Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
50 de Retete Perfecte Pentru Craciun Si Revelion
50 de Retete Perfecte Pentru Craciun Si Revelion
Cuprins
Antreuri delicioase Oua umplute.......................................................................................................................5 Pachetele de somon...........................................................................................................6 Terina din salata de boeuf..................................................................................................7 Piftie de vita.......................................................................................................................8 Rulada de cascaval...........................................................................................................12 Rulouri Caprese................................................................................................................1 !alat" #oeuf......................................................................................................................1$ Pateuri cu ciuperci% cacaval i ceap" carameli&at".........................................................15 !alata ruseasca.................................................................................................................17 Tarta cu ciuperci...............................................................................................................1' Toba traditionala.............................................................................................................2( #riose aperitiv cu oua de prepelita..................................................................................2 Placinta cu ciuperci..........................................................................................................2$ Chec aperitiv cu spanac...................................................................................................25 Ciorbe satioase Ciorba de porc ardeleneasca............................................................................................28 Ciorba de perisoare cu tarhon.........................................................................................2' Ciorba de vacuta cu tarhon.............................................................................................. ( Ciorba radauteana........................................................................................................... 2 Feluri principale Rulada aromata de porc................................................................................................... 5 Ceafa la cuptor cu prune uscate....................................................................................... 6 Rondele de somon cu sos de piper verde........................................................................ 7 )uschiulet impletit......................................................................................................... 8 Rulada de curcan cu bacon si bran&a.............................................................................. ' )uschiulet de porc cu sos de prune ...............................................................................$( Pui *n dovleac...................................................................................................................$1 Pui umplut cu midii si sos de lamaie...............................................................................$7 +ntricot de ,ita )aturat si +romati&at pe Pat de Taitei de Cartofi...............................$8 !armalute in foi de var&a.................................................................................................$' !armale in foi de vita.......................................................................................................5( -riptur" cu pacheele de cartofi% piure de elin" i ceap" carameli&at"..........................55 -riptur. de porc la tav. cu portocale si ro&marin...........................................................56 Cotlet impanat cu le/ume................................................................................................58 Pastrav cu rosii si masline...............................................................................................5' Deserturi festive Co&onac cu nuca..............................................................................................................6( Co&onac spirala cu nuca...................................................................................................61
