Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Carte Cu Retete Cu Cristi Roman in Calatorii Culinare
Carte Cu Retete Cu Cristi Roman in Calatorii Culinare
Cuprins
Londra...................................................................................................................................................5
Mancarea de pe strada.....................................................................................................................6
Chinatown.......................................................................................................................................8
Harrods.............................................................................................................................................9
Piata de mancare Old Spitalfields ................................................................................................10
Impresii la final de calatorie..........................................................................................................10
Reteta din Londra: Yorkshire (Budinca) Pudding.......................................................................11
Dublin.................................................................................................................................................12
Micul dejun irlandez, calorii gustoase..........................................................................................13
Seafood chowder o revelatie a marii.........................................................................................14
Ce sa bei in Dublin........................................................................................................................15
Fish&chips......................................................................................................................................16
Puburile cultura vietii sociale irlandeze....................................................................................17
Pietele din Dublin..........................................................................................................................18
Mancare etnica pe gustul tuturor.................................................................................................19
Cine sunt vanzatorii......................................................................................................................20
Reteta din Dublin: Tocanita de miel............................................................................................21
Lisabona..............................................................................................................................................22
Ce ar fi Portugalia fara cod?..........................................................................................................23
Orez in tot si-n toate.....................................................................................................................24
Supele portugheze.........................................................................................................................24
Vinurile, intre cel de Porto si cel verde....................................................................................25
La ce sa fiti atenti in Portugalia....................................................................................................25
Pasteis de Nata desertul miraculos de gustos............................................................................26
La col de strad castane coapte.................................................................................................27
La un phrel de viinat portughez...........................................................................................27
Meniu i chelneri de limba romn..............................................................................................28
Restaurantele din Alfama..............................................................................................................28
Impresii la final de calatorie..........................................................................................................28
Reeta din Lisabona: Caldeirada tocanita de peste si fructe de mare.......................................29
Sicilia...................................................................................................................................................30
Sicilia aproape totul despre paste si metodele de preparare.....................................................31
Pizza, la mama ei acasa..................................................................................................................33
Pizza in Sicilia simplitate, prospetime si gust...........................................................................34
Pestele si fructele de mare.............................................................................................................36
Pietele de peste in aer liber...........................................................................................................39
Cannoli si cassata, vedetele dulciurilor........................................................................................40
Mancarea de pe strada din Sicilia..................................................................................................43
2
Cuvnt nainte
Va multumesc pentru ca ati decis sa cititi acest prim volum online de calatorii culinare. Consider ca
bucataria romaneasca poate creste mai mult daca stim si cum arata restul de bucatarii
internationale, daca stim cum se preocupa altii de ceea ce pun in farfurie.
In acest prim volum - daca va va placea vor urma si altele - am decis sa va vorbesc si sa va arat
experienta mea culinara din Sicilia, un taram al abundentei proaspete, din Maroc - tara a carei
bucatarie este simpla dar plina de condimente si de exotism, din Dublin - un oras in care mancarea
satioasa si gustoasa este stropita de bauturi memorabile si de o caldura umana fantastica, din
Portugalia - un teritoriu cufundat in lumea pestelui, a fructelor de mare si a vinului de mare calitate
si din Londra - orasul Olimpiadei, orasul cu cea mai cosmopolita industrie culinara din Europa.
Fiecare episod din cele cinci pe care le veti gasi in acest volum online este rezultatul propriei mele
experiente, nu este o caracterizare generala. De exemplu, fiindca locuiesc in Irlanda si sunt obisnuit
cu celebrul fish&chips, in calatoria din Londra nu am fost interesat de acest capitol. Sau nu am fost
interesat in nici o astfel de calatorie de experiente la restaurante Michelin sau in cele de lux. Mai
degraba iubesc sa intru in cele mai ascunse localuri ce nu se afla in strazile pietonale celebre sau in
cartierele turistice.
