Proiect

Aprobat
prin Hotrrea Guvernului
nr. ___ din__________2010
REGLEMENTAREA TEHNIC
Carne materie prim. Producerea, importu !i comerciai"area#
I. $I%P&'I(II GENERALE
1. Prezenta Reglementare tehnic tabile!te cerin"e obligatorii de calitate#
iguran" alimentar !i in$ormare a conumatorului# care n copul aigurrii protec"iiei
vie"ii# nt"ii# eredit"ii !i ecurit"ii oamenilor trebuie repectate la producerea#
importul !i%au comercializarea crnii peciilor de animale n calitate de materie prim
pentru indutria produelor din carne !i comercializarea pentru conum# provenite at&t
din produc"ia intern# c&t !i din import.
2. 'ormele de calitate !i iguran"# precrie n prezenta Reglementare tehnic#
nu e aplic crnii produe n gopodriile individuale pentru conumul propriu !i nici
celei de tranzit# au care ete depozitat temporar ca bunuri# care tranziteaz teritoriul
Republicii (oldova# dac nu reprezint un pericol pentru ntatea uman au pentru
mediul ambiant.
). *n enul prezentei Reglementri tehnice# termenii $oloi"i e de$inec dup
cum urmeaz+
)* carne pr"ile cometibile din corpul animalelor ,men"ionate la ubpunctele
)+ , )--# abatorizate# care includ au pot include "euturile muculare# ooae#
con.unctive# adipoae# nervoae !i careva returi de &nge/
-* carne proa.pt carne care nu a $ot upu nici unui tratament n vederea
conervrii# incluiv carnea ambalat prin vacuumare au n atmo$era controlat/
/* carne re0ri1erat , carne care 0a depozitat la temperaturi de p&n la 0
0
1 ,22/
23
0
1-# dar n0a $ot congelat/
2* carne con1eat , carne upu conervrii prin $oloirea tratamentului
$rigori$ic ,0 )0
0
1-# care aigur congelarea pro$und !i ptrarea ndelungat
,men"ionate la pct. 4)-/
3* carne 4n 1reutate 5ie 5 produul cre!terii animalelor detinate abatorizrii
ob"inut ntr0o perioad calendaritic ,an# emetru# lun# etc.-
6* carne 4n 1reutate de a7ator - produ ob"inut din acri$icarea peciilor de
animale.
8* carca.a corpul animalului acri$icat# $r &nge# organele reproductive#
evicerat !i .upuit ,cu e6cep"ia porcului# care poate $i prelucrat !i cu !oric-/
9* or1ane come.ti7ie , carnea# alta dec&t carcaa ,cord# $icat# rinichi# plin#
limb# pulmoni# creier# mduva pinrii# timu# mamele# teticule# cap# picioare#
tomac# eo$ag# intetine# !orici de porc# &nge# grimi-/
:* 5i.ceree , organele din cavitatea toracic# abdominal !i pelvian# precum !i
traheea# eo$agul# iar n cazul prilor !i gu!a/
)+* un1uate dome.tice , animale de $erm din peciile bovin ,incluiv 7ubalu
!i 7izon-# porcin# ovin !i caprin# precum !i olipedele de $erm ,cabaline-/
))* p.ri , pri de crectorie ,de $erm-# incluiv tru"ul/
)-* a1omor0e , iepuri de ca# iepuri de c&mp !i alte roztoare/
)/* ot de animae - orice e$ectiv de animale# detinate abatorizrii# de o ingur
pecie# categorie de v&rt# tare de ngr!are intrate la ntreprinderea de prelucrare a
materiei prime dintr0o ingur gopodrie# livrate n acela!i timp# no"ite de o ingur
$actur de e6pedi"ie !i de un ingur certi$icat veterinar tipizat con$orm normelor
anitar0veterinare n vigoare/
)2* materie prim carne detinat producerii produelor alimentare !i%au
comercializrii/
)3* momentu optim de .acri0icare acri$icarea animalelor cu parametrii
optimali de greutate corporal# v&rt# tare de ngr!are# con$orm cerin"elor pie"ii !i
e$ectului economic contat la producerea crnii/
)6* por;iune tran!at , parte a carcaei# emicarcaei au $ertului de carca#
eparat con$orm chemei tabilite pentru tran!are# avnd o anumit denumire# con$orm
ane6ei nr. 1.
II. GR<PELE $E PR&$<%E $IN $&MENI<L REGLEMENTAT
3. Prezenta Reglementare tehnic tabile!te cerin"e obligatorii de calitate !i
iguran" alimentar# crora trebuie e con$ormeze carnea peciilor de animale de
$erm prezentate n tabelul 1+
Tabelul 1
Pozi"ia tari$ar con$orm
'omenclatorului (r$urilor al
Republicii (oldova
8enumirea produelor
0201 1arne de bovine# proapt au re$rigerat
0202 1arne de bovine congelat
020) 1arne de porcine proapt# re$rigerat au congelat
0203 1arne de ovine au caprine proapt# re$rigerat au
congelat
0209 00 1arne de cal ,cabalin- proapt# re$rigerat au
congelat
0204 :rgane cometibile de bovine# porcine# ovine#
caprine# cai# mgari# catri# aini# proapete#
re$rigerate au congelate
8in 020; 1arne !i organe cometibile ale parilor de la pozi"ia
0109# proapete# re$rigerate au congelate
020; 13 )00 Aripi ntregi# cu au $r v&r$uri
020; 13 900 Piepturi !i pr"i de piept
020; 13 400 Pulpe !i pr"i de pulpe
020; 2; )00 Aripi ntregi# cu au $r vr$uri
020; 2; 900 Piepturi !i pr"i de piepturi
020; 2; 400 1opane !i pr"i de copane
020; )4 )10 Aripi ntregi# cu au $r vr$uri
23;<;9094.doc
2
020< 10 8e iepure de ca au de iepure de cmp

III. CERIN(ELE E%EN(IALE
9. Productorii !i importatorii de carne ,materie prim- nt obliga"i aigure
utilizarea 7unelor Practici de Producere ,7PP-# ntreprind muri per$ormante
pentru realizarea calit"ii# iguran"ei alimentare# $ormelor de prezentare !i
documentare.
4. 1alitatea !i iguran"a alimentar trebuie ob"inute !i monitorizate prin iteme
de management al calit"ii produc"iei !i metode# care aigur o tratare itematic a
pericolelor poten"iale ,=>: !i HA11P- !i traabilitatea pentru identi$icarea
ntreprinderii# perioadei de producere a crnii# echipei de producere# data
comercializrii animalelor# lotului de animale# tipului !i calit"ii produelor realizate.
;. Productorii !i importatorii de materie prim ,animale vii !i carne- trebuie
aigure men"inerea nregitrrilor# care permit identi$icarea produului timp de trei ani#
o$ere# dup caz# dovezi documentare ale repectrii cerin"elor anitar0veterinare# de
calitate !i iguran" precrie n prezenta Reglementare tehnic.
<. (anagerii !i peronalul tehnico0adminitrativ al ntreprinderilor de producere
!i importatorii materiei prime ,animale vii !i carne- trebuie cunoac detul de bine
cerin"ele precrie# crora trebuie corepund proceul de cre!tere al animalelor
detinate acri$icrii !i produele ob"inute de la acetea# aib capacitatea de a
n"elege depre poten"ialele ricuri ,HA11P- !i poat lua murile corepunztoare
de prevenire# aigure monitorizarea !i upravegherea calit"ii !i iguran"ei
alimentare pe tot lan"ul proceului tehnologic.
?. Amplaarea# contruc"ia# amena.area !i e6ploatarea ntreprinderilor de
producere !i%au proceare a crnii trebuie e$ectuate n con$ormitate cu prevederile
'ormei anitar0veterinare privind condi"iile de ntate pentru producerea !i
comercializarea crnii proapete# aprobat prin :rdinul (initerului Agriculturii !i
=ndutriei Alimentare nr. 1;1 din 13.0;.2004.
10. 1erin"ele $a" de carnea materie prim !i modelele de certi$icate anitar0
veterinare de no"ire unt reglementate n prevederile prezentei Reglementri tehnice#
@egii 'r. 2210AB= din 1?.10.200; privind activitatea anitar0veterinar !i normele
anitar0veterinare privind itemul de etichetare a crnii de bovin# precum !i a
produelor din carne de bovin# aprobate prin Hotrrea Guvernului nr. 1304 din 10
decembrie 200<.
11. Agen"ii economici productori au importatori de carne trebuie dipun de+
1- depozit de ptrare a crnii ,contruc"ie capital-# autorizat de >erviciul
anitar0veterinar/
2- tranport pecializat !i autorizat pentru tranportarea crnii# dotat cu
dipozitive de nregitrare a temperaturii/
)- aigurarea dezin$ectrii depozitelor $rigori$ice !i a mi.loacelor de tranport.
12. @a ntreprinderile de acri$icare lotul de cel pu"in 10 animalele e aduce cu
23;<;9094.doc
)
tranport pecializat# e6cluz&nd traumatizarea acetora# no"ite de certi$icatul
veterinar# alte acte care con$irm originea# pecia# tarea de ngr!are !i greutatea
animalelor.
1). Animalele bolnave de boli necontagioae !i cele upecte de acete boli e
tranport la ntreprinderea de prelucrare a materiei prime cu mi.loace de tranport
peciale# echipate corepunztor n acete copuri# cu repectarea cerin"elor anitar0
veterinare.
13. 7ovinele# porcinele# ovinele# caprinele# cabalinele# prile !i iepurii detinate
acri$icrii e comercializeaz c&te unul au n lot.
19. *ntreprinderile de producere a crnii trebuie dipun de pa"ii eparate
pentru depozitarea $ura.elor# incluiv a aditivilor $ura.eri# a preparatelor veterinare !i
ubtan"elor dezin$ectante# ceea ce ar e6clude acceul necontrolat al animalelor n
acete pa"ii# into6icarea lor !i poluarea mediului ambiant.
14. *ntreprinderile de producere a crnii trebuie $ie dotate cu aparate de
murat !i control a greut"ii corporale# temperaturii animalelor# timpului# umidit"ii
relative !i vitezei curen"ilor de aer n gra.duri.
1;. (aterialele din care nt con$ec"ionate utila.ele !i intrumentele de deervire
a animalelor# aparatele de murat !i control n zona de contact cu animalele trebuie
corepund prevederilor @egii 'r. 2210AB= din 1?.10.200; privind activitatea anitar0
veterinar.
1<. Activit"ile de abatorizare a animalelor nu trebuie conduc la poluarea
mediului ambiant !i repecte ditan"ele de amplaare precrie de 'orma anitar0
veterinar privind condi"iile de ntate pentru producerea !i comercializarea crnii
proapete.
1?. Cvaluarea calit"ilor comerciale ale animalelor vii detinate acri$icrii e
realizeaz prin metode obiective 5 apreciind greutatea corporal# pecia# raa# e6ul#
v&rta !i prin metode ubiective 5apreciind tarea de ngr!are !i dezvoltarea regiunilor
corporale# con$orm cerin"elor pentru animale vii# prevzute n ane6ele nr.2 5 3.
20. Cvaluarea calit"ilor comerciale ale bovinelor vii detinate acri$icrii e
realizeaz prin aprecierea greut"ii corporale# trii de ngr!are# dezvoltrii regiunilor
corporale !i a maniamentelor prevzute n ane6a nr. 2 .

