Procedura de trasabilitate cuprinde: 1. Informare privind diagrama de flux (vezi diagrama de flux). 2.

Provenienta materiilor prime (porci): - furnizorii (denumire, numar autorizatie). 3. Verificarea specificatiilor materiilor prime: - verificarea datelor nscrise n documente daca corespund cu realitatea (codul de marcare al animalului nscris n documente corespunde cu codul aplicat pe crupa stnga a animalului; - verificarea certificatului sanitar veterinar; - verificarea actului de proprietate. 4. Introducerea datelor de pe documentele nsotitoare (factura, aviz, certificat) n baza de date. 5. Efectuarea nregistrarilor n bazele de date (format scris si/sau electronic). 6. Aplicarea etichetei pe semicarcase si pe subproduse (cap, organe, mate). 7. Urmarirea materiei prime pe flux dupa codul de identificare de pe eticheta cu ajutorul sistemelor de identificare (cititor cod de bare). 8. nscrierea codului de identificare pe documentele de expeditie a produsului finit. n cadrul discutiilor purtate cu specialistii de la abatorul Siciliani, s-a eviden tiat si trasabilitatea carnii de bovine si ovine, pentru a avea o baza de comparatie.