Coloranții sunt substanțe care adaugă sau redau culoare produselor alimentare și includ componente

naturale ale produselor alimentare sau alte substanțe naturale care nu sunt de regulă consumate ca
alimente de sine stătătoare și care nu sunt de obicei utilizate ca ingrediente caractersitice în
alimentație.
Colorantii alimentari sunt folositi in industria de profil de decenii intregi. 
In prezent, produsele pe care oamenii le cumpara din supermarket contin cel putin un colorant
alimentar, producatorii din intreaga lumea folosind anual circa 7 milioane de kilograme de coloranti
sintetici.
Multi coloranti naturali folositi in trecut in industria alimentara au fost interzisi de autoritati, din
pricina toxicitatii lor despre care se discuta aprins in secolul XX. De atunci, companiile au inceput
sa ii inlocuiasca treptat cu coloranti artificiali. Din pacate, acestia din urma vin cu propriul lor set de
probleme.
Colorantul alimentar albastru aprins
Folosit deseori pentru fabricarea produselor de patiserie cu umpluturi din fructe de padure, a
bomboanelor, cocktailurilor si iaurturilor aromate, colorantul alimentar albastru aprins poate
provoca anomalii cromozomiale.

Din acest motiv, colorantul alimentar albastru a fost interzis in Franta, Finlanda, Anglia, Norvegia
si, cel mai recent, in Suedia.

Colorantul alimentar albastru indigo

Colorantul alimentar albastru indigo poate creste riscul dezvoltarii tumorilor cerebrale, regasindu-se
cel mai des in dulciuri, bauturi racoritoare, bauturi alcoolice (specialitati) si in hrana pentru animale.
Acest colorant artificial a fost interzis, momentan, doar in Norvegia.
Colorantul alimentar rosu-oranj
In mod surprinzator, unii comercianti de portocale incearca sa pacaleasca ochiul cumparatorilor,
injectand coaja acestor citrice cu un colorant rosu-oranj. Acesta imbunatateste aspectul fructelor,
insa predispune totodata la tumori ale vezicii urinare. Din acest motiv, colorantul in cauza a fost deja
interzis in Statele Unite ale Americii, in industria de procesare a alimentelor.

Colorantul alimentar verde-smarald

Interzis in multe comunitati europene economice, colorantul alimentar verde-smarald creste riscul de
cancer al vezicii urinare si se regaseste cel mai frecvent in bauturi alcoolice si nonalcoolice, dulciuri,
inghetata si cosmetice.

Colorantul alimentar rosu-caramiziu

Cel mai utilizat si consumat colorant alimentar artificial este rosul-caramiziu, care creste
predispozitia la anomalii cromozomiale, hiperactivitate si ADHD sau dezvoltarea limfoamelor. Din
pricina pericolelor pe care le ridica pentru sanatate, a fost interzis in industria de procesare a
alimentelor din Statele Unite ale Americii.
Colorantul alimentar rosu-caramiziu se regaseste in produsele de patiserie, dulciuri, bauturi si
conserve.

Colorantul alimentar apus-de-soare

Interzis deja in Norvegia si Suedia, colorantul alimentar apus-de-soare are propriul set de riscuri pe
care le ridica in urma consumului. Astfel, poate produce astm, urticarii, eczeme, hiperactivitate,
anomalii cromozomiale, alergii si tumori tiroidiene.
Acest colorant alimentar este introdus frecvent in produsele de patiserie, mezeluri, conserve si
produse cosmetice.

 E100

 Un colorant natural (galben-portocaliu) utilizat în

margarină, gemuri, jeleuri și marmelade și alte preparate similare din
fructe (inclusiv produse cu conținut scăzut de calorii). De asemenea
curcumină
utilizat în cârnați, pateu și aspic, granule și fulgi de cartofi uscați,
muștar

