Procese enzimatice

Gornea Andreea Profesor coordonator: Nica Alexandra

Ob inerea Acoolului
 Fermenta ia zaharurilor este calea utilizat pentru ob inerea celor mai mari cantit i de alcool. In esen , transformarea zaharurilor (de exemplu, a glucozei, C6H12O6) in alcool poate fi redata prin reactia ( Gay-Lussac, 1789 ) : GayC6H12O6 2 CO2 + 2 C2H5OH

care insumeaza procesul destul de complicat al fermenta iei. L.Pasteur (1857) a legat acest proces de prezenta celulelor vii din drojdia de bere (Saccharomyces cerevisiae). El a (Saccharomyces cerevisiae). observat c solutia de zahar fermenteaza in prezenta drojdiei de bere, dar poate fi mentinuta neschimbata daca se4 pastreaza sterilizata si izolata de aer.

 Ulterior,Ed.Buchner (1897) a dovedit ca fermentatia se Ulterior,Ed.Buchner produce independent de existenta celulelor vii din drojdia de bere. Pentru aceasta, a sfaramat ( prin frecare cu nisip ) drojdia de bere si a presat masa astfel obtinuta; el a observat ca sucul rezultat prin filtrare are aceeasi actiune ca si drojdia de bere proaspata, adica chiar in cantitati foarte mici poate sa produca o fermentatie energica. Prin urmare, fermentatia nu este produsa de celula vie, ci de enzima continuta in aceasta si care poate fi separata. Ulterior s-a stabilit ca aceasta enzima ( zimaza ) nu este sunitara, ci un amestec de mai multe enzime ( circa 12 ).

Fermenta ia alcoolic

Ob inerea glucozei
 Glucoza se poate ob ine prin hidroliza enzimatic a amidonului.  Procesul enzimatic are dou etape. n prima etap enzimele etape. descompun amidonul n carbohidrai mai mici, cu o molecul format carbohidra din 5-10 unit i de glucoz . n acest mod se dezactiveaz enzimele, 5aa c enzime noi trebuie ad ugate n amestec dup fiecare nc lzire. n a doua etap , numit zaharificare, amidonul parial hidrolizat este zaharificare, par hidrolizat complet pn la glucoz folosind enzima glucoamilaza provenit de la ciuperca Aspergillus niger. Soluia de glucoz niger. Solu rezultat este apoi purificat prin filtrare i concentrat prin evaporarea apei. D-glucoza solid este produs apoi Dprin cristaliz ri repetate.

 (C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 (la scar nC

industrial )