Universitatea din Oradea

Facultatea De Medicină si Farmacie

Departament: Farmacie
Domeniul de studii: Științe biomedicale
LICENȚĂ, NUTRIȚIE ȘI DIETETICĂ
ANUL III

Additivi alimentari
E 102 – Tartrazina

Veres Brenda

Oradea
2023

1
CUPRINS
1. CAP I: Introducere: CARACTERISTICILE GENERALE ȘI SCOPUL
TARTRAZINEITARTRAZINĂ (TARTRAZINĂ, E102)
2. CAP II: Denumirea,codificarea,formula chimică și structural a Tartrazinei
3. CAP III: Aplicarea E102 Tartrazinei
4. CAP IV: Aditiv alimentar periculos E102
5. CAP V: Concluzii

2
Capitolul I

CARACTERISTICILE GENERALE ȘI SCOPUL TARTRAZINEI

TARTRAZINĂ (TARTRAZINĂ, E102)
În 1884, tartrazina a fost unul dintre primii pigmenţi sintetici patentaţi. Astăzi, este un aditiv
larg folosit în alimente, băuturi, medicamente, suplimente vitaminice, cosmetice, produse de
toaletă şi alte produse nealimentare.

Tartrazina face parte din clasa Coloranţii incorporaţi (adăugaţi) sunt coloranţi extraşi din
alte materii prime faţă de cele alimentare sau din subproduse, deşeuri din industria
alimentară, precum şi coloranţi de sinteză. Pentru uz alimentar sunt selectaţi puţini coloranţi
artificiali, dintre cei mai puţin periculoşi, folosiţi ocazional. Legislaţia noastră acceptă
următorii coloranţi: tartrazina (galben) E 102, orange S (portocaliu) E 110, albastru patentat
(albastru) E 131, azorubina (roşu) E 122, ponceau 4R (roşu) E 124, indigotina (albastru) E
132, ponceau 6R (roşu) E 126, eritrozina (roşu) E 127, verde acid briliant (verde) E 142,
negru briliant BN (negru) E 151.
Tartrazina este un colorant sintetic ce se obtine  prin sinteza chimica din gudron de carbune.
Acest aditiv da  culoarea galbena sau portocalie a alimentelor. Tartrazina (E102) are ca și
sinonime următorii termeni: C.I. 19140, FD&C Yellow 5, Yellow 5 Lake, Acid Yellow 23,
Food Yellow.
Descriere Tartrazina, cunoscută şi sub numele de FD&C Yellow 5, este un colorant produs
artificial. Denumirea chimică a acesteia este 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-
sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat. 

Capitolul II
Denumirea, codificarea, formula chimică și structura a Tatrazinei
E102 Tartrazina face parte din clasa coloranților monoazonici. Se utilizează sub formă de
sare de sodiu, de calciu sau de potasiu. Descrierea aditivului se referă la sarea de
sodiu. Tartrazina (galben de tartrazină) se obține sintetic din acidul fenil hidrazin-p-
sulfonic și acidul dioxitartric. Prin condensarea lor, apoi prin ciclizare și
tautomerizare, se obține colorantul. Tartrazina este un colorant galben care se
comercializează sub formă de pulbere sau granule de culoare oranj.
Tartrazina este o pulbere fină, granule sau soluție, de culoare galbenă. Este produs prin
prelucrarea gudronului de cărbune, care este un produs rezidual din extracția cărbunelui.
Substanța este perfect solubilă în apă, atunci când interacționează cu lumina directă a
soarelui, se dezintegrează, deci trebuie să depozitați E102 într-un recipient închis etanș, ale
cărui pereți nu permit trecerea luminii (calorizator).

3
 Tartrazina este unul dintre cei mai ieftini coloranți obținuți sintetic, acest lucru se datorează
utilizării sale pe scară largă, de multe ori în detrimentul sănătății umane.
Tartrazina este destinată creșterii atractivității produselor alimentare. Le conferă o nuanță
plăcută de galben lămâie. Acesta este modul în care producătorii încearcă să influențeze
consumatorii obișnuiți. Produsele atractive în exterior sunt percepute subconștient de oameni
ca fiind naturale.

