Cum apreciem calitatea produsului alimentar

Când ai venit la magazin după producte pentru cina ta, ai observat o schimbare
in secțiile alimentare. Alături de legumele proaspete si suculente ai observat o alta
sectie cu aceleași legume bine-cunoscute, dar in stare mai rea. Roșiile sunt zbârcite, cu
pete negre. La fel și castraveții, varza, merele, bananele, căpșunele și multe altele.
De odată îți vine în gând cum ar trebui sa apreciem calitatea produselor,
deoarece, cu toții bine știm, că calitatea se poate defini ca fiind ansamblul insusirilor
unor valori de intrebuintare, care exprima gradul in care acesta satisface nevoia sociala
in functie de parametrii tehnico-economici, estetici, gradul de utilitate. La definirea
conceptului de calitate nu se poate face abstractie de raportul dintre calitate si nivelul
tehnic al produselor. Un produs cu performante tehnice scazute, care nu se situeaza la
nivelul celor mai noi cuceriri pe plan mondial, nu poate fi considerat un produs de
calitate superioara, care sa fie competitiv. Deci, prin calitate se intelege inclusiv
nivelul tehnic al produselor.
Notiunea de calitate a produselor alimentare este complexa, datorita multitudinii
factorilor care o conditioneaza: calitatea materiilor prime si a materialelor utilizate,
procesul de prelucrare adoptat, utilajul folosit, ambalajul, transportul, conditiile de
depozitare etc.
Elementele componente ale calitatii produselor alimentare sunt: calitatea nutritiva,
calitatea senzoriala, calitatea igienica, calitatea estetica.
Tot o data aflându-mă in magazin am observat multă informatie referitor la
metodele de analiza utilizate pentru produsele alimentare. Acestea au fost:
metodele organoleptice sau senzoriale; metodele fizice ; metodele chimice ; metodele
microbiologice.
Nu cu toți ne dăm seama, dar folosim analiza organoleptica care se face cu
ajutorul simturilor ( vaz , pipait, miros , gust , auz ) si se determina indici de calitate
cum sunt : aspectul produsului, culoarea, gustul , mirosul, consistenta etc.
Iar în laboratoare se folosește analiza chimica care urmareste stabilirea
compozitiei chimice a produselor alimentare, bazata pe proprietatile chimice ale
componentilor determinanti.
Ieșind din magazin, am rămas cu concluzia că pe pereții acestuia, sau lângă
rafturile cu alimente poți găsi multă informație despre cum apreciem calitatea
produselor alimentare.