Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
I
GREELI N ALIMENTAIE
FOLOSIREA EXCLUSIV I ABUZIV A PINII ALBE
Grul este un aliment important pentru hrana omului, uor de digerat, bogat n
proteine, enzime, fermeni, vitamine i minerale. Cu toate acestea, consecinele
nutriionale care au decurs din introducerea tehnologiei de obinere a finii albe
(ncepnd din anul 1870) sunt de natur ngrijortoare, fiind insuficient cunoscute i
nelese. nc din secolul al XVIII-lea au fost constatate avantajele folosirii pinii
negre n detrimentul celei albe. n ciuda acestui fapt, consumul de pine alb a luat
proporii, de-a lungul timpului observndu-se c aceast tendin de exagerare poate fi
pus n legtur cu diverse patogenii. Astzi, superioritatea pinii negre din punct de
vedere calitativ constituie un fapt demonstrat. Acest produs de panificaie conine o
parte din tre, celuloz, vitamine, sruri minerale i un aport caloric redus. Pinea
alb, n general, conine de trei ori mai puine vitamine i oligoelemente dect cea
integral, iar magneziu, calciu i fosfor de cinci ori mai puin. Astfel, valoarea
nutritiv este mai sczut, deoarece nu se reine dect o parte din bobul de gru (circa
50%), iar n partea alb a finii rmn cele mai srccioase elemente nutritive.
Dup procesul tehnologic de mcinare a grului, fina alb mai conine:
vitamina B1 23%, riboflavin 20%, nicotinamid 19%, piridoxin 29%, acid
pantotenic 50%, acid folic 33% i vitamina E 14%. De asemenea, i procentul de
minerale scade semnificativ: crom 13%, mangan 9%, fier 19%, cobalt 13%,
cupru 1020%, zinc 17%, molibden 50% i magneziu 17%. n acelai timp,
coninutul de fibre este sczut, autorii fiind unanim de acord c fibrele au o importan
profilactic i nutritiv deosebit. Pe de alt parte, absena fibrelor celulozice
duneaz organismului uman, datorit creterii colesterolului.
n contraindicarea folosirii exclusive a pinii albe vine i urmtorul argument:
acest produs de panificaie conine aditivi chimici, iar uneori vitamine (medicamente)
adugate n scopul compensrii pierderilor. Aceast practic contravine principiilor
medicinii naturiste, deoarece valoarea nutritiv a vitaminelor de sintez nu se ridic la
nivelul vitaminelor biodisponibile, dizolvate n mod natural n bobul de gru. Mai
mult dect att, aditivii prezint un grad ridicat de risc i incertitudine n ceea ce
privete reaciile adverse, pe care le pot induce n timp.
Cu ct fina din care se fabric pinea este mai alb la culoare, respectiv cu ct
gradul de extracie este mai mic, cu att deficitul aminoacidic al proteinelor din gru
se accentueaz (60). n consecin, aminoacizii eseniali, inclusiv cei din bobul de
gru, nu pot fi sintetizai de organism. Ori, prin extracia finii albe, acetia sunt
ndeprtai, lipsind organismul uman de cele mai valoroase elemente plastice.
Anumite studii dovedesc modul n care diferenele dintre finele cu diverse grade de
extracie se regsesc n pine. Astfel, 300 g de pine alb confer numai 15 % din
necesarul zilnic de tiamin, n vreme ce aceeai cantitate de pine din fin
intermediar are un aport de 25% tiamin, iar fina integral contribuie cu 40% (60).
n aceeai not mai putem afirma c proteinele din fina alb au o valoare biologic
redus. Fina alb mai este incriminat i n patogenia cariilor (24), precum i n
favorizarea constipaiei, ca o consecin major a lipsei de glucoz.
ZAHRUL
Este un aliment obinut printr-un grad nalt de rafinare, coninnd 99,8%
zaharoz. Muli autori atrag atenia asupra efectelor nocive ale acestui produs i l
consider responsabil, n mare parte, pentru patologia uman a ultimului secol.
Dezavantajele folosirii zahrului
n primul rnd, este lipsit complet de trofine i conine numeroi aditivi chimici.
Apoi, prin procesul de rafinare, zahrul pierde mineralele i vitaminele, iar pentru a fi
metabolizat, sustrage aceste elemente din organismul uman (30). n concluzie, zahrul
nu numai c nu aduce, dar chiar spoliaz organismul de elemente nutritive.
Efectele negative ale consumului de zahr
Excesul de zahr stimuleaz pn la epuizare producia de insulin a
pancreasului, favoriznd apariia diabetului. Mai pe nelesul tuturor, zahrul are
asupra pancreasului un efect de biciuire. Statistic vorbind, se poate dovedi n mod cert
c epoca modern n care diabetul s-a rspndit ca un flagel se suprapune epocii
descoperirii i folosirii extensive a zahrului. Consumul excesiv de zahr duce i la
sporirea cazurilor cu dislipidemii (60). Altfel spus, consumul acestui produs
alimentar tulbur metabolismul grsimilor. n final, abuzul de zahr i creterea
grsimilor n snge mresc riscul bolilor cardiovasculare.
Un alt motiv pentru care ar trebui s consumm foarte puin zahr sau deloc este
faptul c acest aliment duce la creterea morbiditii cardio-vasculare. S nu uitm c
bolile cardiovasculare reprezint prima cauz de mortalitate n patologia general
(60). Alte riscuri la care se expun consumatorii de zahr costau n: creterea frecvenei
cariilor (24), riscul de poluare microbian, sporirea numrului de cazuri cu rectocolit
ulcerohemoragic i maladia Crohn (16), favorizarea obezitii, iar n aceast ultim
situaie putem asista la un cumul de factori de risc: obezitate, diabet, dislipidemii (60).
ADITIVII
n Monitorul Oficial al Romniei, Anul XI, nr. 268/1999, pag. 13, aditivii sunt
definii drept: Substane care se folosesc la prepararea unor produse n scopul
ameliorrii calitii acestora sau pentru a permite aplicarea unor tehnologii avansate
de prelucrare.
