BRAGA sau BOZA (cum s o prepari acas)

Boza, sau braga, este o butur fermentat, numit i butura sultanilor, foarte popular n ri precum Kazahstan,
Turcia, Albania, Bulgaria, Macedonia, Bosnia, Romnia, Serbia i Ucraina. n primele veacuri, boza se prepara din gru i orz
fermentat. Astzi, n funcie de zon, boza se prepar din porumb, gru sau mei. Are o consisten groas, o arom dulce acidulat,
i un coninut sczut de alcool (1%).
Buturile fermentate din cereale au o istorie lung. Primele reete au fost produse de anatolieni i mesopotamieni cu 8-9
milenii nainte de Hristos. Ucenicul lui Socrate, Xenofon, menioneaz n secolul 4 .Hr. modul n care localnicii pstrau aceste
buturi n vase de lut, ngropate n pmnt.
Prepararea acestei buturi a devenit una din ocupaiile de baz n perioada timpurie a Imperiului Otoman. Pn n secolul
al 16-lea, boza se gsea peste tot i se consuma liber, pn cnd Sultanul Selim al II-lea a interzis aceast butur din cauza
ttarilor din Crimeea care au amestecat boza cu opiu i au creat o butur narcotic foarte tare, cu efecte secundare, printre care
dependena.
Cu toate acestea, n secolul XVII, boza era larg comercializat n Istambul. Atta timp ct nu era consumat n cantiti
mari pentru a cauza beie, boza era tolerat ca o butur nclzitoare i ntritoare n iernile friguroase pentru soldaii ieniceri din
armata Imperiului Otoman, datorit bogiei de vitamine i calorii.
Turcii au reinventat reeta de boza i au fcut-o mai dulce. Acetia au folosit semine de mei, fierte n ap, amestecate apoi
cu zahr sau miere. Astfel, boza a redevenit butura preferat a sultanilor otomani din secolul 19.
Braga reet romneasc
Varianta romneasc de boza se numete braga, i se aseamn borului, doar c este mai dulce. Dac turcii consumau
boza iarna, pentru a se nclzi, romnii o serveau ca o butur rcoritoare n verile caniculare. Foarte celebr n anii 1880-1940,
braga a devenit apoi o afacere uitat. Astzi, braga se mai produce la Galai i n foarte puine locuri din ar. De asemenea, reeta
original s-a pierdut.

Ingrediente: 2 kg de mlai 1 kg de cereale 6 litri de ap fiart

Preparare
Cerealele gru, porumb, orz, secar, amestecate n cantiti egale se pun ntr-un vas cu ap, ct s le acopere, i se
acoper cu un prosop. Se las la loc clduros la ncolit. Apoi se scurge apa, iar seminele se las la uscat pe tvi, apoi se macin
prin maina de carne sau prin rnia de cafea.
Cerealele astfel mcinate (numite mal) se amestec apoi cu mlaiul i se pune totul la fiert ntr-o oal cu ap care
clocotete (ct s se obin o past consistent). Se amestec n continuu pn rezult o past ca o mmlig, din care se fac turtie
de 10-15 cm. Acestea se coc ntr-o tav la foc mare, pn se rumenesc uor.
Dup ce s-au rcit, turtiele se rup bucele i se pun ntr-un vas de lemn sau ntr-un borcan mare de sticl de 12 litri. Peste
ele se toarn 6 litri de ap fiart. Acum se pot aduga i diverse arome: scorioar, cuioare etc. Se nchide ermetic i se las la
fermentat 2-3 zile. Dup acest interval braga este gata. Se poate ndulci cu miere sau acri cu zeam de lmie. Se pstreaz la
frigider i se consum repede.
Turtiele se mai pot folosi pentru a prepara nc o cantitate mai mic de braga (se folosesc doar 4 litri de ap fiart).
Boza reet turceasc

Ingrediente: 250 g de bulgur 300 g de zahr 8 g de drojdie activ uscat (sau 1 can de boza pre-fermentat)

Preparare
Bulgurul este un amestec de boabe de gru mcinate, care se gsete la magazinele cu specific arbesc, turcesc sau
oriental.
Se pune bulgurul ntr-un vas i se acoper cu ap (cu 1 cm peste bulgur). Se fierbe pn cnd se nmoaie. Dup ce s-a
rcit, se paseaz cu un blender pn se obine un piure, care se trece printr-un tifon deasupra unui vas mare. Acest lucru necesit
timp i efort. Se strnge bulgurul strecurat i se pune din nou n vas.
Dac nu avei boza pre-fermentat de la alt reet, folosii drojdie. Se amestec drojdia cu 1/2 can de ap i 1 lingur de
zahr ntr-un bol mic separat. Se adaug suficient ap ct s se obin consistena unei supe groase. Se adaug zahrul i se
amestec pn se dizolv. Se combin cu bulgurul strecurat, se acoper cu un capac i se pstreaz pe balcon sau la loc rece 3-4
zile. Se amestec de 1-2 ori pe zi.
Dup acest interval, boza este gata. Se poate transfera ntr-un borcan, la frigider. Se pstreaz 1 can de boza pre-
fermentat pentru urmtoarea reet, cnd nu vei mai folosi drojdie. Boza se servete rece, presrat cu scorioar i boabe de
nut prjite.