Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
TEMA PROIECTULUI.................................................................................................................................. - 3 -
CAPITOLUL I. DOCUMENTARE .................................................................................................................. - 4 -
1. OBIECTUL PROIECTULUI ................................................................................................................... - 4 -
1.1. DENUMIREA OBIECTULUI PROIECTAT ....................................................................................... - 4 -
1.2. JUSTIFICAREA OPORTUNITĂŢII ŞI NECESITĂŢII REALIZĂRII PRODUCŢIEI PROIECTATE ......... - 5 -
2. Principalele caracteristici ale materiei prime – sâmburii de struguri pentru ulei ............................ - 6 -
2.1. Surse de alimentare cu materie primă ...................................................................................... - 6 -
2.2. Prezentarea fiziologică a viţei de vie ......................................................................................... - 8 -
2.3. Valorificarea sâmburilor de struguri pentru obţinerea uleiului ................................................ - 9 -
2.4. Recoltarea strugurilor.............................................................................................................. - 10 -
2.5. Soiuri de struguri cultivate în România ................................................................................... - 11 -
2.6. Compoziţia uleiului din sâmburii de struguri .......................................................................... - 12 -
2.7. Condiţii tehnice de calitate pentru sâmburii de struguri ........................................................ - 13 -
2.8. Microbiologia materiei prime oleaginoase ............................................................................. - 14 -
2.9. Bolile şi dăunătorii viţei de vie ................................................................................................ - 17 -
3. Materii auxiliare şi proprietăţile lor ............................................................................................... - 20 -
3.1. Apa potabilă ............................................................................................................................ - 20 -
3.2. Abur ......................................................................................................................................... - 23 -
3.3. Hârtii filtrante .......................................................................................................................... - 24 -
3.4. Sodă calcinată (𝐍𝐚𝟐𝐂𝐎𝟑) ....................................................................................................... - 24 -
3.5. Pământ decolorant .................................................................................................................. - 26 -
3.6. Pământ de kiselgur .................................................................................................................. - 27 -
4. Materiale şi ambalaje ..................................................................................................................... - 27 -
5. Principalele caracteristici ale produsului finit – „Uleiul rafinat din sâmburii de struguri” ............ - 29 -
5.1. Standard de calitate pentru uleiul din sâmburii de struguri ................................................... - 29 -
5.2. Caracteristicile de calitate ale uleiului de sâmburii de struguri .............................................. - 31 -
6. Scheme şi metode tehnologice de obţinerea uleiului din sâmburii de struguri ȋn scopul realizării
producţiei proiectate...................................................................................................................... - 33 -
7. Controlul fabricaţiei pe faze ........................................................................................................... - 51 -
8. Alegerea utilajelor .......................................................................................................................... - 54 -
9. Valorificarea subproduselor şi deşeurilor rezultate la prelucrarea sâmburilor de struguri .......... - 64 -
10. Norme de protecţia muncii ȋn fabricile de ulei............................................................................. - 66 -
11. Igiena muncii ȋn interiorul fabricilor de ulei ................................................................................. - 68 -
Capitolul II. Elemente de inginerie tehnologică ..................................................................................... - 70 -
1. Bilanţul de materiale ...................................................................................................................... - 70 -
1.1. Bilanţul de materiale pentru obţinerea uleiului brut din sâmburii de struguri .......................... - 70 -
1.3. Sistematizarea tabelară a bilanţului de materiale ȋn vederea obţinerii uleiului brut din sâmburii
de struguri ...................................................................................................................................... - 79 -
1.4. Bilanţul de materiale pentru obţinerea uleiului rafinat din sâmburi de struguri ................... - 81 -
1.4. Sistematizarea tabelară a bilanţului de materiale pentru obţinerii uleiului rafinat din sâmburii
de struguri ...................................................................................................................................... - 86 -
-1-
2. Bilanţul termic ................................................................................................................................ - 87 -
2.1. Bilanţul termic al operaţie de uscare a sâmburilor de struguri............................................... - 87 -
2.2. Bilanţul termic al operaţiei de prăjire al brochenului ............................................................. - 91 -
Capitolul III. Calcul economic ................................................................................................................. - 95 -
Bibliografie ............................................................................................................................................. - 99 -
-2-
TEMA PROIECTULUI
Proiectul are la baza proiectarea unei secţii de obţinerea uleiului rafinat din sâmburii de
struguri, prin dublă presare la rece şi la cald, într-o fabrică cu capacitatea de prelucrare de 50
tone tescovină nefermentată pe zi.
Secţia de obţinere a uleiului rafinat din sâmburii de struguri este modernă, de tip
industrial, având caracter de producţie.
Uleiul este descris ca fiind un lichid gras, vâscos, având provenienţă de origine animală,
vegetală sau minerală, cu utilizări multiple precum: în industria alimentară, industria tehnică,
farmaceutică, în obţinerea şi ȋmbunatăţirea unor produse cosmetice, în pictură, etc.
Uleiul din sâmburii de struguri este un ulei de origine vegetală, non-gras, are o tentă
galben-verzuie la lumină, miros slab de struguri şi un gust fin –uşor dulceag.
Uleiul din sâmburii de struguri abundă în acizi graşi esenţiali cum ar fi omega 6, omega
9, omega 3, care au rolul de a reduce nivelul de cholesterol şi de a menţine echilibrul hidric al
pielii.
-4-
1.2.JUSTIFICAREA OPORTUNITĂŢII ŞI NECESITĂŢII REALIZĂRII
PRODUCŢIEI PROIECTATE
Necesarul zilnic de ulei sau grasimi pentru un adult care are o activitate fizică constantă
şi o greutate corporală optima, nu trebuie să depaşească 5% -echivalentul a 2 linguri de ulei pe
zi. Nerespectarea acestei recomandări poate conduce la boli cardiovasculare şi obezitate.
Este cunoscut faptul că cele mai sănătoase uleiuri sunt cele obţinute doar prin presare la
rece, însă trebuie punctat şi reţinut că astfel de uleiuri nu sunt recomandate la prepararea
mâncărilor care necesită tratament termic.
Uleiul din sâmburii de struguri conţine lipide, proteine, vitamine (vitamin E, vitamin F),
minerale (cupru, calciu, fosfor, magneziu, fier, seleniu), glucide şi antioxidanţi. Un compus
puternic antioxindant existent ȋn extractul din sâmburii de struguri este proantocianidina (OPC),
având o eficienţă de 50 de ori mai mare decât vitamina C şi de 20 de ori faţă de viamina E.
Antioxidanţii identificaţi în sâmburii de struguri ajută sistemul imunitar la prevenirea diferitelor
tipuri de cancer.
Acidul alfa-linolenic (omega 3), acidul linolenic (omega 6) sunt acizi graşi ce se găsesc
în acest sortiment de ulei fiind esenţiali pentru sănătatea corpului uman. Aceştia nu pot fi
sintetizaţi de organisul uman, astfel este necesar preluarea lor din hrană.
Pielea necesită o bună aprovizionare cu acid linolenic (component de bază a uleiului din
sâmburii de struguri), pentru a ajuta la consolidarea membranelor celulare, de a îmbunătăţi
aspectul şi sănătatea acesteia.
Extractul provenit din sâmburii de struguri este un produs non-gras care penetrează rapid
epiderma, fiind recomandat pentru hidratarea intensă a pielii, ameliorează rapid arsurile
superficiale, calmează pielea iritată, ameliorează şi stopează acneea.
-6-
Cultura de viţă de vie este una din cele mai importante activităţi agro-alimentare din lume. Cea
mai mare parte din producţia de struguri este adresată aproape ȋn exclusivitate consumului în
stare proaspată, ca atare sau sub formă de sucuri, stafide. Însă pe lângă aceste utilizări, un raport
considerabil din producţia de struguri este destinată proceselor de vinificaţie în mai multe ţări din
Europa precum Franţa, Italia, România, Grecia, Spania, Portugalia.
Plantaţiile de viţă de vie sunt răspandite pe întreaga întindere a ţării, astfel România
deţine o suprafaţă de aproximativ 244 000 ha de vie din care 243 000 ha vii roditoare la care se
adună şi 1000 ha tinere.
Zona Transilvaniei este reprezentată de potgoriile din : Aiud, Alba Iulia, Mediaş, Jidvei,
Blaj.
Zona Moldovei este puternic reprezentată de: Nicoreşti, Odobeşti, Huşi, Cotnari, Panciu,
Iaşi.