Formula chimică si structura Tartrazinei,proprietăți fizico-chimice

Descriere Tartrazina, cunoscută şi sub numele de FD&C Yellow 5, este un colorant produs
artificial. Denumirea chimică a acesteia este 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)-4-(4-
sulfonatofenilazo)-H-pirazol-3-carboxilat.
Structura chimica a tartrazinei este prezentata in figura de mai jos. Formula chimica
este C16H9N4Na3O9S2.

Figure 1 Tartrazina- formula chimica

Structura spatiala a tartrazinei este prezentata in figura de mai jos:

Tartrazina nu este numai un colorant, ci este un compus complex ce conține multe

componente chimice diferite.
Tartrazina este un colorant azoic, derivat din gudronul de huila. Este un colorant foarte
folosit în Africa și Suedia pentru colorarea în galben a produselor împreuna cu E 133,
Brilliant Blue FCF sau E 142 Verde S.
Tartrazina este o pudră solida, solubilă în apă rece și apă fierbinte. Are greutatea moleculara
de 534,37 g/mol.
Culoarea tartrazinei este galben – portocalie,temperaturi ridicate se descompune,absorbanta
maximă în soluție apoasă pe care o are tartrazina este de 427 ± 2 nm.

4
Capitolul III

APLICAREA E102 TARTRAZINEI

Aplicația principală a aditivului E102 se găsește în industria alimentară, deoarece nu numai

că el însuși colorează produsele într-o culoare pozitivă galben strălucitor, ci poate fi folosit
pentru a crea o varietate de nuanțe de culoare, deoarece Tartrazina se amestecă perfect cu alți
coloranți alimentari.

Substanța este utilizată pentru producerea de înghețată, prăjituri și produse de patiserie,

jeleuri și gemuri, conserve de legume, fructe și fructe de pădure, iaurturi, piureuri și supe
instant. Este adesea folosit în diverse băuturi carbogazoase (Mountain Dew, Tarhon, Tonic
etc.), aproape toți producătorii, în înghețată, jeleu, piure de cartofi, supe, iaurturi, muștar și
băuturi carbogazoase de culori galbene de toate nuanțele, dulciuri, prăjituri. De asemenea,
adesea, colorantul E102 poate fi găsit în conserve de legume și fructe.

În farmacologie, E102 este utilizat ca un colorant galben pentru mai multe medicamente.

Alimente în care este prezentă tartrazina (E 102)

Potrivit Regulamentului CE Nr. 1333/2008 a Parlamentului European și a Consiliului din 16

decembrie 2008 privind aditivii alimentari, pe etichetă E 102 trebuie urmat obligatoriu de
următorul text : ”Pot afecta negativ activitatea copiilor și atenția acestora„. Lucrul acesta
este indicat corect pe ambalajul tortului ”Poveste”.
De menționat că în mai multe țări din lume acest colorant E 102 este interzis (Finlanda,
Austria, Norvegia), pentru efectele sale nocive asupra sănătății. A fost considerat răspunzător
de agravarea astmului, de producerea de iritații la nivelul pielii și de distrugerea ADN-ului.
Oamenii de știință atrag atenția asupra faptului că acest colorant afectează ficatul, poate

