Sunteți pe pagina 1din 46

Teste

ctre examanul de promovare la Igiena alimentaiei i nutriia uman


n anul universitar 2013 - 2014
1. Care metod de laborator este utilizat mai des pentru determinarea proteinelor n alimente?
A. Metoda Soxhlet
B. Metoda Kjeldahl
C. Metoda Bertrand
D. Metoda Kreiss
E.
Metoda Andrievschi
[2] (84-88); [3] (248-250)
2. Cte porii de bucate trebuie cntrite pentru evaluarea obiectiv a masei lor medii la analiza de
laborator?
A. 5 porii
B. 7 porii
C. 10 porii
D. 15 porii
E.
20 porii
[2] (81); [3] (246)
3. Care este termenul maximal pentru expedierea probelor de bucate( n afar de coctailurile care conin
produse lactate) n laborator n scopul analizei compoziiei chimice i valorii energetice?
A. 4-5 ore
B. 3-7 ore
C. 2-3 ore
D. 1-2 ore
E.
0,5-1 ora
[2](82)
4. Indicati principiul metodei de determinare a reziduului uscat a probelor de bucate gata?
A. Uscarea n etuv
B. Uscarea n nie de tiraj
C. Uscarea n exicator
D. Se determin reieind din diferena probelor de analizat, pn i dup uscare, acestea fiind
uscate pn la o mas constant
E.
Uscarea la soare pn la schimbarea culorii probei
[2](83); [3](247)
5. Pe ce este bazat principiul de determinare a coninutului de proteine prin metoda Kjeldahl n probele
de bucate?
A. Pe determinarea sodiului
B. Pe determinarea azotului
C. Pe determinarea dioxidului de carbon
D. Pe determinarea oxigenului
E.
Pe determinarea calciului
[2](84); [3](248)
6. Numii coeficientul de recalculare a amoniacului n azot la determinarea proteinelor n probele de
bucate prin metoda Kjeldahl ?
A. 0,01
B. 0,1
C. 0,0014
D. 0,001
E.
0,05
1

[2](88); [3](250)
7. Numii coeficientul de recalculare a azotului n proteine la determinarea proteinelor n probele de
bucate prin metoda Kjeldahl?
A. 0,01
B. 6,25
C. 3,3
D. 4,7
E.
5,5
[2](88); [3](250)
8. Numii metoda de determinare a lipidelor n probele de bucate gata:
A. Metoda Kjeldahl
B. Metoda Tillmanns
C. Metoda Juravliov
D. Metoda Kreiss
E.
Metoda Soxhlet n modificatiea lui Rukovski
[2](88-90); [3](251-252)
9. Care este principiul metodei Soxhlet de determinare a lipidelor n probele de bucate?
A. Eliminarea lipidelor cu acid azotic
B. Titrarea lipidelor cu hidroxid de sodiu
C. Extragerea lipidelor cu eter etilic i calcularea lor reieind din diferena masei probei pn i
dup extragere
D. Extragerea lipidelor cu acid sulfuric si calcularea ulterioara respectiva
E.
Extragerea cu permanganat de potasiu
[2](88); [3](251)
10. Numii principiul metodei de determinare a coninutului total de sruri minerale(cenuii) n bucate la
analiza de laborator n scopul aprecierii compoziiei chimice i valorii energetice ?
A. Detreminarea cenuii cu ajutorul eterului etilic
B. Determinarea cenuii, rmase dup calcinarea i incinerarea probei de reziduu uscat
C. Determinarea cenuii cu ajutorul reactivului Tillmanns
D. Determinarea cenuii prin metoda Juravliov
E.
Determinarea cenuii cu hidroxid de sodium
[2](90-91)
11. Numii coeficientul folosit la calcularea cantitii totale de sruri minerale n proba felului nti de
bucate ?
A. 0,012 sau 1,2% din masa total a felului de bucate
B. 0,01 sau 1,0% din masa total a felului de bucate
C. 0,005 sau 0,5% din masa total a felului de bucate
D. 0,003 sau 0,3% din masa total a felului de bucate
E.
0,002 sau 0,2% din masa total a felului de bucate
[2](91); [3](252)
12. Numii coeficientul folosit la calcularea cantitii totale de sruri minerale n probele felurilor II de
bucate i a gustrilor reci ?
A. 0,012 sau 1,2% din masa total a felului de bucate
B. 0,01 sau 1,0% din masa total a felului de bucate
C. 0,005 sau 0,5% din masa total a felului de bucate
D. 0,003 sau 0,3% din masa total a felului de bucate
E.
0,002 sau 0,2% din masa total a felului de bucate
[2](91); [3] (252)
13. Numii coeficientul folosit la calcularea cantitii totale de sruri minerale n probele de bucate dulci ?
2

1.
2.
3.
4.
5.

0,012 sau 1,2% din masa total a felului de bucate


0,01 sau 1,0% din masa total a felului de bucate
0,005 sau 0,5% din masa total a felului de bucate
0,003 sau 0,3% din masa total a felului de bucate
0,002 sau 0,2% din masa total a felului de bucate
[2](91)
14. Ce cantitate (n %) se scade din datele teoretice privind cantitatea proteinelor n proba de bucate pentru
obinerea datelor minimal admisibile?
A. 12%
2.
9%
3.
6%
4.
3%
5.
1%
[2](91)
15. Ce cantitate (n %) se scade din datele teoretice privind cantitatea lipidelor n proba de bucate pentru
obinerea datelor minimal admisibile?
A. 12%
6.
9%
7.
6%
8.
3%
9.
1%
[2](91)

16. Ce cantitate (n %) se scade din datele teoretice privind cantitatea glucidelor n proba de bucate pentru
obinerea datelor minimal admisibile?
A. 12%
10.
9%
11.
6%
12.
3%
13.
1%
[2](91)

17. n cazul crei diferene dintre rezultatele analizelor de laborator a bucatelor gata i datele minime
admise se consider c meniul de repartiie a fost respectat?
A. 25%
14.
20%
15.
15%
16.
10%
17.
5%
[2](91)

18. Care grup de aditivi alimentari este folosit pentru prevenirea rncezirii grsimilor alimentare?
A. Acidifianii
B. Antioxidanii
C. Umectanii
D. Emulgatorii
E.
Sechestranii
(Materialele prelegerii)

19. Care aditiv alimentar se utilizeaz n producerea mezelurilor?


A. Tartrazina
B. Zaharina
C. Clorura de calciu
D. Benzoatul de sodiu
E.
Nitritul de sodiu
3

[1](329-330)

20. Care este mecanismul principal de aciune a pesticidelor organo-fosforate?


A. Blocarea glucozo-6-fosfatdehidrogenazei
B. Blocarea fructozo-6-fosfatdehidrogenazei
C. Hemoliza eritrocitelor
D. Blocarea catalazei
E.
Blocarea acetilcolinesterazei
[1] (468)

21. Care pesticide din cele enumerate sunt cele mai stabile, se acumuleaz n esutul adipos, pot s se
elimine cu laptele animalelor ori cu laptele matern?
A. Pesticidele organo-fosforate
B. Pesticidele organo-clorurate
C. Pesticidele din grupul acidului carbamic
D. Piretroidele de sintez
E.
Pesticidele biologice
[1] (466-477)

22. Numii pesticidele cu toxicitatea acut excesiv (la administrarea peroral animalelor de laborator):
A. Cu DL50 mai mic de 50 mg/kg
B. Cu DL50 ntre 50-200 mg/kg
C. Cu DL50 ntre 200-1000 mg/kg
D. Cu DL50 mai mare de 1000 mg/kg
E.
Cu DL50 ntre 1000-5000 mg/kg
[2] (269); [3] (79-80)
23. Numii pesticidele cu toxicitatea acuta medie (la administrarea peroral animalelor de laborator):
A. Cu DL50 mai mic de 50 mg/kg
B. Cu DL50 ntre 50-200 mg/kg
C. Cu DL50 ntre 200-1000 mg/kg
D. Cu DL50 mai mare de 1000 mg/kg
E.
Cu DL50 ntre 1000-5000 mg/kg
[2] (269); [3] (79-80)
24. Numii pesticidele cu gradul de cumulare excesiv (dup coeficientul de cumulare):
A. Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
B. Cu coeficienii de cumulare 1-3
C. Cu coeficienii de cumulare 3-5
D. Cu coeficienii de cumulare mai mari de 5
E.
Cu coeficienii de cumulare mai mari de 1,0
[2] (270); [3] (79-80)
25. Numii pesticidele cu gradul de cumulare medie (dup coeficientul de cumulare):
A. Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
B. Cu coeficienii de cumulare 1-3
C. Cu coeficienii de cumulare 3-5
D. Cu coeficienii de cumulare mai mari de 5
E.
Cu coeficienii de cumulare mai mari de 1,0
[2] (270); [3] (81)
26. Numii pesticidele cu gradul de cumulare slab pronunat:
A. Cu coeficientul de cumulare mai mic de 1,0
B. Cu coeficienii de cumulare 1-3
C. Cu coeficienii de cumulare 3-5
D. Cu coeficienii de cumulare mai mari de 5
E.
Cu coeficienii de cumulare mai mari de 1,0
[2] (270); [3] (81)
4

27. Numii pesticidele persistente n mediul nconjurtor (dup perioada de semidezagregare) conform
clasificrii n vigoare:
A. Perioada de semidezagregare 1-2 ani
B. Perioada de semidezagregare 1-1,5 ani
C. Perioada de semidezagregare 6 luni -1 an
D. Perioada de semidezagregare 1-6 luni
E.
Perioada de semidezagregare pn la o lun
[2] (270); [3] (81)
28. Ce prezint termenul de siguran la utilizarea pesticidelor n agricultur?
A. Termenul de la introducerea n sol a seminelor pn la prima prelucrare cu pesticide
B. Termenul pentru prelucrrile ulterioare
C. Perioada de la ultima prelucrare a culturii agricole cu pesticide i pn la recoltare
D. Perioada de timp pe parcursul creia are loc prelucrarea culturii agricole cu pesticide
E.
Intervalul de timp ntre doua prelucrri a culturii cu pesticide diferite
[2] (271)

29. n care caz la examenul organoleptic al probei de produs agroalimentar prelucrat cu pesticide deja se
trage concluzia despre imposibilitatea folosirii lotului n scopuri alimentare?
A. Mirosul strin este mai mare de 1 grad
B. Mirosul strin este mai mare de 2 grade
C. Mirosul strin este mai mare de 4 grade
D. Mirosul strin este mai mare de 6 grade
E.
Mirosul strin este mai mare de 8 grade
[2] (276); [3] (86)

30. Cum poate fi folosit laptele cu coninut sporit de pesticide organoclorurate?


A. Pentru fabricarea smntnei
B. Pentru fabricarea laptelui pasteurizat pentru consum
C. Pentru producerea laptelui degresat
D. Pentru producerea chefirului gras
E.
Pentru producerea brnzei de vaca grase
[2] (276); [3] (88)

31. Care este suprafaa minim a unui obiectiv alimentar industrial, care trebuie nverzit n conformitate
cu cerinele de igien n vigoare?
A. 5%
B. 10%
C. 15%
D. 20%
E.
25%
[2] (312)

32. Care este numrul formularului statistic pentru avizul cu privire la repartizarea lotului de pmnt
pentru construcia unui obiectiv alimentar?
A. f. nr. 300/e
B. f. nr. 301/e
C. f. nr. 303/e
D. f. nr. 305/e
E.
f. nr. 306/e
[2] (307)

33. Care sunt dimensiunile zonelor de protecie sanitar pentru obiectivele alimentare industriale?
A. de la 200 pn la 400 m
B. de la 200 pn la 1000 m
C. de la 100 pn la 400 m
D. de la 50 pn la 500 m
5

E.

de la 50 pn la 300 m
[1] (482);[2] (305-306)

34. Ci ani trebuie s treac dup folosirea terenului pentru gunoiti, cimitire pentru oameni i animale,
pn la momentul cnd se permite construcia unui obiectiv alimentar?
A. 30 ani
B. 20 ani
C. 15 ani
D. 10 ani
E.
5 ani
[1] (482);[2] (305-306)

