Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Asistent Medical Dietetica - Nutritie PDF
Asistent Medical Dietetica - Nutritie PDF
STANDARD OCUPATIONAL
Bucureti 1999
Unitatea pilot:
Spitalul Universitar Bucureti
Coordonator proiect standard ocupaional:
Cristina Niculescu Mizil
Membrii echipei de redactare a standardului ocupaional:
Aurica Sveanu, asistent medical, Spitalul Universitar Bucureti
Cristina andor, asistent medical, Spitalul Universitar Bucureti
Refereni de specialitate:
Georgeta Nicola, asistent medical principal, Institutul N. Paulescu
Felicia Boter, asistent medical principal, Institutul N. Paulescu
Standard aprobat COSA la data de 07-01-1999
Cod COSA: V - 81
copyright 1999 , COSA - U.C.S.T.
Toate drepturile asupra acestui document sunt rezervate.
Acesta nu poate fi reprodus parial sau integral, nu poate fi folosit sau citat n alte
lucrri fara acordul COSA.
Asistent medical dietetic - nutriie
Descrierea ocupaiei
UNITILE DE COMPETEN
Competene generale la locul de munc Asigurarea condiiilor igienico - sanitare generale la locul de munc
Comunicarea cu pacienii
Comunicarea interactiv la locul de munc
Dezvoltarea profesional
Munca n echip
Respectarea NPM i PSI
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competenele necesare asistentelor medicale nutriioniste pentru asigurarea tratamentului dietetic
n cadrul schemelor generale de tratament prescrise de medicul specialist si verificarea respectrii dietelor de ctre
Gama de variabile
Tratamentul dietetic se aplic n timpul internrii i se continu de ctre bolnav la domiciliu pe perioada stabilit
de medicul specialist.
Cunotine :
- nutriie / dietetic
- medicin general
- elemente de psihologie
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de corelare a tratamentului dietetic cu cel medicamentos, n cadrul schemei generale de tratament
prescris de medicul specialist, n funcie de afeciune i de caracteristicile individuale ale pacientului
- capacitatea de implicare n urmrirea i verificarea respectrii tratamentului dietetic de ctre pacient pe durata
spitalizrii, gradul de persuasiune pentru aplicarea integral a dietei de ctre pacient n conformitate cu indicaiile
medicului i specificul afeciunii tratate
Rezolvarea sesizrilor i reclamaiilor legate de meniuri
Descrierea unitii
Gama de variabile
Surse de verificare a informaiilor : pacieni diferii, personal medical, personal auxiliar, etc.
Caracteristicile meniurilor : cantitate, calitate, diversitate, structur, aspect, prezentare
Cunotine :
- nutriie / dietetic
- medicin general
- elemente de psihologie
- circuitul alimentelor i al hranei n spital
- modul de funcionare a blocului alimentar
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de identificare i evaluare operativ a nemulumirilor pacienilor i de urmrire a rezolvrii acestora
prin intervenie n cadrul oricrei etape a procesului de concepere, preparare i distribuire a meniurilor n unitatea
Aprovizionarea cu alimente
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competenele necesare asistentelor medicale nutriioniste pentru participarea la recepionarea
alimentelor primite de la furnizori, supravegherea eliberrii acestora din magazia central si asigurarea depozitrii
corecte n blocul alimentar
Gama de variabile
Norme igienico - sanitare : Regulile generale de curenie i dezinfecie n spitale extrase din ORD MS
190/1982 i ORD MS 984/1994
Tipuri de alimente : produse lactate, verdeuri, legume, ou, carne i produse din carne, finoase, conserve, etc.
Cunotine :
- nutriie / dietetic
- parametrii organoleptici normali ai produselor
- condiii de depozitare i manipulare
- programul de funcionare al magaziei centrale
- componena echipei de recepionare a alimentelor
- norme igienico - sanitare specifice
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de evaluare a alimentelor, de identificare, selecie i excludere a produselor necorespunztoare din
punct de vedere calitativ, prin verificarea termenelor de valabilitate, compararea caracteristicilor organoleptice
reale cu parametrii atestai scriptic n certificatele de calitate i sanitar veterinare.
