Universitatea Transilvania din Brasov

Facultatea de Inginerie Tehnologica si Management Industrial

Departamentul de Inginerie si Management Industrial

S.C ELIF CAKE S.R.L

‘’Aceasta cofetarie este plina de energie

Va invitam la noi ca sa incepeti ziua plina de veselie cu energie’’

Proiect
Bazele Ingineriei
Sistemelor de productie
Studentii: Clinciu Ciprian Gabriel GRUPA:2LD491a

Dugheana Valentin GRUPA:2LD491b

Profesor coordonator:Georgiana Limbasan

Specializarea:Inginerie Economica Industriala
1|Page
Cuprins lucrare:
1.Fazele necesare infiintarii firmei
1.1 Denumire si forma juridical
1.2 Obiectul de activitate
1.3 Capital social
2.Prezentarea produsului ce face obiectul de activitate al firmei
3.Stabilire misiunii si obiectivelor strategice ale firmei infiintate
4.Analiza furnizorilor prin metoda utilitatii
5.Identificarea proceselor firmei
5.1 Procese de baza
5.2 Procese support
5.3 Procese de management
6. Determinarea consumului specific de material
7. Calculul costului de productie si al pretului de vanzare pentru produsul sau
serviciul considerat,folosind metoda de calculatie bazata pe articole de
calculatie
8.Determinarea si analiza pragului de rentabilitate
9.Organigrama firmei construita in stransa legatura cu procesele firmei
10.Arborele de decizie folosit ca si instrument pentru fundamentarea
decizilor in factori de risc(lansarea pe o piata noua,lansarea unui produs nou)

2|Page
1.Fazele necesare infiintarii firmei
1.1 Denumire: S.C ELIF CAKE S.R.L
Forma juridica: Societate cu raspundere limitata
1.2 Obiectul de activitate
Cod CAEN: 10-industria alimentara
108-fabricarea altor produse alimentare
1082-fabricarea produselor din cacao,a ciocolatei si produselor zaharoase
1.3 Capital social: 31000

2. Obiectul de activitate al firmei

Produsele Elif Cake se imbraca cu gust si dicteaza trendul in cofetarie – untul frantuzesc,
martipanul, crema ganaj obtinuta din ciocolata veritabila, frisca naturala – toate se combina
armonios sub bagheta magica a specialistilor din Elif Cake.Firma noastra produce o gama
larga de produse de patiserie, cat si de cofetarie, atat bazate pe crema, cat si pe baza de
frisca.Din ingredientele atent selectionate, prajiturile noastre se bucura de aprecierea
clientilor nostri atat la ocazii special,cat si atunci cand prajitura este cel mai bun mod de a
incheia o masa in familie. De la gusturi clasice la o selecţie de savori delicioase şi
inovatoare,vă stăm la dispoziţie cu: Prăjituri şi torturi clasice, diplomat, doboş şi ciocolată,
cu fructe proaspete de sezon, ciocolată neagră, marţipan sau mascarpone, şi nu în ultimul
rând, brânză dulce cu stafide sau iaurt şi fructe de pădure, ciocolată albă şi neagră în valuri,
gusturi subtile de cafea, alune, nucă sau coniac, avem desertul ideal pentru
fiecare.Produsele sunt concepute după reţete având ca ingrediente produse naturale, fără
prafuri şi conservanţi!

3.Stabilirea misiunii si a obiectivelor strategice al firmei infiintate

3.1. Stabilirea misiunii firmei
Scopul principal al firmei este sa-si consolideze pozitia pe piata de produse zaharoase,
actionând continuu pentru cresterea calitatii produselor pe care le ofera clientilor si,
implicit, pentru obtinerea unor profituri sigure pe termen lung. Domeniul principal de
activitate al întreprinderii este producerea unei game largi de dulciuri (atât produse
zaharoase cât si produse pe baza de îndulcitori destinate persoanelor diabetice). În viitor,
firma doreste sa îsi diversifice activitatea, prin atragerea în fabricatie a unor noi produse.
Firma intentioneaza sa satisfaca dorintele clientilor în ceea ce priveste achizitionarea de
dulciuri de calitate superioara la preturi relativ scazute
Produsele şi serviciile oferite de noi încearcă să acopere un segment de piaţă neexploatat
până acum: crearea unor prajituri fantezie, cu coloranţi şi îndulcitori naturali care vin în

3|Page
întâmpinarea firmelor care organizează petreceri şi evenimente de amploare şi care au
nevoie de prajituri cu un design cât mai atrăgător, diversificat şi în acelaşi timp personalizat.

