Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PRODUSELOR ŞI SERVICIILOR
1.Factorii calităţii
Q= Q N *f c *f o ,
în care: Q – calitatea produsului; Q N - nivelul de calitate cerut de beneficiar; f c -
factorul de cuantificare a creativităţii (calitatea concepţiei proiectului); f o - factorul de
cuantificare al fabricaţiei (obţinerii produsului) faţă de documentaţia tehnică (calitatea
fabricaţiei).
Principalii factori
3. Calitatea personalului
Este un factor foarte important întru-cât calificarea profesionala a angajaţilor
pe funcţiile ce urmează să le îndeplinească şi motivarea lor pentru calitate, reprezintă
condiţii esenţiale pentru realizarea calităţii produselor şi serviciilor la nivelul de
competitivitate şi exigenţa al pieţei interne şi externe.
Din acest motiv conducerea întreprinderi trebuie sa :
- sa identifice competenţele cerute pentru persoanele care desfăşoară
activităţi cu incidenţă asupra calităţii;
- sa asigure instruirea personalului pentru satisfacerea exigenţelor care să
asigure înţelegerea: importanţa activităţilor desfăşurate în conformitate cu
reglementările în vigoare, efectele negative posibile ale nerespectării
procedurilor stabilite şi responsabilităţilor privind realizarea calităţii;
- aplicarea tehnici corespunzătoare de „motivare”. Motivarea = corelarea
satisfacerii necesitaţilor şi intereselor personalului cu realizarea obiectivelor
şi sarcinilor atribuite.
Întreprinderea care aplică principiile managementului total al calităţii prin
accent deosebit pe „motivare prin aplicare a personalului” astfel încât , intr-un climat
de consens şi armonie socială, fiecare să poată avea iniţiative personale sau
colective şi să lucreze cu plăcere.
În acest scop muncitorii:
- trebuie să posede o înaltă pregătire profesională;
- să fie buni specialişti, receptivi la tehnica nouă şi perfecţionarea lor
continuă, să fie capabili să ofere în timp util conducerii informaţii necesare
pentru luarea deciziilor;
- să aibă iniţiativă;
- să-şi asume răspunderea pentru ceea ce fac;
- să creeze o atmosferă propice de lucru, de întrajutorare şi să-şi ofere
sprijinul ori de cate ori este nevoie.
D) Alţi factori care contribuie la calitatea produselor şi anume: controlul calităţii;
standardele şi normele de calitate; ambalajele; transportul şi păstrarea; au fost sau
vor fi prezentaţi.
În afara modurilor de prezentare grafică a factorilor de calitate (spirala, triunghiul
calităţii etc.) un alt mod de reprezentare a lor este dat de „Regula celor 5M”.
Utilităţile privesc:
- calitatea apei potabile: stocarea si distribuţia ei, filtrarea,
demineralizarea daca e cazul, sa nu conţină germeni
patogeni, substanţe toxice, cantităţi excesive de substanţe
minerale şi organice
- calitatea aerului pentru a preveni contaminarea, menţinerea
temperaturii adecvate, controlul mirosului si umidităţii,
asigurarea ventilaţiei corespunzătoare
- iluminarea spatiilor cu intensitate adecvata activitătiilor care
se desfăşoară (sa nu denatureze culorile)
- chiuvete si instalaţii sanitare adecvate pentru igiena
personalului
- încăperi speciale pentru materiale destinate curatatoriei,
dezinsecţiei si deratizării efectuate după un program adecvat
pntru a evita contaminarea produselor alimentare
Controlul operaţiilor
Trebuie efectuate pe tot fluxul de produse începând cu recepţia materiilor prime,
compoziţia produsului, procesul tehnologic de fabricaţie, ambalaje, distribuţie,
utilizare si controlul igienei, al gradului de contaminare microbiana si fizico-chimica la
toate operaţiile prezentate pentru realizarea produselor
Igiena si instruirea personalului
Trebuie asigurata o igiena personala deosebita care sa garanteze ca toţi cei ce vin in
contact cu alimentele nu vor putea sa le contamineze. In acest scop trebuie sa
poarte echipamente de protecţie si spălarea mâinilor înainte de începerea lucrului si
ori de cate ori s-au realizat alte operaţii cu risc de contaminare.
De asemenea se întocmesc programe de instruire a personalului privind
responsabilităţile pe care le are si anume respectarea reţelelor,igienei utilajelor,
spatiilor de lucru sic ea personala, a parametrilor tehnologici, privind riscurile
potenţiale si acţiunile preventive si corective pentru produse.
Este interzis ca in industria alimentara sa lucreze persoane bolnave de boli
contagioase, cu micoze cutanate si cele cu dermite streptococice si stafilococice..
echipamentele de protecţie se schimba zilnic , se spală cu apă si detergent si se
fierb.