5
provoca tumori (cancer) și probleme grave ale celulei hepatice. De asemenea, E 102 este
suspectat că ar provoca hiperactivitate și astm la copii. Alte efecte secundare ar fi tulburările
de vedere și insomniile, depresiile, rinitele, oboseala, migrenele.
Tartrazina (E 102) se găsește în produsele alimentare procesate ce au o culoare galbenă sau
verde.
Lista de mai jos, alimentele ce pot conține E102:
– dulciuri – înghețată, acadele, bomboane, produse de patiserie, jeleuri, budincă, gelatină,
creme pentru torturi și prăjituri, biscuiți.
– băuturi – băuturi racoritoare cu nuanțe de verde sau galben, băuturi energizante, lichior și
sucuri concentrate.
– ronțăieli – chipsuri din porumb (nachos, tortilla chips), floricele (microunde și cele găsite
la cinema), chipsuri din cartofi, gumă de mestecat.
– condimente și alte alimente – gem, marmeladă, muștar, hrean, murături, fulgi de porumb,
sos tartar, tăieței, orez, piure de fructe și supe instant sau cuburi.
Datorită presiunilor făcute de diverse organizații și de media, doza maximă admisă a fost
redusă semnificativ și se speră că în urmatorii ani tartrazina să fie interzisă în UE și în multe
alte țări.
Lista este mai lungă de atât. Este important de știut că tartrazina nu este prezentă doar în
alimente, ci poate fi și pe lista ingredientelor produselor cosmetice, precum:
o Parfumuri
o Produse de makeup
o Produse pentru îngrijirea părului, inclusiv în vopsele
o Creme, loțiuni și săpunuri pentru mâini
o Produse pentru ras
o Apă de gură și pastă de dinți
o Produse pentru îngrijirea animalelor de companie

Legislatie, reglementari pe plan international si national referitoarea la

utilizarea tartrazinei in procesarea alimentara
Aditivii indirecti au fost aprobati printr-o notificare premarket cerandu-se aceleasi informatii
care au fost si pentru cerere:
Cand se evalueaza siguranta unei substante, fie cand trebuie aprobata, FDA ia in considerare:
compozitia si proprietatile substantei;
Cantitatea care va fi consumata;
Efectele imediate sau pe termen lung asupra sanatatii;
Evaluarea determina un nivel adecvat de folosire care include limita de siguranta bine
definita – un factor care permite un grad de nesiguranta asupra nivelelor de consum

6
considerate ca fiind inofensive. Cu alte cuvinte, nivelele de utilizare care obtin aprobarea sunt
mult mai joase decat cele care sunt asteptate sa produca reactii adverse.
Reglementarile cunoscute sub numele de GMP limiteaza cantitatea de ingrediente folosite in
alimente la cantitatea necesara pentru obtinerea efectului dorit.
Datorita intolerantei manifestate de unele persoane la tartrazina, Statele Unite ca prezenta
tartrazinei in produse sa fie semnalata pe eticheta produsului respectiv.
FDA a sesizat prezenta tartrazinei nedeclarate in taiteii cu ou chinezesti.
Utilizarea tartrazinei a fost interzisa in Norvegia, Austria si Germania pana cand interdictia
a fost ridicata de catre directivele Uniunii Europene.
În Romania, pentru tartrazina, conform ordinului 772/2004 se prevede o doza de 100 mg/kg,
singura sau in combinatie cu alti compusi.

Teste calitative si cantitative necesare pentru identificarea si caracterizarea

tartrazinei
Solubilitatea: solubila in apa, putin solubila in etanol.
Identificarea potentialului de colorare: colorant puternic.
Pierderile la uscare la 1350C: nu mai mult de 15% impreuna cu clor si sulfati, calculate ca si
saruri de sodiu.
Materiile insolubile: nu mai mult de 0,2%.
Plumb: nu mia mult de 2 mg/kg. Se determina prin folosirea unei tehnici de absorbtie
adecvate specificitatii nivelului.

Opinia EFSA(Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentara) despre coloranti