Zona Maramureşului şi Crişana deţinătoare de podgorii în: Valea lui Mihai, Miniş,
Marghita.
Există documente care demonstrează că viţa de vie a fost cultivată cu aproximativ 3000
de ani î.e.n., la ȋnceputul secolului al XI- lea, viţa de vie a fost cultivată ȋn Transilvania iar în
Moldova şi Ţara Românească la finele secolului al XIV-lea .
-7-
2.2. Prezentarea fiziologică a viţei de vie
-8-
Compoziţia chimică a boabelor de struguri dupa perioada de maturare este foarte
complex. Aşadar struguri au un conţinut foarte mare de apă proximativ 75 - 80%, zaharuri
(glucoză şi levuloză) : 13 – 25%, vitamine B1 (tiamnina), B2 (riboflavin) B3 (niacin), A, C, săruri
minerale (fier, sodiu, potasiu,fosfor, magneziu, siliciu, mangan, calciu), enzime, taninuri,
polifenoli.
Fructul viţei de vie este utilizat în principal la obţinerea vinului dar şi a stafidelor (prin uscare ,
numai în cazul boabelor apirene).
În pofida faptului că strugurii sunt cultivaţi de mii de anii, uleiul provenit din sâmburii de
struguri nu a fost extras sau utilizat pe scara ȋntinsă pană în secolul al XX-lea din cauza
tehnologiei elaborate şi complexe obţinerii lui (obilgativitatea rafinării), dar şi din motive
economice.
Tescovina cunoscută sub denumirea de boască sau boştină conţine aproximativ 45% apă;
20% sâmburii de struguri al căror conţinut ȋn lipide variază între 10-20% în funcţie de soiul de
struguri, gradul de maturare al strugurilor, perioada de recoltare, condiţiile pedoclimatice; iar
restul de 35% este reprezentat de pieliţe, ciorchini, fragmente din pulpă şi chiar vin neextras la
presare.
În tescovină se regăsesc anumiţi compuşi (glucide, acid tartric, uleiul din samburi, alcool
etilic), aceasta fiind valorificată în vederea obţinerii furajelor pentru animale, acidului tartric,
uleiurilor, taninurilor. În Romania, valorificarea tescovinei fermentate se realizează în scopul
recuperării ȋn cea mai mare parte a alcoolului etilic şi mai puţin a celorlalte componente, anterior
fermentării, din tescovina nefermentată se separă sâmburii.
-9-
Valorificarea rezidurilor este utilizată cu precădere în bazinele mari vitivinicole, care pot
pune la dispoziţie o cantitate însemnată de sâmburii de struguri. În urma separării sâmburilor de
struguri din tescovină, operaţie realizată cu ajutorul unor separatoare cu site vibratoare, aceştia
vor fi uscaţi şi supuşi unui flux tehnologic complex în vederea obţinerii uleiului.
Datorită conţinutului ridicat în grăsimi polinesaturate, uleiul din sâmburii de struguri este
o alegere sănătoasă în ceea ce priveşte sistemul cardiovascular şi inima.
Pe de altă parte recoltarea strugurilor pentru vin se realizează când aceştia ating pragul de
maturitate tehnologică, în momentul în care compoziţia chimică se încadrează în anumiţi
parametri bine stabiliţi (atingerea echilibrului aciditate : zahăr).
La capătul parcelelor de viţă de vie sunt puşi în bene după care sunt transportaţi spre
centrele de vinificaţie. Trebuie menţionat faptul că în timpul transportului nu trebuie să se
deprecieze strugurii pentru a evita oxidarea mustului.
Strugurii ajunşi în cetrele de vinificaţie sunt supuşi operaţiei de zdrobire, astfel boabele
sunt sparte şi strivite favorizând punerea în libertate a sucului.
Durata excutării operaţiei de zdrobire este necesar să fie redusă pentru a evita difuzia
substanţelor componente provenite din pieliţă, sâmburi, ciorchini în masa de mustuială.
- 10 -
După scurgerea mustului, tescovina rămâne epuizată fapt ce favorizează separarea
sâmburilor de struguri. Sâmburii de struguri sunt curăţaţi, spălaţi şi condiţionaţi atingând o
valoare a umidităţii sub valoarea critică în vederea depozitării temporare.
Feteasca albă (Pasarea, Poama feţei) – boabele sunt sferice şi mici fiind repartizate
dens şi uniform pe ciochine, iar pulpa este suculentă.
Feteasca regală (Galben de Ardeal, Danasana) – produce struguri ale căror boabe sunt
mici, sferice, neuniforme dar pulpa este foarte zemoasă, aroma fină ce se regăseşte şi în vin.
Tămaioasa românească - struguri proveniţi din acest soi prezintă o formă cilindro-
conică, boabele sunt sferice, de dimensiuni mijloci, pieliţa are o tentă gălbuie cu uşoare nuanţe
de ruginiu, gustul caracteristic este impregnat şi în vin.
Băbeasca neagră (Rara neagră, Caldarusa, Cracana) – acest soi produce struguri de
mărime mare, boabele sunt sferice uşor turtite, pieliţa prezintă o nuanţă de rosu-închis cu aspect
de negru-albăstrui.
Feteasca neagră – acest soi produce struguri de mărime mijlocie, boabele au formă
sferică şi sunt aşezate dens pe ciorchine, pieliţa prezintă o coloraţie de roşu-ȋnchis cu nuanţe de
negru-albastrui.
- 11 -
2.6. Compoziţia uleiului din sâmburii de struguri
Uleiul din sâmburii de struguri are un profil nutriţional similar cu cel obţinut din seminţe
de floarea soarelui.
Omega 6 constituie o clasă de acizi graşi polinesaturaţi ce include acidul linoleic (LA),
acidul gamma-linoleic (GLA) şi acidul arahidonic (ARA). Acidul linoleic reprezintă principalul
omega-6 din alimente, fiind de asemenea predominant şi ȋn uleiul din sâmburii de struguri ȋntr-
un procent de 46÷55,5%. Este apreciat ca fiind un acid gras esenţial fiindcă nu poate fi sintetizat
de organismul uman.
Acizi omega 9 (acidul oleic) sunt reprezentaţi de acizi graşi mononesaturaţi, prielnici
organsmului uman, ȋn mod deosebit la nivel cardiovascular, fiind extrem de prezenţi ȋn industria
alimentară mai precis ȋn toate uleiurile şi grasimile. Ȋn uleiul din sâmburii de struguri se găseşte
ȋn proporţie de 35,5÷37%.
Acidul linoleic predominant ȋn uleiul din sâmburii de struguri joacă un rol important ȋn:
- 12 -
2.7. Condiţii tehnice de calitate pentru sâmburii de struguri
[Extras din STAS 40-92]
Generalităţi:
Umiditate, % maxim 16
Grăsimi, % minim 10
- 13 -
2.8. Microbiologia materiei prime oleaginoase
Valoarea alimentară este constituită din: valoare senzorială, valoare nutritivă şi un grad
de inocuitate. Gradul de inocuitate semnifică lipsa microorganismelor patogene, a substanţelor
nocive din punct de vedere microbian dar şi absenţa organismelor care au capacitatea de a realiza
infestarea.
1) Umiditatea este cel mai important parametru pentru produsele de natură agricolă, ȋn
special pentru seminţele oleaginoase, condiţionând stabilitatea seminţelor ȋn cursul depozitării.
Microbiota seminţelor este constituită din microorganisme aerobe, ȋn cazul, ȋn care aerul
dintre seminţele de natură oleaginoasă dispune de o concentraţie a oxigenului mai redusă ȋn
raport cu strictul indispensabil pentru metabolismul lor energetic, ȋn această situaţie
microorganismele nu se mai dezvoltă, ȋşi pierd posibilitatea de a sporula, iar sporii ȋncă prezenţi
nu mai au capacitatea de a germina.
Seminţele oleaginoase mai durabile continuuă uşor fenomenul de respiraţie, acest proces
fiind util pentru ȋntreţinerea funcţiilor vitale dar şi pentru păstrarea posibilităţi de multiplicare.
- 14 -
După acest fenomen de depreciere a substanţelor energetice derivă apă, dioxid de carbon
şi o cantitate de căldură.
Nivelul maxim ȋnregistrat la ȋncingerea seminţelor este situat la 60÷70℃, după care se
efectuează o răcire progresivă din pricina diminuări proceselor care produc căldură.
