NORMARE PASTE

OBIECTIVE :
Pe tot parcursul zilei de munca se asigura ca pastele sa fie executate si
servite la acelasi nivel de calitate stabilit de catre normele Fabio
Pizza,respectand retetarul si procesul tehnologic

METODE SI PROCEDURI:

Programul de lucru incepe la ora 9.45 prin verificarea(mirosind si gustand)a tot ce inseamna
materie prima aflata in gestiune ,pentru asigurarea unui serviciu optimal si de calitate.

Stabileste corectitudinea termenului de valabilitate pentru fiecare materie prima

aflata in gestiune sau care urmeaza sa fie primita.

Intocmeste stocul produselor aflate in gestiune si le noteaza pe fisa de stoc .

Preia de la taiator cantitatile necesare unei bune functionari pe perioada pranzului
Pe tot parcursul turei de lucru colaboreaza cu restul colegilor pentru o buna desfasurare a
activitatii.
Pregateste necesarul de produse de care are nevoie pentru desfasurarea activitatii in
pranz,astfel:
-feliaza ciuperci conform normelor (ciuperca se taie in pe lung ,in 4 bucati)
Cantitate estimata:1.5-2 kg
-pregateste dovleceii conform normelor(preia de la taietor dovleceii si ii taie in 4 bucati
egale)
Cantitate estimata:1-1.5kg
-se asigura ca are in gestiune cantitatile necesare de sos de rosii,ragu,pesto si pesto
rosu,stock de legume
Cantitate estimata:Ragu-1.5-2 kg
Sos de rosii-4-5kg
Pesto-400g
Pesto rosu-200g
Stock de legume-2/3 kg

Toate cantitatile sunt estimative.Fiecare angajat are obligatia sa se

asigure si sa informeze seful de tura daca observa ca aceste cantitati
variaza in plus sau in minus.Pentru o buna desfasurare a activitatii
zilnice,la fiecare inceput de saptamana se vor cere sefului de tura rapoarte
de consum pentru saptamana precedenta.

Comenzile sunt preluate din panoul de comanda aflat in dreptul mesei de

lucru.La inceperea fiecarei comenzi,salatierul are obligatia de a apasa
butonul de Start ,iar la finalizarea comenzii ,se apasa butonul
Final.Operatiunea se repeta pentru fiecare comanda in parte.
 Retetar ragu

Ingrediente
-1 kg pulpa de vita
-1,7 kg de sos
-200 gr ceapa
-200 gr morcov
-200 gr telina
-20 gr usturoi
-15 gr busuioc
-100 ml ulei de masline
-100 gr rosii uscate
-10 g sare
-5 g piper
- 1 cana de apa

Pentru prepararea sosului de carne se respecta urmatorii pasi:

1. Se lasa carmea la scurs aproximativ 15-20 de min pana ajunge la temperatura
camerei.
2. In timpul in care se lasa carnea la scurs se trece la curatarea legumelor.
3. Dupa curatare se dau legumele prin razatoarea mare, mai putin ceapa si usturoiul,
care se taie solzisori.Nu se amesteca ceapa si usturoiul cu restul legumelor!
4. Se taie carnea in cuburi si se toaca folosind masina de tocat electrica.Nu se va folosi
masina si pentru pregatirea legumelor care vor fi date prin razatoare.
5. Se trece la gatirea ingredientelor.Se incalzesc o oala cu capacitate de min 5 l si o
tigaie mare. In ambele adaugam dupa incalzire ulei de masline ( aproximativ 50 ml).
6. Dupa ce se incinge uleiul in tigaie adaugam carnea de vita .Carnea se caleste
aproximativ 15-20 de min.Desi la inceput va lasa multa apa, se asteapta ca aceasta sa se
evapore, amestecand periodic.Se continua prajirea dupa evaporare adaugand un praf de
sare si un praf de piper, pana cand se observa formarea unei cruste maro , rezultat specific
in urma prajirii carnii.
7. In timpul in care carnea se caleste, se trece la prepararea legumelor.Dupa incingerea
uleiului in oala se aduga usturoiul pe care il lasam la calit eproximativ 1 min, dupa care
adaugam ceapa.Se caleste amestecul pana cand ceapa devine sticloasa( se inmoaie).Se
adauga si restul legumelor si se amesteca periodic, evitand prinderea acestora de fundul
oalei.Dupa aproximativ 10 min legumele ar trebui sa fie gatite ( ar trebui sa fie moi si sa dea
semne ca ar putea sa se prinda de fundul oalei ). Se adauga rosiile uscate taiate foarte
marunt si se amesteca inca un minut pe foc.
8. Daca dupa calirea tuturor legumelor se contastata ca pentru rumenirea carnii tocate
mai este nevoie de timp se inchide focul la oala si se asteapta pana cand este si carnea
gata.Daca carnea este gata se adauga peste legumele gatite si se amesteca lasandu-le sa se
mai caleasca impreuna 1-2 min.
9. Adaugam o cana de apa, amestecam iar dupa 2 min adaugam sosul de rosii.
10. Se da focul la mic.
11. Adaugam sare, piper, punem un capac oalei, dar avem grija sa lasam amestecul sa
respire ( asezam capacul lasand o margine putin descoperita).
12. .Sosul trebuie sa stea la foc mic intre 90 si 120 de min, verificandu-se la 20-30 de
min timp in care se recomanda si amestecarea cu o lingura.Daca sosul ramane fara parte
lichida inseamna ca focul a fost prea tare.Dati focul mai incet si mai adaugati putina apa si
putin sos de rosii.( pe viitor tineti flacara mai mica)
13. Cu 5 min inainte de oprirea focului se toaca busuiocul , se adauga la sos, se
amesteca si se gusta sosul pentru al potrivi de sare si piper .
14. Se opreste focul si se lasa la racit cu capacul pus.
15. Dupa racire se pune intr-un recipient de sticla , se eticheteaza cu eticheta HACCP si
se pune la frigider.Termen de valabiliatte :72 de ore

Retetar sos de rosii

Ingrediente
-pomodori pelatti-5kg
-usturoi -40g
-sare 10g
-zahar 20g
-busuioc verde-10g
-ulei de busuioc-200ml

Proces tehnologic:
Rosiile se taie in cubulete ,dupa care intr-o oala punem uleiul de busuioc,lasam sa se incinga
dupa care adaugam usturoiul. Dupa ce am calit usturoiul (atentie sa nu se arda, el trebuie sa
fie auriu ) il scoatem si adaugam rosiile impreuna cu sucul de rosii din cutie .Lasam la foc
mediu pana ce ajunge la o temperatura de 180 grade ( atentie , nu depasiti temperatura
deoarece isi schimba culoarea).
La final adaugati zaharul, sarea si busuiocul tocat foarte fin.

Retetar pesto busuioc

Ingrediente:
busuioc verde – 100 gr
Ulei de masline– 200 ml
Muguri de pin – 50 gr
Parmesan -50 gr

Proces tehnologic :
Punem o oala pe foc , adaugam 2 gr de sare ; cand apa clocoteste adaugam busuiocul
pentru 1 minut , ( blancham) dupa care scoatem busuiocul intr-un bol cu apa rece si gheta
pentru a produce socul termic. Scoatem busuiocul , stoarcem usor si il punem in blender
cana ; adaugam celelalte ingredient si mixam circa 2 minute.
ATENTIE!!!
INAINTE SA PORNITI BLEDER-UL , ADAUGATI 1-2 CUBURI DE GHETA PENTRU A
NU SE INCALZI COMPOZITIA ( OXIDARE)

RETETAR PESTO ROSU

Ingrediente:
Rosii uscate – 200 gr
Ulei de masline – 200 gr
Parmesan – 50 gr
Alune de padure crude -50 gr
Busuioc verde – 10 gr
Process tehnologic:
Punem toate ingredientele in blender-ul cana si mixam aproximativ 2-3 minute