21. Cvaluarea calit"ilor comerciale ale porcinelor vii detinate acri$icrii e
realizeaz prin aprecierea greut"ii corporale# dezvoltrii regiunilor corporale !i
groimii tratului de lnin# pe baza murtorilor obiective# con$orm tabelului nr. 2 !i
ane6ei nr. ).

22. Cvaluarea calit"ilor comerciale ale ovinelor !i caprinelor vii detinate
acri$icrii e realizeaz prin aprecierea greut"ii corporale# trii de ngr!are#
dezvoltrii regiunilor corporale !i a maniamentelor con$orm ane6ei nr. 3.
2). 1arnea ,carcae# emicarcae# $erturi de carca# por"iuni tran!ate din
23;<;9094.doc
3
carcae- trebuie provin de la animale ntoae# acri$icate con$orm cerin"elor
privind protec"ia animalelor n timpul acri$icrii au uciderii.
23. 1arnea ob"inut de la animalele de $erm acri$icate e clai$ic dup cum
urmeaz+
)* 4n 0unc;ie de 0orma de pre"entare=
a- carcae/
b- emicarcae/
c- $erturi de carcae/
d- por"iuni tran!ate din carcae/
-* 4n 0unc;ie de .pecie=
a- carne de bovine/
b- carne de porcine/
c- carne de ovine/
d- carne de caprine/
e- carne de cabaline/
$- carne de iepure/
g- carne de pri de ca/
/* 4n 0unc;ie de 5>r.ta animaeor=
a- carne de animale tinere/
b- carne de animale adulte/
2* 4n 0unc;ie de temperatura a depo"itare=
a- carne proapt/
b- carne re$rigerat/
c- carne congelat.
29. 1arnea ,carcae# emicarcae# $erturi de carcae# por"iuni tran!ate din
carcae- detinat comer"ului au importat trebuie poede propriet"i organoleptice
peci$ice peciei# v&rtei !i trii de ngr!are a animalelor# $iecrui ortiment ce e
tabile!te n decrierea produului !i corepund indicilor# con$orm ane6ei nr. 9.
24. 1lai$icarea carcaelor de bovine adulte e e$ectueaz# prin aprecierea
ucceiv+
1- a con$orma"iei# n baza a !ae clae+ ># C# D# R# :# P/
2- a trii de ngr!are# n baza a cinci clae+ $oarte lab# lab# medie# gra#
$oarte gra.
2;. 1on$ormitatea carcaelor de bovine adulte e tabile!te n $unc"ie de calit"ile
pe care le poed ,ane6a nr. 4-# dup cum urmeaz+
1- > 5 %uperioar=
a) profilurile- e6trem de conve6e/ dezvoltarea muculaturii e6cep"ional#
incluiv !i cu muculatura dubl ,tip culard-/
b) coapsa 0 $oarte puternic rotun.it# muculatura dubl ,tip culard-/
c) musculatura dorso-lombar - $oarte larg !i $oarte pro$und/
d)spata - $oarte puternic rotun.it/
e) rumpsteak - $oarte dezvoltat.
23;<;9094.doc
9
2- C E?ceent=
a)profilurile - conve6e pn la uperconve6e# dezvoltarea e6cep"ional a
muculaturii/
b)coapsa 0 $oarte rotun.it/
c) musculatura dorso-lombar - larg !i $oarte pro$und/
d) spata - $oarte rotugit/
e) rumpsteak - $oarte dezvoltat.
)- D @oarte 7un+
a) profilurile - conve6e n anamblu# dezvoltarea puternic a muculaturii/
b) coapsa 0 rotun.it/
c) musculatura dorso-lombar 0 larg !i adnc/
d) spata- rotun.it/
e) rumpsteak - dezvoltat/
3- R Aun=
a) profilurile - n anamblu rectilinii# dezvoltarea mucular bun/
b) coapsa 0 bine dezvoltat/
c) musculatura dorso-lombar - adnc !i mai pu"in larg/
d) spata - u$icient de bine dezvoltat/
e) rumpsteak- u!or dezvoltat/
9- : %u0icient de 7un=
a) profilurile - concave pn la $oarte concave# dezvoltarea redu a
muculaturii/
b) coapsa 0 pu"in dezvoltat/
c) musculatura dorso-lombar - ngut cu oaele aparente/
d) spata - plat cu oaele aparente/
e) rumpsteak - rectiliniu/
4- P Accepta7i=
a) profilurile - rectiliniu pn la concave# dezvoltare medie a muculaturii/
b) coapsa 0 dezvoltare medie/
c) musculatura dorso-lombar - de groime medie/
d) spata - dezvoltare medie pn la plat/
e) rumpsteak- rectiliniu.
2<. 1laele trii de ngr!are la carcaele de bovine adulte ,nt prezentate n ane6a
nr. 4- !i e caracterizeaz dup cum urmeaz+
1) Foarte slab- tratul de grime e6terior ine6itent# nu e6it grime n
interiorul cutiei toracice/
2) Slab - trat ub"ire de grime la e6terior# mu!chi aparen"i aproape pe toat
upra$a"a# n interiorul cutiei toracice mu!chii dintre coate nt vizibili/
3) Medie - mu!chii# cu e6cep"ia celor din regiunea coapei !i petei# nt aproape n
totalitate acoperi"i de grime/ depozit mic de grime n interiorul cutiei toracice# n
23;<;9094.doc
4
interiorul cutiei toracice mu!chii dintre coate unt nc vizibili/
4) Gras - mu!chii acoperi"i de grime# dar nc par"iali vizibili la nivelul coapei !i
petei/ c&teva depozite pronun"ate de grime n interiorul cutiei toracice/ $iri!oarele de
grime de pe coap nt proeminente# n interiorul cutiei toracice mu!chii dintre coate
pot $i in$iltra"i de grime/
5) Foarte gras - toat carcaa ete acoperit cu grime/ depozite de grime !i n
interiorul cutiei toracice/ coapa ete aproape n ntregime acoperit cu un trat mare de
grime/ n interiorul cutiei toracice mu!chii dintre coate unt in$iltra"i de grime.
2?. 1lai$icarea carcaelor de vi"el# e e$ectueaz prin aprecierea ucceiv+
1- a con$orma"iei 0 n baza a 9 clae+ C# D# R# :# P/
2- a trii de ngr!are 0 evaluat n 9 clae+ lab# pu"in acoperit cu grime#
acoperit# gra# $oarte gra/
)- a culorii 0 di$eren"iat n 3 clae.
)0. 1laele carcaelor de vi"el n $unc"ie de con$orma"ie e caracterizeaz dup cum
urmeaz+
1- E. Excelent:
a- profilul 0 conve6/ muculatura compact !i maiv n toate por"iunile/
b- coapsa 0 curt# $oarte rotun.it !i pro$und/
c- jaretul 0 curt# $oarte muculo# rotun.it/
d- musculatura baziului 0 $oarte rotun.it# larg# pro$und/
e-mu!c"ii psoas si lugul dorsal 0 $oarte largi !i pro$unzi# $orm&nd proeminen"e
muculare dezvoltate/
$- spata 0 $oarte rotun.it# pro$und !i muculoa.
2) #$ Foarte bu%
a) profilurile - conve6e n anamblu/ uneori# cu e6cep"ia muculaturii
coapei# pot $i rectiliniu/
b) musculatura 0 compact !i maiv/
c- coapsa - rotun.it !i pro$und/
d- jaretul - muculo !i rotun.it/
e) musculatura bazinului - rotun.it# larg !i pro$und/
f) muchii psoas i lunul dorsal - largi !i pro$unzi# $ormeaz proeminen"e
muculare mai pu"in pronun"ate/
) spata - rotun.it !i muculoa/
3) &$ 'u%
a) profilurile 0 rectiliniu/
b) musculatura 0 pro$und/
c) coapsa - alungit dar pro$und/
d) jaretul - detul de muculo/
e) musculatura bazinului - u!or rotun.it/
f) muchii psoas si lunul dorsal - largi !i pro$unzi/ lungul doral# uneori# mai
pu"in larg# dar pro$und/
) spata ! muculoa/
4) ($ Suficiet de bu%
23;<;9094.doc
;
a- profilurile - n anamblu# rectiliniu# uneori ubconcave/
b- musculatura - de groime medie/
c) coapsa - alungit# groime medie/
d) musculatura bazinului - rectiliniu# poate lipi grimea/
e) muchii psoas i lunul dorsal - adeea ngu!ti/ lipe!te pro$unzimea# $r a $i
n cobit/
f) spata - lipe!te pro$unzimea/
5) )$ *cceptabil%
a) pro$ilurile 0 concave# groimea mucular redu/
b) coapsa - alungit !i plat/
c) musculatura bazinului - ubconcav# lipe!te groimea/
d) muchii psoas i lunul dorsal - ngu!ti !i cobi"i/
e) spata - n general plat# uneori oaele aparente.
)1. 1laele pentru tarea de ngr!are a carcaelor de vi"el e repartizeaz dup
cum urmeaz+
1) Slab - $r urm de grime n interiorul au e6teriorul carcaei/
2) )u+i acoperit - rimea de acoperire inu$icient# mu!chii nt aproape n
ntregime vizibili/ o pelicul ub"ire de grime acoper anumite por"iuni ale carcaei/
3) *coperit - o pelicul ub"ire de grime ete repartizat uni$orm pe ntreaga
carca/ ea poate $i pu"in mai pro$und n regiunea !alelor/
4) Gras 0 grimea de acoperire ete u!or e6cedentar# n anamblu# grimea
acoper toat carcaa/
5) Foarte gras - rimea de acoperire ete puternic e6cedentar.
)2. 1ulorile crnii de vi"el unt+ ro!u# ro"# ro",car !i a7.