2
Co&onac Rosen0ran&........................................................................................................62 Tort cu mac si crema de bran&a.......................................................................................6 Tort cu frisca si caramel...................................................................................................6$ Tiramisu cu cirese1visine................................................................................................66 #omboane Raffaello.........................................................................................................67 Tort Padurea 2ea/ra.......................................................................................................68 )adlene cu ciocolata.......................................................................................................7( Pra3itura 4amin/ton 5Tavalita6........................................................................................71 7eliciu cu cirese...............................................................................................................72 Tort !nic0ers....................................................................................................................7 Rulada cu mac 8 bai/li......................................................................................................75 Pra3itura cu iaurt si piersici.............................................................................................76 Red velvet cheeseca0e......................................................................................................77
Oua umplute
Ingrediente: 1( oua 1((/ pateu de porc 2 lin/urite mustar O lin/ura unt1mar/arina 1 ou 2((ml ulei 1 lin/urita mustar 1((ml iaurt de/resat !ucul de la o 3umatate lamaie Piper% sare Mod de preparare: !e fierb cele 1( oua. !e taie in 3umatati si se scoate /albenusul care se freaca cu 2 lin/urite de mustar% pateu de porc si unt% impreuna cu o lin/ura de &eama de lamaie% se adau/a sare si piper. pune pasta formata in albusuri. !e prepara o maione&a astfel9 se pune un ou crud intr8un bol si se freaca cu blenderul% se pune ulei constant. !e adau/a o lin/urita de mustar fara varf% sucul de lamaie dupa /ust% sare si piper dupa /ust si se amesteca in continuare pana devine o crema /roasa. !e adau/a iaurtul si se amesteca iarasi. !e asa&a sosul intr8o farfurie adanca% se pun ouale deasupra. !e serveste cu salata verde. Autor: :ileen
Pachetele de somon
Ingrediente: 12( /r file de ton din conserva scurs de ulei 1(( /r file de somon afumat 1(( /r bran&a de vaci $ lin/uri de smantana 3umatate de lin/ura de suc de lamaie 2 lin/uri de bab; spinach tocat sare% piper mustar 7i3on. Te oriente&i in bucatarie dupa un vas micut care sa dea forma pachetelului. <l imbraci cu folie alimentara si il tapete&i cu bucatile de file de somon% lasand mar/inile sa atarne peste mar/inile vasului. +mesteci toate celelalte in/rediente% mai putin spanacul tocat. Pui 3umate de compo&itie in forma. +mesteci 3umatatea ramasa cu cele doua lin/uri de spanac tocat si adau/i in vas. <mpreune&i frumos mar/inile de file de somon si inchi&i pachetelul% acoperi cu folie alimentara si lasi la fri/ider 28 ore. Rastorni pe o farfurie% de&lipesti usor folia et voil=>
Mod de preparare: +sadar% daca vei urma cantitatile% vei avea nevoie de 2(( /r de file de somon afumat pentru doua pachetele. Poti% bineinteles% inlocui tonul din compo&itie cu o conserva de somon. Pentru salata am folosit tot bab; spinach% putin ulei% putina lamaie% un strop de Autor: 7ulceata de trandafiri
Piftie de vita
