Verificarea Sistemului Haccp verificarea sistemului haccp presupune 4 procese de verificare: 1.

primul proces este stiintific sau tehnic si verifica daca limitele critice di n punctele critice sunt satisfacatoare. 2.al 2-lea proces verifica si garanteaza ca planul haccp functioneaza eficient, ca s-au luat masuri corespunzatoare pentru implementarea si functionarea sistemu lui. 3. revizuirea si revalidarea periodica a documentatie haccp. 4. al 4-lea proces de verificare este realizat prin activitatea de a organismel or de inspectie***************** Auditul sist haccp una din cele mai uzitate metode de verificare a sistemelor de calitate sigurant a este auditul. AUDITUL este o examinare sistematica si independenta pentru a determina daca act ivitatile si rezultatele lor referitoare la calitate corespund dispozitiilor pre stabilite. daca aceste dispozitii sunt efectiv implementate si corespunzatoare p entru realizarea obiectivelor. Scopurile auditului: -evaluarea conformitatii proceselor -evaluarea conformitatii la cerintele haccp -evaluarea eficacitatii sist haccp -initierea masurilor corective -urmarirea aplicarii masurilor corective Tipuri de audit: in functie de scop auditurile pot fi: Audit intern de prima parte care este efectuat de intreprindere si are drept sco p obtinerea de dovezi obiective privind eficienta sistemului haccp. Audit extern, de regula are drept scop obtinerea de dovezi privind capacitatea f urnizorului de a asigura obtinerea de produse corespunzatoare. Auditul extern este de 2 feluri: Audit de secunda parte efectuat de catre interprinderi prin auditorii proprii. Auditurile externe de terta parte, sunt auditurile efectuate de un organism neut ru. Auditorii trebuie sa posede cunostiintesa dea dovada de discernamant , perseve renta, sa asigure confidentialitatea, sa nu fie implicat direct cu interese in i nterprinderea respectiva. Metodologia auditului: Desfasurarea unui audit presupune parcurgerea unor etape si anume pregatirea aud itului, efectuarea auditului, inchiderea auditului, si urmarirea actiunilor core ctive. punctul de pornire in efectuarea unui audit, in declansarea lui il constituie so licitarea sistemului (smsa sistem de management siguranta alimentului) sau la so licitarea managementului de varf pregatirea auditului consta in elaborarea planului de audit a chestionarului de audit, activitati ce presupun studierea naturii interprinderii a legislatiei spe

cifice si a eventualelor probleme cu care s-a confruntat unitatea. de regula, auditul se efectueaza de catre o echipa de audit ce are un responsabi l. Auditul se realizeaza pe baza chestionarului de audit care cuprinde o succesiune de intrebari axate pe o tematica.Auditul presupune o vizionare a unitatii si di scutii cu personalul intreprinderii.aceasta activitate se materializeaza in cule gerea de dovezi obiective. Gestionarea dovezilor de audit Activitatea de audit se solveaza cu un raport de audit. in raportul de audit sun t mentionate deficientele care se impart in 3 categorii: A. critice care afecteaza serios productia , siguranta , prin incalcari grave a legislatiei, a practicilor. B. majore : aceste deficiente stanjenesc sau ingreuneaza activitatea interprinde rii. C. deficientele minore care trebuiesc remediate intr-o perioada scurta de timp.i n general auditul trebuie sa scoata in evidenta deficientele unitatii si tot od atasa adauge un plus de evaluare a activitatii auditate. Standardele prin standard se intelege un ansamblu de norme, de specificatii tehnice sau alte criterii specifice care pot fi utilizate sub forma unor norme in scopul asigura rii faptului ca materialele produsele, sau serviciile servesc scopurilor pentru care au fost creeate. standardele ISO sunt standarde internationale create pt a se obtine o uniformiza re a cerintelor pentru inlaturarea barierelor comerciale. Standarele ISO sunt voluntare si marea majoritate a lorreglementeaza aspecte de sanatate mediu si siguranta alimentului.exista standarde glosare de termen, exis ta standarde metodologice, exista standarde de control a produsului. La nivel national functioneaza asociatia de standardizare din Romania (astro). la nivel international functioneaza ISo(organizatia interanationala de standard izare) SREN ISO -standard roman , norma europeana ISO. SERIA STANDARDELOR ISO 9000 publicata inca din anul 1977 reglementeaza concepte directive legate de calitate . Standardul ISO 9001 prezinta intr-o forma noua prin inlocuirea termenului de asi gurare a ccalitatii cu termenul de sistem de management al calitatii.managementu l calitatii se poate structura pe 5 domenii: - documentatia sistemului -responsabilitatea conducerii - managementul resurselor -managementul proceselor -evaluare , analize, inbunatatire ESENTA SISTEMULUI DE CALITATE SI DE SIGURANTA CONSTA IN "spune ce faci dupa care fa ce ai spus si in final dovedeste ca ai facut ceea ce ai spus) SERIA STANDARDELOR ISO 22000 Standardele ISO 22000 reglementeaza cerintele de management legate de siguranta alimentului si de a determina absenta pericolelor la ingerarea unui aliment.

ISO 22000 -SMSA cuprinde urmatoarele parti: -bune practici de productie -bune practici de igiena - Sistemul haccp -Sistemul de management Standardul ISO 22000 este voluntar. Cerinte generale: obtinerea de produse alimentare intr-o intreprindere presupune un amsamblu de pr ocese care interreationeaza si se intersecteaza. unitatea de procesare prin sub scriereala implementarea ISO 22000 isi ia angajam entul de a stabilii...