PROCEDURI FIERBERE PASTE

Spaghetti DIVELLA penne / fusilli / gnocchi DIVELLA
apa 2500ml apa 2500ml
sare 20g sare 20g
spaghete 500 g penne 500 g
timp firbere 6 min timp firbere 8 min
grad fierbere FOC MEDIU grad fierbere FOC MEDIU

tagliatelle DIVELLA
apa 2500ml
sare 20g
tagliatelle 500 g
timp firbere 5 min
grad fierbere FOC MEDIU

pentru cantitati mai mari (1000g,1500g) de paste se dubleaza,

respectiv tripleaza numai cantitatile de ingrediente,NU si timpul sau puterea de fierbere!!!!
timp de fierbere= minute intregi-exemplu: fierberea incepe la ora 12,00 se incheie pt 10 min
la ora 12,11(cand se schimba minutul 10 in minutul 11)
metoda de preparare:
se pune apa cu sarea la fiert in recipietul acoperit cu capac la puterea de fierbere P(turbo)
pana da in clocot apa
pastele se pun in apa dupa ce a dat in clocot!! Atunci incepe timpul de fierbere real al
pastelor!!!
se adauga pastele si se regleaza puterea de fierbere a aragazului la foc mediu
se amesteca imediat cu o lingura sau paleta de lemn
dupa expirarea timpului de fierbere se rastoarna in sita si se spala sub jet de apa rece
amestecandu-se continuu pana la racire , dupa racire si scurgere se adauga ulei de floarea
soarelui(cca 50 ml pt 500g paste nefierte) si se amesteca pana la omogenizare
Se aseaza pastele in GN , se eticheteaza cu eticheta HACCP si se depoziteaza in frigider
PROCEDURI PASTE

Penne con verdure

penne 200 gr
spaghetti 250 gr
ciuperci 150 gr
dovlecei 150 gr
sos rosii 200 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [ uscata] se pune uleiul de busuioc ,dupa ce sa incins

adaugam ciupercile le sotam pana capata o culoare aurie ,adaugam dovlecei peste
ciuperci sotam pana capata si acestia culoarea aurie dupa care stingem cu stoc de
legume [foc mediu ] ,lasam 3 minute sa fiarba si adaugam sosul de rosii si mai
lasam 3 minute sa fiarba ,asezonam cu sare si piper dupa care adaugam
pastele ,lasam 2 minute sa fiarba , la final adaugam busuiocul .
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute.

Spagetti milaneze

spaghetti 250 gr
penne 200 gr
ciuperci 100 gr
sunca 50 gr
smantana 200 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] se pune uleiul de busuioc ,dup ace sa incins adaugam
ciupercile le sotam pana capata o culoare aurie ,adaugam sunca peste ciuperci ,le
sotam impreuna pana ce sunca se rumeneste usor apoi adaugam stocul de legume
si lasam la fiert 2 minute ,adaugam smantana si lasam sa fiarba 1 minut dupa care
adaugam untul si pastele lasam sa fiarba 3 minute ,la final adaugam busuiocul .
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute.

Tagliatelle primavera

tagliatelle 200 gr
rosii cherry 180 gr
boconcini 100 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata]dupa ce s-a incins punem uleiul de busuioc dupa care
adaugam rosiile chery,sotam 2 minute dupa care stingem cu stocul de legume ,lasam
sa fiarba 2 minute la foc mediu ,asezonam cu sare si piper ,adaugam pastele si l
lasam 2 minute sa fiarba cat sa se omogenizeze sosul ,la final adaugam busuiocul si
mozzarella .
Se monteaza in cutie de paste .
Timp de executie 10 minute.

PENNE GORGONZOLA E NOCI

penne 250 gr
spaghetti 250 gr
mozzarella 30 gr
gorgonzola 30 gr
nuci 30 gr
unt 10 gr
smantana 120 gr
busuioc verde 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] punem stocul de

legume ,smantana ,mozzarella ,gorgonzola rasa si untul ,lasam sa fiarba 3 minute ca
sosul sa se omogenizeze [sa devina cremos] ,adaugam nucile(care sunt trase la
tigaie inainte) si pastele ,lasam sa fiarba 3 minute ,la final adaugam busuiocul .
Se monteaza in cutia de paste .
Timp de executie 10 minute.

