Sunteți pe pagina 1din 38

Cap.

I
GREELI N ALIMENTAIE
FOLOSIREA EXCLUSIV I ABUZIV A PINII ALBE
Grul este un aliment important pentru hrana omului, uor de digerat, bogat n
proteine, enzime, fermeni, vitamine i minerale. Cu toate acestea, consecinele
nutriionale care au decurs din introducerea tehnologiei de obinere a finii albe
(ncepnd din anul 1870) sunt de natur ngrijortoare, fiind insuficient cunoscute i
nelese. nc din secolul al XVIII-lea au fost constatate avantajele folosirii pinii
negre n detrimentul celei albe. n ciuda acestui fapt, consumul de pine alb a luat
proporii, de-a lungul timpului observndu-se c aceast tendin de exagerare poate fi
pus n legtur cu diverse patogenii. Astzi, superioritatea pinii negre din punct de
vedere calitativ constituie un fapt demonstrat. Acest produs de panificaie conine o
parte din tre, celuloz, vitamine, sruri minerale i un aport caloric redus. Pinea
alb, n general, conine de trei ori mai puine vitamine i oligoelemente dect cea
integral, iar magneziu, calciu i fosfor de cinci ori mai puin. Astfel, valoarea
nutritiv este mai sczut, deoarece nu se reine dect o parte din bobul de gru (circa
50%), iar n partea alb a finii rmn cele mai srccioase elemente nutritive.
Dup procesul tehnologic de mcinare a grului, fina alb mai conine:
vitamina B1 23%, riboflavin 20%, nicotinamid 19%, piridoxin 29%, acid
pantotenic 50%, acid folic 33% i vitamina E 14%. De asemenea, i procentul de
minerale scade semnificativ: crom 13%, mangan 9%, fier 19%, cobalt 13%,
cupru 1020%, zinc 17%, molibden 50% i magneziu 17%. n acelai timp,
coninutul de fibre este sczut, autorii fiind unanim de acord c fibrele au o importan
profilactic i nutritiv deosebit. Pe de alt parte, absena fibrelor celulozice
duneaz organismului uman, datorit creterii colesterolului.
n contraindicarea folosirii exclusive a pinii albe vine i urmtorul argument:
acest produs de panificaie conine aditivi chimici, iar uneori vitamine (medicamente)
adugate n scopul compensrii pierderilor. Aceast practic contravine principiilor
medicinii naturiste, deoarece valoarea nutritiv a vitaminelor de sintez nu se ridic la
nivelul vitaminelor biodisponibile, dizolvate n mod natural n bobul de gru. Mai
mult dect att, aditivii prezint un grad ridicat de risc i incertitudine n ceea ce
privete reaciile adverse, pe care le pot induce n timp.
Cu ct fina din care se fabric pinea este mai alb la culoare, respectiv cu ct
gradul de extracie este mai mic, cu att deficitul aminoacidic al proteinelor din gru
se accentueaz (60). n consecin, aminoacizii eseniali, inclusiv cei din bobul de
gru, nu pot fi sintetizai de organism. Ori, prin extracia finii albe, acetia sunt
ndeprtai, lipsind organismul uman de cele mai valoroase elemente plastice.
Anumite studii dovedesc modul n care diferenele dintre finele cu diverse grade de
extracie se regsesc n pine. Astfel, 300 g de pine alb confer numai 15 % din
necesarul zilnic de tiamin, n vreme ce aceeai cantitate de pine din fin
intermediar are un aport de 25% tiamin, iar fina integral contribuie cu 40% (60).
n aceeai not mai putem afirma c proteinele din fina alb au o valoare biologic
redus. Fina alb mai este incriminat i n patogenia cariilor (24), precum i n
favorizarea constipaiei, ca o consecin major a lipsei de glucoz.

ZAHRUL
Este un aliment obinut printr-un grad nalt de rafinare, coninnd 99,8%
zaharoz. Muli autori atrag atenia asupra efectelor nocive ale acestui produs i l
consider responsabil, n mare parte, pentru patologia uman a ultimului secol.
Dezavantajele folosirii zahrului
n primul rnd, este lipsit complet de trofine i conine numeroi aditivi chimici.
Apoi, prin procesul de rafinare, zahrul pierde mineralele i vitaminele, iar pentru a fi
metabolizat, sustrage aceste elemente din organismul uman (30). n concluzie, zahrul
nu numai c nu aduce, dar chiar spoliaz organismul de elemente nutritive.
Efectele negative ale consumului de zahr
Excesul de zahr stimuleaz pn la epuizare producia de insulin a
pancreasului, favoriznd apariia diabetului. Mai pe nelesul tuturor, zahrul are
asupra pancreasului un efect de biciuire. Statistic vorbind, se poate dovedi n mod cert
c epoca modern n care diabetul s-a rspndit ca un flagel se suprapune epocii
descoperirii i folosirii extensive a zahrului. Consumul excesiv de zahr duce i la
sporirea cazurilor cu dislipidemii (60). Altfel spus, consumul acestui produs
alimentar tulbur metabolismul grsimilor. n final, abuzul de zahr i creterea
grsimilor n snge mresc riscul bolilor cardiovasculare.
Un alt motiv pentru care ar trebui s consumm foarte puin zahr sau deloc este
faptul c acest aliment duce la creterea morbiditii cardio-vasculare. S nu uitm c
bolile cardiovasculare reprezint prima cauz de mortalitate n patologia general
(60). Alte riscuri la care se expun consumatorii de zahr costau n: creterea frecvenei
cariilor (24), riscul de poluare microbian, sporirea numrului de cazuri cu rectocolit
ulcerohemoragic i maladia Crohn (16), favorizarea obezitii, iar n aceast ultim
situaie putem asista la un cumul de factori de risc: obezitate, diabet, dislipidemii (60).
ADITIVII
n Monitorul Oficial al Romniei, Anul XI, nr. 268/1999, pag. 13, aditivii sunt
definii drept: Substane care se folosesc la prepararea unor produse n scopul
ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate
de prelucrare.
Din pcate, definiia oficial nu este suficient de clar, deoarece nu se specific
despre ce fel de substane e vorba, de ce trebuie ameliorat calitatea unor produse i
despre ce fel de calitate e vorba organoleptic sau nutritiv?
n ultimii ani, mai multe coli de medicin i asociaii de protecie a
consumatorului din lume au demonstrat nocivitatea E-urilor. David Stout a susinut,
ntr-un studiu fcut public n septembrie 1999: "Dei SUA au aprobat cele mai sigure
suplimente nutritive din lume, circa 76 de milioane de americani sufer intoxicaii
alimentare i circa 5.000 dintre acetia i pierd anual viaa" (50).
Un principiu strvechi, confirmat i de tiina modern, spune c "nimic nu este
mai periculos dect administrarea unei substane, timp ndelungat i n mod repetat".
Altfel spus, toate substanele nealimentare, adic aditivii, medicamentele, noxele
chimice profesionale, poluanii de mediu i chiar plantele medicinale, intr sub
incidena acestei axiome biologice. Consumarea lor un timp ndelungat i n mod
repetat induce diferite sindroame.
n numai patru ani (1998-2002), n ara noastr au fost introdui peste 70 de
aditivi i au fost interzii doar 13. Dar ce este mai regretabil, muli dintre aditivii
acceptai de autoritile romne au fost catalogai drept toxici n alte ri civilizate, iar
alii netoxici au fost respini.
2

O metod n vog prin care unii productori deruteaz cumprtorii, falsificnd


informaia, este aceea de a nu meniona pe ambalaj indicativul exact al aditivilor
folosii. Autoritatea Naional pentru Protecia Consumatorilor i alte organisme de
control ale statului au depistat n repetate rnduri c, n locul unui astfel de numr de
cod, s-a trecut pe ambalaj cuvntul afntori, n locul denumirii chimice s-a folosit
sintagma arome identic naturale, iar ca s nu se mai menioneze coninutul de benzoat
de sodiu, salicilat, sorbat etc. a fost inscripionat noiunea de conservani.
Spre exemplificare, compoziia real a unei supe instant const n: amidon
modificat, sare, pudr de tomate, sodium citrat, sodium diacetat, sirop de glucoz, ulei
hidrogenat, pudr de ceap, guar gum, sodium ribonucleotide, protein hidrolizat
vegetal, anti caking agents, yeats extracts, adipic acid, caseinat, chinolin,
carmoizin, emulsionani (disodium monofosfat, gliceril minostearat, sodium
polifosfat), condimente, arome, ndulcitori artificiali i antioxidani.
Clinica de oncopediatrie din Dusseldorf a lansat o list cu E-uri cancerigene i
potenial toxice, recomandnd evitarea acestora (65). Menionm cteva:
Cele mai periculoase adaosuri cancerigene: E 330 (acid citric/sare de lmie)
din unele buturi rcoritoare i dulciuri, amestecuri de condimente pentru
semipreparate cum sunt conservele de ciuperci, racii, pastele de tomate, sucurile de
roii, compoturile, mutarul sau brnzeturile; E 621 (glutamat de sodiu), folosit n
sosuri i supe concentrate, a fost interzis n Europa occidental.
Adaosuri foarte cancerigene: E 211, E 131, E 142, E 213, E 214, E 215, E
217, E 239, E 123 toate au fost deja interzise n rile ex-URSS.
Adaosuri periculoase: coloranii alimentari E110 (galben), E 124 (rou
ponceau), E 102 (tartrazin), E 120 (acid carminic).
Substane de evitat: E 102, E 123, E 110 din bomboane i crem de fric.
Adaosuri potenial toxice care duc la apariia anumitor afeciuni: E 220, E 221,
E 222, E 223, E 224 boli intestinale; E 338, E 339, E 340, E 341, E 450, E 461, E
463, E 465, E 466, E 407 tulburri de digestie; E 230, E 231, E 232, E 233 boli
dermatologice; E321, E 320 (antioxidant din margarin) tulburri n metabolismul
colesterolului; E 311, E 312 afeciuni neurologice.
Adaosuri suspecte: E 125, E 141, E 150, E 171-173, E 240, E 241, E 477.
Unele E-uri, considerate foarte periculoase de ctre aceeai clinic, se regsesc
i n pine, aliment ce implic un grad foarte mare de risc, datorit consumului zilnic.
Este vorba despre emulsifiani (ageni de prospeime E 471), ntritori de gluten,
stabilizatori (E 472 i E 482) i ageni de oxido-reducere (acizi alimentari E 300 i E
330).
n aceeai not mai putem preciza c unii cercettori americani (39) consider
c aspartamul (E 951) este rspunztor pentru circa 90 de simptome. De asemenea,
vinurile limpezite cu filtre amiant (coninnd fibre de silicat) sunt cancerigene,
afectnd plmanii i tubul digestiv, aditivul fiind interzis n anumite ri (54).
Antibioticele din produsele alimentare numite i "nutritive" au efecte
dezastruoase asupra sntii. Utilizarea acestor antibiotice provoac modificri
importante asupra sensibilitii bacteriilor, iar acest lucru se rsfrnge pe nesimite n
patologia uman. Astfel se explic, ntr-o anumit msur, lipsa de sensibilitate la
antibiotice a tot mai multor germeni microbieni. Aceleai "antibiotice nutritive"
sensibilizeaz alergic organismul oamenilor. Dac la nceputul secolului al XX-lea
abia ncepea s se contureze noiunea de alergie, astzi procentul bolnavilor alergici
este ngrijortor de mare, ajungndu-se de la forme simple de urticarii pn la ocuri
anafilactice. Faptul c unii bolnavi fac alergie la antibiotice, fr s se fi tratat
vreodat cu asemenea medicamente, se explic printr-o sensibilizare lent a
organismului pe cale alimentar. Antibioticele la care ne referim mai produc i
dezechilibre ecologice n lumea microorganismelor. Ele distrug flora saprofit,
3

prolifereaz virusuri, fungii, acarienii, rezultatul acestor dezechilibre fiind creterea


incidenei bolilor virale, fungice i a celor cauzate de acarieni. Din pcate, n faa
acestor boli, mijloacele terapeutice se dovedesc a fi foarte reduse, putndu-se afirma
c afeciunile respective sunt rezultate nefaste ale dezechilibrelor ecologice de mediu.
Iodul din sare i efecte sale negative
Consumul de iod, n ciuda reclamelor difuzate prin intermediul mass-media,
provoac hipertiroidii induse la eutiroidieni, sporirea volumului glandei tiroide de la
4,8 ml la 8,6 ml (5), creterea constant a Basedow-ului autoimun, favorizeaz
tiroidita Hashimoto, induce fenomenul numit Tiroid cell necrosis (necroza celulelor
tiroidiene) i determin creterea numrului de cazuri cu hipotiroidism subclinic la
copii i adolesceni. Consum excesiv duce la sporirea cazurilor de alergie la iod,
corelat cu un numr mare de investigaii radiologice cu aceast substan, ceea ce
amplific incidena ocului anafilactic. Pe lng hipotiroidia indus de iod, mai este
de menionat creterea alarmant a cancerelor tiroidiene. ntr-un studiu de dat relativ
recent efectuat n Tasmania s-a constatat c rata cancerului a crescut de trei ori, n
ultima vreme, la persoanele de peste 49 de ani (1).
FOLOSIREA SRII ALBE EXTRAFINE
Sarea extrafin are dou mari dezavantaje. Este tratat cu E 535, adic cu
ferocianur de sodiu, n acelai timp fiind foarte srac n minerale, dup cum reiese
i din tabelul urmtor:
Compoziie
NaCl
CaCl2
MgCl 2
CaSo3
MgSO4
Substane
insolubile n ap

Sare
extrafin
98,5
0,1
0,03
1,2
Lips
0,06

Sare
gem
97,5
0,2
0,1
1
0,04
1,2

Unii autori fac o legtur direct ntre frevena mare a bolilor cardiovasculare i
folosirea cu precdere a srii extrafine care, dup cum se vede, este de circa 30 de ori
mai srac n magneziu dect sarea gem. De altfel, din practic se tie c multe crize
de angin pectoral scad n intensitate i frecven dup tratamentul cu sruri de
magneziu. Asta nu nseamn c omul trebuie s mnnce mult sare gem ca s fie
sntos, ci c e bine s o foloseasc n alimentaie n locul celei extrafine.
RAFINAREA ULEIULUI
Datorit procesului de rafinare, uleiul vegetal este srcit de principii nutritive.
Procesul tehnologic presupune extragerea cu benzine superioare, tratarea cu alcalii,
albirea, dezodorizarea i tratarea la temperaturi nalte, de 200250 de grade Celsius.
Efectele negative ale rafinrii
Pe lng faptul c la rafinare se elimin aproape n totalitate fosfolipidele i se
reduce drastic coninutul de vitamin E, n timpul hidrogenrii se pierd vitaminele
liposolubile i i fac apariia grsimile trans, care se comport n organism ca i
grsimile hidrogenate, scznd HDL (fraciune a colesterolului sanguin transportat de
4

ctre lipoproteine). De asemenea, temperaturile ridicate ale procesului tehmologic duc


la formarea de compui ciclici de polimerizare, care prezint o oarecare toxicitate.
Totodat, prin rafinare apar produi noi, greu sau imposibil de metabolizat (28), iar o
parte dintre acizii grai nesaturai se satureaz, devenind aidoma acizilor grai din
untur.
RENUNAREA LA ALIMENTELE INTEGRALE
n opinia multor nutriioniti, renunarea la alimentele integrale constituie o
greeal care a influenat mult starea de sntate a populaiei planetei. Este suficient
s menionm cteva exemple care ilustreaz diferena dintre compoziia unui aliment
integral i cea a unuia rafinat sau parial rafinat.
Coninutul de vitamine n fina de gru de diferite extracii n %, fa de
coninutul n gru (tabel reprodus dup Rodica Segal i colaboratorii, Valoarea
nutritiv a produselor alimentare, Editura Ceres, Bucureti, 1983).
Extracia
%
60

BB1

17,7
85
76,1
100
100

B2
1
27,4
7
59,8
1
100

B
PP
2
14,5
5
44
1
100

Acid
Pantotenic
1 33,3

BB6

Acid folic

Biotin

Tocoferol

114,8

22

4,6

35,4

57,2

668,1

54

43

67,9

100

1100

100

100

100

Aa cum am mai subliniat, sarea extrafin este de 30 ori mai srac n magneziu
dect sarea gem (integral).
Procedeul de prelucrare a laptelui lichid integral n lapte praf face ca enzimele
s se distrug total, iar vitaminele s fie parial inactivate (60). n opinia celor mai
muli partizani ai dietei naturiste, renunarea la alimentul integral este cel mai
agravant factor n patologia i malnutriia zilelor noastre. Fiecare specie a fost creat
perfect, cu maximum de potenial plastic i energetic, pentru a servi omului. Ori, a
renuna la integralitatea unui aliment nseamn a contribui la propria noastr srcire
de principii active. n plus, exist riscul ca n timp s apar o pervertire a gustului, iar
omul modern accept tot mai greu calitile organoleptice ale alimentului integral.

