zah`r sau sos de pe[te dac` este
nevoie. Puiul se serve[te cu castravete,
ceap`, coriandru [i sos al`turi.
1,22g sare
SFAT
Dac` dore[ti s` preg`te[ti din timp,
po]i fierbe glazura cu o zi nainte,
gata s` fie turnat` peste pui.
aprilie 2012
Weekend
|nghe]at` de mango [i fructul
pasiunii
Preparare: 15 minute 4 por]ii, plus timpul

de congelare f`r` foc U[or
Bogat \n
fibre; surs` bun` de vitamina C; asigur` 3/5 din

necesarul zilnic; con]inut sc`zut de gr`simi
Acest desert reconfortant este la fel de u[or de
preparat ca [i cum ai face cuburi de ghea]`.
1 litru smoothie de mango [i fructul

pasiunii
4 fructe ale pasiunii, tìate pe jum`tate
1 mango, cur`]at, f`r` smbure [i feliat
1 Se toarn` smoothie \ntr-un recipient,

cum ar fi o form` de chec, [i se
congeleaz` peste noapte sau pn` cnd
devine solid. Se scoate din congelator [i
se las` s` se \nmoaie 10-15 minute.
Se scot semin]ele de la fructele pasiunii
[i se las` deoparte.
2 Se scot bile de smoothie \nghe]at cu
ajutorul unei linguri speciale de \nghe]at`
sau a unei linguri obi[nuite [i se pun \n
fiecare jum`tate de fructul pasiunii.
Se serve[te cu feliile de mango [i cu
semin]ele de la fructul pasiunii.
f`r` gr`simi saturate, 47g carbohidra]i, 9g fibre, 41g zah`r,
0,02g sare
Stir-fry de legume n sos de stridii
Se prepar` la abur aproximativ 600g de

legume asortate, ca sparanghelul, pak
choi, broccoli, pentru trei-patru minute,
pn` se nmoaie. Se dau deoparte [i,
ct sunt nc` fierbin]i, se adaug`
4 linguri de sos de stridii [i 1 ardei
iute, f`r` semin]e, tìat fin.
1,71g sare
Orez cu ananas
1 lingur` de ulei
2 [alote, tocate
2 c`]ei de usturoi, toca]i
1 linguri]` pudr` de curry nu prea iute
600g de orez g`tit [i r`cit (basmati
sau jasmine)
300g de ananas proasp`t, tìat n
buc`]i mici, p`strnd sucul
1 vrf de linguri]` de zah`r
ceap` verde tìat` fin [i frunze de
coriandru tocate
Se ncinge uleiul ntr-un wok sau ntr-o
tigaie. Se c`le[te ceapa pn` prinde
pu]in` culoare, apoi se adaug` usturoiul
[i se las` un minut. Se adaug` pudra de
curry [i orezul [i se las` pn` se separ`
boabele. Se adaug` ananasul buc`]i [i
sucul, se asezoneaz` bine cu soia [i cu
zah`r. Se presar` ceap` verde [i
coriandru.
2,74g sare
aprilie 2012
GOOD FOOD
55
Prnzul
de duminic`
James Martin \]i ofer` re]ete moderne,

pline de savoare, perfecte pentru un prnz
de weekend. Foto dan jones
Varz` ro[ie cu mere

[i anason stelat
Cartofi noi cop]i

cu glazur` de mu[tar
Preparare: 1 or` 8 por]ii U[or
Con]inut sc`zut de gr`simi; surs` bun`

de vitamina C; asigur` 1/5 din necesarul zilnic
Con]inut sc`zut de gr`simi; bun pentru tine

Aroma u[oar` a mu[tarului de la aceast`
garnitur` crocant` merge foarte bine al`turi
Broccoli cu usturoi [i l`m=ie

V.N. per por]ie: 149 kilocalorii, 3g proteine, 24g, 5g gr`simi,

Surs` bun` de vitamina C [i acid folic;

2 c`p`]=ni de broccoli, rupte

\n buche]ele
5 c`]ei de usturoi, toca]i m`runt
coaja ras` de la 1 l`m=ie
Friptur` de porc condimentat`

Varz` ro[ie cu mere [i anason stelat
Broccoli cu usturoi [i l`m=ie
Cartofi noi cop]i cu glazur` de
mu[tar
Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir
1,25kg de cartofi noi, tìa]i pe jum`tate

3 fire de cimbru
3 linguri ulei de m`sline extravirgin
1 lingur` de mu[tar cu boabe
1 Se pun cartofii \ntr-o tav` larg`.
Se adaug` cimbrul, se stropesc cu dou`
linguri de ulei de m`sline, se asezoneaz`
[i se amestec` bine pentru a se acoperi
complet. Se dau la cuptor cu 30 de minute
\nainte ca friptura de porc s` fie gata la
230 C/gaz 8. Odat` ce friptura s-a f`cut,
se las` deoparte; cartofii mai r`m=n \n
cuptor \nc` 20 de minute pn` devin
crocan]i.
2 |nainte de servire, cartofii se acoper` cu
mu[tar, se stropesc cu uleiul de m`sline
r`mas [i se asezoneaz`.
Se pun toate ingredientele, cu excep]ia

merelor, \ntr-o crati]` larg` [i se
asezoneaz`. Se pune crati]a pe foc mediu,
se aduce la punctul de fierbere, se d` focul
mai mic [i se las` 30 de minute. Se adaug`
merele, se fierbe totul \nc` 15 minute,
p=n` c=nd acestea se \nmoaie.
Prnz de duminic`
pentru opt persoane:
de carnea de porc.
Se pune la fiert ap` \ntr-o crati]` larg`.

Se adaug` broccoli [i se op`re[te patru
minute sau p=n` se \nmoaie pu]in. Se
\ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare, se soteaz`
usturoiul p=n` devine auriu, se adaug`
coaja ras` de l`m=ie [i se mai ]ine pe foc
un minut. Dup` ce broccoli este gata, se
scurge bine, se amestec` \n uleiul aromat,
se asezoneaz` [i se serve[te.
1g gr`simi saturate, 2g fibre, 2g zah`r, 0,1g sare
Vrei s~ prepari din

timp?
Varza ro[ie poate fi preg`tit` cu o zi
\nainte, apoi re\nc`lzit`.
Marinada pentru porc poate fi preparat`
cu o zi \nainte.
Baza pentru pr`jitur` [i rubarba ar trebui
preg`tite cu o zi \nainte [i date la cuptor
\n timpul pr=nzului.

6g gr`simi, 1g gr`simi saturate, 4g fibre, 2g zah`r, 0g sare
56 GOOD FOOD
aprilie 2012
Food styling sara buenfeld i Styling jenny iggleden
1 varz` ro[ie, tìat` m`runt

2 frunze de dafin
5 stelu]e de anason
linguri]` de scor]i[oar` m`cinat`
200ml sup` de legume sau ap`
50g de zah`r tos
75ml de o]et din cidru
2 mere, f`r` semin]e [i tìate felii
Weekend
Friptur` de porc condimentat`
Preparare: 4 ore [i 10 minute 8 por]ii
U[or
Pasta condimentat` adaug` o not` modern`

fripturii clasice de porc. Dac` vrei s` p`strezi
re]eta tradi]ional`, apeleaz` la acelea[i
intervale de timp, dar maseaz` carnea de porc
cu ulei de m`sline [i sare de mare \nainte de
coacere. Recomandabil este s` te apuci s` o
5 fire de cimbru, frunzele \ndep`rtate

[i tocate
2 linguri]e fulgi de chilli usca]i
1 linguri]` de boia afumat`
coaja ras` [i zeama de la l`m=ie
4-4,5kg spat` de porc f`r` os, cu pielea
crestat` din loc \n loc
prepari de diminea]`; dup` expunerea ini]ial`

la o temperatur` ridicat`, friptura poate s`
stea neclintit` \n cuptor, timp de trei ore.
1 Se \nc`lze[te cuptorul la 230 C/gaz 8.

Se amestec` toate ingredientele (cu
excep]ia c`rnii) \ntr-un bol mic. Se
maseaz` bine carnea cu acest amestec,
inclusiv prin tìeturile din piele.
2 Se a[az` carnea pe un gr`tar deasupra
unei t`vi [i se plaseaz` \n cuptor s` sf`r=ie
timp de 30 de minute. Se reduce

temperatura la 150 C/gaz 2 [i se coace
\nc` 3 ore. Dac` dup` acest timp friptura
\nc` nu este crocant` la suprafa]`, se
cre[te temperatura la 230 C/gaz 8 pentru
\nc` 30 de minute.
3 Se scoate tava din cuptor, se acoper`
carnea lejer cu folie de aluminiu [i se las`
deoparte cel pu]in 20 de minute sau
maximum 40 de minute \nainte de a fi
tìat`. Se serve[te cu garnitur` de cartofi
noi crocan]i cu glazur` de mu[tar, broccoli
cu usturoi [i l`m=ie, varz` ro[ie cu mere [i
anason stelat.
0,4g sare
aprilie 2012 GOOD FOOD
57
Pr`jitur` cu rubarb` [i ghimbir
Moderat
Con]inut sc`zut de gr`sim
Trebuie servit` fierbinte, imediat ce o sco]i din

cuptor. Prepar` cu o zi \nainte baza [i fierbe
rubarba. Apoi, c=nd vei dori s` serve[ti desertul,
va trebui doar s` prepari bezeaua [i s` o bagi la
cuptor 20 de minute.
140g de pandi[pan sau pesmet

4 ou`, albu[urile separate de
g`lbenu[uri
400ml de lapte
linguri]` de nuc[oar`, m`cinat`
250g de zah`r tos
500g de rubarb`, tìat` \n bastona[e
de 4cm grosime
4 buc`]i de ghimbir confiat, plus 2
linguri de sirop (ob]inut prin fierberea
ghimbirului \n c=teva linguri de ap` cu
zah`r)
Pentru cina de luni

sear~
Burritos din friptur` de porc
|ntr-un castron mic, se amestec`

1 ceap` tocat` cu 1 leg`tur` mic`
de coriandru tocat` [i se asezoneaz`
cu zeama de la 1 lime. Se adaug`
1 linguri]` de ulei vegetal \ntr-o tigaie
[i se \ncinge p=n` fumeg`. Se adaug`
friptura de porc r`mas`, rupt` \n
58 GOOD FOOD
buc`]ele. Se pr`je[te p=n` devine

crocant`, apoi se a[az` pe o farfurie
cald`. Se \nc`lzesc 4 foi de tortilla
\ntr-o tigaie fierbinte timp de 20 de
secunde pe fiecare parte. Se umplu cu
f=[iile de porc, coriandru [i guacamole,
salsa sau sm=nt=n`, dup` preferin]e.

Se rupe pr`jitura \n firimituri sau se pune
\n robotul de buc`t`rie [i se proceseaz`
p=n` se ob]in firimituri. Se a[az`
firimiturile pe fundul unei forme de tort
cu diametrul de 22cm. |ntr-un castron,
se bat g`lbenu[urile, laptele, nuc[oara [i
50g de zah`r. Se toarn` amestecul peste
firimituri [i se las` ca acestea s`-l
absoarb` timp de 10 minute. Se d` tava
la cuptor [i se coace 45 de minute, p=n`
ce compozi]ia se \ncheag`, dar este \nc`
u[or gelatinoas`.
2 |ntre timp, se prepar` umplutura. Se
adaug` rubarba \ntr-o crati]` cu 100g din
zah`rul r`mas, ghimbirul confiat, siropul
[i 2 linguri de ap`. Se ]ine pe foc mediu
15-20 de minute p=n` se \nmoaie
rubarba. Se las` la r`cit. P=n` aici se
poate face cu o zi \nainte.
Se pun albu[urile \ntr-un bol mare [i
curat. Se bat folosind un mixer p=n` se
formeaz` v=rfuri u[oare. Se adaug`
treptat cele 100g de zah`r r`mase p=n`
c=nd s-a \ncorporat tot zah`rul, iar
bezeaua este alb`, lucioas` [i ferm`.
4 Se scurge rubarba, se p`streaz` siropul,
se adaug` peste crema coapt`. Se pune
cu lingura sau se po[eaz` bezeaua
desupra. Se coace 15-20 de minute p=n`
se rumene[te. Se serve[te cu siropul de
rubarb` fierbinte.
0,3g sare
V.N. per por]ie: 677kilocalorii, 45g proteine, 38g gr`simi,

1g sare
aprilie 2012
Eveniment
Pro vin [i mncare bun`

|n luna martie am participat la Festivalul de vin, art` [i gastronomie ProVino, care a avut loc la Cluj-Napoca. Am degustat vinuri bune,
dar am [i stat la mas` cu cititorii no[tri ardeleni.
ntr-un weekend \nsorit de martie, am

participat la prima edi]ie organizat` la Cluj a
ProVino, festival de vin, art` [i gastronomie.
Noi [i al]i 5.000 de vizitatori, care au degustat
peste 300 de soiuri de vin. Au avut loc zece
sesiuni de degust`ri colective, c=t [i seri
exclusiviste Art, Wine & Gastronomy. La
standurile amenajate \n Grand Hotel Napoca au
fost promovate vinuri din Spania (Crama Borha),
Austria (Vital Activ), Fran]a (Vin de Vie), iar, \n
cadrul sesiunilor de degustare, s-au savurat
vinuri de Jidvei (Clasic Feteasc` Regal` sec,
Premiat Sauvignon Blanc demisec, Grigorescu
Gewurztraminer demisec) [i vinuri spaniole
importate de Crama Borha (Enate Tapan 2012 [i
Teorema). La serile HORECA [i Art, Wine &
Gastronomy, vedetele au fost vinurile de la
Vinarte (Castel Starmina Sauvignon Blanc 2011),
Gramma (Aligote, Feteasc` Regal` [i Cuvee
Vi[an), Nomibo (Feteasc` Neagr` 2009,
T`m=ioas` 2011, Feteasc` Alb` 2011) [i Reca[
(Coco[ul dintre Vii Muscat, Coco[ul dintre Vii
Pinot Noir).
Unul dintre evenimentele care au confirmat
amploarea festivalului a fost Concursul Na]ional
de Somelieri, Etapa Transilvania. Locul I a fost
c=[tigat de Septimiu Cri[an, locul II de Bogdan
Todor, iar pe al treilea s-a clasat R`zvan Demian.
aprilie 2012
La concursul Vinurile Prim`verii, c=[tig`torii

au fost ale[i \n urma unei degust`ri \n orb;
medalii de aur au c=[tigat Shiraz Peter Lehmann
Barosa 2008 produs de Gallo, Rusalca Alba 2011
produs` de Carl Reh Winerz, Malbec don David
2010 produs de Michel Torino, Tempranillo
Vicente Gandia Raiza Grand Reserva 2005,
produs de Vicente Gandia [i Feteasca Neagr`
Coco[ul dintre Vii 2011 de la Cramele Reca[.
La mas` cu cititorii
|n timpul celei de a doua zile a festivalului ne-am
\nt=lnit cu fanii ardeleni la o mas` u[oar` de
pr=nz. Le-am propus un meniu simplu, care s`
mearg` bine cu un pahar de vin: crostini cu past`
de anghinare [i parmezan, salat` mixt` cu
jambon Serrano, m`sline, feta [i dressing de
miere cu l`m=ie (merit` s` \ncerci combina]ia
dintre jambonul gras, s`rat [i dressingul
dulce-acri[or). La desert am servit brio[e cu
l`m=ie, calde, tocmai scoase din cuptor [i
\nsiropate sub ochii invita]ilor.
Am ales special re]ete u[oare, ca s` avem
destul timp s` vorbim cu cititorii [i s` schimb`m
idei de re]ete. Ocazie cu care am aflat c`, la Cluj,
pe masa de Pa[te se pun [i sarmale, [i friptur` de
porc (deci, a trebuit s` recunoa[tem c` cititorii
no[tri sunt mai gurmanzi dec=t noi!).
GOOD FOOD
59
Pasteluri dulci
Pasionat` de patiserie, Mirela Ni]` \[i r`sfoie[te caietul cu re]ete [i \]i propune o re]et` care s` te duc` cu gndul la relaxare,
la weekend, la cum te po]i distra f`cnd ceva dulce \n cas`, la g`titul din pl`cere. Text [i foto Mirela Ni}~, www.cadeauxsucres.com
Este aproape imposibil

s` rezi[ti acestor cochilii
crocante la exterior, moi [i
lipicioase \n interior. Lipite
\ntre ele cu crem` fondant`,
aromatizate \n cele mai
diverse moduri cu putin]`,
de la variantele dulci cu vanilie, cafea,
floare de portocal pn` la versiunile s`rate
cu mousse de somon sau foie gras, pare c`
toate calit`]ile s-au strns \n aceste mici
delicii: textur`, culoare, parfum, gust. Nu e
de mirare c` fenomenul macarons nu iart`
pe nimeni!
Macarons cu ap` de trandafiri