3.2. Precizarea obiectivelor strategice ale firmei

Obiectivele strategice ale unei firme se pot asocia pe urmatoarele categorii:

●Obiectivele de marketing

      cresterea volumului de produse pe piata (gasirea unor noi clienti în

afara tarii)

      îmbunatatirea imaginii produselor realizate de ELIF CAKE

      imbunatatirea relatiilor cu furnizorii pentru imbunatatirea calitatii

produselor

●Obiective financiare

 mentinerea cheltuielilor de capital

cresterea veniturilor din vanzari,ca urmare a patrunderii pe noi piete

 Creşterea cifrei de afaceri (recuperarea costurilor investiţiei şi obţinerea

profitului)

●Obiective de productie

 mentinerea costurilor de productie la un nivel acceptabil prin diverse

cai:restructurare tehnologica,modernizari,colaborari

      cresterea productivitatii muncii cu 50% annual;

      introducerea în fabricatie a unor produse noi;

 creearea unor servicii care să vină în întâmpinarea firmelor şi a

persoanelor ocupate, pe un segment de piaţă liber, acela al produselor de
cofetărie obţinute din ingrediente natural

4.Analiza furnizorilor prin metoda utilitatii

Metoda utilităţii are la bază teoria utilităţii (fundamentată de Neumann şi

Morgenstern). În accepţiunea ce i se dă, utilitatea este măsura gradului de satisfacţie a unei
variante în raport cu un criteriu.Metoda utilitatii este folosita in a diferentia un produs de altul

4|Page
al celorlalti furnizori, care produc resurse asemanatoare atat din punct cantitativ, cat si din
punct calitativ.
Se analizeaza patru criterii de analiza a furnizorilor de lapte in productia de
prajituri, folosind metoda utilitaţii:

Tabelul 4.1 Matricea consecintelor

Cj C1 C2 C4 C5
Vi Preţul materiei prime Termene de Cantitatea Calitatea de materii prime
(Kg) livrare livrată (%)
(Zile) (kg)
F1 3 5 70 60
F2 2,7 4 50 90
F3 2,5 3 100 70
F4 2,4 2 130 90
F5 2 1 150 100

Tabelul 4.2 Matricea utilitatilor

Cj / Vi C1 C2 C3 C4 Ui Ierarhie

V1 1 1 1 1 1 I
V2 0,7 0,75 1,6 0,25 0,705 III
V3 0,5 0,5 2 0,75 0,9 II
V4 0,4 0,75 0,4 0,25 0,375 IV
Kj 0,3 0,1 0,2 0,4

3−2 2,7−2
U 11= =1 U 21 = =0,7
3−2 3−2
2,5−2
U 31 = =0,5
3−2
2,4−2
U 41= =0,4
3−2

5−1
U 12= =1
5−1
4−1
U 22 = =0,75
5−1

5|Page
 3−1
U 32= =0,5
5−1
2−1
U 42= =0,75
5−1
150−100
U 13= =1
150−100
150−70
U 23= =1,6
150−100
150−50
U 33= =2
150−100

150−130
U 43 = =0,4
150−100

100−60
U 14= =1
100−60

100−90
U 24 = =0,25
100−60

100−70
U 34= =0,75
100−60

100−90
U 44 = =¿ 0,25
100−60

Tabelul 4.3. Compararea criteriilor de analiza intre ele pentru determinarea

coeficientului de importanta, kj

C1 C2 C3 C4
C1 1 0 0 1
C2 1 1 1 1
C3 1 0 1 1
C4 0 0 0 1
kj 3 1 2 4

5. Indentificarea proceselor firmei

Prin proces, se intelege ansamblul de activitati interdependente si resurse care
transforma datele de intrare in date de iesire.

6|Page
 Identificarea proceselor si crearea unor structuri adecvate care sa favorizeze cunoasterea
cerintelor beneficiarului,satisfacerea acestor cerinte in conditii de eficienta si imbunatatirea
proceselor.Dupa participarea la realizarea cerintelor clientilor, procesele se impart in:
-procese de baza
-procese de management
-procese suport
Produsul reprezentativ,ales de societatea noastra pentru evidentierea proceselor
intreprinderii este cazul „Cataiful cu frisca”.

Cataiful cu frisca
Cataiful cu frisca este o prajitura de forma patrata,in sectiunea careia sa disting cei doi
componenti din denumire cataiful,ca baza si acoperis(capac),frisca drept umplutura si
decor(avelina).