ORGANSIME MODIFICATE GENETIC


Definiie
Organsimele vii la care au fost transferate gene strine fa de zestrea ereditar
proprie, pot fi considerate ca fiind modificate genetic, cu meniunea c gena strin se
transmite la descendeni. Obinerea de organisme transgenice presupune izolarea
ADNului corespunztor genei care ne intereseaz, apoi includerea lui ntr-un vector
plasmidial sau fagic i transferul acestuia de la o specie la alta. Organismele
modificate genetic devin, de fapt, din ce n ce mai "puin integrale", deoarece prin
hipertrofierea unei singure caliti se pierd treptat alte caliti. Diferitele combinaii
transgenice ofer un potenial infinit de denaturri. Crearea organismelor modificate
genetic este cel mai elocvent exemplu despre modul n care poate fi pedepsit omul
pentru tentativa lui de a sminti natura i toate cele create de Divinitate.
De exemplu, vacile transgenice obinute pentru o mai mare producie de lapte,
prezint imunodeficiene grave, fiind necesare doze mari de antibiotice pentru tratarea
lor. Aceste medicamente ajung n lapte i cresc automat numrul cazurilor de alergii
5

alimentare. Alte urmri constau n scderea potenialul reproductiv al vacilor i


apariia bolilor digestive grave la aceste animale.
Un caz elocvent n acest sens este urmtorul: dup ce s-a creat un soi de soia
bogat n metionin, producia a trebuit stopat, fiindc au aprut numerose alergii la
aceast substan. Laboratoarele de genetica plantelor se strduiesc s obin plante
bogate n anumite principii nutritive i rezistente la insecte sau la insecticide, ns pe
lng efectele adverse, nc nebnuite, o consecin grav a transferurilor genetice o
constituie reducerea drastic a numrului de specii vegetale. Deoarece speciile
transgenice devin treptat "nlocuitoare", identitatea iniial a plantelor se pierde n
timp. Un alt mare dezavantaj al organismelor modificate genetic const n faptul c
efectele adverse nu pot fi anticipate i nici evaluate n totalitatea lor, dect dup un
timp ndelungat de consum, cnd rul a fost deja comis.
ABUZUL ALIMENTAR
Un vechi proverb francez spune c "omul mnnc o treime din porie ca s
triasc el nsui i dou treimi ca s triasc doctorii". Exist numeroase studii care
ncearc s demonstreze c, n rile civilizate, cantitatea de alimente consumate zilnic
este mult mai mare dect ar fi necesar. Numrul impresionant al celor ce sufer din
cauza obezitii, pancreatitei, aterosclerozei, diabetului i altor afeciuni este o dovad
cert c supralimentaia este o mare problem, cel puin n rile aa-zis civilizate.
Aici trebuie spus chiar cu riscul de a deranja unele interese c n-ar fi exclus ca
numeroii aditivi, modificarea genetic a organismelor, renunarea la alimentele
integrale, folosirea alimentelor pasate i alte practici ale lumii moderne pot ntrzia
senzaia de saietate, contribuind esenial la aportul nesbuit de alimente.
ABUZUL DE CARNE I GRSIMI
n Sfnta Biblie, carnea nu este interzis, dar se recomand abinerea de la
consumul excesiv a acestui aliment. Bine este s nu mnnci carne, nici s bei vin,
nici s faci ceva de care fratele tu se poticnete, se smintete sau slbete n credin
(Romani 14, 21).
Abuzul de grsimi practic ce duce la creterea mortalitii datorate bolilor
cardio-vasculare este gsit responsabil de majoritatea autorilor i se bazeaz pe
studiile tiinifice efectuate n 20 de ri (60). Nivelul colesterolemiei i lipemiei
crete o dat cu cantitatea de colesterol din diet i cu numrul de calorii furnizate de
lipide n raia zilnic.
Alte studii indic lipsa cancerului de sn la populaiile cu consum de lipide ce
conin sub 10% acizi grai saturai. Pentru o cretere de 5% a caloriilor prin aport de
grsimi saturate, riscul de cancer de sn se amplific cu 50 %.
mpotriva consumului sau abuzului de carne exist cteva argumente de
netgduit. Fiziologic vorbind, consumul de carne nu este absolut necesar
organismului uman, fiindc principiile nutritive existente n acest aliment pot fi
preluate din altele. Este suficient s amintim, ca surse valoroase de proteine, ba chiar
de proteine calitativ superioare celor din carne, ciupercile, brnzeturile, unele legume,
cerealele integrale, oule i, n ultim instan, petele. Efortul digestiv pentru
metabolizarea crnii este foarte mare n special pentru ruperea lanurilor de
aminoacizi , iar PH-ul are tendina de a vira rapid spre acid, dup consumul de carne.
Abuzul de carne mai este responsabil i pentru unele boli cum sunt guta,
pancreatita, litiaz urica, dermatozele i altele.
Carnea nu i exprim dezavantajele i eventualele efecte negative pe loc, dup
un prnz bogat, ns statisticile demonstreaz c, n a doua jumtate a vieii, cei care
au consumat abuziv carne au o patologie mult mai problematic dect ceilali. n
conceptul medicinii naturiste, a mnca zilnic carne constituie un mare i inutil abuz.
Nu trebuie s uitm i faptul c, n practica alimentaiei moderne, cele mai multe
6

preparate din carne abund n aditivi alimentari, uneori utilizndu-se peste cinci E-uri
la un singur tip de produs.
FOLOSIREA APEI DE REEA I A STRATURILOR DE SUPRAFA
Datorit activitilor industriale, agricole i urbane, n rurile Romniei se
deverseaz peste ase milioane de tone de poluani. Tratarea apei cu clor, pentru
nlturarea acesui gen de neajunsuri, favorizeaz apariia a dou tipuri de compui
organici: halogenai nevolatili, cu greutate molecular mare (clor, diclorbenzen,
clorfenoli, clortoluen etc.) i halogenai volatili cu greutate molecular mic
(haloformi sau trihalometani). Mai muli autori au constatat efectul cancerigen al
acestor produi (46).
n urm cu aproape 20 de ani, cercettori romni (32) au analizat 30 de studii
epidemiologice din ntreaga lume i au concluzionat c apa clorat crete riscul de
apariie a cancerului rectal. Pe un total de 702 probe de ap, Mihaela Vasilescu a
stabilit c, n majoritatea acestor probe, se depete CMA (concentraia maxim
admis) de 0,5 g/l i de pesticide (45).
La Sesiunea tiinific a Institutului de Igien i Sntate Public 1994 s-au
comunicat pentru perioada 19911993 389 cazuri de intoxicaii acute cu nitrai,
soldate cu 13 decese. Calitatea apei fusese necorespunztoare chimic n 84% dintre
probe i necorespunztoare microbilogic n 74% dintre acestea (26).
ntr-un alt studiu comunicat la aceeai sesiune se arat c 48% dintre probele
analizate au fost necorespunztoare, din care: 45,6% depesc numrul de organisme
vegetale, 3,3% numrul de organisme animale, 4,4% conin ou de geohelmini, iar n
46,7% cauzele au fost mixte (animale, vegetale, ou de geohelmini etc.).
Aceste statistici evideniaz dou concluzii ngrijortoare. n primul rnd, apele
de suprafa cel puin pe continentul european i nord-american sunt grav
contaminate, iar consumarea lor este periculoas. Iar n al doilea, apa de reea este, n
ciuda tratamentelor intensive, puternic poluat i imposibil de adus la cote de
siguran din punct de vedere epidemiologic i toxicologic. De fapt, dup cum se tie,
nsi tratamentele pentru purificarea apei de reea sunt implicate n cauzalitatea unor
maladii.
POLUAREA HRANEI
ncepem cu cteva exemplificri:
Roland Sanans (61) apreciaz c, n rile civilizate, fiecare locuitor consum
circa 4, 5 kg aditivi alimentari pe an.
Lipp i I. Frank (21) constat, ntr-un studiu din anul 1996, c utilizarea
pesticidelor a provocat trei milioane de intoxicaii n lume, dintre care 220.000 de
cazuri au fost mortale.
Incidena de Campylobacter n carcase, dup splare, rmne foarte nsemnat,
variind ntre 60% i 100% (17).
Ne ateptm ca poluarea hranei cu insecticide s fie tot mai mare i pe viitor,
deoarece aceasta se amplific n timp.

REZISTENA LA INSECTICIDE
Anul
Nr. Specii rezistente
1938
7
1948
14
1956
69
1970
224
1976
364
1980
428
1984
447
Dup cum se vede, poluarea hranei atinge cote impresionante, fr precedent n
istoria civilizaiilor. Impresionant este c aceast poluare nu poate fi considerat
accidental, ci chiar folosit dirijat, "tiinific", de ctre diferite instituii oficiale ale
unor state. Din nefericire, se bate prea mult moned pe ideea riscului acceptat,
principiu care, att n medicina social ct i n ocrotirea sntii publice, este
inacceptabil din punct de vedere deontologic. Asta pentru c fiecare fiin uman este
unic i are dreptul de a nu fi expus vreunui risc, ct de calculat ar fi el.
FOLOSIREA NLOCUITORILOR
Margarina
Prin faptul c margarina nu se gsete nicieri n natur, poate fi considerat un
aliment nenatural. Din acest motiv, organismul l recunoate cu greutate i depune un
efort imens spre a-l metaboliza. Pentru obinerea margarinei se folosete ulei rafinat n
combinaie cu o pudr de nichel, nclzite la o temperatur de circa 400 de grade
Celsius, bine agitate i apoi tratate cu hidrogen industrial. Dup 1020 de ore rezult
produsul numit margarin, solid la temperatura camerei i coninnd grsimi saturate
comparabile cu cele de porc. Reclamele agresive au fcut ca acest produs s fie folosit
n cantiti foarte mari, att n rile civilizate ct i n cele srace, n ciuda faptului c
dietetica naturist pledeaz pentru folosirea untului n locul margarinei.
Pentru ameliorarea calitile organoleptice, n procesul de fabricaie a acestui
aliment se adaug: vitamina A, clorur de potasiu, antioxidani, acizi i alcali, arome
i colorani sintetici, vitamina D, mulsifiani (mono i digliceride), lecitin, izopropyl
ori stearyl citrat i diacetyl.
Aspartamul
Acest produs a fost decoperit n SUA anilor 1965, iar astzi se comercializeaz
n peste 60 de ri (29). Aspartamul (E-951) a aprut pe pia cu intenia de a nlocui
zaharul i a se elimina efectele negative ale acestuia. Paradoxal, consumul
respectivului nlocuitor a ajuns mai periculos dect zahrul.
Americanul Mark D. Gold, dar i ali autori ca James i Phyllis Bilch consider
aspartamul una din cele mai periculoase substane de pe piaa alimentar. Aproape 90
de simptome i sindroame au fost raportate la Food and Drug Administration (FDA),
concretizate n special n cefalee, vertij, spasme cerebrale sau coronariene, greuri,
spasme musculare, erupii, depresie, astenie, iritabilitate, insomnie, tulburri de vedere
i auz, palpitaii, senzaia lipsei de aer, atacuri de panic, pierderea gustului, tulburri
de memorie, dureri articulare i altele. De asemenea, se consider c aspartamul are
un rol important n declanarea tumorilor cerebrale, sclerozei multiple, epilepsiei,
sindroamelor extrapiramidale, bolii Alzheimer, retardului mintal, limfoamelor,
malformaiilor i diabetului (50). Pentru a se nelege i mai exact ct de nociv pentru
sntate este aceast substan, mai menionm c Aspartamul dezvolt aproximativ
75% dintre efectele adverse ale aditivilor alimentari raportate de FDA.
8

Copiii cu fenilcetonurie nu pot metaboliza unul dintre cei doi aminoacizi aflai
n compoziia aspartamului, i anume fenilalanina, care o dat ajuns n snge poate
provoca retard psihimotor grav. Aceast substan toxic este, conform legilor n
vigoare, admis pentru prepararea diferitelor prjituri, buturi rcoritoare, ngheate i
bomboane. De aceea este curios cum de se permite unei substane att de periculoase
s intre n compoziia a mii i mii de produse alimentare i de ce consumatorii o
accept, n ciuda pericolelor evidente care decurg din consumare ei.
Zaharina
A fost descoperit i fabricat, pornindu-se de la toluen, n anul 1879 (21).
Statele Unite ale Americii au interzis Zaharina n 1997, dar dup o vreme au readmiso, cu condiia ca pe ambalaje s se inscripioneze c administrat animalelor este
cancerigen. Ulterior, Congresul American a renunat la acest avertisment, n urma
presiunilor exercitate de industria alimentar i n ciuda opoziiei organizaiilor de
protecie a animalelor (50).
Ciclamaii
Au fost descoperii n anul 1937, mai trziu fiind acuzai c ar avea o aciune
cancerigen la om. Ajungndu-se la un compromis, Comitetul mixt FAO OMS
(organisme ONU pentru alimentaie, agricultur i sntate) a limitat doza maxim la
4 mg/zi/kg corp. Totui, Ciclamaii sunt contraindicai copiilor i femeilor nsrcinate,
iar n unele ri ca Frana sunt interzii cu desvrire (29).
Din pcate, Ciclamaii sunt utilizai, n ciuda contraindicaiilor lor, fiindc n
magazine nu este expus public interdicia cu privire la copii, iar contraindicaia
pentru femeile nsrcinate este ntotdeauna relativ, avndu-se n vedere c
diagnosticul de sarcin se pune dup cel puin 23 sptmni, poate chiar i mai mult.
CONSUMARE BUTURILOR RCORITOARE NENATURALE
De regul, aceste buturi au la baz apa, la care se adug diverse ingrediente
sintetice precum coloranii, aromele i conservanii. Despre benzoatul de sodiu, care
este prezent ca antiseptic n multe buturi rcoritoare, se tie c este extrem de
alergizant, provocnd urticarie sau agravnd astmul bronic. Asociaia
Consumatorilor din Piaa Comun European
consider aceast substan
cancerigen, ea fiind interzis n multe ri.
TRATAREA TERMIC ABUZIV
Tratarea termic abuziv, adic prelungit sau efectuat la temperaturi de peste
100 de grade Celsius prin prjire, coacere sau fierbere, are efecte negative asupra
alimentelor. Astfel, se distrug unii aminoacizi, pierderile cele mai nsemnate
nregistrndu-se la lizin, meotionin i arginin. Tratarea abuziv reduce
digestibilitatea i disponibilitatea unor aminoacizi, iar fulgii de cereale sau produsele
expandate, realizate la temperaturi de peste 200 de grade Celsius, au valoarea
biologic a proteinelor cu 3070% mai mic dect ar fi normal. Alte neajunsuri
constau n descompunerea vitaminei B1 la temperaturi nalte n nucleele piramidic i
tiazolic, formarea de izomeri oze de tip L, pornind de la oze de tip D, acizi aminai
de tip D plecnd de la acizi aminai de tip L i acizi grai trans pornind de la acizi
grai cis. Toate aceasta mpiedic aciunea enzimelor care, se tie, acioneaz eficient
doar pe molecule originale (28).
9