Preparare: 1 or` [i 30 de minute
aproximativ 40 de macarons
Pentru cei cu experien]`
Aceasta este varianta cu bezea italieneasc`.
PENTRU COCHILIILE DE MACARONS

200g pudr` de migdale
200g de zah`r tos
5 albu[uri
200g de zah`r pudr`
75ml de ap`
1 linguri]` extract de vanilie
2 linguri ap` de trandafiri
1 vrf de cu]it de colorant ro[u (sau
cteva pic`turi suc de sfecl` ro[ie)
PENTRU CREM~
500ml de lapte
5 g`lbenu[uri
125g de zah`r
100g de unt
50g de amidon
2 linguri ap` de trandafiri
1 vrf de cu]it de colorant ro[u
1 Se amestec` \ntr-un bol pudra de
migdale cu zah`rul pudr` [i se las`
deoparte.
2 Se adaug` peste ap` zah`rul tos [i
se pune totul pe foc pn` atinge
temperatura de 115 C. |n lipsa unui
termometru, se las` amestecul s` mai
fiarb` la foc mare \nc` trei-patru minute
dup` ce a dat \n clocot. (A atins
temperatura potrivit` dac` o linguri]` de
sirop v`rsat` \ntr-un bol cu ap` rece
formeaz` o bilu]` moale, care poate fi
modelat`).
3 Se bat albu[urile spum` [i, cnd \ncep
s` se \nt`reasc`, se toarn` siropul de
zah`r fierbinte \n fir sub]ire, mixnd
continuu pn` ce compozi]ia \ncepe s`
se r`ceasc`.
60 GOOD FOOD
4 Se adaug` peste amestecul cu pudra

de migdale o treime din spuma de albu[,
extractul de vanilie, apa de trandafiri [i
colorantul alimentar.
5 Se adaug` restul de spum`,
amestecnd cu spatula destul de viguros.
Compozi]ia trebuie s` se lase, nu s` fie
aerat` ca cea pentru bezea.
6 Se pun cu po[ul \ntr-o tav` tapetat` cu
hrtie de copt mici sfere de m`rimea unei
nuci, avnd grij` s` existe suficient spa]iu
\ntre ele, pentru c` \[i vor m`ri pu]in
volumul. Se las` la temperatura camerei
30 de minute.
7 Se \nc`lze[te cuptorul la 130 C [i se
coc timp de 15-17 minute. Sunt gata dac`
se pot desprinde u[or de pe hrtia de
copt. |n situa]ia \n care nu se desprind,
se poate pune hrtia de copt pe o
suprafa]` umed` (cum ar fi o alt` tav`
de copt umezit`) [i cu siguran]` se vor
desprinde u[or!
8 Pentru crem`, se \nc`lze[te laptele
pn` d` \n clocot. Se mixeaz` bine
g`lbenu[urile [i zah`rul. Se adaug` \n
compozi]ia de g`lbenu[uri amidonul [i
pudra de migdale, mixnd continuu. Se
toarn` laptele fierbinte peste g`lbenu[uri,
se omogenizeaz` bine [i se pune iar`[i
pe foc mic \nc` trei-patru minute,
amestecnd pn` ce compozi]ia se
\ngroa[`.
9 Se las` s` se r`ceasc` [i se adaug` apa
de trandafiri [i colorantul alimentar. Se
bate untul spum` cu mixerul [i se adaug`
treptat compozi]ia r`cit`. Se las` crema
la frigider o or` [i 30 de minute, \nainte
de a face sandviciuri de macarons.
10 Peste jum`tate din cochilii se pune
cte o bilu]` de crem` cu po[ul, iar
deasupra se a[az` cochiliile r`mase.
Se ]in la frigider \nainte de servire.
aprilie 2012
Weekend
Diafan [i delicat
aprilie 2012
GOOD FOOD
61
Dulce
[i surprinz`tor
Cirea[a de pe tort este o vorb` simpatic`, dar ca ingredient

o reg`se[ti \ntr-un num`r limitat de deserturi. |n schimb, c=teva linguri
de Hulala, spumoas` [i dulce, merg at=t \n re]etele simple (brio[e,
salate de fructe), c=t [i \n cele mai complicate (torturi [i \nghe]ate).
Brio[e cu fructe de p`dure

Preparare: 40 de minute, plus timpul de r`cire
12 buc`]i
U[or
250g fìn` amestecat` cu 2 linguri]e

de praf de copt
1 lingur` pudr` de cacao
1 linguri]` de scor]i[oar`
85g de zah`r brun
85g mix fructe de p`dure, dezghe]ate
[i scurse
125g de iaurt
125ml de lapte
3 linguri ulei de floarea-soarelui
1 ou, b`tut u[or
PENTRU TOPPING
1/2 pung` fructe de p`dure congelate
1 lingur` de zah`r
200ml de Hulala
1 Se nc`lze[te cuptorul la 180 C/
gaz 4. Se a[az` hrtie pentru brio[e n
cele 12 gùri ale unei t`vi. Se cern fìna,
cacaua, praful de copt [i scor]i[oara
ntr-un bol. Se adaug` amestecnd
zah`rul [i fructele.
2 Se amestec` iaurtul [i laptele cu uleiul
[i oul. Se face o adncitur` n mijlocul
amestecului de fìn` [i se adaug` lichidul
amestecnd ncet. Se toarn` compozi]ia
n formele de brio[e [i se las` la cuptor
15-20 de minute pn` cnd cresc [i se
nt`resc. Se scot [i se las` la r`cit pe un
gr`tar metalic.
3 |ntre timp, se \nc`lzesc fructele
congelate \ntr-o cr`ticioar`, \mpreun`
cu zah`rul [i 50ml de ap`. Se amestec`
[i se fierb c=teva secunde. Pentru servit,
se a[az` c=te o brio[` pe o farfurie mic`,
u[or ad=ncit`, se decoreaz` cu Hulala [i
se pune deasupra sosul de fructe, cu o
lingur`.
Preg`te[te o surpriz` delicioas`!
Advertorial
Tort de ciocolat`
Preparare: 1 or` [i 40 de minute
10-12 felii
Moderat
De[i \]i ia destul timp s`-l preg`te[ti, un

asemenea desert merit` efortul, pentru c`
devine vedeta serii imediat ce-l aduci la mas`.
Toat` lumea o s` cear` \nc` o por]ie.
Foto guliver/stockfood
250g de unt, tìat cubule]e,

plus extra pentru uns
cacao, pentru pres`rat
350g de ciocolat` neagr`, tocat`
2 linguri suc de portocale
140g de zah`r fin
100g de zah`r muscovado
5 ou`, cu g`lbenu[urile separate
de albu[uri
75g de migdale m`cinate
1 lingur` cu v=rf coaj` de portocal`
ras`
PENTRU GLAZUR~
m`runt
150ml de Hulala
25g de unt
2 linguri suc de portocale
PENTRU DECOR
1 m=n` de biscui]i Amaretti,
m`run]i]i
100ml de Hulala
Se unge cu unt [i se tapeteaz` cu hrtie
de copt o form` de tort cu diametrul de
23cm. Se presar` cu cacao [i se scutur`
s` se nl`ture surplusul.
2 Se pun ciocolata [i untul ntr-un vas
termorezistent, se adaug` sucul de
portocal` [i se a[az` vasul deasupra
unei crati]e cu ap` ce fierbe la foc mic.
Se amestec` din cnd n cnd, pn` se
ob]ine o textur` fin`. Se ia de pe foc [i
se las` s` se r`ceasc`.
3 Se pun ambele tipuri de zah`r ntr-un
bol mare [i se adaug` g`lbenu[urile.
Se bat pn` se ob]ine un amestec g`lbui
[i cremos. Se toarn` ciocolata topit`
[i untul [i se amestec` pn` se
omogenizeaz`. ntr-un alt bol curat,
se bat albu[urile spum`, cu un vrf
de sare.
4 Se presar` migdalele [i coaja de
portocal` n mixul de ciocolat` [i se
amestec`. Se adaug` o treime din
cantitatea de albu[ [i se amestec` pn`
se ob]ine o crem`. Se \ncorporeaz` [i
restul.
5 Se toarn` aluatul \n form` [i se d` la
cuptor 50 de minute. Se las` la r`cit \n
form`.
6 Pentru glazur`, se pune ciocolata
ntr-un vas termorezistent. Se adaug`
Hulala, untul [i sucul de portocal`.
Se a[az` vasul peste o crati]` cu ap`

ce fierbe la foc mic [i se amestec` pn`
cnd ciocolata se tope[te [i se ob]ine
o compozi]ie catifelat`. Se ia de pe foc
[i se las` s` se r`ceasc` pu]in.
7 Se desprinde tortul din form` cu
ajutorul unei spatule, apoi se a[az` pe
un platou. Se ntinde glazura pe deasupra
[i se las` s` se nt`reasc`. De jur \mprejur
se formeaz` un disc de Hulala [i, \n
centru, se presar` biscui]ii.
Hulala, pentru deserturi spectaculoase

Fie c` vrei s` preg`te[ti o re]et` de desert rapid` [i u[oar`, dar
irezistibil`, fie c` vrei s`-]i surprinzi familia cu o pr`jitur` mai
complicat`, trebuie s` te asiguri c` ai \n c`mar` Hulala. Pentru
o surpriz` delicioas` ai nevoie, a[adar,
de magica Hulala, pe care trebuie doar
s` o r`ce[ti \nainte s` o folose[ti [i apoi
s` dai fru liber imagina]iei. Hulala te
ajut` s` decorezi cu stil pr`jituri elegante
sau s` prepari creme delicate pentru
toppinguri de efect. |]i va fi oricnd de
ajutor cnd vrei s`-]i r`sfe]i familia sau
prietenii cu o pr`jitur` savuroas`.
Weekend de prim`var`
Bucur`-te de prim`var` \mpreun` cu prietenii: invit`-i la sfr[it de s`pt`mn` la o mas` preg`tit` de tine. Sfaturile noastre te vor ajuta
s` te relaxezi chiar dac` ai de g`tit pentru un num`r mare de invita]i sau ai ales re]ete delicioase, dar care te ]in mai mult \n buc`t`rie.
Foto miles new
Sup`-crem` de morcovi
[i fasole boabe
Preparare: 1 or` [i 25 de minute 8-10 por]ii
U[or
Con]inut redus de gr`simi, surs`
important` de fibre, acoper` 3/5 din necesarul

zilnic
Aceast` sup` poate fi l`sat` s` fiarb` la foc
mic cteva ore, ideal pentru rudele [i prietenii
care sosesc la ore diferite la mas`. Nu are
nevoie dect de o bucat` de pine crocant`
pentru a o servi.
Friptur` de somon cu maz`re,

cartofi [i bacon
U[or
Surs` important de acid folic [i
omega-3
O re]et` excelent` pentru patru persoane.
500g de cartofi noi, tìa]i n jum`t`]i

150g f[ii de somon afumat
1 fileu de somon, f`r` piele, de
aproximativ 700g
200g de maz`re, decongelat`
4 cepe verzi, feliate
pu]in o]et de vin alb
1 mn` mic` de ment`, tocat`
Se pun cartofii ntr-o tav` de copt adnc`,
se stropesc cu o linguri]` de ulei [i se
asezoneaz`. Se coc 20 de minute sau
64 GOOD FOOD
1 Se pun uleiul [i ceapa pe foc \ntr-o oal`

[i se las` la pr`jit 10 minute. Se adaug`
condimentele [i se mai las` dou` minute,
apoi se adaug` morcovii felia]i, \mpreun`
cu jum`tate din cantitatea de fasole [i cu
supa de legume. Se aduc la punctul de
fierbere, se acoper` [i se las` pe foc
15-20 de minute pn` cnd morcovii
devin moi.
2 Se paseaz` supa cu ajutorul unui
blender de mn`. Se adaug` restul de
fasole [i morcovii ra[i, se toarn` 500ml
de ap` fierbinte [i se aduce din nou la
punctul de fierbere. Se acoper` cu un
capac [i se las` la foc mic 10 minute.
3 Se adaug` laptele, se asezoneaz` [i se
p`streaz` pe foc foarte mic pn` n
momentul servirii. Dac` dore[ti, presar`
chives \nainte de a o servi cu pine
crocant`.
1,3g sare
pn` cnd ncep s` prind` culoare, apoi

se presar` f[iile de somon [i se mai las`
n cuptor 10 minute pn` cnd acestea
devin crocante.
2 Se scoate tava din cuptor, se mping
c`tre marginea t`vii cartofii [i f`[iile de
somon [i se pune n centru somonul
ntreg. Se unge cu restul de ulei [i se
pune iar n cuptor pentru 20 de minute
sau pn` cnd somonul este p`truns.
ntre timp, se pune maz`rea n ap` fiart`
pentru dou` minute, apoi se scurge.
3 Cnd pe[tele este gata, se pune pe un
platou. Se adaug` maz`rea peste cartofi,
se presar` ceapa, se strope[te totul cu
pu]in o]et, se adaug` menta [i se
asezoneaz` dup` gust. Se pune garnitura
n jurul somonului [i se serve[te.
SFAT
Cantit`]ile din
aceast` re]et`
se pot dubla cu
u[urin]`, ns` ai
nevoie de dou`
t`vi.
aprilie 2012
Food styling sara buenfeld asistat` de barney desmazery [i sarah cook i Styling tony hutchinson
1 linguri]` ulei de floarea-soarelui