Din pcate, definiia oficial nu este suficient de clar, deoarece nu se specific
despre ce fel de substane e vorba, de ce trebuie ameliorat calitatea unor produse i
despre ce fel de calitate e vorba organoleptic sau nutritiv?
n ultimii ani, mai multe coli de medicin i asociaii de protecie a
consumatorului din lume au demonstrat nocivitatea E-urilor. David Stout a susinut,
ntr-un studiu fcut public n septembrie 1999: "Dei SUA au aprobat cele mai sigure
suplimente nutritive din lume, circa 76 de milioane de americani sufer intoxicaii
alimentare i circa 5.000 dintre acetia i pierd anual viaa" (50).
Un principiu strvechi, confirmat i de tiina modern, spune c "nimic nu este
mai periculos dect administrarea unei substane, timp ndelungat i n mod repetat".
Altfel spus, toate substanele nealimentare, adic aditivii, medicamentele, noxele
chimice profesionale, poluanii de mediu i chiar plantele medicinale, intr sub
incidena acestei axiome biologice. Consumarea lor un timp ndelungat i n mod
repetat induce diferite sindroame.
n numai patru ani (1998-2002), n ara noastr au fost introdui peste 70 de
aditivi i au fost interzii doar 13. Dar ce este mai regretabil, muli dintre aditivii
acceptai de autoritile romne au fost catalogai drept toxici n alte ri civilizate, iar
alii netoxici au fost respini.
2
Sare
extrafin
98,5
0,1
0,03
1,2
Lips
0,06
Sare
gem
97,5
0,2
0,1
1
0,04
1,2
Unii autori fac o legtur direct ntre frevena mare a bolilor cardiovasculare i
folosirea cu precdere a srii extrafine care, dup cum se vede, este de circa 30 de ori
mai srac n magneziu dect sarea gem. De altfel, din practic se tie c multe crize
de angin pectoral scad n intensitate i frecven dup tratamentul cu sruri de
magneziu. Asta nu nseamn c omul trebuie s mnnce mult sare gem ca s fie
sntos, ci c e bine s o foloseasc n alimentaie n locul celei extrafine.
RAFINAREA ULEIULUI
Datorit procesului de rafinare, uleiul vegetal este srcit de principii nutritive.
Procesul tehnologic presupune extragerea cu benzine superioare, tratarea cu alcalii,
albirea, dezodorizarea i tratarea la temperaturi nalte, de 200250 de grade Celsius.
Efectele negative ale rafinrii
Pe lng faptul c la rafinare se elimin aproape n totalitate fosfolipidele i se
reduce drastic coninutul de vitamin E, n timpul hidrogenrii se pierd vitaminele
liposolubile i i fac apariia grsimile trans, care se comport n organism ca i
grsimile hidrogenate, scznd HDL (fraciune a colesterolului sanguin transportat de
4
BB1
17,7
85
76,1
100
100
B2
1
27,4
7
59,8
1
100
B
PP
2
14,5
5
44
1
100
Acid
Pantotenic
1 33,3
BB6
Acid folic
Biotin
Tocoferol
114,8
22
4,6
35,4
57,2
668,1
54
43
67,9
100
1100
100
100
100
Aa cum am mai subliniat, sarea extrafin este de 30 ori mai srac n magneziu
dect sarea gem (integral).
Procedeul de prelucrare a laptelui lichid integral n lapte praf face ca enzimele
s se distrug total, iar vitaminele s fie parial inactivate (60). n opinia celor mai
muli partizani ai dietei naturiste, renunarea la alimentul integral este cel mai
agravant factor n patologia i malnutriia zilelor noastre. Fiecare specie a fost creat
perfect, cu maximum de potenial plastic i energetic, pentru a servi omului. Ori, a
renuna la integralitatea unui aliment nseamn a contribui la propria noastr srcire
de principii active. n plus, exist riscul ca n timp s apar o pervertire a gustului, iar
omul modern accept tot mai greu calitile organoleptice ale alimentului integral.
preparate din carne abund n aditivi alimentari, uneori utilizndu-se peste cinci E-uri
la un singur tip de produs.
FOLOSIREA APEI DE REEA I A STRATURILOR DE SUPRAFA
Datorit activitilor industriale, agricole i urbane, n rurile Romniei se
deverseaz peste ase milioane de tone de poluani. Tratarea apei cu clor, pentru
nlturarea acesui gen de neajunsuri, favorizeaz apariia a dou tipuri de compui
organici: halogenai nevolatili, cu greutate molecular mare (clor, diclorbenzen,
clorfenoli, clortoluen etc.) i halogenai volatili cu greutate molecular mic
(haloformi sau trihalometani). Mai muli autori au constatat efectul cancerigen al
acestor produi (46).
n urm cu aproape 20 de ani, cercettori romni (32) au analizat 30 de studii
epidemiologice din ntreaga lume i au concluzionat c apa clorat crete riscul de
apariie a cancerului rectal. Pe un total de 702 probe de ap, Mihaela Vasilescu a
stabilit c, n majoritatea acestor probe, se depete CMA (concentraia maxim
admis) de 0,5 g/l i de pesticide (45).
La Sesiunea tiinific a Institutului de Igien i Sntate Public 1994 s-au
comunicat pentru perioada 19911993 389 cazuri de intoxicaii acute cu nitrai,
soldate cu 13 decese. Calitatea apei fusese necorespunztoare chimic n 84% dintre
probe i necorespunztoare microbilogic n 74% dintre acestea (26).
ntr-un alt studiu comunicat la aceeai sesiune se arat c 48% dintre probele
analizate au fost necorespunztoare, din care: 45,6% depesc numrul de organisme
vegetale, 3,3% numrul de organisme animale, 4,4% conin ou de geohelmini, iar n
46,7% cauzele au fost mixte (animale, vegetale, ou de geohelmini etc.).