35. Care este distana minim permis dintre temelia obiectivului alimentar i nivelul apelor freatice?
A. Nu mai mic de 0,5 m
B. Nu mai mic de 1,0 m
C. Nu mai mic de 1,5 m
D. Nu mai mic de 2,0 m
E.
Nu mai mic de 2,5 m
[1] (482)

36. Care coeficient de nclinare a teritoriului este recomandat pentru un obiectiv alimentar industrial?
A. 0,002-0,06
B. 0,002-0,07
C. 0,001-0,08
D. 0,003-0,09
E.
0,003-0,05
[2] (312)

37. Care este coeficientul de luminozitate recomandat pentru majoritatea ncperilor de producie i cele
administrative ntr-un obiectiv alimentar industrial?
A. 1:2-1:4
B. 1:4-1:6
C. 1:6-1:8
D. 1:8-1:10
E.
1:10-1:12
[2] (312)

38. Care este diametrul gurilor plaselor de metal care se recomand de a fi aezate n partea de jos a
pereilor i sub podele n scopul prevenirii ptrunderii roztoarelor?
A. Nu mai mare de 12 mm
B. Nu mai mare de 14 mm
C. Nu mai mare de 16 mm
D. Nu mai mare de 18 mm
E.
Nu mai mare de 20 mm
[3] (176)
39. Care, de regul, trebuie s fie nlimea etajelor unui magazin alimentar?
A. 2,4 m
B. 2,6 m
C. 2,9 m
D. 3,0 m
E.
3,3 m
[2] (334)

40. Care trebuie s fie dimensiunea minim a trecerii libere la locul de munc al vnztorului ntr-un
magazin alimentar?
A. 0,5 m
B. 0,7 m
6

C.
D.
E.

0,9 m
1,2 m
1,5 m
[2] (335)

41. Care este suprafaa total maximal a slilor de comer a magazinului alimentar universal, unde se
prevede doar un singur loc de descrcare?
A.
Pn la 100 m2
B.
Pn la 200 m2
C.
Pn la 300 m2
D.
Pn la 400 m2
E.
Pn la 500 m2
[2] (335)

42. Care trebuie s fie limea i nlimea intrrilor ntr-un magazin alimentar amplasat ntr-un bloc
locativ?
A. Nu mai mici de 1,1 i 2,0 m respectiv
B. Nu mai mici de 1,2 i 2,1 m respectiv
C. Nu mai mici de 1,3 i 2,2 m respectiv
D. Nu mai mici de 1,3 i 3,3 m respectiv
E.
Nu mai mici de 1,5 i 3,5 m respectiv
[2] (335)

43. Care trebuie s fie suprafaa minim a oricrei ncperi (n afar de anexele sanitare, casieria
principal i unele ncperi tehnice) ntr-un magazin alimentar?
A.
4 m2
B.
5 m2
C.
6 m2
D.
7 m2
E.
8 m2
[2] (337)

44. Care este iluminatul artificial recomandat n depozitul unui magazin alimentar?
A. 50 lx
B. 100 lx
C. 200 lx
D. 300 lx
E.
400 lx
[2] (340)

45. Care tebuie s fie nlimea ncperilor de producere i pentru consumatori ntr-o cantin cu numrul
de locuri mai mare de 150?
A. 3,0 m
B. 3,3 m
C. 3,5 m
D. 4,0 m
E.
4,2 m
[2] (327)

46. Care trebuie s fie nlimea ncperilor pentru pstrarea i depozitarea alimentelor ntr-un obiectiv de
alimentaie public?
A. Nu mai mic de 2,0 m
B. Nu mai mic de 2,3 m
C. Nu mai mic de 2,5 m
D. Nu mai mic de 2,7 m
E.
Nu mai mic de 2,9 m
[2] (327-328)
7

47. Care trebuie s fie adncimea sasului comun pentru camerele frigorifice ntr-un obiectiv de alimentaie
public?
A. 1,0 m
B. 1,2 m
C. 1,4 m
D. 1,6 m
E.
1,8 m
[2] (328)

48. Care trebuie s fie nlimea peretelui de separare dintre spltoria pentru vesela de cantin i cea
pentru inventarul i vesela de buctrie ntr-un obiectiv de alimentaie public n cazul, cnd nu este
posibil de avut spltoria complet separat?
A. Nu mai mic de 1,6 m
B. Nu mai mic de 1,5 m
C. Nu mai mic de 1,4 m
D. Nu mai mic de 1,3 m
E.
Nu mai mic de 1,2 m
[2] (329)
49. Cu ct trebuie s depeasc dimensiunile hotelor de ventilare local dimensiunile utilajului tehnologic
ntr-o cantin?
A. 0,2 m
B. 0,4 m
C. 0,5 m
D. 0,7 m
E.
0,9 m
[2] (333)
50. Monomerii crui polimer din cei enumrai se consider c posed nsuiri cancerigene?
A. Polietilen
B. Polistiren
C. Clorura de polivinil
D. Polietilentereftalat
E.
Fluoroplaste,
[Prelegerile pe igiena materialelor sintetice destinate contactului cu alimentele]
51. Care este temperatura optimal pentru obinerea glazurii destinat acoperirii vaselor de lut?
A. 800C
B. 900C
C. 1000C
D. 1100C
E.
1200C
[3] (183)
52. n care caz la analiza sanitaro-chimic(investigaiile organoleptice) a veselei din mase plastice
destinate contactului cu alimentele se folosete metoda sorbiei?
A. Alimentul va avea umiditatea mai sporit de 20%
B. Alimentul va avea umiditatea pn la 20%
C. Alimentul va avea umiditatea pn la 15%
D. Alimentul va avea umiditatea mai sporita de 15%
E.
Alimentul va avea umiditatea mai sporit de 10%
[2](344); [3] (187)
53. Care mediu de modelare se recomand de folosit la analiza organoleptic a mostrelor de vesel din
mase plastice n cazul cnd se preconizeaz pstrarea produselor srate din carne i pete?
A. Soluie 1% de acid acetic
B. Soluie 0,3 de acid lactic
8

C.
D.
E.

Soluie 3,0% de acid lactic


Soluie 5% de clorur de sodiu
Soluie 2% de acid citric

[2](345); [3] (187)


54. Care este cantitatea(ponderea) de plumb permis n aluminiu i n aliajele de crom i nichel folosite la
fabricarea veselei pentru alimente?
A. Nu mai mare de 0,05%
B. Nu mai mare de 0,035%
C. Nu mai mare de 0,025%
D. Nu mai mare de 0,015%
E.
Nu mai mare de 0,005%
[1](494-495)
55. Care este cantitatea(ponderea) cuprului admis n vesela din aliajele de crom i nichel i cea din
aluminiu?
A. Nu mai mare de 3,5%
B. Nu mai mare de 4,0%
C. Nu mai mare de 4,5%
D. Nu mai mare de 5%
E.
Nu mai mare de 10%
[1](494-495)
56. Numii nivelul maximal de termostabilitate a poliolefinelor destinate fabricrii maselor plastice pentru
contactul cu alimentele?
A. 120-150C
B. 110-150C
C. 100-140C
D. 100-130C
E.
100-120C
[1] (497)
57. Numii polimerul care face parte din grupa poliamidelor?
A. Capron
B. Polietilen
C. Polipropilen
D. Poliizobutilen
E.
Lavsan
(Materialul prelegerii)
58. Numii polimerul care face parte din grupa rinilor polieterice?
A. Capron
B. Polietilen
C. Polipropilen
D. Poliizobutilen
E.
Lavsan
(Materialul prelegerii)
59. Numi polimerii n baza crora se confecioneaz sticla organic?
A. Poliolefinele
B. Poliacrilatele
C. Polistirenul
D. Poliamidele
E.
Rinele eterice
(Materialul prelegerii)
60. Numii materialul polimeric pentru contactul cu alimentele obinut n baza materiei prime naturale?
A. Polistirenul
9

B.
C.
D.
E.

Poliamidele
Celofanul
Lavsanul
Poliolefinele

(Materialul prelegerii)
61. Numii termenul maximal de pstrare a laptelui pasteurizat la fabric pn la mbutelierea dup care
este necesar de repetat pasteurizarea.
A. Dou ore
B. Patru ore
C. ase ore
D. Opt ore
E.
Zece ore
[2] (415)
62. Indicai la ce etap medicul - igienist trebuie s controleze funcionarea clapetei reversibile a unui
aparat n fabrica de lapte.
A. Recepia laptelui achiziionat
B. Filtrarea laptelui achiziionat
C. Pasteurizarea laptelui achiziionat
D. Pstrarea laptelui pasteurizat
E.
mbutelierea laptelui pasteurizat
[2] (414-415)
63. Care este durata minimal a staionrii aparatelor i utilajului tehnologic la fabrica de lapte din cauza
eventualelor defecte, dup care amestecurile deja pasteurizate preconizate pentru pregtirea brnzei de
vaci trebuie din nou supuse pasteurizrii
A. 30 min
B. 1,5 ore
C. 2 ore
D. 3 ore
E.
4 ore
[Materialul prelegerii]
64. Care este periodicitatea controlului eficienei pasteurizrii prin metoda microbiologic a laptelui
pentru fiecare pasteurizator la fabrica de lapte.
A. O dat la 5 zile
B. O dat la 10 zile
C. O dat la 15 zile
D. O dat la 20 zile
E.
O dat n lun
[2] (414)
65. Care este temperatura de rcire a laptelui dup pasteurizare n conformitate cu regulile sanitare?
A.
00C
B.
20C
C.
40C
D.
60C
E.
80C
[2] (415)
66. Care este termenul de pstrare n laboratorul fabricii de lapte a rondelelor de filtrare folosite la analiza
laptelui achiziionat n scopul determinrii gradului de impurificare mecanic?
A. 2 zile
B. 3 zile
C. 4 zile
10

D.
E.

5 zile
10 zile

[2] (412)
67. Ce prezint procesul de normalizare a laptelui la fabrica respectiv n scopul obinerii laptelui
pasteurizat pentru consum?
A. Un procedeu de pstrare a laptelui achiziionat
B. Repartizarea uniform a grsimii n toat masa de lapte
C. Prenclzirea laptelui n scopul filtrrii
D. Purificarea laptelui
E.
Aducerea cantitii de grsime pn la cerinele documentului normativ
[2] (412)
68. Ce prezint procesul de omogenizare a laptelui la fabricarea laptelui pasteurizat pentru consum?
A. Un procedeu de pstrare a laptelui achiziionat
B. Repartizarea uniform a grsimii n toat masa de lapte
C. Prenclzirea laptelui n scopul filtrrii
D. Purificarea laptelui
E.
Aducerea cantitii de grsime pn la cerinele documentului normativ
[2] (413)
69. Cnd trebuie efectuat normalizarea laptelui n procesul fabricrii laptelui pasteurizat pentru consum?
A. Pn la pasteurizare
B. Dup pasteurizare
C. Dup rcirea laptelui pasteurizat
D. n procesul omogenizrii
E.
Dup preambalare
[2] (411-413)
70. La fabricarea crui produs lactat acid din cele enumerate maielele conin streptococi acidolactici
mezofili, bacterii acidolactice termofile, drojdii(levuri), bacterii acidoacetice?
A. Lapte btut
B. Chefir
C. Brnz de vac
D. Smntn
E.
Iaurt
[2] (216)
71. Care regim de tratament termic este, de regul, folosit la fabricarea produsului lactat acid lichid
,,reajenka?
A. 80C timp de 30 secunde
B. 85C timp de 1-2 minute
C. 95C timp de 3-5 ore
D. 95C timp de 30 minute
E.
90C timp de 20 minute
[2] (416)
72. n cazul crei metode de obinere a brnzei de vaci, mai rar folosite, la etapa final de preparare a
brnzei de vaci degresate se adaug frica gras proaspt pasteurizat?
A. Metoda prin acidifiere i adugarea enzimei coagulante
B. Metoda prin acidifiere i nclzirea coagulului
C. Metoda de flux continuu
D. Metoda clasic
E.
Metoda separat
[2] (417)
73. Care este de obicei cantitatea de cheag adugat la o ton de lapte n cazul fabricrii brnzei de vaci
prin metoda de acidifiere i adugare a enzimei coagulante?
11