2 cepe, tocate
1 linguri]` de turmeric
1 linguri]` de ghimbir pudr`
1 lingur` de coriandru pudr`
1 lingur` pudr` de curry
1,25kg de morcovi, dintre care
1kg felia]i grosier, iar restul ra[i
pe o r`z`toare cu ochiuri mari
3 conserve de 400g de fasole boabe,
scurs` [i cl`tit`
1,2l sup` de legume
400ml de lapte integral
cteva fire tìate de chives, dac`
dore[ti, pentru servit, plus 2 franzele
cu coaja groas`
Weekend
Presar` chives tìat

\nainte de a servi
aprilie 2012
GOOD FOOD
65
Top 5 ponturi pentru un weekend

relaxant n buc`t`rie
F`-]i stocul de cump`r`turi
Cump`r` lapte pentru ceaiuri [i cafea,
suc de fructe pentru copii [i folie de
plastic pentru a acoperi mncarea care
r`mne.
Meseni agita]i?
Un borcan de sos de tomate [i un pachet
cu paste fìnoase n forme haioase par s`
plac` tuturor, a[a c` asigur`-te c` le ai \n
dulap [i nu-]i bate capul preg`tind dou`
meniuri, ca toat` lumea s` fie fericit`.
P`streaz` lapte de rezerv`
n congelator
Degresat sau integral ambele tipuri
de lapte nghea]` bine. Doar scoate-l
cu o noapte nainte [i dezghea]`-l n
frigider atunci cnd r`mi f`r` provizii.
Hr`ne[te mai nti copiii
|mparte tocana n dou` crati]e nainte
de a adùga g`lu[tele, apoi a[az` mai
nti copiii la mas`.
Dac` r`mi f`r` spa]iu n frigider
n cazul n care vremea este rece, food
editorul Barney Desmazery [i p`streaz`
legumele [i proviziile n portbagajul
ma[inii, n timp ce food editorul Sarah
Cook le ]ine ntr-o cutie frigorific` n garaj.
Tocan` de pui cu sos pesto

[i g`lu[te cu brnz`
100g de parmezan ras

50g semin]e de pin
Preparare: 3 ore [i 10 minute 8 por]ii
U[or
Surs` important de calciu [i fier

12-15 pulpe de pui, f`r` piele, cu os
200g f[ii de bacon
1 ceap` mare, tocat`
4 tije de ]elin` Apio, tocate
3 fire de praz, tocate
4 linguri de fìn`
200ml de vin alb
1l sup` de pui
2 frunze de dafin
200g de maz`re congelat`
140g de ro[ii uscate
140g de pesto
1 leg`tur` mic` de busuioc, tocat`
PENTRU G~LU{TE
140g de unt
250g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e
praf de copt
66 GOOD FOOD
1 Se ncinge uleiul ntr-o crati]`. Se

rumene[te puiul pe ambele p`r]i. S-ar
putea s` fie nevoie de mai multe tran[e.
2 Se adaug` f[iile de bacon [i se pr`jesc
cteva minute, apoi se adaug` ceapa,
]elina [i prazul [i se las` la foc mediu
8-10 minute, pn` cnd se nmoaie
legumele. Se presar` fìna, se asezoneaz`
[i se mai las` dou` minute pe foc.
3 Treptat se toarn` vinul, se las` s` fiarb`
[i s` se evapore, apoi se toarn` supa. Se
pune napoi n crati]` carnea de pui cu
frunzele de dafin [i se acoper` cu capac.
Se reduce focul [i se las` s` fiarb` ncet o
or` [i jum`tate sau pn` cnd carnea
este p`truns`. Tocana se poate r`ci [i
congela n acest punct al prepar`rii, dac`
dore[ti s` g`te[ti din timp. Se decongeleaz`
treptat [i se nc`lze[te u[or n crati]`
nainte de a continua cu ceilal]i pa[i.

Se adaug` ro[iile, maz`rea, pesto [i
busuiocul. Pentru g`lu[te, se amestec`
fìna [i untul cu buricele degetelor pn`
se formeaz` firimituri. Se adaug` brnza
ras`, se toarn` 150ml de ap` [i se
amestec` totul cu un cu]it de mas`,
pentru a se ob]ine un aluat u[or [i
lipicios. Se rup buc`]i din aluat de
dimensiunea unei nuci [i se formeaz` bile
mici. Se rotogolesc prin semin]ele de pin.
Se pun g`lu[tele deasupra tocanei [i se
presar` cu restul de semin]e. Se d` la
cuptor 25 de minute, pn` cnd se
rumenesc g`lu[tele [i sunt p`trunse.
Se serve[te cu piure de cartofi [i extra
legume, op]ional.
2,7 sare
aprilie 2012
Weekend
P`tr`]ele cu fructe
Preparare: 1 or` [i 40 de minute, plus timp
pentru nsiropare 15 por]ii U[or

Aceast` pr`jitur` dens` va acompania perfect
cteva ce[ti de ceai.
250g mix de fructe uscate

100g de caise uscate, tocate
85g de cire[e glasate, tocate
coaja ras` de la 2 portocale, sucul de la
1 portocal` (cea de a doua se
folose[te pentru topping)
200g de unt, plus extra pentru form`
4 ou` mari
200g de fìn` amestecat` cu 2 linguri]e
praf de copt
50g de migdale, m`cinate
2 linguri]e amestec de condimente
pentru pr`jituri
1 linguri]` de scor]i[oar` pudr`
linguri]` de nuc[oar`, proasp`t ras`
500g de mar]ipan, 200g tìat n buc`]i
de 2 cm, restul se folose[te la topping
PENTRU TOPPING
50g de unt
100g de fìn`
100g fulgi de migdale
3 linguri de miere
85g de zah`r pudr`, cernut
2-3 linguri suc de portocale
aprilie 2012
1 Se \nmoaie fructele uscate n sucul de

portocale timp de 2 ore sau peste noapte.
2 Se unge [i se tapeteaz` cu hrtie de
copt o form` cu dimensiunile 20x30cm.
Se nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3.
ntr-un bol mare, se bat cu mixerul untul
[i zah`rul pn` se ob]ine o compozi]ie
pufoas` [i pal`. Se adaug` pe rnd ou`le
[i se bate bine dup` fiecare adùgire.
3 Se cerne fìna ntr-un bol [i se
amestec` cu migdalele m`cinate [i
condimentele. Se adaug` buc`]ile de
mar]ipan, coaja de portocale [i fructele
confiate cu restul de suc r`mas [i se
amestec` foarte bine, pn` se combin`
toate ingredientele.
4 Se toarn` compozi]ia n form`, se
niveleaz` suprafa]a [i se coace 45 de
minute aluatul poate s` fie nc` lipicios
n acest moment. Se scoate din cuptor [i
se cre[te temperatura la 200 C/ gaz 6.
5 Pentru topping, se amestec` folosind
buricele degetelor untul, zah`rul [i fìna,
pn` se ob]in firimituri. Se rad 200g de
mar]ipan, se adaug` fulgii de migdale [i
mierea. Se amestec` totul cu o furculi]`,

avnd grij` s` [i p`streze textura de
firimituri. Se presar` peste blat [i se d`
la cuptor 12-15 minute. ntre timp, se
mparte restul mar]ipanului n 11 buc`]i
[i se modeleaz` bilu]e.
6 Se scoate pr`jitura din cuptor de
ndat` ce este gata, se a[az` bilu]ele de
mar]ipan deasupra [i se las` la r`cit n
form`. Se amestec` zah`rul pudr` cu
suficient suc de portocal` ct s` se ob]in`
un sirop mai gros, cu care se va stropi
pr`jitura.
Se las` s` se odihneasc` nainte de
servire.
0,5 sare
GOOD FOOD
67
Am`rui
[i decadent
Cele [ase re]ete cu ciocolat` ale lui Annie

Riggs ]i garanteaz` succesul la orice mas`.
Foto Peter Cassidy
Tort de ciocolat` be]iv

Preparare: 1 or` [i 5 minute, plus timp pentru
macerare [i r`cire 14 por]ii Moderat

Prune uscate, Marsala [i ciocolat` neagr` o
combina]ie divin`, chiar dac` aceast` re]et` se
poate realiza [i cu cire[e amare deshidratate.
Acest tort se poate scufunda [i poate cr`pa
odat` r`cit, ns` face parte din farmecul sù. Se
serve[te cu fri[c` sau cu nghe]at` de vanilie.
140g de prune uscate, f`r` smburi

4 linguri de vin Marsala
forma
2 linguri de cacao
140g de ciocolat` neagr` (70% cacao)
100g de zah`r fin
4 ou` mari, 2 dintre ele cu albu[ul
separat de g`lbenu[
1 lingur` de fìn`

|ntr-o cr`ticioar`, la foc mic, se \nc`lzesc
prunele [i Marsala. Se las` deoparte o or`
sau pn` cnd prunele au absorbit cea
mai mare parte a lichidului. Se scurg
prunele de excesul de lichid [i se toac`
m`runt ntr-un robot de buc`t`rie.
2 Se ung cu unt pere]ii [i fundul unei
forme cu diametrul de 20cm. Se
tapeteaz` cu cacao [i se nl`tur` excesul.
Se topesc untul [i ciocolata la bain-marie,
apoi se adaug` prunele \n compozi]ie.
3 Se bate zah`rul cu dou` ou` [i dou`
g`lbenu[uri, pn` [i dubleaz` volumul [i
devine o compozi]ie groas`, de culoare

pal`. Se ncorporeaz` ciocolata [i vanilia,
se presar` migdalele, fìna [i restul de
cacao. Se amestec` pn` la omogenizare.
4 Se bat albu[urile [i se ncorporeaz`
u[or. Se pune compozi]ia cu o lingur` n
form` [i se coace 20-25 de minute sau
pn` formeaz` o u[oar` crust`. Se las` la
r`cit n form` se va scufunda [i va cr`pa
pe m`sur` ce se r`ce[te. Se scoate din
form` [i se pudreaz` cu cacao nainte de
servire.
Food styling annie rigg i Styling lucy harvey
Un desert irezistibil
68 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
Ecleruri cu mult` ciocolat`

Preparare: 1 or` [i 25 de minute, plus timp
pentru r`cire 12-14 por]ii Moderat
PENTRU UMPLUTUR~
350ml de lapte
4 g`lbenu[uri de dimensiune
medie
50g de zah`r fin
1 lingur` de amidon
75g de ciocolat` neagr` (70% cacao),
tocat`
PENTRU ALUAT
4 linguri de lapte
50g de unt nes`rat, tìat cuburi
100g de fìn`, cernut`
1 linguri]` de zah`r fin
3 ou` medii, b`tute
PENTRU GLAZURA DE CIOCOLAT~
100ml de smntn` dulce pentru fri[c`
1 lingur` de zah`r brun
100g de ciocolat` neagr` (70%), tocat`
25g de unt nes`rat
1 Pentru umplutur`, se nc`lzesc laptele
[i vanilia pn` la punctul de fierbere. ntre
timp, se bat g`lbenu[urile cu zah`rul, pn`
devin de culoare pal`, apoi se adaug`
amidonul. Se toarn` laptele cald peste
g`lbenu[uri [i se amestec` pn` devine
o compozi]ie fin`. Se toarn` napoi n
cr`ticioar` [i se las` la foc mic,
amestecnd continuu, pn` se ngroa[`.
2 Se pune crema astfel ob]inut` \ntr-un
bol curat, se adaug` ciocolata [i se
amestec` pn` cnd se tope[te. Se
acoper` cu folie alimentar`

[i se las` s` se r`ceasc` complet.
3 Se nc`lze[te cuptorul
la 220 C/gaz 7. |ntr-o cr`ticioar`,
se nc`lzesc laptele, untul [i patru
linguri de ap`, la foc mic, pn` cnd
se tope[te untul. Se m`re[te intensitatea
focului [i se aduce la punctul de fierbere,
apoi se ia de pe foc [i, amestecnd
energic, se adaug` fìna, zah`rul [i un praf
de sare. Se amestec` n continuare pn`
cnd compozi]ia este lucioas`, fin` [i se ia
de pe marginile vasului. Se las` s` se
r`ceasc` pu]in, apoi se adaug` treptat
ou`le, amestecnd bine dup` fiecare ou
n parte.
4 Se tapeteaz` o tav` cu hrtie de copt,
apoi se pune cu lingura aluatul ntr-un
[pri] cu v=rf de 2cm. Se traseaz` 12-14 linii
egale de compozi]ie, de aproximativ 10cm
lungime [i 2cm l`]ime, cu spa]iu ntre ele.
Se coc 15 minute sau pn` devin aurii [i
[i dubleaz` volumul. Se las` la r`cit.
5 Pentru glazur`, se aduc sm=nt=na,
vanilia [i zah`rul la punctul de fierbere.
Se pune ciocolata ntr-un vas
termorezistent [i se toarn` compozi]ia
deasupra. Se las` dou`-trei minute, se
adaug` untul [i se amestec` pn` devine
o compozi]ie fin`, lucioas`.
6 Pentru a asambla eclerurile, se taie n
jum`tate pe lungime [i se po[az` nùntru
umplutura. Se ntinde glazura de ciocolat`
pe suprafa]a fiec`rui ecler [i se las` s` se
a[eze nainte de servire.
0,1g sare
Eclerurile sunt
un produs al
patiseriei clasice,
iar aceast` re]et`
ofer` o cantitate
dubl` de
ciocolat` cu
glazur` am`ruie.
Dac` dore[ti,
po]i nlocui
ciocolata neagr`
cu ciocolat` cu
lapte.
69
Semi-freddo cu ciocolat`,
fistic [i nuga
Preparare: 30 de minute, plus timp pentru
congelare 10 por]ii U[or
Un semi-freddo este solu]ia perfect` [i f`r`

efort c=nd vrei s` preg`te[ti un desert nghe]at
[i cremos. Pentru aceast` re]et`, folose[te
nuga tare. Batoanele moi de nuga roz [i alb` nu
se potrivesc n acest caz..
unt, pentru uns tava

75g de zah`r fin
4 ou` medii
m`runt
450ml de smntn` dulce pentru fri[c`
140g de nuga tare, tìat` n buc`]i de
0,5cm
50g de fistic, tocat grosier
1 Se unge cu unt o form` de chec de
900g [i se tapeteaz` cu folie. Zah`rul [i
ou`le se pun la bain-marie [i se bat pn`
[i dubleaz` volumul [i se ob]ine o
compozi]ie groas`, de culoare pal`. Se ia
de pe foc, se pune vasul n altul cu ap`
rece [i se amestec` n continuare pn` se
r`ce[te compozi]ia.
2 Se tope[te ciocolata la cuptorul cu
microunde setat pe treapta cea mai de
jos, se amestec` [i se ncorporeaz` n
mixul cu ou`. Se bate sm=nt=na p=n`
devine fri[c` [i se ncorporeaz` n
compozi]ia anterior ob]inut`, mpreun`
cu fisticul [i nuga.
3 Se toarn` compozi]ia n form`, se
niveleaz` suprafa]a cu o lingur`, se
acoper` [i se pune la congelator pn` se
nt`re[te. Se poate face [i cu dou`
s`pt`mni n avans. Pentru servire, se
r`stoarn` pe un platou, se nl`tur` folia [i
se las` n frigider 15 minute pentru a se
nmuia u[or nainte de feliere.
0,1g sare
|l po]i preg`ti
cu dou` s`pt`mni \nainte
70 GOOD FOOD
aprilie 2012
Weekend
Perfect pentru o \ntlnire cu prietenii
Tort tiramisu cu ciocolat`