artificial si un studiu stiintific despre reactiile adverese possibile
În urma unei solicitări din partea Comisiei Europene, Grupul pentru produse dietetice,
nutriție și alergii a fost solicitat să furnizeze un aviz științific cu privire la caracterul adecvat
al coloranților azoici alimentari Tartrazină (E 102), Sunset Yellow (E 110), Carmoisine (E
122). ), Amarant (E 123), Ponceau 4R (E 124), Roșu Allura AC (E 129), Negru strălucitor
BN (E 151), Maro FK (E 154), Maro HT (E 155) și Litholrubine BK (E 180) ) pentru
includerea în lista ingredientelor alimentare stabilită în anexa IIIa la Directiva 2000/13/CE.
Acest aviz abordează potențialul coloranților azoici alimentari de a provoca intoleranță și/sau
reacții alergice la oameni după expunerea orală. Există o lipsă de studii de intervenție ample,
bine controlate, cu criterii definite, urmând principiile provocării alimentare dublu-orb
controlate cu placebo. În plus, majoritatea studiilor au fost efectuate pe pacienți selectați.
Frecvența intoleranței la tartrazină a fost estimată a fi <1% la subiecții cu urticarie și
angioedem induse de alimente. Au fost raportate doar câteva cazuri de reacții de intoleranță la
Tartrazină și Ponceau 4R și, într-o măsură mai mică, la Sunset Yellow FCF și Amaranth, la
indivizi sensibili. Aceste reacții includ urticarie, angioedem, respirație șuierătoare și vasculită
leucoclastică. Nu sunt disponibile date privind sensibilitatea la Brown FK, Brown HT,

7
Litholrubine BK, Brilliant Black BN, Carmoisine și Allura Red AC și nu au fost raportate
cazuri bine documentate de reacții de intoleranță după expunerea orală. Au fost raportate doar
câteva cazuri de reacții de intoleranță la amestecurile de culori, inclusiv coloranții azoici.
Reacțiile de intoleranță includ urticarie, edem periorbital, înroșirea feței, precum și scoruri
mai mari de hiperactivitate la copii. Grupul concluzionează că este puțin probabil ca
consumul oral al coloranților alimentari luati în considerare, fie individual, fie în combinație,
să declanșeze reacții adverse severe la subiecții umani la nivelurile actuale de utilizare.

Aviz științific privind reevaluarea tartrazinei (E 102)

Panelul privind aditivii alimentari și sursele de nutrienți adăugate la alimente oferă un aviz
științific care reevaluează siguranța tartrazinei (E 102). Tartrazina a fost evaluată anterior de
Comitetul mixt FAO/OMS de experți pentru aditivi alimentari (JECFA) în 1966 și de
Comitetul științific al UE pentru alimente (SCF) în 1975 și 1984. Ambele comitete au stabilit
o doză zilnică acceptabilă (DZA) de 0-7,5 mg/kg bw/zi. Grupului nu i s-a furnizat un dosar
nou depus și și-a bazat evaluarea pe evaluările anterioare, pe literatura suplimentară care a
devenit disponibilă de atunci și pe datele disponibile în urma unei cereri publice de date.
Noile studii au inclus un studiu al lui Sasaki et al. din 2002, raportând efectele asupra migrării
ADN-ului nuclear la șoarece, testul Comet in vivo, un studiu realizat de McCann și colab. din
2007, a concluzionat că expunerea la un amestec care include tartrazină a dus la o
hiperactivitate crescută la copiii de 3 ani și la copiii de 8 până la 9 ani și studii privind
neurodezvoltarea realizate de Tanaka. Panelul observă că tartrazina a fost negativă în studiile
de carcinogenitate pe termen lung și că efectele asupra migrării ADN-ului nuclear observate
în testul Comet in vivo la șoarece nu sunt de așteptat să conducă la carcinogenitate. De
asemenea, grupul este de acord cu concluzia dintr-un aviz anterior al EFSA cu privire la
McCann et al. studiază că constatările studiului nu pot fi folosite ca bază pentru modificarea
DJA și, în plus, a considerat că studiul Tanaka nu poate fi folosit ca bază pentru modificarea
DJA. Grupul concluzionează că prezenta bază de date nu oferă motive pentru revizuirea DJA
de 7,5 mg/kg bw/zi. De asemenea, grupul concluzionează că la nivelurile maxime de utilizare
raportate, estimările rafinate ale aportului sunt sub DJA. Grupul concluzionează că tartrazina
pare să fie capabilă să provoace reacții de intoleranță la o mică parte a populației expuse.