Ingrediente: carne de vita piper boabe sare 2 caciuli de usturoi de piper si o caciulie de usturoi cand da primul clocot. 4asam sa fiarba vreo ore% acoperita cu capac% dar ase&at pe o parte a cratitei. Piftia este fiarta cand carnea se desprinde usor de pe oase iar supa a sca&ut. Cand luam un strop de &eama intre de/ete% aceasta va fi Mod de preparare: lipicioasa. Carnea se spala si se pune intr8o cratita inalta ,om sti si/ur cand e /ata facand proba 8 altfel adau/am atata apa rece cat sa cuprinda carnea nu se poate 8 punand un pic de &eama intr8o cu 8$ cm mai mult decat nivelul carnii. Tot farfurie pe care o dam la rece? daca nu e ferma% acum punem si o lin/urita de sare% care vom mai fierbe. !trecuram &eama prin contribuie la formarea spumei altfel va iesi strecuratoare. +dau/am restul de usturoi% &eama albicioasa. 2u punem acum vasul pe piper si sare% dupa /ust. foc% ci il lasam deoparte inca vreo 2( de Pre/atim formele adica boluri%farfuri minute? ideea este ca /elatina sa iasa din carne adanci%casterole fiecare dupa preferinta 96 treptat si in cantitate cat mai mare. unde punem carnea peste care turnam apa !e pune la fiert98 tot secretul este sa fiarba nu strecurata de pe carne. !e dau formele la rece la foc mic% ci la foc foarte mic. ,om indeparta apoi se poate servi. usor spuma cu spumiera. Punem cateva boabe Autor: +driana @.7.
Rulada de cascaval
Ingrediente: 1(( /r unt lin/uri de faina pline cu varf 5(( ml lapte 5 oua 1 lin/urita sare 5( /r cascaval +lbusurile le batem spuma tare cu un praf de sare% apoi le incorporam cu miscari usoare% de 3os in sus% in compo&itia cu /albenusuri. Preincal&im cuptorul la 18( de /rade. Turnam compo&itia intr8o tava de dimensiuni 281$( tapetata cu hartie de copt% si o dam la cuptor pentru 2(825 minute% pana se rumeneste usor deasupra. !coatem tava cu /ri3a din cuptor si o Mod de preparare: lasam doua minute sa se odihneasca% apoi o :ste o rulada ce se face usor% iar cu reteta nu acoperim cu hartie de copt si intoarcem tava ma pot lauda ca8mi apartine% pentru ca am cu fundul in sus printr8o miscare ferma. preluat8o de la mama mea. +sadar ne apucam Rulam blatul a3utandu8ne de hartia de la ba&a de treaba cu in/redientele la temperatura si8l lasam la racit. Pentru umplutura eu am camerei. Antul il punem la topit intr8o cratita folosit cascaval simplu combinat cu afumat% cu fundul /ros. +dau/am cele lin/uri de faina dar cred ca se pot face orice combinatii de si amestecam bine sa nu se faca cocoloase. bran&eturi% inclusiv cu carne si le/ume. +sadar Treptat adau/am laptele amestecand continuu am dat cascavalul pe ra&atoarea cu /auri mari% si lasam pe foc pana ce compo&itia se in/roasa% am desfacut rulada% am pus umplutura si am avand consistenta unei smantani. 4uam cratita rulat din nou. +m mai introdus rulada la de pe foc si adau/am o lin/urita de sare. ouale% cuptor pentru 5 minute% tot la 18( de /rade% iar /albenusurile le adau/am pe rand in pentru a se inche/a umplutura. compo&itia cu lapte% miBand bine dupa fiecare. Autor: Poliana
Rulouri Caprese
Ingrediente: 6(( /r faina 1 cub dro3die proaspata sau 1 pliculet dro3die uscata 1 lin/urita sare 1 lin/urita &ahar (( ml lapte caldut 5( ml ulei masline Pentru sosul Caprese din9 1 rosie mare 1(( ml bulion 5de preferat preparat in casa6 5( ml ulei masline 25( /r mo&&arella proaspata sare% piper si busuioc 51( frun&ulite6 Mod de preparare: +mestecam dro3dia cu &aharul si cu 3umatate din cantitatea de lapte caldut. 4asam dro3dia la crescut 1( minute% apoi o adau/am peste faina proaspat cernuta amestecata cu sare. apoi adau/am restul de lapte si uleiul de masline. -ramantam timp de 1( minute pana obtinem un aluat elastic nelipicios. 4asam la crescut 1 ora intr8un loc cald. Pentru sos punem toate in/redientele intr8un blender si le miBam bine. <ntindem aluatul sub forma de dreptun/hi si il acoperim cu un strat de sos lasand o mar/ine libera de aproBimativ 2 cm apoi rulam. Cu un cutit bine ascutit taiem rulouri de 28 cm inaltime pe care le ase&am pe o tava acoperita cu hartie de copt. 7in sosul caprese pastram 2 lin/uri si acoperim fiecare rulou cu cate o lin/urita de sos. Coacem rulorile timp de 15 minute la 18( /rade Celsius. 4e putem servi atat calde cat si reci. Autor: ); -anc; Ca0e
Salat Boeuf