)). 1arcaele de la cabalinele tinere" indi$erent de e6 au ra# e clai$ic n baza
criteriului de conforma#ie.
)3. >e diting dou tipuri de carne provenit de la cabalinele tinere+ foarte t$nr ,de
lapte- cu carcaa mai u!oar# cu carnea dechi la culoare# provenind de la un animal mai
mic de l an !i m$nzul ce d o carca mai grea# cu carne mai nchi la culoare# $r a $i
ro!ie# provenind de la un animal de 19023 luni ,e6cep"ional de )0 luni-.
)9. 1laele de con$orma"ie la carcaele provenite de la cabalinele tinere nt
urmtoarele+
1) ,-tra%
a) profilurile 0 conve6e# muculatura compact !i maiv/
b) coapsa - rotun.it# .aret curt !i muculo/
c) trana - rotun.it/
d) rumpsteak - rotun.it# larg !i $oarte pro$und ,gro-/
e) spata - curt !i $oarte muculoa/
2) 'u%
23;<;9094.doc
<
a) profilurile - conve6e/
b) coapsa - rotun.it !i pro$und/
c) trana - pro$und# rotun.it le.er/
d) rumpsteak - larg !i pro$und ,gro-/
e) spata - pro$und !i muculoa# $r rotun.imi aparente/
3) Medie%
a) profilurile - rectiliniu# uneori ubconcave/
b) coapsa - alungit# pu"in pro$und/
c) trana - lipe!te groimea/
d) rumpsteak - lipe!te lrgimea# dar nu !i groimea/
e) spata - alungit# lipind uneori groimea.
)4. 1arcaele provenite de la cabalinele adulte" indi$erent de e6# e clai$ic pe
baza a trei criterii 0 conforma#ie" reutate !i starea de %nrare.
);. 1laele dup con$orma"ie !i greutate a carcaelor cabalinelor adulte nt
urmtoarele+
1) ,-tra u!oar%
a) profilurile 0 conve6e# muculatura compact !i dezvoltat/
b) coapsa - $oarte rotun.it !i muculoa/
c) rumpsteak - $oarte rotun.it# larg !i pro$und/
d) spata - curt# $oarte muculoa/
e) jaretul - curt# $oarte muculo/
2) ,-tra grea%
a) profilurile 0 conve6e# muculatura compact !i $oarte maiv/
b) coapsa - $oarte rotun.it !i muculoa/
c) rumpsteak - $oarte rotun.it# $oarte larg !i mai ale pro$und/
d) spata - $oarte curt# rotun.it# $oarte pro$und/
e) jaretul - curt# $oarte muculo/
3) 'u%
a) profilurile 0 conve6e/
b) coapsa - rotun.it# pro$und !i muculoa/
c) rumpsteak - larg !i pro$und/
d) spata - muculoa# u!or rotun.it/
e) jaretul - mai alungit# dar pro$und/
4) Medie%
a) profilurile 0 rectiliniu# uneori ubconcave/
b) coapsa - lipe!te groimea# uneori !tear ,cobit-/
c) rumpsteak - lipe!te lrgimea# dar nu groimea/
d) spata - alungit# lipe!te groimea/
e) jaretul - alungit# mai pu"in pro$und.
)<. 1on$orm trii de ngr!are carcaele cabalinelor adulte e clai$ic dup cum
urmeaz+
23;<;9094.doc
?
1) Slab - $r urm de grime n interiorul au e6teriorul carcaei/
2) .erat / o&nza $oarte pu"in dezvoltat# mu!chii coapelor !i petelor nt
aparen"i/ o pelicul ub"ire de grime acoper coatele/
3) *coperit - un trat de grime ncepe a acoperi carcaa# mu!chii coapelor !i
petelor unt vizibili# o&nza ete mai dezvoltat/
4) Gras - un trat de grime acoper toat carcaa/ carnea ete adeea perelat/
grm.oare de grime apar la nivelul coatelor ,ca ciorchinii-/ grimea o&nzei ete
e6cedentar/ mu!chii intercotali nt in$iltra"i cu grime/
5) Foarte gras - un trat de grime acoper toat carcaa# iar o cantitate mare
de grime cptu!e!te cutia toracic.
)?. 1lai$icarea carcaelor de miel e e$ectueaz prin aprecierea+
1) culorii crii - roz clar# roz/
2) strii de 0gr!are ,prezentate la punctul 32-$
30. 1lai$icarea carcaelor de miel dup tarea de ngr!are e repartizeaz dup
cum urmeaz+
1) Foarte slab%
a) stratul de rsime 0 la upra$a"a corpului ine6itent au $oarte lab/
b) exterior - $r grime au c&teva urme de grime/
c) interior - torace $r grime au urme de grime ntre coate/
2) %ab%
a) corpul 0 u!or acoperit cu grime# mu!chii aparen"i aproape n ntregime/
b) exterior - un trat ub"ire de grime acoper o parte a carcaei# dar mai pu"in
prezent pe membre/
c) interior ! pe torace mu!chii e oberv clar ntre coate/
3) Medie%
a) muchii - cu e6cep"ia trenului anterior !i petei# aproape n
totalitate
acoperi"i cu grime/
b) exterior - un trat ub"ire de grime acoper o mare parte au ntreaga carca/
tratul de grime ete mai mare la baza cozii/
c) interior - pe torace mu!chii nt nc vizibili ntre coate/ depozit ub"ire de
grime n interiorul cutiei toracice/
2* Gras%
a) muchii 0 acoperi"i cu grime# dar nc par"ial vizibili la nivelul trenului
anterior !i al petei/
b) exterior - un trat de grime acoper o mare parte au ntreaga carca# dar
poate $i mai mic la nivelul membrelor !i mai gro la pat/
c) interior - pe torace mu!chii dintre coate pot $ie in$iltra"i cu grime#
depozitele de grime unt vizibile pe coate.
23;<;9094.doc
10
31. 1lai$icarea carcaelor de ovine adulte# e e$ectueaz prin aprecierea
ucceiv+
1) a conforma#iei - n !ae clae+ %, E, <, R, &, PB
&) a strii de %nrare - n cinci clae+ 0oarte .a7, .a7, medie, 1ra. !i 0oarte
1ra..
32. Pentru claa %. %uperioar carcaa de ovine adulte nu trebuie prezinte
de$ecte vizibile n por"iunile ale een"iale ,pulp au .igou# muculatur doro0lombar !i
pat-.
3). Pentru claa E. E?ceent carcaa de ovine adulte nu trebuie prezinte de$ecte
een"iale la pulp au .igou# la muculatur doro0lombar !i pat.
33. Atribuirea claelor de con$orma"ie <. @oarte 7un, R. Aun, &. %u0icient
de 7un, P. Accepta7i e va e$ectua cu condi"ia corepunderii con$orma"iei cel pu"in
pe dou# din cele trei por"iuni een"iale ale carcaei ,pulp au .igou# muculatur doro0
lombar !i pat.
39. 1laele pentru con$orma"ia carcaelor de ovine adulte nt+
1) S$ Superioar%
a) profilurile 0 e6trem de conve6e/ dezvoltarea e6cep"ional a muculaturii# cu
mu!chi dubli# tip culard/
b) pulpa ,jioul- 0 mu!chi dubli cu pro$ilurile e6trem de conve6e/
c) musculatura dorso-lombar - e6trem de conve6# larg !i pro$und/
d) spat - e6trem de conve6 !i pro$und/
2) ,$ ,-celet%
a) profilurile 0 conve6e p&n la e6trem de conve6e/ dezvoltare mucular
e6cep"ional/
b) pulpa ,.igoul- 0 $oarte pro$und# pro$ilurile $oarte conve6e/
c) musculatura dorso-lombar - $oarte conve6# larg !i pro$und/
d) spata - $oarte conve6 !i pro$und/
3) #$ Foarte bu%
a) profilurile 0 conve6e n anamblu# muculatura puternic dezvoltat/
b) pulpa ,.igoul- 5 pro$und# pro$ilurile conve6e/
c) musculatura dorso-lombar - larg !i pro$und/
d) spata - conve6 !i pro$und/

4) &$ 'u%
a) profilurile 0 n anamblu# rectilinii# muculatura bine dezvoltat/
b) pulpa ,.igoul- 0 pro$ilurile# n general# drepte/
c) musculatura dorso-lombar - pro$und# dar mai pu"in larg/
d) spata - dezvoltare bun# dar mai pu"in pro$und/

