Calitatea fructelor uscate

Profesor coordonator: Bran Mariana

Studeni: Matei
Mihaela Laura
Lepdatu
Georgiana Victoria
Micu
Alexandru
Grupa: 1328
Anul I Programul de

Introducere

Fructele uscate fac parte din piaa fructelor i

legumelor conservate ce include fructele i legumele

conservate, congelate i uscate, sucurile, gemurile i
piureurile.
Conform datelor CBI (Centrul pentru Promovarea
Importului din rile n curs de Dezvoltare), fructele
i legumele conservate reprezint segmentul cel mai
mare i cu cea mai rapid cretere al grupului de
produse ce cuprinde fructele i legumele. Fructele i
legumele uscate constituie cel mai mic grup de
produse, cu toate acestea, consumul acestora este
n cretere.

Caracteristici generale
Fructele uscatealimente preparate din fructe care

pstreaz identitatea speciei respective, prezentate n

forme definite, deshidratate prin procedee naturale sau
artificiale, ori prin combinarea lor pentru eliminarea unei
pri mai mari din coninutul lor de ap.
Uscarea procesul natural care, pe baza transferului termic
natural asigur evaporarea apei la suprafaa produsului,
ceea ce permite ndeprtarea umiditii materialelor aflate
n forma sub care se gsesc n natur, sau expuse sub form
de paste, granule, felii.
Deshidratarea procesul realizat artificial, pe baza
transferului termic controlat i condus de om, prin care se
realizeaz practic vaporizarea apei din materialul supus
deshidratrii, ceea ce permite ndeprtarea umiditii
materialelor expuse sub form de paste, granule, foi, plci,
cuburi, rondele sau chiar sub forma sub care se gsesc n
natur.

Clasificarea fructelor uscate

n funcie de tehnologia de fabricare:

a) fructe uscate;
b) fructe deshidratate (cu umiditate joas);
c) chipsuri de fructe;
d) fructe (legume) liofilizate (uscate prin
sublimare), inclusiv piure de fructe (legume)
liofilizat (deshidratat prin sublimare);
e) deserturi din fructe uscate;
f) legume uscate, deshidratate;
g) garnituri (amestecuri);
h) fructe i legume uscate ndulcite.

n funcie de forma prezentrii:

a) ntregi;
b) divizate sau tiate nainte de uscare;
c) tiate sau sfrmate dup uscare
n funcie de procedeul de uscare:
a) uscate natural;
b) uscate artificial;
c) uscate mixt.
n funcie de uniformitatea fructelor uscate,
prezentate n ambalaj de desfacere:
a) calibrate;
b) necalibrate.
n funcie de nivelul umiditii:
a) cu umiditate curent;
b) cu umiditate medie;
c) cu umiditate ridicat.

Calitatea fructelor uscate

Calitatea = ansamblul de proprieti i caracteristici ale

unui produs sau serviciu care i confer acestuia

aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau
implicite ale clientului.
Fructele i legumele uscate trebuie s corespund
cerinelor minimale de calitate i s fie:
a) pregtite din fructe, legume suficient de coapte;
b) uscate suficient pn la nivelul ce permite meninerea
calitii;
c) lipsite de miros i sau de gust strine;
d) necarbonizate;
e) lipsite dedefecte care s le fac improprii pentru
consum;
f) lipsite de insecte sau acarieni.

Prevederile privind defectele calitii fructelor i

legumelor uscate nu trebuie s depeasc

toleraneleadmisibile. innd seama deacestea,
fructele i legumele uscate trebuie s fie:
a) fr urme vizibile cauzate de atacul de
insecte, de acarieni sau de ali parazii;
b) fr semne de fermentare;
c) fr mucegaiuri.
Coninutul de elemente toxice n fructele uscate

(deshidratate) nu trebuie s depeasc valorile

stabilite de Organul central de specialitate al
administraiei publice n domeniul ocrotirii
sntii.

 Depozitarea fructelor i legumelor uscate trebuie

efectuat n ncaperi uscate, curate, aerisite, ferite

de razele solare, de roztoare sau de insecte,
situate departe de surse care degaj mirosuri
ptrunztoare ce pot afecta calitatea produsului.
Termenul de valabilitate a produselor definite n

prezenta Reglementare tehnic se stabilete

deproductor pe rspunderea acestuia sau n
colaborare cu instituiile de cercetare dup testri
prealabile, i este avizat de Organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul
ocrotirii sntii.

Standardizarea fructelor uscate

Standardizarea = specificare tehnic sau alt

document accesibil publicului, stabilit cu cooperarea,

consensul sau aprobarea general a tuturor prilor
interesate, fondat pe rezultatele conjugate ale
tiinei, tehnologiei i experienei, viznd avantajul
opional al comunitii n ansamblul su i aprobat
de ctre un organism calificat pe plan national,
regional sau international.
Fructele uscate inclusiv cele importate, pot fi
plasate pe piaa intern doar n cazul n care sunt
conforme cerinelor eseniale din prezenta
Reglementare tehnic.
Conformitatea fructelor sau legumelor uscate se
asigur de ctre productor sau importator.

 Productorul, importatorul solicit unui organism de

certificare acreditat i desemnat pentru activitate n

domeniul respectiv efectuarea certificrii fructelor
sau legumelor uscate cu evaluarea procesului de
producie sau certificarea sistemului de management,
conform standardelor internaionale ISO 9001 sau ISO
22000.
Procedura de certificare se aprob de ctre

Organismul Naional de Asigurare a Conformitii

Produselor, de comun acord cu autoritatea de
reglementare n domeniul produselor alimentare.
Organismul de certificare desemnat efectueaz
evaluri periodice asupra fructelor sau legumelor
uscate la intervale de timp aleatorii.

Standarde de marketing
Standardele CEE/ONU

Comisia Economic pentru Europa a Organizaiei Naiunilor Unite a stabilit

standarde pentru comercializarea i controlul calitii unui spectru de fructe
uscate, inclusiv mere, caise, curmale, smochine, struguri, pere i prune.
Standarde SUA

Aceste standarde sunt oferite doar n englez i nu se aplic rilor

europene. Cu toate acestea, ele merit atenia exportatorilor moldoveni
deoarece acestea prezint standardele minime aplicate de SUA n calitate
de productor, consumator i exportator major de fructe uscate ctre piee
ce reprezint interes pentru moldoveni.
Standarde comerciale

La fel, exportatorii trebuie s fie contieni de faptul c ntreprinderile

individuale de procesare i comercializare cu amnuntul au propriile
specificaii pentru produsele pe care acetia le achiziioneaz. n general,
aceste specificaii comerciale sunt de un standard cu mult mai nalt dect
cele ale ONU sau a unei anumite ri, avnd i un nivel mai jos de toleran
pentru defecte.

Concluzii
Fructele uscate sunt considerate adevrate minuni
pentru sntate. Preparate vara sau toamna fructele
uscate bogate n vitamine, fibre, microelemente,
fructele uscate la soare, sau deshidratate se consum
de preferin iarna i primvara, reprezentnd o
soluie corect pentru alimentaia echilibrat n
sezonul rece.
Totui,fructele uscate trebuie consumate cu moderaie
din cauza coninutului ridicat de zahr i de calorii.