Ingrediente: un piept de pui fiert de&osat Ci de&pieliDat (( /r p"trun3el r"d"cin" 5(( /r morcov 5(( /r cartofi o cutie mare de ma&"re 2 ou" fierte tare 1 /"lbenuC crud castraveDi muraDi 5*n funcDie de cEt de acr" sau /ustoas" vreDi s" fie salata6 ulei% cEteva lin/uri de muCtar usurinta% dar mi3locul se simte putin tare. !e scur/ de apa si se lasa putin la racit. +poi cu un cutit bine ascutit se curata foarte usor de coa3a. <n felul acesta &ar&avatul a pastrat mai mult /ust% dulceata lui nu s8a dus o data cu &eama fiarta. Pieptul de pui se fierbe fara pielita% si apoi se scoate carnea de pe oase. Far&avatul fiert% castravetii murati% pieptul de pui se taie% toate cu rabdare% in bucati potrivite ca marime cu bobul de ma&are. !e amesteca toate cu ma&area scursa% apoi se pun cateva lin/uri de mustar si se incorporea&a maione&a facuta din 2 oua oua fierte si un /albenus crud. !e potriveste totul dupa /ustul fiecaruia cu maione&a si mustar. !e pune apoi pe un platou si se ornea&a dupa priceperea fiecaruia. Autor: +lice +lbinut&a
Mod de preparare: Cartofii% morcovul si patrun3elul radacina% se spala foarte bine% si apoi se pun in coa3a la fiert. !unt fierti cand furculita intra cu
10
11
Salata ruseasca
Ingrediente: 5 cartofi medii fierti in coa3a 5 morcovi fierti 2(( / ma&are fiarta 5sau din conserva6 6 88 castraveti murati 6 lin/uri maione&a 2 oua fierte de consistenta tare 1 ou fiert 5tare6 pentru decor sare% piper 112 lin/urita ulei maslinme 112 lin/urita otet Mod de preparare: Cartofii si morcovii fierti si raciti ii taiem cubulete. 4a fel vom proceda cu castravetii murati si cele 2 oua. 4e punem pe toate intr8un castron% le condimentam cu sare% piper% ulei masline si otet% apoi le amestecam cu $ lin/uri de maione&a. 4asam salata la fri/ider pentru minim o ora astfel si aromele sa se vor intrepatrunda mai bine. 7upa o ora o decoram cu restul de maione&a si ou fiert. Putem folosi si alte le/ume pe care le8am pus in salata pentru acest lucru. Autor: 7ivainbucatarie.ro
12
Tarta cu ciuperci
Ingrediente: Pentru blat9 (( /r faina 125 /r unt sau mar/arina un praf de sare 8$ lin/uri apa rece Pentru compo&itie9 5(( /r ciuperci proaspete 2(( /r smantana 2(( /r casvaval ras $ oua 182 lin/uri ulei de masline un ardei /ras rosu cateva fire de ceapa verde sare% piper Mod de preparare: Pentru aluat9 amestecam untul cu faina%praful de sare si apa pana aluatul se lea/a bine. 7aca este prea faramicios mai punem 182 lin/uri de apa rece. <l punem la rece (86( minute. :u il pre/atesc intotdeauna cu o seara inainte de a face tarta. +se&am aluatul intr8o tava de tarta% acoperim cu hartie per/ament si punem boabe de fasole ca sa cresca uniform. 7am la cuptor la foc potrivit circa 15 minute. <ntre timp punem ciupercile taiate felii intr8o ti/aie% impreuna cu uleiul de masline si le calim circa 1(815 minute. !mantana o batem impreuna cu ouale% sarea si piperul% care adau/am cascavalul ras. !coatem aluatul din cuptor si punem peste el trei sferturi din ciuperci% turnam compo&itia cu smantana% punem restul de ciuperci% ase&am ardeiul taiat rondele si feliute de ceapa verde. O dam la cuptor pentru 58 $( minute. Autor: 4icuta )arin
13
Toba traditionala
Ingrediente: Mod de preparare: 5(( /r de rinichi -ierbem toate in/redientele cu un praf de sare 5(( /r inimi si 2 foi de dafin dupa care le taiem cubulete 5(( /r ficat mici. 7upa ce le8am taieat pe toate le 5((/r limba condimentam dupa /ust si incepem sa umplem 5((/r carne cu soric stomacul pe care l8am curatat in prealabil. o 3umatate de cap de porc Coasem /ura stomacului% il intepam din loc in piper% sare% foi de dafin toate in/redientele sint loc si in apa care am fiert carnea%punem cu de porc /ri3a si lasam cam 2( de minute sa fiarba domol. Cind timpul s8a scurs scoatem cu /ri3a si punem pe un /ratar punind deasupra o /reutate.4asam la rece sa se scur/a% dupa care poate fi servita. Autor: -run&a Ganet
14
Placinta cu ciuperci
