Universitatea „Dunărea de Jos” din Galaţi

Facultatea Transfrontalieră
Specializarea: Ingineria Produselor Alimentare

Lucrarea Nr. 2
Aditivul E 102– Tartrazină
la disciplina
Aditivi și ingrediente în industria alimentară

Anul III, semestrul 1

Student(ă): Ștefan BOTEZATU

Verificat: Strătilă-Sorin Dorin

Cahul 2019
 1. Denumirea aditivului
Tartrazina este un colorant sintetic ce se obtine  prin sinteza chimica din gudron de
carbune. Acest aditiv da  culoarea galbena sau portocalie a alimentelor.
E 102 este folosit aproape în toată lumea (excepție SUA, Norvegia, Austria) ca și
colorant galben, dar se poate folosi și în combinație cu E 133 – Albastru FCF pentru a da diferite
nuanțe de verde.
2. Caracteristicile aditivului
Сaracteristicile chimice. Tartrazina este solubilă în apă și are maximum absorbanță în
soluție apoasă de 425 nm.
La fel ca și mulți azo-coloranți, tartrazina este produsă folosind benzen, ca stoc de pornire
și utilizând înainte de aceasta substanțe chimice derivate din gudronul de cărbune ca materie
primă.
Formula chimică a tartrazinei este C16H9N4Na3O9S2

Caracteristicile fizice. Tartrazină E 102. Praf galben auriu.

3. Utilizarea aditivului în industria alimentară, doze admisibile, efecte negative,

restricții.

Tartrazina (E 102) se găsește în produsele alimentare procesate ce au o culoare galbenă

sau verde.
 În lista de mai jos sunt alimentele ce pot conține E102:
– dulciuri – înghețată, acadele, bomboane, produse de patiserie, jeleuri, budincă, gelatină, creme
pentru torturi și prăjituri, biscuiți.
– băuturi – băuturi racoritoare cu nuanțe de verde sau galben, băuturi energizante, lichior și
sucuri concentrate.
– ronțăieli – chipsuri din porumb (nachos, tortilla chips), chipsuri din cartofi, gumă de mestecat.
– condimente și alte alimente – gem, marmeladă, muștar, hrean, murături, fulgi de porumb, sos
tartar, tăieței, orez, piure de fructe și supe instant sau cuburi.
Datorită presiunilor făcute de diverse organizații și de media, doza maximă admisă a fost
redusă semnificativ și se speră că în urmatorii ani tartrazina să fie interzisă în UE și în multe alte
țări.
E 102 a fost interzis în SUA, Norvegia, Austria pentru că a fost considerat răspunzător de
agravarea astmului, de producerea de iritații la nivelul pielii și de distrugerea ADN-ului.
Tartrazina poate produce și cancer de tiroidă, mâncărimi, rinite, oboseală, migrene,
depresie, probleme de vedere și insomnie.
Tartrazina  nu este recomandată (în multe țări este interzisă) în produsele alimentare ce
sunt consumate de copiii sub 3 ani. La copii, tartrazina poate produce sindromul ADHD – deficit
de atenție și hiperactivitate. Copiii afectați de acest sindrom iși pot controla greu
comportamentul și au probleme în a fi atenți la ceea ce se întampla în jurul lor.

4. Tehnologia de utilizare a aditivului alimentar

Tartrazină – colorant azo-galben E 102 – reprezintă clorură de sodiu sintetică pură,
produs din fenilhidrazină/acid sulfonic și acid dioxidic. Tartrazin se solubilizează bine în apă,
slab – în alcool și insolubil în grăsimi. Soluțiile apoase păstrează în mod stabil culoarea și pot fi
introduse în masă, fierbând până la 200 C. Se recomandă folosirea de 5% soluție apoasă (1 kg
colorant la 20 litri de apă ). Producerea și păstrarea amestecului trebuie efectuate în vase de sticlă
sau emaliate. Nu trebuie folosite vase de cupru, fier și aluminiu.

5. Legislația cu privire la utilizarea aditivilor în Republica Moldova

Aprobat conform Ministerului Sănătății, Hotărârea Nr.5 din 17.12.2001, cu privire la
aprobarea și implementarea ”Regulilor și a normelor sanitare privind aditivii alimentari.
Conform Capitolului 2. Principii generale privind utilizarea aditivilor alimentari
28. Coloranţii curcumine E 100, tartrazină E 102, galben de quinoleină E 104, sunset
yellow FCF E 110, carmine E 120, azorubină E 122, ponceau 4R E 124, alura red AC E 129,
 albastru patent V E 131, indigotină E 132, albastru de briliant FCF E 133, verde S E 142,
negru de briliant E 151, brun HT E 155, licopen E 160d, beta-apo-caroten E 160e, esterii etilic şi
metilic ai acidului beta-apo-carotenic E 160f, luteină E 161 pot fi utilizaţi singuri sau în amestec
în alimentele enumerate în anexa nr. 3 la prezentele Norme şi reguli sanitare partea B în cantităţi,
care să nu depăşească doza maximă specificată acolo. În acelaşi timp, coloranţii pot fi adăugaţi
în băuturile nealcoolice aromatizate, îngheţate, deserturi şi produse de cofetărie pînă la limita
maximă indicată în anexa nr. 3 la prezentele Norme şi reguli sanitare, partea B, dar cantitatea
fiecărui colorant E 110, E 122, E 124 şi E 155 nu trebuie să depăşească 50 mg/kg.

Bibliografie:
http://lex.justice.md/index.php?action=view&view=doc&lang=1&id=306410
http://findfood.ru/component/krasitel-e-102-tartrazin
http://cesamancam.ro/e-102-tartrazina.html
http://goodsmatrix.ru/glossary/315.htmlhttps://ozlib.com/882509/tovarovedenie/krasiteli
https://ru.wikipedia.org/wiki/Тартразин