Mancarea sa-ti fie medicament: GHEE (Untul clarificat)

Scurt istoric 

Gheeul este un aliment cu proprietati nutritive deosebite, dar si un remediu de sanatate, descris de textele Ayurvedice din vremuri stravechi. Aceasta

proba a timpului este poate cel mai puternic argument

asupra proprietatilor benefice ale gheeului. La noi, mai
este cunoscut si sub numele de unt clarificat.
Atunci cand este preparat corect, poate fi pastrat la
temperatura camerei timp de ani de zile, fara a se altera:
nu mucegaieste, nu rancezeste, nu se produc alte
degradari. In plus, pe masura trecerii timpului, anumite
proprietati devin mai puternice (de exemplu, pentru afec
>
 tiuni ale sistemului nervos, afectiuni ORL).
Se poate folosi ca aliment, in locul untului obisnuit, avand
calitati net superioare acestuia. De asemenea, pentru
proprietatile sale terapeutice, are si valoare de
medicament, medicul introducandu-l in anumite
protocoale terapeutice.

Proprietati medicale

Cateva dintre proprietatile sale benefice: hraneste toate

tesuturile si organele, creste vigoarea organismului, este
intineritor, antioxidant, antitoxic, este bun pentru
memorie, pentru ochi (atat in administrare interna cat si
externa), pentru persoanele slabite, in unele afectiuni
psihice (ex.: iritabilitate), inmoaie si infrumuseteaza
pielea, lubrifiaza mucoasele si face vocea mai buna, ajuta
la scaderea colesterolului (persoanele cu afectiuni
cardiace pot consuma intre 2 si 4 linguri pe zi, beneficiind
de proprietatile sale curative). Este recomandat pentru
toate varstele, atat copiilor, cat si batranilor, da gust
placut alimentelor in care se adauga.
Pentru folosinta curenta ca aliment, are si alte avantaje
practice: 1. Nu necesita pastrare la frigider, asadar poate
fi chiar luat in bagaje in calatorii; in acest sens, trebuie
doar sa fie pus in borcan, cu capac bine inchis, intrucat
devine moale sau chiar fluid, daca temperatura
ambientala este mai mare. 2. Se intinde pe paine cu
usurinta, chiar si daca a fost tinut in frigider, intrucat isi
pastreaza moliciunea, spre deosebire de untul comun,
care se intareste la rece si se intinde cu greu, imediat
dupa ce a fost adus in camera. 3. Se poate folosi in
prepararea prajiturilor, in loc de unt (sau margarina!).
Ele devin mai fragede si nu se lipesc de tava. 4. Daca se
ung cu ghee tavile in care se coc cozonaci sau alte
prajituri, acestea nu se lipesc de tavi, ci se vor desprinde
cu mare usurinta.

Preparare

Ghee-ul se poate prepara din grasimea laptelui de vaca

(unt, smantana) sau din grasimea oricarui tip de lapte.
Metoda de obtinere presupune prelucrarea termica a
grasimii din lapte, asa incat se elimina in intregime apa,
cat si anumite componente care nu sunt utile (unele
proteine, unele grasimi). Ramane doar grasimea de cea
mai buna calitate a laptelui, purificata, rafinata. Practic,
grasimea bruta (unt, smantana) se topeste pe foc si se
fierbe pana se elimina componentele mai sus enumerate.

 
Cel mai simplu si eficient pentru noi este sa obtinem
ghee din unt, preferabil unt natural, fara aditivi
alimentari (firma "Napolact" produce un sortiment
deunt fara aditivi, iar firma "Milli" ofera un unt ecologic).
Nu este recomandabil a prepara gheeul din smantana
cumparata din comert, intrucat aceasta este prelucrata,
iar compozitia ei difera prea mult fata de cea naturala.
Untul se pune intr-un vas de inox sau emailat (cu stratul
de email intact), pe foc moale. Trebuie amestecat asa
incat sa nu se lipeasca de fundul vasului. La inceputul
fierberii, cand contine apa multa, va face o spuma
bogata, similara cu cea pe care o face laptele atunci cand
fierbe. Pe masura evaporarii apei, aceasta spuma va
scadea si va disparea, pentru ca ulterior sa apara un alt
fel de spuma, mai putina cantitativ, aerata, cu bule mari.
In acest timp, la un moment dat, in lichidul care fierbe va
aparea un precipitat sub forma de picaturi albe. Cand
incepe formarea precipitatului, aspectul este ca atunci
cand "se taie" maioneza, sau "se branzeste" laptele. Apoi
se va produce separarea in doua componente: 1.
precipitatul, care se coaguleaza tot mai mult, constituind
"broboane" albe ce plutesc in 2. untul care se clarifiaza.
Pe masura avansarii in procedura, va disparea complet
aburul si se va brunifica precipitatul, la suprafata fiind
prezenta spuma cu bule mari si care produce un zgomot
ca un "forfot". Bulele se observa cum apar in centrul
vasului (pe zona aflata chiar deasupra focului) si se
aglomereaza catre periferia vasului.
Atunci cand gheeul este complet preparat, el nu mai
contine apa, precipitatul este brun (mai inchis sau mai
deschis la culoare), maturat, iar spuma se modifica.
Cum recunoastem ca nu mai este apa in vas?
- se cufunda in lichid o fasie mica de hartie si i se da foc;
daca incercam acest lucru la inceputul procedeului,
probabil ca nu va lua foc, datorita faptului ca este prea
multa apa in lichid; daca facem acest lucru pe parcurs,
cand o parte din apa s-a evaporat, hartia imbibata va lua
foc, dar va arde cu zgomot, sfaraind, datorita apei care
inca este prezenta; atunci cand intreaga apa s-a evaporat
din vas, hartia imbibata va arde fara zgomot, fara fum.
Cum recunoastem ca precipitatul s-a maturat?
- luam pentru scurt timp vasul de pe foc, il lasam sa se
linisteasca, si urmarim ca precipitatul sa se aseze pe
fundul vasului. Trasam apoi cu lingura o dunga pe fundul
vasului, prin stratul de precipitat.
- daca precipitatul este maturat, se formeaza o "carare"
prin trecerea lingurii, carare prin care se vede fundul
vasului.
- daca precipitatul nu este maturat, "cararea" nu se
formeaza, precipitatul se reuneste in urma lingurii, incat
stratul de precipitat va ramane compact; nu se vede
fundul vasului prin stratul de precipitat.
Totodata, concomitent cu disparitia apei, spuma care
anterior era alcatuita din bule mai mari, devine foarte
fina, ca un voal, care formeaza un strat foarte subtire, ce
tinde sa acopere intreaga suprafata a lichidului. Zgomotul
produs de fierbere nu mai este grosier, ca un "forfot", ci
fin.
Pentru a fi siguri de corectitudinea prepararii si de
obtinerea unui ghee de calitate, trebuie sa fie intrunite
concomitent aceste conditii: 1. apa complet disparuta; 2.
precipitatul maturat; 3. spuma devenita fina si in strat
subtire.
Daca se opreste procedura inainte ca acestea sa fie
prezente, se va obtine un ghee nematur, care nu are
toate proprietatile gheeului matur.
Daca se depaseste aceasta etapa, gheeul incepe sa se
arda. Ne putem da seama de acest lucru, pentru ca
spuma fina devine foarte abundenta si tinde sa iasa din
vas, precipitatul se prinde de fundul vasului si incepe sa
se degaje fum. Intr-o prima etapa, cand precipitatul este
doar putin prins de fundul vasului, gheeul supramaturat
care rezulta se mai poate utiliza doar pentru uz extern,
nu si intern.

 
 Daca se continua procedura mai departe, gheeul se va
arde, devenind mai intunecat la culoare si cu gust amar,
situatie in care nu mai poate fi folosit nici macar extern;
trebuie aruncat.
Dupa ce ati preparat de cateva ori gheeul, veti sti cand
este gata doar dupa aspectele vizuale.
Atunci cand am constatat intrunirea semnelor care indica
completarea procedurii corecte de preparare a gheeului,
se ia de pe foc si se lasa sa se linisteasca. Precipitatul
brun se depune pe fundul vasului, iar lichidul clar de
deasupra este gheeul. Ulterior se poate trece lichidul
limpede in vas de sticla (sau lut, sau lemn), in care se va
pastra. Precipitatul nu se va folosi - se poate imprastia in
gradina, ca ingrasamant natural.
Gheeul lichid este limpede, de culoare galbuie, iar dupa
ce se solidifica devine galbui-alburiu. Culoarea poate
varia in functie de tipul de lapte si de perioada anului
(vara este mai galben, iarna este mai alburiu). In functie
de temperatura ambientala, va fi mai moale, chiar fluid
vara, iar daca este frig se solidifica, dar pastrandu-si
moliciunea caracteristica. Se pastreaza acoperit, spre a-l
feri de praf, fara a avea importanta temperatura sau
gradul de luminozitate.
Textele Ayurvedice spun ca gheeul corect preparat poate
rezista timp de 400 de ani.

Inca cateva mici detalii de folos

* Orientativ, durata prepararii gheeului, din 500

grame unt, este de aproximativ 20 minute.
* Spuma care se formeaza in timpul fierberii nu trebuie
indepartata! Ea este compusa din bule de aer sau vapori
de apa din untul aflat in fierbere. Indepartand spuma, se
reduce cantitatea finala de ghee si se consuma timp in
mod inutil.
* Atentie la vasele de inox cu fundul gros - ele au o
inertie termica mai mare decat cele obisnuite, care face
ca fierberea sa continue si dupa ce s-a stins focul; din
acest motiv, se poate supramatura sau chiar arde gheeul,
si dupa ce l-ati luat de pe foc.
* Se mai descrie si o alta metoda de preparare: pe baie
de aburi. Este corect in ambele moduri, dar cel prezentat
mai sus este mult mai rapid.

In nr. viitor: Tratamente cu ghee

Mancarea sa-ti fie medicament: GHEE (Untul clarificat) 2

Aplicata pe piele, ghee ii reda supletea

 
- Intrebuintari - 

Ayurveda este cel mai vechi sistem medical. S-a nascut

in India, in urma cu cateva mii de ani, si a strabatut, prin
timpuri, pana in vremea noastra. De unde aceasta
longevitate a unei stiinte aparent empirice? Probabil ca
din cuprinderea ei holistica. Un sistem de vindecare a
bolilor, aproape fara gres, intrepatruns de cunoasterea
unor metode de prelungire a vietii, sub toate aspectele
ei. Ayurveda priveste omul ca pe un intreg, o unitate
intre corp, minte si suflet, integrat in contextul general.
In invataturile Ayurvedei intra cunoasterea corpului fizic
si a fiziologiei, explicarea bolilor si a cauzelor lor,
tratamentele acestora, ca si des >
 crierea obiceiurilor sanatoase, zilnice si sezoniere,
descrierea procedurilor de intretinere, corelatiile cu
psihologia, toate acestea, in conexiune cu mediul natural
si cel social. Este un adevarat sistem complet, o stiinta
prin care viata este inteleasa in totalitatea sa.
Medicina ayurvedica mentioneaza ca fiecare bolnav
trebuie sa fie examinat de medic de o maniera complexa.
Acesta trebuie sa analizeze toate aspectele legate de
boala sa, de obiceiurile de viata, alimentatie, psihic, sa
faca corelatiile cu contextul sau de viata, cu
caracteristicile locului in care traieste si cu cele ale
anotimpurilor. Apoi, in raport cu toate, stabileste
modificarile sau adaptarile necesare pe aceste directii,
dieta, remediile adecvate si modalitatea optima de
administrare a lor.
In acest context, tuturor remediilor sau alimentelor le
sunt descrise atat proprietatile curative, cat si rolul pe
care il au in intretinerea sanatatii. La fel cum mai tarziu,
Hipocrate, parintele medicinei conventionale, a spus:
"Alimentele sa va fie medicamente, si medicamente sa va
fie alimentele voastre".
Unul dintre remediile si alimentele foarte larg utilizate in
Ayurveda este ghee. La noi, este cunoscut si sub
denumirea de unt clarificat. In India, ghee se prepara in
fiecare casa si se utilizeaza in viata de zi cu zi, atat pe
cale interna, cat si externa. Este consumat fie ca atare,
fie la pregatirea unor mancaruri sau a unor remedii
casnice. Proprietatile sale il indica atat ca aliment, cat si
ca tratament, singur ori in combinatie cu plante sau alte
produse terapeutice.
In cabinetul medical, ghee intra in componenta unor
preparate mai elaborate. Poate fi, de exemplu, parte
integranta din unele creme cu aplicatie externa ori din
remedii cu administrare orala. Uneori, fara sa faca parte
din reteta finala, este folosit in procedurile de purificare a
diverse materii, care vor intra, mai departe, in anumite
retete terapeutice speciale.
Ghee nu necesita adaugarea de conservanti si nici nu
trebuie sa fie tinut la frigider. Nu are nevoie de alte
conditii deosebite de pastrare. In el nu se pot dezvolta
nici un fel de germeni microbieni sau fungici, pentru ca
apa este complet eliminata. Aceasta grasime speciala nu
rancezeste. Daca este pastrat la temperatura ambianta,
toate proprietatile sale initiale raman active. Mai mult,
untul clarificat devine mai puternic, odata cu trecerea
timpului. Termenul de valabilitate? In India, tara sa de
bastina, 400 de ani...
Gustul este placut, dulceag, mirosul frumos. Daca se
simte gust amarui sau miros de ars, inseamna ca
prepararea a fost necorespunzatoare si el nu mai trebuie
utilizat, caci poate fi daunator.

Instilatii nazale

Dupa cum am spus, cu cat este mai vechi, cu atat

proprietatile untului clarificat sunt mai puternice.
Preparatul devine mult mai eficient in afectiuni
neurologice, dependenta de droguri, stari de lesin, coma,
semiconstienta, in afectiuni ORL, ale ochilor si pielii. De
exemplu, ghee de 10 ani se poate utiliza la pacientii cu
epilepsie sau Alzheimer, in picaturi nazale si orale.
Efectele sunt deosebite. Ghee trece rapid de mucoasa
nazala, apoi prin osul perforat, strabatut de nervii
olfactivi, ajunge direct la creier. 
Tratament cu ghee
 
Oricum am administra, de o alta maniera, un supliment
sau medicament - oral, rectal, injectabil - efectul la nivel
cerebral este mult mai slab. Dupa administrarea pe
aceste cai, pe parcurs el poate suferi transformari (in
timpul digestiei de exemplu), apoi drumul de strabatut
este mult mai lung, iar remediul se distribuie in intreg
corpul. Ca urmare, doar o mica cantitate ajunge sa
actioneze in organul tinta, creierul.
In textele sanscrite vechi, nasul este considerat poarta de
intrare pentru cap. Nasya este numele procedurii
terapeutice de administrare intranazala a medicatiei, care
poate consta din uleiuri, ghee, lapte (toate acestea
simple sau medicinale), pulberi, infuzii, decocturi, sucuri,
fumigatii. Sunt mai multe variante de Nasya, in functie
de doza administrata. Pratimarsa este cea mai usoara, cu
doza cea mai mica, de doua picaturi. Este folosita pentru
intretinere la oamenii sanatosi, la copii, batrani, dar si la
cei raniti, emaciati. Pratimarsa se poate aplica celor
sanatosi, de la nastere pana la moarte. Textele vechi
spun ca fiecare om sanatos ar putea sa foloseasca zilnic
cate doua picaturi de ghee, in fiecare nara, spre a-si
pastra sanatatea si vigoarea, atat a mintii cat si a
trupului. In functie de momentul administrarii, se obtin
efecte variate. Daca cele doua picaturi se administreaza
la sfarsitul noptii, al zilei sau al mesei, atunci se vor
curata toate canalele corpului. Dupa mersul pe distante
lungi si dupa actul sexual, ele redau puterea. Dupa
spalatul pe dinti cu periuta, redau fermitatea dintilor.
In scopuri curative, pentru fiecare boala tratata,
administrarea intranazala se face in variante mai
puternice. Specialistul stabileste numarul de picaturi,
care este mai mare, tinand cont de perioadele zilei, de
activitatile desfasurate, de alimentatie, obiceiuri
particulare, afectiuni asociate.

Tratamente cu ghee

* In boli neurologice (Alzheimer, epilepsie) ghee este util

atat in instilatii nazale, cat si in administrare interna (o
lingurita la fiecare masa).
* Pentru imbunatatirea vederii sau tratarea unor boli
oculare se pot face bai de ochi cu ghee simplu sau
medicinal. Cum baile de ochi sunt mai complicate, acasa,
fiecare dintre noi poate, pur si simplu, picura ghee, cate
o picatura in fiecare ochi. Imediat dupa instilatie se
formeaza pe conjunctiva globului ocular o pelicula
grasoasa, care tulbura usor si temporar vederea, pana
cand ghee se resoarbe. Spre a evita aceasta neplacere in
perioada activa a zilei, metoda se poate aplica seara,
inainte de culcare. Picurarea de ghee se realizeaza foarte
usor, desi in mod obisnuit, la temperatura camerei, el se
prezinta ca semisolid sau chiar solid, atunci cand mediul
ambiant este mai rece. Se pastreaza o cantitate de ghee
intr-un flacon cu picurator. Inainte de administrare, se
cufunda intreg flaconul (cu capacul inchis) intr-un vas cu
apa calda, unde continutul se va lichefia foarte repede.
Se picura in nas sau ochi dupa caz, apoi flaconul se lasa
in camera pana la urmatoarea utilizare, cand se repeta
procedura.
* Tratament vaginal. O aplicatie externa de mare utilitate
este cea intravaginala. Efectele sunt de lubrifiere,
refacere a mucoasei, hranire si tonifiere a organelor
genitale interne, crestere a imunitatii locale.
* Utilizat pe piele, ghee ii reda acesteia supletea si
prospetimea. Curata ranile si grabeste vindecarea. Se
foloseste ghee simplu sau ghee medicinal, cu extracte din
diferite plante ori produse apicole. Se prepara felurite
creme pe baza de ghee. La indemana oricui, iarna, cand
pielea poate deveni uscata si crapata, aplicarea de ghee,
de mai multe ori pe zi, cu masarea pana la patrunderea
lui, va readuce pielea la aspectul normal.
* Psoriazis. Uscaciunea pielii este prezenta si in psoriazis.

Bucataria ayurveda foloseste exclusiv ghee

 
 Pentru o mai buna intelegere a situatiilor cand ghee este
benefic, trebuie mentionat ca, in general, uscaciunea
poate fi produsa fie de caldura (cum se intampla vara),
fie de frig puternic si vant (cum se intampla iarna, pe
ger). Medicina ayurvedica descrie tot ce exista pe lume
drept continand calitatile a 5 elemente componente.
Aceste elemente sunt: Pamantul, Apa, Focul, Aerul si
Eterul. Dintre ele, Focul produce caldura, iar Aerul, atunci
cand se afla in miscare, produce uscaciune. In particular,
daca privim leziunile psoriazice ale pielii prin prisma
ayurvedica, uscaciunea lor se poate explica prin doua
cauze posibile: implicarea calitatilor elementului Foc (deci
prin caldura) sau a elementului Aer, aflat in miscare
excesiva (deci prin vant). La persoanele cu psoriazis,
oricine poate observa ariile afectate, care au culoare
rosiatica si aspect uscat, dar pentru un nespecialist,
poate fi dificil de apreciat daca acolo sunt prezente
caracterele caldurii ori cele ale frigului, care sa fi
determinat uscaciunea. Proba terapeutica lamureste
aceasta problema, cat si rezolvarea ei. In caz ca Focul
este implicat, daca aplicam ghee, se calmeaza
fenomenele locale. In caz ca frigul este implicat, ghee nu
ajuta sau fenomenele se pot chiar agrava temporar. In
schimb, uleiul aduce ameliorare. Iar invers, daca se
aplica ulei acolo unde Focul este implicat, se poate sa nu
se obtina nici o modificare, sau chiar sa apara o agravare
temporara. Daca am observat ca ghee este util, atunci
stim ca focul este implicat si ca putem continua folosirea
lui. Il administram atat extern, cat si intern. Un ghee
medicinal, cu extracte din anumite plante sau cu propolis,
este mai eficient decat cel simplu, iar asocierea altor
terapii (remedii orale, masuri generale de viata, terapie
cu venin de albine) poate aduce imbunatatiri radicale.
* Anti-colesterol. Revenind la utilizarea orala a
untului clarificat, sa ne reamintim ca el este atat aliment
cat si medicament. Este mai bun decat untul, fiindu-i
superior acestuia in toate privintele. Este important de
stiut ca el contine vitaminele A si D. Ghee se digera usor,
imbunatateste digestia si are efecte benefice asupra
metabolismului. Grasimea din ghee atinge procentul cel
mai ridicat de digerare si absorbtie dintre toate grasimile:
95%! Gratie acestor proprietati, desi ghee se obtine din
grasime animala, el nu produce colesterol. Poate fi
consumat si de persoanele cu afectiuni cardio-vasculare.
In India, pacientii cardiaci pot sa primeasca cate doua
lingurite de ghee la fiecare masa. Este bun pentru
persoanele cu afectiuni pulmonare, in convalescenta dupa
interventii chirurgicale, in dependenta de droguri, in
afectiuni neurodegenerative.
* Gastritele si ulcerele gastro-duodenale beneficiaza din
plin de binefacerile untuluiclarificat. Se indica consumul
de ghee inainte de fiecare masa. Ca dieta speciala
terapeutica, mesele pot fi compuse din lapte cu orez, la
care se adauga ghee. Un ghee procesat cu radacina de
lemn-dulce sau cu radacina de asparagus este cel mai
util. Un astfel de regim poate duce la vindecare in cateva
saptamani, dupa care se recomanda administrarea in
continuare de ghee, dimineata, pentru inca circa 4 luni,
timp in care se revine treptat la alimentatia normala.
* Oamenii sanatosi pot folosi ghee in alimentatia curenta.
El face parte din categoria Rasayana, care hraneste si
revigoreaza toate tesuturile si organele. Este antioxidant
si detoxifiant. Imbunatateste digestia. Se poate adauga
in diverse mancaruri sau folosi in locul altor grasimi la
gatit. Aduce prospetime, tinerete, se spune ca opreste
imbatranirea. Face pielea frumoasa, moale, supla.
Clarifica vocea. Imbunatateste memoria, intelegerea,
inteligenta. Hraneste tesuturile implicate in reproducere.
Este foarte util copiilor si batranilor.

Melidava, com. Varlezi, jud. Galati