Penne al pomodoro

penne 300 gr
spaghetti 300 gr
sos rosii 300 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata],punem stoc de legume adaugam sosul de rosii dupa
care lasam sa fiarba 2-3 minute asezonam cu sare si piper dupa care adaugam
pastele lasam 3 minute sa fiarba ,la final adaugam busuiocul tocat fin.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de exexutie 10 minute.

Tagliatelle primavera al tonno

tagliatelle 200 gr
rosii 120 gr
ton 40 gr
boconcini 100 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata].punem uleiul de busuioc lasam sa se incinga dupa

care punem rosiile si le sotam 3 minute dupa care punem stocul de legume si
untul,lasam sa fiarba 3 minute adaugam si tonul si le mai lasam 2 minute dupa care
adaugam pastele si busuiocul tocat fin le lasam 2 minute pana se omogenizeaza
sosul iar la final adaugam branza de bivolita si sotam 1 minut.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Tagliatelle ai funghi

tagliatelle 200 gr
ciuperci 200 gr
sos rosii 200 gr
patrunjel 10 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata],punem uleiul de busuioc si lasam sa se incinga dupa

care adaugam ciupercile si le sotam 3 minute pana capata culoare aurie,adaugam
stocul de legume,sosul de rosii si lasam 3 minute sa fiarba,asezonam sare si piper
adaugam pastele si le mai lasam 2 minute la final adaugam busuiocul taiat fin.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne al quattro formaggi

penne 250 gr
spaghetti 250 gr
gorgonzola 20 gr
ementhaler 20 gr
mozzarella 50 gr
unt 10 gr
smantana 120 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata],punem stocul de legume dupa care punem smantana
cu branzeturile lasam sa fiarba 2 minute dupa care adaugam untul si lasam sa fiarba
3 minute pana ce branzeturile s-au topit si sosul a devenit cremos adaugam pastele
si busuiocul taiat fin,le mai lasam 2 minute .
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne Bolognese

spaghetti 250 gr
penne 200 gr
ragu 200 gr
sos rosii 200 gr
busuioc verde 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam stocul de legume si sosul bolognez lasam sa
fiarba 2 minute dupa care adaugam sosul de rosii, lasam 3 minute sa fiarba adaugam
pastele le mai lasa 2 minute dupa care adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne al formaggi e zucchini

penne 200 gr
spaghetti 250 gr
dovlecei 100 gr
unt 10 gr
smantana 120 gr
gorgonzola 20 gr
ementhaler 20 gr
busuioc verde 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam uleiul de busuioc,lasam sa se incinga dupa

care punem dovleceii ii sotam 3 minute pana capata o culoare aurie apoi adaugam
stocul de legume smantana si branzeturile lasam 3 minute sa fiarba adaugam si untul
si lasam pana se topesc branzeturile si sosul devine cremos,apoi adugam pastele si
busuiocul,sotam 2 minute .
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Tagliatelle al ragu

tagliatelle 200 gr
ragu 150 gr
sos rosii 150 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata],punem stocul de legume,sosul ragu lasam sa fiarba 2

minute adaugam sosul de rosii dupa care asezonam cu sare si piper si mai lasam 2
minute sa fiarba dupa care adaugam pastele si busuiocul si lasam 2 minute sa fiarba.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Spaghetti carbonara

spaghetti 250 gr
penne 200 gr
bacon 80 gr
unt 10 gr
smantana 120 gr
galbenus ou 1 buc
busuioc verde 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata],adaugam uleiul de busuioc lasam sa se incinga si

punem baconul,sotam pana baconul devine auriu apoi stingem cu stoc de legume
lasam 1 minut sa fiarba si adaugam smantana cu galbenusul de ou si untul si lasam
sa fiarba 3 minute pana ce sosul devine cremos ,adaugam pastele si le mai lasam 2
minute dupa care adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne al pesto