Viinile se degradeaz la tratamentele termice, proteinele scznd de la 1% la 0,


45%, lipidele de la 0,3% la 0,1%, calciul de la 0,03% la 0, 015%, vitamina B1 de la
0,04% la 0,01% (60). De asemenea, fierberea cu aruncarea apei elimin 30% pn la
70% din magneziul coninut (11).
Un alt impediment al tratamentului termic abuziv const n interaciunea dintre
proteine i glucide, cel mai bun exemplu fiind reacia Maillard ce se produce ntre
grupul amino al proteinelor i cel caloric al glucidelor. Se tie c muli compui
Maillard sunt insolubili n ap i rezisteni la enzimele proteolitice.
n cursul fazei de digestie a alimentelor tratate termic apare o leucocitoz
tranzitorie (factor de aprare), n vreme ce la digestia alimentelor crude nu se petrece
acest proces. Tratarea termic abuziv mai favorizeaz saturarea, prin prjirea
uleiului, a unei pri din acizii grai nesaturai, iar o alt parte din acizii grai
nesaturai se transform n forme trans, imposibil de digerat, n urma tratrii termice a
uleiului extras la cald. Totodat, proteinele glutenului se coagulez i se denatureaz,
iar substanele cu grupri SH provoac nmuierea i lichefierea glutenului.
n fapt, tratarea termic abuziv este tot o ndeprtare de la tradiiile culinare
strvechi, etalonul "temperaturii naturale" fiind apa care fierbe la 100 de grade
Celsius. Dietetica naturist recomand folosirea alimentelor crude sau acolo unde se
impune tratarea lor termic folosirea etalonului menionat. De aceea, medicina
naturist respinge prjirea n ulei, unde temperaturile ajung pn la cote foarte nalte.
TEHNOLOGII I PRODUSE
NATURAL A ALIMENTELOR

CARE

DENATUREAZ

STAREA

Datorit folosirii n exces a unor tehnologii i semipreparate, starea natural a


alimentelor este total denaturat, ceea ce are urmri negative pentru organismul uman.
Iat cteva exemplificri ale denaturrii alimentelor: coagulrile chimice, expandarea,
afnarea, conservarea prin substane chimice, radiaii, UHT, ngheare, realizarea
supelor instant, a maionezei industriale, a laptelui praf, prafului de ou, de cartofi,
fasole, usturoi i folosirea cuptorului cu microunde. n replic la aceste procedee
nesntoase, dietetica naturist recomand folosirea alimentelor ct mai aproape de
starea lor natural sau cel mult uor fragmentate sau slab tratate termic.
CONSUMAREA EXCESIV A ALIMENTELOR MOI
Abuzul de mixare, tocare i transformarea n paste a alimentelor are drept
consecin negativ excluderea aproape total a masticaiei i digestiei bucale, etap
important pentru digerarea i asimilarea principiilor nutritive. Digestia bucal
conine urmtoarele trei faze: ingerarea, transformarea fizic i cea chimic.
Transformarea fizic const n sfrmarea i nmuierea alimentelor, formarea bolului
alimentar i dizolvarea n parte a unor alimente. n cadrul transformrii fizice se
disting dou fenomene. Ptialina atac amidonul i glicogenul pe care le transform n
dextrin i maltoz, acest lucru fiind posibil numai n cazul unui pH slab acid ca al
salivei (6,35 6,85). n fine, maltaza transform maltoza n glucoz.
Pentru ca digestia chimic s nceap n faza bucal i s se continue n cea
gastric, n mijlocul bolului alimentar, este necesar ca masticaia s fie efectuat
complet, i n nici un caz s nu se sar peste aceast etap. Este tiut faptul c aceia
care nghit nemestecat ajung obezi. Pierderea obiceiului de a mastica suficient e
responsabil i de frecvena mare a cariilor i parodontozei.

10

POLUAREA CRNII I A PRODUSELOR DIN CARNE


Adesea, animalele crescute pentru carne, nu vd lumina soarelui, nu primesc
hran natural i triesc n mari aglomeraii pentru a se ngra mai repede. n hrana i
n corpul animalelor se introduc hormoni, antibiotice, vaccinuri, sedative i vitamine,
astfel nct dup consum, substanele chimice din carnea lor provoac deseori alergii,
obezitate, hepatit toxic etc.
CONSUMUL UNOR ALIMENTE SRACE N PIGMENI VEGETALI
Plantele alimentare cultivate n sere pentru consumul uman sunt foarte srace n
magneziu.
ALIMENTAIE EXCLUSIV
n ultimii ani au aprut cteva practici dietetice periculoase. Dintre acestea
remarcm curele de ap distilat, ce se ntind pe parcursul a 3040 de zile, existnd
pericolul unei mori subite prin edem pulmonar acut datorat hipoosmozei
extracelulare. Dei alimentaia cu gru ncolit nu se regsete n nici o civilizaie, fie
ea ct de veche, oamenii au nceput s consume acest produs agricol care poate
stimula mitozele i prezint riscul apariiei unei neoplazii.
De asemenea, extinderea aa-zisei "teorii a crudului", la alimente care sunt greu
de digerabile, poate fi deosebit de periculoas pentru organismul uman.
LIPSA ALIMENTAIEI NATURALE PENTRU ALPTARE
Laptele matern are cel puin dou mari caliti care nu pot fi imitate n laborator.
Compoziie acestuia constnd n proteine, glucide, lipide i minerale este ideal,
laptele matern realiznd un transfer pasiv de anticorpi de la mam la ft, ce
influeneaz pozitiv ntreaga dezvoltare imunologic a organismului micuului. Din
pcate, multe femei nu alpteaz suficient timp copiii, din diferite motive. Unele nu
vor s-i deformeze snii, altele cred n reclamele comerciale deanate, conform
crora laptele praf nlocuiete cu brio laptele matern .a.m.d.
ntr-un studiu efectuat pe 2.458 de mame s-a dovedit statistic efectul protector al
alptrii naturale, amigdalectomia impunndu-se ntr-un procent semnificativ mai
mare la copiii care nu au fost alptai n mod natural. Mai poate fi spus c laptele
matern i pierde calitile n condiii de stres, n special la mamele intelectuale i la
cele subnutrite, care fac parte din familii srace. Pledoaria pentru alimentaia natural
nu are nevoie de un suport tiinific, nsi instinctul speciei noastre demonstrnd c,
pentru un nou-nscut, nimic nu este superior laptelui matern.
VASELE N CARE SE PREPAR MNCAREA
Autorii de studii nutriioniste recomand evitarea vaselor din aluminiu, cupru i
sticl datorit srurilor pe care acestea le pot lsa n alimente, n urma tratamentelor
termice efectuate la temperaturi nalte.
EFECTUL RADIAIILOR ASUPRA ALIMENTELOR
Datorit radiaiile ultraviolete, proteinele se coaguleaz, lipidele rncezesc, iar
glucidele se descompun prin faptul c glucoza se transform n acizi i fructoza n
alcooli, avnd un atom de carbon mai puin. Totodat, vitaminele se descompun din
cauza radiaiilor. Spre exemplu, vitamina C se degradeaz, tiamina i reduce
11

activitatea fiziologic, riboflavina este transformat n lumiflavin i lumicrom


elemente inactive pentru organism, vitamina A se descompune, iar vitamina E se
distruge (60).
Radiaiile ionizante sunt la fel de periculoase pentru sntate, deoarece reduc
cantitatea de aminoacizi eseniali, aminoacizii sufer procese de decarboxilare i
dezaminare cu formare de cetoze i aldehide, iar lipidele formeaz peroxizi, suferind
procese de deshidratare i hidroliz. n timpul depozitrii, valoarea indicelui de
peroxidare continu s creasc, iar glucidele se oxideaz i vitaminele se irosesc la fel
ca la tratarea termic a alimentelor. n ciuda acestor efecte negative alarmante,
radiaiile sunt folosite intensiv n industria alimentar.
AFUMAREA ALIMENTELOR
Tratamentul termic prin afumare conine, ca efecte negative, aciunea cldurii,
a gazelor de ardere i interaciunea dintre componenii fumului i proteine (60).
Datorit acestui procedeu, valoarea biologic a proteinelor se poate reduce cu pn la
50%, n vreme ce fenolii i reductonele afecteaz n special lizina i metionina. Alte
neajunsuri constau n pierderea cu pn la 1520% a vitaminelor din grupul B,
precum i efectul benzpirenul rezultat din afumare, care prezint riscuri cancerigene.
SUBSTANE ADMINISTRATE ANIMALELOR I PLANTELOR
n scopul obinerii unor producii semnificative, animalele i plantele sunt
supuse unor tratamente care, n loc s amelioreze sntatea acestora, le-o distrug. Spre
exemplificare menionm hormonii, antibioticele, tranchilizantele, vaccinurile,
pesticidele, erbicidele i diverse vitamine. n afar de aceast "infestare voit" exist
i una involuntar. Gh. Mohan i A. Ardelean (23) citeaz un studiu n care corpul
unor psri vnate pentru hran conin de 900 ori mai mult mercur dect doza admis
de Organizaia Mondial a Sntii. Aceast infestare provine din grunele tratate
chimic de pe cmpuri, cu care s-au hrnit nevinovatele zburtoare. Administrarea
substanelor la care ne referim este de-a dreptul anacronic, deoarece, timp de milenii,
plantele i animalele au supravieuit n lipsa acestor adaosuri chimice. Iar faptul c n
ultimile decenii au aprut, n replic, produsele alimentare ecologice, constituie cea
mai bun dovad c plantele i animalele pot crete i fr aceste substane.
POLUAREA SOLULUI
Dup prerea specialitilor, eroziunea solului se datoreaz polurii cu pesticide,
cu ngrminte chimice, ploilor acide, tierilor masive de pduri i distrugerii
asociaiilor vegetale naturale. Eroziunea solului a afectat n ultimul secol 20 de
milioane km2 din terenurile cultivate, adic 28% din suprafaa lor pe ntreg globul
pmntesc (23). n anul 1939, Departamentul pentru Agricultur al SUA a nregistrat
32 de tipuri de pesticide, iar n 1987 au fost atestate 1.200, care s-au regsit n 37.000
de produse comerciale. n anul 1989 s-au folosit pentru agricultura Romniei
1.159.000 de tone de substane chimice, din care 45.000 tone pesticide (47).
Dup Dr. J. Seignalet (28), insecticidele de tipul DDT (liposolubile) au o
aciune antiandrogen, afectnd major mobilitatea spermatozoizilor. Folosirea
intensiv a ngrmintelor chimice a dus la scderea materiei organice din sol de la
4% la 2%, adic aproape de limita la care ncep procesele ireversibile de deertizare,
cu consecine incalculabile pentru viitorul umanitii.

12

LIPSA CONVINGERILOR I A PRACTICILOR LEGATE DE POSTUL


ALIMENTAR
Importana postului decurge din faptul c toate religiile importante ale lumii
recomand postul. n concluzie, putem vorbi despre o practic strveche, ale crei
beneficii sunt confirmate de-a lungul timpului.
Postul alimentar cu sau fr tent religioas este destul de puin practicat n
lume. Asta n pofida faptului c exist destule statistici ce dovedesc c persoanele care
in post nu se mbolnvesc de cancer i nu se confrunt cu afeciuni metabolice. n
plus, subnutriia la persoanele care se abin n unele zile de la hrana animal, este mult
mai rar ntlnit dect obezitatea la gurmanzi.
Postul cretin, prin alternan impus, urmeaz calendarul marilor srbtori i
al celor dou zile sptmnale de post. Acest ritm, dincolo de semnificaia religioas,
are menirea de a contribui la eliminrile toxinelor i a reziduurilor metabolice
acumulate n zilele cu alimentaie excesiv.

Cap. II
CONSECINELE ALIMENTAIEI MODERNE
Alimentaia modern se confrunt cu o sumedenie de erori ce constau n
folosirea ngrmintelor chimice, insecticidelor i erbicidelor, aditivilor n produsele
finite, a organismeleor modificate genetic, zahrului, alimentelor rafinate, abuzului de
carne i grsimi, a metodelor nenaturale de conservare , toate acestea ducnd,
inevitabil, la modificarea indicatorilor de sntate i la influenarea negativ a
patologiei ultimului secol. Majoritatea specialitilor nutriioniti sunt de acord c
schimbrile eseniale n alimentaia secolului al XX-lea sunt cele mai responsabile de
frecvena unor boli specifice acestui secol.
Dup British Medical Association (53) expunerea la pesticide determin:
carcinogenitate (predispoziie spre cancer), mutagenitate (agresiune asupra
materialului genetic), teratogenitate (efecte nocive asupra ftului), alergie i diferite
sindroame neuropsihice.
Dup Sleinuger (53), 1020% din populaia SUA acuz reacii alergice la
alimente, iar alergia la laptele de vac apare ntr-un procent de 0,37,5%;
J. Seignalet a emis chiar ipoteza conform creia populaia ce emigreaz risc s
se molipseasc de bolile din noua regiune. Cei care ajung n Occident, spre exemplu,
contacteze boli degenerative ca arteroscleroza, cancerul, afeciunile metabolice, autoimune i osteoporoza.
Dr. Gene Spiller a comunicat statistici potrivit crora, n rile n care se
consum cantiti mari de grsimi i cantiti mici de fibre, cereale, legume i fructe,
frecvena cancerului de sn i colon este mult mai ridicat.
De asemenea, Mark Bricklin, editor la pubilcaia de prestigiu internaional
Natural Healing and Nutirtion, a scris n 1990 c abuzul de grsimi este incriminat de
creterea frecvenei cancerului de sn, colon i prostat. Tot dup prerea acestui
autor, circa 40% dintre caloriile americanilor provin din grsimi.
Aveline Kushi i Wendy Esko coreleaz obiceiurile alimentare regionale cu
harta cancerului. Dup o analiz statistic efectuat n 44 ri, autorii au ajuns la
concluzia c cea mai redus inciden a cancerului poate fi ntlnit n rile unde se
pstreaz dieta tradiional constnd n porumb, orez, soia i gru, iar cea mai ridicat
n rile europene, America de Nord i Australia. Adic, tocmai acolo unde
alimentaia modern se utilizeaz la scara cea mai larg.
n urm cu dou decenii, 13 cercettori de la Naional Academy of Science au
determinat faptul c 3040% dintre cazurile de cancer la brbat i 60% dintre cele la
femeie sunt legate de abuzuri alimentare, constnd cu predilecie n grsimi saturate.
13

