CAROB versus CACAO. SNTATE sau pur i simplu... ISPITA GUSTULUI ?

Dr. Mrginean Clin

Rocova (Ceratonia siliqua)

Face parte din familia leguminoase, alturi de membri notorii ai acestei clase (soia, fasole, linte, lupin, mazre, bob). Copacul productor de psti poate ajunge i la 12-15 m nlime Crete spontan sau cultivat n rile din estul Mrii Mediterane, lumea arab, India, Brazilia i Argentina, dar i-n Republica Moldova, Croaia i China Este cunoscut i apreciat din cele mai vechi timpuri (cu mii de ani .e.n.), fiind folosit drept aliment de baz i complet, de ctre cea mai srac ptur social, din cauza preului su de cost extrem de sczut. Ct dragoste a artat i prin acest fapt Dumnezeu sracilor omenirii pe parcursul istoriei, punndu-le la dispoziie un aliment deosebit de sntos ! Tradiia cretin o mai numete pinea Sfntului Ioan Boteztorul, dndu-i astfel un loc de cinste printre alimente, dar fr nici o meniune Biblic n acest sens Este menionat ns n Biblie (Luca 15,16) n Pilda fiului risipitor sau Pilda tatlui iubitor (dup alte traduceri) n mod nejustificat, datorit unor reclame media extrem de agresive la cacao i mai ales la ciocolat a ajuns s fie efectiv uitat de ctre omul modern, spre dezastrul sntii sale E 410 sau guma caruba este pudra de rocove, un agent de ngroare gsit n ngheate i produse de patiserie, 100% natural, sntos i netoxic Seminele din pstile de rocove au ntotdeauna aceeai greutate (0,18 g), fiind denumite karat, dup unitatea de msur (apropiat) a diamantelor (0,2 g). Nu sunt indicate ns consumului Sinonime : pudr de rocove, ceratonia, carob

Arborele de cacao aparine familiei Malvacee, crete la o nlime de 4-5 m, fiind rspndit mai ales n rile Americii Latine. Coasta de Filde, Ghana, Indonezia, Nigeria, fiind cei mai mari productori mondiali de cacao Aztecii au folosit boabele de cacao drept moned. Au fost descoperite boabe de cacao cu o vechime datat 1.100 .e.n. Datorit unor reclame extrem de agresive, consumul de ciocolat a crescut continuu, segmentul de pia vizat fiind cel al copiilor, iar perioada vizat fiind cea a Srbtorilor / aniversrilor de orice fel Datorit faptului c cea mai mare parte din pudra de cacao este transformat n ciocolat, nu este deloc greit s punem n continuare semn de egalitate cacao = ciocolat Ciocolata este un aliment derivat din seminele Arborelui de cacao, rspndit i intens consumat n ntreaga lume. E un preparat pe baz de un de cacao (partea gras a seminelor de cacao), cu adaos de pudr de semine de cacao, zahr, ct i alte ingrediente facultative : lapte, zer, migdale, nuci, lecitin proprie sau / i din soia, ct i alte arome mai mult sau mai puin sntoase Ciocolata alb este un produs obinut din unt de cacao, lapte sau produse pe baz de lapte i care conine < 20% unt de cacao i 14% substan uscat lactat, dar fr a avea pudr de cacao Reprezint una dintre puinele surse cunoscute de lecitin (0,3%) alturi de soia i glbenuul de ou De cele mai multe ori cnd vei citi n diapozitivele urmtoare cuvntul CACAO, gndii-v la sinonimul CIOCOLAT, deoarece > 98% din producia de cacao este transformat n ciocolat

Cacaoa (Theobroma cacao)

1. Purificare i impuriti
CAROB Poate fi obinut o pulbere cu un grad maxim de puritate, rezultat din mcinarea tecilor CACAO NU poate fi purificat 100%. Astfel c ea mai conine n anumite limite peri, elitre i fecale de animale

2. Compoziie chimic
CAROB Protein complet (4-8%) Glucide (43-52%) Lipide (0,65%) Fibre (39%) 222 kcal% Na 35 mg% K 827 mg% Fe 3-13 mg% Mg 54 mg% CACAO Proteine (20-23%) Glucide (11,5%) Lipide (22-26%), cu predominena acidului palmitic (saturat) Fibre (8-10%) 355 kcal% Mg (100-520 mg%) Poate conine Pb, Ni i Sn (cteva mg%)

3. Caracter i pH
CAROB Induce BAZICITATE n organism, fiind un aliment alcalin, care NU stimulez aciditatea gastric

CACAO n stare pur induce ACIDITATE n corp + stimuleaza aciditatea gastric acid, att prin bazele xantice coninute (dar mai ales prin cafein), ct i prin Histamina coninut i/sau indus Conine i acizi organici n stare liber