Preparare: 1 or`, plus timp pentru r`cire
10-12 por]ii
Moderat
PENTRU BLAT
4 ou` mari
140g de zah`r fin
100g de fìn`
25g de cacao
linguri]` praf de copt
PENTRU UMPLUTUR~
1 lingur` de zah`r demerara
75ml de espresso fierbinte sau cafea
tare
4 g`lbenu[uri mari
75g de zah`r fin
125ml de vin Marsala
200g de ciocolat` alb`, jum`tate
tocat`, jum`tate ras`
500g de mascarpone
200g de ciocolat` neagr`, ras`
1 lingur` de cacao
Se ung cu unt dou` forme de 20cm. Se
tope[te untul [i se las` s` se r`ceasc` un
pic. Se pun ou`le, zah`rul [i vanilia ntr-un
bol [i se bat opt minute, pn` ce compozi]ia
cap`t` o culoare pal` [i [i tripleaz` volumul.
2 Se pun fìna, cacaua, praful de copt

[i un praf de sare peste crema de ou` [i
se \ncorporeaz` cu grij`. Treptat, se toarn`
untul r`cit pe marginile vasului [i se
amestec` din aproape n aproape, pn` se
ncorporeaz` complet. Se mparte aluatul
n dou` [i se toarn` n forme, apoi se coc
blaturile 10-12 minute sau pn` cnd o
scobitoare nfipt` iese curat`. Se las` la
r`cit cteva minute n forme, apoi se
transfer` pe un gr`tar [i se r`cesc complet.
3 ntre timp, se prepar` umplutura.
Se dizolv` zah`rul n cafea [i se las`
deoparte. Se pun g`lbenu[urile, zah`rul
[i vinul Marsala ntr-un bol la bain-marie.
Se amestec` cinci minute pn` cnd
compozi]ia se ngroa[` [i [i tripleaz`
volumul asigur`-te c` s-a ngro[at bine.
Se pune deoparte bolul [i se amestec`
pn` se r`ce[te compozi]ia.
4 Se tope[te ciocolata alb` tocat` n
cuptorul cu microunde setat pe treapta ce
mai de jos [i se las` s` se r`ceasc` u[or.
ntre timp, se bate br=nza mascarpone [i
se ncorporeaz` n compozi]ia de ou`,
mpreun` cu ciocolata alb` r`cit`.
5 Se taie blaturile n jum`tate pe
orizontal`. Se pune un blat pe fundul
unei forme de 20cm. Se unge cu siropul
de cafea [i se ntind trei linguri de
mascarpone. Se presar` cu o lingur` de
ciocolat` neagr` ras`, apoi se repet`

ace[ti pa[i pn` la cel de-al patrulea blat.
Se acoper` cu folie alimentar` [i se las` la
rece cel pu]in dou` ore, mpreun` cu
restul de mascarpone.
6 Se scoate tava [i se pune tortul pe
un platou, apoi se acoper` cu restul de
mascarpone. Se amestec` restul de
ciocolat` neagr` cu ciocolata alb` ras`
[i se preseaz` cu grij` pe toate p`r]ile.
Se pudreaz` suprafa]a cu cacao.
0,3g sare
Recomand~
Preg`te[te deserturi fabuloase folosind
untul Lurpak, \n care po]i avea \ncredere
deplin`. Lurpak este untul danez cu o
istorie de peste 100 de ani, care a
devenit celebru datorit` calit`]ii [i
aromei sale deosebite.
|l folosesc [i
\l recomand`
foarte mul]i
buc`tari cu
renume.
71
Frig`nele cu banane [i ciocolat`

Este un r`sf`] atunci cnd ]i-e poft` de un
desert rapid cu ciocolat`. Dac` dore[ti, po]i
folosi ciocolat` neagr` pentru un rezultat mai
pu]in dulce.
1 banan` foarte coapt`

75g de ciocolat` cu lapte, rupt` \n
buc`]i
4 felii de pine alb`, rotund`
3 ou` medii
1 lingur` de smntn` dulce pentru
fri[c`
1 lingur` sirop de ar]ar
25g de unt nes`rat
scor]i[oar` pudr`, pentru servit
zah`r pudr` sau sirop de ar]ar extra,
pentru servit
banane [i ciocolat` [i se ung cele dou`

felii pn` aproape de margini. Deasupra
fiec`rei felii se a[az` o a doua felie de
pine [i se preseaz`, ob]inndu-se un
sandvici.
3 ntr-un vas adnc, se amestec` ou`le,
siropul de ar]ar, fri[ca lichid` [i extractul
de vanilie. Se tope[te untul ntr-o tigaie
mare, la o temperatur` medie. Se pune
un sandvici n compozi]ia cu ou` [i se
ntoarce cu grij` de pe o parte pe alta
pn` cnd este complet acoperit`. Se
a[az` sandviciul n tigaie [i se pr`je[te
cte un minut pe fiecare parte, pn` se
rumene[te [i ciocolata ncepe s` se
topeasc`. Se repet` ace[ti pa[i [i cu al
doilea sandvici. Se taie fiecare sandvici pe
jum`tate, se presar` cu scor]i[oar` [i
zah`r pudr` sau sirop de ar]ar, dac`
dore[ti s` te r`sfe]i [i mai mult.
1 Se feliaz` banana ntr-un bol [i se

paseaz` cu ajutorul unei furculi]e. Se
adaug` ciocolata buc`]i [i se amestec`.
2 Se a[az` dou` felii de pine pe blatul de
lucru. Se mparte egal compozi]ia de
72 GOOD FOOD

0,9g sare
Ce ciocolat~
s~ folose{ti?
Procentul \nscris pe ambalajul ciocolatei
se refer` la cantitatea de cacao solid`
combina]ia ntre cacaua solid` [i zah`r este
cea care d` arom` ciocolatei. Cu ct
procentul este mai mare, cu att ciocolata
este mai bun`, dar [i gustul este mai amar
de re]inut dac` re]eta nu con]ine zah`r.
Ciocolata neagr` Pentru o arom`
puternic` de ciocolat` am`ruie, alege
minimum 70% cacao. Fiecare marc` de
ciocolat` are propria arom`, a[a c`, dac` ai
g`sit una anume care ]i place, folose[te-o
numai pe aceea. Pentru o op]iune care s`
nu ]i afecteze bugetul, toate m`rcile de
ciocolat` neagr` ale supermarketurilor
premium sunt bune de folosit.
Ciocolata cu lapte Procentul de cacao
solid` variaz` ntre 20 [i 40% pentru o arom`
mai puternic`, alege cel mai mare procent.
Ciocolata alb` De fapt, aceasta nici
m`car nu este ciocolat`, deoarece con]ine
unt de ciocolat`, [i nu cacao, ceea ce o face
foarte dulce. Fiindc` are un con]inut ridicat
de gr`simi, trebuie s` o tope[ti cu mult` grij`.
aprilie 2012
Weekend
Tart` cu ciocolat`, alune
de p`dure [i caramel s`rat
Preparare:1 or` [i 20 de minute, plus timp
pentru r`cire [i congelare 12 por]ii
Moderat
Un adev`rat r`sf`] aluat fin, un strat de

caramel cu un strop de sare [i alune pres`rate,
apoi altul cremos de ciocolat`.
PENTRU ALUATUL CU ALUNE

DE P~DURE
50g alune de p`dure f`r` pieli]`
200g de fìn`
1 lingur` de zah`r pudr`
140g de unt rece, tìat cuburi
1 g`lbenu[
fìn`, pentru tapetat
PENTRU CARAMELUL S~RAT
75g de zah`r fin
25g de unt
100ml sm=nt=n` dulce pentru fri[c`
1 lingur` de miere
1 praf sare de mare
50g alune de p`dure f`r` pieli]`, pr`jite
[i tocate grosier
PENTRU UMPLUTURA DE CIOCOLAT~
100g de ciocolat` neagr` (70% cacao)
75g de unt
2 ou` mari, plus 1 g`lbenu[
50g de zah`r fin
1 lingur` de cacao
1 Pentru aluat, se macin` alunele de

p`dure ntr-un robot de buc`t`rie pn`
se ob]ine o pudr` fin`. Se adaug` fìna,
zah`rul pudr` [i se mixeaz` pn` se
ob]ine o compozi]ie asem`n`toare
firimiturilor. Se adaug` g`lbenu[ul [i
1-2 linguri de ap` rece, apoi se mixeaz`
pn` se leag` aluatul. Se scoate aluatul,
se aplatizeaz`, se nf`[oar` n folie
alimentar` [i se las` la rece 30 de minute.
Pe blatul de lucru tapetat cu fìn`, se
ruleaz` aluatul [i se a[az` ntr-o form` de
tart` cu diametrul de 23cm. Se taie
marginile [i se n]eap` aluatul din loc n
loc cu o furculi]`, apoi se acoper` cu
hrtie de copt [i se pun boabe de fasole
nùntru. Se coace 5-10 minute, pn` se
rumene[te u[or. Se las` la r`cit.
3 ntre timp, se prepar` caramelul s`rat.
Se pune zah`rul ntr-o cr`ticioar`, se
adaug` 1-2 linguri de ap` [i se las` la foc
mic, pn` cnd se dizolv` zah`rul. Se
m`re[te apoi temperatura pn` cnd
zah`rul se transform` ntr-un caramel de
culoarea chihlimbarului. Se reduce

temperatura, se adaug` untul, sm=nt=na
[i mierea [i se amestec` pn` cnd
compozi]ia este fin` [i se ngroa[`. Se d`
deoparte [i se adaug` sarea. Se las` s` se
r`ceasc` pu]in, apoi se ntinde peste
aluatul de tart`. Se presar` cu alune
tocate [i se las` deoparte.
4 Pentru umplutura de ciocolat`, se
topesc ciocolata [i untul la bain-marie.
Se amestec` pn` se omogenizeaz`, se ia
de pe foc cr`ticioara [i se las` compozi]ia
s` se r`ceasc` ncet. ntr-un bol separat,
se bat ou`le, g`lbenu[ul [i zah`rul
aproximativ [ase minute pn` se ngroa[`
[i cap`t` o culoare pal`. Se ncorporeaz`
ciocolata topit` [i cacaua [i se toarn`
peste tart`. Se transfer` pe o hrtie de
copt [i se coace 20-25 de minute sau
pn` cnd formeaz` o crust` la suprafa]`.
Se las` s` se r`ceasc` la temperatura
camerei nainte de a o felia.
0,6g sare
73
|n fiecare lun`, echipa GoodFood \]i ofer` sfaturi

utile pentru ca tu s` intri \n buc`t`rie cu mai mult`
\ncredere. Descoper` tehnici esen]iale pentru a
deveni un buc`tar mai bun.
|nva]` s` dezosezi pulpa de miel

Decoreaz`-]i buc`t`ria \n nuan]e
de prim`var`
G`te[te autentic marocan
R`sfoie[te o carte de bucate celebr`
|mbun`t`]e[te-]i tehnica: prepararea caramelului
Foto myles new
Ai nevoie de o tigaie mic` nonaderent` [i de o lingur` de metal.
1 Se pun 140g de zah`r \ntr-o

tigaie mic`, de preferat
nonaderent`, [i se adaug` trei
linguri de ap` rece. Se \nc`lzesc
\ncet, amestecnd cu grij` cu
ajutorul unei linguri de metal
pn` cnd s-a topit zah`rul.
Fundul tigìi nu se va mai sim]i
nisipos cnd atingi cu lingura.
aprilie 2012
2 Se m`re[te intensitatea focului

[i se las` siropul s` fac` bule.
Deoarece apa s-a evaporat,
siropul va deveni din ce \n ce
mai gros, iar bulele de la
suprafa]` din ce \n ce mai mari.
Nu se amestec` siropul \n
aceast` etap`.
3 Se urm`re[te siropul cu
aten]ie [i, cnd \ncepe s` se
rumeneasc` pe margini, se
\nvrte[te tigaia pentru a
asigura colorarea uniform`.
Nu se amestec`. Cnd siropul
are o culoare rumen` de
caramel, se ia tigaia de pe foc.
2 Caramelul este gata pentru

a fi utilizat. Dac` se \nt`re[te
\nainte de a-l pune \n vasul \n
care se dore[te (po]i folosi de
exemplu vase ramekin pentru
a preg`ti crme caramel), poate
fi pus la foc mic pentru a se topi
din nou.
GOOD FOOD
75
Echipament:
Toc`tor mare
Cu]itul buc`tarului (un cu]it mare, bine ascu]it)
Sucitor
Se a[az` pulpa, cu partea mai c`rnoas`

n jos, pe toc`tor. Cu ajutorul degetelor,
se localizeaz` osul, apoi se taie vertical,
de-a lungul pulpei, pn` se ajunge la os.
Se taie n jurul osului, r`zuind carnea cu

ajutorul unui cu]it. Cu]itul trebuie s` fie ct
mai aproape de os, pentru a nu se risipi din
carne.
Se continu` decupatul n jurul osului, pn`

cnd acesta se desprinde complet de carne.
Se cresteaz` carnea [i se taie treptat, prin

mi[c`ri repetitive, p`r]ile mai groase.
n aceast` etap`, forma ar trebui s` semene
cu un fluture.
Se taie orice exces de gr`sime [i se

\ndep`rteaz` tendoanele din interiorul
pulpei.
Se zdrobe[te carnea rulnd peste ea un

sucitor, astfel nct s` capete o grosime
uniform`. Pulpa este acum preg`tit` pentru
preparare.
76 GOOD FOOD
aprilie 2012
Foto myles new i Food styling mary cadogan i Styling lArabella mcnie
Mary Codogan demonstreaz` tehnica de dezosare

a pulpei de miel [i mp`rt`[e[te re]eta ei preferat`
pentru prepararea acesteia la gr`tar.
Pulp` de miel la gr`tar, n stil

marocan
Preparare: 1 or`, plus timp pentru marinat
[i odihn` 6-8 por]ii Moderat
50g de unt topit

cte 2 linguri]e de chimion m`cinat,
de coriandru m`cinat [i de boia
1 lingur` frunze de cimbru
coaja ras` [i sucul de la 1 l`mie
2,5kg pulp` de miel, dezosat`
PENTRU SOS
1 linguri]` de harissa
1 mn` frunze de coriandru, tìate
grosier
300g de iaurt grecesc
1 Se amestec` untul [i uleiul ntr-un bol,
apoi se \ncorporeaz` condimentele,
cimbrul, usturoiul, coaja [i sucul de l`mie.
Se adaug` harissa, o linguri]` de sare [i

piper negru proasp`t m`cinat, din bel[ug;
se amestec` bine.
2 Se pune pulpa ntr-un vas nc`p`tor
[i se toarn` marinada. Se ntinde cu mna
pe toat` carnea. Se acoper` cu folie
alimentar` [i se las` la marinat cel pu]in
2 ore sau peste noapte, n frigider.
3 Se porne[te gr`tarul, folosind mul]i
c`rbuni. Cnd ace[tia sunt \ncin[i, se
adaug` carnea cu partea mai gras` n jos
[i se pr`je[te la foc mare cinci minute
sau pn` se rumene[te. Se ntoarce pe
partea cealalt` [i se mai las` nc` cinci
minute.
4 Se dau c`rbunii n lateralul gr`tarului,
pentru a reduce intensitatea c`ldurii,
[i se mai las` friptura 30-40 de minute.
Din cnd n cnd, se ntoarce carnea
de pe o parte pe alta. Acest interval
de timp este pentru o friptur` \n
s=nge.
5 Se ia carnea de pe gr`tar, se pune

ntr-un bol, se acoper` cu folie [i
se las` s` se odihneasc` 10-15 minute.
6 Pentru sos, se amestec` iaurtul,
coriandrul, harissa [i pu]in` sare. Se taie
carnea n felii sub]iri [i se serve[te cu sos
[i cu[cu[, op]ional.
V.N. per por]ie: 734 kilocalorii, 81g proteine, , 45g gr`simi,
22g gr`simi saturate, 1g carbohidra]i 0g fibre, 0g zah`r,
0,50g sare
77
|n num`rul urm`tor
Mese u[oare pentru un \nceput
de var`
Noi re]ete s`n`toase Deserturi cu con]inut sc`zut de gr`simi