E101 riboflavină  Vitamina B2

 Este un colorant galben care se găsește în dulciuri

(budinci, înghețate, dropsuri), băuturi, muștar, supe
instant, gemuri, cereale, snacks-uri.
E102 tartrazină
 Este considerat a avea acțiune cancerigenă (tumori
tiroidiene), poate provoca mutații cromozomiale și
determina deficiențe în vitamina B6 și zinc
 Este folosit în rujuri, produse pentru păr, parfumuri, o
largă gamă de medicamente. Totodată este utilizat ca un
E104 galben de chinolină
colorant galben pentru înghețate, dropsuri, prafuri de
budincă.
 Intră în componența sucurilor, dropsurilor, înghețatei,
a snack-urilor, precum și în unele băuturi, medicamente,
galben apus de soare
conserve de pește, prafuri de budincă.
E110 FCF, galben
 Este considerat cancerigen (tumori renale) și are ca
portocaliu S
efecte congestia nazală, alergii, hiperactivitate, dureri
abdominale, vomă, indigestie.
 Este un pigment de un roșu-intens extras din
femela coșenilei, o insectă exotică din Mexic.
cochineal, acid
 Este adăugat frecvent în produse ca iaurturile și
120 carminic, carmin,
sucurile de fructe, în special varietățile care necesită o
cârmâz
culoare rubinie (de exemplu cele de vișine, de cireșe sau
de căpșuni).
 În prezent este interzis în Canada, Japonia, Norvegia,
E122 azorubin, carmoizină SUA și Suedia. UE încă evaluează riscurile potențiale
pentru sănătate.

 Este considerat cancerigen și prin urmare interzis în

ponceau 4R, roșu
E124 țări precum SUA, Norvegia, Finlanda. Dar încă folosit pe
cochineal A
scară largă în restul UE

 Este un colorant roșu pentru compoturi și alte

E127 eritrozină alimente. Este întâlnit în băuturi alcoolice, înghețată,
 prăjituri, bomboane, sucuri răcoritoare.
 Cercetătorii au ajuns la concluzia că provoacă mutații
genetice, cancer al tiroidei la șobolani (studiu din anul
1990), posibil și la om.
 Comisia Europeană a considerat colorantul E128
susceptibil de a prezenta un risc major pentru sănătatea
E128 roșu 2G umană, și în 2007 suspendă utilizarea acestuia în
alimentația umană, precum și introducerea acestuia pe
piață și importul de produse care conțin acest colorant
 Este interzis în Danemarca, Belgia, Franța, Eleveția și
E129 roșu allura AC Suedia. Este permis în SUA și UE (păstrând totuși
interdicțiile impuse de țările membre menționate anterior).
 Este un colorant care se adăugă în tablete și capsule,
indigotin, indigo înghețată, dulciuri, produse de patiserie, biscuiți.
E132
carmin  Poate provoca greață, vomă, hipertensiune arterială,
urticarie, probleme de respirație și alte reacții alergice.

 Sursele naturale de beta-caroten sunt morcovii, cartofii

beta-caroten,
E160a dulci, și cantalupii (varietate de pepene galben cu miezul
amestec de caroteni
de culoare portocalie).

extract de ardei iute,

 Colorant natural roșu închis. Este utilizat în egală
E160c capsantin,
măsură și ca aromatizant.
capsorubin

roșu din sfeclă roșie,

E162  Larg utilizat, dar culoarea este destul de instabilă.
betanină

Nu sunt primiti cu bratele deschise de toata lumea, dar sunt cei care iti transforma dulciurile in
adevarate curcubee.

1. Coloranti lichizi 
Sunt facuti din coloranti sintetiuci dizolvati in apa. Sunt usor de folosit pentru ca e nevoie doar sa ii
picuri in amestecul de ingrediente. Dar efectul nu va fi stralucitor.
Pro: se gasesc peste tot si sunt accesibili ca pret. Sunt buni daca vrei sa obtii culori pastel. Poti fi
combinati cu otet pentru a vopsi oua de Paste.
Contra: pentru ca sunt pe baza de apa vor dilua amestecul de ingrediente si asta poate avea un efect
negativ asupra preparatului final.
2. Coloranti gel
Au la baza un amestec de coloranti sintetici, apa, glicerina sau sirop de glucoza. Pentru ca sunt
foarte concentrati, adauga-i putin cate putin pentru ca vor produce culori intense. Sunt perfecti in
prepararea bomboanelor sau a glasajelor pentru prajituri.
Pro: pentru ca sunt atat de concentrati ai nevoie de o cantitate mai mica, ceea ce este important in
retete pentru ca nu va strica echilibrul intre ingredientele lichide si cele uscate. 
Contra: sunt mai scumpi decat colorantii lichizi si sunt mai greu de incorporat in aluaturi dense, din
cauza texturii groase. Poti sa gresesti usor si sa adaugi prea multa culoare.
3. Coloranti naturali
Sunt preparati din plante sau alte surse naturale, fara coloranti sintetici, glicerina sau alte substante.
Sunt mult mai cautati si mai apreciati pentru ca nu au compusi chimici. Sunt mai greu de procurat,
dar partea buna e ca ii poti face si tu acasa. Iti dam toate indiciile aici.
Contra: Culorile nu sunt atat de puternice. Vei obine tonuri pastelate fara intensitatea data de
colorantii anteriori.
4. Coloranti pudra
Contin doar colorantii sintetici fara apa, glicerina sau sirop. Ii poti folosi direct in amestecul de
ingrediente uscate dintr-o reteta, amestecati cu putin alcool sau ca decor peste prajituri.