Fig 1-Cataif cu frisca

5.1.Procese de bază(cele ce contribuie direct la satisfacerea cerintelor clientului)
Procesul de obtinere al acestei prajituri presupune operatii :

○ Prepararea aluatului :se formeaza o compozitie,de consistenta clatitelor,din faina si apa in

proportii egale,amestecate cu telul,care se toarna in fire subtiri cu ajutorul sedilei,prin scurgerea
normala prin orificiile acesteia,pe toba infierbantata si unsa cu untura,descriind cercuri concentrice
pornind de la margine spre centru.

Coacere firelor
Se introduce toba in cuptor pentru intarirea firelor,fara sa se rumeneasca,se strange cu croseta in
forma de fuior si se reia procesul pana la epuizarea compozitiei.

7|Page
 Vase si ustensile folosite:

-telul

-sedila

-toba

-croseta, este confecţionata din sîrma, cu minerul din lemn tare. Este prevazuta cu 2, 3 sau 4
furcheti sau cu inele de diferite diametre. Cu ajutorul ei sunt glasate prajiturile, bomboanele etc.

 ○ Pregatirea siropului din apa,zahar,glucoza,aromatizandu-se dupa retragerea de pe foc

○ Pregatirea cataifului copt:fuioarele de cataif crud se aseaza in tavile drepte,desfacand

firele,in strat uniform,se preseaza usor cu merdeneaua,se pulverizeaza deasupra putina apa si se
introduc in cuptorul incalzit la o temperatura medie,mentinandu-l pana la rumenire. Se scot si
fierbinti,se insiropeaza complet si uniform,in tava,prin turnarea siropului cu un polonic. Se
pastreaza apoi la rece pana la utilizare.

Vase si ustensile folosite:

-merdeneaua este confectionata din lemn, de formă cilindrica, prevazuta cu manere. Este utilizata
pentru întinderea aluaturilor.

-polonic

○ Asamblarea si finisarea semipreparatelor(obtinerea prajiturii)

Jumatate din cantitatea de cataif copt,insiropat,se aseaza in tavi speciale,cealalta jumatate se

taie in forme patrate,in raport cu numarul de prajituri,constituind fetele(capacele). Se pune frisca
batuta pe cataiful din tava in strat uniform,se niveleaza si se acopera cu capacele patrate,unul
langa altul se decoreaza cu cate o rozeta dubla din frisca folosind un pos cu sprit mare.Se expune
in vitrina frigorifica si se portioneaza la bucata,pe marginea capacelor.

Vase si ustensile folosite:

-tavi special

-pos cu sprit mare: e o forma de metal, care se face in forma de cornet doar ca se taie de mai sus,
asa cum cele care se orneaza torturi.

5.2.Procese de management

In cadrul acestui proces se va defini cu exactitate scopul noii afaceri, ţintele la care se doreşte să se
ajunga, precum şi mijloacele prin care se vor realiza acestea.

8|Page
 -previziunea(orientarea spre viitor)

-organizarea(crearea starii de ordine)

-antrenarea(punerea in miscare a oamenilor)

-controlul(urmarirea rezultatelor si evaluarilor cauzale)

-planificarea producţiei

5.3.Procese auxiliare(suport)
-asigurarea resurselor umane

-procese financiar-contabile

-recrutarea,antrenarea şi motivarea personalul

6.Determinarea consumurilor specifice de materiale pentru realizarea

produsului sau serviciului reprezentativ
Prin normarea consumurilor de materiale, se apreciaza calitatea produsului si a procesului
tehnologic, permitand fundamentarea corecta a planului de aprovizionare.Se va determina prin
metoda analitica,ce presupune stabilirea normelor de cosmum pe baza calculelor avand in
vedere documentatia tehnologica a produsului.

Pentru produsul ales se va calcula consumul specific de material pentru realizarea a 20 de bucati
de cataif cu frisca:

Pentru aluat Pentru sirop Pentru frisca batuta

-faina- 70g -zahar 44 g -frisca 32% grasime-197 ml

-apa-70 ml -glucoza-7 g -zahar farin-28 g

-untura-14g -apa- 80 ml -vanilina-0,2 g

7.Calculul costului de productie si al pretului de vanzare pentru produsul sau

serviciul considerat,folosind metoda de calculatie bazata pe articole de calculatie.