Beneficiile și daunele aditivilor alimentari E102

Atunci când se utilizează tartrazină, oamenii trebuie să evalueze posibilele riscuri. Nu există
informații științifice fiabile despre beneficiile unui conservant sintetic.
Pericolele aditivului au fost dezbătute de câteva decenii. Poate agrava starea pacienților cu
urticarie și alte manifestări de alergii, poate provoca crize de astm. În cazuri rare, utilizarea
duce la dezvoltarea edemului Quincke sau a sindromului Merkelsson-Rosenthal, care se
caracterizează prin edem al buzelor, gurii, fisuri în limbă și paralizie a nervilor faciali.

8
 Efectul negativ asupra copiilor prin utilizarea colorantului tartrazin nu a fost încă confirmat
științific, dar se crede că această substanță provoacă dezvoltarea tulburărilor de deficit de
atenție și creșterea activității motorii la copii și afectează activitatea creierului.
O sensibilitate crescută a corpului la E102 poate fi indicată de tulburările digestive și
erupțiile cutanate care apar după consumul produselor cu această substanță sintetică.
Aditiv alimentar periculos E102
Până în anii 80 ai secolului trecut, tartrazina a fost interzisă în multe țări europene. Dar
studiile efectuate în SUA în 1986 au arătat că reacțiile negative la colorantul azoic apar doar
la 0,01% dintre oameni. După finalizarea lor, în multe țări, substanța sintetică a fost inclusă
pe lista celor aprobate, dar continuă să fie efectuate studii privind siguranța acesteia. Există
dovezi neconfirmate că compusul poate provoca dezvoltarea cancerului.
Pacienții cu bolile enumerate sunt sfătuiți să studieze cu atenție compoziția coșului lor
alimentar și să refuze acele produse în care este inclus colorantul azo indicat.
Substanța nu va avea efecte nocive dacă este consumată în doze acceptabile. Corpul nu
trebuie să primească mai mult de 7,5 mg pe zi per kilogram de greutate. La produsele finite,
conservantul E102 trebuie să fie conținut într-o cantitate care să nu depășească 0,012% din
greutatea produsului. Pentru fiecare kilogram, este permis să se adauge până la 120 mg de
colorant.
O varietate mare de raspunsuri imunologice au fost atribuite ingestiei de tartrazina,
incluzand anxietatea, migrenele, sentiment de sufocare, depresie clinica, pete purpurii pe
piele, vedere tulbure, mancarimi, slabiciune generala, valuri de caldura si deranjamente in
somn. Unele persoane acuza aceste simptome la tartrazina chiar si la ingerarea unor doze
suficient de mici, pana la 72 de ore dupa ingerare. La copiii, atacurile astmatice, tumorile
tiroidiene, alterarile cromozomale si hiperactivitatea sunt presupuse a fi rezultatul consumului
de produse cu continut de tartrazina.
Mecanismul acestei sensibilitati este obscur si a fost numit pseudoalergie. Intoleranta la
tartrazina a fost estimata ca afecteaza aproximativ 360000 de americani, aproximativ 0,12%
din totalul populatiei. Conform datelor furnizate de catre FDA, tartrazina cauzeaza urticarie si
febra la mai putin de 10000 persoane sau 0,01% din totalul populatiei. Unele studii au
relationat tartrazina cu obezitatea, tulburarea compulsiva si hiperactivitatea la copii. Alte
studii au relevat faptul ca atunci cand este folosita in combinatie cu alti aditivi, a fost
observata o crestere a nivelului de hiperactivitate la copii.

Ce țări NU permit folosirea tartrazinei

În țări precum Norvegia, Austria sau Suedia, folosirea tartrazinei este interzisă. În alte țări,
de exemplu. În UK, se recomandă ca producătorii să nu mai includă acest colorant în
preparatele lor, dar aceasta este doar o recomandare, nicidecum o interdicție, așadar fiecare
producător poate proceda așa cum îi convine.
Pe teritoriul Uniunii Europene, alimentele și băuturile care conțin E102 (tartrazină), E122
trebuie să fie însoțite de mențiunea „May have an adverse effect on activity and attention in
children.” Pe românește, aceste substanțe pot cauza tulburări de atenție/hiperactivitate în