Dr. F. de Waard (53) a analizat incidena cancerului n Olanda, n perioada celui


de al doilea rzboi mondial. Aa a observat c numrul de astfel de cazuri a sczut cu
35 pn la 60, n diferite regiuni ale rii. Aceast diminuarre coincide cu perioada
unei diete srace n grsimi animale i carne, dar bogat n pine integral i vegetale.
Un grupaj de ase studii prospective i 24 de studii epidemiologice au
demonstrat c vegetarienii prezint o rat mult mai sczut a hipertensiunii
arteriale(7). De asemenea, un studiu pe aceeai tematic a evideniat nivelul lipidelor
n sngele vegetarienilor, comparativ cu subieci hrnii n alte variante, constatnduse c primii au niveluri mai sczute ale colesterolului. n acelai timp, consumul de
pete s-a dovedit neutru, iar cel de lactate i ou a dus, de asemenea, la o cretere a
lipidelor.
Un alt studiu comunicat de Gene Spiller (22) este interesant i semnificativ prin
faptul c dovedete legtura dintre nivelul mediu al colesterolului n snge i
patologia din unele zone ale lumii. Astfel, au fost stabilite urmtoarele valori medii
populaionale: China 157 mg%, California 203 mg%, Scoia 238 mg%, iar
Finlanda 238mg%.
Norman i Ruth Jervis (51) i-au exprimat prerea c occidentalii consum cu
50% mai multe proteine dect are nevoie organismul, i asta ar explica att numrul
mare de cazuri de boli reumatismale, ct i o parte din patologia hepatic i renal.
Lucrrile lui Mc Carrison citate de aceeai autori sunt interesante prin faptul c
ncearc s identifice relaia dintre patologia modern i renunarea la alimentul
integral. Mc Carrison este de prere c renunarea la alimentele integrale a crescut
ngrijortor frecvena bolilor degenerative, non-infecioase (carii dentare, obezitate,
reumatism, sindroame alergice, constipaie, cancer de colon, diverticuloz, cardiopatie
ischemic, afeciuni neuropsihice, anomalii congenitale, diminuarea sau absena
lactaiei materne i altele), mai ales n Europa i America de Nord.
Denis Burkitt (53), nc acum 30 de ani, a demonstrat pe baza unor statistici
elaborate c frecvena cea mai mare a cancerului de colon se regsete n rile cu
alimentaie rafinat i coninut srac de minerale. n strns legtur cu aceste
observaii, autorul demonstraz, pe baza unor studii de fiziopatologie, c la populaiile
primitive din Africa unde se consum alimente integrale i minerale din abunden
, timpul dintre ingerarea alimentelor i evacuarea rezidurilor este de circa 35 ore. Asta
n vreme ce la elevii unui colegiu englezesc, unde se consum exclusiv alimente
rafinate, intervalul respectiv este de 89 ore, adic de dou ori i jumtate mai lung.
W. SchultzFriese a fcut observaia c femeile japoneze i eschimose nu se
mbolnveau, n regiunile natale, de cancer de sn. n schimb, din momentul n care
au renunat s-i alpteze copii, au nceput s fac aceast form de cancer, statisticile
apropiindu-se de cele din rile europene. Dup o statistic a lui Haldermann publicat
de W. Schultz-Friese, femeile obeze se mbolnvesc mai frecvent de cancer uterin i
de diabet (64).
Din alt punct de vedere, se poate observa c toate statisticile demonstreaz
urmtorul lucru: n rile aa-zis civilizate, consumul de alcool a crescut n ultimele
decenii. Astfel, s-au putut efectua analize pertinente i s-a demonstrat c la alcoolici,
cancerul de esofag este de 25 de ori mai frecvent dect la cei care nu consum alcool
(64).
n Tirolul de Nord exist o localitate unde se consum slnin afumat n
cantiti foarte mari. Aici, cancerul gastric reprezint 40% din totalul tumorilor
diagnosticate.
n msura n care lipsa magneziului este implicat n boala ischemic
coronarian, trebuie s remarcm c aceast patologie se leag tot de alimentaia
modern. Pinea alb este de cinci ori mai srac n magneziu dect cea integral,
sarea extrafin conine de 30 de ori mai puin din acest element chimic dect cea
gem, iar apa de la robinet este de trei ori mai srac n magneziu dect cea de izvor.

14

J. Seignalet, ca majoritatea autorilor, este de prere c la frecvena mare a


cancerelor contribuie i consumul exagerat de alimente afumate, prin prezena
produilor degajai ca benzopirenul, benzofluorenul i benzantracenul.
Earl Mindell a fcut observaia c japonezii consum ntre 50 i 80 g de
soia/zi/cap de locuitor, iar americani doar circa cinci grame, n acelai interval de
timp. Autorul continu cu urmtoarele concluzii patologice bazate pe aceste
constatri: japonezii sunt cei mai longevivi dintre oameni, nregistrnd cea mai
sczut rat a cancerului de colon i de sn, cea mai sczut rat a mortalitii datorate
problemelor cardiace i de patru ori mai puin cancer de prostat dect restul
populaiei planetei(14). Desigur, exist i ali factori alimentari care contribuie la
aceste diferene.
Al. Nicholson (53) a demonstrat statistic c, pentru o cretere cu 5% a caloriilor
prin aport de grsimi saturate, riscul de cancer de sn majoreaz cu nu mai puin de
50%.
Obezitatea este, de asemenea, o consecin a alimentaiei moderne, i, totodat,
un factor major de risc n bolile cardiace ischemice. Statisticile demonstreaz, fr
tgad, c numai n SUA exist n jur de 40 de milioane de obezi.
J.C. Basdekis (29) a fcut public o statistic a consumului de zahr n ultimul
secol, n rile occidentale. Acesta a crescut de la 8 kg/an/cap de locuitor la 60
kg/an/locuitor. Autorul consider c zahrul este rspunztor cel puin de cariile
dentare, diabetul zaharat i cardiopatia ischemic.
Un fenomen invers s-a petrecut n cazul cerealelelor domestice. n anul 1880
se consumau 600 g/zi/persoan, iar n zilele noastre s-a ajuns la doar 144
g/zi/persoan. Reducerea sau lipsa din alimentaie a cerealelor integrale a atras dup
sine o srcire periculoas a consumului de fibre i creterea numrului de cazuri de
cancer de colon.
Lisa Turner, bazndu-se pe statisticile anilor 1994, a observat c 70% dintre
decesele nregistrate n SUA se datoreaz afeciunilor cardiace i cancerului, iar de
jumtate dintre bolile cardiace sunt rspunztoare dietele greite (33).
n concluzie, se poate spune c dup schimbarea alimentaiei de tip ancestral
ntr-una de tip modern, au aprut maladii noi sau a crescut vertiginos frecvena altora.
Astzi, patologia este dominat de urmtoarele suferine:
- moarte cardiac subit, cel mai adesea provocat de cauze cardiovasculare ca
hipertensiunea arterial i cardiopatia ischemic;
- cancer;
- diabet i hiperinsulinemie;
- obezitate;
- ateroscleroz;
- boli imune;
- dislipidemie.

Cap. III
PRINCIPIILE DIETEI NATURISTE
ALIMENTUL INTEGRAL
A fost o vreme n istoria civilizaiilor, cnd alimentele se foloseau doar integral.
Conform acestui principiu naturist, care n-a ucis pe nimeni de-a lungul timpului, este
de dorit ca omul sntos s consume fructe ntregi, nu numai sucul acestora. De
asemenea, aa cum am mai precizat, se recomand fina integral n detrimentul celei
albe, laptele integral i nu cel degresat, sarea gem, iar nu cea extrafin i aa mai
departe. n sprijinul acestui principiu avem cel puin patru argumente.
15

1. Natura ofer oamenilor civilizai alimente integrale din abunden.


2. Elveianul GuyClaude Burger (24) ne aduce aminte c n copaci cresc fructe,
nu sucuri de fructe, iar n bobul de gru se gsete fin integral, nu fin alb.
3. Natura ofer un raport ideal ntre concentraiile diferitelor principii nutritive.
4. Numeroase generaii anterioare s-au hrnit doar cu alimente integrale, iar
acestea s-au imprimat n memoria genetic a metabolismului uman.
Din nefericire, renunarea la alimentele integrale s-a produs exclusiv din motive
organoleptice sau comerciale, i era de ateptat ca o astfel de abordare s aib urmri
nefaste asupra sntii populaiei. Dup cteva generaii care au consumat alimente
pariale, gustul din pcate s-a pervertit, astfel nct o mare parte a rilor europene
i americane a ajuns s considere agreabil doar pinea alb, iar pe cea integral s o
resping. Cei mai muli copii prefer dulciurile pe baz de zahr, iar nu mierea, ba
chiar exist prichindei care refuz laptele integral, prefernd laptele praf.
CEREALELE
Dup Biblie, cerealele i fructele au reprezentat alimentaia omului pn la
potop (24). Totodat, majoritatea nutriionitilor sunt de acord c cerealele sunt
alimentele cu cea mai mare valoare nutritiv. n prezent, cerealele acoper dou treimi
din calorii i jumtate din raia de proteine necesare omului.
Grul este cea mai folosit plant dintre cereale. Denumirea tiinific a grului
ancestral este Triticum monococcum cu genomul AA cu 7 perechi de cromozomi.
Multiple recombinaii au dus n timp la selecia Triticum turgidum, din care deriv
astzi grul dur (Triticum durum). Triticum aestivum deriv din Triticum spelta i este
un hexoploid cu 21 de perechi de cromozomi. Grul dur servete la fabricarea pastelor
finoase, iar grul aestivum la prepararea pinii, produselor de patiserie i prjiturilor.
Compoziia grului:
- proteine 12,6%;
- glucide 70,1%;
- celuloz 1,6%;
- lipide 7%;
- cenu 1,7%.
Cea mai mare cantitate de proteine se regsete n stratul aleuronic, 10 14%
n nveli, 11% n endosperm i 24 26% n germen.
Glucidele sunt reprezentate n general prin intermediul amidonului, iar zaharoza
se gsete numai n germene.
Lipidele pot fi ntlnite n cantiti mari n germene i n stratul aleuronic. Cea
mai mare parte dintre lipide sunt trigliceride, dar i acizi grai liberi cu predilecie
acidul linoleic.
n continuare prezentm coninutul de vitamine al grupului B din bobul de gru,
dup Rodica Segal (60): tiamin 0,30,7 mg%; riboflorin 0,1 mg%; nicotinomid 2
6 mg%; piridoxin 0,6 mg%.
Grul dur conine cantiti mai mari de biotin. Vitaminele liposolubile sunt
concentrate n germene, vitamina B 1 n scutelium, iar celelalte din grupul B n
stratul aleuronic. Substanele minerale sunt prezente n cantiti mari n cortex i n
stratul aleuronic. De aceea, finurile albe sunt cele mai srace n minerale.
Compoziia n minerale a bobului de gru (n mg%), dup Rodica Segal (60):
16

K 325
Ca 62
Mg 114
Cl 30

Na 21
S - 100
P - 368

Cea mai mare cantitate de fosfor se afl, sub form de fosfor fitic, n tre (70
75%). De asemenea, fierul, manganul i calciul se regsesc, n principal, n structurile
periferice ale bobului de gru. n tradiia biblic, grul se consuma sub form de
boabe prjite pe o lespede de piatr, iar n situaii de excepie n stare crud, ca pine
nedospit sau dospit.
Valoarea nutritiv a grului este una deosebit. n istoria monahismului ascetic,
se cunosc nenumrate cazuri ale unor pustnici care au trit perioade lungi de timp
numai cu astfel de pine i ap.
Analizele biochimice au demonstrat faptul c principiile nutritive ale acestei
cereale sunt repartizate n toate straturile bobului de gru, iar o alimentaie corect i
eficient nu se poate obine dect folosindu-se pinea integral. Numeroasele studii
asupra pinii relev c pinea integral nu predispune la obezitate, i pstreaz
calitile timp ndelungat i este bine tolerat de persoanele cu afeciuni digestive.
Orzul este a patra cereal consumat n lume, dup gru, orez i porumb.
Compoziia orzului:
- ap 13,92%;
- protein brut 10,53%;
- lipide 2,08%;
- substane extractive neazotate 66,18%;
- calciu 0,06%;
- fosfor 0,4%;
- potasiu 0,49%;
- sodiu 0,06%;
- clor 0,15%;
- sulf 0,15%;
- magneziu 0,13%;
- fier 0,008%;
- mangan 0,17%;
- cupru 1,28%.
Orzul poate fi consumat sub form de fin pentru pine, pine preparat n
amestec cu alte cereale i sup de cereale combinat cu alte specii de plante, inclusiv
cu leguminose. Orzul conine numeroase virtui terapeutice, cum sunt acelea de
tonifiant, mineralizant i laxativ.
Secara
Compoziia secarei:
- proteine 8,2%;
- glucide 73,2%;
- lipide 1,5%;
- celuloz 1,6%;
- cenu 1,5%.
Experienele pe animale de laborator, dar i observaiile asupra unor
colectivizi cu hran difereniat (Kofranyi citat de R. Segal), au demonstrat c
proteinele din secar sunt superioare celor din gru. Iat cteva argumente demne de
reinut:
17

Coninutul n minerale a pinii de secar, la 100 g: calciu 44 mg, fosfor 160 mg


i fier 2,8 mg.
Compoziia n vitamine a pinii de secar, la 100 g: vitamina B1 200 mg,
vitamina B2 150 mg i vitamina PP 1,5 mg.
Compoziia n aminoacizi a boabelor de secar: arginin 6,1%, histidin
2,6%, izoleucin 4%, leucin 5,9%, lizin 3,5%, metionon 4,9%, fenilanin
5,4%, triptofan 2,4% i valin 4,9%.
Pinea de secar se consum ca atare i amestecat cu alte cereale.
Porumbul
Compoziia chimic (%):
Coninut

Porumb boabe

Proteine
Lipide
Glucide

10
4
70,7

Fin
porumb
9,6
1,7
72,1

de

Mlaiul
Compoziia n minerale i vitamine (la 100g):
Calciu
Fosfor
Fier
Caroten
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina PP

22 mg
240 mg
2,6 mg
350 mcg
400 mcg
180 mcg
1600 mcg

Mlaiul se consum ca boabe imature ("n lapte" cum i se mai spune), fierte
sau coapte, ca boabe mature fierte, mmlig i crupe, n combinaie cu alte cereale
pentru sup.
Orezul
n comer exist cteva sortimente precum orez paddy nedecorticat, orez cargo
avnd 80% din greutatea bobului paddy, orez semidecorticat avnd 75% din
greutatea bobului paddy, orez alb, albit, glasat sau lustruit, care are 60% din greutatea
bobului paddy, acesta din urm fiind cel mai srac n vitamine i minerale.
Compoziia chimic a bobului de orez (g/%):

Proteine
Lipide
Glucide

Orez
7,6
1
75,8

Fulgi de orez
7,5
0,6
80,6

Compoziia n minerale a bobului de orez (mg/100g):


Minerale
Calciu
Fosfor
Fier

Orez
23
127
0,9
18

Fulgi de orez
20
86
1,3

Compoziia n vitamine a bobului de orez (la 100g):