5) ($ Suficiet de bu%
a) profilurile 0 rectiliniu pre concave# dezvoltare medie a muculaturii/
b) pulpa 'jioul) 0 pro$ilurile tind a $i u!or concave/
23;<;9094.doc
11
c) musculatura dorso-lombar - lipe!te lrgimea !i groimea/
d) spata - tinde a e nguta# lipe!te groimea/
1) )$ *cceptabil%
a) profilurile- concave p&n la $oarte concave/ mucular cu dezvoltare redu.
b) pulpa 'jioul) 0 pro$ilurile concave au $oarte concave/
c) musculatura dorso-lombar - ngut !i concav# oaele proeminente/
d) spata - ngut# plat# oae proeminente.
34. 1laele pentru tarea de ngr!are a carcaelor la ovinele adulte nt
urmtoarele+
1) Foarte slab%
a) rsimea de acoperire - ine6itent au pu"in/
b) exterior - $r grime au c&teva urme/
c) abdomen - $r grime au c&teva urme pe rinichi.
d) torace - $r grime au c&teva urme ntre coate/
2) Slab%
a) rsime de acoperire 5 pu"in# mu!chii aproape n totalitate vizibili/
b) exterior - un trat $in de grime acoper o parte de carca#
dar ete mai pu"in vizibil pe membre/
c) abdomen - urme de grime au un trat ub"ire de grime acoper o parte din
rinichi/
d) torace - mu!chii unt vizibili ntre coate/
3) Medie%
a) muchii - cu e6cep"ia pulpei ,.igoului- !i petei# aproape n ntregime acoperi"i
de
grime# labe depozite de grime n interiorul cutiei toracice/
b) exterior - un trat de grime ub"ire acoper o mare parte au ntreaga carca/
tratul de grime ete mai gro la baza cozii/
c) abdomen - un trat ub"ire de grime acoper o parte au n ntregime rinichii/
d) torace - mu!chii unt nc vizibili ntre coate/
4) Gras%
a) muchii - acoperi"i de grime# dar unt nc par"ial vizibili la nivelul pulpei
!i petei# c&teva depozite de grime n interiorul cutiei toracice/
b) exterior - un trat gro de grime acoper o mare parte au ntreaga carca#
dar tratul de grime poate $ie mai pu"in pro$und pe membre !i mai gro pe pat#
depozite de grime vizibile pe coate/
c) abdomen - rinichii unt acoperi"i de grime/
d) torace - mu!chii dintre coate pot $ie in$iltra"i de grime/
5) Foarte gras%
a) carcasa acoperit cu un trat gro de grime# depozite importante de grime n
interiorul cutiei toracice/
b) exterior - trat de grime $oarte pro$und# grmezi de grime vizibile pe toat
carcaa# depozite de grime vizibile pe coate/
23;<;9094.doc
12
c) abdomen - rinichii nveli"i ntr0un trat gro de grime/
d) torace - mu!chii dintre coate unt in$iltra"i de grime.
3;. 1lai$icarea carcaelor de porcine e e$ectueaz prin estimarea con#inutului de
carne macr din carcas %n baza unor msurtori obiecti(e" dup c&ntrirea aceteia
cel mai t&rziu la 39 minute dup acri$icare.
3<. Grila de clai$icare a carcaelor de porcine ,tabelul 2- are 4 clae# $iecare cla
cuprinz&nd 9 puncte de con"inut mucular ,carne macr-+
Tabelul &
1laele comerciale
1on"inutul mucular etimat n E ,F-
> F G 40
C FH99I40
D FH90I99
R FH39I90
: FH30I39
P F J30
3?. 1lai$icarea carcaelor de iepure dup tarea de ngr!are unt+
1) categoria 2= 0 muculatura bine dezvoltat# proeminen"ele ooae ale coloanei
vertebrale unt lab palpabile# crupa ete rotun.it# unt obervate depunerile de
grime ubcutanat n regiunile greabnului# abdomenului !i pubian/
2) categoria 22% - muculatura dezvoltat ati$ctor# proeminen"ele ooae ale
coloanei vertebrale unt u!or palpabile# crupa mai pu"in dezvoltat# depunerile de
grime ubcutanat pot lipi.
90. 1arcaele de pri dup tarea de ngr!are e clai$ic n+
1) categoria 2= 0 muculatura bine dezvoltat# $orma pieptului rotun.it# e
oberv depunerile de grime ubcutanat n regiunile abdominale# oul pectoral nu
ete proeminent/
2) categoria 22% - muculatura u$icient dezvoltat# oul pectoral mpreun cu
muculatura pectoral $ormeaz u!or un unghi# depunerile de grime ubcutanat nu
unt obervate.
91. Ctimarea con"inutului n carne macr a carcaei e $ace prin epararea de
celelalte componente a carcaei# c&ntrirea muculaturii !i determinarea con"inutului
mucular n procente.
92. *n cazul dieniunilor la aprecierea trii de ngr!are a porcinelor detinate
acri$icrii e va e$ectua abatorizarea de control# iar tarea de ngr!are a animalelor e
va aprecia n con$ormitate cu calitatea carcaelor# tabilit de organele independente
ale >erviciului veterinar de tat.
9). 1arcaele# emicarcaele# $erturile de carcae# por"iuni de carcae pentru
comercializare e ambaleaz con$orm prevederilor @egii nr. ;<0AB din1<.0).200)
23;<;9094.doc
1)
privind produele alimentre# @egii nr.1090AB din 1).0).200) privind protec"ia
conumatorilor !i 'ormei anitar0veterinare privind condi"iile de ntate pentru
producerea !i comercializarea crnii proapete# aprobat prin :rdinul (initerului
Agriculturii !i =ndutriei Alimentare nr. 1;1 din 13.0;.2004.
93. 1omercializarea crnii e permite doar n tare re$rigerat !i%au congelat.
99. >e permite comercializarea crnii de pare de import n tare congelat doar
de la urmtoarele pozi"ii tari$are+
020; 12 5 Pri din pecia galinacee ntregi congelate
020; 13 )00 ,Aripi ntregi# cu au $r v&r$uri
020; 13 900 0 Piepturi !i pr"i de piept
020; 13 400 , Pulpe !i pr"i de pulpe
94. >e admite numai pentru prelucrare la unit"ile de proceare carnea de pare
importat de la pozi"iile tari$are+
020; 13 300 5 pate# g&turi# pate cu g&turi mpreun# t&rti"e !i v&r$uri de aripi/
020; 2; 300 5 pate# g&turi# pate cu g&turi mpreun# t&rti"e !i v&r$uri de aripi/
020; )4 310 5 pate# g&turi# pate cu g&turi mpreun# t&rti"e !i v&r$uri de aripi.
9;. 'u e admite plaarea pe pia"a intern a crnii dezoate mecanic a crei
identitate nu poate $i con$irmat prin tete de laborator.

9<. 1arnea congelat de bovine# porcine# ovine# caprine !i cabaline din import e
admite numai pentru prelucrare la unit"ile de proceare.
9?. Kermenul ma6imal de ptrare a crnii n carcae !i%au tran!at# re$rigerat !i
depozitat la t
0
H 01# 0
0
1 contituie+ la carnea de bovine# ovine !i caprine010 zile# la
carnea de porcine 0; zile# la carnea de pare !i de iepuri 09 zile# la carnea de cabaline0
10 zile ,carnea de cabaline nu e comercializez n tare re$rigerat# ete utilizat
numai la $abricarea unor produe peci$ice-.
40. 8urata ma6im de ptrare a crnii n carcae !i%au tran!ate# !i organelor
cometibile congelate !i depozitate la t
0
H 01<# 0)0
0
1 trebuie corepund termenilor
prezenta"i n tabelul ). Kermenul de valabilitate a crnii importat la momentul intrrii
n "ar nu dep!eac )0E din termenii de ptrare tabili"i.