Pro: pentru ca nu contin apa sunt cea mai buna alegere in retetele in care orice picatura de lichid ar
schimba complet rezultatul: retete cu ciocolata, macarons, bezele. Nu se usuca usor asa cum se
intampla cu colorantii gel, de aceea ii poti pastra mai mult timp. Sunt indicati atunci cand vrei sa
obtii culori in nuante inchise.
Contra: sunt mai scumpi decat alte variante de coloranti sintetici. Ii gasesti, in general, in
magazinele online in culorile de baza.

Conservanti
Conservanții sunt substanțe care prelungesc durata de depozitare a produselor alimentare prin
protejarea acestora împotriva deteriorării cauzate de microorganisme.
 Este un conservant care împiedică formarea de mucegaiuri și drojdii,
nefiind eficient împotriva bacteriilor.
E20 acid  Este utilizat la un spectru larg de produse, cum sunt iaurtul și alte
0 sorbic produse lactate fermentate, salate de fructe, limonadă, brânză, pâine de
secară, prăjituri și produse de panificație, pizza, fructe de mare, suc de
lămâie, cidru, și supe.

E20 sorbat de
potasiu  Este folosit ca și conservant pentru prunele uscate.
2

 Este utilizat în calitate de conservant împotriva drojdiilor și bacteriilor

în produsele acide, cum ar fi dressing-urile pentru salate, băuturi
carbogazoase cu arome de citrice, gemuri, sucuri de fructe citrice, murături
și condimente. Se găsește de asemenea și în apa de gură bazată pe alcool.
 În combinație cu acidul ascorbic (vitamina C, E300), benzoatul de
benzoat sodiu și benzoatul de potasiu (E212) pot forma benzen, un
E21
de sodiu cunoscut cancerigen. Factori ca temperaturile ridicate, lumina, și timpul
1
petrecut pe raft pot stimula formarea benzenului.[6]
 Ca urmare a îngrijorării crescânde a consumatorilor, în ce privește
relația dintre E211 și hiperactivitatea și deficitul de atenție la copii
(ADHD) și modificarea unor părți din ADN, compania Coca-Cola a hotărât
să retragă treptat E211 din produsele sale — imediat ce va descoperi o
alternativă satisfăcătoare.[7]
 benzoat  Informațiile despre E211 sunt valabile și pentru E212.
E21 de  În UE nu este recomandată folosirea acestuia pentru produsele destinate
2 potasiu consumului de către copii.

 Este folosit ca și conservant pentru fructele uscate, în

special caise. Păstrează aspectul și culoarea originală a fructelor și
previne putrezirea lor.
 Este folosit în aproape toate vinurile comerciale ca antiseptic și
antioxidant pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor și oxidarea, deci
220 dioxid de sulf
pentru a păstra gustul, parfumul și culoarea originală a vinului.
 Este responsabil pentru cuvintele "conține sulfiți" ce se regăsesc
pe etichetele sticlelor de vin. După legislația UE și SUA, vinurile cu
o concentrație de dioxid de sulf mai mică de 10 ppm nu trebuie să
aibă inscripționate cele două cuvinte.
E22 sulfit de sodiu  Este folosit în alimente pentru evitarea decolorării și degradării.
1
sulfit acid de
E22 sodiu(bisulfit de  Este folosit în conservele de fructe pentru a preveni oxidarea și
2 sodiu) pentru a distruge microbii.

metabilsufit de
E22 sodiu(disulfit de  Datorită efectului său oxidant, poate reduce conținutul de
3 sodiu) vitamine din produse.[9]

E24 nitrit de potasiu  Utilizat pentru produse din carne uscată, sărată, netratată termic.
[10]
9
 Este frecvent utilizat cu rol dublu în produsele din carne
(pastramă, șuncă etc.) pentru a păstra culoarea roșiatică a cărnii, și
de asemenea pentru prevenirea dezvoltării bacteriilor producătoare
de toxină botulinică.
E25  Principala îngrijorare legată de nitritul de sodiu este
nitrit de sodiu formarea nitrozaminelor — considerate cancerigene — atunci când
0
produsele de carne care conțin E249 sau E250 sunt expuse la
temperaturi înalte (prin prăjire sau la grătar).[11] Acidul
ascorbic (vitamina C, E300) sau acidul eritrobic (E315) împiedică
formarea de nitrozamine, și de aceea sunt utilizați împreună cu
nitritul de sodiu.
E25 nitrat de sodiu  Folosit în produsele din carne sărată, inclusiv în conservele de
1 carne.[10]
E25 nitrat de potasiu  Folosit în brânză tare, semitare, semimoale. De asemenea și
2 pentru hering sau șprot marinat.[10]
  Împiedică alterarea măslinelor spaniole, stabilizează aciditatea în
E27 acid lactic procesul de fabricare a brânzei, și crește aciditatea la deserturile
0
congelate, băuturile carbogazoase cu arome de fructe.

