Coloranti alimentari

Albastru indanteren RS

• Denumiri alternative: albastru cisterna 4. albastru O, albastru de carbanterena 2R

• Punct de topire: 470 - 500°C
• Anul sintetizarii: 1901
• Patent: Rene Bohn
• Descriere: vopsea albastra rezistenta la spalare si la actiunea luminii
• Utilizari: industria alimentara (E130), vopsirea bumbacului

Albastru pentru uleiuri 35

• Denumire chimica (IUPAC): 1,4-butilamino-antrachinona

• Denumiri alternative: albastru pentru solventi 35, albastru 2N, albastru B
• Punct de topire: 105°C
• Solubilitate: insolubil in apa, solubil in benzen si toluen
• Culoare: albastru inchis
• O proprietate chimica: la reactia cu acidul clorhidric, se obtine o substanta gri-murdar
• Utilizari: colorant pentru solventi bazati pe alcooli si esteri, pentru uleiuri, grasimi, parafina; colorant
pentru combustibili; fumigene colorate; colorarea probelor pentru studiul la microscop; cerneala

Printre cei mai cunoscuti coloranti naturali se numara:

E 100 Curcumina
E 101 Riboflabina
E 140 Clorofile, Verde natural C13
E 160a Beta-caroten
E 160c Extract de ardei rosu, capsantina
E 160d Rubixantina
E 162 Rosu sfecla, betanina
E 163 Antocianine
E 170 Carbonat de calciu

E100: Curcumina

E100 (i): Curcumina

E100 (ii): Turmeric
CI 75300
Galben natural 3
diferuloilmetan

Origine:
C olorant natural izolat din rădăcinile şi tulpinile de Yellwroot (Curcuma longa şi Curcuma domestica). Curcumina
este extractul brut, în timp ce turmeric este compusul purificat. Conferă culoarea galbenă produsului curry.

Funcţii & caracteristici:

Colorant alimentar, ce se desfăşoară pe un spectru de culoare de la galben la roşu, depinde de pH (aciditate). Nu
este foarte solubil in apă.

Produse:
Multe produse diferite.

Doza zilnică:
Până la 1 mg/kg corp pentru curcumină, şi 0,3 mg/kg corp pentru turmeric.

E101: Riboflavina

E101 (i): Riboflavina

E101 (ii): Riboflavin- 5-Sodiu Fosfat (uneori apare ca E106)
Vitamina B2
lactoflavina

Origine:
Co lorant natural prezent în multe alimente cum sunt laptele, ouăle, ficatul şi vegetalele. Preparatul comercial este
obţinut din drojdii. Este obţinut de asemenea pe cale sintetică.

Funcţii & caracteristici:

Colorant alimentar galben. Nu este foarte solubil in apă.

Produse:
Multe produse diferite.

Doza zilnică:
Până la 0,5 mg/kg corp.

Restricţii dietetice:
Deşi poate fi obţinut şi din lapte, acest produs nu este comercializat.

E140: Clorofila

CI 75810
Verde natural 3
Clorofila A
Magneziu clorofila
Origine:
Colorant natural verde, prezent în toate plantele şi în alge. Varianta comercială se extrage din urzici, iarbă şi
alfalfa.

Funcţii & caaracteristici:

Verde, colorant alimentar solubil în apă.

E160a: Caroteni

E160a (i): caroteni (mixturi)

E160a (ii): ß-caroten

Origine:
Colorant natural izolat din câteva plante; pentru uz comercial se obţine din morcovi. Carotenii sunt produşi ca
izomeri, constând dintr-o serie de compuşi chimic identici, dar diferiţi steric. Compoziţia actuală diferă de la o
specie vegetală la alta.

Funcţii & caracteristici:

Colorant alimentar, insolubil în apă ale cărui nuanţe variază de la galben la oranj, depinzând de solventul utilizat
pentru extracţie.

Produse:
Multe produse diferite.

Doza zilnică:
Pâna la 5 mg/kg corp pentru E160a (i), nu a fost determinată pentru ceilalţi compuşi.

Efecte secundare:
Nu se cunosc efecte secundare la concentraţiile folosite în alimente. Concentraţii mai mari pot duce la o culaore
galbenă a pielii. Carotenul este o sursă de vitamina A (2 părţi caroten egal o parte vitamina A), concentraţii mărite
pot provoca simptome ale toxicităţii vitaminei A.

E160c: Capsantina (extract de ardei roşu)

Origine:
Colorant natural roşu izolat din ardei roşu, Capsicum annuum . Acest amestec conţine capsacaină şi capsorubină.

Funcţii & caracteristici:

Colorant roşu închis utilizat în egală măsură ca aromatizant.

E160d: Licopen

Origine:
Colorant natural, prezent în multe plante şi fructe galbene şi roşii. Pentru uz comercial este izolat din tomate.