A.
B.
C.
D.
E.

0,8-0,9g
1,0-1,2g
1,2-1,4g
2,0-3,0g
3,0-4,0g

[2] (418)
74. Care este durata minim de fierbere a sculeelor de lavsan folosite la fabricarea brnzei de vaci n
cazul lipsei dotrii cu aparate respective?
A. 5-7 minute
B. 7-10 minute
C. 10-15 minute
D. 2-3 minute
E.
3-5 minute
[2] (419)
75. Cu cte complete de mbrcminte sanitar trebuie sa fie aprovizionai angajaii obiectivelor industriei
laptelui?
A. Un complet
B. 1-2 complete
C. 2 complete
D. 3 complete
E.
4 complete
[2] (421)
76. Care trebuie s fie distana minimal dintre stivele cu carne i instalaiile de rcire n spaiile
frigorifice ale combinatului de carne?
A. 15 cm
B. 30 cm
C. 50 cm
D. 75 cm
E.
1,0 m
[2] (435)
77. Care trebuie s fie nlimea minim a suporturilor pentru pstrarea stivelor cu carne n spaiile
frigorifice ale obiectivelor industriei crnii?
A.
8 cm
B. 10 cm
C. 15 cm
D. 20 cm
E.
25 cm
[2] (435)
78. Care trebuie s fie cota-parte a capacitii carantinei fa de capacitatea total a parcului de animale
ntr-un combinat de carne?
A. 20%
B. 25%
C. 10%
D. 5%
E.
1%
[2] (427)
79. Care trebuie s fie cota-parte a capacitii izolatorului fa de capacitatea total a parcului de animale
ntr-un combinat de carne?
A. 20%
12

B.
C.
D.
E.

25%
10%
5%
1%

[2] (427)
80. Care trebuie s fie zona de protecie sanitar pentru combinatele de carne cu capacitatea parcului de
animale mai mare de 1000 de capete?
A. 1000 m
B. 500 m
C. 300 m
D. 100 m
E.
50 m
[2] (424)
81. Care trebuie s fie zona de protecie sanitar pentru ntreprinderile de producere a crnii afumate?
A. 1000 m
B. 500 m
C. 300 m
D. 100 m
E.
50 m
[2] (424)
82. Care trebuie s fie zona de protecie sanitar pentru fabricile de mezeluri cu capacitatea mai mare de 3
tone ntr-un schimb?
A. 1000 m
B. 500 m
C. 300 m
D. 100 m
E.
50 m
[2] (424)
83. Care este norma de ap folosit cu scopuri sanitare n halele de tiere a animalelor i a prelucrrii
intestinelor a unui combinat de carne?
A.
11 l/m2
B.
9
l/m2
C.
6
l/m2
D.
3
l/m2
E.
1
l/m2
[2] (426)
84. Care este norma de ap folosit cu scopuri sanitare n halelele blocului carne-grsimi a combinatului
de carne n afar de secia de tiere a animalelor i de prelucrare a intestinelor?
A.
11 l/m2
B.
9
l/m2
C.
6
l/m2
D.
3
l/m2
E.
1
l/m2
[2] (426)
85. Numii linia tehnologic din combinatul de carne unde trichineloscopia este obligatorie?
A. Linia de tiere i de prelucrare a bovinelor
B. Linia de tiere i de prelucrare a cabalinelor
C. Linia de tiere i de prelucrare a ovinelor
D. Linia de tiere i de prelucrare a porcinelor
E.
Linia de tiere i de prelucrare a psrilor
[2] (431)
13

86. Numii temperatuta maximal permis n cuter la pregtirea tocturii pentru fabricarea mezelurilor.
A. 25C
B. 20C
C. 18C
D. 15C
E.
10C
[2] (434)
87. Numii regularitatea efecturii analizelor chimice i bacteriologice a apei potabile folosite la
producerea crnii n cazul racordrii la sistemul centralizat de alimentare cu ap?
A. Nu mai rar de o dat n semestru
B. Nu mai rar de o dat n trimestru
C. Nu mai rar de o dat n lun
D. Nu mai rar de o dat la 20 zile
E.
Nu mai rar de o dat la 10 zile
[2] (426)
88. Numii regularitatea efecturii analizelor chimice i bacteriologice a apei potabile folosite la
producerea crnii n cazul cnd combinatul dispune de o surs proprie de alimentare cu ap?
A. Nu mai rar de o dat n semestru
B. Nu mai rar de o dat n trimestru
C. Nu mai rar de o dat n lun
D. Nu mai rar de o dat la 20 zile
E.
Nu mai rar de o dat la 10 zile
[2] (426)
89. Numii numrul raiei alimentaiei profilactice distribuite salariailor, care lucreaz n condiii cu
temperatura aerului ridicat i radiaii termice intensive?
A. nr. 1
B. nr. 3
C. nr. 5
D. nr. 7
E.
nr. 8
(Materialul prelegerii)
90. Care raie a alimentaiei profilactice trebuie s fie eliberat salariailor care lucreaz a recoltarea
tutunului, fabricarea produselor de tutun, mahorc i nicotin?
A. nr. 1
B. nr. 3
C. nr. 5
D. nr. 7
E.
nr. 8
(Materialul prelegerii)
91. n care cazuri salariailor trebuie s le fie distribuite cte 2 g de pectine sub form de produse
alimentare vegetale conservate, mbogite cu aceste substane sau sucuri naturale cu pulp
(nectaruri)?
A. Contactul cu fosforul
B. Contactul cromul
C. Contactul cu compuii anorganici ai plumbului
D. Contactul cu antibioticele
E.
Activitatea n condiiile temperaturii nalte
(Materialul prelegerii)
92. Care raie a alimentaiei profilactice trebuie s fie distribuit salariailor, care execut lucrri de
producere a pietrei de var?
A. nr. 1
14

B.
C.
D.
E.

nr. 2
nr. 3
nr. 4
nr. 5

(Materialul prelegerii)
93. Care raie a alimentaiei profilactice trebuie s fie distribuit salariailor, care execut lucrri de
extragere a materialelor de construcie n subteran ?
A. nr. 1
B. nr. 2
C. nr. 3
D. nr. 4
E.
nr. 5
(Materialul prelegerii)
94. n ce cazuri n condiii extrem de nocive muncitorii trebuie s primeasc raia nr. 4 de alimentaie
profilactic?
A. Munca n condiiile contactului cu cromul i compuii lui
B. Contactul cu fosforul i compuii lui
C. Producerea hidrocarburilor clorurare
D. Munca n condiii cu presiune atmosferic sporit
E.
Contactul cu compuii organici i neorganici ai plumbului
[2] (481)
95. Care raie de alimentaie profilactic este destinat muncitorilor expui contactului cu plumbul i
compuii lui n condiii extrem de nocive?
A. nr. 1
B. nr. 2
C. nr. 3
D. nr. 4
E.
nr. 5
[1] (372); [2 ] (475)
96. Care raie a alimentaiei profilactice (AP) este utilizat n condiii extrem de nocive n cazul
contactului cu radionuclizii i sursele de radiaie ionizant?
A. Raia AP nr.1
B. Raia AP nr.2
C. Raia AP nr.3
D. Raia AP nr.4
E.
Raia AP nr.5
[1] (372); [2] (474)
97. Cnd trebuie propus raia profilactic respectiv persoanelor care lucreaz n condiii de presiune
nalt?
A. n orice perioad a lucrului
B. La nceputul lucrului
C. n primul repaos
D. Dup perioada de ieire din ecluz
E.
La al doilea repaos
[2] (473); [3] (210)
98. Cum se numete prima faz de biotransformare a noxelor nimerite n organismul uman prin
intermediul produselor alimentare?

15

A.
B.
C.
D.
E.

Faza reaciilor de oxidare


Faza reactiilor de reducere
Faza reaciilor de epoxidare
Faza reaciilor de metabolizare
Faza reaciilor de conjugare

(Materialul prelegerii)
99. Cum se numete faza a doua de biotransformare a noxelor nimerite n organismul uman prin
intermediul produselor alimentare?
A. Faza reaciilor de oxidare
B. Faza reactiilor de reducere
C. Faza reaciilor de epoxidare
D. Faza reaciilor de metabolizare
E.
Faza reaciilor de conjugare
(Materialul prelegerii)
100.
Care este rezultatul final al metabolizrii substanelor chimice organice nimerite n organismul
uman cu alimentele?
A. Formarea substanelor reduse
B. Formarea epoxizilor
C. Transformarea substanelor lipofile n metabolii hidrofili
D. Formarea diferitelor conjugate, care pot fi eliminate din organism
E.
Formarea unor substane noi unite cu metalele
(Materialul prelegerii)
101.
Care este rezultatul final al detoxifierii noxelor n organismul uman?
A. Formarea substanelor reduse
B. Formarea epoxizilor
C. Transformarea substanelor lipofile n metabolii hidrofili
D. Formarea diferitelor conjugate, care pot fi eliminate din organism
E.
Formarea unor substane noi unite cu metalele
(Materialul prelegerii)
102.
Care este organul principal din organismul uman, unde are loc detoxifierea noxelor nimerite cu
produsele alimentare?
A. Creierul
B. Ficatul
C. Inima
D. Pancreasul
E.
Plmnii
(Materialul prelegerii)
103.
Care este cantitatea maximal a srii de buctrie permis zilnic unei persoane cu hipertensiune?
A.
5g
B.
8 g
C.
10 g
D. 12 g
E.
14 g
[Prelegea pe alimentaia dietetic]
104.
Care diet este indicat n cazurile de obezitate?
A. Dieta nr.8
B. Dieta nr. 6
C. Dieta nr. 3
D. Dieta nr. 2
E.
Dieta nr. 1
[1] (379); [2] (499)
16

105.
A.
B.
C.
D.
E.

Care diet din cele enumerate este folosit n cazul maladiilor cardiovasculare?
Dieta nr. 11
Dieta nr. 10
Dieta nr. 9
Dieta nr. 7
Dieta nr. 5
[1] (379); [2] (500)
106.
Care trebuie s fie suprafaa minimal a unui bufet al seciei spitaliceti?
A.
Nu mai mic de 5 m2
B.
Nu mai mic de 7 m2
C.
Nu mai mic de 9 m2
D.
Nu mai mic de 11 m2
E.
Nu mai mic de 14 m2
[2] (509)
107.
Care este ponderea optimal a locurilor n sufrageria(sala de servire) a bufetului seciei
spitaliceti fa de numrul paturilor pentru pacieni a seciei respective?
A. 20-30 %
B. 30-40 %
C. 40-50 %
D. 50-60 %
E.
60-70 %
[2] (510)
108.
Care este suprafaa minim pentru un pacient n sufrageria bufetului seciei spitaliceti?
A.
1,0 m2
B.
1,5 m2
C.
2,0 m2
D.
2,5 m2
E.
3,0 m2
[2] (510)
109.
Cine dintre urmtorii angajai are ndatorirea de serviciu de a calcula periodic compoziia
chimic i valoarea energetic a dietelor utilizate n instituia medico-sanitar public?
A. Medicul-dietetician
B. Asistenta-dieteticiana
C. Buctarul-ef
D. Magazinerul
E.
Buctarul de serviciu
[2] (504)
110.
Care trebuie s fie cantitatea total de mere consumate pe parcursul zilei n cazul aa numitei
diete de descrcare sau de cruare?
A. 500 g
B. 700 g
C. 900 g
D. 1,2 kg
E.
1,5 kg
[3] (215)
111.
n cazul crei diete, destinate pacienilor cu maladii acute i cronice ale intestinelor nsoite de
diaree abundent sunt strict limitai excitanii mecanici, termici i chimici, inclusiv glucidele uor
asimilabile?
A. Dieta nr.2
B. Dieta nr.4
C. Dieta nr.6
17

