Cuprins

Colorantii alimentari....................................................................2
Colorantul E 151 sau Negru Brillant.............................................3
Dozele admise în produsele alimentare....................................3
De ce se utilizează în industria alimentară?..............................4
Colorantul E 151 este toxic!!.....................................................4
Bibliografie...................................................................................5

1
Colorantii alimentari
Colorantii sunt substante organice sintetice sau naturale, care au culoare proprie si care au
proprietatea de a colora substraturile pe care sunt aplicate(textile, ceramica, piele, hartie etc.),
rezistand in timp la lumina, spalare, frecare. Culoarea substanţelor se datorează prezentei in
molecula a unor grupe de atomi, numite grupe cromofore sau cromofori, care absorb selective
diferite radiaţii ale luminii, fiecărui cromofor corespunzându-i una sau mai multe benzi de
absorbţie in spectrul vizibil.

Poziţia benzilor de absorbţie ale fiecărui cromofor este influenţata de existenta in

molecula a altor cromofori, nuanţa culorii unei substanţe colorate depinzând de întreaga structura
chimica a substanţei.

Colorantii alimentari sunt substante care redau sau intensifica culoarea produselor
alimentare. Ei pot fi constituenti maturali ai produselor alimentare si/sau alti compusi naturali,
care in mod normal nu sunt consumati ca alimente si nu sunt utilizati ca ingrediente caracteristice
in alimentatie. Colorantii alimentari sunt folositi in scop comercial, deoarece prin culoare se da
impresia unei calitati mai bune si se stimuleaza apetitul. Sunt utilizati in: dulciuri, inghetate,
limonade, margarina, branza si in diverse produse din carne.

Colorantii alimentari pot fi clasificati dupa urmatoarele criterii:

- in functie de provenienta lor, se impart in: coloranti naturali si sintetici;

- in functie de culoarea pe care o prezinta si o imprima produselor,pot fi de
culoare:galben,oranj,rosu,albastru,verde,brun,etc;

Colorantii alimentari naturali sunt substante complexe obtinute prin extractie din planta
intreaga sau din diferite parti ale acesteia. Produsii obtinuti au proprietati tinctoriale bune, fiind
solubili in apa sau grasimi. Colorantii naturali au insa dezavantajul ca nu sunt rezistenti la
tratament termic si, ca atare, utilizarea lor este limitata. Exemple de coloranti alimentari naturali:
clorofila, ß-carotenul, sofranul.

2
3
 Colorantii alimentari sintetici sunt insa cei mai des folositi in industria alimentara.

E-urile reprezinta codificarea unor aditivi alimentari, inclusiv coloranti alimentari, a caror
utilizare este permisa si autorizata din punct de vedere al sigurantei alimentare in tarile Uniunii
Europene. E-urile sau aditivii alimentari sunt substante care se folosesc la prepararea unor
produse alimentare in scopul ameliorarii calitatii acestora sau pentru a permite aplicarea unor
tehnologii avansate de prelucrare.

Colorantul E 151 sau Negru Brillant

Negru briliant BN:

Formulă: C28H17N5Na4O14S4

Masă molară: 867,68 g/mol.

Colorantul E 151 se prezintă sub formă de pulbere neagră-maronie strălucitoare. În funcție de

cerințe, acesta se poate prezenta și sub formă de granule negre. Este solubil în apă și în alcool
etilic. Pentru a putea fi utilizat în industrie, drept colorant alimentar, este necesar să aibă un
conținut în substanță activă colorantă de minim 80% și un conținut de coloranți auxiliari de
maxim 10%.

4
5
Dozele admise în produsele alimentare

Colorantul E 151 este prezent în unele produse precum în băuturi aromate nealcoolice, în
fructe și legume confiate, în conserve de fructe roșii, în produse de cofetărie, în ornamente și
cuverturi, în produse fine de brutărie (biscuiți, napolitane), în deserturi, inclusiv produse lactate
aromate, în sosuri și condimente. Mai este prezent în muștar, la pastă de pește și de crustacee, la
crustacee semipreparate, la substituenți de somon, la icre de pește și la pește afumat.

Se mai adaugă în snaks cu diverse gusturi, în băuturi spirtoase, în vinuri aromate, în vinuri din
fructe, cidru și rachiu de pere precum și la legume conservate în oțet, saramură sau ulei. În doză
de 100mg/l (separat sau în combinație cu alți coloranți) se mai utilizează la diverse alte băuturi.

De ce se utilizează în industria alimentară?

Colorantul E 151 este necesar pentru colorarea sosurilor condimentare și a unor băuturi
alcoolice. De asemenea, mai este utilizat pentru colorarea măslinelor, imitaților de icre, a peștelui
în saramură, a imitațiilor de caviar, a oțetului, a pastei de pește și a peștelui afumat. Colorarea se
face în scopul de a se obține produse mai apetisante.

Colorantul E 151 este toxic!!

Colorantul E 151, fiind un derivat de gudron din huilă, prezintă toxicitate asupra
organismului uman. Acesta produce alergii, urticarie, rinite și interferează cu enzimele digestive.
Nu este recomandat în dieta copiilor, deoarece induce sindromul de hiperactivitate. Folosirea lui
este interzisă în Danemarca, Belgia, Franța, Germania, Elveția, Suedia, Austria, SUA și
Norvegia. Doza zilnică admisibilă este de maxim 5.0 mg/kilocorp.

Negru Briliant BN (E 151), Negru PN Food black 1

6
 Pigment de culoare violet închis, hidrosolubil. Se caracterizează prin rezistenţă ridicată
radiaţiile luminoase dar este sensibil la temperaturi ridicate. Este destul de rezistent la variaţiile
de pH însă în contact cu dioxidul de sulf sau acidul ascorbic se decolorează parţial. Este acceptat
în industria alimentară în Uniunea Europeană şi Australia dar este interzis în SUA şi Canada.

Se utilizează într-o gamă largă de produse alimentare, singur dar mai ales în combinaţie
cu alţi coloranţi. Doza zilnică acceptată recomandată este de 0 – 1mg/kg G.C..

7
 Bibliografie

[1] http://proalimente.com/colorantul-e-151-sau-negru-brillant-bn/
[2] https://sanoteca.md/node/1967
[3] https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1540
[4] https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2010.1540
[5] http://www.topsanatate.ro/euri.php?action=cauta&e=E151