Tabelul )
$urata p.trrii crnii con1eate a t
+
C ,)9, ,/+
+
C
$enumirea produ.eor $urata p.trrii a tLH 01<# 0)0
0
1,
uni
01< L1 029 L1 0)0 L1
.are de bo3i 0 carcase 12 1< 23
1arne dezoat !i%au tran!at# ambalat 12 1< 23
:rgane cometibile 10 11 5 12 11 5 12
.are de 3i+el 0 carcase ? 12 23
:rgane cometibile ? 10512 12
23;<;9094.doc
13
.are de miel 0 carcase ? 12 23
:rgane cometibile 10 12 23
.are de porc 0 carcase 4 12 19
:rgane cometibile 4 12 19
Grime ,untur- ? 12 12
.are de pasre4 pui4 curca 5e3iscerate)
7ine ambalate 12 23 23
Pui0broiler 4 ? 12
Piept# pulpe ntregi# aripi ntregi 4 ? 12
1arne de cabaline n carcae !i emicarcae 12 1< 23
1arnea de ovine !i caprine n carcae ? 12 23
1arnea de iepuri n carcae ,ambalat- 12 23 23
41. Balorile medii ale indicilor $izico0chimici ai crnii n greutate de abator
trebuie corepund mrimilor prezentate n tabelul 3.
Tabelul *
Componen;a cDimic a crnii a di0erite .pecii,
4n 0unc;ie de .tarea de 4n1r!are a animaeor
>pecia !i
categoria
>tarea de
ngr!are
1omponen"a chimic a crnii ,E- 1alorii n
100 g de
carne
ap proteine lipide ubtan"e
minerale
7ovine
adulte
gra 42#9 1?#2 1;#) 1#0 2)4#4
medie 4<#) 20#0 10#; 1#1 1<1#9
lab ;3#0 21#1 )#< 1#1 121#<
Kineret
bovin
gra 43#< 1<#4 19#4 1#0 221#)
medie 4<#0 20#0 11#0 1#0 1<3#)
lab ;3#3 21#0 )#9 1#1 11<#9
Porcine
adulte
gra 3?#1 19#1 )9#0 0#< )<;#3
medie 49#1 1?#0 19#0 0#? 21;#3
lab ;2#9 20#1 4#) 1#0 131#0
:vine
adulte
gra 9;#2 13#) 2;#9 1#0 )13#3
medie 43#< 1;#0 1;#2 1#0 22?#4
lab ;9#0 20#0 3#0 1#0 11?#2
(iei
gra 41#0 1<#0 20#1 0#? 240#;
lab ;2#0 21#0 4#1 0#? 132#<
1abaline
gra ;0#4 1?#9 <#9 1#3 194#1
medie ;1#0 22#4 9#9 0#? 1)4#3
lab ;9#) 20#; )#0 1#0 ?3#)
=epuri medie 9?#< 20#2 1<#? 1#1 29<
Gini
= 49#9 1?#< 1)#; 1#0 20<#4
== ;0#? 21#3 4#; 0#? 191#0
Pui de
gin
= 4;#9 1?#< 11#9 1#2 1<<#1
== ;2#1 22#< 3#0 1#1 1)0#4
23;<;9094.doc
19
1urcani
= 40#0 1?#? 1?#1 1#0 29?#2
== 4<#< 22#0 1#2 1#2 1;2#<
Ra"e
= 3?#3 1)#0 );#0 0#4 )?;#3
== 9<#; 1;#9 22#? 0#? )00#3
7oboci de
ra"
= 94#4 19#< 24#< 0#< )13#0
== 4)#0 14#? 1?#2 0#? 23;#<
G&!te
= 3<#? 12#2 )<#1 0#< 303#<
== 9?#3 14#? 22#< 0#? 2<1#)
7oboci de
g&c
= 92#? 14#< 2?#< 0#9 )34#0
== 4;#4 20#) 11#3 0#; 1<?#2
42. Aprecierea indicilor de calitate# iguran" alimentar# $ormelor de prezentare#
marcare !i etichetare a crnii e e$ectueaz de productor !i importator n con$ormitate
cu cerin"ele prezentei Reglementri tehnice !i 'ormei anitar0veterinare privind
condi"iile de ntate pentru producerea !i comercializarea crnii proapete# incluiv+
1- indicatorii organoleptici# umiditatea !i aciditatea e determin n $iecare lot/
2- con"inutul elementelor to6ice# microorganimelor patogene# micoto6inelor e
determin n con$ormitate cu periodicitatea tabilit de organul central de pecialitate
al adminitra"iei publice n domeniul ocrotirii nt"ii.
4). Kranportarea crnii trebuie e$ectuat numai cu mi.loace autorizate anitar0
veterinar# aigure pe toat perioada acetei activit"i ptrarea nemodi$icat a
caracteriticilor nutritive# organoleptice# $izico0chimice# microbiologice# precum !i
protec"ia mpotriva ptrunderii agen"ilor patogeni# poluan"ilor# duntorilor !i altor
poibilit"i de degradare !i contaminare.
43. 'u e admite depozitarea !i%au tranportarea crnii mpreun cu alte produe
alimentare !i nealimentare au care produc miro peci$ic.
IE. E5auarea con0ormit;ii crnii
49. 1arnea# detinat comercializrii# trebuie $ie upu certi$icrii
con$ormit"ii pentru a con$irma corepunderea crnii cerin"elor prevzute de prezenta
Reglementare tehnic. 8ocumentul care con$irm corepunderea crnii cerin"elor
prezentei Reglementri tehnice ete certi$icatul de con$ormitate.
44.1arnea detinat prelucrrii indutriale# trebuie $ie upu certi$icrii
anitar0veterinare pentru a con$irma corepunderea crnii cerin"elor aplicabile#
prevzute de prezenta Reglementare tehnic !i de 'orma anitar0veterinar privind
condi"iile de ntate pentru producerea !i comercializarea crnii proapete# aprobat
prin :rdinul (initerului Agriculturii !i =ndutriei Alimentare nr. 1;1 din 13.0;.2004.
8ocumentul care con$irm corepunderea cerin"elor aplicabile ete certi$icatul anitar0
veterinar# eliberat n con$ormitate cu @egea nr. 221 din 1?.10.200; privind activitatea
anitar0veterinar# n baza ncercrilor privind ino$enivitatea.
4;. 1erti$icarea con$ormit"ii crnii e e$ectueaz de ctre organimele de
certi$icare acreditate con$orm chemei ; de certi$icare# e6pu n Regulile generale de
certi$icare a produelor n cadrul >itemului 'a"ional de Cvaluare a 1on$ormit"ii#
23;<;9094.doc
14
nr.220?0C1 din 0?.01.200<# aprobate de >erviciul >tandardizare !i (etrologie al
Republicii (oldova.
4<. Prelevarea probelor !i determinarea caracteriticilor indicilor de calitate#
iguran" alimentar# $ormelor de prezentare n copul certi$icrii con$ormit"ii crnii
e e$ectueaz n cadrul laboratoarelor de ncercri acreditate# n con$ormitate cu
regulile !i metodele de ncercri prevzute n tandardele na"ionale aplicabile !i
con$ormate cu prevederile Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produele
alimentare aprobate prin Hotr&rea Guvernului nr. 221 cu privire la aprobarea
Regulilor privind criteriile microbiologice pentru produele alimentare# din 14 martie
200? ,(onitorul :$icial al Republicii (oldova nr. 9?041# art. 2;2-.
Rezultatele ncercrilor# n copul certi$icrii con$ormit"ii crnii# trebuie
demontreze repectarea cerin"elor din prezenta Reglementare tehnic.
4?. Productorul au importatorul# n copul emiterii certi$icatului de
con$ormitate# elaboreaz !i acumuleaz documenta"ia tehnic prevzut n pct. ;2 din
prezenta Reglementare tehnic.
;0. Productorul au importatorul ptreaz documenta"ia tehnic o perioad de
minimum ) ani de la data $abricrii ultimului lot de carne !i# la olicitare# o pune la
dipozi"ia organelor de upraveghere !i control.
;1. 8ocumenta"ia tehnic trebuie aigure poibilitatea evalurii con$ormit"ii
crnii cerin"elor prezentei Reglementri tehnice.
;2. 8ocumenta"ia tehnic trebuie con"in+
1- rapoartele de ncercri/
2- certi$icatul anitar0veterinar/
)- alte documente# la decizia productorului au importatorului# relevante pentru
atetarea con$ormit"ii crnii.
;). 1arnea necon$orm prezentei Reglementri tehnice nu poate $i plaat pe
pia"a de de$acere n copul conumului uman.
;3. 1on$ormitatea cu prevederile prezentei Reglementri tehnice poate $i
aigurat prin aplicarea tandardelor cone6e.
;9. Productorul ,$abricantul- au importatorul de carne# pentru a bene$icia de
prezum"ia con$ormit"ii ete n drept indice n documentele de no"ire c
propriet"ile acetora nt con$orme cu unul au mai multe tandarde de produ cone6e
prezentelor Reglementri tehnice.
;4. @ita tandardelor cone6e e aprob de autoritatea de reglementare n
domeniul produelor alimentare cu avizarea :rganimului 'a"ional de >tandardizare !i
e public n (onitorul :$icial al Republicii (oldova.
23;<;9094.doc
1;
Ane6a nr. 1
la Reglementarea tehnic M1arne 5
materie prim. Producerea# importul !i
comercializareaN
8enumirea por"iunilor tran!ate din carcae

23;<;9094.doc
1<
Ane6a nr. 2
la Reglementarea tehnic M1arne 5
materie prim. Producerea# importul !i
comercializareaN
Cvaluarea calit"ilor comerciale a animalelor vii detinate acri$icrii
1- Cvaluarea calit"ilor comerciale a bovinelor vii detinate acri$icrii
Oig. 1 0 :rdinea de apari"ie a maniamentelor la bovine+
1 0 cea$a/ 2 0 baza au pliul cozii/ ) 0 umrul/ 3 0 pliul iei/ 9 0 !alele/ 4 0 ultima coat !i $lancul/
; 0 capul pieptului/ < 0 !oldul/ ? 0 baza coarnelor !i baza urechilor/ 10 0 gu!a/ 11 0 alba au vena .ugular/ 12 0
$ea# perineal !i cordonul/ 1) 0 premamar
Oig. 2. Palpa"ia maniamentelor corporale $oloite n evaluarea trii de ngr!are la bovinele vii
23;<;9094.doc
1?
2-. 1erin"e pentru ncadrarea tineretului bovin n calit"i comerciale
Ra.a Ra.e ameiorate !i meti!ii or
Ra.e de apte !i meti!ii or !i
ra.e neameiorate
1alitatea =
Animalele au corpul rotund# muculatura
bine dezvoltat# regiunile crupei# coapei
!i $eelor pline# !oldurile u!or conturate#
regiunile doral !i lombar bine
mbrcate cu carne# maniamentele e pot
im"i la ie# la ultima coat !i la capul
pieptului.
Animalele au corpul rotun.it#
muculatura dezvoltat# regiunile
crupei# coapei !i $eelor plate#
!oldurile pu"in proeminente# regiunile
doral !i lombar mbrcate cu carne#
maniamentele e imt la pipit la ie# la
ultima coat# la baza cozii !i la capul
pieptului.
@a tura!i lipec maniamentele
1alitatea a ==0a
Animalele au corpul rotun.it# muculatura
dezvoltata# regiunile crupei# coapei !i
$eelor plate# !oldurile u!or proeminente#
regiunile doral !i lombar mbrcate cu
carne.
Animalele au corpul mai pu"in rotun.it#
muculatura mai pu"in dezvoltat#
regiunile crupei !i coapei plate#
regiunea $eelor plat# !oldurile
proeminente" regiunile doral !i
lombar mai pu"in mbrcate cu carne.
C6itenta maniamentelor nu ete obligatorie.
1alitatea a ===0a
Animalele au corpul mai pu"in rotun.it#
muculatura mai pu"in dez(oltat" re0
giunea crupei u!or cobit# regiunea $eei
dreapt# unghiurile ooae proeminente#
regiunile doral !i lombar pu"in
mbrcate cu came.
Animalele au corpul nerotun.it#
muculatura pu"in dezvoltat# regiunea
crupei cobit# unghiurile ooae
relie$ate# regiunile doral !i lombar
pu"in mbrcate cu carne.
'u e imt la pipit depozite de grime ub piele.
)-. 1erin"e pentru ncadrarea bovinelor adulte n calit"i comerciale au de valoare
Ra.a
Ra.e ameiorate !i meti!ii or Ra.e de apte !i meti!ii or !i
ra.e neameiorate
1alitatea = Animalele au corpul rotun.it# muculatura
bine dezvoltat# regiunile crupei# coapei !i
$eelor pline# !oldurile conturate# regiunile
doral !i lombar bine mbrcate cu came
!i grime# maniamentele e imt u!or la pi0
pit la ie# n regiunea crotal ,la macul- !i
mamar ,la $emel-# la coate !i la baza
cozii !i mai pu"in la capul pieptului# @a
pate !i la !olduri/ pielea ete mai moale !i
elatic.
Animalele au corpul pu"in rotun.it#
muculatura dezvoltat# regiunile crupei
!i $eelor plate# !oldurile proeminente#
regiunile doral !i lombar mbrcate
cu came !i grime# maniamentele e
imt u!or la pipit la ie# n regiunea
crotal ,la macul- !i mamar ,la
$emel-# la coate# la !ale# la pat# la
capul pieptului# la baza cozii !i e imt
mai greu la !olduri/ pielea moale !i
elatic.
@a tauri# e6iten"a maniamentelor nu ete obligatorie.
1alitatea a ==0a Animalele au corpul pu"in rotun.it#
muculatura dezvoltat# regiunea crupei
plat# regiunea $eelor plin# !oldurile pu"in
proeminente# regiunile doral !i lombar
%mbrcate cu carne/ maniamentele e imt
u!or la pipit la ultimele dou coate# n
regiunea crotal ,la macul- !i mamar ,la
$emel- !i e imt mai greu la pat/ pielea
ete moale# mai pu"in elatic.
Animalele au corpul rotun.it#
muculatura potrivit de dezvoltat#
regiunea crupei pu"in cobit# regiunea
$eelor dreapt# !oldurile relie$ate#
regiunile doral !i lombar mai pu"in
mbrcate cu came. (aniamentele e
imt u!or la ultima coat# la ie#
regiunea crotal !i mamar !i la baza
cozii# dar e imt mai greu la pat/
pielea moale# mai pu"in elatic.
@a tauri# e6iten"a maniamentelor nu ete obligatorie.
1alitatea a ===0a Animalele au corpul herotun.it# mu0 Animalele au corpul unghiulo#
23;<;9094.doc
20
culatura mai pu"in dezvoltat# regiunile
crupei !i $eelor cobite# unghiurile ooae
relie$ate# pielea pu"in elatic.
muculatura inu$icient de dezvoltat#
regiunile crupei !i $eei cobite#
unghiurile ooae bine relie$ate# pielea
elatic.
@a tauri nu e imt la pipit depozite de grime.
2*. Cerin;e pentru 4ncadrarea 7o5ineor adute 4n cait;i comerciae
1on$or0
ma"ia
C6celent ,A- Ooarte bun ,7- 7un ,1- (ediocr ,8-
Pro$ilele
muculare
1onve6e !i caracterizate
printr0o muculatur
compact !i maiv n toate
regiunile corporale.
Poldurile nu unt aparente.
(a.oritatea tind pre
rectiliniu. Pulpa ete n
conve6.
(uculatura $oarte
dezvoltat.
Koate unt rectilinii.
(uculatura mai
pu"in pro$und.
Poldurile unt
evidente.
1oncave cu
muculatura
inu$icient
dezvoltat.
Poldurile evidente.
1rupa Ooarte bine dezvoltat. D!or conve6# dar
muculatura
pro$und.
Rectilinie# larg# cu
muculatura mai
pu"in pro$und.
1oncav# cu
muculatura lipit
de pro$unzime.
Pulpa >curt# rotund !i $oarte
pro$und. Pro$ilul din pate
al pulpei are conve6itatea
$oarte evident. Qaretul curt
!i $oarte muculo. Oanta
ete $oarte curt.
Rotund# cu muculatura
pro$und# pro$ilul din pate
al pulpei cu conve6itatea
evident. Qaretul mai lung#
dar $oarte muculo. Oanta
curt.
(ai alungit# cu
muculatura mai
pu"in pro$und.
Pro$ilul din pate
rectiliniu. Qaretul mai
alungit. Oanta medie.
@ung !i plat.
Pro$ilul din pate al
pulpei concav.
Oanta $oarte lung.
>pinarea @arg p&n la nivelul
petelor cu muculatura
$oarte pro$und. Oalul $ileu
$ormeaz proeminen"e
muculare de o parte !i de
alta a liniei pinrii.
@arg p&n la nivelul
petelor# cu muculatura
pro$und.
(ai pu"in larg la
nivelul petelor !i cu
muculatura mai
pu"in pro$und.
1u muculatura
pu"in pro$und#
ngut# are $orm
de acoperi!.
23;<;9094.doc
21
Ane6a nr. )
la Reglementarea tehnic M1arne 5
materie prim. Producerea# importul !i
comercializareaN
Punctele de murare a tratului de grime pe viu la porcine