Aceste statistici evideniaz dou concluzii ngrijortoare. n primul rnd, apele
de suprafa cel puin pe continentul european i nord-american sunt grav
contaminate, iar consumarea lor este periculoas. Iar n al doilea, apa de reea este, n
ciuda tratamentelor intensive, puternic poluat i imposibil de adus la cote de
siguran din punct de vedere epidemiologic i toxicologic. De fapt, dup cum se tie,
nsi tratamentele pentru purificarea apei de reea sunt implicate n cauzalitatea unor
maladii.
POLUAREA HRANEI
ncepem cu cteva exemplificri:
Roland Sanans (61) apreciaz c, n rile civilizate, fiecare locuitor consum
circa 4, 5 kg aditivi alimentari pe an.
Lipp i I. Frank (21) constat, ntr-un studiu din anul 1996, c utilizarea
pesticidelor a provocat trei milioane de intoxicaii n lume, dintre care 220.000 de
cazuri au fost mortale.
Incidena de Campylobacter n carcase, dup splare, rmne foarte nsemnat,
variind ntre 60% i 100% (17).
Ne ateptm ca poluarea hranei cu insecticide s fie tot mai mare i pe viitor,
deoarece aceasta se amplific n timp.
REZISTENA LA INSECTICIDE
Anul
Nr. Specii rezistente
1938
7
1948
14
1956
69
1970
224
1976
364
1980
428
1984
447
Dup cum se vede, poluarea hranei atinge cote impresionante, fr precedent n
istoria civilizaiilor. Impresionant este c aceast poluare nu poate fi considerat
accidental, ci chiar folosit dirijat, "tiinific", de ctre diferite instituii oficiale ale
unor state. Din nefericire, se bate prea mult moned pe ideea riscului acceptat,
principiu care, att n medicina social ct i n ocrotirea sntii publice, este
inacceptabil din punct de vedere deontologic. Asta pentru c fiecare fiin uman este
unic i are dreptul de a nu fi expus vreunui risc, ct de calculat ar fi el.
FOLOSIREA NLOCUITORILOR
Margarina
Prin faptul c margarina nu se gsete nicieri n natur, poate fi considerat un
aliment nenatural. Din acest motiv, organismul l recunoate cu greutate i depune un
efort imens spre a-l metaboliza. Pentru obinerea margarinei se folosete ulei rafinat n
combinaie cu o pudr de nichel, nclzite la o temperatur de circa 400 de grade
Celsius, bine agitate i apoi tratate cu hidrogen industrial. Dup 1020 de ore rezult
produsul numit margarin, solid la temperatura camerei i coninnd grsimi saturate
comparabile cu cele de porc. Reclamele agresive au fcut ca acest produs s fie folosit
n cantiti foarte mari, att n rile civilizate ct i n cele srace, n ciuda faptului c
dietetica naturist pledeaz pentru folosirea untului n locul margarinei.
Pentru ameliorarea calitile organoleptice, n procesul de fabricaie a acestui
aliment se adaug: vitamina A, clorur de potasiu, antioxidani, acizi i alcali, arome
i colorani sintetici, vitamina D, mulsifiani (mono i digliceride), lecitin, izopropyl
ori stearyl citrat i diacetyl.
Aspartamul
Acest produs a fost decoperit n SUA anilor 1965, iar astzi se comercializeaz
n peste 60 de ri (29). Aspartamul (E-951) a aprut pe pia cu intenia de a nlocui
zaharul i a se elimina efectele negative ale acestuia. Paradoxal, consumul
respectivului nlocuitor a ajuns mai periculos dect zahrul.
Americanul Mark D. Gold, dar i ali autori ca James i Phyllis Bilch consider
aspartamul una din cele mai periculoase substane de pe piaa alimentar. Aproape 90
de simptome i sindroame au fost raportate la Food and Drug Administration (FDA),
concretizate n special n cefalee, vertij, spasme cerebrale sau coronariene, greuri,
spasme musculare, erupii, depresie, astenie, iritabilitate, insomnie, tulburri de vedere
i auz, palpitaii, senzaia lipsei de aer, atacuri de panic, pierderea gustului, tulburri
de memorie, dureri articulare i altele. De asemenea, se consider c aspartamul are
un rol important n declanarea tumorilor cerebrale, sclerozei multiple, epilepsiei,
sindroamelor extrapiramidale, bolii Alzheimer, retardului mintal, limfoamelor,
malformaiilor i diabetului (50). Pentru a se nelege i mai exact ct de nociv pentru
sntate este aceast substan, mai menionm c Aspartamul dezvolt aproximativ
75% dintre efectele adverse ale aditivilor alimentari raportate de FDA.
8
Copiii cu fenilcetonurie nu pot metaboliza unul dintre cei doi aminoacizi aflai
n compoziia aspartamului, i anume fenilalanina, care o dat ajuns n snge poate
provoca retard psihimotor grav. Aceast substan toxic este, conform legilor n
vigoare, admis pentru prepararea diferitelor prjituri, buturi rcoritoare, ngheate i
bomboane. De aceea este curios cum de se permite unei substane att de periculoase
s intre n compoziia a mii i mii de produse alimentare i de ce consumatorii o
accept, n ciuda pericolelor evidente care decurg din consumare ei.
Zaharina
A fost descoperit i fabricat, pornindu-se de la toluen, n anul 1879 (21).
Statele Unite ale Americii au interzis Zaharina n 1997, dar dup o vreme au readmiso, cu condiia ca pe ambalaje s se inscripioneze c administrat animalelor este
cancerigen. Ulterior, Congresul American a renunat la acest avertisment, n urma
presiunilor exercitate de industria alimentar i n ciuda opoziiei organizaiilor de
protecie a animalelor (50).
Ciclamaii
Au fost descoperii n anul 1937, mai trziu fiind acuzai c ar avea o aciune
cancerigen la om. Ajungndu-se la un compromis, Comitetul mixt FAO OMS
(organisme ONU pentru alimentaie, agricultur i sntate) a limitat doza maxim la
4 mg/zi/kg corp. Totui, Ciclamaii sunt contraindicai copiilor i femeilor nsrcinate,
iar n unele ri ca Frana sunt interzii cu desvrire (29).