penne 300 gr
spaghetti 300 gr
pesto 50 gr
Se pune tigaia pe foc [uscata] aduagm stocul de legume si pesto lasam sa fiarba 2
minute dupa care adaugam untul si pastele lasam sa fiarba 3 minute pana ce sosul
devine cremos,la final adaugam busuioc.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne al tonno e olive

penne 200 gr
spaghetti 250 gr
ton 50 gr
olive 40 gr
sos rosii 200 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam stocul de legume si sosul de rosii dupa care
adaugam maslinele,lasam sa fiarba 3 minute adaugam tonul asezonam cu sare si
piper dupa care adaugam pastele si mai lasam sa fiarba 3 minute la final adaugam
busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Tagliatelle con gamberi

tagliatele 200 gr
creveti 100 gr
rosii 120 gr
suc lamaie 10 ml
usturoi 5 gr
patrunjel 5 gr

e pune tigaia pe foc [uscata] adaugam uleiul de busuioc,lasam sa se incinga dupa

care punem usturoiul intreg.cand acesta a devenit auriu il scoatem si adaugam
crevetii il lasam 2 minute sa se soteze ,dupa care ii stropim cu zeama de lamaie.
Adaougam stockul de legume ,lasam sa fiarba 2 minute adaugam rosiile dupa care
adugam pastele lasam 3 minute sa fiarba iar la final adaugam patrunjelul si
busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne al prosciutto e funghi

penne 200 gr
spaghetti 250 gr
ciuperci 100 gr
sunca 50 gr
sos rosii 200 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam uleiul de busuioc lasam sa se incinga punem
ciupercile le sotam3 minute pana devin aurii apoi adaugam sunca sotam impreuna
inca 2 minute,stingem cu stoc de legume dupa care adaugam sosul de rosii lasam 2
minute sa fiarba asezonam cu sare si piper dupa care adaugam pastele,le lasam 2
minute sa fiarba la final se adauga busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Penne arabiatta

spaghetti 250 gr
penne 250 gr
bacon 80 gr
sos rosii 200 gr
peperoncino 1 gr
busuioc verde 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata],adaugam uleiul de busuioc lasam sa se incinga si

punem baconul ,sotam pan ace acesta devine auriu ,apoi stingem cu stoc de
legume .Adaugam sosul de rosii lasam sa fiarba 3 minute dupa care adaugam
peperocini,lasam 1 minut sa fiarba adaugam pastele mai lasam inca 2 minute sa
fiarba la final adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Spaghetti con melanzane

spaghetti 250 gr
penne 200 gr
sos rosii 200 gr
dovlecei 80 gr
vinete 70 gr
ardei gras 40 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam uleiul de busuioc lasam sa se incinga dupa
care adaugam dovleceii si ardeiul gras sotam 2 minute dupa care adaugam si
vinetele mai sotam 2 minute dupa care stingem cu stoc de legume apoi adaugam
sosul de rosii asezonam cu sare si piper lasam 2 minute sa fiarba si adaugam pastele
mai lasam 2 minute si la final adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute
Tagliatelle con porro

tagliatelle 200 gr
mascarpone 50 gr
smantana 50 gr
unt 10 gr
praz 100 gr
parmezan 10 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam uleiul de busuioc lasam sa se incinga si

adaugam prazul,sotam 3 minute pan ace devine prazul auriu apoi stingem cu stoc de
legume si apoi adaugam mascarpone,smantana si untul lasam 2 minute pana ce
sosul devine cremos apoi adaugam pastele si mai lasam sa fiarba 2 minute la final
adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Gnocchi al pesto rosso

gnocchi 300 gr
ulei 10 gr
pesto rosu 100 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam stocul de legume si pesto rosso lasam 2
minute sa fiarba dupa care asezonam cu sare si piper adaugam pastele mai lasam 3
minute sa fiarba dupa care adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Gnocchi con ricotta