4. Nivel antioxidant
CAROB Are un nivel antioxidant ENORM (91.500 uniti ORAC / 100 g produs), cu >10-15% peste cel al pudrei de cacao i care nu-i scade prin prelucrare CACAO Are un nivel antioxidant ceva mai redus, dar totui foarte mare (80.933 uniti ORAC / 100 g produs), nivel care-i scade n urma prelucrrii prin prjire i fermentare

 CAROB

NU trebuie s-i adaugm ndulcitori pentru a-i da un gust bun. Dispune de zaharuri proprii, similare celor din fructe, avnd un gust discret dulceag i plcut. NU conine gluten i nici lactoz !
CACAO

5. Gust

Trebuie adugat zahr +/- ndulcitori +/derivate lactate (zer), deoarece are un gust nativ amar intens

6. Index glicemic

CAROB 15 (foarte mic)

CACAO 20 (mic)

7. Coninut purinic (important pentru pacienii cu gut, dar... nu numai)

CAROB NU conine purine

CACAO
Conine purine

8. Coninutul n acizi organici

CAROB Nu conine acid oxalic, ci doar cantiti mici de AG omega 3 i omega 9, cu importante efecte sanogenetice CACAO Conine acid oxalic, dar i malic, tartric, acetic, caprilic, caprinic i valerianic, motiv pentru care i se introduc cantiti importante de K2CO3 (2-3%) ca i corector de aciditate

9. Efecte pe metabolismul Calciului

CAROB Reprezint o SURS IMPORTANT de Calciu din mai multe motive : a) Are mult Calciu (348 mg%) i puin Fosfor (79 mg%), mult peste raportul minim necesar pentru absorbia metalului (Ca / P > 1,7) b) NU conine baze xantice c) Aliment BAZIC CACAO Este un ELIMINATOR MAJOR de Calciu din mai multe motive : a) Are puin Calciu (51 mg%) i enorm de mult Fosfor (685 mg%), mult sub raportul minim necesar pentru absorbia metalului (Ca / P > 1,7) b) Conine teobromin, cafein i teofilin, 3 baze xantice, fiecare dintre ele fiind substane puternic eliminatoare de Calciu (n special primele dou) c) Aliment ACID

CAROB

Este hipo-alergizant, putnd fi consumat n siguran de ctre persoanele care au astm bronic (chiar conine o substan cu proprieti antiastmatice), boli alergice sau auto-imune, dar i cancer. Are i proprieti expectorante

10. Sensibilizare...
CACAO

HIPER-alergizant, fiind unul dintre inductorii redutabili de Histamin + conine cantiti semnificative de Nichel. Persoanele alergice (dar i astmaticii sau cei cu boli autoimune) ar fi bine s se abin de la consumul de cacao i derivate

 CACAO Conine baze xantice care determin BRGE

11. Boala de reflux gastroesofagian (BRGE)

CAROB Conine pectine care se opun BRGE

CAROB Inhib dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene (mai ales E. coli) i restabilete un peristaltism normal, prin continutul de tanin, acid galic i pectine. Acidul galic mai acioneaz i ca analgezic, anti-alergic, anti-bacterian, anti-viral i anti-oxidant

12. Efecte pe tubul digestiv mai ales la copii

CACAO Stimuleaz dezvoltarea bacteriilor intestinale patogene, deoarece prin coninutul de Histamin i prin inducia producerii acesteia datorit impuritilor coninute, apar mucoziti intestinale, mediu propice dezvoltrii acestora Accelereaz tranzitul intestinal prin Histamin i bazele xantice coninute, putnd determina diarei i afectarea digestiei i absorbiei nutrienilor (mai ales la copii) Stimuleaz formarea de mucoziti nazale, dar i bronice, favoriznd astmul bronic, rinitele alergice, dar i infeciile acute / cronice de ci respiratorii

 CACAO Prezint un important efect excitant, iritant mai ales prin cafeina coninut (0,1-0,5%), dar i prin teobromin (1-2,4%) i teofilin

13. Efecte pe sistemul nervos i tubul digestiv

CAROB NU are efect excitant i nici iritant. Crete tolerana gastric i pentru alte alimente, ajut digestia, se opune balonrilor i diareii

14. Adicie ?
[ADICIA este o stare care apare secundar consumului repetat al unor substane cu rol de stimulare a funciilor psiho-afective (n scopul obinerii unor plceri), n urma crora pacientul devine intoxicat periodic sau cronic. Individul care consum astfel de substane este contient de efectul plcut pe care-l provoac, ct i de preul pltit (riscuri medicale, sociale, psihologice, financiare) n scopul satisfacerii acestei nevoi]

