Vitaminele

Efectuat de:
Gratii Doina
Ciobanu Cristina
Verbeniuc Paula

Vitaminele sunt substane cu

structur complex (compui
organici) care nu pot fi
sintetizate de ctre organism,
ns a cror prezen n corpul
uman este absolut obligatorie
pentru ndeplinirea unor funcii
eseniale ale acestuia. Spre
deosebire de proteine, lipide sau
glucide, vitaminele nu
reprezint surse de calorii i ne
sunt necesare n cantiti mult
mai mici dect acestea.

Vitaminele

Vitaminele
liposolubile

Vitamina A (retinolul)
Provitamina A
(carotenul) Vitamina D
(calciferolul) Vitamina E
(tocoferolul) Vitamina K
(filochinonul)

Vitaminele
hidrosolubile

Vitamina H (biotina),
Vitamina C (acidul ascorbic)
Vitamina P (citrina) Vitamina
PP (niacina, nicotinamida)
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B6 (piridoxina)
Vitamina B12
(ciancobalamina)

Vitaminele liposolubile

Aceste vitamine sunt solubile n lipide i n solvenii acestora i

practic insolubile n ap. Din aceast cauz, ele se gsesc numai
n alimentele grase. Excluderea lipidelor din alimentaie duce
implicit la srcirea n aceste vitamine. Insolubilitatea lor n ap
explic pierderile minime n timpul operaiilor de splare i
meninere n ap a alimentelor fragmentate.

Vitamina A contribuie la meninerea

troficitii normale a celulelor epiteliale.
Meninnd integritatea mucoaselor,
vitamina A crete rezistena organismului la
infecii.Influeneaz creterea i nmulirea
normal a celulelor, procesele regenerative
care au loc n organism: vindecarea rnilor,
arsurilor etc. Este necesar pentru
desfurarea normal a proceselor care
determin funcia vizual. Insuficiena
vitaminei determin o scdere a vederii la
lumin, ducnd la apariia hemeralopiei sau
orbul ginii. De asemenea, vitamina A
asigur integritatea tegumentelor i
mucoaselor. Excesul de vitamina A (realizat
mai ales pe cale medicamentoas) poate
provoca tulburri: cefalee, insomnie,
iritabilitate, anorexie, grea, vom,
descuamri ale pielii, dureri de oase.
Vitamina A este foarte sensibil la aciunea
luminii i a oxigenului. Din aceast cauz,
pstrarea necorespunztoare a alimentelor
poate reduce considerabil cantitatea de
vitamina A. Ea se distruge mai uor i n
mediul acid. Vitamina A se gseste n ficat,
lapte, smntna, fric, unt, glbenu de ou.
Sunt bogate n caroten morcovul, urzica,
varza roie, salata verde, ardeii grai,
gogoarii, tomatele, cireele, caisele,
prunele, fragii .a. Carotenul se asimileaz
mai bine n prezena proteinelor si lipidelor.

Vitamina D
Vitamina D (calciferolul)posed un rol
important n asimilarea calciului si a fosforului n
organism cu meninerea unui raport normal ntre
ele, precum i n fixarea acestora n oase i dini,
astfel prevenind apariia rahitismului i altor
maladii ale sistemului locomotor, de asemenea
acioneaz asupra metabolismului magneziului,
a fierului si a hidrocarburilor. n complexitate cu
vitaminele A si C, acioneaz n prevenirea
bolilor respiratorii acute, de ochi, a cariilor
dentare. Insuficiena vitaminei D la maturi se
manifest prin osteoporoz, iar la copiii de
vrst fraged (pn la 2 ani) prin rahitism, o
afeciune de decalcifiere a oaselor, care se
caracterizeaz prin scderea tonusului
muscular,creterea neproporional a
capului,fragilitatea oaselor i a dinilor,
meteorism intestinal,scderea imunitii
generale.Sursele vitaminei D se gsesc n
produsele lactate, ou, uleiuri, untur de pete.
Tot odat, vitamina D se sintetizeaz n piele sub
aciunea razelor solare ultraviolete.