D.
E.

Dieta nr.8
Dieta nr.10
[2] (496-497)

112.
Cine duce evidena dosarelor seciei igiena alimentaiei n conformitate cu nomenclatorul
aprobat?
A. Medicul-igienist
B. Unul din asistenii medicului-igienist
C. eful seciei sanitare
D. Medicul laborant
E.
eful seciei
[2] (283-295)
113.
n care cazuri de intoxicaii alimentar pot fi prezente urmtoarele simptoame: dereglri ale
vzului, grea, vom, diaree sau, din contra, constipaie, afeciunea boltei palatine, limbii, faringelui,
laringelui, dereglarea vorbirii pn la afazie, temperatura corpului nu corespunde pulsului?
A. Toxiinfecii alimentare cu microbi potenial patogeni
B. Toxicoze cu toxinele stafilococilor.
C. Botulism.
D. Micotoxicoze.
E.
Intoxicaii cu ciuperci otrvitoare.
[1] (427-431)
114.
Care micotoxin se normeaz de regul, n pireuri, gemuri, sucuri din fructe?
A. Aflatoxinele
B. Zearalenona
C. Vomitoxina
D. Patulina
E.
Ohratoxinele
[2] (457)
115.
Care micotoxin se normeaz n lapte?
Aflatoxina B1
A.
Aflatoxina M1
B.
Zearalenona
C.
Vomitoxina
D.
Patulina
E.
[2] (457)
116.
n cazul contaminrii i dezvoltrii cror microorganisme pe suprafaa bucatelor apare o pelicul
de culoare cenuie?
A. Cl. botulinum
B. Salmonella enteritidis
C. Cl. perfringens
D. Bac. cereus
E.
S. aureus
[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare]
117.
Care dintre microorganismele enumrate mai jos n cazul unei toxiinfecii alimentare pot
provoca blocarea funcionrii rinichilor
A. Proteus
B.
Coliformii enteropageni
C.
Coliformii enteroinvazivi
D. Coliformii enterotoxigeni
E.
Coliformii enterohemoragici
[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare]
18

118.
A.
B.
C.
D.
E.

Cu care alimente sunt legate toxiinfeciile cauzate de V. Parahaemoliticus?


Petele i derivatele lui
Pastele finoase
Carnea i derivatele ei
Conservele din legume i fructe
Laptele i produsele lactate
[1] (426)
119.
Cu care salmonele este cauzat mai des salmoneloza aprut n rezultatul utilizrii n alimentaie
a crnii de porcine?
A. S. gallinarum
B. S. newport
C. S. pullorum
D. S. cholerie suis
E.
S. Dublin
[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare]
120.
Care este coninutul de zahr n faza lichid a cremelor fierte?
A. 30%
B. 35%
C. 37%
D. 47%
E.
55%
[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare]
121.
Toxinele cror microorganisme provoac toxicoze alimentare?
A. Bacteriile coliforme
B. Stafilococii patogeni
C. Cl. perfringens
D. Salmonella
E.
Enterococii.
[1] (426-436)
122.
Cu care microorganisme mai des este posibil o contaminare endogen a oulor psrilor
palmipede ?
A. Salmonele
B. Cl. botulinum
C. Stafilococi
D. Iersinii
E.
Vibrioni parahemolitici
[1] (255)
123.
Care este durata fierberii produsului alimentar n scopul inactivrii totale a enterotoxinelor
stafilococilor ?
A. 15 min
B. 30 min
C. 1,5 ore
D. 2 ore
E.
2,5 3 ore
[1] (432)
124.
n care cazuri intoxicaiile alimentare poart un caracter sezonier, iar tabloul clinic, de regul,
include urmtoarele simptoame: grea, vom care poate fi incoercibil, icter, dereglri grave ale
funciei ficatului?
A. Toxiinfecii alimentare cu microbi potenial patogeni
B. Toxicoze cu toxinele stafilococilor
C. Botulism
19

D.
E.

Micotoxicoze
Intoxicaii cu ciuperci otrvitoare

[1] (442-444)
Numii ciupercile care conin acidul helvelic?
Buretele pestri
Amanita
Zbrciogul gras
Ghebele
Mntrcile
[1] (443 - 444)
126.
Numii alcaloizii care joac rolul principal n cazurile de otrvire cu mselri?
A. Alcaloizi din grupul atropinei
B. Faloidina
C. Alfa, beta, gama amanitinele
D. Acidul helvelic
E.
Giromitrina
[1] (446)
127.
Numii alimentul care n anumite condiii poate conine substana toxic solanina
A. Carnea
B. Petele
C. Fasole
D. Cartofii
E.
Morcovii
[1] (450)
128.
Care este scopul reaciei de aglutinare cu serul sngelui bolnavilor n cazurile de toxiinfecii?
A. Confirmarea rolului etiologic al microbilor depistai n diverse materiale
B. Confirmarea rezultatelor negative a examenului microbiologic cu materialele analizate
C. Confirmarea diagnosticului n cazurile cnd examenul microbiologic n-a fost efectuat la timp
D. Stabilirea diagnosticului preventiv al intoxicaiei alimentare
E.
Excluderea rolului toxinelor n dezvoltarea maladiei.
[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare]
129.
n care maladie pentru confirmarea diagnosticului poate fi utilizat examenul microbiologic al
coninutului duodenului ?
A. Aflatoxicoza
B. Otrviri cu sruri de metal grele
C. Salmoneloza
D. Toxiinfecii cauzate de Proteus
E.
Botulism
[1] (413)
130.
Care substan otrvitoare se conine n fasolea crud?
A. Fazina
B. Solanina
C. Amigdalina
D. Giromitrina
E.
Muscarina
[1] (449)
131.
Numii autorul teoriei Alimentaiei adecvate
A. A. A. Pocrovski
B. C. S. Petrovski
C. Karl Voit
D. Max Rubner
125.
A.
B.
C.
D.
E.

20

E. A. M. Ugolev
[Prelegerile pe nutriie]
132.
Numii autorul teoriei Alimentaiei echilibrate.
A. A. A. Pocrovski
B. C. S. Petrovski
C. Karl Voit
D. Max Rubner
E. A. M. Ugolev
[Prelegerile pe nutriie]; [1] ( 150 )
133.
Care indice coreleaz mai bine cu masa total de inut adipos al organismului i este folosit mai
des la studierea strii de nutriie?
A. Indicele Lorentz
B. Indicele Breitman
C. Indicele Danvenport
D. Indicele Quetelet
E. Indicele Pierre Paul Broca
[2] (55-64)
134.
Care este grosimea pliului tricipital n cazul strii normale de nutriie?
A. 5mm la brbai i 10mm la femei
B. 10mm la brbai i 15mm la femei
C. 15mm la brbai i 25mm la femei
D. 15mm la brbai i 30mm la femei
E. 20mm la brbai i 30mm la femei
[2] (55-64)
135.
Numii starea organismului (de regul a copiilor) cauzat de carena proteinelor n raia
alimentar:
A. Rahitism
B. Kwashiorkor
C. Distrofie alimentar
D. Marasm alimentar
E. Hemeralopie
[1] (47)
136.
Care sunt cheltuielile de energie cauzate de aciunea specific dinamic a alimentelor n cazul
unei alimentaii mixte?
A. 3 % din valoarea energetic a raiei alimentare zilnice
B. 5 % fa de valoarea metabolismului bazal
C. 10 % din valoarea metabolismului bazal
D. 15 % fa de valoarea energetic a raiei alimentare zilnice
E. 20 % fa de valoarea metabolismului bazal
[1] [40-41]; [2] (20)
137.
Cine pentru prima dat n lume a propus normativele de proteine, lipide i glucide n
alimentaia omului ?
A. M. Rubner
B. Iu. Liebig
C. K. Voit
D. A. P. Dobroslavin
E. F.F. Erisman
[1] ( 23)
138.
Care substan cu aciune lipotropic trebuie s fie mai bine prezentat n alimentaia
persoanelor angajate n munca intelectual?
A. Metionina
21

B.
C.
D.
E.

Acidul asparagic
Acidul stearic
Alanina
Sodiul
[1] (367)

139.

Cine dintre savanii enumerai mai jos este considerat tatl tiinei despre nutriie?
I.P. Pavlov
I.M. Secenov
Antoine Lavoisier
Jean Baptiste Lamarck
Charles Darwin
[Prelegerile pe nutriia uman]
140.
Care aliment din cele enumerate mai jos este considerat ca o surs bogat n aminoacidul
esenial metionina ?
A. Morcovii
B. Sucul de mere
C. Untul de vac
D. Brnz de vac
E. Pinea
[1] (51, 367)
141.
Care este cota - parte de amidon n % din norma general de glucide pentru un adult?
A. 75% de la norm
B. 55% de la norm
C. 30% de la norm
D. 20% de la norm
E. 5% de la norm
[1] (155)
142.
Indicai norma de zinc pentru un brbat adult?
A. 400 mg
B. 800 mg
C. 1200 mg
D. 15 mg
E. 0,15 mg
[2] (16)
A.
B.
C.
D.
E.

143.
A.
B.
C.
D.
E.
144.
A.
B.
C.
D.
E.
145.

Care este norma de vitamina A pentru un brbat adult apt de munc?


70-100 mg
1000 retinol - echivaleni
10 tocoferol-echivaleni
16-28 niacin-echivaleni
3 mkg
[2] (15)
Care vitamin are o importan deosebit pentru funcia vzului?
Vitamina C
Vitamina P
Vitamina A
Vitamina B12
Vitamina D
[1] (87-90)
Care element joac un rol deosebit n dezvoltarea intelectual a omului?
22

A.
B.
C.
D.
E.

Fosforul
Magneziul
Calciul
Molibdenul
Iodul

[1] (142-145)
146.
Care este norma zilnic de calciu pentru o persoan adult apt de munc?
A. 300 mg
B. 500 mg
C. 800 mg
D. 1200 mg
E. 1600 mg
[1] (132); [2] (16)
147.
Care este norma zilnic de iod pentru un brbat adult apt de munc?
A. 0,10 mg
B. 0,15 mg
C. 0,20 mg
D. 0,25 mg
E. 0,30 mg
[2] (16)
148.
Care este norma zilnic de fier pentru o femeie gravid?
A. 18 mg
B. 28 mg
C. 38 mg
D. 48 mg
E. 58 mg
[2] (16)
149.
Care parte a valorii energetice a raiei alimentare zilnice pentru un om adult trebuie s fie
asigurat pe contul alimentelor de provenien animal?
A. Nu mai puin de parte
B. Nu mai puin de 1/20parte
C. Nu mai puin de 1/10 parte
D. Nu mai puin de parte
E. Nu mai puin de 1/3 parte
[Prelegerea privind studierea strii de nutriie]
150.
Carena crei vitamine cauzeaz polinevrita alimentar?
Vitamina A
A.
Vitamina B1
B.
Vitamina D
C.
Vitamina E
D.
Vitamina PP
E.
[1] (97)
151.
Care vitamin particip la formarea esutului osos n organismul uman?
Vitamina A
A.
Vitamina B1
B.
Vitamina E
C.
Vitamina PP
D.
Vitamina D
E.
[1](90-91)
152.
De care avitaminoz este cauzat pelagra?
Avitaminoza D
A.
23

B.
C.
D.
E.

153.
A.
B.
C.
D.
E.

154.
A.
B.
C.
D.
E.
155.
A.
B.
C.
D.
E.

Avitaminoza B1
Avitaminoza A
Avitaminoza PP
Avitaminoza B12
[1] (100-102)
Care vitamin particip la normalizarea esutului conjunctiv?
Vitamina A
Vitamina B1
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
[1] (111-117)
Deficitul cror vitamine n alimentaie cauzeaz microsimptomul limb geografic?
Vitamina A
Vitaminele grupei B
Vitamina C
Vitamina D
Vitamina E
[Prelegerea pe vitaminele hidrosolubile]
Numii regimul renclzirii produselor culinare ntr-o cantin?
S fie atins temperatura de cel puin + 600C n mijlocul produsului timp de 4 ore
S fie atins temperatura de cel puin + 650C n mijlocul produsului timp de 3 ore
S fie atins temperatura de cel puin + 700C n mijlocul produsului timp de 2 ore
S fie atins temperatura de cel puin + 750C n mijlocul produsului timp de o or
S fie atins temperatura de cel puin + 800C n mijlocul produsului timp de o or
(Materialul prelegerii)

156.
Care trebuie s fie temperatura maximal a apei pentru dezghearea produselor congelate i
durata meninerii acestei temperaturi ntr-o cantin?
A. Nu mai mare de +60C timp de o or
B. Nu mai mare de +100C timp de 2 ore
C. Nu mai mare de +150C timp de 3 ore
D. Nu mai mare de +210C timp de 4 ore
E. Nu mai mare de +250C timp de 5 ore
(Materialul prelegerii)
157.
A.
B.
C.
D.
E.