Datorită conţinutului ridicat ȋn substanţe nutritive a materiilor prime oleaginoase fie sub
formă de turte obţinute ȋn urma extracţiei şi şroturi măcinate, sunt valorificate ca furaje pentru
animale. Pe suprafaţa acestor subproduse se pot multiplica mucegaiuri toxicogene, iar folosite ca
hrană pentru animale poate conduce la afecţiuni grave sau chiar moartea acestora.
Se impune ca produsele atacate de mucegai să fie complet distruse deoarece cea mai
mare parte a metodelor de combatere a micotoxinelor nu dau rezultatele aşteptate.
- 16 -
2.9. Bolile şi dăunătorii viţei de vie
Boala este originară din America de Nord şi este identificată ȋn 1834 de către
L.D.Schweinitz. La noi ȋn ţară a fost semnalată ȋn anul 1887, ȋn podgoriile Buzăului unde a
provocat numeroase pagube ȋn ceea ce priveşte plantaţiile viticole. Pierderile provocate de mană
sunt semnificative atât ȋn perioada ȋn care s-a instalat şi manifestat boala dar şi ȋn anii urmatori.
Simtome:
mana provoacă leziuni asupra tuturor organelor aeriene ale viţei de vie: muguri, cârcei,
ierbacee, lăstări, ciorchini, boabe;
boala se manifestă prin apariţia unor pete pe suprafaţa frunzelor de culoare alb-gălbuie, ȋn
timp aceste pete devin brune oferind frunzelor un aspect uscat;
toamna frunzele sunt mai rezistente iar boala nu se mai poate instala rapid, petele sunt
mai mici şi colţuroase;
boala se manifestă agresiv asupra ciorchinilor tineri şi mai cu seamă ȋn perioadele cu
precipitaţii semnificative;
infecţia poate avansa prin pedunculul inflorescenţelor şi prin partea dezvoltată a
pedicelului de la baza boabelor; astfel ȋn urma afecţiunii suferite, ciochini capătă o culoare
gălbuie fiind acoperiţi cu sporangiofori şi sporangi ȋn perioadele cu precipitaţi ȋnsemnate, iar pe
timpul secetei se brunifică căpătând un aspect uscat;
boabele de strugure care au fost atacate de mana se brunifică, se stafidesc şi au tendinţa
de a se desprinde uşor de pe ciorchine.
dezvoltarea sporangioforilor şi a sporangelor are loc ȋntr-un interval scurt de timp 6÷10
h, la o temperatură de 18÷24℃ şi la o umiditate relativă a aerului cu valorii ridicate 95÷100%.
Prevenire şi combatere:
se recomandă ȋngrijirea mai pronunţată asupra plantaţiilor viticole, mana fiind frecvent
ȋntâlnită ȋn plantaţiile neglijate;
o atmosferă umedă este propice dezvoltări bolii, de aceea terenul din vecinătatea viţei de
vie este necesar să fie menţinut curat, fără burieni;
- 17 -
combaterea chimică a bolii se poate realiza prin utilizarea unor produse fungicide
ȋmpotriva boli.
2) Făinarea viţei de vie (Uncinula necator)
Ȋn anul 1851, această boală a fost depistată ȋn România, astăzi este răpândită cu precădere ȋn
podgoriile din Oltenia, Muntenia şi Dobrogea.
Simtome:
Prevenire şi combatere:
- 18 -
3) Putregaiul cenuşiu al strugurilor (Botrytinia fuckeliana)
Această afecţiune a strugurilor este amplificată ȋn anii ploioşi iar pagubele sunt
semnificative.
Simtome:
Prevenire şi combatere:
- 19 -
3. Materii auxiliare şi proprietăţile lor
3.1. Apa potabilă
[Condiţii tehnice de calitate - Extras din STAS 1342-56]
- 20 -
Proprietăţi chimice ale apei potabile
Indicatori bacteriologici
Felul apei potabile Număr bacterii care Număr posibil de Număr posibil de
se dezvoltă la bacterii coliforme bacterii coliforme
37℃ /cm3 fecale /cm3 totale / cm3
Apa furnizată de
instalaţii centrale ale
oraşului
Punct de intrare ȋn reţea <20 <20 <3
Punct din reţeaua de
distribuţie <20 <20 <20
Apa furnizată de
instalaţiile centrale
urbane cu apă
dezinfectată
Punct de intrare ȋn <100 <10 <10
reţea
- 22 -
Punct din distribuţie <100 <10 <10
3.2. Abur
Aburul este agentul termic cel mai des utilizat ȋn industria uleiurilor vegetale. Aplicarea
intensivă a acestuia se datorează urmatoarelor avantaje:
coeficient ridicat de transfer termic;
cost relativ redus;
neinflamabil, netoxic, nepoluant;
corozivitate scăzută;
temperatura maximă de ȋncălzire este de 200℃.
Ȋn vederea obţinerii uleiului rafinat din sâmburii de struguri, aburul este utilizat ca agent
termic ȋn cadrul următoarelor operaţii:
uscarea sâmburilor de struguri;
tratamentul hidrotermic;
dezodorizare uleiului rafinat din sâmburii de struguri.
- 23 -
3.3. Hârtii filtrante
Selectarea metodei de filtrare este foarte importantă, deoarece eficinenţa acestei operaţii
constă ȋn debitul mare de filtrare dar şi o reţinere potrivită. Alegerea materialului filtrant se
realizează ȋn funcţie diametrul porilor, grosime, viteza de filtrare, greutatea ȋn grame pe m2, toate
acestea conducând la un bun randament. Hârtiile de filtru calitative şi cantitative sunt
confecţionate din fibre de celuloză şi fibre de bumbac (conţin 100% alfa celuloză).
Sunt utilizate pentru a monitoriza mediu şi pentru realizarea unor analize gravimetrice.
- 24 -
Densitate relativă 2,13 (la 25 ℃)
Inflamabilitate Neinflamabil
Utilizării:
materie primă la obţinerea sticlei;
ȋn industria metalurgică, ȋn vederea ȋnlăturării sulfului din fier;
agent de neutralizarea, curăţirea şi albirea hârtiei;
ȋn industria producţiei de dezinfectanţi şi detergenţi.
Ȋn urma reacţiilor chimice dintre alcalii şi acizii graşi liberi se formează o peliculă
monomoleculară de săpun exact la suprafaţa picăturii de alcali. Astfel pelicula de săpun formată
se grupează cu globulele de alcalii, sub forma unui săpun de neutralizare „Soapstock”.
1) Concentraţia soluţiei alcaline – prezintă o valoare mai ridicată cu cât aciditatea liberă este
mai mare.
- 25 -
Această relaţie este dependentă de conţinutul de fosfatide, originea uleiului şi conţinutul
de compuşi oxidanţi.
Astfel, ȋn cazul uleiului obţinut din sâmburii de struguri având o aciditate < 4%,
concentraţia soluţiei alcaline variază ȋntre 15÷20 o Bé.
2) Temperatura de lucru
3) Efectul agitării
Ȋn cazul folosirii unei soluţii alcaline de concentraţie mare este utilă o agitare dinamică ȋn
primul stadiu, după care intensitatea agitării se reduce până ȋn faza descompunerii particulelor de
săpun, pentru a preveni emulsionarea.
Astfel, uleiul după ce ȋn prealabil a fost ȋncălzit urmează să fie tratat cu un agent de
ȋnălbire precum pământul decolorant. Acest proces se realizează efectiv prin filtrare, unde
impurităţile, pigmenţi de clorofilă şi carotenoizi sunt adsorbiţi de către pământul decolorant.
Ȋnsă decolorarea uleiului conduce la oxidarea lipidelor, din cauza faptului că o parte din
antioxidanţi naturali şi substanţele nutritive sunt eliminate simultan cu impurităţile.
Ȋn urma operaţiei de vinterizare sunt eliminate cerurile şi trigliceridele saturate care se pot
solidifica la temperaturi mai mici de 15℃, conducând la producerea tulburelii uleiului.
Pământ de kiselgur este o rocă silicioasă, constituită aproape ȋn ȋntregime din cochii de
diatomee (alge) combinate cu alte materii calcaroase şi argiloase.
Kiselgurul se găseşte pe piaţa de profil sub formă de produse naturale, insolubili ȋn acizi,
echidistante din punct de vedere chimic, de culoare albă, sub configuraţia unor pudre fine,
incluzând mai puţin de 5% particule de 0,1 mm.
