CUPRINS

INTRODUCERE..... 8
Lista tabelelor i a figurilor

PARTEA I CONSIDERAII GENERALE

Capitolul

ASPECTE

GENERALE

PRIVIND

VALORIFICAREA

PRIN

PRELUCRARE INDUSTRIAL A PRODUSELOR HORTICOLE................................

10

1.1. Importana pstrrii i industrializrii produselor horticole................................................. 10

1.2. Importana alimentar a produselor horticole......................................................................

11

Capitolul 2 MATERII PRIME I MATERIALE AUXILIARE FOLOSITE PENTRU

OBINEREA SUCURILOR NATURALE............................................................................

12

2.1. Materiile prime folosite pentru obinerea sucurilor naturale................................................ 12

2.2. Materiale auxiliare folosite pentru obinerea sucurilor naturale..........................................

15

Capitolul 3 DESCRIEREA UNITII DE PRACTIC...................................................

19

3.1. Laboratorul de Tehnologia prelucrarii produselor horticole...............................................

19

3.2. Dotarea laboratorului........................................................................................................... 19

Capitolul 4 TEHNOLOGII GENERALE DE OBINERE A SUCURILOR

NATURALE..............................................................................................................................

22

4.1. Tehnologia de obinere a sucurilor naturale prin presare....................................................

22

4.2. Tehnologia de obinere a sucurilor naturale prin centrifugare............................................

26

4.3. Tehnologia de obinere a sucurilor naturale prin difuzie....................................................

28

PARTEA II CONTRIBUII PROPRII

Capitolul 5 ORGANIZAREA CERCETRII .....................................................................

37

5.1. Obiectivele cercetrii............................................................................................................ 38

5.2. Materialul utilizat................................................................................................................

38

5.3. Metodologia cercetrii......................................................................................................... 44

Capitolul 6 REZULTATELE CERCETRII .....................................................................

54

6.1. Rezultatele privind studiul de pia................................................................................

54

6.2. Rezultatele privind caracteristicile organoleptice si de compozitie a sucurilor

naturale obtinute prin diferite tehnologii de productie n raport cu specificaiile

STAS..........................................................................................................................................

64

6.3. Rezultatele analizelor fizico-chimice.............................................................................

71

CONCLUZII.............................................................................................................................. 78
BIBLIOGRAFIE....

80