- capacitatea de monitorizare a procesului de preluare, depozitare i eliberare a alimentelor pe traseul magazie
central - bloc alimentar, cu respectarea normelor igienico - sanitare n vigoare, pentru evitarea contaminrii
produselor.
ntocmirea meniurilor i suplimentelor
Descrierea unitii
2.3 Necesarul zilnic de diete prescrise este acoperit prin numrul total de
regimuri ntocmite
3. ntocmirea meniurilor 3.1. Conceperea meniurilor este realizat cu respectarea legilor
alimentaiei raionale
Gama de variabile
Cunotine :
- nutriie / dietetic
- medicin general
- elemente de contabilitate
- elemente de gastrotehnie
Evaluarea va urmri :
- modul n care se identific, evalueaz i selecioneaz alimentele din stoc din punct de vedere cantitativ,
organoleptic i sortimental, inndu-se seama de gradul de perisabilitate al acestora i ncadrarea n termenele de
valabilitate
- capacitatea de a concepe meniuri prin adaptarea principiilor alimentaiei raionale la caracteristicile individuale
ale pacienilor n strns legtur cu tipul de afeciune i prin armonizarea tuturor factorilor extramedicali
ntocmirea necesarului de alimente
Descrierea unitii
Necesarul de alimente, documentele intermediare i Lista de alimente se ntocmesc zilnic i cuprind date
globale, la nivelul ntregii uniti sanitare. Nota de comand se ntocmete sptmnal.
Cunotine :
- elemente de statistic i contabilitate
- matematic elementar
- cunotine teoretice de nutriie i dietetic
- medicin general
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de analiz i sintez a informaiilor globale centralizate la nivelul unitii sanitare pentru ntocmirea
necesarului zilnic de alimente prin corelarea structurii meniurilor cu diversitatea afeciunilor nregistrate
- capacitatea de ntocmire riguroas i corect a tuturor documentelor de eviden utile procesului de asigurare a
hranei n unitatea sanitar, prin luarea n considerare a ansamblului elementelor statistice necesare pentru circuitul
alimentelor i distribuirea preparatelor ctre bolnavi
- capacitatea de armonizare a parametrilor medicali i extra medicali n ntocmirea necesarului zilnic de alimente
util preparrii hranei
Supravegherea distribuirii meselor preparate
Descrierea unitii
Oficiantele ( persoane care deservesc oficiile alimentare din cadrul seciilor ) preiau mncarea de la personalul
blocului alimentar, o transport i o distribuie n cadrul fiecrei secii.
Cunotine :
- sistemul de distribuire a meselor preparate n cadrul spitalului
- programul de distribuire a meselor
- meniul zilnic repartizat pe secii
- nutriie / dietetic
- componena echipei nsrcinat cu distribuirea meselor
- norme igienico - sanitare
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de urmrire a operaiilor de predare - preluare a hranei n corelaie cu necesarul fiecrei secii,
conform tipurilor de afeciuni tratate, cu respectarea normelor igienico - sanitare n vigoare
- capacitatea de supraveghere a distribuirii meselor pe secii, n corelaie cu numrul de bolnavi repartizai i
tipurile de regimuri prescrise n funcie de afeciuni, cu ncadrarea ntr-un program riguros de mas i cu
respectarea normelor igienico - sanitare specifice
Supravegherea preparrii meniurilor
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competentele necesare asistentelor medicale nutritioniste pentru verificarea respectrii tipurilor
de meniuri programate, supravegherea fluxului tehnologic de preparare a hranei si a modului de pregtire a dietelor
n blocul alimentar
Gama de variabile
Norme igienico - sanitare : ORD MS 190/1982; ORD MS 984/1994; ORD 56/1974 i Regulile generale de
curenie i dezinfecie n spitale furnizate de Inspectoratul de Sntate Public.
Cunotine :
- nutriie / dietetic
- medicin general
- gastrotehnie
- graficul zilnic de regimuri
- fluxul tehnologic de preparare a hranei
- programul de distribuire a meselor i suplimentelor
- norme igienico - sanitare specifice
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de coordonare a activitii de preparare a meniurilor de ctre personalul blocului alimentar, cu
respectarea tehnicilor adecvate fiecrui tip de regim prescris n funcie de afeciunile tratate i prin asigurarea din
punct de vedere cantitativ, calitativ i sortimental a tuturor ingredientelor necesare
- capacitatea de supraveghere a fluxului tehnologic de preparare a hranei, cu respectarea succesiunii corecte a
etapelor, n spaiile prestabilite i timpul de execuie adecvat fiecrei diete i prin aplicarea normelor igienico -
sanitare specifice
Asigurarea condiiilor igienico - sanitare generale la locul de munc
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competentele necesare asistentelor medicale nutritioniste privind asigurarea respectrii normelor
igienico - sanitare generale n spaiile de lucru, n circuitul alimentelor, precum i pentru ndeplinirea condiiilor
privind igiena individual si starea de sntate a personalului subordonat, pentru eliminarea focarelor de
contaminare si evitarea declansrii de epidemii.