4. Materiale şi ambalaje
- să atragă interesul potenţialului client care trebuie să recunoască ȋn mod rapid produsul şi
marca;
- să fie simplu de identificat prin formă, culoare şi grafism;
- să evidenţieze ȋnsuşirile principale ale produsului, pentru a fi uşor diferenţiat de celelalte
produse corespondente;
- să uşureze transportul;
- să fie practic de utilizat;
- să poată fie reutilizat (bun recipient pentru diverse produse);
- să nu inducă ȋn eroare ȋn ceea ce priveşte cantitatea produsului;
- să existe o punte de legătură ȋntre ceea ce recomandă şi ceea ce cuprinde;
- să fie deţinător clar al mărcii, preţului, indicaţiilor caracteristice, etichetelor.
Standardul face referire la uleiul rafinat obţinut din sâmburii de struguri, utilizând ca
procedeu dubla presare la cald şi la rece după care se efectuează rafinarea uleiului brut. Produsul
astfel rezultat poate fi utlizat cu diferite scopuri industriale.
Uleiul rafinat din sâmburii de struguri este produs conform unor indicaţii tehnologice
admise pentru a fi nu ȋncălcate normele sanitare ȋn vigoare. Atât materia primă cât şi cele
auxiliare folosite ȋn cadrul procesului de producţie al uleiului rafinat din sâmburii de struguri se
impune să fie conform certificatelor tehnice ȋn vigoare.
- 29 -
Ȋn mod periodic se efectuează examinarea indicelui de saponificare şi cel de iod dar şi
prezenţa impurităţilor nedizolvabile ȋn eter etilic, astfel toate rezultatele probelor efectuate este
necesar să fie ȋn concordanţă cu condiţiile de calitate cu privire asupra proprietăţiilor
organoletice, ȋn sens opus ȋntregul lot este respins.
Uleiul din sâmburii de struguri constituie unul dintre cele mai puternice uleiuri cu rol
antioxidant, fapt datorat prezenţei flavonoizilor, polifenolilor, taninurilor, antocianilor şi
proantocianilor.
De asemenea, uleiul din sâmburii de struguri are şi un rol nutriţional apreciabil, fiind unul
din elementele de bază al unui regim şi mod de viaţă sănătos, acest lucru se datorează prezenţei
ȋn număr ȋnsemnat al acizilor graşi esenţiali regăsiţi ȋn compoziţia sa chimică.
Termenul de valabilitate al uleiului rafinat din sâmburii de struguri poate ajunge şi până
la 24 de luni. Garanţia oferită vizează produsul fint ce a fost ambalat, depozitat şi transportat ȋn
codiţii corespunzătoare care sa nu pună ȋn pericol siguranţa acestuia.
- 30 -
Uleiul din sâmburii de struguri are multiple utilizări industriale precum:
industria alimentara: la obţinerea diverselor sosuri, maionezelor tip „Calve” sau ca atare
ȋn salate de fructe şi legume;
industria cosmetică: prepararea unor măşti şi tratamente faciale, şi ca materie primă la
realizarea unor creme şi loţiuni;
industria chimică: la realizarea cernelulilor litografice şi a lacurilor şi vopselulilor.
Punctul de fum al unei materii grase reprezintă temperatura la care aceasta ȋncepe să
fracţioneze glicerina ȋn etanol şi acroleină (fumegarea obţinută prin tratament termic) şi să pună
ȋn libertate vapori toxici şi radicali liberi nocivi pentru organismul uman.
- 31 -
Punctul de fum al unui ulei este dependent de felul acestuia şi de nivelul de rafinare la
care a fost sau nu supus. Astfel, dacă gradul de rafinare creşte, iar cantitatea de acizi graşi liberi
scade, atunci respectivul ulei va dispune de un punct de ardere extrem de mare.
Nu este indicată ȋncălzirea uleiurilor obţinute prin presare la rece, chiar dacă aduc un
aport nutriţional ȋnsemnat organismului uman, fapt datorat grăsimilor „sănătoase”.
Uleiul din sâmburii de struguri are un punct de fum ridicat 216℃ (420℉) şi poate fi
utilizat cu succes ȋn gastronomie la pregătirea diverselor reţete, pornind de la sosuri, salate,
maioneze, marinate, preparate la cuptor.
Tehnica este utilizată pentru examinarea reacţiilor imediate ce au loc, stabilirea sursei,
determinarea şi fixarea purităţii uleiului.
Ȋntre indicele de refracţie şi componenţa uleiului există o serie de reacţii ce sunt definite
astfel:
- 32 -
5.2.4. Greutatea specifică (densitatea)
Densitatea uleiului din sâmburii de struguri variază ȋn funcţie de conţinutul ȋn acizi graşi
şi temperatură.
Uleiul obţinut din sâmburii de struguri prezină o densitate medie de 0,925 g/cm3.
5.2.5. Culoarea
Uleiul obţinut din sâmburii de struguri se prezintă sub forma unui lichid limpede, de
culoare galben-aurie cu o nuanţă verzuie, are un uşor gust dulceag, miros subtil de struguri şi nu
conţine niciun fel suspensii sau sediment.
5.2.6.Aroma
Ȋn urma unei documentări elaborate pe baza literaturii de specialitate vor fi expuse mai
multe scheme tehnologice de obţinere a uleiului rafinat din sâmburii de struguri.
Pe baza unor date dar şi ȋn urma unor examinării comparactive a celor trei scheme
expuse s-a apreciat faptul că varianta a treia este optimă pentru că :
este actuală;
are un potenţial avantajos la fabricaţie;
consumul de utilităţi este convenabil din punct de vedere economic;
nu depreciază ȋnsuşirile iniţiale ale sâmburilor de struguri;
obţinerea unor produse calitativ superioare.
- 33 -
6.1. Varianta I. Schema tehnologică de obţinerea uleiului din sâmburii de struguri
presat la rece, [Adaptată după Dr. Ing.Maria Iordan]
De la centrele vitivinicole
Sâmburi de struguri
Curăţare
Uscare
Presare la rece
-Cu =8÷10 %
Toastare Filtare
De la centrele vitivinicole
Sâmburi de struguri
Curăţare
Uscare
Măcinare
Presare finală
Neutralizare
Spălare – uscare
Decolorare
Desceruire
Dezodorizare
Filtrare
Ambalare
Livrare
- 36 -
6.3. Schema tehnologică adoptată
De la centrele vitivinicole
Tescovină nefermentată
-separator cu site
vibratoare Valorificare
Sâmburi struguri
-u=8÷12%
- Cu =10÷ 22%
Măcinare
-valţ cu 2 pereche de - dp = 3 ÷ 5mm
tăvălugi ȋn serie
- 37 -
Presare preliminară
-presă TPU-250 -n< 14rot/min
-P=25 ÷ 28 at
Măcinare
-concasor -dp = 3 ÷ 5 mm
La rafinare
- 38 -
6.3.2. Schema bloc de operaţii pentru rafinarea „Uleiului brut din sâmburii de
struguri”
Din secţia de presare-purificare
apă evaporată
-SDQ cu serpentină şi agitator -u<0,05%
-uscator sub vid -t u < 90℃ Purificare
La canal
- 39 -
Reutilizare Purificare
Ulei dezodorizat
Etichete Etichetare
autocolante
- 40 -
Ambalaje pentru Livrare
distribuţie
Umiditate, %, maxim 16
Grăsimi, %, minim 10
Sâmburii de struguri rezultaţi ȋn urma separării sunt supuşi unei operaţii de uscare, unde
are loc diminuarea cu cel puţin 4% din umiditatea iniţială a materiei prime.
Principalul scop al operaţiei de uscare este de a preȋtâmpina degradarea calităţii
sâmburilor de struguri prin ȋncetinirea proceselor biochimice, hidrolitice, chimice şi respective
evitarea autoȋncălzirii dar şi a germinării la depozitare.
- 42 -
Temperatura la care se execută uscarea este limitată, aceasta nu trebuie să depăşească
valoarea de 60℃ pentru a evita denaturarea proteinelor. Astfel, la temperatura de 70℃ este
intensificat indicele de peroxid (ce conduce la apariţia fenomenului de râncezire), el fiind un
factor de referinţă ȋn ceea ce priveşe calitatea uleiurilor vegetale. Ȋn alegerea regimului optim de
uscare se va ţine cont de umiditatea seminţelor, tipul şi conţinutul de coajă şi structura miezului.