Antioxidanți și corectori de aciditate

Antioxidanții reprezintă substanțe care prelungesc viața produselor alimentare prin protejarea
acestora împotriva deteriorării cauzate de oxidare, precum râncezirea grăsimii și schimbarea culorii.
Corectorii de aciditate reprezintă substanțe care modifică sau
controlează aciditatea sau alcalinitatea unui produs alimentar.
Din lista corectorilor de aciditate fac parte: E300, E306, E307, E308, E309, E310, E311, E312,
E315, E320, E321, E322, E330, E338

E30
acid ascorbic  Vitamina C
0

E30 extract bogat

 Vitamina E
6 în tocoferol

E30
alfa-tocoferol
7

E30
gama-tocoferol
8

E30
delta-tocoferol
9

 Galații se utilizează, de obicei în combinație cu E320 sau

E321, în grăsimi și uleiuri pentru fabricarea profesională a
E31
galat de propil alimentelor tratate termic, ulei și grăsime de gătit
0
(excluzând uleiul de turtă de măsline), untură, ulei de pește,
grăsime de vită, pasăre și oaie.[10]

E31
galat de octil
1
E31
galat de dodecil
2

 Utilizat în produse din carne semiconservate și

E31
acid eritrobic conservate, produse din pește semiconservate și conservate,
5
pește refrigerat și congelat cu piele roșie.[10]

 Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni

râncezirea în grăsimi și produse grase.
 Utilizat de obicei în combinație cu E321 în alimente tip
snacks pe bază de cereale, supe și ciorbe deshidratate,
sosuri, carne deshidratată, condimente și mirodenii, cereale
prepreparate, cartofi granulați deshidratați (chipsuri), gumă
de mestecat, suplimente dietetice.[10]
 Dacă E320 și/sau E321 sunt adăugate într-un ingredient
(de exemplu, marțipanul[13]) folosit într-un produs
E32 alimentar, nu este necesar ca vreunul să fie declarat în lista
butilhidroxianisol(BHA) de ingrediente.
0
 Este de asemenea folosit în produsele cosmetice și în
ambalajele pentru alimente.[14]
 Este interzis în Austria.[13]
 Institutul național de sănătate (National Institutes of
Health) din SUA a declarat că E320 este anticipat în mod
rezonabil ca fiind cancerigen pentru oameni, bazându-se pe
rezultatele experimentelor efectuate pe animale.[15]
 Statul California din SUA l-a declarat cancerigen și prin
urmare a interzis întrebuințarea acestuia.
 Este un antioxidant sintetic folosit pentru a preveni
E32 râncezirea în grăsimi și produse grase.
butilhidroxitoluen(BHT)
1  Este de asemenea folosit în produsele cosmetice și în
ambalajele pentru alimente.[14]
 Sursele naturale de lecitină sunt gălbenușul de ou și
semințele de soia.
E32
lecitină  Întârzie râncezirea și ajută la obținerea unor prăjituri sau
2
torturi mai pufoase. Având rol și de emulgator, aceasta
împiedică separarea uleiului și apei.[12]

 Este de fapt cunoscuta sare de lămâie.

E33
acid citric  Se găsește în cele mai multe sucuri care se afla în
0
comerț, muștar (sub formă de arome), ciuperci conservate.

