CIORBÃ DE MIEL

Simbol al primãverii – putini o mãnâncã dincolo de aprilie si mai – e sinonimã

cu bucuria gastronomicã si ritualã a Pastelui crestin.
• 1 cap miel, gât, coadã, merg si alte bucãti de carne cu os, orice în afarã
de muschii spatelui, carnea pulpelor si mãruntaielor, care direct la fripturã
si drob ajung
• 3 morcovi • 2 pãstârnaci • 1 telinã
• 2 cepe • 100 g orez • 2 ouã
• 200 ml smântânã • 100 g mãcris • leustean, tarhon
• 20 boabe piper • sare • 1 l bors (eventual 100 ml otet)
• Se pregãteste capul: se taie partea din fatã, cu dinti, a botului, se scot
globii ochilor (nu-1 mai doare bietul!); se spalã nãrile cu apã si se
curãtã cu vârful cutitului
• Se taie gâtul si restul cãrnii în bucãti potrivite polonicului
• Se taie mãrunt zarzavatul – morcovii, pãstârnacul, telina si ceapa
• Se pun ceapa si zarzavatul la fiert în 3 1 apã rece cu carnea, piperul si
o linguritã de sare (sã se închege spuma)
• Se spumuieste
• Dupã o orã de fiert molcomit se adaugã orezul spãlat si mãcrisul tocat
• Dupã alte douãzeci de minute se adaugã si borsul (cam o jumãtate
litru, normal, 1 l dacã vã place mai acrã) si se mai lasã câteva clocote
• Fiertura are voie si e bine sã scadã 1 litru, dar nu mai mult, cã
se-ndeseste prea tare. Dacã a scãzut mai mult se completeazã
• Se ia de pe foc, se drege cu smântâna bãtutã cu ouãle si putinã zeamã
din ciorbã, se sãreazã
• Se presarã leustean si tarhon tocate