Caroten
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina PP

30 mcg
40 mcg
30 mcg
1,3 mg

Orezul se consum fiert n ap sau n baie de aburi, n sup combinat cu diverse


cereale, ca fin de orez n pine mpreun cu alte cereale i ca fulgi de orez.
Teoria piramidei USDA (Departamentul de Agricultur al SUA) plaseaz
cerealele pe un loc important, adic la baza (primul nivel) piramidei. De asemenea,
recomandrile NACNE (National Advisary Committee on Nutririon Education)
reclam "creterea semnificativ a consumului de cereale integrale". Aceeai
recomandare o lanseaz i AMA (American Medical Association), respectiv revenirea
la un consum crescut de cereale integrale.
n finalul prezentm cteva recomandri generale privind cerealele:
- s fie consumate sub form de cereale integrale;
- s se evite consumul de cereale germinate;
- s fie tratate la temperaturi de maximum 100150 de grade Celsius;
- s se evite consumul cerealelor cultivate n soluri ngrate chimic;
- s nu fie ierbicidate;
- s nu se foloseasc organisme modificate genetic.
n Cartea Sfnt a Cretintii, cerealele (seminele, ierburile) i fructele
(roadele pomilor), aa cum reiese din Geneza 1,19, au constituit alimentaia omului
pn la potop. Ele erau suficient de acoperitoare din punct de vedere energetic i
plastic, pentru a acoperi necesitile omului. Alimentaia modern, bazat pe
principiile alimentaiei ancestrale, a redescoperit n ulimele decenii valoarea acestor
dou tipuri de hran.
FRUCTELE
La fel ca i celelalte produse ale pmntului, fuctele apar n Geneza (1, 29) ca
fiind alimentele omului de la creaie i pn la potop. Ele sunt denumite n textul
biblic roade a tot pomul purttor de rod cu smn de pom ntrnsul.
Calitile fructelor constau n nivelul ridicat de ap "biologic" de cea mai bun
calitate, majoritatea coninnd lichid n proporie de peste 90%. Totodat, sunt o
important surs de glucide solubile (n special glucoza i fructoza 322%) i se
remarc printr-o valoroas surs de vitamine, cu predilecie vitamina C, bioflavone i
carotena, avnd rolul de antioxidant.
Fructele sunt o surs inegalabil de minerale, n principal de potasiu. n aceste
roade binecuvntate, fierul se regsete sub form de compui organici uor
asimilabili. De asemenea, putem spune c n fructe se afl oligoelementele ntr-un
raport care le favorizeaz asimilarea, reprezentnd i o important surs de fibre
(celuloz i pectine).
Sucurile de fructe, dei nu pot nlocui fructele ca atare, au multe caliti i
avantaje specifice, ndeosebi profilactice, prevenind formarea calculilor renali i
biliari. n acelai timp, ionii de calciu i potasiu mult mai concentrai n sucuri dect
n fructe , genereaz un efect alcalinizant, tamponnd aciditatea gastric. Absena
lipidelor face ca fructele s fie indicate i n dislipidemii, prevenind obezitatea
deoarece conin puine calorii i grbind senzaia de saietate. Fructele sunt indicate
i n insuficiena cardiac, datorit aportului de potasiu, substan care este mai
fiziologic dect sarea cu potasiu. Buturile rcoritoare naturale cu pulp mai au
avantajul c sunt bogate n celuloz, iar sucul de mere este tolerat bine de copiii cu
enterocolite.
19

H. Jonyeux (25) afirm c n fructul de kiwi s-ar afla o substan cu efect


antitumoral (ACPS-R), de natur polizaharidic. Aceasta, pn i la oarecii purttori
ai unei tumori, permite reducerea cu 88,8% a ascitei nsoitoare i cu 49,6% a
hepatomegaliei.
Alte caliti de necontestat ale unor fructe:
- strugurii au un coninut bogat n fructoz i fier;
- smochinele conin fibre n mari proporii;
- fructele cu boabe, muriforme (cpuni, zmeur, mure, fragi) au n compoziie
pectine, vitamina C i fier;
- citricele sunt bogate n vitamina C, substan care nu se degradeaz pe timpul
iernii;
- fructele galbene (caisele, piersicile, pepenele, nectarinele .a.) conin mult
caroten;
- viinile i prunele au un efect laxativ moderat, cele din urm putndu-se pstra
i peste iarn;
- merele, gutuile i perele servesc din plin extragerii pectinei;
- curmalele prezint o mare valoare energetic i un coninut ridicat de fier;
- fructele oleaginoase (nuci, alune, fistic, arahide, mieji de dovleac i floarea
soarelui) sunt preioase pentru coninutul n acizi grai polinesaturai;
- castanele constituie o surs energetic important, datorit prezenei
glucidelor;
- afinele i porumbul conin fier i principii antidiareice.
n piramida USDA, fructele sunt plasate la al doilea nivel, imediat dup cereale
ca importan. AMA (American Medical Asociation) i NACNE (National Advisory
Committee on Nutrition Education) recomand consumul frecvent de fructe i cereale,
cea de-a doua instituie demonstrnd i strnsa legtur dintre diet i boal.
Fructele de pdure prezint avantajul c cresc n zone nepoluate, nefiind stropite
cu insecticide, iar solul este ngrat doar organic. Acestea se consum ca atare, drept
sucuri proaspete obinute prin presare, uscate, ca salate i ceaiuri din fructe uscate.
Majoritatea fructelor sunt accesibile tuturor categoriilor de populaie, deoarece cresc
spontan, n stare slbatic. Fructelor domestice trebuie acordat o atenie deosebit,
evitndu-se cele tratate cu insecticide. Din cauza rezistenei pe care au cptat-o
insectele, n zilele noastre s-a ajuns la circa 15 stropiri pe an ale unui mr din stadiul
de floare pn la cel de fruct matur.
APA
Acest aliment fr de care omul nu poate tri mai mult de trei zile, merit o
abordare atent. Organismul omului este constituit din ap, n procent de circa 70%.
Toate reaciile metabolice ale corpului uman se desfoar n ap. De asemenea, circa
70% din globul terestru, este format tot din materie. Plantele conin n structura lor
ntre 70% i 90% ap.
Necesarul uman de ap este de circa 2.500 ml pe zi pentru un adult, n care intr
i ap endogen. Calitatea acestui lichid este un factor esenial n meninerea strii de
sntate, de aceea este bine s se in seama de faptul c apa ideal este cea de izvor.
Fluorizarea, clorurarea sau iodarea apei devin fenomene toxice, atunci cnd se
practic timp ndelungat. Un alt argument convingtor rezid din realitatea c
alimentele bogate n ap reprezint o surs valoroas de ap exogen (fructele,
zarzavaturile proaspete .a.).
Apa particip la metabolizarea alimentelor n trei faze succesive:
1. n tubul digestiv au loc fenomene de hidroliz care favorizeaz absorbia:
glucidele trec n monozaharide, lipidele n acizi grai i glicerin, iar proteinele n
aminoacizi.
20

2. n snge i tumori, apa este un transportor ideal pentru toate substanele


solvite.
3. La nivelul esuturilor, apa particip la toate reaciile de reducere i oxidri
fosforilante n procesele anabolice (57), devenind ap endogen n procesele
catabolice.
Coninutul alimentelor curente n ap n ml/100gr de aliment dup Radu
Pieptea:
Cartofi,varz,fasole verde, roii,
80 conopid, castravei, gulie, salat, ridichi

Zarzavaturi
proaspete
95 %
Fructe proaspete

8090 %

Lapte

90

Mere, pere, ciree, viine, portocale,


mandarine, lmi
-

%
Ciuperci

Burei, mntrci

8090 %

Pete

7580 %

Ou

75

Carne de pete proaspt de toate


felurile
Glbenu 50 %; albu 88%

%
Smntn

60-

35-

Diverse sorturi de pine

5-

Arahide, alune, castane,

70 %
Finoase
40 %
Fructe
oleoginoase
50 %
Icre,
caviar
(presate)
40 %
Unt, maionez
16 %

migdale,

nuci
35-

15-

Apa plat este butura optim pentru organismul uman i care nu are
contraindicaii. Din unele observaii clinice rezult chiar c folosirea apei plate de
izvor are o mare legtur cu longevitatea. Apa de pu este acceptatbil, cu condiia ca
sursa s se afle la mare adncime, deoarece primele trei straturi sunt, de regul,
poluate cu nitrii, datorit abuzului de ngrminte azotate din sol. Abinerea de la
consumul de ap, n ciuda senzaiei de sete i folosirea permanent a diferitelor tipuri
de lichide, inclusiv ap fiart sau distilat n locul apei naturale, constituie o greeal
monumental. Consumarea unui pahar de ap dimineaa, pe stomacul gol, stimuleaz
peristaltica intestinal, avnd un uor efect laxativ.
LEGUMELE
Leguminoasele uscate sunt valoaroase pentru coninutul lor mare de proteine i
glucide (mazrea, fasolea, lintea, nutul) sau proteine i lipide (soia) (57). Totodat,
proteinele din leguminoase au o mare solibilitate n ap.

21

Compoziia chimic (%):


Pr
odusul
M
azre
Fa
sole
Li
nte
So
ia

p
1
0
0
0

A
Pro
L
teine
ipide
1
22
3
23
2
1
25 ,8
38
1
1
,9
2
1
0

G
lucide
5
5,2
5
5,7
5
6,4
2
2

Cel
uloz

C
enu

6,4
5,5
3,4
5

2,
4
3
2,

Raport
Proteine/Lipide
7,5
9
13,4
1,9

8
5

Soia
Aminoacizii eseniali, cu excepia triptofanului, se afl n soia ntr-o
concentraie mai mare dect n carne, fraciunea solubil a proteinelor coninnd 86%
globuline, 8% albumine, 6% azot neproteic. De asemenea, lipidele din soia au o
proporie ridicat de acizi grai nesaturai (85%), monosaturai (35%) i polisaturai
(50%). Totodat, i coninutul de amidon este redus.
Vitaminele din soia sunt: ribloflavina, tiamina, acidul nicotinic, tocoferoli,
piridozina i aroteni, iar mineralele potasiu, sodiu i calciu.
Unele studii demonstrez scderea colesterolului n snge dup trei sptmni
de consum preferenial de ulei de soia.
Mazrea
Proteinele din mazre au o mare solubilitate n ap, ceea ce explic marea lor
digestibilitate (84,2%) (57). n acelai timp, coninutul ridicat de lizin este
caracteristic pentru aceast plant erbacee.
Fasolea
Proteinele existente n fasole au un coninut ridicat de tirozin i lizin. Trebuie
inut cont de faptul c factorii antinutritivi din fasole pot fi nlturai prin tratamente
termice dure. Amidonul prezent n fasole n proporie de 5060% reprezint cel mai
mare aport de glucide. Pentru o preparare ideal se recomand fierberea i aruncarea
primelor dou ape.
Lintea
Proteinele sunt de o calitate comparabil cu cele din mazre, dar aceast legum
uscat nu conine, spre deosebire de celelalte leguminoase, factori antinutritivi ca
glicozizi cianogeni, saponine, alcaloizi toxici, hemaglutinine sau factori de flatulen.
Nutul
Unii autori au observat la aceast plant leguminoas care se consum fiart n
ap efectul diuretic i drenor al urailor, precum i cel vomifug. Principalele
minerale coninute n nut sunt fosforul, potasiul i magneziul.

22

ZARZAVATURILE
O cantitate important de celuloz se gsete n ridichi, sfecl, morcov i
pstrnac. Calitile nutritive ale zarzavaturilor constau n:
- celuloz, care prezint o structur mai fin dect cea aflat n cereale, avnd
proprieti bactericide, detoxifiante i diminund colesterolul;
- bogia n vitamine, care este preponderent n ardeiul gras, n elin i varz
de Bruxelles. Vitamina K se gsete din abunden n spanac i varz. Specialitii
consider c, fr a se apela la produsele farmaceutice, necesarul de vitamina C i
caroten poate fi acoperit numai prin consumul de verdeuri i fructe;
- varietatea de glucide, glucoza fiind prezent n morcovi, zaharoza n sfecl, iar
amidonul n cartofi;
- bogia n minerale, magneziul fiind preponderent n spanac, cartofi i sfecl,
fierul n spanac i urzici, iar potasiul n ptrunjel, spanac, cartofi i vinete;
- reglarea echilibrului acido-bazic, cenua lor fiind alcalin datorit prezenei
potasiului, calciului i magneziului;
- efectul diuretic datorat prezenei srurilor de potasiu;
- existena unei importante surse de ap (70-90%).
Autorii tuturor studiilor ce pledeaz pentru o alimentaie naturist nu concep s
treac o zi fr a se consuma zarzavaturi. De asemenea, n sezonul cald se pune
accentul pe "frunzoase" ca varza crud, salata, mrarul, ptrunjelul, ceap i usturoiul,
toate verzi. n sezonul rece sunt de preferat rdcinoasele ca morcovul, elina i
pstrnacul.
CIUPERCILE
Compoziia acestui aliment esenial, din pcate prea puin abordat la adevrata
lui valoare, const n 8290% ap, 24% proteine, existnd specii i cu un coninut de
pn la 30%, 1% lipide, 6% glucide, 12% minerale i 0,8% celuloz. Mineralele
mai bine reprezentate n ciuperci sunt fosforul, clorul, sodiul, potasiul, magneziul,
calciul, fierul, zincul, cuprul, manganul i iodul.
Dintre speciile de ciupercii comestibile se disting: Hribul sau mntarca
(Boletus edulis), Pitarca sau Mitarca gras (Boletus luridus), Ciuperca de blegar
(Psalliata campestris), Ciuperca de cmp (Psallota arvensis), Buretele domnesc
(Amanita caesarea), Plria arpelui (Lepiota procera), Rcovul (Lactarius
deliciosus), Iuarul (Lactarius piperatus), Buretele de rou (Marasmius oreades),
Buretele epos (Hidnum repandum), Burete solzos sau Barba apului, Buretele galben
sau Glbiorul (Cantharellus cibarius), Barba caprei (Clavaria formosa), Trufa neagr
(Tuber cibarium), Trufa (Tuber aestivum sau Tuber brumale), Zbrciogul (Giramitra
aesculenta), Urechiua (Peziza aurantia), Urechea babei (Peziza coccinea), Urechea
lui Iuda (Auricularia auricula-judae), Ghebele (Armillaria mellea), Vineica sau
Pinea pmntului (Russula vessca), Pstrvul (Pleurotus ostreatus) i Buretele de
stejar (Fistulina hepatica).
Institutul de Cercetri pentru Ciuperci, n colaborare cu Centrul Naional de
Cercetri asupra Cancerului, au demonstrat efectul antitumoral al principiului numit
lenitan i care se gsete n unele specii ale acestei plante considerate inferioar,
deoarece cu nu conine clorofil. Acelai lenitan are efecte anti-SIDA, alturi de o alt
substan numit glucan (33).
M. Petre, n lucrarea "Ciuperci medicinale", prezint o serie de studii
competente ce demonstreaz c o alimentaie bogat n ciuperci inhib aromataza o
enzim rspunztoare de proliferarea neoplazic.
De asemenea, studii efectuate pe specia Agaricus blazei demonstreaz efectul de
sporire a capacitii organismului de sintez a interferonului i a interleukinelor,
efectul antimicrobian i pe cel hipocolesterolemiant. Aceleai proprieti se
23

evideniaz i la specia Pleurotus ostreatus, comun n ara noastr, care se dezvolt


att spontan ct i n cultur.
Ciupercile mai poart denumirea de "nlocuitori de carne", datorit coninutului
bogat n proteine de cea mai bun calitate. Aceste plante se pot consuma nepreparate,
n stare crud dar n mici cantiti, sub form de salat, eventual combinate cu diferite
legume i preparate, fierte n ap ca sup sau crem, coapte la cuptor, fripte la grtar
ori pe jratec, murate n saramur sau oet. Este bine de tiut faptul c, cine vrea s
renune la carne din convingeri naturiste sau religioase, trebuie s devin un
consumator constant de ciuperci, deoarece acestea asigur necesarul de proteine, att
din punct de vedere cantitaiv ct i calitativ. Tratamentul termic la care sunt supuse
ciupercile trebuie s fie redus, evitndu-se pe ct posibil prjirea n ulei. Ciupercile
ideale sunt cele slbatice, desigur comestibile, ori cele de cultur crescute pe substrat
natural organic i netratate cu insecticide.
MIEREA
Mierea constituie principala surs de glucide pentru organismul uman. Mierea
de albine este un produs natural obinut de albine din nectarul florilor sau din sucurile
dulci de pe alte pri ale plantelor verzi, pe care acestea le recolteaz, le mbogesc cu
propriile substane, le prelucreaz ntr-un mod specific i le depoziteaz n celulele
fagurilor din stupi.
n funcie de provenien exist miere poliflor, monoflor, de man sau de
pdure, cum i se mai spune. Conine zaharoz, glucoz i fructoz n cantiti aproape
egale, proteine (0,20,3% n mierea de flori i 0,30,5% n mierea de man),
vitaminele A, B1, B2, B5, B6, C, E i K, enzime ca invertaza, catalaza, peroxidaza,
enzimele proteolitice, hialuronidaz i amilaz, acizi organici, precum i susbstanele
minerale K, Na, P, Mg, S, Ca, Cl, Fe, Cu, Si, Al, Mn.
Compo