Din pcate, Ciclamaii sunt utilizai, n ciuda contraindicaiilor lor, fiindc n
magazine nu este expus public interdicia cu privire la copii, iar contraindicaia
pentru femeile nsrcinate este ntotdeauna relativ, avndu-se n vedere c
diagnosticul de sarcin se pune dup cel puin 23 sptmni, poate chiar i mai mult.
CONSUMARE BUTURILOR RCORITOARE NENATURALE
De regul, aceste buturi au la baz apa, la care se adug diverse ingrediente
sintetice precum coloranii, aromele i conservanii. Despre benzoatul de sodiu, care
este prezent ca antiseptic n multe buturi rcoritoare, se tie c este extrem de
alergizant, provocnd urticarie sau agravnd astmul bronic. Asociaia
Consumatorilor din Piaa Comun European
consider aceast substan
cancerigen, ea fiind interzis n multe ri.
TRATAREA TERMIC ABUZIV
Tratarea termic abuziv, adic prelungit sau efectuat la temperaturi de peste
100 de grade Celsius prin prjire, coacere sau fierbere, are efecte negative asupra
alimentelor. Astfel, se distrug unii aminoacizi, pierderile cele mai nsemnate
nregistrndu-se la lizin, meotionin i arginin. Tratarea abuziv reduce
digestibilitatea i disponibilitatea unor aminoacizi, iar fulgii de cereale sau produsele
expandate, realizate la temperaturi de peste 200 de grade Celsius, au valoarea
biologic a proteinelor cu 3070% mai mic dect ar fi normal. Alte neajunsuri
constau n descompunerea vitaminei B1 la temperaturi nalte n nucleele piramidic i
tiazolic, formarea de izomeri oze de tip L, pornind de la oze de tip D, acizi aminai
de tip D plecnd de la acizi aminai de tip L i acizi grai trans pornind de la acizi
grai cis. Toate aceasta mpiedic aciunea enzimelor care, se tie, acioneaz eficient
doar pe molecule originale (28).
9
CARE
DENATUREAZ
STAREA
10
12
Cap. II
CONSECINELE ALIMENTAIEI MODERNE
Alimentaia modern se confrunt cu o sumedenie de erori ce constau n
folosirea ngrmintelor chimice, insecticidelor i erbicidelor, aditivilor n produsele
finite, a organismeleor modificate genetic, zahrului, alimentelor rafinate, abuzului de
carne i grsimi, a metodelor nenaturale de conservare , toate acestea ducnd,
inevitabil, la modificarea indicatorilor de sntate i la influenarea negativ a
patologiei ultimului secol. Majoritatea specialitilor nutriioniti sunt de acord c
schimbrile eseniale n alimentaia secolului al XX-lea sunt cele mai responsabile de
frecvena unor boli specifice acestui secol.
Dup British Medical Association (53) expunerea la pesticide determin:
carcinogenitate (predispoziie spre cancer), mutagenitate (agresiune asupra
materialului genetic), teratogenitate (efecte nocive asupra ftului), alergie i diferite
sindroame neuropsihice.
Dup Sleinuger (53), 1020% din populaia SUA acuz reacii alergice la
alimente, iar alergia la laptele de vac apare ntr-un procent de 0,37,5%;
J. Seignalet a emis chiar ipoteza conform creia populaia ce emigreaz risc s
se molipseasc de bolile din noua regiune. Cei care ajung n Occident, spre exemplu,
contacteze boli degenerative ca arteroscleroza, cancerul, afeciunile metabolice, autoimune i osteoporoza.
Dr. Gene Spiller a comunicat statistici potrivit crora, n rile n care se
consum cantiti mari de grsimi i cantiti mici de fibre, cereale, legume i fructe,
frecvena cancerului de sn i colon este mult mai ridicat.
De asemenea, Mark Bricklin, editor la pubilcaia de prestigiu internaional
Natural Healing and Nutirtion, a scris n 1990 c abuzul de grsimi este incriminat de
creterea frecvenei cancerului de sn, colon i prostat. Tot dup prerea acestui
autor, circa 40% dintre caloriile americanilor provin din grsimi.
Aveline Kushi i Wendy Esko coreleaz obiceiurile alimentare regionale cu
harta cancerului. Dup o analiz statistic efectuat n 44 ri, autorii au ajuns la
concluzia c cea mai redus inciden a cancerului poate fi ntlnit n rile unde se
pstreaz dieta tradiional constnd n porumb, orez, soia i gru, iar cea mai ridicat
n rile europene, America de Nord i Australia. Adic, tocmai acolo unde
alimentaia modern se utilizeaz la scara cea mai larg.
n urm cu dou decenii, 13 cercettori de la Naional Academy of Science au
determinat faptul c 3040% dintre cazurile de cancer la brbat i 60% dintre cele la
femeie sunt legate de abuzuri alimentare, constnd cu predilecie n grsimi saturate.
13
14
Cap. III
PRINCIPIILE DIETEI NATURISTE
ALIMENTUL INTEGRAL
A fost o vreme n istoria civilizaiilor, cnd alimentele se foloseau doar integral.
Conform acestui principiu naturist, care n-a ucis pe nimeni de-a lungul timpului, este
de dorit ca omul sntos s consume fructe ntregi, nu numai sucul acestora. De
asemenea, aa cum am mai precizat, se recomand fina integral n detrimentul celei
albe, laptele integral i nu cel degresat, sarea gem, iar nu cea extrafin i aa mai
departe. n sprijinul acestui principiu avem cel puin patru argumente.
15
K 325
Ca 62
Mg 114
Cl 30
Na 21
S - 100
P - 368
Cea mai mare cantitate de fosfor se afl, sub form de fosfor fitic, n tre (70
75%). De asemenea, fierul, manganul i calciul se regsesc, n principal, n structurile
periferice ale bobului de gru. n tradiia biblic, grul se consuma sub form de
boabe prjite pe o lespede de piatr, iar n situaii de excepie n stare crud, ca pine
nedospit sau dospit.
Valoarea nutritiv a grului este una deosebit. n istoria monahismului ascetic,
se cunosc nenumrate cazuri ale unor pustnici care au trit perioade lungi de timp
numai cu astfel de pine i ap.