Necesarul zilnic pentru

copii este de 10 mkg
sau 400 UI (pn la 3
ani), pentru copiii n
vrst de 4 ani i pentru
aduli de 2,5 mkg sau
100 UI

Vitamina E(tocoferolul)esteconsiderat vitamin a reproducerii si fertilitii,

indispensabil pentru functionarea normal a testiculelor si ovarelor. Totodat, tocoferolul
asigur protecia plmnilor, ficatului, vaselor sanguine, a eritrocitelor, are efect diuretic
i hipotensiv. n comun cu alte vitamine, mrete rezistena organismului ctre infecii,
fortific musculatura, previne imbtrnirea celulelor reducnd ritmul procesului de
mbtrnire. Insuficiena acestei vitamine provoac la brbai diminuarea treptat a
procesului de formare a hormonilor sexuali i produce dispariia instinctului sexual, iar la
gravide leziuni vasculare ale placentei si moartea intrauterin a fatului sau avort
spontant. Simptomele ce caracterizeaz hipoavitaminoz sunt distrofiile musculare,
necroza hepatic, ulcere varicoase.Surselevitaminei E sunt ouale, ficatul, produsele
lactate, uleiurile vegetale nerafinate, pnea neagr .a.

Vitamina K
(filochinona) menine un rol
considerabil n procesul de
coagulare a sngelui, acioneaz
la regenerarea esuturilor.
Insuficiena sau lipsa ei duce la
apariia hemoragiilor musculare,
cerebrale si apare mai frecvent n
rezultatul tratamentului
ndelungat cu antibiotice si
sulfanilamide, care distrug flora
intestinal, apt de a sintetiza
vitamina K. Sursele: Vitamina K se
conine n legumele verzi (varza,
salat verde, spanac, cereale),
urzic, tomate, galbenu de ou,
produse lactate, ficat, carne,
pete.

Vitamina F

ajut la meninerea
permeabilitii normale a
membranelor celulare, nu permite
migraia bacteriilor intestinale
productoare de toxine, asigur
sntatea pielii i a prului, combate
diferitele afeciuni cardiace, ajut la
scderea greutii corporale, prin
arderea grsimilor saturate
Surse bogate de vitamina Fse
gsesc n: uleiul de floarea-soarelui
(de preferat, obinut prin presare la
rece), uleiul de porumb i de soia,
uleiul de msline, fructele de ctin
alb, arahide i nuci, seminele de
dovleac (crude) i alune, migdalele
dulci i uleiul de ficat de pete etc.

Vitaminele hidrosolubile

Deoarece sunt solubile n ap, ele se pot pierde uor n

timpul preparrii culinare sau industriale: splarea,
pstrarea i fierberea n ap i nefolosirea acestei ape.
Se absorb relativ uor i n mare proporie din tubul
digestiv, dar pentru majoritatea dintre ele este
necesar prezena acidului clorhidric n sucul gastric.
Dup ce sngele i esuturile primesc cantiti
adecvate de vitamine, excesul lor se elimin prin
urin. n general, organismul nu-i face rezerve
importante de aceste vitamine. n caz de aport
alimentar insuficient, semnele carenei apar destul de
repede. i transpiraiile abundente i repetate sunt o
important cale de pierdere vitaminic

Vitamina B

Vitamina

B1(tiamina) activizeaz procesul metabolic al glucidelor si

proteinelor, activeaz peristaltica intestinului, astfel stimulnd pofta de mncare,

normalizeaz functia sistemului nervos, contribuie la protejarea organismului
mpotriva infeciilor, particip la procesul de crestere.Hipoavitaminoza
determinat de aceast vitamin se manifest prin insomnie, iritabilitate, dureri i
parestezii n membre, reducerea capacitii de munca fizic si intelectual. n
forme severe provoac boala beri-beri,manifestat prin tulburri ale activitii
sistemelor nervos central, cardiovascular i digestiv.Sursele: Tiamina se conine
n cantiti mari n coaja gruntelor (gru, orez etc.),n nuci, arahide, n drojdii i
n majoritatea legumelor i fructelor.