 Produce tulburări digestive (indigestie, vomă, colici

E33
acid fosforic abdominale, ș.a.).[necesită citare]
8
 Este folosit și în preparatele din brânză.
Emulgatori, stabilizatori, agenți de îngroșare și agenți de afânare[modificare | modificare sursă]
Emulgatorii sau agenții emulsifianți reprezintă substanțe care fac posibilă formarea sau menținerea
unui amestec omogen de două sau mai multe faze imiscibile în alimente, ca ulei și apă.
Stabilizatorii reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, fac posibilă menținerea
stării fizico-chimice a acestuia. Stabilizatorii includ substanțe care permit menținerea unei dispersii
omogene de două sau mai multe substanțe imiscibile, precum și substanțe care stabilizează, conservă
sau intensifică culoarea unui produs alimentar.
Agenții de îngroșare reprezintă substanțe care, adăugate unui produs alimentar, cresc vâscozitatea
acestuia.
Gumele au rol de stabilizator dar și de agent de îngroșare, printre altele să mențină uleiul și apa
amestecate împreună în dressing-urile pentru salate, să încapsuleze uleiurile aromatice în
suplimentele nutritive sub formă de praf sau tablete. Gumele sunt de asemenea folosite pentru
înlocuirea masei grase din produsele cu grăsime redusă. Ele sunt derivate din surse naturale (arbori,
alge, bacterii) și nu sunt absorbite de corpul uman.[12]
Agenții de afânare sunt substanțe sau combinații de substanțe care eliberează gaz, mărind astfel
volumul aluatului sau al cocii.

E406 agar-agar

 Este o familie de polizaharide ce sunt extrase

din specia de alge roșii denumită Chondrus
E407 caragenan
crispus. Extractele gelationoase din această algă
reprezintă o alternativă vegetală la gelatină.

E410 gumă de carruba

 Este un agent de îngroșare, polizaharid

E411 gumă de ovăz natural, obținut din ovăz care în concentrație
ridicată produce flatulență și balonare.[necesită  citare]
 Este un agent de îngroșare, emulsificator și
gumă de guar stabilizator obținut din rășina de guar care poate
E412
provoca greață, meteorism și crampe, și reduce
nivelul colesterolului.[necesită  citare]

E413 tragacant

E414 gumă de acacia, gumă arabică

E415 gumă de xantan

 Pectina este un carbohidrat care întărește

membranele celulelor din fructele citrice, mere,
E440 pectine (pectină, pectină amidată) morcovi, și alte fructe și legume.
 Pectina capătă, prin amestecare cu apă și prin
fierbere, forma unei gelatine. Aceasta constituie
baza pentru prepararea marmeladei și a gemurilor.
 difosfați (difosfat disodic,
difosfat trisodic, difosfat
tetrasodic, difosfat dipotasic,
E450 difosfat tetrapotasic, difosfat
dicalcic, dihidrogeno-difosfat de
calciu)
trifosfați (trifosfat pentasodic,
E451 trifosfat pentapotasic)
polifosfați (polifosfat de sodiu,
polifosfat de potasiu, polifosfat
E452
calcosodic, polifosfați de calciu)
carboximetilceluloză
E466
carbonați de sodiu (carbonat de
sodiu, carbonat acid de sodiu,
E500
sescvicarbonat de sodiu)
carbonați de potasiu (carbonat de
potasiu, carbonat acid de
E501
potasiu), potasă
E512 clorură stanoasă
hidroxid de potasiu, potasă
E525 caustică
E579 gluconat de fier
E927 carbamidă, uree
b pentru guma de mestecat fără adaos de zahăr
 Folosiți în produse fine de panificație, făină cu
agenți de afânare, sosuri, deserturi, biscuiți și
pesmeți.[10]
 Adăugați în supe și ciorbe, ceai și infuzii de
plante.[10]
 Utilizați în produse alimentare sub formă de
praf, gumă de mestecat, cereale pentru micul
dejun, snacks, surimi, paste din pește și crustacee,
glazuri, produse de cofetărie, fidea, aluaturi, file
de pește neprelucrat, refrigerat și congelat,
produse din crustacee refrigerate și congelate.[10]
 Produce tulburări digestive (indigestie, vomă,
colici abdominale ș.a.).[necesită  citare]
 Carbonatul acid de sodiu este denumirea
științifică a bicarbonatului de sodiu folosit în
bucătărie.
 Este un agent de afânare reprezentând o
componentă a parfului de copt, și este folosit în
alimentele de înțărcare pentru sugari.
 Utilizat în produse pe bază de cacao și de
ciocolată, lapte deshidratat și parțial deshidratat.
 Utilizat exclusiv pentru stabilizarea
culorii sparanghelului alb în cutii de conservă și
în borcane de sticlă.[10]
 Utilizat în alimentele de înțărcare pentru
sugari și în produsele pe bază de cacao și de
ciocolată.[10]
 Este un stabilizator folosit pentru înnegrirea
(oxidarea) artificială a măslinelor.
 Este de asemenea utilizat ca sursă de fier și de
industria farmaceutică în tabletele de suplimente
nutritive.[12]
 Este folosită, cu rol de stabilizator, exclusiv