PARALEL NTRE PUDRA DE ROCOVE I CACAO

Dr. Clin Mrginean

Rocova (Ceratonia siliqua)

Face parte din familia leguminoase, alturi de membrii notorii ai acestei clase: soia, fasole, linte, lupin, mazre, bob. Copacul productor de psti poate ajunge i la 12-15 m nlime. Crete spontan sau cultivat n rile din estul Mrii Mediterane, lumea arab, India, Brazilia i Argentina, dar i n Republica Moldova, Croaia i China. Este cunoscut i apreciat din cele mai vechi timpuri (cu mii de ani .e.n.), fiind folosit drept aliment de baz i complet, de ctre cea mai srac ptur social, datorit preului extrem de sczut. Ct dragoste a artat i prin acest fapt Dumnezeu sracilor omenirii, punndu-le la dispoziie un aliment deosebit de sntos! Tradiia cretin o mai numete pinea Sfntului Ioan Boteztorul, dndu-i astfel un loc de cinste printre alimente. Este menionat n Biblie (Luca 15,16) n Pilda fiului risipitor sau Pilda tatlui iubitor (dup alte traduceri). n mod nejustificat, din cauza unor reclame media extrem de agresive la cacao i mai ales la ciocolat, a ajuns s fie efectiv uitat de omul modern, spre dezastrul sntii sale. E 410 sau guma caruba este pudra de rocove, un agent de ngroare aflat n ngheate i produsele de patiserie, 100% natural, sntos i netoxic. Seminele din pstile de rocove au ntotdeauna aceeai greutate (0,18 g), fiind denumite karat, dup unitatea de msur (apropiat) a diamantelor (0,2 g). Nu sunt indicate ns consumului. Sinonime: pudr de rocove, ceratonia, carob.

Cacaoa (Theobroma cacao)

Arborele de cacao aparine familiei Malvacee i i are originea n America de Sud. Coasta de Filde, Ghana, Indonezia, Nigeria sunt cei mai mari productori mondiali de cacao. Aztecii foloseau boabele de cacao drept moned. Au fost descoperite boabe de cacao datnd din 1.100 .e.n. Ca urmare a reclamelor extrem de agresive, consumul de ciocolat a crescut continuu, segmentul de pia vizat fiind copiii, iar perioada vizat, srbtorile/aniversrile de orice fel. Pentru c cea mai mare parte din pudra de cacao este transformat n ciocolat, nu este deloc greit s punem n continuare semn de egalitate: cacao = ciocolat. Ciocolata este un aliment derivat din seminele arborelui de cacao, rspndit i intens consumat n ntreaga lume. Este un preparat pe baz de unt de cacao (partea gras a seminelor), cu adaos de pudr de semine de cacao, zahr i alte ingrediente, n funcie de reet: lapte, zer, migdale, nuci, lecitin proprie sau/i din soia, arome mai mult sau mai puin sntoase. Ciocolata alb este un produs obinut din unt de cacao, lapte sau produse pe baz de lapte i care conine sub 20% unt de cacao i 14% substan uscat lactat, dar fr a avea pudr de cacao. Cacaoa reprezint una dintre puinele surse cunoscute de lecitin (0,3%) alturi de soia i glbenuul de ou. De cele mai multe ori, cnd vei citi n diapozitivele urmtoare cuvntul CACAO, gndii-v la CIOCOLAT, deoarece peste 98% din producia de cacao este transformat n ciocolat. CAROB K versus CACAO C

1. K. Poate fi obinut o pulbere cu un grad maxim de puritate, rezultat din mcinarea tecilor; C. Nu poate fi purificat 100%. Astfel, ea mai conine n anumite limite peri, elitre i fecale de animale; 2. K. Protein complet (4-8%), Glucide (43-52%), Lipide (0,65%), Fibre (39%), 222 kcal %, Na 35 mg %, K 827 mg %, Fe 3-13 mg %, Mg 54 mg %; C. Proteine (20-23%), Glucide (11,5%), Lipide (22-26%), cu acid palmitic (saturat) predominant, fibre (8-10%), 355 kcal %, Mg (100-520 mg %). Poate conine Pb, Ni i Sn (cteva mg %); 3. K. Induce BAZICITATE n organism, fiind un aliment alcalin, care nu stimuleaz aciditatea gastric; C. Induce ACIDITATE n corp, i stimuleaz aciditatea gastric acid, att prin bazele xantice coninute (dar mai ales prin cafein), ct i prin histamina coninut i/sau indus. Conine i acizi organici n stare liber; 4. K. Are un nivel antioxidant ENORM (91.500 uniti ORAC/100 g produs), cu 10-15% peste cel al pudrei de cacao i care nu-i scade prin prelucrare; C. Are un nivel antioxidant ceva mai redus, dar totui foarte nalt (80.933 uniti ORAC/100 g produs), nivel care-i scade n urma prelucrrii prin prjire i fermentare; 5. K. Nu trebuie s-i adugm ndulcitori pentru a-i da un gust bun. Dispune de zaharuri proprii, similare celor din fructe, avnd un gust discret dulceag i plcut. Nu conine gluten i nici lactoz; C. Trebuie adugat zahr +/- ndulcitori +/- derivate lactate (zer), deoarece are un gust natural amar intens; 6. K. Index glicemic: 15 (foarte mic); C. Index glicemic: 20 (mic); 7. K. Nu conine purine; C. Conine purine; 8. K. Nu conine acid oxalic, ci doar cantiti mici de acizi grai Omega 3 i Omega 9, cu importante efecte sanogenetice; C. Conine acid oxalic, dar i malic, tartric, acetic, caprilic, caprinic i valerianic, motiv pentru care i se introduc cantiti importante de K2CO3 (2-3%) ca un corector de aciditate; 9. K. Reprezint o SURS IMPORTANT de Calciu din mai multe motive: are mult Calciu (348 mg%) i puin Fosfor (79 mg %), mult peste raportul minim necesar pentru absorbia metalului (Ca/P > 1,7); NU conine baze xantice; este un aliment BAZIC; C. Este un ELIMINATOR MAJOR de Calciu, din mai multe motive: are puin Calciu (51 mg %) i enorm de mult Fosfor (685 mg %), mult sub raportul minim necesar pentru absorbia metalului (Ca/P > 1,7); conine teobromin, cafein i teofilin, trei baze xantice, fiecare dintre ele fiind substane puternic eliminatoare de Calciu (n special primele dou); este un aliment ACID; 10. K. Este hipo-alergizant, putnd fi consumat n siguran de ctre persoanele care au astm bronic (chiar conine o substan cu proprieti anti-astmatice), boli alergice sau autoimune, dar i cancer. Are i proprieti expectorante; C. Este hiper-alergizant, fiind unul dintre inductorii redutabili de Histamin. n plus, conine cantiti semnificative de Nichel. Persoanele alergice (dar i astmaticii sau cei cu boli autoimune) ar fi bine s se abin de la consumul de cacao i de derivate ale sale;