2#) 1
1. groimea lninii ntre ultimele a /0a !i a 30a vertebr lombar# la 8 cm de linia median/
2. groimea lninii ntre ultimele a /0a !i a 30a coat# la 8 cm de linia median/
). groimea mu!chiului +onissimus dorsi ntre ultimele a /0a !i a 30a coat# la 8 cm de linia
median.
Ane6a nr. 3
23;<;9094.doc
22

la Reglementarea tehnic M1arne 5
materie prim. Producerea# importul !i
comercializareaN
1-. Regiunile corporale de depunere pronun"at a muculaturii ,A- !i
punctele de maniamente ,7-
2-. 1erin"e pentru ncadrarea ovinelor vii detinate acri$icrii n calit"i comerciale
>peci$icare :i 7atali
1alitatea = 0a
Animale cu muculatura bine dezvoltat !i
$orme corporale rotun.ite. (aniamente
dezvoltate la baza cozii !i n regiunea
!alelor.
Animale cu muculatura bine dezvoltat !i
$orme corporale rotun.ite. (aniamente mai
dez3oltate !i mai numeroae ca la oi ,ia baza
cozii# regiunile !alelor !i pinrii# pieptului !i
petei-.
1alitatea a ==0a
Animale cu muculatura u$icient dezvoltat
n cu unghiuri ooae relie$ate.
(aniamente prezente la baza cozii ,mai
dezvoltate- !i la !ale ,$oarte pu"in
dezvoltate-.
Animale cu muculatura u$icient dezvoltat
n cu unghiuri ooae relie$ate.
(aniamente prezente la pinare# !ale !i baza
cozii.
1alitatea a ===0a
,>ub calit. a ==0a-
Animale cu muculatura lab dezvoltat !i
unghiuloae. (aniamentele lipec au unt
prezente n lab dezvoltate la baza cozii.
Animale cu muculatura lab dezvoltat !i
unghiuloae.
(aniamentele nu unt prezente.
Ane6a nr. 9
23;<;9094.doc
2)
la Reglementarea tehnic M1arne 5
materie prim. Producerea# importul !i
comercializareaN
Caracteri.ticie or1anoeptice ae crnii
1aracteritici 1ondi"ii de admiibilitate
A.pect crnii
@orma de pre"entare carcae ntregi# emicarcae 5 .umtate din
carca# $erturi de carcae 5 partea anterioar au poterioar a
.umt"ilor de carcae
A.pectu e?terior 0 e apreciaz enzorial !i va corepune peciei#
v&rtei# trii de ngr!are
Marcarea , carcaele# emicarcaele !i $erturile de carcae vor $i
marcate cu !tampilele >erviciului veterinar de tat
Nu .e admite , nlturarea de la carcae# emicarcae !i $erturi de
carcae a careva "euturi muculare# depuneri de grimi
ubcutanate# oaelor au altor pr"i ce apar"in carcaelor#
emicarcaelor !i $erturilor de carcae# precum !i e6iten"a pe ele a
buc"ilor trine de carne au grime
@r1e"imea crnii !i
re"i.ten;a opu. a
ma.ticare
%e aprecia" 0 prin metode enzoriale# $izice# chimice !i hitologice
@r1e"imea , decre!te n $unc"ie de pecie dup cum urmeaz+
pri# porcine# ovine# caprine# bubaline.
Ra.ee precoce , $urnizeaz carne mai $raged dec&t cele tardive
Animaee de tip cuard , cu hipertro$ie mucular n regiunile
petei# pulpei !i doo0lombar au carnea mai $raged dec&t animalele
$r hipertro$ie mucular.
@emeee 0 au carne mai $raged dec&t maculii
Animaee tinere 0 au carne mai $raged dec&t cele adulte.
1u ct v&rta animalelor acri$icate ete mai naintat cu at&t
$rgezimea crnii ete mai czut.
Cuoarea crnii
Cuoarea 0 e caracterizeaz prin luminozitate# intenitate !i
tonalitate
Lumino"itatea 0 e apreciaz prin metode ubiective ,enzoriale- !i
obiective ,murare-. >ubiectiv e6per"ii $oloec cara de nuan"e 5
alb# roz0pal# roz0nchi# ro!ie0brun0clar# ro!ie0vie# ro!ie0vie0nchi#
ro!ie $oarte nchi
Inten.itatea , ete redat prin cantitatea de hemoglobin a &ngelui
!i mioglobin a "eutului mucular. 1antitatea de mioglobin depinde
de pecie# ra# e6# v&rt# tipul de muchi# alimenta"ie# activitatea
$izic depu de animal# tarea de ntate !i ngr!are.

Tonaitatea 0 ete nuan"a culorii mu!chilor !i variaz de la roz0pal la
ro!u0viu au ro!u0nchi. 'uan"e mai dechie e nt&lnec la carnea
de pri# animale de tip culard# animale $oarte tinere# $emele#
animale hrnite cu lapte !i nutre"uri race n $ier# mu!chii cu un
numr mare de $ibre. >tarea termic a crnii ,re$rigerarea# congelarea-
modi$ic tonalitatea pre o nuan" mai nchi
Aroma crnii
Aroma , ete con$erit de miro !i gut. 1arnea de bovine# ovine
tinere# caprine# porcine !i pri ete coniderat bun dac nu are
miro caracteritic peciei din care provine. 1arnea ovinelor adulte cu
acumulri mari de grime pot avea miro peci$ic determinat de
con"inutul n carne de ul$ !i amoniac. (iroul ete lab perceput
23;<;9094.doc
23
dup ob"inerea crnii !i devine mai pronun"at pe mura maturrii ei.
Gutul ete in$luen"at de pecie# ra# e6# v&rta# tarea de ntate !i
ngr!are# alimenta"ie# tratamentul termic.
%ucuen;a crnii
%ucuen;a 0 reprezint nu!irea crnii de a ceda uc la matica"ie#
ete mai pronun"at la carnea proapt comparativ cu carnea care a
$ot congelat !i depozitat pe o perioad mai ndelungat. >uculen"a
ete in$luen"at de aceea!i $actori care determin aroma crnii.
Con.i.ten;a crnii
Con.i.ten;a , reprezint proprietatea care e6prim reziten" la
de$ormare# prin aparea cu degetul pe upra$a"a crnii !i ptrarea
$ormei dup ec"ionare. >e determin prin metode ubiective !i
obiective. 1arnea proapt pentru conum trebuie aib coniten"a
normal ,elatic# $erm-. 1arnea cu o durat mai lung de depozitare
poate avea o coniten" mai dur. 1arnea alterat are mare elacitate#
ete moale# $lac au $riabil
Marmorarea crnii
Marmorarea , reprezint proprietatea mu!chilor de a depune grime
ntre ei ,$recven"a !i mrimea depozitelor de grime n "eutul
con.unctiv-. >e determin gradul de marmorare a crnii 5 pronun"at#
mediu# lab
Per.earea crnii Per.earea 0 contituie proprietatea grimii de a e depune
intramucular. >e tabile!te prin metode de laborator. >e determin
gradul de perelare a crnii 5 pronun"at# mediu# lab
Te?tura crnii
Te?tura 0 reprezint ditribuirea n pa"iu dintre "euturile crnii
,propor"ia intre carne# grime# oae# tendoane# !i ligamente-. Ke6tura
ete redat prin compozi"ia mor$ologic a crnii !i nu!irile $izico0
tructurale ale crnii determinate prin metode de murare

