Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Paine Cu Secara Si Chimen - 40 Percent Caraway Rye
Paine Cu Secara Si Chimen - 40 Percent Caraway Rye
Caraway Rye
Nota:
Prefermentul pentru aceasta paine este obtinut din maiaua de secara si se pregateste cu ~12 ore inainte de
folosire. (Hamelman sugereaza 14-16 ore la 21C. Daca nu puteti asigura temperatura indicata de el, folositi
apa rece de la frigider si luati in calcul 12 ore, asa cum am facut si eu) Prefermentul isi va mari foarte mult
volumul, tineti cont de acest lucru cand alegeti vasul (de preferat un vas transparent ingust si inalt, cu capac).
Daca nu sunteti iubitori de chimen, eliminati-l din reteta. Gustul se simte in fiecare inghititura, painea e
aromata, daca nu sunteti convinsi ca e ceea ce vreti, sariti peste chimen.
Din cantitatile pe care le scriu in continuare obtineti doua
paini medii, de ~700g
FORMULA TOTALA
cantitate
Ingredient procent brutar
(grame)
Sare 17 2%
Chimen 10 1.17%
PENTRU PREFERMENT
cantitate
Ingredient procent brutar
(grame)
TOTAL 635
cantitate
Ingredient procent brutar
(grame)
Sare 17 3.33%
Chimen 10 2%
Metoda: