III. Proteine si aminoacizi. Surse de proteine.

Rol biologic
Proteinele sunt componente de baza ale tuturor celulelor vii, alaturi de lipide, zaharide,
vitamine, enzime, apa si saruri anorganice, formand impreuna un sistem complex in
cadrul caruia se petrec o serie de reactii chimice care asigura reproducerea,dezvoltarea
si functionarea normala a fiintelor vii. Sunt componente ale structurilor celulare si au
functii biologice fundamentale :enzimatice, hormonale , imunologice.

Sunt proteine unele substante cu puternica activitate biologica ale celulelor ca:
enzimele, pigmentii respiratori, multi hormoni si anticorpii.Caracteristica cea mai
importanta a proteinelor este specificitatea: proteinele diferitelor specii vegetale si
animale se deosebesc intre ele, existand deosebiri chiar si intre proteinele indivizilor din
aceeasi specie. Se apreciaza ca intr-un organismanimal exista circa 100.000 de proteinele
specifice. Fiecare macromolecula de proteina este alcatuita din 50 pana la 10.000
deunitati de α- aminoacizi, unite prin legaturi peptidice.

Clasificarea proteinelor:
1. Dupa sursa de provenienta:- proteine de origine vegetala- proteine de origine animala

2. Dupa solubilitatea in apa si in solutii de electoliti :- insolubile (fibroase)- solubile

(globulare)

3. Dupa produsii rezultati la hidroliza totala:- proteine propriu-zise proteine conjugate

sau proteide ( prin hidroliza totala se obtine, pe langa α- aminoacizi, si o altasubstanta,
care in structura proteinei apare ca grupa prostetica)Proteinele fibroase se gasesc in
organismul animal in stare solida si confera tesuturilor rezistenta mecanica (proteine
deschelet) sau protectie impotriva agentilor exteriori

ROLUL PROTEINELOR IN ORGANISMUL UMAN:

1. Plastic.

2. Functional (realizeaza presiunea oncotica; participa la echilibrul acido-bazic; participa

la constituirea enzimelor; hormonilor; constituie receptori membranari, intra in
constitutia altor substante active etc.).

3. Aparare (refacerea tesuturilor lovite, anticorpi; troficitate a celulelor sistemelor de

aparare specific si nespecific; creste rezistenta fata de actiunea nociva a unor substante
toxice: Pb, Hg, Cd, Cr, Se, As, benzen, toluen, amine, nitrobenzen, cloroform, CCl4,
pesticide organoclorurate, sulfamide, antibiotice toxice - tetraciclina, saruri de Au s.a.).

4. Energetic - prin ardere dau 4,1 Kcal/g proteine; nu ard complet dand nastere unor
substante toxice (amine toxice:indol, triptamina, histamina) care cer un efort hepatic
suplimentar.

SURSE DE PROTEINE
-Produse animale: lapte, branzeturi (100g branza = 25-30 g proteine), carne (20%
proteine),viscere (ficat, rinichi, inima, splina, peste), oua.

- Leguminoase: fasole (20-25%), mazare, soia (35%).

- Cereale : paine (8%).- Nuci, arahide, alune, cartofi, ciuperci, legume, fructe