Universitatea Tehnica Cluj Napoca Centrul pentru Promovarea Antreprenoriatului in Domeniul Dezvoltarii Durabile

Conducator stiintific: Prof.dr.ing Candea Viorel

Absolvent: Marian(Milas)Cristina Paula

Zalau-aprilie 2013

Vasele din bucatarie

Cei preocupai s gteasca mncruri ct mai sntoase acord atenie materialelor din care sunt fcute vasele de buctarie.

Principalele materiale, din care sunt fabricate vasele utilizate in buctrie sunt inox,aluminiu, font,ceramic,teflon,lut,sticl termorezistent(yena),cupru,porelan ,plastic etc.

Pentru a v veni in ajutor atunci cnd alegei s cumprati vase de buctrie, am adunat cateva avantaje si dezavantaje ale principalelor materiale din care sunt fabricate acestea.

Vasele din inox

Avantaje
Inoxul este un material durabil Inoxul in sine nu e un foarte bun conductor de cldur Inoxul nu este reactiv la acizii din mncruri, prin urmare nu le va altera aroma. Este un material cu proprieti inoxidabile (nu ruginete); Este excelent pentru prepararea la aburi, fiert sau prjit i necesit puin grsime, ajutndu-v astfel s gtii economic i sntos;

Dezavantaje
Pretul costisitor este unul din dezavantajele vaselor din inox. Greutatea este un alt neajuns al vaselor din inox, unele dintre ele fiind grele, ins asta e ceea ce le confera durabilitate.

n cazuri extrem de rare s-au nregistrat uoare probleme la persoanele alergice la nichel, metal ce intr n componena aliajului de oel inox.

Aluminiu
Vase din aluminiu simplu Avantaje-Dezavantaje
Preul sczut si greutatea sczuta fac din aceste vase o optiune viabil

Vase din aluminiu prelucrat Avantaje-Dezavantaje

Sunt rezistente la materiale abrazive. Distibuia cldurii este uniform. Sunt rezistente si tototdat fr o greutate mare, ceea ce le face uor de mnuit. Datorit suprafeei non-aderente sunt foarte uor de curat. Au un pre destul de costisitor. Vasele din aluminiu prelucrat in acest fel sunt predispuse la pete, de aceea este bine s nu fie splate in maina de splat vase; De asemenea ,trebuie evitat contactul cu anumite alimente, de exemplu sucul de lmie.

Dei sunt ieftine, vasele din aluminiu simplu nu sunt chiar economice, intruc t se deterioreaz rapid i trebuie inlocuite frecvent. Inclzirea este neuniform. nu au suprafa anti-aderent, ca urmare tinde s ard mncrurile; poate trece n mncare (acest metal este toxic) favorizeaz distrugerea vitaminei C.

Fonta
Avantaje Sunt foarte rezistente. Rezist foarte bine la clduri inalte, fiind la fel de bune i in cuptor, si pe aragaz. Dezvolt in timp, prin utilizare, o suprafa non-aderent care este mai durabil si dect cea de teflon. Dezavantaje Greutatea destul de ridicat le fac mai greu de mnuit. Preul e uor mai mare dect cel al vaselor din aluminiu. Se inclzesc greu, deci nu-s o optiune prea bun atunci cnd v grbii.

Ceramica
Avantaje Rezistena la temperaturi ridicate i la ocuri termice; Material ecologic foarte rezistent la zgrieturi; Un material excelent pentru gtit cu proprieti termice foarte bune, sntos, durabil; Comparativ cu fonta, ceramica este mai uoar cu circa 30%. Dezavantaje

are o rezisten mai slab dect fonta, putndu-se sparge sau ciobi ; pre ridicat.

Teflonul Avantaje
sunt foarte bune mai ales pentru prjit i copt, fiind antiadezive ; necesit foarte puin grsime pentru preparare i nu permite produsului s adere la suprafaa vasului; sunt decente la pre, uor de folosit i, mai ales, uor de curat

Dezavantaje
se zgrie foarte uor i de aceea este bine s nu folosii obiecte metalice ascuite (pentru manipularea produselor preparate n vase teflon, folosii numai obiecte din plastic sau lemn); Health Canada a atras atenia c vasele din teflon constituie un risc pentru sntate atunci cnd sunt nclzite peste 300-350 grade Celsius; unele cercetri susin c substanele chimice folosite n fabricarea tigilor din teflon sunt cancerigene.

Lutul Avantaje
Preparatele in oale de lut, in special carnea si legumele, sunt mult mai gustoase Recipientele din lut pot fi utilizate pentru gtitul la temperaturi inalte si nu necesit operaiuni speciale de curare. Sunt ideale pentru gtitul la cuptor, aici temperaturile fiind i ceva mai mari si neexistnd practic un risc mare de ardere a alimentelor.

Dezavantaje timpul de gtit este mai lung dect in cazul utilizarii recipientelor metalice;

Nu degaj substane chimice n mncare.

Vasele din sticl termorezistent(yena) Avantaje furnizeaz o distribuire uniform de cldur in timpul procesului de preparare termic a mncrii; rezista la temperaturi mari i nu se sparg uor. Dezavantaje

se zgrie cu usurin, de aceea curarea vaselor de tip yena este problematic.

Vase din cupru Avantaje Vasele din cupru sunt foarte rezistente, avnd o durabilitate peste medie. Dezavantaje Dei sunt foarte bune conductoare de cldur, nu o rein foarte bine, deci nu pot fi folosite pentru a pstra mncarea cald. Oalele din cupru au tendina de a se innegri din cauza oxidrii; Nu pot fi splate in maina de splat vase.

Sunt foarte bune conductoare de cldur. Cuprul are proprieti antimicrobiene.

Vase din plastic Avantaje Dezavantaje

pre sczut; uor de intreinut;

este toxic i poate pune in pericol sntatea consumatorului.

Porelanul Avantaje este un material foarte sntos; se cur uor i au un aspect plcut Dezavantaje Este scump, considerat de lux; sunt foarte fragile .

Concluzii
Prin prezentarea anumitor vase care sunt utilizate in bucarie ,am reusit sa intelegem ca nu doar modul in care pregatim anumite tipuri de mancare conteaza ,ci si in ce le gatim,astfel incat sa nu ne afecteze sanatatea. Din punctul meu de vedere ,vasele cele mai adecvate pentru pregatirea diferitelor tipuri de alimente sunt acele care au cele mai putine dezavantaje(care nu pun in pericol viata omului) si anume:vasele din caramica,vasele din yena si vasele din lut. Din experienta proprie,vreau sa va marturisesc ca aceste trei tipuri de materiale nu afecteaza deloc gustul mancarii,iar substantele nutritive din alimente sun foarte bine pastrate. Chiar daca unele sunt putin mai scumpe,calitatea lor este una de necontestat.Asadar ,va recomand ,cu cea mai mare placere, sa utilizati aceste tipuri de vase,pentru a duce un mod de viata mult mai sanatos!

Bibliografie
www.reteteculinare.ro www.famouswhy.ro www.reteteacasa.ro www.clickpentrufemei.ro www.adelle.ro -materiale sanatoase pentru gatit www.coolinaria.ro cookaboutlife .wordpress.com www.vasepentrugatit.ro www.bunatati.ro