Agentul termic utilizat pentru obţinerea uleiului brut din sâmburii de struguri are o
temperatură ce ajunge la 125℃. Ȋntregul proces de uscare se realizează cu ajutorului unui
schimbător de căldură mixt.
Materile prime oleaginoase sunt acoperite de un ȋnveliş ce poate fi sau nu aderent la miez
ȋn funcţie de specia seminţelor. Coaja sâmburilor de struguri posedă un conţinut bogat ȋn
celuloză şi un conţinut redus de ulei, din acest motiv este absolut necesar decorticarea sâmburilor
de struguri.
Pentru ca decorticarea să se realizeze ȋn condiţii optime este necesar ca sâmburii de
struguri să aibă o umiditate cuprinsă ȋntre 6,5÷7%.
Descojirea sâmburilor de struguri se realizează prin intermediul unei metode mecanice şi
anume prin frecare având la dispoziţie utilaje speciale precum decojitorul cu 2 tăvălugi Ȋn urma
descojirii nu se ȋndepătează ȋn totalitate coaja ci numai parţial, ȋn materialul decorticat rămânând
un procent de coajă maxim 3% fiind benefică ȋn procesele de presare şi extracţie.
Procesul ce stă la baza separării uleiului dintr-o măcinătră de natură oleaginoasă poartă
denumirea de presare. Operaţia de presare este cea mai cunoscută şi veche modalitate de a obţine
uleiuri vegetale de calitate superioară. La finalul presării, rezultă uleiul brut şi respectiv
brochenul.
Există două tipuri de presare, aşadar:
presare preliminară moderată, ȋn cazul obţinerii uleiului printr-o metodă de presare-
extracţie, acest procedeeu conduce la o separare de aproximativ 80% din uleiul cuprins ȋn
măcinătură, iar brochenul rămâne cu un conţinut ȋn ulei de 18÷22% sau o presare preliminară
progresivă, unde conţinutul de ulei din brochen este redus la 12÷14%;
prelucrarea seminţelor oleaginoase ȋn vederea obţinerii uleiului se efectuează numai prin
presare, ȋn acest caz se aplică o singură treaptă de presare până ce şrotul rămâne cu un conţinut ȋn
ulei de 8÷10%.
Presarea preliminară a sâmburilor de struguri se realizează cu ajutorul presei TPU-225,
iar la presarea finala este utilizată presa Expeller -202.
- 45 -
Rafinarea uleuilui brut din sâmburi de strugurii
6.4.9. Desmucilaginarea uleiului brut
Uleiul brut din sâmburii de struguri lipsit de impurităţi prin intermediul operaţiei de
purificare are ȋnglobate şi substanţe FARM (fosfatide, albumine, răşini, hidraţi de carbon,
substanţe minerale, apă).
Acizi graşi liberi prezenţi ȋn uleiurile vegetale sunt consecinţa scindării trigliceridelor,
situaţi atât ȋn masa de seminţe cât şi ȋn uleiul brut.
- 46 -
Amplificarea acidităţii uleiurilor, ȋn cazul seminţelor oleaginoase se produce ca rezultat a
unei depozitării ȋn condiţii necorespunzătoare, respectiv o acţiune necontrolată a lipazelor proprii
şi a mucegaiurilor care progresează la umidităţi crescute ale materiei prime.
Aşadar, operaţia de neutralizare are drept scop excluderea acizilor graşi liberi ceea ce
conduce inevitabil şi la diminuarea acidităţii libere a uleiurilor pană la obţinerea unor valori
admise de standarde.
Metoda de neutralizare alcalină este o etapă extrem de importantă din procesul de
rafinare al uleiului brut din sâmburii de struguri, desfăşurarea acesteia se aplică numai ȋn cazul
uleiurilor cu o aciditate liberă mai mare de 7%, având drept reactanţi participanţi: NaOH,
Na2CO3, KOH.
Neutralizarea alcalină include trei etape:
neutralizarea propriu-zisă;
desfacerea soapstock-ului obţinut;
igenizarea uleiului prin excluderea urmelor de săpun.
Ȋndepărtarea parţială a pigmenţilor coloranţi, ȋndepărtarea acizilor graşi şi a mucilagiilor
şi adsorţia din punct de vedere cantitativă a impurităţilor sunt efecte obţinute ȋn urma aplicării
tratamentului alcalin.
Instalaţia Sharples este utilizată ȋn vederea neutralizării uleiului brut din sâmburii de
struguri; procesul se derulează la o temperatură de 70÷80℃, durata este de aproximativ 2÷5
minute iar la final, aciditatea uleiului va fi de maxim 0,1÷0,4% acid oleic.
Ȋn urma operaţiei de uscare este eliminată apa rămasă ȋn ulei după efectuarea spălării
acestuia. Existenţa apei ȋn ulei ar conduce la mărirea acidităţii libere ȋn urma depozitării şi
micşorarea până la pierderea activităţii pământului decolorant la desfaşurarea operaţiei de
decolorare a uleiului.
Eliminarea apei din uleiul de sâmburii de struguri se desfăşoară ȋntr-un uscător sub vid,
iar la sfarşitul operaţiei, uleiul prezintă o umiditate mai mică de 0,05%.
Decolorarea este definită ca fiind una dintre operaţiile de bază ȋn derularea procesului de
rafinare a uleiurilor vegetale comestibile care contribuie la obţinerea unui produs finit de calitate
superioară (limpede, luminos şi de culoare cât mai deschisă).
Decolorarea fizică prin adsorţie se realizează sub agitare prin ȋnglobarea pământului
decolorant ȋn uleiul neutralizat, ȋn prealabil uscat sub vid şi descompunerea absorbantului din
uleiul obţinut ȋn urma acestui proces.
La decolorarea uleiului brut din sâmburii de struguri se utilizează cu precadere
pământul decolorant sub formă de pulbere, acesta este necesar să fie neutru ȋn ceea ce priveşte
reactivitatea chimică şi activ pentru amplificarea randamentului de decolorare cu acizi minerali.
Temperatura optimă pentru realizarea operaţiei de decolorare uleiului brut din sâmburii
de struguri este de 85÷90℃ şi o presiune sub vid de 60mmHg. La o temperatură mai mică de
85℃ este diminuat randamentul la decolorare, iar ȋn cazul unei temperaturii mai ridicate de
100℃ poate conduce la desorbţia pigmenţilor din pământul decolorant.
Polisarea este ultima operaţie din procesul de rafinare al uleiului răcit la temperatura de
30℃. Polisarea se execută printr-un suport filtrant, acesta având posibilitatea de a păstra
sedimentul solid, lasând să curga filtratul.
Temperatura uleiului şi vâscozitatea acestuia, presiunea la care se realizează procesul,
dimensiunile stratului de sediment depus pe materialul filtrant sunt factorii ce influenţează viteza
de producere a filtrării.
Operaţia de polisare a uleiului din sâmburii de struguri se realizează utilizând cartoane
filtrante, la finalul procesului se obţin zaţuri fine, coloidale ce sunt supuse valorificării.
- 50 -
6.4.17. Etichetarea recipientelor cu ulei
13 Spălare - Ulei spălat- Fiecare lot Umiditate Max. t u < 90℃ CTC
uscare uscat finală 0,05% Fabrica
P=50÷60
mm Hg
τ=5÷7 h
P=5÷30
mm Hg
- 53 -
8. Alegerea utilajelor
Uscătorul cu benzi este format dintr-o carcasă ȋn interiorul căreia se găseşte bezi
transportoare, ce sunt montate una sub alta, prevăzute cu valţuri de egalare a stratului de material
oleaginos supus uscării.
Aerul cald umezeşte materialul oleaginos supus uscării aflat pe banda transportoare şi se
deplasează fie ȋn echicurent, fie ȋn contracurent cu acesta.
Operaţia de măcinare
Ȋn tehnologia uleiurilor vegetale, măcinare sâmburilor de struguri şi a brchenului se
utilizează valţ cu două perechi de tăvălugi ȋn serie şi respectiv valţuri concasoare.
Caracteristici tehnice:
Φ=400 mm; L=800 mm; a=3mm; 𝑉𝑟 = 190 rot/min; 𝑉𝐿 =104 rot/min;
Unde : a-distanţa dintre tăvălugi, [mm];
𝑉𝑟 - viteza tăvălugului rapid, [rot/min];
𝑉𝐿 - viteza tăvăluguluilent, [rot/min].
