PROIECT DE TEHNOLOGIE DIDACTICĂ

Unitatea școlară:
Data:
Clasa:
Profesor:
Aria curriculară: Servicii
Disciplina : Bazele restaurației
Unitatea de învăţare: Pregătirea salonului pentru primirea turiștilor
Conţinutul învăţării: Realizarea mise-en-place-ului
Durata lecţiei: 50 min.
Tipul lecţiei: verificare şi achiziţii de noi cunoştinţe
Competenţe specifice:
C1 Definirea mise-en-place-ului
CD2 Clasificarea mise-en-place-ului
CD3 Realizarea mise-en-place-ului de întâmpinare
Competențe generale:
 Cognitive:
- Să definească mise-en-place-ul
- Să aranjeze corect pe masa clientului obiectele de inventar
- Să identifice principalele obiecte de inventar folosite la alcătuirea mise-en-place-ul

- Afectiv – atitudinale:
- să fie interesaţi de informaţiile transmise

 Psihomotorii:
- Să realizeze mise-en-place-ul de întâmpinare și să completeze mise-en-place-ul în funcție de
preparatele comandate de către client

SCOPUL LECŢIEI
La finalul lecției elevii vor fi capabili să realizeze 2 tipuri de mise-en-place utilizând corect
obiectele de inventar necesare fără să consulte notițele din caiet.

STRATEGIA DIDACTICA
 Metode de instruire: conversația, explicația, demonstraţia
 Forme de organizare: frontal și individual.
 Forme de activitate: predare – învățare
 Evaluare: prin dialog, apreciere verbală și notare.
Locul desfășurării: Sala de curs a laboratorului de alimentație publică

BIBLIOGRAFIE:.

Asta serviciilor în restaurante și baruri – autor STERE STAVROSITU

Servirea consumatorilor- Manual pt. clasa a X-a – autori Crăciun Daniela, Feier Daniela
 TIPUL LECȚIEI: ACHIZIȚII DE NOI CUNOȘTINȚE
DESFĂSURAREA LECȚIEI

Etapele lecției Activitatea profesorului Activitatea elevilor

1 2 3
Momentul organizatoric Conversație introductivă
1.Moment  profesorul salută elevii, pregătește și
organizatoric/Pregătirea clasei organizează elevii pentru buna
pentru activitate desfășurare a lecției, face prezența
(3 min)

3.Reactualizarea cunoştinţelor Adresează întrebări frontal şi individual Răspund şi pun întrebări

(7 min) privitor la temele studiate anterior şi care
fac legătură directă cu lecţia de zi

4. Captarea atenţiei/Discuţie Pune întrebări cu privire la obiectele de

introductivă (pregătitoare) inventar folosite la aranjarea mesei, locul Devin curioşi faţă de ceea ce se
(5min) acestora pe masă și utilitatea acestora. învată la lecţie răspund la
Prin discuţiile cu elevii se face legătura cu întrebări
lecţia nouă

Scrie titlul pe tablă, comunică elevilor Îşi orientează eforturile spre

5. Anunţarea conţinutului şi a obiectivele urmărite în lectie. Informează activitatea de învatare la clasa şi
obiectivelor elevii despre rezultatele la care ei trebuie studiu individual
2 min sa ajunga

 Definirea mise-en-place-ului
6. Dirijarea învăţării  Clasificarea principalelor tipuri de Activitate independentă:
(20 min) mise-en-place notează, răspund şi pun
 Mise-en-place-ul simplu sau de întrebări
întâmpinare
 Locul și rolul obiectelor de inventar
folosite la realizarea mise-en place-
ului
 Aranjarea meselor după primirea
Comenzilor

Adresează întrebări lelevilor din lecția Sunt atenţi, ascultă indicaţiile .

7. Asigurarea feed- predată, oferă completări la răspunsurile Reţin aprecierile, informaţiile şi
backului (10 min) incomplete recomandările.

8. Tema pentru Se recomandă ca temă realizarea unui

acasă/Explicaţii pentru mise-en-place pentru dejun complet. Noteză şi cer lămuriri.
continuarea activităţii acasă
(3 min)
 Conţinut informativ
FIŞĂ DE DOCUMENTARE

Mise-en-place este o expresie franceză care înseamnă ”toate la locul lor” și se definește prin
procesul de pregătire a meselor înainte de sosirea clienților în unitatea de alimentație publică și
constă în așezarea pe mese a obiectelor care fac posibilă consumarea preparatelor și băuturilor.
Aranjarea meselor se realizează de către personalul prevăzut în graficul de lucru sau desemnat
de conducerea unității să participe la efectuarea mise-en-place-ului. Operațiile de aranjarea mesei
se pot desfășura individual sau în echipă (brigadă).
Se începe cu așezarea moltonului și a fețelor de masă, în funcție de tipul de mise-en-place ce
urmează a fi realizat, aduc și celelalte obiecte de inventar.
Clasificarea mise-en-place-ului
 Mise-en-place simplu
 Mise-en-place pentru meniurile precomandate –mic dejun
- dejun
- cină
- mese festive
Mise-en-place-ul simplu constă în aranjarea meselor în salon la deschiderea unității și ori de câte
ori se schimbă consumatorii la masă. Mise-en-place-ul se compune din: farfurie suport, cuțit și
furculiță pentru preparate de bază, șervet de pânză, pahare de vin și apă, aranjament floral și
număr de masă.

Farfuria suport se așază la 1-2 cm de blatul mesei cu emblema către consumator, distanța dintre
farfurii trebuie să fie de cca. 35-40 cm.
Tacâmurile se aduc de la oficiu pe tăvi sau pe farfurii ori înfășurate în ancăr. Tacâmurile se
apucă de mâner, oricare altă mânuire este neigienică sau chiar periculoasă.
În dreapta se așează cuțitul cu tăișul spre farfuria suport. Furculița se așează pe partea stângă cu
furcheții în sus. Tacâmurile se vor așeza in linie cu farfuria suport la 1-2 cm de blatul mesei.
Paharele se apucă cu mâna dreaptă de la bază sau de picior și se așează de la mijlocul farfuriei
suport spre dreapta, începând cu paharul de apă în dreptul emblemei farfuriei iar în partea
dreaptă se așează paharul de vin.
Șervetul de pânză se așează în partea stângă a consumatorului.
După primirea comenzilor de la consumatori se realizează etapa de completare a mise-en-place-
ului. La completarea mise-en-place ului se vor avea în vedere următoarele reguli.
 Tacâmurile pentru fiecare consumator nu vor fi mai mult de 9 (câte trei în fiecare parte și 3
tacâmuri pentru desert la mijlocul farfurie suport)
 Numărul de pahare va fi de maxim 4 (pahar de apă, pahar de vin roșu, de vin alb și de tărie)
 Tacâmurile se vor așeza în funcție de ordinea servirii de la exterior spre interiorul farfuriei
suport.