CAROB NU d dependen prin gust

CACAO D dependen prin gustul su dres cu ndulcitori, dar mai ales prin coninutul de serotonin, dopamin, anadamid, feniletilamin (AEP) i prin stimularea producerii de ctre creier a substanelor de tip endorfinic Unele studii par s confirme c un consum frecvent de ciocolat poate s conduc la o form particular de dependen, denumit prin analogie cu alcoolismul... ciocolismul Alte studii arat c ciocolata ar avea o influen pozitiv asupra dispoziiei fiinei umane, crescnd dorina sexual, fapt susinut i de ctre... Giacomo Casanova

15. Efecte pe metabolismul lipidelor i pe vasele de snge

CAROB nivelul colesterolului sangvin i pe cel al LDL-C (studiu german) Este una dintre puinele alimente de origine vegetal care conine colesterol, dar ntr-o cantitate infim (3 mg%)

CACAO Cele de mai jos valabile pentru cacaoa degresat ! nivelul colesterolului sangvin, HDL-C, LDL-C sinteza NO vascular, un puternic vaso-dilatator Are i efect anti-trombotic (Cardiologii elveieni (!?!) i americani numesc ciocolata amruie cu un procent de 70 % cacao, drept aspirina dulce, ce ar reduce n opinia lor afeciunile cardiace i reduce incidena trombozelor (?)) ...ns cacaoa ne-degresat... ncrcat cu AG saturai, NU poate avea efectele de mai sus

 CAROB Prezint i efect de fito-estrogen, prin cantitatea mare de lignani pe care-i conine

16. Alte (d)efecte...

CACAO Conine tiramin i triptamin (ca i produsele lactate), responsabile adesea de migrene cumplite la unii consumatori Pentru a obine ciocolata bun i cremoas i se adaug cantiti importante de ulei omega 6, crescndu-i astfel semnificativ nivelul caloric i efectul pro-inflamator Poate cauza acnee rebel, fenomen agravat prin adugarea de lactate, zahr, dar i prin teobromina coninut Dac un animal consum ciocolat n cantiti importante, teobromina poate rmne n sngele su pn la 20 de ore, provocndu-i tulburri ale strii de sntate, care pot merge pn la convulsii, tulburri de ritm cardiac, hemoragii interne sau chiar moarte. Tratamentul aplicat n astfel de cazuri, eficient n primele 2 ore este reprezentat de instituirea de vomismente i de intervenia prompt a unui medic veterinar

 CAROB Prin consumul cronic (cu ct mai mult, cu att mai BINE !) SNTATEA are numai de ctigat

17. Proba timpului (durata lung a consumului i cantitatea mare)

CACAO = CIOCOLAT Prin consumul cronic (cu ct mai mult, cu att mai RU !) SNTATEA are numai de pierdut : alterarea imunitii, carii dentare, dependen, obezitate, boli cronice i degenerative, boli alergice, retenie hidro-salin etc.

18. Pre de cost

CAROB Este semnificativ mai ieftin (12-24 RON / kg)

CACAOA Este mult mai scump (100-150 RON / kg)

Cteva concluzii la final...

Adesea ne bazm exclusiv pe reclame, care pot fi i mincinoase, cnd vine vorba de achiziionarea unui produs, fr s mai stm s ne mai gndim, dac acel produs merit sau nu s fie achiziionat Nu trebuie s le lsm purtai / luai de val, de ce fac alii sau mai ru, de ispita gustului, cnd vine vorba de achiziionarea unui produs, deoarece vom putea plti cu... sntatea !!! Sunt situaii cnd din cauza neinformrii putem da mai muli bani pe produse care s nu fie de dorit Pudra de rocove (carob) este un aliment extrem de recomandat n alimentaia diversificat a copiilor, n vreme ce cacaoa se preteaz la riscuri cu att mai mari, cu ct vrsta copilului / persoanei n cauz este mai mic Pudra de rocove se poate administra n siguran n numeroase stri patologice, n vreme ce cacaoa poate genera numeroase boli, fiindu-i limitat administrarea de ctre o multitudine dintre acestea NU condamn, dar nici nu recomand consumul de ciocolat. Este un aliment controversat, care are ns n spate o industrie cu interese de miliarde de euro ca cifr de afaceri, fiind promovat de o industrie la fel de important de publicitate Promovez ns, cu dovezi medicale, un produs de departe mai sntos i mai... IEFTIN : carobul !!!

Dr. Mrginean Clin v dorete mult sntate i v roag s v informai corect nainte de a consuma un produs, oricare ar fi acesta !