Funcţii & caracteristici:

Colorant alimentar roşu închis.
 E162 Extract de sfeclă

Betanina

Origine:
Colorant natural preparat comercial din sfeclă roşie.

Funcţii & caracteristici:

Colorant alimentar roşu.

Produse:
Larg utilizat, dar culoarea este destul de instabilă.

E163 Antocian(in)e

E163a cianidina
E163b delfinidina
E163c malvidina
E163d pelargonidina
E163e peonidina
E163f petunidina
E163(i) extract din pieliţa strugurilor
E163(ii) mixtură antocian
E163(iii) extract de coacăze

Origine:
Antocianinele şi antocianidinele reprezintă o grupă largă de coloranţi naturali. Culoarea majorităţii fructelor,
florilor şi fructelor de pădure este rezultatul unei combinaţii de antocianine şi antocianidine. Antocianinele
întotdeuna conţin o grupare carbohidrat, în timp ce din antocianidine acestă grupare lipseşte.Compuşii individuali
sunt izolaţi din diferite specii de plante. E163(i)-(iii) sunt mixturi.

Funcţii & caracteristici:

E163a cianidina : roşu
E163b delfinidina : albastru
E163c malvidina : mov
E164d pelargonidina : oranj
E164e peonidina : roşu-brun
E165f petunidina : roşu închis

Doza zilnică:
Nu a fostr determinată cu o excepţie E163(ii) : până la 2,5 mg/kg corp

E170 Carbonat de calciu

E170(i) carbonat de calciu

E170(ii) carbonat acid de calciu (CI 77220)

Cretă

Origine:
Mineral natural alb.
Funcţii & caracteristici:
Colorant alb pentru suprafaţă; agent împotriva uscării, agent de umplere (farmacie), stabilizator pentru fructele
conservate.

Restricţii dietetice:
Nici una, E170 poate fi consumat de către toate grupările religioase, vegani şi vegetarieni.

Denumire Sofran (Safran)

Gust Amar, iute , aduce cu rnierea, f. aromat

Forma de intrebuintare Drept condiment, dar si pt, colorare se folosesc firele galben-
portocalii, uscate in interiorul tlorii, intregi sau macinate.

Aspect Sofranul este inrudit cu toporasul. Floarea contine fire singulare sau in grupuri de
cate trei, de 2-3 cm, late la baza de 3-4 mm, in forma de palnie la capat; sunt lucioase de
grasime. De indata ce se scufunda in apa, capata contur de spatula. Se fac diferente intre
sofranul salbatic si cel cultivat dupa morfologie.
Se recolteaza manual in timpul infloririi; pot deveni rosii dupa tratarea cu hidroperoxid.
Intrebuintare Se foloseste mai mult la colorare decat la condimentare, la paella, orez in
general, copturi, unt, supe, sosuri, carne si peste, bouillabaisse, lichioruri, delicatese.
Particularitati Pt. ca este cel mai scump condiment (cca. 3000 DM/kg), este adeseori
falsificat. 0,51kg de safran se compun din 200-400 000 de fire. Este f. sensibil la lumina,
de aceea se tine in intuneric. In medicina moderna se considera ca stimuleaza activitatea
inimii si este anticancerigen.

Coloranţii şi aditivii alimentari

Coloranţii alimentari sunt substanţe care redau sau intensifică culoarea produselor alimentare.Ei pot fi
constituenţi naturali ai produselor alimentare şi / sau alţi compuşi naturali, care în mod normal nu sunt consumaţi
ca alimente şi nu sunt utilizaţi ca ingrediente caracteristice în alimentaţie.Coloranţii alimentari sunt folosiţi în scop
comercial, deoarece prin culoare se dă impresia unei calităţi mai bune şi se stimulează apetitul.

În ceea ce priveşte coloranţii alimentari, aceştia pot avea atât surse naturale sau cât şi
artificiale.
De exemplu, în familia coloranţilor galbeni întalnim:
- E100, Curcumina, are o sursă naturală şi anume şofranul de India.

În familia coloranţilor roşii, întâlnim:

- E120, acidul carminic, obţinut din surse naturale şi anume din crusta insectelor
gestante.
În familia coloranţilor albaştrii:
- E131, E132, E133 au ca sursă naturală gudronul de huilă.
Sunt folosiţi ca şi coloranţi alimentari naturali: carotenul, xantofila şi clorofila.
Cercetarile au aratat ca anumiti compusi sulfurosi responsabili pentru mirosul caracteristic al cepei reduc
simptomele diabetului si protejeaza de bolile cardiovasculare.
Quercetina, un flavonoid care se gaseste in ceapa, previne inflamatiile asociate cu alergiile si protejeaza stomacul
de ulcer, ferind si colonul, esofagul si sanii de cancer.