Tudose Davide

Fermentatia
alcoolica,acetica,lactica
În absenţa oxigenului nu putem respira şi astfel organismul nostru nu poate degrada substanţele
organice pentru a obţine energie. Dar oare chiar toate organismele au nevoie de aer? Răspunsul este nu.
Există organisme care respiră în absenţa aerului. Respiraţia desfăşurată în absenţa aerului se numeşte
respiraţie anaerobă sau fermentaţie.
Organismele anaerobe sunt reprezentate în special de bacterii şi ciuperci. Pentru unele dintre aceste
organisme aerul nu doar că nu este necesar, ci poate fi chiar toxic. Organismele anaerobe au fost
primele organisme apărute pe Terra, multe dintre ele dispărând după îmbogăţirea atmosferei cu oxigen.
Spre deosebire de organismele aerobe, la care glucidele sunt degradate până la apă şi CO2, organismele
anaerobe nu ajung atât de departe cu degradările, ci obţin prin degradarea glucidelor CO2 şi un produs
intermediar. 

Spre deosebire de respiraţia aerobă, respiraţia anaerobă furnizează mult mai puţină energie, deoarece
mare parte din energie este conţinută în legăturile chimice dintre atomii produsului intermediar.

FERMENTATIA ALCOOLICA

Prin fermentaţia alcoolică se obţine alcoolul etilic, prezent în toate băuturile alcoolice. Agenţii tipici
ai fermentaţiei alcoolice sunt drojdiile genului Saccharomyces care pot să
producă prin fermentarea glucidelor mai mult de 8º alcool etilic.
Fermentaţia alcoolică este un proces întâlnit la numeroase microorganisme, dar
care produc prin fermentare cantităţi mai reduse de alcool etilic comparativ cu
drojdiile. Astfel mai pot produce alcool etilic bacteriile: Bacillus macerans,
Zymomonas, dar ele nu sunt considerate agenţi tipici.

Celule de drojdie de bere la microscop

 FERMENTATIA ACETICA

Fermentaţia acetică este produsă de către aceto-bacterii. Această fermentaţie are ca produs intermediar
acidul acetic. Acidul acetic este produs prin fermentaţie din alcoolul etilic. Prin fermentaţia acetică a
vinului obţinem oţetul. Fermentaţia acetică mai este utilizată şi la conservarea murăturilor. Deşi este
considerată fermentaţie, fermentaţia acetică se desfăşoară în prezenţa oxigenului

FERMENTATIA LACTICA

Prin intermediul acestui proces se produc brânzeturile şi lactatele.Fermentația lactică este un

proces biologic, în care glucidele precum glucoză, fructoză și sucroză sunt convertite
în energie celulară, iar metabolitul rezultat este acidul lactic. Reprezintă forma
anaerobă a respirației, care are loc în unele bacterii și celule animale, precum celulele
musculare, în lipsa oxigenului.Prin intermediul acestui proces se produc brânzeturile şi lactatele.