Mierea de flori

Zahr
invertit (glu +
fru)
Zaharoz

Dextrin
e i gome
Substan
e minerale
Proteine
Acizi
organici
Ap

Mierea

de

man

nent
74,4%

66,5%

1,3%

3,9%

0,100,25%
0,301,00%
0,200,50%
0,14-1,10 %
18,0%

16,6%

Mierea bogat n fructoz, cum este cea de salcm, se cristealizeaz cu greutate,


iar mierea bogat n glucoz, precum cea de rapi, se cristalizeaz cu uurin.
Calitile i efectele mierii de albine constau n urmtoarele proprieti: nu este
iritant pentru mucoasa tubului digestiv, nu dezechilibreaz flora intestinal saprofit
a intestinului, este uor asimilabil, satisface rapid nevoile de energie ale
organismului, are proprieti antiseptice i cicatrizante, e asimilat lent n organism,
este predigerat chiar de ctre albine, conine o bogie de minerale i vitamine, cu
meniunea c mineralele din miere au un accentuat efect eritropoetic, din acest motiv
mierea fiind indicat n anemii. Energia caloric eliberat de miere este folosit
complet pentru nevoile organismului uman, spre deosebire de zahr. Totodat, acidul
lactic din acest aliment corecteaz flora de putrefacie a intestinului.
24

Printr-un studiu realizat pe parcursul a trei ani, cercettorii de la University


Teaching Hospital (Nigeria) au demonstrat efectul cicatrizant i dezinfectant asupra
plgilor al mierii de albine. De asemenea, Dr. Gene Spiller (22) a comunicat
rezultatele unui studiu de laborator conform cruia, obolanii alimentai cu miere
drept surs de energie, au avut o durat de via mai mare dect cei crora li s-a
administrat zahr.
Mierea, alturii de fructe, reprezint sursa cea mai valoroas de glucide din
alimentaia uman. n afar de valoarea sa dietetic, are i o important valoare
terapeutic n anemii, ulcer, convalescene, bronite, hepatit cronic i este un bun
extractor pentru principiile nutritive i terapeutice din plante. Alimentul se poate
consuma ca atare, n diferite combinaii cu salat de fructe, unt, etc. sau ca ndulcitor
pentru ceai, cafea i buturi rcoritoare. Este foarte important ca mierea s nu fie
pstrat sau preparat la temperaturi ridicate, fiindc sufer un proces brusc de
mbtrnire i devine toxic. Att tradiia biblic ct i nutriionitii recomand ca
mierea s se consume cu moderaie, cu toate c organismul uman i regleaz senzaia
de saietate fa de aceast surs de sntate n mod natural, instinctual, astfel nct nu
se cunosc boli cauzate de abuzul de miere. Nu acelai lucru se poate spune despre
zahr, al crui consum exagerat poate constitui un factor etiologic.
PETELE
Gene Spiller (22) citeaz mai multe studii ce demonstreaz efectul benefic al
consumului de pete n special cel de ap rece asupra cordului. n aprijinul acestor
cercetri vin i unele observaii empirice, conform crora la eschimoi se nregistreaz
o rat foarte sczut a bolilor de inim.
Dr. Kromhont, de la Universitatea Leiden din Danemarca, a urmrit, timp de 20
de ani, 852 de brbai de vrst medie i a constatat c, hrnindu-se de dou ori pe
sptmn cu pete, mortalitatea coronarian a subiecilor a sczut cu 50%. Studiile
Universitii de Medicin din Oregon confirm aceste cercetri, observnd aderena
trombilor intravasculari la consumatorii de pete. Cercettori japonezi au efectuat i ei
studii comparative asupra locuitorilor din satele de pescari i cele de fermieri agricoli,
rezultatele confirmnd faptul c primii erau mai protejai n faa maladiilor
coronariene.
Majoritatea autorilor sunt de acord c acidul cicosapentaenoic (EPA) i acidul
docosahexaenoic (DHA) prezint efecte benefice asupra aparatului cardio-vascular
(fiindc sunt grsimi polinesaturate) i asupra colesterolului, scznd nivelul acestuia.
Un alt studiu citat de P. Biason (52), care a fost efectuat timp de doi ani asupra
bolnavilor cu infarct miocardic, demonstreaz c la consumatorii de Omega3 aflat n
pete (450mg x 3/zi), mortalitatea a fost cu 29% mai redus dect a lotului martor.
n fine, un alt studiu citat de acelai autor efectuat asupra bolnavilor cu
angioplastie transluminal , duce la urmtoarea concluzie: consumul de ulei de pete,
timp de ase luni, scade la jumtate numrul restenozarilor.
Cercetri preliminare, care nc nu sunt confirmate de comunitatea tiinific,
demonstreaz i alte efecte benefice ale EPA si DHA cum sunt creterea
performanelor cerebrale, sporirea vitalitii spermatozoizilor, a acuitii vizuale i
protecia mpotriva cancerului. Mai putem afirma c proteinele din pete sunt
superioare celor din carnea altor animale, fiind bogate n minerale, cu predilecie n
iod.
Natural Healing and nutrition din anul 1990 (40) citeaz un studiu dublu
publicat n Formal of Allergy and Clinical Immunology. Conform acestuia, bolnavii
astmatici care au consumat ulei de pete timp de ase luni au suferit mai puine crize
de sufocare dect lotul martor.
Reese Dubin, n cartea Miracle food cures from the Bible (58), citeaz un
studiu efectuat de MRFIT Coordinating Center din Minneapolis, ce demonstreaz c,
la un lot de 6.000 de brbai de vrst medie, decesul prin cancer a fost mai redus la
25

subiecii care au consumat pete n mod regulat. Aceiai lucrare vorbete despre unele
observaii asupra bolnavilor HIV-pozitivi, la care sperana de viata s-a dublat datorit
consumului constant de carne de pete.
Dr. A. Steinberg (58) a constatat c, la bolnavii cu poliartrit reumatoid ce
consumau regulat ulei de pete, doza de antiinflamatoare a putut fi redus la jumtate,
fr a se nregistra reacii adverse. E de remarcat faptul c substana Omega3, aflat
n uleiul de pete, este mai bogat n grsimi polinesaturate dect cea din plante (19).
Regsindu-se din abunden n grsimea de pete, Omega3 inhib formarea
tromboxanului, care este rspunztoare de formarea plcii de aterom i a trombilor.
Petele proaspt are ochii strlucitori, solzii adereni, la apsare cu degetul nu
las urme, iar mirosul este specific. Poate fi preparat la grtar, la cuptor, n sos de ulei
de msline cu vin, fiert n ap cu puin ulei i oet, sau n baie de aburi. Nu se
recomand prepararea petelui n alte grsimi animale, deoarece i micoreaz
valoarea nutritiv. Fiindc nu conine fibre, se poate servi n combinaie cu legume
sau cereale.
n culturile europene ale secolului care tocmai a trecut, consumul crnii altor
animale a trecut din pcate pe primul loc fa de cel de pete. Este de dorit ca acest
raport s se inverseze, cu meniunea c trebuie acordat o importan deosebit
calitii apelor, prin eliminarea sau mcar diminuarea pe ct posibil a polurii
industriale.
OULE
Au n compoziie 72% ap, 14% substane proteice, 12% grsimi, 0,60%
glucide i 1,40% cenu. Oule de ra au cel mai mare coninut de grsimi, iar oule
de curc cel mai redus. Oul este o important surs de fosfor, fier, lecitin i conine
aproape toate vitaminele, hidro i liposolubile. Albuul este lipsit de lipide, iar
glbenuul conine o cantitate important de colesterol (200 400 mg). Cu toate
acestea, exist mai multe studii ce demonstreaz c albuul nu influeneaz major
nivelul colesterolului din snge. Oule au o mare valoare nutritiv i mult mai multe
recomandri dect restricii, cu excepia unor cazuri rare de alergii. Acest aliment nu
are contraindicaii, dar sunt de preferat oule de la ginile hrnite n mod natural.
LACTATELE
Istoria civilizaiilor demonstreaz c laptele i produsele lactate constituie,
alturi de cereale i fructe, dieta de baz a majoritii popoarelor. Dei exist unele
opinii ce contest valoarea nutritiv a laptelui pentru un mamifer adult, pe motiv c n
lumea animalelor doar puii se hrnesc cu acest aliment, totui, n Biblie, ara
Fgduinei este denumit locul unde "curge lapte i miere", expresie care a devenit
ulterior o sintagm ce exprim bunstarea. Pe de alt parte, n toate culturile lumii
apare ocupaia de pstor.
Nutrionitii consider laptele "un aliment complet care conine, n proporii
echilibrate, toate elementele necesare ntreinerii i dezvoltrii organismului, cu efecte
morfogenetice i energetice remarcabile".

26

Compoziia chimic a laptelui de vac, bivoli, oaie i capr (dup R. Segal):2


Sp
ecia

Va
c
Bi
voli

Dens

Gr

itatea
simea
relativd20
%
.4
1,031
3,5
1,032
7,8
1,036
6,2
1,031
4,0

Caz

Album
Globul

ein
%
3,5
6
8
2,6

in
%
0,50
0,53
0,80
1,15

La
ctoz

A
p

4,6
4,5
4,2
4,6

87
-89
82
,6

Oa

80

ie

,8
Ca

86

pr

-88

Proteinele din lapte prezint un nalt nivel de asimilare (96%). Cazeina se


precipit n prezena labfermentului i a srurilor de calciu principii ce stau la baza
transformrii laptelui n brnz. Albumina este uor asimilat de ctre nou-nscui.
Globulina se gsete n cantitate mai mare n colostru (4%), fa de laptele normal
(0,1%); de asemenea, are rolul de purttoare a anticorpilor din lapte.
Practic, n lapte se gsesc toi aminoacizi eseniali, cu un mic deficit de
metionin, dar consumul alimentului n combinaie cu cereale sub form de pine,
mmlig sau paste compenseaz aceast lips. Grsimiile din lapte asigur jumtate
din valoarea lui caloric. Din 12 acizi grai, 11 sunt saturai, iar acidul oleic este
nesaturat. Lactoza constituie un glucid specific laptelui format din glucoz i
galactoz. Prin prezena acestei substane, se pot obine diferitele produse fermentate
ale laptelui, sub aciunea microorganismelor. n lapte se gsesc, practic toate
vitaminele, cele hidrosolubile avnd o concentraie constant, iar cele liposolubile
variind n funcie de sezon. Dei laptele este srac n vitamina K, datorit lactozei, n
intestin se dezvolt o flor ce favorizeaz sinteza acestei vitamine. Mineralele din
lapte ajung n organism legate chimic de proteine sau prin absorbie. Laptele mai este
i o surs bogat de calciu (120 mg%), dar i de fosfor, potasiu ori magneziu.
Mecinicov a efectuat unele studii populaionale, ajungnd la concluzia ca ntre
consumul de iaurt i longevitate exist o relaie direct: bacteriile lactice i acidul
lactic din iaurt ar mpiedica dezvoltarea n intestin a microorganismelor de putrefacie
ce produc substane considerate toxice ca scetolul, indolul i fenolul. De asemenea,
lactobacilii determin, pe calea metabolizrii srurilor biliare, i o scdere a
colesterolului. Totodat, lactatele i brnzeturile fermentate inhib formarea
nitrozaminelor.
Acest aliment se consum sub form de lapte proaspt crud, numai dac
proveniena i igiena sunt sigure, ca lapte fiert, iaurt, sana, kefir, brnz de vaci,
brnz telemea, cacaval etc. n funcie de proveniena laptelui, de tehnologia de
preparare, a felului coagulrii, adausurilor de condimente i tipul fermentaiei exist
sute de feluri de brnz. Se recomand folosirea laptelui integral i consumul moderat
de derivate lactate bogate n grasimi ca untul, smntna, frica i altele.
Industria laptelui a lansat, din pcate, produse ce se abat de la principiile dietei
naturiste i care ar trebui evitate. Este vorba despre amidonul modificat genetic,
aromele nenaturale, coloranii, laptele praf, cheagurile sintetice sau folosirea
metodelor de conservare foarte dure, cu raze gama, la temperaturi deosebit de ridicate.
PROBLEMA FIBRELOR
Teoria privind alimentaia bogat n fibre este indisolubil legat de cea a
alimentului integral. Fibrele sunt un ansamblu de produi specifici dietei vegetale, ce
nu pot fi atacai de enzimele digestive. Dup definiia Asociaiei Oficiale a
27

Chimitilor din Agricultur, fibrele reprezint reziduul ce rmne dup tratarea cu


acid sulfuric, alcalii i alcool.
Fibrele sunt alctuite dintr-un ansamblu de compui glucidici ca pectina,
celuloza, hemiceluloza i ligninele.
Efecul fiziologic al fibrelor const n:
- capacitate mare de absorbie i legare a apei; astfel, raportat la 100 g, tra de
gru leag 447g ap, morcovii 208 g, merele 177 g, varza 168 g, conopida 68
g, iar cartoful 48 g; n funcie de gradul de mrunire, absorbia poate crete de trei
pn la cinci ori (57)2;
- accelerarea tranzitului intestinal;
- antrenarea deeurilor metabolice din intestin, o dat cu apa, i accelerarea
tranzitului intestinal evacuat;
- suplimentarea raiei alimentare cu celuloz determin o cretere important a
secreiei de lipide prin scaun;
alimentele bogate n pectine au un rol important n detoxifierea de metale grele
cum sunt plumbul, arsenicul i mercurul;
- asimilarea carotenilor, a vitaminei A i B, crete substanial atunci cnd se
recurge la diete bogate n pectine;
- celuloza din legume prezint o structur mai fin dect cea din cereale i trece
mai uor n intestin sub form de hidrocaloid. n legume, celuloza se gsete legat de
pectin, formnd complexul pectinceluloz, care are un bun efect de eliminare a
colesterolului din intestin.
Concentraia de fibre a unor alimente, dup Michel Montignac, citat de D.
Menrath (12)
PRODUSE
CEREALI
ERE
Tre
40g

FRUCTE
USCATE
ME
USCAT OLEAGINOAS
E
E
LEGU

Fasole

25g
Mazre
Pine
23g
integral 13g
Fin
Linte
necernut 19g
12g
Orez
Nut
integral
5g
2g
Orez
alb
1g
Pine alb
1g

Nuc de
cocos 24g
Smochine
18g
Migdale
14g
Curmale
9g
Arahide
8g

28

LEGUME
VERZI

Mazre verde
fiart 12g
Ptrunjel
9g
Spanac
fiert
7g
Anghinare
4g
Praz
4g
Varz
4g
Ridichi
3g
Ciuperci
2,5g
Morcovi
2g
Salat
verde
2g
Lptuc
4g

FRUCT
E
PROASPETE
Zmeur
8g
Pere cu
coaj 3g
Mere cu
coaj 3g
Cpuni
2g
Piersici
2g

Toi cercettorii nutriioniti sunt de prere c alimentaia bogat n fibre e


benefic i c doza uzual este de 3040 g/zi. Importana fibrelor a fost evideniat,
mai ales n ultimile decenii, cnd s-au observat consecinele renunrii la alimentul
integral. De fapt, dac omul sntos ar consuma alimentele integrale, implicit ar avea
un aport normal, fiziologic, de fibre i nu ar mai fi necesar nici un aport suplimentar.

