UNIVERSITATEA DE ŞTIINŢELE VIEȚII „REGELE

MIHAI I ” DIN TIMISOARA

FACULTATEA DE INGINERIE ALIMENTARĂ

COLORANȚII
E 1 0 2 , E 1 0 4 , E 1 1 0 ( T A R T A Z I N Ă G A L B E N D E
C H I N O L I N Ă G A L B E N A P U S D E S O A R E F C F )
E 1 2 2 , E 1 2 4 ( A Z O R U B I N Ă , P O N C E A U 4 R )
E 1 2 8 , E 1 2 9 ( R O Ș U 2 G , R O Ș U A L U R A A C )

Studenta:
Tiponuțiu Maria Alexandra
Anul:2
Facultate:FIA
Specializare:IPA
TIMIŞOARA
2023
CE SUNT COLORANȚII ?

• Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau

culoare produselor alimentare și includ
componente naturale ale produselor alimentare
sau alte substanțe naturale care nu sunt de
regulă consumate ca alimente de sine stătătoare
și care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente
caractersitice în alimentație. Preparatele
obținute din produse alimentare și din alte
materii prime comestibile naturale obșinute
prin extracție fizică și/sau chimică conducând
la o extracție selectvă a pigemenților în raport
cu constituenții nutritivi sau aromatici sunt
considerate coloranți.
COLORANȚII : E102, E104, E110, E122, E124
ȘI E129 ȘI UTILIZĂRILE LOR.

 E102 ( tartazină) - un colorant galben care se găsește în dulciuri, budinci, înghețată,

dropsuri, băuturi, muștar, supe instant, gemuri, cereale, snacksuri.
 E104 ( galben de chinolină) - folosit în rujuri produse pentru par parfumuri o larga gama
de medicamente. Totodată, este utilizat ca un colorant galben pentru înghețate dropsuri,
prafuri de Budincă.
 E110 ( galben apus de soare FCF galben portocaliu S ) - în componență sucurilor
dropsurilor îngheță ți a snacks urilor, precum și în unele băuturi medicamente conserve
de pește praful de budincă.
 E122 ( azorubina ) –brânză topită aromatizată fructe și legume uscate în conserve de
legume roșii. Fructe și legume în oțet ulei sau saramură în conservele de legume roșii..
 E124 ( ponceau 4 R ) -adăugate în gemuri de Căpșuni, Jeleu înghețată supă de roșii, orez
savuros, amestec de cis chei și unele produse din carne.
 –E128 ( roșu 2 G ) –în carne și produse de cofetărie.
 –E129 ( roșu allura AC )- Folosit în băuturi produse de patiserie, produse din carne și
dulciuri.
 CLASIFICARE.

După structura lor chimică se deosebesc următoarele

clase de coloranți.
a) Coloranți azoici conțin în molecula lor drept grupe.
Cromofore una sau mai multe grupe azo, -N=N
b) Colorant atrachinonici.
c) Coloranți trifenilmetanici.
d) Coloranți indatrenici
e) Coloranți de indigo.
f) Coloranți de sulf.

4
CLASIFICAREA COLORANȚILOR, ÎN
FUNCȚIE DE PROVENIENȚA LOR.
• Coloranți naturali.- Se obțin prin extracție din plante frunze, flori, sfeclă roșie.
• -Curcumina.
• Riboflavina.
• Clorofila.
• Beta carotenul.
• Xantofila extras din sfeclă și șofran.

