Respiratia anaerobă

Respiraţia anaerobă (ecuaţia chimică, localizare, exemple, fermentaţii)

Este tipul de respirație caracteristic anumitor organisme. Oxidările compușilor organici

se fac în lipsa oxigenului molecular (O2). Acest tip de respirație se mai numește și fermentație.
Fermentația are ecuația generală:
Substanţa organică A →  Substanţa organică B ( intermediar) + CO2 + Energie

Deoarece arderea este parţială, cantitatea de energie rezultată este mică. Energia obținută este
înmagazinată în molecule de acid adenozin-trifosforic (ATP).

Fermentația alcoolică:
- constă în transformarea glucozei în alcool etilic (CH3-CH2-OH) și bioxid de carbon
(CO2)
- este caracteristică unor microorganisme diverse, dintre cele mai cunoscute sunt drojdiile.
Zaccharomyces cerevisiae (drojdia-de-bere) este folosită pe scară largă atât în industria
băuturilor alcoolice (datorită alcoolului etilic pe care-l produce prin fermentație) cât și în
brutărie și patiserie (datorită CO2 pe care-l produce prin fermentație și care asigură
dospirea aluatului);
Fermentația lactică:
- constă în transformarea glucozei în acid lactic (CH3-CH(OH)-COOH).
- procesul este produs de numeroase genuri de bacterii, dintre care cele mai cunoscute sunt
Lactobacillus, Lactobacterium, Streptoccocus etc.
- acest tip de fermentație are importanță practică în industria laptelui, iaurturilor,
brânzeturilor precum și în obținerea legumelor murate.
- un aspect interesant al acestei fermentații este că apare și în mușchii suprasolicitați ai
omului, datorită capacității fibrelor musculare de a respira în "datorie de oxigen". Acidul
lactic acumulat în mușchi irită terminațiile nervoase de la acest nivel și astfel apar
durerile asociate cu febra musculară;
Fermentația butirică:
- glucoza este transformata în acid butiric (CH3-CH2-CH2-COOH)
- este caracteristică unor bacterii din genul Clostridium, iar importanța practică este în
obținerea unor compuși necesari pentru lacuri și vopsele.
Fermentația acetică: este atipică deoarece transformarea alcoolului etilic în acid acetic (CH3-
COOH) se face în prezenţa oxigenului.
- este folosită de unele microorganisme ca Bacterium acetycum. Acest tip de fermentație
este cunoscut sub numele de oțetirea vinului;