Vitamina B

2(riboflavina)particip n reaciile de oxidare a

substanelor celulare, contribuie la cretere i reproducere, regleaz metabolizbul
proteinelor i grsimilor, sporete rezistenta organismului ctre substantele toxice
si microbiene. Deficiena de riboflavina se evideniaz prin apariia stomatitei,
conjunctivitei, dermatitei seboreice, uscarea i cderea prului, fragilitatea
unghiilor, fotofobie, lacrimare, reinere n crestere.Sursele:Vitamina B2se conine
n produse din carne, lactate, ou, legume (zmos, bostan), nuci.

 Vitamina

B3(niacina, vitamina PP, nicotinamida) contribuie la metabolismul

general al organismului, stimuleaz secreia gastric i eliminarea bilei, scade

nivelul colesterolului, favorizeaz circulaia cerebral i coronarian.Carenta de
vitamina B3se manifest prin somnolen, apatie, disfuncii ale tractului digestiv,
apariia dermatitelor, veziculelor etc.Sursele:Vitamina PP se gsete n ficat,
cereale, drojdii, soie, nuci.

Vitamina B6(piridoxina) deine un rol important n producerea eritrocitelor

i hemoglobinei, favorizeaz creterea, stimuleaz funcionarea ficatului, sistemului
nervos, osos i muscular, mbuntete memoria, nu permite depunerea
colesterolului pe pereii arterelor. Carena n organism a vitaminei B 6se manifesta
prin anemie, tulburri nervoase (agresivitate, labilitate psihic, depresie, insomnie),
dureri abdominale, musculare, amorirea minilor, scderea rezistenei
organismului la infecii .a. Sursele principale bogate n piridoxin sunt drojdiile,
glbenuul de ou, ficatul, carnea, petele, legumele (varza, spanacul) etc.
Vitamina B12(ciancobalamina) deine un rol important la renovarea
celulelor hepatice, particip la sinteza AND-ului, a fierului, a vitaminei C, B 15,
stimuleaz procesul de cretere. Insuficiena acestei vitamine provoaca anemia
pernicioasa i tulburri nervoase.Sursele: Vitamina B 12se gsete n carne i
produse din carne, ou, produse lactate, precum i n produsele de mare: pete,
crabi, stridii, scoici.

Vitamina C (acid ascorbinic) intervine n procesul

metabolic i reaciilor imunologice, care faciliteaz

absorbia de ctre organism a fierului organic, particip
la formarea globulelor roii, a dinilor i oaselor,
contribuie la sporirea rezistenei vaselor sanguine, este
un puternic antioxidant, are aciune antialergic, previne
apariia cataractei. Insuficiena vitaminei C predispune
organismul ctre infecii, agravnd evoluia lor, scade
rezistena la diferitele toxine, provoac o afeciune
denumit scorbut, care se caracterizeaz prin anemie,
oboseal, sngerri i inflamaii ale gingiilor, cderea
dinilor, hemoragii, dureri osteoarticulare, edeme,
imunitate sczut. Sursele: Cantiti sporite de vitamina
C conin fructele citrice (lmie, portocale, mandarine)
si legumele (mceul, coacza neagra, ardeii dulci,
varza, mrarul, ptrunjelul .a.)

Vitamina H contribuie la ameliorarea capacitatii de memorare, in tratarea

alcoolismului, inateroscleroza,hipertensiune arteriala,hipercolesterolemie,
hipoglicemie, stres, ciroza hepatica, ameteli, ulcer gastric, dureri de inima,
blocaj renal, o inflamare a pielii si a limbii. Concentratia acesteia in organismul
uman determina si stimuleaza cresterea parului si intarzie caderea acestuia,
scaderea hemoglobinei, lipsaapetitului alimentar, oboseala, alterarea
psihicului, calmeaza durerile musculare. Eficienta acestei vitamine sporeste
prin asociere cu vitaminele A, B9, B12 si inozitolul. Inamici ai colinei sunt
sulfamidele, alcoolul si tehnicile de prelucrare alimentara. Vitamina B8 este
indispensabila persoanelor cu unghii fragile si casante, doza zilnica
recomandata fiind de 0,3 mg (300 mcg).
Sursa- : drojdie de bere, carne, creier, inima, ficat si rinichi, galbenus de ou,
produse lactate, lapte, anumite legume, cerealele integrale, porumbul,
melasa, papadie, nuci, ciuperci, spanac, rosii, morcovi, dar ea mai este
sintetizata partial si de catre flora intestinala.