11. K. Conine pectine care se opun BRGE (bolii de reflux gastroesofagian); C. Conine baze xantice, care determin BRGE; 12. K. Inhib dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene (mai ales E. coli) i restabilete un peristaltism normal, prin coninutul de tanin, acid galic i pectine. Acidul galic mai acioneaz i ca analgezic, antialergic, antibacterian, antiviral i antioxidant; C. Stimuleaz dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene deoarece, prin coninutul de Histamin i prin inducia producerii acesteia din cauza impuritilor coninute, apar mucoziti intestinale, mediu propice dezvoltrii de bacterii. Accelereaz tranzitul intestinal prin Histamin i bazele xantice coninute, putnd determina diaree i afectarea digestiei i absorbiei nutrienilor (mai ales la copii). Stimuleaz formarea de mucoziti nazale, dar i bronice, favoriznd astmul bronic, rinitele alergice, dar i infeciile acute/cronice de ci respiratorii; 13. K. NU are efect excitant i nici iritant. Crete tolerana gastric i pentru alte alimente, ajut digestia, se opune balonrilor i diareii; C. Prezint un important efect excitant i iritant, mai ales prin cafeina coninut (0,1-0,5%), dar i prin teobromin (1-2,4%) i teofilin; 14. K. NU d dependen prin gust; C. D dependen prin gustul su dres cu ndulcitori, dar mai ales prin coninutul de serotonin, dopamin, anadamid, feniletilamin (AEP) i prin stimularea producerii de ctre creier a substanelor de tip endorfinic. Unele studii par s confirme c un consum frecvent de ciocolat poate s duc la o form particular de dependen denumit, prin analogie cu alcoolismul, ciocolism. Alte studii arat c ciocolata ar avea o influen pozitiv asupra dispoziiei fiinei umane i ar crete dorina sexual, fapt susinut i de ctre... Giacomo Casanova; 15. K. Scade nivelul colesterolului sangvin i pe cel al LDL-C (studiu german). Alturi de Spirulin, reprezint singurul aliment de origine vegetal care conine colesterol, dar ntr-o cantitate infim (3 mg %) i prin urmare, complet neglijabil; C. Urmtoarele sunt valabile pentru cacaoa degresat: reduce nivelul colesterolului sanguin, crete HDL-C, scade LDL-C; este un puternic vasodilatator; are i efect antitrombotic. Cardiologii elveieni (oare ntmpltor?) i americani numesc ciocolata amruie cu 70% cacao aspirina dulce, care ar scdea (n opinia lor) afeciunile cardiace i incidena trombozelor). ns cacaoa nedegresat, ncrcat cu acizi grai saturai, NU poate avea efectele de mai sus; 16. K. Prezint efect de fitoestrogen, prin cantitatea mare de lignani pe care-i conine; C. Conine tiramin i triptamin (ca i produsele lactate), responsabile de migrene cumplite la unii consumatori. Pentru a obine o ciocolat cremoas, i se adaug cantiti importante de ulei Omega 6, crescndu-i astfel semnificativ nivelul caloric i efectul pro-inflamator. Poate produce acnee rebel, fenomen agravat prin adugarea de lactate, zahr, dar i prin teobromina coninut; 17. K. Prin consumul frecvent (cu ct mai mult, cu att mai bine) sntatea are numai de ctigat; C. Prin consumul frecvent (cu ct mai mult, cu att mai ru) sntatea are numai de pierdut: alterarea imunitii, carii dentare, dependen, obezitate, boli cronice i degenerative, boli alergice, retenie hidro-salin etc.
Sursa: http://drcalinmarginean.blogspot.ro/2011/06/paralela-intre-pudra-de-roscove-carob-k.html