UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢE AGRONOMICE ŞI MEDICINĂ VETERINARĂ DIN BUCUREŞTI

FACULTATEA DE MANAGEMENT, INGINERIE ECONOMICĂ ÎN AGRICULTURĂ ŞI DEZVOLTARE

RURALĂ

SPECIALIZAREA: INGINERIE ŞI MANAGEMENT ÎN ALIMENTAŢIA PUBLICĂ ŞI AGROTURISM

Studiu de caz

Tehnologie culinara si tehnici de servire

Pensiune – Restaurant Bianka

Profesor indrumator: Student:

Sef lucr. Dr. Daragus Attila Stefan Mihaita Daniel

Grupa: 8219
Localizare
Pensiunea Bianka este amplasata in imediata apropiere a orasului Buzau. A fost special
amenajata intr-o zona, dar cu acces rapid spre principalele puncte de atractie din regiune, pentru a oferi
turistilor libertatea de a se bucura netulburati de peisajul pastoral, fara a ingradi oportunitatile de
vizitare zilnica a obiectivelor turistice.

Pensiunea se afla la 3 km de Buzau, pe drumul European E85, intre Buzau si Ramnicul Sarat.

Pensiunea dispune de:

-10 camere matrimoniale- ce dispun de baie proprie si dus , apa curenta calda si rece 24/24, televiziune
prin cablu si internet.

-5 camerde duble- ce dispun de baie prorpie si dus, apa curenta calda si rece 24/24, televiziune prin
cablu si internet
Restaurant:

Restaurantul Bianka cu o capacitate de 300 de locuri reprezinta cadrul ideal pentru orice tip de
evenimente: nunti, botezuri, petreceri private sau de firma, sau orice alt eveniment. Stilul elegant ce
imbina clasicul cu modernul, specificul romanesc dar si international, o sa va incante pe deplin.

Servirea mesei, incluzand mic dejun, pranz si cina (sau la alegere) se face in incinta salonului-
restaurant, într-un spatiu aerisit si placut. Meniul cuprinde preparate diversificate ale bucatariei
traditionale romanesti servite cu generozitate si bun-gust. La cerere, sunt oferite si meniuri
personalizate pentru oaspetii cu regimuri alimentare speciale sau vegetariene.

Bucataria:

Bucataria este dotata cu:

-Utilaje mecanice:

 robotul (masina universala) cu care se pot toca produsele din carne, se taie legume in diverse
forme si dimensiuni, se bate albusul si frisca, se amesteca toate ingredientele pentru blatul de
tort, se macina zaharul tos, se rasnesc condimentele;
 masini de curat cartofi;
 centrifuga (storcatorul), pentru obtinerea sucurilor de legume si fructe;

-Utilaje termice: soba de gatit, ce poate fi actionata electric sau cu ajutorul combustibililor gazosi

cuptoarele electrice, cu gaz sau microunde

gratare electrice sau cu gaze;

friteuza cu baie de ulei;

prajitorul de paine;

filtrul de cafea;
-Utilaje frigorifice Alte utilaje:

 congelatoare; -cantar pentru produse mici

 frigidere; -cantar pentru produse mari

 camere frigorifice; -mobilier, dulapuri suspendate, mese transare

masina pentru preparat gheata;

Personalul bucatariei:

Spatiu de servire -6
Ospatar Sef ospatari ( barmani,
vanzatori)

Preparare hrana- 1
Administrator Bucatar Sef ajutor bucatar, 2
spalatori vase

Depozitare,
receptionare marfa,
2 lucratori
Mise en place:

Eveniment: Nunta

Numar persoane: 300

Varsta: 10-70 ani

Perioada: Iulie

Pret: 90 lei

Meniu:
Aperitiv: salam, muschiulet, salam, cascaval, castraveti, rosii, icre pe lamaie, ardei.

Antreu cald: Pastrav la cuptor si mamaliguta. (200g).

Fel traditional: Sarmalute in foi de varza (300 g ).

Fel principal: Ceafa de porc + cartofi cu rozmarin la cuptor (300 g)

Bauturi: - Vin alb

- Racoritoare/Apa.

Desert: Tort de ciocolata, prajituri (150 g)