Care trebuie s fie temperatura bucatelor calde servite de consumatori ntr-o cantin?
Nu mai mic de 500C
Nu mai mic de 600C
Nu mai mic de 750C
Nu mai mic de 800C
Nu mai mic de 900C
(Materialul prelegerii)

158.

Care trebuie s fie distana dintre stivele de saci cu fin ntr-un magazin alimentar?
Nu mai mic de 1,5m
Nu mai mic de 1,0m
Nu mai mic de 75 cm
Nu mai mic de 50 cm
24

Nu mai mic de 30 cm
[ 2] (390)
159.

Indicai concentraia maxim admis a prafului de fin n aerul fabricii de pine?


Pn la 2 mg/m3
Pn la 4 mg/m3
Pn la 6 mg/m3
Pn la 8 mg/m3
Pn la 10 mg/m3
[ 2] (400)

160.

Indicai frecvena currii magnitelor pentru metale la cernerea finii ntr-o fabric de pine
Nu mai rar de o dat n schimb
Nu mai rar de o dat n 24 ore
Nu mai rar de o dat n sptmn
Nu mai rar de o dat n lun
Nu mai rar de o dat n 3 luni
[ 2] (402)

161.
Care este termenul maximal de pstrare a rebutului tehnologic i a produselor de panificaie
ntoarse din obiectivele comerciale care sunt destinate prelucrrii n condiii industriale la fabrica de
pine ?
24 ore
2 zile
3 zile
4 zile
5 zile
[ 2] (406)
162.
La analiza fizico-chimic a crui produs alimentar se determin umiditatea,
cantitatea de gluten?
La analiza finii
La analiza pinii
La analiza crnii
La analiza petelui
La analiza laptelui

aciditatea,

[2] (119 - 124)

163.
A.
B.
C.
D.
E.

Care fel de pine de gru conine o cantitate mai sporit de vitamine a grupului B?
Din fin de gru cu gradul de extracie de 97, 5% (integral)
Din fin de gru cu gradul de extracie de 85% (calitatea II)
Din fin de gru cu gradul de extracie de 75% (calitatea I)
Din fin de gru cu gradul de extracie de 25% (calitatea superioar)
Din fin de gru cu gradul de extracie de 10% (fin)

A.
B.
C.
D.
E.

La expertiza crui produs alimentar se determin umiditatea, aciditatea i porozitatea ?


Analiza fizico-chimic a finii
Analiza fizico-chimic a pinii
Analiza fizico-chimic a laptelui
Analiza fizico-chimic a conservelor
Analiza fizico-chimic a crnailor

[1] (120)

164.

[2] (132); [3] (157-158)


25

165.
A.
B.
C.
D.
E.

n care caz la expertiza laptelui achiziionat se consider gradul II de impurificare?


Pe rondela de filtrare sunt 2 impuriti mecanice
Pe rondela de filtrare sunt 13 impuriti mecanice
Pe rondela de filtrare sunt 15 impuriti mecanice
Pe rondela de filtrare sunt 20 impuriti mecanice
Pe rondela de filtrare sunt 25 impuriti mecanice
[2] (130 - 148)

166.
A.
B.
C.
D.
E.

Care sunt cerinele standardului n vigoare privind densitatea laptelui achiziionat?


Nu mai mult de 1020 kg/m3
Nu mai puin de 1025 kg/m3
Nu mai puin de 1027 kg/m3
Nu mai puin de 1030 kg/m3
Nu mai mult de 1032 kg/m3
[2] (130)

167.
A.
B.
C.
D.
E.

Care element mineral se gsete n cacaval n cantiti de 100 ori mai mari dect n carne ?
Fier
Iod
Calciu
Potasiu
Zinc
[1] (199)

168. Numii alimentul, care poate conine histamin n cantiti mari?


A. Carnea
B. Petele
C. Fasolea
D. Cartofii
E. Morcovii
[2] (252)
169.
Care helmintiaz poate fi transmis omului prin intermediul crnii de porc?
A. Opistorhoza
B. Trichineloza
C. Liguloza
D. Cenuroza
E. Enterobioza
[2] (417-218)
170.
Care carne este considerat dubioas dup prospeime n baza coninutului de acizi grai
volatili?
A. 1-3mg/100g carne
B. 3-6mg/100g carne
C. 4-9mg/100g carne
D. 7-10mg/100g carne
E. 10-12mg/100g carne
[2] (155); [3] (143)
171.
Care microorganisme provoac defectul petelui numit fuxina?
A. Cl. perfringes
B. Bac. sporogenes
C. Bac. mensentericus
D. B. Serratia salinaria
E. Vibrio parahaemolyticus
[2] (163-164)
172.
n care scop la expertiza organoleptic a crnii ori a petelui se folosete proba cuitului?
26

A.
B.
C.
D.
E.

Pentru aprecierea culorii


Pentru aprecierea mirosului
Pentru aprecierea consistenei
Pentru aprecierea gustului
Pentru aprecierea aspectului exterior.
[2] (149,159)
173.
Care helmintiaz poate fi transmis omului prin intermediul icrelor de tiuc supuse unui
tratament termic nesatisfctor?
A. Cisticercoza
B. Echinochoza
C. Fascioloza
D. Trichineloza
E. Difilobotrioza
[1] (230-231)
174.
Care microelement se gsete n pete n cantiti mai mici dect n carne?
A. Iod
B. Fluor
C. Arsen
D. Fier
E.
Zinc
[ Prelegerea pe elementele minerale.]
175.
Care este nlimea camerei de aer a oulor dietetice?
A. 8 mm
B. 7 mm
C. 6 mm
D. 5 mm
E.
4 mm
[2] (221)
176.
Care indicator se normeaz pentru untul de vac?
A. Aciditatea n grade Kettstorfer
B. Aciditatea n grade Thorner
C. Indicele de aciditate, mg KOH/g
D. Umiditatea
E.
Indicele de iod, g/100g
[2](198-214)
177.
Care microflor rezidual a conservelor nu este un obstacol n calea valorificrii acestora n
condiii obinuite?
A. Forma sporulat a Bac. Sporogenes
B.
Cocii
C.
Forma sporulat a Bac. Putrificus
D. Forma sporulat a Bac. Subtilis
E.
Forma sporulat a Cl. botulinum
[2] (187)
178.
Numii lipidul - parte component a sistemului de detoxifiere a noxelor n organismul uman.
A. Citocromul P-450
B. Fosfatidilcolina
C. Citocromoxidaza
D. Rodaneza
E.
Glutation S transferaza
(Materialul prelegerii)
27

Compliment Multiplu
179.
Selectai rezultatele analizei de laborator valabile pentru carnea comestibil, care poate fi
valorificat fr restricii.
A. Aciditatea activ(pH) n limitele 5,7 6,2
B.
Aciditatea activ(pH) n limitele 6,3 6, 6
C. Aciditatea activ(pH) n limitele 6,7 7,0
D. Coninutul acizilor grai volatili 2 mg/100g
E.
Coninutul acizilor grai volatili 12 mg/100g
[2] (155)
180.
Care metode sunt folosit pentru a judeca, n general, despre stabilitatea n ap a maselor
plastice destinate contactului cu alimente?
A. Determinarea oxidabilitii
B. Determinarea substanelor bromurante
C. Determinarea melaninei
D. Determinarea fenolului
E.
Determinarea urotropinei
[2](348-349)
181.
Care dintre reactivele enumerate mai jos se folosesc n calitate de indicatori la determinarea
proteinelor dupa metoda Kjeldahl n probele de bucate?
A. Iodura de potasiu
B.
Metil-oranj
C. Indicator mixt (Tashiro)
D. Perhidrol
E.
Clorura de sodiu
[2](85); [3](248-249)
182.
Numii catalizatorii care se folosesc la determinarea proteinelor dupa metoda Kjeldahl n
probele de bucate:
A. Soluie de fenolftaleina
B. Soluie de metil-rot
C. Sulfatul de cupru
D. Sulfatul de potasiu
E.
Perhidrol
[2](85); [3](248)
183.
Care dintre grupele de substane enumrate mai jos nu pot fi considerate aditivi alimentari?
A. Substanele adugate n alimente n scopul sporirii valorii lor nutritive
B. Substanele folosite pentru protecia plantelor (uz fitosanitar)
C. Substanele utilizate pentru tratarea apei potabile
D. Acidifiani
E.
Antioxidani
(Materialul prelegerii)

184.
A.
B.
C.
D.
E.

Numii alimentele n care nu se permite utilizarea aditivilor alimentari?


Miere de albine
Terciuri deshidratate
Buturi n baz de legume i fructe
Biscuii
Zahr
(Materialul prelegerii)

28

185.
Care din conservanii enumrai mai jos sunt utilizai mai des la fabricarea buturilor
nealcoolice?
A. Benzoatul de sodiu
B. Nitritul de sodiu
C. Ortofenil fenolul
D. Benzoatul de potasiu
E.
Nitratul de potasiu
(Materialul prelegerii)

186.
Care substane alogene eventual depistate n alimente se consider c posed proprieti
cancerigene?
A. Histamina
B. Nitrozaminele
C. Antibioticele
D. Hidrocarburile policiclice aromatice
E.
Preparatele hormonale
[2] (252 - 262)

187.
A.
B.
C.
D.
E.

Care sunt unii din indicatorii aciunii biologice a nitrailor?


Methemoglobinemia
Formarea nitrozaminelor
Influena asupra aparatului auditiv
Blocarea unor fermeni (glucozo-6-fosfatdehidrogenaza i fructozo-6-fosfatdehidrogenaza)
Influena asupra rinichilor

188.
A.
B.
C.
D.
E.

Care aditivi alimentari enumrai mai jos sunt colorani?


Ferocianura de potasiu
Acidul benzoic
Metilceluloza
Tartrazina
Indigotina

[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare ]

(Materialul prelegerii)

189.
Aprecierea igienic a lotului de conserve, ambalate n cutii de tabl alb, n care a fost depistat
staniul n cantiti ce depesc LMA exact de dou ori:
A. De transmis la utilizarea tehnic
B. Este condiionat comestibil
C. Este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
D. De valorificat n alimentaia public n scopul pregtirii gustrilor reci, acestea fiind preparate
astfel, nct coninutul conservelor nu va depi jumtate din porie
E.
De transmis n hrana animalelor cu consimmntul serviciului veterinar
[2] (276)

190.
Aprecierea igienic a lotului de conserve de pete n sos de tomate cu coninut de staniu n
cantitate de 280 mg/kg (LMA 200 mg/kg):
A. Lotul de conserve este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
B. Lotul de conserve este condiionat comestibil
C. Lotul de conserve este necomestibil
D. Lotul de conserve se transmite n alimentaia public la pregtirea gustrilor reci n aa fel, ca
coninutul conservelor c nu depeasc jumtate din masa poriei acestei gustri
E.
Lotul de conserve se transmite n hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
[2] (253)

191.
A.

Care dintre substanele enumerate mai jos sunt ndulcitori sintetici?


Acidul benzoic
29

B.
C.
D.
E.

Xilitolul
Sorbitolul
Tartrazina
Indigotina
[1] (325-326)

192.
A.
B.
C.
D.
E.

Care dintre elementele enumerate sunt considerate elemente toxice?