G`te[te mai s`n`tos risotto primavera
Weekend relaxat de vacan]`

Tapas pentru prieteni
Petrecere \n gr`din`
Serve[te-]i prietenii
cu scones la un ceai
Meniu de duminic`
Fie c` e[ti \ncep`tor sau buc`tar exprimentat,

aceste sfaturi te ajut` ca s` ob]ii un rezultat excelent
de fiecare dat` cnd g`te[ti.
Ce s` fac c=nd aluatul de tart`
r`m=ne necopt?
Coace la orb (cu h=rtie de copt [i boabe de fasole)
[i verific` dac` aluatul este copt complet [i uscat.
Apoi, unge baza cu albu[ sau ou \ntreg b`tut [i d`-l
la cuptor pentru \nc` 5-10 minute. A[a se va crea un strat
rezistent la umezeal` care va proteja aluatul. Sau, dac`
vrei s` faci o tart` dulce, unge aluatul cu ciocolat` topit`
[i las-o s` se \nt`reasc` \nainte s` adaugi umplutura.
Foto david munns, myles new
Care
este
prima
re]et` de
pr`jitur`
pe care
ar putea
s` o
\nve]e
un copil?
aprilie 2012
Unul dintre cele mai

importante lucruri pe care
trebuie s` le \nve]e un copil
despre g`titul pr`jiturilor este
acurate]ea. Deci, \nainte s` \ncepi,
\nva]`-l despre importan]a
c=nt`ritului ingredientelor, despre
folosirea c=ntarului, a paharului
gradat [i a m`surilor
standardizate. Brio[ele
care au nevoie de un
aluat de pandi[pan
clasic sunt
perfecte pentru
\ncep`tori, dar
alege s` folose[i
forme mai mici. Odat`
ce le-ai decorat, copiii vor
dori s` guste din toate,
a[a c` por]iile mai mici
sunt indicate.
Ajutor!
Mi s-a
pr`bu[it
tortul!
Nu intra
\n panic`!
Este
foarte u[or s`
repari un tort
pr`bu[it.
Pur [i simplu
decupeaz`
mijlocul tortului
[i transform`-l
\ntr-o pr`jitur`
chic. Acoper`
scobitura cu
glazur` de unt
sau umple-o cu
fructe [i va fi
delicioas`.
Nimeni nu va [ti
diferen]a.
Ce re]et` de pr`jitur` nu d`
gre[ niciodat`?
Cu siguran]` cele f`cute \n tav`. Sunt ideale
pentru c` po]i face o pr`jitur` mare deodat`
[i sunt foarte u[or de congelat. Uneori se pot
tìa \nainte de congelare [i se pot reasambla pentru
ca buc`]ile s` nu se usuce \n timpul deongel`rii.
|ncearc` diferite variante: cu fructe, cu l`m=ie sau
cu ciocolat`. Sunt foarte folositoare pentru mai
multe ocazii.
De ce nu se \ncheag`
cheesecake-ul?
Ai folosit ingredientele
corecte? Este foarte
important s` folose[ti
mascarpone gras, crem` de
br=nz` sau fri[c` lichid`, dac` vrei
s` faci un cheesecake copt (exist` [i
varianta cu gelatin`). Verific` dac` ai
cump`rat lactate s`race \n gr`simi, din gre[eal`.
Exist` vreo variant` mai

s`n`toas` a cremei de unt?
Nu cred c` exist`
o variant` mai bun`
a cremei de unt cu
zah`r. Pur [i simplu nu
merit` s` tri[ezi!
Combina]ia este delicioas`
[i este un r`sf`] garantat.
Dac` dore[ti, folose[te un
strat mai sub]ire.
GOOD FOOD
79
Luna aceasta po]i \nv`]a s` g`te[ti preparate

tradi]ionale marocane, savuroase [i pline de
arome precum [ofranul, chimionul, coriandrul
boiaua bog`]iile comer]ului cu mirodenii.
Combin` aromele
de baz`
L`m=i murate
Preparare: 25 de minute 1 litru U[or
|ntinz=ndu-se pe coasta Africii de

Nord, Marocul a fost influen]at de o
varietate de culturi care [i-au l`sat
amprenta \n domeniul culinar, al`turi
de preparatele indigenilor berberi,
tagine [i ingrediente precum
cu[cu[ul. Varietatea mirodeniilor [i
combina]iile de carne cu fructe
uscate au fost aduse de arabi, \n timp
ce ingrediente precum m`slinele [i
uleiul de m`sline erau aduse din
Spania.
Chermoula este o marinad` verde,
ob]inut` din ierburi tocate [i
condimente, folosit` pentru a da gust
pe[telui fript.
Harissa este o past` groas` de ardei
iute, aromat` cu usturoi, chimion [i
c=teodat` cu ap` de trandafir. Poate fi
adùgat` preparatelor ca ingredient
sau servit` al`turi ca un condiment.
Se poate p`stra o s`pt`m=n` \n
frigider sau 2 luni \n congelator.
Preserved lemons sunt l`m=i
murate \n saramur`. Acestea ofer`
80 GOOD FOOD
preparatelor un gust intens de citrice.

|n general, pulpa este aruncat`, iar
coaja este feliat` sub]ire sau tocat`.
Se poate p`stra pentru aproximativ
[ase luni.
Ras el hanout este un amestec de
mirodenii care difer` \n func]ie de
locul de unde \l vei cump`ra. De
obicei, acesta con]ine pudr` de ardei
iute, chimion, coriandru, turmeric,
scor]i[oar`, cui[oare [i petale de
trandafir.
Tagine este celebra tocan` marocan`
denumit` dup` vasul \n care se
prepar`. Tagine poate s` con]in`
orice de la legume p=n` la carne [i
pe[te; combina]ia clasic` va avea
drept baz` carnea de pui, l`m=i
murate [i m`sline.
De[i multe preparate nu sunt a[a
de familiare, bucuria de a g`ti acas`
m=ncare marocan` vine din faptul c`
multe ingrediente sunt disponibile [i
\n magazinele noastre.
V.N. per por]ie (per l`m=ie): 24 kilocalorii, 2g proteine,

7g carbohidra]i, 1g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 4g fibre,
0g zah`r, 2g sare
Harissa
Preparare: 35 de minute 450g Moderat
Se pr`jesc \ntr-o tigaie 5 linguri de

coriandru, 5 de chimion [i 5 de semin]e
de fenicul c=teva minute p=n` se
elibereaz` aroma. Se transform` totul
\ntr-o pudr` fin` cu ajutorul unui blender,
apoi se pune \ntr-un bol separat. Se adaug`
\n blender 22 c`]ei de usturoi, 1 ceap`
ro[ie tocat` grosier, 20 de ardei ardei iu]i
f`r` semin]e [i toca]i grosier, 1 ardei gras
ro[u tocat grosier [i 100ml ulei de
m`sline [i se transform` totul \ntr-o past`.
Se r`stoarn` \ntr-o tigaie [i se ]ine pe foc
p=n` c=nd cap`t` o consisten]` lipicioas`
(ca un gem), amestec=nd constant c`tre
sf=r[it. Se adaug` mirodeniile [i 2 linguri]e
de sare, apoi se \ndep`rteaz` de pe foc.
V.N. per por]ie (per lingur`): 22 kilocalorii, 1g proteine,
1g carbohidra]i, 2g gr`simi, 0g gr`simi saturate, 0g fibre,
1g zah`r, 0,2g sare
aprilie 2012
Text john torode i Foto peter cassidy i Food styling jennifer joyce I Styling jenny iggleden
Aromele Marocului
Se folosesc 10 l`m=i necerate se

stoarce zeama de la 6 l`m=i, iar celelalte
4 se taie \n sferturi. |ntr-un borcan
sterilizat se pun l=m=ile \n straturi cu
250g sare de mare, 10 stelu]e de
anason, 2 batoane de scor]i[oar`,
2 linguri]e semin]e de coriandru. Se
toarn` deasupra zeama de l`m=ie [i se
completeaz` cu ap` pentru a acoperi
l`m=ile complet. Se \nchide borcanul, se
depoziteaz` \ntr-un loc \ntunecat [i
r`coros pentru cel pu]in o lun` \nainte de
a fi folosite. Se scoate apoi pulpa [i se
cl`te[te coaja \nainte de folosire.
Tagine de miel [i c=rna]i merguez
Preparare: 4 ore [i 35 de minute 8 por]ii
Moderat
Este o surs` bun` de fier;
Merguez sunt c=rna]i sub]iri din carne de

miel condimenta]i cu harissa. Dac` ]i se
pare c` e prea mult` carne de miel, renun]`
la c=rna]i, dar atunci num`rul por]iilor se va
reduce la 6.
PENTRU MARINADA CHERMOULA
1 lingur` de chimion m`cinat, boia
[i turmeric
1 linguri]` pudr` de chilli
2 cepe ro[ii mari, tocate grosier
3 c`]ei de usturoi
1 r`d`cin` de ghimbir c=t degetul
mare, tocat` grosier
200ml ulei de m`sline
200ml zeam` de l`m=ie (de la
aproximativ 4 l`m=i)
1 lingur` de miere
1 m=n` de p`rtrunjel, tocat grosier
1 m=n` de coriandru, tocat grosier
PENTRU TAGINE
6 buc`]i de rasol de miel cu os sau 1kg
spat` de miel cu os (dac` folose[ti
spat`, roag`-l pe m`celar s` taie
buc`]i de 10 cm pe os)

2 morcovi, felia]i
2 cepe ro[ii, feliate
12 prune uscate
1 lingur` de miere
zeama de la l`m=ie
8 c=rna]i merguez
2 l`m=i murate, cu pulpa \ndep`rtat`,
cl`tite [i feliate fin
2 fire de ment`, pentru servit
harissa, pentru servit
1 Pentru marinad`, se pr`jesc
condimentele \ntr-o tigaie nonaderent`
c=teva minute, p=n` se elibereaz` aroma.
Se pun restul ingredientelor pentru
marinad` \ntr-un blender pentru a se
ob]ine o past` fin`. Se adaug`
condimentele pr`jite [i se porne[te din
nou blenderul pentru a se amesteca bine.
Se pune mielul \ntr-un bol mare peste
care se toarn` marinada. Se las` la
frigider peste noapte sau cel pu]in dou`
ore pentru a absorbi aromele.
2 Se \nc`lze[te cuptorul la 160 C/gaz 3.

|ntr-o tav` suficient de mare pentru ca
toat` carnea s` \ncap` \ntr-un singur
strat, se \ncinge uleiul [i se pune pe
aragaz, la foc mare. Se scoate carnea de
la marinat, se \ndep`rteaz` excesul de
marinad` [i se rumenesc buc`]ile pe
toate p`r]ile \n uleiul \ncins.
3 Se adaug` \n tav` marinada r`mas`,
morcovii, ceapa [i prunele, peste care se
toarn` un litru de ap`. Se acoper` cu folie
de aluminiu [i se d` la cuptor 3-4 ore
p=n` c=nd carnea s-a fr`gezit [i cade
singur` de pe os. Se adaug` mierea,
zeama de l`m=ie [i se asezoneaz`. Se ]ine
la cald.
4 Dac` se folosesc, se pr`jesc c=rna]ii
p=n` se p`trund complet, apoi se adaug`
\n tagine. Se serve[te carnea \ntr-un bol
mare cu sos, cu l`m=i murate, pasta
harissa [i ment` pres`rat` deasupra.
19 gr`simi saturate, 21g carbohidra]i, 4g fibre, 15g zah`r,
1,4g sare
Cu[cu[ cu legume,
nùt [i l`m=i murate
Preparare: 1 or` [i 5 minute 8 por]ii
U[or
bun` de fibre, vitamina C, acid folic [i fier;

Buc`t`ria marocan` folose[te din plin legume
simple, precum morcovii sau p`st=rnacii, dar \n
re]etele autentice acestea sunt g`tite cu sup`
de pui. Cum acest lucru nu este ideal pentru
vegetarieni, c=nd voi prepara aceast` re]et`
f`r` carne voi folosi sup` de legume.
Pe[te la gr`tar cu ro[ii

condimentate \n stil marocan
Preparare: 45 de minute 4 por]ii Moderat

Este o surs` bun` de vitamina C [i acid folic;
asigur` 3/5 din necesarul zilnic; bun pentru tine
3 ardei gra[i ro[ii, tìa]i pe jum`tate