- 54 -
Caracteristici tehnice:
𝑑𝑝 =3÷5 mm; Q=40÷50 t/h, unde:
𝑑𝑝 - diametru particulă măcinătură, [mm];
Q- capacitatea de prelucrare a utilajului,[t/h].
- 59 -
Operaţia de vinterizare
- 60 -
8.1. Stabilirea numarului de utilaje
Fixarea numărului de utilaje pentru secţia de fabricare a uleiului rafinat din sâmburii de
struguri, se stabileşte cu ajutorul relaţiei:
M
N= , unde:
Mn
N- numărul de utilaje;
M- capacitatea de prelucrare a secţiei, [t/12h];
Mn - capacitatea de prelucrare a utilajului, [t/12h]
- 61 -
Stabilirea numărului de utilaje pentru operaţia de presare preliminară:
Presa TPU-225
𝑀 = 787,1408 Kg/h ⇒ M = 9,4456 t/12h
Mn = 6t/12h
9,4456
N= = 1,5742 ≈ 2 prese TPU − 225
6
- 62 -
Stabilirea numărului de utilaje pentru operaţia uscare:
Uscător sub vid
M = 178,8921 Kg/h ⇒ M = 2,1467 t/12h
Mn = 1,5t/12h
2,1467
N= = 1,4311 ≈ 2uscătore sub vid
1,5
5 Concasor 3
- 63 -
9. Valorificarea subproduselor şi deşeurilor rezultate la prelucrarea
sâmburilor de struguri
După relizarea operaţiei de presare finală din tehnologia de extracţie a uleiului brut din
sâmburii de struguri, se obţine şrotul iar ȋnainte de depozitare sau de operaţiile succesive din
blocul de rafinare se execută o separare a impurităţilor fine şi grosiere ce reies de la operaţia
anterioară de măcinare a sâmburilor de struguri, aceste corpuri străine poartă denumirea de
zaţuri.
Un nivel ridicat de impurităţi (nisip, coajă, miez, apă) există ȋn uleiul brut de sâmburii de
struguri presat la cald, separarea acestora se realizează la operaţia de purificare, ȋn urma căreia
rezultă un deşeu de culoare brună, de consistenţă vâscoasă ce este cunoscut sub denumirea de
„zaţuri”. Acest reziduu, zaţul poate deţine aproximativ 85÷95% ulei.
Zaţurile sunt importante datorită conţinutului crescut de ulei ce este posibil să fie
recuperat prin intermediul operaţiei de filtrare cu ajutorul unei soluţii de NaCl şi Na2 CO3 ,
ȋntregul proces durează câteva ore şi se realizează la o temperatură de 100℃.
Valorificarea zaţurilor se poate efectua fie ca hrană pentru animale, la obţinerea cleiurilor
ȋn urma extragerii uleiului prin intermediul unor dizolvanţi, iar dacă uleiul nu mai poate fi
recăpătat, zaţurile sunt transportate către centrele producătoare de săpunuri şi agenţi de curăţare.
- 64 -
9.3. Făina de sâmburii de struguri
Pulberea este un subprodus rezultat ȋn urma măcinării sâmburilor de struguri, după ce ȋn
prealabil a fost extras uleiul presat la rece.
Făina din sâmburii de struguri reprezintă un supliment alimentar extrem de sănătos, fiind
totodată o sursă bogată ȋn fibre alimentare ( acestea ajută la o bună funcţionare a tranzitului
intestinal), calciu, zinc, potasiu şi antioxidanţi.
Utilizări:
Făina de sâmburii de struguri se poate consuma ca atare, ȋn amestec cu lapte, iaurt sau ȋn
produse alimentare preparate precum: pizza, pâine, produse de patiserie şi cofetărie. Nu
modifică proprietăţiile organoleptice ale produsului finit, deoarece are un gust neutru.
Datorită faptului că prezintă o valoare calorică redusă este indicată ȋn diete. Se poate folosi ȋn
vederea obţinerii produselor de panificaţie şi franzelerie, ȋn amestec cu făina de grâu, făina din
sâmburii de struguri constituie 4÷5% din ȋntreaga cantitatea de făină.
Se poate utiliza ȋn prepararea unor diverse creme şi măşti consetice.
- 65 -
10. Norme de protecţia muncii ȋn fabricile de ulei
este permisă intervenţia asupra utilajelelor care inteprind curăţarea materiei prime doar
după ȋndepărtarea siguranţelor;
eliminarea impurităţilor acumulate pe site şi verificarea ventilatorului se execută numai
după ce maşina a fost scoasă din funcţiune;
pentru a evita autoaprinderea, ȋntregul mecanism de curăţare se impune a fi igenizat
corespunzător;
se inspectează regulat cicloanele de praf şi se recomandă ȋndepărtarea impurităţilor.
- 66 -
Norme de protecţia muncii la decorticare
- 68 -
Sterilizarea instalaţiei se execută cu hidroclorid de sodiu (NaOCl), de concentraţie
1,5÷2%, acest proces se desfăşoară pe parcursul a 20 de minte la o temperatură de 20℃, după
care se ȋncheie cu o limpezire cu apă ȋncălzită la 80℃.
Ȋn urma termostatării şi a unei analize relevante, dacă bacteriile coliforme sunt absente
astfel se confirmă faptul că nu s-a identificat nici un tip de fermentaţie.
Din diverse zone ale instalaţiei sunt reţinute probe cu ajutorul unei spatule aseptice şi
flambată pentru a realiza verificarea examenului bacterologic.
Puritatea aerului este o verificare realizată periodic ȋn incinta fabricii. Acest control are
scopul de a determina conţinutul de drojdii şi mucegaiuri prezent ȋn aer, astfel se folosesc cutii
Petri având ca mediu de cultură fie malţul fie agar-agar. După ce cutiile ȋn care este prezent
mediul de cultură au fost expuse circa 30 de minute, urmează a fi termostatate timp de 3 zile la o
temperatură asemănătoare cu temperatura mediului ambiant şi apoi se determină puritatea
aerului.
- 69 -
Capitolul II. Elemente de inginerie tehnologică
1. Bilanţul de materiale
1.1. Bilanţul de materiale pentru obţinerea uleiului brut din sâmburii de
struguri
P3 0,75 %
3 Decorticare %
4 Măcinare P4 0,5 %
5 Presare P5 0,2 %
preliminară
6 Măcinare P6 0,25 %
- 70 -
1) Recepţie calitativă şi cantitativă a tescovinei nefermentată
Tn
Recepţia calitativă şi
cantitativă
Tr P1
Din elementele iniţiale de proiectare se cunoaşte debitul zilnic de tescovină prelucrată (25
tone) pe parcursul a 2 schimburi fiecare cu durata efectivă de 6 ore.
Tn = 4166,6666 [Kg/h]
Tn = Tr + P1 % , în care:
Tr
Separarea sâmburilor
Ss P2
- 71 -
Observaţii:
a) Pierderea tehnologică P2 include pieliţe şi ciorchinii (cca.20%).
b) Din elementele iniţiale de proiectare se cunoaşte faptul că în secţia de prelucrare
tescovină cu min. 20% sâmburii.
Consider conţinutul de sâmburii al tescovinei de 25%.
Tr = Ss + P2 % ,ȋn care:
Pc = Tr − (Ss + P2 %)
Ss
Uscare
Su w1
Ss = Su + w1
{ , în care:
Ss × suSs % = Su × suSu %
Ss - debit masic de sâmburii de struguri, [Kg/h];
- 72 -
w1 - debit masic de apă evaporată, [Kg/h].