Anai"a impactuui de re1ementare e0ectuat a.upra nece.it;ii ea7orrii
Re1ementrii teDnice Carne materie prim. Producerea, importu !i
comerciai"area#
23;<;9094.doc
29
2$ 2troducere
Analiza impactului de reglementare e$ectuat aupra neceit"ii elaborrii
Reglementrii tehnice M1arne 5 materie prim. Producerea# importul !i comercializareaR a
$ot elaborat n vederea e6ecutrii art. 1) MAnaliza impactului de reglementareN din @egea
nr. 2)90AB= din 20.0;.2004 cu privire la principiile de baz de reglementare a activit"ii de
ntreprinztor# precum !i a @egii nr. )1; din 1<.0;.200) privind actele normative ale
Guvernului !i ale altor autorit"i ale adminitra"iei publice centrale !i locale.
AIR repre"int ar1umentarea nece.it;ii adoptrii proiectuui re.pecti5 de
Dotr4re de Gu5ern, 4n 7a"a e5aurii impactuui poten;ia a ace.tuia a.upra
acti5it;ii de 4ntreprin"tor !i intere.eor .ociet;ii, precum !i 4n 7a"a anai"ei
core.punderii acteor normati5e .copurior poiticii de re1ementare !i principiior
Le1ii nr. -/3,FEI din -+.+8.-++6.
Pre"enta AIR a 0o.t e0ectuat cu re.pectarea modait;ior de e5auare e?pu.e 4n
Metodoo1ia de anai" a impactuui de re1ementare !i de monitori"are a e0icien;ei
actuui de re1ementare, apro7at prin Hotr4rea Gu5ernuui nr.)-/+ din -2.)+.-++6.
2$ 6efiiti3area problemei
Componenta Guridic
'eceitatea interven"iei Guvernului n realizarea iguran"ei produelor de origine
animal detinate conumului uman pe ntreg lan"ul tehnologic# de la producerea materiilor
prime pn la ditribuirea lor ctre conumator# a $ot determinat de prevederile @egii nr.
2210AB= din 1? octombrie 200; privind activitatea anitar0veterinar ,(onitorul :$icial al
Republicii (oldova# 200<# nr. 91093# art. 19)- @egii nr. 191)0A== din 14 iunie 1??) privind
aigurarea anitaro0epidemiologic a popula"iei ,(onitorul Parlamentului Republicii
(oldova# 1??)# nr. ?# art. 294# republicat n (onitorul :$icial al Republicii (oldova#
200)# nr. 40041# art. 29?-# @egii nr. ;<0AB din 1< martie 2003 privind produele alimentare
,(onitorul :$icial al Republicii (oldova 2003# nr. <)5<;# art. 3)1-# @egii nr. 1090AB din
1).0).200) privind protec"ia conumatorilor ,(onitorul :$icial al Republicii (oldova#
200)# nr.124 0 1)1# art. 90;-.
*n pecial# @egea nr. 2210AB= din 1? octombrie 200; privind activitatea anitar0
veterinar# prin art. 9,2- lit d- prevede# c MAgen"ia >anitar0Beterinar pentru >iguran"a
Produelor de :rigine Animal elaboreaz !i promoveaz# n colaborare cu alte autorit"i
abilitate# cadrul legal n domeniul iguran"ei !i calit"ii produelor de origine animal.
'eceitatea interven"iei Guvernului n domeniul crnii ca materie prim ete
deaemenea impu de @egea nr.3210AB= din 22 decembrie 2004# care prevede c utilizarea
tandardelor na"ionale devine voluntar.
@a momentul actual n domeniul evalurii con$ormit"ii# pe de o parte 5 tandardele
nt declarate voluntare# iar pe de alta 5 reglementarea tehnic care con"in cerin"e
een"iale de calitate# criterii !i proceduri de evaluare a con$ormit"ii crnii 5 nu ete
adoptat.
*n con$ormitate cu @egea nr.1<40AB din 23.03.0) cu privire la evaluarea con$ormit"ii
produelor# reglementrile tehnice care prevd proceduri de evaluare a con$ormit"ii
produelor e aprob de ctre Guvern. *n plan general domeniul dat ete reglementat de
ctre @egea nr. ;<0AB din 1<.0).2003 privind produele alimentare# n care unt re$lectate
23;<;9094.doc
24
unele cerin"e n privin"a produelor alimentare# de M'orme !i reguli anitare privind aditivii
alimentariN nr. 09a000 din 1;.12.2001 aprobate de (initerul >nt"ii al Republicii
(oldova ,(onitorul :$icial al Republicii (oldova# 2002# nr. 90092# art.12)-.
3$ Scopul statului
Prin aprobarea Hotrrii Guvernului cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice
M1arne 5 materie prim. Producerea# importul !i comercializareaN tatul urmre!te copul
reglementrii plarii pe pia" a crnii ca materie prim iar prin urmare a produelor din
carne calitative# garantrii unui nivel nalt de protec"ie a conumatorului# precum !i de
aigurare a $unc"ionrii e$iciente a pie"ei interne.
Prin intermediul actului dat vor $i readue prevederile legila"iei na"ionale privind
cerin"ele de calitate neceare pentru importul%e6portul# producerea !i comercializarea crnii
ca materie prim pentru producerea produelor din carne detinate conumului uman la
cerin"ele comunitare# ce va permite# n primul rnd# realizarea iguran"ei produelor de
origine animal detinate conumului uman pe ntreg circuitul alimentar# n primul rnd la
nivelul egmentului producere !i# n al doilea rnd# va $acilita poibilul e6port%import al
crnii !i produelor din carne detinate conumului uman ctre "rile membre ale
1omunit"ii Curopene !i ctre "rile0ter"e ale 1omunit"ii/
Realizarea acetui cop 0a preconizat prin e$ectuarea urmtoarelor muri+
0 aigurarea traabilit"ii/
0 tabilirea cerin"elor obligatorii de calitate a crnii/
0 tabilirea cerin"elor obligatorii de tranportare !i ptrare a crnii/
0 tabilirea cerin"elor de comercializare a crnii.
27$ ,lemetul aalitic$ Moti3ul apari+iei problemei !i estimarea dimesiuii
acesteia
:dat cu trecerea la economia de pia"# agricultura Republicii (oldova n general !i
ectorul zootehnic n pecial# au u$erit chimbri $oarte mari. Au $ot ditrue o mare
ma.oritate a $ermelor !i comple6elor zootehnice# ceea ce a condu la tran$erarea producerii
produc"iei zootehnice n ectorul privat# deci n gopodriile canice ale popula"iei. Krebuie
de men"ionat $aptul c n acete gopodrii nu e6ita# !i nu e6it nici n prezent# nici o
eviden" zootehnic# ne mai vorbind de traabilitatea acetor animale. 8e aemenea !i
condi"iile de acri$icare a animalelor n curtea caei nu ntotdeauna corepund cerin"elor
anitaro0igienice. Ko"i ace!ti $actori lua"i la un loc# au $iecare n parte pot conduce la
acceul pe maa conumatorului a unor produe necalitative# necon$orme iar n unele cazuri
chiar periculoae pentru ntatea au via"a omului.
*ntreprinderile indutriale de proceare a crnii 0au con$runtat cu multiple probleme
peci$ice perioadei de tranzi"ie+ reducerea coniderabil a volumului de materie prim
produ n ntreprinderile agricole ,loturi mari de animale-# neceitatea colectrii animalelor
de la crectorii individuali# care produc loturi mici ,deeori neomogene- de animale !i# ca
urmare# acetea au recur la importul crnii 5 materiei prime# care# n prezent ete de o
calitate mai .oa.
*n prezent ectorul crnii !i a produelor din carne ete reglementat doar pe orizontal
at$el e creeaz o problem detul de grav. Pia"a ete invadat cu carne de import de o
23;<;9094.doc
2;
calitate neati$ctoare !i nu e6it cerin"e e6pre tabilite nici pentru carnea autohton#
nici pentru cea de import.
Cte !tiut $aptul c unele ntreprinderi de proceare a crnii pre$er achizi"ioneze !i
proceeze carne din import din cauza di$eren"ei mari a pre"ului de achizi"ie# aceta $iind
de 20) ori mai mic ,n $unc"ie de pecie- n compara"ie cu cel al crnii autohtone# n de
multe ori ca ingrediente pentru producerea produelor din carne ,mezelurilor- ervec
organe cometibile !i pr"i ai corpului animalelor ,importate- care tradi"ional la noi n "ar
nu e $oloec ,vr$uri de aripi# piele !i alte rm!i"e de la tran!area carcaelor animalelor !i
prilor-# $apt care nu poate nu a$ecteze iguran"a !i drepturile conumatorului.
Articolul 1? al @egii nr. 109 5AB din 1).0).200) privind protec"ia conumatorului
prevede e6pre c+ S1onumatorii au dreptul de a $i in$orma"i# n mod complet# corect !i
preci# aupra caracteriticilor produelor !i erviciilor o$erite de ctre agen"ii economici
at$el nct aib poibilitatea de a $ace o alegere ra"ional# n con$ormitate cu intereele
lor# ntre produele !i erviciile o$erite !i $ie n mur le utilizeze# potrivit detina"iei
acetora# n deplin ecuritateN.
5$ Strategia de cosulta+
$eterminarea 1rupurior de intere.e
C$ectul implementrii Reglementrii tehnice S1arne 5 materie prim. Producerea#
importul !i comercializareaN ce tabile!te cerin"e de calitate !i comercializare pentru carne
vor $i reim"ite ntr0o mur di$erit# !i deeori adver# de cteva grupuri ocial0economice
$iecare urmrind intereele ale bine determinate.
Primul grup# nt conumatorii# care !i mani$et intereul $irec n prote.area !i
cre!terea calit"ii vie"ii# prin utilizarea unor produe calitative ce nu prezenta un ric pentru
conumul uman.
Al doilea grup# nt agen"ii economici ce activeaz n domeniul producerii#
comercializrii# import%e6port a crnii care trebuie repecte cerin"ele impue !i ia
muri corective n caz de necon$ormare.
Al treilea grup# nt autorit"ile publice intereate care trebuie elaboreze politici de
u"inere a agen"ilor economici cu activitate n domeniul repectiv.
Al patrulea grup reprezint organele de control de tat !i organimele deemnate n
domeniul evalurii con$ormit"ii produelor.
%trate1ia de con.utan;
>trategia de conultan" a $ot a6at pe dou metode ,active- de baz+
a- cercetri n ma0media !i literatura de pecialitate care re$lect problematica domeniului
dat/ !i
b- interviul# care preupune ntrevederi cu peroanele direct au tangen"ial implicate n
domeniul dat.
>0a e$ectuat conultarea paiv prin e6punerea%publicarea reglementrii nominalizate#
pe ite0ul (initerului Agriculturii !i =ndutriei Alimentare TTT.maia.gov.md pentru
dezbateri publice# care vor $i luate n conidera"ie.
Proceul de conultare
>e vor conulta urmtoarele organe de tat !i ob!te!ti+
(initerul Cconomiei# (initerul Oinan"elor# (initerul >nt"ii# Academia de Ptiin"e a
(oldovei# 1entrul pentru 1ombaterea 1rimelor Cconomice !i 1orup"iei# 1entrul de
23;<;9094.doc
2<
Armonizare a @egilaiei de pe lng (initerul Quti"iei# Oedera"ia 'a"ional a Patronatului
din Agricultur !i =ndutria Alimentar# Agen"ia >anitar0Beterinar !i pentru >iguran"a
Produelor de :rigine Animal# 1entrul de terminologie.
,7*8#*&,* *'(&69&28(& *8:,&;*:27,
.osturile majore !i beeficiile aticipate ale iter3e+iei statului
&p;iunie aternati5e
:p"iunile alternative vor $i comparate# $oloind urmtorul tabel umar+
Aternati5a
=. A nu $ace nimic
Po.i7ie a5antaGe
Avanta.e poten"iale 5 lipa
de cheltuieli adminitrative
pentru elaborarea
reglementrii M1arne 5
materie prim. Producerea#
importul !i comercializareaN.
Po.i7ie de"a5antaGe
1 @ipa unor cerin"e concrete n
privin"a produului poate duce la
iminen"a nclcrii legila"iei
privind protec"ia conumatorului
precum !i a intereelor
conumatorilor prote.ate de ctre
organele publice.
2. =mpoiblitatea monitorizarii i
controlul pie"ei produelor
repective ntru protec"ia
ecurit"ii alimentare a
popula"iei.
). :rganele de control nu vor
putea demontra operatorilor de
pe pia" necon$ormitatea
produelor# lipind cadrul
normativ n domeniul dat.
==.Claborarea
reglementrii tehnice
M1arne 5 materie
prim. Producerea#
importul !i
comercializareaN# cu
tabilirea cerin"elor de
calitate $a" de carnea
5 materie prim.
1. Claborarea unui act
normativ na"ional# n care
$ie tipulate cerin"ele
obligatorii $a" de carnea 0
materie prim# care va lrgi
poibilit"ile agen"ilor
economici.
2. =mplementarea
legila"iei comunitare
propor"ionale aigurrii
intereelor ociet"ii !i
protec"iei drepturilor
agen"ilor economici.
). Acceul la pia"a
european.
3. >tabilirea unor condi"ii
imilare cu cele din DC va
1.1heltuilei adminitrative pentru
elaborarea reglementrii M1arne
5 materie prim. Producerea#
importul !i comercializareaN.
23;<;9094.doc
2?
$acilita eliminarea barierelor
din calea comer"ului cu
produul analizat.
9. Produe calitative pentru
proceatori !i conumatori.
===. Reglementarea n
baza tandardelor
G:>K !i >( e6itente
n Republica (oldova
1. Poibile avanta.e nu au
$ot identi$icate.
1. 'u e va mri volumul
e6portului.
2. 7ariere n calea unui eventual
comer" cu DC
). =mportul de produe
necalitative.
3. Ctichetarea neadecvat a
produului analizat.
9. =mpact negativ aupra rela"iilor
economice ale "rii cu alte tate#
inacceptarea "rii n calitate de
"ar ter" a DC
2. %TRATEGIA $E IMPLEMENTARE
Reponabilitatea implementrii Reglementrii tehnice M1arne 5 materie prim.
Producerea# importul !i comercializareaR e pune n arcina (initerului Agriculturii !i
=ndutriei Alimentare.
Koate autorit"ile publice implicate n proceul implementrii !i vor e6ercita
atribu"iile n limitele competen"ei $unc"ionale.
M&NIT&RI'AREA
Autoritatea public n arcina creia va $i pu monitorizarea !i evaluarea
implementrii proiectului de act normativ nominalizat ete (initerul Agriculturii !i
=ndutriei Alimentare.
Pe parcurul implementrii proiectului Reglementrii tehnice M1arne 5 materie
prim. Producerea# importul !i comercializareaR# (initerul va lua toate murile
neceare n vederea conultrii periodice cu reprezentan"ii grupurilor de interee
determinate anterior# ceea ce va permite depitarea timpurie a problemelor a$erente
implementrii !i a.utarea corepunztoare a reglementrilor propue ini"ial.
Eicemini.tru Ea.ie A<MAC&E
C6. B. Ro!ca
Kel. 2100;2?
Not in0ormati5
a proiectu Hotr4rii Gu5ernuui cu pri5ire a apro7area
Re1ementrii teDnice Carne materie prim. Producerea, importu !i
comerciai"areaH
23;<;9094.doc
)0
Prezentul proiect a $ot elaborat ntru e6ecutarea punctului 1 al Hotrrii
Guvernului nr. ;49 din 29 noiembrie 200?# care oblig (initerul Agriculturii !i
=ndutriei Alimentare prezinte Guvernului pre aprobare reglementrile tehnice
pentru garantarea iguran"ei pie"ei interne de carne !i produe din carne# incluiv
procedurile de evaluare a con$ormit"ii# criteriile !i cerin"ele tehnice $a" de operatorii
na"ionali din domeniul dat de activitate.
*n Dniunea Curopean !i pe plan interna"ional e aplic reguli unice !i ct mai
trict poibil la capitolul comercializarea crnii# n nu e6it o reglementare n
domeniul carnii0materie prima.
1erin"ele prezentei Reglementri tehnice au $ot elaborate n con$ormitate cu
normele tandardelor Republicii (oldova# Rom&niei !i Ruiei.
1on$orm prevederilor prezentului proiect e tabilec cerin"e obligatorii de
calitate# iguran" alimentar# de prezentare# etichetare !i in$ormare a conumatorului
care trebuie repectate la producerea# importul !i%au comercializarea crnii n calitate
de materie prim pentru indutria produelor din carne# provenite at&t din produc"ia
intern# c&t !i din import.
Prezenta Reglementare tehnic tabile!te cerin"e obligatorii de calitate !i
iguran" alimentar# crora trebuie e con$ormeze carnea 5 materie prim+ carne de
bovine# congelat au re$rigerat# carne de porcine re$rigerat au congelat# carne de
ovine au caprine re$rigerat au congelat# carne de cal ,cabalin- re$rigerat au
congelat# carne !i organe cometibile ale prilor re$rigerate au congelate.
*n aceea!i ordine de idei# ete necear de a men"iona c prezentul proiect
tabile!te propriet"ile $izico0chimice !i organoleptice ale carcaelor provenite de la
di$erite animale.
Cte n intereul att a productorilor# importatorilor ct !i a conumatorului de a
cunoa!te cerin"ele impue pentru at$el de produe. Cte een"ial tabilirea !i
repectarea acetor cerin"e# ntruct nerepectarea lor poate avea impact negativ aupra
calit"ii crnii comercializate.
At$el pentru a ob"ine rezultate ct mai bune la producerea crnii !i# repectiv#
comercializarea aceteia la un nivel nalt de calitate# n prezenta Reglementare tehnic
nt tabilite o erie de cerin"e pe care trebuie le ndeplineac productorii !i
importatorii de carne 0 materie prim.