[i f`r` semin]e
6 ro[ii mari coapte
linguri]` de piper negru m`cinat
1 lingur` de boia
2 linguri]e de chimion m`cinat
1 praf de pudr` cayenne
4 fileuri de dorad`, f`r` piele
(aproximativ 140g fiecare)
1 leg`tur` mic` de p`trunjel, tocat
grosier
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
grosier
1 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai
\nalt`. Se pun ardeii cu pielea \n sus pe o
tav` de copt [i se plaseaz` sub grill timp
de 10-15 minute p=n` se \nnegresc u[or
[i fac b`[icu]e. Se pun deoparte, \ntr-un
bol acoperit cu folie, p=n` se r`cesc.
2 |ntre timp, pentru a decoji ro[iile, se
pune ap` \ntr-o crati]` mic` [i se aduce la
82 GOOD FOOD
PENTRU SUP~
2 litri sup` de legume sau de pui
3 linguri de harissa, f`cut` \n cas` (vezi
pagina 80) sau cump`rat`
3 morcovi, toca]i
3 p`st=rnaci mari, toca]i
2 cepe ro[ii, tìate \n buc`]i
2 cartofi mari, tìa]i \n buc`]i
dovleac pl`cintar, tìat \n buc`]i
4 fire de praz, tìate \n form` de inele
12 smochine uscate, tìate pe jum`tate
2 l`m=i conservate, cl`tite, cu pulpa
\ndep`rtat` [i tocate fin
1 leg`tur` mic` de ment`
PENTRU CU{CU{
200g de cu[cu[
400g de nùt din conserv`
25g de unt
1 ceap` ro[ie, tocat` fin
3 cepe verzi, feliate
2 linguri de harissa
zeama de la 1 l`m=ie
1 leg`tur` mic` de coriandru, tocat
grosier
punctul de fierbere. Se umple un alt bol

cu ap` foarte rece. Se cresteaz` u[or
pielea fiec`rei ro[ii, apoi se op`re[te
10 secunde. Se scoate cu ajutorul unei
linguri [i se pune \n bolul cu ap` rece.
Se repet` pentru fiecare ro[ie, apoi
folosind un cu]it mic se cur`]` de coaj`
[i se \ndep`rteaz` pieli]a. Se taie \n
sferturi, se \ndep`rteaz` semin]ele [i se
toac`. Dup` ce s-au r`cit ardeii, se
decojesc, apoi se taie \n buc`]i mici.
3 Se \ncinge uleiul \ntr-o tigaie mare,
se adaug` usturoiul, condimentele [i un
sfert linguri]` de piper negru m`cinat;
se ]in pe foc dou` minute. Se adaug`
ro[iile [i ardeii [i se pun din nou pe foc
mediu pentru 20 de minute sau p=n`
c=nd ro[iile devin foarte moi. Se zdrobesc
ro[iile cu dosul unei linguri [i se fierb \nc`
10 minute sau p=n` c=nd lichidul a
c`p`tat consisten]a unui sos.
4 Se seteaz` grillul pe treapta cea mai
\nalt`. Se pune pe[tele pe o tav` uns` cu
pu]in ulei. Se asezoneaz` [i se d` sub grill
patru-cinci minute. Se \mparte sosul \n
farfurii, se pune pe[tele deasupra [i se
serve[te cu ierburi pres`rate.
1 Pentru sup`, se aduce lichidul la

punctul de fierbere \ntr-o crati]` mare.
Se adaug` harissa [i legumele, se d` \n
clocot, apoi se d` focul mai mic [i se fierb
15 minute. Se adaug` smochinele [i se
continu` procesul termic p=n` c=nd se
\nmoaie legumele.
2 |ntre timp, se pune cu[cu[ul [i jum`tate
din nùt \ntr-un vas, se adaug` untul [i
se asezoneaz`. Se toarn` peste cu[cu[
350ml de ap` clocotit` [i se acoper`
cu folie alimentar`. Se las` deoparte
10 minute apoi se amestec` u[or cu o
furculi]`.
3 |ntr-un vas separat, se amestec` ceapa
ro[ie cu cea verde, harissa, uleiul de
m`sline, nùtul r`mas, zeama de l`m=ie
[i coriandrul. Se r`stoarn` peste cu[cu[ [i
se amestec`. Se pune totul \ntr-un vas
ad=nc pentru servit, se adaug` deasupra
legumele \n`bu[ite [i supa. Se serve[te cu
l`m=i murate [i ment` pres`rat` deasupra.
V.N. per por]ie: 418 kilocalorii, 9 proteine, 13g gr`simi,
2g gr`simi saturate, 4g fibre, 13g carbohidra]i, 12g zah`r,
0,4 g sare
1,6g sare
aprilie 2012
Un prnz
cu arome exotice
83
Ai deja ceva experien]` \n buc`t`rie? Sau m`car timp liber [i r`bdare ca s` \ncerci
re]ete un pic mai complicate? Atunci a venit timpul s` abordezi o carte celebr`, care
\]i va \mbog`]i repertoriul culinar. Text elena ceciu [i Adina scor}escu
Autor: Julia Child, Simone Beck, Louisette Bertholle

Editura:Penguine Group
Pre]: 298 lei
www.Books-Express.ro
Dac` e[ti cu adev`rat pasionat
de g`tit, dac` \]i place s` respec]i
pa[ii din re]et` indiferent ct timp
]i-ar lua [i, nu \n ultimul rnd, te
pasioneaz` buc`t`ria fran]uzeasc`,
aceast` carte este perfect` pentru
tine.
Nu este doar o colec]ie de re]ete.
Este tot ce ai nevoie pentru a st`pni
arta g`titului de la tehnici, sfaturi
[i indica]ii la dic]ionare de termeni
culinari, ilustra]ii, prezentarea
accesoriilor [i a ustensilelor. Cele
peste 1.000 de re]ete din cele dou`
volume au fost construite [i
prezentate de autori pornind de la o
filozofie care are \n centru o via]`
de calitate, cu accent pe mnc`ruri
bune, savuroase. Tot aceast`
filozofie pune \n lumin` diferen]a
dintre adev`rata buc`t`rie
fran]uzeasc` [i o pseudobuc`t`rie
care const` \n eliminarea pa[ilor,
combinarea proceselor, folosirea cu
zgrcenie a ingredientelor. Prea
mult` b`taie de cap, prea scump,
cine face diferen]a? sunt

du[manii meselor adev`rate.
Dac` te vei apuca s` preg`te[ti
delicioasele re]ete din aceste
volume, ]ine cont c` se folose[te
sistemul metric american, ceea ce
\nseamn` c` va trebui s`-]i rezervi
timp pentru transformarea
cantit`]ilor. Te vor ajuta \ns`
tabelele de la \nceputul primului
volum.
Mastering the Art of French
Cooking este un bestseller cu
peste 1.000 de re]ete autentice [i
savuroase, de la Bouillabaisse la
cl`titele perfecte. Este cartea de
debut a Juliei Child, publicat` \n
1961. Autoarea a mai publicat \n jur
de 20 de titluri de-a lungul vie]ii,
singur` sau \mpreun` cu al]i
autori, [i a avut emisiuni la TV, una
dintre cele mai importante fiind
The French Chef.
|ncearc` renumita re]et` Boeuf
Bourguignon, una dintre cele mai
delicioase mnc`ruri de vit`.
Doamna buc`t`riei fran]uze[ti

Julia Child are un rol a[a de important \n cultura american`, \nc=t
buc`t`ria sa (\n care s-au filmat c=teva dintre emisiunile culinare) a
ajuns s` fie expus` la Muzeul Na]ional de Istorie American` din
Washington. Iar c`r]ile \i sunt cunoscute de to]i \mp`timi]ii
gastronomiei clasice fran]uze[ti, chiar [i de pe alte continente (mai
ales dup` celebrul film \n care personajul sù a fost interpretat de
Meryl Streep). A urmat cursurile [colii Cordon Bleu, din Paris, dup`
care s-a \nscris \n clubul de g`tit Cercle des Gourmettes, unde a
cunoscut-o pe Simone Beck, coautoarea volumului doi.
84 GOOD FOOD
Buf Bourguignon
Preparare: 6 por]ii Moderat
170g de bacon
1 lingur` ulei de m`sline sau vegetal
1400g de carne macr` de vit`, tìat`
\n cubule]e
1 morcov, tìat felii
1 ceap`, tìat` felii
1 linguri]` de sare
linguri]` de piper
2 linguri de fìn`
700ml de vin ro[u tn`r
500-700ml sup` de vit`
1 lingur` past` de ro[ii
2 c`]ei de usturoi pisa]i
linguri]` de cimbru
1 frunz` de dafin, sf`rmi]at`
18-24 cepe mici, cur`]ate
50ml sup` de vit`
1 leg`tur` de ierburi (4 tulpini
de p`trunjel, frunz` de dafin,
linguri]` de cimbru, legate \ntr-un
tifon)
250g de ciuperci proaspete, sp`late
[i uscate bine, l`sate \ntregi dac`
sunt mici, dac` nu, tìate \n dou` sau
\n patru
unt
ulei
1 Se taie baconul \n f[ii (de aproximativ
0,5cm l`]ime [i 4cm lungime). Se fierbe
baconul 10 minute \n pu]in` ap`.
Se scurge [i se usuc`. Se \ncinge cuptorul
la 230 C.
2 Se soteaz` baconul \n ulei la foc
moderat dou`-trei minute pn` se
rumene[te u[or. Se ia cu o spumier`. Se
las` tigaia pe foc [i se re\nc`lze[te pn`
cnd gr`simea aproape scoate fum.
3 Se usuc` buc`]ile de vit` dac` sunt
umede, nu se vor rumeni. Se soteaz`, \n
tran[e, \n uleiul [i gr`simea de la bacon
\ncins` pn` cnd carnea e rumenit`
frumos pe toate p`r]ile. Se adaug` peste
bacon.
4 |n aceea[i gr`sime, se rumenesc
legumele feliate. Se scurge apoi
gr`simea.
aprilie 2012
Foto myles new
Mastering the Art of French

Cooking, vol. I [i II
Poate fi preg`tit` dinainte

[i va fi [i mai aromat` cnd este re\nc`lzit`
5 Carnea [i baconul \mpreun` cu legumele

se pun \ntr-o crati]` [i se asezoneaz`.
Se presar` cu fìn` [i se amestec` astfel
\nct carnea s` se fie u[or acoperit`.
Se a[az` crati]` neacoperit` \n mijlocul
cuptorului timp de patru minute. Se
amestec` [i se d` din nou la cuptor patru
minute (aceasta rumene[te fìna [i
acoper` carnea cu o crust` sub]ire). Se
scoate crati]a [i se d` cuptorul la 160 C.
6 Se adaug` amestecnd vinul [i
suficient` sup` ct s` acopere carnea.
Se adaug` pasta de ro[ii, usturoiul,
cimbrul, dafinul [i baconul. Se aduce la
punctul de fierbere pe aragaz. Apoi se
acoper` crati]a [i se a[az` \n partea de
jos a cuptorului. Regleaz` temperatura
astfel \nct lichidul s` fiarb` foarte \ncet
trei-patru ore. Carnea este gata cnd
furculi]a o p`trunde u[or.
aprilie 2012
7 |ntre timp, se a[az` ceapa \ntr-o crati]`,

se toarn` deasupra supa, se asezoneaz`
dup` gust [i se adaug` leg`tura de
ierburi. Se acoper` [i se fierbe \ncet
40-50 de minute pn` cnd ceapa este
moale, dar \[i p`streaz` forma [i lichidul
s-a evaporat. Se \nl`tur` ierburile.
Ciupercile se soteaz` \ntr-un cub de unt [i
o linguri]` de ulei. Se zdruncin` tigaia din
cnd \n cnd [i se ]ine pe foc patru-cinci
minute. Se iau de pe foc imediat cum au
\nceput s` se rumeneasc` pu]in.
8 Cnd carnea este moale, se toarn`
con]inutul crati]ei printr-o sit` deasupra
unei cr`ticioare. Se spal` crati]a [i se
a[az` din nou \n ea carnea [i baconul. Se
distribuie ceapa [i ciupercile peste carne.
9 Se \nl`tur` gr`simea de la sos. Se fierbe
sosul un minut-dou` [i se \ndep`rteaz`
orice gr`sime care apare. Ar trebui s` ai
jum`tate de litru de sos, suficient

de gros ca s` acopere u[or o lingur`.
Dac` e prea sub]ire, fierbe-l rapid pn`
scade. Dac` e prea gros, adaug` cteva
linguri de sup`. Se asezoneaz` dup` gust.
Se toarn` deasupra c`rnii [i a legumelor.
Se acoper` crati]a [i se fierbe dou`-trei
minute, stropind carnea [i legumele cu
sosul de mai multe ori.
Re]eta este laborioas`, \ns` merit`

\ncercat` \ntr-o zi de weekend.
GOOD FOOD
85
Invit`-]i copilul s` preg`ti]i \mpreun` aceast` salat` colorat` [i s`n`toas`.

Va fi gata \n mai pu]in de 20 de minute.
Salat` cu trei tipuri de fasole

[i feta

Con]inut sc`zut de gr`simi, surs` bun` de
acid folic [i fibre, asigur` 3/5 din necesarul zilnic
n
Copiiti`\rie
buc`
Rapid` [i s`n`toas`

1,7g sare
Re]et` sarah cook i Foto lis parsons i Food styling lizzie harris i Styling tony hutchinson
200g de fasole verde, cur`]at`

[i tìat` pe jum`tate
200g de de soia congelat` sau
edamame (se g`se[te la magazinul
chinezesc din Dragonul Ro[u)
400g de fasole cannellini din conserv`,
scurs` [i cl`tit`
ceap` ro[ie, tocat` fin
sucul de la 1 l`mie
pu]in zah`r
1 linguri]` semin]e de mac
85g de feta, m`run]it`
Se pun fasolea verde [i edamamele \ntr-o

crati]` cu ap` clocotit` [i se fierb trei
minute pn` se \nmoaie. Se scurg [i se
r`cesc sub jet de ap` rece, apoi se scurg
din nou [i se amestec` cu fasolea cannellini
[i cu ceapa ro[ie. Se adaug` sucul de
l`mie, zah`rul, semin]ele de mac, se
asezoneaz` [i se amestec`. Se presar` feta
deasupra.
nia
Campa
aprilie 2012
GOOD FOOD 87
nia
Campa
n
\
i
i
i
p
o
C t`rie
buctìg~ un
C { Meriva
Opel
n sincron cu venirea prim`verii, Competi]ia de g`tit n [coli a sosit [i n {coala General` nr. 49
din Bucure[ti.
Campanie
sus]inut` de
sarmale la 12 ani sau a preg`tit

mic dejunuri laborioase pentru
p`rin]i?
Echipa]i cu [or]uri [i p`l`rii de
buc`tari, copiii s-au pus serios pe
treab`. n timp ce concuren]ii [i
alc`tuiau preparatul, sus]in`torii
lor au fost pu[i la ncercare [i au
trecut cu brio peste ntreb`rile
despre alimenta]ia s`n`toas`, au
recunoscut plantele aromatice, apoi
au aflat despre modalit`]ile de
reciclare a cutiilor de lapte, al`turi
de cei de la Tetra Pak. n plus,
buc`tarul Ovidiu M`rg`rita a sus]
inut o mic` demonstra]ie de
sculptur` n avocado, m`r, par` [i
{i p~rin}ii c{tig~
|]i place s`
te distrezi \n
buc`t`rie? Nu uita
s` intri pe www.
goodfood.ro unde,
dac` \ncarci o poz`
cu tine [i copilul
tù \n buc`t`rie,
ai [anse s` c=[tigi,
la finala competi]iei
din luna iunie,
marele premiu:
un Opel Meriva.
O campanie
nc`lzirea de diminea]` s-a

f`cut aranjnd frumos toate
ingredientele necesare celor
20 de copii nscri[i n Competi]ia
de g`tit. Colorate, ornduite ca
pentru un bufet suedez, de la
migdale [i nuci la brnzeturi [i
fructe, toate ingredientele [i
a[teptau cumin]i micii buc`tari,
pentru a se preschimba fie ntr-o
salat` gustoas`, fie ntr-un
sandvici hr`nitor sau \ntr-un
desert apetisant.
S-a strigat apoi catalogul
concuren]ilor [i nu mic` a fost
bucuria de a g`si copii cu adev`rat
interesa]i de g`tit cine a f`cut
www.goodfood.ro
Competi]ia de g`tit \n [coli
morcovi, transformate n trandafiri,

lebede [i [oricei.
Preparate au fost unul [i unul,
iar copiii foarte competitivi.
Gustul, originalitatea [i aspectul
au fost cele trei criterii care au
departajat cele trei feluri de
mncare pe podiumul competi]iei.
Creativitatea copiilor a fost
stimulat` [i de multitudinea de
ingrediente din care au putut alege.
A[a c` juriul a fost ncntat cu cele
mai interesante combina]ii de arome.
Pentru c` tuturor copiilor le plac
dulciurile, de aceast` dat` pe
podium au urcat numai deserturi.
Cei trei membri ai juriului Ioana
Munteanu (redactor GoodFood),
Ovidiu M`rg`rita (Eurest) [i
Mihaela Pristavu (profesoar` la
{coala General` nr. 49) au gustat
din toate preparatele [i au ales
premian]ii. Astfel, n uralele
galeriei de sus]in`tori, c[tig`torii
acestei edi]ii au fost Guran C`t`lina
(locul I), Gu]utui R`zvan (locul II)
[i N`stase Ruxandra (locul III).
Competi]ia de g`tit
continu`
Parteneri
Urm`toarea edi]ie a Competi]iei de

g`tit va avea loc n luna aprilie, iar
n luna iunie, ocupan]ii podiumului
de la fiecare edi]ie vor concura
pentru marele premiu o excursie
de patru persoane la GoodFood
Show din Marea Britanie.
{coala General`
nr. 49, Bucure[ti
Perfec]iune
\ntr-un bob de orez