USs= 10% ⇒ suSs =90%
USu= 6% ⇒ suSu =94%
832,4998 = Su + w1 832,4998 = Su + w1 (1)
{ ⇒ {
832,4998 × 90/100 = Su × 94/100 0,94Su = 749,2498 (2)
(2)⇒ Su = 749,2498 /0,94 ⇒ 𝐒𝐮 = 𝟕𝟗𝟕, 𝟎𝟕𝟒𝟐 [Kg/h]
(1)⇒ 797,0742 + w1 = 832,4998 ⇒ 𝐰𝟏 = 𝟑𝟓, 𝟒𝟐𝟓𝟔 [Kg/h]
Decorticare
Sd P3
Su = Sd + P3 % ,în care :
Su - debit masic de sâmburii de struguri uscaţi, [Kg/h];
Su = Sd + P3 %
Măcinare
Sm P4
- 73 -
Sd = Sm + P4 % , în care:
Sd - debit masic de sâmburii de struguri decorticaţi, [Kg/h];
Sd = Sm + P4 %
Sm
Presare preliminară
P5
Ub Br
- 74 -
20,4043 + Br = 785,5665 ⇒ 𝐁𝐫 = 𝟕𝟔𝟓, 𝟏𝟔𝟐𝟐 [Kg/h]
Măcinare
Brm P6
Br = Brm + P6 %, ȋn care:
- 75 -
8) Tratamentul hidrotermic al brochenului
Brm
Prăjire
Ab w2
Brp
Tratamentul hidrotermic decurge ȋn 2 etape:
I.Umectarea
II.Prăjirea
În care:
Brm - debit masic de brochen măcinat, [Kg/h];
Bru - debit masic de măcinătură de sâmburi de struguri umectată la operaţia de prăjire, [Kg/h].
Umectarea
Brm + Ab = Bru
{
Brm × suBrm % = Bru × suBru%
763,2493 + Ab = Bru
{
763,2493 × 95/100 = Bru × 90,5/100
763,2493 + Ab = Bru (1)
{
725,0868 = Bru × 0,905 (2)
- 76 -
Prăjirea
Bru = Brp + w2
{
Bru × suBru% = Brp × suBrp%
Presare
finală P8
Up Sr
În literature de specialitate sunt precizate conţinuturile de ulei ale materialelor intrate şi ieşite de
la operaţia de presare ca fiind urmatoarele:
CuBrp = 18% - conţinutul de ulei al brochenului prăjit;
P8- pierderiBrtehnologice
p = Up + Srla +
operaţia
P8 de presare finală, [Kg/h];
{
Brp × CuBrp % = Up × CuUp % + Sr × CuSr % + 0,1/100 × (Brp × CuBrp %)
- 77 -
Up + Sr = 762,4859 /× (−8)
{
95Up + 8Sr = 13724,7472
Up
Purificare
Ubp P9
Up = Ubp + P9 %, în care:
Ubp - debit masic de ulei brut purificat din sâmburii de struguri, [Kg/h];
P9 - pierderi tehnologice la operaţia de purificare a uleiului brut din sâmburii de struguri, [Kg/h].
Up = Ubp + P9 %,
0,5
P9 = 0,5% × Up = 100 × 87,6420 ⇒ 𝐏𝟗 = 𝟎, 𝟒𝟑𝟖𝟐[Kg/h]
- 78 -
1.3.Sistematizarea tabelară a bilanţului de materiale ȋn vederea obţinerii uleiului
brut din sâmburii de struguri
2 recepţionată
Tescovină Tr 4162,4999 4 Pierderi la P2 83,2499
recepţionată separare
2 Tescovină Tr 4162,4999 5 Pieliţe şi Pc 3246,7497
recepţionată ciorchini
3 Sâmburi Ss 832,4998 6 Sâmburi uscaţi Su 797,0742
3 struguri
Sâmburi Ss 832,4998 7 Apa evaporată w1 35,4256
4 struguri
Sâmburi Su 797,0742 8 Sâmburi Sd 791,0962
uscaţi decorticaţi
4 Sâmburi Su 797,0742 9 Pierderi la P3 5,9780
uscaţi decorticare
5 Sâmburi Sd 791,0962 10 Sâmburi Sm 787,1408
decorticaţi macinaţi
5 Sâmburi Sd 791,0962 11 Pierderi la P4 3,9554
decorticaţi macinare
6 Sâmburi Sm 787,1408 12 Ulei brut Ub 20,4043
6 macinaţi
Sâmburi Sm 787,1408 13 Pierderi la P5 1,5742
macinaţi presare
6 Sâmburi Sm 787,1408 14 Brochen Br 765,1622
7 macinaţi
Brochen Br 765,1622 15 Brochen Brm 763,2493
măcinat
- 79 -
16 Pierderi la P6 1,9129
macinare
8 Brochen Brm 763,2493 17 Brochen prajit
măcinat Brp 763,2492
11 prajit
Brochen Brp 763,2492 21 Şrot Sr 674,844
11 prajit
Brochen Brp 763,2492 22 Pierderi la P8 0,7632
prajit presare
12 Ulei de Up 87,6420 23 Ulei brut Ubp 87,3522
presă purificat
12 Ulei de Up 87,6420 24 Pierderi la P9 0,4382
presă purificare
Total material intrate 14755,4322 Total material iesite
(ΣMi) (ΣMie) 14755,5799
ΣMi−Σmie
ε= × 100
Σmi
14755,4322 − 14755,5799
ε= × 100
14755,4322
ε = −0,00001%
- 80 -
1.4. Bilanţul de materiale pentru obţinerea uleiului rafinat din sâmburi de struguri
2 Neutralizare P2 0,75 %
Decolorare P3 0,15 %
3 %
4 Vinterizare P4 3 %
5 Polisare P5 0,15 %
6 Ȋmbuteliere P6 0,25 %
Desmucilaginare
𝐒𝐬 𝐏𝟏
𝐔𝐝
Ub + Ubs + Ss = Ud + P1 % , ȋn care:
Ub - debit masic de ulei brut presat la rece, [Kg/h];
Ubs - debit masic de ulei brut presat la cald, [Kg/h];
Ss - debit masic de soluţie de sare, [Kg/h];
- 81 -
Ud - debit masic de ulei desmucilaginat, [Kg/h];
P1- pierderea tehnologică la operaţia de desmucilaginare a uleiului brut presat la rece şi a
uleiului brut presat la cald , [Kg/h].
Literatura de specialitate propune ca debitul de soluţie salină să reprezinte 1÷3% faţă de ulei.
Consider astfel Ss =3%.
3
Ub + Ubs + (U + Ubs ) =
100 b
1,5
Ud + (U + Ubs + 0,03Ub + 0,03Ubs − 0,015(Ub + Ubs + 0,03Ub + 0,03Ubs ) = Ud
100 b
87,6420 + 87,3522 + 0,03 × 87,6420 + 0,03 × 87,3522 − 0,015(87,6420 + 873522 + 0,03 ×
87,6420 + 0,03 × 87,3522) = Ud ⇒ 𝐔𝐝 = 𝟏𝟕𝟕, 𝟓𝟒𝟎𝟑 𝐊𝐠/𝐡 𝐬𝐨𝐥𝐮ţ𝐢𝐞 𝐍𝐚𝐂𝐥 𝟐%
1,5
P1 = 1,5% × (Ub + Ubs ) = × (87,6420 + 87,3522 + 5,2498)
100
⇒ 𝐏𝟏 = 𝟐, 𝟕𝟎𝟑𝟔 𝐊𝐠/𝐡
3
Ss = 3%(Ub + Ubs ) = × (87,6420 + 87,3522) ⇒ 𝐒𝐬 = 𝟓, 𝟐𝟒𝟗𝟖 𝐊𝐠/𝐡
100
md Cp × ms 2 × 5,2498
Cp = × 100 ⇒ mdNaCl = = ⇒ 𝐦𝐝𝐍𝐚𝐂𝐥 = 𝟎, 𝟏𝟎𝟒𝟗 𝐊𝐠/𝐡
ms 100 100
𝐔𝐝
Neutralizare
𝐒𝐜 𝐏𝟐
𝐔𝐧
Ud + Sc = Un + P2 % , unde:
20 × 7,1016
Na2 CO3 = ⇒ 𝐍𝐚𝟐 𝐂𝐎𝟑 = 𝟏, 𝟒𝟐𝟎𝟑 𝐊𝐠/𝐡
100
𝐔𝐧
𝐏𝐝 𝐏𝐝𝐩
Decolorare
𝐏𝟑
𝐔𝐝
Un = Ud + P3 % , unde:
- 83 -
178,8921 = Ud + 0,0015 × 178,8921 ⇒ 𝐔𝐝 = 𝟏𝟕𝟔, 𝟐𝟎𝟖𝟕 𝐊𝐠/𝐡
0,15
P3 = 0,15% × Un = × 178,8921 ⇒ 𝐏𝟑 = 𝟐, 𝟔𝟖𝟖𝟑 𝐊𝐠/𝐡
100
Pământul decolorant ȋntrebuinţat reprezintă cica 5% ȋn raport cu uleiul.