Analizele biochimice au demonstrat faptul c principiile nutritive ale acestei
cereale sunt repartizate n toate straturile bobului de gru, iar o alimentaie corect i
eficient nu se poate obine dect folosindu-se pinea integral. Numeroasele studii
asupra pinii relev c pinea integral nu predispune la obezitate, i pstreaz
calitile timp ndelungat i este bine tolerat de persoanele cu afeciuni digestive.
Orzul este a patra cereal consumat n lume, dup gru, orez i porumb.
Compoziia orzului:
- ap 13,92%;
- protein brut 10,53%;
- lipide 2,08%;
- substane extractive neazotate 66,18%;
- calciu 0,06%;
- fosfor 0,4%;
- potasiu 0,49%;
- sodiu 0,06%;
- clor 0,15%;
- sulf 0,15%;
- magneziu 0,13%;
- fier 0,008%;
- mangan 0,17%;
- cupru 1,28%.
Orzul poate fi consumat sub form de fin pentru pine, pine preparat n
amestec cu alte cereale i sup de cereale combinat cu alte specii de plante, inclusiv
cu leguminose. Orzul conine numeroase virtui terapeutice, cum sunt acelea de
tonifiant, mineralizant i laxativ.
Secara
Compoziia secarei:
- proteine 8,2%;
- glucide 73,2%;
- lipide 1,5%;
- celuloz 1,6%;
- cenu 1,5%.
Experienele pe animale de laborator, dar i observaiile asupra unor
colectivizi cu hran difereniat (Kofranyi citat de R. Segal), au demonstrat c
proteinele din secar sunt superioare celor din gru. Iat cteva argumente demne de
reinut:
17
Porumb boabe
Proteine
Lipide
Glucide
10
4
70,7
Fin
porumb
9,6
1,7
72,1
de
Mlaiul
Compoziia n minerale i vitamine (la 100g):
Calciu
Fosfor
Fier
Caroten
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina PP
22 mg
240 mg
2,6 mg
350 mcg
400 mcg
180 mcg
1600 mcg
Mlaiul se consum ca boabe imature ("n lapte" cum i se mai spune), fierte
sau coapte, ca boabe mature fierte, mmlig i crupe, n combinaie cu alte cereale
pentru sup.
Orezul
n comer exist cteva sortimente precum orez paddy nedecorticat, orez cargo
avnd 80% din greutatea bobului paddy, orez semidecorticat avnd 75% din
greutatea bobului paddy, orez alb, albit, glasat sau lustruit, care are 60% din greutatea
bobului paddy, acesta din urm fiind cel mai srac n vitamine i minerale.
Compoziia chimic a bobului de orez (g/%):
Proteine
Lipide
Glucide
Orez
7,6
1
75,8
Fulgi de orez
7,5
0,6
80,6
Orez
23
127
0,9
18
Fulgi de orez
20
86
1,3
30 mcg
40 mcg
30 mcg
1,3 mg
Zarzavaturi
proaspete
95 %
Fructe proaspete
8090 %
Lapte
90
%
Ciuperci
Burei, mntrci
8090 %
Pete
7580 %
Ou
75
%
Smntn
60-
35-
5-
70 %
Finoase
40 %
Fructe
oleoginoase
50 %
Icre,
caviar
(presate)
40 %
Unt, maionez
16 %
migdale,
nuci
35-
15-
Apa plat este butura optim pentru organismul uman i care nu are
contraindicaii. Din unele observaii clinice rezult chiar c folosirea apei plate de
izvor are o mare legtur cu longevitatea. Apa de pu este acceptatbil, cu condiia ca
sursa s se afle la mare adncime, deoarece primele trei straturi sunt, de regul,
poluate cu nitrii, datorit abuzului de ngrminte azotate din sol. Abinerea de la
consumul de ap, n ciuda senzaiei de sete i folosirea permanent a diferitelor tipuri
de lichide, inclusiv ap fiart sau distilat n locul apei naturale, constituie o greeal
monumental. Consumarea unui pahar de ap dimineaa, pe stomacul gol, stimuleaz
peristaltica intestinal, avnd un uor efect laxativ.
LEGUMELE
Leguminoasele uscate sunt valoaroase pentru coninutul lor mare de proteine i
glucide (mazrea, fasolea, lintea, nutul) sau proteine i lipide (soia) (57). Totodat,
proteinele din leguminoase au o mare solibilitate n ap.
21
p
1
0
0
0
A
Pro
L
teine
ipide
1
22
3
23
2
1
25 ,8
38
1
1
,9
2
1
0
G
lucide
5
5,2
5
5,7
5
6,4
2
2
Cel
uloz
C
enu
6,4
5,5
3,4
5
2,
4
3
2,
Raport
Proteine/Lipide
7,5
9
13,4
1,9
8
5
Soia
Aminoacizii eseniali, cu excepia triptofanului, se afl n soia ntr-o
concentraie mai mare dect n carne, fraciunea solubil a proteinelor coninnd 86%
globuline, 8% albumine, 6% azot neproteic. De asemenea, lipidele din soia au o
proporie ridicat de acizi grai nesaturai (85%), monosaturai (35%) i polisaturai
(50%). Totodat, i coninutul de amidon este redus.
Vitaminele din soia sunt: ribloflavina, tiamina, acidul nicotinic, tocoferoli,
piridozina i aroteni, iar mineralele potasiu, sodiu i calciu.
Unele studii demonstrez scderea colesterolului n snge dup trei sptmni
de consum preferenial de ulei de soia.
Mazrea
Proteinele din mazre au o mare solubilitate n ap, ceea ce explic marea lor
digestibilitate (84,2%) (57). n acelai timp, coninutul ridicat de lizin este
caracteristic pentru aceast plant erbacee.
Fasolea
Proteinele existente n fasole au un coninut ridicat de tirozin i lizin. Trebuie
inut cont de faptul c factorii antinutritivi din fasole pot fi nlturai prin tratamente
termice dure. Amidonul prezent n fasole n proporie de 5060% reprezint cel mai
mare aport de glucide. Pentru o preparare ideal se recomand fierberea i aruncarea
primelor dou ape.