Cunotine :
- circuitul alimentelor i al hranei n interiorul spitalului
- modul de organizare a blocului alimentar
- programul de funcionare al celorlalte servicii din unitatea sanitar
- normele igienico - sanitare n vigoare
- fluxul tehnologic de preparare a hranei
- medicin general ( boli infecioase )
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de identificare, evaluare i nlturare a posibilelor focare de infecie pentru evitarea contaminrii
apei, alimentelor i hranei i mpiedicarea declanrii toxiinfeciilor alimentare
- capacitatea de evaluare a strii de sntate a personalului angajat i spiritul de discernmnt n selecia i
nlturarea suspecilor pentru anularea pericolului declanrii unor epidemii.
- capacitatea de supraveghere i coordonare a activitilor de igienizare n conformitate cu normele sanitare n
Comunicarea cu pacienii
Descrierea unitii
Gama de variabile
Cunotine :
- de specialitate
- cultur general
- elemente de psihologie
- modul de organizare a seciilor n cadrul spitalului
- programul de mas
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de exprimare corect, concis i clar a problemelor medicale prin adaptarea mesajului la nivelul de
nelegere dovedit de pacient
- gradul de sociabilitate i tactul dovedit n relaiile cu pacienii
- capacitatea de persuasiune fa de bolnavi pentru acceptarea i respectarea dietelor ca mijloace terapeutice n
cadrul schemelor generale de tratament
Comunicarea interactiv la locul de munc
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competentele necesare asistentelor medicale nutritioniste pentru comunicarea eficient n cadrul
colectivelor de specialisti din unitatea sanitar si cu alte categorii de personal din institutia sanitar si din exteriorul
acesteia.
Gama de variabile
Cunotine :
- medicin general
- nutriie / dietetic
- gastrotehnie
- elemente de statistic i contabilitate
- organizarea i funcionarea altor servicii din cadrul spitalului
- componena serviciilor de specialitate cu care se colaboreaz
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de exprimare i susinere a opiniilor n cadrul unor discuii profesionale, cu evitarea conflictelor, n
spiritul rezolvrii prompte a problemelor
- capacitatea de meninere a relaiilor cu colective diverse din cadrul unitii sanitare i din afara acesteia, pentru
ndeplinirea operativ a sarcinilor de serviciu
Dezvoltarea profesional
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competenele necesare asistentelor medicale nutriioniste privind autoevaluarea i identificarea
necesittilor de perfectionare profesional, urmate de integrarea proprie n cadrul unor forme de pregtire /
perfectionare pentru cresterea calittii rezultatelor muncii.
Gama de variabile
Activiti : coordonarea i supravegherea personalului din blocul alimentar, redactarea documentelor de eviden a
hranei, asistarea bolnavilor pe probleme de nutriie, ntocmirea dietelor, etc.
Modaliti de perfecionare : studiu individual, cursuri de pregtire / perfecionare
Surse autorizate : tratate de specialitate, materiale redactate de instituii atestate oficial, normative n vigoare,
Cunotine :
- nutriie / dietetic i elemente de gastrotehnie
- medicin general
- modul de organizare a activitii n blocul alimentar
- circuitul alimentelor i al hranei n interiorul spitalului
- elemente de statistic i contabilitate
- structura cursurilor de perfecionare organizate n cadrul unitii sanitare
- posibilitile de perfecionare existente n afara unitii sanitare
Evaluarea va urmri :
- receptivitatea fa de nou i capacitatea de asimilare a noului n raport cu specificul activitii i diversitatea
sarcinilor incluse n fia postului
- capacitatea de autoevaluare pentru identificarea necesitilor de pregtire / perfecionare profesional n
corelaie cu exigenele postului.
