Tartrazina

Colorant, galben, artificial, azoic. Pudra sau granule oranj-deschis. Poate provoca alergii la
persoanele care reactioneaza alergic la aspirina (salicilati), sau la persoanele astmatice.
Provoaca la copii astm, rinita, urticarie. Este incriminat in inducerea sindromului de
hiperactivitate (ADHD). Creste incidenta aparitiei unor tumori tiroidiene. Altereaza perceptia
si comportamentul producand stari de confuzie. Inhiba metabolismul zincului(Zn) si
interfereaza cu enzimele digestive.
Este utilizat intr-o gama larga de produse alimentare: bauturi nealcoolice si alcoolice, fructe
si legume confiate, ornamente si cuverturi, produse de cofetarie, produse fine de brutarie,
croisant, biscuiti, prajituri, napolitane, branza topita aromata, deserturi, produse lactate
aromate, sosuri, condimente (curry praf), mustar, crustacee, substituenti de somon, surimi,
icre de peste, peste afumat, snacks (pe baza de cereale sau amidon, expandate, extrudate),
preparate pentru controlul greutatii, suplimente alimentare, supe, vinuri si vinuri din fructe
(cidru) linistite si spumante etc.

Efectele tartrazinei

Din cauza compozitiei sale, E102 are o serie de efecte adverse, cele mai multe manifestandu-
se la persoanele alergice la aspirina si la fructele de padure. Nici persoanele astmatice nu se
simt prea bine dupa ce depasesc doza zilnica admisa de 7,5 mg/kg corp. De altfel, nici nu
este greu sa o depaseasca, avand in vedere ca aproape toate sucurile galbene, chiar si cele
neacidulate pe care avem tendinta sa le consideram sanatoase, au in compozitie tartrazina.

Printre reactiile constatate se mai numara anxietate, migrene, depresie clinica, tulburari de
vedere, stari de slabiciune, tulburari de somn. In cazuri foarte rare, aceste efecte s-au
remarcat si la cantitati foarte mici.

Tartrazina este un colorant sintetic de culoare galben lamaie, utilizat ca si colorant alimentar;
se poate combina cu Brilliant Blue sau Verde Lime pentru a produce diverse nuanțe de
verde.

Ingrediente : tartrazina E 102, dextroza

Doza de utilizare : se utilizeaza conform legislatiei in vigoare (Directiva Consiliului European

nr 94/36/CE), doza se ajusteaza in functie de produsul in care este utilizat colorantul.
Tartrazina se poate dizolva in apa/solutii apoase. Find sub forma de pulbere se poate
amesteca ca atare, doza difera in functie de rezultatul pe care urmariti sa il obtineti. Se
recomanda adaugarea treptata a colorantului pana la obtinerea culorii dorite.
- tartrazina (galben) E 102 - pulbere oranj, solubilă în apă. Puritatea
substanţei colorantă activă peste 85%;

Obținere și caracterizare
Face parte din clasa de coloranți monoazoici. Are denumirea chimică: Trisodiu 5-
hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. Formula sa
moleculară este C16H9 N4 Na3 O9 S2 , iar M = 534,37.
Se utilizează sub formă de sare de sodiu, de calciu sau de potasiu. Descrierea
aditivului se referă la sarea de sodiu. Tartrazina (galben de tartrazină) se obține
sintetic din acidul fenil hidrazin-p-sulfonic și acidul dioxitartric. Prin condensarea lor,
apoi prin ciclizare și tautomerizare, se obține colorantul. Tartrazina este un colorant
galben care se comercializează sub formă de pulbere sau granule de culoare oranj.
Este solubil în apă, în acid clorhidric, hidroxid de sodiu și acid sulfuric diluat.
Conținutul său în substanță activă trebuie sa fie de minimum 85% calculat sub formă
de sare sodică. Conținutul de coloranți auxiliari nu trebuie să depășească maximum
1%, iar de alți compuși organici (care nu fac parte din grupa coloranților) maximum
0,5%.
Dozele admise în produsele alimentare
Aditivul se adaugă în băuturi (Americano) în doza de 100 mg/l, separat sau în
combinație cu alți coloranți, în bitter soda, bitter vino, în doza de 100 mg/l. De
asemenea, colorantul se mai adaugă singur sau împreună cu alți coloranți (conform
actului normativ actual) în băuturi nealcoolice, în doza de 100 mg/l, în fructe și
legume confiate, 200mg/kg precum și în conserve de fructe, 200 mg/kg. Tartrazina
mai este adăugată în produse de cofetărie, 300 mg/kg în ornamente și cuverturi, 500
mg/kg, în produse fine de brutărie (biscuiți, napolitane etc.), 200 mg/kg, în brânză
topită aromată, 100 mg/kg, în deserturi, inclusiv produse lactate aromate, 150
mg/kg, în sosuri, condimente, saramuri etc , în doza de 500 mg/kg.
Se mai adugă în muștar, 300 mg/kg, în pastă de pește și crustacee, 100 mg/kg, în
crustacee semipreparate 250 mg/kg, în substituenți de somon, 500 mg/kg, în pește
afumat, 100 mg/kg, în icre de pește, 300 mg/kg, în supe 50 mg/kg, în snacks-uri
diverse, 200 mg/kg. Aditivul se mai adaugă în suplimente alimentare/integratori
dietetici lichizi, în doza de 100 mg/kg, și solizi, 300 mg/kg, în produse similare din
carne și pește de bază de proteine vegetale, 100 mg/kg, în vinuri aromate sau băuturi
aromate de bază de vin, 200 mg/l precum și în vinuri din fructe, în cidru, în rachiu de
pere, etc.
Necesitate
Având în vedere că în diverse produse alimentare, la procesare, depozitare,
transport, coloranții naturali se degradează, este necesară restabilirea culorii inițiale
a produselor decolorate. De asemenea, aditivul E 102 se adaugă în produsele lipsite
de culoare, pentru colorarea lor, în vederea optimizării proprietăților organoleptice
ale acestora, stiut fiid că senzațiile gustative sunt asociate cu culoarea produselor
respective.
Risc
Colorantul E 102 poate produce intoleranță la compușii azoici (asemănătoare cu cea
dată de aspirină). Alte reacții nedorite pe care le provoacă tartrazina se manifestă
prin migrene, afecțiuni ale vederii, alergii grave (astm bronșic, pete purpurii pe piele,
mâncărime, edeme Quincke, urticarie, eczeme, rinite etc). În combinație cu E 210
( acid benzoic), tartrazina are efecte secundare nedorite, însumate severe. Aditivul
acționează asupra enzimelor digestive și inhibă unele procese metabolice (este cazul
zincului). „Hyperactive Children’s Support Group‟ recomandă să fie eliminat din dieta
copiilor, deoarece îl consideră răspunzător de inducere sindromului de
hiperactivitate. În lucrarea (69), se arată că tartrazina este un colorant extrem de
nociv care poate genera și tumori tiroidiene. Este interzis în Norvegia și Austria. Doza
zilnică admisibilă pentru om este de la 0 – 7,5 mg/kilocorp.