Lintea
Proteinele sunt de o calitate comparabil cu cele din mazre, dar aceast legum
uscat nu conine, spre deosebire de celelalte leguminoase, factori antinutritivi ca
glicozizi cianogeni, saponine, alcaloizi toxici, hemaglutinine sau factori de flatulen.
Nutul
Unii autori au observat la aceast plant leguminoas care se consum fiart n
ap efectul diuretic i drenor al urailor, precum i cel vomifug. Principalele
minerale coninute n nut sunt fosforul, potasiul i magneziul.
22
ZARZAVATURILE
O cantitate important de celuloz se gsete n ridichi, sfecl, morcov i
pstrnac. Calitile nutritive ale zarzavaturilor constau n:
- celuloz, care prezint o structur mai fin dect cea aflat n cereale, avnd
proprieti bactericide, detoxifiante i diminund colesterolul;
- bogia n vitamine, care este preponderent n ardeiul gras, n elin i varz
de Bruxelles. Vitamina K se gsete din abunden n spanac i varz. Specialitii
consider c, fr a se apela la produsele farmaceutice, necesarul de vitamina C i
caroten poate fi acoperit numai prin consumul de verdeuri i fructe;
- varietatea de glucide, glucoza fiind prezent n morcovi, zaharoza n sfecl, iar
amidonul n cartofi;
- bogia n minerale, magneziul fiind preponderent n spanac, cartofi i sfecl,
fierul n spanac i urzici, iar potasiul n ptrunjel, spanac, cartofi i vinete;
- reglarea echilibrului acido-bazic, cenua lor fiind alcalin datorit prezenei
potasiului, calciului i magneziului;
- efectul diuretic datorat prezenei srurilor de potasiu;
- existena unei importante surse de ap (70-90%).
Autorii tuturor studiilor ce pledeaz pentru o alimentaie naturist nu concep s
treac o zi fr a se consuma zarzavaturi. De asemenea, n sezonul cald se pune
accentul pe "frunzoase" ca varza crud, salata, mrarul, ptrunjelul, ceap i usturoiul,
toate verzi. n sezonul rece sunt de preferat rdcinoasele ca morcovul, elina i
pstrnacul.
CIUPERCILE
Compoziia acestui aliment esenial, din pcate prea puin abordat la adevrata
lui valoare, const n 8290% ap, 24% proteine, existnd specii i cu un coninut de
pn la 30%, 1% lipide, 6% glucide, 12% minerale i 0,8% celuloz. Mineralele
mai bine reprezentate n ciuperci sunt fosforul, clorul, sodiul, potasiul, magneziul,
calciul, fierul, zincul, cuprul, manganul i iodul.
Dintre speciile de ciupercii comestibile se disting: Hribul sau mntarca
(Boletus edulis), Pitarca sau Mitarca gras (Boletus luridus), Ciuperca de blegar
(Psalliata campestris), Ciuperca de cmp (Psallota arvensis), Buretele domnesc
(Amanita caesarea), Plria arpelui (Lepiota procera), Rcovul (Lactarius
deliciosus), Iuarul (Lactarius piperatus), Buretele de rou (Marasmius oreades),
Buretele epos (Hidnum repandum), Burete solzos sau Barba apului, Buretele galben
sau Glbiorul (Cantharellus cibarius), Barba caprei (Clavaria formosa), Trufa neagr
(Tuber cibarium), Trufa (Tuber aestivum sau Tuber brumale), Zbrciogul (Giramitra
aesculenta), Urechiua (Peziza aurantia), Urechea babei (Peziza coccinea), Urechea
lui Iuda (Auricularia auricula-judae), Ghebele (Armillaria mellea), Vineica sau
Pinea pmntului (Russula vessca), Pstrvul (Pleurotus ostreatus) i Buretele de
stejar (Fistulina hepatica).
Institutul de Cercetri pentru Ciuperci, n colaborare cu Centrul Naional de
Cercetri asupra Cancerului, au demonstrat efectul antitumoral al principiului numit
lenitan i care se gsete n unele specii ale acestei plante considerate inferioar,
deoarece cu nu conine clorofil. Acelai lenitan are efecte anti-SIDA, alturi de o alt
substan numit glucan (33).
M. Petre, n lucrarea "Ciuperci medicinale", prezint o serie de studii
competente ce demonstreaz c o alimentaie bogat n ciuperci inhib aromataza o
enzim rspunztoare de proliferarea neoplazic.
De asemenea, studii efectuate pe specia Agaricus blazei demonstreaz efectul de
sporire a capacitii organismului de sintez a interferonului i a interleukinelor,
efectul antimicrobian i pe cel hipocolesterolemiant. Aceleai proprieti se
23
Mierea de flori
Zahr
invertit (glu +
fru)
Zaharoz
Dextrin
e i gome
Substan
e minerale
Proteine
Acizi
organici
Ap
Mierea
de
man
nent
74,4%
66,5%
1,3%
3,9%
0,100,25%
0,301,00%
0,200,50%
0,14-1,10 %
18,0%
16,6%
subiecii care au consumat pete n mod regulat. Aceiai lucrare vorbete despre unele
observaii asupra bolnavilor HIV-pozitivi, la care sperana de viata s-a dublat datorit
consumului constant de carne de pete.
Dr. A. Steinberg (58) a constatat c, la bolnavii cu poliartrit reumatoid ce
consumau regulat ulei de pete, doza de antiinflamatoare a putut fi redus la jumtate,
fr a se nregistra reacii adverse. E de remarcat faptul c substana Omega3, aflat
n uleiul de pete, este mai bogat n grsimi polinesaturate dect cea din plante (19).
Regsindu-se din abunden n grsimea de pete, Omega3 inhib formarea
tromboxanului, care este rspunztoare de formarea plcii de aterom i a trombilor.