• Coloranți sintetici. Obținuți prin sinteza chimică, sunt în număr foarte mare față de coloranții
alimentari natural exemplu : tartrazina, azorubina ,verde brilliant, albastru patent.
 TOXICITATE
În autorizarea unui colorant pentru a fi folosit în industria alimentară sunt necesare o serie de studii
toxicologice și anume studii de toxicitate acută, studii biochimice, toxicitate la termen scurt, toxicitate la
termen lung ,cancerologie, mutagenitatea și în final, observațiile la om.
• Condițiile pe care trebuie să le îndeplinească un colorant ideal sunt următoarele, să nu fie toxic și să nu
fie cancerigeni, să nu conține impurități toxice, să nu imprime gust și miros particular. Produsului
aliment alimentar în care se încorporează să fie stabil a luminii și să nu fie afectat de temperaturile de la
care se face tratamentul termic, pasteurizare, fierbere, sterilizare.
• Oamenii de știință afirmă că în cantități mici, consumul coloranților nu constituie un pericol pentru
organism. De aceea normele pentru utilizarea coloranților alimentari prevăd cantitățile maxime de
substanță care pot fi folosite în diversele categorii de produse alimentare.
• Printe aspectele pozitive ale utilizării coloranților alimentari se pot m menționa.:
B. Puterea mare de colorare.
Comoditatea în întrebuințare
Preț de cost relativ scăzut.
 E F E C T E PAT O G E N E .

• Coloranții pot conține ca impurități metale • Consumul unor produse alimentare în care se
toxice ( Pb, As, Cu, Se, U, Hg ) sau
substanțe toxice ( hidrocarburi, aromatice
acid picric, acid oxalic , cromați.)
• Parte unii coloranți sintetici ridică
probleme și prin faptul că multe nuclee din
compoziția lor s-au dovedit a fi
procancerigene .
• Unii coloranți pot produce senzații de
greață, vomă alergii, erupții și chiar
mâncărimi.
utilizează anumiți coloranți artificiali (E102,
E104, E110, E122, E124 și E129) împreună cu
conservantul benzoat de sodiu (E211), poate
avea efecte negative (hiperactivitate) asupra
comportamentului copiilor. Aceasta este
concluzia unui studiu comandat în anul 2007 de
agenția guvernamentală britanică pentru
standarde alimentare (Food Standards Agency,
FSA) .
 E F E C T E PAT O G E N E : E 1 0 2 , E 1 0 4 , E 1 1 0 ,
E122, E124 ȘI E129
 E102 ( tartazină) -considerată a fi cancerigenă tumori tirodiene poate provoca mutații cromozomiale și determinând
deficiențe în vitamina B 6 și Zinc.
 E104 ( galben de chinolină) –Poate provoca urticarie rinite și agravarea simptomelor astmului. Nu este cancerigen. Dar poate
provoca leziuni la nivelul ADN ului.
 E110 ( galben apus de soare FCF galben portocaliu S ) –considerat cancerigen tumori renale și are ca efecte congestia nazală,
alergii, hiperactivitate, dureri abdominale, voma indigestie.
 E122 ( azorubina ) –În prezent este interzisă în Canada, Japonia, Norvegia, SUA și Suedia. UE încă evaluează riscurile
potențiale pentru sănătate.
 E124 ( ponceau 4 R ) – Este considerat cancerigen și, prin urmare, interzise în țări precum SUA, Norvegia, Finlanda, dar în
încă folosit pe la scară largă în rest restul UE.
 E128 ( roșu 2 G ) –E sus ce susceptibil de a prezenta un risc major pentru sănătatea umană și în 2007 suspend utilizarea
acestuia în alimentația umană, precum și introducerea acel portul de produse care conțin acest colorant.
 E129 ( roșu allura AC ) - este interzis în danemarca belgia franța elveția și suedia este permis în SUA și UE
 MĂSURI DE PROTECȚIA
C O N S U M AT O R U L U I .

• Ca urmare, părinții au fost sfătuiți să îndepărteze din hrana de zi cu zi a

copiilor produsele ce conțin aditivii menționați anterior.
• În anul 2008, Parlamentul European și Consiliul Uniunii Europene au
impus producătorilor din industria alimentară să includă pe etichetele
produselor ce conțin oricare dintre cei șase coloranți informații
suplimentare sub forma unui avertisment de tipul "poate afecta negativ
activitatea copiilor și atenția acestora"
BIBLIOGRAFIE.

 https://totuldespremame.ro/copilul-tau/sanatate

 E128: Numerele E - Colorarea alimentelor: Aditivi alimentari reglementați de UE (ivyroses.com)

 http://cesamancam.ro/e104-galben-de-chinolina
 Listă de aditivi alimentari – Wikipedia
 https://www.nhs.uk/conditions/food-colours-and-hyperactivity