Ingrediente: acestea il vor lasa. 4uam apoi de pe foc si 1 0/ si 3umatate de ciuperci champi/non lasam sa raceasca. 7upa ce s8au racit complet 2 cepe medii adau/am crema de bran&a si amestecam pana oua se omo/eni&ea&a compo&itia% apoi cascavalul 12( /r cascaval ras ras% ouale batute si mararul tocat 1 lin/ura cu varf crema de bran&a marunt.+se&onam cu sare si piper si sare amestecam bine compo&itia. Tapetam forma 11$ lin/urita piper proaspat macinat cu hartie de copt. Punem prima foaie de aluat 112 le/atura marar de foieta3% o intepam cu furculita si o pudram 2 lin/uri pesmet uniform cu o lin/ura de pesmet. Peste aceasta 1 /albenus batut cu 2 lin/uri lapte 5pentru uns6 foaie punem umplutura de ciuperci si pudram $(( / aluat foieta3 iar cu pesmet. +coperim cu a doua foaie de lin/uri ulei aluat% avand /ri3a sa o intepam si pe aceasta cu furculita. An/em placinta cu un /albenus batut Mod de preparare: cu 2 lin/uri de lapte% apoi o coacem in cuptorul Curatam ciupercile% le spalam sub 3et de apa preincal&it la 18(HC pentru $5 minute% sau rece% le lasam sa se usuce sau le ster/em% apoi pana se rumeneste foaia. 7in aluatul ramas le taiem in cuburi mici.Punem uleiul intr8o putem reali&a un mic decor 5eu am decupat ti/aie la incins% iar cand incepe sa sfaraie niste floricele% pe care le8am pus din loc in loc adau/am ceapa tocata marunt si o calim % apoi pe foaia unsa cu ou6. 7upa ce se coace o lasam stin/em cu 1 cescuta de apa si lasam pana se sa raceasca% apoi o putem taia in cuburi si evapora apa. <n acest moment punem servim. ciupercile% amestecam bine si le lasam la foc Autor: 7ivainbucatarie.ro mic pana se scade complet lichidul pe care
16
17
18
19
20
Ciorba radauteana
Ingrediente: bine. !coatem pieptul si le/umele din &eama in 5pentru o oala de 546 care au fiert. Pieptul il taiem fasii subtiri% apoi 182 piepti de pui de&osati il adau/am inapoi in oala iar le/umele le 2 morcovi pasam sau le dam pe ra&atoarea mica% cu doua cepe eBceptia cepei pe care o aruncam% si le punem o radacina de patrun3el si pe ele in oala. 7am din nou in clocot cateva o telina potrivita minute si condimetam cu sare dupa /ust. 2(( /r smantana cu minim 2(K /rasime !mantana o batem bine cu /albenusurile% /albenusuri adau/and un polonic de supa racorita. Oprim $ catei de usturoi pisati focul% lasam ciorba sa se racoresca 28 minute o le/atura de patrun3el verde tocat marunt sare si apoi adau/am amestecul de smantana cu /albenusuri. +mestecam bine% adau/am Mod de preparare: usturoiul pisat si patrun3elul tocat marunt. Punem pieptul intre/ la fiert in oala cu apa. !ervim dreasa cu otet sau lamaie si smantana !pumam dupa ce da in clocot% apoi adu/am amestecata cu usturoi pisat. le/umele taiate in bucati mari. Condimentam +utor9 4icuta )arin cu putina sare si lasam la fiert pana se inmoaie
21
22
23
24
Muschiulet impletit
Ingrediente: membrana care imbraca palaria% de la interior% 2 muschiuleti de porc de cca 25(8 (( / fiecare%adica partea cu lamelele si tra/em spre $(( / ciuperci proaspete% eBterior. <deea este ca aceasta membrana este 1( rosii cherr;% mai tare% iar daca o indepartati ciupercile se un morcov mediu% vor /ati mai repede. !palam si curatam si 2 ti3e de telina% morcovul si ti3ele de telina si trecem la un catel de usturoi% impletitul muschiuletului avand /ri3a sa 2 lin/uri de ulei% impletim si tia de telina in interiorul lui. sare% !e impanea&a cu usturoi% felii subtiri de piper ne/ru macinat% morcov si boabele de ienibahar. cateva boabe de ienibahar <ntr8un vas uns cu cele doua lin/uri de ulei se face un pat din restul de morcov si piciorusele Mod de preparare: ciupercilor% sarate si piperate. Pe acest pat se !e spala muschiuletul% se curata de pielita si asa&a cei doi muschiuleti impletiti. Palariile /rasime si se taie pe lun/ime in trei fasii. ciupercilor se sarea&a si se asea&a pe lan/a ei. !e sarea&a si se piperea&a dupa pofta inimii. 7easupra se ornea&a cu rosii cherr; si se da la Ciupercile se spala% se detasea&a piciorusul si cuptorul incins in prealabil. !e tine vasul se curata primul strat de pe palarie. :ste un acoperit vreo 1582( min dupa care se truc pe care l8am invatat de la soacra mea si de descopera si se lasa sa se evapore &eama lasata fiecare data curat astfel cuipercile pentru ca de ciuperci si sa se rumeneasca bine carnea. palaria ramane mai fra/eda daca se O reteta care durea&a cam o ora% insa deosebit indepartea&a primul strat. Operatiunea se face de /ustoasa. foarte usor daca dupa ce am rupt piciorusul Autor: Teo#ucatar prindem intre de/etul mare si aratator
25
26
27
Pui n dovleac
