Edit Doc

Maia de la zero - cu apa fermentata de

fructe
ANA A. NEGRU · MONDAY, SEPTEMBER 17, 2018 ·

Cel mai usor mod de a face maiaua de la zero este cu apa fermentata de fructe (crude / uscate
- ex.: stafide) sau plante (ex: rabarbarul; plante medicinale sau aromatice); flori (ex.: salcam,
soc), legume etc.

Cum se face apa fermentata?

Exemplu:

Taiati un mar in clini (sau orice fruct curat, de preferat autohton si de sezon) , il puneti intr-
un borcan cu apa plata, adaugati o lingurita cu zahar brun sau cu miere, il infiletati bine si
lasati la fermentat.

Dimineata si seara agitati bine borcanul si desfiletati apoi usor, cat sa intre putin aer. Apoi
infiletati strans la loc.

Repetati pasii acestia timp de 5 - 7 zile. Dupa ziua a 3-a, se vad clar semne de fermentare.

Dupa 5 - 7 zile, apa e gata. Vara poate fi gata chiar mai repede.

O strecurati si o pastrati la frigider.

Cum pornim o maia noua cu apa fermentata?

Cu apa aceasta, "hraniti" ce tip de faina vreti (cu gluten, fara gluten), formula 1:1. De
exemplu: 50 g apa fermentata + 50 g faina (din care, jumatate poate fi faina tip 650 si
jumatate poate fi faina integrala de secara). O singura data e de ajuns sa hraniti cu apa
fermentata, apoi la hranirile urmatoare, continuati cu apa plata, dupa formula 1:1:1 sau 1:2:2
(adica o parte maia, doua de apa si doua de faina). Ex.: 25 g maia + 25 g apa + 25 g faina. Sau
25 g maia + 50 g apa + 50 g faina.

Borcanul in care tineti maiaua sa nu fie infiletat strans, ci doar asezat capacul. Hranirile se
fac la intervale de 5 - 12 ore, in functie de temperatura din casa si de tipul de faina folosit.
Secara, de exemplu, fermenteaza mult mai repede decat alta faina.

Incepand cu a doua hranire (sau chiar de la prima!), maiaua isi va dubla volumul.

Continuati sa o hraniti la timp, prin a opri de fiecare data maxim 25 g de maia, la care
adaugati apa si faina dupa formula 1:1:1 sau 1:2:2 si o tineti la temperatura camerei.

Dupa cca o saptamana de hraniri consecutive, puteti sa scadeti cantitatea de apa din formula.
Ex.: 25 g maia + 30 - 40 g apa + 50 g faina. De asemenea, puteti scadea mai mult atat
cantitatea de apa, cat si cantitatea de maia-mama. Ex.: 5 - 10 g maia mama, 25 g apa, 40 - 50
g faina. In felul acesta, micro-organismele vor consuma hrana mai lent si nu vor mai cere de
mancare la intervale asa de scurte.

Cand puteti incepe sa folositi maiaua cea tanara la prima paine?

Atunci cand ajunge sa-si dubleze sau chiar tripleze volumul la intervale din ce in ce mai
scurte - semn ca s-au dezvoltat bine comunitatile de micro-organisme si ca le prieste hrana,
mediul. Ex.: vara sau la temperatura ambientala de peste 23 de grade C - se poate dubla in
cca 4 ore, iar iarna - in cca 6 ore. Asadar, e bine s-o observati si sa notati intervalele de timp.
Cand se considera ca o maia este matura / stabila?

Dupa 2 - 6 luni. Poate la inceput nu veti obtine paini chiar asa de spectaculos crescute, insa
cu siguranta vor iesi gustoase si merita continuat. Sau puteti avea surpriza unor paini foarte
frumoase, inca de la primele teste.

Unde pastram maiaua cea noua?

In primele doua luni, ar fi bine s-o tineti la temperatura camerei.

Dupa cca doua luni, puteti pastra maiaua la frigider si o hraniti de doua - trei ori inainte sa o
folositi la paine, pentru a fi in forma si activa atunci cand aveti nevoie de ea.