Sodiul
Plumbul
Cadmiul
Arseniu
Mercurul
[2](253); [3](97-101)

193.
Aprecierea igienic a laptelui cu coninut de hexacloran n cantitate de 0,1 mg/kg (LMA 0,05
mg/kg):
A. Lotul de lapte nu este comestibil i se transmite la utilizarea tehnic
B. Lotul de lapte nu este comestibil i se transmite n hrana animalelor cu consimmntul
serviciului veterinar
C. Lotul de lapte este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
D. Lotul de lapte este condiionat comestibil
E. Dup degresare poate fi folosit la fabricarea brnzei slabe
[2] (276)

194.
Aprecierea igienic a lotului de mere trzii n cazul cnd analiza de laborator a depistat cantiti
remanente de pesticide n valoare de 1,3 mg/kg (LMA 1,0 mg/kg):
A. Lotul de mere este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
B. Lotul de mere este condiionat comestibil
C. Lotul de mere este necomestibil
D. Lotul de mere se transmite la fabrica de conserve pentru fabricarea gemului cu condiia
nlturrii prealabile a cojii
E.
Lotul de mere se transmite la utilizarea tehnic
[2] (278)

195.
Numii grupele de pesticide care dup denumirea lor corespund clasificrii n dependen de
obiectul aciunii?
A. Insecticide
B. Piretroide de sintez
C. ticidele organo-fosforate
D. Acaricide
E.
Fungicide
[1] (464) [2] (269)
196.
Numii grupele de pesticide care dup denumirea lor corespund clasificrii n funcie de
structura chimic ?
A. Pesticidele organo-clorurate
B. Pesticidele organo-fosforate
C. Fungicide
D. Insecticide
E.
Compuii cuprului
[2] (268)
197.
Care metod, de obicei, este folosit la recoltarea probelor de legume care se gsesc n caroseria
unei uniti de transport pentru analiza remanenelor de pesticide?
A. Metoda plicului simplu
B. Metoda plicului dublu sau triplu
C. Metoda cu utilizarea sondei
30

D.
E.

Din prile laterale ale caroseriei


Din partea anterioar i posterioar a caroseriei
[2] (275; [3] (84)

198.
ori?
A.
B.
C.
D.
E.

Cum pot fi folosite fructele cu coninut de pesticide organo-fosforice care depesc LMA de 3-4
La fabricarea magiunurilor
La fabricarea gemurilor
La fabricarea dulceurilor
Se transmit n reeaua de comer
Se transmit n alimentaia public
[2] (278); [3] (87)

199.
Care pesticide din cele enumerate mai jos pot fi utilizate doar pentru tratarea materialului
semincer?
A. Granozan
B. Mercuran
C. Benlate
D. Fastac
E.
Mitac
[1] (469)

200.
Care sunt formularele statistice a documentaiei medico-sanitare, perfectate la expertiza igienic
a proiectelor de construcie (reconstrucie) obiectivelor alimentare?
A. f. nr. 205/e
B. f. nr. 301/e
C. f. nr. 302/e
D. f. nr. 303/e
E.
f. nr. 304/e
[2] (301-324)

201.
Ce trebuie de controlat n mod obligatoriu la expertiza planului general al unui obiectiv
alimentar industrial ?
A. Procentul nverzirii teritoriului
B. Distana dintre grupul de cldiri al zonei de producere i cel al zonei de gospodrire
C. Densitatea construciilor
D. Planurile etajelor
E.
Schiele de proiect privind ventilaia
[2] (311)

202.
A.
B.
C.
D.
E.

Care sunt felurile proiectelor de construcie ale obiectivelor alimentare?


Proiecte specializate
Proiecte unilaterale
Proiecte-tip
Proiecte individuale
Proiecte de utilizare repetat
[2] (308); [3] (172)

203.
Indicai momentele care trebuie luate n considerare n cazul n care medicul igienist permite
utilizarea apei tehnice ntr-un obiectiv industrial alimentar?
A. Reeaua de ap tehnic trebuie s fie separat, adic s nu fie unit nici ntr-un loc cu reeaua de
ap potabil
B. evile acestei reele s fie vopsite n alt culoare
C. Se interzice folosirea apei tehnice n scopuri tehnologice
D. De folosit apa tehnic la splarea veselei
E.
De folosit apa tehnic pentru duuri
[2] (316)
31

204.
Care sunt unele dintre aa numitele ,,lucrri ascunse pe care medicul igienist trebuie n mod
obligatoriu s le controleze n perioada construciei unui obiectiv alimentar industrial?
A. Termoizolarea pereilor
B. Termoizolarea camerelor frigorifice
C. Aezarea canalelor de ventilaie
D. Instalarea utilajului termic
E.
Instalarea uilor
[2] (319)

205.
Cui trebuie n mod obligatoriu de trimis cte un exemplar al formularului nr.306-e privind
suspendarea construciei obiectivului alimentar industrial?
A. Banca care finaneaz construia
B. Beneficiarul (investitorul)
C. Antreprenorul general (executorul lucrrilor)
D. Inginerul-mecanic
E.
eful de depozit
[2] (321)

206.
Care fluxuri trebuie analizate la efectuarea expertizei igienice a schielor de proiect a
obiectivelor de alimentaie public i colectiv i a celor de desfacere a alimentelor?
A. Micrii personalului
B. Proceselor tehnologice
C. Micrii consumatorilor
D. Micrii mrfurilor nealimentare
E.
Micrii produselor alimentare i mrfurilor nealimentare
[2] (312)

207.
n care cazuri de determinare a intensitii mediilor de modelare n expertiza igienic a veselei
din mase plastice mostrele se rebuteaz i analiza sanitaro-chimic ulterioar nu se efectueaz (sunt
propuse rezultatele)
A. Zero puncte
B. Un punct
C. Dou puncte
D. Trei puncte
E. Patru puncte
[2] (347)
208.
Care substane toxice nu trebuie s migreze din emailul veselei respective n produsele
alimentare?
A. Bor
B. Fluor
C. Nichel
D. Cobalt
E.
Aur
[3] (183)
209.
Numii polimerii care intr n grupa poliolefinelor?
A. Capron
B. Polietilen
C. Polipropilen
D. Poliizobutilen
E.
Lavsan
(Materialul prelegerii)
210.
Determinarea cror fermeni, de obicei, este utilizat pentru controlul pasteurizrii laptelui
destinat consumului
A. Reductaza
32

B.
C.
D.
E.

Lipaza
Catalaza
Fosfataza
Peroxidaza

[2] (414-415)
Selectai momentele care asigur pasteurizarea laptelui n conformitate cu cerinele n vigoare.
Dotarea pasteurizatoarelor cu termometre i termografe.
Funcionarea ireproabil a clapetei reversibile.
Fixarea rezultatelor controlului regimului de lucru al pasteurizatorului ntr-un registru special.
Controlul sistematic al proprietilor organoleptice.
inerea impecabil a registrului cazangeriei cu fixarea tuturor cazurilor de avarii, de ieire din
funcionare a utilajului, aparatelor, de ntrerupere a funcionrii ei.
[2] (414-415)
212.
Numii criteriile care in de controlul pasteurizrii laptelui de ctre medicul igienist ?
A. Normalizarea laptelui
B. Omogenizarea laptelui
C. Dotarea pasteurizatoarelor cu termometre i termografe
D. Funcionarea impecabil a clapetei reversibile
E.
Purificarea laptelui
[2] (414)
213.
Numii microorganismele care intr n componena maielelor pentru pregtirea chefirului
obinuit?
A. Bacterii acidoacetice
B. Levuri
C. Streptococcus mutans
D. Bifidobacteriile
E.
Culturi pure de streptococi lactici mezofili
[2] (419)
214.
Care secii ale combinatului de carne se includ n blocurile zonei de producere ?
A. Secia de mezeluri
B. Secia de prelucrare preliminar a animalelor
C. Abatorul sanitar
D. Carantina
E.
Secia de conserve
[2] (424)
215.
Ce include parcul de animale al unui combinat de carne ?
A. Carantina
B. Izolatorul
C. Abatorul sanitar
D. Ocolurile
E.
Blocul de conserve
[2](424-425)
216.
Care este regimul prelucrrii apelor reziduale contaminate de la abatorul sanitar, carantin i
izolator a combinatului de carne ?
A. Doza clorului liber de 100 mg/l
B. Doza clorului liber de 50 mg/l
C. Durata contactului nu mai mic de 2 ore
D. Durata contactului nu mai mic de 1,5 ore
E.
Durata contactului de 1or
[2] (427)
211.
A.
B.
C.
D.
E.

33

217.
Care trebuie s fie iluminatul artificial n punctele de expertiz veterinar-sanitar din halele de
tiere a animalelor?
A. 1000 lx la iluminatul cu lmpi luminiscente
B. 500 lx la iluminatul cu lmpi incandescente
C. 500 lx la iluminatul cu lmpi luminiscente
D. 200 lx la iluminatul cu lmpi incandescente
E.
300 lx la iluminatul cu lmpi luminiscente
[2] (428)
218.
Cnd se elibereaz absoluta majoritate a raiilor alimentaiei profilactice sub form de dejunuri
sau prnzuri calde persoanelor care activeaz n condiii extrem de nocive?
A. Pn la nceperea lucrului
B. n unele cazuri dup coordonarea cu serviciul medical sau cu CMP n timpul primei pauze
C. Pot fi propuse n orice perioad a lucrului
D. La sfritul zilei de munc
E.
Se propun angajailor de a fi luate cu sine acas
[2] (473); [3] (209-211)
219.
Numii componentele principale ale sistemului de monooxigeneze care particip n prima faz
de biotransformare a noxelor n organismul uman.
A. Superoxiddismutaza
B. Alcooldehidrogenaza
C. Citocrom-450
D. Citocromreductaza
E.
Fosfatidilcolina
(Materialul prelegerii)
220.
Care fermeni din cei enumerai mai jos joac un rol deosebit n procesele de conjugare a
noxelor n organismul uman?
A. Glucoroniltransferaza
B. Glutation S transferaza
C. Sulfotransferazele
D. Alcooldehidrogenaza
E.
Monoaminooxidaza
(Materialul prelegerii)
221.
Numii unele componente ale sistemului de antioxidare al organismului uman, care particip n
procesul de detoxifiere a noxelor.
A. Superoxiddismutaza
B. Glutationperoxidaza
C. Vitamina E
D. Vitamina C
E.
Alcooldehodrogenaza
(Materialul prelegerii)
222.
Numii unele momente privind rolul glucidelor n procesul de detoxifiere a noxelor n
organismul uman.
A. Asigurarea cu energie a procesului de biotransformare a noxelor
B. Neutralizarea noxelor n tubul digestiv de ctre fibrele alimentare
C. Participarea n procesele de conjugare
D. Participarea n formarea metaboliilor
E.
Participarea n sistemul de antioxidare a organismului uman
(Materialul prelegerii)
223.
n care cazuri bolnavilor le este indicat dieta nr. 5?
A. Insuficiena renal
B. Hepatite i colecistite acute n perioada de reconvalescen
34

C.
D.
E.
224.
A.
B.
C.
D.
E.
225.
spital
A.
B.
C.
D.
E.

Hepatite cronice n perioada de remisie


Colescistitile cronice i colelitiazele n perioada de remisie
Obezitate
[2] (497)
n care cazuri bolnavilor le este indicat dieta nr. 11?
Tuberculoz pulmonar osoas a nodurilor limfatice, ligamentelor n perioada de acutizare
moderat, masa corpului bolnavului fiind sczut
Insuficiena cardiac stadiile de decompensare
Obezitate
Ulcer stomacal i duodenal
Istovirea organismului dup boli infecioase ndelungate, operaii, traume
[2] (500-501)
Care registre vor fi obligatoriu controlate de ctre medicul - igienist n blocul alimentar al unui
Registrul
Registrul
Registrul
Registrul
Registrul

calitii produselor alimentare recepionate la depozitul instituiei medico sanitare


de sntate a angajailor blocului alimentar
examenului medical al personalului bloculului alimentar
aprecierii calitii bucatelor
de eviden a instructajului pe tehnica securitii
[2] (510-512), (Materialul prelegerii)