Ingrediente: 1 pui sau /.in. chouriMo sau pepperoni sare marin. sau flor de sal cu ierburi aromate 1 lin/urit. chimin 1 lin/urit. boia dulce 1 ceap. $ c.tei de usturoi 1 dovleac butternut ulei de masline 2 rosii sau bulion o le/.tur. de p.trun3el coriandru sau busuioc 182 morcovi 1(( /r bacon sau 0aiser 1 pahar de vin sau bere Mod de preparare: Puiul se taie in bucati mici si se condimentea&a. Carnatul si baconul se felia&a si se amesteca cu puiul. !e lasa cateva ore la rece. !e taie capacul dovlecului% si se curata bine inauntru de seminte% iar mie&ul se pastrea&a pentru /atit. Pra3este puiul in foarte putin ulei% apoi adau/a ceapa si usturoiul tocati% rosiile sau bulionul% morcovii rondele% o parte din mie&ul de dovleac cubulete% verdeata tocata marunt si vinul. sa fiarba si toarna in dovleacul presarat cu sare. la cuptorul incintat la 2(( /rade C% circa de ( min. !coate si serveste imediat. Pofta mare> Autor: Piri Piri e Canela
28
29
30
31
32
Mod de preparare: -riptura noastra preferata% mai ales ca o pre/atesc cu o &i inainte...a doua &i mer/e Autor: Piri Piri e Canela direct la cuptor. )ai intai carnea se crestea&a %
34
35
36
Cozonac cu nuca
Ingrediente pentru un cozonac: compo&itia cu lapte si &ahar si la urma untul 5(( /r faina tip ((( topit. +tentie> :ste posibil ca faina sa nu $ /albenusuri% 1 albus incorpore&e tot laptele% si in acest ca& nu 25 /r dro3die proaspata turnam tot laptele deodata. <l turnam treptat si 25( ml lapte% 15( /r &ahar% 75 /r unt topit atunci cand vedem ca aluatul este potrivit de un praf de sare% coa3a rasa de lamaie% esenta de moale si inca mai avem lapte% il dam deoparte vanilie% (85( ml ulei pt. framantat aluatul 5laptele6 si continuam cu celelalalt in/redient Pentru umplutura9 5untul topit6. 2e un/em mainile cu ulei si 2(( /r nuca macinata framantam aluatul circa 1582( de minute. (8$( /r cacao% albusuri% 15( /r &ahar Obtinem un aluat omo/en% consistent si elastic esenta de rom? Pentru decorat9 un ou batut% pe care il lasam sa creasca la caldura% pana isi mac dublea&a volumul% circa $(8$5 de minute. Pana ce aluatul creste% preparam umplutura cu nuca Mod de preparare: astfel9 batem spuma albusurile cu &aharul <ntr8un castron preparam dro3dia astfel9 adau/at treptat% apoi adau/am nuca macinata% punem 586 lin/uri cu lapte caldut% 2 lin/uri cu cacao si esenta de rom. +luatul crescut il faina% dro3dia si amestecam bine pana se impartim in doua foi% adau/am pe fiecare cate omo/eni&ea&a compo&itia% dupa care o punem 3umatate din compo&itia cu nuca% rulam si sa creasca la cald% pana isi duble&a volumul. impletim foile% dupa care le ase&am intr8o <ntre timp punem la fiert laptele impreuna cu forma de co&onac unsa cu unt. 4asam sa &aharul si fierbem pana se topeste complet% creasca la cald timp de aproBimativ 1582( de apoi lasam sa se raceasca si adau/am coa3a minute% dupa care un/em co&onacul cu oul rasa de lamaie si esenta de vanilie. <ntr8un alt batut si presaram putin mac. 7am la cuptorul castron punem faina si in ordinea urmatoare preincal&it pentru circa 5(855 de minute% la foc in/redientele% amestecand cu faina dupa mic. -acem testul cu scobitoarea. !coatem fiecare9 compo&itia cu dro3dia% /albenusurile co&onacul pe un /ratar% lasam sa se raceasca. batute impreuna cu albusul si sarea% Autor: 4icuta )arin 37
38
Cozonac Rosen%ranz
Ingrediente: 2 oua lin/uri &ahar 12( ml lapte $(( /r faina 25 /r dro3die coa3a rasa de portocala 1 lin/urita &ahar pudra cu pastai de vanilie 1 lin/urita esenta rom 1 praf de sare 12( /r unt 5 lin/uri &ahar pentru unt nuca macinata ' lin/uri &ahar pentru carameli&at <ntr8un bol punem faina cernuta% coa3a rasa de portocala% &aharul cu pastai de vanilie% esenta. Ouale le batem spuma cu sarea si le punem peste faina. Turnam usor amestecul de lapte cu dro3die si incepem sa framantam. -ramantam pana aluatul devine nelipicios si in/redientele sunt bine incorporate. <nfainam putin masa de lucru% iar cu un sucitor intindem aluatul pana obtinem un dreptun/hi de /rosimea unui centimetru cu aproBimatie. Cu a3utorul unei palete de silicon intindem crema de unt uniform peste foaie. 7easupra presaram nuca din abundenta si presam putin cu mainile sa intre nuca si in unt. Rulam foaia% apoi taiem 6 rulouri de aceeasi dimensiune. 4e ase&am in Mod de preparare: vasul cu caramel si le lasam 1 ora la crescut Cele ' lin/uri &ahar le punem intr8o cratita 52$ intr8un loc caldut. de centimetri a avut cea pe care am folosit8o 7upa acest timp dam cratita in cuptorul incins% eu6 si le carameli&am. )iscam cratita% tapetam la o temperatura de 17(818( de /rade si il si peretii cu &ahar ars si il lasam la racorit. lasam pana este frumos rumenit deasupra% 5 Antul il miBam cu 5 lin/uri de &ahar pana de minute a durat la mine. !coatem co&onacul obtinem o crema. 4aptele il incal&im putin cu cand este copt si imediat il rasturnam pe un cele lin/uri de &ahar% punem dro3dia% o platou pentru a nu se intari caramelul. amestecam bine si lasam sa se umfle putin. Autor: Rocsi
