Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Lucrare Mod2
Lucrare Mod2
Lucrare Mod2
Evaluarea Modulului 2
Prenumele____________
Numele_______________
Nr. Itemi Punctajul
ord acordat
I.Completați spațiile libere cu răspunsul corect
1.1 Ca materie primă în panificație se folosește L
___________________________________________________________________ 0
1
1.2 Din punct de vedere chimic făină de grâu conține L
___________________________________________________________________ 0
1
2
1.3 Făina prea fină formează imediat un L
aluat___________________________________________________________________ 0
1
1.4 Cunoaștem următoarele tipuri de lapte întrebuințate în L
panificație_____________,_______________,_______________,_______________ 0
0.5
1
1,5
2
1.5 Fructele uleioase folosite în Industria de Panificație sînt_______________________ L
____________________________________________________________________ 0
1
2
II. Încercuiți litera A dacă considerați afirmația corectă și F dacă considerați afirmația greșită
2.1 La coacere amidonul contribuie la formarea miezulului, culorii cojii și a substanțelor de L
aromă 0
A F 1
2.2 Cu cât umiditatea făinii este mai mare cu atât capacitatea de hidratare scade L
A F 0
1
2.3 Produsele din cartofi se utilizează în panificație doar sub formă de piure L
A F 0
1
2.4 Structura sfărîmicioasă a aluatului fraged se datorează prezenței în compoziție a L
zahărului 0
A F 1
2.5 Drojdia este afinător chimic L
A F 0
1
III Încercuiți răspunsul corect
______________________________________________________________________
4.3 Descrieți cele două metode de activare a celulelor de drojdie ____________________ L
0
1
2
3
4
5
6
4.6 Calculați cantitatea de drojdie uscată pentru prepararea a 5,3 kg de chifle de Cozonac
dacă pentru prepararea a 600 g chifle se folosesc 13 g de drojdie proaspete iar 1 g de
drojdie proaspătă pot fi substituite cu 0,25 g drojdie uscată
Rezolvare:
Răspuns: _________________
Barem de Notare
10 9 8 7 6 5
55-52 51-47 46-41 40-35 34-28 27-16