Asta am facut si in Portugalia, unde am intrat intr-o zi intr-un mic restaurant de familie detinut de
doi pensionari, asta am facut si in Maroc, unde am mancat la aceeasi masa cu localnicii creier de
miel direct din capul mielului, asta am facut si in Sicilia - am fost acolo unde merg localnicii. Sigur
ca fiecare din cele cinci episoade cuprinde si lucruri generale pe care nu trebuie sa le ratati cand
ajungeti in acest locuri.
Va multumesc, atat in numele meu cat si in numele Gustos.ro, si va invit din tot sufletul sa ajungeti
in aceste locuri in care am fost si eu, sa deschideti ochii, sa incercati specialitatile locale, sa vorbiti
generos si cald cu oamenii. Daca va programati excursia din timp si cautati si cazare ieftina si
decenta veti ajunge sa cheltuiti pe o astfel de calatorie mai putin sau cel mult la fel din cat ati da pe
una din Romania - insa avantajele sunt numeroase: o altfel de lume, o altfel de bucatarie, oameni
noi, deschidere, prietenie, experienta de viata.
Lectura placuta!
Cristi Roman, foodblog.ro
Londra
De la punctele fierbinti de interes precum Big Ben, Parlamentul, London Eye, Buckingham sau
Trafalgar Square pana la micile stradute din Soho sau Cartierul Chinezesc, de la fatadele caramizii
ale caselor si pana la cele doua dungi galbene paralele de pe laturile strazilor, Londra te cucereste
prin aerul ce strajuieste fiecare colt pe langa care treci sau bucata de pavaj pe care calci. Aici e
istorie, aici e cosmopolism, aici e si liberalism si conservatorism in egala masura. Aici e un imperiu
care, culinar, a ajuns astazi sa posede una dintre cele mai variate bucatarii din lume. O bucatarie
internationala care a schimbat profund si gustul culinar al englezului de rand. Cu tot
conservatorismul sau.
Am fost in Londra la intretaierea dintre primavera si vara, am stat cateva zile si m-am plimbat prin
marile cartiere sau pe cheiul Tamisei, am privit londonezi sau nelondonezi la masa sau in magazine,
am gustat, am descoperit, m-am incantat. Ceea ce veti citi mai jos este experienta mea culinara de
doar cateva zile. Nu am facut tot ce-am vrut sa fac, nu am ajuns peste tot, nu am intrat in marile
restaurante cu stele Michelin insa Londra este un oras in care voi mai reveni de multe ori in viata
asta. E timp pentru tot.
Mancarea de pe strada
Buctaria engleza nu prea exista, sau se rezuma
la clasicul BCF (British Comfort Food carne,
cartofi, sosuri), noroc cu abundena de etnii.
Practic, restaurantele etnice sunt de zeci de ori
mai multe decat cele britanice, asa ca orice
londonez s-a obisnuit sa consume mai degraba
bucataria lumii decat bucataria britanic. Oare?
Incep calatoria londoneza dedicand-o oportunitatilor de a consuma mancarea de pe strada,
cind o iei la pas prin oras, indiferent de ce parte
a Tamisei te afli (Tamisa taie Londra in dou, de
la Vest la Est). Nordul central al Tamisei este
dominat de Parlament, Big Ben, Trafalgar Square,
Westminster Abbey, Catedrala St. Paul, in timp
ce sudul Tamisei m-a impresionat foarte placut
prin plimbarea pe SouthBank, o portiune plina
de puburi, parcuri, muzee, terase, care incepe de
la London Eye si ajunge la Tower Bridge. Aici e
Vanzator ambulant
Chinatown
Langa cartierul Soho se afla Chinatown zona
de baza a comunitatii chineze din capitala
Angliei. Zona este demarcata clar in cele patru
puncte cardinale de patru porti mari
traditionale chinezesti. Magazine, magazinase,
piete in aer liber, ceva mizerie, presa asiatica.
Harrods
Excursia la Londra a avut prevzut, chiar
nainte de plecare, o vizit la cel mai cunoscut
magazin de lux al lumii, Harrods. Scopul precis
al vizitei: Food Hall-ul, despre care auzisem i
vzusem
numai
lucruri
bune.
Harrods este uor accesibil cu metroul (staia
lumii.
