diversificare.ro http://diversificare.

ro/alimente/2011/11/un-cartof-dulce-sau-o-bomba-cubeta-caroten/

Un cartof dulce sau o bomb cu beta-caroten?

l tiam din filmele americane de la mesele de Ziua Recunotinei. De relativ puin timp a aprut i n hipermarketurile romneti i cred c sunt i alii ca i mine care s-au ntrebat ct de dulce poate fi un cartof i ce se poate face cu el. Mai apoi am aflat c e o important surs de beta-caroten i c e mult mai sntos dect cartoful obinuit pe care toi l tim. Chips-urile din aceti cartofi dulci m-au fcut s m simt mai puin vinovat cnd m-am rsfat cu o pung. Dup nume am spune c nu este altceva dect un banal cartof, doar mai dulce. De fapt aceast legum, Ipomoea batatas, nu face parte din familia cartofului. Se crede c originea i-o are fie n America Central, fie n America de Sud. Polinezienii i maurii consumau cartoful dulce cu mult nainte de contactul cu exploratorii europeni. Membrii expediiei lui Columb din 1492 au fost primii europeni care au gustat cartoful dulce i i-au lsat numele originar de batata care a fost mai apoi dat i cartofului obinuit, de unde confuzia de nume. O alt confuzie legat de cartoful dulce este cea cu leguma numit yam. Cu un gust mult mai fad i mai puini nutrieni, yam-ul este o legum mai lemnoas, cu coaja mai aspr i fr nici o conexiune cu cartoful dulce. Denumirea de yam s-a dat n Statele Unite la nceput cartofului dulce de culoare portocalie, pentru a se distinge de ceilali frai. Cartoful dulce are o form alungit, conic. Exist n aproximativ 400 de feluri, cu coaja variind de la mov, roie, maron i bej. Miezul poate fi bej, galben, portocaliu sau mov, dei cei mai ntlnii sunt cei alb-bej sau glbui-portocalii. Ce nutrienti conine cartoful dulce? Cartofii dulci sunt bogai n carbohidrai compleci, fibre dietetice, fier, vitaminele B6 i C. Cartoful dulce este de asemenea considerat o surs bun de cupru, potasiu i

Cartoful dulce este de asemenea considerat o surs bun de cupru, potasiu i mangan. Varietile portocalii i galbene au un coninut ridicat de beta-caroten, precursorul vitaminei A. De aceea se ncurajeaz cultivarea acestor specii n ri ca Africa, unde deficiena vitaminei creeaz mari probleme de sntate. Toate speciile de cartofi dulci sunt bogate n antioxidanti. Efecte benefice Ce nu se tie probabil despre aceast legum este c n ciuda gustului ei dulceag, prin prezena carbohidratilor compleci ajut la reglarea glucidelor, scade rezistena la insulin, fiind benefic persoanelor cu diabet. Pe baza acestor considerente nutritive, Centrul pentru tiin n Interes Public din America i-a acordat cel mai mare punctaj n comparaie cu alte legume. Cnd pot introduce cartoful dulce n alimentaia copilului meu? Cartoful dulce se numr printre primele legume recomandate n nceperea diversificrii alimentaiei la bebelui, fiind n general foarte bine digerat de organism, nc de la vrsta de 6 luni. Dei destul de rare, alergiile la cartof dulce pot exista. Reaciile pot aprea la scurt timp dup consum i pot include unul sau mai multe simptome ca: mncrimi, erupii, umflturi la nivelul gurii sau dureri abdominale. O discuie cu medicul pediatru ct i respectarea regulii celor 4 zile v sunt recomandate. Alergiile la cartoful dulce pot s dispar cu vrsta sau pot nsoi individul i la maturitate. Sunt cazuri, i nu puine, n care persoanele alergice la cartoful obinuit au o tolen foarte bun la cartoful dulce. O discuie cu medicul dumneavoastr poate clarificare aceast problem. Cartofii dulci conin oxalai, de aceea persoanelor cu calculi biliari nu le este recomandat consumul. Cum alegem i depozitm cartoful dulce? Alegei tuberculii fermi, fr crpturi, lovituri sau puncte moi. ncercai s evitai cumprarea celor inui n frigidere pentru c expunerea la temperaturi sczute altereaz gustul. De asemenea, ncolirea este un semn al alterrii. Locul de depozitare ideal pentru cartofii dulci ar fi o pivni, dar pentru c nu mult lume deine una, pstrai-i ntr-un loc ntunecos, rcoros, bine ventilat, unde stau proaspei pn la 10 zile. Alegei o pung de hrtie n locul celei de plastic.

Cum se poate gti cartoful dulce? Cercetri recente au artat c minimum 3-5 grame de grsimi incluse n poriile de cartof dulce mresc cantitatea de beta-caroten absorbit de organism. Aceast cerin poate fi uor mulumit prin adugarea de puin ulei, unt sau nuci. Pentru c majoritatea nutrienilor sunt concentrai n apropierea cojii, se recomand gtirea cu tot cu coaj, apoi decojirea. Printre metodele sntoase de a gti cartoful sunt fierberea la abur, fierberea n ap a cartofului n coaj, coacerea. O sugestie de preparare la abur ar fi felierea cartofului dulce, fierberea pentru aproximativ 7 minute, apoi condimentarea cu diverse mirodenii: scorioar, nucoar, cuioare. Cartofii dulci copi sunt buni att calzi ct i reci. Se pot consuma n combinaii dulci sau srate. Suntem siguri c imaginaia bogat a mmicilor va produce multe idei de reete delicioase pentru prichindeii lor din aceast minunat legum. Sperm c v-am dat impulsul i curiozitatea. ncercai reetele existente deja pe site care includ cartof dulce. Cu siguran vor urma i altele. Surse (en): http://en.wikipedia.org/wiki/Sweet_potato http://centeryourhealthblog.blogspot.com/2010/12/sweet-potatoes-vs-yams.html http://whfoods.org/genpage.php?tname=foodspice&dbid=64 http://www.nutrition-and-you.com/sweet_potato.html http://www.livestrong.com/article/535968-sweet-potato-allergies/ Surs foto: http://flic.kr/p/7sV7gm