E c`l`tor, timp de cteva luni pe an, pasionat de cultura asiatic`, vorbitor de limba
coreean`, aspirant la o diet` raw, cititor de Dilema Veche, zmbitor din fire. Iar, de
ceva vreme, e \ntr-o rela]ie fericit` cu o vioar` Stradivarius. |l cheam` Alexandru
Tomescu. Text Adina scor}escu Foto crisardelean.ro
i se pare c` boeuf bourguignon e

floare la ureche, mille-feuille \]i iese
ca la cofet`riile fran]uze[ti, iar
bezeaua italieneasc` o po]i preg`ti [i cu
ochii \nchi[i? Ei bine, nu l-ai v`zut pe
Alexandru examinnd cteva boabe de orez
fiert, apoi l`sndu-le lini[tit deoparte [i
m`surnd \nc` o cantitate de orez, ca s`-l
pun` la fiert.
Dup` ce ]i se spune (cu o u[oar` ironie
\n voce?) Sushi e despre perfec]iune, nu po]i
s`-l faci dect perfect, faci un pas \napoi
[i-]i revizuie[ti toat` rela]ia pe care ai trìt-o
cu focul [i cu]itele. Poate c` ai ars pa[ii prea
repede, poate c` trebuie s-o iei de la zero,
bunòar` cu un orez ajuns exact la
consisten]a care trebuie.
Apoi te relaxezi cnd \l vezi pe el (care
viseaz` s` ajung` la o alimenta]ie bazat`
pe fructe, legume [i nuci) mu[cnd dintr-o
negres` cu fructe uscate [i cafea, apoi
\nchiznd gura \ntr-un zmbet larg.
Dieta mea nu exist` atunci cnd intru la
Violeta (Violetas Vintage Kitchen, \n
buc`t`ria c`reia Alexandru a preg`tit re]eta,
n.red.), dar asta e tocmai excep]ia care
confirm` regula.
Cnd a \nceput s` g`teasc`, f`cea sup`
de ro[ii de la plic [i cartofi pr`ji]i, din cei
gata tìa]i [i congela]i. |n studen]ie am
mncat foarte prost, recunosc. Cnd eram
\n America mncam o pung` mare de
tortilla chips cu cte o g`letu[` de
smntn`. Dumnezeule mare, dac` stau
s` m` gndesc, nici acum nu m-a[ putea
ab]ine!.
|ncet, \ncet, a ajuns la o alimenta]ie
preponderent vegetarian` (Din p`cate,
la noi e greu s` m`nnci vegetarian. Dac`
te duci la un restaurant obi[nuit, ]i se d`
ca[caval pane, cartofi pr`ji]i [i salat` de
varz`.).
90 GOOD FOOD
Kimpap
Preparare: 1-2 ore, \n func]ie de \ndemnare,
plus timpul de r`cire 10 rulouri
Pentru cei cu experien]`

10 foi de alg` (Nori)
500g de orez Camolino
1-2 linguri]e ulei de susan, dup` gust
1 castravete de ser`
c]iva morcovi
cteva felii groase de [unc`
1 pung` mic` de somon afumat
cteva felii groase de [unc`
1 omlet` cu grosimea de 4-5mm (preg`tit`
\ntr-o tigaie cu diametrul aproximativ egal
cu lungimea foii de alg`)
ridiche alb` murat` (se g`se[te la restaurantul
bucure[tean Korea House), op]ional
sos de soia, past` wasabi [i ghimbir murat,
pentru servit
semin]e de susan negru, icre de p`str`v,
pentru ornat
5 Se ruleaz` foaia de alg`, pornind de la cap`tul

cu orez, pu]in cte pu]in, presnd cu degetele [i
r`sucind covora[ul de bambus c`tre exterior.
Se procedeaz` la fel cu celelalte foi. Rulourile se
las` deoparte 30 de minute, ca s` se \nt`reasc`.
6 Se taie \n rondele groase de 2cm (sau 2,5-3cm,
dac` ruloul este mai fragil) cu un cu]it foarte
ascu]it. (Pentru ca tìetura s` fie perfect`, e bine
s` ai la \ndemn` un bol cu ap` cald`, pentru a
sp`la cu]itul dup` dou`-trei tìeri.)
7 Se orneaz` cu susan [i cu icre de p`str`v; se
servesc cu sos de soia, past` wasabi [i ghimbir
murat.
Nu m` pricep la g`tit. Re]eta asta

e un fel de asamblare de ingrediente:
decupezi, a[ezi, rulezi, tai. E foarte...
non-cooking
1 Se fierbe orezul \ntr-un aparat de fiert orezul,

\n 600ml de ap` (sau \ntr-o crati]`, timp de
10 minute, pn` s-a absorbit tot lichidul). Se las`
la r`cit 30 de minute, apoi se adaug` uleiul de
susan [i se amestec`.
2 Se taie legumele, pe[tele, [unca [i omleta
\n f[ii de lungimea foii de alg` [i se pun pe
o farfurie.
3 Pe un covora[ de bambus (se g`se[te \n
supermarketuri, la sec]iunea de mnc`ruri
exotice), se a[az` o foaie de alg`, cu partea
lucioas` \n jos. Se \ntinde orez \ntr-un strat
uniform, gros de aproximativ 1,5cm, pe dou`
treimi din foaie (\n partea dinspre tine). Se
preseaz` u[or. De-a lungul marginii r`mase
libere, se strive[te un bob de orez, care va
ac]iona pe post de lipici.
4 Se a[az` ingredientele pentru umplutur` la
jum`tatea orezului, strns lipite unele de altele.
Se preseaz` u[or.
aprilie 2012
Buc`tari de pl`cere
Maki \n variant`
coreean`
aprilie 2012
GOOD FOOD
91
Buc`tari de pl`cere
Micul dejun ideal
Iei ni[te musli, din cei simpli. |i amesteci
cu semin]e de floarea-soarelui, semin]e
de in, nuci macadamia, goji sau alte fructe
uscate, t`r]e [i un pic de miere. F`r` lapte,
Doamne fere[te, c` nu e bun` combina]ia
dintre carbohidra]i [i proteine de origine
animal`; cu asta sunt de acord to]i
nutri]ioni[tii. Apoi pui pulpa de la dou`
portocale \ntr-un blender [i o amesteci cu
cerealele. La[i totul deoparte 10-15 minute,
ca s` se \nmoaie un pic.
Meniuri \n deplasare
Turneele au [i o component` gastronomic`:
|mi amintesc de o sup` thailandez`
extraordinar`, cu lapte de cocos [i
lemongrass, pe care am mncat-o \ntr-un
restaurant din Petrila; [i de un somon
umplut cu gorgonzola, la Pite[ti. Dar am
dat [i peste chestii oribile, ca de exemplu un
piept de pui care mirosea att de tare, \nct
nu-l puteai duce la gur`.
{i tocmai pentru c` nu se poate baza
pe ce g`se[te la restaurant, poart` cu el o
rezerv` strategic` nuci, alune, fructe
uscate, biscui]i cu t`r]e. Pe cei din urm`
(pe care i-a denumit placaj, din categoria
croan]elor) obi[nuia s`-i cumpere \n
cantit`]i att de mari, \nct vnz`toarea l-a
\ntrebat o dat` dac` sunt pentru cine. Iar el
i-a r`spuns, candid: Nu, pentru mine.
Pentru c` m`nnc` \n ora[ trei-patru luni
pe an, cnd ajunge acas` tnje[te dup`
mnc`ruri f`cute acas`. Am ajuns s` detest
s` m`nnc la restaurant, cu excep]ia
Violetei, unde atmosfera e ca de Greenwich
Village.
Abordare asiatic`
Un Ferrari n buc~t~rie
Alexandru nu concepe s` fiarb` orezul
altfel dect \ntr-un aparat f`cut special
pentru asta: Pe primul l-am cump`rat
acum mul]i ani, \n Olanda, la un pre]
exorbitant. Apoi mi-am luat din Coreea
un Cuckoo, un fel de Ferrari al rice

cookers. Func]ioneaz` pe pricipiul ma[inii
de sp`lat bagi totul \nùntru, ape[i
butonul [i pleci. Iar aparatul \]i ]ine orezul
cald chiar [i patru zile.
|i place mncarea asiatic` pentru c` e

s`n`toas`, rapid` [i cu o estetic` pe gustul
lui: |n Coreea am descoperit o buc`t`rie
foarte rapid`, produsul unei na]ii care e
ner`bd`toare de felul ei. Dac` un preparat
s-ar face \n mai mult de 10-15 minute, ar da
faliment restaurantele. Acolo se trìe[te \n
alt ritm. Cnd mi-am deschis cont bancar,
mi-au dat cardul de debit pe loc. Asta e Asia.
Apoi adaug` dezam`git: Am prieteni
coreeni care sunt nedumeri]i cnd vin \n
Romnia - a[teapt` o or` \ntr-un restaurant,
dup` care primesc un fel de mncare rece.
Prefer` s` m`nnce pu]in, mai ales seara
[i evit` combina]iile periculoase. Risotto?!
Adic` orez cu brnz`? Niciodat`!, declam`
zmbind, apoi continu` cu explica]ia:
Italienii au ni[te chestii fantastice, pastele,
pizza, fructele de mare, dar le m`nnc cu
m`sur` fiindc` vreau s` fiu s`n`tos, ca s`
pot da concerte \nc` mult timp de acum
\nainte.
92 GOOD FOOD
aprilie 2012
Aperitivo [i ciocolat`
Se prea poate ca cele mai bune praline s` se g`seasc` \n Belgia, cel mai gustos tort de ciocolat` la Viena [i cea mai cremoas`
ciocolat` cald` la Paris, \ns` Mecca tabletei dulci-am`rui se afl` \n nordul Italiei. Text [i foto adina scor}escu
rimii ciocolatieri care au ob]inut licen]a de a vinde

publicului larg, \n 1678, au fost cei din Torino. {i tot ei
sunt cei care au inventat amestecul de ciocolat` [i alune
de p`dure (gianduja) pe vremea lui Napoleon, c=nd
importurile de boabe de cacao erau restric]ionate. Un secol [i
jum`tate mai t=rziu, Pietro Ferrero (care a dat numele fabricii
Ferrero Rocher) avea s` adapteze re]eta [i s` o transforme \n
Nutella.
Prin urmare, dac` vrei s`-]i transformi vacan]a \ntr-o
incursiune \n istoria ciocolatei, ai venit la locul potrivit.
Bunòar`, po]i s` alternezi intr`rile la muzee (cel egiptean are
cea mai mare colec]ie de profil, dup` Cairo; iar cel al filmului
se g`se[te \n cl`direa cea mai recognoscibil` a ora[ului
turnul Mole Antonelliana) cu vizite la ciocolaterii faimoase:
Peyrano, Gerla sau Giordano.
94 GOOD FOOD
Pe artera pietonal` Giuseppe Garibaldi vei \nt=lni [i un

nume cunoscut Venchi (produsele le po]i gusta, \n variant`
mai restr=ns`, [i la ciocogelateria deschis` \n Bucure[ti, pe
Calea Victoriei). {i tot acolo vei da peste gelateria Grom care,
odat` descoperit`, va deveni punctul fix al plimb`rilor de dup`
pr=nz. Aromele de fructe sunt \n func]ie de sezon (nu te g=ndi
c` o s` g`se[ti \nghe]at` de c`p[uni \n martie), dar cele clasice
sunt permanente (ciocolat`, vanilie, alune de p`dure, fistic).
Merit` s` \ncerci cioccolato extranoir (cu buc`]i crocante de
boabe de cacao), c`ci s-ar putea s` fie cel mai bun sorbet de
ciocolat` pe care l-ai gustat vreodat`.
Paste [i focaccia
Ca mai peste tot \n Italia, gustarea cea mai la \ndem=n` este o
felie de pizza sau de focaccia. Merdeneaua local` este un tip de
aprilie 2012
Turism culinar
foto pagina din StngA:

Panorama ora[ului; Focaccerie;
Pe[te [i fructe de mare; Salate la
pre]uri de firm`; Raionul de
brnzeturi [i mezeluri din Eataly
foto: Raionul de dulciuri din

Eataly; brnzeturi maturate din
Alpi; Pauza de cafea; Ro[ii de
Sicilia; Legume de sezon
foto pagina urm~toare:

Gr`dina din Palazzo Madama;
Pia]a duminical` din fa]a
Prim`riei; Porta Palazzo; Meniuri
slow food
focaccia (cu aluat foarte sub]ire) umplut` cu stracchino (o br=nz`

moale de vac`).
Pentru o mas` rapid` [i ieftin`, \ncearc` lan]ul de autoserviri
Brek (\n Piazza Solferino [i \n Piazza San Carlo), unde localnicii
vin \n timpul pauzei de pr=nz. Po]i alege \ntre dou`-trei tipuri
de paste (dintre care unul este vegetarian), supe, salate, pe[te
[i c`rnuri f`cute pe loc, la gr`tar, fructe [i deserturi. Tot \n
Piazza Solferino g`se[ti un fast-food deschis de... organiza]ia
Slow Food. La Granda in mezzo al pane are \n meniu burgeri
gourmet: chifteaua e din carne de vit` piemontez`, chifla e din
fìn` biologic`, iar legumele sunt [i ele de ras`. Ciud`]enia
cost` 6 euro, dar e cam fad`, \n compara]ie cu un hamburger
obi[nuit.
Dac` mi[carea Slow Food (care s-a n`scut chiar aici, \n
Piemont) te-a prins \n mrejele ei, atunci trebuie s` iei metroul
p=n` la periferia ora[ului, \n Lingotto, ca s` vizitezi
magazinul/pia]a Eataly - o fost` hal` Fiat, transformat`
\ntr-un spa]iu \n care oamenii iau masa, fac cump`r`turi,
particip` la degust`ri sau audiaz` conferin]e pe teme
gastronomice. Este \mp`r]it` \n mai multe sec]iuni (Legume,
Pe[te, Carne, Br=nzeturi, Paste), fiecare av=nd o zon` de
v=nzare [i una de restaurant, unde po]i \ncerca meniul zilei.
La subsol sunt enoteca [i birroteca. Produsele sunt toate cu
poveste [i au pre]uri pe m`sur`.
aprilie 2012
De {tiut
De la Bucure[ti la Torino po]i ajunge cu Alitalia (cu schimbare la
Roma) sau, mai ieftin, cu Wizzair p=n` la Milano, dup` care iei trenul
p=n` la Torino.
Biletele pentru transportul \n comun se cump`r` de la
magazinele Tabacchi (v=nd ]ig`ri, ziare, cartele de telefon, timbre
[i alte m`run]i[uri). O c`l`torie cost` 1,5 euro, iar biletul e valabil
90 de minute (timp \n care po]i schimba mijloacele de transport).
Majoritatea magazinelor sunt \nchise pentru pauza de pr=nz, \ntre
orele 13 [i 15.
Majoritatea muzeelor sunt \nchise lunea, iar pia]a Porta Palazzo
duminica.
Aperitivo, de neratat
|n nordul Italiei, aperitivo este mai mult dec=t un aperitiv
(adic` bùtura consumat` \nainte de mas`, pentru a cre[te pofta
de m=ncare). Este ritualul de a ie[i seara cu prietenii, \ntr-un
bar, ca s` stai de vorb` la un pahar (de Prosecco, Martini,
Campari), \n timp ce ron]ì o grisin` [i o m`slin`. Dup`
aperitivo, se merge la restaurant, pentru cin`. |ns` majoritatea
oamenilor ([i mai ales studen]ii) sar peste masa de sear`. Asta
GOOD FOOD
95
Turism culinar
pentru c`, \n multe localuri, gust`rile s-au transformat \n

bufeturi \n toat` regula, cu paste calde, risotto, sandviciuri cu
prosciutto, salate mixte, chiftele de legume. |n pre]ul de 8-9
euro, prime[ti o bùtur` la alegere [i accesul nelimitat la bufet.
Pentru o experien]` ca la carte, alege o loca]ie central`, ca de
exemplu Caff Roberto (Via Po nr. 5), aproape de Piazza Castello.
Ca s` fii sigur c` prinzi un loc la mas`, du-te mai devreme,
pe la ora 19. Dup` aceea, f` o passeggiata, o alt` tradi]ie
italian`, care const` \ntr-o plimbare relaxat` prin centru
(dac` ]i-au \nc`put \n valiz` hainele elegante, acum e momentul
s` le etalezi, ca s` fii \n ton cu localnicii). La Torino po]i s` faci
o passeggiata chiar [i c=nd plou`, pentru c` majoritatea
str`zilor din centrul istoric sunt flancate de galerii cu arcade.
Iar, c=nd te opre[ti s` admiri vitrinele, nu stric` s` ai un con
de \nghe]at` \n m=n`.
F`r` cafea nu se poate