Petele proaspt are ochii strlucitori, solzii adereni, la apsare cu degetul nu
las urme, iar mirosul este specific. Poate fi preparat la grtar, la cuptor, n sos de ulei
de msline cu vin, fiert n ap cu puin ulei i oet, sau n baie de aburi. Nu se
recomand prepararea petelui n alte grsimi animale, deoarece i micoreaz
valoarea nutritiv. Fiindc nu conine fibre, se poate servi n combinaie cu legume
sau cereale.
n culturile europene ale secolului care tocmai a trecut, consumul crnii altor
animale a trecut din pcate pe primul loc fa de cel de pete. Este de dorit ca acest
raport s se inverseze, cu meniunea c trebuie acordat o importan deosebit
calitii apelor, prin eliminarea sau mcar diminuarea pe ct posibil a polurii
industriale.
OULE
Au n compoziie 72% ap, 14% substane proteice, 12% grsimi, 0,60%
glucide i 1,40% cenu. Oule de ra au cel mai mare coninut de grsimi, iar oule
de curc cel mai redus. Oul este o important surs de fosfor, fier, lecitin i conine
aproape toate vitaminele, hidro i liposolubile. Albuul este lipsit de lipide, iar
glbenuul conine o cantitate important de colesterol (200 400 mg). Cu toate
acestea, exist mai multe studii ce demonstreaz c albuul nu influeneaz major
nivelul colesterolului din snge. Oule au o mare valoare nutritiv i mult mai multe
recomandri dect restricii, cu excepia unor cazuri rare de alergii. Acest aliment nu
are contraindicaii, dar sunt de preferat oule de la ginile hrnite n mod natural.
LACTATELE
Istoria civilizaiilor demonstreaz c laptele i produsele lactate constituie,
alturi de cereale i fructe, dieta de baz a majoritii popoarelor. Dei exist unele
opinii ce contest valoarea nutritiv a laptelui pentru un mamifer adult, pe motiv c n
lumea animalelor doar puii se hrnesc cu acest aliment, totui, n Biblie, ara
Fgduinei este denumit locul unde "curge lapte i miere", expresie care a devenit
ulterior o sintagm ce exprim bunstarea. Pe de alt parte, n toate culturile lumii
apare ocupaia de pstor.
Nutrionitii consider laptele "un aliment complet care conine, n proporii
echilibrate, toate elementele necesare ntreinerii i dezvoltrii organismului, cu efecte
morfogenetice i energetice remarcabile".
26
Va
c
Bi
voli
Dens
Gr
itatea
simea
relativd20
%
.4
1,031
3,5
1,032
7,8
1,036
6,2
1,031
4,0
Caz
Album
Globul
ein
%
3,5
6
8
2,6
in
%
0,50
0,53
0,80
1,15
La
ctoz
A
p
4,6
4,5
4,2
4,6
87
-89
82
,6
Oa
80
ie
,8
Ca
86
pr
-88
FRUCTE
USCATE
ME
USCAT OLEAGINOAS
E
E
LEGU
Fasole
25g
Mazre
Pine
23g
integral 13g
Fin
Linte
necernut 19g
12g
Orez
Nut
integral
5g
2g
Orez
alb
1g
Pine alb
1g
Nuc de
cocos 24g
Smochine
18g
Migdale
14g
Curmale
9g
Arahide
8g
28
LEGUME
VERZI
Mazre verde
fiart 12g
Ptrunjel
9g
Spanac
fiert
7g
Anghinare
4g
Praz
4g
Varz
4g
Ridichi
3g
Ciuperci
2,5g
Morcovi
2g
Salat
verde
2g
Lptuc
4g
FRUCT
E
PROASPETE
Zmeur
8g
Pere cu
coaj 3g
Mere cu
coaj 3g
Cpuni
2g
Piersici
2g
PROBLEMA VEGETARIANISMULUI
Disputa dintre adepii nfocai ai vegetarianismului i cei ai regimului carnat
este veche de cnd lumea i nc nerezolvat.
Argumente biblice
De la Facere i pn la potop, alimentaia omului s-a bazat pe cereale i fructe
(Geneza 1, 29). Aceasta este i perioada n care s-a nregistrat cea mai ridicat
longevitate i vrsta matusalemic. Noul Testament recomand renunarea la carne,
dar nu o interzice: Bine este s nu mnnci carne (Romani 14, 21). n multe pasaje
biblice se interzice consumul de snge, de animale sugrumate sau animale moarte,
care n-au fost sacrificate prin exsanguinare.
Argumente tiinifice
Studiile populaionale pledeaz pentru vegetarianism, n acest scop utiliznd
drept criterii de evaluare morbiditatea i longevitatea. La ora actual se apreciaz c
numai n SUA ar exista circa 12 milioane de vegetarieni. Statisticile arat c
vegetarienii au o inciden mai mic a bolilor cardiovasculare, a hipertensiunii
arteriale, a cancerului, n special a celui de colon i de sn (14). Aceiai specialiti
citeaz un studiu britanic dup care vegetarienii nregistreaz un nivel sczut al
colesterolului i un risc cu 57% mai mic pentru atacuri cardiace. Alte statistici
demonstreaz c vegetarienii au nevoie de mai puine intervenii chirurgicale, pe
parcursul vieii lor.
n alt ordine de idei, vegetalele sunt bogate n ceea ce organismul are o acut
nevoie. Ne referim la proteine de calitate, minerale, lipide nesaturate, glucide
superioare i fibre srace n ceea ce organismul nu are nevoie, adic n grsimi
saturate).
George Webb, n Natural Healing and Nutrition (40), apeciaz c folosirea cu
prioritate a vegetalelor aduce cantiti importante de magneziu i potasiu n organism,
ferindu-l pe om de hipertensiune arterial.
Asociaia Forsight (30) recomand orientativ ca n dieta zilnic, aproximativ
6570% din hran s fie de origine vegetal. Fr ndoial, vegetarianismul este
superior regimului cu carne, ns aici se impune i o abordare difereniat a acestui
aspect, n funcie de problemele personale ale fiecrui individ. Spre exemplificare,
unele forme de colopatii nu tolereaz vegetalele n mod exclusiv, dar guta, afeciunile
renale glomerulare i pancreatita cronic se agraveaz n urma consumului de carne.
