Autoritatea Nationala

Sanitara Veterinara si pentru

Siguranta Alimentelor
Directia de Siguranta Alimentelor de Origine Animala

SMR 4
Cerinte generale privind
siguranţa alimentelor
(Braşov 23.09.2016)
 Cuprinsul prezentarii
1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4

2. Încadrarea neconformităţii din punct de

vedere al intenţiei, neglijenţei,
persistenţei, amplorii

3. Recomandări privind completarea fişelor

de inspecţie
 1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4

Aceste condiţii au fost stabilite în baza Anexei I

din Regulamentul (CE) nr. 852/2004.
În Procedura SMR 4 s-a procedat la detalierea
acestora, pentru a facilita înţelegerea.
Spre exemplu în Reg. 852/2004 – să ia
măsurile pentru evitarea contaminării
în Procedură – respectarea
fluxurilor stabilite pentru circulatia
personalului, produselor alimentare etc.
 1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4

În Procedura sunt împărţite în:

c) Condiţii privind pastrarea documentaţiilor şi
a registrelor;
b) Conditii privind respectarea normelor de
igiena.
Aceste condiţii sunt inscrise în fişa de
inspectie a exploatatiilor/fermelor care se
completează de medicii veterinari cu ocazia
controalelor efectuate
1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4
Condiţii privind pastrarea documentaţiilor şi a
registrelor:
- Existenţa registrului exploataţiei (intrări şi ieşiri
de efective, sacrificări, mortalitate, neutralizare
cadavre etc.) completat corespunzător, conform
prevederilor legale în vigoare (exploataţiile
comerciale). În cazul exploataţiilor nonprofesionale,
acesta poate fi înlocuit de colecţia de documente.

- Documentele privind originea şi starea de

sănătate a animalelor achiziţionate în scopul
producţiei de alimente. În cazul exploataţiilor
nonprofesionale şi al celor comerciale de tip A care
plasează pe piaţă produse de origine animală se
verifică carnetul de sănătate.
1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4
- Registrul de consultaţii şi tratamente. În cazul exploataţiilor
nonprofesionale şi al celor comerciale de tip A, medicul veterinar de
liberă practică împuternicit are obligaţia de a notifica DSVSA judeţeană
şi proprietarul animalului asupra interdicţiei de livrare a laptelui in
vederea procesarii acestuia.

- Documentele privind natura şi originea produselor furajere folosite în

hrana animalelor sau introduse pe piaţă. În cazul exploataţiilor
nonprofesionale şi al celor comerciale de tip A, nu se aplică.

- Rezultatele analizelor pentru furajele şi ingredientele folosite în hrana

animalelor sau introduse pe piaţă. Se verifică buletinele de analiză
conform planului de autocontrol, numai în cazul exploataţiilor
comerciale.

- Evidenţele cu produsele de protecţie a plantelor şi biocidele utilizate în

realizarea produselor de origine animală sau vegetală. Nu se aplică la
gospodăriile individuale.
1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4

- Rezultatele analizelor efectuate pe probe prelevate de la

animale sau plante, care sunt importante pentru sănătatea
umană. În cazul producătorilor de lapte trebuie să fie disponibile
buletinele de analiză privind calitatea laptelui în cazul în care
laptele este plasat pe piaţă.

- Există date relevante pe eticheta produselor alimentare şi a

hranei pentru animale achiziţionate sau distribuite pe piaţă. În
cazul produselor alimentare de origine animală obţinute în
centrele de prelucrare a laptelui integrate în cadrul exploataţiei se
verifică respectarea prevederilor legislaţiei specifice în vigoare.

- Etichetarea aditivilor furajeri în hrana animalelor, precum şi a

aditivilor alimentari în fabricarea produselor alimentare. Fermierul
deţine reţeta de utilizare a aditivilor alimentari în fabricarea
produselor alimentare în cazul produselor obţinute în centrele de
prelucrare a laptelui integrate în cadrul exploataţiei. Nu se aplică
în cazul gospodăriilor individuale.
1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4
- Planul fermei, iar circuitele pe care le utilizează în fermă şi
sistemul de depozitare a produselor sunt corespunzătoare. Se
verifică modul în care fermierul aplică proceduri în vederea
evitării contaminării încrucişate a produselor obţinute, prin
nerespectarea fluxurilor stabilite pentru circulatia personalului,
materiilor prime/produselor finite, materialelor de ambalaj,
deseurilor etc.

- Fermierul detine informaţii cu privire la responsabilităţile directe

în domeniul siguranţei produselor alimentare şi a hranei pentru
animale - existenţa facilităţilor de acces la astfel de
informaţii/surse de informare.

