n absena oxigenului nu putem respira i astfel organismul nostru nu poate degrada

substanele organice pentru a obine energie. Dar oare chiar toate organismele au
nevoie de aer? Rspunsul este nu. Exist organisme care respir n absena aerului.
Respiraia desfurat n absena aerului se numete respiraie anaerob sau
fermentaie.

Vin rou

Fermentaia este un proces important, ntruct prin fermentaie se obin buturile alcoolice,
brnzeturile i lactatele, oetul, metanul, biogazul i fibrele textile moi.
Organismele anaerobe sunt reprezentate n special de bacterii i ciuperci. Pentru unele dintre aceste
organisme aerul nu doar c nu este necesar, ci poate fi chiar toxic. Organismele anaerobe au fost
primele organisme aprute pe Terra, multe dintre ele disprnd dup mbogirea atmosferei cu
oxigen. Spre deosebire de organismele aerobe, la care glucidele sunt degradate pn la ap i CO2,
organismele anaerobe nu ajung att de departe cu degradrile, ci obin prin degradarea glucidelor
CO2 i un produs intermediar.

Spre deosebire de respiraia aerob, respiraia anaerob furnizeaz mult mai puin energie,
deoarece mare parte din energie este coninut n legturile chimice dintre atomii produsului
intermediar. n continuare vom prezenta cteva tipuri de fermentaii i utilitatea lor pentru om.

Fermentaia alcoolic

Bere Lager
Drojdia de bere face parte din regnul fungi (al ciupercilor) i realizeaz fermentaia alcoolic.
Produsul intermediar obinut prin respiraia drojdiei de bere este alcoolul metilic. Reacia
fermentaiei alcoolice:

Prin fermentaia alcoolic se obine alcoolul etilic, prezent n toate buturile alcoolice. Oamenii au
descoperit i au folosit fermentaia din timpuri strvechi i n toate colurile lumii. n funcie de
resursele pe care le aveau la ndemn, oamenii au produs folosind fermentaia alcoolic diverse
buturi. Mediteraneeni au produs vin, dar n zonele n care temperatura nu permitea creterea viei
de vie s-au obinut buturi alcoolice din resurse. Nord-europenii, care nu aveau struguri, produceau
cidru (un vin din mere), mied (o butur alcoolic din miere), bere etc. Mongolii produceau o
butur alcoolic din lapte de iap, denumit cums. n prezena aerului, drojdia respir aerob,
degradnd glucidele n ap i CO2, de aceea este foarte important ca butoaiele s fie nchise etan.

Drojdia de bere este folosit i la dospirea pinii i a produselor de panificaie.

Celule de drojdie de bere la microscop

Fermentaia acetic

Fermentaia acetic este produs de ctre aceto-bacterii. Aceast fermentaie are ca produs
intermediar acidul acetic. Acidul acetic este produs prin fermentaie din alcoolul etilic. Prin
fermentaia acetic a vinului obinem oetul. Fermentaia acetic mai este utilizat i la conservarea
murturilor. Dei este considerat fermentaie, fermentaia acetic se desfoar n prezena
oxigenului conform reaciei:

C2H5OH + O2 CH3COOH + H2O

Fermentaia lactic
 Brnz Parmiggiano-Reggiano

Fermentaia lactic este produs de anumite bacterii anaerobe. Prin intermediul acestui proces se
produc brnzeturile i lactatele. Bacteriile degradeaz glucidele formndu-se acid lactic, conform
formulei: C6H12O6 2 CH3CHOHCOOH

Prin fermentaie se produce i biogazul, un amestec de H2 i CH4 care poate fi folosit ca i

combustibil. Exist numeroase tipuri de fermentaii, dar cele de mai sus sunt cele mai cunoscute i
cu cea mai mare importan n viaa omului.