Eicemini.tru Ite0an CHIT&R&AG
C6. Katiana Railean
Kel.+ 210 ;2?
Proiect
G<EERN<L REP<ALICII M&L$&EA
23;<;9094.doc
)1
H&TRJRE nr. KKKKKK
din KKKKKKKKKKKKKKKKKKKKKK -++:
1hi!inu
Cu pri5ire a apro7area Re1ementrii teDnice Carne materie prim.
Producerea, importu !i comerciai"areaH
*n con$ormitate cu @egea nr. ;<0AB din 1< martie 2003 privind produele
alimentare ,(onitorul :$icial al Republicii (oldova nr. <)0<;# art. 3)1-# Guvernul
H:KURUPKC+
1. >e aprob Reglementarea tehnic M1arne 5 materie prim. Producerea#
importul !i comercializareaN ,e ane6eaz-.
2. Prezenta Hotrre intr n vigoare dup )0 zile din momentul publicrii n
(onitorul :$icial al Republicii (oldova.
). Pct. ; !i ? din prezenta hotrre intr n vigoare dup 12 luni din momentul
publicrii n (onitorul :$icial al Republicii (oldova.
3. 1ontrolul e6ecutrii prezentei Hotrri e pune n arcina (initerului
Agriculturii !i =ndutriei Alimentare !i a (initerului >nt"ii.

Prim,mini.tru Eadimir @ILAT
1ontraemneaz+
Biceprim0minitru#
minitrul economiei Baleriu @azr
(initrul agriculturii Baleriu 1oarciuc
!i indutriei alimentare
(initrul nt"ii Bladimir Hotineanu
23;<;9094.doc
)2