- În cazul în care produsele de origine animală/hrana pentru

animale sunt plasate pe piaţă, se verifică dacă fermierul este
informat cu privire la responsabilităţile ce-i revin în calitatea sa de
operator de industrie alimentară/hrană pentru animale.
 1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4
b) Conditii privind respectarea normelor de igiena:
- Sunt respectate normele generale privind igiena produselor alimentare la
nivelul producţiei primare şi a operaţiunilor asociate acesteia (transportul,
depozitarea şi manipularea de animale vii şi produse primare la locul de
producţie, operaţiunile de transport pentru livrarea acestora);

- Sunt respectate normele generale privind igiena produselor alimentare de

origine animală la nivelul producţiei primare şi a operaţiunilor asociate
acesteia (transportul, depozitarea şi manipularea de animale vii şi produse
primare la locul de producţie, operaţiunile de transport şi livrarea acestuia),
conform prevederilor cuprinse în Ordinul preşedintelui ANSVSA nr.
111/2008;

- Sunt respectate regulile de bune practici privind igiena produselor

alimentare de origine animală în toate etapele producerii, prelucrării,
depozitării şi comercializării acestora, pentru adăposturile pentru animale,
spaţiile în care se realizează mulsul, sacrificarea, abatorizarea, recoltarea
produselor, echipamentele de muls, abatorizare, recoltare, animalele de
producţie, personalul de deservire, spaţiile de depozitare a produselor;
mijloacele de transport şi distribuţie;
1. Condiţiile care trebuie îndeplinte de
fermieri conform Procedurii SMR 4
- Sunt respectate regulile de bune practici privind igiena produselor
alimentare de origine animală în toate etapele producerii, prelucrării,
depozitării şi comercializarii acestora, pentru adăposturile pentru animale,
spaţiile în care se realizează mulsul, igienizarea, echipamentelor de muls, a
spaţiilor de depozitare a produselor, a mijloacelor de transport şi distribuţie.

- Existenţa informaţiilor cu privire la bunele practici privind igiena produselor

alimentare de origine animală pe care le realizează la nivelul exploataţiei -
deţinerea unui exemplar al Ghidului de bune practici privind igiena
produselor alimentare de origine animală. Se aplică în cazul produselor
obţinute în centrele de prelucrare a laptelui integrate/independente în cadrul
exploataţiei, punctele de debarcare a peştelui, stupinelor, centrelor de
sacrificare a păsărilor la nivelul fermelor, carmangerii, măcelării etc.

- Existenta informaţiilor cu privire la bunele practici privind utilizarea

produselor de protecţie a plantelor (erbicide, insecticide, fungicide etc.), a
biocidelor şi a produselor pentru dezinfecţie şi igienizare la nivelul fermei -
deţinerea unui exemplar al Codului de bune practici în fermă.
 2. Încadrarea neconformităţii din punct de
vedere al intenţiei, neglijenţei, persistenţei,
amplorii.
Neglijenţa: ca şi o acţiune lipsită de intenţie de
respectarea acestor norme;
Persistenţa: identificarea aceleiaşi neconformităţi pe
parcursul a 3 ani consecutivi;
Amploarea: extinderea impactului neconformităţii şi la
alte exploataţii sau alti operatori;
INTENŢIA: o faptă săvârşita cu intenţie, când fermierul
prevede rezultatul faptei sale sau se aşteaptă la un
rezultat în urma săvârşirii acestei fapte. Este cel mai
greu de demonstrat, întrucât necesită o abordare
specifică altui domeniu. (PROBELE !!!)
 2. Încadrarea neconformităţii din punct de
vedere al intenţiei, neglijenţei, persistenţei,
amplorii.
Exemplu:
- Lipsa unor informaţii din registrului exploataţiei
legate de ieşirea din fermă a unor animale;
1. Este aceasta o neconformitate?
2. Poate fi încadrată la neglijenţă?
3. Poate fi încadrată la intenţie?
4. Poate fi încadrată la persistenţă?
5. Poate fi încadrată la amploare?
 2. Încadrarea neconformităţii din punct de
vedere al intenţiei, neglijenţei, persistenţei,
amplorii.

Exemplu:
- Comercializarea unor produse alimentare improprii
consumului uman (BA nec. pentru contaminati)
1. Este aceasta o neconformitate?
2. Poate fi încadrată la neglijenţă?
3. Poate fi încadrată la intenţie?
4. Poate fi încadrată la persistenţă?
5. Poate fi încadrată la amploare?
Poate fi considerată nerespectarea condiţiei SMR 4?
 3. Recomandări privind completarea
fişelor de inspecţie
- Completarea tuturor rubricilor stabilite.
- În cazul identificării unor neconformităţi completaţi
şi la rubrica observaţii.
- Dacă se identifică neconformităţi trebuie aplicate
măsuri în corelaţie cu gravitatea neconformităţii
identificate.
- INTENŢIA trebuie să fie însoţită de PROBE!
(fotografii, declaraţii, documente în copie sau original,
etc).
- În cadrul controalelor să tineţi seama şi de principiul
FLEXIBILITĂŢII aşa cum este stabilit de Reg. 178.
 3. Recomandări privind completarea
fişelor de inspecţie

- Informati fermierii asupra dreptului de a

contasta rezultatele controlului în termen de
10 zile lucrătoare.
- La finalul controlului trebuie să aduceti
argumentele necesare care au stat la baza
deciziei dumneavoastră astfel încât
CONTESTATIILE DIN PARTEA
FERMIERILOR SĂ FIE EVITATE.