226.
Care feluri de bucate a alimentaiei dietetice se recomand de a fi vitaminizate artificial cu
vitamina C?
A. Gustrile reci
B. Felurile nti
C. Felurile doi
D. Felurile trei
E.
Orice fel de bucate
[2] (506)
227.
n care diete practic nu se ntroduce sarea de buctrie sau se folosete n cantiti foarte mici?
A. Dieta nr. 3
B. Dieta nr. 5
C. Dieta nr. 7
D. Dieta nr. 10
E.
Dieta nr. 15
[2] (503)
228.
Selectai rezultatele analizei de laborator valabile pentru laptele pasteurizat, care corespunde
cerinelor n vigoare.
A.
Aciditatea 20oC
B.
Aciditatea - 24 oC
C.
Densitatea - 1021 kg/m3
D.
Densitatea - 1027 kg/m3
E.
Aciditatea - 23 oC
[2] (131)
229.
Selectai defectele mezelurilor fierte
A. Fermentaia acid
B. Putrefacia
C. nverzirea tocturii
D. Maladia filant
E.
Infestarea cu larvele gndacului dermatofag
[2] (180)
35

230.
A.
B.
C.
D.
E.

Numii felurile de conserve cu putere mare de corodare


Porumb conservat
Mazre verde conservat
Conserve de carne cu sos de roii
Compoturile din viine i mere
Lapte condensat fr zahr
[2] (193)

231.
Care sunt articolele Codului Penal al RM care au importan n activitatea medicului - igienist
din secia Sntatea alimentelor?
A. Art.47
B. Art.158
C. Art.159
D. Art.159/1
E.
Art.181
[2] (290-291)
232.
n care din Ministerele enumerate serviciile de supraveghere a sntii publice nu se supun
Serviciului de Supraveghere de Stat a Sntii Publice?
A. Ministerul Aprrii
B. Ministerul Comerului i Industriei
C. Ministerul Transporturilor(Calea Ferat a Moldovei)
D. Ministerul Justiiei
E.
Serviciul de Informaie i Securitate
[2] (284)
233.
Numii unele compartimente ale planului anual de activitate a seciei Sntatea alimentelor a
CSP?
A. De organizare i metodic
B. Supravegherea igienic preventiv
C. Supravegherea igienic curent
D. Lucrul cu agenii economici din domeniul comerului
E.
Coordonarea activitii ntre colaboratorii seciei
[2] (284)
234.
Numii unele cerine profesional-deontologice generale ctre medicul de igiena alimentaiei a
CSP.
A. Nivelul nalt de cultur general
B. Dexteriti de lector n activitatea de propagare a cunotinelor
C. Moralitate nalt
D. Dexteriti n munca cu literatura de specialitate
E.
Cunoaterea bazelor organizator-juridice
(Materialul prelegerii); [3] (7)
235.
Numii unele cerine profesional-deontologice speciale ctre medicul de igiena alimentaiei a
CSP.
A. Nivelul nalt de cultur general
B. Dexteriti de lector n activitatea de propagare a cunotinelor
C. Moralitate nalt
D. Dexteriti n munca cu literatura de specialitate
E.
Cunoaterea bazelor organizator-juridice
(Materialul prelegerii); [3] (7)
236.
Care dintre microbii enumrai mai jos ce provoac toxiinfecii alimentare sunt sporulai aerobi?
36

A.
B.
C.
D.
E.

Cl. perfringens
Bac. cereus
Proteus vulgaris
Bac. macerans
E. Coli

[1] (411-426); [2] (445-448)


237.
Care microorganisme ce provoac toxiinfeciile alimentare sunt considerate potenial patogene?
A. Bac. Cereus
B. Bacteriile coliforme
C. Proteus vulgaris
D. Cl.botulinum
E.
Stafilococii patogeni
[1] (418-426; [2] (232)
238.
Numii alfatoxinele, care se ntlnesc mai des n laptele contaminat?
B1
A.
B2
B.
G2
C.
M1
D.
M2
E.
[2] (457)
239.
Care sunt nsuirile Vibrio parahaemolyticus, care poate contamina petele?
A. Aerob
B. Anaerob
C. Termofil
D. Psihrofil
E.
Halofil
[Prelegerile pe intoxicaiile alimentare]
240.
Numii substanele toxice care se conin n ciupercile otrvitoare Amanita?
A. Alfa, beta, gama amanitinele
B. Giromitrina
C. Acidul helvelic
D. Faloidina
E.
Muscarina
[1] (442 - 443)
241.
Numii substanele toxice care joac rolul principal n intoxicaiile cu ciuperci otrvitoare
buretele pestri
A. Muscarina
B. Muscaridina
C. Acidul helvelic
D. Giromitrina
E.
Alfa, beta, gama amanitinele
[1] (444)
242.
n care cazuri de intoxicaii alimentare pentru un diagnostic exact se recurge la proba biologic?
A. Toxiinfecii cu Proteus vulgaris
B. Toxiinfecii cu Bac. cereus
C. Toxicoze cu toxinele stafilococilor
D. Botulism
E.
Intoxicaii cu ciuperci otrvitoare
[2] (232-244)
243.
Prin examenul de laborator al unui puseu de toxicoz alimentar cu toxinele stafilococilor s-a
stabilit o anumit fagoformul. n cazul cror fagi, care au lizat stafilococii pentru a stabili proveniena
37

acestora este necesar o investigaie suplimentar cu un set special de fagi, cauza fiind provienena
stafilococilor de la animale.
A. 42 E
B. 42 D
C. 47
D. 75
E.
77
[2] (243)
244.
Care sunt metodele de laborator utilizate la identificarea stafilococilor, depistai n probele de
alimente incriminate, materiale de la bolnavi i de la angajai (plgi, din rinofaringe) n cazurile de
toxicoze cauzate de toxinele stafilococilor?
A. Reacia de plasmocoagulare
B. Determinarea numrului de stafilococi n 1 g de aliment suspectat
C. Reacia de aglutinare
D. Reacia de fagotipizare a stafilococilor
E.
Bioproba pe animale
[2] (243)
245.
Care din alimentele enumerate mai jos, unde practic nu se conin acizii naturali, prezint un
pericol n cazul nerespectrii cerinelor de igien la conservare, fiind cauza izbucnirii botulismului
A. Ciuperci
2. Mazre verde
3. Gogoari
D. Viine
E. Roii
[1] (431); [ Prelegerea ]
246.
Care din aminoacizii enumrai mai jos sunt eseniali?
A. Triptofanul
B. Metionina
C. Izoleucina
D. Acidul glutamic
E. Lizina
[2] (49-53)
247.
Numii cele trei componente ale cheltuielilor de energie.
A. Cheltuielile de energie n timpul somnului
B. Cheltuielile de energie pentru metabolismul bazal
C. Cheltuielile de energie legate de aciunea specific dinamic a alimentelor
D. Cheltuielile de energie cauzate de munca intelectual
E. Cheltuielile de energie cauzate de toate felurile de activitate fizic i intelectual.
[1] (39-42)
248.
Numii metodele social economice de studiere a alimentaiei.
A. Metoda bugetului
B. Metoda bilanului
C. Metoda mixt (ponderal i a chestionarului)
D. Metoda ponderal
E. Metoda chestionarului.
[1] (334); [2] (34)
249.
Numii metodele social- igienice de studiere a alimentaiei.
A. Metoda chestionarului
B. Metoda de bilan
C. Metoda de buget
D. Metoda ponderal
38

E. Metoda mixt
[1] (335-337)
250.
Care din acizii grai enumerai mai jos sunt nesaturai?
A. Acidul palmitic
B. Acidul oleic
C. Acidul linoleic
D. Acidul linolenic
E. Acidul stearic
[1] (62)
251.
Care glucide sunt monozaharide?
A. Zaharoza
B. Glucoza
C. Lactoza
D. Fructoza
E. Maltoza
[1] (70)
252.
Care alimente conin pectine ?
A. Chefir
B. Ridichea de lun
C. Ulei vegetal
D. Viine
E. Ou
[1] (26,39)
253.
Care sunt elementele minerale prevzute de ctre Normele fiziologice n energie i principii
nutritive?
A. Iod
B. Calciu
C. Fluor
D. Fier
E. Clor
[2] (16)
254.
Indicai vitaminele care particip la hemopoiez ?
Acidul folic
A.
Vitamina B12
B.
Vitamina A
C.
Vitamina B1
D.
Vitamina D
E.
[1] (108-110); [Prelegerea]
255.
Care elemente minerale au caracter alcalin?
A. Fosfor
B. Sulf
C. Calciu
D. Magneziu
E. Potasiu
[1](130)
256.
Care elemente minerale sunt considerate mai importante n alimentaia persoanelor de vrst
naintat?
A. Sodiu
B. Calciu
C. Sulf
D. Magneziu
39

E. Potasiu
[1] (363-364)
257.
Care dintre ncperile unui obiectiv de alimentaie public ntr n componena sectorului de
depozitare i pstrare a alimentelor?
A. Carmangeria
B. Secia gustri reci
C. Cmara pentru pstrarea legumelor i fructelor
D. Cmara pentru pstrarea alimentelor uscate i pulverulente
E. Blocul camerelor frigorifice
[2] (326)
258.
Indicai ncperile unui obiectiv de alimentaie public care ntr n sectorul de producere?
A. Spltoria pentru vesela i inventarul de buctrie
B. Vestiarul pentru personal
C. Carmangeria
D. Secia pentru zarzavaturi
E. Linia de distribuire a bucatelor.
[2] (325-326)
259.
Numii medicii specialiti, care efectueaz examenul medical al angajailor din obiectivele de
alimentaie public ?
A. Terapeutul
B. Stomatologul
C. Oftalmologul
D. Dermatovenerologul
E. Psihiatrul
(Materialul prelegerii)
260.
Numii analizele de laborator, care se efectueaz la angajarea n serviciu a personalului unei
cantine i apoi periodic.
A. Investigarea sngelui la sifilis
B. Frotiul la gonoree
C. Investigarea sngelui la HIV SIDA
D. Investigare la helmintiaze
E. Frotiu din faringe i calitatea nazal n scopul depistrii stafilococului patogen.
[2] (362-363)
261.
Care investigaii la angajarea n serviciu a personalului n sectorul alimentar i apoi periodic
trebuie efectuate n mod obligatoriu numai n Centrul de Sntate Public ?
A. Investigaiile la helmintiaze
B. Portajul de germeni ai infeciilor intestinale
C. Frotiul la gonoree
D. Investigarea sngelui la sifilis
E. Microradiografia
[2] (362-363)
262.
Care registre din cele enumrate mai jos sunt obligatorii ntr-o ntreprindere de alimentaie
public?
A. Registrul de triaj al materiei prime i produselor alimentare
B. Registrul aprecierii calitii bucatelor
C. Registrul compoziiei chimice i valorii energetice a bucatelor
D. Registrul aprecierii salubritii semipreparatelor
E. Registrul bucatelor lsate pentru a doua zi
[2] (368-382)
40

263.
Care sunt metodele-expres utilizate pe loc n supravegherea igienic curent a obiectivelor de
alimentaie public?
A. Aprecierea clorului rezidual cu amidon iod - potasiu
B. Examenul microbiologic n scopul aprecierii respectrii regimului sanitar
C. Controlul concentraiei minime de bicarbonat de sodiu n apa chiuvetelor pentru splarea veselei
de cantin i a tacmurilor
D. Aprecierea calitii splrii veselei cu reactivul Balaov
E. Determinarea nitritului de sodiu
[2] (363-365); [3] (202-203)
264.
Care etape includ prelucrarea preliminar a materiei prime i alimentelor ntr-un obiectiv de
alimentaie public?
A. Dezghearea alimentelor
B. Fierberea
C. Prjirea
D. nlturarea prilor necomestibile
E. Coacerea
[2] (370-371)
265.
n care din cauzele enumrate mai jos nu este necesar implicarea Serviciului de Supraveghere
de Stat a Sntii Publice?
A. Aprecierea triei buturilor alcoolice
B. Aprecierea metalelor grele n buturile alcoolice
C. Expertiza legumelor i fructelor alterate n scopul aprecierii calitii
D.Expertiza alimentelor uor perisabile pstrate n conformitate cu regulile n vigoare n scopul
prelungirii termenului de pstrare.
E, Expertiza conservelor bombate
[2] (108-109)
266.
n care cazuri este necesar expertiza igienic?
A. Alimente sechestrate de poliie de la persoanele particulare
B. Alimente n legtur cu cazuri criminale n condiii habituale
C. Prelungirea termenelor de pstrare a alimentelor uor perisabile pstrate n condiii necesare
D. Maladia filant a pinii
E. Determinarea uleiurilor de basamac, alcoolului metilic, elementelor toxice n buturile alcoolice
tari
[2] (108-109)
267.
Aprecierea igienic a lotului de pine afectat de maladia filant:
A. Lotul de pine este comestibil i poate fi valorificat fr restricii.
B. Lotul de pine este condiionat comestibil
C. Lotul de pine este necomestibil
D. Lotul de pine poate fi folosit n alimentaie dup o prelucrare termic
E. Lotul de pine este nimicit
[2] (405- 406)
268.
Care vitamine sunt folosite la vitaminizarea finii de gru de calitatea I i II?
A. Vitamina B1
B. Vitavina D
C. Vitamina B2
D. Vitamina E
E. Vitamina PP
[1] (170, 176)
269.
Care dintre defectele pinii enumerate mai jos au importan igienic?
A. Existena unui strat gros neporis lng coaj
B. Maladia filant a pinii
41

270.