gnocchi 200 gr
sos rosii 200 gr
ricotta 100 gr
parmezan 10 gr
ulei 10 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam stocul de legume si sosul de rosii lasam sa
fiarba 3 minute adaugam ricotta mai lasam 2 minute sa fiarba asezonam cu sare si
piper dupa care adaugam pastele le mai lasam 2 minute sa fiarba iar la final
adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Tagliatelle cu somon
tagliatelle 250 gr
somon 100 gr
capere 50 gr
suc lamaie 10 ml
parmezan 10 gr
ulei 10 gr
busuioc 3 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam uleiul de busuioc lasam sa se incinga dupa
care adaugam rosiile chery si le sotam 3 minute,stingem cu sto de legume dupa care
adaugam capere lasam 2 minute sa fiarba adaugam untul si pastele si mai lasam 2
minute sa fiarba dupa care adaugam somonul fume si sotam 1 minut,la final
adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de execute 10 minute

Tagliatelle con broccoli

tagliatelle 200 gr
mascarpone 100 gr
smantana 100 gr
brocolli 70 gr
nuci 30 gr
unt 10 gr

Se pune tigaia pe foc [uscata] adaugam stocul de legume,smantana si mascarpone

lasam 2 minute sa fiarba adaugam untul si nucile asezonam cu sare si piper dupa
care adaugam pastele lasam 3 minute si adaugam si broccoli si sotam inca 1 minut la
final adaugam busuiocul.
Se monteaza in cutia de paste
Timp de executie 10 minute

Dupa terminarea comenzilor in pranz ,pastarul are urmatoarele indatoriri:

-sa curate si sa igienizeze spatiul de lucru(gn-uri,vitrine,frigidere,mese)

-sa ceara in timp util taietorului produsele care s-au terminat
-sa ajute colegii pentru buna desfasurare a tuturor activitatilor specifice
bucatariei
-sa prepare sosul de rosii conform retetei si metodologii atasate
-sa prepare ragu conform retetei si metodologii atasate
-sa prepare pesto si pesto rosu conform retetei si metodologii atasate
-sa prepare stock-ul de legume conform retetei si metodologii atasate

Preluarea materiei prime prelucrate si completarea fiselor de stoc:

Pastarul preia pe fisele de stoc materiile prime necesare realizarii pastelor si
ambalajele de la taietor
Toate pierderile obtinute in urma prelucrarii,se vor nota in fisele de stoc ale
pastarului sau dupa caz in fisa de stoc a taietorului.

Norme Igenico-Sanitare la postul de lucru:

- hainele de lucru (hainele corespunzatoare unei unitati alimentare de

productie) nu pot fi purtate mai mult de 1 zi fara a fi spalate (in caz ca sunt
patate se schimba pe loc cu hainele de rezerva), parul prins, boneta pe
cap, fara inele, bratari, cercei si fara oja pe unghii, cu unghiile curate
- lucratorul are obligatia sa aiba echipament de lucru de rezerva in
vestiar
- dupa fiecare iesire din bucatarie ,angajatul este obligat la reintrare sa
se spele pe maini cu apa si sapun
- spalatul pe maini este obligatoriu dupa folosirea in deosebi a
branzeturilor moi ,cepei ,pesteluisiciupercilor
- masa de pregatire a pastelor trebuie curatata la suprafata in
permanenta si in interior de cate ori este necesar (se va folosi:
burete/laveta, detergent , apa)
- masa si vitrina vor fi curatate suprafata in permanenta si in interior de
cate ori este necesar (se va folosi: burete/laveta, detergent , apa)
- la incheierea fiecarei zile de lucru,toate gn-urile se vor curate astfel:se
rastoarna pe o suprafata curate ingredientele,iar gn-ul se spala cu apa si
detergent , se aseaza ingredientele in gn-ul curat si se depoziteaza la
frigider .

Fabio Pizza acorda o atentie speciala igienei angajatilor

si a mediul de lucru,astfel ca incalcarea acestor reguli
poate duce pana la concediere.