PROBLEMA VEGETARIANISMULUI
Disputa dintre adepii nfocai ai vegetarianismului i cei ai regimului carnat
este veche de cnd lumea i nc nerezolvat.
Argumente biblice
De la Facere i pn la potop, alimentaia omului s-a bazat pe cereale i fructe
(Geneza 1, 29). Aceasta este i perioada n care s-a nregistrat cea mai ridicat
longevitate i vrsta matusalemic. Noul Testament recomand renunarea la carne,
dar nu o interzice: Bine este s nu mnnci carne (Romani 14, 21). n multe pasaje
biblice se interzice consumul de snge, de animale sugrumate sau animale moarte,
care n-au fost sacrificate prin exsanguinare.
Argumente tiinifice
Studiile populaionale pledeaz pentru vegetarianism, n acest scop utiliznd
drept criterii de evaluare morbiditatea i longevitatea. La ora actual se apreciaz c
numai n SUA ar exista circa 12 milioane de vegetarieni. Statisticile arat c
vegetarienii au o inciden mai mic a bolilor cardiovasculare, a hipertensiunii
arteriale, a cancerului, n special a celui de colon i de sn (14). Aceiai specialiti
citeaz un studiu britanic dup care vegetarienii nregistreaz un nivel sczut al
colesterolului i un risc cu 57% mai mic pentru atacuri cardiace. Alte statistici
demonstreaz c vegetarienii au nevoie de mai puine intervenii chirurgicale, pe
parcursul vieii lor.
n alt ordine de idei, vegetalele sunt bogate n ceea ce organismul are o acut
nevoie. Ne referim la proteine de calitate, minerale, lipide nesaturate, glucide
superioare i fibre srace n ceea ce organismul nu are nevoie, adic n grsimi
saturate).
George Webb, n Natural Healing and Nutrition (40), apeciaz c folosirea cu
prioritate a vegetalelor aduce cantiti importante de magneziu i potasiu n organism,
ferindu-l pe om de hipertensiune arterial.
Asociaia Forsight (30) recomand orientativ ca n dieta zilnic, aproximativ
6570% din hran s fie de origine vegetal. Fr ndoial, vegetarianismul este
superior regimului cu carne, ns aici se impune i o abordare difereniat a acestui
aspect, n funcie de problemele personale ale fiecrui individ. Spre exemplificare,
unele forme de colopatii nu tolereaz vegetalele n mod exclusiv, dar guta, afeciunile
renale glomerulare i pancreatita cronic se agraveaz n urma consumului de carne.
Ar mai trebui spus c ateroscleroza, cu toate consecinele ei nefaste accidente
vasculare cerebrale, coronariene, sau arterite aterosclerotice este mult mai frecvent
n rile n care se consum carne la greu.

29

PROBLEMATICA ALCOOLULUI, CAFELEI, CEAIURILOR I


CONDIMENTELOR
Alcoolul
Se poate spune c, n cantitate mic, vinul este benefic pentru sntate. Studii
populaionale (15) arat c la brbaii francezi care consum dou pahare de vin pe zi
se nregistreaz cu 35% mai puine decese cardiace i cu 25% mai puine decese prin
cancer. n acelai timp, statisticile comparate demonstreaz c, dei francezii consum
mai multe grsimi animale dect americanii, mortalitatea prin boli cardiovasculare n
Frana este de 2,5 ori mai mic.
Vinul rou este superior celui alb sau roze deoarece strugurii negri conin n
coaja lor o cantitate mare de flavonoide care previne formarea de trombi i, de
asemenea, compui fenolici incluznd catechine, antociani i taninuri ce scad
colesterolul.
Un studiu continuu, efectuat n California pe un eantion de circa 300.000 de
subieci, relev c riscul cel mai sczut de boli cardiovasculare se nregistreaz printre
subiecii ce consum dou pahare de vin rou pe zi. Tot n America de Nord, un studiu
recent pe un eantion de 10.000 de femei demonstreaz c riscul de deces prin boli
cardiovasculare este de 1 la cele abstinente i 0,7 0,8 la cele care consum o
cantitate moderat de alcool (27).
Unele tradiii recomand ca vinul s se consume seara, nainte de cin.
Alcoolul distilat chiar i n mici cantiti, are mai multe efecte negative dect
pozitive.
Berea consumat n cantitate mic (200 300 ml/zi) nu are nici efecte negative,
nici pozitive.
Cafeaua poate fi consumat fr riscuri n cantiti reduse, adic o ceac de 30
50 ml pe zi, cu condiia ca aceasta s fie cafea natural, fr aditivi i arome
sintetice. Gene Spiller remarc trei studii dintre care dou efectuate pe un numr
mare de subieci ce ajung la aceeai concluzie: o cantitate mare de cafea consumat
zilnic (peste cinci ceti) duce sigur la creterea colesterolul, iar o cantitate mic sau
moderat (una, dou ceti/zi) nu influeneaz nivelul colesterolului.
n Italia se consum cu predilecie cafea espresso preparat din cafea neagr
prjit i supus la presiune de vapori. n aceast ar s-a constatat c creterea
colesterolului se afl n relaie direct cu cantitatea de cafea consumat zilnic.
Corneliu Zean (11) citeaz pe Lowik i colaboratorii, care dovedesc c boabele
de cafea conin mari cantiti de magneziu, ce tamponeaz efectele de hiperstimulare
adrenergic ale cofeinei (dar nu i pe cele psihostimulente), cu condiia s fie
consumat cafea natural i nu solubil.
Att autorii care au studiat efectele pe termen lung ale cafelei, ct i tradiia
local din rile cultivatoare de cafea, recomand una, dou ceti infuzate (sau filtru).
Fierberea cafelei este contraindicat, deoarece aceasta devine foarte toxic i i
pierde aroma. De asemenea, tehnica preparrii cu ajutorul vaporilor i consumul
cafelei solubile nu sunt recomandate. Pentru persoanele care prezint intoleran la
cafea insomnie, greuri, cefalee, agitaie, palpitaii se recomand evitarea total a
acestei buturi.
Ceaiul nu este recomandat de medicina naturist n sensul evitrii consumului
continuu sau abuziv de ceaiuri din plante medicinale , datorit posibilelor "inducii
patogenezice" cum sunt generarea unor simptome specifice, nepericuloase dar
confuze n planul diagnostic, ce apar prin administrarea timp ndelungat i n mod
repetat al unei anumite substane. Poate fi consumat lejer ceai verde i din fructe, care
nu induc patogenezii datorit faptului c sunt alimente, nu leacuri.
30

Ceaiul din fructe este deosebit de important pentru aportul su de minerale. Unii
autori apreciaz (33) c ceaiul verde se afl pe locul al doilea, dup ap, n ceea ce
privete consumul de lichide pe planet.
Lisa Turner (33) consider c aceeai butur miraculoas previne bolile
cardiovasculare, hipertensiunea arterial, cancerul, infeciile acute de ci respiratorii
superioare, diabetul zaharat i stomatitele.
Cele mai importante beneficii ale ceaiului verde constau n prezena
polifenolilor i efectului lor antioxidant. Epigallocatechiin gallate (EGCG) are un rol
de protejare mpotriva radicalilor liberi, de 200 de ori mai mare dect vitamina E.
National Cancer Center Research Institute din Tokyo a constatat o rat mai
mic a mbolnvirii de cancer n regiunile unde se consum ceai verde n mod
constant. De asemenea, muli autori au fost preocupai de mecanismul de aciune al
ceaiului verde asupra organismului uman, constatnd c quercitina are un puternic
efect antiinflamator, antiviral i antihistaminic, iar polifenolii blocheaz formarea
nitrosaminelor, despre care se tie c sunt carcinogenetice. Autorii din ara Soarelui
Rsare au convingerea c aceast butur i protejeaz i pe fumtori mpotriva
cancerului pulmonar, fiindc japonezii contacteaz maladia ntr-o proporie mai
redus dect cei americanii. Totui, este de preferat consumul a doupatru ceti de
ceai verde pe zi, mai ales din frunze ntregi i nu prea fierbinte, cci, paradoxal,
altiminteri crete riscul de cancer esofagian.
Ceaiul negru conine o concentraie mai mic de EGCC dect cel verde i de
aceea este mai puin recomandat.
Ca o concluzie, putem afirma c riscul apariiei unui cancer esofagian este cu
60% mai mic la consumatorii de ceai, comparativ cu restul populaiei.
Dup cum se vede, majoritatea studiilor pledeaz pentru consumul cu moderaie
al alcoolului, cafelei i ceaiurilor, deoarece pe ct de duntor este abuzul, pe att de
benefic se dovedete a fi consumul moderat. Dar un lucru care nu trebuie ignorat este
calitatea acestor produse, prin faptul c ceaiurile pot fi falsificate sau aditivate
excesiv, pentru a li se conferi tot felul de arome bune la gust. De aceea, se
recomdand evitarea ceaiurilor cu aromatizate, cafeaua cu unele E-uri n compoziie i
buturile alcoolice n amestec cu substane de limpezire, stabilizare .a.m.d.
GRSIMILE
Pentru diminuarea grsimilor din organism este bine s fie respectate o sum de
principii. Iat cteva dintre acestea:
- excluderea sau evitarea la maximum a grsimilor animale ca slnina i untura;
- consumul untului n cantiti moderate, de trei, patru ori pe sptmn;
- renunarea la margarin, datorit prezenei lipidelor saturate i a aditivilor din
acest aliment, ce nu se regsete n natur motiv pentru care cile metabolice
fiziologice nu l recunosc;
- excluderea sau reducerea pe ct posibil a uleiului rafinat din alimentaie;
- folosirea, pe ct posibil, a uleiului presat la rece.
Pornind de la realitatea c studiile de dietetic demonstreaz superioritatea
uleiului vegetal presat la rece, Dr. Gene Spiller l citeaz pe Dr. A. Key care
analizeaz starea de sntate a popoarelor mediteraneene. Raportul dovedete fr
echivoc faptul c, n satele din Creta cultivatoare de mslini i mari consumatoare
de ulei presat la rece , se ntlnete cea mai mic inciden a bolilor i deceselor
cardiace. Pe msur ce naintm spre rile occidentale, iar uleiul de msline presat la
rece este nlocuit cu grsimile animale, rata mbolnvirilor i mortalitii cardiace se
majoreaz.

31

Uleiul de msline se gsete n comer sub trei forme :


- extravirgin, adic presat la rece din msline de cea mai bun calitate i fr
nici un tratament chimic, ceea ce asigur o aciditate foarte redus (sub 1 %);
- virgin, mai puin aromat, obinut din msline de diferite caliti, avnd o
aciditate de 1 3 %;
- olive oil, numit adesea pur sau 100% ulei de msline pur; este, de fapt, un
amestec de ulei rafinat i extravirgin.
Centrul pentru Boli Reumatice din Glasgow a efectuat un studiu dublu "orb" pe
reumatismul reactivat, constatnd c 90% dintre bolnavii care au primit ulei de
Oenothera au ieit din puseu.
n teoria alimentaiei piramidale, fructele i seminele oleaginoase se gsesc
plasate la nivelul al treilea (la baz fiind cerealele, iar la nivelul al doilea fructele i
vegetalele).
Asociaia Foreseight (30) recomand o diet cu 3 5% lipide, suficient
pentru absorbia vitaminelor liposolubile. Acelai grup de cercettori recomand o
activitate fizic intens persoanelor care consum abuziv grsimi, pentru a determina
arderea acestora. Combinaia dintre sedentarism i grsimi saturate constituie un
important factor de risc pentru cancer i boli cardiovasculare. Dintre alimentele
bogate n lipide remarcm nucile, seminele de dovleac, miejii de floarea soarelui,
fisticul, alunele, untul, smntna, brnza de oaie, capr i de bivoli, frica,
glbenuul de ou, somnul i scrumbia. Ar mai fi de adugat c nu exist nici mcar un
singur studiu care s demonstreze vreun efect benefic al grsimilor animale saturate.
n ciuda acestui fapt, consumul grsimilor la care ne referim a crescut ngrijortor de
mult n rile europene.
CARNEA
Foarte puini nutriioniti mai recomand astzi consumul preferenial de carne,
iar majoritatea studiilor cu privire la alimentaie dovedesc mai degrab dezavantajele
acestui aliment. Carnea trebuie evitat, pe ct posibil, datorit aportului de acizi grai
saturai, al nitriilor, marcantei srcii n amino-acizi determinat de prelucrarea
termic i creterii incidenei cancerului de colon la populaiile mari consumatoare de
carne. La toate acestea se adaug aportul de aditivi (cu dezavantajele lor), antibiotice,
hormoni i sedative din hran, vaccinuri, vitamine, mineralizri, precum i E-urile
folosite la prelucrarea produselor din carne.
Persoanelor care ador carnea i nu pot renuna la ea le recomandm un dram de
cumptare, respectiv consumul o dat sau de dou ori pe sptmn. Dar i atunci este
de preferat carnea de animale hrnite naural, preparatele fr adaos de aditivi i care
nu au fost congelate perioade lungi de timp. De asemenea, sunt de evitat prelucrrile
prea sofisticate, tocarea, prjirea excesiv i consumul mezelurilor tratate cu diverse
mirodenii sintetice.
POSTUL
Postul alimentar are dou dimensiuni i anume: una biologic, tradus n
supunerea organismului la o abstinen temporar i una spiritualreligioas.
Majoritatea religiilor lumii mbrieaz n dogmele lor obiceiul de a posti.
n paralel, medicina a evaluat consecinele abuzului alimentar att din punct de
vedere cantitativ ct i calitativ. Cele mai grave boli ce pot fi contactate datorit
excesului de alimente sunt ateroscleroza, obezitatea, diabetul, cancerul, pancreatitele,
litiaza i cele cardiace. Pe de alt parte, exist statistici ce dovedesc c postitorii sunt
protejai cel puin de unele boli precum cancerul, ateroscleroza i obezitatea.
Dimensiunea religioas cretin a postului are cteva repere demne de
menionat. nsui Adam a fost alungat din Rai, deoarece n-a reuit s se abin i a
gustat din fructul interzis. n Vechiul Testament se postea de dou ori pe sptmn.
32