Cel mai viu stand pe lng care am trecut a fost
cel al unor femei din zona caraibiana, care
ofereau spre vnzare lipii inedit umplute cu un
10
Dublin
Una dintre cele mai indepartate capitale europene fata de Romania, Dublin, este insa in acelasi timp
unul din cele mai calduroase orase pe care romanii il descopera cand ajung aici. Caldura sufleteasca,
umana, dar si caldura fizica din interiorul corpului, data de mancarea gustoasa si de cateva dintre
bauturile clasice irlandeze, Guinness, whiskey si cidru.
O vizita in Irlanda, fie ea si de cateva zile, lasa o impresie neasteptat de intensa pentru cei care nu
se asteapta sa descopere in capatul de nord-vest al Europei atata veselie. Ce faci insa cand te trezesti
in acest plin de viata oras si iti este foame?
Bucataria irlandeza nu este complexa, se aseamana mult cu cea britanica, insa este onesta, clara si
lipsita de surprize. Uneori conteaza si aceste lucruri. In iarna lui 2007 am ajuns pentru prima oara
in Irlanda iar dupa cateva luni am abandonat Bucurestiul si m-am mutat aici. Experienta mea
culinara irlandeza este mai jos si o recomand oricarui om care ajunge aici, in vacanta.
12
13
14
Ce sa bei in Dublin
Poti incepe ziua cu celebrul Guinness negru, o
poti continua la pranz in acelasi mod iar seara te
poate gasi in compania inca unui pint de
bautura fermecata. Corect si este indicat sa faci
asa insa Irlanda are, pe langa Guinness, mai
multe bauturi cu care se mandreste si care
merita incercate.
Totusi, daca ajungi in Irlanda si bei pentru
prima oara un Guinness iata ce trebuie sa stii
despre cea mai pretuita bautura a localnicilor.
Dupa ce barmanul iti va umple pana la refuz
paharul de 568 ml niciodata nu vei primi in
Irlanda un pahar de bere care nu este plin pana
15
Fish&chips
La Leo Burdock (takeaway situat central, lng
Catedrala Christ Church, obiectiv turistic
important n ora) am ajuns pe la pranz, m-am
aezat la coada de 15 persoane care a mers ns
foarte repede i am luat dou porii, una cu cod
proaspt
i
alta
cu
cod
afumat.
17
18
19
20
Lisabona
Calatoria mea culinara in Portugalia a avut loc pe final de an, in noiembrie, cand toamna lusitana
ofera inca temperaturi de peste 20 de grade. Tentatiile culinare m-au purtat prin Lisabona, prin
Sintra, prin Estoril, prin Santarem sau Cascais. In ultimele patru localitati se ajunge foate rapid si
usor cu trenul, din Gara Centrala din Lisabona. Pentru o bucatarie pentru care carnea uscata si
sarata de cod, denumita in Portugalia bacalhau, este simbolul national, aromele si preparatele sunt
in multe cazuri asemanatoare si cunoscute cu cele din Romania. Insa m-am decis sa nu vorbesc asa
mult despre aceste lucruri comune (care graviteaza in jurul cartofilor, al fructelor de mare si al
carnii de porc), si sa va impartasesc, pe scurt, experienta mea culinara din Lisabona si restul oraselor
portugheze.
Si ceea ce va voi povesti nu va insemna o caracterizare completa, consistenta si plictisitoare prin
abundenta descrierilor, ci ceea ce trebuie sa urmareasca, dupa parerea mea, un turist gurmand in
calatoriile prin aceasta tara. Asadar, daca ajungeti pentru prima oara in Portugalia veti remarca
abundenta preparatelor pe baza de cod uscat si sarat, de fructe de mare si de peste, de carne de porc
si de multi cartofi. Si veti avea ocazia, daca veti dori, sa gustati un condiment foarte drag, piri piri,
iute al naibii si folosit fie pentru marinarea carnii de pui, fie pus in tocanite consistente. Nu in
ultimul rand, va trebui sa va asezonati aproape orice masa cu apreciatul vin portughez.