271.

272.

273.

274.

275.

276.

C. Mucezirea pinii
D. Porozitatea miezului slab dezvoltat
E. Afectarea pinii cu bacterii productoare de pigmeni
[1] ( 177-179)
Indicai cazurile de expertiz igienic neplanificat a alimentelor?
A. Controlul respectrii recepturilor aprobate
B. nrutirea brusc a situaiei sanitaro epidemice
C. n caz de arbitraj conform indicaiilor instanelor superioare
D. Conform indicailor organelor de stat i de drept
E. Controlul de laborator al alimentelor la indicatorii igienici
[2] (100)
n care cazuri aciditatea laptelui achiziionat poate fi mai mic de 160T ?
A. Laptele diluat
B. Laptele degresat
C. Laptele obinut de la animalele bolnave de mamit
D. Laptele falsificat prin adugarea bicarbonatului de sodiu
E. Laptele cu grad nalt de impurificare mecanic
[Prelegerile pe igiena laptelui]
Care sunt indicatorii fizico-chimici ai laptelui analizai la expertiza igienic?
A. Umiditatea
B. Aciditatea n grade Thorner
C. Densitatea
D. Coninutul de grsime
E. Coninutul de aminoacizi
[2] (130-148)
Care sunt schimbrile fizico-chimice pentru laptele diluat cu ap n comparaie cu cel integral?
A. Micorarea densitii
B. Sporirea densitii
C. Micorarea coninutului de grsime
D. Sporirea aciditii
E. Micorarea reziduului uscat degresat
[2] (130-148)
Care substane se gsesc n laptele matern n cantiti mai sporite dect n laptele de vac?
A. Lactoza
B. Albumine i globuline
C. Cazeina
D. Sruri minerale
E. Lipide
[1] (181-182)
Care maladii pot fi transmise omului cu laptele animalelor bolnave?
A. Difteria
B. Trichineloza
C. Infecii intestinale
D. Tuberculoza
E. Bruceloza
[1] (191-192)
Cu care elemente laptele de vac nu poate asigura suficient organismul unui copil ?
A. Fier
B. Calciu
C. Cupru
D. Zinc
42

E. Fosfor
[1] (185)
277.
Care dintre produsele lactate acide enumerate mai jos se includ n lista celor de fermentaie
mixt ?
A. Smntna
B. Brnz de vac
C. Laptele btut
D. Chefirul
E. Cumsul
[1] (197)
278.
Aprecierea igienic a crnii de bovine obinute de la animalele bolnave de tuberculoz n forma
generalizat cu gradul de nutriie sporit.
A. Lotul de carne este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
B. Lotul de carne condiionat comestibil i poate fi folosit dup un tratament termic respectiv
C. Lotul de carne este necomestibil
D. Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnic
E. Lotul de carne se transmite n hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
[1] (219)
279.
Aprecierea igienic a crnii de bovine obinute de la animalele bolnave de febr aftoas ?
A. Lotul de carne nu este comestibil
B. Lotul de carne este comestibil
C. Lotul de carne este condiionat comestibil
D. Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnic
E. Lotul de carne dup un tratament termic respectiv se transmite la fabricarea conservelor i a
mezelurilor
[1] (220)
280.
Aprecierea igienic a crnii de bovine obinute de la animale cu gradul de nutriie normal n
cazul tuberculozei locale ?
A. Lotul de carne este necomestibil
B. Lotul de carne este comestibil
C. Organul afectat este considerat necomestibil iar cealalt parte a carcasei condiionat
comestibil
D. Organul afectat se transmite la utilizarea tehnic, iar carcasa dup un tratament termic respectiv
se folosete la fabricarea conservelor ori a mezelurilor
E. Toat carcasa se transmite la utilizarea tehnic.
[1] (219)
281.
Aprecierea igienic a crnii de bovine, obinute de la animalele cu gradul de nutriie sczut n
cazurile de tuberculoz localizat:
A. Lotul de carne este necomestibil
B. Lotul de carne este considerat comestibil i poate fi valorificat fr restricii
C. Lotul de carne este condiionat comestibil i poate fi folosit dup un tratament termic respectiv
D. Lotul de carne se transmite la utilizarea tehnic
E. Lotul de crane se transmite n hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar.
[1] (219)
282.
Aprecierea igienic a crnii obinute de la animalele bolnave de bruceloz:
A. Lotul de carne este necomestibil
B. Lotul de carne este supus utilizrii tehnice
C. Lotul de carne este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
D. Lotul de carne este condiionat comestibil
E. Lotul de carne este supus unui tratament termic respectiv, iar dup aceasta poate fi folosit la
fabricarea conservelor i a mezelurilor
43

[1] (219-220)
283.
Aprecierea igienic a crnii de bovine n cazul cnd examenul helmintologic a depistat trei
cisticerci pe o suprafa de 40 cm2:
A. Lotul de carne este necomestibil
B. Lotul de carne este condiionat comestibil
C. Lotul de carne este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
D. Lotul de carne este supus utilizrii tehnice
E.
Lotul de carne este supus unui tratament termic respectiv, iar apoi poate fi folosit la fabricarea
conservelor i a mezelurilor
[1] (217); [2] (156)
284.
Care helmintiaze sunt cauzate de carnea infestat?
A. Echinococoza
B. Trichineloza
C. Opistorhoza
D. Difilobotrioza
E.
Cisticercoza
[1] (216-219)
285.
Aprecierea igienic a crnii n cazul cnd la expertiza helmintologic au fost depistate dou
trichine pe suprafaa compresorului:
A. Lotul de carne este necomestibil
B. Lotul de carne este condiionat comestibil
C. Lotul de carne este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
D. Lotul de carne este supus utilizrii tehnice
E.
Lotul de carne este supus unui tratament termic respectiv, iar apoi poate fi folosit la fabricarea
conservelor i a mezelurilor.
[1] (218); [2] (156)
286.
Care sunt msurile radicale de profilaxie a difilobotriozei?
A. Srarea petelui
B. Dehelmintizarea populaiei
C. Congelarea petelui
D. Prjirea petelui n straturi subiri
E.
Excluderea posibilitilor de infectare a bazinelor de ap prin msurile respective de amenajare
[1] (231)
287.
Aprecierea igienic a lotului de carne n cazurile de echinococoz a organelor interne:
A. Lotul de carne este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
B. Lotul de carne este condiionat comestibil
C. Lotul de carne este necomestibil
D. Organele interne sunt supuse utilizrii tehnice, iar carcasa dup un tratament termic respectiv
este utilizat la producerea conservelor i a mezelurilor
E.
Lotul de carne se transmite n hrana animalelor cu acordul serviciului veterinar
[1] (218-219)
288.
Aprecierea igienic a lotului de carne n cazul, cnd la proba fierberii au fost depistate
schimbri ale proprietilor organoleptice, iar coninutul acizilor grai volatili este de 10 mg la 100 g
de carne:
A. Lotul de carne este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
B. Lotul de carne este condiionat comestibil
C. Lotul de carne este necomestibil
D. Lotul de carne trebuie supus unui tratament respectiv i dup aceasta poate fi folosit la
producerea conservelor i a mezelurilor
E.
Lotul de carne se transmite n hrana animalelor cu acordul Serviciului veterinar
[2] (155)
44

289.
A.
B.
C.
D.
E.
290.
A.
B.
C.
D.
E.
291.
A.
B.
C.
D.
E.
292.
A.
B.
C.
D.
E.
293.
A.
B.
C.
D.
E.
294.
A.
B.
C.
D.
E.
295.
A.
B.
C.
D.
E.

Indicai carnea cror animale poate servi ca surs de trichineloz:


Porcine
Mistre
Oi
Bovine
Urs
[1] (217)
Care maladii pot fi transmise cu carnea animalelor bolnave?
Antraxul
Tuberculoza
Bruceloza
Difilobotrioza
Pesta porcinelor
[1] (219-220)
Care investigaii chimice sunt efectuate n scopul aprecierii prospeimii petelui?
Reacia bulionului cu sulfatul de cupru
Reacia cu reactivul Eber (aprecierea amoniacului)
Determinarea hidrogenului sulfurat
Aprecierea aciditii active (pH)
Determinarea elementelor toxice
[2] (169-173)
Care dintre substanele enumerate sunt substane extractive neazotate ale crnii?
Glicogenul
Glucoza
Acidul lactic
Carnozina
Creatina
[1] (212)
Aprecierea igienic a lotului de pete srat cu semne iniiale ale defectului fucsin ?
Lotul de pete este comestibil i poate fi valorificat fr restricii
Lotul de pete este condiionat comestibil
Lotul de pete este necomestibil
Lotul de pete se supune unui triaj, se spal cu srmur, care are adaos de acid acetic i se
comercializeaz n termene scurte cu condiia pstrrii pe parcursul acesta n camera frigorific
Lotul de pete se transmite la utilizarea tehnic
[2] (164)
Care proteine sunt prezentate n icrele de pete cel mai bine ?
Gliadina
Cazeina
Ihtulina
Albumina
Zeina
[1] (235)
Care sunt defectele petelui?
Rugina
Maladia filant
Bronzarea
Fucsina
Infestarea cu larvele gndacului dermatofag
[2] (145-146);[3] (160)
45

296.
A.
B.
C.
D.
E.
297.
A.
B.
C.
D.
E.

298.
A.
B.
C.
D.
E.
299.
A.
B.
C.
D.
E.
300.
A.
B.
C.
D.
E.

Care din proteinele enumerate mai jos se ntlnesc n oule de gin?


Ovoalbumina
Ovoglobulina
Conalbumina
Cazeina
Gordeina
[1] (253)
Cu care vitamine sunt vitaminizate artificial unele grsimi alimentare?
Vitamina B12
Acidul folic
Vitamina A
Vitamina E
Vitamina D
(Materialul prelegerii)
La utilizarea cror metode de conservare are loc ridicarea presiunii osmotice?
Pasteurizarea
Conservarea prin srare
Conservarea cu zahr
Conservarea cu antibiotice
Marinarea
[1] (255); (308-310)
La utilizarea cror metode de conservare are loc ridicarea concentraiei ionilor de hidrogen
Conservarea prin srare
Conservarea cu zahr
Radurizaia
Marinarea
Murarea
[1] (310-311)
Care sunt metodele combinate de conservare?
Afumarea
Sterilizarea
Preservarea
Utilizarea antioxidanilor
Conservarea prin utilizarea radiaiei ionizante
[1] (317-318)

46