Gruparea costurilor pe articole de calculatie:

1.Costuri directe(a-b+c+d)
a- materii prime si materiale directe

9|Page
b- materiale recuperabile(se scad)

c- manopera directa

d- Impuneri (alte costuri salariale)

2.Costuri indirecte(e+f)
e-costuri cu intretinerea si functionarea utilajelor

f-costuri generale ale sectiei

A. Cost de sectie(1+2)
B. a.Materii prime si materiale directe:
70 g faina....................0,28 RON
70 ml apa....................0,21 RON
14 g untura....................0,50 RON
44 g zahar....................0,176 RON
7 g glucoza....................0,10 RON
80 ml apa....................0,24 RON
197 ml frisca....................2,364 RON
28 g zahar farin....................2,10 RON
0,2 g vanilia....................0,10 RON
Cm =0,28+0,21+0,50+0,176+0,10+0,24+2,364+2,10+0,10=6,07 lei/ 20 buc

Pentru prepararea unui cataif s-a determinat un consum de materii prime in valoare de
0,303 RON.

c-manopera directa
800
Sd=nt*Sbh=30* =136,36 lei/20 buc; 6,81 lei/buc
176

d- Impuneri(alte costuri salariale)

I=10%*Sd=0,1*6,81=0,68 lei/buc

e-costuri cu intretinerea si functionarea utilajelor

rs=Ks*Sd=10%*6,81=0,1*6,81=2,04 lei/buc

A= Costul de sectie = Cm+Sd+I+Rs=0,303+6,81+0,68+2,04=9,8 lei/buc

10 | P a g e
 8.Determinarea si analiza pragului de rentabilitate
Integrata in studiile de fezabilitate, analiza pragului de rentabilitate permite fundamentarea corecta
a deciziilor privind asimilarea in fabricatie a unor produse noi sau dezvoltarea sistemelor de
productie si evaluarea rezultatelor posibile inainte de realizarea productiei.

Sa se calculeze pragul de rentabilitate pentru un volum al productiei planificate de 5000 de

bucati anual:

CT=9,8 lei/buc

CF= rs*Q = 2,04*5000 =10200 lei/20 buc

CV=Cm+Sd+I=0,303+6,81+0,68=7,79

CV=7,79*5000=38965 lei/ 20 buc

Plivrare= CT+ % profit(adaos comercial)=9,8+15%*9,8

=9,8+0,15*9,8=9,8+1,47= 11, 27 lei/ buc

10200
Qcr= =6938,72
11,27−9,8

9.Organigrama firmei construita in stransa legatura cu procesele firmei

Organigrama scoate mai bine in evidenta ierarhiile din companie, arata cui se subordoneaza
anumiti angajati si cine cu cine colaboreaza.

Organigrama te ajuta sa ai o harta a posturilor companiei - sa precizezi fiecare functie, sa

mentionezi responsabilii pe fiecare departament si sa arati locul fiecarui angajat in firma.

11 | P a g e
 Manager

Financiar- Resurse
Productie
contabil umane

Angajat 1 Angajat 2 Angajat 3 Contabilitate Recrutare Selectie Motivare

10.Arborele de decizie folosit ca si instrument pentru fundamentarea

decizilor in factori de risc

decizia manageriala-este acea decizie care are urmari nemijlocite asupra

deciziilor,actiunilor si comportamentelor a cel putin unei alte persoane

decizia:-cursul de actiune ales pentru realizarea unuia sau mai multor obiective

-un element esential al managementului si cel mai important instrument al sau

-piesa de rezistenta a managementului

12 | P a g e
 Formele deciziei manageriale:
1.Act decizional-aceasta decizie se ia pe perioade scurte de timp,minute secunde si are ni
complexitate redusa

2.Proces decizional-este specifica pentru decizii mai complexe ce necesita o analiza mai
profunda,se i-a intr-o perioada mai lunga de timp,ore,zile,saptamani

2.1 Etapele procesului decisional

1.Identificarea si definirea problemei

2.Precizarea corespunzatoare a obiectivului de realizat

3.Stabilirea alternativelor sau a variantelor decizionale

4.Alegerea celei mai convenabile si realiste decizii

5.Aplicarea deciziei

6.Evaluarea rezultatelor obtinute

Ai/Si ↗Vanzari 0.7 ↘Vanzari 0.3

Lansarea produs nou A1 470 100
Fabricarea produs existent A2 350 250
470 ↗ vanzari

↗ vanzari a
4 ↘
P=0.6
vanzari

322 b
P=0.6 p=0.4
↗ vanzari
2
↘ 100 c
vanzari
A1
5 ↘
P=0.6
p=0.4 vanzari
359
P=0.4
d
↗ vanzari

1 350
e
↗ vanzari
↘ vanzari
6
310 f
A2
P=0.6 vanzari
3 ↘ 250 p=0.4
g
vanzari
P=0.6
p=0.4
7 ↘ vanzari
h

13 | P a g e
470*0.6+100*0.4=322 mii lei

350*0.6+250*0.4=310 mii lei

 Se alege A1 are ponderea mai mare

 A1=322 mii lei

14 | P a g e