Iisus i ncepe misiunea de mntuire a oamenilor printr-un post de 40 zile. Alungarea


demonilor se realizeaz prin cele dou arme ale cretinului: rugciunea i postul.
Abstinena alimentar religioas constituie o arm, nu o virtute. Toi sfinii au postit
ca s se purifice i a-i putea ajuta pe oamenii aflai n nevoie. Pe lng aceste
adevruri, mai putem spune c posturile alternative aa cum le recomand i
Biserica sunt binevenite fiindc, prin intermediul lor, organismul elimin
consecinele abuzurilor precedente. Totodat, posturile exagerate sau dietele prea
severe, ce depesc rezistena organismului, sunt extrem de periculoase.
RITMULUL MESELOR
Daniel Menrath consider c nutriia omului decurge n mod firesc n trei
cicluri:
Ciclul I aportul alimentar, adic ingestia i digestia alimentelor de la prnz
pn la ora 20.00.
Ciclul II asimilarea, ceea ce nseamn absorbia i utilizarea produilor de
absorbie: de la ora 20.00 pn la ora 04.00.
Ciclul III eliminarea reziduurilor metabolice: de la ora 04.00 pn a doua zi
la prnz.
Nutriionitii sunt de prere c este foarte important ca aceste clicluri s nu fie
dereglate. Din pcate, se ntmpl frecvent ca oamenii s serveasc cina dup ora
20.00, ceea ce duce la blocarea eliminrii reziduurilor metabolice i la apariia
obezitii. n rile occidentale exist mentalitatea celor trei mese pe zi cea de
diminea fiind foarte consistent i gustri ntre ele. n tradiia monahismului
rsritean, ndeobte la mnstiri, nc din primele secole ale Lumii exista obiceiul de
a se mnca de dou ori pe zi, la 12.00 i la 18.00.
Dup prerea unor autori, cum este i cea a Dr. Salzborn de la mijlocul
secolului trecut (64), bolnavii neoplazici ar trebui s se hrnesc n cantiti mici, dar
din dou n dou ore.
SFATURI PRACTICE
Cerealele i fructele nu trebuie s lipseasc din alimentaia zilnic.
Consumul de ap consumat zilnic (de izvor sau coninut n fructe,
zarzavaturi, supe, ceaiuri .a.) se recomand s depeasc 2 litri.
Alimentaia echilibrat presupune o varietate de produse, evitndu-se
monotonia i consumul frecvent al unui aliment predominant.
Deoarece omul poate tri cu o cantitate redus de mncare, se impune o
cumptare n alimentaie proporional cu riscurile de mbolnvire generate de excesul
de alimente.
Cruditile vegetale sunt extrem de valoroase, iar tratarea termic, acolo unde
se impune, e bine s fie de scurt durat i la temperaturi care s nu depeasc cu
mult 100 de grade Celsius.
Alimentele prea rafinate i cele ce conin aditivi trebuie excluse din hrana
zilnic.
Masticaia prelungit este pe ct de necesar, pe att de important.
Pinea integral, fr amelioratori, este alimentul ideal pentru organismul
uman.
Vinul rou netratat, consumat seara nainte de cin (100150 ml pe zi), este
benefic pentru organismul uman.
Alimentaia sugarului la sn i confer acestuia o imunitate prelungit la boli.
Postul are un efect profilactic i curativ extrem de important, care se adaug
curirii spirituale.
Cafeaua trebuie infuzat, nu fiart (dat n clocot).
Ceaiul verde conine foarte multe efecte benefice pentru sntate.
33

Prepararea alimentelor nainte de a fi consumate


Din hrana zilnic nu trebuie s lipseasc cruditile. Majoritatea autorilor
pledeaz n acest sens, n detrimentul celor ce recomand alimentele tratate termic.
Totui, pentru o abordare exact a acestor principii nutriioniste, trebuie cercetat i
tolerana individual a subiecilor, pentru a se putea realiza o adaptare specific i
gradat, de la caz la caz.
Alimentele ce pot fi consumate crude: afine, agrie, alune, ananas, anason,
andive, anghinare, arahide, ardei, asmui, avocado, banane, caise, capere, castravei,
cpuni, ctin, ceap, chimion, cimbru, ciree, ciuperci n mici cantiti, coacze,
coarne, corcodue, coriandru, creson, cuioare, curmale, semine de dovleac, dude,
fistic, semine de floarea-soarelui, ghimbir, grepfrut, gulie, gutuie, hrean, kiwi, lapte,
lmie, lptuc, leurd, leutean, lobod, maghiran, mandarin, mcee, mcri, mrar,
msline, mere, miere, migdale, morcovi, momoane, mure, nuci, ppdie, pstrnac,
ptrunjel, pepene, pere, piersici, portocale, praz, prune, rabarb, revent, ridiche, rodie,
rosmarin, roie, salat verde, scorioar, scorue, smochine, struguri, tarhon, elin,
untior, usturoi, varz, viine, zmeur .a.
Alimente ce trebuie tratate termic: bame, cafea, carne, cartof, castane, ceai,
cicoare, ciuperci (tratare termic uoar), conopid, dafin, dovleac turcesc, dovlecel,
fasole, gru, gulii, hric, linte, mazre, mei, nut, orez, orz, ovz, ou, vinete, pete,
porumb, secar, sfecl, soia, spanac, susan, tevie, urzici .a.
n orice caz, aa cum am mai menionat, tratarea termic trebuie realizat la
temperaturi relativ mici, sub 100 de grade Celsius. La aceast limit, studiile dovedesc
c exist puine mutagene, molecule Maillerd i izomeri, din acest motiv fiind de
preferat coacerea sau gtitul la cuptor ori fierberea n ap i baie de aburi.
Vasele folosite la buctrie
Dietetica naturist recomand ntoarcerea la timpul ancestral i, din acest punct
de vedere, se consider c vasele de buctrie confecionate din pmnt sunt ideale.
Studiile moderne atest, ce-i drept, c vasele din inox sunt la fel de bune, fiindc
mpiedic ptrunderea unor metale n preparate. De asemenea, pinea se recomand a
fi pstrat n casete din lemn sau saci din pnz.
Asociaia Foreseight (30), care promoveaz naturismul n rndul tinerilor ce
doresc s aib copii sntoi, are urmtoarele principii n privina tratrii termice a
alimentelor:
- pregtirea la grtar este superior prjirii n ulei;
- fierberea n baie de aburi este superioar celei n ap;
- coacere cartofilor n coaj este preferabil fierberii n ap sau prjirii;
- alimentele fierbini nu se pstreaz mai mult de 18 ore n termos, deoarece
dezvolt produi toxici;
- dup unele preri, este de evitat folosirea cuptorului cu microunde, deoarece
aceasta ar degrada n mod brutal proteinele din alimente i ar produce compui
alergizani.
Cantitatea hranei
Toi autorii sunt de prere c principiul cumptrii este fundamental pentru o
alimentaie sntoas. Raportndu-ne la mentalitatea european i american, hrana
poate fi sczut la jumtate, cu condiia s consumm alimente integrale. Mesele
abundente solicit excesiv att sistemul enzimatic intestinal, celula hepatic, ct i pe
cea pancreatic. n acest sens, experienele pe animale dovedesc o dublare a duratei de
via la cele hrnite cu cumptare, fa de cele hrnite pn la saietate.
34

Desigur, indiferent de condiionare, dieta naturist reclam respectarea cerinei


consumului de alimente naturale i integrale, dar asta nu nseamn c nu trebuie inut
cont i de o abordare personal, dictat de preferinele i aversiunile alimentare ale
fiecrui subiect n parte.
DIETA I CANCERUL
Cancerul, fiind o boal frecvent care secer multe viei, cercetatorii i-au pus
desigur problema relaiei dintre alimentaie i aceast afeciune. Toate studiile
medicale converg spre concluzia c incidena cancerului este mai mare la populaiile
care consum abuziv carne, grsimi saturate i zahr. Pe de alt parte, exist statistici
ce demonstreaz o mic inciden a acestei boli n rndul vegetarienilor n general i
celor ce in post n special, precum i a consumatorilor de fibre i alimente integrale
din abunden. Pe msur ce omul a renunat la hrana ancestral, adoptnd stilul
alimentaiei moderne, incidena cancerului a crescut, ajungnd astzi pe locul al doilea
ca mortalitate, dup accidentele vasculare cerebrale i bolile cardiovasculare.
Dintre msurile cele mai eficiente pentru prevenirea cancerului menionm
excluderea aditivilor alimentari, postul negru una sau dou zile pe sptmn, sau
postul numai cu consum de lichide ori cereale integrale i fructe. De asemenea,
consumul preferenial de ciuperci constituie o metod profilactic pentru prevenirea
cancerului, alturi de excluderea sau reducerea substanial a grsimilor animale, a
zahrului i consumul ct mai frecvent de alimente bogate n vitamina C, n fibre, ceai
verde i cereale integrale.
DIETA I ATEROSCLEROZA
n topul cauzelor mortalitii se situeaz bolile cardiovasculare i accidentele
vasculare. Cauza cea mai de temut n aceast patologie este ateroscleroza, cu diferitele
ei localizri coronariene, valvulare, arterele cerebrale i arterele periferice. Toi
nutriionitii sunt de acord c dieta condiioneaz procesul intim de sclerozare mai
devreme sau mai trziu a sistemului arterial. Pentru prevenirea aterosclerozei se
poate recurge la reducerea consumului de sare, n special cea extrafin i a grsimilor
animale. De asemenea, sunt recomandate consum preferenial de uleiuri
polinesaturate, n special Omega 3 care se gsete la pete, i cel abundent de alimente
bogate n fibre, care rein i elimin grsimile saturate din intestin.
DIETA I OBEZITATEA
Procentul mare de obezi din rile europene i continentul nord-american se
datoreaz unor greeli grave n alimentaia modern, precum abuzul cantitativ de
alimente i lipsa cumptrii, folosirea exclusiv sau abuziv a pinii albe, consumul
excesiv de grsimi i micorarea fazei de digestie bucal a alimentelor ceea ce
traduce prin reducerea masticaiei , folosirea alimentelor moi ori tocate. Ali factori
favorizani ai obezitii sunt abuzul de zahr i de mncruri aditivate unele E-uri
avnd efect anabolizant i lipsa sau reducerea fibrelor din alimentaie.
Obezitatea poate fi prentmpinat prin diminuarea cantitativ a alimentelor,
cum ar fi reducerea cu 50% raportat la propriile obiceiuri alimentare, printr-o
masticaie prelungit, excluderea zahrului, pinii albe, alimentelor coninnd E-uri i
a grsimilor saturate. Se mai recomand ca ultima mas s fie luat la ora 18.00 i
inerea postului una, dou zile pe sptmn .
DIETA I ALERGIILE
Numrul mare de alergici, n special suferinzi de alergii cutanate i digestive, se
datoreaz n principal celor trei cauze cunoscute:
35

- denaturarea proteinelor alimentare prin tehnologii sofisticate cum sunt


cuptorul cu microunde, UHT, ingineria genetic, congelarea i decongelarea,
expandarea .a.;
- adaosului de substane strine n alimente i buturi precum aditivii alimentari,
ngrmintele anorganice, insecticidele, conservanii .a., pe care, deoarece
organismul nu a fost obinuit, le metabolizeaz cu greutate;
- rafinrii alimentelor n special a zahrului, uleiului i margarinei.
n concluzie, se impune suprimarea cauzelor alergiilor i revenirea la
alimentaia ancestral, care nu are un impact att de negativ asupra organismului
uman.
ALIMENTE CE TREBUIE EVITATE
alimente contraindicate
Industria alimentar lanseaz tot timpul alimente cu aprobri n regul, care, n
conceptul medicinii naturiste, nu sunt recomandate nici mcar omului sntos,
darmite celui bolnav. n continuare menionm o list orientativ, cu numele generic
al unor asemenea alimente, rafinri care prezint mari abateri de la alimentaia
ancestral, ori sunt contrafaceri, amestecuri de substane de sintez etc. Categoric c
aceste aa-zise alimente trebuie evitate, doarece produc o intoxicare lent a
organismului, iar efectul, de cele mai multe ori ireversibil, se observ dup muli ani.
- zahrul i alimentele preparate cu zahr, cu excepia zahrul brun, care este
acceptat de majoritatea autorilor;
- ndulcitori ca aspartamul i ciclamatul;
- margarina;
- buturile rcoritoare chimizate;
- laptele praf;
- mezelurile preparate industrial;
- conservele;
- praful de ou;
- supele instant;
- cafeaua solubil;
- alimentele aditivate cu E-uri;
- apa de reea;
- alimentele ce conin hidrolizat de protein;
- alimentele rezultate din organisme modificate gnetic;
- apa de suprafa, datorit cantitilor mari de nitrii;
- alimentele obinute din culturi tratate cu ngrminte chimice;
- laptele i buturile sterilizate cu raze gama;
- alimentele congelate timp ndelungat sau decongelate i congelate de mai
multe ori.
n alt ordine de idei, dei grsimile animale n special slnina i untura sunt
naturale, trebuie evitate pentru c exist numeroase studii care le incrimineaz ca
factor de risc n creterea incidenei cancerului i aterosclerozei. Aceast lucrare nu i
propune i nu poate s epuizeze toate "inveniile" nenaturale ale industriei i
comerului cu alimente. Dar, cunoscnd principiile dietei naturiste, orice om i poate
apr organismul de erorile la care acesta este expus. Calitile organoleptice ale
multor alimente pot fi neltoare, iar E-urile sunt suficient de perfide pentru a oferi
gust, miros sau aspect plcut unui produs, mai ales persoanelor intoxicate cronic cu
aditivi.

36

SAREA
Este preferabil s utilizm sarea "integral" obinut direct din zcmnt, cci
este mai bogat n minerale, n special n magneziu i mai srac n sodiu dect sarea
extrafin. Chiar i persoanele sntoase este bine s consume ct mai puin sare.
Coninutul n sare al ctorva alimente dup J. Claude Basdekis (29)
Coninut n sare n mg/100

Aliment
g
Msline n saramur
Sardine n ulei
Varz acr
Msline
Pine alb
Fasole verde (cutie)
Fasole alb
Biscuii uscai
Unt
Ou ntreg
elin rdcini
Spanac verde
Carne de pui
Carne de viel
Morcov
Iaurt
Lapte dulce integral
Mazre uscat
Struguri uscai
Pepene galben
Varz
Ridichi
Paste
Ceap
Orez

2400
760
650
600
500
410
310
300
200
130
110
100
75
90
50
50
140
40
22
20
15
14
12
10
4

Merit s menionm faptul c, pentru omul sntos, abuzul de sare este la fel de
duntor precum renunarea complet la acest ingredient. n concluzie, soluia optim
const ntr-un consum cumptat de sare integral.
CONINUTUL UNOR ALIMENTE N PRINCIPII NUTRITIVE
Cele mai bogate alimente n :
- proteine: carne, pete, ou, lapte, ciuperci, soia, linte, bob, fasole boabe, mazre
uscat, nut, secar, mei, orez orz, ovz, gru, porumb, hric, msline, migdale, nuc
de cocos, nuci, miez de florea soarelui, alune, arahide.
- glucide: miere, fin integral de gru, orez, porumb, fasole, linte, bob, soia,
smochine, cacao, struguri, prune, mcee, banane, arahide, ananas, cartof;
- lipide nesaturate: ofrnel, susan, msline, floarea soarelui, soia, migdale,
arahide, nuci, avogado, nuc de cocos;

37

- calciu (peste 50 mg/100 g): smochine, migdale, prtunjel, creson, fasole


boabe, lapte i produse lactate, alune, coacze negre, arahide, agrie, curmale, ovz,
nuci, msline, varz, spanac;
- fier (peste 2 mg/100 g): revent, secar, smochine, spanac, migdale, mure, ovz,
prtunjel, porumb, fasole, curmale, msline, coacze negre;
- fosfor (peste 100mg/100 g): carne, pete, ou, lapte i produse lactate, fasole
boabe, linte, mazre, ciuperci, secar, ovz, dovleac semine, alune, nuci, migdale,
castane, gru, porumb, orez, ctin, smochine.

38