Mamaliga adevarata

Gospodinele din Bucovina sint experte in mamaliguta. Se spune chiar ca o tinara care nu stie sa faca mamaliga cum trebuie nu-i inca buna de maritat. Dna Ecaterina Morosan, o pensionara din Cimpulung Moldovenesc, ne-a spus cum se face o mamaliga "adevarata": "Faina trebuie sa fie uscata si cernuta. Cea mai frumoasa mamaliga iese din malai grisat. Apa se pune in ceaun, la fiert, cu sare. Cind clocoteste, se pune putina faina, in ploaie, se mai lasa sa fiarba, apoi se pune toata faina odata si se lasa sa fiarba 10-15 minute, fara sa amestecam. Botul format se rupe in patru cu facaletul si se mai lasa la fiert. Dupa aceea, se micsoreaza flacara ori se trage ceaunul pe marginea plitei si se amesteca bine, sa nu ramina cocoloase. Ceaunul se pune iar la fiert, mamaliga se mai amesteca, apoi se rotunjeste cu o lingura umeda si se mai lasa sa se coaca usor. Apoi, se rastoarna pe un fund din lemn, iar mamaliga nu trebuie sa curga si neaparat trebuie sa fie rumenita usor. Se poate face si mamaliga pripita - cind clocoteste apa, se pune toata faina, in ploaie, si se amesteca mereu, pina este fiarta. Se face repede, dar nu-i asa de gustoasa". ... sau imbunatatita Mamaliga se "asorteaza" foarte bine cu brinza sarata. De pilda, se poate face bulz sau "urs", din doua straturi de mamaliga fierbinte, intre care se "ascund" cantitati maricele de unt si brinza de oaie. In Bucovina, "ursul" se serveste cald, in vas de lut, alaturi de ceapa cruda, zdrobita si presarata cu sare. Din mamaliga se face si "ciuci" - un bot care are in mijloc putina brinza grasa si sarata. Mamaliga este rotunjita ca mingea in jurul brinzei, iar botul este rumenit in spuza. Este preferat in special de copii, la tara, pentru ca il pot minca si rece, cind se joaca pe-a afara, dar si cald, la masa. La stina se pregateste si balmosul, o specialitate rivnita de orice drumet cunoscator. Baciul Constantin Dragan, din comuna Vama, ne-a spus ca in ceaun, in loc de apa, se pune smintina la fiert, la foc iute. Cind clocoteste, se adauga faina, in ploaie, si se fierbe pina miroase a mamaliga prajita, iar deasupra se ridica grasimea din smintina. Cit este fierbinte, balmosul trebuie impanat cu bucati de brinza si se serveste cald. Baciul ne-a mai impartasit un secret: dupa balmos nu se bea apa!. Tot in Bucovina se obisnuieste sa se prepare si un sortiment de mamaliga dulce, numita "malai". Gospodina amesteca, la un kilogram de faina de porumb, o cana cu gris sau cu faina alba si o lingurita de sare. Totul se opareste cu o cantitate tripla de lapte indulcit (sau apa), se amesteca si se lasa sa se racoreasca. I se pot adauga arome, oua si untura, apoi amestecul se coace intr-o tava tapetata, pina se rumeneste. Peste malaiul scos din cuptor se poate turna sirop fierbinte de zahar ars sau smintina. O varianta a "malaiului" sint alivencile - placinte romanesti din brinza multa si faina de malai, dulci sau sarate, servite tot cu smintina si foarte apreciate de meseni. Mamaliga premiata Despre mamaliga nu s-a spus inca totul. A dovedit-o gospodina din comuna Sadova, Elena Hurghis (42 ani), care a inventat o specialitate, pentru care a si fost premiata. Inventia a fost facuta de... nevoie, dar cu excelente rezultate. "In 2001, eu si sotul meu ne-am inscris la Festivalul "Cele mai alese bucate moldovenesti", de la Iasi. Nu stiu cum, dar a trebuit sa concuram separat si i-am dat lui reteta pregatita, iar eu am fost nevoita sa improvizez cu ceea ce aveam la dispozitie. Asa am facut mamaliga in paturi. Am facut o mamaliga nu prea virtoasa, am uns o tigaie cu unt, am pus un strat de mamaliga, un altul cu brinza de oi si unt, apoi iar mamaliga, cascaval si telemea rasa, iar mamaliga, apoi tochitura din ceafa de porc facuta cu usturoi si ceapa, iarasi un strat de mamaliga. Deasupra am ras toate bucatelele de brinza, de toate felurile, care mi-au ramas, am pus cuburi de unt si am pus tava in cuptor. Nu stiam ce va iesi, aveam emotii mari, dar eram convinsa ca trebuie sa fie bun. Intr-adevar, preparatul a fost gustos si aspectuos si l-am servit cu muraturi. Desi era o simpla mamaliga prin care am ratacit de toate, a fost foarte apreciata. Spre surpriza mea, mamaliga in paturi a fost si premiata. De aceea, cred ca o gospodina adevarata nu este nevoita sa cumpere delicatese de la magazin. Important este sa fie inventiva si tot ce pune pe masa sa fie facut cu dragoste, chiar daca este o mamaliga servita cu cite ceva, la repezeala", ne-a spus dna Hurghis, o specialista in mamaligute dichisit improvizate. Sursa: Evenimentul Regional al Moldovei