39
40
mica apoi la vite&a maBima pana se intareste. -risca o impartim in . +cum ca avem totul pre/atit% trecem la asamblare. +se&am pe o farfurie prima foaie pe care o insiropam cu siropul obtinut din cele 586 lin/uri de sirop amestecate cu apa. An/em prima foaie cu o parte din frisca. peste frisca punem 3umatate din crema caramel si nevelam usor. +se&am apoi urmatoarea foia si la fel9 o insiropam%
frisca% crema caramel. se&am a treia foaie si o insiropam la randul ei. <mbracam tot tortul in frisca% avand /ri3a sa lasam putina frisca si pt ornat. Pentru ornat am folosit o parte din frisca pt. crema iar pentru partea mai inchisa la culoare am miBat separat 1(( ml frisca cu cele 5 lin/uri din crema caramel. ,a asi/ur ca a iesit un tort fin% usor si nu foarte dulce in ciuda caramelului. Autor: Timea
42
Tiramisu cu cirese&visine
Ingrediente: 2(( m/ cafea la ibric fara &at 5 lin/uri )arsala 1(( / mascarpone 1((/ frisca 2((/ cirese fara coada si samburi1sau visine din conserva facute piure la robot o fiola esenta de vanilie 1 pachet piscoturi 2 oua 1((/ &ahar pudra Cacao nea/ra 8(/ Ciocolata nea/ra Mod de preparare: !e separa ouale. Lalbenusurile se bat foarte bine cu &aharul. !e pun apoi mascarpone si esenta de vanilie si se amesteca bine. !e bat albusurile foarte bine si se incorporea&a in mascarpone. !e adau/a frisca si ciresele sau visine din conserva. <n cafeaua racita se pune )arsala si se trec piscoturile cu partea fara &ahar in sus. !e asa&a unul lan/a altul pe o farfurie sau o tava si se toarna 3umatate din crema. !e asa&a un alt strat de piscoturi si se toarna restul cremei. !e da la fri/ider cel putin 6 ore 52$ de ore ar fi ideal6. <nainte de servire se presara cu cacao si ciocolata nea/ra rasa. Autor: :ileen
43
Bomboane Raffaello
Ingrediente: 5pentru ( de bucati6 Pentru bomboane9 2(( ml lapte condensat 8$ lin/uri lapte praf 5( /r unt moale 1(( /r ful/i de cocos 5( /r foi de napolitane maruntite esenta de vanilie alune de padure pra3ite Pentru ornat9 15( /r ciocolata alba $ lin/uri lapte 2( /r unt 15( /r ful/i de cocos Mod de preparare: )iBam untul cu laptele condensat% adau/am laptele praf% ful/ii de cocos% napolitana maruntita si esenta de vanilie. -ramantam compo&itia cu mana si cand s8a omo/eni&at% facem bilute aproape cat o nuca. Punem in interior cate o aluna si modelam usor cu mana pana le rotun3im. 4e ase&am pe un platou. Punem intr8un vas% pe baie de abur ciocolata alba impreuna cu $ lin/uri de lapte si untul. 4asam sa se topesca bine% amestecam si dam deoparte. #omboanele obtinute le /la&uram cu ciocolata topita si apoi le tavalim prin ful/ii de cocos. 4e pastram la fri/ider. Autor: 4icuta )arin
44
Madlene cu ciocolata
Ingrediente: 12( /r faina alba ((( 5( /r faina inte/rala de ore& 5( /r faina de porumb 2(( /r unt la temeratura camerei 1(( /r &ahar pudra 1((812( /r ciocolata nea/ra sau cu lapte o lin/ura cu esenta de vanilie 11$ lin/urita bicarbonat de sodiu Mod de preparare: Cernem cele tipuri de faina intr8un bol si le amestecam cu bicarbonatul. <ntr8un alt bol batem untul cu &aharul pudra pana cand obtinem o crema pufoasa si fina. +dau/am treptat faina si esenta de vanilie% amestecand compo&itia pana obtinem o coca moale. <ntroducem cate putin din coca obtinuta in fiecare compartiment al formei de copt 5unse in prealabil cu putin unt topit6% apasand usor si nete&ind deasupra cu lin/ura. Coacem madlenele in cuptorul preincal&it la 17( /rade% timp de aproBimativ 1582( minute. 7upa ce le scoatem din cuptor% le lasam in tava pana se racoresc% apoi le scoatem usor si le ase&am pe un platou sa se raceasca complet. Topim cicolata la bain8marie si apoi inmuiem capatul fiecarei madlene in ciocolata topita. +se&am fursecurile pe un platou si le lasam deoparte pana se intareste ciocolata. <nainte de servire le pudram cu &ahar pudra. Autor: 4icuta )arin