Munca n echip
Descrierea unitii
Unitatea include competentele legate de desfsurarea activittii asistentelor medicale nutritioniste n ture, n cadrul
colectivelor de specialitate, evidentiind criterii privind repartizarea sarcinilor si implicarea individual n realizarea
obiectivului echipei.
Gama de variabile
Surse autorizate : fia postului, dispoziii ale efilor ierarhici ( asistenta ef, medici specialiti ).
Echipa : asistente repartizate n ture, personalul blocului alimentar, oficiante.
Cunotine :
- componena echipei
- raporturile ierarhice i funcionale
- atribuiile de serviciu
La evaluare se va urmri :
- capacitatea de integrare ntr-un colectiv i de colaborare cu ceilali membrii ai echipei
- capacitatea individual de asumare i rezolvare a unor sarcini ntr-un interval de timp prestabilit, n corelare cu
obiectivul general al echipei.
Respectarea NPM i PSI
Descrierea unitii
2.2. Normele PSI sunt nsuite conform specificului fiecarui loc de munca.
Cunotine :
- normele de PM i PSI cu caracter general i cele specifice locului de munc
- modul de utilizare a echipamentelor de PM i PSI
- planurile de evacuare n caz de incendiu
- componena echipelor de intervenie n caz de accidente sau incendii
- proceduri de acordare a primului ajutor
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de ntrebuinare corect i operativ a echipamentelor de PM i PSI pentru nlturarea factorilor de
risc
- capacitatea de organizare a evacurii n caz de incendiu pentru eliminarea panicii i evitarea producerii de noi
accidente
- capacitatea de reacie n situaii limit de stres, autocontrolul, echilibrul personal
Instruirea personalului din blocul alimentar
Descrierea unitii
Unitatea cuprinde competentele necesare asistentelor medicale nutritioniste pentru evaluarea necesittilor de
instruire ale personalului subordonat i realizarea instruirii acestuia n corelaie cu elementele de noutate din
domeniul de specialitate
2.4. Instruirea este realizat prin folosirea unor informaii din surse
autorizate
3. Verificarea gradului de asimilare a 3.1. Modul de asimilare a cunotintelor este testat periodic, sau ori de cte
cunotinelor ori este nevoie
Metode de culegere a informaiilor : prin observare direct, dialoguri, teste periodice, etc.
Metode de testare : observare direct, ntrebri, teste, rapoarte, autoevaluare, etc.
Activiti din blocul alimentar : preluarea alimentelor din spaiile de depozitare, pregtirea alimentelor,
prepararea hranei, distribuia meniurilor, curenia, etc.
Cunotine de specialitate : elemente de gastrotehnie, diete specifice diferitelor tipuri de afeciuni, restricii n
modul de preparare a meniurilor, norme igienico - sanitare specifice, etc.
Cunotine :
- medicin general
- nutriie / dietetic
- gastrotehnie
- circuitul alimentelor i al hranei n interiorul spitalului
- normele de PM i PSI
- normele igienico - sanitare
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de identificare i evaluare a necesitilor de instruire a personalului subordonat cu privire la ansamblul
activitilor desfurate la locul de munc i n corelaie cu sarcinile incluse n fia postului
- capacitatea de organizare i sintetizare a informaiilor prin mbinarea aspectelor teoretice cu elementele practice
i de promovare a unor modaliti de instruire adaptate nivelului general de cunotine dovedite de personalul de
specialitate subordonat
- capacitatea de exprimare a informaiilor ntr-un limbaj accesibil i coerent, puterea persuasiv n susinerea i
aplicarea elementelor de noutate din specialitatea nutriie / dietetic
Planificarea activitii proprii
Descrierea unitii
Gama de variabile
Cunotine :
- sarcinile de serviciu specificate n fia postului
- etapele circuitului alimentelor i al hranei n spital
- programul fix de distribuire a meselor i suplimentelor ctre pacieni
- cunotine n specialitatea nutriie / dietetic
- elemente de planificare
Evaluarea va urmri :
- capacitatea de a discerne i de a decide n privina prioritilor zilei i de rezolvare a sarcinilor n intervale de
timp riguros delimitate
- capacitatea de organizare a propriei activiti n corelaie cu programul celorlalte servicii de specialitate din
cadrul unitii sanitare i de adaptare la situaiile neprevzute ce pot interveni pe parcursul zilei.