Întreținerea utilajelor specifice zonei de pregătire a

preparatelor culinare.
UTILAJE SI USTENSILE FOLOSITE IN PATISERIE
Laboratorul de patiserie trebuie sa fie dotat cu o serie de ustensile
necesare desfasurarii procesului tehnologic.

Cele mai cunoscute si necesare sint:

-cazanelul, este confectionat din tabla de cupru cositorit in interior, sau din otel inoxidabil.
Are diferite marimi, intre 2-30 litri si este prevazut cu doua minere. Se foloseste pentru
prepararea diferitelor compozitii(umpluturi);
-tava pentru baclava este confectionata din tabla de cupru cositorita, sau din otel inoxidabil.
Se foloseste pentru insiroparea baclavalei, pastrarea si transportul acestuia;
-sinia este o tava mare de forma rotunda, confectionata din tabla de cupru cositotita, sau din
otel inoxidabil. Se foloseste la coacerea placintelor;
-posul este un cornet din material impermeabil prevazut la un capat cu dui sau sprit si se
foloseste la ornarea (decorarea) produselor;
-duiul con metalic din tabla cositorita sau din inox, cu virful drept, de diferite marimi.Se
foloseste pentru ornarea (decorarea) produselor de patiserie.Se asaza in prelungirea posului;
-spritul con metalic din tabla cositorita sau din inox, cu virful zimtat,arediferite marimi. Se
foloseste pentru ornarea (decorarea) produselor de patiserie. Se asaza in prelungirea posului;
-telul este o ustensila folosita pentru amestecarea (baterea) unor materii prime. Este confectionat
din sarma de otel;
-croseta este o ustensila confectionata din sarma cu 2, 3 sau 4 furcheti.Se foloseste pentru
prinderea produselor de patiserie,pentru intepat foile de aluat inainte de introducerea in cuptor
etc. ;

-ruloul reglabil.Este confectionat dintr-un ax de otel pe care sint montate discurile taietoare.Se
foloseste pentru taiat aluatul;
-scafa,este confectionata din tabla zincata sau cositorita,are forma de lopatica.Se foloseste
pentru portionarea(cintarirea) fainii;
-cutitul este confectionat din otel inoxidabil, cu lama flexibila, are diferite marimi. Se
foloseste pentru portionarea produselor de patiserie;
-merdenea are forma de cilindru cu lungimea de 50-60 cm si diametru de 6-8 cm, mai subtire la
capete. Este confectionata din lemn de carpen sau fag.Se foloseste la
pentru introducerea aluaturilor;
-malaxorul este un utilaj care se foloseste la framintarea aluaturilor;
-robotul (fix sau mobil) se foloseste pentru amestecul unor materii prime (baterea untului, a
oualor, realizarea de crème etc.);
-rondeaua are forma de rozeta prevazuta cu zimti. Se foloseste la taiat aluatul;
-laminorul se foloseste pentru turarea aluatului si obtinerea foietajului;
-bruioza se foloseste la macinarea unor materii prime;
-cuptorul se foloseste pentru coacerea produselor de patiserie.Laboratoarele de patiserie sint
dotate cu cuptoare cu gaze (cu si fara vatra), cuptoare electrice si cuptoare cu vatra.