5
Pd = 5% × Un = × 178,8921 ⇒ 𝐏𝐝 = 𝟖, 𝟗𝟒𝟒𝟔 𝐊𝐠/𝐡
100
𝐔𝐝
𝐏𝐤 𝐏𝐤𝐜
Vinterizare
𝐏𝟒
𝐔𝐯
Ud = Uv + P4 % , ȋn care:
- 84 -
5) Polisare uleiului vinterizat
𝐔𝐯
Polisare
𝐏𝟓
𝐔𝐩
Uv = Up + P5 % , unde:
0,15
P5 = 0,15% × Uv = × 170,9261 ⇒ 𝐏𝟓 = 𝟎, 𝟐𝟓𝟔𝟑 𝐊𝐠/𝐡
100
6) Ȋmbutelierea uleiului
𝐔𝐩
Ȋmbuteliere
𝐏𝟔
𝐔ȋ
Up = Uȋ + P6 % , ȋn care:
- 85 -
170,6698 = Uȋ + 0,4266 ⇒ 𝐔ȋ = 𝟏𝟕𝟎, 𝟐𝟒𝟑𝟐 𝐊𝐠/𝐡
0,25
P6 = 0,25% × Up = × 170,6698 ⇒ 𝐏𝟔 = 𝟎, 𝟒𝟐𝟔𝟔 𝐊𝐠/𝐡
100
- 86 -
ΣMi−Σmie
ε= × 100
Σmi
890,9129 − 893,6213
ε= × 100
890,9129
ε = 0,0304 %
2. Bilanţul termic
2.1. Bilanţul termic al operaţie de uscare a sâmburilor de struguri
Din bilanţul de materiale, se cunoaşte debitul masic de sâmburii de struguri ce intră la operaţia
de uscare:
Ss = 832,4998[ Kg/h] → 𝐒𝐬 = 𝟎, 𝟐𝟑𝟏𝟐 𝐊𝐠/𝐬
ui + uf 10 + 5
umed = = ⇒ 𝐮𝐦𝐞𝐝 = 𝟕, 𝟓%
2 2
Cp = 1863,25 [J/Kg × K] → 𝐂𝐩 = 𝟏, 𝟖𝟔𝟑𝟐𝐊𝐉/𝐊𝐠 × 𝐊
𝛅𝐬 = 𝟏𝟐𝟓𝟗, 𝟐𝟓𝐊𝐠/𝐦𝟑
𝐂𝐩 =
Ab ×h𝟏,’’Ab
𝟖𝟔𝟑𝟐𝐊𝐉/𝐊𝐠
+Ss × Cp ××t i𝐊= Ab × h’Ab+Ss × Cp × t f + ϕp
’’ 1 ’ 1
Ab(h
ϕp = Ab - h×AbAb
)= S×s r×AbCp=(t f − t×i )64,2570 × 2194 ⇒ 𝛟𝐩 = 𝟏𝟒𝟎𝟗, 𝟕𝟗𝟖𝟓
100 100
- 88 -
Cp (Ss × t f − Ss × t i Cp × Ss (t f − t i )
Ab = =
0,99 × rAb 0,99 × rAb
Ss = 0,2312 [Kg/s]
rAb = f(PAb = 2,36at) = 2194 [KJ/Kg]
1,8632 × 0,2312(110 − 20)
Ab = ⇒ 𝐀𝐛 = 𝟔𝟒, 𝟐𝟓𝟕𝟎 𝐊𝐠/𝐡
0,99 × 2194
ρAb = f(PAb = 2,36at) = 1,296 Kg/m3
Ab Ab 0,0178
ρAb = → VAb = = ⇒ 𝐕𝐀𝐛 = 𝟎, 𝟎𝟏𝟑𝟕 𝐦𝟑 /𝐬
VAb ρAb 1,296
64,2470
VAb = ⇒ 𝐕𝐀𝐛 = 𝟒𝟗, 𝟓𝟖𝟏𝟎 𝐦𝟑 /𝐬
1,296
- 90 -
2.2. Bilanţul termic al operaţiei de prăjire al brochenului
Date iniţiale:
Brm = 763,2493 [Kg/h] - cantiatea de brochen măcinat ce intră la operaţia de prăjire;
Cu % = 18 ÷ 22% - conţinutul de ulei al măcinăturii iniţiale;
ui = 9,5% - umiditatea iniţială;
uf = 5% - conţinutul de umiditate la care ajunge măcinătura la sfârşitul tratamentului
termic;
Călduri intrate
𝟏𝟎𝟎 − 𝐮𝐢 %
𝐐𝟏 = 𝐂𝐚 × × 𝐂𝐩 × 𝐭 𝐢 [𝐰]
𝟏𝟎𝟎
𝐮𝐢 %
𝐐𝟐 = 𝐂𝐚 × × 𝐫 × 𝐭 𝐢 [𝐰]
𝟏𝟎𝟎
- 91 -
Q2 - cantitatea de căldură intrată cu aburul ȋn măcinătură, [w]
ui = 9,5%
Ca = 763,2493 Kg/h ⇒ Ca = 0,2120 Kg/s
9,5%
Q2 = 0,2120 × × 2171 × 25 ⇒ 𝐐𝟐 = 𝟏𝟎, 𝟗𝟑𝟎𝟗 𝐰
100
Ab × r = Brm × Cb (tf − t i )
Brm × Cb (t f − ti )
Ab =
r
Brm = 763,2493 Kg/h
𝐐𝟑 = 𝐀𝐛 × 𝐡′′ [𝐰]
- 92 -
𝐐𝟒 = 𝐀𝐛 × 𝐂𝐚 × 𝐭𝐢 [𝐰]
Călduri ieşite
𝟏𝟎𝟎 − 𝐮𝐢 %
𝐐𝟓 = 𝐂𝐩 × × 𝐂𝐦 × 𝐭 𝐟 [𝐰]
𝟏𝟎𝟎
𝐮𝐢 %
𝐐𝟔 = 𝐂𝐩 × × 𝐂𝐚 × 𝐭 𝐟 [𝐰]
𝟏𝟎𝟎
Cp6 -=cantitatea
Q 763,2492 deKg/h
căldură
⇒evacuată cu apa
Cp = 0,2120 din măcinătură, [w];
Kg/s
ui = 9,5%
t f = 90℃
- 93 -
Conform „Manualul inginerului de industrie alimentară”, vol.I, Editura Tehnică,
Bucureşti, 1999, pag.124, Tab. 2.136, Ca = 4180 J/Kg × K- capacitatea termică masică a apei.
9,5%
Q6 = 0,212 × × 4180 × 90 ⇒ 𝐐𝟔 = 𝟕𝟓𝟕𝟔, 𝟔𝟔𝟖 𝐰
100
𝐐𝟕 = 𝐀𝐛 × 𝐡′[𝐰]
𝛆 = 𝟎, 𝟎𝟏𝟓𝟑%
- 94 -
Capitolul III. Calcul economic
Prin calculul economic se stabileşte preţul de cost al uleiului rafinat din sâmburi de
struguri.
1. Cheltuieli cu materia primă [𝐂𝟏 ]
C1 = CMp + CMa
Mp - materii prime (sâmburi de struguri);
Ma - materii auxiliare (NaCl, Na2 CO3 , pământ decolorant, kiselgur)
10
C2 = 10% × C1 = × 1730,9465 ⇒ 𝐂𝟐 = 𝟏𝟕𝟑, 𝟎𝟗𝟒𝟔𝟓 𝐥𝐞𝐢/𝐡
100
- 96 -
4. Cheltuieli cu reparaţii şi ȋntreţinerea clădirilor şi utlajelor [𝐂𝟒 ]
400
C4 = 400% × (C2 + C3 ) = × (173,09465 + 625,04478) ⇒ 𝐂𝟒 = 𝟑𝟏𝟗𝟐, 𝟓𝟓𝟕𝟕 𝐥𝐞𝐢/𝐡
100
8. Profit [𝐂𝟖 ]
23
C8 = 25% × C7 = × 5836,0763 ⇒ 𝐂𝟖 = 𝟏𝟑𝟒𝟐, 𝟐𝟗𝟕𝟓 𝐥𝐞𝐢/𝐡
100
C13 10848,6379
C14 = = ⇒ 𝐂𝟏𝟒 = 𝟏𝟐, 𝟕𝟏𝟑 𝐥𝐞𝐢/𝐬𝐭𝐢𝐜𝐥ă
Nsticle 853,349
- 98 -
Bibliografie
- 99 -