Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BUCUREȘTI
FACULTATEA DE HORTICULTURĂ
LUCRARE DE DISERTAȚIE
Îndrumător științific:
Șef lucrări dr. George Cojocaru
ABSOLVENT:
Stoica Marius Florin
2018
TEMA:
În pas cu noile cuceriri ale științei, țara noastră folosește metodele și procedeele cele mai avansate pentru
prelucrarea strugurilor și condiționarea vinurilor;
Tehnologiile moderne de vinificație sunt caracterizate prin utilizarea recipientelor din inox alimentar, a
sistemelor complexe de control și menținere automată a temperaturii și prin softurile de automatizări
disponibile în acest domeniu;
Recipientele din oțel inox se pretează cel mai bine pentru fermentații la temperaturi scăzute (8-9°C), sau
pentru tratamente care necesita temperaturi negative (-4°C);
Sub semnul acestei tehnologii se produc vinuri curate, cu arome caracterizate prin prospețime, florale sau
fructuoase, minunate pentru consumul în primii ani de la recoltă;
I. Introducere
Societatea Grup Cereal Agrozoo deține o plantație de 117 ha în Comuna Peștera situată în regiunea viticolă
Murfatlar;
Evoluția pieței de vinuri din România „obligă” înființarea unei unități de vinificație pentru valorificarea
rodului din plantație;
Societatea intenționează sa livreze cantități mari de must, în timpul campaniilor de recoltare, către un anumit
producător de vinuri ce îmbuteliază și vinde atat local cât și internațional;
Obietivul 1
Pentru îndeplinirea primului obiectiv s-a efectuat un memoriu tehnic justificativ privind investiția în
echipamente;
La baza memoriului tehnic au stat: planul de situație, datele culese din teren și caietul de sarcini DOC
Murfatlar;
În urma efectuării memoriului justificativ s-a stabilit fluxul tehnologic potrivit pentru atingerea scopului;
Astfel, atât beneficiarul cât și furnizorul de echipamente și-au clarificat situația și etapele următoare;
II.3 Material și metodă
Obiectivul 2
R = S x NR x SB x GMS
C = S x P x 0,65
în care:
• în care:
• R - este recolta totală de struguri;
• C – este cantitatea de vin cu drojdie
• S – susuprafața viei în ha;
• S – suprafața viei la ha;
• NR – numărul butucilor cu rod la ha;
• P – producția în kg/ha;
• SB - numărul mediu de struguri pe butuc;
• 0,65 – randamentul mediu în must de la 1 kg struguri;
• GMS – greutatea medie a unui strugure;
II.3 Material și metodă
Obiectivul 3
• Pentru determinarea volumului de ciorchini rezultat
din cantitatea totală de struguri, s-a utilizat
următoarea formulă:
în care:
• C - este pentru ciorchini;
• PM – producția maximă la hectar pentru vinuri DOC;
• PC – procentajul ciorchinilor;
• St – suprafața totală.
II.3 Material și metodă
Obiectivul 4
Pentru a calcula amortizarea investiției în
echipamentele tehnologice s-au efectuat studii de
specialitate;
Mustuială, % m/m
Struguri, % din care:
Soiuri Ciorchini, % m/m
m/m Total, % m/m Tescovină, %
Must, % m/m
m/m
Pinot Noir 100 4,90 95,10 77,10 22,90
Merlot 100 4,60 95,40 77,30 22,70
Cabernet Sauvignon 100 5,70 94,30 72,60 27,40
Chardonnay 100 5,15 94,85 77,50 22,50
Sauvignon Blanc 100 5,30 94,70 74,60 25,40
Muscat Ottonel 100 3,65 96,35 80,90 19,10
Riesling 100 5,60 94,40 75,70 24,30
II.4 Rezultatele obținute la proiectarea Cramei Peștera
o marjă de siguranță prin creșterea productivității echipamentului cu 50% față de necesarul calculat,
𝑆 𝑆 60 60
𝑃 = + × 0,5 = + × 0,5 = 22,5 𝑡𝑜𝑛𝑒/𝑜𝑟𝑎
4 4 4 4
unde: P- productivitatea exprimată în tone/oră; S – struguri prelucrați într-o zi de lucru, exprimați în tone; 4 – ore de lucru
rămase până la finalul zilei (ținând cont că după orele de lucru este necesară igienizarea recipientelor și echipamentelor de
lucru); 0,5 – marja de siguranță de 50%.
II.4 Rezultatele obținute la proiectarea Cramei Peștera
832
𝑃= = 29,71 𝑡/𝑧𝑖
28
unde: P este productivitatea, 832 – este randamentul in mustuiala cumulat al celor 3 soirui de struguri rosii, iar 28 numarul
total de zile din campanie. Astfel rezultă necesarul de fermetnare de cca 30 tone/zi.
II.4 Rezultatele obținute la proiectarea Cramei Peștera
Pompele și filtrele se pot dimensiona funcție de cel mai mare recipient din
cramă;
Specificul cramei este axat pe producția de must și vin pentru livrare vrac la terți;
Pentru creșterea calității viitoarelor vinuri este recomandată înființarea unei secții
de maturare și învechire precum și înființarea unui laborator de analize;
MULȚUMESEC PENTRU ATENȚIE!
Absolvent: Stoica Marius – Florin
2018