22
Cod sarat
23
Supele portugheze
Si portughezii sunt amatori de supe sau chiar de
ciorbe, asa cum le stim noi din bucataria
romaneasca. Cea mai populara supa este caldo
verde (supa verde), o supa cremoasa pe baza de
cartofi si varza, imbogatita cu patrunjel, usturoi
si servita cu felii de carnati chorizo.
24
25
26
27
28
Sicilia
Pentru mine bucataria italiana inseamna foarte mult fiindca iubesc orice este mediteraneean. Si
daca soarele bate si mai mult asupra terenurilor pe care se cultiva fructe si legume, atunci ador in
mod real mancarea ce iese din aceste daruri ale naturii. Sicilia este considerata de multi specialisti
in gastronomie regiunea cu cele mai gustoase fructe si legume din lume, fiindca natura este darnica
aici cu oamenii, din punct de vedere culinar. Am petrecut o saptamana extraordinara in Sicilia,
locuind in Palermo dar ajungand si la mai la vest, in minunatul orasel vechi Cefalu dar si in
Trapani, la o aruncatura de bat, pe apa, de Tunisia.
Excursia culinara siciliana a avut loc la inceput de primavera, un inceput cu temperaturi constante
de peste 20 de grade, asa ca am putut beneficia din plin de fabuloasele piete in aer liber sau de o
masa linistita la o terasa calda.
30
Nu uitai: ramaneti minimali, fierbeti mereu pastele al dente (vad din pacate pe nenumarate bloguri
fraza am fiert pastele conform indicatiilor de pe pachet lasati indicatiile, gustati-le singuri,
simtiti singuri diferentele timpilor de fierbere), alegeti mozarella de calitate, rosii de calitate,
busuioc proaspat, nu mai puneti cascaval clasic (in Italia ar fi o blasfemie), ci doar parmezan sau
pecorino. Va garantez ca veti aprecia altfel calitatea produsului final.
32
33
34
35
37
38
39
40
41
42
43
Preparare:
Taiati vinetele, cu coaja cu tot, in bucatele cam
de 2/3 cm maxim; puneti apoi aceste bucatele
intr-un vas cu apa sarata, pentru doua ore; dupa
cele doua ore scurgeti-le bine de tot, si cu
ajutorul unor prosoape de hartie absorbante;
toata aceasta etapa de inmuiere NU este
obligatorie, dar face parte din etapele
traditionale clasice siciliene. Daca aveti capere
sarate, desarati-le intr-un bol cu apa fierbinte,
pentru 5 minute; scurgeti-le apoi bine; Puneti
cele doua tulpini de telina in apa fierbinte
44
45
Maroc
Marocul este excelent pentru cei care vor sa ia pulsul lumii arabe musulmane dar sa aiba si conditii
decente de cazare, securitate fizica, preturi bune. Personal, dintre tarile din nordul Africii care sunt
cunoscute si in Romania din punct de vedere turistic, adica Maroc, Tunisia si Egipt, mereu voi alege
Marocul. Argumentarea este in paginile de mai jos.
Aventura mea culinar din Maroc a cuprins dou vizite: Marrakech (baza) i Essaouira (o excusie de
o zi, pe coasta de vest a Marocului, la Oceanul Atlantic). Am sa incep povestile cu ceva randuri
despre bauturile principale ale marocanilor.
Ca i n alte ri arabe, i n Maroc consumul de alcool este interzis n locurile publice. Mai bea
lumea acas, sunt raioane de buturi alcoolice n unele magazine, se servete alcool n barurile
hotelurilor. nsa de baz n Maroc snt ceaiul de ment i sucul de portocale.
46
47
48
49
50
Condimentele marocane
In Maroc avei anse mari s gsii o sumedenie
de mirodenii, la botul calului. Poate doar n
Asia varietatea e mai mare. Evident, souk-ul
este locul n care se adun comercianii de
mirodenii. ns trebuie s tii c exist o
grmad de capcane. Am s v dezvlui poate
cea mai importanta dintre ele, una n care cad
majoritatea necunosctorilor, dac nu 100%
dintre ei. M numram i eu parial n aceast
categorie, recunosc.