9
rândul copiilor. În practică, nu există garanția că toate produsele sunt marcate cu această
mențiune. 
În România, Protecția Consumatorilor recomandă ca doza zilnică maximă să nu depășească
7,5 mg/kg corp. Ca și contraindicații, precizează următoarele: „Astmaticii pot prezenta
simptome în urma consumului de tartrazină, deoarece este cunoscută ca agent care eliberează
histamina. Unele studii atribuie tartrazinei un puternic efect cancerigen, în special la nivelul
glandei tiroide.
În combinaţie cu benzoaţii (E210-215), tartrazina este implicată într-un procent mare de
cazuri de sindrom de hiperactivitate (ADHD) la copii.”

Toxicitatea tartrazinei
In prezent, pentru ca un colorant sa fie autorizat pentru folosire in industria alimentara, sunt
necesare o serie se studii toxicologice si anume: studii de toxicitate acuta, studii biochimice,
toxicitatea la termen scurt, toxicitatea la termen lung, studii asupra reproducerii,
cancerogenitatea si mutagenitatea si in final observatiile la om.
In vederea protejarii sanatatii consumatorilor, FAO/OMS au introdus notiunea de doza
zilnica acceptabila . Aceasta doza reprezinta cantitatea de colorant ce poate fii ingerata zilnic,
prin alimente, de-a lungul intregii vieti fara riscuri.
Sub influența razelor solare, aditivul se poate descompune în compuși mai simpli, prin
urmare, pentru depozitare se utilizează recipiente de sticlă cu smalț bine închise sau cu pereți
întunecați.
Directiva Uniunii Europene 94/36 / CE a permis utilizarea acestui aditiv, cu condiția ca
informațiile despre includerea acestuia să fie plasate pe ambalaj.
E102 se adaugă în băuturi (Americano) în doză de 100mg/l, separat sau în combinație cu alți
coloranți, în bitter soda, bitter vino, în doză de 100mg/l. De asemenea, E 102, se mai adaugă
singur sau împreună cu alți coloranți în produse și în doze similare cu cele prezentate la
aditiviul E 100.
Compusul aparține grupului coloranților azoici, care include numai aditivi sintetici.

Concluzie
Vopseaua tartrazină E102 este inclusă în unele produse se utilizează atunci când un
producător dorește să reducă produsele. Controversa cu privire la pericolele aditivului se
desfășoară de câteva decenii. În procesul de cercetare, s-a constatat că există grupuri de
persoane care trebuie să monitorizeze îndeaproape compoziția alimentelor pe care le consumă
și să abandoneze complet alimentele care conțin tartrazină.În concluzie, toate informațiile de
mai sus ne arată, din nou, cât de important este să citim etichetele și să înțelegem ce ni se
comunică prin intermediul unor coduri.

10
Bibliografie

 https://www.sfatulmedicului.ro/dictionar-medical/tartrazina_6878
 https://www.scridoc.com/2021/09/e102-sau-tartrazina-in-ce-produse_11.html
 https://pdfcoffee.com/aditivi-alimentari-tartrazina-pdf-free.html
 https://ceconsum.eu/faimosul-tort-poveste-de-la-franzeluta-si-riscurile-pentru-
sanatate/
 https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1331
 https://www.efsa.europa.eu/en/search?s=tartrazine
 https://insp.gov.ro/download/cnmrmc/Ghiduri/Igiena%20Alimentatiei%20si
%20Nutritiei/Ghid-Aditivi-Alimentari.pdf
 https://www.creeaza.com/familie/alimentatie-nutritie/Aditivi-Alimentari-
Tartrazina325.php
 https://www.flaviahiriscau.ro/ce-este-tartrazina-e102-si-ce-efecte-adverse-poate-avea-
asupra-sanatatii-copiilor-nostri/
 https://lifestyle-ro.cosmetius.com/zdorove/pischevaya-dobavka-e102-opasna-li-net-
vliyanie-na-organizm.html
 https://ro.healthy-food-near-me.com/e102-tartrazine/
 http://cesamancam.ro/e-102-tartrazina.html

11