Ar mai trebui spus c ateroscleroza, cu toate consecinele ei nefaste accidente
vasculare cerebrale, coronariene, sau arterite aterosclerotice este mult mai frecvent
n rile n care se consum carne la greu.
29
Ceaiul din fructe este deosebit de important pentru aportul su de minerale. Unii
autori apreciaz (33) c ceaiul verde se afl pe locul al doilea, dup ap, n ceea ce
privete consumul de lichide pe planet.
Lisa Turner (33) consider c aceeai butur miraculoas previne bolile
cardiovasculare, hipertensiunea arterial, cancerul, infeciile acute de ci respiratorii
superioare, diabetul zaharat i stomatitele.
Cele mai importante beneficii ale ceaiului verde constau n prezena
polifenolilor i efectului lor antioxidant. Epigallocatechiin gallate (EGCG) are un rol
de protejare mpotriva radicalilor liberi, de 200 de ori mai mare dect vitamina E.
National Cancer Center Research Institute din Tokyo a constatat o rat mai
mic a mbolnvirii de cancer n regiunile unde se consum ceai verde n mod
constant. De asemenea, muli autori au fost preocupai de mecanismul de aciune al
ceaiului verde asupra organismului uman, constatnd c quercitina are un puternic
efect antiinflamator, antiviral i antihistaminic, iar polifenolii blocheaz formarea
nitrosaminelor, despre care se tie c sunt carcinogenetice. Autorii din ara Soarelui
Rsare au convingerea c aceast butur i protejeaz i pe fumtori mpotriva
cancerului pulmonar, fiindc japonezii contacteaz maladia ntr-o proporie mai
redus dect cei americanii. Totui, este de preferat consumul a doupatru ceti de
ceai verde pe zi, mai ales din frunze ntregi i nu prea fierbinte, cci, paradoxal,
altiminteri crete riscul de cancer esofagian.
Ceaiul negru conine o concentraie mai mic de EGCC dect cel verde i de
aceea este mai puin recomandat.
Ca o concluzie, putem afirma c riscul apariiei unui cancer esofagian este cu
60% mai mic la consumatorii de ceai, comparativ cu restul populaiei.
Dup cum se vede, majoritatea studiilor pledeaz pentru consumul cu moderaie
al alcoolului, cafelei i ceaiurilor, deoarece pe ct de duntor este abuzul, pe att de
benefic se dovedete a fi consumul moderat. Dar un lucru care nu trebuie ignorat este
calitatea acestor produse, prin faptul c ceaiurile pot fi falsificate sau aditivate
excesiv, pentru a li se conferi tot felul de arome bune la gust. De aceea, se
recomdand evitarea ceaiurilor cu aromatizate, cafeaua cu unele E-uri n compoziie i
buturile alcoolice n amestec cu substane de limpezire, stabilizare .a.m.d.
GRSIMILE
Pentru diminuarea grsimilor din organism este bine s fie respectate o sum de
principii. Iat cteva dintre acestea:
- excluderea sau evitarea la maximum a grsimilor animale ca slnina i untura;
- consumul untului n cantiti moderate, de trei, patru ori pe sptmn;
- renunarea la margarin, datorit prezenei lipidelor saturate i a aditivilor din
acest aliment, ce nu se regsete n natur motiv pentru care cile metabolice
fiziologice nu l recunosc;
- excluderea sau reducerea pe ct posibil a uleiului rafinat din alimentaie;
- folosirea, pe ct posibil, a uleiului presat la rece.
Pornind de la realitatea c studiile de dietetic demonstreaz superioritatea
uleiului vegetal presat la rece, Dr. Gene Spiller l citeaz pe Dr. A. Key care
analizeaz starea de sntate a popoarelor mediteraneene. Raportul dovedete fr
echivoc faptul c, n satele din Creta cultivatoare de mslini i mari consumatoare
de ulei presat la rece , se ntlnete cea mai mic inciden a bolilor i deceselor
cardiace. Pe msur ce naintm spre rile occidentale, iar uleiul de msline presat la
rece este nlocuit cu grsimile animale, rata mbolnvirilor i mortalitii cardiace se
majoreaz.
31
36
SAREA
Este preferabil s utilizm sarea "integral" obinut direct din zcmnt, cci
este mai bogat n minerale, n special n magneziu i mai srac n sodiu dect sarea
extrafin. Chiar i persoanele sntoase este bine s consume ct mai puin sare.
Coninutul n sare al ctorva alimente dup J. Claude Basdekis (29)
Coninut n sare n mg/100
Aliment
g
Msline n saramur
Sardine n ulei
Varz acr
Msline
Pine alb
Fasole verde (cutie)
Fasole alb
Biscuii uscai
Unt
Ou ntreg
elin rdcini
Spanac verde
Carne de pui
Carne de viel
Morcov
Iaurt
Lapte dulce integral
Mazre uscat
Struguri uscai
Pepene galben
Varz
Ridichi
Paste
Ceap
Orez
2400
760
650
600
500
410
310
300
200
130
110
100
75
90
50
50
140
40
22
20
15
14
12
10
4
Merit s menionm faptul c, pentru omul sntos, abuzul de sare este la fel de
duntor precum renunarea complet la acest ingredient. n concluzie, soluia optim
const ntr-un consum cumptat de sare integral.
CONINUTUL UNOR ALIMENTE N PRINCIPII NUTRITIVE
Cele mai bogate alimente n :
- proteine: carne, pete, ou, lapte, ciuperci, soia, linte, bob, fasole boabe, mazre
uscat, nut, secar, mei, orez orz, ovz, gru, porumb, hric, msline, migdale, nuc
de cocos, nuci, miez de florea soarelui, alune, arahide.
- glucide: miere, fin integral de gru, orez, porumb, fasole, linte, bob, soia,
smochine, cacao, struguri, prune, mcee, banane, arahide, ananas, cartof;
- lipide nesaturate: ofrnel, susan, msline, floarea soarelui, soia, migdale,
arahide, nuci, avogado, nuc de cocos;
37
38