SMSA impune unitati sa realizeze o harta a proceselor. Intreprinderea se nagajeaza sa comunice informatii adegvate pe intreg lantul ali mentar referitoare la problemele de siguranta sa comunice modificarea dezvoltare a SMSA. Sa evalueze periodic si sa actualizeze SMSA. Creinte referitoare la documentatie Documentatia faciliteaza comunicarea intentiei si consegventa actiunii.Documenta tia SMSA trebuie sa cuprinda: a. declaratia de politica la SMSA b. proceduri generale iso 22000 c. documente necesare organizatiei pentru a asigura eficacitatea dezvoltarii int erprinderii.proceduri operationale, instructiuni de operare, instructiuni de con trol, programe preliminare. Controlul documentelor documentele cerute de sistem trebuie sa fie controlate mai ales inregistrarile.d ocumentele se codifica si sunt in responsabilitatea unei persoane care controlea za difuzarea sau retragerea lor. controlul inregistrarilor inregistrarile trebuiesc pastrate pt a furniza dovezi de conformitate pana la ep uizarea produsului. pentru controlul inregistrarilor trebuie sa existe o procedu ra care reglementeaza activitatea de inregistrare.activitatea de inregistrare pr esupune inclusiv pastrarea inregistrarilor. de regula trebuie sa existe o corelatie intre importanta procesului si volumul i nregistrarilor. SMSA comunicare comunicarea: pt a se asigura ca pe intreg lantul alimentar sunt disponibile sufi ciente informatii referitoare la siguranta alimentului, intreprinderea stabilest e masuri de comunicare cu furnizorii de materii prime cu clientii, unitati comer ciale, consumatorii si cu angajatii. Drepturile fundamentale ale consumatorilor

-dreptul de a fi protejat de riscul de a achizitiona un produs sau un serviciu c are sa imi pericliteze viata -dreptul de a fi informat complet asupra caracteristicilor produsului -dreptul de a avea acces liber la piete -dreptul de a fi despagubit Comunicarea este deosebit de importanta si in cadrul unitatii pentru cresterea g radului de interes si atasament la viata interprinderii. un rol important in ace asta activitate revine biroului personal. ANALIZA EFECTUATA DE MANANGEMENT CEL PUTIN O DATA PE AN SAU DE 2 ORI , LA NIVELUL UNEI UNITATI TREBUIE SA SE REAL IZEZE ANALIZA DE MANAGEMENT LA CEL MAI INALT NIVEL.ACEASTA ANALIZA VA INCLUDE EV ALUAREA OPORTUNITATILOR DE IMBUNATATIRE SI NECESITATEA SCHIMBARII SMSA Documente de intrare -actiuni de urmarire a analizelor anterioare -analiza rezultatelor activitatii de verificare a SMSA -modificari de situatii cu impact SMSA -modificari legislative -situatia retragerilor dupa piata -actiuni de actualizare a sistemului -analiza activitatii de comunicare, inclusiv a reclamatilor -auditul intern(rezultatele) Documente de iesire documentele de iesire sunt: un program de activitate care vizeaza resursele nece sare imbunatatirii SMSA, modificari necesare in SMSA,eventuala revizie a politic ii de siguranta, procesul verbal al sedintei cu semnatura celor prezenti si culo rile de cuvant.in final se stabileste un program de actiuni cu obiective, termen e si responsabilitati Management-ul resurselor ( asigurare resurse, competente, instruire,constientiza re) asigurarea resurselor:managementul de varf trebuie sa asigure resursele material e financiare si umane pentru realizarea SMsA .in cazul in care se impune se apel eaza si la experti externi. Competenta,constientizare ,instruire:intreprinderea indentifica competentele nec esare pentru personal.sa asigure instruirea personalului in contextul deficitulu i de instruire sa se asigure personal responsabil pentru actiunile corective.sa se asigure ceri ntele de comunicare. sa se mentina inregistrari corespunzatoare a activitatii de instruire a personalului. Sistemul de trasabilitate: exista o directiva a U.E. care obliga producatorii sa furnizeze consumatorilor i nformatii utile care sa permita printr-un sistem de trasabilitate identificarea loturilor si a istoricului devenirii unui produs. inregistrarile de trasabilitat e trebuiesc pastrate pana la consumarea ultimului kg de produs. Controlul neconformitatilor in orice activitate exista si pericole si deficiente . pentru deficiente trebuie sa se aplice corectii.corectiile se realizeaza confo rm unei proceduri si corectiile se aplica sistemului(proceselor) si produselor. Deficientele constatate si masurile corective aplicate trebuiesc inregistrate, a nalizate periodic cu stabilirea cauzelor care le-a generala.

Tratarea produselor neconforme se sondeaza cu retrageri dupa piata, reprocesari, sau confiscari. Validarea , verificarea, si imbunatatirea SMSA: echipa de siguranta a alimentului implementeaza procesele necesare pentru valida rea (verificarea,omologarea) masurilor de control sau a combinatiei masura de co ntrol+ verificare care asigura imbunatatirea SMSA. masurile ce control trebuie s a asigure controlul pericolelor si sa masoare nivelele acceptate ca limite. sub raport microbiologic , legislatia uniunii europene impune unitatilor de industri e alimentara stabilirea de: -indicatori microbiologici de proces si indicatori microbiologici de siguranta.u nitatile de procesare sunt abilitate sa isi stabileasca acesti indicatori. imbunatatirea si actualizarea SMSA (sist me management) un obiectiv central al ... unitati il constituie preocuparea continua de imbunat atire si actualizare a SMSA prin :-imbunatatirea lucrarii -... -analiza efectuata de manangement -evaluarea rezultatelor verificarilor si testarea produsului finit Actualizarea SMSA trebuie sa actualizeze periodic si sa revizuiasca documentatia SMSA care presupune modificarea planului haccp si a programelor preliminare. Activitatea de actualizare se bazeaza pe aceleasi elemente mentionate la imbunat atirea SMSA.