51
Uleiul de argan
Uleiul de argan se gsete doar n Maroc i e mndria acestei ri. nainte s ajungei n Maroc, vei
citi peste tot c uleiul de msline este la putere, ca-n Tunisia, sau ca n rile mediteraneene. Greit:
sincer, n-am vzut pe nicieri ulei de msline n Maroc. O fi, mie nu ne-a ieit n cale prea des. n
schimb, uleiul de argan, scos din fructul de argan (similar unei msline) este vedet n Maroc.
Uleiul de argan are caliti mai ridicate dect uleiul de msline, ns are un gust total diferit, fiind
asemntor cu gustul de susan. Are ntrebuinare dubl: culinar (cel mai indicat este uleiul de
argan produs biologic de ctre femeile din triburile berbere) i cosmetic (pentru pielea capului,
pr, se fac ampoane, spunuri, sprayuri, etc). La culoare, are un aspect mai deschis dect uleiul de
msline.
Harira
Harira este supa tradiional marocan, pe baz
de roii, i este consumat masiv n perioada
Ramadanului, dar i la ocazii speciale. Se gsete
ns fr probleme n majoritatea restaurantelor
sau locurilor in care se vinde mincare pe strada.
Eu n-am luat harira din centrul Pietei Djema
El-Fnaa, piata centrala a orasului, desi ar fi
trebuit, fiindca doar acolo am vazut ca se servea
traditional, adica lingura era de lemn, mica si
adinca. Am servit-o insa in penultima zi, cind
am descoperit un restaurant extraordinar linga
gara si linga hotelul Ibis unde am locuit.
Localul se cheama Le Palais du Lea si vi-l
recomand cu caldura (mincare foarte buna si
preturi bune). Aici am comandat harira, desi era
cam cald afara, iar harira este usor iute. Harira
are o consistenta mai solida (de la faina), este
facuta cu fidea, si este imbogatita cu o
sumedenie de alte condimente si ingrediente,
printre care naut, ceapa, putin orez, coriandru,
ginger, piper. Fie se pun cteva picturi de
lmie n ea, fie se aduc la mas felii de lmie,
cazul nostru.
O zi la Ocean, in Essaouira
n cltoria culinar din Marrakech, o zi a fost
dedicat unei excursii la Essaouira, pe coasta de
Vest a Marocului, la Oceanul Atlantic. Orasul,
cel puin zona veche, are un farmec aparte fa
de Marrakech, fiind mai boem (are puternice
influene culturale, graie mai multor festivaluri
de muzic, iar n trecut a fost vizitat de mai
muli muzicani celebri, n frunte cu Jimmy
Hendrix) i e vopsit doar n alb i albastru (fa
de rozul din Marrakech).
Nu era foarte cald n ziua n care am ajuns (2527 grade), apa oceanului era rece (am intrat doar
puin mai sus de glezne), ns tot m-am ntins la
soare, pe plaj, vreo or.Dup aceea am revenit
n piaa central, acolo unde exist 15-20 de
standuri cu mese, unde buctari ad-hoc gtesc
petele i fructele de mare proaspete. Ca i n
Marrakech, e bine i aici s studiai mai nti ct
mai multe oferte, chiar dac buctarii trag
aproape la propriu de oameni, spre a-i atrage la
mesele lor. Dup ce m-am nvrtit vreo 5-6
minute, pn la urm m-am aezat la un stand,
care prea a avea ofert bogat. i am ales 6
sardine, 4 gambai (creveti mari) imeni, dou
mini de crevei, tot atia calamari i tot attea
caracatie mici. Prepararea e extrem de simpl,
totul se face pe o plit ncins, fr nici un alt
adaos de condimente, la mas ti se aduc sare i
felii de lmie. Preul pe care l-am pltit a fost
de 35 de euro. Oricum experiena de o zi n
Essaouira a fost minunat (ncepnd cu drumul
cu autocarul, zona veche a oraului, cafenelele,
piaa de condimente, plaja, masa de pete), aa c
dac avei drum pe aici vreodat merit.
53
54