46
47
,eliciu cu cirese
Ingrediente: Pentru blat9 15( /r &ahar pudra 2(( /r unt 25( /r ciocolata $ oua 1(( /r faina un praf de sare Pentru umplutura9 25( /r frisca 25( /r cirese fara samburi $ lin/uri &ahar pudra Pentru decor9 1(( /r ciocolata 5( /r unt 25 ml lapte esenta de rom ciocolata topita iar la urma se adau/a albusurile batute spuma tare. !e pune compo&itia intr8o forma tapetata cu hartie de copt si se coace la foc potrivit% aproBimativ (8 5 minute. :u am pus intr8o forma de 25cmB cm. 7aca folositi o tava mai mare trebuie sa mariti cantitatile de in/rediente. 7upa ce s8a copt blatul se lasa sa se raceasca. <ntre timp batem frisca bat. 7aca frisca este dulce nu se mai adau/a &ahar dar daca nu este dulce 5cum a fost a mea6 se adau/a doua lin/uri de &ahar pudra si se miBea&a bine. +dau/am in frisca ciresele racite si scurse de sirop. !e taie blatul pra3iturii in doua% pe ori&ontala% si se pune frisca cu ciresele intre cele doua blaturi. Pentru /la&ura9 se topeste ciocolata cu laptele pe baie de abur si apoi se amesteca cu untul si esenta de rom. !e toarna Mod de preparare: /la&ura de ciocolata peste pra3itura si se !e pun ciresele la fiert cu &aharul si 28 lin/uri nivelea&a cu o spatula. !e lasa la rece cateva de apa 5pot fi inlocuite cu visine din compot6. ore apoi se taie patrate si se decorea&a cu !e fierb 5 minute la foc iute apoi se dau cirese. :ste mai bine sa stea o noapte la rece deoparte si se pun la scurs intr8o asfel blatul isi tra/e sirop din frisca si devine strecuratoare. #latul se prepara astfel9 se mai moale fara sa fie insiropat. freaca &aharul cu /albenusurile pana devin Autor: 4icuta )arin cremoase% se adau/a faina% sarea% untul% 48
Tort Snic%ers
Ingrediente: Pentru blat9 2(( / faina 25( ml lapte 1 pachet mar/arina $ oua 25( / &ahar 7( / cacao 1(( / alune crude nesarate 15( / ciocolata cu lapte 1 plic praf de copt 1 plic &ahar vanilat 1 lin/urita esenta de rom pentru crema9 1 plic praf de budinca cu /ust de frisca 5(( ml lapte $ lin/uri &ahar 2(( ml frisca lichida 1 plic /elatina /ranule 1 plic &ahar vanilat $ batoane !nic0ers mari 5a cate 75 /6 pentru insiropat9 lichior de ciocolata cu alune pentru decor9 frisca 2 batoane mari !nic0ers Mod de preparare: <ntr8o craticioara punem laptele% &aharul% mar/arina si cacaoa. +se&am craticioara pe foc si o lasam pana se incorporea&a toate.+dau/am bucatile de ciocolata% plicul de &ahar vanilat si esenta de rom% amestecam bine si luam craticioara de pe foc. 4asam sa se raceasca complet. 7am alunele la cuptorul incins pana se rumenesc usor dupa care le lasam sa se raceasca complet. 4e macinam in blender pana obtinem bucatele de marimea bobului de ore&.<n compo&itia de lapte si cacao adau/am pe rand ouale% dupa care faina amestecata cu praful de copt. 4a sfarsit incorporam si alunele macinate. Turnam compo&itia obtinuta intr8o forma de tort cu diametrul de 2$ cm si dam la cuptorul incins pentru ( de minute sau pana trece testul scobitorii. #latul obtinut il lasam sa se raceasca. :u am vrut un blat nu foarte inalt din care sa obtin doar 2 felii% asa ca nu am pus toata compo&itia. Pentru crema punem praful de budinca intr8un castron impreuna cu 1(( ml lapte% restul de lapte il punem la fiert intr8o craticioara impreuna cu cele $ lin/uri de &ahar% 49
amestecam bine si turnam peste restul de lapte adau/am peste crema de frisca. Taiem blatul din craticioara% lasam pe foc pana se in/roasa 5eu am obtinut 2 felii pentru ca am folosit mai si se formea&a budinca% dam craticioara putina compo&itie6% il insiropam cu lichior de deoparte% adau/am &aharul vanilat. Oidratam ciocolata si alune 5puteti opta pentru alt tip de /elatina in lin/uri de apa dupa care o lichior sau puteti face alt sirop fara alcool6. adau/am la budinca% lasam sa se raceasca Punem 3umatate de crema peste primul blat% complet. #atem frisca si o amestecam cu adau/am si cel de8al doilea blat% il insiropam si budinca rece. Taiem bucati mici cele $ batoane pe el% dupa care punem restul de crema% dam de !nic0ers 5pentru ca bucatile sa ramana totul la fri/ider pentru cateva ore. intre/i atunci cand le taiem% e bine sa dam Autor: +ndreeaPs Chinesefood batoanele la fri/ider pentru 1( minute6% le
50
51
52
54