Chiar dac` acas` bei doar ap` mineral` [i ceai de plante,
odat` ajuns la Torino, vei sorbi m`car un cappuccino pe zi
(sau un marocchino, care con]ine [i pudr` de cacao), numai [i
pentru pl`cerea estetic` pe care ]i-o ofer` cafenelele cu o istorie
de c=teva sute de ani: podele de marmur`, lambriuri de lemn,
oglinzi, candelabre. Majoritatea se g`sesc \n Piazza Castello,
Piazza Vittorio Veneto [i Piazza San Carlo.
96 GOOD FOOD
Picnic cu produse locale

Dac` vrei s` gu[ti produse cu adev`rat gustoase, f`r` s` la[i o
gr`mad` de bani \n restaurante, organizeaz` picnicuri \n parcul
Valentino sau, mai aproape de centrul istoric, \n Gr`dinile Regale.
Aflat` l=ng` una dintre por]ile romane prin care se intra \n ora[ (\nc`
se mai v`d ruinele), Porta Palazzo e una dintre cele mai mari pie]e \n
aer liber din Europa. |ncearc` ro[iile pruni[oar` din Sicilia (cu gustul
ro[iilor rom=ne[ti pe care le g`seam vara la pia]`, acum mul]i ani),
ricotta proasp`t` de oaie, br=nzeturi maturate din Alpi, prosciutto [i
mortadella, m`sline, an[oa [i inimi de anghinare marinate.
Ca o curiozitate,
intr` \n hala acoperit`,
ca s` vizitezi standurile
rom=ne[ti unde se
v=nd telemea, salam
de var`, ca[caval,
salam ]`r`nesc (o s`
auzi lume vorbindu-]i
\n limba matern`, ca
mai peste tot \n ora[
de altfel).
aprilie 2012
Advertorial
Delicii culinare la malul m`rii

n fiecare an, insulele malteze g`zduiesc sute de mii de turi[ti veni]i aici din toate col]urile lumii. Malta se dovede[te a fi o buc`]ic`
de rai pentru gurmanzi [i o provocare pentru dieta oric`rui vizitator.
Anghinare umplute la cuptor
Preparare: 1 or` [i 20 de minute 4 por]ii U[or
8 anghinare
100g de crna]i
100g de bacon
2 l`mi
2 c`]ei de usturoi
1 ceap`
1 pahar de vin alb
1 leg`tur` de
p`trunjel
ulei de m`sline
sare [i piper
n Malta te uime[te frumuse]ea

peisajului nconjur`tor [i te
fascineaz` istoria de 7.000 de
ani. Apoi, imediat ce te-ai a[ezat
s` gu[ti din aromele locale, devii
dependent.
Pe[te [i fructe de mare,

\n orice restaurant
n Malta, mici b`rci pictate n
nuan]e puternice de albastru sunt
leg`nate molcom de briz`. Pescuitul
este una din ndeletnicirile str`vechi
ale locului, astfel nct fructele de
mare [i pe[tele proasp`t nu lipsesc
din meniul restaurantelor.
Viziteaz` satul Marsaxslokk
pentru o ciorb` de pe[te cum nu
vei mai gusta n alt` parte, pentru
pie]ele pesc`re[ti s`pt`mnale [i
pentru imaginea b`rcu]elor colorate
una dintre cele mai pitore[ti
panorame malteze.
Influen]e siciliene [i arabe

|n restaurantele micului ora[ Mdina
po]i savura pe ndelete [i faimoasa
toc`ni]` de iepure, al`turi de
ingrediente inspirate din buc`t`ria
sicilian` m`sline, ierburi
aromatice, an[oa, ro[ii uscate la
soare, ravioli [i, evident, vin ro[u.
Dintre legume, preferatele maltezilor
r`mn vinetele, anghinarele [i
dovleceii.
aprilie 2012
Pe de alt` parte, dulciurile malteze

sunt cele care tr`deaz` influen]e
arabe: nuci, miere, flori de portocal [i
ap` de trandafiri. Noi \]i recomand`m
s` ncerci o specialitate local`
delicioasele gemuri [i marmelada
de fructe de cactus.
Un lichior mai special

n Gozo po]i face un popas la
domeniile Ta Mena Estate pentru
preparate tipice gozitane, al c`ror
secret l constituie soarele
mediteraneean [i conservan]ii
naturali. Pasta de ro[ii dulci-uscate,
caperele s`lbatice, brnza, siropul
de ro[cove, uleiul de m`sline [i
lichiorul de cactus sunt la mare
cùtare printre turi[ti.
Pe ntreaga suprafa]` a insulelor
cactu[ii cresc nestingheri]i, fiind
folosi]i att n gastronomia local`,
ct [i n industria cosmetic`. Fructul
acestora are propriet`]i medicinale
[i este utilizat n tratarea durerilor
inflamatorii, durerilor stomacale sau
n]ep`turilor de insecte. Cump`r`
Bajtra lichiorul de fructe de cactus
pe care l vei ntlni pretutindeni
n Malta. Este delicios [i, cu
siguran]`, un cadou bine-venit
pentru cei de acas`.
|ncearc` anghinare umplute la
cuptor, o delicioas` re]et` maltez`.
1 Se spal` anghinarele [i se \nl`tur` frunzele tari

exterioare. Se taie o treime din vrf [i, sub ap` rece, se
preseaz` anghinarele n palme pentru a deschide u[or
frunzele. Se scobe[te puful din centru [i se arunc`. Se
a[az` anghinarele ntr-un vas umplut cu ap` [i suc de
l`mie.
2 ntre timp, se prepar` umplutura: se toarn` ulei de
m`sline n tav`; se toac` m`runt usturoiul, p`trunjelul,
baconul, ceapa [i v=rfurile anghinarelor [i se a[az` \n tav`.
Se condimenteaz` cu sare [i piper, apoi se dau la cuptor,
la temperatur` sc`zut`, p=n` se rumenesc.
3 Se scot anghinarele din vasul cu ap`, se umplu cu
amestecul pentru umplutur`, se a[az` \n tav`, se toarn`
ulei de m`sline [i vin. Se acoper` cu folie [i se las` la
cuptor la 180 C timp de o or`. Se servesc al`turi de
cartofi cop]i [i l`mie
Oferta Malta Travel

Hotel Bella Vista 3* 299 de euro;
demipensiune
Hotel Seabank 4* 622 de euro; all
inclusive, camer` cu vedere la piscin`
Hotel Excelsior 5* 830 de euro, mic
dejun, camer` cu vedere par]ial` la mare.
Pre] sejur 7 zile, bilet de avion, transfer
aeroport/hotel [i asisten]` turistic` garantate.
Tarifele sunt pentru plec`rile din luna iunie,
respectiv: 07.06; 14.06; 21.06; la aceste tarife se mai
adaug` 95 de euro taxe de aeroport.
Pentru mai multe detalii [i oferte: Str. Pitar Mo[
nr. 29, et.1, ap. 23C, sector 1, Bucure[ti (\n spatele
cinematografului Patria). Telefon/Fax:
021/318.59.93, 021/318.59.92 Mobil: 0722.626.903.
E-mail: maltaltd@malta.ro, Site: www.malta.ro
GOOD FOOD
97
Din restaurante
lfonso a ajuns anul trecut la Bucure[ti,

dup` o experien]` de doi ani \n
Shanghai. La Modigliani, restaurantul
de la InterContinental, a recreat meniul cu g=ndul
la m=ncarea de acas` (Alfonso e jum`tate italian,
jum`tate belgian). Bine\n]eles c` vei reg`si paste
(ravioloni cu gorgonzola [i nuci, rigatoni alla
norma, chitarrine cu fructe de mare) [i risotto
(cu ciuperci [i maz`re). |ns`, dac` ai poft` de
ceva mai consistent, oferta de fripturi este
variat`: de la sirloin de Black Angus, la rack of
lamb din Noua Zeeland`. Cei care prefer` o cin`
mai u[oar` (aten]ie, restaurantul nu este deschis
pentru pr=nz), pot \ncerca preparatele cu pe[te:
biban la gr`tar (re]eta de mai jos) sau somon.
Specialitatea buc`tarului
Alfonso Salvaggio
Fileuri de biban
cu salsa de m`sline negre
Preparare: 1 or` 1 por]ie U[or
Text adina scor}escu i Foto crisardelean.ro
2 fileuri biban de mare (aproximativ 180g)

PENTRU SALSA
30g de m`sline negre, f`r` s=mburi
1 ro[ie
20g de ]elin` Apio
1 c`]el de usturoi
100ml sos de ro[ii
PENTRU PIURE
2 cartofi mari, coji]i [i tìa]i \n sferturi
100ml de lapte
nuc[oar`, ras`
1 m=n` de verdea]` proasp`t`: chives,
busuioc, m`rar, p`trunjel
2 fire de ceap` verde
1 Se toac` m`runt ro[ia, ]elina, m`slinele [i
usturoiul. Se \ncinge un pic de ulei \ntr-o tigaie
antiaderent`, se adaug` legumele [i se amestec`.
Dup` c=teva minute, se toarn` sosul de ro[ii. Se
asezoneaz` [i se las` deoparte (\n cuptorul c`ldu]).
2 Se asezoneaz` fileurile cu sare [i piper alb. Se
\ncing dou` linguri de ulei \ntr-o tigaie nonaderent`,
la foc mediu, apoi se pr`je[te pe[tele c=te treipatru minute pe fiecare parte. Se p`streaz` cald.
3 Cartofii se pun \ntr-o crati]`, se acoper` cu ap`
[i se fierb la foc mic 20-25 de minute, p=n` se
\nmoaie. |ntre timp, se toac` m`runt verdea]a [i
ceapa. Se scurg cartofii [i se zdrobesc \mpreun`
cu laptele, uleiul, sare, piper [i nuc[oar`. Se
\ncorporeaz` verdea]a [i ceapa. Pentru servire,
se pune piure \n mijlocul farfuriei, deasupra se
a[az` pe[tele, iar \n jur se pune salsa cu lingura.
98 GOOD FOOD
aprilie 2012

GF64 Aprilie PDF

Încărcat de

Informații document

Titlu original

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

GF64 Aprilie PDF

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

90

Num`rul 64 / aprilie 2012

Te face s` g`te[ti din pl`cere

Mese din buc`t`ria

Ingrediente care \]i fac cu ochiul

Bucure[ti, Str. Frederic Chopin Nr. 1A, Sector 2,

BBC Worldwide Magazines Unit:

G`te[te din pl`cere [i luna aceasta,

Chairman Stephen Alexander

Cristina Mazilu, publisher

Echipa GoodFood UK:

mplificare de inserare logo + text n caseta redacional

Maki \n variant` coreean` (pag. 90)

Drepturile de autor pentru articolele [i fotografiile publicate apar]in

Media Sport Group este parte a INTACT media group.

Cum ne po]i contacta

Scrie-ne la adresa Good Food, Str. Frederic

ZIRKON MEDIA SRL

Chopin Nr. 1A, Sector 2, 020241,

a se inlocui cu fontul revistei

Fax 021 2312885

Cum s` m`nnci mai bine

Unde g~se{ti materialele de pe copert~

58 Burritos din friptur` de porc

17 Salat` de gorgonzola [i struguri

Dulcele s`n`tos de la micul dejun

Calendar aprilie 2012

Trg de Pa[te, la Romexpo

Ziua Scrumbiei, Gala]i

bine coapte, cu gust acri[or [i culese

Noua gam~ Franke

gam` sunt mai rapide, mai eficiente

La mas` cu GoodFood, Bra[ov

Trgul de Pa[ti, Sibiu

Trgul de prim`var`, Timi[oara

Schimb`-]i stilul de via]`

Buchet cu miros de ciocolat`

|nlocuie[te banalul buchet de flori cu o cutie de praline

Potrivit unui studiu despre stilul de via]` al

Descoper` noul Castel Huniade,

{coal~ de espresso la Bucure{ti

povestea [i cultura espresso-ului italian

Paste schimbate la fa]`

Pastele italiene De Cecco se g`sesc de acum ntr-un nou

pe[te de dou` ori pe s`pt`mn`, deoarece

D` preparatelor o arom` italieneasc` folosind ro[ii cherry

[i se condimenteaz`. Se d` fiecare piept

Pesto f~cut |n cas~

V.N. per por]ie: 520 kilocalorii, 45g proteine, 25g gr`simi,

1 Se \ncinge cuptorul la 200 C/gaz 6.

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro

Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Ne place s` primim scrisori. Trimite-ne e-mail pe goodfood@msgroup.ro

Pr`jituri, torturi [i fursecuri

Preparare: 17 minute 2 por]ii

Surs` bun` de fier, acid folic

[i fibre; asigur` 3/5 din necesarul zilnic

250g de fusilli sau pastele tale

Prnz rapid [i u[or

Re]ete Sara Beunfeld Foto Lis Parsons

Pizza Margherita foarte simpl`

Preparare: 35 de minute 2 por]ii

Surs` bun` de calciu [i acid folic

Maki \n variant` coreean` (pag. 90)

17 Salat` de gorgonzola [i struguri

Trgul de prim`var`, Timi[oara